คุณต้องการไข่สำหรับเกี๊ยวพาสต้าไหม? เกี๊ยวทำเอง: สูตร

12 มิถุนายน 2016 4576

เจียวจั้ว (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว) Desam (เวียดนาม) gedza (ญี่ปุ่น), ปลากระเบนราหูและ Khinkali (ผิวขาว) chuchvara (Uzbeks) - ที่รวมทั้งหมดของชื่อเหล่านี้หรือไม่

ทั้งหมดเหล่านี้ทำอาหารรสเลิศของอาหารแห่งชาติจัดทำบนพื้นฐานของการบรรจุที่มีแป้ง, ไส้สามารถไม่เพียง แต่เนื้อ แต่ยังปลาและแม้กระทั่งผัก ใช่ตัวแปรรัสเซียเป็นเกี๊ยวเนื้อและพวกเขาจะกล่าวถึง

"Pelmen" - ตามดาห์ล - เป็น Peul (หู) + พี่เลี้ยง (ขนมปัง) ต้นกำเนิดคำ Permian แม้ก่อนศตวรรษที่ 16 ในเทือกเขาอูราลเป็นคนแรกที่กล่าวถึงเกี๊ยวและอยู่ใกล้กับศตวรรษที่ 17 ทั้งหมดของพวกเขาได้เรียนรู้ภาษารัสเซีย

สูตรหลักสำหรับการทดสอบแบบเกี๊ยวเหมาะคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ถึง 1 + เพื่อลิ้มรส

• ไข่;
• ครีม - ให้ทดสอบความเปรี้ยวแสงและความอ่อนโยนพิเศษ;
• Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
• นม (แทนหรือด้วยน้ำ);
• Mineralka กับก๊าซ (แทนน้ำ);
• น้ำต้มเดือด ( แป้งต้ม);
• เนยเนยละลาย / ผัก - ทำให้แป้งนุ่มมากขึ้น
• วางมะเขือเทศ;
• เกลือ \\ น้ำตาล

แป้งมันสำปะหลังที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ว่า:

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิก, ขั้นพื้นฐาน)

นี่คือ สูตรคลาสสิกเพื่อที่จะพูดฐานจากรูปแบบที่แตกต่างกันมา

• 1 แก้วน้ำ;
• 3 ถ้วยแป้ง
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการนวดเป็นเรื่องง่ายมาก

แป้งร่อนในตุ่มตารางปล่องภูเขาไฟเป็นศูนย์กลางของกองแป้งเกลือเจือจางในน้ำและเทลงในหลุมที่เกิด

ด้วยส้อมหรือช้อนเบา ๆ เป็นวงกลมคนให้เข้ากันปั่นแป้งคนให้เข้ากันเล็กน้อยและแป้งทั้งหมดผสมกับน้ำแล้วไปที่มือนวด

การนวดด้วยมือสะดวกกว่าบนโต๊ะก่อนป่นด้วยแป้ง แป้งจะพร้อมเมื่อมันจะยึดติดกับมือของคุณโต๊ะและมีความสูงชันพอที่จะสัมผัส แต่ไม่อุดตันและอ่อนนุ่ม

แล้วคุณจะต้องให้ส่วนที่เหลือแป้ง (ผู้ใหญ่) สำหรับบล็อกนี้เข้าถึงอากาศ (ปกกับช้อนส้อมหรือซ่อนในแพคเกจ) และปล่อยให้ใส่เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงได้โดยตรงบนโต๊ะที่ไหนและนวด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยว: คลาสสิคไม่มีไข่

• แป้ง - สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน;
• น้ำ - สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน;
• 1 ไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา (สามารถใช้น้ำมันได้)
• 5 กรัม เกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 15 นาทีสำหรับแบทช์และเวลาในการตรวจสอบ

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 210

วิธีการในการทำ batching จะคล้ายกัน สูตรพื้นฐานความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำจะเทลงในหลุมซึ่งในไม่เพียง แต่เกลือจะกวน แต่ไข่จะแตกและในที่สุดน้ำมันยังรบกวน

พื้นฐานสูตรอื่น ๆ เกี่ยวกับเกี๊ยว

ครีมเปรี้ยว

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับแบทช์ + ชั่วโมงสำหรับการตรวจสอบ

แคลอรี่ใน 100 กรัมมีประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรและเพิ่มลงในที่แห้ง แป้งนวดอย่างดีมันค่อนข้างตึงและเชื่อฟัง เราต้องปล่อยให้เขานอนพักอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถทำ pelmeni (หรือ vareniki)

kefir

• 2 ส่วนของแป้ง
• 1 ส่วน kefir (ไขมันไม่สำคัญ);
• 5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 200

เราร่อนแป้งด้วยภาพนิ่งเท kefir ลงไปในศูนย์ละลายเกลือในนั้นและผสมแป้งและโยเกิร์ตก่อนด้วยส้อมด้วยมือ ทิ้งไว้โดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปแล้วเราสามารถเริ่มต้นสร้าง pelmeni (หรือ vareniki) ได้

แป้งกับนม

• 5 ส่วนของแป้ง
• 1 ส่วนของนม;
• 2/3 น้ำ;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น;
• 10 gr เกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 15 นาทีสำหรับแบทช์และเวลาในการตรวจสอบ

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 240

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 15 นาทีสำหรับแบทช์และเวลาในการตรวจสอบ

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 220

เราร่อนแป้งลงบนโต๊ะด้วย tubercle เราเป็นรูในมือของเราซึ่งเราแบ่งไข่ใส่นมผสมกับเกลือและน้ำ Mesem แป้งกับสภาพของความอ่อนนุ่มเป็นใบหูส่วนล่างให้ยืนและดำเนินการต่อการสร้างแบบจำลอง

แป้งในน้ำโซดา

• 4 ส่วนของแป้ง
• 5 ส่วนของน้ำอัดลมที่ไม่หวาน;
• 1 ไข่;
• เกลือ \\ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 15 นาทีสำหรับแบทช์และเวลาในการตรวจสอบ

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 180

จากแป้งเพื่อสร้างโคกที่มีรูตรงกลาง กรอกข้อมูลในหลุมนี้ด้วยไข่กวนกับเกลือและน้ำตาลเททั้งหมดนี้ด้วยโซดาและนวดแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาทีแป้งที่เหลือจะรู้สึกเหมือนเป็นพูหู ทุกอย่าง! คุณสามารถทำ pelmeni ได้

Choux

• 2 ส่วนของแป้ง
• 1 ส่วนของน้ำเดือดที่สูงชัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 5 กรัม เกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือให้ผ่านตะแกรงให้เป็นรูปสไลด์บนโต๊ะ ทำให้หลุมที่จะเทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือด นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนกว่าก้อนจะปรากฏขึ้น ขนม Choux ฮิตจุดที่ไม่ใช่สำหรับทุกคนมันอาจจะดูเหมือนชื้นเกินไปและอ่อนโยน แต่อย่างน้อยหนึ่งครั้งที่คุณต้องทำมันอาจจะแค่จะเข้าใจว่ามันเหมาะกับคุณ สูตรเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถรีดออกได้ทันทีส่วนที่เหลือของการทดสอบโลภไม่จำเป็นต้องใช้

มะเขือเทศ

• 3 ส่วนของแป้ง
• 1 ส่วนของน้ำแร่อัดลม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ในส่วนของของเหลว) ของวางมะเขือเทศ;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้มีกลิ่นหอม;
• 10 gr เกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ 100 กรัมมีประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ขอบคุณฟองอากาศ วางมะเขือเทศ  ละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มแป้งและนวดประมาณ 15 ถึง 20 นาที ให้สุกครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมสำหรับรีด เนื่องจากการขาดไข่แป้งที่เต้าเสียบเป็นพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศให้การทดสอบสีทองที่น่าสนใจและรสชาติเดิม

วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวแสนอร่อย

การกรอก

ตอนนี้แป้งพร้อมแล้วคุณสามารถใส่เกี๊ยวได้

การบรรจุสามารถ:

• เนื้อ;
• ผัก;
• ชีสกระท่อม;
• ปลา
• ตับ;
• เห็ด ฯลฯ

สิ่งสำคัญคือคุณโปรดปราน การบรรจุเป็นเรื่องของรสชาติ แต่เกี๊ยวมักจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับ หมู + เนื้อวัวผัดน้ำมันหอมระเหยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รุ่นคลาสสิกของการบรรจุซึ่งเป็นที่รักของเกือบทุกคน บางครั้งคุณต้องการให้มีหลากหลายรูปแบบเช่น pelmeni ยัดไส้ด้วยปลาหมึกตัวอย่างเช่น แต่รสชาติคลาสสิกจะถูกรักเสมอ

การสร้างแบบจำลอง

มีสองวิธีของการสร้างแบบจำลอง - ด้วยตนเองและเครื่องกล

คุณสามารถใช้ความหลากหลายของเครื่องมือสำหรับการสร้างแบบจำลองเช่นหรือรวม Pelmennica ราวีโอลี่หัวฉีดก็เร็วขึ้นและง่ายขึ้น แต่คุ้นเคยกับทุกจากรูปแบบในวัยเด็กของราวีโอลี่, มือ sleplennogo ที่เดียวกัน "หู" ตามดาห์ลได้รับเพียงถ้าแขนแม่พิมพ์

วิธีการแบบดั้งเดิมของการสร้างแบบจำลองคือ:

• รีดแป้งที่มีความหนาตามต้องการ
• ตัดวงกลม (ถ้วยแก้วรูปทรงกลม);
• จัดเรียงไว้ตรงกลางของส่วนบรรจุ (มากหรือน้อย - ชอบใคร);
• พับแป้งรอบครึ่งและขูดมันจากขอบไปที่ขอบ (จะเป็นเสี้ยว);
• เชื่อมต่อหาง

ถ้าขอบไม่ดีติดกาวคุณสามารถชุบน้ำได้เล็กน้อย

การปรุงอาหาร

เราจำเป็นต้องปรุงอาหารของเราใน pelmets ในน้ำจำนวนมากพวกเขาจะไม่แคบ กระทะขนาดใหญ่สองในสามที่เต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้ม ในขณะที่น้ำไม่เดือดเราโยนมีใบลอเรลและถั่วพริกไทยดำทั้งหมดเพื่อลิ้มรส อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ เครื่องเทศรสชาติจะไม่เปลี่ยน แต่ก็จะได้รับการตกแต่งอย่างเป็นสุข

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนเดือด น้ำต้ม - คุณสามารถอย่างรวดเร็วและถูกต้องสำหรับไม่กี่ชิ้นเพื่อลดพวกเขาลงไปในน้ำ เมื่อไรพวกเขาก็ลุกขึ้น

สองสามนาทีหลังจากขึ้นไปคุณยังคงสามารถปรุงอาหารได้ แต่เพื่อไม่ให้ดึงพวกเขาดิบคุณควรจับและตัดมันออก ไส้พร้อมหรือไม่? ใช่? ยอดเยี่ยมคุณสามารถจับได้

เกี๊ยวสามารถปรุงสุกไม่ได้เท่านั้น พวกเขาสามารถอบในหม้อทอด เตรียมกับซอสหรือเป็นของว่างที่เบียร์

อาหาร

หลังจากจับเกี๊ยวทั้งหมดจากกระทะแล้วจะเป็นรสชาติที่ดี เนยจะช่วยประหยัดจากการติดกาวและปรับปรุงรสชาติ

คุณยังสามารถส่งไปที่ pelmeni:

• น้ำมัน
• ครีม;
• มายองเนส;
• มัสตาร์ด;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชู

และตกแต่งด้วยสีเขียว

คำแนะนำกับปฏิคมเช่นนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกพวกเขา - lifhaki:

1. การทดสอบหลังจากที่ชุดควรได้รับส่วนที่เหลือที่อุณหภูมิห้องและไม่มีการเข้าถึงอากาศก็สามารถชามหรือแพคเกจในการที่จะเอาแป้ง หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มและเรียบขึ้น
2. น้ำมันพืชในระหว่างการทดสอบจะไม่ทำให้คุณกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกในระหว่างการแช่แข็ง
3. ของเหลวที่ใช้ในการผสมแป้งควรจะอุ่น ประมาณ 35-40 องศาแล้วมันจะง่ายขึ้นในการนวดแป้ง;
4. ตรวจสอบว่ามีแป้งพอวางก็สามารถบีบหรือกดลงด้วยนิ้วของคุณถ้ามันถือรูปร่างของมันเป็นอย่างดีเพื่อให้คุณสามารถเริ่มต้นการสร้างแบบจำลองถ้าหลังจากที่กดได้อย่างรวดเร็วกลับมา - คุณควรให้เวลามากขึ้น;
5. หากเกี๊ยวไม่ติดกันคุณสามารถจาระบีขอบด้วยน้ำ
6. มีความจำเป็นต้องร่อนแป้ง
7. เมื่อนวดการทดสอบจะสะดวกกว่าในการเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมและเพียง แต่เปลี่ยนไปใช้การหั่นด้วยตนเอง
8. แป้งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเกี๊ยว แต่ยังสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่ khachapuri;
9. นั่นไส้อร่อยและฉ่ำคุณต้องสองสามครั้งที่จะโยนมันบนโต๊ะตีออกไปอากาศส่วนเกินได้รับการปล่อยตัวแล้วเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและผสมอีกครั้งเพื่อขับไล่;
10. เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่ควรจะเป็นแป้ง pelmeno ที่เหมาะสำหรับการสัมผัส - สัมผัสใบหูส่วนล่าง
11. แป้งสามารถย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติ (beets, ผักขม, curi) เด็ก ๆ จะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

บูด appetit!

เกี๊ยวแป้งเป็นบางที่จะรู้สึกรสชาติของไส้พลาสติกเพื่อที่จะไม่ฉีกขาดระหว่างการปั้นและแข็งแรงเพื่อประหยัดเกี๊ยว น้ำหอม. หัวใจของการทดสอบดังกล่าวควรเป็นแป้งที่มีคุณภาพไข่ไก่เกลือและน้ำเปล่า

บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยวน้ำแร่ ที่เพิ่ม น้ำมันพืช  สำหรับความยืดหยุ่นและชงแป้งด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ทนทานมากขึ้น

ความลับของการทดสอบแบบเกี๊ยวเหมาะคืออะไร

แป้ง Pelmeni สามารถปรุงสุกได้ ในรูปแบบต่างๆในแต่ละเทคนิคและกฎของตัวเอง เรานำเสนอความสนใจของคุณเทคนิคการทำอาหารที่คุณจะทำให้แป้งที่สมบูรณ์แบบ:

1. จำเป็นต้องใช้น้ำเย็นมากเกือบน้ำแข็งสำหรับผสม
2. ปฏิบัติตามสัดส่วนส่วนผสมอย่างเคร่งครัด อัตราส่วนที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำหนึ่งส่วนต่อแป้งหกส่วน
3. ยึดมั่นในการผสมผสานเทคโนโลยี: ผสมไข่กับเกลือเพิ่มน้ำเทของเหลวลงในแป้งที่กวนแล้ววางบนโต๊ะ floured และนวดด้วยมือของคุณจนกว่ามันจะกลายเป็นความยืดหยุ่น;
4. เพิ่มแป้งค่อยๆถ้าแป้งดูเหมือนของเหลวให้คุณ;
5. ย่างแป้งที่ห่อไว้ห่อไว้ในผ้าเช็ดปากหรือถุงเปียกหรือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ดังนั้นจึงกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากยิ่งขึ้นจะกลายเป็นเรียบและยืดหยุ่น

สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวทำที่บ้านคือแป้งสดคลาสสิกในน้ำที่ไม่มีไข่ เกี๊ยวจะดีกว่าที่จะแกะขนาดเล็กเพื่อให้พวกเขาไม่ทำลายเมื่อปรุงอาหาร

จะใช้เวลา:

• 600 กรัมแป้ง;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 40 กรัม;
• 2 หยิกของเกลือ

ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

เตรียม:

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกวางบนพื้นผิวการทำงานทำให้เป็นเนินเขาที่มีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 2. ใส่เกลือและน้ำมันลงในโพรง นวดแป้งมือ: เทน้ำเย็นและนวดอีก คุณจะมีก้อนอ่อน ๆ ก็ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับความสอดคล้องนี้เอาแป้งภายใต้ผ้าขนหนูหรือในแพ็คสำหรับครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3. นำถุงออกจากถุงและนวดด้วยการเทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ผัดนาทีเป็นเวลา 10 แล้วนำกลับมาใส่ในถุง (หรือใต้ผ้าเช็ดตัว)

ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนสุดท้าย: เทแป้งที่เหลืออยู่บนโต๊ะแล้วนวดแป้งจนปมแน่นจนไม่ติดมือ อีกครั้งเราวางไว้ 30 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดตัว

ขั้นตอนที่ 5. จากการทดสอบคุณสามารถทาเกี๊ยวเกี๊ยวได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บไว้เป็นเวลานาน 2-3 วัน

แป้งกับไข่ที่อร่อยมากสำหรับราวีโอลี่โฮมเมด

Tortellini โฮมเมดเหล่านี้มีราคาแพงสำหรับอุดชุ่มฉ่ำซึ่งเข้าปากทันทีที่แป้ง nadkusyvaesh ดังนั้นระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาควรจะเบา ๆ กวนถ้ามีหลุมเกี๊ยวนี้ไม่ได้เป็นเกี๊ยว แป้งที่ปรุงด้วยไข่จะช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้

คุณจะต้อง:

• 500 กรัม (หรือ 3 ถ้วย) ของแป้ง
• 150 มล. ของน้ำเย็นมาก
• 5 กรัมเกลือ
• ใหญ่ที่สุด ไข่ไก่.

การผสมและการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

วิธีการ:

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ชามตีไข่ใส่เกลือผสม บนพื้นผิวที่เตรียมไว้เพื่อล่อนแป้ง 0.5 กิโลกรัมเพื่อสร้างจากเนินเขาตรงกลางซึ่งจะทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ซึ่งจะเทส่วนผสมไข่ ผสมเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำลงในหลุมเดียวกันและนวดแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเย็นจริงๆดังนั้นก่อนเย็นในตู้เย็น ของเหลวที่อุณหภูมิห้องจะทำให้มันแข็งและแน่น ด้วยน้ำเย็นแป้งจะพลิกกลับและมันจะง่ายต่อการม้วนออก

ขั้นตอนที่ 3. คำแนะนำทั่วไป: ถ้าน้ำในแป้งไม่พอให้เติมเล็กน้อยลงบนหยดแล้วผสมอีกครั้ง ในแป้งให้ใส่แป้งในส่วนที่เล็ก ๆ อย่ารีบเร่งกับน้ำ แต่รวมทั้งแป้งด้วย

ขั้นตอนที่ 4 แป้งดี  มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการนวดมือเพื่อความยืดหยุ่น จากนั้นห่อไว้ในถุง (ฟิล์มอาหาร) และใส่ในที่เย็นประมาณ 40 นาที

แป้งคัสตาร์ที่ทำเองสำหรับเกี๊ยว

เทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายมาก: แป้งต้มกับน้ำเดือด เป็นผลให้เราได้แป้งที่มีโครงสร้างหนาแน่นและมีความแข็งแรงเพียงพอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 350 กรัม (2 ถ้วย) ของแป้ง;
• น้ำ - ¾ของแก้วธรรมดา
• 60 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น);
• เกลือทั่วไป - 2 pinches

ใช้เวลาในการนวดประมาณ 25 นาที

เตรียม:

ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำที่เตา ขณะนี้ให้ร่อนลงในโถแป้งผสมกับเกลือ เทน้ำเดือดและเนยใช้ส้อมนวดแป้งให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2. วางบนพื้นผิวโรยหน้าด้วยแป้งคลุก จากนั้นม้วนเข้าไปในขนมปังวางบนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วคุณสามารถเริ่มทำงานได้

หมายเหตุ: แป้งนี้สามารถปรุงสุกในเครื่องทำขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจือจางเกลือในน้ำเดือดเพิ่มน้ำมัน ในความสามารถในการทำขนมปัง, เทลงในของเหลวนี้เพิ่มแป้งเลือกโหมด "ยีสต์ batterless"

วิธีการทำคลุกกับนมสำหรับราวีโอลี่โฮมเมด

แทนที่น้ำบางส่วนด้วยนมสดและคุณจะได้รับแป้งที่แข็งแรงมากและ pelmeni ของคุณจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 70 ml ของนมสด;
• น้ำมันกลั่น 30 มล.
• 0, 5 กิโลกรัมแป้งสาลี;
• 70 มล. ของน้ำเปล่า
• ไข่ไก่สด
• เกลือโต๊ะ 8-10 กรัม

คาดว่ากระบวนการผสมจะใช้เวลา 35 นาที

วิธีปรุง:

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ชามขนาดใหญ่ตีไข่ไก่เขย่าและใส่นมและน้ำเข้า

ขั้นตอนที่ 2. คลุกแป้งร่อนกับเกลือ สร้างกองที่อยู่ตรงกลางซึ่งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า ใส่มันลงในส่วนผสมของนมและไข่ เพิ่มน้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการนวด

ขั้นตอนที่ 3 ใช้แป้งสาลีผสมแป้ง เมื่อมันแน่นและเรียบคุณสามารถทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 20 นาทีปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากฝ้าย

เคล็ดลับ: ถ้ามวลมีความหนาแน่นมากให้เพิ่มน้ำนิดหน่อยแล้วจดจำด้วยมือและใส่ไว้ในกระเป๋าประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับการทดสอบน้ำแร่ในโฮมเมดเกี๊ยว

เรามีสูตรสำหรับการทดสอบน้ำแร่ เป็นการดีที่คุณสามารถนวดแป้งได้อย่างรวดเร็วและสามารถรีดออกได้ง่ายขอบของเกี๊ยวจะติดแน่นเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้คุณกลัวว่าพวกเขาจะแตกสลายระหว่างการทำอาหาร

สำหรับแบทช์คุณจะต้อง:

• 250 ml ของน้ำแร่กับก๊าซ;
• ไข่ใหญ่
• เกลือ 8 กรัม (1 ช้อนชา)
• 30 กรัมของน้ำตาลทราย;
• 0.6 กก. แป้งอบ

คุณจะต้องใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร

วิธีการ:

ขั้นตอนที่ 1. ต่อไข่ในถ้วยใหญ่ที่มีน้ำตาลและเกลือ ตีปัด

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำแร่ลงในไข่ไก่ เทแป้งอย่างช้า ๆ ในส่วนเล็ก ๆ คลุกด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 3. โรยแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดหยุ่นลงในชามห่อไว้ในฟิล์ม (ถุง) แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 25 นาที

สูตรสำหรับพื้นฐานเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวใน breadmaker

หากคุณซื้อเครื่องทำขนมปังโปรดใช้เครื่องทำแป้ง แป้งเปรี้ยวปรุงสุกในเครื่องทำขนมปังเปลี่ยนเป็นพลาสติกและนุ่มไม่ฉีกขาดและม้วนออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณจะต้อง:

• 100 มล. ของน้ำเดือด;
• 0.5 กิโลกรัมแป้งร่อน
• ไข่ไก่ 1 หมวด;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม;
• 2 หยิกของเกลือ

นับเวลาของคุณสำหรับการนวดจะใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที

วิธีการปรุงอาหารใน Baker:

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เกลือและไข่ลงในถ้วย คุณสามารถแส้ผสมกับปัด

ขั้นตอนที่ 2. ตักช้อนลงในไข่ไก่

ขั้นตอนที่ 3 ในถังขนมปังเทน้ำเดือดใส่ไข่และครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเดียวกัน เลือกโหมดที่เหมาะสม หลังจากปิดโปรแกรมให้ส่วนที่เหลือของการทดสอบ

เคล็ดลับในการเตรียมอาหารเกี๊ยวไส้หมูทำอาหารแบบจำลองและทำอาหาร

วิธีการทำเนื้อสับ:

• ตัวเลือกสำหรับรสชาติสำหรับชุดเกี๊ยวในเกือบทุกบ้านมีสูตรของตัวเอง ใครบางคนที่ทำให้เนื้อสับคลาสสิกและเนื้อหมูบางคนชอบที่มีส่วนผสมของสี่ชนิดของเนื้อสัตว์และพวกเขาเพิ่มองค์ประกอบแบบดั้งเดิมของเนื้อแกะ, ไก่งวงหรือไก่ ประการแรกเนื้อต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
• หลอดไฟมักจะมีการเลื่อนไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ถ้าหัวหอมมีรสฉ่ำมาก ๆ ก็ควรจะบดด้วยมีดสามัญ
• สำหรับเกี๊ยว, mincemeat ไม่หนาจึงขอแนะนำให้เพิ่มน้ำนมน้อยน้ำหรือน้ำซุป;
• การบรรจุควรจะนวดเพื่อให้เนื้อกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว;
• เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถจินตนาการและสร้างสูตรของคุณเอง ตัวอย่างเช่นในอัลไตเกี๊ยวจะขึ้นรูปจากเนื้อสัตว์สามประเภทคือเนื้อหมูเนื้อวัวและกวาง เนื้อไม่เลื่อนและตัดด้วยมีดดังนั้นเนื้อสับกลายเป็นฉ่ำ

วิธีการตาบอด:

• เริ่มที่จะปั้นเท่านั้นหลังจากที่แป้งได้พักผ่อน;
• วงกลมแป้งสามารถจัดเตรียมได้สองวิธี: ม้วนออกวงกลมและตัดด้วยแก้วหรือแก้วแก้วขนาดเดียวกัน;
• ตัวเลือกที่สอง - ตัดแป้งเป็นส่วนเท่ากันจากพวกเขาม้วนเส้นตัดเป็นชิ้นเดียวกันแล้วนิ้วแต่ละและม้วนออก;
• ขนาดของเกี๊ยวที่คุณต้องการเห็นบนจานของคุณตามลำดับวงกลมดังกล่าวและตัดออก;
• นำชามแป้งไว้ในมือหรือวางลงบนพื้นผิวของชิ้นงานวางครึ่งช้อนชา 1 ช้อนชา
• เติมส่วนที่เต็มไปด้วยแป้งและฉีกขอบ พวกเขามักจะติด แต่ถ้ามันไม่ทำงานพยายามชุบขอบด้วยน้ำ
• วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสร้างรูปเสี้ยวจากนั้นเชื่อมต่อปลายเพื่อทำเกี๊ยวกลม
• พร้อมที่จะแพร่กระจายราวีโอลี่บนจานโรยด้วยแป้ง

วิธีปรุง:

• ราวีโอลี่จะสุกในน้ำเดือดเท่านั้นที่มีการเพิ่มตัวเลือกของเกลือ (4 กรัมต่อลิตรของน้ำ), ตัวเลือก Add บริสุทธิ์หอมและอ่าวใบพริกไทยดำหรือหอม, ก้านผักชีฝรั่งสด;
• ปรุงอาหารในกระทะที่เปิด (ไม่มีฝาปิด) ผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 8 นาทีนำออกจากกระทะที่มีเสียงดังกระจายอยู่ในชั้นหนึ่ง
• คุณสามารถเพิ่มให้แต่ละจานก้อนเนยอ่อนหรือน้อยละลาย;
• แยกใส่ครีมเปรี้ยวครีมสดชามใส่น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ

บูด appetit!

ในวิดีโอถัดไป - สูตรอื่นสำหรับราวีโอลี่โฮมเมด

VKontakte

Pelmeni - ไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมและหลาย จานโปรดแต่ยังเป็นประโยชน์มาก มันจะสะดวกที่จะมีถุง pelmeni ในช่องแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง

พวกเขาจะช่วยกันได้หากแขกผู้เข้าพักก็ปรากฏขึ้นตรงหน้าประตูหรือไม่มีเวลารับประทานอาหารค่ำ สิ่งที่จำเป็นคือการต้มน้ำและในห้านาทีจานอร่อยแสนอร่อยและร้อนพร้อมแล้ว

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำไข่และแป้ง แม้ว่าจะถือว่าเป็น pelmeni แต่ก็สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำราวีโอลี่ จากแป้งไร้เชื้อดังกล่าวคุณสามารถทำ vareniki พายหรือ chebureks ถ้าหลังจากปั้นยังคงบรรจุพิเศษคุณสามารถแช่แข็งให้กด cutlet หรือทำลูกชิ้น และสถานที่ที่จะใช้แป้งพิเศษ? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน มันสามารถใส่ในก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด, เกี๊ยวสำหรับซุปขี้เกียจ vareniki เปลือกพิซซ่า หรือม้วนม้วนรีดใส่แทนการบรรจุ มันฝรั่งบด, น้ำตาลหรือเนื้อสับและทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดเค้กโดยไม่ต้องมีการบรรจุใด ๆ ก่อนม้วนแป้ง

แป้งสำหรับ pelmeni - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งสำหรับ pelmeni มีมากกว่าหนึ่งโหลตัวเลือกการทำอาหาร มันทำด้วยน้ำ, นม, kefir, เนยจะถูกเพิ่มแม้น้ำต้ม เจ้าของบ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง คนใส่อาหารในสายตาและใครจะวัดปริมาณอย่างรอบคอบโดยพิจารณาจากสัดส่วนของแป้งน้ำและไข่เท่านั้นที่สามารถให้ความยืดหยุ่นในการทดสอบและเกี๊ยวสำเร็จรูปรสพิเศษ แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีการผสมแป้งโดยไม่มีไข่ขณะที่คนอื่นบอกว่าเป็นแป้งที่ไม่มีไข่ที่ทำให้มันเป็น pelmeni อย่างแท้จริง ตัวเลือกใดจะเหมาะสมกับรสนิยมของคุณ แต่ก็ยังไม่เป็นที่ทราบ พบกับสูตรเลือกลอง

สูตรที่ 1: เกี๊ยวทำขนมต้ม

สูตรนี้ใช้ได้ดีเพราะแป้งนุ่มยืดหยุ่นหยาบง่ายต่อการม้วนออก กับเขาทำงานเป็นความสุข - ไม่ฉีกขาดและไม่ติด และอีกสองหรือสามวันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ได้ จากนั้นคุณยังสามารถเกี๊ยว vareniki, พาย, chebureks จำนวนของส่วนผสมจะถูกคำนวณสำหรับชุดใหญ่ของราวีโอลี่

ส่วนผสม: น้ำเปล่าครึ่งแก้วไข่ -2 แป้ง 6 แก้วเกลือ -1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

ส่วนหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) ชงชงครึ่งถ้วยน้ำเดือด กล่าวคือ เพียงแค่เทน้ำเดือดลงในแป้งและคนด้วยช้อน หลังจากผสมแป้งด้วยแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์เช่นแก้วน้ำไข่เกลือและอีก 4 ถ้วยตวง ผสมด้วยมือและทิ้งไว้สักพัก (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้แป้งไม่ซีดจาง ๆ ห่อไว้ในฟิล์มหรือใส่ในชามคลุมด้วยฝาหรือแผ่น

สูตรที่ 2: แป้งขนมปังสำหรับ kefir

เป็นสูตรง่ายๆ มีเพียงสองส่วนประกอบคือ - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวเก๋ไก๋ จากส่วนที่เหลือของแป้งคุณสามารถทอดหรืออบขนมปัง ไม่มันผอม แต่มันไม่แตกเมื่อสุกอร่อยอ่อนนุ่มเกือบ แป้งนี้สามารถแช่แข็งและเมื่อมันตายปิดเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพราะ มันกลายเป็นเปียกและเหนียวและคุณสามารถเริ่มต้นการสร้างแบบจำลอง

ส่วนผสม: แก้ว kefir (250ml), 350-400g แป้ง

วิธีการเตรียม

Kefir เทลงในชามเพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งและผสมกับช้อนจนเรียบ จากนั้นค่อยๆใส่ในส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาพักในตู้เย็นประมาณ 40 นาทีคุณสามารถทำมากขึ้นและทำให้ pelmeni

สูตรที่ 3: แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งที่ถูกต้องสำหรับ pelmeni อาจไม่มีสูตรใดที่เป็นจริงเลยเพราะฉะนั้นมันจึงเป็นมาตรฐาน แต่นี้เป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุดและแพร่หลายในการจัดทำ แป้งควรรีดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดกระดาษทิชชู เพื่อให้ได้น้ำเย็นมากคุณต้องใส่แก้วน้ำเข้าไปในช่องแช่แข็งจนกว่าจะเริ่มก่อตัวเป็นน้ำแข็งบาง ๆ บนพื้นผิว

ส่วนผสม: น้ำเย็น - ½ถ้วยไข่ใหญ่ 2 ฟองช้อนชาเกลือแป้ง - 2 ถ้วย

วิธีการเตรียม

แป้งสามารถนวดได้บนโต๊ะโต๊ะตัดขนาดใหญ่หรือในโถ ผสมแป้งและเกลือสร้างภาพนิ่ง อยู่ตรงกลางเนินเขาเพื่อทำรูเล็ก ๆ และขับรถในช่วงแรก ๆ ไข่ไก่กวนด้วยส้อมแล้วที่สอง จากนั้นเริ่มต้นอย่างช้าๆเทส่วนของน้ำเย็นและผสมมวลด้วยมือของคุณ ตาบอดลูกและนวด ชั้นเรียนไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ แป้งเป็น tufty แต่ความสอดคล้อง แป้งสำเร็จรูป  จะม้วนไว้ในชั้นบาง ๆ ถ้าแป้งแห้งหยดน้ำเล็กน้อยและถ้าในทางตรงกันข้ามมันก็นุ่มและเหนียวให้เทแป้งมากขึ้น หลังจากสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากผสมอย่างรอบคอบให้ทดสอบการพักผ่อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้มันจะเหลืออยู่บนโต๊ะ ด้านบนมีฝาครอบ (โถส้วม, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าขนหนู) เพื่อไม่ให้กลายเป็นอากาศ

สูตรที่ 4: แป้งเกี๊ยวนม

จากการทดสอบนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นนุ่มนุ่มและอร่อย มีการเตรียมค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ค่อยปกติก็ตาม ส่วนผสมจะถูกระบุเป็นจำนวนมากของเกี๊ยว คุณสามารถใส่ชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที

ส่วนผสม: กิโลกรัมแป้ง 0.5 ลิตรนมช้อนชาเกลือ 2 ช้อนชาไม่สมบูรณ์

วิธีการเตรียม

ในกระทะให้ผสมไข่เกลือนม เพิ่มแป้งมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้แป้งบาง ๆ เหมือนแพนเค้ก ใส่ไฟ ไม่เพียง แต่เมื่อแรงไฟมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้มีขนาดเล็ก ในขณะที่คุณร้อนขึ้นมวลจะข้นและบวม มันจำเป็นต้องแทรกแซงเพื่อที่จะไม่เผาไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อน เมื่อมวลหนาขึ้นให้นำออกจากกองไฟ คุณไม่จำเป็นต้องนำเดือดต้มเพื่อให้ไข่ขาวไม่ขลุก เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและนวดดี ไม่ควรเปิดออกเหนียวหนาแน่นและยืดหยุ่น ให้เขาประมาณครึ่งชั่วโมงให้นอนลงและเริ่มตัด

สูตรที่ 5 ช้อนชาสำหรับ pelmeni กับน้ำแร่

ส่วนผสม

แก้วน้ำแร่

สามแก้วแป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

20 กรัมน้ำตาล;

วิธีการเตรียม

แบ่งไข่ลงในชามและตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเพิ่มน้ำมันทานตะวันและผสม แป้งต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวกับออกซิเจนและในระหว่างกระบวนการผสมก้อนจะไม่เกิดขึ้น ผสมแป้งกับเครื่องผสมค่อย ๆ เทลงในแป้งร่อน แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าจะราบรื่นและสม่ำเสมอ ปิดฝาด้วยชามและทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเริ่มทำขนมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. นมเกี๊ยวเกี๊ยว

ส่วนผสม

นมผง - 250 มล.;

สองไข่แดง

ครึ่งกิโลกรัมแป้ง;

น้ำมันพืช

น้ำแข็งเป็นชิ้น

วิธีการเตรียม

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตรงกลางให้ร่อง ชิ้นส่วนของตะแกรงน้ำแข็งและใส่ลงในซีรั่ม ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำแข็งไม่ละลาย นอกจากนี้ในซีรั่มเพิ่มไข่แดงเกลือและเนย ผสมผสานทุกสิ่งได้อย่างดี ส่วนผสมที่เกิดขึ้นค่อยๆเทลงในร่องในแป้งและเริ่มนวดแป้งจนกว่าจะไม่เกาะมือของคุณและจะไม่ยืดหยุ่น ใช้ชามโลหะเทด้วยน้ำเดือดให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดและคลุมด้วยแป้ง ทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. เกี๊ยวซุบครีมสำหรับครีม

ส่วนผสม

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

80 มล. ของน้ำ;

หยิกของโซดาและเกลือ

แป้ง - 300 กรัม

วิธีการเตรียม

รวมแป้งและเกลือและหว่าน ในครีมเพิ่มโซดา ใส่ครีมและเทลงในครีม จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทไหลบาง ๆ ด้วยน้ำและนวดแป้งชันสูงพอ แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อุดตัน เพราะฉะนั้นทันทีที่แป้งห่อไว้ด้านหลังให้ห่อไว้ในถุงพลาสติกทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. ขนมอบหลากสี

ส่วนผสม

น้ำมันพืช 120 มล.

สองแก้วน้ำ;

หัวผักกาดขนาดใหญ่

พุ่มไม้เขียวขจี

วิธีการเตรียม

เราทำความสะอาดหัวผักกาดและถูบนชิปขนาดเล็ก เรากระจายมันเข้าไปในตาข่ายบีบน้ำและเทลงในแก้ว ผักสีเขียวล้างออกโดยละเอียดด้วยมีดใส่ในกระทะและเทแก้วน้ำเย็น ปรุงอาหารเขียวที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าพันแผล ผสมแป้งสามสี:

1. น้ำบีทผสมกับน้ำมันและเกลือ 80 มล. ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนและนวดแป้งจนกลายเป็นนุ่มและจะไม่หยุดเกาะมือของคุณ

2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือลงในโถบดประมาณ 20 มิลลิลิตร ในส่วนผสมที่เป็นผลให้เทแป้งและนวดแป้ง

3. ในน้ำเย็นเทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ผสมแป้งอ่อน

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งทอดสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

ส่วนผสม

สามช้อนโต๊ะ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.

และครึ่งถ้วยน้ำเดือด

วิธีการเตรียม

เราผสมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ทั้งหมดจะถูกผสมกันและเทน้ำร้อนที่มีกระแสบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องผสมช้อนด้วยช้อนตลอดเวลาเพื่อไม่ก่อให้เกิดก้อน โต๊ะแป้งโรยด้วยแป้งและกระจายบนแป้ง ผัดมือให้ยืดหยุ่น เราห่อแป้งด้วยฟิล์มอาหารและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถทำ pelmeni หรือ vareniki จากมัน

สูตร 10. เกี๊ยวซ้อนในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสม

น้ำ 200 มล.

450 กรัมแป้ง;

หยิกเกลือ

วิธีการเตรียม

เราเทส่วนผสมของเหลวลงในโถขนมปังแบ่งไข่และวางเกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "แป้ง" และเปิดเครื่อง หลังจากใช้สัญญาณเสียงแล้วสามารถทิ้งแป้งไว้อีกประมาณหนึ่งชั่วโมงในเครื่องทำขนมปังหรือใส่ลงในชามคลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ แป้งดังกล่าวสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวจำลองหรือ vareniki แต่ยังสำหรับการทอด

สูตร 11. เกี๊ยวเกี๊ยวกับวอดก้า

ส่วนผสม

น้ำมันพืช 160 มล.

250 มล. ของน้ำ

5 กรัมน้ำตาล;

สี่แก้วแป้ง;

10 มล. ของวอดก้า;

สองหยิกเกลือปรุงสุก

วิธีการเตรียม

ในน้ำเราละลายน้ำตาลและเกลือ เรากลั่นแป้งเพื่อให้อิ่มตัวกับออกซิเจน นี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แป้งในอากาศ เทแป้งลงในชามด้วยภาพนิ่งใส่ร่องและใส่น้ำและเนยหวานลงในถาด เรานวดแป้งได้ดีเพื่อไม่ให้ติดมือ เราใส่ แป้งสำเร็จรูป  ในหีบห่อห่อและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราจะเอามันออกและอีกครั้งที่เราผสมได้ดี เราทำขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นการทำอาหาร pelmeni หรือ vareniki

สูตร 12. เกี๊ยวเกี๊ยวกับแป้ง

ส่วนผสม

น้ำ - 300 มล.;

ครึ่งกิโลกรัมแป้ง;

เกลือ - สองหยิก;

สามช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งมันฝรั่ง

วิธีการเตรียม

ผสมแป้งกับเกลือและแป้งแล้วร่อนลงบนโต๊ะพร้อมภาพนิ่ง จากด้านบนเราทำลึก น้ำผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมที่ได้รับเทลงในร่องและนวดแป้งจนกลายเป็นความยืดหยุ่นและจะไม่ยึดติดกับมือของคุณ เราห่อแป้งในฟิล์มอาหารแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักครู่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะให้ gluten แป้งแป้งเป็นพลาสติกมาก คุณสามารถม้วนออกหรือยืดมันไปยังรัฐที่ละเอียดอ่อนมากก็จะไม่ทำลาย!

ในการทำขนมจีบให้อร่อยขึ้นควรรีดแป้งให้หนาไม่เกิน 1-2 มม.

เพื่อให้เกี๊ยวไม่ติดกันพวกเขาจะต้มในจานต่ำกว้างในน้ำมาก

แป้งที่เป็นสี pelmeni มีสีสันแป้งสามารถย้อมสีได้ตามธรรมชาติ สำหรับสีเหลืองคุณต้องเพิ่มหยิกขมิ้น 1 กรัมของสีเหลืองหรือแทนไข่ทั้ง 2 เม็ดใส่สีสดใส 2-3 สี สีเขียวจะให้น้ำซุปข้น - สำหรับ 2 ส่วนของแป้งใช้เวลา 1 ส่วนน้ำซุปข้น สีแดงจะให้มะเขือเทศวาง - 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มหนึ่งไข่รวมอยู่ในสูตร

เกี๊ยวไม่ได้ต้มเพียง แต่พวกเขายังสามารถทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืช ครีมไม่แนะนำ tk มันจะเผาไหม้และควัน

ยายของเราไม่จำเป็นต้องมีสูตรในการปรุงอาหารด้วยมือของตัวเอง - ความสามารถนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นสอนลูก ๆ วันนี้ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่ใช้เกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงยุคใหม่ยุ่งมาก แต่คุณเห็นบางครั้งก็คุ้มค่าที่จะต้องกันสักสองสามชั่วโมงเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัว

กว่าเกี๊ยวในประเทศจะดีกว่าซื้อ

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ปรุงเกี๊ยวโฮมเมดดีกว่าการซื้อสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวโฮมเมดอร่อยกว่า (ตัวอย่างเช่นพวกเขามีการอุดฟันมากขึ้น);
• คุณรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาจะทำจาก;
• พวกเขามีราคาถูก;
• สดเสมอ (อย่างน้อยถ้าพวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งที่คุณรู้ว่าพวกเขามีเวลานาน);
• เพื่อเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถเก็บรวบรวมทั้งครอบครัวและงานของครอบครัวมักจะนำมารวมกัน

แน่นอนคำถามที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: ไม่เกี๊ยวที่บ้านเป็นอันตรายเพราะเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างสูง? ขอเพียงพูด - ถ้าพวกเขาอยู่ในช่วงเช้าและไม่เกิน 200 กรัมแล้วพวกเขาจะไม่ทำร้ายตัวเลขของคุณ วิธีการหลายแคลอรี่ในเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนผสม: จำนวนไข่ประเภทของแป้งชนิดและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะเป็นไขมันกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวกับไก่สับจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าหมู

เกี๊ยวเกี๊ยว

มีค่อนข้างสูตรสำหรับเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย แต่เราจะพิจารณาแบบดั้งเดิม เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องคำนึงถึงจำนวนของความแตกต่าง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการนวดแป้งในห้องอุ่น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทำงานได้ดี ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมเกี๊ยวที่บ้านให้ปิดหน้าต่างทั้งหมด
• ผสมแป้งเฉพาะในน้ำอุ่นหรือนมอุ่นแล้วส่วนผสมจะยุ่งยากกว่า
• หลังจากผสมแป้งที่เตรียมไว้ควรวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนได้รับการ "อย่างถูกต้อง" และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวพอ
    แป้งสำหรับ pelmeni สามารถนวดในเครื่องทำขนมปัง - ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียพลังงานของคุณ (ยังคงเป็นงานที่ค่อนข้างอึดอัด) และมันจะเป็นเวลาที่เหมาะสมเพราะอุณหภูมิที่จำเป็นจะถูกสร้างขึ้นในเตาอบ เพียงกรอกส่วนผสมของเหลวทุกชิ้นจากนั้นให้แห้ง (หรือกลับกันหากต้องการตามแบบจำลองของคุณ) และตั้งค่า "Dough" mode
• ตรวจสอบแป้งโดยการกดด้วยนิ้วของคุณ: ถ้ามีร่องลิ้นก็พร้อมแล้วถ้ามันสปริงก็หมายความว่ามันยังไม่ยืดหยุ่นพอ (มันยากที่จะทำงานกับแป้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ - มันเบื่อเสมอเมื่อกลิ้ง)

เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งที่สูงชันที่อร่อยมากขึ้นในเกี๊ยว แต่อย่าหักโหมมากเกินไป - ถ้ามันผุดขึ้นมาสูงเกินไปก็จะเป็นการยากที่จะปั้นมัน

วิธีการผสมให้ถูกต้อง

เพื่อให้แป้งมีคุณสมบัติ "ถูกต้อง" คุณจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและวิธีวางไว้อย่างถูกต้อง

คุณจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจจะต้องและอื่น ๆ );
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. เทลงในชามน้ำอุ่นและนมตีไข่ที่นั่นและเพิ่มเกลือ ผัดจนเกลือละลาย
2. รินแป้งบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ทำให้ความหดหู่ในภาพนิ่งและเทโซลูชันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านั้น
3. แรกผสมทุกอย่างด้วยช้อนแล้วผสมเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำมันพืช (มันจะให้ความยืดหยุ่น) และยังคงคลุก ถ้าคุณนวดในเครื่องทำขนมปังให้เทเนยลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีในที่ที่อุ่นและเริ่มทำเนื้อสับ

การทำเนื้อสับ

สูตรสำหรับการปรุงอาหารราวีโอลี่ที่บ้านช่วยให้การใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ แต่แบบดั้งเดิมคือเนื้อสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัว

คุณจะต้อง:

• หมู (เนื้อ) - 500 กรัม;
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• น้ำ (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ล้างเนื้อภายใต้น้ำไหล อย่างระมัดระวังก็ไม่สามารถระบายน้ำ - น้ำยังคงเป็นประโยชน์สำหรับเนื้อ mincemeat
2. ถอดฟิล์มและเส้นเลือด (แม้ว่าแฟน ๆ หลายคนของเกี๊ยวหลอดเลือดดำในการบรรจุไม่รำคาญ) ถ้าเนื้อดูเหมือนคุณไม่อ้วนมากพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูตัวเล็ก ๆ ได้
3. ตัดเนื้อด้วยมือหรือเลื่อนบนเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตาข่ายกลาง) เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถข้าม mince สองครั้ง
4. เลื่อนผ่านหัวหอมเนื้อ (หรือตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ) แม่บ้านบางคนเพิ่ม เนื้อสับ  กะหล่ำปลีสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับคุณ
5. ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถประณีตสับคู่ของกานพลูของกระเทียม ทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็นปกคลุมด้วยฟิล์ม (แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำมาสับละเอียดจากตู้เย็นแล้วเทลงในน้ำเย็นผสมให้ละเอียดและนวดอีกไม่กี่นาที - จะทำให้รู้สึกนุ่มนวลและนุ่มนวล แทนน้ำคุณสามารถเพิ่มนม - มันจะให้รสชาติพิเศษ

เกี๊ยวทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเกี๊ยวโฮมเมด

• แบบดั้งเดิม  ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งและหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน จุ่มในแป้งและม้วนออกด้วยขากลิ้ง ใส่ "แพนเค้ก" แต่ละส่วนของเนื้อสัตว์และ zalepljayte ในลักษณะใดก็ได้: pigtail, crescent, circle, etc.
• ด้วยแก้ว  นำแป้งที่มีขนาดใหญ่ออกมาและใช้แก้วกลมทาแป้งออกจากแป้ง ยังกระจายออกไส้และผสมเกี๊ยวในทางใดทางหนึ่ง เก็บแป้งที่เหลืออยู่ในก้อนเดียวและม้วนออกอีกครั้ง ข้อเสียเปรียบของวิธีนี้คือทุกครั้งที่คุณผสม "ตัดแต่งกิ่ง" เป็นเรื่องยากมากขึ้น
• กับเกี๊ยว  สำหรับ การปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว pelmeni สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่อาจเป็นอุปกรณ์พิเศษที่มีรูปร่างกลมที่มีเซลล์หกเหลี่ยม รีดแป้งที่มีขนาดใหญ่ (ไม่บางจนเกินไปเพราะคุณจะต้องยืดมันสักหน่อย) วางบนเกี๊ยว วางเครื่องบดลงในเซลล์เล็กน้อยบีบแต่ละส่วน (ถ้าไม่ใช่หมัดแล้วบรรจุอาจมีขนาดเล็กเกินไป) วางแป้งอีกข้างหนึ่งที่ด้านบนและม้วนออกด้วยขากลิ้งจนซี่โครงของเซลล์ปรากฏขึ้น จากนั้นให้เอาชนะเกี๊ยวออกจากรูปร่างด้วยการแตะเบา ๆ ของหมุดเกลียวหรือใช้นิ้วของคุณเพียงอย่างเดียว

หลังจากที่คุณเย็บคู่ร้อยเกี๊ยวก็ถึงเวลาที่จะใส่กระทะบนเตา น้ำในนั้นควรจะประมาณสองในสามของปริมาณทั้งหมดเพื่อให้สำหรับเกี๊ยวมีพื้นที่และพวกเขาไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ในน้ำหนึ่งหรือสอง (เพียงแค่ไม่ได้โยนทุกอย่างมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกันและจะถูกล้าง) และเบา ๆ ด้วยความดัง จนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่เดือดพวกเขาต้องเป็นช่วง ๆ เป็นช่วง ๆ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเกี๊ยวเนื้อกับเนื้อสัตว์ประมาณ 5-7 นาที (หากมีขนาดเล็กเพียงพอสำหรับ 3 นาที) จากนั้นให้รีบนำเอาเสียงออก

เสิร์ฟเต้าหู้โฮมเมดพร้อมน้ำซุปเปรี้ยวครีมเนยโรยด้วยต้นหอมฤดูใบไม้ผลิ ซอสกระเทียม  และอื่น ๆ

มีหลายทางเลือกสำหรับการปรุงอาหารเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเฉพาะหลัก - มีสองชนิดของเนื้อและคุณจะต้องเชื่อมต่อจินตนาการของคุณและแน่นอนคำนึงถึงความปรารถนาของครอบครัวของคุณ

เจ้าของบ้านแต่ละคนอาจมีสูตรของเธอเองสำหรับเกี๊ยว แต่การแสวงหาความเป็นเลิศอย่างต่อเนื่องกระตุ้นให้เราค้นหาโซลูชันใหม่บางครั้งแม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนจะไม่คุ้นเคย แต่บ่อยครั้งพวกเขากลายเป็นรายการโปรดแทนที่ตัวเลือกเก่า ๆ แล้ว

แป้งชนิดใดที่ทำจากเกี๊ยวทำเองหรือวานินี่ดีกว่า เรามีตัวเลือกที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน อาจลองหลังจากนี้และคุณจะพบตัวเองในหมู่ผู้ชื่นชมของพวกเขา

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับราวีโอลี่และเกี๊ยวกับนมและน้ำแร่

ส่วนผสม:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 660 กรัม;
• นมสด - 130 มล.
• น้ำแร่อัดลม - 60 มล.
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 20 มล.;
• เกลือปรุงสุก - 5 กรัม

การจัดเตรียม

เตรียมแป้งแล้วลอดผ่านตัวกรองแป้งข้าวสาลีและทำจากเนินเขาที่มีความหดหู่ใจร้อยละที่เราขับรถมาเป็นไข่ไก่ ในนมเราละลายหยิกของเกลือผสมกับน้ำแร่อัดลมและเทลงในเล็กน้อยเพื่อไข่และแป้งและทำคลุก เราได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและไม่เหนียวเหนอะหนะจากนั้นเพิ่มน้ำมันที่ผ่านการกลั่นโดยไม่มีรสและอีกครั้งเราผสมให้เข้ากันดีเป็นเวลาห้านาที

หลังจากนั้นเราจะปิดโถแป้งด้วยการตัดผ้าหรือนึกคิดด้วยฟิล์มอาหารและปล่อยให้สุกและยืนเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากนั้นเราก็จะเริ่มสร้างเกี๊ยวที่ชอบหรือ ข้อดีของการทดสอบนี้คือความนุ่มนวลและการปฏิบัติตามข้อกำหนดเมื่อกลิ้งรวมทั้งคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำเกี๊ยวทำที่บ้าน

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

เราเริ่มขั้นตอนการเตรียมแป้งกับไข่ตี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่กระตือรือร้นในการทำเช่นนั้น แต่ผสมกับหยิกของเกลือและผสมมันเป็นเนื้อเดียวกันด้วยส้อมหรือปัด หลังจากนั้นเราจะร่อนแป้งลงในไข่และใส่น้ำมันพืชโดยไม่มีกลิ่น ผัดให้ละเอียดและเดี๋ยวนี้เทน้ำเดือดบางแก้วและนวด ถ้าจำเป็นให้เทแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแป้งหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนนี้ก็จำเป็นที่จะปล่อยให้มันยืนสำหรับชั่วโมงและสุกและหลังจากที่เราสามารถดำเนินการต่อ