วิธีนี้ทำอย่างไร: การผลิตชีสเคลือบ เทคโนโลยีการเตรียมชีสคอทเทจชีสผลิตวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

มหาวิทยาลัยเทคนิครัฐแมรี่

แผนธุรกิจ

"การผลิตชีสเคลือบ"

1. รายละเอียดสินค้า

2. การประเมินตลาดการขาย

3. การประเมินผลงานของคู่แข่ง

4. แผนกลยุทธ์และการตลาด

5. การคาดการณ์การขาย

6. แผนการผลิต

7. แผนองค์กร

8. แผนทางกฎหมาย

9. การประเมินความเสี่ยง

10. แผนทางการเงิน

11. กลยุทธ์การจัดหาเงินทุน

ในแผนธุรกิจนี้มีการวางแผนที่จะจัดให้มีการผลิตชีสเค้กคอทเทจที่เคลือบด้วยนมข้นในองค์กร - CJSC "Sernursky Syrazod" ซึ่งทำงานในด้านการผลิตอาหารตามการแปรรูปนม

โครงการจัดทำขึ้นเพื่อสร้างสายเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของความต้องการที่ดีในผู้บริโภคนี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่อร่อยและมีประโยชน์

Glazed Raws เป็นมวลเต้านมหวานปกคลุมไปด้วยการเคลือบช็อคโกแลต Glazed Raws แสดงถึงส่วนที่ค่อนข้างแคบในตลาดผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม ในยุโรปและในเอเชียตามผู้เชี่ยวชาญ Glazed Draws ไม่มีความสำเร็จดังกล่าวมันอธิบายโดยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในรัสเซียของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ชีสกระท่อม ขอบคุณ เทคโนโลยีใหม่เขาประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมขนม

เต้าหู้เคลือบชีสที่มีนมข้นจะถูกผลิตในมวลของ 45 กรัมและเตรียมไว้ในภาพยนตร์พิเศษ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบเคลือบจะถูกกำหนดโดย TU 9222-001-78529440-06

ต้นทุนการผลิต 1 ชิ้น Cheeky คือ 1.48 รูเบิล

ตลาดของวัตถุดิบเคลือบสามารถอธิบายได้ว่าเป็นหนึ่งในการพัฒนาที่รวดเร็วที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามในตลาดท้องถิ่นใน Mari El ไม่มีผู้ผลิตดิบ Glazed ที่ขายในร้านค้าจะถูกนำมาจากภูมิภาคอื่น ๆ

การหมุนเวียนประจำปีของตลาดของ Cheve Glazed ในสาธารณรัฐ Mari El ผู้เชี่ยวชาญประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล ดังนั้นผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงมีโอกาสเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์และโอกาสในการขยายช่องของมัน

ผลผลิตตามแผนต่อปี - 4,000,000 ชิ้น ในอนาคตปริมาณจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มพลังและการขยายตัวของช่วง

ในการเริ่มต้นการผลิตองค์กรต้องซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยี - สายสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบ LGS-6 ค่าของมันคือ 1200,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาเทคโนโลยี - 16,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายสำหรับคนงานฝึกอบรม - 12,000 รูเบิล ความต้องการเงินทุนหมุนเวียน (รวมถึงวัตถุดิบและวัสดุ) - 4,894,000 รูเบิล

ความจำเป็นทั้งหมดสำหรับการลงทุนคือ 12042,000 รูเบิล

การทำกำไรของการผลิตคำนวณโดยการลงทุนจำนวนเล็กน้อยและความต้องการของผลิตภัณฑ์

การจัดการขององค์กรในกิจกรรมของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การเรียนรู้ความต้องการและการร้องขอของผู้บริโภคและเป็นหนึ่งในภารกิจหลักถือว่าความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ลักษณะทั่วไปของ บริษัท

ชื่อที่สมบูรณ์ขององค์กร - ปิด บริษัท ร่วมหุ้น "Sernursky Syrzavod", Acronym - CJSC "Sernur Syrzavod"

ที่ตั้งของสังคม - 425450, สาธารณรัฐ Mari El, P. Cernur, Ul. โรงงาน D. 8-A

พืชลึกลบออกจากเส้นทางรถไฟและแม่น้ำของข้อความ การไหลของสินค้าทั้งหมดจะดำเนินการโดยถนน (สะพานวัตถุดิบวัสดุเสริมตู้คอนเทนเนอร์การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

บริษัท เริ่มทำงานในปี 1932 ใน P. Cernur แห่งสาธารณรัฐ Mari El ในปี 2004 บริษัท ได้เปลี่ยนจาก CJSC Sernur Syrzavod ไปยัง CJSC Sernur Syrzavod

จำนวนบุคลากรองค์กรโดยเฉลี่ยในปี 2008 คือ 117 คน สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะแสดงให้เห็นถึงจำนวนผู้ประกอบการขนาดกลาง

การค้าส่งและค้าปลีกในสินค้าของกลุ่มอาหารและไม่ใช่อาหารบริการตัวแทนตามสัญญา

ทุนจดทะเบียนขององค์กรคือ 6 233 560 รูเบิล ค่าเล็กน้อยของแต่ละโปรโมชั่นคือ 680 รูเบิล บริษัท สร้างกองทุนสำรองจำนวน 20% ของทุนจดทะเบียนและเป็น 1247,000 รูเบิล

วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ของ CJSC Sernursky Syrazava เป็นนมซึ่งซัพพลายเออร์เป็นสหกรณ์การผลิตทางการเกษตรของสาธารณรัฐ Mari El โดยเฉพาะอย่างยิ่งสะพานของวัตถุดิบจะดำเนินการจาก Serrerian, Marithek, Paraginian, Orsha, Kuzhertskogo, โซเวียต, Novosylsky, Medvedev ภูมิภาค

เชี่ยวชาญองค์กรส่วนใหญ่ในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด CJSC ทั้งหมด Sernur Syrzavod ผลิตชีส 19 ชนิดรวมถึงคลาสสิก: "ดัตช์", "Poshekhonsky", "Kostroma", "รัสเซีย", "Pokrovsky" และอื่น ๆ นอกจากนี้โรงงานชีสผลิตน้ำมัน "ชาวนา" และผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด 20 ชนิด

ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่กำลังมาถึงตลาดของสาธารณรัฐ Mari El, Tatarstan, Chuvashia, Kirov, Nizhny Novgorod ภูมิภาค ผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์ของ CJSC Sernur Syrzavod คือบุคคลและนิติบุคคล (โรงพยาบาล, โรงเรียน) ในปี 2003 CJSC "Sernursky Syrzavod" เริ่มกิจกรรมใหม่สำหรับตัวเอง - การเพาะพันธุ์ Dairy แพะ ยิ่งไปกว่านั้นในสาธารณรัฐ Mari El สภาพธรรมชาติที่เหมาะสม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของ CJSC Sernur Syrzavod ได้รับการบันทึกไว้ 45 เหรียญในการจัดนิทรรศการรัสเซียและระดับนานาชาติอันทรงเกียรติ ในปี 2551 ที่ 15 นิทรรศการระหว่างประเทศ "Prodexpo-2008" ในกรุงมอสโก CJSC Sernur Syrzavod ได้รับเหรียญ 14 เหรียญ กลยุทธ์ของ บริษัท มุ่งเน้นที่การสร้างความมั่นใจให้กับชีสและผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับร้านค้า บริษัท จัดเลี้ยงขายส่งและ บริษัท ที่คดเคี้ยว บริษัท พัฒนาสำนักงานขายระดับภูมิภาคขยายและเสริมสร้างเครือข่ายตัวแทนจำหน่าย

1. รายละเอียดสินค้า

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่กำหนดอายุขัยและชีวิตของบุคคล

โครงสร้างของประชากรของประชากรของสาธารณรัฐ Mari El โดดเด่นด้วยการบริโภคที่มีค่ามากที่สุดในอาหารอาหารชีวภาพ โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ทิศทางที่ได้มาคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยการกำจัดหรือลดการขาดดุลในอาหารของประชากร

แผนธุรกิจนี้กล่าวถึงโครงการสำหรับการผลิตชีสเคลือบ

สายเทคโนโลยีใหม่ใน CJSC "Sernursky Syrzavod" จะผลิตวัตถุดิบชีสเค้กเคลือบด้วยการบรรจุจากนมโคเคน "วัว" จากคอทเทจชีสธรรมชาติด้วยการเพิ่มเนยน้ำตาลฟิลเลอร์ - นมข้นต้มและปกคลุมด้วยช็อคโกแลตพิเศษ น้ำตาลไอซิ่ง.

ดิบ glazed อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ การเปลี่ยนแปลงความหลากหลายของการแบ่งประเภทและเป็นมวลนมเปรี้ยวหวานปกคลุมด้วยช็อคโกแลตเคลือบ Glazed RAW เป็นส่วนที่ค่อนข้างแคบในตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวของรัสเซีย ในยุโรปและในเอเชียตามผู้เชี่ยวชาญ Glazed Draws ไม่มีความสำเร็จดังกล่าวมันอธิบายโดยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในรัสเซียของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ชีสกระท่อม ขอบคุณเทคโนโลยีล่าสุดที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมลูกกวาด

วัตถุดิบสำหรับชีสเคลือบเสิร์ฟเป็นชีสกระท่อมที่ผลิตจากนมอ่อนโยนเนยน้ำตาลเคลือบช็อคโกแลตสำเร็จรูปรสชาติและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ

นมเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารมิกายชนิดย่อยที่มีความหมายสูงในการควบคุมการเผาผลาญและกระบวนการป้องกันในสิ่งมีชีวิต การขาดโปรตีนจากนมจะถูกเติมเต็มด้วยการแนะนำของโปรตีนต้นกำเนิดของพืช

โดยใช้วัตถุดิบผลไม้แบล็กเบอร์รี่องค์ประกอบแร่ธาตุและวิตามินของผลิตภัณฑ์สามารถปรับให้เหมาะสม ตัวอย่างเช่นเพิ่มวิตามินซีซึ่งทำงานได้หลายฟังก์ชั่นที่สำคัญ หากไม่มีการมีส่วนร่วมของเขากระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายจะไม่เสียค่าใช้จ่ายความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือดเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของมัน นอกเหนือจากความสำคัญต่อสุขภาพแล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มอายุขัยเนื่องจากมีส่วนร่วมในการสร้างและการฟื้นฟูสมรรถภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตชีสเคลือบ:

·คอทเทจชีส 18%;

· เนย;

· Eyelas ลูกกวาด (น้ำตาล, น้ำมันโกโก้, ผงโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ - เลซิติน, น้ำหอมเหมือนธรรมชาติ - Vanillin);

·การบรรจุนมข้นต้มกับน้ำตาล

คุณภาพของวัตถุดิบควรตอบสนองความต้องการของเอกสารประกอบการกำกับดูแลและเทคนิคที่เกี่ยวข้อง การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนดและองค์กรที่เกี่ยวข้อง ในเวลาเดียวกันแต่ละชุดวัตถุดิบจะต้องมาพร้อมกับใบรับรองคุณภาพ

Description: ชีสเคลือบฟื้นที่มีนมข้น น้ำหนักสุทธิ 45 ± 2 กรัมรูทีนที่เคลือบเต้าหู้จะถูกบรรจุใน 45 กรัมและบรรจุในภาพยนตร์พิเศษ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบเคลือบจะถูกกำหนดโดย TU 9222-001-78529440-06

องค์ประกอบพลังงาน: โปรตีน 9.00 กรัม; ไขมัน 23.00 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 34.00 กรัม

ค่าพลังงาน: 420.00 kcal

ให้เราให้การคำนวณต้นทุน 1 ชิ้น ผลิตภัณฑ์การชั่งน้ำหนัก 45

ตารางที่ 1 หน่วยต้นทุนต้นทุนต้นทุน

การใช้จ่าย	หน่วย การวัด	อัตราการบริโภค	ราคาต่อหน่วยถู	รวมถู
ต้นทุนผันแปร
1. วัตถุดิบและวัสดุ

เนย

เคลือบ
การกรอก
2. การชำระเงินของแรงงานผลิต
3. ค้นพบต่อสังคม ความต้องการ
4. เชื้อเพลิงและไฟฟ้า

ค่าใช้จ่ายถาวร
5. เงินเดือน AUP
6. การประหารชีวิต
7. ต้นทุนการบำรุงรักษาและการดำเนินงานของอุปกรณ์ค่าเสื่อมราคา
8. ต้นทุนการผลิตอื่น ๆ


ราคา

ดังนั้นค่าใช้จ่าย 1 ชิ้น Cheeky คือ 1.48 รูเบิล

ในกิจกรรมในอนาคตขององค์กรมีการขยายเพื่อขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ของสายพันธุ์นี้เนื่องจากความหลากหลายของฟิลเลอร์

ตลาดรัสเซียของนมและผลิตภัณฑ์นมตามผู้เชี่ยวชาญก่อตั้งขึ้นประมาณ 90% ดังนั้นในตลาด RME ดิบ Glazed ใช้เวลาเพียง 2-3% (ในขณะที่สำหรับมอสโคว์รูปนี้คือ 4% และสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 5.5%)

ตลาดของวัตถุดิบเคลือบสามารถอธิบายได้ว่าเป็นหนึ่งในการพัฒนาที่รวดเร็วที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

การพัฒนาของการผลิตของชีสเคลือบเริ่มเกิดขึ้นหลังจากวิกฤตปี 1998 ในขณะที่เขาเฟื่องฟูที่สดใสลดลงในปี 2543-2547 ตั้งแต่ปี 1995 ถึง 2002 ผู้ผลิตหลักคือ "Rostagroexport" ในตลาด บริษัท นี้หนึ่งในครั้งแรกเริ่มผลิตชีสคอทเทจชีสในรัสเซียซึ่งอนุญาตให้เธอใช้เวลาเพียง 50% ของตลาดนี้ แต่มันไม่สามารถรักษาตลาด "Rostagroexport" เป็นเวลานานในปี 2545 ผู้ผลิตดังกล่าวได้รับการปล่อยตัวในตลาดวัตถุดิบเช่น Danone กับวัตถุดิบและ "Wimm-Bill-Dann" (VBD) กับแบรนด์ "Redhead" และต่อมาเล็กน้อย - "33 Cows" และ "Prostokvashino"

อย่างไรก็ตามในตลาดท้องถิ่นใน Mari El ไม่มีผู้ผลิตทุกคนที่ขายในร้านค้าของสาธารณรัฐแห่ง Glazed Raws ถูกนำมาจากภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตของมอสโกและภูมิภาคมอสโก

จากการวิจัยตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2550 ถึงเดือนกรกฎาคม 2551 ปริมาณของตลาดวัตถุดิบเคลือบเพิ่มขึ้น 11% ในแง่ของมูลค่าเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกัน 2549-2550 ในการแสดงออกทางกายภาพการขายชีสเคลือบเพิ่มขึ้น 14% การหมุนเวียนประจำปีของตลาดของ Cheve Glazed ในสาธารณรัฐ Mari El ผู้เชี่ยวชาญประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล ดังนั้นผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงมีโอกาสเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์และโอกาสในการขยายช่องของมัน

ผู้บริโภคหลักของ CJSC Sernursky Syrzavod จะเป็นประชากรของสาธารณรัฐ Mari El (ประมาณ 350,000 คนซึ่งประมาณ 250,000 อาศัยอยู่ใน Ryoskar-Ola) ซึ่งได้รับผลิตภัณฑ์นี้ผ่านร้านค้า การขายผลิตภัณฑ์จะทำผ่านคนกลางผู้ขายขายส่ง

ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์สำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบให้ผลผลิตของปี 2000 ชิ้น เมื่อหนึ่งนาฬิกา

ที่องค์กรของเราในปีแรกของการดำรงอยู่โหมดการทำงาน 8 ชั่วโมงในชั่วข้ามคืนจะถือว่า (40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์) ดังนั้นปริมาณการผลิตจะเป็น 4 ล้านชิ้นต่อปี อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นตามฤดูกาลและความต้องการที่ผันผวนในระหว่างปี

3. การประเมินผลงานของคู่แข่ง

คุณลักษณะของตลาด Cheems Glazed คือมันเกือบจะเป็นแบรนด์ที่สมบูรณ์ ในช่วงสามหรือสี่ปีที่ผ่านมาตลาดได้เพิ่มส่วนแบ่งของแบรนด์ระดับชาติขนาดใหญ่ ของสิ่งเหล่านี้ผู้บริโภคที่ดีที่สุดรู้จักผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม Danone ตามด้วย "Wimm-Bill-Dann", "Rostagroexport", Dmitrovsky นมรวม ฯลฯ

ผู้ผลิตเหล่านี้ทำงานอยู่ในตลาด RME แล้วที่ CJSC "Sernursky Syrzavod" แนะนำให้ตระหนักถึงผลิตภัณฑ์ในตอนแรก จำนวนเงินที่ขายได้รับการประเมินดังนี้:

- Danone เป็นผู้ผลิตชีสเคลือบที่ใหญ่ที่สุด (Mark "Danon") ในตลาดท้องถิ่น (ประมาณ 1 ล้านรูเบิลต่อปี

- Wimm-Bill-Dann (ทำเครื่องหมาย "Red AP") - ประมาณ 500,000 รูเบิล ในปี;

- Rosagroexport (ทำเครื่องหมาย "Prostokvashino") - ประมาณ 450,000 รูเบิล ในปี. บริษัท "Rostagroexport" ใช้อุปกรณ์ของ บริษัท ลิทัวเนีย "Pakma" - ผู้ผลิตอุปกรณ์อาหารรายใหญ่ ที่โรงงาน "Rostagroexport" มี 10 บรรทัดสำหรับการผลิตชีสนมเปรี้ยวซึ่งช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 50 ตันต่อวัน

- นม Dmitrovsky รวมกัน (แบรนด์ "Pengue Ponguine") - ประมาณ 300,000 รูเบิล ในปี;

- บริษัท ขนาดเล็กอื่น ๆ ที่มีผลประกอบการสะสมประมาณ 250,000 รูเบิล ในปี.

คุณสมบัติทั่วไปลักษณะของ บริษัท ทุกแห่งที่ดำเนินงานในตลาดวัตถุดิบ:

ช่วงเดียวกันของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ;

ผลิตภัณฑ์ราคาขายสูงสวย (ภายใน 5-9 รูเบิลต่อ 1 ชิ้น)

ดังนั้นในแง่ของราคา CJSC "Sernursky Cheese" จะไม่เป็นคู่แข่งที่จริงจังเนื่องจากราคาเฉลี่ยเฉลี่ยประมาณ 1 ชิ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ - 4.5 รูเบิล

สันนิษฐานว่าในปีแรกจะไม่มีปัญหากับการขายเพราะ ก่อนหน้านี้ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ไม่ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ของเราจะเป็น 5% ของยอดขายทั้งหมดของตลาดทั้งหมด

CJSC "Sernursky Syrzavod" มีภาพลักษณ์ของพันธมิตรทางธุรกิจที่เชื่อถือได้และผู้ผลิตที่ปฏิบัติตามคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรอบคอบการปฏิบัติตามภาระหน้าที่ของตนทั้งในหมู่ผู้ประกอบการที่มีการโต้ตอบและผู้บริโภคที่มีศักยภาพเนื่องจากการเพิ่มความต้องการและความต้องการที่เพิ่มขึ้น .

ดังนั้นหากมี บริษัท คู่แข่งที่สำคัญไม่น้อยกว่า 4 แห่งในสาขานี้และเนื่องจากลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เมื่อปัจจัยที่มีคุณภาพเล่นสำหรับผู้บริโภคเป็นราคาตามราคา - ผู้บริโภคจะต้องการคุณภาพสูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมส่วนใหญ่และน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับคู่แข่งราคาจะเป็นปัจจัยชี้ขาดในกระบวนการตัดสินใจ

ความต้องการสินค้าที่เสนอขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

จากการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ I.e. จากกิจกรรมส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จ;

จากวิธีการกระตุ้นบริการที่นำเสนอ

ในการดำเนินการและรวมตำแหน่งในตลาดการตลาดที่ใช้งานจะต้องดำเนินการค้นหารูปแบบที่มีประสิทธิภาพในการดึงดูด บริษัท ที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับการดำเนินการ

กลยุทธ์การตลาดทั่วไป

ภายใต้กลยุทธ์ของ บริษัท เป็นธรรมเนียมในการทำความเข้าใจชุดของกฎและเทคนิคด้วยความช่วยเหลือที่บรรลุเป้าหมายการพัฒนาพื้นฐาน กลยุทธ์การตลาดเป็นตัวเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายของ บริษัท โดยการตลาด

หากเป้าหมายของ บริษัท คือการขอรับผลกำไรสูงสุดดังนั้นจึงจำเป็นต้องค้นหาเส้นทางที่เป้าหมายนี้จะสำเร็จ แต่สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการลดจำนวนค่าใช้จ่ายเท่าใดและรักษาระดับราคาเดียวกันหรือลดราคาเล็กน้อยเพิ่มปริมาณการขายดังนั้นเพื่อให้ได้ระดับความสามารถในการทำกำไรที่สูงขึ้น

ปัจจุบัน Enterprise CJSC "Sernursky Syrzavod" ตั้งค่าจำนวนการผลิตและการตลาดบางอย่าง:

โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ปรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจและระบบการจัดการ บริษัท ในการเปลี่ยนสภาพเศรษฐกิจภายนอกและภายใน

ให้ความมั่นใจในสถานการณ์ทางการเงินและการเงินที่มั่นคงของ บริษัท ในอุตสาหกรรมและในตลาดเป้าหมาย

สร้างความมั่นใจในการเพิ่มยอดขายทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ของ บริษัท

ผลิต - แก้ม 4 ล้านต่อปี

ในอนาคตเพิ่มช่วงของวัตถุดิบเนื่องจากการอุดฟันที่หลากหลาย

ในการแก้ปัญหาของพวกเขาคุณต้องใช้กลยุทธ์การตลาดต่อไปนี้:

มีส่วนร่วมสูงสุดในโปรแกรมของรัฐบาลสำหรับการพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุทิศให้กับค่าใช้จ่ายในการจัดสรรงบประมาณ

เก็บการค้นหาอย่างต่อเนื่องสำหรับตลาดใหม่ไม่เพียง แต่ภายในภูมิภาคเท่านั้น

วิเคราะห์ความต้องการกำหนดรายการและจัดระเบียบการเปิดตัวของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตรงกับความเป็นไปได้ของ บริษัท และสามารถกระจายระหว่างประชากรโดยตรงและผ่านเครือข่ายการค้า

ลดต้นทุนการผลิตและค่าใช้จ่ายบนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร

โครงการกระจายสินค้า

การดำเนินการของวัตถุดิบเคลือบจะทำขึ้นผ่านเครือข่ายการค้าของตนเอง (เนื่องจากไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมไม่จำเป็นยอดขายดังกล่าวเป็นแหล่งของรายได้เงินสดที่มั่นคงและอนุญาตให้ CJSC "Sernursky Syrzavod" เพื่อวางแผนกิจกรรมของพวกเขาอย่างชัดเจน) และ ผ่านการขายส่งผู้ไกล่เกลี่ยปล่อยให้ผลิตภัณฑ์มาจากผู้ประกอบการคลังสินค้า

การขนส่งผลิตภัณฑ์จากการประชุมเชิงปฏิบัติการร้านค้าของตนเองจะดำเนินการโดยยานยนต์

การกำหนดราคา

ในสภาพที่ทันสมัยตลาดการกำหนดราคาเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากสัมผัสกับปัจจัยหลายประการ แนะนำให้เลือกใช้กลยุทธ์การกำหนดราคาทั่วไปเพื่อผลิตบนพื้นฐานของวิธีการทางการตลาดเนื่องจากการกำหนดราคาของราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่และผลิตภัณฑ์และบริการที่ผลิตแล้วเพื่อเพิ่มยอดขายการหมุนเวียนเพิ่มผลกำไรและการเสริมสร้างตำแหน่งทางการตลาดขององค์กร เป็นฟังก์ชั่นการตลาด

สำหรับผลิตภัณฑ์ CJSC Sernur Syrzavod จะติดตั้งราคาวันหยุดที่ต่ำเนื่องจากต้นทุนการผลิตต่ำต้นทุนต่ำรวมถึงต้นทุนการขนส่งขั้นต่ำ

ประมาณการวันหยุดกลางราคา 1 ชิ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ - 4.5 รูเบิล ผลิตภัณฑ์จะจัดส่งในแพ็คของ 20 ชิ้น ปาร์ตี้ขั้นต่ำ - 4 บรรจุภัณฑ์ในราคา 90 รูเบิล

เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้ามีความจำเป็นต้องจัดระเบียบแคมเปญโฆษณาวัตถุประสงค์ที่จะได้รับแจ้งจากองค์กรการค้าและประชากรเกี่ยวกับรูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์ CJSC Sernursky Syrzavod

บริษัท โฆษณามีการกำหนดเป้าหมายและกำหนดวัตถุประสงค์หลักของความเชื่อมั่นในทั้งผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตพวกเขาและในการโฆษณาใด ๆ บริษัท พยายามที่จะเน้นว่ามันจะดำเนินต่อไปจากความต้องการของประชากรเสมอ

CJSC "Sernursky Symrand" ชอบการโฆษณาในสื่อมวลชน (เป็นราคาถูกและราคาไม่แพง) และทางวิทยุ (อย่างกว้างขวางมากขึ้น) ก่อนที่การผลิตผลิตภัณฑ์ในร้านค้าจะถูกแขวนโปสเตอร์ที่มีการโฆษณาสินค้าของเรา ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องสร้างทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์ใหม่ขององค์กรที่จะทำเช่นนี้จะได้รับการสนับสนุนโดยตัวแทนของสื่อเพื่อวางบทความในหนังสือพิมพ์พรรคทดลองจะนำเสนอในองค์กรของโภชนาการโรงพยาบาลบ้านพักตากอากาศ ค่ายและสวนของเด็ก บริษัท จะจัดทัศนศึกษาเพื่อการผลิต

5. การคาดการณ์การขาย

ยอดขายการพยากรณ์เป็นจุดเริ่มต้นของการตั้งถิ่นฐานทางการเงินในแผนธุรกิจ แต่จำนวนการขายที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากที่จะประเมินเนื่องจากเงื่อนไขของสภาพแวดล้อมภายนอกและภายในขององค์กรมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

หลังจากวิเคราะห์สถานการณ์ในตลาดอาจกล่าวได้ว่าความต้องการผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ แต่มันอาจมีความผันผวนตามฤดูกาล

ตารางมีราคาตามแผนสำหรับผลิตภัณฑ์และการขายที่ผลิต (ต่อปี)

ตารางที่ 2 ยอดขายโดยประมาณในปี 2553-2555

โหมดการดำเนินการตามแผนหมายถึง 1 กะที่วันทำงาน 8 ชั่วโมง การไหลของเวลาทำงานตามแผน - โดยเฉลี่ย 21 วันต่อเดือน ประสิทธิภาพของสายการคำนวณหลังจากออกจากกำลังไฟเต็ม:

ในกะ: 16,000 ชิ้น;

ต่อเดือน: 16,000 * 21 วัน \u003d 336,000 ต่อเดือน

ต่อปี: 336 000 * 12 เดือน ≈ 4 000 000 ชิ้น ในปี.

ในอนาคตปริมาณจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มพลังและการขยายตัวของช่วง

การจัดการด้านเทคนิคของโครงการประเด็นการขนส่งการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยรองผู้อำนวยการฝ่ายผลิตและการขาย

ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบนมเป็นผู้ประกอบการเกษตรเดียวกันที่กำลังจัดหานมสำหรับ Cernursky Syrzavod CJSC ผู้ผลิตอื่น ๆ ส่วนผสมที่จำเป็น (Glazes น้ำตาลฟิลเลอร์) จะเป็น LLC "ดร. พฤษภาคม" ซึ่งมีส่วนร่วมในการส่งมอบสินค้าดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กับ บริษัท นี้สัญญาเพิ่มเติมสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์จะได้รับการสรุป

ในการเริ่มต้นการผลิตองค์กรต้องซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยี - สายสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบ LGS-6 ผู้ผลิตคือ CJSC Tauras-Phoenix (ภูมิภาค Podolsk Moscow)

คำอธิบายของเครื่องสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบ LGS-6: สายถูกออกแบบมาเพื่อผลิตชีสเคลือบเต้าหู้ที่มีหรือไม่มีการเติม ในบรรทัดนี้มันผลิตวัตถุดิบเคลือบชิ้นบรรจุ 40-50 กรัมสำหรับบรรจุภัณฑ์ของวัตถุดิบเคลือบฟิล์มหลายชั้นที่มีรูปแบบสีเต็มรูปแบบ (ตามประเภทของขนม "ดาวอังคาร")

ลักษณะทางเทคนิคของสายสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบจะแสดงในตาราง

ตารางที่ 3

ประสิทธิภาพ, พีซี / ชั่วโมง:

แรงดันใช้งานในระบบนิวเมติก:
ขนาดของดิบเคลือบมม.:



มวลของแก้มเคลือบกรัม:
ปริมาณการใช้อากาศ:
การใช้พลังงาน:
ขนาดโดยรวม, มม.:



มวล, กก.:
ราคาขายปลีกถู:

องค์ประกอบของเส้นสำหรับการผลิต Cheems Glazed:

1. เครื่องขึ้นรูปด้วยการตัดสตริงด้วยการตัดไดอะแฟรม เสร็จสิ้นและทำให้เย็นลง (จาก +6 ถึง -5 ° C) มวลต่อมม. ซัพพลายจะถูกส่งไปยังบังเกอร์ของเครื่องซึ่งเป็นชีสที่เค็ม

2. สถานีอาหารยังคง การเติม (แยมกระโดดนมข้น ฯลฯ ) ด้วยปั๊มเกียร์และบายพาส Volumetric ตู้วาล์วจะเสิร์ฟตรงกลางชีสผ่านภาพยนตร์พิเศษ

3. เครื่องเคลือบ การเคลือบช็อคโกแลตที่อบอุ่นด้วยปั๊มเกียร์ให้กับอุปกรณ์ของวัตถุดิบรดน้ำ สายพานลำเลียงสุทธิของเครื่องเคลือบดึงดิบผ่านการไหลของการเคลือบที่สร้างขึ้นโดยอุปกรณ์รดน้ำของวัตถุดิบ เพื่อครอบคลุมด้านล่างของดิบพาเลทใต้กริดสายพานลำเลียงจะเสิร์ฟ ส่วนที่มากเกินไปของเคลือบจะถูกลบออกโดยเจ็ทอากาศอุ่น

4. อุโมงค์ระบายความร้อน ดิบเคลือบไอซิ่งร้อนร้อนจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงริบบิ้น Glazed Raws ย้ายไปที่ห้องทำความเย็นที่เคลือบจะเย็นลงในสถานะของแข็ง

5. สแต็คเกอร์อัตโนมัติแบบหมุนเชิงเส้น ยอมรับแถวแช่เย็นของวัตถุดิบที่เคลือบมันและซ้อนกันบนเครื่องบรรจุภัณฑ์

6. เครื่องบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดิบเคลือบสำเร็จรูปในภาพยนตร์ ประเภทแพคเกจ: "Flow-Pack"

7. ตาราง - ไดรฟ์ที่ได้รับ

Ready Raws Glazed บรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ 45 กรัม บรรจุภัณฑ์นี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและมุ่งเน้นไปที่แนวโน้มที่ทันสมัย จากนั้นบรรจุในบรรจุภัณฑ์ 20 ชิ้น

ระยะเวลาการดำเนินการสูงถึง 60 วัน

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้อุปกรณ์นี้มีคุณภาพดีเยี่ยม

เนื่องจากวัฒนธรรมที่สูงของการผลิตใน CJSC "Sernursky Symrand" ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดน้ำมันและไขมันผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมมีรสชาติที่งดงามและรับประกันคุณภาพสูง

การจัดเรียงและการติดตั้งอุปกรณ์ทำตามโครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้

ขั้นตอนการติดตั้งอุปกรณ์การเตรียมการสำหรับการทำงานขั้นตอนการทำงานกับมันกฎของการบำรุงรักษามาตรการเพื่อความปลอดภัยของการทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ระบุไว้ในหนังสือเดินทางและคำแนะนำสำหรับการดำเนินงานของอุปกรณ์ที่รวมอยู่ในชุด

เพื่อผลิตชีสเคลือบมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด - ชีสกระท่อม, เนยครีม, เคลือบ, น้ำตาล, ฟิลเลอร์ จากนั้นกระบวนการของการทำอาหารชีสเต้าหู้ก็เริ่มขึ้น

เตรียมชีสแรก: ชีสกระท่อมแปรรูปถูกวางในที่เก็บ (ปริมาณ -100 กิโลกรัมอุณหภูมิ 10-15 ° C) รวมถึงและเพิ่มทรายน้ำตาลผสมกับ Vanillan หรือฟิลเลอร์อื่น ๆ น้ำมันครีมจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม ส่วนประกอบทั้งหมดมีการผสมอย่างละเอียด 5-10 นาที จากนั้นชีสกระท่อมจะเย็นลงในอุณหภูมิที่ต้องการ

หลังจากนั้นมันจะถูกป้อนเพื่อปั้นชีสคอทเทจที่ระบายความร้อนโหลดลงในถังของปริมาณพิเศษและเครื่องปั้นออกมาจากมันในรูปแบบของชิ้นส่วนใหญ่ซึ่งจะตัดเป็นดิบที่แยกต่างหากโดยอัตโนมัติ จากนั้นเติม (ฟิลเลอร์) จะถูกอัดในรูทีนและรีด

สำหรับการเคลือบชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นสายพานลำเลียงมอบให้กับเครื่องเคลือบที่หุ้มด้วยการเคลือบช็อคโกแลตจากด้านบนและจากด้านข้าง การเคลือบของด้านล่างเกิดขึ้นเนื่องจากคลื่นของ Glaze ไหลผ่านสายพานลำเลียง ชีสมีการเคลือบที่อุณหภูมิเคลือบที่ไม่สูงกว่า 38 องศาเซลเซียส ปกคลุมด้วยชีสไอซิ่งเพื่อเบลอไอซิ่งส่วนเกินและทำให้พื้นผิวเรียบระเบิดด้วยอากาศที่อบอุ่น

หลังจากเคลือบวัตถุดิบบนยานพาหนะเข้าสู่อากาศเย็น ๆ ที่อุณหภูมิจาก -5 ° C ถึง -3 ° C แช่แข็ง

จากตู้เครื่องทำความเย็นวัตถุดิบจะถูกนำไปยังบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มโพรพิลีนซึ่งทำให้เกิดการวาดภาพวัสดุบรรจุภัณฑ์ กระบวนการบรรจุภัณฑ์เกิดขึ้นบนเครื่องบรรจุภัณฑ์แนวนอน

ทำกิจวัตรประจำวันหากจำเป็นถูกดึงในห้องทำความเย็นไปยังอุณหภูมิ 4 ± 2 ° C Doochlade เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตหลังจากที่ชีสถือว่าพร้อมขาย

ชีสแช่เย็นเข้าสู่การจัดเก็บ ควรเก็บชีสเคลือบที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

กระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเกิดจากการใช้เชื้อเพลิงนิเวศวิทยา - ไฟฟ้าวัตถุดิบและวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อันเป็นผลมาจากการใช้อุปกรณ์ที่สมบูรณ์แบบและกระบวนการทางเทคโนโลยีไม่มีการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตรายในบรรยากาศหรือในรูปแบบของท่อระบายน้ำอุตสาหกรรมไม่ได้ผลิต

กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการปล่อยความร้อนที่ค่อนข้างใหญ่ในชั้นบรรยากาศและทรงกลมการผลิตโดยรอบ กระบวนการผลิตยังต้องการการปรากฏตัวของพื้นที่อุตสาหกรรมที่ค่อนข้างสำคัญและมีความต้องการสำหรับความสูงของห้องอย่างน้อย 3.5 เมตรซึ่งเกิดจากการใช้อุปกรณ์พิเศษและการเคลื่อนไหวที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตนี้และข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในการจัดวางของผู้ประกอบการผลิตเส้นสำหรับการผลิตวัตถุดิบจะอยู่ในอาณาเขตขององค์กรในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษในอาคารของหนึ่งในการประชุมเชิงปฏิบัติการของ องค์กร.

ห้องไม่ต้องการการซ่อมแซม แต่เฉพาะอุปกรณ์ของงาน

สำหรับองค์กรของกระบวนการผลิตค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการซื้ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตหลักอื่น ๆ

ตารางนำเสนอการคำนวณทรัพยากรทางการเงินสำหรับการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโครงการลงทุนโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตการซ่อมแซมและบำรุงรักษาประจำปี

ตารางที่ 4 การคำนวณความต้องการการลงทุนสำหรับสินทรัพย์ถาวร

การระบุอุปกรณ์	จำนวน,	ราคาต่อหน่วย	ค่าใช้จ่าย
1. สายสำหรับการผลิตชีส LGS-6
2. ค่าจัดส่งและการติดตั้ง

ต้นทุนสมดุลของสายเทคโนโลยี - 1200,000 รูเบิล ดังนั้นจำนวนเงินลงทุนในสินทรัพย์ถาวรจะเป็น 1200 + 16 \u003d 1216,000 รูเบิล

ในแง่ของการผลิตนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนวณความต้องการวัตถุดิบและวัสดุประจำปีด้วยจำนวนการผลิตที่กำหนด

คำนวณขนาดของเงินทุนหมุนเวียน เงินทุนหมุนเวียนเป็นสิ่งจำเป็นในการใช้เงินสำรองการผลิตการเงินสำรอง NWP ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตารางที่ 5 ทุนการสื่อสารความต้องการ

ความคุ้มครอง	อัตราการจองวัน	จำนวนการปฏิวัติต่อปี
สงวนผลผลิต
วัตถุดิบและวัสดุ
การผลิตที่ยังไม่เสร็จ
สินค้าสำเร็จรูปในสต็อก
เงินสด
ต้องใช้เงินทุนหมุนเวียนทั้งหมด

ความต้องการเงินทุนหมุนเวียนคือ 4,894,000 รูเบิล

นอกจากนี้ในการเตรียมการของโครงการมีความจำเป็นต้องฝึกอบรม 4 คนที่มีส่วนร่วมในอุปกรณ์หลัก

ค่าใช้จ่ายในการศึกษา 1 ของคนงาน - 3 000 รูเบิล

ต้นทุนการฝึกอบรมทั้งหมด:

3000 ถู * 4 \u003d 12 000 รูเบิล

ความต้องการการลงทุนโดยรวมคือ:

1216 + 4894 +12 \u003d 6 122,000 รูเบิล

ในการจัดระเบียบการผลิตใหม่ที่ CJSC Sernursky Syrazava มีการวางแผนที่จะสร้างบรรทัดใหม่สำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบซึ่งสามารถให้บริการได้ 4 คน (นักเทคโนโลยีและพนักงาน 3 คน)

คำนวณจำนวนพนักงานของการผลิตหลัก, เสริมและ AUP

จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยจะเป็นจำนวนเงินต่อไปนี้

ตารางที่ 6.

อาชีพ	คำอธิบายของการทำงานที่ดำเนินการ	ระดับการรับรอง
ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ	ปัญหาการผลิตตรวจสอบขั้นตอนการผลิต	งานประจำ	ด้วยประสบการณ์ในพื้นที่นี้อย่างน้อย 3 ปี
นักเทคโนโลยี	วาดสูตรการตรวจสอบขั้นตอนการผลิต	งานประจำ	ด้วยประสบการณ์ในพื้นที่นี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี
	การผลิตโดยตรง	งานประจำ	การศึกษาพิเศษรอง (ประสบการณ์อย่างน้อย 3 ปี)
เครื่องทำความสะอาด	ทำความสะอาดสถานที่ผลิต	งานประจำ	คุณสมบัติใด ๆ

ตารางที่ 7 กองทุนรายเดือน z / p (ถู)

ดังนั้นต้นทุนแรงงานทั้งหมดจะเป็น 45,000 รูเบิล

จำนวนบุคลากรการผลิตถูกกำหนดขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ในการทำงานจำนวนพนักงานของอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกันคำแนะนำของผู้จำหน่ายอุปกรณ์

ค่าตอบแทนของผู้จัดการและหมวดหมู่อื่น ๆ ของคนงานขึ้นอยู่กับเงินเดือนอย่างเป็นทางการและขึ้นอยู่กับมูลค่าของเวลาที่ใช้จริงและความสำเร็จของผลสุดท้ายขององค์กร

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของบุคลากรและงานสอนเกี่ยวกับอุปกรณ์ใหม่พนักงานจะถูกส่งไปยังหลักสูตรพิเศษ

การดำเนินการตามโครงการนี้มีไว้บนพื้นฐานของ CJSC Sernursky Syravod

ชื่อเต็มขององค์กร: ปิด บริษัท ร่วมหุ้น "Sernursky Syrazavod"

ย่อชื่อ: CJSC "Sernursky Symard"

วันที่สร้าง: 1992

สังคมเป็นองค์กรการค้าที่มีเป้าหมายคือการรับผลกำไรจากการแปรรูปนม

หัวข้อหลักของกิจกรรมคือ:

การแปรรูปบิลเล็ตและนม

การผลิตผลิตภัณฑ์นม

การก่อตัวของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจโดยตรงระหว่างผู้บริโภคและซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์การดำเนินงานที่ดำเนินการตามลำดับการค้าปลีกและค้าส่งบนพื้นฐานของสัญญาโดยตรงสัญญาข้อตกลง

การผลิตผลิตภัณฑ์การบริโภคสาธารณะตามมาตรฐานและข้อกำหนดในปัจจุบันในกิจกรรมหลัก

บริษัท นี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกกำไรสูงสุด

สังคมดำเนินการผลิตภัณฑ์และบริการในราคาและภาษีที่จัดตั้งขึ้นโดยอิสระหรือตามสัญญา แหล่งที่มาของการก่อตัวของทรัพยากรทางการเงินขององค์กรคือกำไรการหักค่าเสื่อมราคาสินเชื่อรวมถึงใบเสร็จรับเงินอื่น ๆ ที่ไม่ขัดแย้งกับกฎหมาย กำไรหลังจากจ่ายภาษีการจ่ายเงินบังคับอื่น ๆ ได้เข้าสู่การกำจัดของ บริษัท

CJSC "Sernursky Syrazava" เป็นนิติบุคคลรับผิดชอบต่อภาระผูกพันกับทรัพย์สินของเขาอาจมาจากนามของเขาเองเพื่อรับและดำเนินการกับทรัพย์สินและสิทธิที่ไม่ใช่ทรัพย์สินส่วนตัวถือปฏิบัติหน้าที่

CJSC "Sernursky Syrzavod" วางแผนกิจกรรมทางเศรษฐกิจอย่างอิสระและกำหนดโอกาสในการพัฒนาขึ้นอยู่กับความต้องการในการทำงานและบริการและความต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตและการพัฒนาสังคมขององค์กร

9. การประเมินความเสี่ยง

ในเศรษฐกิจตลาดกิจกรรมของ บริษัท ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกิดจากความไม่แน่นอนของสภาพการทำงานในอนาคตและการตัดสินใจที่ผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นจากฝ่ายบริหารของ บริษัท มูลค่าของพาร์ติชันโครงการนี้คือการประเมินอันตรายที่วัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ในแผนสามารถเข้าถึงได้อย่างเต็มที่หรือบางส่วน

วิธีการประเมินความเสี่ยงที่ง่ายที่สุดคือวิธีการผู้เชี่ยวชาญ ก่อนอื่นเราอธิบายในตารางความเสี่ยงที่เป็นไปได้ในการดำเนินโครงการนี้ พิจารณาการประเมินอันตรายที่วัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ในแผนสามารถทำได้อย่างเต็มที่หรือบางส่วน ด้านล่างเป็นรายการโดยประมาณของความเสี่ยงที่เรียบง่ายในขั้นตอน

ตารางที่ 8 รายการความเสี่ยงที่เป็นไปได้

มุมมองของความเสี่ยง	ผลกระทบเชิงลบต่อกำไรที่คาดหวังจากการดำเนินโครงการ
1. ขั้นตอนการเตรียมการ
ทัศนคติของหน่วยงานท้องถิ่น	ความเป็นไปได้ของการแนะนำข้อ จำกัด เพิ่มเติมที่ซับซ้อนการดำเนินงานของโครงการ
2. การสร้างเวที
ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันรวมถึงเนื่องจากเงินเฟ้อ	เพิ่มขึ้นต้นทุนการก่อสร้างกระชับด้วยการป้อนพลังงาน
ข้อเสีย งานสำรวจ	เพิ่มเงินที่ยืมมา
3. ขั้นตอนการทำงาน (ความเสี่ยงทางการเงินและเศรษฐกิจ)
คู่แข่งลดราคา	การลดราคา
เพิ่มการผลิตจากคู่แข่ง	ลดลงขายหรือลดราคา
ราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับวัตถุดิบวัสดุการขนส่ง	ลดผลกำไรเนื่องจากราคาเพิ่มขึ้น
ความเสี่ยงทางเทคนิค)
เทคโนโลยีแปลกใหม่	ต้นทุนการพัฒนาที่เพิ่มขึ้นลดลงในการผลิต

เมื่อพิจารณาถึงความเสี่ยงที่เป็นไปได้เราจะพัฒนากิจกรรมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

มีความจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการบริหารธุรกิจการยืนยันความสำคัญของโครงการ

ในปีที่วางแผนไว้ในความเห็นของเราอัตราเงินเฟ้อไม่ได้เล็งเห็น แต่ถ้าเราต้องการเงินที่ยืมเพิ่มเติมเราจะสามารถชำระคืนพวกเขาเนื่องจากแผนทางการเงินหมายถึง;

การเพิ่มขึ้นของต้นทุนการก่อสร้างไม่ได้เล็งเห็นเพราะ มีการซื้อวัสดุจำนวนมากและมีอยู่ในสต็อก

การเพิ่มขึ้นของการผลิตจากคู่แข่งจะนำไปสู่ความจำเป็นในการขยายตลาดที่ครอบครองคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะมีความสำคัญมาก ผู้บริโภคจะต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า

ขยายความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่จะซื้อวัตถุดิบที่ดีขึ้นและราคาถูก

ดังนั้นความเสี่ยงที่แท้จริงที่สามารถส่งผลกระทบต่อการดำเนินงานของโครงการอย่างจริงจัง การวิเคราะห์ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ที่รวบรวมไว้บนพื้นฐานของความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญนำเสนอในตาราง มันจัดกลุ่มความเสี่ยงที่เรียบง่ายหลากหลายประเภท

ตารางที่ 9 การประเมินความเสี่ยงจากผู้เชี่ยวชาญ

เกณฑ์			การประเมินผลของผู้เชี่ยวชาญ
1. ความเสี่ยงของตลาด	คุณประเมินความเป็นไปได้อย่างไรจากความเสี่ยงของการสูญเสียเงินที่แนบมาเนื่องจากปัญหาการขายผลิตภัณฑ์?	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
2. ความเสี่ยงต่อคุณภาพ	คุณประเมินความเสี่ยงในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของผู้บริโภคอย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
3. ความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ	คุณประเมินความเสี่ยงของปริมาณการขายที่ลดลงด้วยราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับการให้บริการได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
3. ความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ	คุณประเมินความเสี่ยงของการลดลงของปริมาณการขายด้วยการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ทดแทนหรือลักษณะของผลิตภัณฑ์ทางเลือก?	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
4. ความเสี่ยงทางสังคม - การเมือง	คุณประเมินความเสี่ยงของการลดลงของผลผลิตแรงงานเนื่องจากค่าแรงต่ำได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
	คุณประเมินความเสี่ยงในการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสมบัติเฟรมต่ำได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
	คุณประเมินความเสี่ยงของต้นทุนฉุกเฉินเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของพลังงานได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
5. ความเสี่ยงลินิน	คุณประเมินความเสี่ยงที่งานที่มีประสิทธิภาพขององค์กรจะเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการกระทำทางอาญาใด ๆ	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก

ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าความเสี่ยงของโครงการนี้ค่อนข้างต่ำนั่นคือมีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดำเนินการที่ประสบความสำเร็จ

แผนทางการเงินสรุปวัสดุของส่วนก่อนหน้าและอนุญาตให้พวกเขาส่งในเงื่อนไขมูลค่า

การประเมินความสอดคล้องทางการเงินของแผนธุรกิจขึ้นอยู่กับสามรูปแบบการเงินพื้นฐาน: ตารางผลประกอบการทางการเงินตารางกระแสเงินสดสมดุลการคาดการณ์

แผนทางการเงินของโครงการลงทุนสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของใบเสร็จรับเงินและการใช้จ่ายเงินของ บริษัท ในการเพิ่มความสามารถในการผลิตและดำเนินการตามขั้นตอนของการผลิตและการดำเนินงาน

การสะสมของมวลกำไรสุทธิเป็นเดือนของกำลังการผลิตสะท้อนให้เห็นในตารางผลลัพธ์ทางการเงิน (ตารางที่ 10)

ตารางแสดงให้เห็นว่ากำไรสุทธิขององค์กรสำหรับรอบระยะเวลาการวางแผนทั้งหมดจะเป็น 16851 ตันรูเบิล

ตารางกระแสเงินสด (ตารางที่ 11) สะท้อนให้เห็นถึงข้อมูลที่ระบุว่าการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของแหล่งที่มาของทรัพยากรทางการเงินและประการที่สองการใช้ทรัพยากรเหล่านี้

ตารางที่ 10 ตัวชี้วัดทางการเงินฉบับที่

ชื่อของตัวบ่งชี้
รายได้สินค้า
ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่รับรู้
ต้นทุนวัสดุ
เงินเดือน
การประหารชีวิต
การคิดค่าเสื่อมราคา
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ
ค่าใช้จ่ายในเชิงพาณิชย์
กำไรจากการขาย
โอเปร่าอื่น ๆ และไม่ใช่ตลาด รายได้
โอเปร่าอื่น ๆ และไม่ใช่ตลาด ค่าใช้จ่าย
กำไรยอดคงเหลือ
ภาษีกำไร
หมายถึงวอกแวก (เงินปันผล ฯลฯ )
ผลกำไรที่ไม่ได้ตรวจสอบ
การชำระเงินสำหรับเครดิต
กำไรสุทธิ

ตารางที่ 11 การเคลื่อนไหวเงิน, vol.

ชื่อของตัวบ่งชี้
1. รับเงินทั้งหมด
รายได้สินค้า
เงินของตัวเอง

a) การลงทุนรวม
การลงทุนในทุนจดทะเบียน
เงินทุนหมุนเวียนการลงทุน
b) ต้นทุนการผลิตรวม
วัตถุดิบและวัสดุ
เงินเดือน
การหักเงินสำหรับสังคม ความต้องการ

c) ภาษีและการชำระเงินงบประมาณอื่น ๆ
3. Calido ของเงินสด
4. Saldo ผลลัพธ์ที่เพิ่มขึ้น

ยอดการคาดการณ์สะท้อนถึงสภาพทางการเงินขององค์กรในบางช่วงเวลา

ตารางที่ 12 สมดุลการพยากรณ์ขยายขยายปี 2553


ฉันสินทรัพย์ไม่หมุนเวียน		III ทุนและทุนสำรอง
สินทรัพย์ถาวร		ทุนจดทะเบียน
ส่วนทั้งหมดที่ฉัน		รวมตามมาตรา III
II สินทรัพย์หมุนเวียน		ข้อผูกพันระยะยาว IV
		เงินกู้ยืมระยะยาวและเงินให้สินเชื่อ
ลูกหนี้ลูกหนัง		ทั้งหมดเป็นส่วนที่ IV
เงินสด		v ภาระผูกพันระยะสั้น
สินทรัพย์หมุนเวียนอื่น ๆ		บัญชีที่สามารถจ่ายได้
รวมในส่วนที่สอง		ส่วนทั้งหมด v

ในการประเมินประสิทธิผลของโครงการการลงทุนมีความจำเป็นต้องวิเคราะห์ค่าของตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

- รายได้ลดราคาบริสุทธิ์ (CDD);

- ดัชนีดัชนี (ID);

- อัตราผลตอบแทนภายใน (GNI);

- ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ (t);

- ค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพโครงการ (e);

- ความสามารถในการทำกำไรของเงินทุนขั้นสูง (p)

ในการกำหนด CDD คำนวณอัตราคิดลดในปีด้วยสูตร:

โดยที่ R เป็นอัตราดอกเบี้ยที่แท้จริงที่ใช้ในการคำนวณระยะเวลาในอนาคต (20%);

n เป็นจำนวนลำดับของการดำเนินโครงการช่วงเวลาการวางแผน (ปี)

Chds ถูกกำหนดโดยสูตร:

ที่ KDI เป็นค่าสัมประสิทธิ์ส่วนลด

Chdpi - กระแสเงินสดบริสุทธิ์

K - เงินลงทุน;

n - จำนวนปี (4)

ดังนั้น CDC จะเท่ากับ:

ดังนั้นรายได้ส่วนลดสุทธิคือ 128.9,000 รูเบิล

ตัวบ่งชี้อื่นของประสิทธิภาพการลงทุนคือดัชนีกำไร (IP) ซึ่งคำนวณโดยกำหนดอัตราคิดลดซึ่งจำนวนเงินปัจจุบันของใบเสร็จรับเงินในอนาคตเท่ากับมูลค่าต้นทุน:

ดัชนีกำไรเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดบนพื้นฐานของการตัดสินใจในการจัดหาเงินทุนของโครงการ มูลค่าของมันควรมากกว่า 1 เนื่องจากในกรณีนี้ IP\u003e 1 มูลค่าของ บริษัท มีความพึงพอใจกับนักลงทุน

อัตราภายในของกำไร (GNP) ถูกกำหนดโดยสูตร:

ระยะเวลาคืนทุนของโครงการเวลาที่จำนวนเงินรายได้จากโครงการจะเกินจำนวนค่าใช้จ่าย (ในปีหรือเดือน):

ที่รายได้เฉลี่ยต่อปี

ดังนั้นระยะเวลาคืนทุนของโครงการจะประมาณ 2 ปี

ค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโครงการถูกกำหนดดังนี้:

ที่ PCSR เป็นกำไรสุทธิเฉลี่ยต่อปี

CER - การลงทุนครั้งละประจำปีเฉลี่ย

กำไรสุทธิประจำปีเฉลี่ยเป็นกำไรเฉลี่ยต่อปีน้อยกว่าการหักภาษีที่จำเป็น (24%) และเท่ากับ:

จากนั้นค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโครงการเท่ากับ:

คำนวณขนาดของโครงการทำลายโครงการโดยสูตร:

ดังนั้นปริมาตรของการหยุดพักการผลิตคือ 590036 ชิ้นซึ่งมีค่าประมาณเท่ากับปริมาณการผลิตใน 4 เดือน

ขนาดของซีดีมากกว่า 0

ดัชนีกำไรมากกว่า 1

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ารายได้สำหรับระยะเวลาการดำเนินการของโครงการเป็นการลงทุนในโครงการลงทุนมากขึ้นและมูลค่านี้ค่อนข้างสำคัญ

ในตัวชี้วัดทั้งหมดโครงการนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพและสามารถแนะนำให้ใช้งานได้

11. กลยุทธ์การจัดหาเงินทุน

สำหรับการจัดหาเงินทุนโครงการเริ่มตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2552 บริษัท ใช้เวลา 12042,000 รูเบิล

มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เงินทุนเพื่อสนับสนุนการดำเนินงานต่อไปนี้: การซื้อการติดตั้งและการว่าจ้างอุปกรณ์ที่จำเป็นคนงานฝึกอบรมการซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นการส่งเสริมการขายและกิจกรรมอื่น ๆ

การจัดหาเงินทุนของโครงการนี้เป็นประโยชน์ต่อทั้ง บริษัท และผู้ถือหุ้นเพื่อเป็นปัญหาในการเพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรได้รับรายได้เพิ่มเติม

มหาวิทยาลัยเทคนิครัฐแมรี่

แผนธุรกิจ

"การผลิตชีสเคลือบ"

1. รายละเอียดสินค้า

2. การประเมินตลาดการขาย

3. การประเมินผลงานของคู่แข่ง

4. แผนกลยุทธ์และการตลาด

5. การคาดการณ์การขาย

6. แผนการผลิต

7. แผนองค์กร

8. แผนทางกฎหมาย

9. การประเมินความเสี่ยง

10. แผนทางการเงิน

11. กลยุทธ์การจัดหาเงินทุน

Glazed Raws เป็นมวลเต้านมหวานปกคลุมไปด้วยการเคลือบช็อคโกแลต Glazed Raws แสดงถึงส่วนที่ค่อนข้างแคบในตลาดผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม ในยุโรปและในเอเชียตามผู้เชี่ยวชาญ Glazed Draws ไม่มีความสำเร็จดังกล่าวมันอธิบายโดยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในรัสเซียของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ชีสกระท่อม ต้องขอบคุณเทคโนโลยีล่าสุดจึงประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมลูกกวาด

ต้นทุนการผลิต 1 ชิ้น Cheeky คือ 1.48 รูเบิล

ความจำเป็นทั้งหมดสำหรับการลงทุนคือ 12042,000 รูเบิล

ลักษณะทั่วไปของ บริษัท

ชื่อที่สมบูรณ์ขององค์กร - ปิด บริษัท ร่วมหุ้น "Sernursky Syrzavod", Acronym - CJSC "Sernur Syrzavod"

ที่ตั้งของสังคม - 425450, สาธารณรัฐ Mari El, P. Cernur, Ul. โรงงาน D. 8-A

1. รายละเอียดสินค้า

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่กำหนดอายุขัยและชีวิตของบุคคล

แผนธุรกิจนี้กล่าวถึงโครงการสำหรับการผลิตชีสเคลือบ

Glazed Raws เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์ของการแบ่งประเภทที่หลากหลายและเป็นมวลเต้านมหวาน ๆ ด้านบนด้วยการเคลือบช็อคโกแลต Glazed RAW เป็นส่วนที่ค่อนข้างแคบในตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวของรัสเซีย ในยุโรปและในเอเชียตามผู้เชี่ยวชาญ Glazed Draws ไม่มีความสำเร็จดังกล่าวมันอธิบายโดยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในรัสเซียของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ชีสกระท่อม ขอบคุณเทคโนโลยีล่าสุดที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมลูกกวาด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตชีสเคลือบ:

·คอทเทจชีส 18%;

· เนย;

·การบรรจุนมข้นต้มกับน้ำตาล

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบเคลือบจะถูกกำหนดโดย TU 9222-001-78529440-06

องค์ประกอบพลังงาน: โปรตีน 9.00 กรัม; ไขมัน 23.00 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 34.00 กรัม

ค่าพลังงาน: 420.00 kcal

ให้เราให้การคำนวณต้นทุน 1 ชิ้น ผลิตภัณฑ์การชั่งน้ำหนัก 45

ตารางที่ 1 หน่วยต้นทุนต้นทุนต้นทุน

การใช้จ่าย	หน่วย การวัด	อัตราการบริโภค	ราคาต่อหน่วยถู		รวมถู
ต้นทุนผันแปร
1. วัตถุดิบและวัสดุ	1,13
- ชีสกระท่อม	กิโลกรัม	0,025		20	0,5
- เนย	กิโลกรัม	0,005		60	0,3
- น้ำตาล.	กิโลกรัม	0,002		12	0,03
- เคลือบ	กิโลกรัม	0,008		25	0,2
- สิ่งของ	กิโลกรัม	0,005		20	0,1
2. การชำระเงินของแรงงานผลิต	ถู.	0,12
3. ค้นพบต่อสังคม ความต้องการ	ถู.	0,04
4. เชื้อเพลิงและไฟฟ้า	ถู.	0,08
รวม	1,37
ค่าใช้จ่ายถาวร
5. เงินเดือน AUP	ถู.	0,06
6. การประหารชีวิต	ถู.	0,02
7. ต้นทุนการบำรุงรักษาและการดำเนินงานของอุปกรณ์ค่าเสื่อมราคา	ถู.	0,01
8. ต้นทุนการผลิตอื่น ๆ	ถู.	0,01
9. ค่าใช้จ่ายโฆษณา	ถู.	0,01
รวม	0,11
ราคา	1,48

ดังนั้นค่าใช้จ่าย 1 ชิ้น Cheeky คือ 1.48 รูเบิล

3. การประเมินผลงานของคู่แข่ง

- Danone- ผู้ผลิตชีสเคลือบที่ใหญ่ที่สุด (Mark Dunon) ในตลาดท้องถิ่น (ประมาณ 1 ล้านรูเบิลต่อปี;

- Wimm-Bill-Dann (ทำเครื่องหมาย "Red AP") - ประมาณ 500,000 รูเบิล ในปี;

- นม Dmitrovsky รวมกัน (แบรนด์ "Pengue Ponguine") - ประมาณ 300,000 รูเบิล ในปี;

- บริษัท ขนาดเล็กอื่น ๆ ที่มีผลประกอบการสะสมประมาณ 250,000 รูเบิล ในปี.

คุณสมบัติทั่วไปลักษณะของ บริษัท ทุกแห่งที่ดำเนินงานในตลาดวัตถุดิบ:

ช่วงเดียวกันของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ;

ผลิตภัณฑ์ราคาขายสูงสวย (ภายใน 5-9 รูเบิลต่อ 1 ชิ้น)

ความต้องการสินค้าที่เสนอขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

จากวิธีการกระตุ้นบริการที่นำเสนอ

กลยุทธ์การตลาดทั่วไป

ปัจจุบัน Enterprise CJSC "Sernursky Syrzavod" ตั้งค่าจำนวนการผลิตและการตลาดบางอย่าง:

สร้างความมั่นใจในการเพิ่มยอดขายทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ของ บริษัท

ผลิต - แก้ม 4 ล้านต่อปี

ในอนาคตเพิ่มช่วงของวัตถุดิบเนื่องจากการอุดฟันที่หลากหลาย

ในการแก้ปัญหาของพวกเขาคุณต้องใช้กลยุทธ์การตลาดต่อไปนี้:

ลดต้นทุนการผลิตและค่าใช้จ่ายบนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร

โครงการกระจายสินค้า

การกำหนดราคา

5. การคาดการณ์การขาย

ตารางมีราคาตามแผนสำหรับผลิตภัณฑ์และการขายที่ผลิต (ต่อปี)

ตารางที่ 2 ยอดขายโดยประมาณในปี 2553-2555

ในกะ: 16,000 ชิ้น;

ต่อเดือน: 16,000 * 21 วัน \u003d 336,000 ต่อเดือน

ต่อปี: 336 000 * 12 เดือน ≈ 4 000 000 ชิ้น ในปี.

ในอนาคตปริมาณจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มพลังและการขยายตัวของช่วง

ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบนมเป็นผู้ประกอบการเกษตรเดียวกันที่กำลังจัดหานมสำหรับ Cernursky Syrzavod CJSC ซัพพลายเออร์ของส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ (เคลือบน้ำตาลฟิลเลอร์) จะเป็น LLC "แพทย์อาจ" ซึ่งมีส่วนร่วมในการส่งมอบวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กับ บริษัท นี้สัญญาเพิ่มเติมสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์จะได้รับการสรุป

ลักษณะทางเทคนิคของสายสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบจะแสดงในตาราง

ตารางที่ 3

องค์ประกอบของเส้นสำหรับการผลิต Cheems Glazed:

7. ตาราง - ไดรฟ์ที่ได้รับ

ระยะเวลาการดำเนินการสูงถึง 60 วัน

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้อุปกรณ์นี้มีคุณภาพดีเยี่ยม

คำนวณจำนวนพนักงานของการผลิตหลัก, เสริมและ AUP

จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยจะเป็นจำนวนเงินต่อไปนี้

ตารางที่ 7 กองทุนรายเดือน z / p (ถู)

ดังนั้นต้นทุนแรงงานทั้งหมดจะเป็น 45,000 รูเบิล

การดำเนินการตามโครงการนี้มีไว้บนพื้นฐานของ CJSC Sernursky Syravod

ชื่อเต็มขององค์กร: ปิด บริษัท ร่วมหุ้น "Sernursky Syrazavod"

ย่อชื่อ: CJSC "Sernursky Symard"

วันที่สร้าง: 1992

สังคมเป็นองค์กรการค้าที่มีเป้าหมายคือการรับผลกำไรจากการแปรรูปนม

หัวข้อหลักของกิจกรรมคือ:

การแปรรูปบิลเล็ตและนม

การผลิตผลิตภัณฑ์นม

บริษัท นี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกกำไรสูงสุด

9. การประเมินความเสี่ยง

ตารางที่ 8 รายการความเสี่ยงที่เป็นไปได้

มุมมองของความเสี่ยง	ผลกระทบเชิงลบต่อกำไรที่คาดหวังจากการดำเนินโครงการ
1. ขั้นตอนการเตรียมการ
ทัศนคติของหน่วยงานท้องถิ่น	ความเป็นไปได้ของการแนะนำข้อ จำกัด เพิ่มเติมที่ซับซ้อนการดำเนินงานของโครงการ
2. การสร้างเวที
ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันรวมถึงเนื่องจากเงินเฟ้อ	เพิ่มขึ้นต้นทุนการก่อสร้างกระชับด้วยการป้อนพลังงาน
ข้อเสีย งานสำรวจ	เพิ่มเงินที่ยืมมา
3. ขั้นตอนการทำงาน (ความเสี่ยงทางการเงินและเศรษฐกิจ)
คู่แข่งลดราคา	การลดราคา
เพิ่มการผลิตจากคู่แข่ง	ลดลงขายหรือลดราคา
ราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับวัตถุดิบวัสดุการขนส่ง	ลดผลกำไรเนื่องจากราคาเพิ่มขึ้น
ความเสี่ยงทางเทคนิค)
เทคโนโลยีแปลกใหม่	ต้นทุนการพัฒนาที่เพิ่มขึ้นลดลงในการผลิต

ตารางที่ 9 การประเมินความเสี่ยงจากผู้เชี่ยวชาญ

เกณฑ์	คำถาม	ตอบ	คะแนน	การประเมินผลของผู้เชี่ยวชาญ
1. ความเสี่ยงของตลาด	คุณประเมินความเป็นไปได้อย่างไรจากความเสี่ยงของการสูญเสียเงินที่แนบมาเนื่องจากปัญหาการขายผลิตภัณฑ์?	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก		เอช.
2. ความเสี่ยงต่อคุณภาพ	คุณประเมินความเสี่ยงในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของผู้บริโภคอย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
3. ความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ	คุณประเมินความเสี่ยงของปริมาณการขายที่ลดลงด้วยราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับการให้บริการได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก		เอช.
3. ความเสี่ยงทางเศรษฐกิจ	คุณประเมินความเสี่ยงของการลดลงของปริมาณการขายด้วยการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ทดแทนหรือลักษณะของผลิตภัณฑ์ทางเลือก?	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
4. ความเสี่ยงทางสังคม - การเมือง	คุณประเมินความเสี่ยงของการลดลงของผลผลิตแรงงานเนื่องจากค่าแรงต่ำได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
	คุณประเมินความเสี่ยงในการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสมบัติเฟรมต่ำได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
	คุณประเมินความเสี่ยงของต้นทุนฉุกเฉินเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของพลังงานได้อย่างไร	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก
5. ความเสี่ยงลินิน	คุณประเมินความเสี่ยงที่งานที่มีประสิทธิภาพขององค์กรจะเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการกระทำทางอาญาใด ๆ	1. สูงมาก 2. เกี่ยวกับความสูง 3. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ 5. ต่ำมาก

ตารางที่ 10 ตัวชี้วัดทางการเงินฉบับที่

ชื่อของตัวบ่งชี้									2555
รายได้สินค้า	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่รับรู้	1 480	1 480	1 480	1 480	1 769	1769	1769	1769	7 649
- ต้นทุนวัสดุ	1125	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- เงินเดือน	178	197	197	197	212	212	212	212	918
- การประหารชีวิต	59	66	66	66	71	71	71	71	306
- ค่าเสื่อมราคา	9	10	10	10	11	11	11	11	46
- ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ	110	121	121	121	131	131	131	131	566
ค่าใช้จ่ายในเชิงพาณิชย์	2	2	2	2	3	3	3	3	14
กำไรจากการขาย	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
โอเปร่าอื่น ๆ และไม่ใช่ตลาด รายได้
โอเปร่าอื่น ๆ และไม่ใช่ตลาด ค่าใช้จ่าย
กำไรยอดคงเหลือ	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
ภาษีกำไร	1052	1440	1912
หมายถึงวอกแวก (เงินปันผล ฯลฯ )
ผลกำไรที่ไม่ได้ตรวจสอบ	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056
การชำระเงินสำหรับเครดิต
กำไรสุทธิ	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056

ตารางที่ 11 การเคลื่อนไหวเงิน, vol.

ชื่อของตัวบ่งชี้	12.2009									2555
1. รับเงินทั้งหมด	6122	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- เงินของตัวเอง	6122
2. กองทุนถูกกำกับทั้งหมด	6122	1 642	1 642	1 642	2 694	1 772	1 772	1 772	3 212	9 575
a) การลงทุนรวม	1216
- ลงทุนในทุนคงที่	1216
- การลงทุนในเงินทุนหมุนเวียน
b) ต้นทุนการผลิตรวม	4906	1 642	1 642	1 642	1 642	1 772	1772	1772	1772	7 663
- วัตถุดิบและวัสดุ	4906	1246	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- เงินเดือน	197	197	197	197	212	212	212	212	918
- การหักเงินเพื่อสังคม ความต้องการ	66	66	66	66	71	71	71	71	306
- อื่น ๆ	133	133	133	133	145	145	145	145	626
c) ภาษีและการชำระเงินงบประมาณอื่น ๆ	1052	1440	1912
3. Calido ของเงินสด	0	1096	1096	1096	43,84	1500	1500	1500	60	6056
4. Saldo ผลลัพธ์ที่เพิ่มขึ้น	0	1096	2192	3288	3332	4832	6332	7832	7892	13948

ยอดการคาดการณ์สะท้อนถึงสภาพทางการเงินขององค์กรในบางช่วงเวลา

ตารางที่ 12urrupny คาดการณ์ยอดคงเหลือสำหรับปี 2010

- รายได้ลดราคาบริสุทธิ์ (CDD);

- ดัชนีดัชนี (ID);

- อัตราผลตอบแทนภายใน (GNI);

- ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ (t);

- ค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพโครงการ (e);

- ความสามารถในการทำกำไรของเงินทุนขั้นสูง (p)

ในการกำหนด CDD คำนวณอัตราคิดลดในปีด้วยสูตร:

n เป็นจำนวนลำดับของการดำเนินโครงการช่วงเวลาการวางแผน (ปี)

Chds ถูกกำหนดโดยสูตร:

ที่ KDI เป็นค่าสัมประสิทธิ์ส่วนลด

Chdpi - กระแสเงินสดบริสุทธิ์

K - เงินลงทุน;

n - จำนวนปี (4)

ดังนั้น CDC จะเท่ากับ:

ดังนั้นรายได้ส่วนลดสุทธิคือ 128.9,000 รูเบิล

อัตราภายในของกำไร (GNP) ถูกกำหนดโดยสูตร:

ที่รายได้เฉลี่ยต่อปี

ดังนั้นระยะเวลาคืนทุนของโครงการจะประมาณ 2 ปี

ค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโครงการถูกกำหนดดังนี้:

ที่ PCSR เป็นกำไรสุทธิเฉลี่ยต่อปี

CER - การลงทุนครั้งละประจำปีเฉลี่ย

จากนั้นค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโครงการเท่ากับ:

คำนวณขนาดของโครงการทำลายโครงการโดยสูตร:

ขนาดของซีดีมากกว่า 0

ดัชนีกำไรมากกว่า 1

11. กลยุทธ์การจัดหาเงินทุน

วัสดุดิบเคลือบรักเด็กและผู้ใหญ่ มัน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นคุณต้องซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นที่เชื่อถือได้และสร้างยอดขายอย่างต่อเนื่อง

ในประเทศของเราเช่นเดียวกับในอาณาเขตของประเทศในอดีต สหภาพโซเวียต เป็นที่นิยมมากในเด็กและผู้ใหญ่แบบละเอียดเป็นดิบ glazed

นักการตลาดจำนวนมากยืนยันว่านี่เป็นมรดกแห่งชาติที่ได้รับความรักทั่วประเทศโดยทรัพย์สินของผู้บริโภครวมถึงรสชาติผลประโยชน์อันล้ำค่าและความพร้อมของผู้บริโภคจำนวนมาก

ที่น่าสนใจคือความจริงที่ว่า Analogues ของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดยุโรปและเอเชียไม่ได้เป็นเพียงและผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ของต่างประเทศไม่คุ้นเคยกับรสชาติของชีสเคลือบ

มันค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ผู้ประกอบการในประเทศที่มีการผลิตของพวกเขาเองของการผลิตของพวกเขาเองที่ได้รับการเคลือบไม่ต้องการที่จะแบ่งปันความลับของการผลิตเพื่อที่จะไม่พลาดการครอบครองของช่องนี้

ท้ายที่สุดแล้วในความเป็นจริงธุรกิจที่จัดขึ้นอย่างเหมาะสมสำหรับการผลิต Cheems Glazed เป็นนกที่เรียกว่าไข่ทองคำอย่างแท้จริง

ความต้องการของผู้บริโภคในอุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพและปัจจัยภายนอกไม่ส่งผลกระทบต่อมัน นอกจากนี้ธุรกิจสำหรับการผลิตชีสเคลือบต้องมีการลงทุนค่อนข้างเล็กแล้วองค์กรดังกล่าวดูน่าสนใจมากแม้สำหรับนักธุรกิจที่มีประสบการณ์

ในหลายภูมิภาคของรัสเซียวันนี้มีผู้ผลิตชีสเคลือบขนาดใหญ่และรวบรวมข้อมูล แต่ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามักพบในตลาด สิ่งนี้ยืนยันข้อเท็จจริงที่ชัดเจนว่าความจุของตลาดไม่ได้ถูกครอบครองอย่างเต็มที่และที่นี่มีที่ที่จะเข้าร่วมผู้เข้าร่วมใหม่เสมอ

Glazed Raws เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่อร่อยตลาดซึ่งยังอยู่ในสถานะตัวอ่อนในทุกวันนี้

ปัจจุบันผู้ผลิตกำลังหันไปใช้เทคโนโลยีที่มีแบรนด์พิเศษเพิ่มการเติมเงินใหม่และใหม่ทั้งหมดเพื่อเคลือบดิบ วันนี้คุณสามารถพบกับหมวดหมู่วัตถุดิบ "พรีเมี่ยม" การผลิตซึ่งสามารถนำมาซึ่งรายได้ที่สำคัญให้กับองค์กร

ความนิยมสูงของการผลิต Cheems เคลือบยังอธิบายด้วยความจริงที่ว่าเทคโนโลยีการทำงานคล้ายกับเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและไม่จำเป็นต้องลงทุนที่มีขนาดใหญ่เกินไป

มันง่ายต่อการสร้างยอดขายซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิตจะนำผลกำไรที่แตกต่างกัน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าธุรกิจสำหรับการผลิตชีสเคลือบเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง หากความแม่นยำตอบสนองแผนธุรกิจที่พัฒนาแล้วสร้างการผลิตที่มีประสิทธิภาพและโลจิสติกส์ที่มีความสามารถระยะเวลาการคืนเงินของการลงทุนครั้งแรกทั้งหมดจะไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

ธุรกิจสำหรับการผลิตชีสเคลือบเป็นประชาธิปไตย ซึ่งหมายความว่ามันสามารถเข้าถึงได้อย่างเท่าเทียมกันกับผู้ประกอบการขนาดใหญ่และขนาดกลางและขนาดเล็กที่มีความสนใจในการจัดระเบียบการผลิตดังกล่าว

บ่อยครั้งที่ บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหรือไอศกรีมเปิดสายเพิ่มเติมสำหรับการผลิตงานประจำที่เคลือบกว่าหลายเท่าจำนวนของกำไรสุทธิที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้บ่อยครั้งที่ บริษัท ผลิตดิบเคลือบติดกับเบเกอรี่หรือ โรงงานลูกกวาด. ห้ามมิให้มีการผสมผสานการผลิตเต้าหู้กับการแปรรูปเนื้อสัตว์หรือปลา

การเลือกห้องสำหรับการจัดระเบียบธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในการผลิตชีสเคลือบไม่ควรรีบร้อน ในคำถามนี้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการที่สำคัญต่อผู้ผลิต

ห้องจะต้องไม่ใหญ่ แต่ในเวลาเดียวกันเพื่อรองรับการติดตั้งห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดอย่างเต็มที่ อย่าทำลายสายเทคโนโลยีไปยังสถานที่ต่าง ๆ มันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่าบางครั้งค่าเช่าสถานที่ดังกล่าวและจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่า

ให้ความสนใจกับการออกแบบภายในของห้อง พื้นและผนังของการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้าจะต้องเคลือบด้วยวัสดุพิเศษที่ทนต่อผลกระทบของกรดและการเชื่อมต่ออัลคาไลน์ ในกรณีส่วนใหญ่เพดานถูกปกคลุมด้วยสีริมน้ำ

เมื่อได้รับสถานที่สำหรับองค์กรการผลิตมีความจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการผลิต อุปกรณ์เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตปั้นและการอุดของส่วนผสมของเต้าหู้, เครื่องเคลือบพิเศษ, ห้องระบายความร้อน, หน่วยทำความเย็นและหน่วยบรรจุภัณฑ์

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำดังกล่าวจะเพียงพอที่จะจัดให้มีขนาดเฉลี่ยของการผลิต เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่แน่นอนสำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบในวันนี้ถือว่าการเปิดตัวของวัตถุดิบสี่เหลี่ยม แต่ผู้ผลิตต่างประเทศบางรายทำให้เป็นไปได้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ของโซลูชั่นที่ไม่ได้มาตรฐาน

แน่นอนว่าเครื่องดังกล่าวมีราคาแพงกว่าที่อนุญาตให้ผลิตวัตถุดิบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่านั้นและในขั้นตอนแรกของการผลิตเพื่อซื้อไม่ได้ประโยชน์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อการผลิตจะขยายตัวของเงินทุนจากการหมุนเวียนมันก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมดังกล่าว

ในปัจจุบันวิธีการอีกวิธีหนึ่งในการจัดระเบียบการผลิตวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพสูงและคุ้มค่าที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมักใช้โดยผู้ประกอบการสมัยใหม่ มันค่อนข้างเป็นธรรมชาติในการพัฒนาแผนธุรกิจคำนึงถึงค่าใช้จ่ายทั้งหมดของห้องวัตถุดิบและเงินเดือนของบุคลากรถ้าไม่ยากที่จะกระสับกระส่ายมากพอ

ดังนั้นหลายคนต้องการเส้นทางการพัฒนาธุรกิจอื่น ผู้ประกอบการดังกล่าวไม่ต้องกังวลว่าจะเช่าสถานที่และสิ่งที่ซื้อวัตถุดิบ พวกเขาสรุปข้อตกลงกับพืชพิเศษขนาดใหญ่ (หรือพืช) และคู่สัญญานี้ผลิตวัตถุดิบเคลือบภายใต้แบรนด์ขององค์กรนี้

งานหลักของนักธุรกิจมือใหม่ในกรณีนี้คือการซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและกำหนดงานด้านเทคนิคให้ถูกต้อง

คำหลัก

กระท่อมชีส / ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว / ชีสเคลือบ / การผลิตเทคโนโลยีของชีสเคลือบ / คอทเทจชีส / ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว / เจียมเคลือบ /

คำอธิบายประกอบ บทความวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การเกษตรอื่น ๆ ผู้แต่งงานวิทยาศาสตร์ - Lufarenko O. D. , Kozub Yu A.

ผลิตภัณฑ์นมและนมเองเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของประชากร นมมีสถานที่พิเศษในหมู่ผลิตภัณฑ์สัตว์ เป็นแหล่งที่มาของส่วนประกอบของการกระทำที่หลากหลายในอาหารมนุษย์มันจะย่อยได้ดีดูดซับได้ง่ายโดยร่างกาย การบริโภคผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถยกเว้นหรือลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากอาหารมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นมหลายมัลติมมคอยต์ที่หลากหลายรวมถึงชีสกระท่อมเครื่องดื่มนมชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีฟิลเลอร์ที่หลากหลายการใช้งานซึ่งก่อให้เกิดการขยายตัวของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน้นการแปรรูปนม คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากอาหารที่มีคุณค่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากนอกเหนือไปจากรสชาติซึ่งพวกเขามีชื่อเสียงชีสกระท่อมและ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มีชุด คุณสมบัติการรักษา สำหรับร่างกาย คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการที่มีคุณค่าและมีคุณค่า คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสกระท่อมเกิดจากเทคโนโลยีการเตรียมการ เด็ก ๆ หลายคนและผู้ใหญ่แทนที่จะเป็นชีสกระท่อมชอบการตั้งค่า ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ชีสเคลือบกระท่อมมวลชีสเค้ก ฯลฯ ) ซึ่งอยู่ในที่อยู่กับชีสกระท่อมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

หัวข้อที่คล้ายกัน งานวิทยาศาสตร์การทำงานที่วิทยาศาสตร์การเกษตรอื่น ๆ ผู้แต่งงานวิทยาศาสตร์ - Lufarenko O. D. , Kozub Yu A.

ด้านเทคโนโลยีของการเก็บทำความเย็นของผลิตภัณฑ์นมโปรตีน
2018 / Buyanova Irina Vladimirovna, Lupinskaya Svetlana Mikhailovna, Lobacheva Elena Mikhailovna
นมเปรี้ยวการทำงาน Products
การพัฒนาสูตรของคอทเทจชีสชีส - Eyed ตามสารสกัดจากมอลต์
2017 / Burmagina Tatyana Yurevna, Parmenova Nadezhda Mikhailovna, Nonzdilova Anna Ivanovna
การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ Dairy Polycomponent ตามการรวมกันของการรวมกันของวัตถุดิบ
2017 / musina on, schecheninin m.p.
การประเมินประสิทธิภาพของการใช้วิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพื่อขยายการแพร่กระจายของอาหาร
2018 / Buyanova i.v. , Lupinskaya S.m. , Imangaliyeva zh.k.
ศึกษาอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
2015 / Bogunov S. Yu., Ponomarev Arkady Nikolaevich, Melnikova Elena Ivanovna, Rudnichenko E. S.
เหตุผลของการใช้ Biopolymer ไคโตซานในเทคโนโลยีของมวลนมที่อุดมไปด้วย
2018 / Mezenova Olga Yakovlevna, Sukhacheva Anna Evgenievna
การใช้โปรตีน - ไคโตซานคอมเพล็กซ์ในเทคโนโลยีของวัตถุดิบเคลือบ
2012 / Vorobev Evgeny Vasilyevich, Evdokimov Ivan Alekseevich, Zolotova Marina Sergeevna, Aliyev Lyudmila Ruslanovna
ส่วนประกอบ - rielchders เป็นกลไกสำหรับการขยายการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม
2017 / Klystikova Dina Vasilyevna, Kuznetsova Anastasia Aleksandrovna, Krikunov Artyom Vladimirovich
การศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่มีส่วนประกอบของต้นกำเนิดของพืช
2015 / Golubva L.V. , Dolmatova O.I. , Bandura V.f.

เทคโนโลยีการผลิตของ curds glazed

ผลิตภัณฑ์นมและนมเองเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของโภชนาการของประชากร นมใช้ตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมในหมู่ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ในฐานะที่เป็นแหล่งที่มาของส่วนประกอบสเปกตรัมในวงกว้างในอาหารมนุษย์มันจะย่อยได้ดีย่อยง่าย การบริโภคผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถลบหรือลดมนุษย์จากอาหารได้อย่างมาก ปัจจุบันองค์กรของอุตสาหกรรมนมผลิตผลิตภัณฑ์นมหลายมัลติมมคอยต์รวมถึงชีสเครื่องดื่มนมเปรี้ยวชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีการอุดหญ้าที่หลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มช่วงของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในโภชนาการของมนุษย์เพราะนอกเหนือจากความอร่อยพวกเขามีชื่อเสียงในด้านชีสคอทเทจและผลิตภัณฑ์เต้าหู้มีคุณสมบัติทางการแพทย์มากมายสำหรับร่างกาย ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่มีสุขภาพดีและหลากหลาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสเกิดจากเทคโนโลยีทำให้มัน เด็กจำนวนมากและแม้กระทั่งผู้ใหญ่แทนที่จะเป็นชีสกระท่อมการตั้งค่า Glaz ของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม (Curds Glazed มวลเต้าหู้เค้ก ฯลฯ ) ที่อยู่เสมอกับชีสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ข้อความของงานวิทยาศาสตร์ ในหัวข้อ "เทคโนโลยีที่ทำจากวัตถุดิบเคลือบ"

การประเมินผลการชิม ปุ๋ยฟอสฟอรัส - โปแตช (P90K90) มีส่วนร่วมในการปรับปรุงตัวบ่งชี้รสชาติของวัสดุไวน์และการแนะนำของปุ๋ยแร่เต็ม (ED20P120K120) ให้ตัวบ่งชี้รสชาติที่ดีที่สุดของวัสดุไวน์

ประโยชน์ทางเศรษฐกิจมากที่สุดในเทคโนโลยีการเพาะปลูกขององุ่นของ Merlot คือการแนะนำของ Nitroammophos (^ 2O6o12o) ซึ่งให้ผลกำไรเพิ่มขึ้น 255.9% และระดับความสามารถในการทำกำไรได้ 71.1 คะแนนร้อยละ 71.1 นอกจากนี้ยังมีความเหมาะสมทางเศรษฐกิจที่จะใช้แอมโมเนียมไนเตรต (N30) และปุ๋ยฟอสฟอรัสโปสฟัส (R9ok9o) สนับสนุนการเติบโตของกำไร 94.5 และ 136.6% และระดับความสามารถในการทำกำไร 26.6 และ 43.5 คะแนนร้อยละตามลำดับ

ดังนั้นสำหรับการเพาะปลูกในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตมีดสีแดงคุณภาพสูงของไวน์แห้งในเขต Anao-Taman ของดินแดน Krasnodar แนะนำในเทคโนโลยีการเพาะปลูกองุ่นของความหลากหลายของ Merlot ทำให้ Nitroammofoski (M12or12o12o) จากฤดูใบไม้ร่วง เพื่อเพิ่มอัตราผลตอบแทนขององุ่นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างแอมโมเนียมไนเตรต (N60) และเพื่อปรับปรุงคุณภาพขององุ่นและวัสดุไวน์ที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเปิดตัวของปุ๋ยฟอสฟอรัส - โปแตช (R9ok9o)

รายการอ้างอิง:

1. Kravchenko, R. V. ตัวชี้วัดทางพยาธิวิทยาขององุ่นของความหลากหลายของ Saperavi ในการประมวลผลของลีก

ขาของแบรนด์ "B" / อาร์ V. Kravchenko, P. P. Rad-Chevsky, A. V. Prah // เครือข่ายโพลีกราฟวารสารวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์รัฐ Kuban, 2013 - № 92.- 682-692

2. Kravchenko, R. V. ผลผลิตขององุ่นของ Saperavi องุ่นกับพื้นหลังของการใช้ lignogumatics ของแบรนด์ "A" / R. V. Kravchenko, P. P. Radchevsky, A. V. Prah // Network อิเล็กทรอนิกส์วารสารวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์รัฐเกษตรกรปี 2556 . -№ 92. - P. 642-651

3. Kravchenko, R. V. คุณภาพขององุ่นและวัสดุไวน์ของความหลากหลายของ Merlo เทียบกับพื้นหลังของการใช้ปุ๋ยแร่ในเงื่อนไขของ Anao-taman Zone / R. V. Kravchenko, L. P. Troin, N. V. Matuzok, P. P. P. Radchevsky, Av Prah , Ma Shpecht // เครือข่ายโพลีโตมิติวารสารวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Kuban รัฐ - Krasnodar: KUBGGU, 2017. - № 130. - P. 1235-1247

4. Kravchenko, R. V. อิทธิพลของปุ๋ยแร่ธาตุในการผลิตผลองุ่นของเกรดทางเทคนิค Merlot ภายใต้เงื่อนไขของ ANAO-TAMAN ZONE / R. V. Kravchenko, M. A. Osipov, M. A. SHPEHT // เครือข่าย Polytem เครือข่ายวารสารวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์ของรัฐ Kuban มหาวิทยาลัย. - Krasnodar: Kubgoah, 2017 -№ 131. - P. 1571-1586

lufarenko od

Kozub ผู้นำด้านวิทยาศาสตร์ - Yu.a

มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมของรัฐ Irkutsk ตั้งชื่อตาม A.A Eyevskogo, Irkutsk, รัสเซีย

เทคโนโลยีการผลิตวัตถุดิบเคลือบ

Scientfic Supervisor - Kozub Y. A.

มหาวิทยาลัยเกษตรรัฐ Irkutsk ตั้งชื่อตาม A. A. Ezhevsky, Irkutsk, รัสเซีย

เทคโนโลยีการผลิตของ curds glazed

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากมัน - อาหารที่มีค่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากนอกเหนือไปจากรสชาติที่พวกเขามีชื่อเสียงคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีคุณสมบัติการรักษามากมายสำหรับร่างกาย คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเต็มรูปแบบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสกระท่อมเกิดจากเทคโนโลยีการเตรียมการ เด็ก ๆ และผู้ใหญ่หลายคนแทนที่จะเป็นคอทเทจชีสให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม (วัตถุดิบเคลือบ, เสาชีสกระท่อม, เค้ก, ฯลฯ ) ซึ่งอยู่เสมอกับชีสกระท่อมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

"Eudusham-Longma ^" VTTLMD / การเกษตร Sciences_45

ผลิตภัณฑ์นมหลายมัลติมมคอยต์รวมถึงชีสเครื่องดื่มนมเปรี้ยวชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีการอุดหญ้าหลากหลายชนิดซึ่งช่วยเพิ่มช่วงของผลิตภัณฑ์นม

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในโภชนาการของมนุษย์เพราะนอกเหนือจากความอร่อยพวกเขามีชื่อเสียงในด้านชีสคอทเทจและผลิตภัณฑ์เต้าหู้มีคุณสมบัติทางการแพทย์มากมายสำหรับร่างกาย ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่มีสุขภาพดีและหลากหลาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสเกิดจากเทคโนโลยีทำให้มัน เด็กจำนวนมากและแม้กระทั่งผู้ใหญ่แทนที่จะเป็นชีสกระท่อมการตั้งค่า Glaz ของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม (Curds Glazed มวลเต้าหู้เค้ก ฯลฯ ) ที่อยู่เสมอกับชีสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คำสำคัญ: ชีสกระท่อมชีสกระท่อมวัตถุดิบเคลือบเทคโนโลยีที่ทำจากชีสเคลือบ

คำสำคัญ: คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, เครื่องคลายเคลือบ, เทคโนโลยีการผลิตของ curds glazed

ปัจจุบัน Cottage Cheese ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากราคาที่เหมาะสมและตัวบ่งชี้ Organoleptic ที่ดี นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่เกิดจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Methionine, Lysine เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมในเต้าหู้ของแร่ธาตุมีผลในเชิงบวกต่อการสร้างเนื้อเยื่อและคอสอติ ชีสกระท่อมแนะนำให้ใช้คนที่ทุกข์ทรมานจากระบบทางเดินอาหารขาดแคลเซียมในร่างกายและโรคโลหิตจาง คอทเทจชีสถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้ได้ยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เน่าเสียและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ชีสกระท่อมมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแคลเซียมและเหล็กสูง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสกระท่อมเกิดจากเทคโนโลยีการเตรียมการซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่มีค่าสองอย่างแตกต่างจากไขมันนมและนมโปรตีนที่ย่อยได้ง่าย โปรตีนนม (เคซีน) มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถแทนที่โปรตีนจากสัตว์ได้

เด็ก ๆ และผู้ใหญ่หลายคนแทนที่จะเป็นคอทเทจชีสให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม (วัตถุดิบเคลือบ, เสาชีสกระท่อม, เค้ก, ฯลฯ ) ซึ่งอยู่เสมอกับชีสกระท่อมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การศึกษาการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมมีความเกี่ยวข้อง

วัตถุประสงค์ของการทำงานคือการศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตวัตถุดิบเคลือบกระท่อมชีส

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสเคลือบจะผลิตในสองวิธี: โดยไม่ต้องแช่แข็งก่อนและด้วยการแช่แข็งเบื้องต้นก่อนที่จะเคลือบ ในทางแรกดิบเคลือบจะทำบนเส้นสตรีมที่สอง - บนอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการผลิตไอติมไอศกรีม

วัสดุดิบเคลือบที่ผลิตในลักษณะแรกมีรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอกที่มีความยาวตัดขนาดเล็ก ขนาดของวัตถุดิบ: ความยาว 60 ± 2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ... 30 มม.

เมื่อออกกำลังกายในสายการผลิตมวลเย็นถึง 7 ± 2 ° C เข้าสู่ Bunker ของเครื่องพิมพ์ขนาดยาและออกมาจากมัน

รูปแบบของสตรีมที่เกิดขึ้นหลายรายการที่ตัดเป็นชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 40 ± 1.5 โดยอัตโนมัติ วัตถุดิบที่เกิดขึ้นในสายพานลำเลียงเข้าสู่เครื่องเคลือบที่หุ้มด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต

หากเคลือบที่ทำบนน้ำมันโกโก้วัตถุดิบจะเคลือบที่อุณหภูมิ 36 ± 3 ° C หากอยู่ในไขมันขนมแล้วที่ 40 ± 3 ° C เคลือบที่มากเกินไปจากวัตถุดิบจะถูกลบออกโดยเครื่องบินอุ่น ๆ ที่ให้บริการโดยพัดลมผ่านหัวฉีดอากาศของเครื่องเปลือกตา

ส่วนล่างของวัตถุดิบปกคลุมด้วยเครื่องเคลือบหมุนลูกกลิ้ง หลังจากการเคลือบวัตถุดิบยานพาหนะจะถูกเข้าไปในอากาศเย็นซึ่งอุณหภูมิจาก -1 ถึง + 1 ° C เคลือบจะถูกแช่แข็งในวัตถุดิบในลำธาร เมื่อออกจากตู้แช่แข็งวัตถุดิบไปที่เสื้อกึ่งอัตโนมัติห่อหลังจากนั้นพวกเขาจะอยู่ในกล่อง

เมื่อพัฒนาวัตถุดิบบนสายการไหลไอซิ่งจะถูกจัดทำขึ้นดังนี้ ไขมันที่ได้รับหลังจากการละลายจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่จำเป็นของมวลเพื่อเตรียมวัตถุดิบที่วางไว้ในอ่างเก็บน้ำแบบสองแกน ส่วนผสมผสมให้ละเอียดเพื่อละลายก้อนเนื้อแข็งอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิของน้ำในเสื้อไอของถังต้องมี 60 ± 2 ° C จากนั้นเคลือบที่ได้รับบนน้ำมันโกโก้จะเย็นถึง 36 ± 3 ° C ในไขมันลูกกวาด - 40 ± 3 ° C การเคลือบที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและธัญพืช

ในไอซิ่งที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของไขมันลูกกวาดและน้ำมันโกโก้ไขมันขนมสามารถเพิ่มเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติที่นำเข้าเคลือบของเคลือบโดยไม่รบกวนตัวบ่งชี้คุณภาพสูงที่ติดตั้ง

เมื่อผลิตวัตถุดิบเคลือบที่มีการแช่แข็งเบื้องต้นจำนวนมากที่ได้รับในรถไฝเป็นชั้นโดยใช้เข็มฉีดยาเข้ากับเซลล์ของรูปแบบโลหะและครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดุมที่มีกระดุมแต่ละอันเมื่อปิดแบบฟอร์มตกลงไปที่กึ่งกลางของ เซลล์ที่มีกรวยที่ถูกตัดทอน แม่พิมพ์ที่มีมวลถูกแช่แข็งสำหรับการแช่แข็งจากปลายด้านหนึ่งของผู้ที่มีอยู่ด้านล่างในน้ำเกลือที่อุณหภูมิจาก -18 ถึง -30 ° C จากปลายอีกด้านหนึ่งของรูปร่างที่มีรูปร่างของ ESCI- เครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่มีมวลแช่แข็งสกัดจากน้ำเกลือแล้วดื่มด่ำกับสิ่งหนึ่งในหนึ่งวินาทีในการอาบน้ำด้วยน้ำร้อนและหลังคาด้วย

46 Ashshuktshak Yu

ดิบแช่แข็งจะถูกลบออกจากแบบฟอร์มได้อย่างอิสระ

ดิบแช่แข็งถูกเคลือบด้วยการแช่พร้อมกันในการเคลือบที่อุณหภูมิ 30 ± 2 ° C

ในการลบวัตถุดิบที่ทำขึ้นมาพร้อมกับกระดุมฝาเชื่อมต่อกับการติดตั้งระบบไฟฟ้าพิเศษที่มีแรงดันไฟฟ้า 12V สตั๊ดได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วและดิบบนโต๊ะที่ห่อหุ้มและซ้อนกันในกล่อง

เมื่อพัฒนาวัตถุดิบที่เคลือบด้วยการแช่แข็งเบื้องต้นความเก๋ไก๋จึงถูกเตรียมดังต่อไปนี้

น้ำมันครีมจะละลายที่อุณหภูมิ 68 ± 2 ° C เทลงในห้องอาบน้ำสองเตียงพร้อมส่วนผสมที่โหลดไว้ล่วงหน้าของโกโก้

เกี่ยวกับลักษณะ

ผงและน้ำตาลหรือผงน้ำตาลและผสมให้ละเอียดทั้งหมดเพื่อการหายตัวไปอย่างสมบูรณ์ของก้อน พาสเจอร์ไรส์มวลที่ 80 ± 3 ° C ที่ตัดตอนมาจาก 10 ถึง 15 นาทีจากนั้นให้เย็นลงในอุณหภูมิกระจกของชีส เมื่อพัฒนาเป็นส่วนผสมที่เกิดขึ้นน้ำมันโกโก้จะถูกนำเข้าสู่การเคลือบในรูปแบบหลอมเหลว

สำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบอุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้ LGS 6000 Line ได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตวัตถุดิบ Glazed Chottage Glazed ของรูปร่างต่าง ๆ ด้วยการเติมหรือไม่มีมัน บรรทัดผลิตดิบเคลือบที่มีน้ำหนัก 35-50 กรัมสำหรับบรรจุภัณฑ์ของวัตถุดิบเคลือบบนเครื่องบรรจุภัณฑ์แนวนอนฟิล์มหลายชั้นที่มีรูปแบบสีเต็มรูปแบบ ลักษณะของเส้นจะถูกนำเสนอในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

บรรทัด "LGS 6000"

ประสิทธิภาพ (Kinematic) ถึง 6,000 ed / ชั่วโมง

แก้มน้ำหนักกรัม 40-50 (+ - 2)

ความยาวของเชียร์มม. 50-80

ยังคงมีความกว้าง, มม. 25-30

ความสูงของเชียร์มม. 20-25

ติดตั้งพลังงาน, KW 30

การบริโภคอากาศอัด L / MIN 100

ความยาวของอุปกรณ์ MM 11500

ความกว้างของอุปกรณ์ MM 3290

ความสูงของอุปกรณ์ MM 1400

อุปกรณ์น้ำหนักไม่มากขึ้น KG 2870

การวิเคราะห์ตารางสามารถสรุปได้ว่าบรรทัดนี้ดีที่สุดสำหรับการแนะนำของทั้งในองค์กรพลังงานต่ำและในองค์กรที่มีพลังที่สูงขึ้น

สาย GSL ได้รับการออกแบบสำหรับการผลิตชีสเต้าหู้เคลือบเคลือบช็อคโกแลตการระบายความร้อนและบรรจุเป็นฟิล์มโพรพิลีน

บรรทัดนี้ได้รับการรับรองโดยการดำเนินงานทางเทคโนโลยีต่อไปนี้:

การรับชีสกระท่อมในบังเกอร์และให้อาหารเป็นเครื่องจ่ายวัตถุดิบ

การรับสารเติมแต่งในบังเกอร์และให้อาหารเป็นเครื่องจ่ายสารเติมแต่ง

การใช้งานของคอทเทจชีสและสารเติมแต่งด้วยการกระชับของวัตถุดิบที่มีการกรอกและฟีดที่มุ่งเน้นไปที่เครื่องเคลือบ

การเคลือบวัตถุดิบและอาหารของพวกเขาบนลำเลียงคูลเลอร์

การระบายความร้อนเคลือบดิบ;

บรรจุภัณฑ์อัตโนมัติของวัตถุดิบเคลือบในฟิล์มโพรพิลีนลามิเนตด้วยการใช้วันที่ผลิตของการผลิตและการกำจัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประสิทธิภาพจาก 3,500 ถึง 12,000 ดิบต่อชั่วโมง

LGS 1000 Line ได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตวัตถุดิบ Glazed Cottage Glazed ของรูปร่างต่าง ๆ ด้วยการเติมหรือไม่มี สำหรับบรรจุภัณฑ์ของดิบเคลือบบนเครื่องบรรจุแนวนอนฟิล์มหลายชั้นติดตั้งด้วยลวดลายสีเต็มรูปแบบ ลักษณะของสายถูกนำเสนอในตารางที่ 2

/ Ashishkatuak Yushpsis 47

ตารางที่ 2

ลักษณะของสาย "L GS 10,000" _

ประสิทธิภาพ (Kinematic) ถึง 10,000 ed / ชั่วโมง

แก้มน้ำหนัก, g 40-50

ความยาวของเชียร์มม. 50-80

ยังคงมีความกว้าง, มม. 25-30

ความสูงของเชียร์มม. 20-25

เชื่อมต่อเครื่อง 380 V, 3F, 50 Hz

ติดตั้งพลังงาน KW 35

แรงดันใช้งานในระบบนิวเมติก MPA 0.6

การบริโภค Air L / Min 150

ความยาวของอุปกรณ์ MM 12000

ความกว้างของอุปกรณ์ MM 6600

ความสูงของอุปกรณ์ MM 1750

น้ำหนักของอุปกรณ์ไม่มีอีกต่อไป KG 3550

กรณีวัสดุสแตนเลส

จากตารางนี้สามารถสรุปได้ว่า LGS 1000 Line มีไว้สำหรับผู้ประกอบการผลิตกำลังสูงตั้งแต่ บรรทัดนี้มีประสิทธิภาพสูง

ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสเคลือบจะขึ้นอยู่กับพลังงานระดับของการกำหนดค่าและแบรนด์ของผู้ผลิต

บรรณานุกรม

1. Golubva, L. V. การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์นม เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด: การศึกษา คู่มือ / L. V. Golu-Beva, O. V. Bogatova, N. G. Dogarev - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : LAN, 2012 - 384 p

2. Glagoleva L.E. คอมเพล็กซ์ผักของบัควีทสีเขียวในเทคโนโลยีการผลิตของ Chestery / Glagolev L. , Korotki I. V. // Bulletin ของเทคโนโลยีวิศวกรรมของรัฐ Voronezh - 2016. - № 1. - P. 132 - 136 หน้า

3. Kovaleva E.A การพัฒนาสูตรของชีสเครสต์กับโปรตีน / E. A. Kovaleva, Yu. A. Kozub / การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของนักเรียนในการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจริงของ APK: วัสดุของการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติทั้งหมดของรัสเซีย: Irkutsk, 2018 - 206-211 p.

4. Scopichev V. G. Milk: Tutorial / V. G. Skopichev, N. N. Maximuk - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : Science Avenue, 2011 - 368c

5. เทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูลการแปรรูปและมาตรฐานการผลิตปศุสัตว์: ตำราเรียน / V. I. ผู้ผลิต [et al.]; เอ็ด V. I. Man-zheses - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : สะพาน Trinity, 2012 - 536 p

6. เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์นม / G. V. Hardchub [et al.] - ม.: Agropromizdat, 1991 - 463 p

7. LGS 6000 Che Raw Line [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: https: // taurasfenix com / oborudovanie / dlya-proizvodstva-syrkov / lgs-6000 /.

8. สาย GSL สำหรับการผลิตวัตถุดิบเคลือบ [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: http://www.obomd.info/psduct/jump.php?1823&c\u003d1 290

9. LGS LGS 1000 CHE RAW สาย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: https: // taurasfenix com / oborudovanie / dlya-proizvodstva-syrkov / lgs-10000 /.

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับการผลิตชีสกระท่อมชีสกระท่อมจัดทำโดยการผสมชีสกระท่อมที่มีเศษส่วนของความชื้นของความชื้น 65-75% ความเป็นกรด 180-220 OT, น้ำตาล, ฟิลเลอร์, ผสมล่วงหน้ากับปริมาณน้ำตาลสิบเท่า นำมาจากจำนวนเงินทั้งหมดของน้ำตาล, เนยครีมกวนสำหรับ 10 -15 นาที, มวลเต้าหู้ที่เกิดขึ้นเย็น, สร้างมวลเต้าหู้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 0-2 o c. อุณหภูมิของชีสกระท่อมเมื่อผสมเป็น 4 -12 o C. หลังจากบรรจุภัณฑ์ของชีสเต้าหู้เคลือบมันเป็นการแช่แข็งที่อุณหภูมิอากาศคงที่ (-18) - (-25) o c, ที่ความเร็วของอากาศ 1-1.5 m / s และความชื้นสัมพัทธ์ของ 94- 98% โดยมีส่วนประกอบต่อไปนี้, WT : ชีสกระท่อมที่มีเศษส่วนมวลของความชื้น 65-75% ความเป็นกรด 180-220 o t 55.73-59,29, เนยครีม 0.7-1.67, น้ำตาล 20.0-23.0, ฟิลเลอร์ 0.005-2, 46, เคลือบ 7.0-23.0 การประดิษฐ์ช่วยให้สามารถเพิ่มการดำเนินงานของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตัวบ่งชี้ที่มีเสถียรภาพที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเพิ่มความสมบูรณ์ทางชีวภาพและอาหารความสอดคล้องและรสชาติเนื่องจากการลดลงของความเป็นไปได้ของการเพิ่มความเป็นกรดของมวลเต้าหู้เพิ่มขึ้นของมวลของความชื้นเนื่องจากอุณหภูมิ ลดลงในระหว่างการขนส่ง 4 ตาราง

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเกี่ยวข้องกับการผลิตชีสเค้กกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอาหารที่มีไว้สำหรับการรักษาและโรคป้องกันโรค คุณค่าทางโภชนาการของชีสเต้าหู้ที่ประกาศจัดเก็บในเวลาโดยการประมวลผลพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง มีวิธีการรับสารเคมีที่มีไขมัน 5% กับวานิลลา (คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมประมาณ Vnime Ros สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจาก 18.12.89) ข้อมูลเริ่มต้นสำหรับการผลิตชีสเคลือบในการเคลือบช็อคโกแลตคือ: คอทเทจชีสไม่เป็นธรรมชาติเศษส่วนของไขมัน 23.5% ความชื้น 56% ความเป็นกรดไม่เกิน 270 ° C 102.8 กิโลกรัม (1,000 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) ไม่รวมการสูญเสียหรือ 134.48 กิโลกรัม ด้วยเศษส่วนจำนวนมากของไขมัน 18% ความชื้น 65% ใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ 459.45 กก. ครีมที่มีเสี้ยวมวลไขมัน 50% 33.1 กก. (ก่อนที่จะใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์กรองและระบายความร้อนให้กับ o c) ทรายน้ำตาล (หว่าน) 210.48 กก. Vanillin (Araniallilon) 0.05 กก. ก่อนการใช้งานจะถูกผสมกับทรายน้ำตาล 10 เท่าซึ่งนำมาจากทรายน้ำตาลทั้งหมด, I. ของ 210.48 กก. (Cornerpylon มีส่วนร่วมน้อยกว่า Vanillin 6 ครั้ง) เคลือบ 194.2 กิโลกรัมขององค์ประกอบ: ผงโกโก้ 105 แบบธรรมชาติ (กิโลกรัมต่อ 1,000 กิโลกรัมของเคลือบ) สามารถเป็นน้ำมันโกโก้ 65 เนยเนยหรือขนมหวาน 740 (ถ้าใช้โกโก้น้ำมันแล้วปริมาณเนย - 675 Sugar- Sand 195 องค์ประกอบของ Glaze ให้การไม่มีประสิทธิภาพต่อวัสดุบรรจุภัณฑ์การเคลือบก่อนการใช้งานถูกบดและละลายที่อุณหภูมิ 582 ถึง 632 o C) วิธีการได้รับเคี้ยวที่เคลือบได้ดังต่อไปนี้: ชีสกระท่อมที่มีอุณหภูมิ 123 องศาเซลเซียสในโมเลกุลผสมกับทรายน้ำตาลวานิลลา หลังจากผสมบางส่วนครีมที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมทุกคนก็กวนอีกครั้งเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากกวนมวลที่เกิดขึ้นสำหรับการผลิตดิบเคลือบจะเย็นลงเป็น 72 องศาเซลเซียสและป้อนไปยังสายการไหลผ่านเครื่องฉีดยาฉีดแล้วสตรีมที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนโดยอัตโนมัติ 401.5 กรัมวัตถุดิบที่เกิดขึ้น เสิร์ฟในเครื่องเคลือบที่พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยไอซิ่งตามน้ำมันโกโก้ที่อุณหภูมิ 363 องศาเซลเซียสในลูกกวาดไขมัน T03 O C. เคลือบที่มากเกินไปจะถูกลบออกโดยเจ็ทอากาศที่อบอุ่น ส่วนล่างของวัตถุดิบปกคลุมด้วยเครื่องเคลือบหมุนลูกกลิ้ง ถัดไปดิบจะเย็นลงในอากาศเย็นที่อุณหภูมิจาก -1 O ถึง +1 O C ห่อและวางไว้ในกล่อง เมื่อผลิตวัตถุดิบเคลือบที่มีการแช่แข็งเบื้องต้นจำนวนมากที่ได้รับในรถไฝเป็นชั้นโดยใช้เข็มฉีดยาเข้ากับเซลล์ของรูปแบบโลหะและครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดุมที่มีกระดุมแต่ละอันเมื่อปิดแบบฟอร์มตกลงไปที่กึ่งกลางของ เซลล์ที่มีกรวยที่ถูกตัดทอน แม่พิมพ์ที่มีมวลมีการแช่แข็งสำหรับการแช่แข็งจากปลายด้านหนึ่งของผู้ที่มีอยู่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิจาก -18 ถึง -30 o C. จากปลายอีกด้านหนึ่งของผู้ที่มีการตรวจสอบแล้วมวลแช่แข็งจะถูกลบออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ 1- 2 วินาทีในอ่างน้ำร้อนและฝาครอบที่มีดิบแช่แข็งถูกลบออกจากแบบฟอร์มได้อย่างอิสระ ดิบแช่แข็งจะเคลือบด้วยการแช่พร้อมกันในการเคลือบที่อุณหภูมิ 302 o C. เพื่อลบวัตถุดิบที่ทำขึ้นพร้อมกับกระดุมฝาครอบเชื่อมต่อกับการติดตั้งไฟฟ้าพิเศษที่มีแรงดันไฟฟ้า 12 V สตั๊ดได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วและ ดิบดิบบนโต๊ะที่ห่อหุ้มและซ้อนกัน เมื่อพัฒนาวัตถุดิบที่เคลือบด้วยการแช่แข็งเบื้องต้นความเก๋ไก๋จึงถูกเตรียมดังต่อไปนี้ การหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 682 o น้ำมันมะพร้าวจะถูกเทลงในอ่างสองผนังที่มีผงโกโก้และน้ำตาลหรือผงน้ำตาลและทุกอย่างผสมให้เข้ากับการหายไปอย่างสมบูรณ์ของก้อน พาสเจอร์ไรส์มวลที่ 803 o C ที่ตัดตอนมาจาก 10 ถึง 15 นาทีจากนั้นให้เย็นลงในอุณหภูมิกระจกของชีส เมื่อมีการเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมันถูกนำเข้าสู่การเคลือบในรูปแบบหลอมเหลว กิจวัตรที่มีการเคลือบพร้อมมีความสอดคล้องทรมานรสชาตินมหมักบริสุทธิ์สีขาวหรือสีขาวที่มีสีครีมสี ในตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี Glazed ดิบไขมัน 5% มีความเป็นกรดไม่เกิน 220 ot ความชื้นไม่เกิน 50 WT. SUCROSE อย่างน้อย 26 WT.% อุณหภูมิเมื่อผลิตไม่เกิน 6 o C. ด้วยคุณภาพที่น่าพอใจ ของผลิตภัณฑ์ในการส่งออกควรสังเกตว่ากระบวนการนี้มีความเข้มข้นอย่างเพียงพอ วิธีการแยกแยะการเปลี่ยนแปลงหลายโหมดในโหมดอุณหภูมิควบคุมได้อย่างเข้มงวด สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับการอ้างสิทธิ์ที่สุดคือวิธีการรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมคือแก้มชีสชีส ("องค์ประกอบสำหรับการผลิตคอทเทจชีสเคลือบเคี้ยวและองค์ประกอบสำหรับการผลิตของช็อคโกแลตเคลือบ", สิทธิบัตรของสหพันธรัฐรัสเซีย 2143817, MKA 23 กับ 23/00, จดหมายข่าว "สิ่งประดิษฐ์รุ่นที่มีประโยชน์" 1 ลงวันที่ 10.01.2000) กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำอาหารแปะเคลือบดิบประกอบด้วยการดำเนินงานต่อไปนี้ กิจวัตรที่ผลิตจากโปรตีนที่มีไขมันต่ำละมุนถึงเศษส่วนของความชื้น 70% เช่นเดียวกับจากคอทเทจชีส 18% และไขมัน 9% เพื่อนำความชุ่มชื้นให้กับที่ต้องการมันถูกวางลง 10-15 กิโลกรัมในถุงหรือผ้าเช็ดปากจาก Lavsan, Mitkalya หรือ Bosi และวางไว้ในเครื่องทำความเย็นแล้วในหลายแถวภายใต้การกด พื้นฐานโปรตีนหรือชีสกระท่อมที่สูญเสียไป 35-85 wt.% เติมเงินที่ใช้ร่วมกัน (สกรูคัน), ก้าน, สกรู, นิวเมติกและกดอื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 6 o C. สิ้นสุดการสกัดจะถูกกำหนดโดย มวลของเซรั่มแยก กระบวนการขุดขจัดความชุ่มชื้น แต่ในทางกลับกันผลกระทบเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสกระท่อมมีอิทธิพลต่อการพัฒนาต่อไปของจุลินทรีย์ ความพร้อมใช้งาน คอทเทจที่ย่อยสลายชีสมีความชื้นจำนวนมากส่งผลกระทบต่อความสอดคล้องของมวลเต้าหู้และในระหว่างการละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จัดสรรความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดการปอกเปลือก วัตถุดิบทุกชนิดที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตที่จัดทำขึ้นโดยสูตรบนวัตถุดิบเคลือบจะถูกยึดและเริ่มดำเนินการทำอาหาร ฐานโปรตีนที่กระจัดกระจายหรือชีสกระท่อมจะเสิร์ฟในเครื่องบดด้วยน้ำตาลที่มีน้ำตาล 10-30 WT% หรือน้ำเชื่อมน้ำตาล, แยม, แยมและฟิลเลอร์ผลไม้อื่น ๆ หลังจากการผสมสั้นครีมหรือครีมน้ำมันจะถูกเพิ่ม 1-20 WT.% รสชาติและสารหอมแล้วผสมมวลของอีก 5-10 นาที ครีมก่อนที่การบริหารส่วนผสมจะพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 902 o 0 และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 142 o C. เนยเสื่อมสภาพ (ถ้าจำเป็น) และบดขยี้ ผงโกโก้, Vanillin, สีย้อมผสมกับทรายน้ำตาลจำนวนสิบเท่าที่นำมาจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการแนะนำขององค์ประกอบช็อคโกแลต, wt.%: ส่วนประกอบไขมัน - 9-50 ผงโกโก้ - 20-50 อิมัลซิไฟเออร์ - 20-50 เลซิติน - 0.3-1.5 อโรมิเนอร์ - Vanillin - 0.05-1.0 มะพร้าวชิปและ / หรือวอลนัทขูดและ / หรือผลไม้บอร์รี่ - 1-2.5 ผงน้ำตาล หรือน้ำตาลทราย - 5-50 และองค์ประกอบในองค์ประกอบของมันอาจมีนมผงนมผงหรือนมผงแห้งหรือนมผงแห้งนมในปริมาณ 1-20%, น้ำมันโกโก้หรือไขมันลูกกวาดจะถูกบดขยี้เป็นขนาดเล็ก ชิ้นส่วนและวางในภาชนะสองผนังซึ่งทำจากน้ำเย็นและไอน้ำ อุณหภูมิของน้ำในพื้นที่ระหว่างพื้นที่ไม่ควรมีอีกต่อไป (582) o C. ไอซิ่งยังละลายในขวดซึ่งวางไว้ในถังเก็บน้ำที่อุณหภูมิ (632) o c หรือ thermostat ด้วย อุณหภูมิ (632) o C. ถั่วถูกขัดขวางสำหรับน้ำเดือดสำหรับการปลดปล่อยจากแกลบทำให้พวกเขามีรสชาติที่ขมขื่นจากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคั่วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทิ้งให้เย็นถึง 20-25 องศาเซลเซียสมะพร้าวขูด - ชิปมะพร้าว เพิ่มลงในส่วนผสมโดยตรงในน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือครีม มวลที่เตรียมไว้จะเย็นถึง 4-8 องศาเซลเซียสและส่งไปยังบังเกอร์ของปริมาณและเครื่องปั้นมวลทิ้งไว้ในรูปแบบของลำธารที่เกิดขึ้นหลายแบบซึ่งถูกตัดเป็นส่วนที่มีน้ำหนัก 38.5-41.5 วัตถุดิบที่เกิดขึ้น ในสายพานลำเลียงเข้าสู่เครื่องเคลือบที่หุ้มด้วย Chocolate Glaze อยู่ด้านบน ชีสเคลือบที่อุณหภูมิ 33-43 o C. การเคลือบส่วนเกินที่มีดิบจะถูกลบออกโดยเครื่องบินเจ็ทอุ่นที่จัดทำโดยพัดลมผ่านหัวฉีดอากาศของเครื่องเคลือบ ส่วนล่างของดิบถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งหมุนของเครื่องเคลือบ หลังจากเคลือบอากาศเย็นเข้าสู่อากาศเย็นซึ่งอยู่ที่อุณหภูมิจาก -1 ถึง +1 o C เคลือบแข็งบนวัตถุดิบในลำธาร ที่ร้านของเครื่องทำความเย็นดิบจะถูกป้อนไปยังเสื้อโค้ทกึ่งอัตโนมัติที่ห่อแล้วหลังจากนั้นพวกเขาจะอยู่ในกล่อง เมื่อเตรียมเคลือบที่ได้รับหลังจากละลายส่วนประกอบไขมัน (ครีมเนยไขมันขนมหวานเนยโกโก้พวง 300 ม. 500 คิววา 700) ถูกเพิ่มในปริมาณที่ต้องการโดยสูตรที่จะติดตั้งด้วยผงโกโก้น้ำตาล นมผง , ผสมกันก่อนกับน้ำตาลทราย, อิมัลซิไฟเออร์, aromaizers ยังทำในส่วนผสม, พาสเจอร์ไรส์ที่ 80-83 o C เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นกรองผ่านตะแกรงเย็นถึง 35-45 o C, วอลนัท pralines (ขูด ถั่ว) หรือชิปมะพร้าวกวนและเลี้ยงเข้าไปในอ่างอาบน้ำ ไอซิ่งถูกนำไปใช้กับชีสที่อุณหภูมิ 33-43 o C เมื่อเกินอุณหภูมิจะถูกแยกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้ในเวลาที่วางจำหน่ายมีมูลค่าทางชีวภาพและโภชนาการที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับความสอดคล้องและรสนิยมต้นแบบที่เลือกก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกันความเสถียรของตัวบ่งชี้เวลาอายุการเก็บรักษาสามารถทำได้ด้วยมาตรการจำนวนหนึ่งที่มีให้สำหรับผลิตภัณฑ์ในสถานที่ ผลลัพธ์ทางเทคนิคของวิธีการที่นำเสนอของการได้รับชีสเต้าหู้เคลือบคือการกำจัดข้อเสียเหล่านี้คือการเพิ่มขึ้นของการดำเนินงานผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตัวบ่งชี้ที่มีเสถียรภาพที่เก็บรักษาไว้ในการเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพและโภชนาการความสอดคล้องและคุณภาพรสชาติที่ได้รับโดยตรงที่องค์กร - ผู้ผลิตโดยการลดความเป็นไปได้ของการเพิ่มความเป็นกรดของกระท่อมชีสเพิ่มความชื้นของมวลเนื่องจากอุณหภูมิลดลงในระหว่างการขนส่ง งานที่ประสบความสำเร็จโดยวิธีการที่จะได้รับเคี้ยว Cottage Cottage Chews สรุปในการผสม (หัวเข่า) 5-10 นาทีของชีสกระท่อมที่เตรียมไว้, บัตเตอร์ของครีม, น้ำตาลทรายและฟิลเลอร์ด้วยการผสมฟิลเลอร์ล่วงหน้าด้วย ทรายน้ำตาลจำนวนสิบเท่าที่นำมาจากน้ำตาลทั้งหมดที่มีจุดประสงค์เพื่อการแนะนำของสารประกอบกับคอทเทจชีสและทรายน้ำตาลในชีสกระท่อมและการเพิ่มเนยของครีมการผลิตของคอทเทจชีสการระบายความร้อนของมัน และทิศทางต่อไปสำหรับการปั้นวัตถุดิบที่มีมวล 38.5-41.5 กรัมซึ่งเคลือบที่อุณหภูมิ 33-43 o ด้วยองค์ประกอบที่ประกอบด้วยเนยครีมและติดตั้งกับผงโกโก้น้ำตาล Sacchard ลบการเคลือบที่มากเกินไปของเจ็ทที่อบอุ่น อากาศหลังจากที่เคลือบบนชีสจะหายไปที่อุณหภูมิ -1 \u200b\u200b- +1 O C แล้วรูทีนที่เคลือบจะถูกป้อนไปยังบรรจุภัณฑ์คุณสมบัติที่โดดเด่นคือชีสกระท่อมใช้สดที่ได้รับจากกรดและกรดที่ได้รับการต่อเติมด้วยมวล Lei ความชื้นไม่เกิน 65.73.75% ความเป็นกรด 180-220 o t เศษส่วนของไขมัน 59.18% ในจำนวน 55.73-59.29 wt., เนยครีมหรือชาวนาที่มีไขมันส่วนใหญ่ตามลำดับ 82,5% และ 72.5%, มวลเศษส่วนของความชื้นตามลำดับ 16% และ 25% ในจำนวน 0,700-1.67 wt น้ำตาลในปริมาณ 20.00-23 WT.% และฟิลเลอร์ (Vanillin, มะพร้าว, โกโก้) ในจำนวน 0.005-2.46 wt.%, เคลือบในจำนวน 17-23 wt.% ขององค์ประกอบต่อไปนี้, WT . ผงโกโก้ - 10.5-12 เนยครีม (unsalted) - 65-74
เมื่อวัตถุดิบที่เตรียมไว้ของสูตรด้านบนเต้าหู้จะอยู่ที่อุณหภูมิ 4-12 องศาเซลเซียสและมวลเต้านมที่เกิดขึ้นจะถูกป้อนอุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียสและทันทีหลังจากการบรรจุของหน้าอกเคลือบ มันเยือกแข็งที่อุณหภูมิอากาศคงที่ 18-25 องศาเซลเซียสที่ความเร็วของการเคลื่อนไหวของอากาศ 1-1.5 m / s และความชื้นสัมพัทธ์ 94-98% อุณหภูมิภายในชีสเคลือบในระหว่างการดำเนินการจากผู้ผลิตคือ 18 o C-20 O C ระยะเวลาการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 30 วัน ตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพความมั่นคงของพวกเขาที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกบันทึกไว้ เฉพาะชุดของสัญญาณที่อ้างสิทธิ์คือตัวบ่งชี้ระบอบการปกครองที่มีสภาพแวดล้อมอย่างเคร่งครัดของกระบวนการองค์ประกอบส่วนผสมของมวลเต้าหู้อัตราส่วนองค์ประกอบของการเคลือบและอัตราส่วนของส่วนผสมทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบธรรมชาติเท่านั้น ด้วยตัวบ่งชี้คุณภาพที่มีเสถียรภาพ การลดหรือเพิ่มความสัมพันธ์ระหว่างส่วนผสมการเปลี่ยนเทียบเท่าในภูมิภาคไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีอย่างเต็มที่โดยทั่วไปมีวัตถุประสงค์เพื่อดำเนินการเวทีของการแช่แข็งที่ T \u003d 1825 O C ด้วยการเคลื่อนไหวของอากาศคงที่ที่ ความเร็วของ 1-1.5 m / s และความชื้นสัมพัทธ์ 94-98% ขั้นตอนที่รู้จักกันในการแช่แข็งในการผลิตชีสเต้าหู้เคลือบ (ดูอะนาล็อก) แต่การแช่แข็งอยู่ภายใต้มวลเต้าหู้ที่ขึ้นรูปในเซลล์โลหะที่มีฝาปิดและกระดุมและกระบวนการแช่แข็งจะดำเนินการโดยการลดรูปแบบลงในน้ำเกลือที่ t \u003d -1830 o C. ขั้นตอนของการแช่แข็งของมวลชีสกระท่อมก่อนเคลือบที่ออกแบบมาสำหรับการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ถ่ายโอนไปยังกระจกและการมีส่วนร่วมในขั้นตอนของการเคลือบ การตรึงมวลเคียวช่วยลดการจัดเตรียมคลาสสิกของการเคลือบบ่ม ดังนั้นชุดคุณสมบัติที่อ้างสิทธิ์ทำให้เป็นไปได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ไม่เท่ากับผลรวมของผลลัพธ์จากสัญญาณของสัญญาณที่เป็นที่รู้จักในส่วนในงานศิลปะซึ่งทำให้สามารถสรุปการปรากฏตัวของเกณฑ์ของ การประดิษฐ์ - ระดับความคิดสร้างสรรค์ ด้านล่างเป็นตัวอย่างของการใช้วิธีการเฉพาะ ชีสกระท่อมสดที่ได้รับจากสกุลเงินที่เป็นกรดและเปรี้ยวที่มีเศษส่วนมวลของความชื้นไม่เกิน 65.73.75% ใช้เป็นกระท่อมที่มีความเป็นกรด 180-220 o Wt.% เนยเนยหรือชาวนาที่มีเศษส่วนของไขมัน ตามลำดับ 82.5% และ 72.5% และด้วยความชื้นจำนวนมากตามลำดับ 16% และ 25% ในจำนวน 0,700-1.67 WT %, น้ำตาล 20.00-23 wt. %, และฟิลเลอร์ (Vanillin, โกโก้, มะพร้าว) 0.005-2.46 wt.%, การเตรียมวัตถุดิบ: น้ำมัน, น้ำตาลคล้ายกับต้นแบบ ผงโกโก้, วานิลลินหรือการฝึกสอนเพื่อการกระจายที่ดีขึ้นก่อนที่จะผสมกับทรายน้ำตาล 10 เท่าที่นำมาจากทรายน้ำตาลทั้งหมดที่ออกแบบมาเพื่อแนะนำในส่วนผสม เครื่องวาลิน่าน้อยกว่าเกือบ 6 เท่า ไอซิ่งถูกใช้เป็นจำนวน 17-23 WT% ขององค์ประกอบต่อไปนี้ WT.%:
ผงโกโก้ - 10.5-12
เนยครีม, เกรด Top unsalted - 74-65
Sugar Sand Opported - 19,5-27
ไอซิ่งถูกเตรียมดังต่อไปนี้: เนย, ถ้าจำเป็น, เสื่อมสภาพและบดขยี้; ผงโกโก้และทรายทรายละเอียด น้ำมันที่ได้จากการละลายในถังสองแกนน้ำมันจะถูกเพิ่มในปริมาณที่ต้องการของผงโกโก้ผงโกโก้ ส่วนผสมที่กวนอย่างละเอียดเพื่อละลายในก้อนเนื้อแข็งที่ T 61-65 o C จากนั้นส่วนผสมจะพาสเจอร์ไรส์ที่ T 78-82 O C และทนต่อ 10-15 นาที เคลือบที่ได้รับบนเนยจะถูกกรองและระบายความร้อนเป็น 28-32 o C วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับสูตรผสมโดยการวางกระท่อมชีสถึง 84 o c และผสมกับหาดทรายน้ำตาลวาลิน์ หลังจากผสมบางส่วนเนยที่เตรียมไว้ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง ระยะเวลากวนเฉลี่ยคือ 5-10 นาที มวลเต้าหู้ที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุในห้องทำความเย็นในระยะเวลาไม่เกิน 15 ชั่วโมงด้วย T \u003d 3-0 OC และระบายความร้อนเป็น 0-2 o C แล้วพวกเขาจะถูกส่งไปยังเครื่องขึ้นรูป HSL-1 ซึ่งเป็นที่ดิบมีขนาด 702, 282 มม. และมีน้ำหนัก 401.5 งานฝีมือที่เกิดขึ้นสำหรับสายพานลำเลียงจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องเคลือบ GSL-2 ซึ่งปกคลุมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตขององค์ประกอบที่เตรียมไว้ข้างต้น ชีสถูกเคลือบที่ T 33-43 O C. เคลือบที่มากเกินไปจากดิบจะถูกลบออกโดยเจ็ทอากาศอุ่นในเครื่องเคลือบ มวลดิบหลังจากเคลือบ 50-52 หน้าบรรจุภัณฑ์เช่นในอลูมิเนียมฟอยล์บานอลูมิเนียมตาม GOST 745-79 Glazed Raws มาเพื่อระบายความร้อนบนเส้นเส้นสำหรับการปฏิเสธการเคลือบเพื่อ t \u003d -1 - + +1 o C หลังจากบรรจุหีบห่อที่บรรจุภัณฑ์ที่เคลือบแล้วเราแช่แข็งจาก 0-2 o C ถึง -1825 ° C ในการเคลื่อนย้ายในอัตรา 1-1.5 เมตร / วินาทีการไหลของอากาศและความชื้นสัมพัทธ์ 962% ในห้องของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วกล่องดิบจะถูกวางไว้ในตัวตรวจสอบให้การไหลเวียนของอากาศฟรี ตรึงวัตถุดิบเพื่ออุณหภูมิกลางของ -18-20 o C เท่ากับครึ่งหนึ่งของจำนวนของตัวบ่งชี้วัตถุดิบบนพื้นผิวและตรงกลางของกล่อง อายุการเก็บรักษาของดิบแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 962% คือ 30 วันรวมถึงอายุการเก็บรักษาในเครือข่ายการค้า การละลายน้ำแข็งของชีสชีส - เคลือบ "เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" ผลิตที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสที่มีระยะเวลาไม่เกิน 15 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิภายในวัตถุดิบ 0-2 o C พวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องเครื่องทำความเย็นที่มีอุณหภูมิอากาศ 0-2 o C และเก็บไว้ไม่เกิน 18 ชั่วโมง ตัวอย่างเฉพาะของการได้รับชีสเต้าหู้เคลือบจะแสดงในตาราง 1-4