Cili oriz është më i mirë për të blerë për pilaf. Në rroba takohen: si të zgjidhni një oriz të mirë.

Pilaf është bërë nga mishi, orizi dhe erëza. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në mesin e shumë popujve, veçanërisht në vendin ku është nderuar për shumë shekuj. Njerëzit vendorë gjithnjë i kushtonin vëmendje të madhe pyetjes se cila oriz është më e mirë për pilaf.

Industria ushqimore moderne ofron disa lloje orizi. Është e rrumbullakët dhe kokrra të gjata, tokë e jo e lëmuar, e bardhë dhe kafe. Dhe në mënyrë që të gjeni se cili oriz është më i mirë për pilaf, ju duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të cilësisë së llojeve të ndryshme të drithërave.

Oriz oriz është zier me zjarr, është më i ngjitshëm dhe prandaj shpesh qëndron së bashku. Mirë për supave, drithërat e lëngshme. Kokrra të gjata - tharë, por të gjitha drithërat mbeten të pandryshuara kur gatohen, gjellë rezulton të jetë thërrmueshëm. Ky oriz është i mirë për një pjatë anësore për enët e mishit, sallatat.

Banorët e Azisë Qendrore e dinë se cili oriz është më i mirë për pilaf vetëm për të shpëlarë, çfarë duhet të jepet me ujë të valë dhe i cili duhet të ngjyhet disa orë para gatimit.

Fjala "pilaf" në gjuhën uzbeke përbëhet nga 7 shkronja, që përfaqësojnë përbërësit kryesorë, nga të cilët përgatiten qepë, karrota, mish, yndyrë, kripë, ujë dhe oriz.

Tani ka shumë mënyra për të përgatitur këtë gjellë. Çdo kombësi sjell këtë recetë të disa prej karakteristikave dhe përbërësve të tij. Shtimi i përbërësve të rinj çon në krijimin e të gjitha shijeve të reja të kësaj pjate popullore. Dhe tani tashmë është e pamundur të thuash me siguri se cila nga recetat është më e sakta dhe cili oriz është më i mirë për pilaf.

Procesi klasik "në Uzbekisht" përfshin tri faza:

Kalcinimi i naftës;

Përgatitja zirvak;

Regjistro orizin.

Konsiderohet e zakonshme të përgatitet kjo pjatë në një kazan të hedhur hekuri me një fund të trashë. Prandaj, pa lënë mënjanë traditat, përgatitim pilaf në një gize. E vendosim atë në zjarr dhe e nxejmë. Ne shtojmë vaj dhe zvogëlojmë zjarrin. Gatishmëria përcaktohet nga emisioni i tymit të bardhë.

Zirvaku është një përzierje e mishit dhe perimeve. Ne e përgatisim atë në nxehtësi të lartë dhe në fazën gjysmë të gatishmërisë, temperatura është zvogëluar dhe ne vazhdojmë përzierjen edhe për 25-30 minuta. Pra, e vendosim mishin e përgatitur në një kazan me vaj të nxehtë dhe skuqemi në nxehtësi të lartë. Kur ajo merr një ngjyrë karakteristike të kuq, fillojmë të shtojmë perime, intensiteti i incandescensit zvogëlohet.

Në zirvak të përfunduar shtoni barberry, piper dhe erëza të tjera. Pastaj kripë dhe derdh ujë të zier, e cila duhet të mbulojë zirvak 2 cm.

Përgatitur të ndryshme është e mbuluar me një shtresë të orizit para-ngjyhet. Ne e nivelojmë atë, por sigurohemi që ajo të mos përzihen me zirvakun. Pas kësaj, pilaf shtoni kripë për shije, pak të rritur ngrohjes derisa ajo vlon, dhe pastaj vazhdojnë të gatuaj pilaf në një temperaturë të moderuar (ajo duhet të valoj në mënyrë të barabartë).

Për ujë mund të zhduket, është e nevojshme disa herë për të shpuar pilaf me një thikë në të gjithë thellësinë e kazanit. Mbuloni kapakun prej gize dhe lëreni për 15 minuta që të ligështoheni.

Në të njëjtën mënyrë përgatitim shtëpi pilaf për të dashurit tanë, për pushimet dhe ditët e javës, në dimër dhe në verë. Pas të gjitha, ai kurrë nuk mërzit, gjithmonë i rëndësishëm dhe i dashur. Gëzoni veten dhe familjen dhe miqtë!

Përbërësi kryesor i pilaf është orizi. Cilësitë e shijes së pjatës së gatshme dhe shijen e saj varet shumë nga ajo që zgjidhni. Për të pilau ishte e shijshme dhe thërrmueshëm, ju duhet të zgjidhni oriz të një larmi të caktuar dhe duhet të përgatisë atë.

Çfarë ju duhet të merrni në konsideratë rreth orizit para se të përgatitni pilaf, le të zbulojmë.

Është e rëndësishme jo vetëm që të zgjidhni orizin e duhur për gatimin e pilaf, por gjithashtu të zbatoni në mënyrë strikte rregullat e gatimit për këtë pjatë, që ajo doli e shijshme dhe aromatik.

Nëse nuk keni mundësi për të zgjedhur kokrrën e orizit për një kohë të gjatë, gjithmonë mund të gjeni oriz Vietnamese ose italisht në dyqan, e cila përdoret për gatim paella. Të dyja versionet janë të përgatitur për një kohë të gjatë, por kur pilaf është gati, ajo mbetet e paqëndrueshme.

Në rastin kur gatuani pilaf në Taxhik, jepni përparësi orizit të tanishëm "kenja".

Kur nuk ka mundësi të tillë, atëherë zgjidhni granula të formës së zgjatur dhe të moderuar transparente. Ai do të jetë në gjendje të thithë ujin mirë, por orizi i avulluar nuk është i përshtatshëm për pilaf.

Kur zgjedhni, ju duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm pamjes së drithërave, por edhe emrit të saj. çfarë llojet e orizit  në thelb mund të gjenden në shitje:

Çfarë keni nevojë për pilaf frikshëm?

Përgatitja e pilaf shijshme nuk është çdo person. Një kuzhinier i papërvojë ka shumë mundësi të dalë qull oriz me mish, dhe jo një pilaf i frikshëm i plotë, siç duhet të jetë. Natyrisht, para së gjithash, ju duhet të zgjidhni orizin e duhur, në mënyrë që gjellë të kthehet.

Mos harroni se në qoftë se në paketimin me produktin do të shkruhet "i grimcuar" ose " Qull riz", Atëherë nuk është e nevojshme për ta marrë atë për plov. Gërmimet kur gatuar do të kthehet të jetë i butë, por jo thërrmueshëm. Për plov ju duhet të zgjidhni oriz të tërë: grurë të gjatë ose të rrumbullakët.

Në këtë rast, bashkoj orizin e rrumbullakët në mënyrë që ajo të jetë e prishur është mjaft e vështirë. Përveç kësaj, duhet të jetë e vështirë të përpunohet para saj. Edhe amviset shumë eksperiencë nuk mund të përballojnë këtë. Por orizi i gjatë nuk do të kthehet në qull. Është e rekomandueshme për të blerë atë për pilaf. Ai ka një numër të madh të varieteteve, zgjedhja në këtë drejtim ju do të jeni të mirë.

Nivelet e veçanta për pilaf

Për të bërë pilaf tuaj shijshme dhe të paharrueshme, është më mirë të zgjidhni varieteteve të veçanta pilaf të orizit. Ka shumë prej tyre, kjo është basmati dhe jasemini, dhe një përzierje e varieteteve, dhe shumë më tepër.

Megjithatë, kuzhinieri dhe jo vetëm që rekomandojnë këtë pjatë të përdorin Devzira - një varietet që rrjedh posaçërisht për përgatitjen e pilaf. ajo është rritur në Luginën e Ferganës  në kushte të veçanta klimatike. Ajo është e plakur për një deri në tre vjet në kushte të veçanta, ku lagështia e kulture ndryshon me ajrosjen dhe tharjen.

Gjithashtu ky lloj përpunohet në mënyrë të veçantë. Kokrrat janë lëkurë, në proces, shfaqet një pluhur me ngjyrë krem-kafe. Oriz vetë merr një aromë dhe shije të veçantë dhe unike. Është e ëmbël dhe ka një nuancë të theksuar të maltit. Ky oriz nuk ngjitet së bashku, nuk vlon, mund të rritet disa herë dhe ka atë kadife që pritet nga pilaf i vërtetë. Dhe Devzira thith një maksimum të erëza, yndyrë dhe ujë, pse gjellë është e pasur dhe shumë e shijshme.

Gruri i Dewsera është i trashë dhe i zgjatur. Më shpesh, një rim e kuqe ose kafe kalon mbi të, dhe pas larjes së grurit ka një ngjyrë të kuqërremtë pas çlirimit të pluhurit të lëngëzimit. Nga varietetet e tjera të Devzira ndryshon në densitet dhe peshë.

Devzira konsiderohet si një varietet i orizit të elitës, natyrisht, shumë shpesh në treg mund të takohen me të rreme. Si të dallojmë orizin e vërtetë të Devzira nga joreale, le të gjejmë:

• kur bleni, merrni një grurë dhe përpiquni ta kuptoni. Nëse është mjaft e dendur dhe nuk shkërmoqet kur gërthishet, atëherë mund të marrësh. Nëse jo, për plov këtë grurë nuk është i përshtatshëm;
• orendi i rëndë dhe i ribbed DeVzira kur rubbed në pëllëmbë ka një përtypje karakteristike. Kjo tregon thatësinë dhe thithjen e lartë të ujit. Sa më e rëndë të jetë gruri, aq më mirë;
• marr disa kokrra dhe fshij pluhurin krem-kafe. Hidhni një sy të mirë në to. Në kokrra duhet të jetë një shirit gjatësor i kuq-kafe, i cili nuk fshihet me dorë ose zhduket pas gatimit dhe madje edhe kur pilaf është gatuar tashmë.

Ka njerëz që besojnë se për përgatitjen e pilaf bazuar në një lloj të veçantë të orizit, nevojiten shkathtësi ose njohuri të veçanta. Por kjo nuk është aspak, për më tepër, Devzira është menduar posaçërisht për pilaf, e cila është shumë më e lehtë për tu përgatitur në bazë të saj se sa një lloj tjetër orizi.

Rregullat për zgjedhjen e orizit të moçalit

Ka disa kritere për zgjedhjen e drithërave për gatimin e pilaf. Ekzistojnë gjithashtu kritere të anasjellta, sipas të cilave mund të kuptohet pa e kuptuar se ky oriz për pilaf nuk është i përshtatshëm.

Për plov ju duhet të zgjidhni jo vetëm oriz të bardhë ose të freskët në aspektin e datës së skadimit në paketim. Kërkesat kur bleni janë:

Tani le lista çfarë oriz Pilaf për gatim nuk mund të përdoret në mënyrë që të mos prishin gjellë. Çfarë nuk na përshtatet:

• drithërat me erë të pakëndshme;
• kokrra të formave, teksteve dhe hijeve të ndryshme;
• drithërat e dëmtuara me një përmbajtje të mbeturinave dhe papastërtive të tjera;
• me përmbajtjen e OMGJ-ve (studimi i paketimit të produkteve).

Rregullat për përpunimin e orizit kur gatuaj pilaf

Pra, në qoftë se ju keni zgjedhur një shumëllojshmëri të Pilaf oriz për të ardhmen, konsiderojnë se gjysma e betejës është e përfunduar tashmë. Por edhe një përbërës i mirë mund të prishet nëse nuk përpunohet siç duhet. Së pari ju duhet të hiqni niseshtën e panevojshme. Kjo bëhet duke larë orizin në ujë të nxehtë. Nëse merrni shumë njolla, procedura e thithjes duhet të përsëritet deri në pesë herë derisa uji të bëhet i qartë.

Në ujë të valë ju mund të shtoni shafran apo shafran i IndisëKëto përbërës përshkojnë grurë të mirë në brendësi dhe do të ndihmojë për të mbajtur formën oriz. Dhe se ata janë të fryrë, ju duhet të lënë ata në ujë për disa kohë, të gjitha varet nga të ndryshme. Për shembull, Devzira është ngjyhet në ujë për rreth gjysmë ore ose dyzet minuta.

Gjithashtu, gjithmonë i kushtoj vëmendje datës së skadimit të drithërave të orizit për pilaf. Si rregull, është 5-10 vjet, por është e këshillueshme që të mos blini këto produkte, data e skadimit të së cilës do të përfundojë. Është më mirë për të blerë bishtin që është në banak për një maksimum prej një viti. Ajo ende mban sasinë maksimale të substancave të dobishme dhe madje edhe një oriz i tillë do të shijojë më mirë.

Për të habitur të afërmit dhe mysafirët me një plov shijshme është shumë e lehtë, nëse ndiqni rregullat e thjeshta:  zgjidhni orizin e duhur dhe përgatiteni në mënyrën e duhur. Mysafirët tuaj do të jenë shumë të kënaqur.

Baza e pilaf, natyrisht, është oriz. Dhe kjo varet nga ajo në shumë mënyra, si gjellë do të kthehet, nëse ajo do të jetë e mjaftueshme freskët, e shijshme dhe të ketë një pamje të shijshëm dhe aroma.

Për të përgatitur siç duhet Tajik pilaf është më e mirë për të qëndruar në oriz tanishme Tajik, ajo mund të gjendet në treg (i quajtur në Hebraisht "Kenja"). Nëse kjo nuk është e mundur, pastaj duke e bërë një zgjedhje, ajo duhet të mbahet mend se oriz duhet të ketë një formë të zgjatur, të jetë i moderuar transparent dhe të thithin ujë, që do të thotë asnjë nga oriz parboiled.

Nëse zgjidhni orizin në dyqan, ndalo për orizin vietnamez. Gjithashtu oriz italiane e pershtatshme, e cila perdoret per gatim paella. Për shkak të faktit se një oriz ka nevojë për një gatim më të gjatë, kur ju merrni një pjatë të gatshme, ajo mbetet e thërrmuar dhe ka një aromë të mrekullueshme.

Por, madje edhe duke zgjedhur orizin "të drejtë", duhet t'i përmbaheni rigorozisht rregullave të përgatitjes së tij, dhe pastaj pilaf do të bëhet specialiteti juaj.

Çfarë lloj orizi?

Kur zgjedhim oriz, i kushtojmë vëmendje jo vetëm asaj që duket orizi, por edhe për emrin e saj. Oriz i egër, i papërpunuar, steamed. Çfarë dhe për çfarë të zgjidhni? Le të studiojmë llojet e orizit dhe të kujtojmë se si janë thirrur.

Oriz me gjalpë të gjatë. Ky është një lloj i zakonshëm i orizit, ideal për gatim pilaf, enët anësore, desserts. Varietetet më të mira janë basmati, të rritur në Indinë veriore dhe Pakistan; jasemini - i cili është rritur në Tajlandë. Një oriz me kokrri të gjatë përgatitet për 20 minuta.
Oriz rrumbullakësh. Ky lloj orizi përdoret për prodhimin e qumështit, në kuzhinën mesdhetare gjendet kudo - nga risot në supë. Kruglozerny oriz ka një ngjitës të madh, është përdorur për të bërë sushi. Rriteni këtë oriz në Itali. Duhet gatuar për 20 minuta.
Oriz i egër. Nën këtë emër në gatim nuk përdoret asgjë më shumë se një bar bimë shumëvjeçare, që i përket gjinisë Zizania. Në oriz të egër, shumë vitamina, fibra, gruri i saj është shumë i ashpër dhe ka një shije të veçantë. Kjo është një nga varietetet më të shtrenjta të orizit, ajo është rritur vetëm në rajonin e liqeneve të Madh.
Oriz jo i lëmuar. Më së shpeshti rekomandohet që të përdoret në ushqimin dietetik. Ajo përmban shumë minerale dhe vitamina B.
Oriz me avull. Ky oriz piqet me teknologji të veçantë. Me këtë trajtim, vitaminat dhe mineralet, të cilat janë të përfshira në predhën e grurit të orizit, konvertohen në grurë. Oriz oriz ka një nuancë të verdhë që zhduket kur gatuhet. Kokrrat e orizit të avulluar nuk rrinë kurrë së bashku. Koha e përgatitjes - 20 - 25 minuta.
Oriz oriz. Gjatë përpunimit, kokrrat e orizit mbajnë predhën, kështu që orizi ka një ngjyrë kafe të lehtë. Ky lloj orizi përmban shumë lëndë ushqyese dhe është shumë më e dobishme se orizi i bardhë.
Oriz i bardhë. Ky lloj orizi kalonte nëpër të gjitha fazat e bluarjes. Kokrra e orizit të bardhë janë të butë, të bardhë borë dhe të tejdukshëm. Sipas përmbajtjes së vitaminave, është shumë më inferior ndaj orizit të avulluar ose kafe, por ky lloj orizi konsumohet më së shumti në ushqim në të gjithë botën. Enët nga orizi i bardhë kanë një shije dhe pamjen e madhe. Koha e përgatitjes së orizit të bardhë 10 - 15 minuta.

Rajs për pilaf.

Nuk ka gjasa që do të ketë një person i cili, pasi ta provojë pilafin, do të thotë se nuk e pëlqen atë. Por nuk mund ta gatuash vetë. Më shpesh, një kuzhinier i papërvojë merr një qull oriz i trashë me mish, dhe jo një pilaf thërrmues. Pika këtu, sigurisht, në oriz. Pra, çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf? Ne largohemi për në dyqan.

Natyrisht, ne menjëherë nuk i përshtatemi paketimit, i cili thotë "qull Rajs" (Nuk është një gjë e tillë!) Ose "Rajs grimcuar". Ky lloj i kurores kthehet në qull gjatë gatimit. Dhe çfarëdo që të bëni, pilaf i penduar ju nuk do të punoni! Ne jemi duke kërkuar për oriz me një copë, e cila është e dy llojeve: grurë të rrumbullakët dhe të gjatë.

Për plov, ai dhe tjetri do të bëjnë. Por për të gatuar oriz të rrumbullakët, në mënyrë që të mbetet e paqëndrueshme - kjo është një art i tërë. Përveç kësaj, kjo kërkon një pretreatment të punës intensive. Jo çdo, madje shumë përvojë, zonja do të përballet me këtë detyrë.

Origjinali i grurit, pa marrë parasysh se sa e vështirë po provoni, nuk ka gjasa të kthehet në një rrëmujë. Dhe është përdorur tradicionalisht për gatim pilaf. Ka shumë lloje të orizit të tillë. Dhe çfarë të zgjedhësh është një çështje shije.

Devcira legjendare.

Legjenda "dev-zir" ka një formë të trashë, të zgjatur, grurë. Si rregull, një kafe ngjyrë kafe ose të kuqe kalon përmes grurit, ajo vetë ka një ngjyrë rozë e kuqe pas larjes nga një sasi e madhe e pluhur që mbetet pas shirës. "Dev-zira" ndryshon lehtësisht nga varietetet e tjera të orizit me dendësinë e saj të pazakontë: mjafton vetëm për të marrë në dorë kosin e orizit për ta ndier hidhërimin e saj. Në të njëjtën kohë, një kërcitje karakteristike kur përpiqesh të shtrydhim grurin me besnikëri na tregon se është një "dev-zir", dhe jo një falsifikim patetik, i pikturuar me një tullë të integruar. Ekziston mendimi se për përgatitjen e pilaf nga "dev-zira" keni nevojë për një aftësi të veçantë, disa njohuri sakrale. Asgjë e tillë. Origjina "Dev-zira" e përgatitur posaçërisht për gatimin e pilaf dhe për të bërë pilaf me "dev-zira" është në të vërtetë më e lehtë se sa me çdo varietet tjetër.

Si te zgjidhni piken e duhur.

Cilat janë kriteret për zgjedhjen e orizit?
Për fat të keq, parimi "gjëja kryesore që ishte e bardhë dhe në paketim" është një taktikë shumë e gabuar. Në fakt, ka shumë momente të vogla por mjaft të rëndësishme që duhet të merren parasysh gjatë zgjedhjes dhe blerjes së një produkti. Pra, mos harroni rregullat dhe kërkesat e mëposhtme:

1. Origjina e mirë për pilaf duhet të mbajë gjithmonë formën, në asnjë rast nuk qëndrojnë së bashku dhe nuk digjen, thërrmohet.

2. Kur të gatuhet, duhet të rritet disa herë.

3. Është e dëshirueshme që orizi të jetë një varietet i mesëm dhe me gjatësi të gjatë, me pamje të zgjatur.

4. Në një ideal për pilaf oriz, sipërfaqja e kokrrave nuk është e butë, por e ripunuar.

5. Kur gatimi i orizit duhet të thithë në mënyrë të përkryer yndyrë, ujë dhe erëza, duke i thithur plotësisht ato në vetvete dhe, në përputhje me rrethanat, duke marrë aromën dhe shijen e nevojshme.

Shenjat e papërshtatshme për pilaf oriz
Mbi të kemi përshkruar se çfarë duhet të duket dhe cilat cilësi duhet të ketë oriz i mire  për pilaf. Dhe çfarë duhet të ruhemi?

Mos përdorni oriz për gatim:

1. Ka një erë të pakëndshme.

2. Kokrilat e të cilave kanë forma, ngjyra dhe struktura të ndryshme.

3. Kokrrat janë të dëmtuara ose përmbajnë mbeturina.

4. Përmban OMGJ (organizma të modifikuar gjenetikisht).

A ka lloje të veçanta orizi për pilaf?
Dhe përgjigja jonë është: po! Për Pilaf freskët dhe të shijshme duhet të përdorni varieteteve oriz që mbeten pas gatimit thërrmueshëm: oriz steamed, oriz Super basmati, oriz jasemini, një përzierje ekzotike e oriz të egër me steamed. megjithatë njohësit e vërtetë  pilafs preferojnë imazhin e Devzira - një klasë të nxjerrë posaçërisht prej orizi për gatim pilaf. Ky oriz është rritur në kushte të veçanta klimatike të Luginës së Ferganës. Ajo është e moshës nga 1 deri në 3 vjet në kushte të veçanta: ndryshimi i lagështisë, ajrosjes dhe tharjes së orizit. Përveç Fig devzira shtrihet veçantë metodën e përpunimit të grurit - lëkurë, gjatë së cilës krem-kafe formuar pluhur dhe oriz merr një shije të veçantë të njohur - e ëmbël, me një shije të theksuar malti. Ajo nuk vlon, nuk ngjitet së bashku, rrit disa herë dhe ka pikërisht optimizmin prej kadifeje që duhet të ketë një pilau të vërtetë. Përveç kësaj, orizi i Devzira thith shumë ujë, yndyrë dhe erëza, kështu që pilaf gatuar me këtë oriz merr një shije dhe aromë të pasur.

Rajs Devzira i referohet varieteteve të elitës së orizit, kështu që në tregjet ju mund të gjeni fakes e tij. Ne do t'ju tregojmë se si ta dalloni Devzirën e vërtetë nga Devzira e rreme?

1. Edhe kur zgjedh orizin, mund të marrësh një kokërr dhe të përpiqesh ta kuptoj atë. Nëse gruri është i dendur dhe jo i copëtuar - orizi është i mirë. Përndryshe, ky oriz nuk mund të quhet Devzira dhe nuk është i përshtatshëm për pilaf.

2. Figura devzira shumë e vështirë dhe ribbed, ajo prodhon një përtypje karakteristike kur fërkim atë në pëllëmbë të dorës tuaj, e cila tregon thithjen e lartë e ujit dhe drithëra të thatë. Sa më e rëndë është orizi, aq më mirë.

3. Ju mund të fshij disa kokrra oriz në duart tuaja, fshij pluhur krem-kafe dhe të shikoni në kokërr vetë. Duhet të përmbajë një shirit gjatësor me ngjyrë kafe të kuqe, e cila nuk fshihet në duar, në ujë, ose pas gatimit.

Dashnorët e vërtetë të pilaf e dinë se për të marrë rezultatin e përsosur kur përgatit një pjatë është e mundur me kusht cilësi të shkëlqyeshme të orizit. Por si të zgjidhni opsionin më të mirë dhe më të përshtatshëm për këtë qëllim? Në fund të fundit, rrjeti i tregtisë është plot me gamën më të gjerë të këtij produkti. Sot ne do të përpiqemi ta hapim plotësisht këtë çështje dhe t'ju tregojmë se çfarë lloj orizi është i nevojshëm dhe si ta zgjedhim atë në mënyrë korrekte.

Çfarë lloj orizije nevojitet për pilafin uzbek në Kazan?

Rajs për pilaf duhet të ketë një numër të pronave që do të sigurojnë shijen ideale të pjatës së përgatitur. Midis tyre, aftësia për të thithur në mënyrë të përkryer lagështi, yndyrna dhe thithin aromat, duke u rritur disa herë. Përveç kësaj, orizi duhet të mbajë në mënyrë të përkryer formën, mos rrinë së bashku gjatë gatimit dhe në këtë mënyrë të kontribuojnë në friability e pilaf.

Për të gatuar pilaun uzbek, gatuesit preferojnë të përdorin orizin e varietetit "Devzira", i cili u përzgjodh posaçërisht nga mbarështuesit për këtë qëllim. Ajo ka një ngjyrë të veçantë krem, aromë ëmbël malate dhe një aromë të shkëlqyer, e cila arrihet për shkak të parimit të veçantë të përpunimit të drithërave me lëkurë.

Megjithatë, ju gjithashtu mund të merrni si bazë orizin e avulluar dhe varietetet e orizit "Jasmine" dhe "Super Basmati". Ata gjithashtu plotësojnë të gjitha kërkesat e mësipërme, janë ngopur superbly me erëza, yndyrna dhe lagështi dhe të krijojë një shije të papërshkrueshme të gjellë orientale.

Çfarë lloj orizi është i nevojshëm për pilafin e frikshëm në një multivarkë?

Kur zgjedh orizin për të bërë pilaf në një multivarquet, është shumë e rëndësishme se çfarë lloj rezultati doni të merrni. Nëse jeni një tifoz i pilafëve tradicionalë të Uzbekistanit dhe nuk njihni "fakes", atëherë varietetet e renditura më sipër do të jenë ideale. Vetëm ata do të lejojnë të shijojnë atë shije të paharrueshme lindore.

Konsumatorët më pak të ndershëm dhe të butë mund të përdorin absolutisht çdo oriz që keni në magazinë. Gjëja kryesore është se ajo nuk ka erë të paarsyeshme, papastërtira të mbeturinave dhe ishte me cilësi të lartë. Me përgatitjen e duhur dhe respektimin e përmasave të drithërave dhe ujit në një multivariate, ju mund të merrni një rezultat të mirë. Pajisja mrekulluese e gatimit modern krijon kushtet më të mira  për këtë.

Si te zgjidhni orizin per pilaf?

Edhe në qoftë se orizi që ju do të blini për gatim pilaf, lloji i duhur dhe si shitës i kërkesave të shkëlqyera të cilësisë, i kushtoj vëmendje sipërfaqes dhe strukturës së saj. Sidomos në mesin e varieteteve të elitës, fakes janë mjaft të zakonshme.

Origjina e vërtetë e cilësisë së lartë ka një strukturë të ribbed dhe nuk është fare e qetë. Ndërmjet masës së përgjithshme nuk duhet të ketë kokrra të prishura dhe të dëmtuara, përndryshe do të tregojë brishtësinë e tyre dhe pamjaftueshmërinë absolute të orizit të tillë për përgatitjen e pilafit. Më shumë gjasa, ju kur ju përdorni një groat të tillë do të merrni një cungë të trashë. Nëse ka një mundësi të tillë, është më mirë të kontrollohet orizi ashtu siç thotë "në dhëmb". Kur kafshon, gruri i cilësisë nuk duhet të shkërmoqet, por ndahet vetëm në dy gjysma elastike.

E vetmja kërkesë e padiskutueshme në përgatitjen e çdo pilaf është një shpëlarje e plotë e orizit derisa të merret ujë i pastër. Disa gatuan preferojnë të thithin kurorë oriz për tridhjetë minuta. Kjo ju lejon të zvogëloni ngjitjen e kokrrave dhe zvogëloni gjasat e marrjes si rezultat i qullës ngjitëse.

Tani ju e dini se si të zgjidhni një oriz të mirë për gatim pilaf drejtë. Por mos harroni gjithashtu se përveç cilësisë së orizit përbërësit e tjerë të gjellës duhet të jenë gjithashtu. Vetëm në këtë rast gjellë do të kenë një rezultat të shkëlqyeshëm dhe do t'ju pëlqejnë ju dhe familjen tuaj dhe miqtë me një shije ideale.

si të zgjidhni produktet

17 shtator 2015

Oriz i dobishëm dhe i shijshëm si çdo gjë. Nga orizi, mund të gatuash një sërë enësh, duke filluar nga sallatat dhe duke përfunduar me desserts. Pasi në dyqanet tona u shitën vetëm dy lloje të orizit - kokrra të bardha dhe të gjata të Indisë. Tani ne jemi të njohur me varietete të ndryshme, shumë prej të cilave ende duket të jenë një kuriozitet. Por ndonjëherë unë me të vërtetë dëshiroj ta kënaq familjen time enët e pazakonshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të dini se çfarë lloje të orizit ekzistojnë, si të zgjidhni orizin e duhur për pilaf dhe risot, cili oriz është i përshtatshëm për sushi dhe rrotullon dhe si duket orizi i cilësisë. Rezulton të marr oriz perfekt  për enët e ndryshme  është një shkencë e tërë që mund të masterohet lehtë. Çfarë do të bëjmë sot?

Cili është orizi nga mënyra e përpunimit?

Rajs është i lëmuar, i papërpunuar dhe i avulluar. Oriz i grirë është një kokërr pa guaskë, të butë, të bardhë dhe të tejdukshëm, ndërsa forma e kokrrave mund të jetë cilido. Sipas përmbajtjes së vitaminave dhe elementëve gjurmë, ky oriz, sigurisht, është inferior ndaj varieteteve të patrajtuara, por është përgatitur shpejt dhe për këtë arsye gëzon popullaritet të madh në botë. Oriz i papërpunuar (kafe, të kuqe ose të zezë), në të cilin mbrohet predha, konsiderohet më e dobishme, por është gatuar dy herë më shumë dhe nuk është aq e butë sa orizi i gatshëm si oriz i mbuluar.

Origjina e avulluar fillimisht i nënshtrohet një trajtimi unik të avullit, gjatë të cilit të gjitha substancat e dobishme nga guaska depërtojnë në grurë, dhe vetëm atëherë ajo është tokë. Ky oriz prodhohet pak më shumë se varietetet e bardha të zakonshme, por rezulton shumë e butë dhe thërrmuese.

Forma e kokrrave të orizit

Të gjatë ( "indica") është konsideruar si një universal - një gjatësi prej 6-8 mm dhe gjerësia është zakonisht më pak se një gjatësi çerek. Avantazhi i saj kryesor është se ajo nuk ngjitet së bashku dhe kjo rezulton e turbullt. Dimensionet e orizit të mesëm, më të shkurtër dhe më të gjerë, janë 5-6 mm në gjatësi dhe 2 mm në gjerësi. Ky oriz absorbon më shumë lagështi, kështu që kokrrat e tij qëndrojnë së bashku gjatë gatimit, por gjellë kthehet më e butë dhe e butë. Ky oriz është i përshtatshëm për supave, pilaf, risotto dhe paella. oriz drithë të rrumbullakët që ka një gjatësi prej 4 mm dhe një gjerësi prej të paktën 2 mm, përmban më shumë niseshte, në mënyrë që forma e përfunduar është një masë të butë. oriz rrumbullakët është e përkryer për sushi, ëmbëlsira, qull ngjitet, puddings, puddings pjekur dhe desserts tjera.

Shumëllojshmëri varietetesh

Ka rreth 150 lloje orizi, secila prej të cilave ka një shije dhe aromë unike. Le të flasim për varietetet më të zakonshme që përdoren për gatim në vende të ndryshme.

Basmati.  Me Hindi kjo fjalë përkthehet si "aromatik". Orendi Elite, rritur në Indi dhe Pakistan, ka një aromë të shijshme të shijshme dhe një shije të këndshme. Kokrra e orizit më të gjatë në botë gjatë gatimit mund të rritet deri në 2 cm, dhe gjerësia nuk ndryshon shumë. Basmati konsiderohet si një garniturë ideale për çdo gjellë, prodhon pilaf dhe risotto të shijshme.

Jasmine.  Ky lloj orizi është rritur në Tajlandë dhe ka një aromë të këndshme që kujton aromën e jasemines. Oriz i bardhë rezulton të jetë shumë i butë dhe i butë, por kokrrat e tij të gjata nuk vlim dhe mbeten në formë. Xheneti Rajs mund të përdoret për të bërë sallata, enët anësore dhe desserts.

Oriz i kuq.  Është interesante që në Francë, ku rritet kjo oriz, e saj një kohë të gjatë  konsiderohet një farë e keqe. Në Azi, orizi i kuq është i njohur për një kohë të gjatë dhe konsiderohet si një nga më të dobishme dhe ushqyese. Ajo nuk vlon dhe në fund të gatimit ajo fiton një aromë delikate të shijshme. Nga orizi i kuq përgatiten sallata, enët anësore dhe pilafet tradicionale iraniane plau Ahmar.

Oriz i egër.  Sapo ishte ushqimi i vetëm i indianëve amerikanë dhe tani është rritur në veri të Shteteve të Bashkuara. Oriz i egër, i cili ka kokrra të gjata me ngjyrë të zezë, është mbajtësi i të dhënave për përmbajtjen e vitaminave dhe elementëve gjurmë. Për shkak të ngurtësisë së madhe të kokrrave, ato duhet të jenë të gatuara nga 30 minuta në një orë me para-njomje. Ky oriz është e përzier zakonisht me varieteteve të tjera, ajo është shtuar në salads, appetizers, supave, mbushjet byrek dhe desserts. Oriz i egër është shërbyer edhe për mish dhe peshk si një pjatë anësore në kombinim me oriz steamed.

Oriz tibetian i zi.Ajo kultivohet në malësitë e Tibetit dhe mblidhet ekskluzivisht me dorë. Kjo oriz e rrallë e shtrenjtë e një ngjyre të purpurta të viçit më parë ishte në dispozicion vetëm për njerëzit e pasur. Ajo përmban dy herë më shumë proteina, është gatuar për 40 minuta dhe përdoret për salads dhe enët anësore.

Arborio.  Oriz i mesëm italian ka një pronë e mahnitshme  - kur gatuhet, ajo fiton një qëndrueshmëri të butë dhe thith shijen dhe aromën e të gjithë përbërësve të pjatës. Tradicionalisht, supa gatimi arborio, paella dhe risotto - butësia dhe butësia e saj janë ideale për këto enët. Për pilaf me lëng pule mund të blej një shumëllojshmëri të rum, Carnaroli, Baldo, incident dhe vialone nano.

Camolino.  Kokrra të mëdha dhe të rrumbullakta të orizit egjiptian para-përpunuar vaj vegjetal, kështu që ata marrin një ngjyrë krem ​​margaritar. Pas gatimit, orizi ruan butësinë dhe ngjitjen e tij, por kokrrat nuk qëndrojnë së bashku. Shampo kuzhiniere sushi, drithëra dhe desserts delikate.

Oriz spanjoll.  Varieteteve veçanërisht të mira të bombës, Valencia dhe kalasparra të mesme ose të vogla gjatësi, nuk rrinë së bashku kur gatuaj. Oriz absorbon lëngun në mënyrë të mrekullueshme dhe mbetet i paqëndrueshëm. Nga orizja spanjolle është një pilaf dhe paella e shijshme.

Oriz Krasnodar.  Kjo oriz i rafinuar konsiderohet më e veriut në të gjithë botën. Ajo ka një shije klasike, përdoret për të bërë supave, sushave, pudingave dhe drithërave.

Oriz Uzbek për pilaf. klasën legjendar Chungara, devzira dhe dastar vendosur Saryk-si deri në të tashmen Pilaf aziatike. kokrra të trasha dhe të rënda e krem, kafe dhe të kuqe ngjyra për shkak të përpunimit të veçantë për të absorbuar shuma maksimale e lagështisë dhe yndyrës, e cila e bën shijen e pjatave veçanërisht djegëse. Oriz i përfunduar është i lehtë, i thërrmuar dhe pak i ëmbël në shije.

Në rroba takohen: si të zgjidhni një oriz të mirë

Le të përpiqemi për të përcaktuar cilësinë e orizit nga pamja e saj. Shumë mund të kuptohet thjesht duke shqyrtuar kokrrat në paketim - të gjitha kokrrat duhet të jenë të njëjta madhësi dhe formë. Gjithkush e di se çfarë ajo duket si orizi i palëmuar pllaka, dhe mendoj se ngjyra kafe është e mjaftueshme për të mbajtur grurin përshtatshëm për gatim ushqim të shëndetshëm. Megjithatë, nëse ka kokrra të rrumbullakëta përveç rritjeve në paketim, ka të ngjarë që ky oriz nuk është cilësi shumë e mirë. oriz lëmuar është gjithmonë e bardhë dhe oriz parboiled mund të jetë çdo formë, për aq kohë sa ajo ishte transparent dhe kishte një ngjyrë të verdhë-qelibar.

Paketat duhet të jenë të lirë të mbeturinave, larvat e insekteve dhe erë të tjera, dhe duhet të jenë të pranishëm për të shënuar Enjoy, e cila garanton cilësinë e produktit. Gjithashtu vini re datën dhe raft jetën - figura më të vogël, kështu që është e dobishme, dhe oriz basmati në ruajtje bëhet edhe më aromatik dhe tastier.

Si të ruhet orizi?

Zakonisht orizi ruhet për 12 deri në 18 muaj, varësisht nga nota dhe metoda e përpunimit - ky informacion është treguar gjithmonë në paketim. Nëse jeta shelfin është gati për t'i dhënë fund, oriz mund të skuqur ose të ngrohur në furrë, në mënyrë që ajo nuk ishte dëmtuar, edhe pse disa amvise bëjë atë menjëherë pas blerjes së drithërave. Shitore oriz të mirë në të thatë, ventiluar mirë dhe vend i ftohtë, larg nga rrezet e diellit, në enë të mbyllura apo qese prej liri, ku grurit mund të "frymë". Mos harroni të çaktivizoni çantën në një zgjidhje të kripur të ngopur dhe të vendosni një qese garzë me kripë kundër mykut në kavanoz. Për të luftuar mete ndihmojnë copa lëvozhgash limoni, gjethe gji, speca dhe karafil të hudhërve të nxehtë. Shumë fillestar janë të interesuar për sa mund të ruhet orizi i zier në frigorifer. Ashtu si çdo ushqim i gatuar, orizi pre në tri ditë, kështu që përpiquni ta përdorni menjëherë. Si nga orizi të ziera përgatitni grupin ushqim të shijshëm  dhe desserts.

Ajo është e kombinuar me të gjitha produktet, dhe pamja e saj me gojë dhe aroma delikate menjëherë shkakton oreksin. Rajs, të cilën të dy fëmijët dhe të rriturit i pëlqejnë, mund ta bëjnë dietë tuaj më ushqyese, origjinale dhe të dobishme. Gradualisht ju do të mësoni për të kuptuar varietetet e orizit, dhe ju nuk do të jetë e vështirë për të gatuaj pilaf aziatik apo paella. Ne ju dëshirojmë eksperimente të suksesshme gatimi dhe oreks të mirë në tavolinë!