Pilafi Uzbekistan sipas të gjitha rregullave recetë hap pas hapi. Si të gatuaj pilaf Uzbekistan? Parimet dhe sekretet themelore

I detajuar recetë hap pas hapi gatim si duhet pilaf uzbek. Shumica pilafi më i mirë- gatuar në zjarr, por në shtëpi mund ta gatuani këtë pjatë shumë të shijshme. Mjafton të dini disa truke dhe të ndiqni recetën.

Përbërësit:

një kazan ose tigan me një fund të trashë dhe mure (gize është e përsosur);
oriz me kokërr të rrumbullakët ose me kokërr të mesme jo të zier me avull - 600 g (i lëmuar është i përshtatshëm);
karota - 600 g;
mish qengji ose viçi - 600 g (mund të merrni brinjë);
qepë - 2 koka;
vaj perimesh- 200 g (pambuk, luledielli i rafinuar);
hudhër - 2 koka të plota;
kripë - 2 lugë;
zira (qimnon) - 1 lugë gjelle. l;
koriandër i bluar - 1 lugë;
shafran i Indisë - në majë të një thike;
sheqer - 1 lugë;
piper i zi i bluar - 1/2 lugë.

Shumëllojshmëria Uzbekiane e orizit devzira është shumë e përshtatshme për pilaf. Nuk ngjitet dhe nuk zihet butë gjatë gatimit. Nëse kjo shumëllojshmëri nuk është e disponueshme, përdorni oriz të zakonshëm të bardhë. Shpëlajeni në ujë të ftohtë të paktën katër herë. Mos e kulloni ujin e fundit, lëreni orizin të fryhet për 30 minuta.
Hidhni vajin vegjetal në një kazan dhe vendoseni në sobë me nxehtësi të lartë. Përgatitni perime. Prisni qepën në unaza ose gjysmë unaza, karotat në copa të zgjatura.

Kur vaji të nxehet, shtoni qepën dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht. Mos e ulni zjarrin.

Skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë kafe. Në fazën e skuqjes, është më mirë të mos shkoni askund për të mos humbur këtë moment. Ngjyra e pilafit të përfunduar varet nga ngjyra e qepës.

Pritini mishin në copa të vogla. Nëse mishi është në kockë, copëtoni atë. Pasi qepa të jetë gati, shtoni mishin në pjesë. Mos e vendosni të gjithë mishin menjëherë, përndryshe nuk do të skuqet, por zihet. Skuqini mishin me qepë në zjarr të fortë.

Mishi duhet të fitojë një bukuri kore e artë. Në këtë fazë, nuk është e nevojshme që të jetë gatuar plotësisht.

Shtoni karotat e copëtuara në tigan, përzieni. Gatuani derisa të bëhet e butë. Koha e gatimit varet nga madhësia e shkopinjve të karotës. Zakonisht mjaftojnë 7-10 minuta. Mos harroni të përzieni.

Tani shtoni kripën, sheqerin dhe të gjitha erëzat përveç qimnonit. Merrni vetëm gjysmën e sasisë së përshkruar. I trazojmë që erëzat të ngrohen në vaj dhe të japin aromën e tyre. Derdhni përmbajtjen e kazanit me ujë në mënyrë që të mbulohet vetëm mishi.

Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni thelpinjtë e hudhrës dhe ziejini të mbuluara derisa mishi të zbutet për të paktën një orë. Një përgatitje e tillë për pilaf quhet zirvak. Kur mishi të jetë gati, shtoni orizin e lagur, rrafshoni.

Shtoni më shumë ujë për të mbuluar orizin me 1 cm nëse është e nevojshme. Shtoni zirën e mbetur. Mbulojeni dhe gatuajeni derisa të përthithet i gjithë lëngu, 20 minuta.

Nëse ka mbetur ende shumë lëng, hapni kapakun, bëni vrima në pilaf me një shkop druri ose shpatull deri në fund të kazanit dhe vazhdoni gatimin derisa të avullojë e gjithë teprica.

Përzieni pilafin e përfunduar. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë të prerë. Më pas lëreni të piqet për 15 minuta, vendoseni në një pjatë të madhe në formën e një rrëshqitjeje dhe shërbejeni.

Pilafi mund të shërbehet me perime të freskëta, turshitë, hudhrat turshi, por një shoqërim i domosdoshëm për dashamirësit e kësaj pjate është një sallatë me domate dhe qepë. Në Uzbekistan quhet Achik-chuchuk ose Shakorob.

domate - 3 të mëdha ose 4 të vogla;
qepë - kokë e madhe;
piper pikant- 1/3 e bishtajave (ky përbërës është për adhuruesit pikant);
kripë - 1-2 lugë. ose për shije.

Pritini domatet dhe qepët në gjysmë unaza, piper djegës copa të vogla. Kripë, përzieni të gjithë përbërësit, lëreni të ziejë për 15 minuta dhe shërbejeni me pilaf.

Oriz

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë gatuar ndonjëherë pilaf. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se orizi devzira është më i miri, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet të lahet mirë para shtrimit (derisa uji të jetë i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Kuzhinierët këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Meqë ra fjala, në vend të pilafit mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.

Mish

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Një opsion i pulës është gjithashtu i mundur, por tashmë ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mishin e kafshëve të rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.

Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, rreth 5 × 5 cm ose pak më shumë. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta grini pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet

Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Me karotat është më e vështirë: në Azinë Qendrore pilafi gatuhet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij është i përshtatshëm edhe ai i zakonshëm portokalli.

Rregulli kryesor nuk është të bluani. Qepët priten në rrathë ose gjysmë unaza, karotat priten në shkopinj të mëdhenj me trashësi rreth 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.

Gjalpë

Për përgatitjen e pilafit përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose yndyrë shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë për të përdorur vaj luledielli të rafinuar.

Nuk ka nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz merr rreth 200-250 ml vaj.

Erëza

Këtu ka shumë hapësirë për eksperimente. E megjithatë, pak a shumë erëzat tradicionale mund të dallohen:

hudhra (pak e qëruar dhe e shtruar me koka të plota);
piper i kuq i nxehtë (i shtruar me një bishtajë të tërë);
zira;
barberry;
piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilaf mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop suneli, shafran ose erëza të tjera sipas shijes tuaj. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.

Përbërës të tjerë

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura paraprakisht dhe frutat e thata.

Cilat pjata të zgjidhni

Një kazan, një kazan dhe një kazan tjetër. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është më mirë të përdorni një kazan prej gize (sidomos nëse gatuani pilaf në zjarr), por alumini do ta bëjë.

Një rosë mund të jetë një zëvendësues i mirë për një kazan. Por tenxherja, tigani i thellë, wok dhe të tjera enë gatimi nuk do të japë efektin e dëshiruar, pavarësisht se si dëshironi.

Parimi bazë i pilafit është si më poshtë: fillimisht përgatitet zirvaku (mishi dhe perimet të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi) dhe më pas hidhet orizi sipër.

Përqindja standarde për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Numri i qepëve mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. E njëjta gjë me hudhrën.

Ngroheni tenxheren dhe derdhni vajin në të. Duhet të ngrohet mirë që më vonë përbërësit të skuqen shpejt.

Më pas skuqet qepa ose mishi. Nëse gatuani pilaf me shumë qepë, fillimisht mund të skuqni mishin. Përhapeni gradualisht në kazan në mënyrë që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë - përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.

Qepët duhet të skuqen deri në kafe të artë në mënyrë që supa e përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.

Tveda.ru

Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtrohen karotat. Skuqen për disa minuta derisa të zbutet.

tveda.ru

Më pas derdhen të gjithë përbërësit ujë i nxehtë. Duhet të mbulojë mishin me 1-2 cm, më pas hidhen hudhra, speci i kuq, erëzat dhe përbërësit e tjerë. Çdo gjë kriposet sipas shijes (ose shtohet pak më shumë kripë se sa ju pëlqen: orizi do ta thithë) dhe zihet në zjarr të moderuar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.

tveda.ru

Pasi zihet ziervaku, shtrohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Nga lart mund të aromatizohet me disa majë qimnon - për aromë.

Orizi mbytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtohet më shumë ujë i nxehtë përmes një luge të prerë në mënyrë që ta mbulojë pak enën) dhe zihet hapur derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi është gatuar në zjarr, atëherë në këtë moment drutë e zjarrit thjesht duhet të digjen), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
Pas shtrimit të orizit, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në temperaturë minimale dhe më pas për rreth 10 minuta vjen pa zjarr.

Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.

Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse përdoret për gatim copa të mëdha mish, i marrin edhe ato, i presin dhe e shtrojnë sipër pilafit të përzier. Nëse janë përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.

Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe sipër me një kokë hudhër. Kjo pjatë shkon më së miri me perime të freskëta.

tveda.ru

A dini sekrete të tjera të gatimit të pilafit? Ndani ato në komente.

Një pilaf i vërtetë Uzbekistan është i yndyrshëm, aromatik, me një shije të theksuar të qengjit dhe zirës. Ai po përgatitet për zjarr i hapur në një kazan me mure të trasha dhe hahet me duar ose në raste ekstreme me lugë. Duhen të paktën 2.5 orë për t'u përgatitur, por kur bëhet siç duhet, keni një nga pjatat më të shijshme aziatike.

Faqja tregon se si të gatuaj një pilaf të vërtetë Uzbekistan në shtëpi. Por së pari, disa rekomandime.

Sekretet e gatimit të pilafit të shijshëm

Për të gatuar pilaf Uzbekistan, do t'ju duhet një kazan i veçantë. Besohet se vetëm në të pilafi nuk digjet dhe rezulton të jetë me të vërtetë i thërrmueshëm. Sidoqoftë, nëse kuzhina juaj nuk ka një "luks" të tillë, atëherë mund të gatuani në një tigan me mure të trasha veshje jo ngjitëse. Gjëja kryesore është që kapaku të jetë i rëndë dhe të përshtatet mirë në tigan.
Në vend të vajit të farës së pambukut të treguar në recetë, mund të përdorni vaj luledielli të rafinuar të rregullt. Nëse hasni në vaj pambuku të parafinuar, atëherë para se të vendosni ushqim në të, kalcinoni atë për disa minuta, më pas vendosni një qepë të mesme të qëruar, prisni derisa të errësohet dhe nxirreni jashtë. Kështu që ju shpëtoni nga era specifike dhe e pazakontë për shumë evropianë.
Nëse nuk ju pëlqen ushqimi tepër pikant, atëherë specat djegës mund të hiqen. Sidoqoftë, lëreni hudhrën - ajo jep një shije të veçantë, por nuk e bën gjellën "të zjarrtë".
Mos kini frikë nga sasia e kripës e treguar në recetë - gjatë procesit të gatimit, ajo do të shpërndahet në mënyrë harmonike në të gjitha produktet.
Orizi, mishi dhe erëzat blihen më së miri në treg.

Përbërësit (për 5 racione):

Si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan

Qengji me yndyrë - 1 kg,
Kocka e qengjit me një sasi të vogël mishi - 1 pc.,
Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 200-250 g,
Varietetet e orizit "Devzira" (në raste ekstreme, "Basmati" ose "Indica") - 1 kg,
Karota - 1 kg,
Qepë (e madhe) - 4 copë,
Hudhra - 3 koka,
Vaj pambuku (i rafinuar) - 300 ml,
Zira (qimnon) - 2 lugë çaji,
Kripë - 1,5-2 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje,
Manaferrat e thara të barberry - 12-15 copë,
Piper i kuq i nxehtë - 1-2 copë,
Ujë - 1,5 litra.

Përgatitja e ushqimit:

Shpëlajeni orizin me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që niseshteja të hiqet prej tij. Grini kokrrat më mirë me duar, kjo do ta përshpejtojë procesin, këtë mund ta bëni në pjesë në një sitë. Një tregues që orizi është gati për përdorim të mëtejshëm është uji i pastër. Vendoseni në një enë, derdhni ujë të ngrohtë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. Mbulojeni me kapak dhe lëreni mënjanë.

Produktet e prera duhet të jenë si kjo:

Qepë - gjysmë unaza,
Mishi - copa rreth 3x3 cm,
Karota - kashtë të trasha të gjata,
Yndyra e bishtit të yndyrshëm - në kube të vogla.

Hiqni lëvozhgën e sipërme nga hudhra dhe prisni "fundin", qëroni plotësisht dhe mos e çmontoni në thelpinj. Lani specin djegës.

Gatim:

Së pari, përgatitet i ashtuquajturi "zirvak" - tiganisje. Hidhni vajin në tigan dhe ngroheni pothuajse në një valë. Hidhni në të gjysmën e yndyrës së bishtit të yndyrshëm dhe duke e trazuar, sillni në gjendjen e thartirës. Kapini ato në një pjatë. Nëse nuk keni frikë nga "një goditje në mëlçi", atëherë mund t'i hani ose t'i përdorni si salcë për pure patatesh ose qull hikërror.

Më pas hidhni në vaj kockën e qengjit dhe prisni derisa të marrë ngjyrë të artë të errët. Vendoseni mbi kërcitje. E dërgojmë qepën në kazan, e skuqim deri sa të bëhet gjysmë krokante, domethënë deri në kafe. Vendoseni mishin mbi qepën dhe skuqeni për 7-10 minuta duke e përzier vazhdimisht.

Ulni zjarrin, mbi mish vendosni karotat dhe gjysmën e dytë të yndyrës së bishtit. Nuk ka nevojë të përzihet në këtë fazë. Gatuani për rreth 4 minuta. Pastaj përzieni gjithçka, duke u përpjekur të mos thyejnë kashtët e karotës. Shtoni 1 lugë çaji zira dhe barberry. Ziejini për rreth 10 minuta. Hidhni në kazan 1,5 litra ujë, kripë, hidhni piper djegës dhe 2 koka hudhër. Ziervakun e ziejmë nën kapak për rreth një orë në zjarrin më të vogël.

Kullojmë ujin që nuk e ka thithur nga orizi, e vendosim në një kazan dhe e nivelojmë. Salca nga zirvaku duhet të mbulojë orizin me 2 gishta (1,5-2 cm), nëse nuk mjafton, shtoni pak ujë të valë. Vendosni pjesën tjetër të zirës. Lëreni pilafin të ziejë dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Sapo orizi të thithë lagështinë kryesore, bëni disa vrima në të deri në fund dhe ngjitni kokën e mbetur të hudhrës në mes. Mos perziej! Gatuani pilafin derisa lëngu të zhduket plotësisht.

Pilafi i vërtetë Uzbekistan (Ferghana) është shumë gjellë e shijshme e cila pak do të lërë indiferentë. Megjithatë, aftësia e përgatitjes së tij kufizohet me artin e lartë. Ky artikull tregon, si të gatuaj plov Uzbekishtja është e saktë.

Përbërësit

Përqindja më ideale, në të cilën merret një pilaf i shkëlqyer Uzbekistan: mish, oriz dhe karrota - një me një. Për gatim do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Mish (mundësisht qengji) - 1 kg. Pjesa më e madhe e pulpës dhe disa brinjë.
Oriz (mundësisht dev-zira ose basmati) - 1 kg.
Karota - 1 kg.
Llamba (të mesme) - 3-4 copë.
piper djegës pod - 1-2 copë. (nëse nuk disponohet, speci i kuq mund të zëvendësohet).
Vaj vegjetal 250-300 g (i rafinuar). Mund të përdoret dhjami i bishtit.
Erëza: barberry (ju mund të bëni pa) dhe zira (më mirë uzbeke e zezë).
Hudhra - 2-3 koka.

E RËNDËSISHME!

Asnjëherë mos përdorni të parafabrikuara (fabrika) erëza për pilaf nga dyqani! Ato nuk janë të përshtatshme për këtë pjatë. Erëza kryesore këtu është zira.

Trajnimi

Para se të gatuani siç duhet pilafin Uzbekistan, duhet t'i kushtoni vëmendje kazanit. Duhet të jetë krejtësisht i pastër dhe pa depozita karboni. Mishi pritet në kubikë me anë rreth 3 cm (përveç brinjëve). Nuk mund të lahet. Është më mirë të fshihet me një peshqir të thatë nëse diçka është e tmerrshme. Karotat priten në shirita me gjerësi rreth 1 cm (pa asnjë kombinat dhe rende). Qepa pritet në gjysmë unaza ose unaza. Orizi lahet disa herë për të pastruar ujin, kripet dhe ngjyhet përsëri. Për të gatuar pilaf Uzbekistan, do t'ju duhet një lugë me vrima me një dorezë të ngurtë.

Zirvak

Kazani duhet të nxehet sa më shumë që të jetë e mundur, dhe më pas derdhni vaj të rafinuar në të. Kur të nxehet mirë, duhet të hidhni një qepë të vogël në enë, ta skuqni deri në kafe të errët dhe më pas ta hiqni. Do të nxjerrë çdo gjë negative nga vaji dhe do të largojë aromat e panevojshme. Më pas mund të shkrini yndyrën e bishtit të yndyrshëm (të pjekurit hiqen nga kazani). Më pas, në nxehtësi maksimale (është e njëjtë pothuajse në të gjitha fazat e gatimit), brinjët skuqen për 5-7 minuta dhe gjithashtu hiqen. Më pas, qepa skuqet deri në kafe të artë (ngjyra e pilafit varet nga ajo) - duhet të heqë pjesën më të madhe të lagështisë. Më pas mishi skuqet. Gjëja kryesore është se ajo është e skuqur në nxehtësinë maksimale, dhe jo e zier. Kur mishi të bëhet rozë, karotat shtrohen dhe skuqen për rreth 15 minuta (duhet t'i përzieni vazhdimisht). Kur të dalë era e pilafit është gati. Më pas, duhet të hidhni barberinë dhe qimnonin në kazan (të bluani në pëllëmbë), të hidhni ujë të vluar mbi gjithçka (të mbulohet), të hidhni piper, koka të plota hudhre (me lëvozhgë), brinjë dhe kripë (duhet shije pak e kripur. ). Kjo përzierje quhet zirvak. Zjarri zvogëlohet dhe kazani lihet për 40 minuta.

Faza përfundimtare

Pas skadimit të zjarrit shtohet zjarri në maksimum dhe më pas shtrohet me kujdes orizi dhe nivelohet (kullohet uji). Kjo është më pikë e rëndësishme. Më pas, duhet të derdhni me kujdes ujë të valë mbi gjithçka në mënyrë që lëngu të mbulojë orizin për rreth një gisht e gjysmë (gjëja kryesore është të mos e teproni). Uji do të vlojë shpejt, dhe vaji do të jetë në krye. Shumë shpejt do të vijë momenti që lëngu të vlojë. Atëherë orizi nuk duhet të kërcasin më dhëmbët. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni disa lugë ujë. Para se ta mbuloni me kapak, mund të spërkatni pilafin Uzbekistan me rrush të thatë (për një amator). Më pas, kazani mbyllet fort. Brenda, nën kapak, mund të vendosni një pjatë tjetër të madhe për ngushtësi. Zjarri është reduktuar në "minimumin absolut". Pas 20 minutash, mund të shërbehet pilafi Uzbekistan.