ข้าวไหนดีกว่าซื้อสำหรับ pilaf เกี่ยวกับเสื้อผ้าตอบสนอง: วิธีการเลือกข้าวที่ดี

Pilaf ทำจากเนื้อข้าวและเครื่องเทศ จานนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คนจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ซึ่งเป็นที่เคารพนับหลายศตวรรษ คนในท้องถิ่นให้ความสำคัญกับคำถามที่ว่าข้าวเป็นอาหารที่ดีสำหรับ pilaf

อุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยมีข้าวหลายชนิด มันเป็นกลมและยาวเมล็ดพืชพื้นดินและไม่ขัดสีขาวและสีน้ำตาล และเพื่อหาข้าวที่ดีกว่าสำหรับ pilaf คุณต้องให้ความสนใจกับลักษณะคุณภาพของธัญพืชชนิดต่างๆ

ข้าวห่อเป็นต้มมากมันจะเหนียวมากขึ้นและดังนั้นจึงมักจะติดกัน เหมาะสำหรับซุป, ธัญพืชเหลว. เมล็ดยาว - แห้ง แต่เมล็ดทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสุกจานจะเปิดออกจะร่วน ข้าวนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียวกับสลัดเนื้อสลัด

คนที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลางรู้ว่าข้าวเป็นอาหารที่ดีกว่าสำหรับ pilaf เพียงเพื่อล้างสิ่งที่ควรจะได้รับกับน้ำเดือดและที่หนึ่งควรจะแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหาร

คำว่า "pilaf" ในภาษาอุซเบกประกอบด้วยตัวอักษรจำนวน 7 ตัวซึ่งหมายถึงส่วนประกอบหลักซึ่งประกอบด้วยต้นหอมแครอทเนื้อสัตว์ไขมันเกลือน้ำและข้าว

ตอนนี้มีหลายวิธีในการเตรียมจานนี้ เชื้อชาติแต่ละแห่งนำสูตรและส่วนผสมบางอย่างมาใช้ การเพิ่มส่วนผสมใหม่นำไปสู่การสร้างรสชาติใหม่ ๆ ของอาหารยอดนิยมนี้ และตอนนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าสูตรไหนถูกต้องมากที่สุดและข้าวไหนดีกว่าสำหรับ pilaf

กระบวนการคลาสสิก "ในอุซเบก" ประกอบด้วยสามขั้นตอน:

การเผาน้ำมัน

เตรียม zirvak;

บุ๊คมาร์คข้าว

ถือเป็นแบบดั้งเดิมในการเตรียมจานนี้ในหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนา ดังนั้นเราโดยไม่ต้องออกจากประเพณีเตรียม pilaf ในเหล็กหล่อ เราใส่ไว้ในกองไฟและความร้อนขึ้น เราเพิ่มน้ำมันและเราลดไฟ ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยการปล่อยควันสีขาว

Zirvak เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก เราเตรียมความพร้อมด้วยความร้อนสูงและในช่วงเตรียมกึ่งเตรียมอุณหภูมิจะลดลงและเราจะนำส่วนผสมนี้ต่อไปอีก 25-30 นาที ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อด้วยน้ำมันร้อนและทอดด้วยความร้อนสูง เมื่อได้รับสีสันที่มีสีแดงเข้มเราจะเริ่มเพิ่มผักความเข้มของการส่องสว่างจะลดลง

ใน zirvak เสร็จสิ้นเพิ่ม barberry พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นนำเกลือมาเทน้ำต้มสุกลงไปซอยวีระ 2 ซม.

เตรียมสารพันถูกปกคลุมด้วยชั้นของข้าวก่อนแช่ เราให้คะแนน แต่เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ผสมกับ zirvak หลังจากนั้นให้เพิ่มเกลือลงในลิ้มรสเพิ่มความร้อนเบา ๆ จนเดือดจากนั้นให้ต้มต่อด้วย pilaf ที่อุณหภูมิปานกลาง (ควรเดือดอย่างสม่ำเสมอ)

เพื่อให้น้ำระเหยจำเป็นต้องเจาะหลายครั้ง pilaf ด้วยมีดทั่วทั้งความลึกของหม้อน้ำ ฝาปิดฝาเหล็กหล่อและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ในทำนองเดียวกันเราจัดเตรียมบ้าน pilaf สำหรับคนที่เรารักสำหรับวันหยุดและวันธรรมดาในฤดูหนาวและในฤดูร้อน หลังจากที่ทุกอย่างเขาไม่เคยเบื่อเสมอที่เกี่ยวข้องและความรัก ดีใจตัวเองและครอบครัวและเพื่อน!

ส่วนผสมหลักของ pilaf คือข้าว รสชาติของจานสำเร็จรูปและรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณเลือก เพื่อให้อร่อยและร่วนคุณต้องเลือกข้าวที่หลากหลายและเตรียมมันอย่างถูกต้อง

สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเกี่ยวกับข้าวก่อนเตรียม pilaf ให้มาดูกัน

เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่ยังสังเกตอย่างเคร่งครัด กฎการปรุงอาหารสำหรับจานนี้ที่มันเปิดออกอร่อยและมีกลิ่นหอม

หากคุณไม่มีโอกาสเลือกข้าวเป็นเวลานานคุณสามารถหาข้าวเวียดนามหรือข้าวอิตาเลียนได้ในร้านซึ่งใช้ทำอาหาร paella ทั้งสองรุ่นเตรียมมาเป็นเวลานาน แต่เมื่อ pilaf พร้อมจะยังคงเปราะ

ในกรณีที่คุณทำอาหาร pilaf ในทาจิกิสถานคุณควรเลือกข้าวทาจิกิด "kenja" ในปัจจุบัน

เมื่อไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวให้เลือกเม็ดรูปทรงที่ยาวและโปร่งใสปานกลาง เขาจะสามารถดูดซับน้ำได้ดี แต่ข้าวสวยไม่เหมาะสำหรับ pilaf

เมื่อเลือกคุณจะต้องให้ความสนใจไม่เพียง แต่การปรากฏตัวของธัญพืช แต่ยังชื่อของมัน สิ่งที่ ประเภทของข้าว  โดยทั่วไปสามารถพบได้ในการขาย:

คุณต้องการอะไรสำหรับ pilarter ที่เปราะบาง?

เตรียม pilaf อร่อยไม่ใช่ทุกคน พ่อครัวมือใหม่มักจะออกมา ข้าวต้มกับเนื้อสัตว์และไม่ได้เป็น pilaf เต็มเปี่ยมตามที่ควรจะเป็น ธรรมชาติก่อนอื่นคุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมเพื่อให้จานจะเปิดออก

โปรดจำไว้ว่าถ้าในบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์จะเขียน "Crushed" หรือ " ข้าวต้ม"แล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันสำหรับ plov ธัญพืชเมื่อสุกจะเคี้ยวจะนุ่ม แต่ไม่ร่วน สำหรับ plov คุณจำเป็นต้องเลือกข้าวทั้ง: เม็ดยาวหรือรอบ

ในกรณีนี้การเชื่อมข้าวรอบเพื่อให้เป็นที่น่าเกรงขามเป็นเรื่องยากมาก นอกจากนี้จะต้องเป็นเรื่องยากที่จะดำเนินการก่อน แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากก็ไม่สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ แต่ข้าวเมล็ดยาวจะไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก ขอแนะนำให้ซื้อสำหรับ pilaf เขามีจำนวนมากของสายพันธุ์ทางเลือกในเรื่องนี้คุณจะดี

คะแนนพิเศษสำหรับ pilaf

เพื่อให้ pilaf ของคุณอร่อยและน่าจดจำคุณควรเลือกข้าวพันธุ์ pilaf พิเศษ มีจำนวนมากของพวกเขานี่คือบาสมาติกและดอกมะลิและส่วนผสมของพันธุ์และอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามพ่อครัวและไม่เพียง แต่แนะนำให้ใช้จานนี้เพื่อใช้ Devzira - ความหลากหลายที่ได้มาเฉพาะสำหรับการเตรียม pilaf มัน ปลูกในหุบเขา Fergana Valley  ในสภาพภูมิอากาศพิเศษ มีอายุระหว่าง 1-3 ปีภายใต้สภาวะพิเศษที่ความชื้นของพืชสลับกับการตากและการอบแห้ง

นอกจากนี้การจัดเรียงนี้มีการประมวลผลในลักษณะพิเศษ ธัญพืชลอกเล็บอยู่ในกระบวนการผงแป้งสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้น ข้าวเองมีรสและรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ มันหวานและมีสีเด่นชัดของมอลต์ ข้าวนี้ไม่ติดกันไม่เดือดก็สามารถเพิ่มได้หลายครั้งและมีความอ่อนนุ่มที่คาดว่าจาก pilaf จริง และ Devzira ดูดซับเครื่องเทศไขมันและน้ำได้มากที่สุดทำไมจานจึงอุดมไปด้วยและอร่อยมาก

เมล็ด Dewsira หนาและยาว ส่วนใหญ่มักจะขอบสีแดงหรือสีน้ำตาลผ่านไปและหลังจากล้างข้าวมีสีชมพูหลังจากที่ได้รับการกำจัดแป้งนวดข้าว จากพันธุ์อื่น ๆ ของ Devzira ความหนาแน่นและน้ำหนักแตกต่างกัน.

Devzira ถือได้ว่าเป็นพันธุ์ข้าวที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงค่อนข้างบ่อยในตลาดที่สามารถพบกับของปลอมได้ วิธีการแยกแยะข้าวที่แท้จริงของ Devzira จากสิ่งที่ไม่เป็นจริงให้เราดู:

• เมื่อซื้อใช้เวลาหนึ่งเม็ดและพยายามที่จะคิดออก ถ้ามันมีความหนาแน่นพอและไม่พังเมื่อขีดเส้นเอ็นจากนั้นคุณสามารถใช้มันได้ ถ้าไม่ได้สำหรับ plov เม็ดนี้ไม่เหมาะ;
• ข้าว DeVzira หนาและซี่โครงเมื่อถูบนฝ่ามือมีลักษณะกระทืบ ซึ่งแสดงถึงความแห้งกร้านและการดูดซึมน้ำสูง เมล็ดพืชหนักยิ่งดี
• หยิบธัญพืชหลาย ๆ เม็ดแล้วเช็ดผงแป้งสีน้ำตาล ดูดีที่พวกเขา บนธัญพืชควรเป็นแถบสีน้ำตาลแดงตามยาวซึ่งไม่ได้เช็ดด้วยมือหรือหายไปหลังจากที่ปรุงอาหารและแม้กระทั่งตอนที่สุกแล้ว pilaf

มีผู้ที่เชื่อว่าการเตรียม pilaf โดยอาศัยข้าวชนิดพิเศษต้องมีทักษะพิเศษหรือความรู้เป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ยิ่งยวดยิ่งกว่านั้น Devzira มีจุดมุ่งหมายเฉพาะสำหรับ pilaf ซึ่งง่ายกว่ามากในการเตรียมความพร้อมบนพื้นฐานของข้าวมากกว่าข้าวอื่น ๆ

กฎสำหรับการเลือกข้าวเปียก

มีเกณฑ์บางอย่างในการเลือกธัญพืชสำหรับทำอาหาร pilaf นอกจากนี้ยังมีเกณฑ์ผกผันตามที่หนึ่งอย่างสมบูรณ์สามารถเข้าใจว่าข้าวนี้ pilaf ไม่เหมาะสม

สำหรับ plov คุณจำเป็นต้องเลือกข้าวขาวหรือสดในแง่ของวันที่หมดอายุในแพคเกจ ข้อกำหนดเมื่อซื้อมีดังนี้

ตอนนี้ขอรายละเอียดว่าข้าวที่ปรุงอาหารไม่สามารถใช้งานได้เพื่อไม่ทำให้จานเสีย สิ่งที่ไม่เหมาะกับเรา:

• ธัญพืชด้วย กลิ่นไม่พึงประสงค์;
• ธัญพืชของรูปทรงที่แตกต่างกันพื้นผิวและเฉดสี;
• ข้าวโพดเสียหายที่มีเนื้อหาของเศษและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
• กับเนื้อหาของ GMOs (ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์)

กฎสำหรับการแปรรูปข้าวเมื่อทำอาหาร pilaf

ดังนั้นถ้าคุณเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับอนาคต pilova ให้พิจารณาว่าครึ่งหนึ่งของคดีนี้ได้รับการปฏิบัติจริงแล้ว แต่แม้ส่วนผสมที่ดีจะทำให้เสียถ้าไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง อันดับแรกคุณต้อง เอาแป้งที่ไม่จำเป็นออก. นี้ทำโดยการแช่ข้าวในน้ำร้อน หากคุณได้รับแป้งมากเกินไปขั้นตอนการแช่ควรจะทำซ้ำได้ถึงห้าครั้งจนกว่าน้ำจะชัดเจน

ในน้ำเดือดคุณสามารถเพิ่ม สีเหลืองหรือขมิ้นส่วนผสมเหล่านี้จะซึมซับเมล็ดข้าวไปยังอวัยวะภายในได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้ข้าวมีรูปร่างที่ต้องการ และที่พวกเขาบวมคุณควรปล่อยให้พวกเขาอยู่ในน้ำในขณะที่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น Devzira แช่อยู่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที

ยังให้ความสนใจกับวันหมดอายุของธัญพืชสำหรับ pilaf โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 5-10 ปี แต่ขอแนะนำว่าอย่าซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งวันหมดอายุของสินค้ากำลังจะสิ้นสุดลง ที่ดีที่สุดคือซื้อก้นที่อยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี เธอยังคงรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์อยู่มากที่สุดและแม้แต่ข้าวก็จะอร่อยขึ้น

จะแปลกใจญาติและแขกผู้มี plov อร่อยง่ายถ้า ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:  เลือกข้าวที่เหมาะสมและเตรียมในทางที่ถูกต้อง แขกของคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

พื้นฐานของ pilaf แน่นอนคือข้าว และในหลาย ๆ เรื่องก็ขึ้นอยู่กับมันชนิดของอาหารที่จะเปิดออกไม่ว่าจะเป็นพอร่วน, อร่อยและมีรูปลักษณ์อร่อยและกลิ่นหอม

ในการทำ Tajik pilaf ให้ถูกต้องดีกว่าที่จะหยุดยั้งข้าวทาจิกิดในปัจจุบันซึ่งสามารถพบได้ในตลาด (เรียกในภาษาทาจิกิสถาน "kenja") ถ้าไม่มีทางเลือกเช่นนั้นให้จำไว้ว่าข้าวควรมีรูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีความโปร่งใสปานกลางและดูดซับน้ำซึ่งหมายความว่าไม่มีข้าวสวย

ถ้าคุณเลือกข้าวในร้านหยุดสำหรับข้าวเวียดนาม นอกจากนี้ยังมีข้าวอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร paella เนื่องจากข้าวที่ต้องการปรุงอาหารอีกต่อไปเมื่อคุณได้รับจานสำเร็จรูปก็ยังคงร่วนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

แต่แม้กระทั่งการเลือกข้าวที่ "ถูกต้อง" คุณต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัดและ pilaf จะกลายเป็นความพิเศษของคุณ

ข้าวชนิดไหน?

เมื่อเลือกข้าวเราให้ความสนใจไม่เพียง แต่สิ่งที่ข้าวมีลักษณะ แต่ยังเป็นชื่อของมัน ข้าวป่าไม่ห่อนึ่ง อะไรและสิ่งที่จะเลือก? ลองศึกษาชนิดของข้าวและจำไว้ว่าพวกเขาถูกเรียกว่าอย่างไร

ข้าวเมล็ดยาว นี่เป็นข้าวที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร pilaf อาหารด้านข้างของหวาน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือบาสมาติกที่ปลูกในภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดอกมะลิ - ที่ปลูกในประเทศไทย ข้าวเมล็ดยาวจัดเตรียมไว้ 20 นาที
ข้าวเมล็ดกลม ข้าวชนิดนี้ใช้สำหรับทำกะทิในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่พบได้ทุกที่ตั้งแต่ risotto จนถึงซุป ข้าว Kruglozerny มีความเหนียวมากใช้ทำซูชิ ปลูกข้าวในอิตาลี ควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ข้าวป่า ภายใต้ชื่อนี้ในการปรุงอาหารจะใช้อะไรมากไปกว่าหญ้ายืนต้นเป็นของสกุล Zizania ในข้าวป่ามากของวิตามินเส้นใยเมล็ดของมันจะยากมากและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แพงที่สุดของข้าวที่จะปลูกเฉพาะในภูมิภาค Great Lakes
ข้าวที่ไม่ขัด เป็นที่แนะนำบ่อยที่สุดที่จะใช้ในโภชนาการอาหาร มีแร่ธาตุและวิตามินบีมาก
ข้าวสวย ข้าวนี้ถูกนึ่งด้วยเทคโนโลยีพิเศษ ด้วยการรักษานี้วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ในเปลือกของเมล็ดข้าวจะถูกแปลงเป็นเม็ด ข้าวสวยมีสีเหลืองที่หายไปเมื่อทำอาหาร ข้าวหุงข้าวไม่ติดกัน เวลาเตรียมอาหาร - 20 - 25 นาที
ข้าวกล้อง ในระหว่างการแปรรูปข้าวที่เก็บเปลือกข้าวไว้ดังนั้นข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน ข้าวชนิดนี้มีสารอาหารเป็นจำนวนมากและมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว
ข้าวขาว ข้าวชนิดนี้ผ่านไปทุกขั้นตอนของการเจียร ธัญพืชของข้าวขาวเรียบขาวใสและโปร่งแสง โดยเนื้อหาของวิตามินจะต่ำกว่าข้าวสวยหรือข้าวกล้อง แต่ข้าวชนิดนี้มักบริโภคในอาหารทั่วโลก อาหารจากข้าวขาวมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม เวลาเตรียมข้าวขาว 10 - 15 นาที

ข้าวสำหรับ pilaf

มันไม่น่าเป็นไปได้ว่าจะมีคนที่หลังจากพยายาม pilaf จะบอกว่าเขาไม่ชอบมัน แต่คุณไม่สามารถปรุงอาหารเอง โดยส่วนใหญ่แล้วพ่อครัวมือใหม่จะมีโจ๊กข้นหนืดกับเนื้อสัตว์และไม่เป็นหมูกรอบ จุดที่นี่แน่นอนในข้าว ดังนั้นข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับ pilaf? เราออกจากร้าน

แน่นอนเราทันทีไม่พอดีกับบรรจุภัณฑ์ซึ่งกล่าวว่า "ข้าวโจ๊ก" (มีสิ่งนั้น!) หรือ "ข้าวบด." ชนิดของซุ้มกลายเป็นโจ๊กในระหว่างการปรุงอาหาร และสิ่งที่คุณทำคุณ pilarter น่าชังคุณจะไม่ทำงาน! เรากำลังมองหาข้าวหนึ่งชิ้นซึ่งมีสองประเภทคือเมล็ดกลมและยาว

สำหรับ Plov เขาและคนอื่น ๆ จะทำ แต่การหุงข้าวรอบ ๆ เพื่อที่จะยังคงเป็นผอม - นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้แรงงานล่วงหน้ามาก ไม่ใช่ทุกคนแม้จะมีประสบการณ์มาก แต่ผู้หญิงก็จะสามารถรับมือกับภารกิจนี้ได้

ข้าวเมล็ดยาวไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ไม่น่าจะเปลี่ยนเป็นระเบียบได้ และมักใช้สำหรับทำอาหาร pilaf มีข้าวหลายชนิดเช่น และสิ่งที่ต้องเลือกคือเรื่องของรสนิยม

ตำนาน devzira

ตำนาน "dev-zir" มีลักษณะค่อนข้างยาวและหยาบ ตามกฎแล้วแผลเปื้อนสีน้ำตาลหรือสีแดงผ่านเม็ดข้าวเองก็มีสีชมพูหลังจากล้างออกจากผงแป้งที่เหลืออยู่หลังจากนวดได้เป็นจำนวนมาก "Dev-zira" ได้ง่ายแตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นไม่เท่ากัน: พอเพียงแล้วที่จะเอาโยเกิร์ตของข้าวที่จะรู้สึกถึงความลำบาก ในเวลาเดียวกันลักษณะเสียงดังเอี๊ยดเมื่อพยายามบีบเมล็ดข้าวอย่างซื่อสัตย์แสดงให้เราเห็นว่าเป็น "dev-zir" ไม่ใช่ของปลอมที่น่ารักทาสีด้วยอิฐขูด มีความเห็นว่าสำหรับการเตรียม pilaf จาก "dev-zira" คุณต้องมีทักษะพิเศษบางอย่างความรู้ที่ศักดิ์สิทธิ์ ไม่มีอะไรแบบนี้ ข้าว "Dev-zira" ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำอาหาร pilaf และทำให้ pilaf กับ "dev-zira" ทำได้ง่ายกว่าพันธุ์อื่น ๆ

วิธีการเลือกรูปขวา

เกณฑ์ในการเลือกข้าวคืออะไร?
แต่น่าเสียดายที่หลักการ "สิ่งสำคัญที่เป็นสีขาวและในบรรจุภัณฑ์" เป็นกลยุทธ์ที่ผิดพลาดมาก ในความเป็นจริงมีช่วงเวลาเล็ก ๆ แต่สำคัญมากที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโปรดจำไว้ว่ากฎและข้อกำหนดต่อไปนี้:

1 ข้าวที่ดีสำหรับ pilaf ควรมีรูปร่างไม่ว่าในกรณีที่ติดกันและไม่เผาไหม้เป็นร่วน

2. เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

3. เป็นที่น่าพอใจว่าข้าวเป็นเมล็ดที่มีเนื้อสีส้มและยาวและมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

4. ในอุดมคติสำหรับข้าว pilaf พื้นผิวของธัญพืชไม่ราบรื่น แต่ซี่โครง

5. เมื่อข้าวหุงต้มควรดูดซับไขมันน้ำและเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ดูดซับพวกมันเข้าสู่ตัวเองได้อย่างเหมาะสมและเพื่อให้ได้รสชาติและรสชาติที่จำเป็น

สัญญาณที่ไม่เหมาะสมสำหรับข้าว pilaf
ข้างต้นเราได้อธิบายสิ่งที่ควรมีลักษณะและสิ่งที่มีคุณภาพควรมี ข้าวที่ดี  สำหรับ pilaf และสิ่งที่ควรระวัง?

อย่าใช้ข้าวสำหรับทำอาหาร:

1. มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

2. ธัญพืชมีรูปร่างสีและพื้นผิวแตกต่างกัน

3. ธัญพืชเสียหายหรือมีเศษซาก

4. ประกอบด้วย GMO (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม)

มีข้าวพันธุ์พิเศษสำหรับ pilaf หรือไม่?
และคำตอบของเราคือ: ใช่! สำหรับข้าวเกรียบที่ร่วนและอร่อยคุณจำเป็นต้องใช้พันธุ์ข้าวที่หลังจากปรุงอาหารยังคงเป็นผัดได้ง่ายเช่นข้าวสวยข้าวซุปเปอร์บาสมาติกข้าวหอมมะลิข้าวผัดป่าและนึ่ง อย่างไรก็ตาม ชื่นชอบที่แท้จริง  pilafs ชอบภาพลักษณ์ของ Devzira - เกรดพิเศษที่ได้มาจากข้าวสำหรับทำอาหาร pilaf ข้าวนี้ปลูกในสภาพภูมิอากาศพิเศษของหุบเขา Fergana Valley มีอายุการใช้งานตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปีขึ้นไปในสภาพพิเศษ ได้แก่ การเปลี่ยนจากการให้ความชุ่มชื้นการตากและการอบแห้งข้าว นอกจากนี้ข้าวของ Devzira ยังผ่านกระบวนการพิเศษในการทำเมล็ดธัญพืชในระหว่างที่มีการสร้างแป้งสีน้ำตาลและข้าวจะมีรสชาติที่เป็นที่รู้จักและมีกลิ่นหอมหวานด้วยเฉดสีมอลต์ที่เด่นชัด ไม่ต้มไม่ติดกันเพิ่มขึ้นหลายครั้งและมีความนุ่มนวลที่ดีที่สุดเท่าที่ pilau จริงควรมี นอกจากนี้ข้าวของ Devzira ยังดูดซับน้ำไขมันและเครื่องเทศจำนวนมากด้วยดังนั้นข้าวที่ปรุงด้วยข้าวนี้จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย

ข้าว Devzira หมายถึงพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมของข้าวดังนั้นในตลาดที่คุณสามารถหาของปลอม เราจะบอกวิธีแยกแยะ Devzira ที่แท้จริงออกจากเทวรูป Devzira?

1. แม้เมื่อเลือกข้าวคุณก็สามารถทานข้าวได้และพยายามคิดดู ถ้าเมล็ดมีความหนาแน่นและไม่บี้ - ข้าวเป็นสิ่งที่ดี มิฉะนั้นข้าวนี้ไม่สามารถเรียกว่า Devzira และไม่เหมาะสำหรับ pilaf

2. ร่างของ Devzira มีน้ำหนักมากและซี่โครงทำให้เกิดลักษณะกระทืบเมื่อถูบนฝ่ามือซึ่งแสดงถึงความแห้งกร้านและการดูดซึมน้ำจากธัญพืชสูง ข้าวที่หนักกว่าให้มากขึ้น

3. คุณสามารถถูหลายข้าวในมือของคุณเช็ดผงสีครีมและมองไปที่เม็ดเอง ควรมีแถบยาวสีน้ำตาลแดงซึ่งไม่ได้เช็ดด้วยมือน้ำหรือหลังการปรุงอาหาร

คนรักที่แท้จริงของ pilaf รู้ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเตรียมจานเป็นไปได้ให้คุณภาพที่ดีของข้าว แต่วิธีการเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้? หลังจากที่ทุกเครือข่ายการค้าอุดมไปด้วยช่วงที่กว้างที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ วันนี้เราจะพยายามเต็มที่ในการเปิดประเด็นนี้และบอกคุณว่าข้าวเป็นสิ่งจำเป็นและวิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับอุซเบกิสถาน pilaf ใน kazan?

ข้าวสำหรับ pilaf ต้องมีคุณสมบัติหลายอย่างเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติที่เหมาะของจานที่เตรียมไว้ ในหมู่พวกเขาความสามารถในการดูดซับความชื้น, ไขมันและดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้นหลายครั้ง นอกจากนี้ข้าวควรเก็บรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ไม่ติดกันระหว่างการหุงและทำให้เกิดการเสียดสีของ pilaf

ในการปรุงอาหาร Uzbek pilau พ่อครัวชอบที่จะใช้ข้าว "Devzira" ซึ่งได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เพื่อการนี้ มีสีครีมเฉพาะรสหวานมอลต์และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นผลมาจากหลักการพิเศษในการทำธัญพืชที่มีการปอกเปลือก

อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้เป็นข้าวสวยและข้าวสวยพื้นฐาน "จัสมิน" และ "ซูเปอร์บาสมาติก" พวกเขายังตอบสนองความต้องการทั้งหมดข้างต้นอิ่มตัวอย่างดีกับเครื่องเทศไขมันและความชื้นและสร้างรสชาติที่ไม่อาจอธิบายได้ของจานตะวันออก

ต้องการข้าวชนิดใดสำหรับ pilaf ที่เปราะบางใน multivark?

เมื่อเลือกข้าวสำหรับทำ pilaf ในรูปหลายเหลี่ยมเป็นสิ่งที่สำคัญมากที่คุณต้องการได้รับ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอุซเบก pilaf แบบดั้งเดิมและไม่รู้จัก "fakes" แล้วพันธุ์ที่ระบุไว้ข้างต้นจะเหมาะ เฉพาะพวกเขาจะช่วยให้เพลิดเพลินไปกับรสชาติตะวันออกที่ลืมไม่ได้

ผู้บริโภคที่มีความระมัดระวังและพิถีพิถันสามารถใช้ข้าวที่คุณมีอยู่ได้อย่างหมดจด สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้มีกลิ่นภายนอกสิ่งสกปรกของเศษและมีคุณภาพสูง ที่ การจัดเตรียมที่เหมาะสม และการปฏิบัติตามสัดส่วนของธัญพืชและน้ำในหลายตัวแปรคุณสามารถได้รับผลดี อุปกรณ์สร้างความมหัศจรรย์ของการทำอาหารสมัยใหม่จะสร้างขึ้น สภาพที่ดีขึ้น  สำหรับเรื่องนี้

วิธีการเลือกข้าวสำหรับ pilaf?

แม้ว่าข้าวที่คุณจะซื้อเพื่อทำ pilaf ชนิดที่เหมาะสมและเป็นผู้ขายของการเรียกร้องคุณภาพที่ดีเยี่ยมให้ความสนใจกับพื้นผิวและโครงสร้างของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชนชั้นสูงปลอมเป็นเรื่องปกติมาก

ข้าวที่มีคุณภาพสูงจริงมีโครงสร้างยางและไม่ราบรื่นเลย มวลรวมไม่ควรมีธัญพืชที่เสียหายและแตกหักมิฉะนั้นจะแสดงถึงความเปราะบางและความไม่เพียงพออย่างแท้จริงของข้าวดังกล่าวในการจัดเตรียม pilaf ส่วนใหญ่คุณเมื่อคุณใช้ groat ดังกล่าวจะได้รับเหนียวหนืด หากมีโอกาสดังกล่าวควรตรวจสอบข้าวตามที่ระบุไว้ว่า "บนฟัน" เมื่อกัดทรายที่มีคุณภาพไม่ควรพัง แต่แบ่งออกเป็นสองส่วนยืดหยุ่น

ความต้องการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ในการจัดทำ pilaf คือการล้างข้าวอย่างละเอียดจนกว่าจะได้รับน้ำใส พ่อครัวบางคนชอบแช่ตัวซุบข้าวนานสามสิบนาที นี้ช่วยให้คุณสามารถลดความหนืดของธัญพืชและลดโอกาสในการได้รับเป็นผลมาจากโจ๊กเหนียว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเลือกข้าวที่ดีสำหรับการทำอาหาร pilaf ขวา แต่อย่าลืมว่านอกเหนือไปจากคุณภาพของข้าวยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ของจาน เฉพาะในกรณีนี้จานจะมีผลดีและจะโปรดคุณและครอบครัวและเพื่อนของคุณมีรสชาติที่เหมาะ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์

17 กันยายน 2015

ข้าวที่มีประโยชน์และอร่อยเหมือนทุกอย่าง จากข้าวคุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายได้ตั้งแต่สลัดและลงท้ายด้วยของหวาน เมื่ออยู่ในร้านค้าของเรามีเพียงข้าวสองประเภทที่ขายได้คือข้าวขาวยาวและเมล็ดยาวของอินเดีย ตอนนี้เราคุ้นเคยกับพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายแห่งซึ่งดูเหมือนจะยังคงมีความอยากรู้อยากเห็น แต่บางครั้งฉันก็อยากจะทำให้ครอบครัวของฉันเป็นที่น่าพอใจ จานผิดปกติ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ว่าข้าวชนิดใดมีอยู่วิธีการเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf และ risotto สิ่งที่ข้าวเหมาะสำหรับซูชิและม้วนและวิธีการที่มีคุณภาพข้าวมีลักษณะ มันจะเปิดออกเพื่อรับ ข้าวที่สมบูรณ์แบบ  สำหรับ อาหารที่แตกต่าง  เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่สามารถเข้าใจได้ง่าย เราจะทำอะไรวันนี้!

อะไรคือข้าวโดยวิธีการของการประมวลผล?

ข้าวเป็นเงาไม่มีสีและนึ่ง ข้าวบดเป็นเมล็ดพืชที่ไม่มีเปลือกเรียบขาวและโปร่งแสงในขณะที่รูปร่างของธัญพืชสามารถใด ๆ ตามเนื้อหาของวิตามินและธาตุอาหารข้าวชนิดนี้มีความด้อยกว่าพันธุ์ที่ไม่ผ่านการบำบัด แต่ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก ข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ (สีน้ำตาลสีแดงหรือสีดำ) ซึ่งเก็บไว้ในเปลือกหอยจะถือว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่จะสุกได้นานถึงสองเท่าและไม่นุ่มนวลเช่นเดียวกับข้าวที่ทำจากข้าวปอกเปลือก

ข้าวอบเป็นครั้งแรกในการอบไอน้ำที่ไม่ซ้ำกันในระหว่างที่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากเปลือกเจาะเข้าไปในเมล็ดพืชและเพียงแล้วมันเป็นพื้นดิน ข้าวนี้มีการต้มนานกว่าพันธุ์ขาวธรรมดา แต่มันก็นุ่มและกรอบ

รูปแบบของเมล็ดข้าว

เมล็ดยาว ("ตัวบ่งชี้") ถือเป็นสากล - ความยาว 6-8 มม. และความกว้างโดยทั่วไปไม่เกินหนึ่งในสี่ของความยาว ประโยชน์หลักของมันคือว่ามันไม่ติดกันและจะกลายเป็น friable ขนาดของข้าวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลางสั้นและกว้างขึ้นมีความยาว 5-6 มม. และกว้าง 2 มม. ข้าวนี้ดูดซับความชื้นมากขึ้นดังนั้นธัญพืชของมันจึงติดกันระหว่างการทำอาหาร แต่จานจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ข้าวนี้เหมาะสำหรับซุป, pilaf, risotto และ paella ข้าวเมล็ดกลมมีความยาว 4 มม. และมีความกว้างอย่างน้อย 2 มม. มีแป้งมากยิ่งขึ้นดังนั้นในรูปแบบสุดท้ายจึงเป็นแป้ง ข้าวเปลือกเหมาะสำหรับทำซูชิพายธัญพืชหนืดพุดดิ้งกระป๋องและของหวานอื่น ๆ

หลากหลายพันธุ์

มีข้าวประมาณ 150 ชนิดซึ่งแต่ละแห่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ พูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ทำอาหารในประเทศต่างๆ

บาสมาติก  ด้วยคำภาษาฮินดูคำนี้แปลว่า "หอม" ข้าวอีเลคโตที่ปลูกในอินเดียและปากีสถานมีกลิ่นบ๊องที่สวยงามและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ ธัญพืชของข้าวที่ยาวที่สุดในโลกระหว่างการปรุงอาหารสามารถเติบโตได้ถึง 2 ซม. และความกว้างไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก Basmati ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับจานใด ๆ โดยจะผลิตพิซซ่าอร่อยและ risotto

ดอกมะลิ  ข้าวชนิดนี้ปลูกในประเทศไทยและมีกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของดอกมะลิ ข้าวขาวหิมะออกมาอ่อนนุ่มและนุ่มนวล แต่ธัญพืชไม่ต้มและยังคงรูปร่างอยู่ ข้าวหอมมะลิข้าวสามารถใช้ทำสลัดอาหารด้านข้างและของหวาน

ข้าวแดง  เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศฝรั่งเศสที่ข้าวนี้เติบโตขึ้น เป็นเวลานาน  ถือว่าเป็นวัชพืช ในเอเชียข้าวแดงเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ไม่เดือดและตอนท้ายของการปรุงอาหารจะได้รับรสบ๊องละเอียดอ่อน จากข้าวแดงเตรียมสลัดจานข้างและอิหร่าน pilaf plau Ahmar แบบดั้งเดิม

ข้าวป่า  เมื่อมันเป็นอาหารเฉพาะของชาวอเมริกันอินเดียนและตอนนี้มันถูกปลูกขึ้นในภาคเหนือของประเทศสหรัฐอเมริกา ข้าวป่าซึ่งมีธัญพืชสีดำยาวเป็นผู้ถือครองเนื้อหาของวิตามินและธาตุต่างๆ เนื่องจากความแข็งสูงของธัญพืชจึงควรปรุงให้เข้ากันตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนนำมาแช่ ข้าวนี้มักจะผสมกับพันธุ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในสลัดขนมขบเคี้ยวซุปขนมพายและของหวาน นอกจากนี้ยังมีข้าวป่าที่ทำจากเนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารข้างเคียงร่วมกับข้าวสวย

ข้าวทิเบตสีดำมันถูกปลูกในที่ราบสูงของทิเบตและถูกเก็บรวบรวมด้วยมือโดยเฉพาะ ข้าวที่มีราคาแพงที่หายากของสีบีทรูทนี้ก่อนหน้านี้ใช้ได้เฉพาะกับคนที่มั่งคั่ง มันมีสองเท่าของโปรตีนที่จะปรุงสุกเป็นเวลา 40 นาทีและใช้สำหรับสลัดและจานด้าน

Arborio  ข้าวเมล็ดปานกลางของอิตาลีมีอยู่บ้าง ทรัพย์สินที่น่าตื่นตาตื่นใจ  - เมื่อปรุงอาหารจะได้รับความสม่ำเสมอของครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดของจาน ตามเนื้อผ้าซุปปรุง arborio, paella และ risotto - นุ่มและอ่อนโยนของมันเหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้ สำหรับ risotto คุณยังสามารถซื้อเหล้ารัม, carnaroli, baldo, padano และ vialone nano

camolino  ธัญพืชขนาดใหญ่และกลมของข้าวอียิปต์ก่อนการประมวลผล น้ำมันพืชดังนั้นพวกเขาจึงได้รับสีมุกครีม หลังจากการปรุงอาหารข้าวยังคงความนุ่มนวลและความหนืด แต่ธัญพืชไม่ติดกัน Camolino ปรุงอาหารซูชิซีเรียลและของหวานที่ละเอียดอ่อน

ข้าวสเปน  โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่ดีของระเบิดวาเลนเซียและปานกลางหรือขนาดเล็กปานกลางหรือไม่ยาวไม่ติดกันเมื่อทำอาหาร ข้าวดูดซับของเหลวอย่างน่าทึ่งและยังคงนิ่ง จากข้าวสเปนเป็น pilaf อร่อยและ paella

ข้าวครัสโนดาร์  ข้าวเมล็ดกลมนี้ถือว่าเป็นพืชที่อยู่ทางเหนือที่สุดในโลก มีรสคลาสสิกใช้สำหรับซุปซูชิพุดดิ้งและธัญพืช

ข้าวอุซเบกสำหรับ pilaf  พันธุ์ตำนานของสัร์มาร์, devzira และ dastar-saryk ดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นสำหรับ pilaf เอเชียที่แท้จริง ธัญพืชที่หนาและหนักสีน้ำตาลและสีแดงเนื่องจากการรักษาเป็นพิเศษดูดซับปริมาณความชื้นและไขมันได้สูงสุดซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวที่เสร็จแล้วมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย

เกี่ยวกับเสื้อผ้าตอบสนอง: วิธีการเลือกข้าวที่ดี

ลองพิจารณาคุณภาพข้าวโดยการปรากฏตัวของมัน มากสามารถเข้าใจได้โดยเพียงแค่ตรวจสอบ groats ในแพคเกจ - ธัญพืชทั้งหมดควรมีขนาดเดียวกันและรูปร่าง ทุกคนรู้ว่าข้าวกล้องข้าวกล้องมีสีน้ำตาลและพวกเขาคิดว่าสีน้ำตาลพอที่จะพิจารณาข้าวที่เหมาะสำหรับทำอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามหากมีธัญพืชกลมนอกเหนือจาก risings ในบรรจุภัณฑ์มีโอกาสที่ข้าวนี้ไม่ได้มีคุณภาพดีมาก ข้าวที่เจียมีสีขาวอยู่เสมอและข้าวสวยจะมีรูปร่างใด ๆ สิ่งสำคัญคือมีความโปร่งใสและมีสีเหลืองอำพัน

ในหีบห่อต้องไม่มีเศษแมลงและแมลงภายนอกและต้องมีเครื่องหมาย GOST รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยังให้ความสำคัญกับวันที่และอายุการเก็บรักษา - ข้าวที่มีอายุน้อยกว่าข้าวที่มีประโยชน์มากขึ้นและข้าวบาสมาติกจะมีรสชาติและอร่อยมากยิ่งขึ้นเมื่อเก็บไว้

วิธีการเก็บข้าว

โดยปกติข้าวจะถูกเก็บไว้ 12-18 เดือนขึ้นอยู่กับเกรดและวิธีการของการประมวลผล - ข้อมูลนี้จะแสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ หากวันหมดอายุสิ้นสุดลงข้าวสามารถทอดหรืออบในเตาอบเพื่อไม่ให้ลดลงแม้ว่าบางคนจะทำมันได้ทันทีหลังจากซื้อธัญพืช เก็บข้าวไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีและห่างจากแสงแดดในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงผ้าลินินซึ่งเมล็ดพืชสามารถ "หายใจ" ได้ อย่าลืมเตรียมถุงพลาสติกไว้ในน้ำเกลือที่อิ่มตัวแล้วใส่ถุงผ้ากอซที่มีเกลือลงในแม่พิมพ์ เพื่อต่อสู้กับโรคจิตช่วยให้ชิ้นเปลือกมะนาว, ใบกระวาน, พริกและกานพลูกระเทียมร้อน ผู้เริ่มต้นเริ่มสนใจว่าจะเก็บข้าวต้มไว้ในตู้เย็นได้มากแค่ไหน เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงสุกใด ๆ ข้าวจะเสียภายในสามวันดังนั้นให้ลองใช้ทันที จากชุดเตรียมข้าวต้ม อาหารอร่อย  และของหวาน

มันถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและลักษณะปากรดน้ำและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนทันทีทำให้เกิดความอยากอาหาร ข้าวซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบสามารถทำให้อาหารที่บ้านของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเป็นต้นฉบับและมีประโยชน์ ค่อยๆคุณจะเรียนรู้ที่จะเข้าใจความหลากหลายของข้าวและคุณจะไม่เป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหารเอเชีย pilaf หรือ paella เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารทดลองและความกระหายที่ดีที่โต๊ะ!