น้ำแอปเปิ้ลใส. การเก็บเกี่ยวผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

บ้าน น้ำแอปเปิ้ลแตกต่างอย่างโดดเด่นจากร้านค้าคู่ขนาน รับประกันว่าจะเป็นธรรมชาติ มีสุขภาพดี และเป็นที่ต้องการอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เนื้อหาของวิตามิน แร่ธาตุ เหล็ก โพแทสเซียม และสารประกอบสำคัญอื่นๆ ในผลไม้ทำให้ขาดไม่ได้สำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี ฉันต้องการเก็บความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ไว้ในเครื่องดื่มจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว และเมื่อเข้าใจกฎเบื้องต้นของการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยการเพิ่มผลไม้ ผัก เบอร์รี่ เครื่องเทศ ลงในเครื่องดื่มเพื่อรับวิตามินค็อกเทลที่น่าทึ่ง

คุณสมบัติของการเตรียมและการเก็บรักษาน้ำแอปเปิ้ล

การใช้หน่วยครัวที่ทันสมัย: คั้นน้ำผลไม้, คั้นน้ำผลไม้ - ได้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลไม่ยาก วิธีการแบบใช้มือ เครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามมากกว่า แต่ก็ยังมีราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพ มีคุณสมบัติหลายประการของเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่จะช่วยให้คุณสร้างช่องว่างที่มีคุณภาพ:

1. 1. น้ำแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเติมน้ำผลไม้อื่นๆ เบอร์รี่และแม้แต่ผัก เครื่องดื่มผสมมีรสชาติดีกว่า มีสีและกลิ่นที่หลากหลาย หากการเก็บเกี่ยวควรมาจากแอปเปิ้ลเท่านั้นการรวมกันของหลาย ๆ สายพันธุ์จะทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น
2. 2. โฟมปรากฏบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร ต้องรวบรวมเพื่อให้ของเหลวมีน้ำหนักเบาและจะมีตะกอนน้อยลงที่ก้นระหว่างการเก็บรักษา
3. 3. การทำให้น้ำผลไม้กระจ่างอย่างสมบูรณ์ที่บ้านจะไม่ได้ผล แต่บ่อยครั้งก็ไม่จำเป็น หากจำเป็นต้องได้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรระบายของเหลวออกจากตะกอนที่ตกตะกอนหลายครั้งในระหว่างการเก็บรักษา
4. 4. สองสัปดาห์แรกหลังการบรรจุกระป๋อง คุณควรตรวจสอบสภาพของช่องว่าง หากมีสัญญาณของการหมัก คุณต้องเปิดขวด ต้มน้ำและแปลงเป็นเยลลี่ มาร์มาเลด หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล การจัดเก็บเพิ่มเติมในบทบาทของน้ำผลไม้นั้นไม่สมเหตุสมผลจะดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด: ไซเดอร์, ไวน์

ทำให้แอปเปิ้ลกระป๋องเบาลงได้ง่ายกว่าด้วยการเติมมะนาว สำหรับแอปเปิ้ล 1 ลิตร ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว... แนะนำให้แก้กรดเพิ่มเติมโดยเติมน้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ) ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร

สูตรคลาสสิค

เตรียมตัว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวควรใช้แอปเปิ้ลที่เพิ่งเอาออกจากกิ่ง - แอปเปิ้ลที่อร่อยที่สุด จากส่วนผสมสามารถระบุได้เฉพาะผลไม้เท่านั้นสูตรคลาสสิกไม่ได้หมายความถึงส่วนประกอบอื่น ๆ และน้ำตาลจะถูกเติมหากวัตถุดิบมีรสเปรี้ยวมาก

ลำดับการทำงานที่ วิถีดั้งเดิมการเก็บเกี่ยวน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว:

1. 1. เตรียมเหยือก ฝาปิด และภาชนะทั้งหมด: ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
2. 2. คัดแยก ล้าง และตัดวัตถุดิบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและฝักเมล็ด
3. 3. แยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อด้วยวิธีใด ๆ : คั้นน้ำผลไม้, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูดละเอียดโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น
4. 4. ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและเทลงในหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้สแตนเลสได้ แต่ที่สำคัญที่สุดอย่าใช้อลูมิเนียม
5. 5. วางเครื่องครัวบนเตาและนำของเหลวไปที่ 90 ° C โดยเร็วที่สุด สัญญาณว่าถึงเวลาหยุดความร้อน - ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่างและเกิดฟองบนพื้นผิว ควรเอาออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน
6. 6. น้ำผลไม้ถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซหลายชั้น ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำตาลหากจำเป็น
7. 7. อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 80–85 ° C

เทน้ำร้อนลงในกระป๋องและขวดที่เตรียมไว้ ห่อและรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท ในช่วง 10-14 วันแรก ช่องว่างจะถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางลงในที่จัดเก็บถาวรโดยไม่มีแสงส่องถึง

ทำอาหารโดย สูตรคลาสสิคไม่จำเป็นต้องหมายถึงการให้ความร้อนครั้งที่สอง แต่จำเป็นต้องกำจัดตะกอนส่วนเกินซึ่งต่อมาจมลงสู่ก้นภาชนะ เพื่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาความขุ่นของน้ำผลไม้จะไม่ได้รับผลกระทบ

เมื่อใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างการเตรียมอาหาร คุณจะสามารถบันทึกวิตามินเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารได้ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในการอนุรักษ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่บ้าน ในห้องที่มีความร้อนสูง

กฎพื้นฐานสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์

น้ำผลไม้พร้อมสามารถทิ้งไว้โดยไม่ร้อนเป็นเวลานานในภาชนะเปิดในขณะที่สูญเสียวิตามินจำนวนมาก กระบวนการฆ่าเชื้อชิ้นงานทำได้ง่ายกว่าและปลอดภัยกว่าในโถเก็บทันที

อนุรักษ์ จำนวนมากของน้ำผลไม้สะดวกและเร็วกว่าในภาชนะแก้ว 3 ลิตรพร้อมฝาปิดที่รีดให้แน่นด้วยกุญแจพิเศษ แต่เมื่อเลือกกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่มีความจุและความสูงเท่ากันสำหรับขั้นตอนเดียว

ขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้โดยใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์:

1. 1. นำน้ำผลไม้ไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เดือด และเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
2. 2. ในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ วางผ้ารองด้านล่างแล้วจัดเรียงกระป๋องและขวดที่เติมแล้วให้มีความสูงใกล้เคียงกัน
3. 3. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ภาชนะแช่อยู่บนบ่า
4. 4. อุ่นภาชนะด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด นับจากนี้เป็นต้นไป เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกนับ
5. 5. นำเหยือกร้อนออกอย่างระมัดระวัง ควรใช้ที่คีบแบบพิเศษ
6. 6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาต้ม

เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง: สำหรับกระป๋องลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ระยะเวลาเพิ่มขึ้น 5 นาทีสำหรับทุก ๆ ครึ่งลิตรของปริมาตรเพิ่มเติม ในการทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องต้มน้ำอย่างน้อย 5 นาทีทำให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของผลิตภัณฑ์

การเก็บเกี่ยวผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

ด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​การทดลองและสร้างเครื่องดื่มผสมแอปเปิ้ลทำได้ง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงเหล่านี้: ลูกแพร์, ลูกพลัม, องุ่น, ลูกเกด, chokeberry, ทะเล buckthorn สารปรุงแต่งผักที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ แครอท บวบ มะเขือเทศ ฟักทอง

ปริมาณน้ำผลไม้แต่ละชนิดในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มเบอร์รี่แตกต่างกันไปตามต้องการ อัตราส่วนที่ดีที่สุด 1: 1 เติมน้ำตาลตามต้องการ แต่ไม่เกิน 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร

เมื่อผ่านวัตถุดิบทั้งหมดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้ว ของเหลวจะถูกผสมและรีดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวไม่ว่าจะโดยการฆ่าเชื้อน้ำผลไม้หรือโดยการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระป๋อง ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวน้ำผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงคือแอปเปิ้ล + ลูกแพร์

น้ำแอปเปิ้ลและลูกแพร์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มนี้ แม้ว่าลูกแพร์จะหวานกว่าแอปเปิ้ล แต่ก็มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า น้ำผลไม้สำเร็จรูปอาจมีรสเป็นกลางหรือเปรี้ยว อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว:

• แอปเปิ้ล 1 ส่วน;
• ลูกแพร์ 1 ส่วน;
• น้ำตาล 50 กรัมต่อส่วนผสมทุกลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. 1. ผลไม้ที่ล้างอย่างดีจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนและปลอดจากฝักเมล็ด
2. 2. ส่งชิ้นผ่านคั้นน้ำผลไม้และเทน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟัน
3. 3. เมื่อบีบและเดือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฟมจำนวนมากจะถูกสร้างขึ้นควรนำออกทั้งหมด
4. 4. ใส่น้ำตาลลงในของเหลวร้อนแล้วอุ่นชิ้นงานให้เดือด
5. 5. ปิดไฟทันทีและกรองเครื่องดื่มร้อนผ่านผ้าขาว

เทน้ำแอปเปิ้ลลูกแพร์ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้ ปิดฝา และหลังจากตรวจสอบความแน่นแล้ว ค่อยๆ เย็นลง น้ำผลไม้จากผลไม้เนื้อเหล่านี้สามารถทำในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ และชิ้นงานไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

น้ำแอปเปิ้ลใส่เนื้อ

การกำจัดสารที่มีค่าที่สูญหายไปในระหว่างการชี้แจงของเครื่องดื่มไม่คุ้มค่าเสมอไป หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้พร้อมเนื้อโดยไม่ต้องขจัดเส้นใยที่มีคุณค่าและสารอาหารจำนวนมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• น้ำเชื่อม - 1 ลิตร

สำหรับน้ำเชื่อมเทน้ำ 2 แก้วลงในน้ำตาล 2 แก้วแล้วต้มให้เดือด กระบวนการทำอาหารต่อไปดูเหมือนทีละขั้นตอน:

1. 1. แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและเอาเมล็ดออกพร้อมกับแกน
2. 2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 2 ซม. ใส่วัตถุดิบลงในกระทะที่มีผนังหนา
3. 3. เติมน้ำลงในภาชนะปรุงอาหาร ตั้งไฟ รอให้เดือด จากนั้นนำไปอุ่นอีก 15 นาที
4. 4. นำภาชนะออกจากเตาแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือหรือบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง
5. 5. เทน้ำเชื่อมลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้ววางบนเตาเพื่อให้ความร้อน
6. 6. ต้มน้ำไม่เกิน 5 นาที เย็นแล้วถูมวลผ่านตะแกรงโลหะ

เครื่องดื่มควรอุ่นให้เดือดอีกครั้งทันทีเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและรีดขึ้น ปิดฝาให้เย็นและตรวจสอบความแน่น ห่อและเย็น

น้ำผลไม้ที่มีเนื้อมีประโยชน์สำหรับโรคลำไส้ และปรุงโดยไม่เติมน้ำตาลก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

น้ำแอปเปิ้ลแครอท

ในการเตรียมเนื้อเปล่าคุณสามารถผสมส่วนประกอบที่มีและไม่มีเยื่อกระดาษได้หากต้องการ ถู แครอทดิบนึ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลแล้วคั้นเอาน้ำออกจะง่ายกว่ามาก

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้ว ให้เทส่วนผสมลงในชามสำหรับทำอาหาร นำไปต้ม. เมื่อจำเป็นต้องทำให้น้ำกระจ่าง โฟมทั้งหมดจะถูกลบออก ถ้าเปล่ามีเยื่อกระดาษ ก็ไม่จำเป็น เครื่องดื่มร้อนจะถูกเทลงในกระป๋องและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะ น้ำผลไม้ที่สว่างสดใสไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำแอปเปิ้ลธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าอีกด้วย: แครอททำให้หวานและนุ่มขึ้น

น้ำฟักทองแอปเปิ้ล

ในการเตรียมชิ้นงาน 1 ลิตร ให้เตรียมส่วนผสมตามอัตราส่วนดังนี้

• ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ด - 0.5 กก.
• น้ำแอปเปิ้ลสำเร็จรูป - 0.5 กก.
• ส้มกลาง - 1 ชิ้น.;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 150 มล.

น้ำผลไม้ปั่นเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. 1. นำเนื้อฟักทองมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนึ่งหรือลวกในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม บดชิ้น
2. 2. สกัดน้ำจากผลส้มโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า
3. 3. ขัดผิวจากเปลือก: จากส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และมะนาว 1 ช้อนชา
4. 4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำต้มให้เดือด
5. 5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียว
6. 6. อุ่นมวลให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วเทลงในขวดทันที

ชิ้นงานควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ระบายความร้อน และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด รสและกลิ่นส้มเข้มข้น สินค้ากระป๋องผสมผสานกับความข้นข้นและสีที่ถูกใจทำให้คล้ายกับน้ำทิพย์รสเปรี้ยว

กับ chokeberry

ไม่ได้ใช้อัตราส่วน 1: 1 ปกติสำหรับชุดผลไม้นี้ Chokeberry ขจัดคราบน้ำผลไม้อย่างแรงและมีรสเปรี้ยวเข้มข้นเล็กน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับเครื่องดื่มที่กลมกลืนกันน้อยกว่ามาก

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เถ้าภูเขาสีดำ - 1 ส่วน;
• แอปเปิ้ล - 5 ส่วน;
• น้ำตาล - 50 กรัมต่อลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลไม้ แอปเปิ้ลล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น แบล็กเบอร์รี่ถูกคัดแยกล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง

1. 1. ใส่ขี้เถ้าภูเขาสีดำลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ใส่น้ำตาล คลุมด้วยแอปเปิ้ลชั้นบน
2. 2. น้ำถูกเทลงในส่วนพิเศษของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ต้องปิดท่อรับน้ำผลไม้
3. 3. วางเครื่องบนกองไฟและรอให้น้ำผลไม้ปรากฏ
4. 4. เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรงจากคั้นน้ำผลไม้และปิดฝาให้แน่นทันที

การรับน้ำผลไม้จาก chokeberry ไม่ใช่เรื่องง่าย เครื่องคั้นน้ำผลไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มผสมนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มเติม แต่จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง

น้ำองุ่นแอปเปิ้ล

การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้เป็นสิ่งที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของเครื่องดื่มและรสชาติที่สดใสทำให้สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่การเตรียมฤดูใบไม้ร่วง อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเป็นองุ่นมากกว่า แต่สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอำเภอใจตามปริมาณผลเบอร์รี่ที่มีอยู่

ปริมาณส่วนผสมโดยประมาณ:

• น้ำผลไม้ 1 ส่วนจากองุ่น Isabella หรืออย่างอื่นที่มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ
• น้ำแอปเปิ้ลใส 1 ส่วน
• น้ำองุ่นอ่อน 3 ส่วน

การเตรียมเครื่องดื่มจากส่วนผสมเหล่านี้ง่ายมาก: ผสมส่วนผสม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ลอกโฟมออกทันที เครื่องดื่มอุ่นจะถูกเทผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วต้มอีกครั้ง สินค้ามาแรงบรรจุขวดและปิดผนึก น้ำองุ่นแอปเปิ้ลเข้มข้นและต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำค็อกเทล

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับหลักการทำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในเครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยดูวิดีโอ อุปกรณ์ของเครื่อง การวางผลไม้ที่ถูกต้อง และขั้นตอนการเตรียมง่าย ๆ ทั้งหมดก่อนเทลงในกระป๋องจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

มีหลายวิธีในการทำน้ำแอปเปิ้ลบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ในที่สุดทุกคนก็พบสูตรโปรดหรือคิดค้นสูตรของตัวเอง เพียงพอที่จะศึกษาวิธีการฆ่าเชื้อขั้นพื้นฐานและลองหลายวิธีด้วยตัวคุณเองเพื่อที่แอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วงจะไม่สูญเปล่า

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีในการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ผลไม้สามารถนำมาใช้ทำแยมและแยมได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องดื่มแสนอร่อยอีกด้วย แอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารราคาไม่แพงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พันธุ์ปลายควรใช้อย่างดีที่สุดเนื่องจากมีความโดดเด่นในด้านความชุ่มฉ่ำ แม้ว่าในร้านค้าคุณสามารถซื้อได้ เครื่องดื่มต่างๆการจัดองค์ประกอบไม่สร้างความมั่นใจ แม่บ้านยังคงทำอาหารที่บ้านต่อไป

วิธีทำน้ำแอปเปิ้ลที่บ้าน?

ฉันต้องการพูดทันทีว่าถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มโฮมเมดจากผลไม้ให้ซื้อคั้นน้ำผลไม้ ตัวเลือกเทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้รวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ สินค้าคุณภาพ... เราจะใช้ผลไม้สดในการปรุงอาหารเท่านั้น

• แอปเปิ้ลจะต้องถูกคัดแยก ล้าง และคั้นน้ำผลไม้เพื่อสร้างของเหลวที่เป็นผลไม้ เทลงในกระทะแล้ววางบนเตา สิ่งสำคัญคืออย่าต้มให้เดือดเพราะจะทำลายสารอาหารส่วนใหญ่และทำให้รสชาติแย่ลง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 90 องศา
• ในระหว่าง การรักษาความร้อนเกิดฟองบนพื้นผิวและอนุภาคของเค้กลอย ซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อน slotted หากเครื่องดื่มดูมืดเกินไปก็สามารถทำให้จางลงได้ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว กรองทุกอย่างผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในขวดที่ทำความสะอาดแล้ว เหลือเพียงม้วนทุกอย่างขึ้นพลิกกระป๋องคว่ำแล้วปล่อยให้เย็น

วิธีการแบ่งเบาน้ำแอปเปิ้ลที่บ้าน?

หากคุณรู้ความลับบางอย่างเครื่องดื่มก็สามารถทำให้โปร่งใสขึ้นได้เล็กน้อย หลังจากที่คุณได้รับของเหลวจากผลไม้แล้ว ปล่อยให้นั่งสักครู่แล้วกรองผ่านผ้าขาวหลายชั้น บีบสิ่งตกค้างที่เหลืออยู่บนตัวกรองออก ถ่ายของเหลวไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้ววางในห้องอบไอน้ำ

หลังจากที่น้ำเดือด ให้อุ่นทุกอย่างเป็นเวลา 4 นาที นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อน slotted

จากนั้นคุณต้องทำให้ทุกอย่างเย็นลงอย่างรวดเร็วสำหรับสิ่งนี้ให้ใส่ภาชนะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวใสจะแยกออกจากด้านบนและตะกอนขุ่นจะอยู่ที่ด้านล่าง

จำเป็นต้องระบายชั้นบนสุดอย่างระมัดระวัง เช่น การใช้ท่อยาง หากต้องการ คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำโดยใช้ความร้อนในห้องอบไอน้ำ หลังจากนั้นให้แช่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องแล้วกรองผ่านผ้าขาว

สูตรน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดในหม้ออัดแรงดัน

ด้วยการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องดื่มจึงสะอาดกว่าและไม่มีตะกอน เชื่อกันว่าตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าการใช้คั้นน้ำผลไม้ เค้กที่เหลือใช้ทำแยมได้ ในการปรุงอาหารคุณควรใช้แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 150 กรัม

ขั้นตอนการปรุง:

• แอปเปิ้ลจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีความหนาไม่เกิน 15 มม. ควรตัดแต่ละชิ้น
• เทน้ำที่ด้านล่างของเครื่องแล้วต้ม หลังจากนั้นให้วางภาชนะที่สองที่มีรูเล็ก ๆ ใส่กระชอนกับผลไม้ที่เตรียมไว้ หลักการทำอาหารในเครื่องคั้นน้ำผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการต้มจะทำให้ผลไม้นิ่มลงและเป็นผลให้ของเหลวเริ่มถูกปล่อยออกมา
• เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มมาก คุณสามารถแยกชิ้นส่วนอุปกรณ์และผสมของเหลวผลไม้จากกระทะกับน้ำตาลแล้วเทลงในขวดโหลร้อน ม้วนขึ้นและเย็น

วิธีทำน้ำฟักทอง - แอปเปิ้ลที่บ้าน?

ฟักทองหวานและสดใสทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดั้งเดิมและยังทำให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย แม้หลังจากการอบชุบแล้ว สารที่มีประโยชน์มากมายยังคงอยู่

สำหรับสูตรนี้ ทาน: แอปเปิ้ล 1 กก. ฟักทอง น้ำตาล 200 กรัม และมะนาว

ขั้นตอนการปรุง:

• ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือวิธีอื่นที่คุณรู้จักเพื่อให้ได้ของเหลวจากผลไม้ เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• เมื่อทุกอย่างอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำไปต้มและเคี่ยวสักสองสามนาที มันยังคงเทลงในกระป๋องและม้วนขึ้น

น้ำองุ่นและแอปเปิ้ลที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหวานและองุ่นเปรี้ยวหรือในทางกลับกัน ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่หวานอมเปรี้ยวแบบออริจินัล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างตามที่คุณต้องการ

การเตรียมน้ำผลไม้ ผ่านการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: องุ่น 0.5 กก. แอปเปิ้ล 1 กก. และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการปรุง:

• อย่าเอาผลเบอร์รี่ออกจากแปรง แต่เพียงแค่จัดเรียงเพื่อเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ล้างและวางลงในชามคั้นน้ำผลไม้ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่องุ่น เพิ่มน้ำตาลทรายถ้าต้องการ
• ใส่ผลไม้ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดชัตเตอร์เพื่อระบายของเหลวในผลไม้ได้ เทลงในขวดที่ยังร้อนอยู่และม้วนขึ้น

สูตรโฮมเมดแครอทและน้ำแอปเปิ้ล

แครอทสดมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย แต่เป็นการยากที่จะให้เด็กและผู้ใหญ่ดื่ม ในกรณีนี้ คุณสามารถลองดื่มกับแอปเปิ้ลได้ ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับ 4 เสิร์ฟ

สำหรับสูตรเครื่องดื่ม 1 ลิตรนี้ ควรทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: แครอทบด 400 กรัม, แอปเปิ้ลสด 600 กรัม และน้ำตาลทราย 150 กรัม

ขั้นตอนการปรุง:

• ในการบดแครอทให้นำผักปอกเปลือกแล้วล้างแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นถูผักผ่านตะแกรง
• ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ใช้คั้นน้ำผลไม้เพื่อเตรียมสด หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้าน ให้ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบด้วยมือ
• รวมส่วนแอปเปิ้ลและแครอทแล้วละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้ในส่วนผสมที่ได้ ใส่เตาและให้ความร้อนสูงถึง 85 องศาเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดและม้วนขึ้น

วิธีทำน้ำลูกแพร์แอปเปิ้ล?

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเครื่องดื่มที่ต้องขอบคุณการใช้ลูกแพร์ที่มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบและ รสชาติดั้งเดิม... สัดส่วนของผลไม้ที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่หลวมและเสียหาย นอกจากผลไม้แล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้:

• ตัดผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนตรงกลางสามารถปล่อยไว้เพื่อประหยัดเวลา บีบผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วใส่ของเหลวผลไม้ที่ได้ลงบนเตา
• หลังจากเดือดโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรถอดออก หากคุณคิดว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาล ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องทำ เทเครื่องดื่มขณะร้อนและม้วนกระป๋อง

สูตรน้ำแอปเปิ้ล ลูกเกด และน้ำโช๊คเบอร์รี่

อีกทางเลือกหนึ่ง เครื่องดื่มอร่อยซึ่งมีประโยชน์มหาศาล ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบมัน

ด้วยการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์คำถามเกิดขึ้นต่อหน้าพนักงานต้อนรับ: วิธีแปรรูปผลไม้ให้ได้ประโยชน์สูงสุด
ส่วนใหญ่มักจะทำจากแอปเปิ้ลแยมแยมผลไม้แช่อิ่ม แต่ก็ยังมีผู้ที่ไม่กลัวความยุ่งยากให้ดำเนินการต่อไป กระบวนการที่ซับซ้อนการผลิต-ทำน้ำแอปเปิ้ล ยิ่งกว่านั้นตอนนี้มีเงื่อนไขทั้งหมดเนื่องจากในร้านค้าเฉพาะคุณสามารถซื้อคั้นน้ำผลไม้ในราคาที่ดีสำหรับตัวคุณเอง

แต่แม่บ้านบางคนบีบน้ำแอปเปิ้ลด้วยวิธีแบบเก่า: ใช้เครื่องกดหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา (ถุง)

แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่น้ำผลไม้ก็มักจะขุ่นเคือง บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับพอใจกับสิ่งนี้ แต่ถ้าเธอต้องการทำให้เบาลงล่ะ?

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าทำไมน้ำผลไม้ถึงออกมาเป็นแบบนั้น

เหตุผล 1... หากคั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องกด ก่อนหน้านั้น แอปเปิ้ลจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, ครก, โดยใช้เครื่องขูด ผลที่ได้คือข้าวต้มจากแอปเปิ้ลหรือแม้แต่มันฝรั่งบด เมื่อกดกด อนุภาคเล็กๆ ของเยื่อกระดาษจะทะลุผ่านผ้าไปพร้อมกับน้ำผลไม้ ซึ่งทำให้น้ำผลไม้ขุ่น

เคล็ดลับ: ในการทำน้ำผลไม้ด้วยปริมาณเนื้อขั้นต่ำควรสับแอปเปิ้ลในครกสับด้วยมีดคมหรือขูดด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง จากนั้นเนื้อจะยังคงอยู่บนผ้าในระหว่างการบิด

เหตุผลที่2... น้ำผลไม้กลายเป็นขุ่นด้วยการกดแบบเร่งเพราะด้วยความกดดันที่ดีเนื้อจะถูกบีบออกพร้อมกับน้ำผลไม้

เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเร็วในการแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อ

เหตุผลที่3... สำหรับการคั้นน้ำ เลือกพันธุ์แอปเปิลที่ไม่ถูกต้อง หรือใช้ผลสุกที่มีเนื้ออ่อนเกินไป

เคล็ดลับ: เลือกพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นแต่ฉ่ำ ตัวอย่างเช่น Antonovka, Grushovka, Anis, Aport แอปเปิ้ลไม่ควรสุกเกินไป มีรอยย่น หรือนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลไม้ไว้สำหรับทำแยมหรือแยม

แต่ถ้าคั้นน้ำเสร็จแล้วกลายเป็นขุ่นมัว?

วิธีทำให้น้ำแอปเปิ้ลเบาลงที่บ้าน

มีหลายวิธีในการบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ

ตัวเลือกที่ 1... วิธีที่ง่ายที่สุดคือการกรอง กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวบาง 4-6 ชั้นหรือแผ่นกรองที่ซื้อมาเป็นพิเศษ

ตัวเลือก 2... หากคุณมีเวลาว่าง คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้

• เทน้ำผลไม้คั้นสดลงในกระทะใส่ไฟและความร้อนถึง 85 °เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 5-10 นาที ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเดือด!
• จากนั้นเทน้ำร้อนลงในขวดแก้วหรือขวดโหลแล้วปิดฝาให้สนิท
• ใส่ในที่เย็น 1-2 เดือน โดยปกติในช่วงเวลานี้จะเกิดความกระจ่างด้วยตนเองของน้ำผลไม้

ตัวเลือก 3... หากคุณต้องการได้น้ำผลไม้ที่ใสสะอาดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ให้ดำเนินการดังนี้

• ทิ้งกระทะหรือชามน้ำแอปเปิ้ลที่ปรุงสดใหม่ไว้บนโต๊ะเพื่อให้น้ำตั้งตัว จากนั้นเทลงในจานอื่นอย่างระมัดระวังโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• วางภาชนะที่มีน้ำผลไม้ไว้บนเตาและให้ความร้อนถึง 85 °ในอ่างน้ำ ที่อุณหภูมินี้น้ำผลไม้จะอุ่นขึ้น แต่ในกรณีแรกไม่ควรต้ม นำโฟมใดๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
• หลังจาก "อาบน้ำ" เช่นนี้ ให้ย้ายภาชนะที่มีน้ำผลไม้ไปยังภาชนะอื่นที่เติมน้ำเย็นจัด ในกรณีที่รุนแรงมาก อากาศหนาวมาก ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังเย็นตัวอย่าขยับกระทะและอย่าคนน้ำตามที่ควรจะเป็น ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น อนุภาคของเยื่อกระดาษที่เล็กที่สุดจะตกลงสู่ด้านล่าง และชั้นบนสุดของน้ำผลไม้จะโปร่งใสมากขึ้น
• ตอนนี้พยายามเทน้ำผลไม้ที่ตกตะกอนนี้ลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวังที่สุด หากคุณมีท่อยาง ให้ใช้แบบเดียวกับการเทไวน์จากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่ง หากน้ำไม่ชัดเจนเพียงพอ ปล่อยให้น้ำไหลออกมาอีกเล็กน้อย แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน

หมายเหตุถึงปฏิคม

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่คือการทำน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นนั้นแตกต่างจากของที่ทำเองที่บ้าน ในกระบวนการทำเครื่องดื่มเสริม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆ ได้แก่ ความสุกของผลไม้ การกำจัดบริเวณที่เน่าเสียอย่างระมัดระวัง และการใช้จานเคลือบฟัน (แก้ว ไม้ หรือสแตนเลส)

การผลิตน้ำผลไม้โดยเปรียบเทียบกับวิธีการทางอุตสาหกรรม

ผลไม้และผักที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีวิตามิน กรดและแร่ธาตุมากมาย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่เสถียรในการจัดเก็บ ในกรณีที่เก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิมากกว่า +20 ° C คุณภาพของน้ำผลไม้จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด สูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ กลิ่น และการทำลายของกรดแอสคอร์บิก

ดังนั้นในกรณีของการผลิตปริมาณมาก ขอแนะนำ สินค้าสำเร็จรูปรักษาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี:

• น้ำร้อนลวก(สำหรับน้ำผลไม้รสเปรี้ยว);
• พาสเจอร์ไรซ์(ความร้อนสูงถึง 90 ° C);
• การทำหมัน(นำไปต้ม).

มาดูขั้นตอนการทำน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติกันดีกว่า

ขั้นตอนเบื้องต้นในการผลิตเครื่องดื่มเสริมคือการเลือกวัตถุดิบ สีผิวของผลไม้ไม่ส่งผลต่อสีของน้ำแอปเปิ้ล - มันถูกบีบออกจากเนื้อและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีลักษณะเหมือนกัน

ในขณะเดียวกันก็ต้องเลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังผลไม้ที่นิ่มและเน่าจะไม่ทำงานเนื่องจากโครงสร้างเซลล์ถูกทำลายและน้ำจะแยกออกจากกันได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้จะมีลักษณะคล้ายกับน้ำซุปข้นขุ่นในความสม่ำเสมอ ที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการกำหนดความฉ่ำของแอปเปิ้ลคือการกัดของมัน การกระทืบของทารกในครรภ์ขึ้นอยู่กับความดันภายใน ยิ่งสูงเท่าไร เซลล์ที่มีน้ำในครรภ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นแอปเปิ้ลสำหรับเครื่องดื่มจึงควรเป็นแอปเปิ้ลที่ชุ่มฉ่ำที่สุด

หากซื้อแอปเปิ้ลในตลาดก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นให้สะอาด บ่อยครั้งที่ผลไม้ที่ขายถูกเคลือบด้วยแว็กซ์ที่กินได้บาง ๆ - ทำให้พวกมันมีความเงางามเป็นพิเศษและปกป้องพวกเขาจากการทำให้แห้งก่อนวัยอันควร

หั่นแอปเปิลเป็น 4 ส่วน (ไม่ต้องเอาแกนออก) แล้วใช้งานทันที การเปิดรับแสงเป็นเวลานานของพวกเขาในที่โล่งเต็มไปด้วยคราบสีน้ำตาล นี่เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันตามธรรมชาติ เนื่องจากแอปเปิลประกอบด้วยธาตุเหล็กและทาราซีนของกรดอะมิโน ซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ง่าย นี่คือเหตุผลที่แม้แต่น้ำแอปเปิ้ลที่ใสสะอาดก็สามารถมีโทนสีน้ำตาลได้

คุณสามารถทำน้ำแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ธรรมดา

เงื่อนไขหลักสำหรับหน่วยคือจำนวนรอบสูงสุดที่เป็นไปได้ (อย่างน้อย 20,000 ต่อนาที) หากการปฏิวัติไม่เพียงพอคุณจะได้น้ำซุปข้นข้น

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ เราได้น้ำผลไม้ที่ทางออกซึ่งไม่เหมือนกับสีหรือกลิ่นของโรงงาน จากแอปเปิ้ลบีบในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เยื่อกระดาษและเปลือกยังคงอยู่

มวลนี้อุดมไปด้วยวิตามินดังนั้นจึงควรเติมน้ำแล้วจึงผ่านผ้าขาว

ผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ

เพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ลใสที่บ้าน ให้กรองน้ำผลไม้สดผ่านผ้าขาวเพื่อขจัดเศษเนื้อที่ใหญ่ที่สุด

ต่อไปน้ำผลไม้ควรจะระเหยในอ่างน้ำโดยไม่ต้องเดือด หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เยื่อกระดาษที่เหลือจะสะสมเป็นโฟมบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ จะต้องเอาออก ดังนั้นน้ำผลไม้จะใสขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ยังห่างไกลจากการบรรจุ

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ภาชนะในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เนื่องจากอุณหภูมิลดลง ส่วนผสมจึงแบ่งเป็นชั้นๆ และอนุภาคเล็กๆ ของเยื่อกระดาษที่บรรจุอยู่จะตกตะกอน การปฏิบัติตามขั้นตอนนี้จะทำให้เครื่องดื่มมีความกระจ่างเล็กน้อย

หากจำเป็นต้องได้น้ำผลไม้ที่ใสสะอาดยิ่งขึ้น ก็จำเป็นต้องใช้ตัวกรองที่มีรูขุมขนละเอียด

อีกทางหนึ่งคือสะดวกที่จะใช้กระดาษกรองสำหรับเครื่องชงกาแฟ ขนาดรูพรุนในพวกมันคือ 2 ไมครอน ดังนั้นเฉพาะของเหลวที่สะอาดเท่านั้นที่จะผ่านรูดังกล่าว ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีนี้ น้ำผลไม้สามารถรับได้ง่ายกว่าน้ำผลไม้จากโรงงานมาก

ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ทุกวัน น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ- ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ เป็นต้น หากเนื่องจากลักษณะเฉพาะของผักหรือผลไม้บางอย่างปรากฏว่าไม่อร่อยมากเครื่องดื่มสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือเติมน้ำตาลได้เสมอ

การผลิตน้ำองุ่นผ่านเครื่องคั้นน้ำ

องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ดังนั้นการเรียนรู้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำองุ่นที่บ้านจึงเท่ากับการสร้างสถาบันการแพทย์ขนาดเล็กที่สมาชิกในครัวเรือนแต่ละคนจะได้รับการรักษา แม้แต่การดื่มวันละแก้วก็เพียงพอที่จะรู้สึกกระปรี้กระเปร่า

ต้องล้างพวงองุ่นที่สุกแล้วและไม่เน่าเสียและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ถัดไป คุณควรแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะบีบออกด้วยการกดหรือเพียงแค่บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ การกรองจะแยกเนื้อ ( เค้ก) ซึ่งไม่ควรทิ้ง จะค่อนข้างเหมาะสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม มูสต่างๆ ฯลฯ.

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำคั้นสาวเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องดื่มให้เร็วขึ้นสำหรับช่องว่างสำรอง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรต่อไปนี้ ซึ่งคุณต้องใช้คั้นน้ำผลไม้

ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้และจุดไฟ

เก็บน้ำที่ไหลลงมาในกระบวนการทำให้องุ่นอ่อนตัวและต้มของเหลวลงในภาชนะที่ลึก

ถัดไป ของเหลวเสริมจะถูกวางในสเตอริไลซ์ เหยือกแก้วและม้วนขึ้นจนน้ำผลไม้เย็นลง ควรสังเกตว่าควรเติมกระป๋องให้เต็มเพื่อให้ปริมาณอากาศที่เหลืออยู่ในถังน้อยที่สุด

น้ำผลไม้ธรรมชาติกระป๋องที่ได้มีเกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงควรให้ความร้อนน้อยที่สุดภายใต้สภาวะพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม หากเกิดความไม่ถูกต้องในกระบวนการเก็บเกี่ยว น้ำผลไม้อาจเริ่มหมักและเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

โรงคั้นน้ำผลไม้สามารถผลิตได้ไม่เพียงแค่ น้ำผลไม้หนึ่งส่วนประกอบ... แม่บ้านหลายคนฝึกฝนการใช้ผลไม้ผสมอย่างแข็งขัน - แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, ลูกแพร์ ฯลฯ เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในฤดูหนาว

วิธีการต่างๆ ในการทำให้น้ำผลไม้กระจ่างชัดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ได้ดังนี้

1. วิธีการทางกายภาพไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติคอลลอยด์ของเฟสของเหลวของผลิตภัณฑ์ วิธีการเหล่านี้รวมถึงการกรองหยาบ การตกตะกอน การหมุนเหวี่ยง การแยกด้วยไฟฟ้า และการประมวลผลด้วยดินเหนียวเบนโทไนต์ในระดับหนึ่ง

2. วิธีเอนไซม์ซึ่งภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ธรรมชาติหรือเทียมในผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและฟิสิกส์เคมีในน้ำผลไม้เกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การตกตะกอน นี่คือพื้นฐานของการทำให้กระจ่างด้วยการเตรียมเอนไซม์ที่ได้จากแม่พิมพ์และส่วนหนึ่งเรียกว่าการทำให้น้ำผลไม้กระจ่างขึ้นเอง

3. วิธีการทางเคมีคอลลอยด์มุ่งเป้าไปที่การทำลายระบบคอลลอยด์ - ตัวเลือกต่างๆ"การวาง", การทำให้กระจ่างในการผสม, วิธีการประมวลผลด้วยความร้อน (การให้ความร้อนทันที, การแช่แข็งและการละลาย), การบำบัดด้วยสารตกตะกอน (แอลกอฮอล์) ผลกระทบที่ทำให้จางลงของดินเหนียวเบนโทไนท์อธิบายโดยการเปลี่ยนแปลงในระบบคอลลอยด์ของน้ำผลไม้

4. วิธีการทางเคมีขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันของสารธรรมชาติของน้ำกับแต่ละอื่น ๆ หรือด้วยสารเคมีเพิ่มเติม - การทำให้กระจ่างในตัวเองของน้ำผลไม้, การทำให้กระจ่างแบบผสม, การบำบัดด้วยเรซินแลกเปลี่ยนไอออน

รวมวิธีการชี้แจงน้ำผลไม้บางอย่าง ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการชี้แจงตนเอง นอกเหนือจากการกระทำของเอนไซม์แล้ว ปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นระหว่างแทนนินและสารโปรตีนในน้ำผลไม้ ซึ่งนำไปสู่การตกตะกอน เมื่อแปรรูปดินเหนียว การดูดซับอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำผลไม้จะมาพร้อมกับปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนไอออนและการกระจายประจุของอนุภาคคอลลอยด์ในน้ำผลไม้

การกรองหยาบ... การกรองแบบหยาบซึ่งใช้ในการแยกเนื้อผลไม้ชิ้นใหญ่ ทำได้โดยการกรองน้ำผ่านตะแกรงสแตนเลสที่มีช่องเปิด 0.75 มม. หรือผ่านผ้า

สนับสนุน... การตกตะกอนจะใช้เพื่อทำให้อนุภาคตะกอนตกตะกอนอันเป็นผลมาจากการทำให้น้ำกระจ่าง บางครั้งก็ใช้เพื่อแปรรูปน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการคั้นสดๆ

การตกตะกอนขึ้นอยู่กับการกระทำของแรงโน้มถ่วง หากอนุภาคมีโครงสร้างที่ไม่เป็นทรงกลมหรือเป็นรูพรุน (ไม่แข็ง) รัศมีที่เท่ากันจะถูกนำมาเป็นค่า กล่าวคือ รัศมีของอนุภาคทรงกลมที่มีมวลเท่ากันเคลื่อนที่ด้วยความเร็วเท่ากันกับอนุภาคที่กำหนด

สมการของสโตกส์ใช้ได้กับระบบ monodisperse เท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันทำให้เราได้ข้อสรุปบางประการเกี่ยวกับ การใช้งานจริงปริมาณน้ำฝนในการผลิตน้ำผลไม้ การคำนวณแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาการทรุดตัวที่ความลึก 1 ซม. คือ 10 -3 วินาทีที่รัศมีอนุภาค ม. 2.29 นาที; 10 -4 ซม. - 3.82 ชม. 10 -5 ซม. -16 วัน สำหรับอนุภาคขนาดเล็ก (10 -6 และ 10 -7 ซม.) เวลาการตกตะกอนโดยประมาณจะวัดเป็นปี

ดังนั้นการตกตะกอนสามารถปลดปล่อยสารแขวนลอยที่หยาบและบางได้เท่านั้นโดยมีการกระจายตัวไม่เกิน 10 -4 ซม. ในเวลาเดียวกันเมื่อน้ำผลไม้คั้นสดถูกเก็บไว้ในที่เย็นพร้อมกับการตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอยที่ค่อนข้างใหญ่การทำลายของ สังเกตระบบคอลลอยด์ของน้ำผลไม้ หลังจากการตกตะกอนและการแยกส่วนทุกวัน อัตราการกรองของน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใส เห็นได้ชัดว่าปรากฏการณ์นี้อธิบายได้จากการกระทำของเอนไซม์ธรรมชาติของวัตถุดิบ ให้ความร้อนกับน้ำผลไม้, เอ็นไซม์หยุดทำงาน, ชะลอความกระจ่าง การทำให้กระจ่างอย่างมีประสิทธิภาพนั้นมาจากการตกตะกอนของน้ำองุ่น เชอร์รี่ และน้ำแอปเปิ้ล

การหมุนเหวี่ยง... การแยกอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำผลไม้สามารถเร่งความเร็วได้อย่างมากโดยการหมุนเหวี่ยง

อัตราการแยกสารแขวนลอยในระหว่างการหมุนเหวี่ยงคำนวณโดยใช้สูตรเดียวกับอัตราการตกตะกอน

ความเร็วในการหมุนในเครื่องหมุนเหวี่ยงอุตสาหกรรมคือ 4500-7500 รอบต่อนาที สิ่งนี้จะช่วยเร่งการแยกอนุภาคที่แขวนอยู่ในน้ำผลไม้ได้อย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณคอลลอยด์และความหนืดของน้ำผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะใช้ซุปเปอร์เซนตริฟิวจ์ที่ความเร็วสูงสุด 40,000 ต่อนาที ในลักษณะที่ปรากฏ น้ำคั้นหลังจากการหมุนเหวี่ยงไม่มีอนุภาคของเยื่อกระดาษแขวนขนาดใหญ่ แต่เป็นสารละลายสีขุ่นขุ่น

ไม่รวมผลกระทบของการหมุนเหวี่ยงต่อคอลลอยด์ การหมุนเหวี่ยงอาจทำให้ความเข้มข้นของเฟสที่กระจัดกระจายเพิ่มขึ้นเฉพาะที่ ซึ่งไอออนที่ทำให้ประจุของคอลลอยด์สมดุลทำให้เกิดการแข็งตัว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ปรากฏในน้ำผลไม้

การหมุนเหวี่ยงจะใช้ในขั้นตอนต่อไปนี้ของการแปรรูปน้ำผลไม้:

ก) ก่อนการพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำผลไม้คั้นสดในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ก่อนวางเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว (น้ำองุ่น) การหมุนเหวี่ยงจะขจัดอนุภาคของเนื้อเยื่อ ป้องกันไม่ให้เกาะติดบนพื้นผิวที่ให้ความร้อน และนอกจากนี้ ยังปลดปล่อยน้ำจากยีสต์ส่วนใหญ่และจุลินทรีย์อื่นๆ ซึ่งถูกกำจัดไปพร้อมกับตะกอน

b) ก่อนกรองน้ำใส ในระหว่างการหมุนเหวี่ยง ตะกอนที่ตกตะกอนส่วนใหญ่จะถูกแยกออกอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของตัวกรองอย่างรวดเร็ว ยืดอายุการใช้งานของวัสดุกรอง และยังช่วยลดการสูญเสียน้ำ

ค) สกัดน้ำจากกากตะกอนที่เหลือหลังจากการแยกออก

สำหรับการแปรรูปน้ำผลไม้จะใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงที่ตกตะกอน (ตัวแยก) ของการกระทำเป็นระยะของประเภท VSM, "De Laval", "Bertuzzi", "Westfalia"

เมื่อเริ่มต้นเครื่องแยก De Laval จะถูกเติมด้วยน้ำผลไม้ก่อนจากนั้นจึงเปิดโรเตอร์โดยป้อนน้ำผลไม้ภายใต้แรงดัน 19.6-39.2 kN / m 2 (0.2-0.4 atm) ในการกำจัดตะกอนที่สะสมอยู่ในกระบอกสูบชั้นในและช่องว่างวงแหวนระหว่างกระบอกสูบที่หมุนอยู่ตรงกลางทั้งสามกระบอก ตัวคั่นจะหยุดเป็นระยะ

ในตัวแยก Bertuzzi โรเตอร์มีอุปกรณ์ที่เปลี่ยนได้สองแบบ - ชุดถาดทรงกรวยซึ่งติดตั้งไว้หากปริมาณตะกอนในน้ำผลไม้มีน้อย และผีเสื้อซึ่งใช้ในกรณีที่ตะกอนในน้ำผลไม้มีนัยสำคัญ ตะกอนที่เหลืออยู่ในโรเตอร์จะถูกขจัดออกเป็นระยะโดยแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางผ่านช่องวงกลมระหว่างด้านบนและด้านล่างของโรเตอร์

เครื่องแยกกากรุ่นใหม่ของ Alfa Laval ขจัดตะกอนอย่างต่อเนื่อง ห้องของอุปกรณ์ดังกล่าวถูกปิดผนึกซึ่งช่วยให้ทำงานภายใต้สุญญากาศหรือในบรรยากาศก๊าซเฉื่อยป้องกันการเติมอากาศของน้ำผลไม้

การแยกด้วยไฟฟ้า (electroflotation)... วิธีนี้เสนอโดย Moldavian NIIPP สำหรับการแปรรูปน้ำองุ่น โดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อกระแสตรงไหลผ่านน้ำผลไม้ กระบวนการอิเล็กโทรลิซิสจะเกิดขึ้น ฟองแก๊สที่ปล่อยออกมาบนอิเล็กโทรดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในกรณีนี้ ฟองก๊าซที่เล็กที่สุดจะถูกดูดซับบนอนุภาคที่แขวนอยู่ในน้ำผลไม้และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในรูปของ "ฝา" ซึ่งจะถูกลบออก ผลของการแยกด้วยไฟฟ้า ปริมาณตะกอนในน้ำผลไม้ลดลง 70-75% ในขณะที่รสชาติและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลง

ทำให้ตัวเองกระจ่าง... ที่ การเก็บรักษาระยะยาวบางครั้งน้ำผลไม้จะแบ่งชั้นเป็นของแข็งและของเหลวโดยธรรมชาติ หลังจากนั้นก็ให้การกรองทำให้ได้ผลิตภัณฑ์โปร่งใส เนื่องจากวิธีนี้ไม่ได้ใช้มาตรการพิเศษใดๆ วิธีนี้จึงเรียกว่าการทำให้ตัวเองสว่างขึ้น

การทำให้กระจ่างในตัวเองเป็นผลมาจากกระบวนการทางเอนไซม์และทางเคมีที่เกิดขึ้นในน้ำผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด และด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้จึงมีเอนไซม์เพคเตส (pectyl hydrolase) หากน้ำผลไม้ไม่ได้รับความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ เอ็นไซม์จะยังคงทำงานอยู่ ภายใต้การกระทำของกลุ่มเมทอกซิลจะถูกแยกออกจากเพกตินคอมเพล็กซ์ การทำลายเพคตินนำไปสู่การตกตะกอน

การทำให้กระจ่างในตัวเองอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของส่วนประกอบต่างๆ ของน้ำผลไม้ มันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของแทนนินและโปรตีนอันเป็นผลมาจากการที่ธาเนตที่ไม่ละลายน้ำเกิดขึ้น ปริมาณคอลลอยด์ในน้ำผลไม้ลดลงด้วยการทำให้กระจ่างในตัวเอง 20-25%

ระยะเวลาของกระบวนการชี้แจงตนเองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผลไม้และกิจกรรมของเอนไซม์ ตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน บางครั้งความชัดเจนในตัวเองก็ไม่เกิดขึ้นเลย และน้ำผลไม้จะถูกชี้แจงด้วยวิธีอื่น

การชี้แจงตนเองใช้สำหรับน้ำองุ่นซึ่งบ่อยครั้งกว่าน้ำผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ จะโปร่งใสด้วยตัวเอง น้ำองุ่นมักจะเตรียมในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเก็บไว้ 3-4 เดือน ในช่วงเวลานี้เคลือบฟันจะหลุดออกมาและเกิดความกระจ่างในตัวเองหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับการประมวลผลเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

น้ำแอปเปิ้ลเป็นเรื่องยากที่จะชี้แจงตัวเอง

ในระหว่างการชี้แจงตนเองไม่มีการนำสิ่งแปลกปลอมเข้ามาในน้ำผลไม้และยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ ข้อเสียของวิธีนี้คือความต้องการภาชนะและคลังสินค้าที่สำคัญสำหรับเก็บน้ำผลไม้ ความจำเป็นในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในระหว่างการชี้แจงตนเอง จะเกิดตะกอนละเอียดซึ่งขัดขวางการกรอง ในแง่ของปริมาตร การตกตะกอนจะเหมือนกับวิธีการชี้แจงอื่นๆ

ชี้แจงด้วยการเตรียมเอนไซม์... การเตรียมเอนไซม์ของแม่พิมพ์ (avamorin) ไม่เพียงใช้สำหรับการแปรรูปเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้น้ำผลไม้กระจ่างซึ่งยากต่อการทำให้กระจ่างเป็นพิเศษ เช่น แอปเปิลและพลัม น้ำผลไม้เบอร์รี่ยังชี้แจงได้ดี - สตรอเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ราสเบอร์รี่, องุ่น

ผลของการเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้ขาวขึ้นจากแม่พิมพ์ส่วนใหญ่เกิดจากการกระทำของเพคโตไลติก เอนไซม์เพคติเนส (polygalacturonide - glycanohydrolase) ที่มีอยู่ในการเตรียมการจะสลายเพคตินเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการสลายตัวของเพคตินอย่างสมบูรณ์ หลังจากการทำให้กระจ่างด้วยเอนไซม์ ปริมาณเพคตินดั้งเดิมมากกว่า 75% จะถูกเก็บไว้ในน้ำองุ่น และมากกว่า 55% ในน้ำแอปเปิ้ล ในน้ำผลไม้ที่ทำให้กระจ่าง คอลลอยด์ตามธรรมชาติส่วนใหญ่จะยังคงอยู่

การเตรียมเอนไซม์ยังประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยโปรตีน: ปริมาณโปรตีนในน้ำหลังจากการทำให้กระจ่างจะลดลง 15% ในน้ำองุ่นและ 25% ในน้ำแอปเปิ้ล ดังนั้นผลของการเตรียมเอนไซม์จึงซับซ้อน

การทำให้กระจ่างดำเนินการโดยใช้การเตรียมเอนไซม์แห้งในรูปของผงโดยเติมน้ำผลไม้ 2-4 กก. / ตัน คุณยังสามารถใช้สารสกัดจากการเตรียมซึ่งเตรียมเทน้ำผลไม้ 4-5 เท่าเก็บไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-42 ° C และกรอง

เพื่อความกระจ่าง น้ำผลไม้จะถูกวางในถัง ให้ความร้อนถึง 40-45 ° C และเติมการเตรียมหรือสารสกัดแบบแห้ง การทำให้กระจ่างเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 65-70 ° C เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์

ในระยะเริ่มแรกของการทำให้กระจ่างด้วยเอนไซม์ ความหนืดของน้ำผลไม้จะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากระบบคอลลอยด์ไม่เสถียร จากนั้นการสลายตัวของกรด polygalacturonic เริ่มต้นที่บริเวณพันธะกลูโคซิดิก ในกรณีนี้เนื่องจากการก่อตัวของกรด monogalacturonic ปริมาณของสารรีดิวซ์จะเพิ่มขึ้น หลังจากการทำลายเพกตินคอมเพล็กซ์จะเกิดการตกตะกอน

คุณภาพรสชาติของน้ำผลไม้ที่ชี้แจงด้วยการเตรียมเอนไซม์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยวัฒนธรรมของเชื้อรา เงื่อนไขของการเพาะปลูก และระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของการเตรียมการ สูตรที่บริสุทธิ์ไม่ดีสามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อบำบัดด้วยการเตรียมเอนไซม์ ความหนืดของน้ำผลไม้จะลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับวิธีการทำให้กระจ่างแบบอื่น ขนาดอนุภาคของตะกอนที่ตกตะกอนนั้นใหญ่กว่าน้ำที่ให้ความกระจ่างในตัวของมันเอง และมีขนาดใกล้เคียงกับเมื่อนำไปวาง

วาง... การวางเรียกว่าการทำให้กระจ่างโดยการเพิ่มสารละลายคอลลอยด์ซึ่งโดยการทำให้คอลลอยด์ตามธรรมชาติของน้ำผลไม้เป็นกลางทำให้เกิดการตกตะกอน วัสดุสำหรับวาง ได้แก่ เจลาติน กาวปลา วุ้น เค้กหรือเมล็ดมัสตาร์ด เกลือโซเดียมของกรดอัลจินิก เบสโพลีเมอร์ เช่น โพลิเอธิลีนอิไมด์ เป็นต้น เจลาตินใช้เพื่อชี้แจงน้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีแทนนินเติมลงในผลิตภัณฑ์

โมเลกุลของเจลาตินในสารละลายมีประจุบวก เนื่องจากเพคตินคอลลอยด์ของน้ำผลไม้มีประจุเป็นลบ พวกมันจะถูกทำให้เป็นกลางโดยเจลาติน ซึ่งนำไปสู่การทำให้อนุภาคหยาบและตกตะกอน

สารละลายเจลาตินทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนคอลลอยด์ที่มีประจุคล้ายกันในน้ำผลไม้ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าการเพิ่มเจลาตินนำไปสู่การจัดเรียงประจุใหม่ เนื่องจากระบบคอลลอยด์โดยรวมเป็นกลาง การกระจายตัวของปฏิกิริยาจึงสามารถทำให้เกิดการวางตัวเป็นกลางของไอออนที่ก่อตัวขึ้นที่มีศักยภาพและการสูญเสียประจุของมันโดยอนุภาคคอลลอยด์ ส่งผลให้เกิดการตกตะกอน

ผลการลดน้ำหนักของการวางยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำกับแทนนิน

การเติมเจลาตินบางครั้งไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เนื่องจากเปลือกที่เป็นน้ำของคอลลอยด์ป้องกันการแข็งตัวของเลือด ในกรณีนี้จะมีการเติมสารละลายแทนนินลงในน้ำผลไม้ก่อนเติมเจลาติน โมเลกุลแทนนินมีกลูโคสที่ชอบน้ำและกลุ่มอะโรมาติกที่ไม่ชอบน้ำ แทนนินมุ่งความสนใจไปที่คอลลอยด์ของน้ำผลไม้ โดยเปลี่ยนกลุ่มที่ชอบน้ำของมันไปทางคอลลอยด์ และสร้างพื้นผิวที่ไม่ชอบน้ำรอบๆ พวกมัน ซึ่งก่อให้เกิดการหยุดชะงักของระบบคอลลอยด์ภายใต้การกระทำของเจลาติน

นอกจากนี้แทนนินยังให้สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับโปรตีนที่ตกตะกอน ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะขาดสารกันโคลง ซึ่งทำให้อนุภาคขนาดใหญ่แขวนลอยอยู่

แทนนินและเจลาตินใช้ในรูปของสารละลาย 1% ในน้ำใสหรือในน้ำ แทนนินละลายในความเย็นเจลาติน - เมื่อถูกความร้อนถึง 50-70 ° C

เพื่อให้ความกระจ่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันเจลาตินส่วนเกินก็ไม่ทำให้เกิดความขุ่นของน้ำผลไม้จึงจำเป็นต้องมีปริมาณที่ถูกต้องของวัสดุที่ทำให้กระจ่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ทดลองวางน้ำผลไม้แต่ละชุด

สำหรับการทดสอบการวาง ให้เทน้ำผลไม้ในปริมาณเท่ากัน (10 มล.) ลงในหลอดทดลอง วางท่อสามแถว 10 ในแต่ละแถว น้ำผลไม้ในหลอดแถวแรกจะชี้แจงโดยไม่ต้องเติมแทนนิน เติมแทนนิน 0.1 มล. ลงในหลอดทั้งหมดของแถวที่สองและเติม 0.2 มล. ลงในหลอดของแถวที่สาม เขย่าน้ำผลไม้ที่มีแทนนินแล้วเติมสารละลายเจลาติน - 0.1 มล. ลงในหลอดแรกของแต่ละแถว 0.2 ถึงวินาที ฯลฯ ถึง 1.0 มล. (ในสิบ)

ปริมาณของวัสดุติดกาวถูกกำหนดตามหลอดทดลองซึ่งเกิดการตกตะกอนตะกอนตกตะกอนที่สมบูรณ์ที่สุด

การวางอุตสาหกรรมซึ่งควรทำที่อุณหภูมิ 10-12 ° C ใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง สำหรับน้ำผลไม้ 1 ตันโดยเฉลี่ยแล้วจะบริโภคแทนนิน 100 กรัมและเจลาติน 200 กรัม

การวางแทนนินและเจลาตินเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำให้น้ำผลไม้ลดน้ำหนัก แม้ว่าจะใช้เวลานานมากก็ตาม แทนนินสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดองุ่นแห้งเพื่อเร่งความเร็วได้ ในกรณีนี้น้ำองุ่นจะชี้แจงใน 5-10 นาที ความกระจ่างของน้ำแอปเปิ้ลก็ผ่านไปอย่างรวดเร็ว

ชี้แจงด้วยมัสตาร์ด... สถานประกอบการบางแห่งใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อทำให้กระจ่างและถนอมน้ำผลไม้ เมื่อทำให้ใสด้วยมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และเป็นสีขุ่นมาก

ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของมัสตาร์ดไม่เพียงพอที่จะเก็บน้ำผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้องและเติมโซเดียมเบนโซเอตลงในสารกันบูด

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมัสตาร์ดมีรสชาติของน้ำมันอัลลิลที่ไม่พึงประสงค์ ในเรื่องนี้การใช้ในการผลิตน้ำผลไม้จากธรรมชาตินั้นไม่สามารถทำได้

ลดความร้อนทันที... ด้วยการให้ความร้อนและความเย็นของน้ำผลไม้สลับกันอย่างรวดเร็ว โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนจะเปลี่ยนไป การแข็งตัวของโปรตีนและการตกตะกอนจึงเกิดขึ้น

เมื่อถูกความร้อน สายโซ่โพลีเปปไทด์จะคลายออกและความไม่สมดุลของโมเลกุลโปรตีนจะเพิ่มขึ้น โมเลกุลของโปรตีนที่แปลงสภาพรวมกันเป็นอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำขนาดใหญ่ การทำลายด้วยความร้อนทำให้เกิดความแตกแยกขององค์ประกอบบางอย่างของโมเลกุลโปรตีน ในเวลาเดียวกัน ความสามารถในการจับกับน้ำของโปรตีนลดลง และระบบคอลลอยด์ที่เกิดจากพวกมันเปลี่ยนจากชอบน้ำเป็นไม่ชอบน้ำ

ด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว ปริมาณคอลลอยด์ทั้งหมดในน้ำผลไม้จะลดลง อย่างไรก็ตามการให้ความร้อนเป็นเวลาหลายนาทีทำให้จำนวนเพิ่มขึ้นเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนทั้งกระบวนการทำลายคอลลอยด์ตามธรรมชาติของน้ำผลไม้และการก่อตัวของคอลลอยด์จะเกิดขึ้นพร้อมกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคอลลอยด์ ซึ่งอาจมีเมลานอยด์ กระบวนการให้ความร้อนควรดำเนินการ "ทันที" และแทนที่ด้วยการทำความเย็นทันที

การทำให้กระจ่างด้วยการให้ความร้อนทันทีใช้สำหรับแอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ และน้ำผลไม้อื่นๆ ระยะเวลาในการทำความร้อนและความเย็นควรอยู่ที่ 10 วินาทีในแต่ละครั้ง อุณหภูมิความร้อนคือ 80 ° C สำหรับน้ำแอปเปิ้ลและ 75 ° C สำหรับน้ำองุ่น อุณหภูมิการทำความเย็น 15-20 ° C เนื่องจากการให้ความร้อนทันทีทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่โปร่งใส (น้ำแอปเปิ้ล) เสมอไป แต่อนุภาคจำนวนมากที่แขวนอยู่ในน้ำผลไม้จะตกลงมา

ความร้อนและความเย็นแบบสลับอย่างรวดเร็วของน้ำผลไม้สามารถทำได้ในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อหรือแบบแผ่นต่อเนื่องที่เชื่อมต่อแบบอนุกรม น้ำผลไม้ถูกสูบผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนเครื่องแรก น้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำหรือ น้ำร้อนในครั้งที่สอง - ระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเกลือ เพื่อให้กระบวนการมีประสิทธิภาพ น้ำต้องไหลในฟิล์มบาง

เพื่อจุดประสงค์นี้ เป็นที่พึงปรารถนาที่ท่อแลกเปลี่ยนความร้อนจะแบน

การให้ความร้อนทันทีซึ่งแตกต่างจากวิธีอื่นๆ ส่วนใหญ่ ช่วยให้กระบวนการทำให้น้ำใสกระจ่างได้อย่างต่อเนื่อง

แช่แข็งและละลาย... การแช่แข็งและการละลายสามารถทำลายระบบคอลลอยด์ได้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการตกผลึกของตัวทำละลาย (น้ำ) จะมีการแจกจ่ายไอออนซ้ำและการเปลี่ยนแปลงของประจุไฟฟ้าซึ่งเป็นตัวกำหนดความเสถียรของโซล บางครั้งการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากการแช่แข็งจะไม่เกิดขึ้น

ผู้เขียนหลายคนอ้างว่าการแช่แข็งและการละลายเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้น้ำผลไม้กระจ่าง การศึกษาเกี่ยวกับน้ำองุ่นและน้ำแอปเปิ้ลยังไม่ได้รับการยืนยัน การลดลงของคอลลอยด์ 5-15% และความหนืดของน้ำผลไม้ 5-10% ที่เกิดจากการแช่แข็งและการละลายนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้น้ำผลไม้มีความชัดเจน

ชี้แจงดิน... เพื่อความกระจ่างของน้ำผลไม้ สามารถใช้เบนโทไนต์และซับเบนโทไนต์ซึ่งเป็นดินเหนียวที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟได้ ส่วนหลักของเบนโทไนท์คือแร่มอนต์มอริลโลไนต์ สูตรมอนต์มอริลโลไนต์สามารถดัดแปลงอื่นๆ ได้ องค์ประกอบของเบนโทไนท์ยังรวมถึงแกลโลไซต์ ไบโอไทต์ เฟลด์สปาร์ และวัสดุควอตซ์ หินแกรนิต และแร่ในปริมาณที่น้อยมาก

ในสหภาพโซเวียต มีดินเหนียวที่ชัดเจนจำนวนหนึ่ง: Oglanly bentonite (Turkmen SSR), Shorsu bentonite, Angren grey และ Gymion red clays (อุซเบก SSR), ดิน Ozurgeti (จอร์เจีย), Pyzhevskin bentonite และ Crimean kil (ยูเครน), Tiraspol ดินเหนียว (ยูเครน) ) เป็นต้น ดินสีเขียวโอเดสซาเหมาะสำหรับการทำให้น้ำผลไม้กระจ่าง

เอฟเฟกต์ความสดใสของดินเหนียวเกิดจากปัจจัยต่อไปนี้:

ก) ความสามารถของดินเหนียวในการต่อต้านประจุของคอลลอยด์น้ำผลไม้ ในสารแขวนลอยที่เป็นน้ำ เบนโทไนต์จะสร้างสารละลายคอลลอยด์ที่ชอบน้ำโดยมีประจุลบของอนุภาค ซึ่งทำให้เกิดการกระจายประจุของคอลลอยด์ซ้ำในน้ำผลไม้

ข) ความสามารถของอนุภาคดินเหนียวแขวนลอยในตัวกลางที่เป็นกรดในการรวมตัวและตกตะกอน โดยนำอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำผลไม้ไปด้วย

c) คุณสมบัติการแลกเปลี่ยนไอออนของดินเหนียว

d) ความสามารถในการดูดซับสูงของดินเหนียวซึ่งมีการใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกรองน้ำผ่านชั้นของดินเหนียว

เพื่อชี้แจงน้ำผลไม้ให้เติมเบนโทไนต์ในปริมาณ 0.1-0.2 และมากถึง 2% ของมวลน้ำผลไม้และหลังจากกวนจะถูกเก็บไว้จากหลายชั่วโมงถึงหลายวันแล้วกรอง สำหรับน้ำองุ่น ระบบคอลลอยด์ซึ่งบางส่วนถูกรบกวนโดยการให้ความร้อนทันที สามารถรวมกระบวนการการทำให้กระจ่างและการกรองด้วยดินเหนียวเข้าด้วยกันได้ ในกรณีนี้จะมีการเติมดินเหนียวลงในน้ำผลไม้ในปริมาณ 125 กรัมต่อพื้นผิวการกรอง 1 ม. 2 และป้อนสำหรับการกรองโดยไม่ต้องยืน น้ำผลไม้ชุดต่อมาจะถูกกรองผ่านชั้นที่วางอยู่บนแผ่นกั้นตัวกรองโดยไม่ต้องเติมดินเหนียวเพิ่มเติม

ชี้แจงด้วย coagulants... การแข็งตัวของน้ำผลไม้คอลลอยด์อาจเกิดจาก เอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งการขจัดความชื้นทำให้เกิดการเสียสภาพของโปรตีน

ปริมาณแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้ธรรมชาตินั้นได้มาตรฐานอย่างเข้มงวด ดังนั้นวิธีการชี้แจงนี้จึงไม่สามารถใช้ได้กับน้ำผลไม้ดังกล่าว ในเวลาเดียวกันบางครั้งแอลกอฮอล์ก็ถูกใช้เพื่อรักษาน้ำผลไม้ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งชี้แจงในเวลาเดียวกัน

ลดน้ำหนักด้วยการผสม... การทำให้กระจ่างสามารถทำได้โดยการผสม (ปั่น) น้ำผลไม้ของผลไม้ต่าง ๆ ที่แตกต่างกันใน องค์ประกอบทางเคมี... หากน้ำผลไม้ที่ต้องทำให้กระจ่างมีโปรตีนคอลลอยด์จากนั้นเมื่อเติมน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยแทนนินเข้าไปจะเกิดธานเนตซึ่งตกตะกอนทำให้เกิดความกระจ่างของน้ำผลไม้

การชี้แจงโดยการผสมไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรม เนื่องจากมีความยุ่งยาก ต้องใช้การทดลองผสมสำหรับน้ำผลไม้แต่ละชุดและไม่รับประกัน อย่างดีชี้แจง

การบำบัดด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนไอออน... ไอออนที่มีอยู่ในสารละลายบางครั้งทำให้ระบบคอลลอยด์มีเสถียรภาพ และในบางกรณีทำให้เกิดการตกตะกอน ดังนั้นการปรับองค์ประกอบของอิออนจึงทำให้น้ำผลไม้มีความกระจ่างได้

ไอออนเหล่านี้หรือไอออนเหล่านี้สามารถกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้เรซินแลกเปลี่ยนไอออน Anionite AB-17 ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์กับน้ำแอปเปิ้ล เครื่องแลกเปลี่ยนประจุบวก KU-1 และ KU-2 ไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำผลไม้ แต่เปลี่ยนองค์ประกอบแร่ธาตุ

วิธีการแปรรูปน้ำผลไม้ด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนไอออนเพื่อความกระจ่างยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอและยังไม่ได้ใช้ในทางปฏิบัติ