สูตรเค้กคาร์เพเทียน เค้ก "Karpatka" ที่บ้าน
พ่อครัวที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันของของหวานทันที เอแคลร์คัสตาร์ด. แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่อบในรูปของเค้กขนาดใหญ่สองก้อน และในฐานะครีมมีการใช้คัสตาร์ดแบบต่างๆโดยเติมเนยในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งมีส่วนช่วยในการแข็งตัว หลังจากเตรียมตามสูตรแล้วควรแช่เค้ก Karpatka ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้นและเค้กจะถูกแช่อย่างเหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงล่วงหน้า
ที่บ้านจะสะดวกที่สุดในการอบเค้กในรูปแบบโดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นคุณจะได้เค้ก Karpatka แบบกลม (นี่คือตัวเลือกในสูตรทีละขั้นตอน) หากคุณไม่มีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งก้อนบนถาดอบมาตรฐาน จากนั้นตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วประกอบเค้กสี่เหลี่ยม - ไม่ต้องกังวล จะมีครีมมากเกินพอ .
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
สำหรับครีม
- นม - 600 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- วานิลลิน - 1 กรัมหรือ น้ำตาลวานิลลา– 10 ก
- ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50 กรัม)
- แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (80 ก.)
- เนย– 200 ก
- ผิวเลมอน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการทดสอบ
- น้ำ - 250 มล
- เนย - 80 กรัม
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 160 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร
ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งคัสตาร์ด ฉันผสมน้ำ 250 มล. และเนย 80 กรัมในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมไปที่จุดเดือด
ฉันเทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวที่มีน้ำมันเดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย กวนต่อไปเรื่อย ๆ เก็บแป้งไว้ในกองไฟเป็นเวลา 1 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเดือดมวลจะหนาเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นประกาย
ต่อไปฉันเอาแป้งออกจากเตาทำให้เย็นลงประมาณ 45-50 องศาใช้ไม้พายต่อไป จากนั้นเธอก็แนะนำไข่ - ค่อยๆ ทีละ 1 ชิ้น (รวมเป็นไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง) คนตลอดเวลา คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือด้วยตนเอง สามารถเพิ่มไข่ที่ตามมาแต่ละฟองได้เฉพาะเมื่อผสมไข่ก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วเท่านั้น ในตอนท้ายฉันได้เพิ่มผงฟูเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้แป้งของเรามีลักษณะ "เป็นก้อน"
แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ถึง 25 ซม. เหมาะสม) บุด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมัน น้ำมันพืช. กระจายประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง ชั้นที่เท่ากัน. และส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
ฉันอบประมาณ 30 นาที - ปรับเวลาที่แน่นอนตามเตาอบของคุณ เค้กควรเปลี่ยนเป็นสีทองด้านบน อบข้างในให้แห้งสนิทเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน โดยไม่มีแป้งติด ในทำนองเดียวกันฉันอบเค้ก "ก้อน" ก้อนที่สอง
ในขณะที่เค้กเย็นคุณต้องเตรียมครีม ฉันเทนม 600 มล. ลงในทัพพีเติมน้ำตาล 150 กรัมและวานิลลินเพื่อลิ้มรส (ครีมจะออกหวานปานกลางดังนั้นผู้ที่มีฟันหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 180 กรัม) ฉันตีไข่ 3 ฟองที่นั่นเพิ่มแป้งร่อน 50 กรัมและแป้ง 80 กรัม ฉันกวนทุกอย่างอย่างเข้มข้นด้วยการปัดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว
ฉันอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จำเป็นต้องปรุงอาหารจนกว่ามวลจะหนา - โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาที ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เปลือกไม่ก่อตัวบนพื้นผิวเมื่อเย็นลงฉันจึงปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม
สำหรับครีม คุณจะต้องใช้เนยที่ละลายจนนิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วย (เลือกเนยที่มีคุณภาพเพื่อให้ครีมแข็งตัวดี) ฉันตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู ฉันเพิ่มมวลคัสตาร์ดในส่วนละ 1-2 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตี
เมื่อเค้กเย็นแล้ว คุณสามารถเก็บเค้กได้ ฉันทาเค้กด้านล่างด้วยครีม (คุณต้องใช้ทั้งอัน) แล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สองด้านบน - ตุ่มขึ้น ฉันส่งแบบไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง (ข้ามคืน) เพื่อให้ครีมแข็งตัวเต็มที่
คุณสามารถตกแต่ง ผงน้ำตาลเบอร์รี่ ช็อกโกแลต ถั่ว และสารปรุงแต่งรสอร่อยอื่นๆ ให้เลือก
ฉันต้องการทำคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka" ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเวลานานและเมื่อวันก่อนในที่สุดฉันก็สามารถทำตามความต้องการในการทำอาหารที่มีมายาวนานนี้ได้สำเร็จ เค้ก "Karpatka" นั้นยอดเยี่ยม - ละเอียดอ่อนที่สุด, หวานปานกลาง, มองเห็นได้อย่างไม่น่าเชื่อ!
การเตรียม "Karpatka" นั้นไม่ยากไปกว่าเค้กสองก้อนที่ซ้ำซากจำเจ เฉพาะแป้งในขนมนี้ไม่ง่าย แต่เป็นคัสตาร์ด ดังนั้นเค้กจึงได้เป็น "ภูเขา" เช่นภูเขาแห่งคาร์พาเทียน อย่างที่คุณอาจเดาได้ เค้กได้ชื่อมาจากเทือกเขาคาร์เพเทียนอันโด่งดังเพราะ รูปร่าง"Karpatki" ชวนให้นึกถึงพวกเขามากและสูตรเค้กมาจากสถานที่ใกล้กับ Carpathians
สูตรสำหรับเค้ก Karpatka นั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติจะทำเค้กหนึ่งชิ้นโดยกระจายแป้งบนแผ่นอบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และหลังจากทำอาหารแล้วเค้กก็ถูกตัดเป็นสองส่วน แต่บ่อยครั้งที่มีสูตรสำหรับทำ "Karpatka" จากเค้กกลมสองก้อน และฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าเพราะเค้กแบบนี้ดูเรียบร้อยและหรูหรากว่า
สำหรับครีมที่ใช้ในการเตรียมเค้ก Karpatka นี่เป็นเรื่องปกติ คัสตาร์มีเพียงความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้นเนื่องจากแป้งในองค์ประกอบ หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้วชั้นนี้จะเหมือนพุดดิ้งนุ่ม ๆ มากกว่าครีม แต่ความหนาแน่นของครีมช่วยให้คุณสร้างไส้ได้สูงและดูน่าประทับใจและแปลกตามาก
สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับเค้ก Karpatka คือความอ่อนโยนและความหวานในระดับปานกลาง ในเค้กไม่มีน้ำตาลเลยและในครีมก็แทบจะมองไม่เห็น ในกระบวนการเตรียม Karpatka ฉันมักเกี่ยวข้องกับคัสตาร์ดเค้ก (เอแคลร์) ยังไงก็ตาม ฉันได้แสดงวิธีการทำอาหารไปแล้ว คุณสามารถดูสูตรการทำคัสตาร์ดเค้ก
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
เสิร์ฟต่อ 12วัตถุดิบ:
- น้ำ - 100 มล
- นม - 100 มล. + 600 มล
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- เนย - 80 กรัม + 200 กรัม
- แป้ง - 140 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น + 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
เค้ก "Karpatka" สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศาและเตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดเค้ก
ในทัพพีหรือกระทะเราส่งน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. เกลือครึ่งช้อนชาและเนย 80 กรัม
นำเนื้อหาของทัพพีไปต้ม แต่อย่าเดือด
ใส่แป้งทั้งหมด (140 กรัม) ลงในของเหลวร้อน
และลดความร้อนให้น้อยที่สุด ชงแป้ง นั่นคือผสมแป้งกับนมน้ำและเนยอย่างเข้มข้นจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราหยุดกระบวนการนวดเมื่อแป้งได้รับความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ และจะหลุดออกจากผนังถังได้ง่าย
ปิดไฟและพักแป้งสักครู่เพื่อให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองลงในแป้งคัสตาร์ดสลับกัน
นวดแป้งคัสตาร์ดกับไข่ด้วยช้อนไม้จนเนียน แป้งพร้อมจะมีความมันเงา
สำหรับการเตรียม "Karpatka" ฉันใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ฉันปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยแผ่นหนัง ด้วยตาเธอแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและ "ทา" ส่วนใดส่วนหนึ่งตามตัวอักษรที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และให้แน่ใจว่าได้ทิ้งสิ่งผิดปกติไว้บนพื้นผิวของแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ พวกเขาสามารถเกิดขึ้นเป็นพิเศษได้ด้วยช้อนจุ่มน้ำ ยิ่ง "ภูเขา" มากเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
เราส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาในขณะนี้และอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น เค้กจะหลุดออกและหลังจากนั้นจะไม่มีอะไรช่วยได้ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มขนาดอย่างมากและจะมีสีทองที่เข้มข้น
ในขณะที่กำลังอบเค้กก้อนแรกสำหรับ "Karpatka" เราจะไม่เสียเวลาและเตรียมครีม
ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่สองฟองและน้ำตาลวานิลลา
ตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือ
เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมและผสมต่อ หากจำเป็น สำหรับการผสมแป้งและส่วนผสมที่ง่ายขึ้น คุณสามารถยืมนมเล็กน้อยจาก 600 มล. ซึ่งจะเป็นพื้นฐานของครีม
เทนม 600 มล. ลงในทัพพีแล้วจุดไฟ เราทำตามขั้นตอนของความร้อนและในขณะที่นมเกือบจะถึงช่วงเวลาที่เริ่มเดือดเราใส่น้ำตาลไข่และแป้งผสมเข้าไป นวดครีมอย่างเข้มข้นเราทำอาหารต่อไป เป็นผลให้หลังจาก 2-3 นาทีครีมจะเริ่มข้น เมื่อคุณสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเดือด ให้ปิดไฟ
เราปิดผิวคัสตาร์ดด้วยถุงกระดาษแก้วเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาและทิ้งไว้ให้เย็น
หลังจากที่ครีมเย็นลงเกือบหมดแล้วให้ใส่เนย 200 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน
เค้กก้อนแรกพร้อมแล้วเราก็อบเค้กที่สอง
เค้กทั้งสองพร้อมและมีเวลาให้เย็น
และอีกครั้งเรากลับไปที่รูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งเค้กถูกอบ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเราใส่เค้กหนึ่งอัน (อันที่กลายเป็น "ภูเขา" น้อยกว่า)
เรากระจายคัสตาร์ดทั้งหมดบนเค้กด้านล่างและกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังในชั้นที่เท่ากัน
ภูเขาทั้งลูกจะเติบโตบนโต๊ะของคุณ ขนมอร่อยเพราะตามสูตรนี้จาก Alla Kovalchuk คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้ก Karpaty ที่น่าทึ่ง
การทำอาหาร
แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว กรองผ้าขาวผ่านตะแกรงแล้วตีจนเกิดฟอง ตีไข่แดง เนย และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
ผสมแป้งกับแป้ง ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา แล้วใส่เนยและน้ำตาลลงในไข่แดง ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำเดือดลงในส่วนผสม สุดท้ายตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป
ชุบถาดอบด้วยน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ กระจายแป้งรอบปริมณฑลของกระดาษด้วยชั้นหนา 5 มม. อบเค้กที่เหมือนกัน 3 ชิ้นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 7 นาที หลังจากทำอาหารแล้วให้แบ่งครึ่งเพื่อให้ได้เค้ก 6 ชิ้น
สำหรับครีม แบ่งไข่ด้วยส้อมแล้วผสมกับนม ผสมน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แป้งมัน และแป้ง เทนมกับไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป
ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้ม นำออกจากไฟ
ผสมโกโก้กับน้ำเดือดแล้วใส่คัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ ผสมให้เข้ากันและแช่เย็น
อุ่นครีมในห้องอบไอน้ำแล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงไป
เพิ่มช็อกโกแลตอีกสามส่วนหลังจากนำมวลออกจากความร้อน
คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ช็อกโกแลตแช่เย็น
ตีเนย ใส่ช็อกโกแลตละลายเย็นกับครีมลงไปแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมคัสตาร์ดที่เย็นสนิทกับบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
สร้างเค้ก เปรียบเทียบขอบของเค้กด้วยมีด ทาครีมเค้ก 5 จาก 6 ชั้นและวางซ้อนกัน ปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น ตัดเค้ก 5 ชิ้นออกเป็น 3 แถบเท่า ๆ กัน พักเค้กที่หกไว้
จาระบีเค้กที่ 6 ด้วยครีม ใส่ครึ่งแรกของสไลด์ลงบนจาระบีด้วยครีมจากด้านในแล้วเชื่อมต่อส่วนอื่น ๆ ของสไลด์
โดยทั่วไป คุณจะได้ 3 สไลด์
ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของเค้กก้อนที่ 6 ออก ทาครีมทุกด้านของเค้ก วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ตกแต่ง "Carpathians" ด้วยเกล็ดมะพร้าว
เค้กโปแลนด์ "Karpatka" ซึ่งรวมเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งชูส์และชั้นนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่มีอัธยาศัยดี งานเคร่งขรึม หรือการสังสรรค์กับครอบครัว การผสมผสานที่ลงตัวของครีมที่ห่อหุ้มด้วยรสหวานและส่วนของแป้งที่จืดชืดทำให้เกิดความรู้สึกสบายและไม่ทำให้รู้สึกอึดอัด ขนมอบที่จะถูกใจคอหวานทุกเพศทุกวัยอย่างแน่นอน
ขนม Choux จัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐานเช่นเดียวกับที่ทุกคนรู้จักชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยม สำหรับผู้ที่จัดการกับของหวานข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่างแล้ว การทำ Karpatka จะดูง่ายมาก และสำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคย ขนมชูส์เราขอแนะนำให้ฝึกฝนและฝึกฝนทักษะของคุณในสูตรนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เค้ก Karpatka มักจะเรียกว่าเอแคลร์ขนาดใหญ่หรือ "ขี้เกียจ" - รสชาติคล้ายกันมากและการทำอาหารนั้นง่ายกว่ามากเนื่องจากฐานแป้งถูกอบในเค้กก้อนเดียว
วัตถุดิบ: 
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- น้ำ - 250 มล.
- ไข่ - 5 ชิ้น
สำหรับครีม:
- นม - 500 มล.
- น้ำตาล - 170 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม
- เนย - 200 กรัม
สำหรับการลงทะเบียน:
- น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรเค้ก "Karpatka" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วิธีทำแป้งคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka"
- ก่อนอื่น เราตวงและร่อนแป้ง 150 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด เราจะดำเนินการทดสอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรพร้อมทันที
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วโยนเกลือเล็กน้อย ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ไฟขนาดเล็ก
- เมื่อเศษน้ำมันละลายหมดและของเหลวเดือด ให้เทแป้งทั้งหมดลงไป นำออกจากความร้อนโดยไม่ชักช้าโดยไม่ต้องเสียเวลาสักครู่นวดมวลอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ส่วนผสมแป้งเนยกลายเป็นองค์ประกอบเดียว ให้กลับกระทะไปที่เตา
- เราผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยตั้งค่าความร้อนต่ำสุด จำเป็นต้องได้รับมวลพลาสติกที่ล้าหลังด้านล่าง / ผนังของกระทะได้ง่าย หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ใส่แป้งลงในชามสะอาด พักให้เย็น
- เราใส่ไข่ทีละฟองลงในมวลแป้งที่เย็นแล้ว แต่ละครั้งกวนแป้งอย่างระมัดระวัง
- เรามุ่งมั่นที่จะได้องค์ประกอบที่ราบรื่นเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งจะเงาๆหนืดๆ
- เราไลน์ กระดาษ parchmentถาดอบขนาดใหญ่ประมาณ 36x32 ซม. (ไม่น้อย!) - ชั้นแป้งไม่ควรหนา หากไม่มีแผ่นอบขนาดใหญ่ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเป็นสองรอบ ปรับระดับชูเพสตรี้ให้ได้มากที่สุดเพื่อให้เค้กอบได้ทั่วถึง
- เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 30-40 นาที เค้กควรขึ้นเป็น tubercles และสีน้ำตาลดี
- หลังจากเย็นสนิทแล้วให้ตัดเค้กที่อบออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
ครีมคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka"
- ในภาชนะทนความร้อนตามปริมาตร เรารวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน - แป้ง สตาร์ช เกลือ วานิลลา และน้ำตาลธรรมดา เราผสม
- นำไปต้มและยกลงจากเตา ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้ง (ประมาณครึ่งเสิร์ฟ) ผสมให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งก้อน
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมที่เหลือกลับไปที่เตา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ หมั่นคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟู
- ในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำมวลนมที่เย็นสนิทและใช้งานเครื่องผสมต่อไป เราได้ครีมหนานุ่มที่คงรูปได้ดีและไม่กระจายตัว
- เรารวบรวมเค้ก ในจานที่เหมาะสมให้วางส่วนหนึ่งของเค้กก่อน เราใช้ครีมทั้งหมดโดยพยายามกระจายให้ทั่วถึงที่สุด
- จากนั้นปิดชั้นครีมด้วยส่วนที่สองของเค้ก กดเบา ๆ โรยเค้กด้วยผงหวานร่อน
- ก่อนชิมเรานำผลิตภัณฑ์ออกในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นครีม "แข็งแรงขึ้น" และเค้กเองก็คงรูปร่างได้ดีเมื่อตัด เราแบ่งขนมที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และให้บริการ
เค้กคัสตาร์ด "Karpatka" พร้อมแล้ว! ชามีความสุข!
เค้กโปแลนด์ "Karpatka" ซึ่งรวมเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดและชั้นนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่มีอัธยาศัยดี โอกาสพิเศษ หรือการสังสรรค์กับครอบครัว การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของครีมที่ห่อหุ้มด้วยรสหวานและส่วนของแป้งที่ไม่หวานทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ถูกใจและไม่ใส่น้ำตาลซึ่งจะดึงดูดใจผู้ทานหวานทุกวัยอย่างแน่นอน
ขนม Choux จัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐานเช่นเดียวกับในรูปแบบของ eclairs ที่ทุกคนรู้จักกันดี profiteroles ฝรั่งเศสเค้กยอดนิยม " นิ้วนาง". สำหรับผู้ที่จัดการกับของหวานข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่างแล้ว การทำ Karpatka จะดูง่ายมาก และสำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคยกับชูส์เพสตรี้ เราขอแนะนำให้คุณฝึกฝนและฝึกฝนทักษะของคุณเกี่ยวกับสูตรเฉพาะนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เค้ก Karpatka มักจะเรียกว่าเอแคลร์ขนาดใหญ่หรือ "ขี้เกียจ" - รสชาติคล้ายกันมากและการทำอาหารนั้นง่ายกว่ามากเนื่องจากฐานแป้งถูกอบในเค้กก้อนเดียว
- นม - 500 มล.
- น้ำตาล - 170 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม
- เนย - 200 กรัม
สูตรเค้ก "Karpatka" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วิธีทำแป้งคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka"
- ก่อนอื่น เราตวงและร่อนแป้ง 150 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด เราจะดำเนินการทดสอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรพร้อมทันที
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วโยนเกลือเล็กน้อย ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ไฟขนาดเล็ก
