ความลับทั้งหมดของการใส่เกลือและทำให้ปลาแห้งที่บ้าน วิธีกำจัดปลาที่จับได้ใน "วันปลา"? การทำให้ปลาแห้งด้วยความเย็น - วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้องตาม GOST ทำให้ปลาแห้งในที่เย็น

เฉพาะในประเทศสลาฟเท่านั้นที่มีลัทธิดื่มเบียร์กับปลาแห้งเค็ม สำหรับชาวต่างชาติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะ แต่เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้ว พวกเขาก็ไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นักตกปลาตัวยงอาจรู้วิธีตากปลา แต่สำหรับนักตกปลามือใหม่ บทความนี้อาจมีประโยชน์

ขั้นตอนการเตรียมและการทำให้แห้งเอง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการอบแห้ง bream, ram, silver bream, vobla, sabrefish และ carp เหมาะสมที่สุด สายพันธุ์เหล่านี้ไม่ถึงขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่จับมาใหม่ต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำไปแช่เท่านั้น
2. เมื่อเทเกลือธรรมดาหยาบ ๆ ลงไปที่ก้นอ่างแล้วให้วางปลาเป็นชั้น ๆ โดยควรใช้แม่แรงเพื่อให้ได้การก่ออิฐที่สมบูรณ์แบบ
3. แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและควรปิดให้มิดชิด ในขั้นตอนสุดท้ายอาหารว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตจะถูกปิดด้วยฝาจากกระทะเคลือบ ต้องจำไว้ว่าต้องมีขนาดพอดีกับกระดูกเชิงกราน
4. ตอนนี้คุณต้องคิดว่าจะใช้อะไรเป็นการกดขี่ อาจเป็นอิฐหรือหินสองสามก้อน ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถใส่ภาชนะบรรจุน้ำ จากนั้นคุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หมัก 2-3 วันในที่เย็น
5. หลังจากเวลานี้ควรล้างปลาให้ดีแล้วจึงเริ่มแขวนคอ แต่คนงานที่มีประสบการณ์ของทุ่งสีน้ำเงินแนะนำให้แช่ในน้ำในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือ 2-3 วันก่อนที่จะแห้งมิฉะนั้น มันอาจจะเค็มเกินไป
6. ใช้คลิปหนีบกระดาษ แงะหางด้านหลังตาแล้วแขวนไว้กับเชือกในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลาตัวเล็ก

วิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง? ในฤดูร้อน 3-7 วันก็เพียงพอสำหรับเธอที่จะกินได้อย่างเต็มที่ สิ่งนี้เข้าใจได้ง่ายหากคุณสัมผัสและดม: ไม่ควรนุ่ม แต่มีกลิ่น เนื้อสดควรถูกแทนที่ด้วยกลิ่นหอมของปลาแห้งที่น่ารื่นรมย์และทำให้มึนเมา

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กแห้ง - capelin หรือเยือกเย็น กระบวนการแช่และทำให้แห้งจะลดลงอย่างมาก นั่นคือหนึ่งวันก็เพียงพอสำหรับการแช่และจะใช้ปริมาณเท่ากันในการทำให้แห้งและไม่จำเป็นต้องแขวนเยือกแข็ง: ห้ามวางบนกระดาษหรือผ้าน้ำมันและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ข้ามไปอีกฝั่งและในตอนท้ายของวันก็เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว

กระบวนการอบแห้งในฤดูหนาวไม่แตกต่างจากในความร้อน วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้าน? ต้องแขวนผลิตภัณฑ์เค็มและแช่ไว้ในที่อบอุ่นซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเตาอบหม้อไอน้ำหรือเตา

• ต้องดึงเชือกเหนือเตาในระยะที่ของว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตไม่ได้ทอด แต่จะแห้งภายใต้อิทธิพลของอากาศอุ่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีนี้สามารถรับได้ใน 5-7 วัน
• คุณสามารถตากปลาในฤดูหนาวได้ที่ไหน? หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษได้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์โดยปิดเครื่องทำความร้อนจนสุด เหลือเพียงพัดลม
• มิฉะนั้นอาจทำให้เสียได้และปลาจะไม่เพียง แต่ไม่เหี่ยว แต่จะไม่ทอด แต่จะร้อนขึ้นและเมื่อคุณพยายามจับเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก วิธีทำให้ปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? วางบนแผ่นและทิ้งไว้ภายใต้กระแสลมโดยตรงที่เป่าโดยพัดลมเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า เวลานี้ยังไม่เพียงพอ และผลิตภัณฑ์ยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในกรณีนี้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ควรปรุงชิปที่เรียกว่าเบียร์จาก เนื้อปลา. และสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาและคว้านท้องออก
• เอาหัวออกและตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบของตัวเครื่อง นานแค่ไหนที่จะทำให้ปลาแห้ง? เนื้อจะใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

คำถามเกี่ยวกับวิธีการตุนปลาไว้ใช้ในอนาคตนั้นเกี่ยวข้องกับครอบครัวที่สมาชิกชอบตกปลาเป็นหลัก ของที่จับได้จะยังสดอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ และคุณต้องสามารถเก็บมันได้

กระบวนการอบแห้งคือการทำให้แห้งของปลาเค็ม

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีที่มีประสิทธิภาพเตรียมปลาสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวพิจารณาการทำให้แห้ง วิธีการนั้นค่อนข้างง่าย: ผลิตภัณฑ์สดนั้นเค็มแล้วทำให้แห้งในที่โล่ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นได้กับรูปแบบต่างๆ มากมาย เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ไม่เพียงแต่ทำความคุ้นเคยกับวรรณกรรมเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังควรดูวิดีโอที่เกี่ยวข้องอีกหลายรายการด้วย

วันนี้เราตัดสินใจที่จะให้แนวคิดทั่วไปแก่ผู้อ่านเกี่ยวกับวิธีการทำให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

กระบวนการอบแห้งคือการทำให้แห้งของปลาเค็ม ในขณะเดียวกันเยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้ง แช่ในไขมันธรรมชาติและหมัก (ตามที่ชาวประมงพูดว่า "ทำให้สุก") ทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจมาก ปลาแห้งสามารถเป็นได้ทั้งทะเลและแม่น้ำ สิ่งเหล่านี้สามารถหลอมเหลว, ปลาบู่, ปลาบากบั่น, ทูลก้า, วัวกระทิงและอื่น ๆ ตัวแทนของสายพันธุ์บางส่วนมักถูกเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้: แมลงสาบ, ปลาซาเบรฟิช, ทรายแดงสีเงิน, ทรายแดง, รัดด์, แมลงสาบ, แกะ ฯลฯ ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญแล้วปลาดุกแห้งมาก (ควรทำ balyki), หอก, ปลาคาร์พ, คอนและทรายแดงเช่นเดียวกับ chub, asp และ ide นั้นอร่อย

วิธีทำให้ปลาแห้ง: เกลือ, แช่และตากให้แห้ง

ต้องเตรียมปลาให้แห้งก่อน ขั้นตอนจะลดลงเหลือการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากสิ่งสกปรกและเมือก ไม่จำเป็นต้องล้างปลาและถอดเกล็ดออก ตัวอย่างขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม) มักจะไม่ถูกทำลาย ในปลาขนาดใหญ่ มักจะเอาเครื่องในออก ในกรณีนี้แผลไม่ได้ทำจากด้านข้างของช่องท้อง แต่จากด้านหลังตัดผ่านเนื้อไปจนถึงสันและแยกซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลัง วิธีนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังหน้าท้อง ปลาแห้งที่ทำความสะอาด "จากท้อง" ไม่คุ้ม: มันจะแห้งและแข็ง

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนหลักซึ่งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การใส่เกลือ การแช่ และการทำให้แห้ง

กฎการอบแห้งขั้นพื้นฐาน

เมื่อทำเกลือปลาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

• จานที่คุณใส่วัตถุดิบควรเป็นเหล็ก เคลือบฟัน แก้ว เซรามิก ไม้ หรือทำจากพลาสติกเกรดอาหาร การใช้ภาชนะสังกะสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• สำหรับการแปรรูปปลาให้เลือกเกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และเกลือละเอียดจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อเร็วเกินไป ป้องกันไม่ให้ร่างกายขาดน้ำ
• ต้องเก็บภาชนะที่ใส่ปลาเค็มไว้ในที่เย็น
• ไม่ว่าในกรณีใดควรลดเวลาการเติมเกลือที่แนะนำลง ขึ้นอยู่กับทั้งวิธีการและขนาดของวัตถุดิบ แต่ไม่น้อยกว่า 1 วันสำหรับปลาขนาดเล็ก และ 5 วันสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ การละเมิดเงื่อนไขนี้เต็มไปด้วยปัญหาสุขภาพที่รุนแรง (เช่น การติดเชื้อ opisthorchiasis หรือพิษ)

นี้ หลักการทั่วไป. มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาและชาวประมงที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนจะเพิ่มความแตกต่างให้กับพวกเขา

มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาและชาวประมงที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนจะเพิ่มความแตกต่างให้กับพวกเขา

ขั้นตอนการอบแห้ง

เราเริ่มทำให้ปลาแห้ง: สูตรเกลือ

แห้ง

ปลา (ปกติจะตัวใหญ่) จะใส่ในกล่องไม้หรือพลาสติกที่ปูด้วยผ้าเป็นชั้นๆ คุณยังสามารถใช้ตะกร้าและแม้กระทั่ง กระเป๋าสะอาด(ปอกระเจาหรือพลาสติก) สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องมีรูเพื่อให้น้ำที่ออกจากปลาไหลออกมา วัตถุดิบโรยด้วยเกลือจากทุกด้าน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง) สำหรับปลา 10 กก. ใช้เกลืออย่างน้อย 1.5 กก. ภาชนะปิดด้วยฝาเรียบกดทับ (เช่นขวดน้ำสามหรือห้าลิตร) และทำความสะอาดในที่เย็น การหมักเกลือมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน

ทูซลูชนี่

ปลาที่อัดแน่นอยู่ในกะละมังหรือกระทะโดยหงายท้องขึ้นเทเกลือเป็นชั้น ๆ (1 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม) แล้วกดด้วยการกดขี่ ในกรณีนี้ น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ที่ออกจากปลายังคงอยู่ในภาชนะ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน มันจะลอยขึ้นเหนือวัตถุดิบ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าปลาจะเค็ม นั่นคืออย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับตัวเล็กและหนึ่งสัปดาห์สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่

เปียก

เตรียมและวางในภาชนะ ปลาเทสารละลายเย็นที่เตรียมจากเกลือหยาบและน้ำ (ประมาณ 350 กรัมต่อ 1 ลิตร) สามารถตรวจสอบความเหมาะสมของน้ำเกลือได้: ไข่สดแช่อยู่ในของเหลวควรอยู่บนพื้นผิว ปลาตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือเป็นเวลา 2-3 วันและปลาตัวใหญ่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือแล้วจะต้องอยู่ในอากาศเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ "กระจายตัว" ผ่านเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ

"โพรวองซ์"

เป็นตัวเลือก เกลือเปียกที่เรียกว่าใช้แขวน ในกรณีนี้ ปลาตัวเล็กจะถูกร้อยเข้ากับแท่ง เชือก หรือสายเบ็ดผ่านรูตาและหย่อนลงไปในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้กดทับกัน ในตัวอย่างขนาดกลาง (ไม่ควักไส้ออก) ช่องท้องจะถูกเติมสารละลายเกลือเข้มข้นไว้ล่วงหน้า โดยสูบเข้าทางปากด้วยหลอดฉีดยาเพื่อให้เยื่อได้รับเกลืออย่างน่าเชื่อถือและสม่ำเสมอมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมี ความหลากหลายของผักดองแห้งและน้ำเกลือซึ่งใส่น้ำตาลผักชีลาวหรือเครื่องเทศลงในเกลือที่โรยปลา ( พริกไทยป่น, ใบกระวานผักชีและแม้แต่อบเชย) ปลาแห้งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ "เผ็ด" หรือ "เผ็ด" เป็นพิเศษ

ความพร้อมของปลาสำหรับขั้นตอนต่อไปถูกกำหนดดังนี้: หัวและหางจับซากและยืดในทิศทางตามยาว ในเวลาเดียวกันในปลาเค็มกระดูกสันหลัง "กระทืบ" ทำให้เกิดเสียงเฉพาะ คุณสามารถกดนิ้วของคุณที่ด้านหลังของปลา: ด้วยการใส่เกลือที่ถูกต้องจะมีรูอยู่

แช่ปลา

ก่อนตากปลาต้องแช่ ทำเพื่อขจัดเกลือออกจากชั้นใต้ผิวหนังของเยื่อกระดาษ หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ผิวจะไม่แห้งอย่างเหมาะสม พื้นผิว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกรณีนี้มันจะชื้นและไม่สามารถเก็บปลาไว้ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่วัตถุดิบไว้ใต้ก๊อกในขณะที่ล้างออกจากเมือก ปลาที่ล้างแล้ววางอยู่ในอ่างด้วย น้ำเย็น. หากไม่จมแสดงว่าเยื่อกระดาษมีปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งอยู่แล้ว ระยะเวลารวมของการล้างและแช่ไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมงสำหรับการเติมเกลือเบื้องต้นในแต่ละวัน ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันไม่ควรเก็บไว้ในน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ลดลง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ทุกๆ 2-3 ชั่วโมงจะถูกนำออกมาและเก็บไว้ในอากาศเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นแช่ต่อ

เรานำเสนอวิดีโอที่ชาวประมงบอกว่าเขาแช่ปลาอย่างไร

การทำให้แห้ง (ที่อุณหภูมิใดที่จะทำให้ปลาแห้ง)

การหมักที่เนื้อเยื่อของปลาเกิดขึ้นระหว่างการทำให้แห้งจะเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่ขั้นตอนสุดท้าย (การอบแห้งวัตถุดิบที่มีเกลือ) ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18-20 ℃และการระบายอากาศคงที่ ทางที่ดีควรทำในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ในกรณีนี้ปลาจะไม่ร้อนเกินไปในแสงแดด

เพื่อป้องกันแมลงวันที่สามารถทำลายผลิตภัณฑ์ได้มีการใช้หลายวิธี: ปลาถูกคลุมด้วยผ้ากอซ, สเปรย์ด้วยน้ำส้มสายชู, บางครั้งก็ทาด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ชาวประมงที่มีประสบการณ์ตากปลาในตอนเย็น ในเวลานี้แทบไม่มีแมลงวันเลยและในตอนกลางคืนชั้นผิวของวัตถุดิบจะแข็งตัวและแมลงไม่สามารถทำลายได้อีกต่อไป

ขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง (การอบแห้งปลาเค็ม) ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18-20 ℃ และการระบายอากาศคงที่

คุณสามารถตากปลาในฤดูหนาว ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแช่แข็งความชื้น ที่อุณหภูมิใกล้ 0 ℃ ปลาจะแห้งเป็นเวลานาน และรสชาติของมันแตกต่างจากปลาที่จับได้ทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง

ตากปลาที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีที่สุดจะได้มาเมื่อปลาที่พันด้วยเส้นสั้นๆ หรือลวดหลายๆ ชิ้นตากให้แห้งในที่โล่ง ระเบียงแบบเปิด, โรงเก็บของหรือห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศดี, ระเบียงหรือชานของอพาร์ทเมนต์ในเมืองเหมาะสำหรับการจัดวางในระดับต่ำ ปลาแห้งสามารถแขวนไว้ในห้องได้ แต่กลิ่นของมันจะทำให้ผู้เช่ารู้สึกรำคาญ

ระเบียงแบบเปิด, โรงเก็บของหรือห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศดี, ระเบียงหรือชานของอพาร์ทเมนต์ในเมืองเหมาะสำหรับการวางปลาเพื่อการอบแห้ง

ชาวประมงบางคนสร้างเครื่องอบผ้าในรูปแบบของกล่อง โดยผนังทำด้วยตาข่ายหน้าต่างอย่างดีเพื่อป้องกันแมลงวัน ต่ำด้วยการดึงปลาในกล่อง อุปกรณ์นี้มีความสะดวกในการพกพาจากสนามหญ้าไปที่บ้านและกลับบ้านเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง เจ้าของบ้านในชนบทและบ้านในหมู่บ้านมักจะตากปลาในห้องใต้ดินที่เย็น ในขณะเดียวกันวัตถุดิบจะแห้งช้ามาก (ตั้งแต่ 2-3 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน) และการหมักอย่างค่อยเป็นค่อยไปมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บนที่โล่ง ปลาเล็กแห้งสนิทใน 1-2 วันและตัวใหญ่ถึงความพร้อมโดยเฉลี่ย 1.5-2 สัปดาห์

ชาวประมงฝีมือดีบางคนสร้างเครื่องอบผ้าในรูปแบบของกล่อง ผนังทำด้วยตาข่ายหน้าต่างอย่างดีเพื่อป้องกันแมลงวัน

การอบแห้งด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือน

ควรพูดถึงวิธีการอบแห้งปลาโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน คุณสามารถทำให้วัตถุดิบที่ผ่านการปรุงเกลือแห้งได้ดังนี้:

• ในเตาอบ ปลาวางในชั้นเดียวบนตะแกรง ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 ℃ แล้วเปิดประตูหรือเปิดโหมดการพาความร้อน สองชั่วโมงหลังจากเริ่มการประมวลผลหัวจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนอีก 5-6 ชั่วโมง ปลากลายเป็นนุ่มและต้องเตรียมพร้อมโดยการแขวนไว้ในบ้านอีกสองสามวัน
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เฉพาะอุปกรณ์ที่คุณสามารถตั้งอุณหภูมิเป็น 30 ℃และการเป่าที่ทรงพลังเท่านั้นที่เหมาะสม กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน
• เหนือเตา สามารถแขวนปลาจำนวนเล็กน้อยไว้ใต้เพดานห้องครัว หากมีเครื่องดูดควันในครัวเรือนก็จะถูกเป่าลมอย่างต่อเนื่องและจะแห้งใน 4-5 วัน

ควรสังเกตว่าการทำให้ปลาแห้งด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือนไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ในกรณีนี้จะถึงความพร้อมเร็วเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น

มีความเห็นว่าปลาไม่เพียง แต่ทำให้แห้ง แต่ยังทำให้แห้งและรมควันได้อีกด้วย นี่เป็นสิ่งที่ผิด การทำให้แห้งและการรมควันเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ทั้งในแง่ของการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อวัตถุดิบ และในแง่ของคุณภาพผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางทีสาเหตุของความสับสนคือความคล้ายคลึงกันของขั้นตอนก่อนการบำบัดปลา (การใส่เกลือและการแช่) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมการสำหรับการทำให้แห้งและการรมควันเย็น ไม่มีผลิตภัณฑ์แยกต่างหากที่เรียกว่า "ปลาแห้งรมควัน"

การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่จัดเก็บ

ปลาแห้งที่เหมาะสมจะมีเกล็ดที่สม่ำเสมอและแข็งแรงโดยไม่มีร่องรอยของเกลือ ผิวของเธอเข้ากันได้ดีและถอดออกได้ง่าย เนื้อมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น เป็นมันเงาเล็กน้อย โปร่งแสง สีเหลืองอำพันหรือชมพู รสออกเค็มเล็กน้อย กลิ่นหอม รสเผ็ดจัดจ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถห่อด้วยกระดาษหรือผ้าหนาและเก็บไว้ในที่เย็นและมีความชื้นปานกลางได้นานถึงหกเดือน

(15 โหวต)

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ผู้ที่อ่านพระคัมภีร์ของชาวประมงสมัครเล่นชาวรัสเซียนั่นคือ "Works on Fishing" ซึ่งเขียนโดย L.P. Sabaneev โปรดจำไว้ว่าผู้เขียนมักจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรักษาและเตรียมปลาที่จับได้สดๆ โต๊ะที่มีรสชาติดีที่สุด
ฉันต้องการเพิ่มหัวข้อนี้ที่นี่ตามประสบการณ์ส่วนตัวเพราะสิ่งที่ฉันต้องการพูดถึงยังไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นศาสตร์การทำอาหารนั่นคืองานของอาหารรสเลิศในยุคของ Sabaneev ...
เกี่ยวกับการปรุงปลาแห้ง ฉันอาศัยอยู่ที่ด้านล่างของแม่น้ำโวลก้า ไม่ไกลจากทะเลแคสเปียน ตั้งแต่สมัยโบราณ สถานที่ของเราเป็นที่รู้จักไปทั่วรัสเซียสำหรับปลาแห้งและรมควัน แมลงสาบและแกะตัวผู้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ปลาทั้งสองชนิดนี้เป็นสายพันธุ์หนึ่งของแมลงสาบทั่วไป พวกมันวางไข่ในแม่น้ำโวลก้า และอาศัยและกินในน่านน้ำชายฝั่งของทะเลแคสเปียน Vobla มีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัม มีไขมัน เนื้อมีสีแดง แกะจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่รูปร่างกว้างกว่า ทำให้นึกถึงปลาทรายแดงหนุ่ม Vobla และ ram มีมากมายเสมอ Volgarians จับและจับพวกมันในฤดูใบไม้ผลิเพื่อวางไข่เกลือและทำให้สต็อกแห้งตลอดทั้งปี
วัฒนธรรมวิธีการและเทคนิคทั้งหมดสำหรับการเตรียมการดังกล่าวค่อยๆพัฒนาขึ้นมีการค้นพบเล็ก ๆ แต่น่าสนใจมากในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่นในสมัยของ Sabaneev ปลา sabrefish และ bluefish (พี่ชายของทรายแดงผอมและมีกระดูก) ถือเป็นปลาเสียซึ่งบางครั้งถูกกินโดยความต้องการที่แข็งแกร่งสำหรับ "ชนชั้นที่ยากจนที่สุด" เท่านั้น และแน่นอน ปลาเซเบอร์ฟิชต้มและทอดและบลูเบอร์รี่ก็น่าขยะแขยง แต่ถ้าพวกมันเหี่ยวเฉาอย่างเหมาะสม โวบลาที่ดีที่สุดก็จะซีดลงต่อหน้าพวกมัน! สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับ Don Fish ที่มีชื่อเสียง
ฉันลองกระตุกมาหลายครั้งในชีวิต ส่วนใหญ่มันแย่ น่าเสียดายที่ปลาเสียเพราะความสามารถของปลา แต่เมื่อฉันเจอผลงานชิ้นเอก ฉันไม่ใจเย็นจนกว่าจะได้ลองใช้เคล็ดลับทั้งหมดของการเตรียมงาน และความลับก็ง่ายมาก!
ชาวประมงสมัครเล่นเกือบทั้งหมดหากต้องการทำให้ปลาแห้ง ให้โรยเกลือที่จับได้หรือเติมน้ำเกลือ จับปลาไว้สักครู่แล้วแขวนไว้ที่ถนน ปลาบางส่วนจะถูกแมลงวันทำลาย ส่วนอื่น ๆ จะแห้งและเกลือจะออกมาตามเกล็ดและถ้าอากาศร้อนก็จะอ้วน ... นอกจากนี้ไขมันนี้จะเหม็นหืนเล็กน้อยซึ่ง จะให้รสชาติที่ขมฝาดไม่เป็นที่พอใจ
เกล็ดแห้งจริงสะอาดและเป็นมันเงา แห้งน่าสัมผัส ไขมันทั้งหมดอยู่ข้างใน ตัวปลาจึงใสเมื่อโดนแสง มองเห็นโครงกระดูก เนื้อไม่เป็นเส้น แน่นแต่ไม่แข็งตามลำดับ และรสจัดมาก...กินได้...
ในสถานที่ของเราเจ้าของจำนวนมากในห้องใต้ดินและโรงรถมีอลูมิเนียมหรือ ถังไม้. ในฤดูใบไม้ผลิ ผู้ชายเหล่านี้จับได้เองหรือซื้อแมลงสาบ แกะตัวผู้ ปลาบลูทรายแดง ปลาซาเบอร์ฟิช ปลาทรายแดง ที่จับได้สดๆ ราคาถูก โดยทั่วไปแล้วอะไรก็ตามที่พวกเขามี แล้วเทลงในถังที่มีน้ำเกลือเข้มข้นอยู่แล้ว เมื่อฤดูหนาวแห้งมาถึง ปลาชนิดนี้จะถูกนำออกมาแช่เกลือส่วนเกินแล้วแขวนเป็นพวงมาลัยนอกหน้าต่างและบนระเบียง นั่นคือความลับทั้งหมด! ในที่เย็นไม่มีแมลงวันไขมันไม่ระเหย - มีเพียงน้ำเท่านั้น - เนื้อสัตว์ก็ไม่เสื่อมสภาพเช่นกัน วิธีนี้ถูกค้นพบโดยชาว Astrakhan เนื่องจากแมลงสาบเป็นแหล่งรายได้สำหรับพวกเขาด้วยจึงจำเป็นต้องทำให้ผู้ซื้อพอใจ ประการแรก พวกเขาทำให้แมลงสาบฤดูใบไม้ผลิแห้งในห้องใต้ดินด้วยธารน้ำแข็งและการระบายอากาศ มันมืดที่นั่น แมลงวันจะไม่นั่งลง มันเย็น ไขมันจะไม่เหม็นหืน แต่คุณไม่สามารถจัดหาได้มากขนาดนั้น และความต้องการแมลงสาบในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวก็สูงขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงคิดที่จะตากให้แห้งในฤดูหนาวแล้วเก็บไว้ ตลอดทั้งปีในห้องใต้ดินเย็นและขายตามต้องการ
บ่อยครั้งที่ฉันไปหาเพื่อนและญาติใน Kostroma และภูมิภาค Vologda ฉันนำเนื้อกระตุกของเราเป็นของขวัญ: แมลงสาบ, แกะ, ปลาเซเบอร์ฟิช ฯลฯ ของขวัญเหล่านี้ของฉันยินดีต้อนรับเสมอ ท้ายที่สุดปลาไม่เคยทำให้แห้งที่นั่นบางครั้งมีเพียงแม่บ้านเท่านั้นหากมีปลาสดจำนวนมากจะจับปลาไว้ในน้ำเกลือจากนั้นในหม้อและในเตาอบของเตาร้อน แต่เย็น หลังจากนั้นปลาก็แตกง่ายในมือเนื้อแยกออกจากกระดูกและบี้รสชาติเค็ม แต่ปานกลางมาก ปลาชนิดนี้ยังถูกมอบให้กับเบียร์ในร้านอาหารราคาถูกในรัฐบอลติก
ในขณะเดียวกันในแม่น้ำ Vologda และ Kostroma รวมถึงในแม่น้ำของภูมิภาคมอสโกมีแมลงสาบหลากหลายชนิดในท้องถิ่นชื่อของเธอคือแมลงสาบ เป็นปลาขนาดเล็ก ยาวประมาณฝ่ามือ หน้าแคบ แต่เมื่ออ้วนขึ้น มันก็จะกลมมาก ครั้งหนึ่งฉันใช้เวลาเกือบหนึ่งเดือนในภูมิภาค Vologda ช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนและครึ่งแรกของเดือนตุลาคม และในสถานที่เหล่านี้ก็เย็นเร็วขึ้น ... ทุกวันฉันตกปลาที่แม่น้ำสุคนา จับเขาไขมันดีจำนวนมาก โดยปกติแล้วปลาที่จับได้จะถูกวางไว้ในโถงทางเดินของบ้านที่เขาอาศัยอยู่ และไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น เมื่อเขาเอาเขาทั้งหมดที่จับได้ในสามวันใส่ในกระทะ: ชั้นของเกลือ, ชั้นของปลา, ชั้นของเกลือ, ชั้นของปลา ... จากนั้นเขาก็ปิดด้วยจานวาง ขวดน้ำสำหรับชั่งน้ำหนัก หนึ่งวันต่อมาปลาให้น้ำผลไม้น้ำเกลือในความคิดของเรา เธอนอนอยู่ในน้ำของฉันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นฉันก็เอามันออกมา ล้างมัน แล้วเอาไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อว่ายน้ำ หลังจากนั้นฉันก็โหนเชือกกับปลาตัวนี้บนถนนในน้ำค้างแข็งครั้งแรก หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ครึ่ง เขาก็ถอดพวงนี้ออก อุ่นในห้อง ซื้อเบียร์ และโทรหาญาติและเพื่อนๆ เพื่อทดสอบ เมื่อได้ลองแล้วทุกคนต่างลงความเห็นว่าพวกเขาไม่เคยกินแมลงสาบที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน! ใช่ มันไม่ใช่แมลงสาบ ฉันพูด แต่เป็นโซโรกาในยุคแรกเริ่มของคุณ ...
ฉันทำให้พวกเขาประหลาดใจและตอนนี้ฉันจำพวกเขาด้วยความยินดี และในจดหมายจากที่นั่น พวกเขาบอกฉันเป็นประจำว่าใครตากเขาสัตว์กี่เขาในฤดูหนาว ตามที่ฉันได้รับการสอนมา
มิคาอิล โกลด์เรอร์

บนรูปภาพ:
2. โซร็อกแห้ง
3. คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ในการตากปลาที่บ้านคุณต้องเตรียมเกลือและตากให้แห้งตามธรรมชาติหรือใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของซากรวมถึงปริมาณไขมันและโครงสร้างของเนื้อ

[ ซ่อน ]

การทำให้แห้งหรือการบ่ม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการอบแห้งและการทำให้แห้งแสดงในตาราง:

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้?

ปลาแม่น้ำขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการอบแห้งหรืออบแห้ง ได้แก่ :

• รัดด์;
• แกะ;
• แมลงสาบ;
• คำศัพท์;
• ปลากะพง;
• คอน;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• คนเก็บขยะ;
• หอก;
• กุ้ง;
• ปลาคาร์พไม้กางเขน
• ปลาคาร์พ

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดที่จับได้ไม่เกินหนึ่งวันเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียโดยไม่มีเวลาปรุง

การเตรียมปลา

ก่อนตากปลาที่บ้านต้องเตรียมอย่างรอบคอบด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเอาเมือกออก
2. ไม่ขอดเกล็ด ไม่ควักไส้ปลาเล็ก ถอดเครื่องในของสัตว์กินพืชออกในช่วงอากาศร้อน - หากไม่ทำ ปลาจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. ตัดตัวแทนขนาดใหญ่ออกให้หมด - ไส้โดยไม่ต้องลอกผิวหนังและเกล็ดออก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากตามครีบหลัง ปล่อยหน้าท้องทั้งหมดเพื่อให้ไขมันถูกรักษาไว้ภายใน อย่าล้างปลาที่หั่นแล้วและชิ้นส่วนของมันด้วยน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การรักษา.
2. เกลือ
3. แช่

เกลือ

มีสามวิธีหลักในการตกปลาเกลือ:

• แห้ง;
• เปียก;
• น้ำเค็ม.

เกลือแห้ง

วิธีแห้งมักใช้เมื่อทำเกลือถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ได้แก่ :

• หอก;
• ปลาคาร์พ;
• ปลาทรายแดงและปลาขนาดใหญ่อื่น ๆ

สำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง คุณต้องทำดังนี้

1. ตัดซากตามสันเขาเอาเครื่องในออกให้แบน
2. เกลือข้างใน
3. วางท้องปลาในกล่องไม้
4. โรยเกล็ดด้วยเกลือ.
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดให้แน่น
6. ทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองปลาตัวเล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องควักไส้

เกลือเปียก

วิธีเปียกใช้สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการใส่เกลือคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก

กระบวนการนี้รวมถึงขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดปลาจากสิ่งสกปรกด้วยวิธีที่แห้ง
2. นำด้านในออก
3. ปิดก้นภาชนะด้วยชั้นเกลืออย่างน้อยสองสามเซนติเมตร
4. วางซากศพโดยให้ด้านหลังของตัวหนึ่งซ้อนทับกับท้องของอีกตัวหนึ่งโรยด้วยเกลือ
5. วางปลาชั้นถัดไปในแนวตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
6. เสร็จสิ้นการจัดแต่งทรงผมโรยชั้นบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
7. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลงด้วยโหลด
8. หลังจากปล่อยน้ำซึ่งจะครอบคลุมปลาแล้วให้นำภาชนะออกในที่เย็น
9. เวลาความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของซากและนานถึงสามวัน

เกลือในน้ำเกลือ

วิธีการทำเกลือนี้ดีที่สุดสำหรับปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม

สำหรับวิธีนี้ คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน กำหนดความเข้มข้นของสารละลายโดยการหย่อนไข่ลงไป ไข่ควรลอย อัตราส่วนโดยประมาณ: น้ำสามลิตรต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม
2. วางปลาลงในสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ (ปริมาตรโดยประมาณคือ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) จะสะดวกกว่าในการร้อยซากสัตว์ไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือพร้อมกับพวกมัน
3. ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วกดลงด้วยผ้า
4. เก็บไว้สามวันในที่เย็น

ด้วยสูตรวิดีโอของเขาสำหรับเกลือขนาดใหญ่ ปลาแม่น้ำแบ่งปัน Vladimir Plisov

แช่

ก่อนอบแห้ง ปลาจะถูกแช่เพื่อเอาออก เกลือเสริมจากซากสัตว์ให้แยกเกลือออกจากพื้นผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ชื้นและอร่อย

สำหรับสิ่งนี้คุณควร:

1. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้เพื่อให้เกลือกระจายทั่วซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดในน้ำจืดและขจัดเมือกออก
3. ใส่ซากลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นเปลี่ยนเป็นระยะ (เวลาแช่เท่ากับเวลาแช่เกลือ ความพร้อม พิจารณาจากซากที่ลอยได้)
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

การทำให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนซากเพื่อให้แห้งต่อไป

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง - สำหรับสิ่งนี้ต้องทำรูในบริเวณครีบหลังซึ่งมีเกลียวเป็นลวด จากนั้นมัดมัดไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ความชื้นส่วนเกินและเนื้อหาในกระเพาะอาหารจะไหลออกทางปากดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม
2. ปลาถูกแขวนไว้ที่หัว - สำหรับสิ่งนี้ลวดหรือเชือกจะถูกร้อยเข้ากับรูตา ไขมันและน้ำดีจะยังคงอยู่ภายในและทำให้เนื้ออิ่มตัว มันจะนุ่มขึ้นและมีความขมเล็กน้อย

กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งปลา:

• แขวนซากไว้บนลวดสแตนเลสหรือเชือกที่ทออย่างประณีต
• ชิ้นงานไม่ควรสัมผัสกัน
• การรวมกลุ่มจะถูกแขวนไว้ในร่างเล็ก ๆ ในที่ร่ม
• เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นคุณสามารถแขวนซากสัตว์ไว้ในแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
• ถ้าอากาศชื้นและไม่อุ่นพอ ปลาตัวใหญ่ต้องผ่าท้องเปิดออกแล้วสอด “ไม้ค้ำยัน” ไว้ตรงนั้น
• เวลาของการอบแห้งที่สมบูรณ์ในสภาพอากาศที่ดีและไม่ชื้นคือสามถึงห้าวัน

ในอพาร์ตเมนต์ในเตาอบ ในเครื่องเป่าไฟฟ้า กลางแจ้ง

บนที่โล่ง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลากลางแจ้ง:

• ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส
• การมัดจะวางบนตะแกรงแนวนอน ราง แขวนในกล่องเปิดหรือใต้หลังคา
• ในสภาพอากาศที่ฝนตกพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้กันสาดหรือในห้อง

ที่ระเบียง

ระเบียงที่มีการระบายอากาศเหมาะสำหรับการตากปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและเย็น

เราตากปลาบนระเบียงดังนี้:

1. เราปูพื้นในห้อง
2. เราเปลี่ยนกะละมังใต้แขวนอาหารทะเลเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วเลอะห้อง
3. เปิดหน้าต่างให้อากาศถ่ายเท

ในห้อง

ปลาเหี่ยวเฉาในบ้าน - ไม่ใช่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะมีกลิ่นเฉพาะ ในอพาร์ทเมนต์สามารถแขวนมัดข้างเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) โดยวางพัดลมไว้ใกล้ ๆ หรือวางซากไว้เหนือเตาแก๊ส

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการอบแห้งปลาตัวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้องนำไปให้อยู่ในสภาพที่ต้องการในที่ที่อุ่นกว่า อาหารทะเลขนาดใหญ่จะแห้งช้ากว่าและเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งดี

ในห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ การทำให้แห้งอาจใช้เวลาถึงสองถึงสามสัปดาห์

ในห้องใต้หลังคา

ประโยชน์ของการอบแห้งในห้องใต้หลังคา:

• หลังคาจะร้อนมาก ลมจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ทั้งแดดและฝนจะไม่ตกบนซากสัตว์
• มีพื้นที่ใต้หลังคาเพียงพอเสมอ

กฎหลักคือการแขวนเอ็นให้สูงขึ้น

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบจะเป็นดังนี้:

1. วางปลาเค็มบนตะแกรงเป็นแถว วางถาดอบที่ด้านล่างหรือรองด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 80 ° C (ไม่สูงกว่า) เพื่อไม่ให้ดับ ปลาอบ. เปิดประตูเตาอบ 5-7 ซม.
3. ปลาควรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นคลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์กันความร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง
4. แขวนและตากให้แห้งอีกสองสามวัน

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้ง เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพาความร้อนที่มีฟังก์ชันปิดความร้อนจะเหมาะสมที่สุด พัดลมในตัวจะช่วยให้อากาศหมุนเวียน

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30°C มิฉะนั้นเนื้อปลาจะนึ่งและเริ่มขาดออกจากกัน กระบวนการจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วันขึ้นอยู่กับขนาด

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดความพร้อมของปลาตามรสชาติหรือสัญญาณอื่น ๆ :

• ปลาโปร่งแสงเมื่อโดนแสง
• มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
• มีเงามันเยิ้ม
• เกลือหายไปบนพื้นผิวของซากอย่างสมบูรณ์
• ผิวหนังหรือเกล็ดแข็งแรง เอาออกได้โดยไม่ยาก
• มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

ปลาแห้งเหมาะสำหรับรับประทานทันทีหลังตาก สำหรับการทำให้สุกขั้นสุดท้ายควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ห่อ กระดาษ parchmentหรือหนังสือพิมพ์

วิธีกำจัดแมลงวัน?

ในฤดูร้อน จะใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวันและแมลงอื่นๆ:

1. ก่อนอบแห้งซากจะถูกแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที - น้ำ 10 ลิตรและเอสเซ้นส์ 120 มิลลิลิตร
2. หัวปลาได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซากถูกถูด้วยหัวหอมหรือกระเทียม
4. ถักปิดด้วยผ้าโปร่งไม่มีรูขนาดใหญ่ ฉีดด้วยน้ำส้มสายชู 9%
5. ช่องว่างจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่เตรียมจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 3)

ลิ้นชักอบแห้ง ลิ้นชักอบแห้ง ตู้อบแห้ง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลาในฤดูหนาว

สำหรับการอบแห้งคุณภาพสูงจำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงคุณต้องสร้างมันที่บ้าน

หากเราตากปลาในฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้:

• หลังจากแช่แล้วให้แขวนปลาไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อระบายไขมัน
• สถานที่อบแห้งที่ดีที่สุดคือระเบียงหรือระเบียงกระจกที่มีหน้าต่างแง้ม
• เมื่ออบแห้งในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงวิธีการทำเกลือแบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสม
• สถานที่ใกล้แบตเตอรี่หรือเหนือเตาเหมาะสม
• บวกกับการทำให้แห้งในฤดูหนาว - ไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาว การปรุงปลาคุณภาพสูงเป็นเรื่องยาก การทำให้แห้งต้องใช้ลมเย็นและความชื้นต่ำ และในช่วงฤดูร้อนอากาศในอพาร์ตเมนต์จะอบอุ่นมาก เนื้อจะแห้งเร็ว แต่จะไม่มีเวลาทำให้สุก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาแห้งสำเร็จรูปเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยใช้ภาชนะดังต่อไปนี้:

• กระเป๋าระบายอากาศ
• กล่องไม้มีฝาปิด
• ถุงพลาสติกห่อให้แน่น
• ฟอยล์อาหาร ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์

วิดีโอ

ผู้เขียนช่องวิดีโอ "Brothers Prikhodko Fishing Skill Nature" จะบอกวิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง แต่ละขั้นตอนใช้เวลานานเท่าใด

ชาวประมงที่มีประสบการณ์รู้วิธีการตกปลา ความลับของการจับปลามากมาย พวกเขาจะบอกวิธีกำจัดปลาที่จับได้

บริการอาหารของชาวประมง: ปลาแห้งและตากแห้ง

จะช่วยจับปลาใน "วันปลา" ได้อย่างไร? ปลาแห้งและปลาแห้ง - ความแตกต่างคืออะไร

ป้องกันไม่ให้สัตว์เน่าเสียโดยการลดความชื้นในซากสัตว์ แห้งในสองวิธี:

• อุณหภูมิอากาศร้อนจาก 80 ° C;
• เย็น - อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส

แห้ง - การอบแห้งแบบเย็นเหมือนกัน ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินทำให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมีซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนและไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติใหม่ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นแม้จะมีความคล้ายคลึงกันของกระบวนการ แต่ก็ทำให้แห้งและ ปลาแห้ง– ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในรูปลักษณ์และรสชาติ

ปลาแห้งในรูปแบบเค็มหรือไร้เชื้อ ไม่ทำให้สุกในกระบวนการ ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แห้ง ซากจะแข็งมีกลิ่นฉุน ต้องปรุงก่อนใช้

วิธีทำให้ปลาแห้งตาม GOST จับแห้งเย็น

ผู้อาศัยในน้ำจืดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง การทำให้แห้งทำให้ปลาขาดน้ำพร้อมกับการสุกพร้อมกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีกลิ่นหอมและรสชาติ ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานโดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม

การทำให้แห้งทำได้โดยการสลับความร้อนและลมเย็น อุ่นเครื่องสี่ชั่วโมง พักสองชั่วโมง ในวันแรกอุณหภูมิจะอยู่ที่ 20 °โดยมีความชื้น 50-60% นอกจากนี้ยังสังเกตอัตราส่วนความชื้นสัมพัทธ์ 25 °ถึง 40-60% ต้องใช้ลมแรงถึง 2 เมตร/วินาที

ขนาดของซากมากกว่า 10 ซม. ก่อนกระบวนการพวกเขาจะถูกตัด, ล้าง, กำจัดเสมหะและเลือด, เค็มในน้ำเกลือที่สูงชันหรือด้วยวิธีแห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสามวันจนกว่าซากจะแห้งและหนาแน่น

ควรตากให้แห้งในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันตอมผลิตภัณฑ์ ปลาถูกแขวนไว้ใต้หลังคาในร่างแดดและฝนไม่ควรตกบนซาก

ในฤดูร้อนพวกเขาจัดเฟรมด้วยคานขวาง ตะขอหรือตะปูถูกตอกเข้าไปเพื่อแขวนชิ้นงาน โครงกันแมลงวันถูกคลุมด้วยตาข่ายอย่างดี ยกขึ้นไปบนแท่นเพื่อระบายอากาศ

หากการจับปลาในฤดูร้อนมีขนาดใหญ่อย่างสม่ำเสมอ จะมีการสร้างเครื่องอบแห้งแบบอยู่กับที่พร้อมกับหลังคาและประตู

เมื่อมีปลาน้อยในฤดูร้อน ซากจะถูกเตรียม ตากให้แห้งในตอนกลางคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะสอดไม้กวาดที่แช่ไว้ น้ำมันพืชร่างกายเปื้อนน้ำมันเบา ๆ ห่อด้วยผ้ากอซ เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุสัมผัสกับซากให้ใส่สเปเซอร์จากแท่ง ดังนั้นบันทึกผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน

ในฤดูหนาวพวกเขาจะตากในห้องนั่งเล่นห่างจากเตาและอุปกรณ์ทำความร้อน จานวางอยู่ใต้ปลาเพื่อรวบรวมไขมันที่หยด

NNHNCH ทั้งหมด (ไม่มีหาง ไม่มีเกล็ด)!