ทำไมต้องแช่เห็ดแห้ง. วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีอบแห้ง วิธีทอดเห็ดหอมแห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารมาก บนพื้นฐานของพวกเขาจะได้รับซุปแสนอร่อยของว่างซอสและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของพวกเขาคือด้วยการเตรียมที่เหมาะสมตามรสนิยมโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พวกมันไม่ด้อยไปกว่าเห็ดสดเลย ความนิยมของเห็ดแห้งอยู่ที่ความจริงที่ว่าสามารถหาซื้อได้นอกฤดูกาลและมีจำหน่ายไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีขายในร้านค้าเล็ก ๆ ทั่วไปด้วย

ด้วยการต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้องคุณจะได้รับความอร่อยที่น่าอัศจรรย์มีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารเพื่อสุขภาพ... พิจารณาสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดที่นักชิมทุกคนจะประทับใจ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง นี่คือสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์อาหารดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง
• เนย;
• นมหรือน้ำ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• หลอดไฟ

สูตรจากเห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะ:

วิธีการต้มผลิตภัณฑ์แห้ง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหาว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งได้มากแค่ไหน

ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที ก่อนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นที่สะอาดสองถึงสามชั่วโมงหรือดีกว่าในนมอุ่น หลังจากนั้นต้มประมาณครึ่งชั่วโมง รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะไม่เหมือนใคร!

วิธีการทอดอย่างถูกต้อง

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทอดที่มีกลิ่นหอมอาจต้องการทราบวิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งค่าระดับไฟโดยเฉลี่ย เมื่อกระทะอุ่นพอคุณต้องใส่เนยลงไปแล้วรอจนละลายหมด โปรดทราบว่าเป็นเนยที่สามารถดีกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเปิดเผยและถ่ายทอดคุณสมบัติทางรสชาติที่ยอดเยี่ยมของทั้งเห็ดเองและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันอุ่นแล้วจึงใส่เห็ดลงไป ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบห้านาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมผักหรือข้าวและยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

ทำสลัด

สลัดเห็ดพอร์ชินีแห้งแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมทุกคน นี่คือที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจ จานนี้.

กับไก่

การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม - เห็ดและไก่ ในการเตรียมสลัดตามพวกเขาให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

การเตรียมสลัดแสนอร่อยนี้ง่ายมาก:

1. ต้ม ไข่ไก่ ต้มให้สุกปอกเปลือกและสับ
2. ต้ม เนื้อไก่ จนสุกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณ
3. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัวมากพอ หลังจากนั้นหั่นเป็นก้อนเดียวกับเนื้อไก่
4. เหลือเพียงการผสมส่วนผสมทั้งหมด - เห็ดเนื้อสัตว์และผักใบเขียวสับละเอียดเกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส

กับปูหยิก

มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับสลัดตามเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ตัวอย่างเช่นสลัดด้วย ปูอัด และข้าว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

กระบวนการดำเนินการ:

สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง สลัดแสนอร่อยแน่นอนว่าข้อมูลจะมีประโยชน์มาก

พาสต้าอิตาเลียน

พาสต้ากับเห็ดพอร์ชินีแห้งกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ - จานนี้จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจ ไม่ยากเลยที่จะเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มทุกชนิด พาสต้าอิตาเลียนเช่นเฟตตูชินี่ แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วผ่าครึ่งแล้วทอด ผลไม้บางชนิดสามารถบดและใช้ทำซอสเพื่อให้พาสต้ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ซอส

ซอสเห็ดพอร์ชินีแห้งจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู มันเข้ากันได้ดีกับหลายประเภท พาสต้ามันฝรั่งข้าวและซีเรียลบัควีท

การเตรียมน้ำเกรวี่หรือซอสไม่ใช่เรื่องยาก:

สูตรเห็ดพอร์ชินีแห้งทำได้ง่าย ใช้แนวคิดเหล่านี้เพื่อใช้แนวคิดการทำอาหารของคุณ

หนึ่งในช่องว่างที่นิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือมาลัยยาว เห็ดแห้ง... พวกเขาพันด้ายและมักจะถูกเก็บไว้เช่นนั้น โดยปกติผ้าขาวแห้ง เห็ดแชนเทอเรลแห้งและเห็ดแอสเพนก็ดีเช่นกัน

เห็ดแห้งยังคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และสามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอดอาหาร ด้วยเห็ดคำถามเกี่ยวกับน้ำซุปที่เข้มข้นจะถูกลบออกเพราะเห็ดมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย เห็ดทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษมาก สตูว์ผัก น่าสนใจและน่าพอใจมากขึ้นซีเรียลและสลัดเป็นของดั้งเดิมและหลากหลายมากขึ้น

การใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงความแตกต่างบางประการเท่านั้นที่ทราบกันดีที่สุด

อย่าล้างเห็ดก่อนตาก และหากคุณซื้อเห็ดแห้งที่ตลาดควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่ได้ทำความสะอาดให้ดี ดังนั้นควรล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

การแช่เห็ดแห้งก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเช่นกัน สามารถอยู่ในน้ำเย็นหรือในนม มันจะทำให้รสชาติของเห็ดอ่อนลง

รสชาติของเห็ดแห้งจะเข้มข้นและดุดันกว่า ดังนั้นควรใส่ทีละน้อย ๆ จะดีกว่า หนึ่งกำมือหรือน้อยกว่าสำหรับซอสหนึ่งลิตรประมาณหนึ่งกำมือในหม้อซุปขนาดใหญ่

เนื่องจากรสชาติมีความเข้มข้นมากขึ้นเห็ดแห้งจึงเหมาะสำหรับซุปและใส่ในอาหารต่างๆ ไม่แนะนำให้ทำไส้สำหรับพายหรือ คาเวียร์เห็ด จากเห็ดแห้งเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใส่เกลือลงไปหลังจากล้างออกให้สะอาดจากเกลือส่วนเกิน

ควรระบายน้ำออกหลังจากแช่เห็ดแล้ว จากนั้นพวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสขมและรสชาติจะสงบมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการล้างเห็ดหลังจากแช่ จากนั้นเม็ดทรายและจุดต่างๆที่แห้งติดกับเห็ดจะถูกขจัดออกไปอย่างเงียบ ๆ

หากต้องการน้ำซุปก็จะดีมากแม้จะใส่น้ำที่สองก็ตาม และในตอนแรกอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากแช่แล้วอย่าลืมสับเห็ดเพราะมันแห้งเป็นชิ้นใหญ่และหลังจากแช่แล้วคุณจะได้รับหญ้าเจ้าชู้ในกระทะ

เอาโฟมออกจากน้ำซุปแบบเดียวกับตอนทำอาหาร เห็ดสด.

เห็ดแห้งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์ ควรลดจำนวนลง 6-8 เท่า ถ้าเป็นลายลักษณ์อักษร - 300 กรัมสดนำเห็ดแห้งไม่เกิน 50 กรัม

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดคุณสามารถนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดและปรุงอาหารต่อไป

เพื่อให้ได้อย่างรวดเร็ว น้ำซุปเห็ด และปรุงโจ๊กกับมันตัวอย่างเช่นคุณสามารถบดเห็ดแห้งสองสามอันในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก และใส่ผงในน้ำเดือด.

สำหรับน้ำซุปซอสใส่เห็ดลงไป จานผัก ทอดมันก็ดีนะ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของพวกเขา

ที่ดีที่สุดคือทอดเห็ดในเนย (ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เนยใส) คุณสามารถทอดเห็ดในผักและเพิ่มครีมในตอนท้าย ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก แน่นอนว่านี่เป็นไปได้สำหรับอาหารที่ไม่อดอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเห็ดแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดสดด้วย

ภาพ: Shutterstock.com

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินี

• ¼หัวกะหล่ำปลี ผักกาดขาว
• 300 กรัม กะหล่ำปลีดอง
• เห็ดแห้ง 1 กำมือ
• 5 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 หัว
• น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะล วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.แช่เห็ดแห้งค้างคืนในน้ำ 2.5 ลิตร แล้วล้างออก. และฝาน
ขั้นตอนที่ 2. เทสด น้ำร้อน แล้วนำไปต้ม เกลือปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3.ปอกเปลือกมันฝรั่งหัวหอมและแครอท ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นหัวหอมเป็นวงแหวนและแครอทขูด
ขั้นตอนที่ 4.ใส่มันฝรั่งลงในซุป
ขั้นตอนที่ 5.ใส่หัวหอมและแครอทลงไป น้ำมันพืช... เมื่อนิ่มแล้วให้เพิ่ม วางมะเขือเทศ และยังคงมืดลง
ขั้นตอนที่ 6.สับกะหล่ำปลีและใส่ในซุป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7.ใส่ผัดและกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุป ต้ม.
ขั้นตอนที่ 8.ใส่ ใบกระวานพริกไทยและเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาทีใต้ฝา

เห็ดเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบแห้ง ตลอดทั้งปีในขณะที่รักษา จำนวนเงินสูงสุด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแม้หลังจากแช่ เกี่ยวกับอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดวิธีการปรุงเห็ดแห้งคุณสามารถค้นหาได้จากบทความ

การเตรียมการเบื้องต้น

การอบแห้งเป็นวิธีการแปรรูปและการจัดเก็บเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไปง่ายและประหยัดที่สุด เห็ดแห้งมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีขนาดที่พอเหมาะอีกด้วย เห็ดเป็นน้ำ 85% จึงไม่แปลกใจเลยที่เมื่อแห้งแล้วมันจะหดตัวได้ถึง 7-9 เท่า มาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบันอนุญาตให้มนุษย์บริโภคเชื้อราเชื้อไฟในร่มเห็ดน้ำผึ้งทุกสายพันธุ์เช่นเดียวกับเห็ดมอเรลเห็ดพอร์ชินีเห็ดโปแลนด์เห็ดแอสเพนเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดสีน้ำตาล

ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้ใด ๆ การรักษาความร้อนต้องแช่ก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

1. ตัวแทนแห้งของอาณาจักรเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลเพื่อขจัดคราบทรายและสิ่งสกปรก
2. สำหรับหมวกและขาแห้ง 30 กรัมต้องใช้น้ำอุ่น 350-400 มล. ไม่สามารถใช้น้ำเดือดได้ในกรณีนี้
3. ต้องแช่นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะมีกฎดังนี้ควรคลุมจานด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ประมาณ 30–45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดของเหลวที่เหลือจะถูกทิ้งลงในภาชนะแยกต่างหาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายเช่นเดียวกับตัวอย่างที่เพิ่งเก็บรวบรวมและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและฟิล์ม

วิธีการแช่เห็ด? สำหรับงานดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้น้ำสะอาดโดยเฉพาะ (อุ่นหรือเย็น) โดยวิธีนี้คุณสามารถแช่ไว้ได้ น้ำมันมะกอกซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพรหอมต่างๆ

การเตรียมการ

คุณสามารถปรุงเห็ดเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับอาหารจานแรกและครั้งที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือแบบร้อนรวมถึงการทำซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นไส้สำหรับพาย

เห็ดเป็นแหล่งที่ดีของ โปรตีนจากพืชค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ซึ่งสูงกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก ในรูปแบบแห้งรสชาติจะแตกต่างและเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นบนกระทะ ซุปหอม เห็ดแห้งเฉลี่ยหนึ่งกำมือก็เพียงพอแล้วและในกรณีนี้ไม่สำคัญว่าจะแช่ไว้ก่อนหรือไม่

พ่อครัวบางคนทำผงเห็ดแห้งบดละเอียดซึ่งสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆเป็นเครื่องเทศหรือทำซอสทุกชนิดได้ในภายหลัง เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเห็ดแชนเทอเรลจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับกระเทียมใบกระวานสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด

ไม่แนะนำให้ทำซุปเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน เพื่อเร่งกระบวนการต้มชานเทอเรลให้เร็วขึ้นควรเติมโซดาธรรมดาจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำ ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดนานเกินไปเนื่องจากในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ไป

สูตรเห็ดพอร์ชินี

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง โดยปกติแล้วจะแห้งทั้งหมดดังนั้นจึงมักแช่ก่อนปรุงอาหารหลังจากนั้นจึงบีบและหั่นเป็นชิ้น ๆ อาหารรัสเซียยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีซึ่งเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรคลาสสิก ดังต่อไปนี้:

1. เห็ดที่แช่แล้วล้างและหั่น
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นสะอาดแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทย) จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป
4. จากนั้นคุณต้องขูดแครอทสดอย่างละเอียด (1 ชิ้น) หั่นหัวหอมเป็นวง (1 ชิ้นขนาดกลาง) และมันฝรั่ง (5-6 ชิ้น) - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่มันฝรั่งสับลงในซุปกะหล่ำปลีแครอทและหัวหอมผัดในน้ำมันมะกอก
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ใส่กะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง 250-300 กรัม
7. หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาทีซุปกะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

ลองสูตรอร่อย แต่ราคาไม่แพงที่ใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งพาสต้าที่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีพาสต้า durum (ดูรัมข้าวสาลี) ผัดเห็ดที่เตรียมไว้แล้วผสมกับพาสต้าและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร

ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือซอสที่เติมน้ำซุปซึ่งยังคงอยู่หลังจากต้มเห็ดชนิดหนึ่ง เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมซอส: กานพลูพริกไทย (ถั่วดำ) และโหระพา

มีอะไรอีกบ้างที่ควรรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง? ในกรณีที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการแช่คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดและนำไปปรุงอาหารอื่น ๆ

ผู้ที่สนใจหัวข้อ: "เห็ดแห้ง: วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด?" เคล็ดลับต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์

• ขั้นแรกเมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วน 1: 6 อย่างเคร่งครัดนั่นคือเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 200 กรัมจะต้องใช้น้ำสะอาด 1.2 ลิตร
• ประการที่สองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนลวกหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

มีกี่สูตรสำหรับเมนูเห็ดที่ยอดเยี่ยม! ผลิตภัณฑ์นี้ดีและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันทั้งสดและแห้ง เลือกปรุงรสชาติ ทานให้อร่อย!

เห็ดสำหรับการอบแห้งที่บ้านทำความสะอาดและล้างหั่นส่วนใหญ่ของเห็ด: หมวกเป็นชิ้นประมาณ 3x3 ซม. ขา - เป็นวงกลม ตัดส่วนที่ตัดของเห็ดด้วยด้ายที่แข็งแรง - หมวกแยกต่างหากเมื่อแห้งเร็วขึ้นขา - แยกกัน

แขวนด้ายกับเห็ดในที่แห้งและมีแดดจัดโดยเว้นระยะห่างจากกัน ปิดด้วยผ้ากอซเพื่อไล่แมลง ตากแดดไว้ 7-9 วันโดยเอาเห็ดแห้งสำเร็จรูปใส่ขวด เก็บใน ขวดแก้ว ในที่แห้งและมืด วิธีนี้จะเก็บเห็ดได้นานถึง 5 ปี

วิธีทำเห็ดให้แห้งในเตาอบ
ตัดเห็ดสำหรับการอบด้วยด้ายให้เรียง 1 ชั้นบนแผ่นอบ (หรือบนแผ่นอบ 2 แผ่น) โดยใช้กระดาษรองอบ อบเห็ดให้แห้งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศา 2 ชั่วโมงถัดไปที่อุณหภูมิ 70 องศาจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 องศา เพื่อให้ความชื้นของเห็ดออกมาจากเตาอบให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

จากนั้นคุณควรตรวจสอบความพร้อมของเห็ด: เห็ดแห้งที่ถูกต้องมีความหนาแน่นยืดหยุ่นไม่แตกหรือแตก เห็ดไม่แห้งสนิท - มียางนุ่ม หากคุณยังไม่ได้ทำให้เห็ดแห้งคุณสามารถแขวนเห็ดไว้ในครัวเพื่อให้แห้งขั้นสุดท้ายซึ่งในกรณีนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน

เคล็ดลับ: เมื่อตัดหมวกเห็ดเพื่อทำให้แห้งโปรดจำไว้ว่าในอนาคตพวกเขาจะต้องขึงด้าย - เพื่อไม่ให้ชิ้นเห็ดแตกเมื่อตัดแต่ละชิ้นให้มีส่วนที่หนาแน่นที่ไม่มีขุยเล็กน้อยของหมวก

เห็ดรักถ้าไม่หมดก็มีมากมาย อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขาสั้นพอ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของกำนัลจากธรรมชาติจึงควรทำให้เหยื่อแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะได้กินมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดแห้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดได้แม้ในฤดูหนาว และจะไม่ต่างจากที่ปรุงจากของสด

วิธีทำเห็ดแห้ง

การอบแห้งใช้ในซุปอาหารจานหลักซอส และทุกที่จะเหมาะสมหากเพียงคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุด: ก่อนปรุงอาหารจากเห็ดแห้งต้องแช่หลัง เวลาแช่ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนเรียกว่าแตกต่างกัน มีคนยืนยันในหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าเพียงพอแล้ว มีคนคิดว่าควรเทน้ำให้แห้งในตอนเย็นและสามารถปรุงได้ในตอนเช้าเท่านั้น แต่คนทำอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้แช่สองสามชั่วโมง

นำน้ำเย็นและเทลงเพื่อให้แม้แต่ขอบของเห็ดไม่ติดกับพื้นผิว ดีกว่าเทด้วยระยะขอบ: เห็ดจะบวม

ความสนใจคุณลักษณะ!

มีความละเอียดอ่อนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำ แต่ในนมไม่ใช่น้ำเย็น แต่อุ่น จากนั้นอาหารจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติของมันจะได้รับความอ่อนโยนอย่างประณีต

การเคลื่อนไหวนี้อาจใช้ได้ไม่เพียง แต่กับเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น หากคุณไม่ชอบกินมโนสาเร่คุณสามารถลองแช่เห็ดชนิดใดก็ได้ในนม และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่แช่ในน้ำ.

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้ง

หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องต้ม แม้ว่าในอนาคตคุณจะมีมันฝรั่งผัดเห็ด หรือแม้กระทั่ง เห็ดทอด... เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิตในป่าและขนาดของมันโดยตรง อาจมีตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง การมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ดนั้นง่ายกว่า: หากพวกมันจมลงไปที่ด้านล่างก็ถึงเวลาที่ต้องนำเห็ดออก

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษผงและไม่มีตะกอนปรากฏขึ้นควรใช้น้ำซุปจะได้รสชาติดีกว่ามาก

แค่น้ำซุป

มีหลายวิธีในการทำซุปเห็ดแห้ง สำหรับ สูตรพื้นฐานยกเว้นการอบแห้งมันฝรั่งแครอทและหัวหอมต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจากซุปและหั่นถ้าในระหว่างการแปรรูปพวกมันมีขนาด "โตขึ้น" อย่างมาก บน น้ำมันพืช การทอดเสร็จสิ้นขั้นแรกหัวหอมสับจะเป็นสีน้ำตาลจากนั้นใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายเห็ด หลังจากทอดร่วมกันห้านาทีผักจะถูกวางไว้ในน้ำซุปเห็ดซุปจะเค็ม เมื่อเดือดให้เทมันฝรั่งสับและหลังจากสิบนาทีไฟก็สามารถดับลงได้ เทใส่จานหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อใส่จาน เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดวิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักคือแช่ต้มบด น้ำซุปเห็ดเค็มนำก้อนมันฝรั่งจุ่มลงไป ในขณะที่เดือดให้ผัดหัวหอมที่สับแล้วใส่เห็ดลงไป เพิ่มทอดลงในกระทะวุ้นเส้นเทเกือบจะในทันที (ควรใช้ขนาดเล็ก) เมื่อเกือบพร้อม (ถามเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหารในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) ชีสแปรรูปจะถูกนำมาใช้ ผัดน้ำซุปจนส่วนประกอบสุดท้ายละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกใส่ในกระทะใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

ขั้นแรกไก่และเห็ด

เมื่อพิจารณารายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้วคุณสามารถเปิดจินตนาการการทำอาหารและสร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่นให้คนในครอบครัวทำซุปด้วยของขวัญจากป่าและไก่

น้ำซุปปรุงจากนกทั้งตัวหรือจากส่วนต่างๆ ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะเต้านมเท่านั้นจะไม่ร่ำรวย เพื่อเพิ่มความสามารถในการควบคุมอาหารคุณสามารถระบายน้ำแรกและปรุงน้ำซุปในครั้งที่สอง

เห็ดต้มแยกกัน หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง การทอดเป็นแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดลงไปพวกเขาถูกตัดและโยนลงในน้ำซุปทันที ไก่จะถูกดึงออกมาก่อนถอดชิ้นส่วนและส่งคืน ยังคงเพิ่มการทอดเกลือและพริกไทย ไม่มีมันฝรั่งในสูตรนี้ดังนั้นซุปจึงเบาแม้ว่าจะเติมด้วยเห็ดก็ตาม

ตัวเลือกถั่ว

สำหรับซุปนี้ต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน แล้วเชื่อมแยกเช่นกัน. หัวหอมสับผัดในกระทะ (ควรมีเยอะ ๆ ) พร้อมเห็ดเพิ่มหลังจากได้ "ตาล" แล้ว จากนั้นเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกย้ายไปในน้ำซุปที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและซุปจะปรุงสุกอีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับรสชาติของกันและกัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วสมุนไพรจะถูกเทลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรนี้มีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คราวนี้เราจะไม่ต้มเห็ดแค่แช่หั่นแล้วทอดจนเหลือง เมื่อแช่แล้วควรมี 250 กรัมในหม้อซุปสองลิตร

ขั้นตอนต่อไปคือต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่หัวและบดให้เข้ากัน เมื่อเย็นลงตีไข่ใส่แป้งสี่ช้อนโต๊ะแล้วติดเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ผัดหัวหอมและแครอทขนาดเล็ก ไม่ว่าจะตัดรากหรือตะแกรงแม่บ้านแต่ละคนจะตัดสินใจเป็นรายบุคคล

ขั้นตอนที่สี่: คัดออกหนึ่งในสามของแก้วบัควีททอดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะต้องรวบรวมช่องว่างทั้งหมดไว้ในจานเดียว ขั้นแรกให้เทโซบะลงในน้ำเดือดหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้า - ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - และอาหารกลางวันก็พร้อมแล้ว

ซุปอันโอชะ

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมแม้กระทั่งหลักสูตรที่หลากหลายก็น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการความร้อนและเหลว แต่เบื่อ "มาตรฐาน" แล้วให้ลองปรุงอาหารแบบเบา ๆ ซุปที่ผิดปกติ ตามสูตรนี้

จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดแห้งหรือพอร์ชินีหรือชุดอื่น ๆ เพื่อพูดผสม แช่ต้มและไม่หั่นละเอียดเกินไป เตรียมเห็ดให้มากขึ้นเพราะนอกจากซุปแล้วจะไม่มีอะไรอื่นในซุปอีกด้วย น้ำซุปเข้มข้นปรุงขนานกัน แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ไม่ได้ห้ามการทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่บนพื้นฐานและน้ำซุปจะเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่งพร้อมกับเห็ดเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงแล้วให้เทไวน์หนึ่งช้อนลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันซุปจะเค็มและเผ็ดและคุณต้องเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยกว่าที่คุณคุ้นเคย ไข่จะถูกตีอย่างดีในชามในอัตราสองชิ้นต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาจะถูกนำไปใช้ในน้ำซุปในกระแสบาง ๆ ด้วยความตื่นเต้น ควรรับประทานร่วมกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว ไวน์จะทำให้จานมีรสฝาดที่สวยงามในขณะที่น้ำตาลจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

และทอด?

ว่าเราทุกคนเกี่ยวกับซุปและเกี่ยวกับซุป เนื่องจากไม่ใช่ความลับสำหรับเราในการปรุงเห็ดแห้งจึงถึงเวลาจดจำหลักสูตรที่สอง เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกคือเห็ดผัดกับหัวหอม ในการทำเช่นนี้การอบแห้งแบบแช่จะต้องต้ม แต่ให้เวลาน้อยลงในขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้เครียดจากของเหลวจนถึงขีดสุด - เพียงแค่ใช้เวลาในการตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะสำหรับเป็นศูนย์รวมของความคิด หัวหอมจะถูกทอดก่อนและหลังจากที่มีสีน้ำตาล - เห็ดเครียด จำเป็นต้องผัดด้วยความร้อนแรงเนื่องจากเนยมีความต้านทานต่อการเกาะน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้ายเห็ดจะถูกเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือก

อย่าทำให้ตัวเองขาดความสุขในการทำอาหารเนื่องจากเป็น“ นอกฤดู” เนื่องจากการปรุงเห็ดแห้งไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าเห็ดสด