หมักสำหรับเนื้อแกะ การหมักเนื้อแกะไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เนื้อแกะเสียบไม้

ไม่ว่าเราจะชอบเคบับหมูและไก่มากแค่ไหน ประเภทคลาสสิกก็คือเนื้อแกะ ชิชเคบับเนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดคือเนื้อซี่โครงแกะย่างบนถ่าน Shavkat Podmarev ซึ่งเป็นแบรนด์เชฟของร้านอาหาร Chaban House ได้แสดงวิธีการเตรียมน้ำดองสูตรดั้งเดิมและที่สำคัญคือออกฤทธิ์เร็วสำหรับเธอ:

น้ำดองนี้มีความกระตือรือร้นมาก น้ำมะเขือเทศ, เครื่องเทศจำนวนมาก, หัวหอม ... ดังนั้นคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ : ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง และโปรดจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักเนื้อแกะในน้ำดองเป็นเวลานานสูงสุด 3-4 ชั่วโมง หากคุณรอนานกว่านี้ คุณจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสัตว์ และคุณจะได้รสชาติของเครื่องเทศเท่านั้น

เนื้อแกะ.เรามีเนื้อซี่โครงแกะ ควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่าดีกว่า เนื้อเก่ามีสีเข้ม หนุ่ม - แดงสด เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครงเหลือเพียงชั้นเล็ก ๆ ไขมันนี้จะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย

เครื่องเทศ. เครื่องเทศหลักสำหรับเนื้อแกะคือผักชี ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อนี้ได้ดีที่สุด นอกจากนี้เรายังใช้ผงยี่หร่าหรือซีร่าเครื่องเทศนี้ก็ดีเช่นกัน พริกหวานอีกด้วย พริกไทยชิลี.

น้ำมัน.ฉันกินมะกอก และไม่สำคัญว่ามันจะเป็นแบบไหน

แกะเสียบไม้

เนื้อแกะ 1 กก

กระเทียม 30 กรัม

น้ำมะเขือเทศ 250 มล

ผักชี 35 ก

พริกไทยดำ 3 กรัม

พริกหยวกหวาน 10 กรัม

พริกแดงสด 5 กรัม

ผักชี 5 กรัม

ผักชี 3 กรัม

ยี่หร่าป่น 3 กรัม

มะนาว 50 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล

ขั้นตอนที่ 1 ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บีบเพื่อปล่อยน้ำ

ขั้นตอนที่ 2. ตัดกระเทียมและพริกครึ่งหนึ่งเป็นวง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทย ผักชีฉีก เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว เทน้ำมะเขือเทศ น้ำมันมะกอกและบีบมะนาวฝาน

ขั้นตอนที่ 4 ผสมน้ำดองให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ บนกระดูก

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อแกะลงในชามหมัก กดเนื้อลงในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 7 คลุมด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8 ใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน

เคล็ดลับของเชฟ:

หัวหอมจะต้องถูกบดขยี้อย่างดีเพื่อให้น้ำผลไม้ แต่กระเทียมกับพริกไทยสดไม่ต้องทุบ อย่างไรก็ตามเราจะผสมน้ำดองในกระบวนการนวดกระเทียมและพริกไทยจะถูกบดและให้น้ำหมัก

อย่าลืมฉีกผักด้วยมือของคุณและอย่าตัดด้วยมีด หากคุณหั่นมัน มันจะออกซิไดซ์และให้กลิ่นหอมล่วงหน้า ถ้าคุณฉีกขาดทุกอย่าง น้ำมันหอมระเหยรับน้ำดอง

ผักชีบดและผงยี่หร่าไม่ได้แทนที่เครื่องเทศชนิดเดียวกันในธัญพืช ฉันบดธัญพืชด้วยมือของฉัน และเครื่องเทศก็มีรสชาติที่แตกต่างออกไป เมื่อนำธัญพืชมาบดใหม่ๆ จะให้กลิ่นที่สดชื่นกว่า เครื่องเทศในธัญพืชและบดเสริมซึ่งกันและกัน

ควรใช้น้ำดองกับถุงมือจะดีกว่าแม้ว่าจะมีการสัมผัสกับจานก็ตาม การรักษาความร้อน. แต่เนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก จุดด่างดำจึงยังคงอยู่ที่มือ

เราใส่เนื้อในน้ำดองและอย่าเทน้ำดองลงบนเนื้อ

ห่อชามด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มเพื่อให้ชิชเคบับไม่ทำลายสิ่งใดในตู้เย็นด้วยกลิ่นและไม่รับกลิ่นภายนอก แต่เราทำการตัดเพื่อให้อากาศเดินและเนื้อไม่หายใจไม่ออก

ในกรณีนี้ เราไม่ต้องการสื่อ มันจะจำเป็นมากขึ้นสำหรับเนื้อวัว สำหรับเนื้อแข็ง

คุณต้องปลูกเพื่อให้ไม้เสียบไปตามกระดูก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบและทอดเนื้อบนตะแกรง

บาร์บีคิวดังกล่าวทอดประมาณ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของถ่านหินและคุณภาพของเนื้อสัตว์

ถูกต้องที่สุดและ จานแบบดั้งเดิมบนตะแกรงมีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะที่หมักไว้ล่วงหน้าทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการจุดไฟ แม้จะมีประสบการณ์นับพันปี ในการปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

การได้รับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติสามขั้นตอน:

• ทางเลือกของเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! สำหรับการทำบาร์บีคิวให้สำเร็จนั้นจำเป็นต้องมีทุกขั้นตอน แต่ก่อนอื่นรสชาติที่เข้มข้นจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

จานเตรียมตาม สูตรคลาสสิกนักเลงบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคนพยายามและชื่นชม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะที่เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกก่อนหน้านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้า
3. เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอม น้ำมันพืชและไวน์
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อชิ้นส่วนจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบซึ่งจะถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบจะกลับด้านเป็นระยะ และเนื้อแกะจะโรยด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองจะใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: เครื่องใช้ที่เป็นโลหะอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

สูตรบาร์บีคิวคอเคเซียน

ตลอดเวลา shish kebab ที่เตรียมโดยชาวภูเขามีชื่อเสียง การสร้างที่ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. เทน้ำลงในชามแยกต่างหากซึ่งเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะสำหรับหมักวางหัวหอมหั่นบาง ๆ ในวงแหวนบาง ๆ ไว้ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เนื้อแกะก็พร้อมที่จะย่างบนถ่านร้อนๆ เป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องเติมกรด - น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว

ในการสร้างเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - หยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำหมักน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้เริ่มเตรียมหลังจากการเตรียมเนื้อแกะแบบมาตรฐานดังนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ
2. หัวหอมวางอยู่ในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ โดยใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในส่วนผสม
4. หลังจากการผสมอย่างละเอียด ภาชนะที่มีเนื้อแกะดองจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

สารเติมแต่งหมักขิง

หากใส่ขิงลงไประหว่างการดอง รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สารเติมแต่งขิงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามสูตรการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมไม่รวมหลัง และเมื่อผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจะมีการเพิ่มรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

อาหารเสริมมิ้นท์ดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเคบับที่มีกลิ่นหอมเผ็ดได้โดยเติมสะระแหน่ลงในน้ำส้มสายชูหมัก วางก้านสะระแหน่บดสามอันพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นจากการหมักเนื้อเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักด้วยโยเกิร์ต

วิธีการหมักเนื้อแกะแบบออริจินอลอีกวิธีหนึ่ง ทำให้ได้รสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร

ในการเตรียมเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัมคุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, พริกขี้หนู, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

วิธีรับบาร์บีคิวในน้ำดอง:

1. ไวน์, เกลือเครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและกระเทียมที่ผ่านการกดจะเจือจางในโยเกิร์ต
2. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในน้ำดองที่เกิดขึ้น
3. หลังจากผสมส่วนผสมจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อแกะจะถูกเสียบไม้เสียบให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มก้านสะระแหน่สับลงในน้ำดองกับโยเกิร์ต

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - อย่างละครึ่งพวง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน

ในการเตรียมเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. ผักใบเขียวและหัวหอมสับโดยพลการ, น้ำผึ้งเหลวจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับในจานหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำที่มีคาร์บอเนตสูงหลังจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการย่างด้วยเตาถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนประกอบชั้นยอดที่สามารถบดเนื้อแกะให้นุ่มได้

ในการปรุงเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่แกะต้องการแล้วการเตรียมน้ำดองจะเริ่มต้นขึ้น:

1. หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อบดหรือถูบนกระต่ายขูด
2. กีวีบดด้วยเครื่องปั่นหรือมันฝรั่งบด
3. หัวหอมและกีวีรวมกับเกลือและเครื่องเทศวางในภาชนะที่มีเนื้ออยู่
4. หลังจากเติมน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันส่วนผสมถูกผสมและมีอายุไม่เกิน 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ

อย่างระมัดระวัง! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อแกะมากเกินไปในน้ำหมักกีวี: ชิ้นเนื้อสามารถนิ่มลงตามความสม่ำเสมอของเนื้อสับ

ดังนั้นการใช้สูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นจะให้อารมณ์บาร์บีคิวในเชิงบวกสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรและรสชาติของเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้บนตะแกรง

กลิ่นของเนื้อแกะคือกลิ่นหอมเข้มข้นของนม ซึ่งเป็นทั้งจุดเด่นของเนื้อสัตว์และคุณสมบัติเฉพาะของมัน (คนรักหมูเรียกสิ่งนี้ว่าข้อเสีย) เนื้อแกะถือเป็นอาหาร จำนวนมากไขมัน (มักอยู่ภายนอกและไม่ "ซ่อน" ในเส้นใยกล้ามเนื้อเหมือนในหมู) ข้อดีของเนื้อแกะคือมีธาตุเหล็กสูง (มากกว่าหนึ่งในสามของเนื้ออะนาล็อก) ความนุ่ม และการมีฟลูออรีน เนื้อนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

กลิ่นของเนื้อแกะกำจัดได้ง่าย

วัตถุดิบ

สะระแหน่ 4 กานพลู เครื่องเทศ 1 กก แครอท 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 90 นาที

วิธีปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่นหรือ: จะไม่ทำผิดพลาดกับตัวเลือกได้อย่างไร?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยไร้กลิ่น คุณต้องเลือกอันที่เหมาะสมก่อน ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ (สีแดง, สีแดง, ไม่ใช่สีน้ำตาล) และโครงสร้าง (หลังจากกดด้วยนิ้ว, ไม่มีช่องเหลือ, บุ๋มไม่ควรเติมเลือดหรือของเหลวสีแดง)

เนื้อแกะไร้กลิ่น: สูตรสำหรับกำจัด "กลิ่น"

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินออกทันที (เพื่อให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง) ไม่แนะนำให้ซักใต้น้ำไหล - เพียงเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ

สำหรับคำถามที่ร้อนแรงของพนักงานต้อนรับ วิธีกำจัดกลิ่น มีคำตอบง่ายๆ - แช่เนื้อในวอดก้า การเพิ่มจานที่เตรียมไว้ก็จะช่วยได้เช่นกัน ถั่วไพน์(กลิ่นหอมของโก้เก๋จะขัดจังหวะกลิ่นน้ำนม) หรืออบเชย (หากเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไม่ทำให้ปวดหัว)

เนื้อแกะไร้กลิ่น: สูตรอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อแกะ (โดยไม่มีกลิ่น)? มันอบ, ตุ๋นกับมันฝรั่ง, ทอด เนื้อสามารถทอดในกองไฟหรือในกระทะหมักไว้ล่วงหน้า

• ผสมน้ำมันมะกอก แอปเปิ้ลเล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ด, สะระแหน่บด (หรือสับสด), กระเทียมสองสามกลีบและสมุนไพร "เนื้อสัตว์ที่ชอบ", โรสแมรี่
• การแข่งขันจะเป็นน้ำดองอีกครั้งโดยใช้โยเกิร์ตคลาสสิก เติมน้ำมะนาวลงไป ซีอิ๊ว. เพิ่มเติม - ตามทางเลือก (ยี่หร่าหรือคู่ของ "กระวาน + กระเทียม")
• ซอสหมักผักยังมีประโยชน์: แครอทขูด, ขึ้นฉ่าย, "ผักบังคับ" (หัวหอมและกระเทียม) พริกไทยดำหรือพริกไทยดำจะเพิ่มกลิ่นและความน่าสนใจ

สิ่งสำคัญคือคุณต้องหมักทิ้งไว้ทั้งคืน (12 ชั่วโมง) หรือแม้แต่หนึ่งวัน แต่เนื้อสัตว์จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อแกะได้เร็วขึ้น ย่างกับมันฝรั่งจนเนื้อแกะนุ่ม (ใส่เนื้อแกะที่ด้านล่างของห่านหรือกระทะ - ไขมันลงถ้า "ไม่ติดมัน" - เทน้ำมันพืช) จากนั้นใส่หัวหอมสับ แครอท (คุณสามารถเปรี้ยวแอปเปิ้ลหรือผักดองเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ) ถัดไป - หลับมันฝรั่งปอกเปลือก (ตัดโดยพลการ)

หลังจากย่างแล้วจานจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (150 องศา) เพื่อให้อิดโรย หากแห้งให้เทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ

เนื้อแกะเป็นเนื้ออร่อย แต่ไม่แน่นอน คุณต้องรู้วิธีจัดการกับเขาอย่างเหมาะสม shish kebab นั้นนุ่มและฉ่ำมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหมักเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง ลองคิดดูสิ

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว?

ในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ควรใช้เนื้อสัตว์เล็ก (อายุไม่เกิน 1 ปี) ใช้สะบักหรือแฮม ลูกแกะอายุน้อยไม่มีกลิ่นเฉพาะ นอกจากนี้บาร์บีคิวจะนุ่มนวล แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าได้

ตอนนี้ถ้าคุณมีลูกแกะ ทุกอย่างก็ง่ายมาก ล้างเนื้อและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่เกินไป จากนั้นนำหัวหอม (3/4 ของน้ำหนักเนื้อ) ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงเกลือผักและจำด้วยมือของคุณเพื่อให้พืชรากเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ หมัก 2 ชม. จากนั้นทำบาร์บีคิว

หากเนื้อของคุณไม่ใช่สัตว์เล็ก คุณควรเพิ่มเวลาหมักและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อาจเป็นน้ำส้มสายชู (สารละลายที่เป็นน้ำ), ไวน์แห้ง, คีเฟอร์, น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ล้างและตากเนื้อแกะ 1 กก. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวง 4-5 หัวหอมใหญ่ เทไวน์ 2-3 ถ้วยหรือของเหลวที่เป็นกรดอื่นๆ ลงในจานก้นลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง พริกไทยดำ จันทน์เทศและทุกสิ่งที่คุณรัก ควรเติมเกลือในช่วง 10 นาทีสุดท้ายก่อนทอด หมักเนื้อแกะ 6-8 ชม. ผัดเนื้อเป็นครั้งคราว ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นในตู้เย็น

คุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก กระเทียม และอย่างอื่นสำหรับหมักเนื้อแกะ มีเพียงธนูเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีหมักเนื้อแกะเพื่อย่าง?

แฮมเหมาะที่สุดสำหรับการอบ แต่ไม่จำเป็น ดังนั้นล้างและทำให้เนื้อแห้ง หากผลิตภัณฑ์อยู่ในช่องแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งโดยส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้ผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบกับเกลือ ใส่กลีบกระเทียมสับเล็กน้อย มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ซอสพริกและเกลือ 2-3 ช้อนน้ำผึ้งเหลว ด้วยความอร่อยทั้งหมดนี้ ขูดเนื้อแกะทั้งชิ้น ประมาณ 1.5-2 กก. เจาะเนื้อให้ลึกด้วยมีด เติมหลุมที่เกิดด้วยน้ำดอง ตอนนี้วางผลิตภัณฑ์บนจานห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 2-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หลังจากนั้นคุณสามารถอบ

เนื้อแกะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์หลักที่ใช้กับเนื้อลูกวัวไก่ แต่ รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้ถูกทำให้ขุ่นมัวด้วยกลิ่นเฉพาะ คุณต้องรู้วิธีจัดการกับมันอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

ลักษณะเฉพาะ

ความขัดแย้งคือเนื้อแกะนั้นแม้จะมีชื่อเสียงในทางที่ไม่ดี แต่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคอเคเชียนและเอเชียกลาง ยิ่งกว่านั้น เนื้อประเภทนี้ทำให้เกิดการประเมินอย่างกระตือรือร้นในหมู่คนประณีต ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบสุนทรียศาสตร์ ความเกลียดชังมักเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น เป็นผลให้เกิดแบบแผน ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาสาเหตุที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

ลูกแกะอายุ 0 ถึง 3 เดือนมีกลิ่นเดียว - นมแกะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเนื้อได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สามารถซื้อลูกแกะอายุน้อย (3 - 12 เดือน) ได้ในทุกฤดูกาลของปี เนื้อดังกล่าวทาสีด้วยสีชมพูสดใสมีชั้นไขมันสีขาวนวลเล็กน้อย ภายนอกไขมันนี้มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งมากกว่า เพื่อไม่ให้ทราบวิธีกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงเนื้อแกะคุณต้องเลือกสายพันธุ์ที่ไม่มีเลย ดังนั้น ลูกแกะตัวน้อยของโรมานอฟจึงเป็นเพียงหนึ่งในนั้น

แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านักชิมบางคนชื่นชมการมีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวิเคราะห์ล่วงหน้าว่าจำเป็นหรือไม่ที่เนื้อแกะจะไม่มีกลิ่น สำหรับเนื้อสัตว์ของผู้ใหญ่ (ตั้งแต่หนึ่งปีขึ้นไป) ทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้วที่นี่: ในตอนแรกมันจะมีกลิ่นอยู่แล้ว ยิ่งแกะมีอายุมากเท่าไร สีของเนื้อก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และกลิ่นของแกะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

กลิ่นส่งผลต่ออะไร?

ประการแรก สิ่งสำคัญคือการฆ่าอย่างถูกต้องหรือไม่ คุณต้องดูเงื่อนไขที่สัตว์ถูกเก็บไว้ในเวลาที่ฆ่าด้วย แกะซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีขนสั้นและหางผอมให้เนื้อเกือบเป็นกลาง แต่แกะหางอ้วนจะมีกลิ่นแรงมาก หากโคอาศัยอยู่ในคอกและเล็มหญ้าใกล้ ๆ เนื้อจะอร่อยกว่าเนื้อคนที่เคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน

กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงเป็นลักษณะของ:

• ลูกแกะพันธุ์ไม่ตอน;
• แกะโตเต็มวัย
• ลูกแกะที่นำมาจากซากซึ่งความสมบูรณ์ของลำไส้หรือกระเพาะปัสสาวะถูกละเมิดระหว่างการฆ่า
• สัตว์มีเลือดออกอย่างไม่ถูกต้อง

จะเลือกเนื้อแกะอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น?

เนื้อแกะที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะอบไอน้ำหรือที่ได้จากสัตว์ที่ฆ่าเมื่อ 2 หรือ 3 วันก่อน ความจริงก็คือในวันที่สองหลังการฆ่า ความแรงของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นและลดลงอีกครั้ง เป็นที่พึงปรารถนาว่าช่องว่างระหว่างซี่โครงมีขนาดเล็ก - การเพิ่มขึ้นของมันบ่งบอกว่าคุณมีเนื้อเก่าอยู่ข้างหน้าคุณ เนื้อแกะสดยืดหยุ่นต่อการสัมผัสเสมอไม่ทิ้งความรู้สึกเหนียวเหนอะหนะ

ต่อสู้กับกลิ่นไม่พึงประสงค์

ไม่สามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่จะปรุงได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีกำจัดกลิ่นที่ครอบงำเมื่อปรุงเนื้อแกะ การแช่หรือดองช่วยแก้ปัญหาได้ แต่ถ้าเนื้อเก่าต้องแช่ก่อนแล้วค่อยหมัก ระยะเวลาของการบำบัดจะพิจารณาจากความแรงของกลิ่นที่เป็นลบ

เนื้อแกะควรผ่านกระบวนการ 30 - 60 นาที หากลูกแกะอยู่ในการกำจัดของพ่อครัว เวลาในการดำเนินการจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 - 3 ชั่วโมง และแนะนำให้แช่เนื้อเก่าไว้ 12 - 24 ชม. ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ถือไว้นานขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นเหม็นจะหมดไป

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับ การหมักเนื้อไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง

น้ำดองผักคุณภาพสูงสำหรับเนื้อแกะไม่สามารถมี:

• พาสลีย์;
• ก้านผักชีฝรั่ง
• โรสแมรี่.

แต่กลีบกระเทียม อบเชย ใบสะระแหน่ และผงยี่หร่าช่วยระงับกลิ่นเนื้อแกะได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถใช้ซีร่า, กระวาน, ออริกาโน่ในการปรุงรสที่แปลกใหม่กว่า เมื่อปรุงซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ จะใช้เวลา 300 - 360 นาทีในการแช่เนื้อ น้ำเย็น. เมื่อแช่เสร็จ นำเนื้อแกะมาล้างให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟแรง ทันทีที่กระทะเดือดเทน้ำออกและล้างเนื้ออีกครั้ง

ข้อสำคัญ: หากคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะเลย แม้ว่ากลิ่นจะอ่อนๆ ก็ตาม ก็ควรระบายน้ำครั้งที่สองเช่นกัน เพื่อให้อร่อยเป็นครั้งที่สองหรือสามให้วางหัวหอมสองหัวและแครอทขนาดใหญ่ลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อพร้อมผักเหล่านี้จะต้องถูกทิ้ง - พวกมันได้ละทิ้งรสชาติไปแล้ว ใช้น้ำมะนาวเพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยว

การปรับปรุงกลิ่นของหลักสูตรที่สอง

เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะและหลักสูตรที่สองอื่น ๆ ก่อนอื่นจำเป็นต้องกำจัดการรวมตัวของไขมัน พวกเขาดูดซับสารที่มีกลิ่น นอกจากนี้ยังควรแช่เนื้อในน้ำเกลือ สำหรับน้ำจืด 1,000 มล. เติม 0.03 กก เกลือแกง. แม้จะมีการบำบัดในน้ำมาก่อน การทำอาหารผลิตภัณฑ์ล้างอีกครั้ง

คุณสามารถแช่เนื้อไม่ได้ในน้ำ แต่อยู่ในนม ทั้งต้มและ นมบูดและแม้แต่ kefir แช่ในที่เย็น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพควรเพิ่มกระเทียมบดลงในผลิตภัณฑ์นม สำหรับ kefir หรือนมทุกๆ 0.5 ลิตร ใส่กระเทียม 0.1 กิโลกรัม

สูตรบางอย่างสำหรับการเตรียมเนื้อแกะสำหรับการทอด ได้แก่ การบำบัดด้วยน้ำส้มสายชู แต่วิธีนี้ต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง ต้องแช่เนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยละลายน้ำส้มสายชู 30 มล. ในน้ำ 1 ลิตร การต้มมากเกินไปจะทำให้เนื้อแกะแข็งขึ้น ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะเทนมหรือน้ำเกลือ

มันเกิดขึ้นที่กลิ่นไม่เพียง แต่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังแรงมากอีกด้วย ในกรณีนี้เนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดและบดให้ละเอียด 2 หรือ 3 กลีบกระเทียม เศษผสมกับเกลือ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือกระเทียมจากนั้นย้ายไปที่จานทำงานและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 180 นาที

จากนั้นแกะที่เตรียมไว้วางบนผ้าเช็ดปาก (ห่อไว้) และในกระดาษห่อนั้นจะถูกย้ายไปที่ถุง สำคัญ: คุณจะต้องใช้หลายแพ็คเกจสำหรับแต่ละชิ้น การป้องกันดังกล่าวช่วยชะลอกลิ่นของกระเทียมได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น คุณต้องเก็บถุงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ต้องล้างเนื้อละลาย

วิธีปรุงเนื้อแกะไม่ให้มีกลิ่น?

ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย สำหรับการหมักเนื้อแกะใช้ส่วนผสม:

• กระเทียมกับซีอิ๊ว
• ยี่หร่าและโยเกิร์ต
• กระเทียมกับโยเกิร์ตและกระวาน

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดหมักเป็นส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมผักกับรากผักชีฝรั่งแครอทและเครื่องเทศ แปรรูปเนื้อสัตว์ในส่วนผสมดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อแกะที่ปรุงเองหลังจากกำจัดกลิ่นไม่ควรนานเกินไป แนะนำให้ใช้มะเขือเทศสดและอบมะเขือยาวเป็นเครื่องเคียง เครื่องเคียงหนาแน่นดั้งเดิม - การผสมผสานระหว่าง Barberry กับ ข้าวร่วน; ตัวเลือกแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งกับกระเทียมและหัวหอมทอด

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น โปรดดูวิดีโอด้านล่าง