Le cordon bleu est un plat royal à la maison. Rouleaux de cordon bleu au poulet Cordon bleu de dinde

Beaucoup ont probablement entendu le nom mystérieux et intéressant du plat "Cordon Bleu", mais peu ont décidé de le cuisiner, mais en vain.

Il peut sembler que ce soit un plat assez compliqué à préparer, mais après avoir étudié la recette, vous comprenez que la création du plat Cordon Bleu est très simple. Il frappe non seulement recette simple, et tout d'abord pour son excellent goût. De plus, le résultat obtenu est très impressionnant sur une assiette avec salade de légumes et verdure.
Traduit du français, le nom du plat signifie "ruban bleu". On ne sait pas avec certitude qui et quand a attribué un tel nom au schnitzel farci au fromage et au jambon. À l'heure actuelle, il existe plusieurs versions officielles de l'origine du nom incroyablement beau et attrayant de ce plat épicé.

Recette vidéo étape par étape

Selon l'un d'eux, le chef de la France - Louis XV - a décerné à son cuisinier un signe distinctif - un ruban bleu. Elle s'est notamment vu décerner un prix d'honneur pour avoir surpris le goût du chef de l'Etat, tenté par les délices. Elle a préparé une friandise de viande farcie de fromage et de jambon.

Selon une autre version, le schnitzel au fromage et au jambon a remporté le concours d'art culinaire et a reçu le ruban bleu pour son excellent goût.
Les historiens, qui étudient depuis longtemps l'origine et le développement de l'art culinaire mondial, affirment que le chef qui a préparé ce plat le premier l'a décoré d'un ruban bleu lorsqu'il est servi à table.

Parmi les nombreuses versions, une historiquement confirmée n'a pas encore été distinguée. Par conséquent, aujourd'hui, chaque représentant de l'art culinaire a le droit de choisir celui qu'il préfère. Une chose est sûre : le plat a des racines françaises. Eh bien, voyons maintenant de quel type de nourriture il s'agit.
Le "Cordon Bleu" est une escalope de viande panée farcie de jambon et de fromage, frite jusqu'à brun doré A l'huile. La viande peut être utilisée différentes variétés: porc, boeuf, veau, poulet. Mais seul le filet de poulet peut faire des schnitzels très juteux et parfumés, car seule cette viande a un goût délicat et doux et ne nécessite pas de long traitement thermique. Considérez comment cuisiner "Cordon Bleu" à la maison.

Ingrédients de cuisine

Schnitzel avec un nom aristocratique a une recette très simple, où tous les ingrédients principaux peuvent souvent être vus dans presque toutes les maisons. Prenons donc un exemple cuisson étape par étape"Cordon Bleu" de poulet. La recette comprend les principaux ingrédients suivants :

filet de poitrine de poulet à griller;
jambon fumé;
fromage variétés de blé dur;
chapelure;
farine (pour paner);
oeuf (pour la panure);
sel et poivre;
huile (beurre ou végétale) pour la friture.

Étapes de cuisson

Tout d'abord, préparons la garniture. Coupez le fromage à pâte dure et le jambon en fines tranches d'une taille telle que vous pouvez les mettre dans une poche de filet de poulet. Battez l'œuf pour la panure dans une assiette creuse avec un fouet ou un mélangeur, versez la farine dans un bol, la chapelure peut être utilisée du magasin, ou vous pouvez la faire cuire vous-même (enveloppez le pain séché dans une serviette et faites la chapelure avec un rouleau à pâtisserie ).

Préparation d'escalopes

Le filet de poitrine de poulet (désossé) doit être lavé et séché. Puis on coupe la poitrine dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, formant ainsi une poche que l'on va remplir. Avant la formation du schnitzel, il faudra bien battre filet de poulet avec un marteau de cuisine, et cela doit être fait avec beaucoup de précaution, car il est très utilisé filet tendre poulet pour Cordon Bleu. Les photos présentées dans l'article montrent ce que vous obtenez comme résultat final.

Lorsque la viande est prête, poivrez et salez au goût des deux côtés. Mettez la garniture de fromage et de jambon dans la poche de filet obtenue, formez un schnitzel et fixez les bords avec des cure-dents afin que le fromage ne coule pas pendant le processus de friture. Si les bords sont inégaux, vous pouvez couper soigneusement l'excédent. Ensuite, nous panons le schnitzel en trois produits dans l'ordre suivant : farine - œuf - chapelure.

Mode de cuisson

Vous devez faire frire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle profonde bien chauffée avec du beurre ou de l'huile végétale.

Après cela, les experts culinaires professionnels recommandent de placer le poulet Cordon Bleu au four, préchauffé à 200 degrés. Là, le plat peut encore suer pendant environ 7 minutes. Ainsi, "Cordon Bleu" au four sera prêt et acquerra un goût encore plus riche.

Touches finales avant de servir

Il est préférable de servir les schnitzels français chauds, car ce n'est que dans ce cas que vous pourrez vraiment apprécier l'arôme de ce gastronomie. Avant cela, nous sortons les cure-dents et décorons la friandise avec des herbes. Le filet est si satisfaisant que vous ne pouvez pas le servir avec un plat d'accompagnement, mais limitez-vous à une salade de légumes et d'herbes.

Avis aux ménagères

Toute femme au foyer a ses propres secrets culinaires dans la préparation de tel ou tel plat, et dans ce cas, Cordon Bleu ne fait pas exception.

Commençons par le remplissage. Pendant la cuisson, pour obtenir la plus grande saveur du plat, il est nécessaire d'utiliser des fromages à pâte dure, idéalement Raclette, Emmental, Gruger. Il est connu que poitrine de poulet en soi n'a pas un goût prononcé, et le fromage peut donner un goût piquant au plat. Gruger est un fromage léger avec une saveur de noisette prononcée. Emmental - épicé, légèrement sucré. La raclette a un goût assez spécifique (elle est lavée avec du vin blanc). Le jambon, comme le fromage, est conçu pour rehausser le goût et l'arôme de la viande de poulet. Ainsi, plus il est fumé et aromatique, plus le goût des escalopes prêtes à l'emploi sera riche.

Souvent, lors d'une procédure telle que battre un filet de viande, de nombreuses éclaboussures se forment. Afin de ne pas vous salir et de ne pas tout éclabousser autour, lorsque vous battez le blanc de poulet, utilisez un sac plastique ou un film alimentaire. Couvrez simplement la viande sur le dessus et tout autour sera propre.

S'il n'est pas possible de mettre les schnitzels dans un four préchauffé, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle lors de la friture de l'autre côté. Dans ce cas, la viande sera frite et le fromage deviendra visqueux.

Pour que les craquelins ne tombent pas pendant la friture et que la croûte se révèle uniforme, vous devez placer les schnitzels dans congélateur environ 20 minutes avant de les mettre dans la poêle.

Bonne taille - goût épicé

Si vous formez un schnitzel à partir d'un filet de poitrine de poulet, la portion sera très grande. Vous pouvez le faire de cette façon, mais pour un banquet, il serait plus approprié de préparer des produits de taille beaucoup plus petite. Dans ce cas, le filet devra être divisé en 2 parties. C'est-à-dire qu'à partir d'une poitrine de poulet entière, on obtient 4 escalopes tendres très savoureuses.

Appliquer la magie culinaire

Cordon Bleu est un plat fini en soi. Mais vous pouvez expérimenter et surprendre votre ménage avec les garnitures originales des escalopes françaises.

Le cordon bleu est un plat européen populaire aux racines suisses ou françaises. Il est traduit du français par "ruban bleu", mais il existe de nombreuses hypothèses et conjectures sur l'origine du plat portant ce nom. Le Cordon Bleu est une escalope de veau ou de poulet farcie de fromage et de jambon fumé bouilli ou cru. De plus, Cordon Blue se traduit par cuisinier de première classe. Eh bien, devenons tous ensemble des chefs de premier ordre, au moins pendant quelques heures, et préparons ce merveilleux deuxième plat.

Ingrédients:

3 pièces. filets de poulet;
200 g de jambon;
200 g de fromage;
2 oeufs;
150 g de chapelure ou chapelure;
0,5 m. farine
un peu d'eau froide;
sel poivre;
huile d'olive pour la friture;
brin de romarin (facultatif)

Comment faire cuire un cordon bleu avec du jambon et du fromage

1. Lavez le filet de poulet et séchez-le avec une serviette en papier. Disposez sur une planche à découper.

2. Coupez en deux le long du cartilage, puis chaque morceau plus loin en 2 parties. Le total devrait sortir de 1 filet de poulet 4 escalopes. Nous supprimons les veines, le cartilage et les vaisseaux sanguins inutiles. La viande doit être propre et belle.

3. Couper très finement le jambon et le fromage. J'ai cuisiné avec deux types de jambon : cru fumé et bouilli.

4. Mettez le filet sur la planche. Pour que la viande ne colle pas à la planche, humidifiez votre main avec de l'eau froide et essuyez le filet des deux côtés. Couvrir ensuite d'un film alimentaire et battre avec le côté plat (sur le côté) d'un marteau à viande. Le filet doit être fin et régulier, sans vagues. Retourner, recouvrir du même film alimentaire et rabattre de l'autre côté.

5. Sans enlever le film alimentaire, retournez le filet battu avec le film vers le bas. Salez et poivrez la viande. Mettez une tranche de jambon et de fromage au milieu sur le dessus.

6. Nous plions les bords du filet depuis les côtés.

7. Rouler avec du film alimentaire. Vous devriez obtenir des rouleaux bien nets.

8. Nous enveloppons chaque rouleau de film alimentaire et le mettons au congélateur pendant 30 minutes pour que le filet s'accroche et qu'il soit plus facile à faire frire.

9. Pendant ce temps, nous préparons le reste des ingrédients pour rouler le cordon bleu et réchauffons le four à 200 degrés. Versez la farine dans un bol, la chapelure dans un autre et dans le troisième, battez les œufs avec 1 cuillère à café à la fourchette. eau froide. Un conseil : la chapelure du magasin peut être remplacée par de la chapelure, ainsi la croûte se révélera plus raffinée et croustillante. Pour ce faire, râpez simplement le pain sur une râpe grossière et séchez-le dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 30 minutes, en retirant et en remuant périodiquement jusqu'à ce que la chapelure soit complètement sèche (selon le pain). La chapelure sèche prête à l'emploi peut être conservée pendant plusieurs semaines dans un bocal fermé et utilisée dans d'autres recettes à la place de la chapelure achetée en magasin.

10. Nous sortons le cordon bleu du congélateur et retirons le film alimentaire. Tremper bien dans la farine.

11. Puis dans l'œuf. Je note que grâce à eau froide la pâte est plus lisse, plus uniforme et se couche mieux.

12. Rouler maintenant dans la chapelure.

13. Nous posons le cordon bleu fini sur le tableau. Sous cette forme, elles se conservent environ un mois au congélateur. Il suffit de l'envelopper d'abord dans du film alimentaire. Et plusieurs morceaux peuvent être cuits à la fois.

14. Versez 2 cuillères à soupe dans la casserole. huile végétale et faites-la chauffer. On étale le cordon bleu et on le fait frire à feu moyen de tous les côtés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte croustillante se forme.

15. Transférer dans un plat allant au four et verser sur le jus de la poêle. Le romarin frais peut être écrasé dans le moule pour plus de saveur. Cuire encore 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Cordon Bleu est prêt ! Couper et servir chaud avec des pommes de terre au four et sauce moutarde. C'est juste délicieux ! Bon appétit!

Il y a des plats qui sont toujours populaires même parmi les gourmets les plus exigeants. Un tel plat - "universel" - rouleaux de poulet "Cordon Bleu". Extérieurement, elles ressemblent beaucoup aux escalopes de Kiev: elles contiennent du filet de poulet, de la panure à l'extérieur, mais le Cordon Bleu n'est pas de forme ronde et la garniture est toujours au jambon et au fromage.

Au départ, le Cordon Bleu était fait avec du veau, mais cette viande n'est pas toujours disponible fraîche et la poitrine de poulet est vendue librement dans n'importe quel magasin. Pourquoi ne pas essayer de faire du Cordon Bleu vous-même au lieu d'acheter des boîtes coûteuses de petits pains surgelés et d'attendre votre prochain voyage au restaurant ?

Rouleaux de poulet classiques : une recette étape par étape

Vous aurez besoin de beaucoup de produits, mais selon le «rendement», si vous calculez, il s'avère beaucoup moins cher de fabriquer du «Cordon Blue» à la maison que d'en acheter des prêts à l'emploi.

poitrines de poulet - 3 pièces;
fromage suisse - environ 200 g;
jambon tendre - environ 100 g;
oeuf - 1 morceau;
lait (ou crème fine) - un verre et demi;
Farine de blé premium - les deux tiers d'un verre;
ail - 1 gousse;
chapelure - 1 tasse (c'est avec une marge pour que ce soit définitivement suffisant);
sel, noir poivre moulu, huile végétale.

Pour rendre le Cordon Bleu vraiment savoureux, vous devez suivre la recette étape par étape. Pour la première fois, on peut passer beaucoup de temps, mais cela vaut la peine de cuisiner plusieurs fois, de «se remplir la main», et la recette ne semblera pas très compliquée.

1. Nous ne prenons pas seulement de la viande de poulet blanche, mais de la poitrine, sans os ni peau. Lavez, séchez avec une serviette, mettez du lait ou de la crème - vous avez besoin d'un verre de liquide. Après 20 minutes, sortez-le et laissez-le égoutter. Cela donnera à la viande une texture et une saveur tendres.

2. Nous posons chaque poitrine sur une planche et coupons horizontalement avec un couteau très tranchant en deux assiettes identiques. Ne soyez pas effrayé par le fait que la partie supérieure se révélera plus épaisse au milieu et plus fine sur les bords - lorsque nous battrons, la viande se «dispersera» uniformément et tous les morceaux auront la même taille et la même épaisseur.

3. Nous avons battu les morceaux de poitrine. Avant de battre, nous posons un film alimentaire sur un morceau de viande : sans cela, la viande, même si vous la frappez avec un marteau, peut se déchirer ou se déchirer.

4. Sel et poivre. Cuisiniers expérimentés ils se disputent avec de la mousse à la bouche - le poivre et le sel doivent être consommés avant de battre ou après ? Si cela est fait avant de battre, le sel et le poivre pénétreront mieux les fibres, mais la poitrine risque de libérer le jus. Il est préférable de râper avec du sel et du poivre lorsque les morceaux sont déjà battus.

5. Selon notre recette, 6 morceaux de Cordon Bleu sortiront. Nous coupons le jambon dans le même nombre d'assiettes. Nous divisons également le fromage en assiettes en 6 portions, ce n'est pas effrayant s'il y a plus de morceaux - il fondra encore plus tard. Nous coupons le jambon le plus finement possible, l'épaisseur des assiettes de fromage doit être deux fois plus grande.

6. Nous divisons la farine en deux parties. Mettez-en un de côté pour rouler, ajoutez la deuxième partie à l'œuf battu avec du lait et remuez jusqu'à consistance lisse - ce sera une pâte.

7. Il est temps de faire cuire une poêle avec de l'huile. Nous le mettons à feu moyen, versons généreusement l'huile, jetons une gousse d'ail coupée en deux. Littéralement une minute - nous sortons l'ail; il en fallait pour aromatiser l'huile. On réduit le feu au minimum, on revient au "Cordon Bleu".

8. Mettez le jambon sur chaque assiette de viande, le fromage par-dessus. Si le fromage et le jambon ne sont pas de la même taille que la viande, nous les rapprochons d'un bord de la couche de viande, l'enveloppons à partir du même bord.

Vous pouvez piquer le rouleau avec quelques cure-dents, mais vous devez ensuite vous rappeler de les retirer avant de servir.

9. Rouler les petits pains dans la farine, puis les tremper dans la pâte (œuf, lait et farine). Nous ajoutons du feu sous la poêle à frire, roulons bien le «Cordon Blue» dans la chapelure, l'envoyons frire.

10. Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retournez-les. Lorsque la croûte est dorée sur l'autre face, couvrez le tout avec un couvercle, baissez le feu, laissez mijoter sous le couvercle une dizaine de minutes.

Le Cordon Bleu n'est servi que chaud: après tout, le sens du plat réside dans le fromage qui coule et «respire», lorsque le rouleau est coupé, dans une viande parfumée et ardente, saturée d'odeur de jambon.

"Cordon Bleu" sortant du four

Il n'est pas du tout nécessaire de faire frire les rouleaux dans une poêle, même si c'est plus pratique. S'il y a un désir de "se confondre", il existe une manière légèrement différente de cuisiner - au four.

On prend les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, plus une cuillère à soupe de regan sec. Et bien que l'ensemble de nourriture soit presque le même, il faut compter sur un plus petit nombre de portions (trois sortiront) et sur l'appétit "héroïque" de ceux qui mangeront des "poches", car "Cordon Blue" sortira deux fois plus!

1. Nous coupons des «poches» dans les poitrines de poulet avec un couteau à viande fin très tranchant. Si ça coupe - ce n'est pas effrayant, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous sur les côtés. Battre délicatement en n'oubliant pas de recouvrir d'un film alimentaire.

3. Divisez la farine en deux, préparez la pâte d'une part avec l'œuf et le lait. Si la viande a été trempée dans du lait, nous la prenons initialement selon la recette, sinon, nous avons besoin d'un demi-verre de lait.

4. Dans la poche, nous déposons et redressons le fromage et le jambon, qui ont été coupés en assiettes. Le four est déjà allumé à 150-180 degrés, il chauffe. Versez l'huile dans une plaque à pâtisserie profonde, mettez au four.

5. Rouler chaque poitrine dans la farine, tremper dans la pâte, puis bien rouler dans la chapelure. Sortez délicatement la plaque de cuisson (lui et l'huile sont chauds), mettez du Cordon Bleu dessus, mettez à frire. Surveiller et retourner pour que la friture dans l'huile soit homogène.

Nous invitons les proches à table et servons des "pochettes" dès leur sortie du four. Cette fois - pas des petits pains, mais qui a dit qu'ils seraient moins savoureux ?

Recette d'escalopes pour enfants

Les enfants aimeront certainement aussi les roulés Cordon Bleu, mais le hic, c'est que les jeunes gourmands n'aiment pas tous manier couteau et fourchette en même temps. Il existe une merveilleuse recette pour faire presque la même chose, mais c'est une version "enfantine" de sorte que vous ne pouvez utiliser qu'une fourchette. Vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit, car nous ferons du "Cordon Bleu" ... à partir de viande hachée.

Et qui a dit que ça devait être des rouleaux ? Vous pouvez également faire un plat pour adultes selon cette recette.

Des produits:

viande de poulet blanche hachée ou poitrine de dinde - 0,5 kg;
deux oeufs;
un demi-verre de farine;
un demi-verre de lait;
jambon et fromage - 100 g chacun;
chapelure - un demi-verre;
sel, poivre noir (un peu), huile végétale.

Faisons sans ail cette fois - et les adultes ne le respectent pas tous, et les enfants plissent souvent le nez avec même une odeur à peine perceptible d'ail.

1. Salez la viande hachée, mettez-y un peu de poivre, un œuf, pétrissez bien, vous pouvez même la battre: on la jette plusieurs fois avec force en un morceau sur la planche, elle deviendra plus dense.

2. Cuisson de la farine pour rouler et pâte - comme dans les première et deuxième recettes.

3. Nous frottons grossièrement le fromage, coupons le jambon en petits cubes.

4. Nous prenons une portion de viande hachée avec une «prise» des doigts, en sculptons une boule. Nous le mettons sur un morceau de film alimentaire, égalisons-le en un gâteau. Mettez du fromage et du jambon au milieu. Nous collectons le film le long des bords, puis - comme si nous voulions faire un nœud par le haut. Le gâteau «se rassemblera» uniformément en boule, la garniture sera à l'intérieur.

5. Sortez boulette de viandeà partir du film, formez soigneusement, donnez-lui l'apparence d'une côtelette épaisse. Ensuite - farine, pâte, panure (selon n'importe quelle recette, il devrait y avoir une telle séquence).

6. Disposez les escalopes sur poêle chaude avec de l'huile, faire frire des deux côtés, faire mijoter sous le couvercle. Ensuite, il est préférable de le mettre sur une serviette pendant une minute et de laisser l'excès d'huile s'écouler.

Le "Cordon Bleu" s'est avéré merveilleux, pas pire en goût que les petits pains. Vous pouvez faire de telles escalopes en réserve: saupoudrez bien la planche de panure, disposez le Cordon Bleu entièrement préparé, mettez-les au congélateur. Une couche supplémentaire de chapelure sur la planche - pour qu'elles ne collent pas. Une fois congelé, mettre dans un sac hermétique. Ce sera une "urgence culinaire" au cas où les enfants auraient faim ou que des amis passeraient. Et nous pouvons les faire frire et les manger nous-mêmes !

Des accompagnements au Cordon Bleu, purée de pommes de terre, riz sont parfaits. Ce sera merveilleux si vous servez ce plat avec des sauces: tkemali (de prune cerise ou prune aigre), mayonnaise légère avec additifs, narsharab (sauce à la grenade). Lorsque nous préparons des rouleaux Cordon Bleu, nous n'utilisons pas de légumes verts, mais décorer joliment une assiette avec est un plus pour l'apparence.

Si vous connaissez la recette, presque tous les plats gastronomiques des restaurants peuvent être préparés à la maison. L'achat de produits semi-finis surgelés est le lot des célibataires et des femmes d'affaires arrogantes qui ont peur de gâcher leur manucure. Une vraie hôtesse sait comment cuire correctement les petits pains et comment «déguiser» les escalopes de viande hachée sous elles afin que les enfants ne souffrent pas avec un couteau. En termes de coûts, ils s'avèrent un peu chers, mais le "jeu des bonbons" en vaut clairement la peine, car absolument tout le monde aime Cordon Bleu, cela conviendra table de fête, et les efforts de l'hôtesse seront certainement appréciés.

Le plat est originaire de France. Son nom signifie littéralement « ruban bleu ». Il existe deux versions de son origine.

Selon l'un d'eux, Louis XV a décerné à la cuisinière un ruban bleu pour l'escalope qu'elle a cuisinée avec une garniture au jambon et au fromage. Selon un autre, en servant ce plat pour la première fois, le chef l'a décoré d'un ruban bleu. Le produit a été très apprécié non seulement en France, mais aussi à l'étranger.

Les avantages et les inconvénients du plat

Les propriétés d'un plat dépendent de sa composition. Étant donné que le cordon bleu comprend généralement de la viande, du fromage et du jambon, il peut être exagéré de le qualifier d'utile.

Les ingrédients ont Hautement calorifique, mais ils le font cuire avec l'ajout d'huile, ce qui rend la nourriture encore plus grasse. Par conséquent, son abus peut entraîner une prise de poids, un taux de cholestérol élevé et des troubles cardiovasculaires.

Néanmoins, la viande contient des protéines animales nécessaires à l'organisme et le fromage est l'une des sources de calcium et d'autres oligo-éléments. Par conséquent, vous pouvez inclure le plat dans le régime alimentaire. De plus, il existe différentes options pour sa préparation - avec des viandes maigres et un léger ajout d'huile de tournesol. Ils sont moins nocifs pour la silhouette et les vaisseaux sanguins, car ils contiennent moins de matières grasses.

Difficulté, temps de cuisson

Le niveau de difficulté de ce plat est moyen. Si vous le souhaitez, même un cuisinier novice peut le cuisiner, mais il peut avoir des difficultés - le principal problème est de préparer des poches de viande à l'intérieur desquelles la garniture au jambon et au fromage est placée. Il faut s'habituer à le faire. Les étapes restantes de l'exécution ne nécessitent pas d'efforts importants.

Il faudra environ une heure pour préparer le plat. Cela dépend des ingrédients choisis. Certains types de viande ont besoin d'une plus longue traitement thermique, que d'autres.

La préparation des aliments

Préparer ingrédients nécessaires facilement. L'essentiel est de choisir de la viande fraîche. Le goût du plat et ses bienfaits dépendent de sa qualité. Par conséquent, il ne doit être acheté que dans de bons magasins ou auprès de vendeurs de confiance.

Le jambon doit également être frais et bonne qualité. Il est souhaitable qu'il ne soit pas trop gras - cela réduira la teneur en calories du plat.

Vous pouvez prendre n'importe quel fromage, en vous concentrant sur votre goût. Mais vous devez choisir parmi des variétés dures - le Cordon Bleu, fondu pour la cuisson, ne convient pas.

Des épices sont ajoutées au goût. Ceci s'applique à leur nombre et à leur type. Habituellement, du poivre est ajouté, mais des assaisonnements exotiques peuvent également être utilisés.

La farine pour la panure est du blé utilisé, de préférence le grade le plus élevé. Vous aurez également besoin oeufs frais- Fait maison ou acheté en magasin.

Comment faire de la chapelure ? Vidéo d'Ilya Lazerson :

Comment cuisiner un cordon bleu de bœuf avec du fromage et du jambon ?

DANS version classique la viande de boeuf est utilisée, et le fromage et le jambon sont utilisés comme garnitures. Il vaut la peine d'étudier les caractéristiques de la cuisson d'un plat à partir de celui-ci.

Pour fonctionner, vous avez besoin de composants tels que :

boeuf - 600-800 g;
jambon - 150 g;
farine - 100 g;
fromage - 100 g;
chapelure (ou pain sec pain blanc) - 50 grammes;
oeufs - 2;
poivre noir moulu;
sel;
ghee beurre(ou tournesol).

Les produits préparés suffisent pour préparer 6 à 8 rouleaux Cordon Bleu. Si nécessaire, le nombre d'ingrédients peut être augmenté pour obtenir plus de portions.

Commencez à travailler avec la préparation de la chapelure. Pour ce faire, du pain blanc sec est frotté sur une râpe. Vous pouvez également acheter de la chapelure prête à l'emploi au magasin.

Recette pas à pas pour faire du Cordon Bleu sur la photo:

Lavez la viande sous l'eau courante et coupez-la en morceaux (leur épaisseur doit être d'environ 2 cm). Les morceaux doivent être légèrement battus, après les avoir recouverts d'un film alimentaire. Il faut veiller à ne pas compromettre l'intégrité.

Une coupe est faite au milieu de chaque morceau pour faire une poche de viande. Saupoudrez toutes les poches de sel et de poivre.

Le fromage et le jambon sont coupés en petites assiettes. Les morceaux sont enveloppés dans du jambon et placés dans des poches à viande.

Les bords des poches sont percés de cure-dents afin que le fromage fondu lors de la cuisson ne s'écoule pas.

Battez les oeufs avec un fouet. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.

Chaque morceau est d'abord roulé dans de la farine, puis trempé dans mélange d'oeufs, et après cela - rouler dans la chapelure.

Verser dans le moule huile de tournesol et réchauffez-vous. Les poches panées doivent y être déposées et frites des deux côtés. Chacun prendra 10-12 minutes.

Sous forme finie brun doré. C'est là-dessus que vous pouvez déterminer l'état de préparation des aliments.

Le nombre de calories dans 100 g du produit est de 169. Chacune de ces portions contient 13,40 g de protéines, 9,56 - glucides, 11,87 - lipides.

options de cuisson

Cette option est moins calorique. Il nécessitera les produits suivants :

filet de poulet - 3;
fromage - 100 g;
jambon - 150 g;
chapelure - 100 g;
oeuf - 2;
farine - 70 g;
huile végétale - 100 g;
verdure;
poivre noir;
citron;
sel;
tomates.

Le jambon et le fromage sont coupés en fines tranches. Les films et les veines sont retirés du filet de poulet. Chaque morceau est coupé dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Le bord éloigné doit rester intact.

Les pièces résultantes sont dépliées, recouvertes d'un film plastique et soigneusement, afin de ne pas endommager les fibres, battez la pièce avec un marteau à petites dents. Ensuite, le film est retiré. Les filets sont poivrés et salés. Pour la panure, vous aurez besoin d'œufs et de craquelins, ainsi que de farine. Tous ces composants sont placés dans des conteneurs différents. Les œufs sont battus. La farine est tamisée. La chapelure est simplement versée dans une assiette. Après cela, vous pouvez former des blancs pour la friture.

Des morceaux de fromage sont disposés sur les couches de poulet dépliées et des tranches de jambon sont posées dessus. Ajoutez ensuite une autre couche de fromage. Les deux doivent être enveloppés de filet de poulet afin que la garniture soit complètement cachée à l'intérieur.

Le résultat est roulé dans de la farine, trempé dans un œuf et roulé dans de la chapelure. Lorsque toutes les parties du filet de poulet sont traitées, l'huile de tournesol est fortement chauffée dans une poêle à frire. Vous pouvez y ajouter un morceau de beurre.

Les flans sont plongés un à un dans de l'huile bouillante. Il faudra 2 à 5 minutes pour faire frire d'un côté. Le schnitzel est sorti et placé sur une assiette tapissée de serviettes en papier.

Recette vidéo :

Cette option nécessitera les composants suivants :

poitrines de poulet - 2;
huile végétale - 500 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
oeufs - 2;
champignons - 100 g;
sel - 0,5 cuillère à café;
craquelins écrasés - 100 g.

Rincer et hacher les champignons, saler et faire revenir. La poitrine est coupée en filets. Une grande incision longitudinale est faite dans chaque morceau, mais pas complètement. La pièce est dépliée et saupoudrée de sel.

Le fromage coupé en rectangles est posé en couche sur une face. Au-dessus se trouve une couche de champignons. La garniture est recouverte de la deuxième partie du filet. Les bords doivent être fixés avec des cure-dents. Chaque morceau est trempé dans des œufs et roulé dans de la chapelure.

Il est nécessaire de faire frire les produits semi-finis dans une poêle à frire profonde. L'huile de tournesol y est chauffée et les flans y sont soigneusement abaissés. Le feu pendant la friture doit être minime. Le temps de cuisson de chaque côté est d'environ 5 minutes.

Vous aurez besoin des composants suivants :

jambon de porc - 2 kg;
lard fumé - 1;
oeuf - 2;
fromage - 100 g;
oignon - 2;
pain blanc - 4;
poivre;
huile végétale - 50 ml;
sel.

Depuis jambon de porc l'os est retiré et la viande restante est passée dans un hachoir à viande. On y ajoute de l'oignon finement haché et du pain émietté (il peut être écrasé avec un mélangeur). Vous devez battre les œufs dans la viande hachée, ajouter du poivre et du sel et bien pétrir tous les ingrédients.

La masse doit être homogène. Il est disposé sur un film alimentaire en une couche assez fine, sur laquelle est placé du bacon coupé en lanières. Du fromage râpé est saupoudré sur le bacon. Formez un rouleau (un film alimentaire vous y aidera) et placez-le au four, chauffé à 200 degrés. Pour déterminer la préparation du plat, vous pouvez utiliser un cure-dent. Si du jus clair est libéré lorsqu'il est percé, le plat est prêt.

Ingrédients pour sa préparation :

poitrine de poulet - 1;
fromage - 8;
farine;
jambon bouilli -150 g;
chapelure - 100 g;
poivre;
huile végétale - 100 g;
beurre - 25 g;
farine - 25 g;
ail - 2 gousses;
moutarde - 1 cuillère à soupe. l. ;
lait - 400 ml;
parmesan râpé - 30 g;
verdure;
sel.

Poser un film alimentaire sur le dessus de la planche à découper. La viande est placée dessus, couverte et battue. Le morceau dense et fin obtenu est saupoudré de sel et de poivre.

Étendre le jambon et le fromage, pré-coupés en petites tranches, sur le dessus. Envelopper la farce viande de poulet faire un rouleau, qui est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, le produit semi-fini est saupoudré de farine, trempé dans des œufs battus et pané avec de la chapelure. Il devrait être frit huile végétale jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

La préparation de la sauce commence par la fonte du beurre. De l'ail écrasé dans une bouillie y est ajouté et, en remuant constamment, de la farine, du sel et du poivre sont versés. Verser le lait dans ce mélange, ajouter le parmesan et la moutarde. La sauce doit mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène.

Recette vidéo :

cordon bleu de dinde

Cette version du plat est préparée avec les produits suivants :

poitrine de dinde - 400 g;
oeufs - 2;
fromage -100 g;
craquelins écrasés -100 g;
jambon - 100 g;
huile végétale - 50 ml;
poivre;
verdure;
sel.

Divisé en morceaux. Chacun d'eux est coupé au milieu pour former une poche. Ils doivent être salés et saupoudrés de poivre ou marinés à l'aide sauce soja. De petits morceaux de fromage et de jambon sont placés à l'intérieur des poches. Les bords sont fixés avec des cure-dents.

Dans trois récipients séparés, préparez la farine, les craquelins écrasés et les œufs avec du poivre et du sel. Les produits semi-finis sont alternativement trempés dans de la farine, des œufs battus et de la chapelure. La friture est effectuée dans de l'huile bouillante à feu moyen. Après l'apparition de la croûte, vous pouvez retirer les cure-dents et placer le plat au four pendant encore 10 minutes (température 220 degrés).

Les composants pour cela sont:

fromage à pâte dure - 100 g;
porc - 800 g;
farine - 100 g;
jambon - 130 g;
oeufs - 2;
beurre fondu - 50 g;
poivre noir;
craquelins;
sel.

La viande de porc est coupée en escalopes d'environ 2 cm d'épaisseur.Après les avoir battues, des poches se forment, faisant une incision large et profonde sur le côté. Après avoir saupoudré les blancs de poivre et de sel, un morceau de fromage enveloppé de jambon est placé à l'intérieur de chacun. Pour éviter que le fromage ne coule pendant la friture, fixez les bords avec des épingles ou des cure-dents. Les flans sont d'abord panés dans de la farine, puis dans des œufs battus et de la chapelure concassée. Il faudra environ 10 minutes pour faire frire de chaque côté.

Des précautions doivent être prises lors du battage de la viande, car l'intégrité doit être maintenue. La chapelure est mieux faite à la maison. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des herbes. Il se marie bien avec une variété de sauces.

La recette du cordon bleu au poulet est une excellente façon de faire cuire la viande de poulet blanche pour qu'elle soit juteuse et croustillante. La garniture de Cordon Bleu à base de jambon et de fromage au four acquiert une texture délicate particulière, qui se combine avec beaucoup de succès avec une pâte dense mais viande molle. Le riz est le meilleur accompagnement de ce plat. Il se marie bien avec le poulet et n'ajoutera pas de calories supplémentaires à une portion, car le riz, comme la viande blanche de poulet, est absolument produit diététique. La préparation du plat n'est pas difficile du tout.

Ce qu'il faudra :

- filet de poulet (viande blanche, 4 pcs.);
- une tranche de jambon (4 pcs.);
— fromage à pâte dure, tranche (4 pièces);
- beurre (30 g);
- farine (une demi-tasse);
- œuf de poule (1 pc.);
- chapelure (une demi-tasse);
- sel (deux bonnes pincées) ;
- piment fort moulu (une pincée)

Recette:

Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, puis essuyez-le. Sur planche à découper, recouvrant d'un film alimentaire, battre la viande pour qu'elle devienne plus fine et plus douce. Avec un couteau, faites une incision dans chaque morceau de filet d'une taille telle que plus tard le jambon et le fromage y rentrent.
Frottez la viande de tous les côtés avec le mélange poivre-sel, en faisant attention aux zones à l'intérieur des coupes. Cela permettra aux tranches de tremper dans les épices de tous les côtés, répartissant uniformément les exhausteurs de goût naturels.
Le jambon et le fromage sont placés à l'intérieur des poches obtenues après avoir coupé le filet de poulet. Il est préférable de mettre le jambon en premier, et déjà dessus, sur le dessus - le fromage. Cela fournira une combinaison plus complète de saveurs en étalant le fromage sur le bacon, puis, après que le poulet Cardon Bleu a été coupé dans l'assiette, le fromage « épousera » le boyau de viande lui-même.
Préparez trois récipients, chacun pour son propre ingrédient : œufs, farine, chapelure. L'œuf doit être amené dans son récipient jusqu'à une masse homogène, en mélangeant soigneusement la protéine avec le jaune avec une fourchette.
Rouler doucement le filet de poulet, avec la farce à l'intérieur, dans chaque récipient à tour de rôle. D'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Envoyez les produits semi-finis Cardon Blue sur une plaque à pâtisserie, alors qu'au four, il devrait déjà faire 210 degrés. Mettre à cuire une demi-heure. Graisser généreusement la plaque à pâtisserie avec du beurre.

Excellent accompagnement pour poulet cardon bleu riz bouilli, et purée de pomme de terre. Le plat doit être servi chaud afin que lors de la coupe des portions, le fromage fonde à cause de l'exposition à haute température four, coulait lentement du milieu, enveloppant le plat de son arôme. Cette recette de cuisson du Cardon Bleu, comprenant du blanc de poulet, vous rassasiera incroyablement. plat délicieux, tandis que le nombre de calories n'effrayera pas ceux qui suivent leur silhouette, et la quantité de protéines plaira à ceux qui développent de la masse musculaire.

Cardon Bleu au fromage. Recette

Non seulement le filet de poulet Cardon Bleu peut être cuit. Ce plat fonctionne également très bien avec du porc. Pas pire que cette viande est combinée avec du fromage. La viande de porc n'est pas aussi diététique que la poitrine de poulet, mais elle est assez juteuse en soi, ce qui est sans aucun doute un plus.

Pour réaliser un cardon bleu de porc, il vous faudra :

- escalopes de porc (4 pièces);
- fromage (4 tranches)
- oeuf (1pc)
- farine (un demi-verre);
- chapelure (emballage, ou un demi-verre);
- beurre (50 g)

Cardon Bleu au fromage : recette étape par étape avec photos

Recette:

Laver le porc. Avant de battre, il faut le sécher, car en battant de la viande non séchée, il y a toutes les chances d'éclabousser toute la cuisine. Séchez chaque morceau, battez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre afin que les fibres de la viande soient brisées. Vous pouvez couvrir les morceaux battus avec du film alimentaire ou avec un sac en plastique ordinaire. Il protégera la cuisine et l'hôtesse des éclaboussures accidentelles.
Frotter chaque tranche de porc avec du sel et du poivre. Râpez, ne saupoudrez pas. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la viande frottée d'épices au réfrigérateur pendant une heure. De cette façon, il absorbe mieux la saveur.
Mettez le fromage sur le bord du schnitzel, en enveloppant la viande dans un rouleau. Si nécessaire, fixez avec une brochette. Dans le cas où les morceaux de viande ne sont pas assez gros pour en former des rouleaux, il suffit de recouvrir la garniture au fromage avec l'autre extrémité du morceau de viande. La tâche de préparer Cardon Blue est de cacher la garniture au fromage à l'intérieur de la coquille de viande, qui ensuite dans l'assiette, une fois coupée, coulera de manière appétissante du milieu.
Préchauffer le four à feu vif à 250 degrés.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile pour que la viande ne brûle pas.
Chaque pièce rouleau de porc rouler avec le fromage d'abord dans la farine, puis graisser Oeuf cru puis saupoudrer chapelure. Si les craquelins sont mal fixés sur les rouleaux, appuyez légèrement la panure directement sur la surface des rouleaux de viande.
Il reste à envoyer le Cardon Bleu au four pendant 40 minutes et le plat est prêt.

Il est important de ne pas ouvrir la porte du four tant que le moment n'est pas venu. Sinon régime de température cassé, la croûte ne cuira pas jusqu'à la consistance désirée, les rouleaux ne seront pas assez croustillants et vermeils. Cette règle s'applique non seulement cette recette Cardon Bleu, mais aussi tout autre plat cuit au four.

Cette option de cuisson Cardon Bleu au fromage se marie bien avec un accompagnement juteux légumes frais et herbes aromatiques. Un verre de vin rouge ne gênera pas ce dîner royal. Cette recette de Cardon Blue au four permet à l'hôtesse d'avoir jusqu'à 40 minutes de temps libre, car pendant la cuisson de la viande, il n'est pas nécessaire de la remuer ou de la retourner. Et le résultat est magnifique - un tel plat peut fièrement s'afficher sur la table de fête.

La recette de Cardon Bleu la plus populaire est celle avec du poulet. Cependant, si vous remplacez le filet de poulet par de la viande de dinde, vous obtenez une combinaison de saveurs tout aussi réussie qui a le droit d'exister. De plus, le filet de dinde a une composition très similaire à celle du poulet, et n'est pas inférieur en quantité de protéines. La viande de dinde convient également à ceux qui ne veulent pas gagner de centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches, et à ceux qui souhaitent augmenter le volume des biceps, par exemple.

Recette cardon bleu à la dinde

Ingrédients requis :
- filet de dinde (500 g);
- jambon (100g);
- fromage (70g);
- oeuf (1pc);
- panure (1 tasse);
- sel, épices (au goût).

Recette:

Coupez la viande de dinde en assiettes, chacune devant être battue. La viande doit d'abord être lavée et séchée. Il est pratique de sécher la viande à l'aide de serviettes en papier jetables.
Saupoudrer de sel et de vos assaisonnements préférés des deux côtés. La viande deviendra très savoureuse si le sel saupoudré et les assaisonnements sont frottés sur la surface des tranches. Ensuite, lors de la cuisson, il sera saturé, comme il se doit, du goût des épices et du sel uniformément.
Déposez des tranches de fromage et une lanière de jambon sur le pourtour de chaque morceau de viande. C'est le futur remplissage, vous devez le mettre non pas l'un à côté de l'autre, mais l'un au-dessus de l'autre. Il vaut mieux mettre le jambon en premier, puis le fromage dessus. Puis, après la cuisson, le fromage va fondre et s'étaler sur le jambon, mariant les saveurs.
Couvrez la garniture avec le deuxième bord de la couche de viande et fixez les bords avec une brochette culinaire spéciale, de sorte qu'au cours des manipulations ultérieures, le milieu secret ne disparaisse pas.
Versez la farine dans une assiette large et pas trop profonde.
Casser l'œuf dans un petit bol en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser la chapelure sur une surface plane ou dans un plat peu profond.
Les enveloppes de viande doivent être soigneusement et correctement souillées dans les trois produits, en respectant l'ordre - d'abord la farine, puis l'œuf, et ensuite seulement les craquelins.
Disposez les blancs obtenus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, de sorte que les enveloppes de viande ne se touchent pas.
Cuire 40 minutes au four, à feu vif (250 degrés).