วิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัว วิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้าน

สูตร Beshbarmak

บรรณาธิการ

4 ชั่วโมง

198 กิโลแคลอรี

ยังไม่มีการให้คะแนน

ชื่อ Beshbarmak แปลว่า "ห้านิ้ว" มันมาจากวิธีการกินอาหารจานนี้ - กินด้วยมือ ผู้คนจากชนเผ่าเร่ร่อน (กล่าวคือพวกเขามาพร้อมกับ beshbarmak) ไม่สามารถกินอย่างอื่นได้ แน่นอนว่าตอนนี้เรากินอาหารจานนี้โดยใช้ช้อนส้อม

ตามเนื้อผ้าทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า บางครั้งใช้เนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่งวงหรือไก่ วันนี้ฉันต้องการนำเสนอหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ มาดูวิธีทำบิชบาร์มัคทีละขั้นตอนที่บ้านแล้วลองทำอาหารกัน

สูตรคาซัค beshbarmak

ส่วนผสมที่จำเป็น

วิธีการเลือกส่วนผสม

• วัตถุดิบหลักในจานนี้คือเนื้อแกะ สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกไหล่คอหรือหน้าอก และโดยเฉพาะสำหรับ beshbarmak ขอแนะนำให้ทานเนื้อติดกระดูก สิ่งสำคัญคือมันเป็นเนื้อสัตว์เล็ก
• มันค่อนข้างง่ายที่จะเลือกหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์สด (ไม่แช่แข็ง) ในตลาด เนื้อควรมีสีอ่อนและไขมันยืดหยุ่นสีขาว หากเนื้อเปื่อยและไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อแกะเก่า ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์
• กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อาจหมายความว่าเนื้อนั้นเหม็นอับหรือเป็นเนื้อของสัตว์ที่ไม่ได้ตอน เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

หากคุณเลือกเนื้อแช่แข็ง ให้ดูวิธีการบรรจุหีบห่อ บรรจุภัณฑ์ต้องดูเรียบร้อย จะต้องมีป้ายกำกับ นั่นคือข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เมื่อบรรจุเนื้อสัตว์แล้ว ควรเก็บไว้นานแค่ไหน ควรระบุผู้ติดต่อของบริษัทที่บรรจุผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

• ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตในประเทศที่ besh barmak ในประเทศของเรา สัตว์ได้รับการเลี้ยงด้วยสารเติมแต่งทางชีวภาพ แต่มีการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเจือปนที่เป็นอันตรายอื่นๆ น้อยลง
• ใช้แป้งเกรดสูงสุดสำหรับอาหารจานนี้
• ไข่ใช้ไก่ขนาดกลาง คุณสามารถใช้ไก่งวงหรือ ไข่นกกระทาโดยน้ำหนักเท่านั้นที่ควรสอดคล้องกับไก่สองตัว

เครื่องมือทำครัว:ไม้นวดแป้ง เขียง กระทะ มีด กระทะ

1. ต้มเนื้อ
   วัตถุดิบ:
   – ลูกแกะ – 1300
   
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแกะให้สะอาดจากนั้นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็น. เมื่อน้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์
3. หากยังไม่เสร็จน้ำซุปจะขุ่นและน่าเกลียด หลังจากที่คุณนำโฟมออกแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง มันควรจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
4. การเพิ่มผัก
   วัตถุดิบ:
   

   - หัวหอม - 5 ชิ้น
   - ใบกระวาน - 2 ชิ้น
   - แครอท - 1 ชิ้น
   

   - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
   - พริกไทยดำ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
   

   
   
5. เมื่อเนื้อต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอม, แครอท) ลงในน้ำซุป จากนั้นเกลือใส่พริกไทยและ ใบกระวาน. สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น
6. ทำอาหารแป้ง
   วัตถุดิบ:
   

   - แป้งสาลี - 2 ถ้วย
   - ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
   

   - น้ำ (สำหรับแป้ง) - 200 มล.
   - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
   

   
   
   
7. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงก็ถึงเวลาเตรียมแป้งสำหรับเบสบาร์ม ร่อนแป้ง ตีไข่ ตวงน้ำ 200 มล. และเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง
   

   เธอรู้รึเปล่า? ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจสังเกตเห็นว่าแป้งหนาขึ้นเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน บางลงเกินความจำเป็น เนื่องจากไม่สามารถคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำเสมอไป ยิ่งกว่านั้นแก้วเป็นตัวชี้วัดที่สัมพันธ์กันแม่บ้านแต่ละคนสามารถมีปริมาตรต่างกันได้ ดังนั้นให้เติมแป้งหรือน้ำตามต้องการเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นแต่แน่นพอ ควรคล้ายกับแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

   
   
8. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มใสแล้วทิ้งไว้ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการรีด
   
   
9. คุณสามารถรีดแป้งในชั้นเดียวได้ แต่จะไม่สะดวกนัก เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งแป้งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วม้วนออก จากนั้นตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็กๆ โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ให้แห้งเล็กน้อย
10. หัวหอมทำอาหาร
    วัตถุดิบ:
    - หัวหอม - 5 ชิ้น
    - เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
    
    
    
    
11. เรานำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปแล้วฉีกด้วยมือของเรา ใส่เนื้อในชามแยกต่างหาก เรานำผักและเครื่องเทศทั้งหมดที่ปรุงในน้ำซุปออก เพื่อให้น้ำซุปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทำให้เครียดได้ แบ่งออกเป็นสองส่วน ในส่วนหนึ่งคุณต้องใส่แป้งที่เตรียมไว้และโรยด้วยเครื่องเทศ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอด
12. เราปรุงอาหารเพชร
    เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำซุปครึ่งหลังแล้วปรุงเพชรในนั้นประมาณ 15 นาที
13. เสิร์ฟจาน
    
14. เคล็ดลับหลักของจานนี้คือ การเสิร์ฟที่ถูกต้อง. จำเป็นต้องใส่เพชรต้มบนจานที่กว้างและแบน จากนั้นใส่หัวหอมผัดกับเนื้อลงไป โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปเสิร์ฟในชามลึกแยกต่างหาก

เธอรู้รึเปล่า? อาหารตะวันออกหลายชนิดมีรสเผ็ดร้อน หากคุณชอบเครื่องเทศด้วย ให้เติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปตามความชอบของคุณ ฉันจะบอกคุณว่าสมุนไพรชนิดใดที่เข้ากับเนื้อแกะได้ดีที่สุด ได้แก่ โหระพา ขิง ออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม ผักชีฝรั่ง และหญ้าฝรั่น

มากไปกว่านั้น อาหารอร่อย บนเว็บไซต์การทำอาหาร http://nym-nym.ru

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเบชบาร์มัคแสนอร่อย สูตรนี้รวมเนื้อ 2 ชนิด เนื้อแกะและเนื้อวัว

เบชบาร์มัคไก่

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง.
เสิร์ฟ: 5.
เครื่องมือทำครัว:ขากลิ้ง, เขียง,กระทะทอด,มีด,กระทะ.

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3/4 ถ้วย
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร

1. ล้างไก่และใส่ลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้มิดชิด เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ
2. นำน้ำไปต้มและนำโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกประมาณสามชั่วโมง
   
   
3. สูตรสำหรับการทดสอบ beshbarmak นั้นง่ายมาก เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำมันพืช เกลือ และไข่ ร่อนแป้งลงในชามเดียวกัน นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก
   
   
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
   
   
5. เมื่อไก่สุกแล้ว ให้นำไก่ออกจากน้ำซุปร้อนๆ แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก่อนแล้วจึงฉีกด้วยมือของคุณ
   
   
6. แบ่งแป้งสำหรับ besparmak ออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วม้วนออก เจียระไนเป็นเพชร
   
   
7. ใช้น้ำซุปที่ต้มไก่และต้มเพชรในนั้น เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือในชามลึก
8. ใส่ข้าวหลามตัดบนจาน ตามด้วยหัวหอมและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟร้อน
   
   

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ตามเนื้อผ้า beshbarmak ทำจากเนื้อม้า แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ราคาไม่แพงมากขึ้น - เนื้อวัว เนื้อแกะหรือไก่ บางครั้งก็ผสมหลายพันธุ์ เนื้อที่แตกต่างกันใช้ไส้กรอกม้า "kazy"

วันนี้เราจะปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวที่อร่อยมาก สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งประกอบด้วยเนื้อต้ม บะหมี่โฮมเมด (ในรูปของเพชร) และน้ำซุป จานจะกลายเป็นไขมันต่ำน่าพอใจและอร่อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุป

• เนื้อติดกระดูก - 1.3-1.5 กก
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 1-2 ถั่ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น + 2-3 ชิ้น สำหรับการยื่น
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการทดสอบ

• ไข่ไก่- 2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 200 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500-600 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เตรียมน้ำซุปเนื้อ. ล้างเนื้อวัว (ส่วนที่เป็นกระดูก เช่น เนื้อหน้าอก) แล้วใส่ในกระทะขนาดพอเหมาะ เทน้ำในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และแม้จะมีระยะขอบ - สำหรับ beshbarmak คุณจะต้องใช้น้ำซุปจำนวนมากประกอบด้วย บะหมี่ไข่ต้มและส่วนหนึ่งเทลงในชามและเสิร์ฟแยกกันสำหรับผู้กินแต่ละคน ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือดเร็วๆ ทันทีที่เดือดให้ปิดไฟทันทีเอาโฟมทั้งหมดออก



ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝากระทะ เนื้อวัวควรจะนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกได้โดยไม่ยาก มองใต้ฝาเป็นระยะและนำโฟมออกจากนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น แต่โปร่งใส ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงใส่หัวหอมและแครอทปอกเปลือกหนึ่งใบใบกระวานสีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่งเกลือ (โดยวิธีการที่จะใส่ผักในน้ำซุปสำหรับ beshbarmak หรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เฉพาะเครื่องเทศและเกลือ แต่วิธีนี้น้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น)



ในขณะที่กำลังย่างเนื้ออยู่นั้น นวด แป้งสำหรับบะหมี่ ("ซัลมา")เทแป้ง 400 กรัมลงในชามตีไข่สองสามฟอง (ใช้ส้อมทุบให้แตก) ใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำแข็ง นวดแป้งค่อนข้างแข็ง ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น นวดแป้งอย่างดีคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพักผ่อนและเชื่อฟังมากขึ้น



แบ่งขนมปังกับแป้งออกเป็น 6 ส่วน (คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลม) บนโต๊ะที่โรยแป้งหนา ๆ ให้รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และบาง - ประมาณ 2 มม.



ตัดเป็นเส้น (สะดวกที่สุดด้วยเครื่องตัดพิซซ่า) จากนั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด



กระจายบะหมี่บนกระดานหลวม ๆ ที่โรยด้วยแป้ง ทิ้งไว้ให้แห้ง 30-60 นาที



ถึงเวลานี้ควรปรุงเนื้อ นำออกด้วยช้อน slotted เย็นเล็กน้อยแยกเนื้อออกจากกระดูกแยกชิ้นส่วนหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ



น้ำซุปเย็นเพื่อให้ไขมันบนพื้นผิวแข็งตัวและคุณสามารถตักออกได้ ทิ้งเครื่องเทศและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง



ทำอาหาร ย่าง. ตัดหัวหอมใหญ่สองหรือสามหัวเป็นครึ่งวง ในกระทะตั้งไฟ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันออกจากน้ำซุป (คุณไม่ควรกินมากกว่านี้ เนื่องจากไขมันในเนื้อมักจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วในความเย็นและจะให้ความมันที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคุณกินบะหมี่เย็นเล็กน้อย) เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเพิ่มประมาณ 1/4 ของหัวหอม ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โอนเนื้อย่างไปยังชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ - เราจะทาบะหมี่ด้วยเพื่อไม่ให้ติดกัน



ลวกหัวหอมเทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในกระทะ นำไปต้มและผัดหัวหอมที่เหลือ เคี่ยวเพียงหนึ่งนาทีเพื่อให้นุ่มขึ้นและสูญเสียความคม แต่จะไม่ย่อยในกรณีใด ๆ เกลือและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำสดๆ ใช้ช้อน slotted เอาหัวหอมลวกและพักไว้ - หัวหอมนี้จะไปเสิร์ฟจะวางบนเนื้อเมื่อเรารวบรวมจานเสร็จ



ต้มบะหมี่ในน้ำซุปในกระทะที่มีของเหลวที่ลวกหัวหอมเพิ่มน้ำซุปอีก 2-3 ทัพพีเติมน้ำและเกลือ ต้มบะหมี่แห้งในน้ำเดือด - ในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 นาที (สลัดแป้งส่วนเกินออก)



นำบะหมี่ส่วนที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรู กรองของเหลวส่วนเกินออก แล้วคลุกเคล้ากับหอมเจียว ทำให้เพชรไม่ติดกันในขณะที่เราต้มส่วนต่อไป



บน จานกว้างในการเสิร์ฟ ให้วางเส้นบะหมี่ต้มส่วนหนึ่งไว้ใกล้กับขอบจาน



วางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง หัวหอมลวกด้านบน



เสิร์ฟชามสองสามชามพร้อมน้ำซุปร้อน (ซึ่งเนื้อสุกไม่ใช่แป้ง!) โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟ beshbarmak กินด้วยมือของคุณห่อเนื้อด้วยหัวหอมในใบบะหมี่แล้วล้างด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม ผลผลิต - beshbarmak จานใหญ่ 3 จานตามภาพ (1 จานออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ) อร่อย!

จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเอเชียกลาง มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายในการเตรียมการที่ต้องศึกษาให้ดี

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ต้องถอดโฟมออกตลอดเวลามิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น
2. 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอม แครอท ลอเรล พริกไทย และเกลือลงในเนื้อสัตว์
3. ร่อนแป้ง (ประมาณ 450 กรัม) เทไข่ที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ เกลือ และเติมน้ำหรือน้ำซุปที่เย็นลงแล้ว
4. นวดแป้งแข็ง เพิ่มแป้งตามต้องการ ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีเปลือกปรากฏขึ้นและทิ้งไว้ 25 นาที
5. เปิดแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าแอปเปิ้ล แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นแล้วเป็นเพชร วางช่องว่างบนกระดาษ parchment หรือบนพื้นผิวอื่น ทิ้งไว้ประมาณ ½ ชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย หากเวลาไม่ทน ก็สามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลา 20 นาที ประตูเตาอบต้องเปิดอยู่

ขั้นตอนการเตรียมการที่ยาวนานและยากที่สุดอยู่เบื้องหลัง

ต้องทำอะไรอีกสำหรับเนื้อ beshbarmak

ตอนนี้ยังคงแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวและต้มเพชร สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว:

1. นำเนื้อวัวออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป ทิ้งผักและเครื่องเทศ แนะนำให้ทำให้น้ำซุปเย็นลงเพื่อขจัดไขมันออกจากพื้นผิว
2. หั่นหรือแล่เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
4. ทอดหัวหอมครึ่งหัวในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปหรือในน้ำมันพืชจนนิ่ม
5. เทน้ำซุป 300 มล. ลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่เหลือ พริกไทยและนำไปต้ม ปรุง 2 นาที
6. นำหัวหอมออกและวางในจาน
7. เทน้ำซุปเพิ่มลงในกระทะแล้วต้มเพชร สะบัดแป้งส่วนเกินออก ต้องต้มช่องว่างเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน
8. ใส่เพชรลงในกระชอนแล้วนำไปผัดกับหัวหอมและผสม

เสิร์ฟจานในจานขนาดใหญ่กระจายเพชรใกล้กับขอบ ใส่เนื้อตรงกลางโรยด้วยหัวหอมและพริกไทยที่ต้มในน้ำซุป

เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

สูตร beshbarmak เนื้อจะช่วยให้คุณปรุงได้อย่างอร่อยในครั้งแรก

จานนี้มีลัทธิของตัวเองวิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ในการเริ่มต้นพวกเขาใช้จานขนาดใหญ่แล้ววางน้ำผลไม้หรือบะหมี่วางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนและถัดไปในชามแยกหัวหอมทอด และน้ำซุปเนื้อร้อนเทลงในภาชนะอื่นซึ่งเพิ่มผักใบเขียว ชาวคาซัคบางคนเรียกน้ำซุปนี้ว่า "tuzdyk" อาหารจานนี้โดยรวมแล้วน่าพอใจมาก เข้มข้น และอร่อยผิดปกติ

สำหรับแคลอรี่ ต่อ 100 ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคิดเป็นเกือบ 100 กิโลแคลอรี จานนี้ไม่มีไขมันและมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะรวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารของคุณ

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

เตรียมเนื้อ. ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อติดกระดูกเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นล้างออกใต้น้ำไหลเย็น นำหม้อหรือหม้อใบใหญ่ใส่เนื้อลงไป เติมน้ำแล้วตั้งบนเตา นำไปต้ม.



นำโฟมออกหากปรากฏขึ้น ไฟบนเตาจะต้องลดลง เพื่อให้น้ำซุปสว่าง - ใส่หัวหอมและแครอททั้งหมด สิ่งนี้จะไม่เพียงให้สีเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมด้วย เนื้อปรุงเป็นเวลานานประมาณ 2-3 ชั่วโมงแต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอายุยังน้อยแค่ไหน



ในขณะเดียวกันก็เตรียมผัก นำหัวหอมมาปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงบนเขียง



จากนั้นนำกระทะเทลงไป จำนวนมากน้ำมันพืชและโอนหัวหอมไปที่กระทะ ย่างไฟอ่อนๆ. จากนั้นนำหม้อต้มและเทหัวหอมลงไป น้ำซุปเนื้อ. ปล่อยให้เคี่ยวจนผักโปร่งแสงและเป็นสีทอง



โอนเนื้อสัตว์ที่อยู่ในหม้อไปยังชามแยกต่างหากและเย็น



เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้นำกระดูกออกแล้วหั่นเป็นส่วนเล็กๆ บนจาน ดังที่แสดงในภาพ



นำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุปที่เหลือ นำน้ำผลไม้ (kulagnan) ที่คุณทำหรือซื้อไว้ล่วงหน้าแล้วใส่หม้อต้มและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 10-15 นาทีเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.



เตรียมเสิร์ฟ. เอากว้างๆ จานที่ดีหรือวางน้ำต้มสุกลงในถาดก่อน แล้วราดด้วยน้ำสลัดหัวหอม จากนั้นวางชิ้นเนื้อและซอสหัวหอมที่เหลือ จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์จอร์เจียแดงและเครื่องเคียงแสนอร่อยดังนั้น "Beshbarmak จากเนื้อวัว" คลาสสิกแสนอร่อยของเราจึงพร้อมที่บ้าน ลองว่ามันออกมาน่ารับประทานแค่ไหน แบ่งปันสูตรนี้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ อร่อย!

จากคนเร่ร่อนมาให้เราอร่อยมากมาย อาหารประจำชาติ. หนึ่งในนั้นคือเบชบาร์มัค ดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนจะไม่สามารถทำในครัวได้หากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม แต่วันนี้เราจะแบ่งปันความลับและบอกรายละเอียดวิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวตาม สูตรดั้งเดิมอาหารคาซัค ต้องขอบคุณชาวคาซัคเช่นเดียวกับ Bashkirs และ Kirghiz ที่อาหารจานนี้มาถึงยุคของเรา ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงความแตกต่างของการทำอาหารและอธิบายรายละเอียดกระบวนการ

ประวัติเล็กน้อย

เริ่มต้นด้วยการนิยามว่า beshbarmak คืออะไร หากแปลจากภาษาเตอร์กคำว่า "besh" คือ "ห้า" และ "barmak" หมายถึง "นิ้ว" อาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เพราะเป็นธรรมเนียมปฏิบัติมานานแล้วที่คนเร่ร่อนจะกินด้วยมือโดยตรง ซึ่งก็คือนิ้วนั่นเอง มันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและเป็นส่วนผสมของบะหมี่โฮมเมด หัวหอมสับหยาบ และเนื้อต้ม Beshbarmak ขายพร้อมกับน้ำซุปเนื้อไขมันจำนวนมากซึ่งปรุงเนื้อ สำหรับการปรุงอาหารเร่ร่อนมักใช้เนื้อม้าหรือเนื้อแกะ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบใช้เนื้อวัว ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดกันดีกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

หนึ่งในประเด็นหลัก สูตรคลาสสิก beshbarmaka เป็นน้ำซุป ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 1,400 กรัมบนกระดูก
• ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทย - 4 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ

เพื่อเตรียมสิทธิ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดคุณต้องตุนแป้งสาลีคุณภาพสูงและไข่ไก่โฮมเมด ส่วนผสมที่คัดสรรอย่างเหมาะสมจะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเป็นพิเศษ แป้งจะหยุ่นและได้สีที่ต้องการ

• แป้ง 650 กรัม
• ไข่สามฟอง
• น้ำซุปหรือน้ำ 250 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารจะต้องใช้หัวหอมจำนวนมาก (สามถึงห้าหัว) และสมุนไพรสด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อ beshbarmak

ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารจานนี้คือการแปรรูปเนื้อสัตว์ ต้องล้างเนื้อบนกระดูกให้ดีสามารถเอาฟิล์มและไขมันจำนวนมากออกได้ เนื้อติดกระดูกจะให้ไขมันที่จำเป็นแก่น้ำซุป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันจำนวนมาก (หากมีอยู่บนชิ้นเนื้อ) เราส่งชิ้นเนื้อไปยังกระทะขนาดใหญ่ที่เทน้ำเย็นแล้ว เราตั้งไฟแรงนำไปต้มและรอให้โฟมก้อนแรกปรากฏขึ้น หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ลดไฟลง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผู้ที่รู้วิธีปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวควรเอาโฟมออกบ่อยขึ้น ดังนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น แต่จะโปร่งใส แนะนำให้ปรุงเนื้อประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก และน้ำซุปใสและอิ่มตัว คุณสามารถปิดแก๊สได้

หลังจากเนื้อสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองหัวลงในน้ำซุป ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ปริมาณของเครื่องเทศ เกลือ และใบกระวานที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เราต้องบอกทันทีว่าไม่จำเป็นต้องใส่ผัก คุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เฉพาะกับเครื่องเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แครอทและหัวหอมจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป พวกเขาไม่ควรละเลย

แป้งโด

การบอกวิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวไม่มีใครช่วยได้นอกจากมุ่งเน้นไปที่ การเตรียมการที่เหมาะสมแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด แน่นอนว่าสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปในร้านได้ แต่ควรปรุงเองที่บ้านจะดีกว่า จะไม่ใช้เวลาและแรงงานมากเท่าที่แม่บ้านมือใหม่คิด เราตุนความอดทนชามขนาดใหญ่และตะแกรง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งซึ่งจะทำให้แป้งในอนาคตโปร่งสบาย ปริมาณที่ระบุ แป้งสาลีเพิ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วแบ่งไข่ไก่โฮมเมดด้วยไข่แดงสีเหลืองสดใสที่นั่น ก่อนใส่แป้งคุณสามารถเขย่าไข่ด้วยส้อมในจานแยกต่างหาก เราเริ่มผสมมวลเบา ๆ ค่อยๆเติมน้ำซุปหรือน้ำเย็น เกลือ. นวดแป้งเบา ๆ ค่อยๆใส่แป้งถ้าจำเป็น

ความลับเล็กน้อย แม่บ้านที่รู้วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak จากเนื้อวัวอย่างถูกต้องไม่แนะนำให้เริ่มทำแป้งทันทีหลังจากนวด ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 25-35 นาที

ก๋วยเตี๋ยวทำอาหาร

เรานำแป้งที่เหลือออกจากฟิล์ม โรยโต๊ะด้วยแป้งหนาพอที่จะไม่ติด แผ่ออกด้วยเชือกยาวขนาดใหญ่เป็นวงกลมขนาดใหญ่ ปัดแป้งเป็นระยะ ๆ ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิวการทำงานและมือของคุณ ตัดวงกลมแป้งเป็นเส้นยาว จากนั้นเราก็ตัดแต่ละแถบเป็นเพชร กระจายบนแผ่นอบขนาดใหญ่ กระดาษ parchmentโรยด้วยแป้งแล้ววางเพชรจากแป้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทิ้งบะหมี่โฮมเมดไว้ 30 นาทีเพื่อให้แห้ง หากคุณต้องการลดระยะเวลาการอบแห้งของบะหมี่ ให้ใส่ถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (อุณหภูมิ 60 องศา)

ในขณะที่คุณทำงานกับแป้งเนื้อจะเดือดดีและน้ำซุปจะเข้มข้นและข้น เราเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted จากกระทะ ปล่อยให้เย็นลงบนจาน ขอแนะนำให้เอาเครื่องเทศและผักทั้งหมดออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปผ่านผ้า แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว แต่ถ้าไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถทิ้งไว้อย่างนั้นได้

เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากเนื้อสุกดีแล้ว จึงแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน หากชิ้นใหญ่ให้สับด้วยมีด

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ใส่น้ำซุปและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ เราจะส่งหัวหอมไปที่นั่นและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานหนึ่งใบและถั่วลันเตาดำสองสามเมล็ด เอาหัวหอมออกด้วยช้อน slotted และโอนไปยังจาน น้ำซุปที่หัวหอมอ่อนจะถูกส่งกลับไปที่กระทะ เมื่อเตรียม beshbarmak เนื้อคาซัคเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สูญเสียรสชาติ

เราตั้งกระทะบนเตาและต้มบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุปเนื้อ เพชรแห้งจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที แนะนำให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งก่อนส่งลงกระทะ ใช้ช้อน slotted นำบะหมี่ที่ต้มแล้วผสมกับหัวหอม

โอกาส

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวแล้ว ยังคงเป็นเพียงการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอย่างถูกต้อง ใช้จานกว้างขนาดใหญ่ เรากระจายบะหมี่โฮมเมดด้วยหัวหอมโดยวางผลิตภัณฑ์ใกล้กับขอบของจาน วางไว้ตรงกลางจาน เนื้อต้ม. นอกจากนี้เรายังวางหัวหอมเล็ก ๆ ที่ตุ๋นในน้ำซุปไว้บนเนื้อและโรยด้วยพริกไทยดำหนา ๆ ด้านบน เทลงในชามขนาดเล็ก น้ำซุปเนื้อโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหนาแน่น