คำแนะนำเพคตินของ Apple สำหรับใช้ในการปรุงอาหาร เพคติน: อันตรายและผลประโยชน์

จำสำนวน "นมเพื่ออันตราย" ได้ไหม? กำเนิดขึ้นในทศวรรษที่ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ - ข้อเท็จจริงที่รู้จักกันน้อย! - ในปี 1968 พร้อมกับนม ผู้คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพคติน มาร์มาเลดที่อุดมด้วยขนมปัง เยลลี่เพคตินสูตรพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ น้ำผลไม้ ดังนั้นรู้ไหมว่าผู้ที่ชื่นชอบแซนวิชตอนเช้ากับแยม: อาหารเช้าพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้สักแก้วจะล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณแค่ใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดเพคตินก็ขาดไม่ได้

เพคตินคืออะไร?

เพคติน ประโยชน์และโทษของมัน ตลอดจนขอบเขตของเพคตินถูกกำหนดไว้ในคำสองคำ: โพลีแซคคาไรด์และเอนเทอโรซอร์เบนท์ ตัวแรกระบุตำแหน่งและขอบเขตของสาร: ผลไม้และขนมหวาน ประการที่สองบอกว่าเพคตินคือ ผลิตภัณฑ์ยาที่สามารถผูกพิษและขับสารพิษออกจากร่างกายได้

เพคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 โดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Louis-Nicolas Vauquelin เขาแยกสารที่เข้าใจยากออกจากน้ำผลไม้ซึ่งสามารถเปลี่ยนของเหลวอื่นๆ ให้เป็นเจลได้ ตอนนี้ แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถค้นพบสิ่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือจากเตาและเตาอบ แต่แล้วการค้นพบก็กลายเป็นความรู้สึก

น่าตื่นเต้นมากที่ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่พวกเขาสามารถศึกษาเนื้อหาได้อย่างเต็มที่ ในปี พ.ศ. 2480 ได้มีการคิดค้นสูตรทางเคมีของเพคติน และการผลิตทางอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีก่อนเท่านั้น

ธุรกิจการผลิตเพคตินในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มสูง ทุก ๆ ปี บริษัทในยุโรป อเมริกาใต้ และเอเชียวางตลาดผงเพคติน 28-30,000 ตันสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนมและยา

มันบรรจุอยู่ที่ไหน?

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์จากพืชตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงหาได้ง่ายที่สุดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดที่เราวางบนโต๊ะทุกวันมีสารเพิ่มความข้นนี้: ในผิวหนัง, เยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้ ผู้นำในด้านปริมาณเพคตินคือแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว: มาจากสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรม

และสำหรับผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน พบที่ไหน และรับประทานกับอะไร นี่คือรายการที่สมบูรณ์:

1. ผักและพืชราก: หัวบีทและแครอท มันฝรั่ง มะเขือเทศกับมะเขือยาว แตงโม กะหล่ำปลีและหัวหอม แม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ลและมะตูม, ส้ม, องุ่นและลูกเกด, สตรอเบอร์รี่กับสตรอเบอร์รี่ป่า, ทับทิม, มะเดื่อ ฯลฯ
3. พืชอื่น ๆ : ชาและยาสูบ, ก้อนสำลี, ตะกร้าและก้านดอกทานตะวัน, เปลือกต้นสน

ต่อสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ทางโภชนาการสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการชำระล้างเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย และกลอุบายสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและความรู้สึกที่ดี และในขณะที่ชาวยุโรปผู้มั่งคั่งกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น เรามีดีท็อกซ์สไตล์โซเวียตให้บริการ - เพคตินที่อร่อยและช่วยบำบัด

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและสำคัญเท่าๆ กัน ดังนั้นหากนักโภชนาการบอกคุณด้วยสีว่าเพคตินของแอปเปิลมีประโยชน์อย่างไร คุณควรรู้ เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และลูกเกด และบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงกับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เพื่อป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกาย - ผู้หาเลี้ยงครอบครัวหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์กัดกร่อน สารพิษ และเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ใน dysbacteriosis (ในเรื่องนี้คือแอปเปิ้ลเพคตินที่ทำงานได้ดีที่สุด);
• ผูกคอเรสเตอรอลที่ไม่ดีและกำจัดออกจากร่างกาย ป้องกันการก่อตัวของแผ่นโลหะ atherosclerotic;
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อหลังการผ่าตัด แผลไหม้ เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ปัจจุบัน ทั้งนักโภชนาการ แพทย์โรคหัวใจ และแพทย์ระบบทางเดินอาหารต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเพคตินดีต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีสารตะกั่วและโลหะหนักที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในเขตเมือง ในน้ำ และในอากาศมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้นร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเสนอ ตัวเลือกต่างๆยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• BAA "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopekt" (ถ่านกัมมันต์กับเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องร่วงที่มีเพคตินในองค์ประกอบ);
• "Pecto" (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว".

"ถ่านเหลว" ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และมีประโยชน์มากกว่า) จากปกติ ถ่านกัมมันต์. ด้วยชื่อที่เย้ายวนของถ่านหิน ไม่มียาใดเลย มีแต่เพคติน ทอรีน และ

คำแนะนำในการใช้แนะนำให้รับประทานเพคตินในกรณีที่เป็นพิษ แพ้ หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะ และผู้อยู่อาศัย / คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงจะต้องเจือจางในแก้วน้ำและดื่ม) ช่วยให้สารที่ใช้งานถูกดูดซึมได้เร็วที่สุดเมื่อเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือมี "Liquid Coal" 2 เวอร์ชัน: สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก บรรจุภัณฑ์ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพคตินในการปรุงอาหาร

เพคตินแบบผงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว แยมมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบแยมจะข้นอย่างสมบูรณ์แบบและแยมผิวส้มก็ออกมาเหมือนในร้านค้า - ยืดหยุ่นนุ่มและอร่อยมาก

แต่คุณสามารถพบเพกตินในร้านได้ไม่เพียง แต่บนชั้นวางที่มีแยมและแยมผิวส้มเท่านั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่เป็นประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุด:

• น้ำผลไม้และจูบ
• แยมแยมและแยม;
• ไส้ผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว
• ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ (เพื่อเพิ่มประโยชน์และอายุการเก็บรักษา)
• แยมผิวส้มและขนมเยลลี่
• ซอสปรุงรสและซอสสำเร็จรูป
• ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• มาร์ชเมลโล่และมาร์ชเมลโล่ผลไม้ เป็นต้น

เมื่อคุณซื้อขนมหรือซอสมะเขือเทศในร้าน อย่าลืมดูองค์ประกอบ หากคุณเจออาหารเสริม E440 ท่ามกลางผลไม้และผลเบอร์รี่และรสชาติธรรมชาติอย่ากลัว - นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน

สำรวจชั้นวางของในร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นราชินีแห่งมาร์มาเลดและกำลังมองหาสถานที่ซื้อเพคตินอยู่แล้ว ราคาอาจไม่น่าประหลาดใจนัก ผงลูกกวาด 100 กรัมจะมีราคา 300-350 รูเบิลโดยไม่คำนึงถึง "เกรด" - ส้มหรือแอปเปิ้ล คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ได้ในแผนกเครื่องเทศหรือร้านค้าออนไลน์: ไม่มีเพกตินบนอินเทอร์เน็ตอย่างแน่นอน

ค่าใช้จ่ายที่น่าประทับใจทำให้เกิดคำถามตามธรรมชาติ - อะไรสามารถแทนที่เพคตินในครัวได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่คุณตัดสินใจสร้าง สามารถเพิ่มเจลาตินลงในแยมผิวส้ม ซอส คอนฟิเจอร์ แป้งสามารถเพิ่มในชีสและขนมอบ มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบเนื่องจากเจลาตินที่มีแป้งจะทำให้เกิดสีภายนอกได้อย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวมีเพคตินค่อนข้างน้อย แต่มีกรดซิตริกมากมายซึ่งจะทำให้แยมของคุณมีความเปรี้ยวที่สังเกตได้

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนเพคตินในแยมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สมาชิกฟอรัมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเวลาทำอาหาร - พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะข้นขึ้นจากสิ่งนี้เนื่องจากของเหลวจะระเหย แต่พร้อมกับวิตามินที่เหลืออยู่ก็จะระเหยไปด้วยดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เพคตินด้วยสิ่งใดหรือเลือกผลไม้ดังกล่าวสำหรับแยมซึ่งในขั้นต้นมีจำนวนมาก - แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, ลูกเกดดำ

วิธีการปรุงเพคตินที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวงานบ้าน แต่ไม่ต้องการใช้เงินกับผงเพคตินบริสุทธิ์หรือเคมี "หนา" ที่น่าสงสัย มีตัวเลือกง่ายๆ - ทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงนอกฤดูเมื่อไม่มีที่ไปของการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่ครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านและเพื่อนร่วมงานทุกคนด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อจากร้านค้าได้ แต่ในประเทศมักจะสุกและเป็นแป้ง - ในแอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

1. เราหั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น (ทิ้งผิวและเมล็ดไว้) ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลไม้กลายเป็นน้ำซุปข้นมีกลิ่นหอม ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย
2. จากนั้นเราก็เอาผ้าก๊อซสองชิ้นขนาดใหญ่ (หรือตะแกรงไนลอนละเอียด) วางบนกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นของเราลงไป ของเหลวข้นที่ระบายลงในกระทะคือเพกตินชนิดเดียวกัน ของเหลวเท่านั้น
3. ในการเตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับการจัดเก็บ จะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทเพคตินเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90ºC เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะระเหยและคุณจะได้เพคตินที่แข็งซึ่งสามารถตัดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากเสียดายที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง คุณสามารถใส่เพคตินลงบนเตาได้ เมื่อต้มครบ 4 ครั้ง ให้นำออก พักให้เย็น แล้วเทใส่ภาชนะ

สูตรที่อร่อยที่สุดกับเพคติน

และตอนนี้คุณได้เตรียมหรือซื้อเพคตินที่รอคอยมานาน ใช้ในครัวและทำอาหารอะไรได้บ้าง? พูดคุยเกี่ยวกับขนมเพคตินที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด

คอนฟิเจอร์สตรอว์เบอร์รี่มิ้นท์

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 500 กรัมและสารเพิ่มความข้นที่ซื้อจากร้านหนึ่งแพ็ค (หรือผงเพคติน 10-15 กรัม)

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือก และหั่น ชิ้นเล็ก ๆแล้วตักใส่ชาม ผสมเพคตินกับน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เทลงในสตรอเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ - และต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มสะระแหน่ ผสมและนำออกจากเตา หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณสามารถนำโฟมออกและนำไปใส่ขวดโหลได้

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: 4 ใหญ่ แอปเปิ้ลสุก, 700 กรัม น้ำตาล 50 กรัม น้ำตาลวานิลลา, 1 ไข่ขาว (ไข่สด!) น้ำ 160 มล. เพคติน 8 กรัม และ ผงน้ำตาลสำหรับโรย

อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือหม้อหุงช้าจนนิ่ม เราเอาเมล็ดออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แช่เพคตินในน้ำ

เราอุ่นของเหลวเพคตินบนเตาใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาทีให้นำออกจากเตา ตีไข่ขาวให้เข้ากัน ซอสแอปเปิ้ลเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลเพคติน ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่ฟูและหนา

จากนั้นใช้ถุงขนมกระจายมาร์ชเมลโลว์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะแข็งและปกคลุมด้วยเปลือก ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมชาแล้ว

แยมราสเบอร์รี่

การเตรียมแยมกับเพคตินจะสะดวกที่สุด - สูตรนี้สามารถพบได้สำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติมากที่สุดจนถึงแครอทส้มหรือมะนาวโหระพา และเรามีแยมราสเบอร์รี่ที่หอมและเย็นที่สุด

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 2 กก., น้ำตาล 2 กก., ผงเพคติน 3 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา จากนั้นใส่น้ำตาลและเพคตินแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันตั้งไฟรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที คนตลอดเวลา

จากนั้นนำออกจากเตารอสองสามนาทีเมื่อเย็นลงแล้วเทใส่ขวดโหล

สารนี้ถูกค้นพบเมื่อ 200 ปีที่แล้วเรียกว่าเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์ มันเหมือนกับเครื่องดูดฝุ่นที่ดูดซับขยะทั้งหมดที่ทำให้อวัยวะไม่สามารถทำงานได้เต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำความสะอาดด้วยวิธีธรรมชาติ สารนี้เรียกว่าเพคติน: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีการใช้มานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาและเวชภัณฑ์อีกด้วย ผู้หญิงต้องการมันเพื่อการฟื้นฟูร่างกายตามธรรมชาติและการทำความสะอาดอย่างปลอดภัย การให้โพลีแซคคาไรด์นี้แก่ตัวเองในปริมาณที่เพียงพอจะทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอย่างมาก

เข้าเฝ้าพระองค์ - เพคติน

เพคติน: สารชนิดนี้คืออะไรหลายคนรู้ในวันนี้ เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ (สารประกอบทางเคมีเชิงซ้อน) ที่พบในพืช โดยเฉพาะที่มีมากในสาหร่ายและผลไม้ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้สารเพิ่มความข้นเนื่องจากจะเปลี่ยนมวลต่าง ๆ ให้กลายเป็นเยลลี่อย่างรวดเร็ว (การผลิตแยมผิวส้ม, การเตรียมเยลลี่ - ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการใช้สารเพคติน) สามารถพบได้ในอาหารทั่วไปภายใต้ชื่อรหัส E440 ในทางเภสัชกรรมและการแพทย์ ใช้เป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์และจำเป็นต่อการห่อหุ้มตัวยา ใน ระดับอุตสาหกรรมเพคตินได้รับจาก:

• กากแอปเปิ้ล;
• เนื้อหัวผักกาดน้ำตาล
• เปลือกส้ม
• กระเช้าทานตะวัน.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ลเพคตินซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีประโยชน์มากที่สุด สำหรับการบริโภคทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในสองรูปแบบ - ของเหลวและผง มันถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เป็นครั้งแรกและในไม่ช้าก็ค้นพบคุณสมบัติพิเศษที่แสดงให้เห็นเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

ถึงเวลาแล้วที่ผู้หญิงจะต้องค้นพบเพคตินด้วยตนเอง ประโยชน์ของเพคตินนั้นไม่ได้พิจารณาจากภายในเท่านั้น การปรุงอาหารที่บ้าน. ยาเป็นทรงกลมสำหรับการใช้งานและการใช้งานโดยตรง นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างหน้าที่การทำงานในร่างกาย:

• ทำให้การเผาผลาญคงที่
• ลดคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง
• ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ: มีคุณสมบัติห่อหุ้มและสมานแผลมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด
• ด้วยแผลในกระเพาะอาหารจะแสดงตัวเป็นยาแก้ปวดและต้านการอักเสบเล็กน้อย
• ทำความสะอาดจากสารที่เป็นอันตราย (ธาตุกัมมันตภาพรังสี ไอออนของโลหะที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง) ในขณะที่รักษาสมดุลของแบคทีเรีย
• ดูดซับและกำจัดสารพิษชีวภาพ xenobiotics, anabolics, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมรวมถึงสารอันตรายทางชีวภาพที่สะสมในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป: กรดน้ำดี, คอเลสเตอรอล, ยูเรีย;
• จับโลหะหนัก (ปรอท, ตะกั่ว, สตรอนเทียม);
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคเบาหวาน;
• เปิดใช้งานจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการผลิตวิตามิน

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ของเพคติน จึงแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและระบบไหลเวียนโลหิต แพ้อาหาร และความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหาเรื่องไขมันในร่างกายซึ่งพวกเธอใฝ่ฝันอยากกำจัดมาตลอดชีวิต โดยการปรับปรุงจุลภาคและเมแทบอลิซึม ทำความสะอาดร่างกาย เพคตินส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นผลให้กิโลกรัมหายไปรูปร่างจะผอมลงผู้หญิงจะสวยขึ้น ในกรณีนี้ไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือยาเกินขนาดและการแพ้ของแต่ละบุคคล

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเพคติน

เพื่อให้เพคตินทำร้ายร่างกายคุณต้องลอง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในสองกรณี ประการแรกคือการแพ้สารโพลีแซคคาไรด์นี้ อย่างที่สองคือยาเกินขนาด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องกินให้มาก จำนวนมากผลไม้และผลเบอร์รี่ เฉพาะในกรณีนี้คือสาร:

• รบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ (สังกะสี, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก) โดยร่างกาย;
• สามารถกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้ใหญ่
• ทำให้ท้องอืดรุนแรง
• ลดการย่อยได้ของไขมันและโปรตีน

การให้เพคตินเกินขนาดซึ่งนำไปสู่ผลที่ตามมาสามารถเกิดขึ้นได้จากความกระตือรือร้นมากเกินไปในการรับประทานอาหารเสริมที่อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด เพคตินที่ย่อยได้จากอาหารทั่วไปไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย - มีประโยชน์เท่านั้น ดังนั้นจึงยังคงต้องค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเพคตินเพื่อเพิ่มปริมาณในอาหารของคุณ

อาหารที่มีเพคตินสูง

หากคุณวางแผนที่จะทำความสะอาดร่างกายด้วยเพคตินที่ผิดปกติคุณต้องไม่เน้นที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E440 แต่เน้นที่ปริมาณเพคตินในผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดของพืช. เมื่อทราบรายการโปรดนี้แล้ว คุณจะสามารถเพิ่มการใช้ชีวิตประจำวันได้ ดังนั้นการดูแลความสะอาดของร่างกายและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ:

• แครอท;
• กะหล่ำปลี;
• ลูกเกดดำ
• มะยม;
• ราสเบอรี่;
• สตรอเบอร์รี่
• ลูกพีช;
• แอปเปิ้ล;
• ลูกพลัม;
• เชอร์รี่;
• แอปริคอต;
• เชอร์รี่;
• เลมอน;
• แพร์;
• องุ่น;
• ส้มเขียวหวาน;
• ส้ม;
• แตงโม;
• แตง;
• มะเขือ;
• แตงกวา;
• มันฝรั่ง.

เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มปริมาณเพคตินเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งจากรายการนี้ ผู้หญิงที่ฉลาดควรรู้: ยิ่งผลเบอร์รี่ผักและผลไม้ดูดซับความชื้นได้น้อยลงในช่วงสุกงอมเพคตินก็จะสะสมมากขึ้น ดังนั้นให้หาข้อดีในฤดูร้อนที่แห้งแล้งโดยไม่มีฝน: ในสภาพอากาศเช่นนี้มีเพคตินตามธรรมชาติให้คุณอย่างครบถ้วน

และวิธีอื่นๆ ในการใช้เพคติน

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่เป็นประจำแล้ว เพคตินยังสามารถส่งเข้าสู่ร่างกายได้เกือบในรูปบริสุทธิ์

1. ละลายผงเพคติน (ครึ่งช้อนชา) ค่ะ น้ำร้อน(500มล.).

2. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

3. รับประทานระหว่างมื้ออาหาร 200 มล. วันละ 2 ครั้ง

คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ตัวดูดซับเพกตินเป็นยาสำหรับทำความสะอาดร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น Fitosorbovit, Toxfighter-Lux เป็นต้น

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน บางทีอาจยังไม่ค้นพบสรรพคุณการรักษาใหม่ของมัน แต่วันนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเพคตินเป็นสารที่ทรงคุณค่าสำหรับมนุษย์และที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของผู้หญิง ใช้สิ่งนี้เพื่อไม่ให้ป่วยและดูดีอยู่เสมอ

ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ไอคอนเครือข่ายโซเชียลของคุณ

สารที่เรียกว่า "เพคติน" ถูกคัดแยกได้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยนักวิชาการด้านวิทยาศาสตร์เคมีชาวฝรั่งเศส อองรี บราคอนนอต ผลิตภัณฑ์แรกที่นักวิทยาศาสตร์ได้รับองค์ประกอบนี้คือแอปเปิ้ล สารนี้เข้าสู่การผลิตจำนวนมากในช่วงทศวรรษที่ 1930

เพคติน: คุณสมบัติและการผลิต

นี่คือสารจากพืช มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ กลั่นล่วงหน้าทางวิทยาศาสตร์และได้มาจากการสกัดของส้มและเนื้อแอปเปิ้ล เป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหารในชื่อสารเติมแต่ง E440 มีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล สารทำให้ใส และสารทำให้ข้น นอกจากผลไม้แล้ว ยังพบในผักและพืชหัวบางชนิดอีกด้วย ผลไม้รสเปรี้ยวมีสารเช่นเพคตินในปริมาณที่สูงมาก อันตรายและผลประโยชน์จากมันสามารถเท่าเทียมกัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

การผลิตเพคตินต้องใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงและซับซ้อน โดยทั่วไปแล้ว E440 สามารถสกัดได้จากผลไม้เกือบทุกชนิดโดยการสกัด หลังจากได้รับสารสกัดจากเพคตินแล้ว จะมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจนกว่าสารจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น

ในรัสเซีย การผลิต E440 มีความสำคัญมาก เพคตินส่วนใหญ่สกัดจากแอปเปิ้ลและหัวบีท ตามสถิติมีการผลิตสารประมาณ 30 ตันต่อปีในรัสเซีย

ส่วนประกอบของเพคติน

อาหารเสริม E440 นั้นพบได้ทั่วไปในนักโภชนาการ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานไม่เกินระดับ 55 แคลอรี ในช้อนชา - 4 แคล

ไม่มีความลับใดที่เพคตินถือเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด คุณสมบัติและ คุณค่าทางโภชนาการพูดเพื่อตัวเอง: ไขมัน 0 กรัมและโปรตีน 0 กรัม คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ - มากถึง 90%

เพคตินประกอบด้วยเถ้า ไดแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ และน้ำ ส่วนที่เหลือของเปอร์เซ็นต์ถูกครอบครอง จากวิตามิน ควรแยกแยะไนอาซินที่เทียบเท่ากับ PP สำหรับส่วนประกอบของแร่ธาตุนั้นมีอยู่มากมายในเพคติน: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม คุณค่าเฉพาะของสารคือปริมาณโซเดียมสูง (สูงถึง 430 มก.)

ประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสาร E440 เป็นสารอินทรีย์ที่ "เป็นระเบียบ" ที่สุดของร่างกายมนุษย์ ความจริงก็คือว่าเพคตินซึ่งเป็นอันตรายและประโยชน์ของเพคตินนั้นได้รับการประเมินแตกต่างกันไปโดยคนธรรมดาแต่ละคน กำจัดส่วนประกอบขนาดเล็กที่เป็นอันตรายและสารพิษจากธรรมชาติออกจากเนื้อเยื่อ เช่น ยาฆ่าแมลง ธาตุกัมมันตภาพรังสี ฯลฯ ในกรณีนี้ภูมิหลังทางแบคทีเรียของร่างกายจะไม่ถูกรบกวน

นอกจากนี้เพคตินยังถือเป็นหนึ่งในสารเพิ่มความคงตัวที่ดีที่สุดของกระบวนการออกซิเดชั่นของกระเพาะอาหาร ประโยชน์ของสารนี้คือทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของลำไส้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมากอีกด้วย

เพคตินสามารถเรียกว่าไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เนื่องจากไม่แตกตัวและดูดซึมในระบบย่อยอาหาร ผ่านลำไส้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E440 จะดูดซับคอเลสเตอรอลและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่ยากต่อการขับออกจากร่างกาย นอกจากนี้ เพคตินยังสามารถจับไอออนของกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก ทำให้การไหลเวียนของเลือดและกระเพาะอาหารเป็นปกติ

ข้อดีอีกประการของสารนี้คือช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้โดยรวมมีฤทธิ์ต้านการอักเสบบนเยื่อเมือก แนะนำให้ใช้เพคตินสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและ dysbacteriosis

ปริมาณสารที่เหมาะสมต่อวันคือ 15 กรัม

อันตรายจากเพคติน

การเพิ่ม E440 แทบไม่มีผลกระทบด้านลบเลย ควรเข้าใจว่านี่เป็นสารที่ย่อยได้ไม่ดี (เพคตินเข้มข้น) อันตรายและผลประโยชน์จากมันเป็นเส้นแบ่งซึ่งผลที่ตามมาจะไม่ต้องรอนาน

เมื่อเพคตินให้ยาเกินขนาดจะเกิดอาการท้องอืดอย่างรุนแรงซึ่งเกิดจากความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ อีกด้วย ใช้มากเกินไปอาหารเสริมบริสุทธิ์หรืออาหารที่มีปริมาณสารสูงอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงพร้อมกับอาการจุกเสียดที่เจ็บปวด ในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาด เพคตินจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียมเข้าสู่กระแสเลือด โปรตีนยังย่อยได้ไม่ดี

ผลข้างเคียงที่คล้ายกัน ควบคู่กับผื่นที่ผิวหนัง อาจปรากฏขึ้นพร้อมกับการแพ้โพลีแซ็กคาไรด์ของแต่ละคน

การใช้เพคติน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารนี้แพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ในอุตสาหกรรมการแพทย์ ใช้ในการสร้างยาที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ยาดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ บริษัทยาชั้นนำใช้เพกตินเพื่อผลิตแคปซูลยา

การใช้งานในด้านอาหารนั้นดำเนินการเป็นสารเติมแต่งและสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เพคตินมักใช้ในการผลิตเยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด ไอศกรีม และลูกอมบางประเภท

ขณะนี้มี 2 รูปแบบคือผงและของเหลว เพคตินใช้ในการผลิตเยลลี่และแยมผิวส้มในรูปแบบหลวม พอลิแซ็กคาไรด์เหลวถูกเติมลงในมวลที่ร้อน จากนั้นจึงเทลงในแม่พิมพ์

อาหารที่มีเพคตินสูง

สามารถรับสารนี้ได้จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผักเท่านั้น สารเติมแต่ง E440 คือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงควรทำจากพืชล้วนๆ อย่างที่คุณทราบ สำหรับสารเช่นเพกติน อันตรายและประโยชน์ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของสัดส่วน ดังนั้นคุณควรทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเนื้อหาสูงกว่าเพื่อที่จะเปลี่ยนแปลงปริมาณการบริโภคในภายหลัง

เพคตินส่วนใหญ่พบในส้ม บีทรูท มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอต กะหล่ำปลี เชอร์รี่ เมลอน แตงกวา มันฝรั่ง แครอท พีช ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่ เช่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และลูกเกด

แปลจากภาษากรีก pektos - curdled, Frozen - เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีปริมาณมากที่สุด ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดพบในเปลือกและฝักเมล็ด

ในลักษณนามของสารเติมแต่งมีหมายเลข E - 440 มีลักษณะเป็นผงสีครีมไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน

1. ผลกระทบมหาศาลต่อเสถียรภาพของการเผาผลาญอาหาร
2. ขจัดคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในร่างกาย
3. ผลบวกต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้
4. ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง
5. เนื่องจากเพคตินทำปฏิกิริยากับโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสีจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้คนในพื้นที่ปนเปื้อน
6. บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดและ คุณภาพที่เป็นประโยชน์คือความสามารถในการปลดปล่อยร่างกายจากสารที่ส่งผลเสีย

พื้นที่ใช้งานของเพคติน

1 ผลิตภัณฑ์เยลลี่ (แยม, มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์);
2 การแปรรูปผลไม้ (การเติมความร้อน, แยม, แยมผิวส้ม);
3 เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้
4 ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค;
5 สาขาเภสัชกรรม (สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, ปลอก)

องค์กรหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตเพคตินจากผลไม้ เป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญเนื่องจากใช้ทั้งในการทำอาหารและยาตลอดจนในอุตสาหกรรมทางการแพทย์ที่ใกล้เคียง

เพคตินมีกี่ประเภทและคุณสมบัติอย่างไร?

เพคตินมี 2 ประเภท
1. เอสเทอไรด์สูง- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่า 50% สามารถสร้างเจลได้เมื่อมีน้ำตาล (ไม่น้อยกว่า 50%) หรือสัดส่วนของแข็งทั้งหมดไม่น้อยกว่า 55% และกรด (pH 2.8 ... 3.4) ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมขนม (เครื่องดื่ม, แยม, ผลิตภัณฑ์จากกลุ่มมาร์มาเลด ฯลฯ ฯลฯ )
2. เอสเทอไรด์ต่ำ- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันน้อยกว่า 50% สามารถสร้างเจลได้ค่อนข้างเป็นอิสระจากการมีน้ำตาลและกรด แต่มีแคลเซียม (Ca) ไอออนอยู่ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและอาหาร

ในบางกรณีจะมีการเติมเกลือบัฟเฟอร์ลงในผงเพคตินซึ่งเป็นผลมาจากการที่เจลลี่ดังกล่าวไม่ต้องการกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
มันคุ้มค่าที่จะเน้นว่าอย่างไรขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ทนความร้อน(ทนความร้อน)และ ไม่ทนความร้อน(ละลายเมื่อโดนความร้อน) เจลลี่.

เกณฑ์การเติมเพคติน

อัตราการบริโภคมีตั้งแต่ 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งมีน้ำตาลและของเหลวน้อยลง คุณก็ต้องเติมสารก่อเจลน้อยลง

กฎทั่วไป: หากใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 500 กรัมเพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้วหากใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 จำเป็นต้องใช้ 7-10 กรัมหากเป็นน้ำตาล ไม่ได้ใช้เลยจากนั้นต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมจะได้รับ 12-15 กรัม

วิธีการใช้เพคติน

เพิ่มเพคตินลงในแยมเดือด / น้ำซุปข้นผลไม้และก่อนอื่นต้องผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อให้แยมกระจายอย่างสม่ำเสมอ) นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการสลายตัว มันไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่ทำตัวเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มส่วนผสม น้ำมะนาวหรือละลาย กรดมะนาวเพื่อเริ่มกระบวนการเจล เกิดเจลที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นตัว

คำแนะนำ:
แต่ลองนึกดูว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลเพื่อ พายแอปเปิลหรือบีบน้ำทิ้ง - อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำต้มประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่ยาต้มในตู้เย็นให้แน่ใจว่ามันข้น นี่คือยาต้มที่มีเพคตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้ แน่นอน คุณสมบัติของมันไม่แรงเท่าของเจลลิฟายเออร์แบบแห้ง

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจึงแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน

เป็นครั้งแรกที่โมเลกุลของเพคตินได้มาจากน้ำผลไม้เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ไฮเทคในระดับอุตสาหกรรม สารนี้ถูกสกัดโดยการสกัดจากวัตถุดิบดังกล่าว:

• เค้กหัวผักกาดน้ำตาล
• กระเช้าทานตะวัน
• กากผลไม้
• เปลือกส้ม

ในอุตสาหกรรมอาหารและที่บ้าน มีการใช้เพคตินสองประเภท:

1. สารสกัดจากของเหลว
2. ผงแห้ง

ต้องใช้อย่างถูกต้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของสาร เพคตินผงแห้งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในของเหลวเย็น ในขณะที่เพคตินเหลวใช้สำหรับส่วนผสมร้อนเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการของเพคตินต่ำ - 100 กรัมของสารมีเพียง 50 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในของหวานและเครื่องดื่มหวานปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น

วัตถุประสงค์ทางโภชนาการของสารนั้นกว้าง ส่วนใหญ่จะใช้เป็น:

• บ่อพักน้ำ
• สารเพิ่มความข้น
• สารก่อเจล
• โคลง

โพลีแซคคาไรด์ธรรมชาตินี้ถูกเพิ่มเข้าไปในการผลิตมาร์มาเลด, อาหารตุรกี, ไส้ผลไม้, ไอศกรีม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและกระชับโครงสร้าง เพคตินสามารถพบได้ในเครื่องสำอาง (เป็นส่วนหนึ่งของครีมและเจล) สารอะนาลอกของเพคตินคือวุ้นวุ้น เจลาติน หรือแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของเพคตินในรูปธรรมชาตินั้นสูงกว่าสารทดแทนมาก

อันตราย

เพคตินเป็นอันตรายหรือไม่?

เนื่องจากเพคตินเป็นสารธรรมชาติและเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้โปรดของทุกคน จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น เพคตินเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ผลกระทบเชิงลบของโพลีแซคคาไรด์นี้สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อการแพ้และความอิ่มตัวของร่างกายด้วยเพคติน

เมื่อถูกทำร้าย อาการต่อไปนี้เป็นไปได้:

• ท้องอืดหมักอย่างรุนแรง
• โรคภูมิแพ้
• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้เล็ก
• อาการจุกเสียด
• ท้องเสีย
• ผื่นรู้สึกไม่สบาย

เพคตินในรูปธรรมชาติเป็นอันตรายหรือไม่? ไม่แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะกินผลไม้หรือผักจำนวนมากจนความเข้มข้นของเพคตินในร่างกายเกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบสารเกินขนาดได้ง่ายหากอยู่ในองค์ประกอบ วัตถุเจือปนอาหาร(ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร).

การใช้โพลีแซคคาไรด์ในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยการดูดซึมสารที่มีประโยชน์เช่นแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และอาจนำไปสู่การขาดสารเหล่านี้ในร่างกาย

ผลประโยชน์

เพคติน: ประโยชน์

เนื่องจากความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายของสารนี้จึงไม่ก่อให้เกิดการใช้งาน ผลข้างเคียงและเพคตินสามารถรวมอยู่ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้ โพลีแซคคาไรด์ไม่เป็นอันตรายต่อเด็กเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีควรบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์ในรูปแบบธรรมชาติ โดยเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้

ข่าว!

ประโยชน์ของเพคตินอธิบายได้จากส่วนประกอบ - ไม่มีไขมันและกรดอินทรีย์ สารนี้ประกอบด้วย:

• ใยอาหาร
• คาร์โบไฮเดรต
• วิตามินของกลุ่ม PP
• ไดแซ็กคาไรด์
• โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก

ในคนเพคตินเรียกว่า "ระเบียบและฟอกร่างกาย" ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารอย่างอ่อนโยนและปลดปล่อยจากการสะสมของสารอันตราย เพคตินจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ทางเดินอาหาร แต่จะผ่านไปอย่างนุ่มนวล ทำให้ลำไส้ปลอดจากสารพิษและโลหะกัมมันตภาพรังสี นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้เพคตินสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษและสัมผัสกับสารอันตราย

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายมีสรรพคุณดังนี้

• เปิดใช้งานการเผาผลาญที่ถูกรบกวน
• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
• ขจัดสารพิษ โลหะหนัก และสารประกอบที่เป็นอันตราย
• ปรับปรุงกระบวนการไหลเวียนโลหิต
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ฟื้นฟูเซลล์ร่างกาย
• ขจัดคอเลสเตอรอล
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด

เนื่องจากคุณสมบัติในการสมานแผลและการห่อหุ้มเพคตินจึงถูกนำมาใช้สำหรับแผลพุพอง โรคกระเพาะ เป็นสารต้านการอักเสบและเพื่อบรรเทาอาการปวดเล็กน้อย สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในเภสัชกรรม - แคปซูลที่ละลายน้ำได้สำหรับยาเช่นเดียวกับยาเหน็บ, ยาเม็ดเจลาตินจะทำบนพื้นฐานของมัน

เพกตินพบที่ไหน?

การรับประทานเพคตินธรรมชาติประมาณ 15.25 กรัมทุกวันช่วยชำระร่างกายของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารดีขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าสารนี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิดที่ทุกคนชื่นชอบ แต่ความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้พบได้ในหัวบีท พีช แอปเปิ้ลและส้ม

เพคตินยังพบได้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: แอปริคอท, เชอร์รี่, แตงโม, มันฝรั่ง, ฟักทอง, แครอท, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, มะนาว, กะหล่ำปลี, มะเดื่อ, ลูกพลับ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้อยู่ในเนื้อและเปลือกของผลไม้ ประโยชน์ของเพคตินในการเตรียมแยมและแยมผลไม้ยังคงอยู่ในระดับสูงแม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม เพื่อดึงประโยชน์สูงสุด แนะนำให้ใช้การประมวลผลที่สมบูรณ์และปราศจากขยะ

ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินใช้ในการเตรียม:

• ผลไม้แช่อิ่มไส้
• มาร์มาเลด เค้ก มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์
• ขนมปังบางชนิดและ พาสต้า
• มาการีน มายองเนส ซอสมะเขือเทศ
• น้ำผลไม้พร้อมเยื่อกระดาษเครื่องดื่มผลไม้
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไอศครีม
• ซีรอฟ
• อาหารและอาหารทารก

นอกจากนี้ยังสามารถเห็นเพคตินในส่วนประกอบของเครื่องสำอาง ยาสีฟัน และผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย บ่อยครั้งที่สารนี้ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวในการผลิตแชมพูและโลชั่น