การนำเสนอในหัวข้ออาหารหวานสมัยใหม่ คำหวานนี้ "ขนม
อาหารคาวและของหวาน
น้ำตาล ประวัติศาสตร์เล็กน้อย ... ... เมื่อทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชเข้าสู่ดินแดนอินเดีย ความสนใจของพวกเขาถูกดึงดูดด้วยความประหลาดใจหนึ่งครั้ง: ชาวอินเดียกินผลิตภัณฑ์สีขาวที่ไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ หนึ่งในสหายของอเล็กซานเดอร์มหาราชเขียนในโอกาสนี้ว่ากกเติบโตในอินเดียซึ่งให้น้ำผึ้งโดยไม่มีผึ้ง หลังจากนั้นไม่นานผลิตภัณฑ์นี้ก็มาถึงจีนซึ่งเรียกว่าน้ำผึ้งหินและในอียิปต์เรียกว่าเกลืออินเดีย ... ในรัสเซีย น้ำตาลอ้อยมีชื่อเสียงในศตวรรษที่สิบสองและในเจ้าพระยาก็ปรากฏบนโต๊ะพระราชวงศ์ น้ำตาลถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถจ่ายได้ ขายในร้านขายยาในราคารูเบิลต่อหลอด (มากกว่า 4 กรัมเล็กน้อย) ในปี ค.ศ. 1718 ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราช โรงงานน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียได้ถูกสร้างขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก วัตถุดิบสำหรับน้ำตาลนำเข้าจากต่างประเทศ ในศตวรรษที่ 18 Andrei Markgraf นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้รับน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล การผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศเริ่มดีขึ้น ตั้งแต่นั้นมา น้ำตาลก็กลายเป็นสินค้าที่หาได้ง่าย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาล ในปี พ.ศ. 2386 จาค็อบคริสโตเฟอร์ราดในสาธารณรัฐเช็กได้คิดค้นเครื่องจักรสำหรับทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในปี 2546 ที่สาธารณรัฐเช็กที่โรงงานน้ำตาลมีการสร้างอนุสาวรีย์ - ก้อนหิมะสีขาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ อนุสาวรีย์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ยังอยู่ใน Sumy (ยูเครน) และมอสโก (รัสเซีย) การบริโภคน้ำตาลเฉลี่ยต่อปีต่อคนในยุโรป: กลางศตวรรษที่ 19 - 2 กก. 1920 - 17 กก. 2000 - 37 กก. น้ำตาลในการบริโภคส่วนเกิน เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ - ระบบหลอดเลือด,ขับแคลเซียมออกจากร่างกาย
พิพิธภัณฑ์น้ำตาล พิพิธภัณฑ์น้ำตาลแห่งแรกเปิดเมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2447 ในกรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี พิพิธภัณฑ์แห่งนี้อุทิศให้กับประวัติศาสตร์การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยีการผลิต
ประเภทของน้ำตาลทรายดิบ น้ำตาลทราย (บราซิล ออสเตรเลีย อินเดีย อเมริกา) น้ำตาลหัวบีท (จีน รัสเซีย ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา) น้ำตาลเมเปิ้ล (แคนาดา) น้ำตาลปี๊บ (เอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย) น้ำตาลข้าวฟ่าง (จีน รัฐทางเหนือของสหรัฐฯ)
น้ำตาลที่ผลิตในประเภทต่อไปนี้: อัดและน้ำตาลก้อน ผงน้ำตาลลูกอมน้ำตาลน้ำเชื่อมในสมัยก่อนถูกผลิตออกมาในรูปของ “ก้อนน้ำตาล”
ของหวาน ของหวาน (จากขนมฝรั่งเศส) - จานสุดท้ายของโต๊ะได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจเมื่อสิ้นสุดมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
ประเพณีการบริโภคขนมหวานหลังอาหารจานหลักยังไม่แพร่หลายในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตน้ำตาลเพิ่มขึ้น ตามกฎแล้วของหวานเป็นอาหารหวาน แต่ก็มีของหวานคาวที่ทำจากผลไม้, ถั่ว, ชีส, ไม่หวาน ลูกกวาด... ชีสถือเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกและในอาหารรัสเซีย ของหวานไม่หวานคือคาเวียร์สีดำ
พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซีย พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียเปิดเมื่อปลายปี 2556 ในบ้านพ่อค้าเก่าของซเวนิโกรอด งานของพิพิธภัณฑ์คือการรักษาความสนใจในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย ฟื้นฟูสูตรอาหารที่ถูกลืม และบอกเล่าเกี่ยวกับวัฒนธรรมและชีวิตของบรรพบุรุษของเราผ่านปริซึมของขนมแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ของหวาน ผลไม้และผลเบอร์รี่ ไซรัปผลไม้และเบอร์รี่ น้ำผลไม้ ถั่ว ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืช น้ำตาล ไข่ โกโก้ กรดอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจล เครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส (วานิลลิน อบเชย ขิง มิ้นต์ เปลือกส้ม ฯลฯ)
ตามอุณหภูมิที่ให้บริการ ของหวานจะแบ่งออกเป็น ของหวาน ที่เสิร์ฟ ซึ่งปกติจะอยู่ในจานของหวานแบบพิเศษ พวกเขากินของหวานด้วยช้อนขนม - มีขนาดปานกลางระหว่างช้อนซุปกับช้อนชา โต๊ะขนมยังเสิร์ฟพร้อมมีดทำขนมและส้อมขนม ร้อน - 65–70 С (พุดดิ้ง, ชาร์ล็อต, หม้อ, โจ๊ก) เย็น - 10–14 С (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูส, วิปครีม, ไอศครีม)
TIRAMISU Tiramisu ́ (Italian Tiramisù - "lift me up") เป็นของหวานแบบหลายชั้นของอิตาลีซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: มาสคาร์โปเน่ชีส, กาแฟ (โดยปกติคือเอสเพรสโซ), ไข่ไก่, คุกกี้น้ำตาลและซาโวยาร์ดี โดยปกติขนมจะโรยด้วยผงโกโก้ มีการดัดแปลงสูตรตามที่ผงโกโก้ถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูด, ซาโวยาร์ดิ - บิสกิต, การเคลือบกาแฟ - ผลไม้หรือแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือ Marsala หรือ Madeira) และในบางรูปแบบ tiramisu อาจคล้ายกับพุดดิ้งหรือมัฟฟิน
อาหารและเครื่องดื่มหวานๆ อาหารหวานเย็นร้อน คุณค่าของอาหารหวานในด้านโภชนาการ
- อาหารหวานมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายมาก อาหารหวานหลายชนิดมีแคลอรีสูง อาหารที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกิจกรรมวิตามินสูง นอกจากนี้ อาหารหวานยังมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สีสวย และมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
- อาหารและเครื่องดื่มรสหวานเป็นเมนูดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาในทุกเมนู อาหารเย็นจบลงด้วยการตกแต่งและเสร็จสิ้น โต๊ะรื่นเริง... มีรสชาติที่ถูกใจ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้รู้สึกอิ่ม และช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
- องค์ประกอบของอาหารหวานรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นครีม, นม, ไข่, น้ำตาล, ซีเรียล, แป้ง, เนย, เบอร์รี่, ผลไม้, โกโก้, กาแฟ, สารปรุงแต่งรสต่างๆ, สารอะโรมาติกและเจล
- 1) ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
- 2) ผลไม้ในน้ำเชื่อมกับไวน์และผลไม้แช่อิ่ม
- 3) อาหารหวานเยลลี่;
- 4) อาหารหวานแช่แข็ง
- อุณหภูมิที่ให้บริการ: 8-10 С
- เยลลี่และมูสจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เดียวกันกับเยลลี่เป็นหลัก และยังใช้เจลาตินหรือ semolina.
- ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้วิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% หรือวิปครีม รวมทั้งเจลาตินที่ละลายในน้ำ
- ซูเฟล่ซึ่งแตกต่างจากอาหารหวานอื่นๆ มักจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังอบ
- พุดดิ้ง
- ซูเฟล่
- แพนเค้ก
- อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65-70 С
- อาหารรสหวานที่ย่อยง่าย ได้แก่ พุดดิ้งทุกชนิด ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มที่สม่ำเสมอ หม้อปรุงอาหาร ชาร์ล็อตต์ ผลไม้สด ต้มหรืออบพร้อมซอสหวาน
- เป็นเรื่องปกติที่จะรวมไอศกรีมในเมนูอาหารค่ำตามเทศกาล - รสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษและผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดจากภายนอก สามารถเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมเช่นกาแฟเย็นหรือไอศกรีม
- ชาถือเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งของโลก เครื่องดื่มชูกำลังนี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
- เครื่องดื่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือกาแฟซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะและมีผลกระตุ้นร่างกาย
- แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นอิสระจากรังของเมล็ดด้วยบากโลหะปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ผลไม้สับวางในน้ำเชื่อมร้อนที่ปรุงและเก็บไว้จนนุ่ม ปอกเปลือกแตงโมและแตงโมหั่นเป็นชิ้น ลูกพีชแอปริคอตและลูกพลัมล้างและหั่นเป็นชิ้น องุ่นจะถูกล้าง ผลไม้วางอย่างสวยงามในชามและราดด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น
- สำหรับการเตรียมเยลลี่นั้นใช้ผลไม้สดและผลเบอร์รี่รวมถึงน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมธรรมชาติ เจลลี่ประกอบด้วยน้ำตาลและเจลาติน เจลาตินถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเป็นสิบเท่า เตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเจลาตินแช่ไว้กวนและนำไปต้ม น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้เทลงในเยลลี่ เพิ่มกรดซิตริกไวน์องุ่นหรือคอนญักเพื่อปรับปรุงรสชาติ
- แอปเปิ้ลล้างทั้งตัวใส่ในกระทะหรือ กระทะเหล็กหล่อและอบในเตาอบ เจลาตินแช่ในน้ำเย็น แอปเปิ้ลร้อนถูผ่านตะแกรง น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นที่ได้และไข่ขาวดิบถูกนำมาใช้ในสองขั้นตอน มวลถูกทำให้เย็นลงและตีจนเกิดฟองสีขาวหนาขึ้น เจลาตินร้อน ๆ จะถูกเติมลงในมวลวิปปิ้งในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไป Sambuc เทลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบแล้วระบายความร้อน
- เชอร์เบทแตงโม.
- แตงโมน้ำตาล - 400 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
- น้ำตาล - 60 กรัม;
- น้ำ - 100 มล.;
- น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล
- บดแตงโมในเครื่องผสม ทำน้ำเชื่อม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ เพิ่มน้ำมะนาวและไวน์แห้ง ผสมน้ำเชื่อมที่เกิดกับแตงโมสับ วางแตงโมชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน เทเชอร์เบท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากชั่วโมงแรกของการแช่แข็ง ให้คนขนมด้วยส้อมเบา ๆ แล้วใส่กลับในช่องแช่แข็งอีก 2-3 ชั่วโมง
- พุดดิ้งทำจากเศษขนมปังธรรมดาหรือเนย รัสค์ถูกตัดเป็นก้อนแล้วเทนมอุ่น (10-15% ของนมโดยน้ำหนักของขนมปังกรอบ) เมื่อแครกเกอร์บวม ให้ใส่ลูกเกด วานิลลิน กานพลู น้ำแข็งไข่ และไข่ขาวที่ตีจนเป็นฟอง Egg leon เป็นส่วนผสมของไข่แดงโขลกด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยนมร้อน (สำหรับนม 1 ลิตรใช้น้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ผงวานิลลิน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (มวลควรหนา) แล้วโอนไปยังแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ทาด้วยเนยเย็น โรยมวลด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ เมื่อปล่อย พุดดิ้งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบน
- แป้งแพนเค้กเตรียมในนมโดยเติมแป้งไข่น้ำตาล แพนเค้กอบโดยการเทแป้งที่มีหนองเป็นชั้น ๆ ลงบนกระทะเหล็กหล่อที่ทาด้วยเบคอนชิ้นหนึ่ง วางแพนเค้กที่อบไว้บนกระดานโดยให้ด้านที่ทอดขึ้น ใส่แยมลงบนด้านที่ปิ้งแล้วของแพนเค้ก ปั้นเป็นซองแล้วทอดในเนยทั้งสองด้าน จ่ายสองหรือสามแพนเค้กต่อหนึ่งหน่วยบริโภคแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
- Kissels มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในความหนาแน่นคล้ายกับครีมหรือครีม พื้นผิวของพวกเขาควรจะไม่มีฟิล์ม รสชาติของเยลลี่นั้นหวาน รสชาติ กลิ่น สี สอดคล้องกับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ Kissels จาก decoctions, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม - โปร่งใส, จากนมและผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - มีเมฆมาก
- เจลลี่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายวุ้น ยืดหยุ่นเล็กน้อย รูปร่างวุ้นเป็นสี่เหลี่ยม มีขอบหยัก หรือรูปร่างที่สอดคล้องกัน รสชาติหวานกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
- มูสมีความละเอียดอ่อน ยืดหยุ่นเล็กน้อย มีรูพรุนละเอียด รูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม มีขอบหยัก รสหวานมีรสเปรี้ยว สี - ขาว, ครีม, ชมพู; ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้
- ผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลไม้ น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ) ไม่สุกเกินไป รักษารูปร่างไว้ รสชาติของผลไม้แช่อิ่มหวานมีรสเปรี้ยวกลิ่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้
- อาหารหวานเย็นจัดเก็บไว้ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ได้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-14 ° C อาหารหวานร้อนจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 55-60 ° C หรือบนเตาน้ำ ชาที่ชงจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง และผลเบอร์รี่หรือเปิด น้ำผลไม้กระป๋องเก็บไว้ในจานพอร์ซเลนหรือเคลือบฟันเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
- สลัดแอปเปิ้ลกับฮาลวาและถั่ว
- ส่วนผสม: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2 ลูก, ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ, ไพน์นัท 3 ช้อนโต๊ะ, ฮาลวา 100 กรัม, วิปครีม, เมล็ดทับทิม
- ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกี "Şerbet" ในภาษาอาหรับ เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "ชาร์บา" (เครื่องดื่ม) ที่น่าสนใจ ขนมหวานประเภทอื่นๆ มีชื่อเหมือนกันทุกประการ: ลิปสติกสีผลไม้กับถั่ว ไอศกรีมผลไม้ และผงสำเร็จรูปที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในอังกฤษเพื่อผลิตซอร์เบต์อัดลมที่ฟู่ฟ่า เชอร์เบทเป็นคนแรก น้ำอัดลมในประวัติศาสตร์. เชอร์เบทได้รับความนิยมอย่างมากในจักรวรรดิออตโตมัน พวกเขามักจะเมาทั้งในระหว่างงานเลี้ยงและก่อนมื้ออาหาร และวันนี้เชอร์เบทได้รับความนิยมอย่างมากในตุรกี มันสดชื่นมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน ตามที่ชาวเติร์กกล่าวว่าเชอร์เบทไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรอีกด้วย
- แป้ง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง เนย 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ขวด 1 แผ่น น้ำมันหมู, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, แยม 1 แก้ว, เนยสำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป, ครีมเปรี้ยว
- บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือใส่นมคนให้เข้ากันเทเนยละลายแล้วค่อยๆเทแป้งลงในกระทะคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ก่อนอบ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันหมู เทแป้งเล็กน้อย พลิกกระทะเพื่อให้แป้งกระจายออกเป็นชั้นบาง ๆ (ถ้าแป้งจำนวนมากเข้าไปในกระทะ ตั้งกระทะบนกองไฟ และทันทีที่ด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านด้วยมีดหรือไม้พายกว้าง ในแต่ละแพนเค้ก ใส่แยม 1/2 ช้อนชาลงไปตรงกลางแล้วพับเป็นสี่ส่วน วางแพนเค้กในกระทะตื้น โรยแต่ละแถวด้วยเนยละลาย ปิดฝาและนึ่งจนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว
- เตรียมข้อความหรือการนำเสนอเกี่ยวกับอาหารหวานประจำชาติ
- เตรียมความพร้อมสำหรับการปฏิบัติงานจริง
ปอกแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. ใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วปิดด้วยน้ำตาล
เตรียมแป้งไปพร้อม ๆ กัน ใส่น้ำตาล เกลือ ครีมเปรี้ยว แป้ง ลงในไข่แดง แยกออกจากโปรตีน คนให้เข้ากัน ใส่นม สีขาว วิปปิ้งเป็นโฟมหนาๆ แล้วคนเบา ๆ อีกครั้ง
แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นบนเข็มหรือส้อมของเชฟจุ่มลงในแป้งแล้วย้ายไปที่ชามที่มีไขมันอุ่น (160-170 °) อย่างรวดเร็วแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
แอปเปิ้ลทอด
หลังจากการทอดควรวางแอปเปิ้ลบางพันธุ์ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้นิ่มสนิท
เมื่อเสิร์ฟให้วางแอปเปิ้ลลงในแป้งบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง นอกจากนี้ คุณสามารถแยกแอปริคอตหรืออื่นๆ ได้ ซอสหวาน.
แอปเปิ้ล 70, แป้ง 20, ไข่ 20, นม 20, ครีม 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, เนยใส 10, น้ำตาลผง 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.
1084. ข้าวต้ม Guryevskaya
ปรุงจากเซโมลินา โจ๊กหนืดในนมที่มีเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (น้ำตาลทราย 50 กรัมและเกลือ 5 กรัมต่อโจ๊ก 1 กิโลกรัม) เพิ่มลงในโจ๊กร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เนย, ไข่, ไข่ขาว, วิปปิ้งน้ำตาล, ถั่วและวานิลลินที่สับไม่ละเอียดมาก ผัดทั้งหมดนี้แล้วใส่ลงในกระทะที่ทาไขมันไว้ ปรับระดับพื้นผิวของโจ๊กโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วเผาด้วยแท่งเหล็กหนาร้อนแดงทันทีเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลและสีเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากโลโก้ใส่โจ๊กในเตาอบร้อนประมาณ 5-7 นาที น้ำตาลคาราเมลทำให้โจ๊กมีสีที่สวยงามและมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ น้ำตาลสามารถเป็นคาราเมลได้โดยใช้หัวเตาแก๊สที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษหรือเครื่องใช้ไฟฟ้า (เตาย่าง)
ถ้าโจ๊กปรุงด้วยฟองนมแล้ว นมทั้งตัวต้องเทลงในจานตื้นกว้าง (กระทะ สตูว์ แผ่นอบ) และวางในเตาอบร้อน ทันทีที่ฟองนมเป็นสีแดงก่ำ ให้เอาส้อมออกทันที จากนั้นปล่อยให้โฟมก่อตัวอีกครั้งแล้วเอาออกอีกครั้ง ควรทำจนกว่าจะได้ปริมาณโฟมที่ต้องการ
ใส่โจ๊กที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะในสองหรือสามชั้น และปิดแต่ละชั้น ยกเว้นชั้นบนสุดด้วยโฟม ชั้นบน โจ๊ก guryevโรยด้วยน้ำตาลทรายและคาราเมล ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
บริการโต๊ะจัดเลี้ยง:
เมื่อเสิร์ฟโต๊ะจัดเลี้ยง จานเล็กจะวางห่างกันเท่ากันตามจำนวนที่นั่ง จานรองจานเพิ่มเติมวางอยู่บนจานตื้นซึ่งวางผ้าเช็ดปากที่พับไว้ ที่ด้านซ้ายของจานตื้น ให้วางจานพายสำหรับทำขนมปังหรือพาย ส้อมสามอันวางอยู่ระหว่างจานเหล่านี้ - ร้านอาหาร, ปลาและโรงอาหาร ทางด้านขวาวางมีดไว้ - โต๊ะปลาและของว่าง ระหว่างสแน็คบาร์และมีดปลา ให้ใส่ช้อนโต๊ะโดยให้ความกดอากาศสูงขึ้น วาง "คริสตัล" ไว้หน้าจานตื้น: แก้วสำหรับวอดก้าหรือเหล้า, แก้วไวน์เข้มข้น (จิ๋ว) และแก้วไวน์วางในแถวแรกทางด้านขวา, แก้วไวน์ขาว (สี) และวางแก้วแชมเปญในแถวที่สอง อุปกรณ์ทำขนมวางอยู่หลัง "คริสตัล" - มีด ส้อม และช้อน แจกันดอกไม้และขวดใส่น้ำผลไม้หรือไวน์โต๊ะ รวมทั้งแจกันผลไม้วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ
ก่อนเสิร์ฟบนโจ๊กร้อน วางชิ้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และผลเบอร์รี่ ปรุงสุกแล้วอุ่นในน้ำเชื่อมข้น เสิร์ฟแอปริคอตร้อน (989) หรือซอสสตรอเบอร์รี่กับโจ๊กในเรือเกรวี่หรือเทผลไม้ที่วางบนโจ๊กแล้วโรยด้วยถั่วปิ้งและอัลมอนด์สับ วอลนัทไม่ปิ้ง ผลไม้กระป๋องสามารถใช้แทนผลไม้สดได้
โจ๊ก Guryev
เซโมลินา 50, นม 185, วานิลลิน 0.02, เนย 10, น้ำตาล 20, ไข่ 10, อัลมอนด์หรือวอลนัท, เฮเซลนัท, ถั่วลิสง 10, ผลไม้สด 60 หรือกระป๋อง 45, ซอสแอปริคอท 50
1065. แอปเปิ้ลอบ
ล้างแอปเปิ้ลในน้ำเย็นและโดยไม่ต้องตัดผ่านให้เอาแกนและเมล็ดออกจากพวกเขาด้วยบากเสา วางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ เทน้ำตาลลงในรูของแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ล) ใส่แอปเปิ้ลที่อบแล้วลงในชาม แจกัน หรือบนจานพาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลผง
ถึง แอปเปิ่้ลอบคุณยังสามารถเสิร์ฟวิปครีมหรือครีมธรรมดาก็ได้
แอปเปิ้ล 140 น้ำตาล 20; สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 20, แครนเบอร์รี่ 5, น้ำ 15.
1066. ข้าวแอปเปิ้ล
ปอกแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้แล้วใส่ในน้ำร้อนแล้วปรุงจนสุก สำหรับเครื่องปรุง ให้เติมกรดซิตริก ผิวเลมอน และกานพลูลงไปในน้ำ
แยกข้าว ล้างออกให้สะอาดในน้ำอุ่น แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ตะแกรง ใส่ข้าวในชามและปรุงอาหารจนนุ่มในนมผสมกับเนย, น้ำตาลและวานิลลา พร้อม โจ๊กใส่ลูกเกด ไข่ คนให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วนำเข้าเตาอบ 15-20 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ข้าวในรูปแบบวงแหวนหรือกลม แล้ววางบนจานพาย ใส่แอปเปิ้ลร้อนลงบนข้าวแล้วราดซอสแอปริคอทหนา
สำหรับทำอาหาร ซอสแอปริคอทเรียงแอปริคอตแห้ง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ใส่ชาม เท น้ำร้อนและปรุงอาหาร ถูแอปริคอตแห้งที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เป็นผลและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำซุปข้นข้น
แอปเปิ้ล 70, ข้าว 15, นม 45, เนย 5, น้ำตาล 10, วานิลลิน 0.01, ไข่ 4, กรดซิตริก 0.2, ความเอร็ดอร่อย 2, กานพลู 0.01; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10 น้ำตาล 15 น้ำ 50
1068. คุณย่าของ Apple (ชาร์ล็อต)
ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล ตัดขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. ขนาดของชิ้นควรสอดคล้องกับขนาดและรูปร่างของจานที่คุณยายอบ ตัดขนมปังที่เหลือ (1/2 มาตรฐาน) เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง
ชุบขนมปังด้านหนึ่งในส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล วางให้แน่นโดยให้ด้านที่ชุบแล้วเข้าด้านในที่ด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มที่ทาไขมัน
ผสมขนมปังแห้งกับแอปเปิ้ล เพิ่มซินนามอน (เป็นผง) เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมนี้ ปิดด้วยขนมปัง แล้วอบในเตาอบ
หลังจากการอบให้เก็บคุณยายไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที ใส่จานหรือจานอย่างระมัดระวังและ
แอปเปิ้ล 70, ขนมปังข้าวสาลี 65, นม 30, ไข่ 10, น้ำตาล 20, เนย 10, อบเชย 0.2; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10 น้ำตาล 15 น้ำ 50
1069. แอปเปิ้ลในซอสไข่หวาน
ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเชื่อม ในชามหรือแจกัน แล้วราดด้วยซอสไข่หวาน
เพื่อเตรียมซอสให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่แดงลงในชามและเพิ่มโปรตีน (ประมาณ 1/5 ของจำนวนไข่แดงทั้งหมด) ใส่น้ำตาล เทไวน์ (1/2 ปกติ) แล้วปรุงในอ่างน้ำด้วยการตีด้วยไม้กวาดขนมอย่างต่อเนื่อง ก่อนปรุงเสร็จ เทไวน์ที่เหลือ น้ำมะนาว ลงในซอส เติม ผิวมะนาวและผสมให้ละเอียด ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะไม้กวาดขนมได้ดี มีสีเหลืองอ่อน รสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นไวน์และมะนาว
แอปเปิ้ล 100, ไข่ 20, ไข่แดง 1 ชิ้น, น้ำตาล 30, ไวน์องุ่นขาว (แห้ง) 50, ความเอร็ดอร่อย 3, น้ำมะนาว 10.
1070. แอปเปิ้ลในพัฟ
วานิลลาแครกเกอร์ 40, นม 80, ไข่ 20, น้ำตาล 15, ลูกเกด 15, เนย 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.1076. พุดดิ้งขนมปังข้าวสาลีกับแอปเปิ้ล
ตัดขนมปังข้าวสาลี (ไม่มีเปลือก) เป็นก้อนขนาด 3-4 มม. ใส่ในกระทะแล้วเทนมต้มอุ่น
ปอกแอปเปิ้ล (Antonov's) หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกกับขนมปังที่เตรียมไว้ กระบวนการต่อไป (การเตรียมไข่ ฯลฯ ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในการผลิตพุดดิ้งขนมปังกรอบ
เมื่อเสิร์ฟให้เทพุดดิ้งขนมปังข้าวสาลี
ขนมปังข้าวสาลี 80, ไข่ 20, นม 80, แอปเปิ้ล 60, น้ำตาล 20, วานิลลา 1/10 แท่ง, เนย 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.
1077. พุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว
ส่งถั่วที่ปอกเปลือกและแห้งเล็กน้อยในเตาอบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะ เทนมและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที กวนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นเทเซโมลินาลงในนมแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วหยุดความร้อน
ใส่ไข่แดง บดกับน้ำตาล แอปเปิ้ลหั่นเต๋าลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่วิปขาวที่ตีแล้วเบา ๆ ผสมอีกครั้ง
แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์ที่มีไขมันและปรุงอาหารในอ่างน้ำ
คอทเทจชีส 100, แป้ง 10, ไข่ 1/2 ชิ้น, ถั่ว (เมล็ด) 15, เนย 10, น้ำผึ้ง 20; สำหรับซอส: ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ 10 น้ำตาล 15 หรือน้ำผึ้ง 30
สไลด์ 1
สไลด์2
สไลด์ 3
สไลด์ 4
สไลด์ 5
สไลด์ 6
สไลด์ 7
สไลด์ 8
สไลด์ 9
สไลด์ 10
สไลด์ 11
สไลด์ 12
สไลด์ 13
การนำเสนอในหัวข้อ "อาหารจานร้อน" สามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเรา หัวเรื่องโครงการ: ต่างๆ. สไลด์และภาพประกอบที่มีสีสันจะช่วยให้คุณมีส่วนร่วมกับเพื่อนร่วมชั้นหรือผู้ฟังของคุณ หากต้องการดูเนื้อหา ใช้โปรแกรมเล่น หรือหากคุณต้องการดาวน์โหลดรายงาน - คลิกที่ข้อความที่เกี่ยวข้องใต้โปรแกรมเล่น งานนำเสนอมี 13 สไลด์
สไลด์นำเสนอ
สไลด์2
สไลด์ 3
ลักษณะของอาหารหวานร้อน การเตรียมอาหาร ความหลากหลายของอาหารรสหวาน เทคโนโลยีการเตรียมอาหารหวานร้อน
สไลด์ 4
ลักษณะของอาหารหวาน
อาหารจานหวานหลากหลายประเภทมีหลากหลายมาก: ประกอบด้วยครีม เยลลี่ มูส เยลลี่ และอีกมากมาย ซึ่งทำให้โต๊ะใดก็ได้ อาหารหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตวิตามินโปรตีนบางครั้งไขมัน ฯลฯ สำหรับการเตรียมอาหารเหล่านี้ผลไม้สดกระป๋องแห้งผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วและผลเบอร์รี่ถั่ว , เช่นเดียวกับนม, ครีมที่ใช้ , ครีมเปรี้ยว, น้ำผลไม้ต่างๆ, น้ำเชื่อม, สารสกัด, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ไข่ เจลาติน วุ้น วุ้น แป้ง โปรตีน ฯลฯ ใช้เป็นสารก่อเจลและฟอง วานิลลิน อบเชย เปลือกส้ม กาแฟ โกโก้ ไวน์ ฯลฯ ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม อาหารหวานแบ่งออกเป็นเย็น และร้อน เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-11 "(หรือต่ำกว่า) และ 80-70" ตามลำดับ ของเย็น ได้แก่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้แช่อิ่ม อาหารเจ (เยลลี่ เยลลี่) และวิปปิ้ง (ครีม มูส ซัมบูก้า ไอศกรีม) ฯลฯ ร้อน - ซูเฟล่ (พายอากาศ) พุดดิ้ง คุณย่า ชาร์ล็อต โจ๊ก Guryev
สไลด์ 5
ผลไม้สดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และถ้าจำเป็นให้หั่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกและสดถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัย ผลไม้ที่เสียหายบางส่วนจะถูกตัดออกและใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และมันฝรั่งบด ผลไม้ถูกล้างสองถึงสามครั้งในน้ำเย็น เมื่อปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ แกนที่มีแคปซูลเมล็ดจะถูกตัดออกก่อนจากนั้นจึงเอาผิวหนังออก (ก้านเหลืออยู่ในลูกแพร์) ผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถใช้เป็นของหวานโดยตรงหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ไอศกรีม ฯลฯ ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำอุ่นละลายที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับผลไม้แช่อิ่ม คุณไม่สามารถ ละลายน้ำแข็ง) และใช้งานทันที หากเวลาในการใช้งานล่าช้าจำเป็นต้องเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้แล้วนำไปแช่เย็น ผลไม้กระป๋องใช้ในการเตรียมอาหารหวานมากมายรวมทั้งปรุงแต่ง ก่อนเปิดโถผลไม้ ให้ล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดออกด้วยผ้าสะอาด
การเตรียมอาหาร
สไลด์ 6
สำหรับอาหารหวานบางชนิด ต้องถูผลไม้ แอปเปิ้ลต้มหรืออบล่วงหน้าลูกแพร์ต้มเท่านั้นผลไม้หินและผลเบอร์รี่ยกเว้นเชอร์รี่จะถูกส่งผ่านในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20-25 นาที ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รีป่า ลูกเกด และผลเบอร์รี่อื่นๆ ถูแบบดิบๆ ถั่ว - วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ปอกเปลือกออกจากเปลือกและเปลือกก่อนใช้งานและส่วนใหญ่มักผัด เมล็ดหนอนที่มีรสขมไม่เหมาะกับอาหาร มักจะเติมน้ำตาลลงในผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น เมื่อย่าง อบ โรยด้วยน้ำตาล ใช้ไข่ธรรมชาติหรือผสมกับนมหรือบดด้วยน้ำตาล สำหรับการเตรียมครีม ฯลฯ ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนหลังป้องกันการตี คนผิวขาวที่แช่เย็นจะตีได้ดีกว่าคนอุ่น ในทางกลับกัน ไข่แดงจะบดด้วยน้ำตาลได้ง่ายขึ้นเป็นสีขาวเมื่อไม่แช่เย็น นมใช้สำหรับทำครีม ขนมหวาน ไอศกรีม มันถูกนำเข้าสู่ ประเภทต่างๆ: ธรรมชาติ ข้น แห้ง.
สไลด์ 7
ครีมใช้เป็นหลักในการทำวิปปิ้งหรือเสิร์ฟเอง ตีครีมที่แช่เย็นในชามที่มีก้นวงรีในที่เย็น ปริมาณของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เติมน้ำตาลไม่นานก่อนสิ้นสุดในอัตรา 25 กรัมสำหรับครีม 250 กรัม จานสินค้าคงคลัง ควรปรุงอาหารหวานในจานเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ทำปฏิกิริยากับโลหะ สำหรับวิปครีม มูส ฯลฯ ควรใช้จานสแตนเลสที่มีก้นวงรี ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบเพื่อการนี้เพราะเมื่อกระแทกเคลือบฟันสามารถแตกออกและเข้าไปในอาหารได้ การตีต้องใช้ไม้กวาด กระตุก ฯลฯ เครื่องผสมอาหารในบ้านสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทำในครัวได้หากไม่มีเครื่องบดกาแฟ ครกสำหรับบดถั่ว อัลมอนด์ ฯลฯ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แม่พิมพ์ กระทะแบ่ง ถาดขนม จานอบที่ทำจากไฟ แก้วทนไฟ ดินเหนียว เหล็ก สำหรับการเตรียม parafe ควรมีรูปแบบลูกฟูกแบบพิเศษพร้อมฝาปิด ต้องใช้ถุงขนม (หรือเข็มฉีดยา) ที่มีชุดหัวฉีดโลหะด้วย แทนที่จะใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือถุงกระดาษหนาอื่นๆ ตัดมุมออกได้ เสิร์ฟอาหารหวานที่โต๊ะในแจกัน ชาม แก้ว บนจานขนมและจาน
สไลด์ 8
อาหารจานร้อนหวานหลากหลาย
1. พุดดิ้งเซโมลินากับผลไม้ 2. แอปเปิ้ลชาร์ล็อต 3. แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง) 4. วานิลลาซูเฟล่ (พายอากาศ) 5. แอปเปิ้ลกับข้าว
สไลด์ 9
เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับอาหารจานร้อน พุดดิ้ง Semolina พร้อมผลไม้
เทซีเรียลลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่ความรกร้าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผลไม้ที่ตุ๋นหรือสับละเอียดลงในโจ๊กเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงที่บดแล้วและวิปปิ้งสีขาวลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยชั้นไม่เกิน 30 มม. ทาด้านบนให้เรียบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบพุดดิ้ง semolina ลงไป เตาอบร้อน(175-200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที เสิร์ฟพุดดิ้งเซโมลินากับครีม แยม หรือน้ำเชื่อมผลไม้หวาน
สไลด์ 10
แอปเปิ้ล ชาร์ลอตต์
ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดพืชออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่น้ำตาล, อบเชย, วานิลลิน (คุณสามารถใส่แครกเกอร์บด) ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มแล้วเย็น เปลือกถูกตัดจากขนมปังข้าวสาลีที่ค้างและหั่นเป็นชิ้นยาวตามรูปแบบที่จะอบ charlotte ขนมปังชิ้นหนึ่งชุบด้วย lezon เพื่อให้ด้านที่ชุบของขนมปังอยู่ด้านบนพวกเขาวางบนผนังและด้านล่างของแบบฟอร์มจาระบี จากนั้นใส่แอปเปิ้ลตุ๋นในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยขนมปังคลุมด้วยขนมปังที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° charlotte ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนจานหรือจาน ในวันหยุด เทซอสแอปริคอตหวานร้อน ๆ หรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ แทนแอ๊ปเปิ้ลนึ่งสุกก็ได้ ซอสแอปเปิ้ล... ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): แอปเปิ้ลสด 100, ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งพรีเมี่ยม 65, นม 30, ไข่ ¼ ชิ้น., น้ำตาล 20, วานิลลิน 0.01, เนย 10, อบเชย 0.2.
สไลด์ 11
แอปเปิ้ลในแป้ง (ในการต่อสู้)
แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะถูกแกนด้วยเมล็ดธัญพืชในรอยบากเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมีรอยแตก จากนั้นปอกเปลือก หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำตาล แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในแป้ง (แป้ง) จากนั้นจึงโอนไปยังชามที่มีไขมันอุ่น (ทอด) ทอดจนเปลือกกรอบและโยนลงบนตะแกรง แอปเปิ้ลเสิร์ฟทันทีหลังจากทอด ในวันหยุด แอปเปิ้ลจะวางบนจานหรือจานด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ซอสแอปริคอทร้อนเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ แอปเปิ้ลแป้งสามารถเสิร์ฟเย็น การตระเตรียม ปะทะ(ปะทะ). เทน้ำเย็นและนมลงในจานใส่น้ำตาลครีมเปรี้ยว แป้งสาลีและนวดแป้ง จากนั้นนำวิปปิ้งโปรตีนใส่แป้งและผสมเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): แอปเปิ้ลสด 100, แป้งสาลี 20, ไข่ ½ ชิ้น, นม 20, ครีม 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, ไขมันสำหรับทอด 10, น้ำตาลผง 10, ซอสสำเร็จรูป 40
สไลด์ 12
วานิลลาซูเฟล่ (พายแอร์)
แป้งสาลีวานิลลินวางในไข่แดงโขลกด้วยน้ำตาลและหลังจากผสมแล้วนมเย็น ๆ จะค่อยๆเทนมลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม มวลร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการกวนอย่างรวดเร็วจะถูกรวมเข้ากับวิปปิ้งเป็นโฟม ไข่ขาวจากนั้นเกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่ทาน้ำมัน พื้นผิวตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ จากมวลเดียวกัน ปล่อยออกจากถุงขนม หลังจากนั้นพายพัฟจะอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าระหว่างการอบ เสิร์ฟซูเฟล่บนจานหรือจานที่ปูด้วย กระดาษเช็ดปาก... แยกครีมหรือนมเย็นลงในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 30, แป้งสาลี 8, นม 40, วานิลลิน 0.01, เนย 2, น้ำตาลผง 5, นมหรือครีม 150.
สไลด์ 13
ข้าวแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลปอกเปลือก เมล็ดและแกน ผ่าครึ่งหรือแกนนำเมล็ดออกโดยไม่ต้องหั่น แล้วนำไปต้มในน้ำเชื่อมที่เติมน้ำตาล กรดมะนาว... แอปเปิ้ลต้มจะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมอุ่นจนทิ้งไว้ คัดแยกข้าวที่ล้างแล้วลวกด้วยน้ำร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำจะระบายออกข้าวจะเทนมร้อนใส่เนยและปรุงจนสุก ใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ไข่, ลูกเกดลงในโจ๊กเสร็จแล้วคลุกเคล้าคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานสับละเอียด ในวันหยุด ข้าวจะถูกวางบนจานหรือจานโดยใช้ช่องวงกลม วางแอปเปิ้ลร้อนลงบนข้าวแล้วราดด้วยซอสแอปริคอตร้อน ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): 100 แอปเปิ้ล, 15 ข้าว, 45 นม, 5 เนย, 10 น้ำตาล, 0.03 วานิลลิน, 10 ลูกเกด, 1/10 ไข่, 40 ซอสหวานสำเร็จรูป
หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google (บัญชี) ของคุณเองแล้วลงชื่อเข้าใช้: https://accounts.google.com
คำบรรยายสไลด์:
อาหารหวานเย็น ปรุงโดย: GAU KO POO KST master p / o Nina Mikhailovna Kornilova
อาหารหวานจะเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารเป็นของหวาน จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการ: ระหว่างอาหารเช้า ระหว่างน้ำชายามบ่าย ระหว่างอาหารเย็น
เย็น ร้อน อาหารหวาน ซูเฟล่ พุดดิ้ง ซีเรียลหวาน แอปเปิ้ล จาน ครูตองซ์กับผลไม้ วิปครีมแช่เยือกแข็ง ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ในน้ำเชื่อม ผลไม้ เบอร์รี่และผักผลไม้ สลัดผลไม้ คิสเซล เยลลี่ แซมบูก้า มูส ครีม ซอร์เบต์ พาร์เฟต์ ไอศกรีม การจำแนกอาหารหวาน:
สำหรับการเตรียมอาหารเย็นหวานมักจะใช้: น้ำตาล, ผลไม้, ผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา, ไข่, นม, ครีม, ซีเรียลบางชนิด, ถั่ว, ช็อคโกแลต, โกโก้, กาแฟ, ไขมัน, แป้งสาลี, เจลาตินแป้งมันฝรั่ง
เตรียมอาหารหวานเย็น: ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น ๆ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน
จ่าย: แก้วชามไอศครีม จานของหวาน แบ่งเบาจานเย็น 10 ... 14⁰С เสิร์ฟอาหารจานหวานเย็น:
ผลไม้แช่อิ่ม - เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สด, แห้ง, กระป๋องและแช่แข็งทั้งในรูปแบบต่างๆ (สารพัน) ซึ่งพวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันเพื่อลิ้มรสและจากชนิดใดชนิดหนึ่ง ผลไม้แช่อิ่มนานาชนิด: ผลไม้แช่อิ่มสด; สตรอเบอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่; ผลไม้แช่อิ่มส้มและส้มเขียวหวาน; ผลไม้กระป๋องและผลไม้แช่อิ่มผลไม้แช่อิ่ม; ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้แช่อิ่มจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สด: ลูกแพร์ล้าง ลบรังเมล็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำ นำไปต้ม วันหยุด: ในแก้ว 200 กรัม ต่อครั้ง ละลายเพิ่มต้มประมาณ 10-12 นาที แช่ต้มประมาณ 5-7 นาที น้ำตาลทราย กรดซิตริก
เสิร์ฟผลไม้แช่อิ่ม:
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลไม้แช่อิ่มสด น้ำเชื่อมควรโปร่งใสมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นของผลไม้ หวานปานกลางมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ (ถ้าใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยว - ลูกเกดเชอร์รี่ ฯลฯ ) ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรนิ่ม แต่ไม่ต้มและไม่ยู่ยี่ ไม่อนุญาตให้มีผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเป็นเวิร์ม
ข้อบกพร่องหลัก: น้ำเชื่อมมีรสหวาน แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติของผลไม้ (ของเหลวถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเชื่อม); รสชาติไม่ดี (สูตรถูกละเมิดหรือยืนยันเล็กน้อยหลังการปรุงอาหาร); ผลไม้บางชนิดสุกเกินไปบางชนิดยังคงรูปร่างอยู่ด้านล่างมีตะกอนขุ่น (ผลไม้ทั้งหมดถูกใส่ในน้ำเชื่อมในเวลาเดียวกันและไม่ตามลำดับตามระยะเวลาการปรุงอาหาร) ก้าน, เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์, เมล็ดพลัมสดและแอปริคอตพบ (แยกและทำความสะอาดผลไม้ไม่ดี)
สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากผลไม้สดกระป๋อง เบอร์รี่ต่างๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พิสัย สลัดผลไม้: สลัดเบอร์รี่; สลัดผลไม้ในตะกร้า สลัดผลไม้ "Sabra"; สลัดพิเศษกับแตง; ของหวานสตรอเบอร์รี่ สลัดลูกแพร์; สลัดเชอร์รี่และแอปเปิ้ลกับซอสโยเกิร์ต สลัดผลไม้กับเหล้า
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมสลัดผลไม้: ผลไม้สด ผลไม้กระป๋อง น้ำสลัด ถั่ว ล้างเมล็ด หั่นเป็นก้อน เทน้ำเชื่อม หั่นเป็นลูกเต๋า รวมกัน จัดเรียง ล้าง ตากแห้ง เพิ่ม ปล่อยให้: ในชาม แก้วไวน์ แก้ว เติม
เสิร์ฟสลัดผลไม้:
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสลัดผลไม้ Taste: หวานลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ ลักษณะที่ปรากฏ: ผลไม้และผลเบอร์รี่ยังคงรูปร่าง กระจายอย่างสม่ำเสมอในสลัด ความสม่ำเสมอ: สอดคล้องกับชนิดของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ สีและกลิ่น: ตามแบบฉบับของส่วนผสมในจาน
ข้อบกพร่องหลัก: รสชาติแสดงได้ไม่ดี (สูตรถูกละเมิดหรือเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงเล็กน้อย); ผลไม้บางชนิดเสียรูปร่าง บางผลยังคงรูปร่าง (ไม่ใช่ผลไม้ผสมกันที่ใส่ผลไม้ที่อ่อนและแข็งไปพร้อม ๆ กัน และไม่เรียงตามลำดับ) เจอก้าน เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เมล็ดพืช (คัดแยกและทำความสะอาดผลไม่ดี)
คำว่าเยลลี่เป็นภาษาฝรั่งเศส นี่คือชื่อของขนมแช่แข็งที่ทำจากน้ำผลไม้โดยเติมน้ำตาลและเจลาตินลงไป การแบ่งประเภทเยลลี่: From เบอร์รี่สดและผลไม้ จากน้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, สารสกัด; จากน้ำซุปผลไม้และผลเบอร์รี่, แก่น; จากนมแยม จากผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำเยลลี่: เจลาตินแช่ผลไม้หรือเบอร์รี่ Sort out Jelly จะออกใน 100… ชิ้นละ 150 กรัม พร้อมซอส น้ำเชื่อม วิปครีม น้ำ น้ำตาลทราย ล้าง เท ต้ม 5 ... 8 นาที กรอง เพิ่ม นำไปต้ม แนะนำสายพันธุ์ เทลงในแม่พิมพ์ เย็นที่ t 0 ... 8̊C เป็นเวลา 1.5 ... 2 ชั่วโมง ใส่ชามหรือแจกัน
การให้อาหารเยลลี่:
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเยลลี่: รส - รสหวาน ด้วยรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเยลลี่ ลักษณะ - มวลเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นเล็กน้อย ความสม่ำเสมอคือเจลาตินสามารถโปร่งใสและทึบแสงได้ ผลไม้และผลเบอร์รี่จัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของรูปภาพ
ข้อบกพร่องหลัก: เจลลี่ทึบแสง (กรองไม่ดีหรือไม่สว่าง); วุ้นไม่แข็งตัวหรือหนามาก (ใส่เจลาตินผิดวิธี); เยลลี่มะนาวมีรสขม (ความเอร็ดอร่อยนั้นทำความสะอาดได้ไม่ดี); เจอเจลาตินชิ้นหนึ่ง (ไม่ได้แช่เจลาตินให้ดีและไม่ละลายจนหมด); หวานเล็กน้อย (ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ)
ขอบคุณสำหรับความสนใจ!
