ปลาแซลมอนคาร์ปาชโชการ์ดเทคโนเทคโนโลยี คาร์ปาชโชรสเค็มเล็กน้อย Carpaccio ปลาแซลมอน - สูตร

Carpaccio ปลาแซลมอน - บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่นิยม การเปลี่ยนแปลงของปลา  ในเรื่องของขนมขบเคี้ยวเนื้ออิตาเลียน เช่นเดียวกับในรุ่นคลาสสิก "เกลือ" ทั้งหมดของจานคือส่วนผสมหลักบาง ๆ แค่บาง ๆ ชิ้นเนื้อปลาผลไม้หรือผัก (และสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้!) ควรมีความหนาขั้นต่ำ

ด้วยซอสและสารเติมแต่งปลาคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ แต่เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการผสมผสานแบบคลาสสิก: แซลมอนและซอสมัสตาร์ดด้วย มะเขือเทศสด  และ arugula ใน“ บริษัท ” เช่นชิ้นปลาจะเพิ่มความสามารถในการลิ้มรสของพวกเขา

สูตรปลาแซลมอน Carpaccio

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เตรียมน้ำดอง: ตีความพริกไทยเพิ่มเกลือและน้ำตาลเทในวอดก้าผสมให้เข้ากัน ค่อยๆถูดองใน เนื้อปลา. วางปลาลงบนจานปิดฝาให้แน่นด้วยแผ่นฟิล์ม

แช่เย็น 30 นาที จากนั้นนำออกมาพลิกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ในขณะนี้เตรียมซอส: รวมมัสตาร์ดและ น้ำมะนาวตีด้วยตะกร้อมือ ใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปเพื่อผสมซอส

เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อผสม นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดที่คมมากเพื่อตัดเนื้อเป็นชิ้นบางที่สุด

  นักชิมจะชื่นชอบอาหารจานยอดนิยมของปลา! กระจายปลาบนจานแบนในชั้นเดียว รดน้ำปลาแซลมอน ซอสมัสตาร์ด  (ปล่อย 1 ช้อนชา) แช่เย็น 15 นาที ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดล้างออกด้วยน้ำเย็น เอาผิวหนังออกแล้วผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินออก Arugula ล้างแห้ง เพิ่มซอสและเคเปอร์ที่รอการตัดลงในสลัดผสม Parmesan สลายหรือฝานเป็นชิ้นบาง ๆ นำปลาออกจากตู้เย็น วางบนมันมะเขือเทศและ arugula แล้ว - Parmesan ทานเล่น!

ฉันรักคาร์ปาชโช, ฉันรักคาร์ปาชโช, และมาจากปลาถึงแม้ว่า
ฉันกินเนื้อสัตว์ได้หากไม่มีปลาและมะเดื่อก็กินหนอนโดยเฉพาะ
มีอะไรบ้าง ปลาทะเล  พวกเขาไม่ใช่ แต่ฉันรัก carpaccio
ว่ามันพร้อมที่จะกินแม้กระทั่ง ... ดิบ

Carpaccio แบบไหนที่ฉันไม่ได้ลอง ในร้านอาหารมันเสิร์ฟไม่เป็นเช่นนั้น
และบ่อยครั้ง แต่ถ้าอยู่ในเมนูฉันจะสั่งแน่นอน

คาร์ปาชโชคืออะไร? เราจะไม่ฉลาดที่จะหันไปหาวิกิพีเดีย

(ital. Carpaccio) - จานเนื้อหั่นบาง ๆ ของเนื้อดิบ
ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูและ / หรือน้ำมะนาว
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมเป็นจานเย็นหรืออาหารว่าง วันนี้ระยะ
"Carpaccio" ถูกนำมาใช้ในความสัมพันธ์กับแทบทุกชนิด
เป็นชิ้นบาง ผลิตภัณฑ์ดิบ  อาหารรวมถึงเนื้อปลาปลาอาหารทะเล
เห็ดผลไม้ผักและอื่น ๆ

Carpaccio มีเรื่องราวที่น่าสนใจมาก

จานถูก“ คิดค้น” ในเวนิสในปี 1950 โดย Giuseppe Cipriani (เช่นกัน
รู้จักกันในนามผู้ประดิษฐ์ค็อกเทลเบลลินี) เจ้าของลัทธิ
"บาร์ที่แฮร์รี่" และตั้งชื่อตาม Vittore Carpaccio - จิตรกรแห่งยุค
เรเนสซองซึ่งมีภาพวาดประกอบไปด้วยเฉดสีระยิบระยับทุกประเภท
สีแดงและสีขาว ปีนั้นในเวนิสนั้นยิ่งใหญ่
นิทรรศการของจิตรกรคนนี้ Cipriani พัฒนาสูตรนี้โดยเฉพาะสำหรับ
เคานท์เตสมาเรียนานีเมโอเคนิโกซึ่งแพทย์ห้ามไม่ให้กินเนื้อ
ปรุงในระหว่างการรักษาความร้อน

สูตรดั้งเดิม:

คาร์ปาชโชแบบดั้งเดิมทำมาจากเนื้อวัว
มีดที่คมชัดหรือเครื่องทำครัวพิเศษ สำหรับการตัดเนื้อดีขึ้น
วางไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็งหรือไล่ออก มากที่สุด
วิธีทั่วไปในการเสิร์ฟคาร์ปาชโชกับพาร์เมซานชีส, สลัดอรูคูลาและ
มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ให้อาหารมากขึ้น
รสชาติเผ็ด จานจะเต็มไปด้วยส่วนผสม น้ำมันมะกอก  บีบเย็นและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวครั้งแรก

สูตรดั้งเดิม  Cipriani ซึ่งยังคงใช้มา
"บาร์ของแฮร์รี่" สำหรับทำคาร์ปาชโชเนื้อก่อนตัดไม่ได้เป็น
froze และซอสสำหรับจานประกอบด้วยน้ำมะนาวนม
มายองเนส ซอส Worcester  และพริกไทยป่นสด

คุณสมบัติพิเศษของคาร์ปาชโชคือการตัดให้บางที่สุดแล้วรดน้ำ
ซอสปลาหรือเนื้อสัตว์หมักต่อหน้าต่อตาคุณอย่างแท้จริง คุณเห็น
เมื่อโปรตีนม้วนตัวขึ้นจากน้ำหมักเปลี่ยนสีของปลาหรือเนื้อสัตว์ (สิ่งนี้
จะเห็นบนภาพถ่ายของฉันก่อนและหลัง)

คาร์ปาชโชที่ถูกต้องที่สุดคือดิบ แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เชฟทุกคนที่เรียนได้ดีในการทำอาหาร
โรงเรียนเทคนิคและอ่านวิกิพีเดียไม่ดีอีกครั้งพวกเขาไม่รู้วิธี
คาร์ปาชโช

ฉันลองคาร์ปาชโชที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดแห่งหนึ่งในมอสโกสักนาที ... อิตาลี
ร้านอาหาร พวกเขาทำให้ผมมีสีแดงที่หั่นบาง ๆ อย่างน่าประหลาดใจ
และปลาขาวรมควันเย็น อย่างไรก็ตามเธอก็ยังเค็มมาก
แต่ฉันก็ชอบ halibut ที่รมควันด้วยดังนั้นฉันกิน แต่ไม่ได้กินเลย (
มันเค็มมาก) เธอแปลกใจที่พ่อครัว

และอีกหนึ่งปลาคาร์ปาชโชที่น่าทึ่งอีกอย่างที่ฉันได้ลิ้มลองในบัลแกเรีย โดยทั่วไปสำหรับบัลแกเรียเป็นอย่างมาก
มันแปลกที่ได้เห็น Carpaccio ในเมนูดังนั้นฉันจึงสนใจมากขึ้น
วางอุบายไม่นาน เพียงไม่กี่นาทีก่อนที่พวกเขาจะล้มฉัน
บนโต๊ะขนาดที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งเป็นแผ่นที่มีความหนา
บางทีอาจมีการเพาะปลูกปลาแซลมอน ดีใส่มะนาวและ
ทำไม

พวกเราสี่คนกิน“ คาร์ปาชโช” แล้วก็กินไม่เสร็จ อาจมีทั้งหมด
กิโลกรัมของปลาตัวนี้คือ จากความเอื้ออาทรฉันแค่ไปทำถั่ว ขนมเป็นเช่นนั้น ปลาอร่อยมากฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่ไม่ใช่ Carpaccio แน่นอน

ฉันพยายามสั่ง Carpaccio ในมอสโกเป็นระยะ ๆ และบางครั้งฉันก็ยัง
จัดการเพื่อ จริงอยู่ไม่นานมานี้มี“ คาร์ปาชโช” อีกอันหนึ่งซึ่ง
เสร็จสิ้น ... ในเมนูการจัดส่งของร้านอาหารซูชิฉันเห็นคาร์ปาชโช
แน่นอนฉันแปลกใจ แต่จริง ๆ แล้วเพราะเขามีคำสั่ง เมื่อ
คำสั่งซื้อส่งมอบ - สำหรับคุณแม่เป็นเวลานาน Carpaccio ปลาแซลมอนพวกเขาเรียกพวกเขา
ซาชิมิปลา woodpeckers

แต่ในบ้านเกิดของ Carpaccio ประเทศอิตาลีมันยากมากที่จะหาอาหารจานนี้ในร้านอาหาร ฉันค้นหายาวและยาก แต่
รับความเดือดร้อนล้มเหลว ฉันพร้อมที่จะกินสามครั้งต่อวันสำหรับอาหารเช้ากลางวันและ
อาหารเย็นเปลี่ยนร้านอาหาร แต่ก็สามารถหาได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
กวางคาร์ปาชโชและด้วยเหตุนี้ฉันต้องปีนภูเขาให้สูงที่สุด
เกือบ 2 พันเมตรใน Cortina Dampetso

เมื่อมันปรากฏออกมาคาร์ปาชโช่สำหรับชาวอิตาเลียนเป็นอาหารฤดูหนาวพวกเขาอบอุ่นในที่เย็นดังนั้น
ไม่ให้บริการในฤดูร้อน (และฉันกำลังมองหาในฤดูร้อน) ตรรกะที่แปลกประหลาด - ในที่อบอุ่นขึ้น
เนื้อแช่แข็ง แน่นอนว่าเราปฏิบัติคล้ายกัน

ยังไม่เหนื่อย ด้วยเหตุผลบางอย่างมันสำคัญสำหรับฉันที่จะบอกเรื่องราวทั้งหมด
carpaccio มันเป็นหน้าที่ของฉันกับเขาซึ่งฉันมีความสุข
ดำเนินการ

อ่านถึงสถานที่นี้ - โบนัส

ดังนั้น ...
พยายามสั่ง Carpaccio กลับบ้านเป็นระยะ
ไม่รวมอยู่ในเมนูการนำส่งหรือมีภาษาญี่ปุ่นเช่นนี้

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำข้อตกลงกับ Pronto ซึ่งโดยวิธี
carpaccio ทำได้ดีมากที่พวกเขาจะส่งมอบให้ฉัน
carpaccio พวกเขาไม่ได้รับมันในเมนูจัดส่ง แต่พวกเขาจะเจาะทะลุ
บาร์และพกพา พวกเขาทำเช่นนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ที่นี่เช่นกัน
เจ้าหน้าที่มีการเปลี่ยนแปลงหรือสิ่งที่อุกกาบาตอื่น ๆ ลดลง แต่พวกเขาปฏิเสธ
พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้พกติดตัวพวกเขาพูดในเมนูส่งของ ฉันคือ
โกรธเคืองส่งพวกเขาไปในทิศทางที่แน่นอนเสียใจ
ในที่สุด .... มันเกิดขึ้นที่ความคิดนั้นเกิดขึ้นกับฉัน
ดีอยู่แล้วที่จะต้องทนทุกข์ทรมานก็ถึงเวลาที่จะปรุงคาร์ปาชโชด้วยตัวเอง

มันกลายเป็นเรื่องง่าย มันง่ายอย่างน่ากลัวและอร่อยโอชะ! ไม่เลว
กว่าในร้านอาหาร ไม่ดีกว่าในร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด! ลอง -
รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัว !!!

เราจะต้อง:

ปลาแซลมอนแช่เย็นดีกว่านอร์เวย์สดมากแช่งสดดีกว่า
ส่วนที่อยู่ใกล้กับหางจะดียิ่งขึ้นถ้ากระดูกถูกลบออกไปแล้ว ดี
เนื้อแช่เย็นบนผิวหนัง เราดูรูปนี่เป็นส่วนที่ถูกต้องที่สุด
สำหรับคาร์ปาชโช ตอบคำถามโง่ ๆ ของคุณทันที - เพราะ

ซอสเพสโต้
ผักชีฝรั่งสด
ขวดของเคเปอร์
มะนาว
พริกไทยป่นสด
เกลือ
น้ำมันมะกอก - บริสุทธิ์เท่านั้น
บางคนอาจต้องการใช้ ซอสบัลซามิกฉันรักน้ำมะนาวเท่านั้น
โหระพาสดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
Arugula และ Parmesan เป็นทางเลือกสำหรับการตกแต่ง Parmesan ไม่ขูด แต่
แถบและจำเป็นต้องตัดแผ่นบาง ๆ ฉันมีพาร์มีซาน แต่
ในที่สุดฉันก็ลืมเขาด้วยความสุขบางอย่าง

ทันทีที่ฉันจะบอกว่าคุณจะไม่พบมะเดื่อนี้ที่อื่น ฉันเป็นพื้น
ลองนึกภาพวิธีการม้วนคาร์ปาชโช แต่ตัดสินใจ
ปลอดภัยและค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต มีเพศสัมพันธ์มัน ทั้งหมดทำอย่างโง่เขลา
กบ - Carpaccio ที่มีการวางแผนกับชิ้นส่วนที่ยังไม่ได้รูปจากหาง แต่
ดังนั้นกฎ ... และคุณเห็นสิ่งที่แตกต่างในลักษณะที่ปรากฏ! ใช่และ
ในรสชาติด้วยฉันจะบอกคุณ

นี่เป็นชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายของเรา

งานของคุณคือการตัดปลาออกจากผิวหนังด้วยมีดที่คมชัด ตัดออกไหม
ทำได้ดีมาก พิจารณาว่าคุณได้ฝึกตัดคาร์ปาชโชแล้วเพราะ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดมันให้ถูกต้องในตอนท้าย!

ผิวหนังถูกปล่อยให้เป็นอิสระปลาล้างรู้สึกถึงกระดูกที่เหลือถ้า
คลำแล้วดึงพวกเขาออกมาพร้อมกับแหนบ - อย่างระมัดระวังเราจะไม่ทำลายซาก!

ผักชีฝรั่งล้างยัง

และใส่ในเครื่องปั่นที่มีเปอร์ (หมักกับเคเปอร์รวม)

เป็นสิ่งสำคัญที่จะกระตุ้นในสิ่งดังกล่าวและไม่ตัดมันด้วยมีด - หัวฉีดมิฉะนั้นคุณจะมี
โจ๊กและเราไม่จำเป็นต้องมีโจ๊กเราต้องสับขนาดเล็ก

พวกเขา vzhiknuli แท้จริงภายใน 5-10 วินาทีสิ่งทั้งหมดในเครื่องปั่นดังนั้นมันจึงกลายเป็นเช่นนี้ อีกครั้ง - ไม่ใช่โจ๊กไม่ใช่โจ๊ก!

ตอนนี้เรายังคงทำงานกับปลาต่อไป งานยากขึ้น ตัดมันไปไม่ได้
ไปยังจุดสิ้นสุด เริ่มตัดความหนาของปลาอย่างระมัดระวัง จะเป็นเพียงสูงสุด
นักบินถ้าคุณจัดการที่จะตัดมันออกเป็นสามส่วนไม่ซุกซนและ
ไม่ตัดจนถึงที่สุด แต่ฉันยังไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญฉันต้องการแยกมัน
ใจ

ล้างเทคโนโลยีใช่ไหม จากด้านข้างของมันเราตัดแต่งและจัดวางเหมือนหนังสือ

ถ้าฉันอธิบายบางอย่างไม่ดีแล้วในทิศทางของเส้นใยในภาพถ่ายมันควรจะชัดเจนว่าฉันทำอะไรกับเธอ

ตัดออกมาวางบนฟิล์มอาหารในรูปมันไม่ใช่เพราะฉันเป็นคนโง่เกี่ยวกับ
เธอลืมไปแล้วและมันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ของฉันเพราะหลังจากนั้นภายใต้ปลา
ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับการ podpihnesh มะเดื่อ ไม่ดีฉันผลัก แต่ไม่ทำซ้ำ
ฉันแนะนำ คุณสามารถใส่ของทั้งหมดลงบนเสื่อเพื่อให้ง่ายขึ้น
จากนั้นก็มีม้วนม้วน แต่ฉันรับมือกับภาพยนตร์เรื่องนี้

และเราเริ่มที่จะลิ้มรส เราโกนหนวด Gooooooo พริกไทยมาก! อย่าเกลือ! อย่าเกลือ! และจากนั้นทั้งๆที่ความเฉื่อย

หล่อลื่นซอสสูตรผสม อย่าโลภยังคงเปิดธนาคารไม่มีที่ไป

ด้านบนวางส่วนผสมของเปอร์และผักชีฝรั่ง

และด้วยความช่วยเหลือของภาพยนตร์เรื่องนี้อย่างเป็นระเบียบเริ่มที่จะหมุน ฟิล์มเฉพาะใน
อย่าห่อม้วนตัวเองมิฉะนั้นคุณจะกินมันในภายหลังด้วยฟิล์มด้วยกัน
ม้วนฟิล์มเขยิบแล้วทำให้เป็นรูปร่าง

เราชื่นชมผลของการสร้างอัจฉริยะของเราเอง ปากม้วนขึ้นเหมือนม้วนเข้า
ฟิล์ม ดำเนินการในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - ให้มันแช่เล็กน้อย

วันต่อมาพวกเขาก็พาฉันออกจากตู้เย็นและตรงเข้าไปในช่องแช่แข็ง - แช่แข็ง (ฉันให้
ผัดเขาแล้วจึงเอาฟิล์มออกแล้วยึดติด
ฉันใส่กระเป๋าเข้าไปเพื่อไม่ให้ฉีกฟิล์มออกเป็นส่วน ๆ )
ฉันเตือนคุณ - มีความจำเป็นต้องตัดคาร์ปาชโช่บาง ๆ ชิ้นไม่ควรหนากว่า 1-2
มิฉะนั้นจะไม่แต่งงานต่อหน้าต่อตาคุณและจะเคี้ยว ปลาดิบและ
สามารถทำได้กับปลาแช่แข็งเท่านั้น

ดังนั้น ... คุณ - dy - dy - dyyyym ... Carpaccio froze ... และที่นี่เราต้องการทั้งหมดของเรา
ความอดทนทักษะทักษะความรู้อย่างเชี่ยวชาญในภาษาที่ไม่เหมาะสมและ
มีดที่คมชัด

หากคุณถนัดขวาเพื่อไม่ให้มือซ้ายจับปลาคุณสามารถใส่นวมทำอาหารที่สะอาดและให้มันจับปลาของเรา
ม้วน หากไม่มีถุงมือที่สะอาดให้ใส่กระเป๋าไว้บนนวมและ
ผ่านไปแล้วอุ้งมือปลา
ดีเริ่มต้นที่เหมาะสมพยายามที่จะ nastrozhat ชิ้นบาง ๆ ชิ้นควรส่องแสงผ่านแท้จริง ที่จะเป็น
กลีบดอก จากนั้นพวกเขาก็จะละลายในปากแม้หลังจากละลายน้ำแข็ง

หากไม่สามารถทำได้กับปลาแช่แข็งทั้งหมดให้ทำ
แข็งเล็กน้อย แต่ไม่ถึงจุดสิ้นสุด และอย่าวางไว้ในไมโครเวฟ
ในโหมดละลายน้ำแข็งแล้วจึงทอดทุกอย่างให้ว่างเปล่า

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดูไหมการวาดภาพจานผ่านมันโปร่งแสงใช่ไหม

โดยหลักการแล้วมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ แต่ฉันรู้สึกท้อแท้เช่นเดียวกัน
วันที่เต็มไปด้วยการช็อปปิ้งออนไลน์ในการค้นหาตัวแบ่งส่วนข้อมูล
(ตัวแบ่งส่วนข้อมูลที่บ้าน)

ให้เด็ก ๆ กลับเข้าไปในครัวเพราะมีคำทั้งหมดอยู่
ที่มีมากกว่า 16+ และไม่มีประโยชน์อีกต่อไป และเริ่มต้น
แช่ในน้ำส้มให้นุ่ม โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับพริกไทยป่นจากนั้นตามด้วยเกลือ
บีบน้ำมะนาวพยายามต่อทุกชิ้น (ฉันกำลังอยู่ที่นี่
ตักเหยือกสามแก้วออก) แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

ในขณะที่คุณทำสิ่งนี้ทั้งหมดมันก็ละลายน้ำแข็งบนจานแล้ว
รูปแบบที่ดีทำให้มันทันทีและเกือบจะหมักแล้ว
เรากำลังรอ 2-3 นาทีและเราโยนความละเอียดอ่อน!

เสริฟพร้อมขนมปังกระเทียม!

คุณสามารถตกแต่งด้วยเปอร์, arugula, Parmesan

aaaaaa! นี่ไม่ใช่แค่อร่อย! มันอร่อยน่าอัศจรรย์! และที่สำคัญที่สุด - ค่อนข้างง่าย และพวกเขาก็ทำ - คุณเป็นคุณ!