Dolma เป็น "ราชินี" แห่งอาหารคอเคเซียนชั้นเลิศ สูตร Dolma คลาสสิกแสนอร่อย

ดีวันดีคืนผู้อ่านบล็อกที่รัก วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรสำหรับคุณแล้ว จานเด็ด อาหารฝรั่ง... เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนได้พิจารณาและยังคงพิจารณาให้อาหารจานนี้เป็นมงกุฎของศิลปะการทำอาหารของชาวคอเคเซียน ฉันจะไม่วางอุบายคุณต่อไป ดังนั้นวัตถุทำอาหารของเราในบทความนี้คือ - dolma.

เพื่อนของฉันมักจะพูดติดตลก: "ถ้าคนคอเคเชียนพิลาฟเป็น" ชาห์ "ของอาหารทั้งหมด Dolma ก็เป็นภรรยาคนแรกและสวยที่สุดของชาห์!" อย่างไรก็ตามชื่อเสียงของอาหารจานนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นขึ้นมาก่อนไม่ได้ลดลง ด้านล่างนี้ฉันจะบอกคุณถึงเรื่องราวที่มาของ Dolma และแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ต้องแน่ใจว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วจะไม่มีคนหลงเหลืออยู่ที่จะไม่สามารถ ปรุงอาหาร Dolma.

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าดอลมาแพร่หลายในทรานคอเคซัสและทางตอนใต้ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นเฉพาะทางตอนใต้ในอาเซอร์ไบจานและอาร์เมเนีย แม้ว่าอาหารที่คล้ายกันจะปรุงในกรีซอิหร่านและตุรกี ทำไมเราต้องไปไกลถึงแม้ว่าในครอบครัวแม่บ้านรัสเซียมักปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ และนี่คือปลาโลมาชนิดหนึ่ง

มาดูเมนูของวันนี้กันดีกว่า ...

Dolma - เรื่องราวต้นกำเนิด

ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ในทุกขั้นตอนพวกเขาพยายามพิสูจน์ความเหนือกว่าซึ่งกันและกัน ไม่ใช่เรื่องของใครเป็นผู้คิดค้นก่อนอีกต่อไป ตอนนี้มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าคนไหนคิดเมนูนี้หรือจานนั้น ฉันไม่ต้องการเข้าร่วมข้อพิพาทและการอภิปรายทั้งหมดนี้ดังนั้นฉันจะแสดงความคิดเห็นของทุกฝ่าย ดังนั้นความคิดเห็นที่แตกต่างกันครั้งแรกและใหญ่ที่สุดได้พัฒนาขึ้นตามชื่อของอาหาร ลองดูสองความคิดเห็นที่พบบ่อยที่สุด:

• อาเซอร์ไบจานอ้างว่า "dolma" มีต้นกำเนิดจากภาษาเตอร์กและมาจากคำว่า "DOLDURMAK" ซึ่งแปลว่า "เติมเพื่อเติมเต็มบางสิ่ง" เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ความจริงถูกอ้างว่าคำนี้เขียนและออกเสียงในชาวเตอร์กเกือบทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน - ดอลมา

คุณทราบหรือไม่ว่าในบางประเทศและเอเชียกลางเรียกว่า "ซามา" นี่เป็นหลักฐานว่าคำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาเตอร์ก อันที่จริงแปลมาจากภาษาเตอร์ก "sarma" แปลว่า "ห่อ" คุณรู้ได้อย่างไร dolma เป็นเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น.

• ชาวอาร์เมเนียพิสูจน์ให้เห็นว่าต้นกำเนิดของอาหาร "tolma" (นี่คือวิธีที่เรียกว่า dolma ในอาร์เมเนีย) เชื่อมโยงกับคำว่า "toli" ซึ่งในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "ใบองุ่น" เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้คำพูดของนักประวัติศาสตร์ V. Pokhlebkin มักถูกอ้างถึง:

"... ชาวอาร์เมเนียมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารของชาวเซลจุกเติร์กจนทำให้อาหารอาร์เมเนียที่แท้จริงหลายจานกลายเป็นที่รู้จักในยุโรปผ่านชาวเติร์กในฐานะอาหารตุรกีที่คาดคะเน"

ฉันคิดว่าฉันไม่ควรเข้าข้างฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งในตอนนี้ และเราไม่ต้องการมัน ผมเชื่อว่าคนที่ไม่มีอะไรจะเถียง คนฉลาดเพียงปรุงอาหารจานนี้และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่ดูสิ่งที่ Vladimir Dal เขียนไว้ในพจนานุกรมอธิบายที่มีชื่อเสียงของเขา (อำนาจของบุคคลนี้ไม่สั่นคลอน):“ ชื่อที่คล้ายกัน จาน Dolma มีอยู่ในกลุ่มคนที่ติดต่อโดยตรงกับคนที่พูดภาษาเตอร์ก "

คำพูดของดาห์ลจะทำให้คุณมีอาหารสำหรับความคิด ในระหว่างนี้คุณคิดว่าเราก้าวต่อไป ตามสคริปต์และโครงสร้างที่เป็นระเบียบของข้อความตอนนี้คุณต้องเขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่จำเป็นในการทำปลาโลมา แต่ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่น่าสนใจและน่ารับประทาน:

ใช่หนึ่ง สูตร Dolmaซึ่งแสดงในวิดีโอด้านบนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่สำคัญหลายอย่างและในทางกลับกันมีการใช้ข้าวจำนวนมากซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารมากนัก ดังนั้น…

สูตร Dolma - อาหารและส่วนผสมที่จำเป็น

มีกี่คน - มีสูตรมากมายสำหรับการทำ Dolma แม้ว่าในอาเซอร์ไบจานเดียวกันจะรู้จักประเภทและวิธีการปรุงอาหารมากกว่า 10 ประเภท นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

• Dolma ใบองุ่นคลาสสิก โดยวิธีการที่มักใช้ใบขององุ่นสองสายพันธุ์คือ Karashany และ agshany

• การใช้ใบมะเดื่อและมะตูม วิธีนี้ไม่แพร่หลายมากนัก แต่ในบางภูมิภาคและอาเซอร์ไบจานที่องุ่นไม่งอกจะใช้ใบของต้นไม้เหล่านี้

• Dolma จากใบกะหล่ำปลี เราเคยเรียกอาหารจานนี้ว่ากะหล่ำปลีม้วนและในคอเคซัส - kyalam-dolmasy ใช่มีตัวเลือกการทำอาหารสองแบบสำหรับอาหารจานนี้ - หวานและปกติ ฉันสารภาพว่าฉันไม่ค่อยชอบกะหล่ำปลีม้วนแบบหวาน ๆ และอย่าลืมใช้ใบกะหล่ำปลีสดในการเตรียมอาหารจานนี้

• Dolma จาก พริกหยวก... กลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดฉันชอบอาหารจานนี้ ภรรยาของฉันและฉันจะเตรียมสิ่งนี้และ Dolma ประเภทต่อไปในอนาคตอย่างแน่นอนและจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหน้าบล็อก มาเป็นผู้อ่านบล็อกเป็นประจำเพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดสิ่งนี้ ()

• Badamjan-dolmasy เป็นอีกหนึ่งที่น่าตื่นตาตื่นใจและ จานฉ่ำซึ่งมักถูกมองว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ ดอลม่าชนิดนี้เตรียมจากมะเขือยาว ผู้อ่าน Alekper บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจานนี้และอาหารอื่น ๆ ในการสัมภาษณ์ของเขา -

• มะเขือเทศดอลมาส ทุกอย่างชัดเจนโดยไม่มีคำพูด มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) เป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลายดังนั้นจึงสามารถยัดไส้ได้ แม้แต่เคบับหลายประเภทก็ทำจากมะเขือเทศ

คุณคิดว่านี่คือรายการทั้งหมดหรือไม่? มันไม่ใช่อย่างนั้น ในบางภูมิภาคอาหารจานนี้ปรุงจากหัวหอมบวบและอื่น ๆ ยังมี Ishmiazin dolma ที่น่าสนใจ (ในตอนท้ายของบทความวิดีโอแสดงวิธีการปรุงอาหาร) ตอนนี้เขียนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้ในการทำ Dolma อาเซอร์ไบจันจากใบองุ่น:

• เนื้อสับ - 1 กก. เราใช้เนื้อวัว แต่คุณสามารถแยกเนื้อแกะหรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้ แต่อย่าเอาหมูนะเพราะฉันยังไม่ได้กินหมูโดลมา เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากห้ามใช้เนื้อหมู
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 1-2 ช่อขึ้นอยู่กับขนาด สีเขียวให้รสชาติดังนั้นรายการนี้จึงเป็นสิ่งที่ต้องมี
• กลิ่น - 70-80 กรัม จริงๆแล้วฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซีย ด้านล่างในภาพฉันแสดงโดยละเอียดเพื่อให้คุณเข้าใจว่ามันคืออะไร คำขอถึงคุณถ้าคุณรู้ว่าการหลอมเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซียอย่าลืมเขียนในความคิดเห็น ใช่ถ้าไม่มีกลิ่นก็สามารถใช้ถั่วฝักยาวได้
• ข้าว - 200 กรัม โดยพื้นฐานแล้วไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ข้าวชนิดใด แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเม็ดกลม
• Adava - ที่ปลายมีดรูปภาพด้านล่างจะแสดง อย่างไรก็ตามในบทความฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับ adava คืออะไร
• มิ้นท์ - 1 ช้อนชากลม
• ใบองุ่น - ในปริมาณที่ต้องการ คุณสามารถใช้ใบองุ่นสดได้ แต่คุณอยากกินปลาโลมาเสมอ - โดยเฉพาะในฤดูหนาวและในช่วงนี้ของปีองุ่นจะไม่งอกดังนั้นใบจึงถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว เราจึงใช้เครื่องกันหนาว โดยวิธีการอย่าลืมล้างใบด้วยน้ำเปล่าถ้าใบสดให้ล้างด้วยน้ำต้มสุก
• โบว์ - สองหัว
• เกลือและน้ำ 150 มล.
• พริกไทยดำบดที่ปลายมีด

เพียงแวบแรกดูเหมือนการออกกำลังกายง่ายๆ อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการที่เล็กมากและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความอดทนจากบุคคล ลองนึกภาพคุณต้องห่อ "dolmishka" แต่ละอันอย่างระมัดระวัง นี่ไม่ใช่สำหรับคุณ - ครั้งหรือสองครั้ง!

ดังนั้น, สูตร Dolma คุณมีอยู่แล้วยังคงต้องพูดคุยเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมอาหารจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง มีสามขั้นตอนหลักในการเตรียมโดลมา:

1. การปรุงเนื้อสับและสิ่งที่เราจะห่อเนื้อสับ ในกรณีของเรานี่คือใบองุ่น
2. ใส่ใบองุ่นด้วยเนื้อสับและปรุงอาหารโดยตรง
3. การเตรียมคาตีก (ผลิตภัณฑ์นมหมักกับกระเทียมแม้ว่าจะทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมก็ตาม)

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด เดินหน้า…

วิธีการปรุงอาหาร Dolma รายละเอียดเกี่ยวกับที่ถูกใจ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการต้มกลิ่นก่อน ชงประมาณ 10 นาทีพอเห็นกลิ่นสุกแล้ว (ลองชิมดูนะคะน่าจะนิ่ม) ต้องปอกเปลือก:

เราทำความสะอาดและล้างผักให้สะอาด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหั่นได้ ฉันดึงดูดความสนใจของคุณเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขอแนะนำให้ตัดมันอย่างไม่ประณีต:

ในตอนนี้คุณควรเตรียมเนื้อสับให้พร้อมแล้ว ต่อไปเราทำความสะอาดข้าวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากเศษต่างๆล้างและผสมกับเนื้อสับ เพิ่มผักสับลงในเนื้อสัตว์และข้าว:

โอ้ใช่พวกเขาลืมเกี่ยวกับธนู นอกจากนี้เรายังตัดมัน (คุณสามารถบดพร้อมกับเนื้อสัตว์) เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังเนื้อสัตว์:

เพื่อให้เนื้อสับมีกลิ่นหอมและถึงเงื่อนไขที่จำเป็นเราจึงหันมาใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของเราสิ่งเหล่านี้คืออะดาวาพริกไทย (จำไว้ว่าฉันเขียนไว้ข้างบนว่าเราใช้ปลายมีด) สะระแหน่และเกลือ:

เราต้องผสมให้ละเอียด:

จุดสำคัญ! ฉันไม่ได้เขียนไว้ในสูตรอาหาร หากคุณเห็นว่าเนื้อสับไม่เลี่ยนคุณสามารถเพิ่มเนยใสและน้ำเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง:

ยังคงให้เราเพิ่มกลิ่นต้มให้กับเนื้อสับซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ ใช่ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง:

เราตอบคำถามไปแล้วสามสิบเปอร์เซ็นต์ "วิธีการปรุงอาหาร Dolma"... ตอนนี้เราไปสู่ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ ระยะนี้น่าจะใช้เวลามากที่สุด ในเทือกเขาคอเคซัสเป็นเรื่องปกติที่จะเชิญดังนั้นคุณต้องทำอาหารให้มาก หากเจ้าของตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยปลาโลมาขั้นตอนการทำอาหารจะเริ่มขึ้นในตอนเช้าและเวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่น

ฉันอยากจะบอกว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะห่อมันในครั้งแรกเพื่อไม่ให้มันขาดออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเพราะตอนนี้เรากำลังเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง ปรุงอาหาร Dolma... คุณจะประสบความสำเร็จแน่นอน! ดูสิในขณะที่เรากำลังปรุงเนื้อสับใบองุ่นก็ถูกแช่ในน้ำ:

ก่อนที่เราจะเริ่มห่อปลาโลมาเราต้องวางก้นกระทะซึ่งจะเตรียมจานของเราด้วยใบองุ่น ฉันคิดว่าคุณเดาว่าจำเป็นเพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้:

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถดำเนินการต่อในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดได้แล้ว คุณสามารถห่อปลาโลมาได้สองวิธี: ในหลอดและเป็นก้อน เราจะแสดงตัวเลือกทั้งสองให้คุณและคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณต้องการได้ ข้อแม้อย่างหนึ่ง: เราใส่เนื้อสับไว้ด้านในของใบองุ่นโดยปกติจะหยาบ

มาดูวิธีการห่อปลาโลมาในหลอดอย่างถูกต้อง ฉันจะไม่อธิบายอะไรฉันจะแสดงทุกอย่างเป็นภาพมันควรจะชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ - ถามในความคิดเห็นฉันจะตอบ:

และตอนนี้ถึงเวลาค้นหาวิธีห่อเป็นก้อน (หรือหมอน):

เราใส่ dolma ที่ห่อไว้ในกระทะในชั้นที่เท่ากัน:

เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วให้วางใบองุ่นอีกชั้นไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงในกระทะ นอกจากนี้น้ำควรอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ใต้ชั้นบนสุดของโดลมาในกระทะ:

มันกำลังจะสิ้นสุดลงมันกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่ก็รู้สึกถึงวันหยุดที่แท้จริงในกระเพาะอาหาร โอเคยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดีเรายังต้องปรุงอาหารให้ถูกต้อง ดังนั้นเราจึงใส่หม้อที่มีดอลมาและน้ำกับแก๊ส (ด้วยความร้อนสูงสุด) และรอให้น้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดฝากระทะทันทีลดความร้อนและปรุงด้วยไฟกลางเป็นเวลา 35-45 นาที

ในขณะที่ dolma ปรุงสุกเราดำเนินการปรุง katyk ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการของคุณ ฉันรู้ว่าบางคนทำน้ำเกรวี่มะเขือเทศและผักอื่น ๆ แต่ฉันชอบนมเปรี้ยวธรรมดา (คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวได้ด้วย) กับกระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลยเทนมเปรี้ยวลงในชามและผสมกระเทียมในที่เดียวกัน ถึงแม้ว่าคราวนี้เราไม่ใส่กระเทียม แต่เราต้องหนีไปทำงานฉันไม่อยากให้ฉันกลัวทุกคนด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม:

ใน 45 นาทีอาหารของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้คุณสามารถลิ้มรสว่าเนื้อและข้าวปรุงสุกแล้วหรือยัง ส่วนใหญ่ทุกอย่างจะสุกอยู่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ย่อย ใส่โดลม่าลงบนจานเททับด้วยคาตีกหรือ นมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว) และอาหารทานเล่น:

เพื่อน ๆ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะชอบวันนี้ของเรา สูตร Dolma... อย่าลืมลองทำอาหารจานนี้คุณจะไม่เสียใจคุณจะได้รับความสุข ใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณทิ้งสูตรการทำอาหารไว้ในความคิดเห็น ฉันแน่ใจว่าพวกเขาทำอาหารไม่เหมือนกันทุกที่ และตัวเลือกที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ บางทีคุณอาจจะรู้จักสูตรอาหารที่อร่อยกว่านั้น

ในตอนท้ายของบทความสูตรนี้ฉันต้องการแสดงสูตรวิดีโอที่สัญญาไว้สำหรับการทำ Ishmiazin dolma:

Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่หลาย ๆ คนลองชิมเป็นครั้งแรกในภาคใต้หรือในร้านอาหารคอเคเซียน เป็นกับข้าวร้อนๆกับเนื้อสับปรุงด้วยใบองุ่นหรือผัก ผู้คนต่างถกเถียงกันว่าปลาโลมามาจากไหนและใครเป็นผู้ก่อตั้ง มีข้อมูลว่าปรากฏในสมัยของอาณาจักรออตโตมัน ตอนนี้สามารถพบได้ในอาหารตุรกีกรีกอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจันอุซเบกจอร์เจียและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ความผิดปกติของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับผู้ที่เป็นเจ้าของอาหารอาจแตกต่างกันไป: มีบางคนเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากและบางคนไม่ได้ใช้เลยบางแห่งใช้เฉพาะเนื้อแกะสับและบางรูปแบบก็ยอมรับได้ แต่ไม่ว่าจะเป็นประเทศใดก็ตามที่ปรุงอาหารนั้นสาระสำคัญของมันจะเหมือนกันเสมอ - เนื้อสับผสมกับข้าวห่อด้วยใบองุ่นเป็นหลักและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไอน้ำนี่คือวิธีที่ได้รับ Dolma จากใบองุ่นจริงๆ

Dolma จัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่ายดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่อย่าลืมปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อยจริงๆ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงโดลมาในใบองุ่นอย่างถูกต้อง

• ชอบใบอ่อนขององุ่นขาว พวกเขาเป็นคน ตัวเลือกที่ดีที่สุด สำหรับการทำปลาโลมาแสนอร่อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นชิ้นส่วนทั้งหมดมิฉะนั้นไส้ทั้งหมดอาจหลุดออก ด้วยเหตุผลเดียวกันควรเลือกขนาดกลางของใบ
• ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับดอลมาจะใช้เนื้อแกะที่มีไขมันหางเพิ่มขึ้น ไม่ห้ามรับประทานเนื้อวัว แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วยเหตุผลบางประการก็สามารถทำได้
• ส่วนใหญ่มักใส่ข้าวลงในเนื้อสับ โดยปกติจะถ่ายดิบ เนื่องจากจานนี้ใช้เวลาปรุงอาหารนานและหากต้มข้าวไว้ล่วงหน้าก็จะนิ่มเกินไป นอกจากนี้ข้าวดิบผสมกับเนื้อสับจะดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์และกลายเป็นว่าอร่อยมาก อนุญาตให้เปลี่ยนข้าวด้วยถั่วหรือกลิ่น - ที่นี่พวกเขาต้องต้มเล็กน้อยก่อนเติม
• สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เพิ่มผักใบเขียวและทำได้ใน เป็นจำนวนมาก... ตามที่กล่าวไปคุณไม่สามารถทำให้ปลาโลมาเสียด้วยสีเขียวได้ คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้ แต่ควรเลือกผักชีและผักชีลาวจะดีกว่า
• เมื่อเตรียมโดลมาขอแนะนำให้วางใบองุ่นไว้ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ แทนที่จะใช้ใบคุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ที่คุณชอบได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหั่นหัวหอมหรือแครอทเป็นวงแหวน
• Dolma ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลียัดไส้ทั่วไปคือไม่ได้ตุ๋นในน้ำ เทของเหลวเล็กน้อย: ไม่ควรถึงชั้นบนสุดของซององุ่นอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

แยกต่างหากเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดคุยเกี่ยวกับใบองุ่นและวิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง ถ้าจะใช้ใบสดให้ปักชำก่อน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นพับใบไม้ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

คุณยังสามารถแช่แข็งใบสดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้พับเป็นกองม้วนเป็นหลอดแล้วห่อด้วยฟิล์ม แช่แข็งใบเป็นชุดเนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ หากจำเป็นคุณสามารถใช้ใบองุ่นดองหรือเค็มซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่เกือบทุกแห่ง ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำอาหารในฤดูหนาว

ใบองุ่นถูกนำไปทำโดลมาไม่ใช่เพื่ออะไร ประการแรกพวกเขาค่อนข้างบาง แต่ในขณะเดียวกันก็ทนทานมาก - ถ้าคุณใช้กระดาษแผ่นเดียวคุณไม่ควรกังวลว่ากระดาษจะทะลุ เนื้อบดเป็นเรื่องง่ายมากที่จะบรรจุในนั้นและความเปรี้ยวเล็กน้อยที่ใบให้กับไส้ทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เสิร์ฟ Dolma ด้วยซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร

หลายคนที่ได้ลอง Dolma ใบองุ่นเป็นครั้งแรกอยากลองทำเองที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจ - สำหรับพวกเขาดูเหมือนว่านี่เป็นสิ่งที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อ ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: อ่านสูตรและดูด้วยตัวคุณเอง การห่อเนื้อสับไม่ใช่เรื่องยาก (และบางคนก็เถียงว่าง่ายกว่ามาก) กว่าการปรุงกะหล่ำปลียัดไส้

โปรดทราบว่าข้าวจะถูกนำมาดิบเมื่อปรุงอาหาร Dolma - สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากถ้าคุณใช้เวลาอย่างน้อยกึ่งสุกในระหว่างที่เนื้อแกะสับกำลังสุกมันก็จะกลายเป็นโจ๊ก ใช่ค่ะ สูตรคลาสสิก Dolma นำมาจากเนื้อแกะและผสมกับไขมันหาง และที่สำคัญที่สุด - อย่าละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร - น้ำเล็กน้อยปิดด้วยจานแล้วปิดฝา - มิฉะนั้นจะไม่เป็นโดลมาอีกต่อไป

อย่างที่คุณเห็นในสูตรนี้ไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ด้วยความเป็นกรดเล็กน้อยของใบองุ่น โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มบางอย่างได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนอ้างว่าเกลือและพริกไทยมีมากเกินพอ ตามสูตรอาหาร Dolma ถูกวางไว้ในกระทะบนใบองุ่น แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักใด ๆ ก็ได้เช่นวางม้วนไว้บนวงแหวนของหัวหอมหรือแครอท

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะสับ - 500-700 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม - 110 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• สะระแหน่สด - 0.5 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบองุ่น.

ขั้นตอนการเตรียม

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างออกเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากและสับให้ละเอียด

2. ล้างสมุนไพรในน้ำเย็นซับให้แห้งแล้วสับแบบเดียวกับหัวหอม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นใบองุ่นลงในชามลึกพอสมควรจนเนียน ใส่เกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

4. เทน้ำอุ่นให้ทั่วใบองุ่น บีบเบา ๆ เนียน ๆ นำกิ่งออกหากยังเหลืออยู่

5. ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดนั่นคือการหมุนม้วนกระดาษ วางใบองุ่นโดยให้ด้านมันวาวลงบนโต๊ะ บีบเนื้อสับในกำปั้นของคุณให้เป็นทรงกระบอกออกมา วางไว้ในแนวนอนบนแผ่นงานที่ก้านเติบโตจากนั้นเริ่มม้วนจากตรงกลางไปที่ขอบ ก่อนอื่นให้พับด้านข้างเข้าด้านในจากนั้นห่อดอลมาเป็นม้วน

6. ใส่โดลมาดิบที่รีดแล้วลงในหม้อที่เตรียมไว้เรียงรายไปด้วยใบองุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนหลุดต้องวาง "ตะเข็บ" ลง

7. เทน้ำลงในหม้อ - ไม่ควรปิดฝาหม้อ ในทางกลับกัน - อย่าไปถึงแถวบนสุดสองเซนติเมตร เพิ่มช้อนสองสามช้อนถ้าจำเป็น น้ำมันมะกอก... ปิดด้วยจานให้แน่นแล้วปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งที่ค่อนข้างเป็นมาตรฐานสำหรับการเติมโดลมาในใบองุ่นคือ เนื้อดิน... เพื่อให้ฉ่ำไม่แห้งแนะนำให้ผสมกับหมูจะดีกว่า ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนมักบอกว่าคุณไม่สามารถปรุงปลาโลมากับหมูสับได้ แต่ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์นี้ทุกอย่างก็เป็นไปได้ - เชื่อฉันสิว่ามันจะอร่อยมาก

มีเครื่องเทศในสูตรนี้มากกว่าสูตรก่อนหน้านี้ แต่ทั้งหมดนี้รวมเข้ากับเนื้อสัตว์อย่างได้เปรียบโดยเน้นที่รสชาติของมันเพื่อที่พวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน และแน่นอนว่าผักใบเขียวจำนวนมาก - ทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษทำให้รสชาติเด่นชัดและสดใสมากขึ้น และเพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นอย่าหวงหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (หมูและเนื้อ) - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำต้ม - 250 มล.
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ 1
• ผักชีสด;
• ทาร์รากอนสด
• สะระแหน่สด
• ใบองุ่น.

ขั้นตอนการเตรียม

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับ ส่งหัวหอมที่ปอกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ล้างและซับสมุนไพรให้แห้งสับให้ละเอียด

3. ล้างข้าวด้วยวิธีเดียวกัน รวมเนื้อสับหัวหอมสมุนไพรและข้าวลงในชามลึก ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำต้มสุกผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำใบองุ่นที่เตรียมไว้ ในมือของคุณม้วนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เป็นทรงกระบอก วางกระบอกในแนวนอนบนใบองุ่นแล้วม้วนม้วนเก็บด้านข้างเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออก

5. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาดอลมาไหม้ให้ปิดก้นกระทะที่คุณจะปรุงด้วยใบองุ่นและใส่หลอดบิดลงไป เทน้ำต้มเพื่อให้โดลม่าแถวบนสุดอยู่เหนือน้ำ ปิดด้วยจานให้แน่นกดลงด้วยโถน้ำ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ kefir และกระเทียม

นี้ สูตรดั้งเดิม ปลาโลมาในใบองุ่นนั้นค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ทำให้อาหารอร่อยน้อยลง เครื่องเทศทั้งหมดได้รับการคัดเลือกด้วยรสชาติ - แต่ละอย่างเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้สว่างและเข้มข้นมากขึ้น และหัวหอมผัดเนยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือซอส พื้นฐานนำมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักอาร์เมเนียซึ่งมีรสชาติคล้ายโยเกิร์ตธรรมชาติ กระเทียมร้อน และความเขียวขจี มันจะดีกว่าที่จะบดหลังในครกเพื่อให้น้ำเริ่มต้นขึ้นและเพิ่มลงในซอสพร้อมกับน้ำผลไม้นี้

จำเป็นสำหรับ dolma:

• เนื้อแกะสับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 350 กรัม
• ใบองุ่น - 250 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 ซี่
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนชา

จำเป็นสำหรับซอส:

• มัตโตนิ - 300 มล.
• กระเทียม - 4 ซี่
• ผักชี - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงไปหุงประมาณ 5 นาทีแล้วใส่กระชอน

2. ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด

3. ในกระทะละลายเนย 25 กรัมใส่หอมใหญ่สับลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลดความร้อนลงต่ำปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

4. ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านการกด ล้างสมุนไพรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากและสับให้ละเอียด

5. ในชามที่แยกจากกันใส่เนื้อสับข้าวเย็นไขมันหางไขมันหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากันจนเนียน เทลงในน้ำเดือดเล็กน้อย แต่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง

6. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาดอลมาไหม้ให้วางจานไว้ที่ก้นกระทะที่คุณจะทำอาหาร ตอนนี้นำใบองุ่นที่เตรียมไว้แล้วออกให้เรียบ ใช้หนึ่งวางด้านด้านขึ้น ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางแล้วม้วนเป็นม้วน ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

7. ใส่ดอลม่าทั้งหมดลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงด้านบนใส่เนยอีก 25 กรัม - แบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้น จากนั้นคลุมพื้นที่ทั้งหมดด้วยใบองุ่น ใส่จานด้านบนอีกครั้งแล้วเติมน้ำทุกอย่าง - ควรไปถึงชั้นบนสุดของโดลมา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. ในระหว่างนี้คุณสามารถทำซอส ปอกเปลือกและกดกระเทียมผ่านเครื่องกด ล้างผักแห้งและสับให้ละเอียด ผสมและนวดในครก ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในโยเกิร์ต กวน. ส่งซอสไปยังตู้เย็น

ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อแดงล่ะ? มีทางออก - ปรุงปลาโลมากับไก่ ใช่มันอาจจะไม่ใช่ Dolma ในความหมายแบบคลาสสิก แต่อาหารจะยังคงอร่อยมากเพราะจะมีส่วนผสมหลัก - ใบองุ่น ต้มข้าวก่อน 5 นาทีในกรณีนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพราะ ไก่สับ เตรียมการได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้จานมีความเข้มข้นมากขึ้น Dolma จึงถูกปรุงด้วย น้ำซุปไก่แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น ดังนั้นการเติมมายองเนสและเนยก็เช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของจานรุ่นสุดท้ายมีความฉ่ำสดใสและเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นจึงควรทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์ ในรุ่นที่บางกว่าน้ำซุปสามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำเปล่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 70 รูเบิล;
• เนย - 50 กรัม
• หั่นแล้ว วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• ใบองุ่น.

ขั้นตอนการเตรียม

1. ต้มน้ำบนเตา จุ่มใบองุ่นลงในน้ำเดือดโดยตรงเป็นเวลา 30 วินาที พวกมันจะเปลี่ยนสีและอ่อนลง หลังจากครึ่งนาทีใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. หุงข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

3. ล้างเนื้อไก่ในน้ำเย็นแล้วใช้กระดาษเช็ดมือหรือทิชชู่ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องปั่น ใช้เครื่องสับเพื่อเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ ใส่ถั่วเกลือและพริกไทยแล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง

4. เมื่อข้าวสุกเป็นเวลา 5 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วใส่เนย 20 กรัม คนจนละลาย

5. ในชามที่แยกจากกันรวมเนื้อสับและข้าวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. เอาใบองุ่นวางโดยให้ด้านที่เป็นมันบนโต๊ะแล้วกางออก ใส่เนื้อสับบางส่วนในบริเวณที่ติดตัด ม้วนเป็นหลอด ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

7. วางโดลมาเคียงข้างกันในหม้อที่คุณจะปรุง

8. ใส่มายองเนสในถ้วยแยกจากกันเติมน้ำซุปเล็กน้อยและส่วนที่เหลือนิ่ม เนย... กวน. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

9. เทน้ำซุปลงในโดลม่า นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน

หากคุณเป็นคนรักอุปกรณ์ในครัวคุณควรรู้ว่าปลาโลมาแสนอร่อยสามารถปรุงสุกได้ในหลาย ๆ เมนู สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับคลาสสิกได้ดียกเว้นการเพิ่ม หมูสับ... แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้จานแห้งเกินไปเมื่อใช้เนื้อวัวเท่านั้น นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำอย่าลืมใส่หัวหอม

ใบโหระพาเป็นเครื่องเทศ รสชาติที่สดใสและกลิ่นที่ไม่อาจพรรณนาได้สามารถแทนที่เครื่องเทศหลายชนิดได้ในคราวเดียวความขมเล็กน้อยและในขณะเดียวกันความสดใหม่ก็ทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จำเป็นสำหรับ dolma:

• เนื้อสับ (หมูและเนื้อ) - 600 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ใบองุ่น - 40-50 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จำเป็นสำหรับซอส:

• มัตโซนิ - 120-200 กรัม
• กระเทียม - ฟัน 2-3 ซี่

ขั้นตอนการเตรียม

1. ล้างข้าวในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. จุ่มใบองุ่นในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงไปบนน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณ 15 นาที ย้ายใส่กระชอนเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ

3. ปอกหัวหอมแล้วสับ

4. ใส่เนื้อสับหอมใหญ่เนยข้าวใบโหระพาพริกไทยและเกลือในชาม ผัดด้วยมือจนเนียน

5. บนพื้นผิวเรียบให้กางด้านใบองุ่นขึ้น ใส่เนื้อสับเล็กน้อยตรงกลางแล้วเริ่มห่อ: ส่วนล่างก่อนจากนั้นด้านข้างและสุดท้ายด้านบน ทำซ้ำกับเนื้อสับทั้งหมด

6. วางใบองุ่นที่ด้านล่างของชามอเนกประสงค์ จัดแนวดอลมาโดยให้ตะเข็บลงและชิดกัน เติมน้ำ - ไม่ควรปิดทับ Dolma แต่เอื้อมถึงเท่านั้น ปิดด้วยจานและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) เป็นอาหารที่ยัดไส้ เนื้อบดละเอียด และผักข้าวหรือใบไม้ (โดยทั่วไปคือองุ่น) นั่นคือกะหล่ำปลีม้วนในใบองุ่น

©เงินฝากภาพถ่าย

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่คิดที่จะห่อเนื้อสับในใบองุ่น แต่ชาวเติร์กกรีกอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานไม่ชอบอาหารจานนี้และอ้างว่าเรียกมันว่าอาหารประจำชาติของพวกเขา

©เงินฝากภาพถ่าย

หากคุณยังไม่เคยหลงรักปลาโลมาแสดงว่าคุณมักจะไม่รู้วิธีทำอาหาร เพื่อแก้ไขการละเลยที่น่ารำคาญนี้จะช่วยให้ "It's So Simple!" เราได้เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับคุณ สูตรโดยละเอียด ดอลมาฉ่ำหอมชวนหิวและน่ารื่นรมย์

วิธีทำโดลมาใบองุ่น

ส่วนผสม

• ใบองุ่น 40-50 ใบ
• น้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงอาหารดอลมา

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ

• เนื้อ 500-600 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับหมู)
• 4-6 ศิลปะ. ล. ข้าว
• 4-5 หัวหอม
• เนย 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช 50–70 มล
• 1/4 ช้อนชา ขมิ้น
• 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• สะระแหน่และผักชีเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 แก้ว
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• ผักชีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มปรุงปลาโลมาด้วยเนื้อสับ นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ มีดสับจะต้องมีความคมมากเพื่อให้เนื้อสับได้น้ำใน Dolma ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสำหรับปลาโลมาดังนั้นจานจะฉ่ำมากขึ้น

แต่จะดีกว่าที่จะไม่ข้ามหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำคงอยู่ในขณะนี้

©เงินฝากภาพถ่าย

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง

ตอนนี้ใบ. ใบองุ่นควรบางและอ่อนโยน หากใบสดให้ล้างออกด้วยน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไปเหมือนที่หลาย ๆ คนทำ ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าในการห่อเพียง แต่จะไม่มีกลิ่นหอมดังกล่าว

หากคุณใช้ใบองุ่นเค็มให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือออกให้หมดและระมัดระวังด้วยน้ำเกลือที่จะต้มปลาดอลมาเพื่อไม่ให้จานเค็มเกินไป

ตั้งเนยในกระทะให้ร้อนและ น้ำมันพืชใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนเริ่มเหลือง จากนั้นใส่ขมิ้นยี่หร่าพริกไทยเกลือและสมุนไพรสับละเอียด

©เงินฝากภาพถ่าย

ผัดทุกอย่างสองสามครั้งเพื่อแช่ผักในน้ำมัน จากนั้นใส่เนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานเนื้อก็แทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาว

ตอนนี้ถึงคราวของข้าวสุกแล้ว ผสมกับเนื้อสับมันจะเริ่มหลั่งแป้งและน้ำผลไม้ที่ถูกดึงออกมาจากเนื้อหัวหอมและสมุนไพร

©เงินฝากภาพถ่าย

จัดเรียงใบองุ่นบนโต๊ะโดยให้ด้านเรียบลงและมีเส้นแตกต่างกันขึ้น ใส่เนื้อสับลงตรงกลางของแต่ละแผ่น

©เงินฝากภาพถ่าย

ขั้นแรกให้คลุมเนื้อสับโดยพับขอบด้านบนของแผ่นแล้วห่อ
ยัดด้านข้างของแผ่นแล้วม้วนเป็นหลอดให้แน่นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

©เงินฝากภาพถ่าย

วางใบองุ่นหลาย ๆ ชั้นไว้ที่ก้นหม้อ สามารถใช้ใบที่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือฉีกขาดได้ หลังจากนั้นวางม้วนให้แน่นที่สุดโดยให้ตะเข็บลง (สามารถวางได้หลายชั้น)

©เงินฝากภาพถ่าย

เมื่อคุณมีดอลมาทั้งหมดแล้วให้ปิดด้วยจานแล้วเทลงในน้ำซุปเพื่อให้ปิดมิดชิด แต่อย่าให้ชิดขอบกระทะ วางภาชนะไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดลมาคลี่ออกในระหว่างการต้ม

©เงินฝากภาพถ่าย

ใส่กระทะที่มีดอลมาตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1–1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ปิดความร้อนและนำโหลดออกปล่อยให้จานชงประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่ดอลมาและจะกลายเป็นน้ำซุปและรสชาติดีขึ้น

ซอส Dolma ช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติให้กับอาหาร ในการทำซอสให้บีบกระเทียมลงในโยเกิร์ตหนึ่งแก้วใส่ผักที่สับแล้วผสมทุกอย่าง

ใส่โดลม่าที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วเทน้ำซุปที่เหลือ อย่าลืมน้ำจิ้ม ทานให้อร่อย!

©เงินฝากภาพถ่าย

สำหรับดอลมาควรใช้ใบองุ่นสดขนาดเท่าฝ่ามือจะดีกว่า ใบสีเข้มยิ่งแก่มากขึ้น นิยมใช้ใบอ่อนพันธุ์องุ่นขาว

ฉันไปตลาดและสังเกตเห็นใบองุ่นขาย ฉันตัดสินใจว่าคุณสามารถเอาอกเอาใจคนที่คุณรักและญาติของคุณด้วย Dolma สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่นซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีม้วนที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลอง Dolma แล้วเปรียบเทียบกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี Dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้เป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมชุดใหม่สำหรับอนาคตได้เสมอ

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและในชีวิตประจำวัน และเราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของสิ่งนี้ได้ จานอร่อย! ใบองุ่นมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การบริโภคใบองุ่นเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็นความสามารถและชะลอการเกิดริ้วรอย นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Dolma จึงได้รับการยกย่องในหมู่ชาวตะวันออก

Dolma มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆ ทำอาหาร แต่ฉันจะบอกคุณว่าสูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

ส่วนผสม:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (สามารถใช้สดได้)
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับทำอาหารดอลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อวัวหรือเนื้อหมู + เนื้อวัว);
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ข้าว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวขนาดเล็ก: สะระแหน่ใบโหระพาผักชีฝรั่ง
• ไซร่า - หยิก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตร Dolma คลาสสิกแสนอร่อย

1. ควรล้างข้าวให้สะอาด 5-6 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนข้าวเพื่อให้น้ำคลุมข้าวเล็กน้อยและทิ้งไว้ให้พองตัว ดังนั้นข้าวจะดูดซับน้ำและจะไม่ดูดน้ำจากเนื้อสับซึ่งจะทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หรือคุณสามารถต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างข้าวให้สะอาดเติมน้ำนำน้ำไปต้มและต้มประมาณหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

2. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดหอมใหญ่ ผัดหัวหอมกวนอย่างสม่ำเสมอจนโปร่งใส

4. เมื่อหัวหอมใสแล้วเทข้าวที่บวมเล็กน้อยลงในกระทะ ผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ข้าวดูดซึมน้ำหัวหอม หลังจากนั้นไส้ของดอลมาจะอร่อยยิ่งขึ้น นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

5. ตัดพาร์สลีย์ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามทรงลึกซึ่งเราจะเตรียมใส่ไส้สำหรับดอลมาสับ

6. ใส่เนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. ใส่เครื่องเทศเกลือและพริกไทย เราผสม

8. ใส่หอมใหญ่และข้าวลงไปที่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. ในขณะที่เนื้อสับคลุกเราจะเตรียมใบองุ่น สำหรับดอลมาคุณต้องใช้ใบอ่อนสีเขียวและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้ล่วงหน้าหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ไหที่มีช่องว่างสามารถพบได้ในตลาดจากผู้ค้าส่วนตัวที่มีผักดอง

ค่อยๆยืดใบองุ่นที่ทำเสร็จแล้วเอาก้านใบออก เราจัดเรียงแต่ละแผ่นโดยแยกส่วนที่เสียหายออก เราต้องการสิ่งเหล่านี้เช่นกัน แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อดอลมา แต่สำหรับวัสดุพิมพ์ในหม้อ

หากคุณใช้ใบอ่อนสดก่อนปรุงอาหารให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที

10. วางใบองุ่นโดยให้ด้านที่เรียบลงเส้นเลือดควรจะชี้ขึ้น

11. ใส่เนื้อสับให้ชิดตรงกลางแผ่น

12. ปิดไส้ด้วยขอบใบด้านล่าง

14. ม้วนปลาโลมาตัวแรกของเราด้วยท่อที่แน่น

15. เราปิด Dolma ที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. ใส่ใบองุ่นที่เตรียมไว้รองก้นหม้อ 1-2 ชั้น

18. ปิดฝาโดลม่าที่วางไว้ในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เติม น้ำซุปเนื้อ หรือน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมโดลมาเล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนและถ้าจำเป็นให้วางโหลดไว้ด้านบน อย่างหลังเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ปลาโลมาคลี่ออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

20. ใส่หม้อตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงด้วยการต้มที่สังเกตได้เล็กน้อย จากนั้นนำหม้อออกจากเตาและทิ้งไว้ให้ชงประมาณ 10-20 นาที

Dolma ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ทานให้อร่อย!

มีสูตรเด็ดมากมายสำหรับวิธีทำ อย่างที่ทราบกันดีว่าตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แม้จะดูเรียบง่าย แต่สูตรอาหาร Dolma ก็โดดเด่นด้วยความหลากหลายที่น่าทึ่ง ใน อาหารประจำชาติ พ่อครัวจากประเทศต่างๆในตะวันออกสามารถใช้ได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ!

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรอาหาร ได้แก่ :

ดังนั้นในอาเซอร์ไบจานพวกเขาใช้เนื้อสับจากลูกวัวอ่อนและเลือกใบมะตูมหรือองุ่นที่มีความหลากหลาย ชาวอาร์เมเนียใส่กระเทียมและเครื่องเทศจำนวนมาก ชาวเติร์กห่อไส้ในใบมะเดื่อและในอิหร่านคุณสามารถหาปลาโลมาได้โดยไม่ต้องมีข้าว! การรักษานี้ดีไม่แพ้กันสำหรับโต๊ะอาหารที่เรียบง่ายและเป็นอาหารค่ำแสนอร่อย! อาจเป็นไปได้ว่า dolma เป็นอาหารที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบมาก การผสมผสานเนื้อสัตว์กับใบผักและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ นั่นคือเหตุผลที่การรักษาปาฏิหาริย์ตะวันออกแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว! ความสะดวกในการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สดใสทำให้ดอลมาเป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด