Agar-agar: një zëvendësues i perimeve për xhelatinë. Në çfarë proporcione agar agar duhet të përdoret. Kush është agar agar i rrezikshëm? plagosje

Agar-agar, çfarë është?

Çfarë është agar-agar rrjedh nga?

Agar-agar është një agjent i veçantë gelling. Është bërë nga disa lloje të algave. Teknologjia e prodhimit të kësaj substance është komplekse dhe përmban shumë faza. Alga për prodhimin e saj prodhohet në detin e Paqësorit, të Zi dhe të Bardhë. Pas nxjerrjes, ato lihen dhe pastrohen tërësisht, trajtohen me substanca të veçanta. Pastaj ekstrakt është përgatitur prej tyre, të thata dhe presion. Si rezultat i prodhimit afatgjatë, është marrë një pluhur me ngjyra të lehta dhe të verdhë të bardhë, që quhet agar-agar. Nga vetitë e tij është e ngjashme me xhelatinën dhe ka një natyrore origjina bimore. Kur shtohet në ushqim, agar-agar është treguar në etiketë si E 406.

Prandaj, për të shmangur surpriza të pakëndshme, përzierni dy përbërje rreptësisht të nxehta dhe rezultati do të jetë i suksesshëm. Përbërësit Për të bazuar 140 g biskota të tretjes 60 g gjalpë 1 lugë mjalti akacie Për një qumështor 250 g vaksinë ricotta 250 g kos të ëmbël të bardhë krem 60 g sheqer vanilje 150 ml qumësht bajamel ose qumësht tjetër 3 g agar-agar 1 lugë sheqer kallami Për pelte pelushi 2 pjeshke pjekur 3 lugë sheqer kallami 2 lugë lëng limoni 1 lugë çaji agar-agar Proshutë.

Përbërja kimike e agar-agar

Përbërja e agar agar përfshin tri komponente kryesore: ujë (rreth 18%), polisaharidet (pak më pak se 80%) dhe mineralet (deri në 4%). Polisaharidet e kësaj substance përfaqësohen nga elementët e mëposhtëm: pentoza, fibra e tretshme, acid folik, agaroza, galaktoza dhe të tjera. Për shkak të përbërjes kimike, agar-agar zvogëlon absorbimin e sheqerit në gjak, normalizon funksionimin e mëlçisë dhe pastron, heq skorjet dhe toksinat nga trupi, dhe gjithashtu ushqen trupin me kripërat e mineraleve: jodin, hekurin, kalciumin, magnezin dhe të tjerët.

Hidh cookies me një mikser, përzierje ato me mjaltë dhe gjalpë të shkrirë. Derdhni derdhjen me vaj dhe mbuloni bazën me letër të furrës, derdhni përzierjen nga pastat, shtypni me një lugë dhe ftoheni për 30 minuta. Në një tenxhere, përzieni një lugë sheqeri me agar agar, shtoni qumështin e bajames pak dhe zierni për 3 minuta. Ftoheni në ujë të ftohtë në një mëngë të pastër dhe derdhni në një bazë të biskotës. Vendoseni në frigorifer derisa të jetë plotësisht e qëndrueshme.

Për pelte pelte: zhvishem peeled dhe peeled lëng limoni me një miks test. Lejoni të ftoheni dhe të derdhni qumështor të ftohtë. Kthejeni atë në frigorifer derisa të bëhet e vështirë. Dekoroni shijen tuaj bukuroshe e fresket. Sipas shijes tuaj ricotta, ajo mund të zëvendësohet me djathin e llojit Filadelfia.

Agar-agar përfitojnë dhe dëmtojnë

Përfitimet e agar-agar për trupin

Agar-agar përmban mjaft elementë gjurmë, vitamina, polisaharide dhe elementë të tjerë të dobishëm. Megjithatë, ai vetë nuk është i zhytur në trup, dhe përmbajtja e tij kalorike është pothuajse zero. Kjo substancë mund të konsiderohet si një prebiotik që shërben si një medium i mirë ushqyes për mikroflora të dobishme të zorrëve. Si rezultat, puna e organeve të tretjes normalizohet. Përveç kësaj, në përpunimin e agar-agar microflora janë ndarë aminoacidet dhe vitaminat B, të cilat janë të nevojshme për trupin e njeriut.

Nëse zëvendësoni qumështin e bajames me qumështin tjetër, rrisni sheqerin kadife në shijen tuaj. Ju nuk duhet të lodhni me një dozë, ju rrezikoni të keni një konsistencë shumë të vështirë për të marrë ryshfet nga shijen tuaj. Është e preferueshme të zgjatet koha e ftohjes ose, sipas llojit të përgatitjes, mund të rritni agjitacionin agar.

Peshkimi mund të zëvendësohet me fruta të tjera, të tilla si luleshtrydhe. qershi, manaferra, kajsi, pineapple, banane dhe shumë më tepër për shijen tuaj. Që atëherë, kanteni përdoret shpesh në Japoni, dhe në kuzhinë aziatike në përgjithësi, si xhelëzim dhe trashje në të dy përgatitjet e ëmbël dhe të kripura.

Përfitimet e agar-agar për trupin manifestohet në veprimet e mëposhtme:

uljen e niveleve të kolesterolit në gjak;
normalizimi i niveleve të sheqerit në gjak;
ulja e aciditetit në stomak;
mbështjelljen e mureve të stomakut dhe parandalimin e dëmtimit të tyre;
stimulimi i peristaltis dhe efekt laksativ i butë;
largimin e kripërave të metaleve të rënda, salcave, toksinave dhe substancave të tjera të dëmshme nga trupi;
mbushje me minerale dhe vitamina.

Agar-agar: kundërindikacionet

Nëse tejkaloni dozën maksimale ditore (4 g) në ditë, agar-agar mund të shkaktojë diarre të rëndë dhe dysbiosis.

Në Perëndim, agar-agar është përmendur vetëm në dekadat e fundit, për shkak të shpërndarjes në rritje të produkteve vegjetariane dhe vegjetariane, pasi që kjo trashësi mund të zëvendësojë me sukses ushqimet e kafshëve. Dallimet ndërmjet agar dhe pelte kryesisht përbëhen nga dy, të cilat lidhen me temperaturën dhe temperaturën karakteristike të sasisë.

Pas shpërbërjes agar-agar ngurtësohet kur arrin rreth 40 gradë. Pasi ajo është e trashë, ajo mbetet në këtë gjendje, madje edhe kur është ndezur, duke u kthyer në shkrirje në një temperaturë prej rreth 80 gradë Celsius, e cila gjithashtu mund të shërbejë si një produkt ushqimor i nxehtë, i cili është i pamundur të bëhet me xhelatinë, e cila tashmë është e lëngëzuar në 40 gradë.

Kundërindikacionet për përdorimin e tij janë: një tendencë për diarre, sindromi i zorrëve nervoz, infeksione të zorrëve dhe sëmundje të tjera të ngjashme.

Agar-agar në mjekësi

Agar-agar përdoret gjerësisht në mjekësi, kozmetikë dhe gatim. Në mjekësi, ajo përdoret më shpesh si bazë e fillestarëve të ndryshëm, në të cilët mikroorganizmat e ndryshëm rriten dhe shumëfishohen. Përveç kësaj, shpesh rekomandohet si një laksativ, jo-Addictive dhe jo-Addictive.

Agar-agar në treg dhe në kuzhinë

Agar-agar, që ne gjejmë sot, përbëhet nga një përzierje e agarozës dhe molekulave të tjera të quajtura agaropektina. Agari gjendet në forma të ndryshme: zakonisht në pluhur, si dhe në fetë, bare apo fantazma spageti. Bardha, pothuajse transparente, duhet të nxehet para përdorimit ose mund të përdoret i ftohtë, i përzier me përbërës të tjerë dhe të gatuar me ta.

Përqendrimi i përdorur është nga 0.5 deri në 2%: prandaj agoniti agonit 5-20 g përdoret në 500 g ujë, në varësi të rezultatit të dëshiruar. Nëse dëshironi të zëvendësoni xhelatinën me agar agar, mund të filloni me të njëjtën sasi dhe pastaj të ndryshoni në varësi të rezultatit. Xhelati zakonisht shtohet në desserts në sasinë e 1% të masës totale xhel për xhelatinim.

Kjo substancë rekomandohet që pacientët të pastrojnë trupin e substancave të dëmshme, të neutralizojnë radikalët e lirë, të përmirësojnë funksionimin e mëlçisë dhe organeve të tjera. Agar-agar përdoret për të rivendosur mikroflora normale pas infeksioneve të zorrëve dhe antibiotikëve. Ajo ka një efekt pozitiv në punën e gjëndrës tiroide, duke përmirësuar metabolizmin e përgjithshëm.

Agari ka një kohë relativisht të shkurtër pasi të jetë blerë paketa, duhet të përdoret mjaft shpejt ose në çdo rast, meqë humbet fuqinë e xhelit, dozat në recetat duhet të rriten. gjithçka është e natyrshme. Duke qenë 80% fibër, agar përdoret gjithashtu si rregullator i zorrëve dhe në shumë dieta aziatike shitet si një mjet për të humbur peshë, sepse rrit ndjenjën e ngopjes.

Përveç kuzhinës, agar-agar ka një përdorim tjetër: përdoret për të bërë argjilën si një lojë për fëmijët, për prodhimin e gjurmëve të gishtave dhe gels në stomatologji, si një pleh në bujqësi, si dhe në mjekësinë bimore në prodhimin e lëngut të lëkurës dhe kremrave të forta.

Ky mjet përdoret në të ushqyerit dhe në kozmetikë. Rekomandohet për njerëzit që duan të heqin qafe mbipeshëqë vuajnë nga probleme të lëkurës dhe celulitit.

Në gatim, agar-agar shpesh i shtohet marshmallows, karamele, akullore, soufflé, jam, marshmallow dhe enët e tjera.

Trajtimi Agar Agar

Agar i përbashkët agar

Dhimbjet e përbashkëta shpesh ndodhin me ndryshimet lidhur me moshën, pas lëndimeve, mbingarkesat e rënda, shtrembërimet dhe shtrembërimet. Në disa raste, kujdes mjekësor kërkohet për të parandaluar problemet e mëvonshme dhe komplikimet, të cilat, nga ana tjetër, mund të çojnë në nevojën për kirurgji. Për të parandaluar këtë, ju duhet të merrni mjetet për të përmirësuar gjendjen e nyjeve. Njëri prej tyre është agar-agar. Me përdorimin e tij të rregullt, mirëqenia e përgjithshme përmirësohet, dhe dhimbja e përbashkët zvogëlohet. Merrni këtë mjet në formën e një zgjidhje të nxehtë apo pelte. Pini duhet të jetë një kurs, duke përsëritur pritjen pas tre muajsh. Si rezultat i këtij trajtimi, nyjet bëhen më të forta dhe indeksi lidhës rigjenerohet më shpejt.

Tradicionalisht konsiderohet një djathë i përshtatshëm në një dietë të ulët kalori, në fakt, për shkak të oreksit të saj, djathë të rrezikshëm për vijën! Agar-agar është një pelte e fortë komerciale dhe nuk shkrihet lehtësisht. Megjithatë, përgatitja e tij nuk është e vështirë, ajo kërkon vetëm kohë të shkurtër gatim dhe ngurtësim pak më të gjatë, rreth një orë në temperaturën e dhomës.

Si të tregtoni agar agar

Por le të shohim se si të përdorim agar-agar dhe cilat janë format e ndryshme që janë në treg. Agar-agar është komercialisht i disponueshëm në formë pluhuri, lëkure ose fuçi; Ju mund të blini zgjidhje që i përshtatet më së miri qëllimeve tuaja ose thjesht më të përballueshmes.

Agar-agar për humbje peshe

Përbërja e agar-agar është mjaft fibër, e cila nuk absorbohet nga trupi, por jep një ndjenjë të stomakut të plotë dhe ngopjes, që ju lejon të përdorni këtë substancë për humbje peshe. Ndihmon në zvogëlimin e sasisë së ushqimit të konsumuar dhe kalori ditore, duke mos vuajtur nga uria dhe kequshqyerja.

Si të përdorni pluhur agar

Agari me agar pluhur është gjithashtu zgjidhja më e zakonshme komerciale dhe ndoshta më e përshtatshme për t'u përdorur. Agar-agar pluhur duhet të shpërndahet në një lëng pothuajse të nxehtë. Për proporcione, 5 gram agar agar korrespondon me 5 g xhelatinë.

Si të përdorni agar agar në thekon

Agar agar në thekon që do të përdoren duhet të grimcuar. Flakët agar agar kanë një forcë të ulët gelling, duke qenë më pak të koncentruar, kështu që kjo do të kërkojë një sasi më të madhe në proporcion; 15 g agar agar në thekon korrespondojnë me 5 g xhelatinë.

Ndër të tjera, mjetet e agar-agar, duke hyrë në stomak, formojnë një substancë të veçantë në të, e cila thith disa nga yndyrat dhe karbohidratet nga ushqimi i ngrënë dhe i largon ato nga trupi. Ky produkt redukton edhe kolesterolin dhe sheqerin në gjak, duke normalizuar metabolizmin.

E gjithë kjo ju lejon të aplikoni gjerësisht agar-agar në humbje peshe. Mund t'i shtohet xhelozave, supave, pastave, ëmbëlsirave, pastave, si dhe xhelatinave, pjatave dhe enëve të tjera.

Si të përdorni agar-agar në parukë

Flokët e agar-agar janë bërë agar të thata dhe të ngrirë. Për t'i shpërndarë plotësisht ato në lëng, është e nevojshme që të prishen dhe të bluajnë, sikur të ishin për agar-agar në thekon. Për përmasa, ju lutem vini re se gishti ½ është i barabartë me 5 g xhelatinë.

Sa agar agar duhet të përdoret për trashje ose xhelatinë

Nëse receta që përdorni nuk përmban ndonjë indikacion për këtë, ju mund ta vendosni atë si më poshtë: Për të trashur 250 ml të lëngshme, do t'ju duhet 5 g pluhur, 15 g hiq ose gisht ½. Zgjedhja e llojit të agar-agar të përdorur është i lirë dhe, siç mund të shihet, në të gjitha rastet është e nevojshme të zvogëlohet pluhuri agar dhe të shpërndahet në lëng pothuajse të nxehtë duke e përzier me rrëmbyes. Agar pluhur shkrihet në rreth 5 minuta, ndërsa përdoren gërmat dhe hiqet. Kur shkrin pelte, lëngu nuk duhet të vlojë me shkëlqim, por vetëm vlim.

Maskë Agar Agar Agar

Ndihmon agar-agar për t'u përballur me problemet e lëkurës, duke përfshirë moshën. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të përdoret për kirurgji plastike ose procedura të shtrenjta për rinovimin dhe shtrëngimin e lëkurës. Ju mund të provoni në shtëpi një sërë masash të bëra vetë ose dyqan-blerë me agar-agar që kanë një efekt lifting.

Nëse ju pëlqen kombinimi i pineapple dhe kokosit, të përgatisë një rostiçeri shijshme shijshme që do t'ju japë energji pak tretshëm gjatë trajnimit tuaj pushime. Shumë vrapues tashmë kanë ardhur në përfitimet e farave të chia dhe i kanë spërkatur me pije dhe janë përzier me enët e ndryshme. Chia - vetëm karburantin më të mirë. E pra, për verën ne gjithashtu kemi kokteile, dhe ajo për të cilën do të flasim, pina colada, një kombinim i aromës së pineapple dhe kokosit, është një nga më të njohurat.

Nëse ju pëlqen pelte, atëherë ju nuk mund t'i rezistoni recetës tjetër. Mund të bëhet nga disa fruta të verës, por qumështi i kokosit që përmban kube cubash të Dila Colada përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme që secili kontrabandist do të vlerësojë.

Agar-agar ka vetitë unike për të përmirësuar pamjen dhe gjendjen e lëkurës. Përbërja e kësaj substance ka shumë substanca të dobishme për fytyrën: mineralet, acidet, polisaharidet dhe të tjerët.

Për të përgatitur një maskë të tillë, ju do të keni nevojë për alga deti të thata, e cila është shtypur me llaç ose mulli. Pastaj derdhen me ujë të valë dhe lihen për një çerek orë. Masa që rezulton duhet të ngjajë konsistencën e xhelit. Fytyra e larë mirë dhe e thatë është e mbuluar me një të vogël madje edhe shtresa do të thotë, duke lënë hapësirë të lirë pranë syve dhe buzëve. Pas kësaj, për rreth gjysmë ore ju duhet të shtriheni dhe të relaksoheni. Kur maskë është e thatë, ajo mund të hiqet nga lëkura. Fytyra duhet të lahet lehtësisht me ujë të ngrohtë dhe të lyhet me krem. Procedura mund të përsëritet çdo ditë për të arritur rezultatin e dëshiruar.

Dhe vetëm nivelet e qëndrueshme të sheqerit në gjak janë më se të dëshirueshme në punë. Një tjetër përbërës i madh që jo të gjithë ndoshta do të dinë është agar-agar. Kjo është një alternativë e shkëlqyer dhe shumë e shëndetshme ndaj xhelatinës. Ky është një polisakarid natyral që formon xhel, i cili është bërë nga algat e kuqe. Por ju nuk keni nevojë të shqetësoheni për rënien e provës. Agar-agar është i lirë nga shije dhe përmban, ndër të tjera, kalcium, magnez, kalium, jod, hekur dhe elementët e tjerë të gjurmës. Është e madhe për uljen e kolesterolit në gjak, mund të pastrojë traktin e tretjes dhe në trup ka një formacion alkaline, kështu që është i përshtatshëm për kombinim me fruta.

Agar-agar për kapsllëk

Agar-agar ndihmon për të përballuar kapsllëkun, duke aktivizuar punën e zorrëve. Përmbajtja e lartë e fibrave përmirëson peristaltikën dhe zgjidhjen e problemeve me defekim. Në të njëjtën kohë, kjo substancë është një produkt natyral dhe nuk ka efekte anësore, nuk heq substanca të dobishme nga trupi dhe nuk çon në varësi.

Aftësia gelling natyrore e agar-agar ndryshon në varësi të shkallës së aciditetit ose alkalinitetit ushqim të përgatiturkështu që duhet një praktikë e vogël për të bërë recetat tuaja të qetë. Ju mund të blini agar zakonisht në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, për shembull, në formën e pluhurit ose thërrmijave. Agari është më i fortë se xhelatina, si dhe solide në temperaturën e dhomës. Megjithatë, si xhelatina, agari nuk vlon në praninë e enzimeve të frutave të freskëta, si kivi, papaja, pineapple, mango ose pjeshkë.

Rregulli Agar: 1 lugë çaji agar pluhur = 1 lugë gjelle agar thekon = 1 lugë çaji xhelatinë pluhur = rreth 1, 5 g xhelatinë xhelatinë. Përdorni 2 deri 3 teaspoons agar pluhur për 500-600 ml të lëngshme në një pelte të ngurtë. Lejoni që agarët të thahen për rreth 15 minuta, pastaj ngadalë ta sjellin përzierjen në një valë dhe përzierje ngadalë deri në përzierjen derisa të tretur.

Agar Agar Diabetes

Agar-agar i ulët, pothuajse zero kalori ju lejon të përdorni atë me diabet. Përveç kësaj, kjo substancë ndihmon në zvogëlimin e sheqerit në gjak dhe të njom trupin me minerale thelbësore. Disa ëmbëlsira agar-agar mund të konsumohen edhe me diabet, por pas konsultimit me mjekun që merr pjesë.

Do t'ju duhet kavanoza. Me një numër të madh përbërësish individualë, ju mund të fitoni sipas shijes dhe nevojave tuaja. Gjithmonë mbani përafërsisht sasinë e agar-it për vëllimin e përgjithshëm. Procedura Gjysma e sasisë së lëngut, përzierje qi, lëni për një kohë për të "xhel", shtoni qumësht kokosit, sheqer, kripë, pluhur pjekje, lëng limoni dhe shurup oriz, përzierje tërësisht dhe vlim. Në lëngun e mbetur, përzier agar-agar dhe derdh atë në material të nxehtë, vlim për një kohë dhe derdh atë në një gotë ose pjatë qeramike pjekje.

Trajtimi i venave me variçe në këmbë me agar-agar

Për trajtimin e venave me varka të këmbëve, mund të përdoren kremra dhe pompa të ndryshme, të cilat përfshijnë agar-agar. Përdorimi i tij në këtë rast është për shkak të efektit pozitiv në enët dhe përmirësimin e gjendjes së lëkurës. Një nga këto kremra është Renova, në të cilën, përveç agar-agar, ka komponente të tjera që ndihmojnë për të përballuar venat me variçe.

Mund të përdoret gjithashtu molds silikoni për akull ose pjekje. Kjo varet nga forma që dëshironi. Pastaj le thelbin tuaj të ftohtë dhe të ngrirë, dhe pastaj të prerë pelte në copa të dëshiruar. Cubes gjithashtu mund të jenë të paketuara për vrapim në vend të xhelave ose datave të energjisë - përparësi është se ju mund të përshtatni shijen tuaj, ata janë plot me energji dhe minerale, dhe ato rrëshqasin shumë më mirë se fruta të thata në qafë.

Përdorimi: Vendosni numrin e duhur të pllakave në ujë të ngrohtë për 5 minuta, derdhni ujë dhe me kujdes hidhni pelte. Nëse ne përdorim xhelatinë në një lëndë të ngrohtë të papërpunuar, ajo menjëherë shpërndahet. Ne nuk duhet ta kapërcejmë, thjesht të shpërndajmë! Ne do të shtojmë xhelozinë në akullin e desserts të ftohtë.

Agar-agar dhe agaroza. Struktura, aplikimi në mjekësi dhe industri ushqimore

paraqitje

agar ushqimesh kimike

Shumë prej nesh e duan marmelinën, marshmallow, marshmallows, ëmbëlsirat, desserts të ndryshme, dikush do pelte, aspic peshk. Por pak njerëz e dinë këtë për prodhimin e këtyre delikatesave duke përdorur trashësin "magjik" - agar-agar.

Agar-agar ose thjesht agar, me të drejtën e shpikjes, është fjala malajziane. Ishte në Lindje që ata vunë re për herë të parë që nëse algat kafe u zierin dhe thaheshin, ata do të merrnin një substancë të pazakontë, pa erë, pa shije dhe pa ngjyrë. Nëse substanca është e lagur përsëri, formohet një pelte e dendur dhe e dendur. Dhe nëse shtoni sheqer ose ndonjë lëng frutash në këtë pelte, atëherë del ... marmelatë. Sipas shkallës së pastërtisë së energjisë, agar nuk mund të krahasohet me xhelatinë, e cila është marrë nga shalat, këmbët dhe eshtrat.

1. Përbërja e agar-agar dhe agaroza

.1 Përbërja kimike

Agar (agar-agar) dhe agaroza janë polisaçaride që gjenden në disa alga, domethënë në anfeltia që banojnë në Detin e Bardhë dhe pellgun e Lindjes së Largët. Agaroza është pjesë e agar-agar (50-80%), molekula e së cilës ka një strukturë komplekse kimike. Agaroza është një polisaharid linear i përbërë nga mbetjet e zëvëndësuara 3-O të alternuara në mënyrë rigoroze ?-D-galaktopiranoze (herë pas here 6-O-metil- ? -D -galaktopiranoza) dhe 4-O-zëvendësuar 3,6 - anhidro - ? - L - galaktopiranozë.

Agar-agar nuk është i tretshëm në ujë të ftohtë. Është tretur plotësisht vetëm në temperaturë prej 95 deri në 100 gradë. Zgjidhja e nxehtë është e qartë dhe pjesërisht e trashë. Kur ftohet në temperatura prej 35-40 ° bëhet një xhel i pastër dhe i fortë, i cili është termo-kthyeshëm. Kur nxehet në 85-95 °, përsëri bëhet një zgjidhje e lëngshme, përsëri duke u kthyer në një xhel në gradë 35-40 °. Xhelozimi është veçanërisht karakteristik i agarozës.

Nga cilësia, agar-agar ndahet në dy lloje:

ngjyra më e lartë është e bardhë ose dritë e verdhë, hije paksa e hirtë është e lejuar;

e para është ngjyra e lejuar, duke filluar nga e verdhë në të verdhë të errët.

Bimët që ofrojnë xhelatinë shëruese, pasurojnë agar-agar me vitamina, makro dhe mikroelement të dobishëm: vitamina të grupit B (B1, B2, B12), vitamina A, D dhe PP, I, Fe, Ca, K, Zn, P, Mg.

1.2 Metoda e përgatitjes

Shumë prona të dobishme përcaktohen nga karakteristikat e lëndëve të para nga të cilat ky trashëgues i shquar është i izoluar. Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia - këto lloje të algave janë përdorur më shpesh për prodhimin e agar-agar. Ata rriten në Detin e Bardhë dhe në Oqeanin Paqësor në një thellësi prej rreth 80 m. Kjo bari detar ka pamjen e puplave shumëngjyrëshe që i ngjajnë panikëve ose fernave.

Në alga, agar siguron aderimin e fortë të qelizave me njëri-tjetrin, duke siguruar integritetin e trupit. Duke qenë një polianion, agari ndoshta gjithashtu shërben si pengesë ndaj kationeve të ujit të detit dhe hidrofiliteti i tij i lartë pengon algat, të cilat janë të ekspozuara në valën e poshtme, nga tharja.

Agar është nxjerrë nga bimët (xhelidium, anfelcium), i grimcuar dhe zier në një zgjidhje acid ujore 0.5% (duke përdorur acid acetik ose sulfurik) për të siguruar një ekstraktim më të plotë. Ekstrakti nxehtës që rezulton filtrohet përmes një pambuku për të hequr algat e mbetura të copëtuara. Mucoidi i filtruar neutralizohet me alkali (5% solucion sodium bicarbonate NaHCO3). Kur temperatura bie nën 40 ° C, mucoidi fillon të trashësohet. Rezultati është një agar i papërpunuar. Pastrimi i mëtejshëm kryhet nga ngrirja e masës në frigorifer, shpërbërja e saj dhe pastaj dehidrimi. Nëse kjo bëhet një herë ose dy herë, ju merrni një agar pa ngjyrë, pa erë.

Pothuajse të gjitha metodat e prodhimit të agarozës bazohen në izolimin e tij nga preparatet e përfunduara të agareve me anë të kromatografisë së shkëmbimit të joneve ose duke precipituar agaropektinin në formën e kripërave me tretshmëri të tretshme.

AL-P-010-7807 EP1991354.doc EP1418184 2512 2008 EP1608181 1. Nje metode per te marre agarozen nga agar mikrobiologjik duke e modifikuar ate me borohidride natriumi ne hidroksid natriumi ujor Agaroza e modifikuar ka gelling më të ulët, pikat e shkrirjes dhe një shkallë më të lartë të transparencës.

Prodhuesit kryesorë të agar dhe agarozë janë Japonia dhe Spanja, një sasi e konsiderueshme prodhohet në Argjentinë, Marok dhe Portugali. Në vendet e Atlantikut të Veriut - Spanja, Portugalia, Irlanda, Franca - gëmusha natyrore të llojeve Gelidium përdoren për të prodhuar agar. Prodhimi botëror i agar-agar tejkalon 4500 ton / vit (1980), në Japoni më shumë se 2000 ton / vit.

2. Përdorimi i polisaharideve

.1 Përdorimi i agar-agar dhe agarozës në industri

Aktualisht agar dhe agaroza përdoren në kërkimin biokimik. Pastruar nga papastërtitë e ngarkuar, agaroza në një mjedis ujor formon një xhel me poret e mëdha, madhësia e së cilës përcaktohet nga përqendrimi i saj.

Në mikrobiologji, këto polisaçaride përdoren për të bërë media të dendura dhe gjysëm të lëngshme lëndë ushqyese. Për të marrë media të ngurta ushqyese, agar-agar shtohet në një përqendrim final prej 1.5 deri 3%; gjysëm-lëngshme - 0.3-0.7% (pesha / vëllimi). Agari nuk është i ndarë nga shumica e mikroorganizmave gjatë kultivimit. Një produkt i plotë nuk pengon rritjen e mikroorganizmave dhe nuk ndryshon vlerën ushqyese të mediave. Agar i patrajtuar mund të çojë në formimin e një xheli të dëmtuar dhe madje edhe në ndalimin e rritjes së mikrobeve. Prandaj, për qëllime imunologjike dhe bakteriologjike përdoret agar GOST 17206-96 i ngrirë, i klasës më të lartë dhe të parë me një densitet xhel me të paktën 3.20 g / cm².

Në farmakologji, për prodhimin e tabletave dhe kapsulave ngadalë të tretshme, prania fizike e agarozës përdoret për xhel.

Agaroza është materiali kryesor në kromatografi dhe përdoret për izolimin dhe pastrimin e makromolekulave biologjike - ilaçe të shtrenjta - vaksina, hormone, enzime. Agar dhe agaroza përdoren në elektroforezën, imunoelektroforizën dhe imunodifuzionin, hartën e gjeneve, izolimin dhe izolimin e fragmenteve të ADN-së.

Një drejtim i ri në përdorimin e agar dhe agarozë është në rastin e kultivimit meristem të bimëve zbukuruese dhe perimeve, e cila po zhvillohet me shpejtësi në kohën e tashme.

Vetitë fizike të këtyre polisaharideve përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore. Fillimisht ata u përdorën për të bërë fruta dhe perime pelte. Aktualisht përdoret gjerësisht në prodhimin e ushqimit të konservuar si një ruajtës. Agari regjistrohet si shtesa ushqimore E406.

Në industrinë e ëmbëltore agar-agar përdoret në prodhimin e marmelatës, xhelatinës, në prodhimin e mishit dhe pelte peshku, në prodhimin e akullores, ku pengon formimin e kristaleve të akullit, si dhe në lëngjet ndriçuese, në pjekjen e produkteve të buke për të parandaluar dehidrimin. Jellies gatuar në bazë të agar-agar, ndryshe nga të gjithë agjentët e tjerë gelling, janë karakterizuar nga thyerje vitre. Përdorimi i agar-agar në industrinë ushqimore nuk është i kufizuar, dhe sasinë e saj shtuar në produktet ushqimore, për shkak të recetave dhe standardeve për këto produkte.

Agar dhe agaroza përdoren gjithashtu në parfume (shkopinj deodorant, kremra dielli, kremra të lëkurës që përmbajnë dioksid zinku ose penicilinë).

2.2 Zbatimi i agar-agar dhe agaroza në mjekësi

Agar-agar dhe agaroza janë përdorur gjerësisht në mjekësi në shumë vende. Nëse rregullisht përdorni algat, ju mund të merrni një efekt të madh si terapi restauruese.

Agar është përdorur gjithashtu si një agjent anti-inflamator që eliminon toksina të tilla si trigliceridet dhe kolesterolin në zorrët. Kjo e bën mushkëritë dhe mëlçinë të fortë, dhe gjithashtu ndihmon me hemorroide. Përdorimi i saj ka një efekt të dobishëm në gjendjen e traktit gastrointestinal: aciditeti i rritur i lëngut stomak është zbutur, formimi i gazit është reduktuar dhe tretja është përmirësuar.

Duhet të theksohet se agar-agar është idealisht në përputhje me parimet e të ushqyerit të shëndetshëm. Ajo nuk mbingarkon trupin me të vështirë për të absorbuar komponentët, ndihmon në heqjen e kolesterolit dhe yndyrës së tepërt.

Në barnatore mund të blini medikamentetë cilat kanë formën e emulsioneve ose dragees, duke përfshirë agar-agar. Ky mjet shërimi ka një efekt të vogël laksativ; në rast të kapsllëkut, efekti i saj është se kur agar agar shtohet, rrit shumë parametrat e tij dhe merr shumë hapësirë në zorrët dhe kjo i jep agar një stimul për lëvizjen e tij.

Sipas hulumtimit u zbulua se agar-agar ka një më shumë pronë e dobishme, sidomos për gratë. Në alga hyjnë fucoidan. Ajo zbut kursin e sëmundjes së kancerit të gjirit, dhe sipas informacioneve të fundit të marra, algat as nuk ngadalësojnë, por gjithashtu ndalojnë plotësisht shumëzimin e qelizave të kancerit.

Në mjekësi, shërimin e plagëve, pronat hemostatike dhe antimikrobike të agar-agar janë përdorur gjerësisht për të trajtuar plagët dhe djegiet. Agar është një pjesë e hidrogeleve, të cilat janë një lëng i trashë dhe i trashë që aplikohet në sipërfaqen e plagës si një salcë primare, e cila parandalon formimin e blisters (me djegie sipërfaqësore), lehtëson heqjen kirurgjikale të një djegje të djegur për djegie të thella, lehtëson dhimbjen, kushtet për rrjedhën normale të proceseve reparative në plagë, migrimi i qelizave epiteliale dhe parandalimi i formimit të plagëve keloid.

përfundim

Kështu, mund të thuhet se agar-agar dhe agaroza janë përgatitje të vlefshme polisakaride. Pronat e tyre gelling kanë gjetur përdorim të mirë në industrinë ushqimore, ëmbëltore, farmaceutike, në mjekësi, biokim dhe mikrobiologji.

Është agar-agar që në mënyrë ideale i plotëson kërkesat e një diete të shëndetshme. Ajo ka një përmbajtje shumë më të ulët kalori, gjë që e bën këtë përbërës të preferuar për njerëzit që po shikojnë figurën e tyre.

Kjo edhe një herë konfirmon se natyra kujdeset për ne, na jep gjithnjë e më shumë mundësi të reja për të përdorur burimet e saj për të përmirësuar jetën tonë dhe për të ruajtur shëndetin tonë.

referencat

1.Fjalor enciklopedik i Brockhaus dhe Efron: 82 ton - SPb., 1890-1907.

2.Simon A.D. Kimi Colloid. M .: Agar, 2007.

.Zubov L.A., Savelieva T.A. Dhurata shëruese e detit // Arkhangelsk: AOWC, 1997.Dërgo një kërkesë me kërkesat tani për të gjetur koston dhe mundësinë e shkrimit.