Fabrika e birrës private: biznes apo zanat? Restorante birre me fabrikën e tyre të birrës Si të zgjidhni një dhomë.

Kur zgjedhin një sferë për zhvillimin e biznesit, shumë sipërmarrës të ardhshëm as nuk e marrin parasysh prodhimin e birrës, duke menduar se ky është një biznes kompleks, me fitim të ulët dhe në të njëjtën kohë shumë konkurrues. Por ka këndvështrime të tjera. Dmitry Fedorov, Shefi i Departamentit të Shitjeve të Uzinës së Pajisjeve të Anijeve, ndau mendimet e tij se si prodhimi i birrës mund të tërheqë sipërmarrës të rinj.

Ata thonë se ata njerëz që fitojnë para nga një hobi janë vërtet të lumtur. Me sa duket, pronarë të mini-birrarive private vetëm nga një kategori e tillë me fat.

Birra ka qenë e njohur për njerëzimin që nga koha e Egjiptianëve të lashtë. Pijet tradicionale për Rusinë nuk janë vodka dhe drita e hënës, por birra, livadhi, sbiten. Mos harroni se si përfundojnë rusët përralla popullore: "Dhe unë isha atje, duke pirë birrë mjaltë ...". E shkumëzuar quhet edhe “bukë e lëngshme”. Lëng në anglisht - lëng, në transkriptim - "lëng". Kjo është ajo që birraria është nga pikëpamja tregtare - një biznes i lëngshëm dhe fitimprurës.

Siç thonë librat e historisë, birraria ka qenë historikisht një industri buxhetore për shumë qytete dhe vende, për shembull, çeke, gjermane, belge. Deri më sot, prodhimi i shkumës, si pijet e tjera alkoolike, rimbush thesarin e shteteve përmes taksave të akcizës dhe tarifave të tjera. Këtu është e para dhe kryesore nga shumë arsye pse prodhimi i birrës është tërheqës si një projekt investimi!

Një tipar i rëndësishëm që e dallon prodhimin e birrës nga idetë e tjera të biznesit është kostoja minimale e punës. Në kushtet e qasjeve moderne për automatizimin e proceseve të prodhimit, puna kryesore për një person kryhet nga automatizimi, pompat, transportuesit dhe asistentë të tjerë. Nëse krahasojmë lloje te ndryshme prodhimi për sa i përket produktivitetit të punës në terma monetarë, prodhimi i birrës do të jetë pranë industrisë së naftës.

Për shërbim fabrikat e birrës me kapacitet deri në 100 000 litra në muaj mjaftojnë dy ose tre persona. Kushdo që i është dashur të menaxhojë ekipe të mëdha njerëzish e di se sa e vështirë është të rekrutosh dhe trajnosh staf të denjë, të kontrollosh aktivitetet e tyre, të garantosh sigurinë dhe të kërkosh qasje për secilin punonjës. Një ekip i madh, por jo mirëfunksionues nënkupton rreziqet e humbjeve të pashlyera dhe rrjedhjen e pronësisë intelektuale, një probabilitet i lartë për të dëmtuar reputacionin e biznesit të kompanisë. Menaxhimi i një ekipi të vogël por shumë produktiv të mikrobirrarisë është një proces shumë më i drejtpërdrejtë.

Po konkurrenca, një ulje e mundshme e kapacitetit të tregut, presioni nga “gjigantët e birrës”? Kjo është ndoshta pyetja më popullore e sipërmarrësve të ardhshëm. Sigurisht që kërkon një analizë të tendencave, kërcënimeve dhe mundësive të mundshme, ashtu si në çdo lloj biznesi tjetër. Sipas statistikave, pjesa e produkteve të prodhuara nga private ruse mikrobirraritë , në masën totale të shitjeve të produktit është 3-5%. Ky raport në vëllimet e shitjeve ka një shpjegim. Me pak fjalë, gjigantët e birrës shesin birrë të lirë në të gjitha kanalet e mundshme të shpërndarjes. Prodhuar nga fabrikat private të birrës priren të jenë më të shtrenjta. në prodhimin e tij përdoren lëndë të para të shtrenjta, shpesh të importuara. Është e vështirë që një shishe pije artizanale për 50-70 rubla të fitojë vëmendjen e konsumatorit, duke qenë në raftin e supermarketit pranë të njëjtës shishe për 35-40 rubla. Prandaj, rrallë është e mundur të takosh një pije autori të vërtetë të shtrenjtë dhe me cilësi të lartë në supermarkete. Konkurrenca me gjigantët me armët e tyre në fushën e tyre është e dënuar me dështim. Për shkak të kësaj, birraritë private zënë kamare të tjera: shitje me pakicë të specializuar, zinxhirë vetjakë, HoReCa. Kapaciteti i këtij segmenti është i vogël, por financiarisht tërheqës.

Për të justifikuar çmimin relativisht të lartë, birra craft duhet të jetë e cilësisë së shkëlqyer. Sipas ligjeve mesjetare, prodhuesi i birrës me cilësi të ulët u mbyt në një fuçi me produktet e tyre. Ligjet moderne, natyrisht, nuk janë aq barbare, por blerësit po bëhen gjithnjë e më të kujdesshëm. Birrari fatkeq do të ndëshkohet në mënyrë të pashmangshme me një rubla dhe do të përjashtohet nga industria!

"Epo, jo, helmimi i njerëzve me alkool nuk është sipas dëshirës time," dëgjoj shpesh nga bashkëbiseduesit e mi. Por kjo nuk është nga një kuptim i thellë i çështjes. Në fakt, buka e lëngshme dhe pijet e lidhura me to, janë me pak alkool, gjë që është mjaft e dukshme. Alkooli që përmban birra është me origjinë krejtësisht natyrale, i prodhuar nga raca të veçanta të majave të birrës. Pija përmban vitamina dhe minerale të dobishme. Në disa vende, birra përfshihet në dietën e atletëve dhe personelit ushtarak. Për më tepër, birra është një pije më "festive" sesa, për shembull, vodka. Kështu, zhvillimi i industrisë së birrës në një farë mënyre madje kontribuon në përvetësimin dhe zhvillimin e një kulture të pijes në mesin e popullatës.

Gjithnjë e më shumë njerëz po mendojnë të fillojnë biznesin e tyre. Ka shumë mundësi për këtë, por një biznes mini-birrari është veçanërisht tërheqës. Pse është bërë kaq popullor ky lloj biznesi?

Bëhet fjalë për financat, ky biznes nuk ka nevojë për investime të mëdha. Le të shohim se si të hapim një fabrikë birre, çfarë duhet bërë për përfitim dhe një shpagim të shpejtë. Si t'i qasemi siç duhet mbledhjes së dokumenteve dhe zgjedhjes së ambienteve të duhura.

Birra është pija e preferuar e shumë njerëzve, prandaj qasje e drejtë dhe organizatave, ky lloj aktiviteti sipërmarrës mund t'i sjellë të ardhura të konsiderueshme pronarit të tij. Në shumicën e rasteve, mini-ndërmarrje të tilla prodhojnë birrë të gjallë dhe të pafiltruar.

Mos kini frikë se ka shumë fabrika private në treg që përdoren si biznes, kjo nuk do t'ju pengojë të hapni ndërmarrjen tuaj fitimprurëse. Ka shumë arsye për këtë:

nuk keni nevojë për një kapital të madh fillestar për të hapur një mini fabrikë birre;
është e lehtë të parashikosh fitimin nga biznesi;
është e vështirë të imagjinohet një situatë ku fabrika e birrës digjet.

Për më tepër, nëse marrim parasysh teknologjinë e bërjes së birrës së gjallë, nuk keni nevojë të instaloni një sistem filtrimi, nuk keni nevojë të ngroheni. Avantazhi i kësaj teknologjie është se pija nuk përmban konservues dhe majaja që përmban birra mbetet në gjendje aktive. Përkundër faktit se birra e gjallë ruhet për disa ditë, është e lehtë të llogaritet se sa birrë duhet të përgatitet në mënyrë që të mos digjet.

Llojet e fabrikave të birrës

Për të kuptuar se cilën mini fabrikë birre për të blerë një biznes të vogël, duhet të kuptoni llojet e minifabrikave, nga të cilat ekzistojnë dy lloje:

Cikli i plotë.
Me një cikël të shkurtër.

Përveç kësaj, ka fabrika birre që prodhojnë deri në 4000 litra në ditë, ose nga 5 mijë litra. dhe me shume.

Nëse marrim parasysh fabrikat e birrës me një cikël të plotë teknologjik, atëherë kjo është një fabrikë birre që do të kërkojë shumë para dhe punë nga ju. Pajisjet për një fabrikë të tillë janë të shtrenjta, dhe zona për fabrikën e birrës do të kërkojë shumë. Mesatarisht, do t'ju duhet të shpenzoni 150,000 dollarë.

Sa i përket prodhimit të shkurtuar, nevojiten vetëm 40 m2 hapësirë për të prodhuar 2000 litra në ditë. Kjo mini-birrari do të kërkojë një minimum pajisjesh:

një kazan për zierjen e mushtit, por mund të blini një sobë;
rezervuar fermentimi;
filtra uji;
fuçi.

Nuk do të shpenzohen shumë para për të gjitha këto nëse blini pajisje të prodhimit vendas.

Sa para ju nevojiten për të investuar në një biznes

riparime në ambiente - 300,000 rubla;
pajisje për një mini fabrikë birre - 950,000 rubla;
përbërësit dhe lëndët e para - 50,000 rubla;
puna për vendosjen dhe lëshimin e pajisjeve - 60,000 rubla;
shpenzimet për organizimin e prodhimit - 40,000 rubla;
fondi rezervë - 140,000 rubla.

Si të filloni fabrikën tuaj të birrës nga e para

Ekziston një plan i caktuar veprimi, duke ndjekur të cilin mund të hapni prodhimin tuaj të birrës:

Gjeni investitorë, ose një burim financimi.
Zgjidhni një vend për instalimin e pajisjeve.
Regjistrohu LLC.
Përgatitni dhe nënshkruani një marrëveshje qiraje.
Kryeni punë përgatitore në dhomë, në përputhje me sigurinë nga zjarri dhe kërkesat e SES.
Bleni pajisje për një mini fabrikë birre, nuk do të marrë shumë.
Filloni prodhimin.
Merrni lejen e duhur për të lëshuar birrën.
Zgjidhni stafin.

Pas të gjitha përgatitjeve, mbetet vetëm të hapim një mini fabrikë birre dhe të fillojmë të fitojmë.

E rëndësishme! Përpara se të blini pajisje nga një markë e caktuar, pyesni për trajnimin dhe ndihmën e instalimit. Është gjithashtu e dëshirueshme të mësoni për garancitë dhe mbështetjen teknike. Kjo nuk ka rëndësi të vogël, pasi është e vështirë të gjesh një specialist të mirë të pajisjeve të birrës, veçanërisht në një qytet të vogël.

Si të regjistroni prodhimin tuaj

Hapni një mini fabrikë birre si biznes mund të jetë një person juridik dhe një individ i regjistruar si një sipërmarrës individual. Për të filluar prodhimin e birrës, dokumentet e themelimit duhet të përmbajnë një klauzolë - prodhim, shitje me pakicë dhe shumicë të birrës.

Ju nuk keni nevojë të merrni një licencë prodhimi, por ka dokumente të veçanta që do t'ju duhet të mblidhni, për shembull:

certifikatë higjienike;
certifikata për të gjitha lëndët e para që do të përdoren në prodhim;
leje prodhimi;
certifikatë për produktet e prodhuara.

Të gjitha certifikatat mund të merren nga Mbikëqyrja Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore dhe për to kërkohet një akt i përputhjes së ambienteve me standardet sanitare. Këtu mund të hasni disa vështirësi, pasi SES vendos kërkesa shumë strikte për një prodhim të tillë.

Si të zgjidhni një dhomë

Nuk ka kufizime të veçanta për përdorimin e ambienteve për mikrobirrari për bizneset e vogla. Ju mund të pajisni fabrikën e birrës në bodrum, ose në bodrumin e ndërtesave të larta. Shpesh ata ndajnë një dhomë pranë një pijetoreje ose restoranti, duke instaluar një pjesë të pajisjeve pikërisht në sallën e barit. Gjëja kryesore është që dhoma duhet të jetë mjaft e gjerë për punën e rehatshme të punonjësve.

Ekzistojnë kërkesa të veçanta teknologjike për ambientet, të cilat janë të detyrueshme:

në një distancë prej dy metrash nga dyshemeja, muret janë të përfunduara me pllaka qeramike;
tavanet janë të mbuluara me bojë me bazë uji;
dyshemeja mund të bëhet nga çdo material, siç është betoni i përforcuar;
dhoma duhet të ngrohet.

Pajisjet

Si të hapni fabrikën tuaj të birrës nga e para, çfarë pajisje të blini varet nga aftësitë tuaja plani financiar. Nëse blini në vend, mund të kurseni shumë. Ka shumë oferta në treg, kështu që ju mund të blini pajisje për një fabrikë birre në çdo kategori çmimi. Ka kompani që jo vetëm shesin pajisjet e tyre, ato ofrojnë edhe shërbime të trajnimit të personelit.

Çfarë stafi do të nevojitet për prodhim

Ekziston një listë specifike e punëtorëve që duhet të punësoni:

drejtor;
kuzhinier profesionist;
elektromekanike;
kontabilist;
menaxher;
grua pastruese;
shofer.

Siç mund ta shihni, një numër i madh punonjësish nuk kërkohet, pasi menaxheri i kompanisë do të angazhohet në shitje, detyrat e të cilit përfshijnë promovimin kompetent të produkteve.

Si të promovoni produktet tuaja

Hapi i parë është të bëni promovimin e duhur të produkteve. Për ta bërë këtë, ju duhet të krijoni një imazh të paharrueshëm të kompanisë dhe të përmirësoni vazhdimisht imazhin e saj.

Ka disa metoda të provuara:

reklamimi i produktit;
stimulimi i blerësit me zbritje, kuponë, konkurse dhe promovime;
publicitet - mbështetje për ngjarje dhe njoftime për shtyp;
personalizimi i shitjeve.

Tregu është i ngopur me oferta të ngjashme dhe do t'ju duhet të kërkoni për kamaren tuaj, gjë që është mjaft e vështirë. Por ju mund të dilni nga situata duke hapur pikën tuaj të shitjes në fabrikë birre.

Planifikimi financiar kur hapet një mikrobirrari

Para se të hapni një ndërmarrje të tillë, duhet të dini të gjitha kostot e vlerësuara që do të bien mbi supet e pronarit të një mini fabrikë birre. Pra, planifikimi financiar mund të llogaritet sipas një skeme të përafërt:

1. Kostot e njëhershme, për të hapur një biznes:

regjistrim - 10,000 rubla;
riparimi i lokaleve brenda 150,000 rubla;
pajisje 1 milion;
shpenzimet e reklamimit - 100,000 rubla;
shpenzime të paparashikuara - 50,000 rubla.

Në total - 1,310,000 rubla.

2. Shpenzimet mujore:

paga - 150,000 rubla;
materiale dhe lëndë të para - 90,000 rubla;
apartament komunal - 20,000 rubla;
qira brenda 60 mijë rubla;
reklamat - 15,000 rubla;
taksat dhe tarifat - 80,000 rubla.

Do të dalë - 415,000 rubla.

3. Bazuar në sa më sipër, mund të llogarisni vëllimin e birrës që do t'ju duhet të prodhoni për të mbuluar kostot. Për ta bërë këtë, ndani 415,000 rubla me 60, pasi kjo është sa kushton mesatarisht 1 litër birrë. Do të dalë 6,916 litra. Ne do të planifikojmë përfitimin e ndërmarrjes brenda 40%, dhe, bazuar në këtë, ne mund të përcaktojmë se sa birrë duhet të prodhoni në muaj - 6916 + 40% = 9682 litra. Nëse kjo sasi pjesëtohet me 23 ditë pune, atëherë fitojmë 420 litra për ndërrim.

Nëse llogarisim fitimin, marrim një periudhë kthimi brenda një viti.

ekskluzivitet i fabrikës së birrës

Nëse keni para, mund të blini një ekskluzivitet të fabrikës së birrës dhe të filloni prodhimin e birrës si biznes nën mbikëqyrjen e profesionistëve dhe mbështetjen e tyre. Franshizori do t'ju ndihmojë vazhdimisht, së pari, do të merrni një markë tashmë të promovuar me një plan biznesi të gatshëm, dhe së dyti, trajnime të vazhdueshme të stafit, ndihmë në tërheqjen e klientëve, fushata reklamuese kompetente.

Në çdo fazë të zhvillimit të biznesit të birrës, franshizori do të ofrojë këshilla dhe mbështetje, pasi është e dobishme për të që ndërmarrja e franshizës të jetë fitimprurëse dhe me kosto efektive.

Por ia vlen të kujtohet se do të ketë kërkesa:

një dhomë prej të paktën 40 katrore;
Disponueshmëria e detyrueshme e furnizimit me energji elektrike dhe ujë:
blerja e lëndëve të para në një vend të caktuar;
domosdoshmërisht një popullsi e madhe në qytet, për shembull, të paktën 3000 njerëz.

Përpara se të blini një ekskluzivitet, duhet të studioni me kujdes ofertat e franshizorëve, të bisedoni me ata që kanë blerë tashmë një ekskluzivitet dhe të pyesni se sa e kualifikuar ofrohet ndihma nga specialistët e franshizorit. Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje madhësisë së kontributit të përgjithshëm dhe honorareve. Nëse këta përbërës nuk janë të mëdhenj, atëherë mund të argumentohet se franshizori është i sigurt në kthimin e shpejtë të projektit të tij.

Nëse nuk keni një arsim juridik dhe financiar, atëherë duhet të lini avokatin tuaj të lexojë kontratën e ofruar nga franshizori, i cili do ta shqyrtojë atë nga pikëpamja profesionale dhe do të japë këshilla praktike.

Si të llogarisni përfitimin

Çmimi i një mini fabrikë birre për një biznes të vogël varion brenda dy mijë eurove, e cila do të përfshijë një komplet laboratori, lëndë të para dhe kontejnerë.

Por kjo nuk mjafton për prodhimin e birrës, pasi politika e akcizës së shtetit shkakton shumë probleme për sipërmarrësit. Marrja e të drejtës së shitjes dhe certifikatave shkakton disa vështirësi. Përveç kësaj, kostoja e akcizës është aq e lartë sa mund të rrezikohet rentabiliteti i prodhimit. Dhe nëse shteti nuk ndryshon politikën e tij, atëherë hapja e një fabrike birre si biznes në një qytet të vogël nuk do të jetë vendimi i duhur.
Nëse keni vendosur të hapni biznesin tuaj, por nuk keni vendosur ende se në cilën fushë të filloni, atëherë kthejeni vëmendjen tuaj tek prodhimi i birrës dhe tashmë e dini se sa kushton hapja e një fabrike birre.

Pavarësisht se ka shumë oferta në treg dhe është e vështirë të gjesh kamaren tënde, shumë ekspertë besojnë se fabrika e birrës si biznes do të zhvillohet shumë shpejt.

Për adhuruesit e birrës dhe atmosferës së restorantit, ne kemi përpiluar një listë të restoranteve më të mira metropolitane me një fabrikë birre. Të kesh fabrikën e saj të birrës do të thotë që birra në ndërmarrje është gjithmonë e freskët. Shpesh, institucione të tilla ofrojnë të provoni një pije me shkumë të prodhuar sipas recetave të autorit ose birra të rralla që nuk do t'i gjeni në restorante ose bare të tjera.

Ndër restorantet-birraritë në Moskë ka institucione me terrene verore të pajisura mirë - komplekse tendash dhe gazebos për kompani të mëdha dhe të vogla. Pothuajse të gjitha restorantet ofrojnë një menu të pasur me nargjile, që do të thotë se adhuruesit e nargjileve dhe birrës mund të kombinojnë dy kënaqësi në një vend. Shumë bare tërheqin vizitorët me një atmosferë të veçantë - dizajn në stilin e papafingo, salla me pamje nga dhoma e birrës, ambiente të brendshme në stilin britanik dhe irlandez. Shumë restorante ndodhen në vende me interes historik, ku vetë punimet me tulla mbajnë frymën e epokave të shkuara. Në kryeqytet nje numer i madh i restorante me shumë qëllime. Nëse jeni duke kërkuar për një pijetore, mund të jetë një bar sportiv, kafene, piceri dhe bar sushi në të njëjtën kohë. Kështu që definitivisht nuk do të jetë e mërzitshme.

Si të zgjidhni restorantin-birrarinë e duhur

Nëse jeni duke kërkuar për një restorant specifik, mund ta kërkoni me emër. Ju gjithashtu mund të kërkoni për institucione sipas llojit, kuzhinës, vlerësimit, veçorive dhe faturës mesatare duke përdorur filtrat në anën e majtë të faqes. Ju mund të lini komente në faqe për të ndihmuar të tjerët në zgjedhjen e tyre.

Specialisti i IT Rustam Askarov ndërtoi një fabrikë birre artizanale në 2014, pasi kishte shpenzuar 3.5 milion rubla për nisjen e saj. Tani një fabrikë birre në miniaturë sjell 4 milion rubla. të ardhura dhe 300 mijë rubla. fitimi neto në muaj

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

konstruktor birre

Rustam Askarov punoi në divizionin e Microsoft në Qarkun Federal të Vollgës, më pas drejtoi shitjet e softuerit në kompaninë Nizhny Novgorod Altex.

Në vitin 2010, Rustam mori një fabrikë të vogël birre në shtëpi si dhuratë nga miqtë dhe u përpoq të krijonte birrë. Hobi i ri është zvarritur. Në vitin 2012, së bashku me miqtë, ai mblodhi në mënyrë të pavarur një fabrikë birre më të madhe, në të cilën mund të prodhoheshin 250 litra birrë në të njëjtën kohë. “Miqtë kanë një shtëpi private, në të cilën kemi krijuar birrë për kënaqësinë tonë. Në një vend ata blenë fletë çeliku inox, në një tjetër gjetën një makinë saldimi. Nuk mund të llogaris sa kushton e gjithë kjo, "kujton Askarov. Birra nuk shitej atëherë, por u trajtua me miq dhe të njohur. Ndër të njohurit ishin pronarët e bareve dhe dyqaneve të birrës, të cilët filluan të pyesin Askarov për perspektivat e shitjes së birrës. Ai e kuptoi se ishte koha për ta kthyer hobin e tij në një biznes.

Askarov shpenzoi 3.5 milion rubla në linjën e prodhimit: ai mori një pjesë të saj nga investitori (sipas SPARK, Valentina Kosyreva kontrollon 49% të Malz dhe Hopfen Brewery LLC), një pjesë e saj u investua nga kursimet e tij. Për fabrikën e birrës, sipërmarrësi mori me qira për 50 mijë rubla. në muaj një ndërtesë e veçantë - një ish-dyqan në një fabrikë të përpunimit të mishit në periferi Nizhny Novgorod 150 sq. m Riparimi mori rreth 700 mijë rubla.

Pajisjet - një fabrikë birre prej 500 litrash (rezervuarët ku kryhet pirja) dhe rezervuarët e fermentimit (tetë tanke nga 1 ton secila), ku fermentohet birra, u porositën nga Kina. Askarov madje fluturoi në qytetin kinez të Jinan për të parë procesin e montimit të pajisjeve me sytë e tij. Fabrika e birrës është dorëzuar përmes kompanisë ruse Hornet, e cila e ka zhdoganuar. "Shumë njerëz më pyesin: a është vërtet për 3.5 milion rubla. A mund të drejtoj një fabrikë birre në dorë? thotë Askarov. - Tani definitivisht jo: kursi i këmbimit nuk është i njëjtë, çmimet janë rritur. Plus, ne kishim avantazhin e të qenit të prodhuar në shtëpi.” Për shembull, kinezët nuk dërguan asnjë dokumentacion shoqërues në rusisht ose anglisht, dhe vetë Askarov kreu të gjithë punën e komisionimit. Kjo bëri të mundur uljen e ndjeshme të kostove dhe fillimin e menjëhershëm të prodhimit të birrës.

Nga pikëpamja e barrierave administrative, është më e lehtë të prodhosh birrën sesa të prodhosh alkool i fortë. Është e nevojshme të lidheni me sistemin EGAIS, por nuk keni nevojë t'i nënshtroheni certifikimit ose të blini pulla akcize. Birra e parë u lançua në fund të shkurtit2014. Markë tregtare për një biznesmen doli me përdoruesit e internetit për një rast birre. "Unë shpalla një konkurs në një nga forumet në internet, dhe kështu ata dolën me emrin Malz & Hopfen, që përkthehet nga gjermanisht si "hops dhe malt", thotë. Askarov . Etiketat e para i vizatoi miku i Rustamit.

Mbetjet janë të ëmbla

Tregu rus i birrës është territori i gjigantëve transnacionalë. Vëllimi i tij u vlerësua në 2015 në 698 milionë dekalitra. Sipas llogaritjeve të Nielsen, katër prodhues ndërkombëtarë përbënin 73,5% të tyre: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Tremujori i mbetur i tregut është i ndarë nga më shumë se 300 ndërmarrje të pavarura. Birra artizanale, domethënë varietetet eksperimentale të autorit, prodhohet si nga fabrikat e mëdha ashtu edhe nga fabrikat shumë të vogla. Vëllimi i këtij tregu vlerësohet në 1-2% të prodhimit total të birrës. Por ndryshe nga tregu në tërësi, prodhimi i birrës artizanale është në rritje. Sipas SUN InBev, që nga viti 2010 numri i fabrikave të birrës artizanale në Rusi është rritur nga 13 në 98 në 2015. Ky është një trend ndërkombëtar — sipas statistikave të Shoqatës së Birrarive, në vitin 2015 numri i fabrikave të pavarura të birrës në Shtetet e Bashkuara arriti në 4.27 mijë. Rritja e numrit të birrarive të tilla për vitin ishte 15%. “Unë e quaj “globalizim” – konsumi i birrës në mbarë botën po zvogëlohet, por në të njëjtën kohë, biznesi artizanal po rritet. Njerëzit duan të blejnë birrë të prodhuar në shtëpi. Në Rusi, kjo ndodh me një vonesë, por tendenca është tashmë e dukshme në vendin tonë, "thotë Vadim Drobiz, drejtor i Qendrës për Kërkime mbi Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit.

Jeta është përpara ëndrrës

Shitjet e para të pijeve të krijuara në fillim të marsit filluan në verën e vitit 2014 - e gjithë grupi i parë u ble nga rrjeti i Moskës Vkusvill. “Po kërkoja mostra të birrës cilësore. Në atë kohë do të bënim vetëm tregti pije alkolike, kështu që ne donim të gjenim një fabrikë birre që mund të plotësonte kërkesat tona dhe të ishte gati për të prodhuar birrë nën emrin tonë të markës,” kujton Anton Nesiforov, teknolog i kategorisë së pijeve të zinxhirit Vkusvill.

Gjatë vitit 2014, Malz & Hopfen fitoi rreth dhjetë klientë të rregullt - këto janë dyqane, bare, restorante. Askarov nuk e reklamoi askund markën e tij dhe ndonjëherë ai vetë pyet se nga erdhën blerësit. “Ne nuk kemi marrë pjesë në asnjë degustim, promovim. Që nga viti 2010, ne kemi ndihmuar në organizimin e festivalit Bolshaya Varka në Nizhny Novgorod, gjatë të cilit shkojmë në natyrë, krijojmë birrë në tenxhere, ky është i gjithë marketingu," qesh Rustam. Fillimisht, tre persona punuan në prodhim, ata, së bashku me Rustam, krijonin 3-4 tonë në javë, shisnin 1 litër birrë për 150 rubla. Sipas SPARK, të ardhurat në 2014 arritën në 5.1 milion rubla, fitimi - 87 mijë rubla.

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Problemi kryesor ishte nënvlerësimi i kërkesës. "Përveç faktit që ne nuk mund t'i siguronim të gjithëve birrën tonë, absolutisht nuk kishim hapësirë të mjaftueshme, nuk kishte as një depo për produktet e gatshme, na u desh ta dërgonim birrën ndërsa piqej," kujton Rustam. Toni u vendos nga rrjeti Vkusvill - ai u rrit me shpejtësi dhe kërkonte gjithnjë e më shumë vëllime. Nëse gjatë verës kishte 40 dyqane, atëherë deri në fund të vitit 2014 kishte tashmë rreth njëqind. Askarov nuk kishte para për zgjerim, por ai arriti të bindte pronarin e Vkusvill Andrey Krivenko që t'i jepte hua biznesit të tij - të paguante për furnizimet për disa muaj më parë. Kjo bëri të mundur blerjen e tetë rezervuarëve të tjerë fermentimi. “Nuk mund të them se parapagimi për disa dërgesa është një praktikë e zakonshme, por ne besuam në Rustam. Në atë kohë pësuan pajisjet teknike të fabrikës së birrës, gjë që ndikoi në cilësinë e pijes. Ne i ofruam atij një opsion pagese, pasi pamë potencialin tek ai dhe donim të ndihmonim në përmirësimin e cilësisë,” kujton Nesiforov.

Në total, Askarov shpenzoi 2 milion rubla për zhvillimin e prodhimit. Marrë me qira për 150 mijë rubla. në muaj një ndërtesë e re - një ish punishte ku pihej peshku, me sipërfaqe 420 m2. m, bëri një riparim të vogël në të. Komisionimi u bë përsëri me dorë, i cili, sipas llogaritjeve të Rustam, kurseu 300-400 mijë rubla.

Deri në pranverën e vitit 2015, vëllimet e prodhimit u dyfishuan, nga 10-12 ton në 20-25 ton në muaj, dhe të ardhurat arritën në 2 milion rubla. në muaj. Stafi u rrit me vetëm një punonjës. "Nuk keni nevojë për shumë njerëz për të krijuar birrë," shpjegon Rustam. "Dy ose tre njerëz janë të zënë me shishe, dhe njëri mund të bëjë pirjen."

Në të njëjtën kohë, numri i përgjithshëm i klientëve të rregullt në Malz & Hopfen nuk u rrit në vitin 2015, ata thjesht filluan të blejnë më shumë. Përafërsisht dhjetë institucione në Nizhny Novgorod blejnë produkte nga muaji në muaj, midis tyre janë kafenetë Penalti, baret e projektit Ushqimi dhe Kultura (të përdorura, Harengë dhe kafe, bufe). Ndonjëherë birra dërgohet në Tomsk, Novosibirsk, por Malz & Hopfen nuk bashkëpunon me rajone të tjera në baza të përhershme: ende nuk ka vëllime të mjaftueshme. "Ne dërguam disa birrë të pazakontë në qytetet ruse, sepse klientët kryesorë, përfshirë Vkusvill, nuk mund të sjellin shpejt një pozicion të ri në shitje. Kur u shfaq një lloj i ri birre, ne e ofruam atë rrjete sociale ose një faqe interneti”, thotë Rustam. Në vitin 2015, të ardhurat e fabrikës së birrës arritën në rreth 24 milion rubla, fitimi tejkaloi 2 milion rubla.

Në fund të vitit të kaluar, Askarov kuptoi se i duhej të ndërtonte përsëri një fabrikë birre, shumë më të madhe në shkallë. Ai shpenzoi 25 milion rubla për blerjen e pajisjeve të reja. (një pjesë e parave u dha nga investitori, dhe një pjesë e pajisjeve u dha me qira): rreth 5 milion shkuan në një linjë automatike të shisheve nga Kina, 20 milion - deri në 14 rezervuarë fermentimi nga 6 tonë secila dhe një shtëpi birre 3 tonësh (gjashtë herë më shumë se ekzistuesi). Pajisjet prodhohen pjesërisht në Vladivostok, pjesërisht në Kinë. Sipërmarrësi zgjodhi ambientet e tij të treta me një diferencë: kjo është një punishte e re me një sipërfaqe prej 1.5 mijë metra katrorë. m, i rinovuar posaçërisht nga pronari për nevojat e prodhuesit të birrës. Çmimi i qirasë është 250 mijë rubla. në muaj. Për momentin, pajisjet e reja nuk kanë mbërritur ende (është planifikuar të fillojë funksionimin në vjeshtë), kështu që vetëm linja e vjetër është instaluar në punishte dhe mbi të pihet birra.

Pse ka një kërkesë të tillë për birrën Malz & Hopfen? Askarov beson se një teknologji e veçantë e bën birrën e tij unike: ajo maturohet në shishe, falë të cilave mund të ruhet me vite dhe vetëm të përmirësojë shijen e saj. “Si është verë e mirë thotë Rustam. - Ka varietete që unë rekomandoj t'i ruani 5-10 vjet para se t'i pini, si për shembull Russian Imperial Stout. Askarov e shet birrën e tij vetëm në shishe, sepse ai beson se kjo është mënyra e vetme për të përcjellë shijen dhe aromën te konsumatori. Sidoqoftë, Vadim Drobiz beson se shija është një çështje dytësore. Shitësit me pakicë dhe restorantet duan të tërheqin konsumatorë me përvojë, dhe nuk ka shumë prodhues të birrës që ofrohen.

Në total, Malz & Hopfen ka 17 birra, por katër janë prodhuar vazhdimisht: grurë bavareze, ale angleze, porter, ale amerikane. E para ishte më e popullarizuara, por nuk prodhohej më, pasi majaja nga laboratori gjerman Weihenstephan përdoret për pirje, dhe është e pamundur t'i sjellësh menjëherë në sasinë e duhur.

E veçanta e një fabrike artizanale është se i njëjti lloj pijesh rezulton i ndryshëm me secilën pije: “Këtu e bëj porter gjatë gjithë kohës, por shija është e ndryshme çdo herë. Kjo jo vetëm për faktin se nuk kam standarde strikte të recetave, por edhe për faktin se shija birra e pjekur në shishe ndryshon nga muaji në muajderi në një muaj edhe në procesin e një gatimi. Pra, në fillim portieri ka një shije të djegur me thartirë, dhe pas një muaji, në pije shfaqen nota çokollate, që të kujtojnë shijen e kafesë me shtimin e çokollatës së zezë. Prodhimi nuk është shumë i ndryshëm nga pirja në shtëpi. Çdo ditë, Rustam kontrollon përmbajtjen me ndihmën e një mikroskopi. laktobacilet në tanke, një herë në javë hap shishet dhe shijon sa e pjekur është birra. Në shumicën e rasteve, afërsisht 3-4 javë pas pirjes, pija dorëzohet në dyqane dhe kafene, ka varietete që janë të vjetruara për katër muaj ose më shumë.

Askarov eksperimenton gjatë gjithë kohës - ai shton malt dhe HOPS sipas gjykimit të tij gjatë procesit të birrës, i pëlqen të huazojë përvojën e prodhuesve të tjerë të birrës, për të gjetur shije interesante dhe të pazakonta. Ndonjëherë ai krijon birrë të stilit belg ose bën një pije pa hop - me barishte, le të themi me pelin. “Unë mendoj se njerëzve u pëlqen fakti që ne kemi diçka në mes fabrikë birre në shtëpi dhe prodhimit në fabrikë. Disa njerëzve u pëlqen ajo që bëjmë ne, disave jo. Në çdo rast, produkti ngjall emocione”, thotë Askarov. Shumica e prodhuesve të birrës krijojnë lager të stilit çek dhe gjerman, por Rustam preferon ales, duke eksperimentuar rrallë me varietetet lager. “Malz & Hopfen prodhon një birrë të njohur, kështu që ka fansat e saj që blejnë birrën vetëm nga prodhimi i saj. Por ka nga ata që nuk e kuptojnë. Ata blejnë birrë nga prodhues të tjerë. Ne gjithashtu bashkëpunojmë me fabrikën e birrës Stary Zavod nga rajoni Ryazan, kohët e fundit kemi nënshkruar një marrëveshje bashkëpunimi me Vyatich OJSC (Kirov). Për sa i përket karakteristikave të shijes, produktet nuk kryqëzohen”, thotë Anton Nesiforov

Birrari i çuditshëm

Sot Askarov prodhon 20-25 tonë në muaj, dhe të ardhurat e kompanisë së tij në qershor 2016 arritën në 4 milion rubla. Çmimi i shitjes së 1 litër birrë është rritur me rreth 10% dhe tani arrin në 165-170 rubla. për litër - rritja e kostos së lëndëve të para për shkak të kërcimit të monedhave të prekura. Në dyqanin Vkusvill, një shishe gjysmë litri portier nga Askarov kushton 157 rubla.

Shpenzimet operative të prodhuesit të birrës tejkalojnë 3 milion rubla. në muaj, nga të cilat rreth 900 mijë rubla shpenzohen për malt dhe HOPS, fondi i pagave për katër punonjës është 200 mijë rubla, faturat e shërbimeve - 116 mijë rubla, qiraja - 250 mijë rubla, për paketim ( shishe, etiketa, kuti) 200 janë shpenzuar mijëra rubla. Askarov ankohet se paguan rreth 600 mijë rubla në muaj. për taksat dhe tarifat. Pra, akciza prej 20 rubla merret nga çdo litër birrë, TVSH - 18%.

Lëndët e para kryesore për prodhimin e birrës janë malti dhe HOPS, këta përbërës blihen jashtë vendit. Malti blihet më shpesh nga kompania belge Dingemans, ndonjëherë nga kompania finlandeze VikingMalt. Në muaj konsumohen deri në 4 ton malt, kostoja e 1 kg malt është nga 1€ deri në 1.5€. Hopsi importohet nga SHBA, më shpesh nga Yakima Chief. Një prodhues birre i nevojiten 300-500 kg HOPS në vit, kostoja e 1 kg lëndë e parë fillon nga 20 €, pa përfshirë kostot e dërgesës.

Nuk ka probleme me porositjen e etiketave në shtypshkronjat e Nizhny Novgorod, por ka mungesë të kontejnerëve të qelqit. Për prodhuesit e mëdhenj, vëllimet që blen sipërmarrësi duken pothuajse me pakicë, Askarov blen 20 paleta shishe (40 mijë njësi në total), kështu që nuk ka zgjidhje - tani biznesmeni po bashkëpunon me fabrikën lokale të qelqit RASKO.

Fitueshmëria e prodhimit është rreth 8% e të ardhurave, domethënë një fitim prej rreth 300 mijë rubla. “Në fakt, rritja e çmimeve në euro ka ngrënë rritjen e të ardhurave tona, kështu që që nga vjeshta kemi kaluar në vëllime të reja – kostot në kosto prime nuk rriten në raport me rritjen e shkallës së prodhimit. Sa më i madh vëllimi, aq më të ulëta janë kostot”, thotë prodhuesi i birrës. Ai mezi pret dorëzimin e një linje të re birre - kjo do të ofrojë një mundësi për të përmbushur kërkesën aktuale në treg dhe Rustam do të "luajë çuditshëm" me shijet e pajisjeve të vjetra. Dëshiron, për shembull, të krijojë birrë me qumësht në vend të ujit.

"Mund të blini vetëm pajisje automatike, të futni recetën dhe të mos ndiqni procesin," thotë Askarov, "por mua më pëlqen të kontrolloj gjithçka me dorë. Ndonjëherë nuk e mbani gjurmët dhe merrni diçka të shijshme dhe interesante. Në fillim shtonim malt të pjekur, disi harronim ta bënim dhe e hidhnim në fund. Si rezultat, ky kombinim dha një të mahnitshme shije çokollate pi."

Sipas sipërmarrësit, prodhuesit e birrës praktikisht nuk konkurrojnë me njëri-tjetrin tani: kërkesa për birrë të pazakontë është aq e madhe sa të gjitha vëllimet blihen menjëherë. "Unë isha në Kaliforni një muaj më parë," thotë Askarov, "Unë jetoja në qytetin Bend me një popullsi prej 70 mijë njerëz, kishte dhjetë fabrika birre brenda një rrezeje prej 2 km nga hoteli im."

Një prirje e re në SHBA është se prodhuesit e mëdhenj kanë filluar të blejnë projekte artizanale. "Së shpejti do të shohim të njëjtat marrëveshje në Rusi," është i sigurt Vadim Drobiz, "kështu që prodhimi i birrës është një ide e mirë investimi."