สีคาราเมลสำหรับแสงจันทร์ วิธีการและกฎการทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์

ลักษณะทั่วไปและรับ

พันธุ์ E150 แบ่งตามวิธีการผลิต E150a ผลิตขึ้นในกระบวนการคาราเมล - ความร้อนสูงของอาหารคาร์โบไฮเดรต เมื่อพัฒนา E150b และ E150d แอมโมเนียมโพแทสเซียมหรือเกลือโซเดียมจะถูกเติมลงในคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ได้ E150c จะใช้กรดอินทรีย์หรืออนินทรีย์ (กำมะถัน ซิตริก ฯลฯ) สารเติมแต่งมีกลิ่นเหมือนน้ำตาลไหม้และมีรสขมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - ความหลากหลายของสารเติมแต่ง E150

ขึ้นอยู่กับกรด เกลือ หรือด่างที่ใช้ในการผลิต โมเลกุลสารเติมแต่งจะได้รับประจุบวกหรือลบ ให้คุณเลือกได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดน้ำตาลสำหรับ กลุ่มต่างๆผลิตภัณฑ์เร่งกระบวนการคาราเมล

แหล่งที่มาของการได้รับ E150 เป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ:

• กากน้ำตาลและแป้งจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
• น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์;
• กลูโคสจากเมล็ดข้าวสาลี
• น้ำตาลกลับด้าน (น้ำเชื่อมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากัน);
• ซูโครสจากวัตถุดิบจากหัวบีทหรือน้ำตาลทราย
• ฟรุกโตสจากน้ำผึ้งหรือผลไม้หวานแปรรูป

วัตถุประสงค์

หน้าที่หลักของ E150 ทุกรุ่นคือการให้สีอาหารและเครื่องดื่ม สารนี้มีความปลอดภัยทางเคมีต่อร่างกายและมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 - วัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง E150

วี น้ำอัดลม E150d แสดงหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์ สารนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เปื้อน แต่ยังป้องกันความขุ่น, การตกตะกอน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่งนั้นสัมพันธ์กับความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการเตรียมสาร

การศึกษาผลกระทบของ E150 ต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้แสดงอันตรายใดๆ จากมุมมองขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา สารเติมแต่งมีคุณสมบัติว่าปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการรับรองที่บังคับเมื่อใช้ องค์กรระหว่างประเทศ IPCS ซึ่งรับผิดชอบด้านความปลอดภัยทางเคมีของสารใด ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้ออกมติในปี 2010 ว่าคุณสมบัติของ E150a และ E150b มีความคล้ายคลึงกัน คาราเมลโฮมเมด. สารเติมแต่ง E150 ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งหรือทำให้เกิดการกลายพันธุ์

ส่วนประกอบพื้นฐานในการรับ E150 ( ประเภทต่างๆน้ำตาล, ข้าวสาลี, แป้ง) มักเป็นสาเหตุของการพัฒนาและการกำเริบของอาการแพ้ในผู้ที่ไม่ยอมให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาหารเสริมอาจทำให้การแพ้กลูเตนแย่ลง

การใช้งานและการใช้งาน

น้ำตาลคาราเมลถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเป็นสารแต่งสีสำหรับเครื่องดื่ม ขนมหวาน และครีมลูกกวาด สารนี้เติมเพื่อให้สีแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

E150 ใช้สำหรับทำสีไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซอสและของหวาน ขนมปังและบิสกิต ขนมขบเคี้ยวและซีเรียล ผลไม้และผักกระป๋อง สารเติมแต่งสามารถพบได้ในเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

อนุญาตให้ใช้สารนี้ในการย้อมสียา ดูแลและตกแต่งเครื่องสำอาง

คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ของ FAO/WHO ได้กำหนดปริมาณสีผสมอาหาร E150 ที่อนุญาตในแต่ละวันไว้ที่ 160 ถึง 200 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของสี สำหรับ E150a ที่อนุญาต อัตรารายวันไม่ได้รับการควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยของสารเติมแต่งสำหรับร่างกาย (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3 - อัตราเนื้อหา วัตถุเจือปนอาหาร E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ของ 05/26/2008

ผลิตภัณฑ์อาหาร	ระดับสูงสุดของเนื้อหา E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์
เบียร์ ไซเดอร์	ตามTI
	ตามTI
ไวน์และเครื่องดื่มปรุงแต่งรสไวน์บางชนิดที่ทำขึ้นตามสูตรที่เห็นด้วยกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย	ตามTI
แยม เยลลี่ แยมผิวส้ม และผลไม้ปรุงแต่งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงแคลอรี่ต่ำ	ตามTI
ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ปาท่องโก๋ เนื้อต้ม	ตามTI
	ตามTI
เครื่องดื่มโซดาขม ไวน์ขม จัดทำขึ้นตามสูตรที่เห็นด้วยกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย	ตามTI

ตารางที่ 4 - เนื้อหาที่อนุญาตของวัตถุเจือปนอาหาร E150c และ E150d ในผลิตภัณฑ์ตาม Codex Alimentarius (FAO และ WHO, 2007)

ผลิตภัณฑ์อาหาร	ระดับสูงสุดของเนื้อหา E150 (c, d) ในผลิตภัณฑ์
สารเติมแต่งผลิตภัณฑ์นมในเครื่องดื่ม ครีมข้น นมผงและสารทดแทนครีมสดและ ชีสแปรรูป, สารทดแทนชีส	ตามมาตรฐาน GMP (วิธีปฏิบัติในการผลิตที่ดี)
ของหวานจากนม (พุดดิ้ง โยเกิร์ตผลไม้ และโยเกิร์ตปรุงแต่ง)
ผลไม้ในน้ำส้มสายชู น้ำมันหรือน้ำเกลือ กระป๋องหรือขวด ลูกอม	ตาม RFP
แยม เยลลี่และแยมผิวส้ม ของหวานจากผลไม้	ตาม RFP
การเตรียมผลไม้ รวมทั้งเนื้อ น้ำซุปข้น ท็อปปิ้งผลไม้และกะทิ ไส้สำหรับขนมอบผลไม้
ผัก (รวมถึงเห็ด รากและหัว ถั่วและพืชตระกูลถั่ว ว่านหางจระเข้) สาหร่าย เมล็ดพืช ถั่ว - ในน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำเกลือ หรือ ซีอิ๊ว, กระป๋องหรือขวด, เป็นเยื่อกระดาษหรือเพสต์	ตาม RFP
ผลิตภัณฑ์สเปรดและไส้ที่ทำจากโกโก้ ผลิตภัณฑ์ขนม (รวมถึงคาราเมล แคนดี้ ตังเม) ของปรุงแต่งสำหรับอบ ท็อปปิ้งที่ไม่ใช่ผลไม้และซอสหวาน ของหวานที่ทำจากไข่และนม	ตาม RFP
ซีเรียลอาหารเช้ารวมทั้งข้าวโอ๊ต
เนย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(หวาน เค็ม เผ็ด) และของผสม ของหวานที่มีซีเรียลและแป้งเป็นหลัก	ตาม RFP
เนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(รวมทั้งสัตว์ปีกและเกม) ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา (รวมถึงหอย ครัสเตเชีย และเอไคโนเดิร์ม) - สดและแปรรูป อะนาล็อก ปลาแซลมอน, คาเวียร์ และผลิตภัณฑ์จากมัน	ตาม RFP
พร้อมรับประทาน รวมทั้งปลากระป๋องหรือหมัก ผลิตภัณฑ์จากปลา หอยและกุ้ง
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัด มัสตาร์ด ซุปและน้ำซุป สลัดและสเปรด	ตาม RFP
ซอสและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการแพทย์เฉพาะทาง ลดน้ำหนัก อาหารเสริม	ตาม RFP
น้ำหวานผักและเข้มข้นสำหรับพวกเขา เครื่องดื่มที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบและปรุงแต่งรส เบียร์และเครื่องดื่มจากมอลต์ ไซเดอร์ และเพอร์รี่ ไวน์และเหล้าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำทำให้สดชื่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่มีความแรงมากกว่า 15%, น้ำอัดลมแอลกอฮอล์	ตาม RFP

กฎหมาย

น้ำตาลสารเติมแต่งอาหาร (a, b, c, d) ได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ต้องระบุเนื้อหาบนฉลากผลิตภัณฑ์

กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E150 ในผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของ SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:

• หน้า 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14 รายการ ผลิตภัณฑ์อาหารในการผลิตซึ่งอนุญาตให้ใช้เฉพาะสีย้อมบางชนิดเท่านั้น
• ข้อ 3.11.3 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สีย้อม
• การใช้สารเติมแต่งอาหาร E150 จัดทำโดย GOST R 52481-2010“ สีย้อมอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคาราเมลเพื่อให้ได้สีย้อม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

สีน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตขนม เป็นสีผสมอาหารตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มมีรสคาราเมล ส่วนใหญ่แล้วสีจะเรียกว่าน้ำตาลไหม้ น้ำตาลคาราเมลถูกทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้ง ขนมหวาน แอลกอฮอล์ และอื่นๆ แต่มันมีไว้เพื่ออะไร?

จากคำว่าสีย้อมคุณสามารถเดาได้ว่างานหลักของสีน้ำตาลคือ สีผลิตภัณฑ์. มีวัตถุประสงค์อื่นสำหรับสีย้อม แต่แบ่งออกเป็น 4 ชั้นซึ่งแต่ละประเภทมีหน้าที่ของตัวเอง:

1. สารเติมแต่ง E150a (I) - คาราเมลธรรมดาที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตหลังจากนั้น การรักษาความร้อนซึ่งไม่มีรีเอเจนต์เพิ่มเติม
2. การเติม E150b (II) - สีย้อมที่ได้จากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลไฟต์
3. นอกจากนี้ E150c (III) - สีย้อมที่ได้นั้นถูกสร้างขึ้นจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
4. การเติม E150d (IV) เป็นสีย้อมที่คล้ายกันกับรายการที่สอง แต่ในกรณีนี้ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์ไปแล้ว

การเติมสีย้อม "A" ครั้งแรกบ่อยที่สุด เรียกว่าคาราเมลซึ่งประกอบด้วยกรด เกลือ และด่างหลังการบำบัดพิเศษ เช่นเดียวกับสีย้อมอื่นๆ E150a (I) มีส่วนประกอบที่สำคัญหลายประการ ตัวอย่างเช่น แป้ง ฟรุกโตส ซูโครส เดกซ์โทรส และกากน้ำตาล ทั้งหมดเป็นสารให้ความหวานที่หาได้ทั่วไปในร้านขายของชำ สีย้อมสามารถเปลี่ยนเป็นกรดได้ และส่วนประกอบต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แอมโมเนียม และโซเดียม มีอยู่ที่นี่ในรูปของด่าง ประจุของสีย้อมซึ่งมีส่วนประกอบบางอย่างสามารถเป็นได้ทั้งค่าบวกและค่าลบ

เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ จำเป็นต้องเปรียบเทียบการจำแนกประเภทของสีย้อมกับรีเอเจนต์อย่างถูกต้อง โดยให้ความสนใจกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากอุณหภูมิและความหนาแน่นสูง จึงไม่มีจุลินทรีย์ใดสามารถพัฒนาในผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงคุณภาพสูงอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสีย้อมใดๆ อาจเกิดอาการแพ้ได้ เนื่องจากน้ำตาลแต่ละสีทำมาจากส่วนประกอบบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น กลูโคสได้มาจากข้าวสาลี แลคโตสจากนม และน้ำเชื่อมมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างกันในรูปของสีย้อม คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ แต่มีบางกรณีที่ไม่อาจระบุรีเอเจนต์ในองค์ประกอบได้ ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นในกรณีของวิธีซัลไฟด์เมื่อมีซัลไฟต์อยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีคำใดเกี่ยวกับพวกเขาบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากตัวบ่งชี้ร่องรอยของซัลไฟต์หรือส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ลดลง ดังนั้นจึงตรวจพบปฏิกิริยาการแพ้น้อยมาก

วิธีทำน้ำตาลคาราเมล

ทำน้ำตาลคาราเมลสำหรับคอนยัคจะใช้เวลาตั้งแต่สองถึงห้าปีเพราะคอนญักทำมาจากแอลกอฮอล์ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคอนญักทั้งหมด แต่เกี่ยวกับคอนยัคที่ผสมเท่านั้น ถ้าเราพูดถึงสูตรคอนญัก ในกรณีนี้ คุณควรมีน้ำเชื่อมพิเศษ น้ำ และน้ำตาลในมือ ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบสุดท้ายเพื่อให้สีคอนญักมีความอิ่มตัวมากขึ้น

ผู้ผลิตคอนยัคหลายรายใช้น้ำตาลคาราเมลซึ่งยืนยันความปลอดภัยของส่วนประกอบและคุณภาพของส่วนประกอบอีกครั้ง

คอนญักที่ไม่เติมสีคาราเมลสามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็วจากผู้อื่น ประการแรก ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของคอนญัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลืองซีดหรือในทางกลับกันแสงและอิ่มตัว แต่คอนญักของการผลิตนี้ทำให้ลูกค้าหวาดกลัว ดังนั้นคุณแทบจะสังเกตไม่เห็นคอนญักที่ไม่มีน้ำตาลคาราเมลวางอยู่บนชั้นวาง

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ในการเตรียมคาราเมลสำหรับเล่นสเก็ต คุณต้องมีประสบการณ์มากมายในด้านนี้และมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับสูตรอาหารในหลายขั้นตอน:

• น้ำตาลคาราเมลทำอาหาร
• ป้อมปราการ;
• บ่มในถังไม้โอ๊ค

ในคอนญัก สีย้อมจะถูกเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น แต่รสชาติของสารเติมแต่งสามารถมองข้ามได้เนื่องจากคอนญักมีสีคาราเมลน้อยมาก นอกจากคอนญักแล้ว ยังมีการเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่ง E150 นั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมระดับนี้

วอดก้าคาราเมล

ทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์จำเป็นต้องให้ความสนใจมากขึ้นไม่ใช่ที่ร่มเงาของเครื่องดื่ม แต่ให้ความสำคัญกับ รสชาติ. ในการทำเช่นนี้คาราเมลควรเป็นสีที่สว่างกว่า หลายคนบอกว่าแสงจันทร์คือ คอนยัคโฮมเมดดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีคาราเมลสำหรับแสงจันทร์ด้วย ในการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ มีสองวิธีคือแบบเปียกและแบบแห้ง สูตรแรก: ต้องใช้น้ำและน้ำตาลซึ่งเข้ากันได้ซึ่งได้รับคาราเมลในภายหลัง ในกรณีที่สอง น้ำตาลจะต้องละลายในภาชนะที่ร้อนจนน้ำตาลไหม้ บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ใช้วิธีที่สอง

สำหรับจำนวนส่วนผสม สำหรับวิธีเปียก สูตรนี้: คุณต้องใช้น้ำตาล 100 กรัม แสงจันทร์ 100 มล. และน้ำเพียงครึ่งแก้ว ทั้งหมดนี้จะต้องผสมในกระทะขนาดใหญ่และอุ่นบนกองไฟประมาณ 15 นาทีจนน้ำระเหยและของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สำหรับวิธีการแบบแห้ง คุณสามารถใช้กระทะที่มีด้านสูงอุ่นบนกองไฟแล้วค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปโดยไม่ต้องหยุดคน

น้ำตาลคาราเมล

หลังจากที่โฟมสีน้ำตาลปรากฏขึ้นแทนน้ำตาล คุณต้องลดความร้อนลงและปล่อยให้อุ่นขึ้นเป็นสีกาแฟ หลังจากที่ของเหลวพร้อม คุณจะต้องมีภาชนะอื่น แต่เป็นโลหะอยู่แล้วเพื่อที่จะ ใส่อาหารปรุงสุกในช่องแช่แข็ง. สำหรับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่าใส่คาราเมลลงไปในแสงจันทร์มากเกินไป เพราะจะทำให้เสียรสชาติและสีสัน แสงจันทร์ประมาณสามหยดต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำน้ำเชื่อมแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรที่ถูกต้อง

คอนญักของการผลิตในฝรั่งเศส - ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม กลิ่นหอมและรสชาติช่อดอกไม้ที่ประณีต หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่บ้านที่ไม่ต่างจากสินค้าแบรนด์ราคาแพงแต่อย่างใด ให้ใช้คาราเมลสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ เป็นสีย้อมธรรมชาติที่เตรียมจากสีน้ำตาล สูตรอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมนี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่สวยงาม

สีย้อมธรรมชาติ - คุณสมบัติและคุณสมบัติ

สีแสงจันทร์จากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

สีคาราเมลทนต่อกรดและไม่เปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต รสชาติของน้ำตาลไหม้จะรู้สึกได้เพียงสองกรณีเท่านั้น

• ที่ความเข้มข้นสูง
• ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การใช้สีย้อมน้ำตาลไม่เพียงขยายไปถึงคอนญักหรือวิสกี้เท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของมันแสงจันทร์และทิงเจอร์ต่าง ๆ ถูกย้อม

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การคาราเมลของน้ำตาลสำหรับคอนญัก, แสงจันทร์เป็นกระบวนการของการหลอมผลึกน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

• จานต้องสะอาดแน่นอน
• ไม้พายต้องเป็นไม้หรือซิลิโคน
• อย่าใช้เครื่องครัวที่เคลือบเทฟลอนเพราะคริสตัลจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย
• เงื่อนไขหลักคือต้องระวังเพราะน้ำตาลไหม้ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเติมของเหลวจะเกิดโฟมซึ่งสามารถกระเด็นออกมาได้ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าและเทลงในน้ำตาลทีละน้อยในกระแสบาง ๆ ตามขอบของจาน

วิธีเปียก

เทคนิคนี้ง่ายกว่า - น้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการเผาไหม้ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะผสมกับแสงจันทร์ได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ - 100 มล.
• กรดซิตริก - ธัญพืชไม่กี่เม็ด

ใช้กรดซิตริกเพื่อให้สีมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นผสมน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากันในกระทะ - 100 กรัมและ 100 มล
2. ส่วนผสมวางบนไฟร้อนปานกลางและให้ความร้อนกวนตลอดเวลา
3. เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มต่อไป คนให้เข้ากัน
4. หลังจากที่น้ำระเหยกลายเป็นคาราเมล น้ำตาลจะกลายเป็นสีน้ำตาล ตลอดกระบวนการทำอาหาร การตรวจสอบระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากน้ำตาลไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +190 องศา หากสีปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น หลังจากเติมลงในเครื่องดื่มแล้ว สีจะขุ่นหรือเข้มเกินไป
5. ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อนเมื่อของเหลวได้สีชาสีเหลืองอำพัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 12-15 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำระเหย
6. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาที่น้ำตาลแข็งตัวจะมีการเติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์สองสามคริสตัลลงไป
7. ส่วนผสมจะถูกผสมจนแอลกอฮอล์ละลายเนื้อหา ถ้าสีย้อมไม่ละลายก็ให้ความร้อนเล็กน้อย ระวัง เพราะมีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ จึงสามารถติดไฟได้
8. คาราเมลครัมบ์จะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เติมน้ำ 30 มล. ลงในของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งจะช่วยลดความแรง
9. เมื่อคาราเมลหยุดละลาย สีย้อมจะถูกเทลงในชามเพื่อเก็บต่อไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีย้อมที่มีน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งเป็นสีของชาเข้มข้น มีรสคาราเมล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โคห์เลอร์ซึ่งเตรียมจากคาราเมลสีเข้มที่อุณหภูมิ +190 องศาสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มหวานได้

สีย้อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถแปรรูปคาราเมลไหม้ได้ สีจึงไม่เสื่อมสภาพ

แบบแห้ง

ต้องใช้เครื่องครัวที่มีก้นกว้าง หนา และผนังสูง อุ่นจานและค่อยๆ ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาทีโฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มปริมาตรดังนั้นจึงต้องใช้กระทะทรงสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดหลังจากไม่กี่นาทีโฟมก็ลดลง ของเหลวสีกาแฟถูกสร้างขึ้นมันถูกเทลงในภาชนะโลหะและหลังจากเย็นตัวแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำตาลให้มีอุณหภูมิสูงกว่า +200 องศา เพราะน้ำตาลอาจไหม้ได้

วิธีเติมสีสันให้เครื่องดื่ม

การคาราเมลของแสงจันทร์เป็นกระบวนการส่วนบุคคล ปริมาณของสีย้อมที่เติมจะถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคลและเฉดสีของเครื่องดื่มที่ต้องการ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคอนญัก 2-3 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว โคห์เลอร์ถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มผสมรอ 5 นาทีและถ้าจำเป็นให้ทำซ้ำขั้นตอน ไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 3 มล. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีสีอิ่มตัวเกินไปรสชาติจะเปลี่ยนไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จเพราะประสบการณ์และการฝึกฝนมีความสำคัญในกระบวนการนี้ หากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้แสงจันทร์หวาน คาราเมลสีอ่อนที่เตรียมไว้ก็มีความหวานมากขึ้น

Sugar color I simple เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับสีย้อมธรรมชาติหรือสีธรรมชาติที่เหมือนกัน

E150a Sugar color I simple มักจะดูเหมือนของเหลวข้นหนืด สารละลายหรือผง มีสีน้ำตาลเข้ม รสขม และมีกลิ่นไหม้เฉพาะตัว ตามกฎแล้ว E150a Sugar color I simple เกิดจากการให้ความร้อนและการสลายตัวทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรต สีย้อมสามารถละลายได้ดีในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของสีเมื่อสัมผัสกับแสงและความร้อน E150a มักได้มาจากน้ำตาลหรืออ้อย

E150a เป็นหนึ่งในสีย้อมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของคาราเมลจึงมักใช้สีน้ำตาลในการผลิตและเช่นกัน ด้วย E150a คุณสามารถมอบเฉดสีใดๆ ให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณได้ ตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ E150a ยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ อาหารอื่นๆ ที่มี E150a ได้แก่ โยเกิร์ต แยมและแยม ช็อกโกแลต มันฝรั่งทอด หลายประเภท อาหารกระป๋อง: ผัก เบอร์รี่และผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม, ปาด.

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งอาหาร E150a ที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - อาหารไม่ย่อยท้องผูกและท้องอืด

การใช้สี E150a Sugar I แบบง่ายๆ ในรัสเซีย

ทั่วอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้ E150a เป็นสีย้อมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในการผลิตยาและเครื่องสำอาง ถือว่าปลอดภัยที่สุดของสายและเป็นธรรมชาติซึ่งทำให้ต้นทุนแพง

สารเติมแต่ง E150 (สีน้ำตาล) ซึ่งรู้จักกันดีในชีวิตประจำวันว่าน้ำตาลคาราเมลหรือน้ำตาลไหม้ เป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีย้อม E150 เป็นคาราเมลที่ออกซิไดซ์มากกว่าที่ใช้ในขนมและ ลูกกวาด. สารเติมแต่ง E150 มีกลิ่นน้ำตาลไหม้และมีรสขมเล็กน้อย สีของสีย้อม E150 นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

แม้ว่าฟังก์ชันหลักของสีคาราเมลจะเป็นสีผสมอาหาร แต่สารเติมแต่ง E150 ยังมีฟังก์ชันเพิ่มเติมอีกจำนวนหนึ่ง ในน้ำอัดลม สี E150 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มขุ่นมัวและแตกเป็นเสี่ยง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยคุณสมบัติป้องกันแสงของสารเติมแต่ง ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบรสชาติของเครื่องดื่ม

คณะผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) แบ่งสีคาราเมลออกเป็น 4 ประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคุณสมบัติทางกายภาพ คำอธิบายโดยละเอียดเช่นเดียวกับคุณสมบัติในการรับและใช้สีคาราเมลแต่ละคลาส คุณสามารถรับได้จากลิงก์ด้านล่าง

ดังนั้นวันนี้จึงใช้สีย้อม E150 ประเภทต่อไปนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

• น้ำตาล I (สารเติมแต่ง E150a) - คาราเมลง่าย ๆ ที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อนของคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ต้องใช้สารของบุคคลที่สาม
• น้ำตาลสี II (สารเติมแต่ง E150b) - คาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลไฟต์
• น้ำตาล III (สารเติมแต่ง E150c) - สีคาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• น้ำตาลสี IV (สารเติมแต่ง E150d) - คาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลไฟต์

สารเติมแต่ง E150 ได้มาจากการบำบัดด้วยความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่จะอยู่ในกรด ด่างหรือเกลือ กระบวนการได้สีย้อม E150 เรียกว่าคาราเมล ในเวลาเดียวกัน คาราเมลทำจากสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพงและราคาไม่แพง ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตสีย้อม E150 ใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (กลูโคส) น้ำตาลกลับด้าน ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล แป้ง ในบทบาทของกรดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตสีคาราเมล กำมะถัน กำมะถัน ฟอสฟอริก อะซิติกและ กรดมะนาว. ในวิธีการอัลคาไลน์ในการรับสารเติมแต่ง E150 จะใช้แอมโมเนียมโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียมอัลคาไล นอกจากนี้ เมื่อได้สีคาราเมล ไฮดรอกไซด์และเกลือของแอมโมเนียม โซเดียม และโพแทสเซียม (คาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต ฟอสเฟต ซัลเฟต ไบซัลไฟต์) ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

โมเลกุลของสีคาราเมลสามารถมีประจุบวกหรือประจุลบได้ ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ในการผลิต ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นตะกอนหรือความขุ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องเลือกระดับของสีคาราเมลให้ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและลักษณะทางกายภาพและเคมีอื่นๆ ของอาหาร

สีน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาสูง เนื่องจากสีย้อม E150 ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากและมีความหนาแน่นของสารสูง จึงไม่สนับสนุนการพัฒนาของจุลินทรีย์

ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตราย

สีคาราเมล E150 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้บริโภคส่วนน้อย อย่างไรก็ตาม สาเหตุหลักมาจากผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ กลูโคสจากข้าวสาลี น้ำเชื่อมมอลต์ที่ได้จากข้าวบาร์เลย์ และแลคโตสที่ได้จากนมสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้สีย้อมน้ำตาล

ในการผลิตสารเติมแต่ง E150 โดยวิธีซัลไฟต์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีซัลไฟต์อยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้นี้น้อยกว่า 10 ส่วนต่อ 1 ล้าน ดังนั้นคำเตือนเกี่ยวกับปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่เป็นไปได้ต่อส่วนประกอบสีย้อมจึงไม่จำเป็นในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

องค์กรระหว่างประเทศ JECFA ได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) สำหรับสีผสมอาหาร E150 ที่ระดับ 160 ถึง 200 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับระดับสี สำหรับวัตถุเจือปนอาหาร E150a (สีน้ำตาลของคลาส I) ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตไม่ได้ถูกควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยต่อร่างกาย

ในปี 2010 องค์กรความปลอดภัยทางเคมีระหว่างประเทศ IPCS สรุปว่าสีคาราเมลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีคุณสมบัติทางพิษวิทยาเช่นเดียวกับคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลที่บ้าน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสีย้อมในการเตรียมแอมโมเนียม (สารเติมแต่ง E150c และ E150d) องค์กร IPCS ยังได้ยืนยันในการวิจัยว่าสีน้ำตาลไม่ใช่สารก่อมะเร็งหรือสารก่อกลายพันธุ์

องค์การอาหาร และ ยาสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดประเภทสารเติมแต่ง E150 ว่าปลอดภัยและได้รับการยกเว้นจากการรับรองที่บังคับ

ประโยชน์

แม้จะมี "ความไม่เป็นอันตราย" ของสีคาราเมล แต่ก็ยังไม่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผลบวกของการเสริม E150 ในร่างกายมนุษย์

การใช้งาน

สีน้ำตาลเป็นหนึ่งในสีที่เก่าแก่และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด สีผสมอาหาร. สารเติมแต่ง E150 พบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารเกือบทุกประเภท (แป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ซาลาเปา ช็อคโกแลต บิสกิต สุราและเหล้า ครีม ฟิลเลอร์ มันฝรั่งทอดแผ่น, ของหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย)

กฎหมาย

สีคาราเมลได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ในขณะเดียวกัน ในหลายประเทศมีข้อ จำกัด ในการใช้สีย้อม E150 ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและยูเครน