E160a อัลฟ่า-, เบต้า-, แกมมา-แคโรทีน แคโรทีน (E160a) ลักษณะทั่วไปของ E160a Alpha-, beta-, gamma-carotenes

แคโรทีนเป็นอาหารเสริมทั่วไปที่มีโครงสร้างไม่อิ่มตัว พวกมันอยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ สารนี้ยังพบได้ในธรรมชาติเป็นตัวแทนของเม็ดสีที่สดใส สีส้ม. เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืช คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันซึ่งเมื่อสุกจะมีเพียงโทนสีส้มที่เด่นชัด แต่บุคคลหรือสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ของสัตว์ไม่สามารถผลิตได้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสรีรวิทยา

ข้อมูลเสริม

ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไป การเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่นำเสนอมีป้ายกำกับว่า E160a ชื่อของสารนั้นมาจากคำภาษาละติน "carota" ซึ่งแปลว่า "แครอท" อย่างแท้จริง

ชื่อแปลก ๆ นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพืชรากชนิดนี้มีเนื้อหาแคโรทีนที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติเกือบเป็นประวัติการณ์ ยกเว้นแครอท อาหารเสริมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของผักและผลไม้อื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี แอปริคอท รสหวานและแปลกใหม่

ในการพิจารณาว่าผักบางชนิดมีแคโรทีนสูงหรือไม่ คุณสามารถใช้วิธี "ด้วยตา" ได้ ยิ่งสีส้มของผลไม้สุกมากเท่าไร โอกาสที่ผักจะพึงพอใจกับส่วนผสมที่มีประโยชน์ในระดับดีก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

กับพื้นหลังนี้ คำถามที่ว่าสารเติมแต่งเป็นอันตรายหรือไม่หายไปในทางปฏิบัติ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เชื่อว่าหากส่วนประกอบนั้นมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติแล้วล่ะก็ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นมักจะเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

สีย้อมไม่ละลายเลย แต่จะสัมผัสกับตัวทำละลายอินทรีย์หรือ จากมุมมองทางการแพทย์ E160a ถูกระบุว่าเป็นโปรวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกคน

ในเวลาเดียวกันแพทย์เตือนว่าไม่ว่าแคโรทีนคุณภาพสูงในองค์ประกอบจะเป็นอย่างไร อาหารพร้อมทานไม่ว่าจะอย่างไรก็ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

หากคุณเพิกเฉยต่อพินัยกรรมทางการแพทย์นี้ คุณอาจพบอาหารเสริมที่มีประโยชน์โดยทั่วไปมากเกินไป

ด้วยการพัฒนาสถานการณ์ดังกล่าว สารส่วนเกินจะเริ่มสะสมในตับและไขมันของผู้กิน และถ้าจำเป็นก็จะเริ่มสังเคราะห์ขึ้น จากนี้ไปในปริมาณมากแคโรทีนยังคงเป็นอันตราย ผู้เชี่ยวชาญชี้ สีเหลือง ไขมันใต้ผิวหนังของคน ๆ หนึ่งก็บ่งบอกว่าสารเติมแต่งดังกล่าวสะสมในร่างกายมากเกินไป หากเรากำลังพูดถึงสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม เช่น วัวหรือแพะ การกินสีส้มมากเกินไปอาจจบลงด้วยโทนสีเหลือง

จะไม่สามารถกำจัดมันออกไปได้แม้จะผ่านการแปรรูปน้ำนมดิบในภายหลังเพื่อให้ได้มาซึ่ง:

• น้ำมัน;

จากมุมมองทางเคมี แคโรทีนธรรมชาติทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท รูปแบบที่นิยมมากที่สุดคืออัลฟาแคโรทีนและเบต้าแคโรทีน แต่ที่จริงแล้ว มีกลุ่มอื่นๆ อีกหลายกลุ่ม เพียงแต่ว่าหมวดหมู่อื่นๆ จะถูกใช้ลำดับความสำคัญน้อยกว่า ประโยคที่เหลือจะถูกจัดเรียงเป็นประเภทต่อไปนี้ด้วยการเพิ่มดังกล่าว: แกมมา, เดลต้า, เอปซิลอน, ซีตา

คู่อัลฟ่าและเบต้ามีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด ความแตกต่างนั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพันธะคู่ที่อยู่ในวงแหวนโมเลกุลของขั้วเท่านั้น

ใช้ในอุตสาหกรรม

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งถูกสร้างขึ้นโดยใช้ เทคโนโลยีล้ำสมัยการสังเคราะห์ทางเคมีหรือเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีแคโรทีนในปริมาณสูง

วิธีที่สองถือเป็นวิธีออร์แกนิก ซึ่งลดผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นต่อร่างกาย

เพื่อให้ง่ายต่อการจดจำรูปแบบทั้งสองนี้ ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์มักจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่าใช้สารเติมแต่งประเภทใด:

• E160a(i) - สารละลายสังเคราะห์
• E160a(ii) - การปรับตัวตามธรรมชาติ

ในสายพันธุ์ย่อยแรก ชาวอเมริกันมีความโดดเด่นในตัวเองมากที่สุด พวกเขาจัดหาตลาดโลกด้วยส่วนแบ่งของสารเติมแต่งที่สังเคราะห์โดยปฏิกิริยาเคมี แต่ในสเปน เห็ดชนิดพิเศษทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการสกัดส่วนประกอบจากธรรมชาติ โรงงานในออสเตรเลียดำเนินการบนหลักการเดียวกัน โดยใช้การทำให้แห้งเป็นวัตถุดิบ

สาร E160a อยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหาร หมวดหมู่ของสารเติมแต่งนี้คือสีผสมอาหาร แคโรทีนหรือที่เรียกว่า E160a สามารถรับได้จากการสังเคราะห์ แต่ยังคงผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหลัก

ต้นทาง: 1 - ธรรมชาติ 2 - สังเคราะห์

อันตราย: ปลอดภัยจริง

ชื่อพ้อง: E 160a, E - 160 a, E-160a, สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ, เบต้าแคโรทีน, โปรวิตามิน, เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์, สารสกัดแคโรทีนธรรมชาติ, เบต้าแคโรทีน, เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์, โปรวิตามิน, เบต้าแคโรทีน, เบต้าแคโรทีน

ข้อมูลทั่วไป

Carota เป็นภาษาละติน แปลว่า แครอท เธอเป็นคลังเก็บแคโรทีนที่แท้จริง แคโรทีน - เป็นเม็ดสีส้มซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช ยิ่งสีเข้มข้นขึ้น เช่น สีส้ม ยิ่งมีสารแคโรทีนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง นอกจากนี้แคโรทีนไม่ได้ผลิตในสิ่งมีชีวิต

โครงสร้างของสีย้อม E 160 a เป็นไฮโดรคาร์บอนที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นกลุ่มของแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะ ในรูปของสูตรเคมีจะมีลักษณะดังนี้ C 40 H 56 หากเราพิจารณา E 160 a ในแง่ของลักษณะทางกายภาพ สีย้อมจะไม่ละลายในสภาพแวดล้อมทางน้ำ แต่ละลายได้ดีในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ สารเติมแต่งนี้ทนต่ออุณหภูมิสูง เช่นเดียวกับผลกระทบของแสงแดด

โดยพื้นฐานแล้ว E - 160 a มีสองประเภท สารสกัดจากธรรมชาติและสารเบตาแคโรทีนสังเคราะห์ สารสกัดจากธรรมชาติหรือรหัส E 160 a (i) ได้มาจากข้าวโพด น้ำมันปาล์ม แครอท และอาหารที่มีแคโรทีนสูงอื่นๆ

สารสกัดสังเคราะห์ของแคโรทีนที่เข้ารหัสเป็น E 160a (ii) เกิดจากการสังเคราะห์ แต่ยังโดดเด่นจากแหล่งธรรมชาติ ดังนั้น ชาวออสเตรเลียจึงได้ E160a จากสาหร่าย (แห้ง) และชาวสเปนจากเห็ดชนิดพิเศษ สหรัฐอเมริกาถือเป็นซัพพลายเออร์หลักของแคโรทีนสังเคราะห์

ผลกระทบต่อร่างกาย

แคโรทีนถือเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินเอ ดังนั้น อาหารเสริม (อาหาร) E160a จึงเป็นโปรวิตามินเอของวิตามินเอ

แคโรทีนโดยธรรมชาติของมัน -. เนื่องจากการกระทำของมัน E 160a ช่วยป้องกันการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าลิพิดเปอร์ออกซิเดชันทำให้กระบวนการออกซิเดชันในร่างกายช้าลงในระดับเซลล์

ในร่างกาย แคโรทีนส่วนเกินสามารถสะสมในไขมันเช่นเดียวกับในตับ ในวิตามินเอ ส่วนเกินนี้จะถูกสังเคราะห์เมื่อจำเป็น

อันตราย

แม้ว่าแคโรทีนจะถือเป็นสารที่เป็นพิษต่ำ แต่ส่วนเกินของมันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมันกระตุ้นให้เกิดโรคที่เรียกว่าแคโรทีนเมีย ไม่จัดว่าเป็นอันตราย อันเป็นผลมาจากพยาธิสภาพนี้ โทนสีผิวกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้น

แคโรทีนที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงที่เรียกว่าโรคมะเร็งได้อย่างแม่นยำ คนเหล่านี้คือคนงานในอุตสาหกรรมเคมี โดยเฉพาะแร่ใยหิน รวมถึงผู้ติดสุราและผู้สูบบุหรี่ ในขั้นตอนนี้ ไม่มีหลักฐานยืนยันความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งอันเนื่องมาจากการบริโภคแคโรทีนที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับคนอื่นๆ

ประโยชน์

แอปพลิเคชันสามารถป้องกันการลดลงของการทำงานขององค์ความรู้ กำหนดให้กับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นพยาธิวิทยาเช่นความไวแสงที่เพิ่มขึ้น

การใช้งาน

E160a (i) ซึ่งก็คือ แคโรทีนธรรมชาติ ใช้ในการแต่งสีผลิตภัณฑ์จากนม สีย้อมสังเคราะห์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม (ไม่มีแอลกอฮอล์) ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มาการีน มายองเนส

สารเติมแต่งอาหาร E160 ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สำหรับทำสีผสมอาหารสัตว์ในการเกษตร เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์ยาสูบ

นอกจากนี้ยังใช้ในทางการแพทย์ ได้แก่ ในด้านนาโนเทคโนโลยี

กฎหมาย

อนุญาตให้ใช้ E160a ในเกือบทุกประเทศ รวมถึงยูเครนและรัสเซีย

β- แคโรทีน E160a(i) ได้มาจากการสังเคราะห์ (รวมถึงทางจุลชีววิทยา) หรือแยกได้จากแหล่งธรรมชาติ รวมทั้งเคย ผสมกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ (El60a(ii) - สารสกัดจากแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ) ในรูปแบบที่ละลายในน้ำหรือในไขมันβ- แคโรทีนไม่เพียงแต่เป็นสีย้อม แต่ยังเป็นโปรวิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีประสิทธิภาพ และป้องกันการได้รับรังสี ใช้สำหรับแต่งสีและเสริมมาการีน มายองเนส ขนม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ น้ำอัดลม

[Nechaev A.P. , Traubenberg S.E. , Kochetkova A.A. , เคมีอาหาร, 2003]

สีย้อม (E160a เบต้าแคโรทีน) - มีสารสีส้มซึ่งในร่างกายเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ มีสารเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์) และสารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สารสกัดจากธรรมชาติ) เบต้าแคโรทีนประกอบด้วยเม็ดสีสีส้มที่เปลี่ยนเป็นวิตามิน A ในร่างกาย จากการศึกษาพบว่าการได้รับเบตาแคโรทีนในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารในปริมาณเล็กน้อยที่พบในอาหารนั้นปลอดภัยแม้สำหรับพวกเขา

สีผสมอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงปลอดภัยในปริมาณที่แนะนำ แต่ยังมีประโยชน์มากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. เคอร์คูมิน (E100) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการกลายพันธุ์ ไรโบฟลาวินคือวิตามินบี 2 สีผสมอาหารของแคโรทีนอยด์ (E160) โดยเฉพาะ เบต้าแคโรทีน (E160a) มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่มีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อใช้เป็นประจำ ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences การบริโภคเบต้าแคโรทีนเฉลี่ยต่อวันควรอยู่ที่ 3...6 มก.

กลุ่มใหญ่ประกอบด้วยอนุพันธ์ของแคโรทีนอยด์: ฟลาโวแซนธิน(E161a), ลูทีน(สารสกัดดอกดาวเรือง, E161b), คริปโตแซนธิน(E161s), rubixanthin(E161d), ไวโอโลแซนธิน(E161e), โรดอกแซนธิน (E161f), แคนทาแซนธิน(E161g).

สำหรับระบายสี ผลิตภัณฑ์อาหาร(มาการีน, เนย, มายองเนส, ผลิตภัณฑ์จากปลา, คาเวียร์เทียมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) ใช้แคโรทีนอยด์ที่แยกได้จากแครอท (α-, β-, γ-carotenes), โรสฮิป, พริก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากจุลินทรีย์หรือสารสังเคราะห์ แคโรทีนอยด์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ของตัวกลาง ต่อสาร สารที่มีคุณสมบัติในการรีดิวซ์ แต่เมื่อถูกความร้อน (สูงกว่า 100 ° C) หรือถูกแสงแดด จะถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ที่สำคัญที่สุดคือ เบต้าแคโรทีน สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติและแอนนาตโต

แคโรทีนอยด์. ไฮโดรคาร์บอนของชุดไอโซพรีนอยด์ C 40 H 5b (แคโรทีน) และอนุพันธ์ที่มีออกซิเจนของพวกมันคือเม็ดสีแดงเหลืองจากพืชที่ให้สีของผัก ผลไม้อ้วน, ไข่แดงและสินค้าอื่นๆ พวกมันไม่ละลายในน้ำและละลายได้ดีในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ องค์ประกอบของ carotenoids ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของแหล่งวัตถุดิบที่แยกได้โดยการสกัด ตัวอย่างของพวกเขาคือ p-carotene (ชื่อของ carotenoid นี้มาจากคำภาษาละติน carata - แครอท)

เบต้าแคโรทีน (E160)

เบต้าแคโรทีน (El60ai) ได้มาจากการสังเคราะห์ (รวมถึงทางจุลชีววิทยา) หรือแยกได้จากแหล่งธรรมชาติ รวมทั้งเคย ผสมกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ (El60aii - สารสกัดจากแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ) ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้หรือในไขมัน β-แคโรทีนไม่ เป็นเพียงสีย้อม แต่ยังโปรวิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันมะเร็งและ โรคหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการสัมผัสรังสี เบต้าแคโรทีน (E160a) ใช้สำหรับแต่งสีและเสริมมาการีน มายองเนส ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ น้ำอัดลม

ในบรรดาเม็ดสีของกลุ่มนี้ ควรสังเกตด้วย ไลโคปีน (El60d), สารสกัดแอนนาตโตย้อมสีเหลืองส้ม (E160b) ซึ่งเป็นสารสกัดน้ำจากเปลือกนอกของเมล็ด Bixa orellana L. ที่มีสารสี Bixin (เมทิลเอสเทอร์ของ norbixin pigment) C 25 H 30 O 4 ได้รับการอนุมัติสำหรับการทำสีมาการีน, ชีสปรุงแต่ง, ซีเรียล มีคุณสมบัติต้านการหดเกร็งและ hypotonic ระดับสูงสุดของเม็ดสีเหล่านี้คือ 10-50 มก./กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

[สื่อการศึกษา "อาหารเข้มข้นและสารเติมแต่งของผลิตภัณฑ์แปรรูป" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

แคโรทีนอยด์ (E160 และ E161) ส่วนใหญ่มักให้สีเหลืองและสีส้มแก่พืช นี่คือกลุ่มเม็ดสีพืชที่มีขนาดใหญ่มาก ที่สำคัญที่สุดคือเบต้าแคโรทีน (E160a) ซึ่งในร่างกายมนุษย์ยังเป็นแหล่งของวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ พบในแครอทจากชื่อภาษาละตินซึ่ง (carota) เม็ดสีทั้งกลุ่มนี้มีชื่อ

สีแดงของผลไม้มะเขือเทศและสะโพกกุหลาบถูกกำหนดโดยไลโคปีน

สีย้อมธรรมชาติ แม้กระทั่งสีที่ดัดแปลงทางเคมี มีความไวต่อกรด (รวมถึงผลไม้) ด่าง ออกซิเจนในบรรยากาศ และอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังไวต่อการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ และบางชนิดอาจเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับค่า pH ของตัวกลาง ข้อดีของสีย้อมธรรมชาติคืออิทธิพลที่มีต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ (E160c, E150), กิจกรรมทางชีวภาพ (E101, E160a) การอุทธรณ์ "จิตวิทยา" ของคำจารึกบนฉลากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากผู้บริโภคมักชอบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารสังเคราะห์

ชื่อ

ดัชนีสี C .I .

ความคงทนต่อแสง

ทนความร้อน

ความต้านทานต่อกรด (รวมถึงกรดผลไม้)

พื้นที่ใช้งาน

เอล 60a	(i) เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์					ไขมัน น้ำมันพืชและเนย มาการีน ชีส มายองเนส เครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ ของหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม
E 160a	(ii) สารสกัดจากแนท แคโรทีน
เอล 60b	สารสกัดอันนาตโต					มาการีน ชีส ขนมขบเคี้ยว ของหวาน ไอศกรีม เหล้า
เอล 60c	น้ำมันพริกปาปริก้า					ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุป ชีส ซอส มายองเนส เครื่องดื่ม ขนมหวาน
El 6lb						ไขมัน น้ำมันพืช, ซอส, เครื่องดื่ม, ขนม, ขนมอบ

สัญกรณ์ ฉัน: ++ต้านทานสูง; + เสถียร; ±ค่อนข้างเสถียร - ไม่เสถียร --ไม่เสถียร

[ อาหารและอาหารเสริม : หนังสือเรียน L.A. มยุรนิโคว่า คุรากิน 2549.]

สารสกัดจาก Annatto (Annatto, bixin, norbixin, annatto, bixin, E160b) - สีย้อมสีเหลือง

สารเติมแต่ง E160b (สารสกัดอันนาตโต) เป็นสีย้อม ต้นกำเนิดผักจากสีเหลืองเป็นสีส้มเข้ม อาหารเสริม E160b ได้มาจากเมล็ดของต้น Bixa orellana (lat. Bíxa orellana) ซึ่งเติบโตในป่าเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน วัสดุเริ่มต้นสำหรับสีย้อม E160b คือเปลือกสีแดงที่ล้อมรอบเมล็ดพืช สารเติมแต่ง E160b ผลิตโดยบดเมล็ดหรือต้มในน้ำมันหรือน้ำ

สารสกัดที่ละลายในไขมันของ annatto เรียกว่า bixin ที่ละลายน้ำได้ - norbixin (norbixin) เมล็ด Annatto มีรงควัตถุประมาณ 5% ซึ่งเป็นบิกซิน 70-80% สีเหลืองถึงสีส้มของเม็ดสีมาจากสารประกอบบิกซินและนอร์บิกซินที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ อย่างไรก็ตาม สารสกัดอันนาตโตต่างจากสารเติมแต่งชนิดอื่น (E160a) ที่มีโทนสีส้มที่เด่นชัดกว่า สูตรโมเลกุลของ bixin: C 25 H 30 O 4

Annatto ปรากฏตัวครั้งแรกในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอางในอเมริกาใต้ และต่อมาได้กลายเป็นที่นิยมในภูมิภาคต่างๆ ของเอเชียและอเมริกากลาง ก่อนหน้านี้ ชาวแอซเท็กใช้สารสกัดจากแอนนาตโต ซึ่งเติมแอนนาตโตลงในสีและเครื่องสำอางสำหรับร่างกาย ทุกวันนี้ สารเติมแต่ง E160b ถูกใช้อย่างแข็งขันที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารในแถบแคริบเบียนและละตินอเมริกา

ในสหภาพยุโรป สารสกัดอันนาตโตถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E160b ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดอันนาตโตถือเป็นสีธรรมชาติ ดังนั้นสีย้อมนี้จึงไม่อยู่ภายใต้การรับรองบังคับ

แม้ว่าอาหารเสริม E160b จะเป็นสีย้อมธรรมชาติ แต่ก็มีบางกรณีในทางการแพทย์ที่สารสกัดจากแอนนาตโตทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร ในขณะเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว E160b เรียกว่าสีย้อมที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ไม่มีความรู้สึกไวต่อผลิตภัณฑ์หลายชนิด ในเวลาเดียวกัน เชื่อกันว่าคุณสมบัติการก่อภูมิแพ้ของ annatto ยังไม่ค่อยเข้าใจ การศึกษาการแพ้ของอาหารเสริมได้ดำเนินการเพียงครั้งเดียว - ในปี 1978 เมื่อทำการทดสอบกับผู้ป่วย 61 รายที่เป็นโรคลมพิษเรื้อรังและ angioedema ในการศึกษานี้ ผู้ป่วย 26% ตอบสนองต่ออาหารเสริมตัวนี้สี่ชั่วโมงหลังการกลืนกิน ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่แย่ที่สุดเมื่อเทียบกับปฏิกิริยาของสีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ (ผักโขม (9%), ทาร์ทราซีน (11%), สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF (17) %), อาหารสีแดง 17 (16%), Ponceau 4R (15%), Erythrosin (12%) และ Brilliant Blue (14%) สารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดในอาหาร

สารสกัด Annatto เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและโทโคไตรอีนอล และมีโครงสร้างและหน้าที่ในร่างกายคล้ายกับวิตามินอี ในขณะนี้ การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ( น้ำมันปาล์ม,รำข้าว) ในร่างกายคน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า annatto อาจมีผลดีในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการสร้างเส้นเลือดใหม่

ในอุตสาหกรรมอาหาร อันนาตโตถูกใช้เป็นสีผสมอาหาร ทำให้อาหารมีสีเหลืองและสีส้ม เช่นเดียวกับรสชาติที่ฉุนเล็กน้อยพร้อมกลิ่นของลูกจันทน์เทศหรือถั่ว ส่วนใหญ่มักจะใช้สารเติมแต่ง E160b ในการทำสีชีส (เช่น Cheddar หรือ Gloucester cheese ซึ่งถูกย้อมด้วย annatto ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16), นมข้น, เนย, มาการีน นอกจากนี้ E160b ยังใช้เพื่อระบายสีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมบางชนิด เช่น ข้าว คัสตาร์ด เครื่องปรุงรส ขนมอบ มันฝรั่งแปรรูปและขนมขบเคี้ยว ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ปลารมควัน นอกจากนี้ สีย้อม E160b ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้เป็นสีส้มแก่ชิปและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ยังใช้สารเติมแต่ง annatto:

• ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง: ด้วยความช่วยเหลือพวกเขาให้เฉดสีที่ต้องการกับสีทาตัวและลิปสติก
• ในยา: ขึ้นอยู่กับ annatto ครีมที่ผลิตจาก แดดเผาและป้องกันแมลงกัดต่อย

สีย้อม E160b รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในรัสเซีย ยูเครน และประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ เป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ในวงกว้างเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์ ตลอดจนคุณสมบัติของสารย้อมสี E160b Annatto พบว่าสารเคมีนี้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าปลอดภัยตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าไม่พบอันตรายที่ชัดเจนสำหรับสารสกัดย้อม E160b Annatto

องค์ประกอบของสารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผลประโยชน์ดังนั้นอาหารเสริมจึงมีความปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะ จะมีผู้คนที่เรียกว่ากลุ่มเสี่ยงที่จะประสบกับองค์ประกอบทางเคมีของสีย้อม E160b Annatto Extract ความจริงก็คือพื้นฐานขององค์ประกอบของสารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto รวมถึงสารที่มาจากธรรมชาติที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ คุณสมบัติของสารสกัดสีย้อม E160b Annatto เกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเรียกว่า bixins หรือ annatto

สารสีเหลืองและสีส้มได้มาจากผลของต้น Bixa orellana หรือต้นยี่โถ ยิ่งกว่านั้นจานสีของสารสกัด E160b Annatto ไม่ได้ จำกัด เฉพาะเฉดสีเหลืองส้ม วัตถุเจือปนอาหารสามารถให้สีชมพูได้ และถ้าคุณผสมสีนูร์บิกซินและบิกซินกับสีย้อมอื่น ๆ คุณจะได้สีที่ซับซ้อน สารสกัด Dye E160b Annatto มีคุณสมบัติและคุณสมบัติทางเคมีที่ดีเยี่ยมและทนทาน

ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบและสารสี นอร์บิกซินสามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ และสารบกซินคู่กันผสมกับสารละลายไขมันโดยไม่มีปัญหา ขอบคุณสีย้อมที่รวมอยู่ใน องค์ประกอบทางเคมีสารเติมแต่งสีย้อม E160b สารสกัด Annatto ค่อนข้างทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการสัมผัสกับแสงหรือความชื้น อย่างน่าทึ่ง สีย้อม E160b Annatto Extract สามารถเปลี่ยนจานสีได้ตามอุณหภูมิ

วัตถุเจือปนอาหารถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศ รวมถึงยุโรป อเมริกา และ สหพันธรัฐรัสเซีย. สารสกัด Dye E160b Annatto สามารถพบได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เช่น: โยเกิร์ต, พุดดิ้ง, น้ำมันและมาการีนต่างๆ, ชีส, ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ความเสียหายของสีย้อม E160b สารสกัด Annatto

เชื่อกันว่าอันตรายของสารสกัดสีย้อม E160b Annatto นั้นน้อยมากสำหรับร่างกายมนุษย์จนสารนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าอาหารเสริมไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แพทย์แนะนำให้แยกสีย้อม E160b Annatto ออกจากอาหารของเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้

นอกจากนี้ ในปริมาณมาก การเสริม E160b สามารถกระตุ้นให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้ จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ยังไม่หยุดทำงานในการศึกษาผลกระทบของสารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึงสารเติมแต่งสีย้อมที่กำลังทดสอบความเป็นพิษ

คำว่าแคโรทีน (หรือที่เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E160a) ใช้เพื่ออ้างถึงกลุ่มของสารที่มีสูตรทางเคมี C 40 H 56 ตามโครงสร้าง สารเติมแต่ง E160a เป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่อยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ แคโรทีนเป็นเม็ดสีสีส้มที่เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืช ยกตัวอย่างเช่น แคโรทีน มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีส้มของแอปริคอต แคโรทีนไม่สามารถผลิตโดยสัตว์หรือมนุษย์

ชื่อแคโรทีนมาจากภาษาละติน carota- แครอท. ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคโรทีนตามธรรมชาติ นอกจากแครอทแล้ว ผักและผลไม้ต่อไปนี้ยังมีแคโรทีนมากเป็นพิเศษ: แตง ลูกพลับ แอปริคอท กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ฟักทอง มันเทศ, มะม่วง. ตามกฎแล้วยิ่งความเข้มของสีส้มของผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแคโรทีนมากขึ้นเท่านั้น

สีย้อม E160a ไม่ละลายในน้ำ แต่อาจละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน อาหารเสริม E160a เป็นโปรวิตามินเอ แคโรทีนส่วนเกินสามารถสะสมในร่างกายมนุษย์ในตับและไขมัน และถ้าจำเป็น จะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอสีเหลืองของไขมันมนุษย์เป็นผลมาจากการสะสมของแคโรทีน นอกจากนี้ แคโรทีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในร่างกายของสัตว์สามารถให้สีได้ นมวัวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน (คอทเทจชีส เนย ครีม)

แคโรทีนมีสองรูปแบบหลัก: อัลฟาแคโรทีน (α-แคโรทีน) และเบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมี g amma-, delta-, epsilon- และ zeta-carotene (γ, δ, ε และ ζ-carotene) แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายโมเลกุลของอัลฟาและเบตาแคโรทีนเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนขั้วของโมเลกุลเท่านั้นที่ต่างกัน

ในอุตสาหกรรม แคโรทีน (สารเติมแต่งอาหาร E160a) ถูกสังเคราะห์ทางเคมีหรือได้มาจากอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีน ขึ้นอยู่กับประเภทการผลิต สารเติมแต่ง E160a แบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย: สารเติมแต่งเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (สารเติมแต่ง E160a(i)) และสารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สีย้อม E160a(ii)) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทการผลิต

สหรัฐอเมริกาจัดหาตลาดโลกด้วยแคโรทีนส่วนใหญ่ที่ได้จากการสังเคราะห์ในสเปนผลิตจากเชื้อราชนิดพิเศษในออสเตรเลียสกัดจากสาหร่ายแห้ง นอกจากนี้ พืชชนิดอื่นๆ และแบคทีเรียบางชนิดสามารถเป็นแหล่งอุตสาหกรรมของสารเติมแต่ง E160a

โดยทั่วไป แคโรทีนเป็นองค์ประกอบสำคัญ เป็นแหล่งหลักของวิตามินเอในร่างกายมนุษย์ โดยธรรมชาติแล้วอาหารเสริม E160a เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชันของเซลล์ในร่างกาย อย่างไรก็ตาม แคโรทีนที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนเมียได้ เนื่องจากแคโรทีนซึ่งแตกต่างจากวิตามินเอ มีความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย โดยปกติแคโรทีน (hypercarotenemia) จึงไม่ถือว่าเป็นโรคอันตราย แม้ว่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนโทนสีผิวเป็นสีเหลืองมากขึ้น

ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารเสริม E160a ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (ผู้สูบบุหรี่, ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป, คนงานในอุตสาหกรรมแร่ใยหิน) เนื่องจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปในอาหารเพิ่มขึ้น เสี่ยงมะเร็งในคนกลุ่มนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับประชากรทั้งหมดโดยรวม

เบต้าแคโรทีนถูกกำหนดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแสง ( โปรโตพอร์ไฟเรีย erythropoietic). นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจ การใช้เบต้าแคโรทีนเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริม E160a ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายเนื่องจากปริมาณที่น้อยและความสามารถของร่างกายในการสังเคราะห์แคโรทีนเป็นวิตามินเอที่สำคัญ

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งอาหาร E160a ถูกใช้เป็นสีย้อมที่ปลอดภัย พบในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ลูกกวาดและสินค้าอื่นๆ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว เบต้าแคโรทีนยังใช้ในด้านนาโนเทคโนโลยีและการแพทย์อีกด้วย

สารเติมแต่ง E160a ได้รับการรับรองสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ