Pilafi i viçit. Pilaf me mish viçi dhe kerri Pilaf me mish viçi Uzbekistan

Pasi lexova në një nga faqet e kuzhinës se "vetëm një Uzbekistan mund të gatuajë një pilaf të vërtetë Uzbekistan". Për mendimin tim, kjo është një deklaratë shumë e dyshimtë. Ne gatuajmë pica, lasagna, goulash, chakhokhbili, role... dhe nuk jemi as italianë, as hungarezë, as gjeorgjianë dhe sigurisht jo japonezë. Pse nuk mund të gatuani pilaf Uzbekistan?

Thjesht, kur përgatit një pjatë, duhet të kesh njohuri dhe përvojë të caktuar. Dhe siç e dini, përvoja mund të fitohet vetëm duke u përpjekur të gatuani një pjatë të veçantë në mënyrë të përsëritur.

Pra, me këtë pjatë, duhet të dini disa rregulla gatimi dhe disa hollësi, falë të cilave mund të merrni një të vërtetë Pjatë Uzbekistan. Dhe atëherë nuk ka rëndësi se çfarë kombësie jeni. Në çdo rast, pjata do të dalë ashtu siç duhet - e shijshme, aromatik, e thërrmuar dhe, më e rëndësishmja, e shëndetshme.

Thuaj - "çfarë ndryshimi ka, Samarkand, Ferghana ...". Dhe mund të kesh të drejtë. Por nëse keni ngrënë një pilaf të vërtetë Uzbekistan diku, dhe jo vetëm që e keni ngrënë, por edhe e gatuani vetë, atëherë ndryshimi në gatim do të jetë i dobishëm për ju.

Mund të gatuani fillimisht njërën, pastaj tjetrën, pastaj të krahasoni dhe të nxirrni një përfundim. Edhe pse mund të nxirret vetëm një përfundim - t'i gatuani ato me radhë, pasi do të jetë e pamundur të zgjidhni se cila është më e shijshme!

Pilaf viçi Fergana Uzbekistan

Do të na duhen:

viçi - 700-800 gr
yndyrë bishti yndyrë ose vaj vegjetal - 200-250 ml
qepë - 400-500 gr
karota - 600 gr
oriz - 500-600 gr
zira - 1 lugë çaji
erëza -
hudhër - 2 koka (opsionale)
kripë - 1 lugë gjelle. luge
piper - për shije
zarzavate - për spërkatje

Trajnimi

1. Për zgjedhjen e mishit duhet të kujdeseni paraprakisht. Sigurisht, në mënyrë ideale, është më mirë të blini mish qengji për këtë rast. Por për disa arsye, jo të gjithë e duan këtë lloj mishi, dhe për këtë arsye ata pyesin se si të gatuajnë një pjatë viçi ose derri. Duhet thënë menjëherë se në Uzbekistan nuk përgatitet nga mishi i derrit. Prandaj, ne nuk do të gatuajmë prej tij. Dhe ne do ta gatuajmë nga viçi i ri.

Për pilaf Ferghana, ata zakonisht marrin tulin dhe mishin në kockë në përafërsisht të njëjtat përmasa. Kam përdorur gjoks dhe teh shpatullash. Duhet thënë se mishi në kockë për gatim duhet të jetë i pranishëm pa dështuar. Nga një tul, një pjatë e shijshme nuk do të funksionojë.

2. Pritini gjoksin në copa të mëdha përgjatë vijës së kërcit. Tulin e presim në copa rreth 2x2 cm.Nëse ka yndyrë bishti e presim edhe në kubikë 1.5x1.5 cm.

Unë kam ende një pjesë të vogël të yndyrës së bishtit dhjamor, rreth gr. 100-150 do ta perdor per shijen qe te jep qengji.

3. Qëroni qepën duke i lënë “bishtat”, priteni në dy gjysma dhe vendoseni për pak kohë në ujë të ftohtë.

Për të përgatitur pilaf me Fergana, merret pak më pak qepë nga sa tregohet në recetë. Por qepa i jep lëng dhe shije gjellës, ndaj shtoj pak më shumë seç duhet.

Gjyshi im, i cili jetoi gjithë jetën në Uzbekistan, gjithmonë fliste për një rregull të tillë.

4. Presim qepën në gjysmë rrathë me trashësi jo më shumë se 0,5 cm.I lamë bishtat në mënyrë që duke u mbajtur pas tyre, procesi i prerjes të jetë më i lehtë. Natyrisht pasi kemi prerë qepën e hedhim bishtin.

Ju duhet të përdorni një thikë të mprehtë. Edhe pse e mbajtëm qepën pak në ujë, dhe tani do të jetë e mundur ta presim pa lot, por nëse thika rezulton e mprehtë, atëherë lotët nuk mund të shpërndahen. Përveç kësaj, prerja hollë e qepës gjithashtu nuk funksionon.

5. Pritini karotat në shirita të gjatë të hollë.

Nuk mund të grihet, ky është një gabim që bëjnë shumë që gatuajnë pilafin. Vetëm me dorë, dhe jo në kubikë, jo në kubikë, por në kashtë.

Mos kurseni në karotat, ato i japin jo vetëm shije, por edhe ngjyrë pjatës së përfunduar.

6. Lyejeni orizin për gjysmë ore në ujë të ngrohtë, më pas shpëlajeni derisa uji të jetë i pastër. Dhe nëse përdorni oriz të zier me avull, atëherë do të mjaftojë vetëm për ta shpëlarë.

Orizi i rrumbullakët Krasnodar nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e tij, ka një shkallë të lartë ngjitjeje dhe gjella jonë rrezikon të jetë si qull. Ose si "shavlya" - kështu quhet në Uzbekistan.

Uzbekët i kushtojnë rëndësi të madhe zgjedhjes së orizit për përgatitjen e pjatës së tyre të famshme. Në tregun e madh të Samarkandit, tezgat e mëdha janë të shpërndara plotësisht me kodra orizi. Çfarë nuk është aty. Dhe e bardhë, dhe e kuqe, dhe kafe, dhe kafe ... Çfarë përvojë dhe njohuri duhet të keni përvojë në mënyrë që ta zgjidhni atë saktë.

Ne nuk kemi tregje të tilla orizi, prandaj duhej të kërkonim një të përshtatshme në dyqanet tona. u përpoqa varieteteve të ndryshme, dhe përcaktoi me metodën e provës se orizi duhet të merret gjatë. Dhe kur orizi i gjatë i avulluar u shfaq në shitje, fillova të gatuaj vetëm prej tij dhe nuk më zhgënjeu kurrë.

7. Nëse vendosni të gatuani pilaf me hudhër, atëherë lani të gjitha kokat, hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës prej tyre. Pritini rrënjët e vogla të mbetura me një thikë të mprehtë deri në bazën, këtu mund të jenë grimcat e tokës.

Në Uzbekistan, vetë nikoqiri pastron thelpinjtë e hudhrës për mysafirin e nderuar dhe e trajton atë. Kjo është një shenjë e veçantë respekti.

8. Dhe sigurisht na duhet një kazan. Sigurisht, ju mund të gatuani pjatën e famshme Uzbekistane në një pjatë tjetër, por do të jetë më e vështirë. Nëse keni nevojë të tregoni se si ta bëni atë, bëni pyetje - unë do t'ju them.

Gatimi i pilafit të viçit në një kazan

1. Dhe kështu, kur gjithçka është përgatitur për ne, fillojmë të gatuajmë pilaf me Ferganë. Në një kazan hedhim yndyrën e bishtit të yndyrshëm dhe e shkrijmë deri në kërcitje. Kazani duhet të jetë i thatë në mënyrë që vaji të mos "gjuajë". Më pas heqim kërcitjet me një lugë të prerë dhe shtojmë vajin vegjetal. Nëse nuk përdorim yndyrë të bishtit të yndyrshëm, atëherë derdhet menjëherë vaji. E ngrohim deri në një mjegull të lehtë.

Mos shikoni se tregohet një sasi kaq e madhe vaji. Ne kemi kaq shumë produkte, dhe është e nevojshme që çdo grimcë e vogël e pjatës së ardhshme të marrë të paktën pak!

Nuk do të ndihet fare. Prandaj, derdhni aq sa tregohet në recetë.

2. Kur shfaqet tymi, ne e ulim mishin në kockë në të përgjatë buzës së kazanit. Nëse e hidhni mishin nga lart, mund të digjeni nga spërkatjet e vajit. Pas një ose dy minutash, kthejeni mishin me një lugë të prerë. Lëreni shkumësin të shtrihet afër, do të na duhet nga fillimi deri në fund të gatimit. Skuqini mishin duke e përzier herë pas here derisa kockat të skuqen dhe mishi të skuqet.

3. Shtoni qepët.

E skuqim deri në kafe të artë. E gjithë kjo bëhet në një zjarr të madh.

Hidhni ujë dhe gatuajeni mishin për 30-40 minuta, kohë gjatë së cilës i gjithë duhet të ketë kohë të avullojë.

4. Tani duhet të skuqni tulin e copëtuar. E shtrijmë në një kazan dhe nuk ndërhyjmë për 4-5 minuta që vaji të mos ftohet. Është e rëndësishme për ne që të "vulosim" lëngun në mish në mënyrë që në fund të dalë lëng.

Dhe për këtë ju duhet vetëm vaj i nxehtë dhe një zjarr i madh. Skuqini mishin deri në një kafe të bukur të artë.

5. Vendosni karotat në kazan, gjithashtu mos ndërhyni menjëherë, por lini pak kohë të ngrohet.

Pastaj përzieni gjithçka dhe skuqeni lehtë. Tani duhet të përzieni më shpesh në mënyrë që qepët dhe mishi të mos digjen.

Kur karotat të jenë çalë mirë dhe të skuqen pak, hidhini po aq ujë i nxehtë në mënyrë që të gjithë përbërësit të mbulohen.

6. Shtoni qimnon, erëza sipas shijes dhe kripë. Nuk është e nevojshme që menjëherë të derdhni të gjithë normën e kripës, së pari derdhni vetëm gjysmën, pastaj kripë më shumë.

Sa i përket erëzave, erëza kryesore midis Uzbekëve është zira (qimnon), në shumë pjata është erëza e vetme. Si rregull, shtoj një përzierje tjetër erëzash, e cila përfshin koriandër, tashmë të grimcuar, rozmarinë, barishte të thata me borzilok, paprika.

Gjithashtu shtoni barberry. Nëse e kam, e vendos gjithmonë në enën e gatimit. Shtoj një lugë çaji nga këto erëza. Por kjo është në diskrecionin tuaj.

Por zira duhet shtuar! Sigurisht, ju mund të gatuani pa këtë erëza, por shija shumë e dëshiruar nuk do të funksionojë.

7. I japim mundësinë të ziejmë, përziejmë gjithçka, zvogëlojmë zjarrin në minimum, mbulojmë me kapak dhe gatuajmë për 30 minuta. Ajo që tani po lëngon nën kapak quhet "zirvak" në Uzbekistan. Shija e pjatës së ardhshme varet nga mënyra se si e kemi gatuar.

8. Pas 30 minutash, duhet të kontrolloni gatishmërinë e mishit. Nëse jeni duke përgatitur pilaf nga viçi i ri, atëherë zakonisht mishi tashmë po largohet nga kocka në këtë fazë dhe përtypet mjaft mirë për testim, domethënë është pothuajse plotësisht gati. Në këtë fazë, ekzistojnë dy opsione. E para është të merrni të gjitha kockat, e dyta është të lini gjithçka ashtu siç është. Unë zgjedh - e dyta, megjithëse besohet se e para është më e saktë!

Nëse shtoni hudhër në gjellë, atëherë duhet të ngjitni të gjitha kokat direkt në "zirvak".

9. Është koha për të futur orizin në kazan. Ne e shpërndajmë atë shtresë e barabartë, duke u përpjekur të mbulojë plotësisht "zirvakun". Mos i përzieni shtresat, sipër vetëm orizin dhe ujin.

Uji duhet të mbulojë të gjithë orizin me 1.5 cm. Nëse nuk mjafton, atëherë hidheni me kujdes nëpër vrimat e lugës së çarë në mënyrë që të mos dëmtoni shtresat me një rrymë uji. Është më mirë të përdorni ujë të nxehtë. Shtoni zjarrin.

10. Kur uji të vlojë sërish, shtoni pjesën tjetër të kripës dhe piperit sipas shijes. Provojeni, supa duhet të jetë mesatarisht e kripur. Mundohuni ta vendosni kazanin në atë mënyrë që uji të vlojë në të dhe orizi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Mos e lini të ziejë shumë, rregulloni zjarrin në atë mënyrë që vetëm të "gurgullojë" pak.

11. Mos e prekni orizin derisa të ketë avulluar i gjithë uji. Kur nuk ka mbetur ujë, provojmë orizin, tashmë duhet të jetë gati gati. Nëse për ndonjë arsye mbetet ende e fortë, atëherë shtoni pak më shumë ujë të valë nëpër vrimat e furrës. Vetëm pak, ndoshta gjysmë filxhani. Shtoni një majë tjetër zira, duke e fërkuar në pëllëmbët.

Nëse gjithçka shkon sipas planit dhe nuk është më e nevojshme të shtoni ujë të valë, ne mbledhim orizin në një rrëshqitje. Nëse kockat nxirren, atëherë vendosini përsëri mbi oriz dhe vetëm atëherë bëni një rrëshqitje. Për ta bërë këtë, me një lugë të prerë me kujdes mblidhni orizin nga buza në qendër.

Ende mos përzieni asgjë dhe mos i prishni shtresat. Ne bëjmë disa vrima në gorochka nga fundi. Vrimat mund të bëhen me një shkop kinez, ose në raste ekstreme me një dorezë skimmer.

12. Uji i mbetur në fund do të dalë nga vrimat e bëra, dhe orizi do të "arrij" plotësisht. Ulni zjarrin në minimum. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 15-20 minuta.

13. Pas kësaj kohe, fikeni zjarrin, mbulojeni me një peshqir sipër dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta të tjera.

14. Kur hapni kapakun, përpiquni të parandaloni që pikat e kondensatës nga kapaku të mos bien përsëri në kazan.

15. Ndërsa përmbajtja po lëngon nën kapak, përgatisni një sallatë me tranguj, domate, piper zile dhe qepë. Ose thjesht prisni në feta një domate me lëng mishi me një qepë të prerë në gjysmë unaza. Perimet do të ndihmojnë në zbërthimin më të shpejtë të yndyrave dhe përmirësimin e tretjes.

16. Përpara se të shtroni pilafin në një enë të madhe të sheshtë, duhet të përzihet butësisht pikërisht në kazan me një lugë të prerë. Në të njëjtën kohë, hiqni të gjitha kockat.

17. Duke e vendosur në një enë e dekorojmë me majdanoz të grirë, kopër, borzilok dhe qepë të njoma. Hani sa është nxehtë. Dhe do të jetë e vështirë të gjesh një pjatë më të shijshme se kjo!

Video se si të gatuaj pilaf viçi Uzbekistan me oriz devzira

Shumë pilaf i shijshëm marrë me oriz devzira rozë. Sigurisht, nuk është fjalë për fjalë rozë, por ka vetëm një shtresë pluhuri kafe-rozë mbi kokërr, e cila lahet kur kokrra lahet. Por mbi të mbetet një zakon karakteristik.

Avantazhi i kësaj larmie është se kokrra e tillë është në gjendje të thithë të gjitha lëngjet dhe yndyrnat nga zirvak. Pra, rezulton jo e thatë, por e ushqyer dhe tepër e shijshme.

Vërtetë, mund të jetë e vështirë të blini një devzira, megjithëse nëse vendosni një qëllim, atëherë kjo është e mundur. E pashë këtë shumëllojshmëri në një supermarket të shtrenjtë. Dhe unë vetë e porosis në treg për uzbekët që shesin perime. Ata sjellin gjithmonë më të mirën. Ata e kuptojnë këtë. Unë as vetë nuk do të zgjidhja më mirë se ata.

Ndryshimi i këtij pilafi nga ai i mëparshmi nuk është vetëm në llojin e drithit. nëse recetën e mëparshme e përgatisim sipas recetës “Fergana”. Atëherë ky pilaf do të jetë në stilin Samarkand.

Cili është ndryshimi, shikoni kapitullin më poshtë, si dhe të gjitha nuancat tregohen dhe tregohen në video.

Cili është ndryshimi midis pilafit Samarkand dhe pilaf Ferghana

në Samarkand pilaf, i gjithë mishi i përdorur merret në kockë, pritet mjaft i madh dhe kur shërbehet hiqen kockat dhe mishi pritet në copa të vogla. Në Ferghana - një pjesë e mishit merret në kocka, dhe një pjesë është tul, i prerë menjëherë në pjesë.
në versionin Samarkand, karotat nuk skuqen, por në versionin Ferghana, ato janë të skuqura.
nga kjo, në versionin e parë, orizi është i bardhë, dhe në të dytin, është paksa kafe
në versionin Samarkand, orizi pas gatimit nuk përzihet me pjesën tjetër të përbërësve, por shtrohet në shtresa në enë në të njëjtin rend si është gatuar - fillimisht orizi, më pas karotat dhe në fund mishi. Në Ferganë, e gjithë përmbajtja përzihet pikërisht në kazan.

Sigurisht, nga të gjitha këto manipulime dhe shija e këtyre të dyjave pjata të ndryshme rezulton të jetë ndryshe. Por siç u përmend më lart - të dyja janë të shijshme, është e pamundur të zgjidhni se cila është më e shijshme!

Pjata Ferghana konsiderohet baza për të gjitha varietetet e tjera të kësaj gjellë e shijshme. Duke ditur këto baza, ju mund të gatuani absolutisht çdo pilaf, dhe besohet se ka më shumë se 100 receta të tyre. Unë gatuaj në të njëjtën bazë.

Një fakt interesant është se në Uzbekistan ata besojnë se gatimi i pilafit është një profesion thjesht mashkullor dhe se nuk toleron duart femërore. Dhe në fakt, për të gjitha festat dhe festat, për të gjitha rastet e tjera, ajo përgatitet nga burrat atje. Dhe megjithëse hëngra shumë pilaf të gatuar nga gratë dhe përgatitja e tyre nuk ishte më e keqe se ajo e burrave, një gjykim i tillë është ende i gjallë!

Besoj se në çdo rast, kushdo që e gatuan këtë pjatë madhështore, duhet të përgatitet me humor të mirë, pa bujë dhe nxitim. Ajo kërkon vëmendje dhe respekt, dhe kjo është arsyeja pse vakt i gatshëm ndonjëherë perceptohet si një lloj "i veçantë", dhe gjithmonë thuhet Pilaf! - me shkronjë të madhe dhe pikëçuditëse.

Shpresoj shumë që ju dhe familja dhe miqtë tuaj t'ju pëlqejnë pjata e përgatitur sipas kësaj recete nëse gatuani për ta! Dhe nëse diçka nuk është e qartë, pyesni, unë gjithmonë do të jem i lumtur t'u përgjigjem të gjitha pyetjeve tuaja në lidhje me përgatitjen e kësaj pjate.

Ju bëftë mirë!

Shefi i kuzhinës Eduard Sobchenko

Produktet që nevojiten për gatimin e pilafit

1. Hidhni vaj vegjetal në kazan

2. Vendosni qepën e prerë në gjysmë rrathë në vajin e ndezur dhe skuqeni deri në kafe të artë

3. Shtoni mishin të prerë në copa të mëdha dhe skuqeni deri në kafe të artë

4. Vendosni karotat e prera në shirita të trashë

5. I trazojmë dhe i ziejmë derisa karotat të jenë gjysmë të ziera

6. Hidhni në ujë (rreth 1,2 l)

7. Shtoni kokat e hudhrës dhe bishtajat e djegës

8. Shtoni zira dhe barberry, ziejini për 15-20 minuta dhe më pas hiqni hudhrën dhe piperin.

9. Hidhni orizin të larë paraprakisht dhe të njomur derisa të fryhet dhe gatuajeni në zjarr të fortë derisa uji të ketë avulluar me 80%. Pasi zjarri të jetë ulur shumë, mbulojeni kazanin me kapak dhe gatuajeni pilafin derisa orizi të jetë gati. Përziejini mirë pas gatimit.

Këshilla:

orizi ngjyhet paraprakisht për 40-60 minuta.
Pilafi mund të përzihet një herë gjatë zierjes, por vetëm kur të ketë avulluar i gjithë uji prej tij.

Pilafi me mish viçi është gati! I shijshëm!

Udhëzime gatimi

1 orë 30 minuta Printim

Tenxherja e ngadaltë është një sobë përrallore mrekullibërëse që ndjek me bindje urdhërat dhe përgatit “në mënyrë të pavarur” pilaf të shijshëm. Teknologjia e thjeshtuar nuk ndikon në cilësinë e pjatës: kokrrat e orizit janë të buta dhe të plota, mishi është me lëng. Pilafi shërbehet rrallë me sallata; domate dhe tranguj turshi, kërpudha crunchy të kripura, domate të freskëta qershi janë të përshtatshme për "shoqërim". Pilafi mund të dalë nga përditshmëria, duke u bërë pjata kryesore e nxehtë e tryezës festive.

Produktet

oriz - 500 g,
viçi - 400 g,
karota - 2 copë,
qepë - 2 copë,
vaj luledielli - 60 ml,
kripë - 1,5 lugë,
piper i zi i bluar - 1/3 lugë,
shafran i Indisë - 1/2 lugë,
kerri - 1/2 lugë,
koriandër - 1/2 lugë,
barishte provansale - 1/2 lugë,
ujë ose lëng mishi.

Receta

një. Pilafi evropian është dukshëm i ndryshëm nga ai aziatik. Së pari, erëzat përdoren në mënyrë shumë të moderuar, dhe qimnon dhe barberry në recetëështë e mundur injorojnë. Së dyti, përdoren lloje të tjera mishi, të cilat kanë një shije neutrale dhe janë më pak ekzotike për evropianët. Në vend të qengjit, ata marrin mish viçi ose derri, yndyra e bishtit të yndyrës zëvendësohet me vaj luledielli të zakonshëm.

2. Pjesa e zgjedhur e viçit lahet, pritet në kubikë. Në tenxhere të ngadaltë hidhet vaj luledielli, hidhet mishi. Mishi i viçit skuqet për 5-7 minuta derisa të marrë ngjyrë, ndërsa kapaku i tenxhereve është i hapur.

3 . Pritini karotat dhe qepët në kubikë të vegjël. Karotat e grira në një rende të trashë nuk duken shumë të paraqitshme në pilaf.

4 . Perimet vendosen në një tenxhere të ngadaltë, skuqen së bashku me mishin për 3-4 minuta.

pesë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe disa lugë vaj luledielli.

6. Pilafi gatuhet nga orizi me kokrra të gjata. Orizi lahet 2-3 herë me ujë të ngrohtë, pastaj hidhet sipër mishit dhe perimeve. Nuk është e nevojshme përzierja e produkteve.

7. Hidhni një kokë të tërë hudhre të paqëruar. Hidhni kripë dhe të gjitha erëzat e treguara. Në të njëjtën kohë, prania e kerit dhe shafranit të Indisë do t'i japë gjellës një ngjyrë të artë ekspresive, por mund të kufizoheni vetëm në një nga këto erëza.

8 . Vendosni disa zarzavate të copëtuara. Orizi derdhet me ujë ose lëng mishi. Lëngu duhet të ngrihet 1,5 -2 centimetra mbi oriz. Ekziston një rregull: pilafi i derrit gatuhet në ujë, pilafi i viçit gatuhet në lëngun e mishit. Kështu arrihet një shkallë "harmonike" e përmbajtjes së yndyrës së gjellës.

nëntë. Mbuloni tenxheren e ngadaltë me një kapak, vendosni modalitetin "pilaf" ose "oriz". Koha e gatimit - 40 minuta.

10 . Duke ngritur kapakun, ata zbulojnë se orizi ka arritur në fazën e dëshiruar të gatishmërisë dhe ka thithur të gjithë lëngun. Pilafi përzihet, koka e hudhrës hidhet.

njëmbëdhjetë . Pilafi evropian ka një erë "delikate", erëzat nuk priren të "shpërthejnë në ballë", kështu që gjuha nuk e djeg mprehtësinë e piperit.

12 . Pilafi i nxehtë shërbehet me barishte dhe perime turshi. Ngrohja nuk do të ndikojë në shijen e pilafit.

13 . Pilafi i ftohur mund të përdoret për servirje në shuplakë. Për shembull, do të bëjë një mbushje origjinale për tubat e zgavëruar, profiterolat e kremës, shportat e brumit të kripur të brumit. Zakonisht të tilla " myk të ngrënshëm"Mbusheni me sallata të ndryshme mishi me majonezë, por pilafi si mbushje do të bëhet i vërtetë gastronomike sofistikimi. E vetmja shtesë e dëshirueshme janë unazat e holla të qepës së kuqe ose shigjetat e hudhrës së mbirë.

katërmbëdhjetë . Pilafi me mish viçi është një pjatë mjaft e shijshme. Nëse një nga anëtarët e familjes suaj është shumë i shqetësuar për ruajtjen e harmonisë, ju mund të ofroni një formë "dietike" të servirjes duke vendosur disa lugë pilafi në një kon të përdredhur nga gjethet e marules.

15 . Struktura e pilafit nuk duhet të jetë viskoze dhe e lagësht, që të kujton orizin "qull - llucë". Orizi në pilaf "thahet", kokrrat e ziera ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Pilafi i mbetur nga dreka mund të shërbehet për darkë në një dizajn tjetër: spërkatni orizin me kopër të freskët dhe vendoseni në petulla të holla, duke i mbështjellë në formën e zarfeve katrore. Por mbushja për byrekët nga një oriz i tillë nuk do të funksionojë, pilafi mund të modifikohet dhe " përshtatet» te pjatat e tjera vetëm kur janë të ftohta. Është e lehtë të shihet se pilafi evropian ju lejon të realizoni plotësisht dëshirën për eksperimente të kuzhinës.

16 . Pilafi me mish viçi mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë. Mishi në pilafin e ftohur bëhet i ashpër dhe i dendur. Nëse e ngrohni përsëri gjellën, do të merrni të njëjtin mish viçi të butë. Kur ringroheni, mos shtoni vaj luledielli ose yndyrna të tjera në pilafin.

17 . Pilafi, i ftohur në temperaturën e dhomës, mund të shërbehet në pjata të bukura "të ngrënshme". Për ta bërë këtë, duhet të hapni shumë hollë brumin e përfunduar, t'i vendosni ëmbëlsirat që rezultojnë në kallëpe për kek dhe t'i vendosni në furrë. Pas 15-20 minutash, në tavolinën tuaj do të keni "pjata krokante" të bukura të thella me skaje "cupcake" me shirita. Mbetet vetëm t'i mbushim deri në majë me pilaf dhe më pas t'i dekorojmë me disa gjethe kopër.

Pilafi i viçit - i shijshëm dhe gjellë e butë, e cila zhduket menjëherë nga tavolina. Përveç kësaj, është më pak i yndyrshëm se versioni tradicional.

Përgatitja e pilafit është mjaft e thjeshtë, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte cilësore dhe vëzhgoni proporcionet e drithërave dhe ujit (1: 1.5).

Kjo pjatë është e ndryshme nga qull orizi prania e shumë erëzave, kështu që shtoni një majë bujare prej tyre.

Për të përgatitur pilafin e viçit, përgatisni grupin e nevojshëm të përbërësve. Hiqni yndyrën dhe venat e tepërta nga mishi, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në copa për servirje.

Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe dërgojeni në kazan. Hidhni pak vaj perimesh dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.

Karotat e prera në kubikë i dërgojmë në tigan dhe i gatuajmë edhe për disa minuta duke i trazuar. Kripë dhe piper për shije, shtoni erëza për pilafin.

Hidhni përmbajtjen e kazanit me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit dhe në qendër vendosni një kokë hudhre të paqëruar, por të larë më parë.

Ziejeni lëngun në zjarr të ulët derisa mishi të jetë i butë, rreth 30-40 minuta.

Ndërkohë, shpëlajeni orizin mirë, duke e ndërruar ujin disa herë për ta mbajtur të pastër. Përhapeni orizin e përgatitur në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe perimet.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në kazan, hidhni më shumë. Duhet të ngrihet 1.5 cm mbi sipërfaqen e orizit.

Gatuani pilafin e viçit në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur për rreth 30 minuta (derisa uji të ketë avulluar plotësisht). Më pas hiqeni kazanin nga zjarri dhe lëreni të piqet për pak kohë. Pas 10-15 minutash hapim enën dhe përziejmë të gjitha shtresat e gjellës së gatuar.

Kaq... e shijshme pilaf aromatik viçi mund të shërbehet në tavolinë. Vendoseni në një pjatë të madhe të sheshtë dhe thërrisni të gjithë për një provë. Kjo pjatë shkon shumë me marinuar ose perime të freskëta, barishte dhe salca pikante-kosi.

Ju bëftë mirë!

Udhëzime gatimi

1 orë 30 minuta Printim

1. Orizi duhet të lahet dhe të ngjyhet në ujë të ngrohtë për 20-30 minuta - kjo do të thjeshtojë procesin e gatimit.

2. Ndërsa orizi po njomet, lani, qëroni, prisni perimet - do të jetë më e lehtë në këtë mënyrë, asgjë nuk do të shkëpusë vëmendjen nga procesi i gatimit. Marr 4 qepë të mëdha për tenxhere ose kazan 3 litra. Është e pamundur të prishësh pilaf me qepë dhe karota, prandaj mos kini frikë të vendosni vërtet shumë. Kur ju duket se keni marrë mjaft perime, merrni pak më shumë dhe do të jetë në rregull. E presim qepën në gjysmë unaza 2–3 mm të trasha, i fërkojmë karotat në një rende të trashë (mund të priten në shirita të zgjatur me trashësi të vogël), qërojmë hudhrën dhe lëmë thelpinj të plotë. Krevat fëmijësh Si të presim një qepë

3. Për pilaf zakonisht marr mish derri ose viçi, dikush preferon viçin, por gjithsesi më pëlqen pilafi me viç. Mishi nuk duhet të jetë i yndyrshëm dhe pa vena. E presim në copa të mesme, 3-4 cm të trasha dhe të gjata.

4. Vendosim një tigan në sobë dhe ndezim zjarrin për 9 nga 9, derdhim vaj luledielli në të. Kur vaji të jetë nxehur, shtoni qepët të skuqen. Duhet të skuqet për 3-4 minuta duke e trazuar vazhdimisht (në tigan duhet të ketë mjaftueshëm vaj që të ketë mjaftueshëm për skuqjen e mëvonshme të mishit). Kur qepa të ketë kaluar fazën transparente vendosim mishin dhe zvogëlojmë zjarrin me 6 nga 9. Kriposim me 2-3 majë kripë dhe shtojmë piper, përziejmë (rreth piperit - gjithçka është individuale, kujt i pëlqen më pikant, më shumë piper , që i pëlqen jo pikante, respektivisht, më pak).

5. Mishi do të lëshojë lëng gjatë skuqjes (ose ujë nëse është i copëtuar ose i vjetër). Nëse lirohet shumë lëng, mos u bëni dembel dhe kullojeni tepricën. Ziejeni mishin me qepë nën një kapak të mbyllur për 10-15 minuta, duke e trazuar çdo 3 minuta. Kur mishi të ketë qëndruar dhe lëngu i mjaftueshëm, shtoni karotat dhe përzieni. Mbulojeni dhe ziejini për 8-10 minuta të tjera, duke e përzier çdo 4 minuta.

6. Në këtë kohë, karotat, qepët dhe mishi janë në gjysmë të rrugës së gatimit. Shtoni erëza për pilafin dhe kerri (Unë blej përzierje pilafi nga shitësit në treg, e shesin me peshë. Ka gjithçka që na nevojitet për atë erën e papërshkrueshme të pilafit). Kari mund të hiqet, por unë e dua pilafin me këtë aromë të lehtë pikante. Spërkateni me dy majë të tjera kripë dhe përzieni tërësisht. Mbulojeni dhe ziejini për 5-6 minuta të tjera derisa erëzat të thithin mishin dhe perimet.

7. Tani magjia kryesore! Orizi i lagur është fryrë dhe ka thithur mjaftueshëm ujë. Mishin dhe perimet i radhisim në tepsi sa më të barabarta dhe aty vendosim orizin në të njëjtën shtresë. Mbushni me ujë 1.5 gisht nga niveli i orizit dhe mbulojeni me kapak anash. Pilafi ziej për 13-15 minuta dhe kur uji të jetë në nivel me orizin, ngjisni hudhrën në të gjithë sipërfaqen e orizit në mënyrë që të pasmet t'ju shikojnë. Ulni zjarrin në 4 nga 9, mbulojeni dhe ziejini pilafin edhe për 8-10 minuta të tjera.

8. Pilafi është gati kur hudhra në oriz të jetë zbutur (pilafi mund të gatuhet më shpejt, për shembull, nëse keni një tenxhere të sheshtë enkas për pilafin, ose nëse jeni ekstrem dhe gatuani në zjarr të lartë). Nëse dyshoni në gatishmërinë e pilafit, së pari, provoni orizin dhe së dyti, shtyni butësisht shtresën e orizit në buzë të tiganit, uji nuk duhet të jetë i dukshëm në nivelin e mishit.

Pilafi i viçit është një pjatë e shijshme dhe e butë që zhduket menjëherë nga tavolina. Përveç kësaj, është më pak i yndyrshëm se versioni tradicional.

Përgatitja e pilafit është mjaft e thjeshtë, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte me cilësi të lartë dhe të vëzhgoni përmasat e drithërave dhe ujit (1: 1.5).

Kjo pjatë ndryshon nga qulli i orizit në prani të shumë erëzave, ndaj shtojmë një majë bujare prej tyre.

Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe dërgojeni në kazan. Hidhni pak vaj vegjetal dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.

Karotat e prera në kubikë i dërgojmë në tigan dhe i gatuajmë edhe për disa minuta duke i trazuar. Kripë dhe piper për shije, shtoni erëza për pilafin.

Hidhni përmbajtjen e kazanit me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit dhe në qendër vendosni një kokë hudhre të paqëruar, por të larë më parë.

Ziejeni lëngun në zjarr të ulët derisa mishi të jetë i butë, rreth 30-40 minuta.

Ndërkohë, shpëlajeni orizin mirë, duke e ndërruar ujin disa herë për ta mbajtur të pastër. Përhapeni orizin e përgatitur në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe perimet.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në kazan, hidhni më shumë. Duhet të ngrihet 1.5 cm mbi sipërfaqen e orizit.

Kaq... në tavolinë mund të serviret pilaf i shijshëm dhe aromatik me viçi. Vendoseni në një pjatë të madhe të sheshtë dhe thërrisni të gjithë për një provë. Kjo pjatë shkon mirë me perime turshi ose të freskëta, barishte dhe salca pikante dhe të tharta.