Tazluk สำหรับเนื้อหมูรมควันต้ม เบคอนควันแบบเย็น

วันนี้ผมจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่เรียบง่าย แต่ถึงกระนั้นก็อร่อยมากสูตรสำหรับทำเบคอนร้อนรมควัน

ในการสูบบุหรี่ของเนื้อในทางตรงกันข้ามกับการสูบบุหรี่ของปลาที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมการเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เดิม ก็พอที่จะถูปลาด้วยเกลือแล้วคุณก็สามารถสูบบุหรี่ได้ กับเนื้อเคล็ดลับนี้จะไม่ทำงาน เนื้อรมควันเกือบตลอดเวลาต้องปรุงสุกเป็นเวลานาน - เกลือหรือหมักเป็นเวลาหลายวัน

แต่ในเวลาที่รวดเร็วของเรามักไม่มีเวลาเรียน เตรียมยาว. ดังนั้นฉันได้เตรียมไว้สำหรับคุณที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็ว  การทำอาหารเบคอนรมควัน ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ วิธีนี้คุณจะได้รับพร้อมเนื้อรมควันที่มีเนื้อภายในไม่กี่ชั่วโมง

นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมเบคอนรมควัน:

1 กก ท้องหมู
2-3 กลีบกระเทียม
3-4 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
3-4 พริกหวาน
2 คาร์เนชั่น
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
1 ช้อนชาน้ำตาล
น้ำ 1 ลิตร

และแน่นอนว่าเราต้องสูบบุหรี่ คุณสามารถทำมันเอง คุณสามารถดูตัวเลือกสำหรับ smokehouse โฮมเมดในบทความ «อุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่»  และ "ทำจากสโมบิลทำจากวัสดุชั่วคราว"  . นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อไม้สำเร็จรูปหรือโรงฟืนไอศกรีมไฟฟ้า นอกจากนี้อุปกรณ์ของเราได้มาถึงหลายสูบบุหรี่ด้วยความช่วยเหลือซึ่งเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ควันที่บ้านในครัวโดยไม่ต้องสูบบุหรี่และควัน

แต่ถ้าหากคุณได้พบสูตรนี้แล้วคุณก็มีสโมคกี้แล้ว ดังนั้นฉันหันไปสิ่งที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เตรียมเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เราล้าง brisket ด้วยน้ำเย็น เราปั่นกระเทียมและเครื่องเทศ

ใส่กระทะที่เหมาะสมตามปริมาตร เติมน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะเกลือ) และน้ำตาล 1 ช้อนชา

ปรุงเนื้อสัตว์ไว้ในที่ความร้อนต่ำเอาโฟมออกจนครึ่งพร้อม 30-40 นาที

เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเกลือไปที่อุณหภูมิห้อง เราดึง brisket จากกระทะ เราแห้งอย่างทั่วถึงด้วยผ้ากันเปื้อน เราจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับควันไฟและสูบบุหรี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสโมคกี้ 2-4 ชั่วโมง

หมากร้อนที่เตรียมไว้ร้อนจะถูกระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับสัปดาห์ที่เธอเป็นอย่างแน่นอน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่ต้มไม่เกิน 10 วัน

เต้านมเปิดออกมาเป็นอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมเค็มปานกลางและรมควันเพียง
อย่างรวดเร็วและเพียงแค่คุณสามารถเตรียมความพร้อมและสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่เนื้อหมู แต่เนื้อหมูหรือไขมันส่วนอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยตัวเองมีราคาถูกกว่าที่ซื้อมาประมาณสองถึงสามเท่า และแน่นอนว่าทุกอย่างเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดหรือควันเหลว

สภา:  เนื่องจากวัตถุดิบที่มีควันมากที่สุดคือชิพขนาดเล็กชนิดหนึ่งของ Alder ถ้าคุณไม่สามารถเตรียมตัวเองได้ให้ค้นหาในร้านขายของปิกนิกและอุปกรณ์การท่องเที่ยวหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แพ็คเก็ตเล็ก ๆ ของ Alder ชิปมีค่าใช้จ่าย 50-100 รูเบิล สำหรับการสูบบุหรี่เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับบรรจุภัณฑ์ประมาณหนึ่งในห้าหรือแม้แต่น้อย มีเพียง 5-10 รูเบิลเท่านั้น ฉันพยายามที่จะสูบบุหรี่บนลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัมและกิ่งไม้เชอร์รี่มันจะเปิดออกได้ดี แต่วัสดุตากแดดยังดีกว่า

02 มิถุนายน 2560 460

หมูซี่โครงเป็นน้ำมันค่อนข้างคล้ายกับเบคอน - ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ "สำหรับมือสมัครเล่น" แต่ถ้าเนื้อซี่โครงสุกดีแล้วเชื่อฉันผู้ที่ต้องการจะลองก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ในการปรุงอาหารอันโอชะที่โรยด้วยน้ำมันต้มอร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะให้ความชอบกับหมูเนื้อหมูไม่มากนัก เนื้ออวบอิ่มเอิบมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมา (ส่วนเนื้อจะดีกว่าและอิ่มตัวเร็วกว่ากับเครื่องเทศมากกว่าส่วนที่เยิ้ม)

ตามปกติเนื้อสันนอกหมูขายเป็นชิ้น "ริบบิ้น" ทั้งหมด ดังนั้นในช่วงของการเตรียมตัวกระดูกสันอกจึงถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงไม่แนะนำให้ปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยวต้มจากชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวดังนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสฉ่ำมากขึ้น

เพื่อที่จะทำให้อาหารอันโอชะที่ทำเองไม่น้อยอร่อยกว่าร้านค้าเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับสีของชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ ชั้นไขมัน  ควรเป็นสีอ่อนไม่มีอาการเป็นสีเหลืองและเนื้อเยื่อควรมีสีแดงเข้ม

เนื้อจะต้องสดไม่ขึ้นอยู่กับกระบวนการของการแช่แข็ง มิฉะนั้น - เนื้อรมควันจะออกมา "แห้ง"

เต้านมต้มและรมควันในเปลือกหอม

สูตรด้านล่างนี้จะอธิบายเกี่ยวกับการจัดเตรียมหมูเนื้อหมูที่รมควันเผ็ดซึ่งทุกคนจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้ออกกระดูกงู - 2.5 กก.
• เปลือกหอมใหญ่ 3-4 กำมือ
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• zira - 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• หอม / พริกไทยดำ - สำหรับ 10 ถั่ว;
• ไส้กรอกรมควัน (ซี่โครงหรือปีก) - 100 กรัม;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวกพริกแดง - 2 ช้อนชา

ระยะเวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 573 kcal

สูตรทีละขั้นตอน:

สูตรสำหรับ brisket กับควันเหลว

ให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารเบคอนที่ต้มและรมควันที่บ้าน รสชาติของมันจะทำให้คุณประหลาดใจมากจนคุณจะหยุดมองหาเจ้าของร้าน!

ด้วยการเตรียมความพร้อมของอาหารอันโอชะนี้จะรับมือกับผู้หญิงที่เพิ่งเริ่มต้นสิ่งที่สำคัญ - ที่จะปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน  ในการจัดเตรียม เนื้อสุกที่สุกแล้วจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน

ส่วนหนึ่งส่วนที่ป้อนให้กับโต๊ะและส่วนที่เหลือสามารถวางไว้ในตู้แช่แข็งและใช้ตามต้องการ (ตัวอย่างเช่นเพิ่ม ซุปถั่วใช้พิซซ่าอบ ฯลฯ )

ส่วนผสม:

• เนื้ออกกระดูกงู - 1,5 กก.
• เกลือหิน - 150 กรัม;
• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ / หอมถั่ว - 5-6 ชิ้นแต่ละ;
• กระเทียม - 4-5 กานพลู;
• เปลือกหอม 2 กำมือ;
• น้ำ - 1 ลิตร

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 550 kcal

เตรียม:

1. ล้างกลีบหัวหอมและวางครึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้างวางหินเกลือพริกไทยใบอ่าวและสกรูหมู
2. ปิดกระดูกงูด้วยครึ่งที่เหลือ หัวหอมเติมน้ำและของเหลวควัน;
3. ฝาครอบเต้านมด้วยแผ่นเรียบพร้อมกับโหลดเพื่อไม่ให้มีสิ่งใดเกิดขึ้น วางกระทะลงบนกองไฟรอต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที (อย่าปิดฝา!)
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้กระดูกสันเย็นลงในน้ำซุปหัวหอมโดยตรง ยืนยันเนื้อสัตว์ควรมีอายุ 6-6.5 ชั่วโมง;
5. จากนั้นนำกระดูกสันต้มที่ต้มจากน้ำซุปให้สุกและบดกระเทียมสับ ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟไปที่โต๊ะหั่นชิ้นบาง ๆ

เนื้อรมควันด้วยน้ำผึ้งที่บ้าน

บางคนไม่ชอบรมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยความรักและที่บ้าน เนื้อซี่โครงหมูที่ต้มและน้ำผึ้งมีความไพเราะน่ารับประทานและอยู่ในความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบด้วยเช่น มันฝรั่งอบ, ผักสด  และผักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ (กระดูกอก) - 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - กำมือ;
• เกลือเม็ด - 100 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกกับถั่ว - 10 กรัม;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "กับเนื้อ" - 15 กรัม;
• ผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็ก ๆ

ระยะเวลาในการเตรียม: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 545 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. ใส่ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น  (ยกเว้นเนื้อสัตว์และส่วนผสมของเครื่องเทศ "กับเนื้อ") ในกระทะที่มีด้านล่างกว้างเท 2 ลิตรน้ำและใส่ในกองไฟนำไปต้ม;
2. หลังจากเนื้อหาของหม้อต้มให้เบาลงเต้านมลงในนั้นและปรุงอาหารสำหรับ 1.5 ชั่วโมง;
3. จากนั้นนำเนื้อออกจากหมักดองเดือดเบา ๆ และผสมให้เข้ากันอย่างลงตัวกับส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. จากนั้นห่อข้าวต้มที่ต้มไว้ในฟอยล์และนำไปวางไว้ใต้จานกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)
5. อาหารที่มีค่าความรมควันแบบเย็นสามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลายรูปแบบ มันสามารถใช้เป็นอาหารว่างหรือเป็นหลักสูตรที่สองอิสระสมบูรณ์เสริมด้วยจานด้านข้างที่ชื่นชอบ

หากในระหว่างการเตรียมอาหารคุณวางแผนที่จะใช้ควันบุหรี่โปรดใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้ในขวด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเป็นไปตามธรรมชาติ

ควันบุหรี่ธรรมชาติมี คุณสมบัติที่น่าตื่นตาตื่นใจ! ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ดควันเท่านั้น แต่ยังสามารถยืดอายุการเก็บได้อีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารส่วนหนึ่งของเบคอนสุกรมควันสุกลงในช่องแช่แข็งแล้วหลังจากปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ยืนสำหรับ 45-50 นาทีที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นการตัดผลิตภัณฑ์ในฟอยล์ - ส่งไปยังตู้แช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้อย่างสวยงามจะสลายไปใต้ใบมีด

อร่อยมากคือสลัดต่างๆที่มีการเพิ่มของ brisket หมูต้มรมควัน - เพียงแค่แทนที่ด้วยไส้กรอกที่ระบุไว้ในรายการของส่วนผสม

พวกเราหลายคนรักเนื้อรมควันและของอร่อยอื่น ๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่รมควันจากการผลิตของร้านค้าเป็นที่น่าสงสัยมาก ความจริงก็คือกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นหลักเนื่องจากมีสารฟีนอลและคาร์บอนิลอยู่ในตัว การแก้ปัญหาคืออะไร? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายมาก: คุณสามารถปรุงอาหารที่รมควันโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่บ้าน

ดังนั้นเบคอนรมควันเป็นหนึ่งในของว่างเย็นที่คุณสามารถทำที่บ้านได้ง่ายเนื่องจากสูตรสำหรับการจัดเตรียมนั้นง่ายมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

เพื่อให้แน่ใจว่าจานที่เต้าเสียบอ่อนโยนฉ่ำและหอมมีความจำเป็นเหนือสิ่งอื่นใดในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เนื้อหน้าอกควรจะค่อนข้างเนื้อเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาเป็นไขมันน้อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเป็นเนื้ออิ่มตัวได้เร็วขึ้นด้วยเครื่องเทศมากกว่าไขมัน;
• ไขมันบนหน้าอกควรเป็นสีขาวการปรากฏตัวของสีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์นิสัยเสียหรือได้รับการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
• เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกหรือมีกระดูกเล็กมีกลิ่นสดชื่นสะอาดและมีสีแดงเข้ม

เบคอน - ต้มรมควันเบคอน: สูตรอาหารในหัวหอม

มีหลายวิธีในการทำหน้าอก วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องที่ง่ายที่สุดของพวกเขาซึ่งจะสามารถแม้แต่ hostesses เริ่มต้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู (หน้าอก) - 1 กิโลกรัม;
• ไส้กรอกรมควัน (สามารถแทนที่ได้ด้วยปีก) - 100 กรัม;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดิน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (สามารถเป็นรากของผักชีฝรั่ง) - 100-150 กรัม;
• ลอเรลใบไม้, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

เต้านมที่ปรุงสุกในลักษณะนี้จะออกมากที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม จานดังกล่าวจะนำความสุขจำนวนมากให้กับญาติของคุณและแขกผู้ที่ได้ลิ้มรสการรักษานี้อย่างแน่นอนจะไม่ละเว้นการทำอาหารศิลปะของปฏิคม

เต้านมปรุงสุกรมควันโดยไม่ต้องหัวหอมที่บ้าน

เปลือกหัวหอมจะใช้เพื่อให้เนื้อเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามมีสูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้ เรานำมาให้คุณความสนใจอีกหนึ่งวิธีง่ายๆในการจัดเตรียมเนื้อหน้าอกโดยไม่มีเปลือกของหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• พริกแดงและพริกไทยดำ
• ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน
• เกลือ

เตรียม:

หน้าอกของคุณพร้อมแล้ว บูด appetit!

คำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

แม่บ้านหลายคนเพิ่มควันเหลวลงในสูตรการปรุงอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแหนม ในเวลานี้มีการถกเถียงกันมากว่าการใช้กลิ่นควันนี้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนหรือไม่ ที่นี่ความคิดเห็นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนเชื่อว่าควันเหลวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เพียง แต่ให้รสชาติและรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตจำนวนมากเพิ่มสารย้อมและสารเคมีต่างๆเข้ากับองค์ประกอบของรสซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากนัก

ในกรณีใด ๆ ให้ใช้สารเติมแต่งนี้หรือไม่ - เป็นการเลือกแต่ละแบบ เราจำได้ว่า dieticians ทุกคนเห็นพ้องกันว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันในอาหารของมนุษย์ควรปรากฏไม่เกินสองครั้งต่อเดือน นั่นคือถ้าคุณใช้อาหารปรุงด้วยวิธีนี้เพียงบางครั้งร่างกายของคุณจะไม่ตอบสนอง

แต่เราจะสังเกตได้ว่าโขย่งเนื้อหมูที่เตรียมไว้ในสภาพบ้านโดยไม่มีสารเติมแต่งที่น่าสงสัยใด ๆ ไม่เพียง แต่ไม่ยอมรับถึงคุณสมบัติของเครื่องปรุงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่รมควัน แต่ยังมีรสอ่อนโยนอีกมากมาย

ปรุงอาหารด้วยความสุขและมีสุขภาพดี!

รายละเอียดของเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ที่บ้านของเนื้อหมู

ก่อนหน้านี้ในเว็บไซต์ของเราได้รับการเผยแพร่ สูตรรมควัน  ได้กลายเป็นที่นิยมมากกับผู้เข้าชมเนื่องจากมีการอธิบายอย่างละเอียดโดยผู้เขียนและทุกขั้นตอนถูกถ่ายภาพ ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรใหม่สำหรับท้องหมูรมควันแบบโฮมเมด

วันนี้เราจะสูบบุหรี่ประมาณ 2.5 กก. brisket หมูหรือสิ่งที่เรียกว่า interlayers เมื่อมองผ่านชุดฉันเลือกชุดที่เหมาะสมกับฉันมากที่สุด

ประกอบด้วยการเตรียมน้ำเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้น้ำ 1 ลิตรต้องใช้ 100 กรัม เกลือ โดยไม่ต้องมีน้ำหนักปริมาณของเกลือสามารถกำหนดได้ดังต่อไปนี้: ในหนึ่งแก้วเติมที่ขอบด้านบนจะอยู่ที่ 320 กรัม เกลือ ดังนั้นสำหรับเกลือแกง 1 แก้วคุณต้องใช้เวลา 3 ลิตรจาก 200 มล. น้ำ เพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณน้ำนี้ได้รับ 3 กลีบกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะปรุงรสสำหรับ Shish Kebab (เครื่องเทศเท่านั้นโดยไม่ต้อง glucomate), 3 - 4 ใบอ่าว, 10 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ

เทน้ำ 3.2 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือเครื่องเทศกระเทียม (ลอกและลอกเปลือกออกเป็นสองส่วน) ลอเรลและพริกไทย นำน้ำเกลือไปต้มเดือด 3 นาทีแล้วปิด จำเป็นต้องรอให้น้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ภายในบ้านเย็นลงอุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ควรจะตัดหมูเนื้อหมูดังที่แสดงไว้ในภาพแรก ล้าง interlayers และจุ่มลงในกระทะกับแช่เย็นแช่เย็น ชิ้นส่วนจะต้องแช่อยู่ในน้ำเกลือ เราถอดกระทะออกจากตู้เย็นประมาณ 4 - 5 วัน ในช่วงเวลานี้หน้าอกจะเค็มอย่างสมบูรณ์

เราเอาชิ้นส่วนออกจากดอง พวกเขาจะต้องผูกกับเกลียวหรือด้ายหนา และแขวนสำหรับการระบายน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันไม่ได้รอและเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งเร่งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ต่อไปเราจะต้องขี้เลื่อยไม้เลื้อยเราจะจับพวกเขาที่ด้านล่างของสโมว์เฮ้าส์ประมาณสองกำมือ

เราแขวนเลเยอร์ที่แถมไว้กับคานของที่ใส่ เราวางสายใยหินและปิดฝาของผู้สูบบุหรี่ ขันลูกบิดให้แน่นแล้วหยุดควันจากห้อง เราใส่สโมคกี้บนเตาในกรณีของเราไฟฟ้าและเปิดใช้งานสำหรับความร้อนสูงสุด หลังจาก 10 นาทีเราลดความร้อน (ไฟ) ลงให้ปานกลาง

ไม่ว่าสูบบุหรี่ที่บ้านจะปิดสนิทกลิ่นของการสูบบุหรี่จะยังกระจายไปทั่วห้องครัว ดังนั้นที่หน้าต่างต้องเปิด หลังจากผ่านไป 2.5 ชม. ให้นำไอศกรีมออกจากจานและนำออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เราคลายเกลียวฝาและเห็นภาพที่ยอดเยี่ยมนี้:

นำชิ้นส่วนที่รมควันออกอย่างระมัดระวัง เราใส่ในหีบห่ออาหารแล้วส่งไปที่ตู้แช่หรือตู้เย็น มันกลายเป็นท้องหมูอร่อยมากและอ่อนโยนของการสูบบุหรี่ในบ้าน โดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใด ๆ เพียงทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ นั่นเป็นสูตรทั้งหมด

ใครไม่ชอบเสียเองกับรมควัน? แน่นอนทุกอย่าง และเป็นที่น่าพอใจมากยิ่งขึ้นที่จะกินอาหารที่จัดทำขึ้นที่บ้านด้วยมือของตัวเอง เมื่อได้พยายามทำอาหารโฮมเมดแล้วการซื้อของในร้านจะไม่สมเหตุสมผล หนึ่งในอาหารเหล่านี้ปรุงสุกภายใต้อำนาจของปฏิคมใด ๆ จะเป็นปลาแซลมอนต้มต้มและรมควันที่บ้านสูตรของที่เราจะนำเสนอด้านล่าง

มีของเหลวควันและหัวหอม

ส่วนผสม:

เต้านม - 1500 กรัม
  น้ำ (เย็น) - 2 ลิตร
  เปลือกหัวหอม - ตั้งแต่ 6 หลอด
  ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 7-8 ช้อนโต๊ะ ล.
  พริกไทยหอม (ถั่ว) - 10 ชิ้น
  พริกไทยหอม (ดิน) - เพื่อลิ้มรส
  ใบเบย์ - 5-6 ชิ้น
  กระเทียม - ฟัน 4-5 ซี่

เตรียม:

เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นขนาดกลางขนาด 5x10 ซม. ขนาดนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากสะดวกในการปรุงอาหารและเก็บรักษา

ในหม้อใส่ครึ่งหนึ่งของเปลือกล้างหัวหอมก่อนหน้านี้เทพริกไทยเกลือและใส่ใบอ่าว บนเปลือกที่เราสามารถพอดีกับ brisket ปิดบังหมูกับเปลือกที่เหลือแล้วเทน้ำให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ และเทควันเหลวลงบนเปลือก

เพื่อไม่ให้มีอะไรเพิ่มขึ้นในกระทะให้ปิดทุกอย่างด้วยจาน ไม่แนะนำให้ปิดฝาครอบด้วยฝาปิดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น

เปิดไฟที่แรงจนเดือดน่องเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถลดไฟเล็กน้อยและต้มประมาณ 10 นาที

เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 7 - 8 ชั่วโมง

เราเอาเนื้อหมูเอาไว้ใส่จานและถูด้วยพริกไทยและกระเทียมขูดหรือสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใส่เบคอนในตู้เย็นเท่าที่คุณต้องการเป็นครั้งแรก ส่วนที่เหลือใส่ลงในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการการรักษาบนโต๊ะคุณก็ตัดชิ้นที่ต้องการและทอดมัน จะมีรสชาติของอาหารสดใหม่

เต้านมรมควันในบ้านที่สูบบุหรี่

ส่วนผสม:

เต้านม - 1 กก
  น้ำจืด - 1,5 ลิตร
  กระเทียม - 6 denticles
  Lavrushka-3-5 ชิ้น
  เกลือ - 65 กรัม
  น้ำตาล - 10 กรัม
  พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น
  พริกไทยแดงบด - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

กิโลกรัมหมูถูกตัดเป็น 2 ส่วนโดยประมาณล้างออกด้วยน้ำสะอาดเช็ดเบา ๆ

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดและถูชิ้นส่วนของชิ้นเนื้อ

เราตัดกระเทียมกับจานใส่ไว้ในร่องเล็ก ๆ ในเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณได้รับอาหารอันโอชะแช่ในรสกระเทียม

เราย้ายหมูลงในกระทะหรือกระทะเทลงในน้ำใส่ถั่วลันเตาพริกไทยดำใบกระวาน เรารอให้เดือดเราขันไฟและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง 40 นาที ทำให้เย็นลง

ในขณะที่เนื้อสัตว์เย็นลงเราเตรียมสโมคกี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทขี้เลื่อยลงไปและวางเนื้อเพื่อไม่ให้ไขมันหยดไม่ติดกับขี้เลื่อย ในหลักการคุณสามารถครอบคลุมขี้เลื่อยกับฟอยล์ ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่ ระดับของความพร้อมของ brisket ควรจะตรวจสอบเป็นครั้งคราวก็จะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

สูตรที่มีเนื้อรมควันและหัวหอม

ส่วนผสม:

หน้าอกหมู - 2 กก
  เนื้อรมควัน - 100 กรัม
  กระเทียม - 2 หัว
  เกลือ - 80 กรัม
  เปลือกหัวหอม - 100 กรัม
  น้ำผึ้ง - 10 กรัม
  พริกไทยดำและแดง
  ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
  เมล็ดมัสตาร์ด - 12 กรัม
  ผักชีข้าวโพด - 12 กรัม
  Lavrushka - 5 ชิ้น

เตรียม:

เราล้างเนื้อเราแห้งเราทำเช่นเดียวกันกับผักสีเขียว กระเทียมตัดด้วยแผ่นบาง ๆ บนหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ และขยะ ทิ้ง 3 กลีบกระเทียมไว้ให้ตามหลัง

ในกระถางขนาดใหญ่ที่เราใส่สีเขียวไม่ได้หั่นมัน, หัวหอม, หัวหอม, พริกไทยดำ จากนั้นให้เราวางหมุดไว้ที่ด้านบนของหมอน และเนื้อสัตว์และมันจะเปิดออกที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติพิเศษของตัวเอง

เราผ่านการสูบบุหรี่ สำหรับเนื้อซี่โครงคุณสามารถใช้ไส้กรอกซี่โครงหรือปีก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางบนหมู

แยกจากนี้ต้มน้ำเย็นเล็กน้อยประมาณ 75 องศาเทเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราจัดวางสินค้าคุณสามารถนำจานเล็ก ๆ และปิดฝาได้

เรารอให้น้ำเดือดหลังจากที่เราเพิ่มเกลือและน้ำผึ้งผสมให้ไฟขนาดเล็กและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยวิธีการที่น้ำผึ้งจะดีกว่าที่จะใช้ของเหลว ถ้าไม่เช่นนั้นให้ละลายเบา ๆ เพื่อให้สะดวกและเร็วขึ้นในการละลายในน้ำเกลือ ให้เย็นลง

สับหรือบดกระเทียมที่เหลือแล้วนำมาผสมกับผักชีพริกไทยดำและแดงมัสตาร์ดและช้อนถูชิ้นอบอุ่น ๆ เราย้ายไปรับประทานอาหารที่แสนอร่อยและใส่ในที่หนาวเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คำแนะนำ: ให้เนื้อสุกดีและทิ้งไว้ให้ชุ่มฉ่ำต้องปรุงสุกด้วยผิวหนัง

ในแฮมที่มีควันไฟเจลาตินและของเหลว

ส่วนผสม:

เต้านม - 1.5 กก
  กระเทียม - 5 ฟัน
  เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
  ใบเบย์ - 5 ชิ้น
  ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

กระเทียมขูดผสมกับเกลือลูบไล้และหั่นเป็นชิ้นยาว แต่บางชิ้น นำไปใส่ในกระทะและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากห้องร้อนแล้วให้หาที่เย็นสบายอย่าเพิ่งใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็น

หลังจากวันที่ผสานของเหลวที่เกิดขึ้น ในจานที่แยกต่างหากเทควันบุหรี่และแปรงอย่างระมัดระวังหล่อลื่นชิ้นเนื้อจากทุกด้าน จากนั้นห่อหมูในฟิล์มอาหารและปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

ต่อไปแต่ละชั้นจะโรยหน้าด้วยเจลาตินให้ลองทำเท่าที่จะทำได้ ที่ด้านล่างของแฮมเปิดและใส่แขนสำหรับการอบ หลังจากนั้นม้วนหมูม้วนวางไว้ในแขนที่ด้านล่างมากจากด้านบนวางชั้นที่สองของเนื้อที่สามจนกว่าจะมีการวางชิ้นทั้งหมด ในเวลาเดียวกันผิวควรจะอยู่ด้านนอก เทแต่ละชั้นใหม่ของเจลาตินเพื่อให้ brisket ถูกวางไว้อย่างดี

ขันฝาปิดฝาให้แน่นและดึงสปริงของแฮม จากนั้นย้ายไปที่ไม้ multivark (คุณสามารถใส่มันในกระทะเหนือความร้อนต่ำ) เทน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์และตั้งโหมด "Quenching" เวลาในการทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราเย็นไม่ได้ดึงออกมาจากแขนและโดยตรงในนั้นเราใส่ในตู้เย็นสำหรับคืน ในตอนเช้าจานสามารถกินได้แล้ว

สูตรสำหรับเบคอนรมควันในผู้สูบบุหรี่ทิ้ง

ส่วนผสม:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
  3-5 กลีบกระเทียม
  4-7 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
  กบดอก 1-3 กลีบ
  1 ช้อนชา น้ำตาล
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  น้ำ 1 ลิตร

เตรียม:

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ตัดกระเทียมลงในชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นรูเล็ก ๆ ในเนื้อหน้าอกและใส่กระเทียมถั่วลันเตาพริกไทยดำและกานพลู

เตรียมกระทะที่มีก้นหนาใส่หมูลงไปแล้วเทน้ำเย็น เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำให้ไฟกลางและปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณเห็นว่ามีฟิล์มสีเทาปรากฏอยู่ด้านบนให้ถอดออกด้วยเสียงรบกวน หมูกึ่งสำเร็จรูปปล่อยให้เย็น

เราจะสูบบุหรี่ขากรรไกรในผู้สูบบุหรี่ทิ้งซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมทนความร้อน, แผ่นฟอยล์แบบเจาะรูเป็นทินเนอร์และชิปสำหรับสูบบุหรี่ รมควันเช่นช่วยในการปรุงอาหารอร่อยมากรมควันที่เหมาะสมในเตาอบ

Slivers โอนเป็นฟอยล์บางและม้วนโดยม้วน ที่ด้านล่างของกระดาษฟอยล์หนาให้เอาห่อชิ้นไม้ที่เตรียมไว้วางไว้ด้านบน ห่อหุ้มขอบเพื่อให้กลิ่นหอมของควันไม่ออกมาจากเนื้อสัตว์ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เปิดเตาอบใส่ "ห่อ" ไว้และปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

คำแนะนำ: อย่าหักโหมมันด้วยดอกคาร์เนชั่นมันจะดีกว่าที่จะนำมันน้อยลงเพราะเครื่องเทศจำนวนมากนี้สามารถฆ่ากลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ในบ้านที่สูบบุหรี่ทิ้งอาจมีชิปจากต้นไม้หลายชนิด เราขอแนะนำให้คุณลองชิพเชอร์รี่ทำให้เนื้ออร่อยมากและให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษ

สูตรนี้สะดวกในการที่คุณสามารถกินเนื้อหมูที่ต้มหมูในบ้านได้ทันทีหลังจากที่เย็น และคนรัก จานผิดปกติ  จากเนื้อหมูเราขอแนะนำบทความ "" ชื่นชมยินดีกับครอบครัวด้วยสารพัด! บูด appetit!