จานจากปลาสเตอร์เจียน "ปล่อยให้" คืออะไรปลาชนิดใดให้เลือกมันวิธีการเตรียมมันในสื่อที่จะให้มันเข้าไปในสิ่งที่จะเพิ่มสิ่งที่จะเพิ่มคุณสมบัติของการให้ในวิธีการยื่น

จานปลานึ่งเคยเรียกว่าไอน้ำเนื่องจากพื้นผิวของปลาในกระบวนการแล่นเรือใบมาพร้อมกับความพร้อมภายใต้การกระทำของไอน้ำที่เกิดจากการต้มของเหลว ด้วยวิธีนี้ปลาที่มีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับการปรุงอาหารแล้วยังมีการเก็บรักษาในปลา จำนวนมาก  สารอาหารที่มีคุณค่าและรูปร่าง อนุญาตให้ใช้ปลาโดยรวมในการเชื่อมโยงและในส่วนของเนื้อกับผิวหนังและเนื้อสะอาด

ให้ sterlet, pike perch, pike (รวมถึงยัดไส้), perch ทะเล, mullet, cod, ปลาไหล, whitefish, flounder, halibut, burbot, note, อนุญาตให้ปลาดุก

ปลาที่เตรียมจะถูกวางในหม้อปลาพร้อมกับตาราง ลิงค์และปลาทั้งหมดสามารถผูกและผูกกับสตริงด้วยสตริง และการเชื่อมโยงจะถูกวางลงผิวปลาทั้งหมด - ท้องลงและส่วนบางส่วน - ผิวหนังลงหรือส่วนที่มีผิว ดังนั้นชิ้นส่วนที่หนาขึ้นจะถูกแช่ในน้ำ ปลาเทน้ำหรือน้ำซุปปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปริมาตร 1 ใน 3 สำหรับปลา 1 กิโลกรัมจะมีการถ่ายของเหลว 300–500 กรัมสำหรับการเชื่อมโยงและปลาทั้งตัวทั้งเย็นและปลาที่ร้อนจัด เพิ่มรากสีขาว, หัวหอม, เครื่องเทศ กรดซิตริกยาต้มเห็ดเนย

จานปลาที่มีฝาปิดอย่างแน่นหนาอุ่นให้เดือดและอนุญาตให้ความร้อนสำหรับ 10-15 นาที (บางส่วน) และ 25-50 นาที (ทั้งปลายัดไส้และการเชื่อมโยง) ด้วยความร้อนต่ำ ในกระบวนการให้อาหารปลาที่อยู่ในชั้นควรให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส ปลานึ่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปซึ่งถูกกรองและใช้ในการเตรียมซอส

ปลาทั้งหมดวางอยู่บนจานขนาดใหญ่ตกแต่งและตกแต่งให้บริการที่งานเลี้ยง การเชื่อมโยงของปลาปลาสเตอร์เจียนเย็นตัวหั่นเป็นส่วนเต็มไปด้วยน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ชิ้นส่วนจะถูกปล่อยออกมาร้อนหรือเก็บไว้ใน marmite ในน้ำซุปหลังจากที่ครอบคลุมจานที่มีฝาปิดไม่เกิน 25-30 นาที

อาหารจากปลาต้มแตกต่างจากปลาต้มในรสชาติที่ดีที่สุดและคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ชื่อของอาหารส่วนใหญ่ของปลาต้มจะได้รับขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ ตัวอย่างเช่นจาน "ปลานึ่ง" (ปลาตุ๋น, ซอสไอน้ำ), "ปลาในมะเขือเทศ" (ปลาตุ๋น, ซอสมะเขือเทศ), "ปลาในน้ำเกลือ" (ปลาตุ๋น, ซอสดอง)

การสูญเสียน้ำหนักเมื่อปลา pripuskaniya ทำขึ้น 18%, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน Chum, Sterlet - 20, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน Stellate, Beluga - 17-21%

ปลาตุ๋น   มันฝรั่งต้มที่มีรูปทรงกระบอกดินไม่ว่าจะเป็นหัวขนาดกลางหรือมันฝรั่งบดหรือผักต้มที่มีไขมันวางอยู่ในจานที่อุ่น วางชิ้นปลาต้มร้อนๆไว้ข้างๆและวางเห็ดต้มไว้บน จากด้านบนปลาราดด้วยซอสไอน้ำปรุงในน้ำซุปที่ปลาโรยตกแต่งด้วยผักใบเขียว จานสามารถเสริมด้วยชิ้นส่วนของกุ้งหรือปูมะนาวปอกเปลือก (1/8 ชิ้น) โรยหน้าด้วยน้ำมัน

ปลานึ่งสามารถปล่อยออกมาพร้อมกับซอสหลักสีขาวไวน์ขาวมะเขือเทศ ฯลฯ

ปลาตุ๋นในซอสขาวพร้อมดอง   ชิ้นส่วนของปลาหรือปลาปลาสเตอร์เจียนเชื่อมโยงได้รับอนุญาตในน้ำ (น้ำซุป) ด้วยนอกเหนือจากแตงกวาดองซึ่งเป็น pre- กรอง, หัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเครื่องเทศ ในน้ำซุปที่เหลือจากการต้มเตรียมซอสสีขาวกับผักดอง การเชื่อมโยงปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วถูกตัดเป็นส่วน ๆ นำไปต้มในน้ำซุป

มันฝรั่งต้มกับถังหรือมันฝรั่งบดจะถูกวางไว้ในจานอุ่น ปลาต้มสุกร้อนวางอยู่ถัดจากนั้นวางไว้ในชิ้นของเห็ดต้มกระดูกอ่อนและแตงกวาเค็มตุ๋นผิวหนังและเมล็ด ปลาถูกราดด้วยซอสสีขาวกับผักดองและมันฝรั่ง - ด้วยน้ำมัน จานร้อนก่อนวันหยุดแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียวคุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ปลาสเตอร์เจียน 248 หรือปลาสเตอร์เจียน 232 หรือปลาน้ำแข็ง 260 หรือแปซิฟิก 254 หรือค็อด 161 หรือปลาทูทะเล 265, หัวหอม 5, ผักชีฝรั่ง (ราก) 5 หรือผักชีฝรั่ง (ราก) 6, แตงกวาดองเค็ม 48, แชมเปญสด 28 หรือ เห็ดสดสีขาว 26, โรยหน้า 150, ซอส 75. ออก 365

ปลาในรัสเซีย   สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้ปลาปลาสเตอร์เจียนปลาค็อด ปลากะพงขาว, เบอร์บ็อต, ปลาทู, ปลาทู ชิ้นส่วนของปลาที่ได้รับอนุญาตด้วยนอกเหนือจากหัวหอม, รากสีขาว, ยาต้มของเห็ดหรือเห็ด porcini ชิ้นส่วนปลาต้มใส่ในจานร้อนวางมันฝรั่งต้มไว้ข้างๆบดในรูปแบบของถังและเท ซอสมะเขือเทศ   พร้อมกับเครื่องเคียงพิเศษอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส เมื่อเสิร์ฟวางวงกลมเลมอนที่ปอกเปลือกไว้ด้านบนแล้วตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว

โรยหน้าเตรียมซอส:   เห็ดหรือเห็ดสีขาวสดและกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นชิ้นก่อนต้ม แครอทดิบและผักชีฝรั่งถูกหั่นเป็นลูกบาศก์และหัวหอม - ครึ่งวง อนุญาตให้ผักในน้ำ แตงกวาเค็มจะถูกปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นเพชรและถูกแทง กระดูกถูกนำออกมาจากมะกอกเคเปอร์ถูกบีบออกจากน้ำเกลือ อาหารที่เตรียมไว้รวมกับซอสมะเขือเทศในน้ำซุปปลาและนำไปต้ม

การประมงให้อาหารแก่ชาวรัสเซียมาช้านาน ปลาตุ๋น อนุสาวรีย์การเขียนระบุว่าในสมัยก่อนปลาน้ำจืดมีค่ามาก คุณสามารถเรียนรู้ว่าในศตวรรษที่สิบปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่มีค่าที่สุดซึ่งมีน้ำหนักถึงอุตสาหกรรมหลายสายพันธุ์

ใน Novgorod มีการสะสมภาษีพิเศษด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงปลาสเตอร์เจียน - ปลาสเตอร์เจียน แต่ในศตวรรษที่สิบสองปลาสเตอร์เจียนมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้นราคาของมันก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

Whitefish การกล่าวถึงครั้งแรกที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสองนั้นมีมูลค่าสูง วันนี้จากหลากหลายผลิตภัณฑ์ปลาคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้

ปลาตุ๋นวิธีการปรุงอาหาร:

• เนื้อปลาที่คุณเลือกได้ 800-900 กรัม
• 1 รากผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง
• 1 แครอท 1 หัวหอม
• ผักดอง 2-3 ใบ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 1-2 นิ้ว
• พริกไทยป่นเกลือน้ำปลา 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

รากที่เตรียมไว้และแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเพิ่มน้ำซุปปลา (คุณสามารถน้ำ) เพิ่มหัวหอมด้วยพริกไทยกรดซิตริก ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที

ใส่เนื้อปลาที่เลือกลงในจานต่ำเทน้ำซุปครึ่งหนึ่งกับผักใส่เกลือใบกระวาน วางมะเขือเทศ  และความร้อนปิดฝาบนความร้อนต่ำ ปรากฎว่าส่วนหนึ่งของปลาจะเคี่ยวในน้ำซุปในขณะที่ส่วนบนของมันจะถูกปรุงสำหรับคู่

ปลานึ่งให้บริการที่ดีที่สุดในจานกับผักและได้รับในกระบวนการของการปรุงอาหารปลา เสิร์ฟแยกกับข้าว

Baba Wari Tips: ความยาวของเบี้ยเลี้ยงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและช่วงจาก 15-20 นาทีสำหรับชิ้นส่วนถึง 30-45 นาทีสำหรับปลาทั้งหมด

11.3 ปล่อยให้ปลา จานปลา

อนุญาตให้ใช้ปลาในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการเก็บรักษาสารอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด อาหารของปลาต้มไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น รสชาติดีกว่าจาน  ของ ปลาต้ม. น้ำซุปที่ปลาโรยนำมาใช้ทำซอสสำหรับอาหารจานเดียวกัน สำหรับ pripuskaniya ให้ใช้ปลาชนิดเดียวกันในการทำอาหาร

อย่าปรุงอาหารปลาที่มีกลิ่นรุนแรงหรือให้น้ำซุปรสจืดเช่นเดียวกับกระดูกและปลาเล็กปลาน้อย ปล่อยให้ซากปลาทั้งหมดการเชื่อมโยงและบางส่วนของชิ้นส่วน ปลาที่มีขนาดและไร้เกล็ดถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยวางไว้ในแถวเดียวและปลาที่มีผิวหนังและกระดูกถูกถลกหนังเพื่อให้ส่วนที่หนาขึ้นของชิ้นต้มได้ดีกว่า น้ำถูกนำมาจากการคำนวณเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปลา 1/3 (0.3 ลิตรของน้ำต่อปลา 1 กิโลกรัม) อนุญาตให้นำปลาเข้าไปในเตาใต้ฝาหรือในเตาอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน

การเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและชื่อของจาน ดังนั้นสำหรับปลาในซอสไอน้ำให้ใส่กรดซิตริกและเห็ด สำหรับปลาในซอสสีขาว - แชมเปญและไวน์ขาวสำหรับซอสดอง - แตงกวาดอง

อนุญาตให้ปลาทั้งหมดและการเชื่อมโยงเป็น 25-45 นาทีบางส่วน - 15-20 นาที พื้นผิวของปลาต้มนั้นปกคลุมไปด้วยก้อนโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนดังนั้นมันจึงถูกปิดด้วยซอส

ชิ้นส่วนของปลาต้มจะถูกวางไว้ในหน่วยความจำรูปไข่ร้อน (จานพิเศษที่มีโพรง) หรือแผ่นเทราดซอส ด้านบนหากได้รับการจัดทำโดยสูตรเห็ดต้มกระดูกอ่อนต้มคอมะเร็งชิ้นมะนาวที่ไม่มีผิว ด้านข้างวางกับข้าว - มันฝรั่งต้ม จานโรยด้วยสมุนไพร ปลานึ่งสามารถให้บริการในร้านอาหารในสองแกะในรูปไข่ - ปลาในรอบ - กับข้าว

ในฐานะที่เป็นกับข้าวเพิ่มเติมใช้สลัดผัก, แตงกวา, มะเขือเทศ

ในน้ำซุปที่เกิดขึ้นเตรียมซอสดอง เครื่องปรุงอุ่นในน้ำซุป - ผักดองปอกเปลือกและหั่นเป็นเพชรชิ้นกระดูกอ่อนต้มจากปลาปลาสเตอร์เจียนเห็ดตุ๋นคอมะเร็ง

เมื่อให้บริการพวกเขาวางปลาไว้ในเรียงแกะประดับบนปลาราดซอสให้ทั่วดองวางมะนาวฝานไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยผักใบเขียว กับข้าวเพิ่มเติมคือมันฝรั่งต้ม

ปลานึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้: ต้องไม่มีเนื้อกระดูกซี่โครงและผิวหนัง; ชิ้นส่วนของปลาไม่ควรแตกสลายรักษารูปร่างให้ดี ปลาจะต้องราดด้วยซอส โรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร

จานปลา

ปลานึ่ง  สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้พวกเขาใช้ปลาไพค์คอน, หอก, ปลาดุก, ปลากะพงขาว, บี - ชูกุ, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาขาว

ปลาเนื้อไม่มีกระดูกและกระดูกหรือเนื้อกับผิว แต่ไม่มีกระดูก; ตัดเป็นบางส่วน ชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ในกระทะในแถวเดียวเค็มเพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เห็ด, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำซุปและโรย (เครื่องเทศไม่จำเป็นสำหรับปลาสเตอร์เจียน)

ปลา 122 กรัม, หัวหอม 4 กรัม, รากผักชีฝรั่ง, ไวน์ 100 กรัม, น้ำซุป 50 กรัม เอาท์พุต: 270 กรัม

ปลาที่ปรุงสุกจะถูกวางไว้ในหน่วยความจำรูปวงรีวางแชมเปญหรือเคปหั่น, ปู, คอกุ้งและราดด้วยซอสไอน้ำ วางมะนาวไว้ด้านบนโดยไม่ต้องปอกเปลือกใส่เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้มด้านข้าง

แชมเปญ 20 กรัม (ceps), ซอส 50 กรัม, ปู 20 กรัม; กับข้าว 150 กรัม

ปลาตุ๋นในรัสเซีย  สำหรับการปรุงอาหารใช้หอกคอน, หอก, ปลากะพง, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ฯลฯ

อนุญาตให้ปลาเพิ่มด้วยไวน์ขาวแห้ง ในน้ำซุปที่ได้นั้นจะมีการเตรียมซอสมะเขือเทศซึ่งวางกับข้าวของรัสเซีย เครื่องปรุงประกอบด้วยแตงกวาดอง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, หั่นบาง ๆ และบีบจากน้ำดอง, มะกอกหรือมะกอกหลุม, แชมเปญต้มหรือเห็ดสีขาว อาหารที่เตรียมจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปร้อนใส่ปลาบางส่วนแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ ในฐานะที่เป็นกับข้าวเพิ่มเติมใช้มันฝรั่งต้ม มะรุมที่ปลูกจะถูกวางไว้ด้านบนตกแต่งด้วยสีเขียวคอกั้งหรือปูชิ้นมะนาวโดยไม่ต้องเมล็ดและความสนุก

ปลาในซอสดอง  ใช้ Pike, cod, haddock, ดิ้นรน, burbot, beluga, ปลาสเตอร์เจียน, nototeniyu, Argentina

ปลาถูกตัดเป็นบางส่วนและถูกแทงด้วยการเติมน้ำเกลือแตงกวา

นึ่งคือปลาต้มในน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยด้วยการเติมผักอะโรมาติกเห็ดดองผักดองและไวน์องุ่น ปล่อยให้ปลาในภาชนะที่ปิดสนิทบนเตาหรือในเตาอบ

ปล่อยให้ปลาทั้งตัวเชื่อมโยงและบางส่วนของชิ้นส่วนที่มีการแบ่งชั้น (กลม) หรือเนื้อ โดยทั่วไปแล้วอนุญาตให้ทำ Sterlet, Trout, Whitefish, eel และอื่น ๆ ลิงค์ - ปลาปลาสเตอร์เจียน ในบางส่วนในรูปแบบที่ไม่เคลือบผิว - ผู้ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่งและปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ - ในส่วนของเนื้อ

ชิ้นส่วนของปลาจะถูกวางไว้ในแถวเดียวในกระทะหรือบนแผ่นอบและการเชื่อมโยงปลาสเตอร์เจียนและปลาทั้งหมดบนตะแกรงปลาโรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับผักชีฝรั่งเทน้ำซุปที่ได้จากอาหารปลาหรือน้ำ (0 3 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) ปิดฝาจานและวางไว้ในเตาอบหรือบนเตา เพื่อปรับปรุงรสชาติและรสชาติของปลาที่ปล่อยออกมาเมื่อต้มในน้ำซุปให้เพิ่มไวน์ขาวหรือแชมเปญ (100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม), แชมเปญสด (150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) หรือยาต้ม

คอดปลาดุก tench ปลาคาร์พได้รับอนุญาตในเบียร์ ระยะเวลาของการเสิร์ฟส่วนที่ 10-15 นาทีและการเชื่อมโยงของปลาสเตอร์เจียนและปลาทั้งหมด - 25 ถึง 45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

น้ำซุปที่ได้หลังจากปล่อยปลาแล้วนำไปทำซอสและใช้แชมเปญเป็นเครื่องเคียงในซอส

ปลาต้มต้มกับมันฝรั่งต้มเห็ดพอร์ชินีเครฟิชชิ้นมะนาวโดยไม่ปอกเปลือกและเมล็ด คุณสามารถปล่อยให้สลัดผักแตงกวามะเขือเทศไปหาปลาต้ม

\u003e สูตรอาหารสำหรับปลาตุ๋น

ปลาตุ๋นในรัสเซีย

เสิร์ฟ: 4

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้าแปรรูป - 620 กรัม

เนย - 12 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 30 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ - 300 กรัม

หัวหอม - 20 กรัม

แครอท - 30 กรัม

เปอร์ - 30 กรัม

มะกอก - 30 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

แตงกวาดอง - 50 กรัม

แชมปิญอง - 50 กรัม

มันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง - 400 กรัม

มะกอก - 20 กรัม

เลมอน - 4 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชิ้นปลาสเตอร์เจียนถูกลวกด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดด้วยก้อนโปรตีนวางในชามจาระบีด้วยน้ำมันเท น้ำร้อน  หรือน้ำซุปปลาเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยหนึ่งในสี่เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและไวน์ อนุญาตให้เดือดต่ำ 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิด ปลาสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ก่อนเสิร์ฟในน้ำซุป

เตรียมกับข้าวสำหรับซอส แครอทและผักชีฝรั่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้มันหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือครึ่งวงแล้วก็ปล่อย แตงกวาปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ และลวก เคเปอร์บีบน้ำเกลือ มะกอกจะถูกตัดออกจากเกลียวกระดูก

ซอสมะเขือเทศจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปปลา

ซอสและเครื่องเคียงสำหรับมันรวมกันและต้มประมาณ 8-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟจะมีชิ้นปลาวางบนจานราดด้วยซอสและประดับด้วยมันฝรั่งต้มมะกอกและมะนาว

ปลาตุ๋นกับมายองเนส

เสิร์ฟ: 6

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ปลา (cod, pollock, navaga) - 1.5 กก

หัวหอม - 150 กรัม

ไขมันพืช - 30 กรัม

มายองเนส - 250 กรัม

พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

greenery - สำหรับการลงทะเบียน

วิธีการเตรียม:

ปลาจะได้รับการรักษา, หัวจะถูกลบออก, ตัดตามแนวกระดูกสันหลังและลบออก เนื้อส่วนที่เหลือที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงถูกตัดเป็นบางส่วน ปลาขนาดเล็กสามารถใช้ได้ทั้งหมด

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงและทอดในเนย

ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันเล็กน้อยใส่ปลาในหนึ่งสองชั้นวางบน หัวหอมทอดมายองเนสถูกเทลงในและอนุญาตให้เข้าไปด้วยความร้อนอ่อนและปิดฝาเป็นเวลา 30--40 นาที เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย

เมื่อเสิร์ฟปลาวางบนจานแล้วราดด้วยซอสปรุงแต่ง มันฝรั่งบดผักต้มมะนาวหนึ่งชิ้น ทำกิ่งก้านของต้นไม้

ปลาตุ๋นกับผัก

เสิร์ฟ: 0

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ซอสมะนาว

มันฝรั่ง

มะเขือเทศ

สลัดหยิก

พริกหวาน

ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หั่นปลาเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟในซอสมะนาว

ผักกับเห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเคี่ยวกับเครื่องเทศ

เสิร์ฟปลากับผักและเห็ด

ตกแต่งด้วยมะเขือเทศผักชีฝรั่งผักกาดมะกอกมะกอกพริกหวานและมะนาว

ปลาตุ๋นพริกไทย

เสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

ปลา - 2 เนื้อใหญ่

parsley root - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัว

ไวน์องุ่นขาว - 100 กรัม

ถั่วพริกไทยดำ

น้ำมันหล่อลื่น

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 กรัม

ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย - 50 กรัม

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยแดงป่น

tarragon - วัยรุ่น

มะนาวและสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อปลาหลังจากที่เอาผิวหนังตัดตามยาวเป็นสองเส้นม้วนพวกเขาด้วยม้วนและยึดด้วยเสียบไม้ใส่ในกระทะสตูว์ greased ใส่รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ถั่วบดพริกไทยจากด้านบน เทไวน์และเติมน้ำในปริมาณที่ปลาปิดครึ่งปิดฝาแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ลดความร้อนเกลือและต้มให้เดือดอย่างเห็นได้ชัดประมาณ 20-30 นาที

สำหรับซอสร้อนเนยเพิ่มแป้งและหมักจนเหลืองอ่อนเย็นเล็กน้อยและเจือจางน้ำซุป 50 กรัมจากปลาต้ม ต้มจนข้นและแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มส่วนหนึ่ง น้ำซุปข้นมะเขือเทศพริกไทยป่นและต้มจนข้น ในซอสที่เหลือใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและกิ่งก้านของ tarragon ต้มจนข้นและเครียด

เมื่อให้บริการใส่ปลาลงในจานเทซอส ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวและสีเขียว

ปลาตุ๋น

เสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

อาหารประจำชาติ: อาหารรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

เนื้อปลาแซลมอน - 600 กรัม

หัวหอม - 20 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น

สำหรับซอส:

เนย - 200 กรัม

ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสับ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ใส่เนื้อปลาใน skillet โดยให้ผิวขึ้นคลุมด้วยน้ำร้อน เพิ่มหัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศและต้มจนสุกประมาณ 15-20 นาที

สำหรับซอสเนยละลายเพิ่มไข่สับเกลือน้ำมะนาวและผักใบเขียว

เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟให้ใส่หนังปลาเทซอสปรุงด้วยมันฝรั่งต้ม ตกแต่งด้วยมะนาวเขียว

ปลาตุ๋นกับแตงกวา

เสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

ประเภทอาหาร: ครัวฟิตเนส

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

เนื้อปลาแซลมอน - 600 กรัม

แตงกวาดอง - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ครีมหนา - 1 ถ้วย

ถั่วพริกไทยดำ - 3 ชิ้น

พริกไทยป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นปลาเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวเกลือพริกไทยและแตงกวาสับละเอียดจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มครีม

เมื่อเสิร์ฟวางปลาลงในจานโรยหน้าด้วยผักต้มเทซอสที่เหลือจากสตูว์

เมื่อให้บริการตกแต่งปลาด้วยผักใบเขียวและแตงกวา

ปลาตุ๋นในน้ำเกลือ

เสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก - ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

scad หรือ cod - เนื้อปลา 500 กรัม

หัวหอม - 2 หัว

ผักชีฝรั่งรูท - 2 ชิ้น

พริกหวาน - 2 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ถั่ว - 3 ชิ้น

แตงกวาดอง - 400 กรัม

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เห็ด - 150 กรัม

แตงกวาดอง - 2 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะนาว - สำหรับการลงทะเบียน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นและรากผักชีฝรั่ง, พริกหวาน, Julienne หั่นบาง ๆ , ใบกระวานและพริกไทย เทน้ำเกลือที่กรองแล้วและน้ำ 1/2 ถ้วยจนพร้อม นำปลาออกแรงตึงน้ำซุปในขณะที่ถูผัก

สำหรับซอสแห้งแป้งบดด้วย เนยเจือจางด้วยน้ำซุปกับผักที่ผ่านการปรุงแต่งแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดหั่นเป็นชิ้นพอเดือด แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มในน้ำซุปเห็ดจนนิ่ม รวมปลากับเห็ดและแตงกวาอุ่นเครื่องประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาใส่จานวางเห็ดและแตงกวาไว้ด้านบน เทซอสตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม

อาจเป็นไปได้ว่าผู้อ่านของฉันเกือบทั้งหมดจะเห็นด้วยกับฉันว่าคุณควรพยายามกินปลาบ่อยขึ้นและไม่ทอด ฉันและสามีต่างก็รักปลาและมันก็เกิดขึ้นบนโต๊ะของเราเป็นประจำ วิธีทำอาหารปลาที่ฉันใช้บ่อยที่สุดสองวิธีคือการคั่วในเตาและ stewing การปล่อยคือ ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว  ผลิตภัณฑ์ในกระทะในของเหลวเล็กน้อย (สำหรับปลาโดยทั่วไปมักใช้น้ำซุปหรือน้ำซุปผัก) นี่เป็นวิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับปลาปรุงอาหาร หากนึ่งอย่างถูกต้องจะกลายเป็นยางนุ่มชุ่มฉ่ำไม่ใช่ "ยาง" เลย

ด้วยวิธีนี้ฉันกำลังเตรียม ประเภทที่แตกต่างกัน  ปลาแซลมอนปลาคอดบากบั่นปลานิลและปลาดุก (ปลาดุก) พวกเขาทั้งหมดออกมาอร่อยและรวย

ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสปลามักจะใช้สิ่งที่เรียกว่า "ศาลซุปเนื้อ" (ตัวอักษร - "น้ำซุปสั้น") ซึ่งประกอบด้วยน้ำผักผักเครื่องเทศและสิ่งที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ไวน์น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ฉันจะให้ดี สูตรพื้นฐาน  น้ำซุปดังกล่าว

ส่วนผสม:

1 หัวหอมขนาดกลาง

1 แครอทเฉลี่ย

ก้านผักชีฝรั่ง 1 ต้น

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

โหระพา 3 ก้าน

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกไทยดำ 10 เม็ด

2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าแห้ง

1 ช้อนชา เมล็ดผักชีแห้ง

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว (หรือ 1/2 แก้ว) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ)

1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

น้ำ 2 ลิตร

[แน่นอนส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็น]

หัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวกระเทียมออกเป็นสองซี่ทั่วฟัน รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง

เราวางบนไฟไหม้นำไปต้มลดไฟให้เล็กลงและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที

ความเครียดน้ำซุปทิ้งผัก

นำน้ำซุปในกระทะขนาดเล็กไปต้มและเทปลาลงในหม้ออย่างระมัดระวัง วางหม้อบนไฟแรง เมื่อให้น้ำซุปเดือด! ทันทีที่ของเหลวถึงจุดเดือดลดความร้อนลงไปให้น้อยที่สุดแล้วปิดฝาหม้อด้วย

ในสาระสำคัญปลาจะต้องอยู่ในของเหลวที่ร้อนมาก เก็บปลาในน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับทุกความหนา 2.5 ซม. ปลาพร้อมเมื่อเจาะด้วยมีดหรือส้อมมีความยืดหยุ่นเพียงเล็กน้อยยืดหยุ่นตรงกลาง หากคุณสงสัยความพร้อมของปลาลอง

เสิร์ฟปลาที่ตุ๋นได้กับซอสที่เหมาะสม

ทานเล่น!

herringinfurs.blogpost.ru