Si të gatuaj një lepur në mënyrë që mishi është i butë dhe lëng. Sa e shijshme për të pjekur një lepur - mënyra të ndryshme.

02 tetor 2013

Lepuri delikate në krem ​​kosi dhe kefir

Gourmets - dashuri mish lepuri për shijen e saj të pazakontë. Një gjellë më e rafinuar dhe delikate e mishit të lepurit merret nëse është e gatuar me salcë kosi në furrë. Si ta gatuajmë këtë mish në mënyrë që të mbetet lëng dhe e butë? Mundohuni të gatuaj një lepur për këtë recetë - mishi rezulton shumë i shijshëm dhe aromatik.

përbërësit

• mish lepuri - 1 zog;
• krem kosi - 400 g;
• vaj (perime);
• gjalpë (gjalpë) - 2 tbsp. lugët;
• miell - 2 tbsp. lugë (plot me rrëshqitje);
• qepë (llambë) - 2 copë;
• karrota - 1 copë;
• fletë gji - 3 copë;
• piper i zi;
• hudhër;
• kripë (për shije);
• uthull;
• kos;
• limon - 1 fruta;
• vaj (ulliri).

Metoda e gatimit

Mos shtoni në ujë të ftohtë një numër i madh  uthull. Vendosni mishin e lepurit në të dhe lëreni të ngjiteni për 3 orë. Thani mishin dhe shtypni mishin e lepujve në pjesë. Copa të mishit në kripë dhe piper. Bëni shkurtime mbi mishin që mbushni me karafil hudhër. Ju mund të fërgoni mishin me kefir. Në vend të kefir, ju mund të bëni një përzierje me lëng limoni dhe vaj ulliri, dhe të veshur çdo pjesë të mishit. Mishi palosur në një tas dhe le të qëndrojë deri në 2 orë ose gjatë natës.

Derdhni gjalpin në një tigan dhe ngrohni. Vendosni copat e mishit të lepurit dhe silleni në të dyja anët derisa të duket kore e artë. Mishi i lepurit është më i shijshëm dhe aromatik nëse është pjekur në yndyrë lepuri dhe jo në vajin e perimeve.

Qepë pres gjysmë unaza. Ngrini karota. Hiqeni mishin nga tavaja, dhe në vajin e mbetur për të kaluar qepë me karrota.

Vendosni mishin në pjatë dhe vendosni qepën e copëtuar dhe karotën në shtresën më të lartë të mishit.

Merrni ujë - 700 ml, shtoni krem ​​kosi në të dhe llokoçis. Hidheni këtë përzierje të lepujve dhe vendoseni merakun në 40 minuta. Zjarri për të bërë të vogël.

Lepuri do të jetë i shijshëm nëse nuk është i mbushur me ujë dhe salcë kosi, por me një salcë të veçantë.

Salcë gatimi

Shkrihet gjalpë (gjalpë) në një tigan, gradualisht duke shtuar miell. Zjarri për të bërë minimumin dhe në pjesë të vogla për të derdhur në ujë deri në kohën kur salcë nuk duket si qëlloj. Uji ka nevojë përafërsisht - deri në 2 gota. Pastaj shtoni krem ​​kosi. Kripe salcë për shije dhe piper. Shtrydhni hudhrat përmes shtypit dhe vendoseni edhe në salcë.

Salcë e gatshme derdh mish lepuri dhe ziej për 40 minuta. Shtojini disa gjethe gjethe të gjirit për mishin e lepujve dhe lini të ziejnë deri në 20 minuta.

Koha totale e gatimit është deri në 60 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme për lepurin në salcë kosi për t'u përgatitur mirë, dhe mishi është i butë.

Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e mishit nëse e keni shpuar atë me një kruese dhëmbësh. Nëse ajo është shpuar mirë, atëherë pjatë është gati.

përbërësit

• Lepuri - 1.3 kg
• Kefir (ose salcë kosi) - 2 tbsp.
• Prunes - 100 g
• Kripë - 1 tbsp.
• Karrota - 1 pc.
• Qepë - 1 pc.
• Piper Mix - për shije
• Tomato paste (ketchup) - 2 tbsp.
• Mustardë - 1 tsp
• Vaj perimesh - 2 tbsp.

Koha e gatimit 10 minuta + 30 min. për pjekje dhe 90 min. për të shuar

Yield: 8 servings

Mishi i lepurit konsiderohet shumë nga kuzhinierët më të famshëm në botë. Duke pasur dobi të padyshimtë (që mund ta gjeni në artikullin tonë), ajo gjithashtu ka një shije interesante të lojës dhe një shkathtësi të mahnitshme - ky produkt është i mirë në të dyja të zierura dhe të skuqura, të pjekura dhe të ziera. Vërtetë, shtëpiake tona gatuan atë rrallë, dhe kjo është për shkak të kostos së saj të lartë dhe shijen specifike që çdo lojë ka. Mishi i lepurit është më i ashpër dhe më specifik se pule, por nëse e gjeni recetë e mirë, si të gatuaj një lepur, kjo pjatë do të habisë jo vetëm mysafirët, por edhe veten tuaj.

Gjithë lepuri, si rregull, nuk është pjekur, sepse nuk është një duck dhe jo një patë. Pjesët e lepujve bëhen më mirë dhe do të jetë më e lehtë për t'u gatuar. Kufomat mund të ndahen në dy gjysma - sipërme dhe të ulëta. Mishi nga mbrapa është më i përshtatshëm për tiganisje, dhe pjesa e përparme është më e mirë për të gatuar ose për të shuar. Melmesat mund të bashkangjiten si në fazën e njomjes, ashtu edhe gjatë gatimit. Veçanërisht e njohur është lepuri në krem ​​kosi ose kefir, i cili vepron si një marinadë, zbutjen e mishit dhe parandalimin e tharjes së tij kur pjek apo ha.

Në këtë artikull, ju jo vetëm që do të mësoni se si të nxjerrni një lepur në një tenxhere të ngadaltë. Ne do të ofrojmë këto receta për të bërë lepuri në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe i lëngshëm; Ju do të mësoni disa opsione se si të gatuaj një lepur në një tenxhere të ngadaltë, si të gatuaj një lepur në furrë në fletë - me patate në salcë kosi; si të zgjidhni lepurin e duhur, cila marinadë është më e mira për lepurin, dhe shumë më tepër sekrete dhe intricacies e gatimit të këtij mishi të mrekullueshëm në të gjitha aspektet. Të gatuaj pjatë pushimi  është e thjeshtë, dhe ju do të jeni të bindur për atë, duke provuar një lepur të zier me salcë kosi me prunes sipas recetës nga një foto në këtë faqe.

Si të gatuaj një lepur në salcë kosi në një tenxhere të ngadalshëm

Përgatitni të gjithë përbërësit.

Si të zgjidhni një lepur për pjekje apo stewing

Më e dobishme është konsideruar një lepur i ri nën moshën gjashtë deri në shtatë muaj, kështu që para se të gatuaj një lepur të zier, zgjidhni një individ të ri. Kjo nuk është e vështirë për të bërë, ju vetëm duhet të shikoni në ngjyrën e mishit, të lehta është, të rinj është kafsha. Normalisht, ngjyra e mishit të lepurit ndryshon nga trëndafili i lehtë deri në trëndafilin e errët, në asnjë rast mishi nuk duhet të jetë gri - kjo tregon se është e ndenjur. Mosha e kafshës mund të përcaktohet nga pesha e kufomës - lepuri i ri nuk mund të peshojë më shumë se 1-1,5 kg.

Nëse bleni një lepur nga një tregtar privat ose në treg, atëherë një bisht i mbuluar me qime i kafshës ose një këmbë me lesh dhe kthetra duhet të lihet në karkasë. Kjo është mënyra e vetme që mund të siguroheni që jeni duke blerë një lepur, jo një mace. Para se të bleni mish lepuri nga një tregtar privat, sigurohuni që të kërkoni një certifikatë të cilësisë së produktit dhe një vulë në karkasën. Kështu që mund të jeni të sigurtë që blini një kafshë të shëndetshme me thikë dhe jo një person të vdekur ose të sëmurë.

Nëse blini mish lepuri në një dyqan, atëherë përveç stigmës dhe certifikatës, duhet të ketë një datë të qartë të skadimit të mallit dhe emrin e kompanisë furnizuese. Nëse etiketa është brenda një pakete vakumi, atëherë kur shkrirja dhe ri-ngrirja e mishit bëhet e ndotur me shenja të lagështimit.

Jini të sigurtë se i kushtoni vëmendje trupave të një lepuri të mirë të drenazhuar të gjakut. Nuk duhet të ketë gjak të ngrirë brenda paketës së vakumit, duke dalë nga enët e gjakut, bruises dhe zonat e zbehura nuk duhet të jenë të dukshme në vetë trupin e karkasës. Mishi nuk duhet të jetë i rrëshqitshëm ose i bllokuar.

Një krimb lepuri i përgatitur për pirun ose pjekjen duhet të lahet mirë dhe të thahet. Para se të gatuaj një lepur në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë, shumë e thithin në ujë për 2-3 orë.

Para gatimit të lepurit në furrë, mishi është i butë dhe me lëng. Kuzhëtarët rekomandojnë përgatitjen e kësaj mishi për gatim - thitheni atë në marinadë. Por, që kur isha duke nxjerrë një lepur në një enë me lëng mishi në një marinadë, pastaj duke e larë një supë me lepur në një multikooker me salcë kosi sipas kësaj recetë nuk është e nevojshme. Ju mund të lexoni më shumë rreth marinadave për mishin e lepurit në përshkrimin e recetës së lepurit në furrë me patate.

Pritini copëzat në pjesë. Si të gdhendësh një lepur? Ndani në dy pjesë (sipërme dhe të poshtme) deri në vertebrën e fundit lumbore. Çdo pjesë duhet të pritet në copa të vogla. Pritini këmbët e pasme gjatë nyjeve, lëni këmbët e para tërësisht. Gjoks me shpinë ndarë në 3-4 pjesë. Ju mund të prerë mishin nga barku dhe të prerë në copa të vogla (5 deri 5 cm), ju mund ta lini mishin në kockë.

Kthejeni në tenxhere të ngadaltë në mënyrën "Frying", derdh 2 tbsp të tenxhere të ngadalshëm në tas të tenxhere të ngadalshëm. ndonjë vaj vegjetal  (Unë kam rafinuar vaj luledielli), ngrohtë për 3-5 minuta dhe vënë copa lepuri në vaj të nxehtë. Fry tyre për 15-20 minuta, duke u kthyer një herë pas 10 minutash.

Lani dhe zhvishem onions dhe karrota, shkurtuar qepë në gjysmë unaza, karrota - në kube. Perimet mund të copëtohen në një kombinim ose të integruar, por unë preferoj të pres karrota me thikë, pasi në këtë rast, gjellë e përfunduar - lepujt e zier me salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë - do të ndiejnë ëmbëlsinë e karotave, të cilat nuk do të shemben dhe shpërndahen në lëng mishi. Shtoni perime në mish dhe sillni në të njëjtën mënyrë edhe për 15-20 minuta.

Ky recetë për gatimin e një lepuri në një tenxhere të ngadaltë përfshin përdorimin e salcës me salcë kosi, por është mjaft e mundur për ta zëvendësuar atë me kefir, nëse për ndonjë arsye nuk hahet salti i tharbemës. Pra, lepuri do të jetë më dijetar, duke ruajtur shijen e butë dhe aromën në pjatën e mbaruar. Shtoni në multicookers tas paste domate  (ose ketchup), krem ​​kosi (kefir), mustardë, erëza - kripë dhe piper, erëza të preferuara dhe herbs (nëse dëshironi). I shtova disa rozmarinë të thatë, kjo erëz shkon mirë me enët e lepujve.

Pas analizimit të recetave, ju mund të zgjidhni disa erëza, përveç kripës dhe piperit të zi, të kombinuara me mishin e lepurit, ata shpejt dhe thjesht japin gjellë tuaj të pastër dhe një shije të re, të përmirësuar. Ata mund të shtohen në fazën e marinimit (zierje ose spërkatje) ose pak para se të gatuaj lepuri në një tenxhere të ngadalshëm në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe lëng:

• piper i zi
• fletë gji
• rozmarinë
• borzilok
• rigon
• trumzë (i këndshëm, trumzë)
• koriandër
• selino
• një limon
• hudhër
• manaferrat e dëllinjës.

Hidheni mishin me ujë të nxehtë të zier me perime në mënyrë që ajo të mbulojë 2/3 e shtratit të lepurit. Aktivizoni modalitetin "Shuarje" për 1,5 orë. Në këtë mënyrë, multicooker do të ngrohjes uniformisht tas nga të gjitha anët në një temperaturë të ulët, si në një sobë ruse. Enët janë shumë aromatike dhe të plota, pasi në temperatura të ulëta nuk ka përzierje të përbërësve.

Nëse doni të gatuaj një lepur të zier në salcë kosi në një tenxhere me patate, atëherë në këtë fazë ju duhet të shtoni patate të lara dhe copëtuar në copa të mëdha në shumë-tenxhere. Nëse jeni duke përgatitur pilaf nga një lepur në një tenxhere të ngadaltë, shtoni në larat të larë dhe të thata varieteteve oriz raundin.

Butësisht përzierni të gjithë përbërësit, mbyllni multi-kapakun dhe harroni për këtë përgatitje për 1 orë. Receta për një lepur të zier në një tenxhere të ngadaltë me salcë kosi (kefir) është tepër e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë përpjekje nga ju nëse keni një ndihmës të tillë të domosdoshëm në kuzhinë.

Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani një lepur në një tigan me salcë kosi, përdorni të njëjtin grup të produkteve, duke mbyllur fort kapakun dhe mishin e ndezur në një nxehtësi shumë të ulët për 70-80 minuta, duke nxitur herë pas here dhe duke derdhur lëng.

Pas 1 orësh, hapni kapakun dhe vendosni kripërat në një lëng mishi, të cilin ne duhet të përgatisim një lepur të zier në krem ​​kosi sipas kësaj recetë. Prune nuk mund të para-zhytem në ujë të nxehtësiç bëjnë zakonisht amviset, pasi ai do të pjek në një lëng mishi për gjysmë ore dhe do të ketë kohë për të mbledhur lagështi dhe të japë të gjithë shijen dhe aromën e tij në pjatë. Sigurohuni që kumbulla të thahen pa farë dhe të prerë në gjysmë nëse është e nevojshme. Prishja e lepujve në tenxhere të ngadalshëm, vazhdoni edhe për 30 minuta. Nëse e doni enët me aromë  - 10 minuta para përfundimit të modalitetit "Shuarje", shtoni grirë 2 karafil të hudhër.

Pas 1 orë e 30 minuta, tenxheresi i ngadalshëm do të sinjalizojë gatishmërinë e pjatës. Me kujdes hiqeni tasin dhe le lepuri, të zier në një tenxhere të ngadalte me prunes, patate ose oriz, të qëndrojë për një kohë në temperaturën e dhomës. Kjo është bërë për të siguruar që mishi "pushoi" dhe la lëngun brenda.

Nëse mishit me mish lope dhe kumbulla, atëherë çdo gjë mund të përdoret si një pjatë anësore - patate, oriz, hikërror dhe çdo drithëra tjetër. Gjithashtu, perime të freskëta dhe të pjekura, si dhe zarzavate të freskëta dhe gjethe marule kombinohen në mënyrë të përkryer me lepurin në këtë recetë multicooker.

Receta të tjera të lepujve

Më poshtë ju ofrojmë disa receta më të ndryshme, si të gatuajmë një lepur shpejt dhe të shijshëm në një tenxhere të ngadaltë, në furrë ose në një tigan.

Mishi i lepurit marinuar në kefir dhe i pjekur në furrë (86 kcal / 100 g)

përbërësit

• lepuri - 1 pc,
• onions - 3-4 copë,
• mustardë tryezë jo të mprehtë - ½ filxhan,
• kefir - 1 filxhan,
• erëza, erëza, bimë, vaj vegjetal, kripë - për shije.

Si të gatuaj një lepur në furrë në marinadë kefir

Shpëlaj dhe prerë mishin në pjesë. Prisni qepën në gjysmë unaza. Vendosni copat e mishit në një pjatë të thellë, spërkatni me erëza dhe erëza, dhe zhvendoseni me qepë. Hidh kefir në mënyrë që të mbulojë tërësisht mishin, kripë atë, përzihet, mbuluar me një kapak ose petë ushqimore dhe e vënë atë në frigorifer për marinating për 12 orë.

Për mishin e margjinalizuar, shtoni sasinë e mustardës që ju nevojitet për spiciness dëshiruar e gjellë, llokoçis dhe të lënë mishin në temperaturën e dhomës për një tjetër 10 minuta. Lubrifikoni gjellën e pjekjes me një fund të dendur dhe mure, vendosni copat e mishit, vendosni në furrë të nxehur në 180-200 gradë për 15 minuta, hiqni dhe kthejeni mishin, vendoseni përsëri në furrë dhe piqni lepurin në kefir në furrë për një tjetër 15 minuta. Pastaj sasi e vogël me zarzavate të copëtuara, derdhni marinadën, piqni në furrë deri sa të gatuar. Shërbyer nxehtë.

Lepuri në një tenxhere të ngadaltë me salcë kosi me patate, karota dhe qepë (140 kcal / 100 g)

përbërësit

• Mishi i lepurit (çdo pjesë) - 500 g
• Patate - 500 g
• Karrota - 1 pc
• Qepë - 1 pc
• Krem kosi - 1 filxhan
• Kripë, piper i zi - për shije

Si të gatuaj një lepur në një tenxhere të ngadalshëm me salcë kosi dhe perime

Kjo recetë për merak lepuri me perime në salcë kosi është shumë e ngjashme me. Ju gjithashtu përgatitni lepurin për të shuar, si dhe skuqni pjesët në mënyrën "Frying".

Ndërsa mishi lepuri është i skuqur në një tenxhere të ngadaltë, prerë patate në copa arbitrare, hekura karrota, prerë imët qepë. Fryni qepët dhe karotat me lepurin, pastaj shtoni patatet, derdh kremin e tharbemës (shtoni kripë, piper të zi dhe një gotë uji në salcë kosi) dhe ziej në mënyrën "Quenching" për 60 minuta. Para se të shërbejnë, mishi i lepurit është më i mirë për tu ndarë nga eshtrat dhe shtoni zarzavate dhe perime në enën.

Lepuri i pjekur me perime në furrë, i ndezur në verë (115 kcal / 100 g)

përbërësit

• 100 ml vaj perimesh,
• 1 kg patate
• 2 copë speca zile,
• 3 dhëmb. hudhër,
• 1 copë lepuri,
• 1 copë qepë,
• 2 tbsp. paprika e tokës,
• fletë gji
• rozmarinë,
• 100 ml verë të thatë të bardhë,
• piper terren, kripë.

Si të gatuaj një lepur të braised me një recetë me patate dhe verë në furrë

Pritini copëzat e lepujve në pjesë si më sipër dhe marinoni: për marinadën, hidhni pak hudhër, përzieni atë me vaj vegjetal, paprikë dhe bimë. Lëreni mishin në frigorifer brenda natës.

Vendosni copat e mishit në një fletë pjekje të lyer. Para patate lepuri kuzhinier në furrë, të vënë në një tigan perime për të ngrënë feta chunks arbitrare të mëdha, dhe piqem në një furrë preheated në 180-200 gradë deri gati rreth 1 orë derdhje verë çdo 10 minuta për të thatë mish.

Shtoni në lepur, të zier në verë, perime të tjera për shije, ju gjithashtu mund të përdorni kërpudha ose kërpudha të tjera.

Recetë për pjekje lepuri në salcë kosi me perime në fletë metalike (120 kcal / 100 g)

përbërësit

• 50 g krem ​​kosi,
• 5 dhëmb. hudhër,
• 1 karrota dhe qepë,
• 1 kufomë lepuri,
• 2 tbsp lëng limoni  dhe vaj ulliri,
• bimeve provansale, erëza për shije.

Si të gatuaj një lepur në salcë kosi. Recetë në furrë në fletë metalike.

Para gatimit lepuri në furrë në një mëngë petë ose trupave të pajetë larë, prerë në copa a la carte, fshij një përzierje e krem ​​kosi me vaj ulliri, herbs dhe erëza, dhe për 3 orë të paktën lënë të marinoj. Fetë qepë të mëdha dhe karrota, pres hudhër në pjata, ju gjithashtu mund të përdorni çdo perime të tjera.

Vendos çdo copë lepuri në një fletë të veçantë fletësh, derdh 2 tbsp në krye. krem marinadë, vënë një përzierje të perimeve copëtuar, kripë ato dhe shtoni seasonings për shije. Përfundoni fletë metalike në mënyrë që të mos ketë vrima nga fundi dhe lëngu të mos rrjedhë kur pjek. Vendosni copat e mishit në një petë me perime në një fletë pjekjeje në një furrë të nxehur në 180 gradë dhe piqni për 30-40 minuta.

Nëse ju jeni gatim një lepur në furrë në vrimë, atëherë vënë në një shtresë mëngë të mish lepuri, pastaj derdh salcë kosi në marinades dhe perime, fort fundin e zorrës përfundoi. Një lepur i pjekur në furrë në mëngë do të jetë gati në të njëjtën 40 minuta.

Sekretet e enëve gatim nga lepuri

Çfarë marinade mund të përdorni për një lepur?

Besohet se para gatimit të një lepuri në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë, ajo duhet të marinohet, pasi do të jetë më e butë, më aromatike dhe e shijshme. Një alternativë për pickling është stepping në ujë për 1-3 orë. Një operacion i tillë i thjeshtë do të përmirësojë pronat e mishit dhe do të largojë erën e natyrshme në lojë.

Ju mund të bien në disa mënyra:

1. Uthull. Uthull dhe erëza të përdorura. Uthull zakonisht është holluar shumë në ujë. Disavantazhi i madh i kësaj metode të marinating është se çdo uthull me zbutjen mish ul aromë e saj natyrore, kështu marinadë është i përshtatshëm vetëm për lepuri moshuar me një erë të fortë të veçantë.
2. Verë e bardhë dhe erëza janë një nga opsionet më të mira të pickling, pasi ato pothuajse tërësisht heqin erën specifike, zbutin dhe aromatizojnë mirë mishin. Rezultati është një pjatë e hollë me aromë delikate, aromë të këndshme dhe shumë prona të dobishme.
3. Hirrë (salcë kosi, kefir) - shumë mundësi e mirë. Whey është përdorur për të thith dhe hidhni një lepuri, por lepuri do të bëjë. Mishi zbut dukshëm, aroma e keqe hiqet.
4. Hudhra me vaj ulliri është një nga opsionet klasike për marinadën e lepur. Kufomat e lepurit duhet të fshihen me këtë përzierje dhe të ngrihen për 2-3 orë. Hudhër krijon një kontrast shije, zbutur strukturën e mishit dhe do të ndihmës në shuarjen në verë të bardhë, në qoftë se ju gatuaj lepuri në një nga recetave tona në furrë, për shembull, me perime.

Në çfarë temperature dhe sa të gatuaj një lepur

Kur i përgjigjeni kësaj pyetjeje, të gjitha varen nga mënyra e përgatitjes.

1. Marinimi zakonisht zgjat nga 2 deri në 12 orë.
2. Prerja dhe përgatitja e lepurit për trajtim të ngrohjes zgjat 10-15 minuta.
3. Pjekja në një pjekje të nxehtë të pjesëve të prera të mesme të pjesës së poshtme do të marrë rreth 30 minuta, brinjët dhe këmbët e para do të pjekin për rreth 20 minuta. Nëse e skuqni barkun veç e veç - 5 minuta në secilën anë.
4. Sa piqni një lepur në furrë?
5. Një lepur marinuar mirë, copëtuar në copa të vogla, bakes në një temperaturë prej 190-200 gradë për rreth 25-35 minuta, gjithë lepuri në furrë është pjekur për 40-50 minuta. Llokoçis lepuri në salcë kosi ose në një salcë tjetër në furrë për rreth 25-30 minuta. Nga përpunimi më i gjatë në temperatura të larta, mishi i lepurit nuk bëhet më i butë dhe aroma dhe vetitë e mishit mund të përkeqësohen.
6. Si rregull, lepuri nuk është gatuar më gjatë se një orë. Por në qoftë se ju përdorni temperaturë të ulët, si në përgatitjen e lepuri në multivarka në "vënë nga" mode, si lepuri tonë në krem ​​kosi (kos) me një përgatitje recetë me fotografi, ju mund të rrisë kohën deri në 1,5-2 orë.
7. Gjatë përgatitjes është mjaft e mundur të aplikohen disa lloje përpunimi. Së pari, mund të skuqësh mishin në një tigan të nxehtë dhe më pas të skuqesh. Pjekja mund të zëvendësohet me gatimin.

Lepuri i zier me perime - përfitimet dhe dëmet

Përfitimet e mishit të lepurit janë të mëdha, sepse përmban një sasi të madhe të vitaminave, mineraleve - hekur, kobalt, fluor, fosfor, kalium, mangan, si dhe lecithin dhe acid nikotinik. Për shkak të faktit se përmban sasinë minimale të kripërave të natriumit, yndyrnës, si dhe përbërësin e ulët alergjik, lepujt rekomandohet të përdoren në dietë (të moshuarit, njerëzit me sëmundje gastrointestinale) dhe dietën e fëmijëve të vegjël.

Zakonisht ushqimi i mishit të lepujve, është e mundur të normalizohet metabolizmi i yndyrave dhe proteinave, për të zvogëluar rrezikun e arteriosklerozës për shkak të një sasi të vogël të kolesterolit "të keq" dhe lecithinës së lartë. Në shifra, përdorimi i mishit të lepujve është edhe më i qartë: proteinat e mishit janë asimiluar me 62% dhe mishin e lepurit me 90%.

Në mishin e një të riu (deri në 7 muaj) lepuri nuk ka stroncium, kështu që me ndihmën e tij mund të zvogëloni dozën e rrezatimit të marrë tek njerëzit që i nënshtrohen kimioterapisë dhe punës në këtë fushë. Mishi i lepurit pothuajse tërësisht absorbohet nga trupi, që do të thotë se është e dobishme për të ngrënë gjatë periudhës së sëmundjes dhe shërimit pas operacioneve.

Edhe pse ka sëmundje që kërkojnë braktisjen e mishit të lepurit. Dëm në formën e bazave purine, të cilat, kur janë prekur, konvertohen në acid urik, mishi i lepurit mund të shkaktojë me diskinezi biliare ose aceton në urinë. Prandaj, është e rëndësishme për individët me probleme të tilla që të ndjekin një dietë dhe të mos hanë. supë e mishitsi dhe mishin e skuqur. Më mirë për të ngrënë një merak lepuri në një tenxhere të ngadalshëm ose në furrë. Dëmtimi i mishit të lepurit është gjithashtu në zvogëlimin e aciditetit në trup, i cili është i rëndësishëm në psoriasis dhe artritin, sepse në trajtimin e këtyre sëmundjeve, theks i madh është vendosur në barnat alkaline.

Pra, përmbledhini këshillat tona. Si të gatuaj një lepur në furrë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe lëng?

1. Në mëngë ose fletë metalike. Kur pjekje, formohet një dhomë me avull dhe mishi është gatuar shpejt, ndërkohë që mbetet lëng.
2. Shuarje në salcë. Shkatërrohet ose salcë domate  Lejoni lepujt që të lënë lëngjet brenda mishit.
3. Mish i ri. Zgjidhni një kovë që peshon jo më shumë se 1-1,5 kg.
4. Jastëk perimesh. Cook mish me lëng me perime.
5. Marinadë. Kjo do t'ju ndihmojë të bëni juicier mishi dhe të hiqni shijen specifike.
6. Koha e pjekjes. Pjesët e lepurit janë pjekur për 35-40 minuta në një temperaturë prej 190-200 gradë. Sa lepuri të gjithë piqem 40-60 minuta.

Lepuri quhet ushqimi i vërtetë i aristokratëve. Por sot një mish i tillë po bëhet gati për pothuajse të gjithë, kështu që mund të argumentohet me këtë. E vetmja gjë që nuk mund të debatoni është shija e shkëlqyer e këtij mishi diete dhe është gjithashtu shumë e shëndetshme dhe është një ushqim i vërtetë i shëndetshëm.

Mishi i lepurit është shumë më i dobishëm se sa shpezë ose viçi, për të mos përmendur, prandaj duhet të përfitoni nga kjo dhe të trajtoni veten jo vetëm për një karnaval të butë dhe aromatik, por edhe për të marrë përfitime për trupin tuaj.

Mishi i kësaj kafshe është krejtësisht i lirë nga kolesteroli i keq, por është shumë i butë dhe i butë. Në gatim, ajo është e skuqur dhe e zier, e zier, dhe e pjekur, e cila është diçka që ata nuk bëjnë, sepse lepuri është një produkt dietetik universale. Dhe më e dobishme është pjekja, meqë me këtë metodë të gatimit mishi nuk është vetëm shumë i shijshëm dhe aromatik, por gjithashtu i dobishëm nga cila anë nuk shikoni.

Në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe i lëngshëm duhet të përgatitet, para se të gatuhet, duhet të ngjyhet në ujë mineral ose marinuar në mënyrë që mishi të jetë plotësisht i njomur me marinadë.

Mishi i lepurit mund të pjeket edhe në një jastëk perimesh, prandaj ju do të keni dy në një, dhe një pjatë të shijshme aromatike anësore për darkë dhe mish përveç kësaj. Lepuri mund të pjeket në mëngë ose thjesht në fletë metalike, ka shumë opsione.

Si rregull, është mirë të piqni një lepur në copa të vogla, pasi që gjithë lepuri duhet të pjeket vetëm në një formë të mbushur, e cila është mjaft e mundimshme, prandaj shumë njerëz zgjedhin të piqin një mish të tillë në feta.

Mishi i pjekur i lepurit do të jetë një pjatë e shkëlqyer në çdo tavolinë, mund të shtoni ndonjë pjatë anësore dhe të bëni drekë ose darkë vetëm të shijshme.

Për të gatuar mish të tillë ju duhet të përgatitni:

• Lepuri i ftohur - 1 zog;
• Mustardë - 0.5 gota;
• Onions - 4pcs;
• Kefir - sipas nevojës;
• Vaj perimesh - sipas nevojës;
• Erëza për - për shije,
• Gjelbër dhe kripë - për shije.

Para së gjithash, ju duhet të blini lepuri të ftohtë, nëse e gjithë kjo nuk funksionon, duhet të shkrini skeletin paraprakisht në temperaturën e dhomës. Për të shkrirë një lepur në mikrovalë ose në ujë të ngrohtë është e padëshirueshme.

Pastaj ju duhet të lani lepurin dhe ndani atë në pjesë, duke u përpjekur për të siguruar që të gjitha pjesët janë pak a shumë të barabarta. Përgatitni qepë, lani dhe prerë në gjysmë unaza. Merrni një tas të thellë ose një tigan të madh, spërkateni me erëza, nxjerrni mishin dhe shtoni me çdo shtresë qepësh.

Kur vendoset gjithë mishi, derdhni kefir, në mënyrë që mishi të zhytet tërësisht në të, të kripë dhe përzihet. Pastaj mbuloni pjesën e sipërme me një kapak dhe vendoseni tasin në një vend të ftohtë, mundësisht në frigorifer për 12 orë, në mënyrë që mishi të jetë i marinuar mirë.

Pikërisht pas 12 orësh, hiqni mishin dhe shtoni senatorin sipas dëshirës, ​​por nëse jeni të gjithë një tifoz i ushqimeve me erëza, mund ta vendosni në të gjithë. Duhet të theksohet se mustardë nuk duhet të jetë shumë e nxehtë, pasi në këtë rast duhet të vendoset shumë më pak. Mishi me mustardë duhet ende të marinohet për 15 minuta.

Tani merrni një fletë të vogël për pjekje ose pjekje dhe lyejeni me shumë vaj, përhapni mishin në të edhe shtresa. Vendoseni furrën në 180 gradë dhe piqni lepurin për 15 minuta, pastaj hiqni atë dhe kthejeni atë, dhe piqni përsëri për një tjetër 15 minuta. Pastaj ju duhet të derdhni mishin lehtë me marinadë dhe sezoni me herbs të freskëta nëse dëshironi, dhe piqni për 15 minutat e fundit.

Në fund të përgatitjes, përgatitni një pjatë të madhe, nuk keni nevojë të hiqni mishin e lepurit dhe ta shërbeni atë në tavolinë. Mishi është shumë i shijshëm dhe i butë. Shërbyer këtë gjellë duhet të jetë vetëm e nxehtë.

Lepuri me perime rezulton shumë i shijshëm dhe aromatik, kjo pjatë mund të shërbehet si për drekë dhe për darkë. Mishi me perime gjithashtu mund të gatuhet për një darkë romantike.

Për të pjekur një lepur me perime, merrni:

• Lepuri - 1 zog;
• Vaj perimesh - 100g;
• Hudhër - 3 karafil;
• Piper bullgar - 2pcs;
•   - 1 kg;
• Qepë - 1 pc;
• Fletë gjiri dhe rozmarinë - për shije;
• Piper - 2 tbsp. l;
• Vera e bardhë e thatë - sipas nevojës;
• Piper i zi dhe kripë për shije.

Kjo recetë kërkon gjithashtu mishin e ftohtë të lepurit, i cili duhet të pritet në copa të barabarta. Pastaj duhet të përgatitni një marinadë të veçantë, në mënyrë që mishi të fitojë aromë dhe një shije më elegante.

Për të përgatitur një marinadë të tillë, të marrë gjalpë dhe përzierje me hudhër copëtuar, shtoni herbs aromatik dhe paprika. Me këtë përzierje, ju duhet të veshni të gjitha pjesët e mishit, nëse mbeteni vaj aromatik, derdhni në majë të mishit, pastaj deleni në një thes dhe vendoseni në frigorifer për të marinuar. Pra, mishi duhet të marinohet për të paktën 12 orë.

Pas 12 orësh, hiqni qesen e mishit dhe vendoseni në tryezë në mënyrë që të ngrohni pak, por në këtë kohë ju duhet të bëni perime. Hiqni dhe prehini perimet në copa të vogla, vendosni në një pjatë. Pastaj hiqeni pjatën e pjekjes, ngjisni atë me vaj, vendosni perimet dhe mishin. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni gjellën tuaj për rreth një orë. Gjatë pjekjes, duhet të ujiteni periodikisht me mish me verë në mënyrë që të mos jetë e thatë.

Për të tillë pjatë gustator  Ju mund të shtoni perime të tjera për shijen tuaj, ju gjithashtu mund të eksperimentoni me kërpudha, nëse ju pëlqen ato. Vendoseni mishin e përfunduar me perime në një pjatë të madhe dhe dekoroni me zarzavate nëse dëshironi. Shërbyer lepuri me perime duhet të jetë e nxehtë.

Mishi është me të vërtetë shumë aromatik dhe i shijshëm. Ajo mund të shtohet në pjatën anësore ose të shërbehet në formë. Mishi është i butë dhe i butë.

Për kaq aromatike  marrë:

• Lepuri - 0.5 karkas;
• Vaj ulliri  - 4 tbsp. l;
• Hudhër - 8 karafil;
• Uthull balsamic - 2 tbsp. l;
• Piper dhe kripë për shije;
• Një përzierje e bimëve italiane - sipas nevojës.

Lani kofshën e lepurit dhe ndani atë në dy pjesë, një pjesë do të shkoni në përgatitjen e pjatës, e dyta mund të rezervohet për herën tjetër, andaj vendoseni në frigorifer. Lepuri duhet të pritet në copa të vogla dhe madje dhe të mbahet në një pjatë.

Tani keni nevojë për të marrë vaj dhe për të shtuar uthull, pastaj kripë dhe piper, përzierje dhe të vënë erëza dhe hudhër copëtuar. Kjo përzierje ka nevojë për mish të marinuar të lepujve, kështu që ne marrim dhe fshijmë fragmente të mishit me vaj aromatik, pastaj mbyllim atë në një qese dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë në mënyrë që mishi të jetë pak i marinuar dhe i përthithur të gjitha erëzat.

Tani, kur mishi është i kalitur, ajo duhet të vihet në tenxhere ose në ndonjë tenxhere qeramike, por nëse kjo nuk është, mos u bëni merak, merrni një mëngë të rregullt për pjekje. Ngroheni furrën në 200 gradë dhe piqni mishin për 1, 5 orë. Kur të ketë kohë, përgatisni zarzavate të freskëta dhe dekorojeni mishin para se të shërbeni.

Mishi i lepurit shoqërohet me shumicën e njerëzve me ushqim dietë, që është ideale për të ushqyer fëmijët e vegjël dhe qytetarët e sëmurë. Por askush nuk mendon fare për të bërë qengjin aromatik të shishit të lepurit. Dhe kot! Nëse e dini recetat e provuara të marinadës, atëherë pjatë do të jetë e mrekullueshme.

Prandaj, le të flasim sot për mënyrën se si duhet marinuar një lepur në mënyrë që mishi të jetë lëng.

Gatim marinadë për lepurin

Karkun e lepurit mund të marinohet në mbushje të ndryshme, por receta e parë, për të cilën do të diskutojmë, do të kërkojë përdorimin e verës.

Për gatim kebabs ju do të duhet:

• mish lepuri - 2 kg;
• verë e bardhë e thatë - 0,6 l;
• piper terren i kuq - 1/4 tsp;
• mustardë - 1 lugë;
• kripë - 1 tsp.

Tani le të flasim për mënyrën e marinimit të një lepuri në verë në faza:

• Shpëlaj mishin tërësisht dhe prerë në pjesë të madhësisë së dëshiruar. Ju nuk duhet të cekët shumë, përndryshe kebabi do të jetë i thatë, asnjë marinadë nuk do ta shpëtojë atë. Nëse është e mundur, hiqni kockat e mëdha nga mishi i lepurit;
• Merrni një tas të thellë dhe copëtoni copat e përgatitura të mishit në të, pas çdo hash, në krye me mustardë;
• Top me lepuri spërkat me kripë dhe piper, përzier përmbajtjen e tenxhere me duart tuaja;
• Hidhi verën në tas dhe ngjite përsëri. Mish marinuar rekomandohet për të paktën një orë.

Kjo është se si ju mund të hidhni një lepur në verë. Pasi lepuri ushqehet me marinadë, ajo duhet të mbillet vetëm në një hell. Dhe kështu që myasko ishte lëng dhe aromatik, gjatë gatimit, shtoni disa mbetje marinade për të. Shija e kebabs do të jetë e pashoq dhe çështja se si të marinoni një lepur si një meze do të zhduket vetë.

Lepuri marinuar në krem ​​kosi

Marinade gatuar për skewers lepuri mund të bëhen nga krem ​​kosi.

Për ta bërë këtë, merrni përbërësit e mëposhtëm (bazuar në 1 kg mish):

• krem kosi nuk është shumë i trashë - 500 ml;
• qepë - 2-3 krerë;
• domate e madhe - 1 pc.;
• karafil hudhër - 2-3 copë.
• seasonings preferuar për shijen tuaj për rreth 1 tsp, kripë sa më shumë.

Derdhni krem ​​kosi në enët e thella, shtoni karafil të hudhrës së grirë, kripë dhe erëza të preferuara (piper i kuq dhe i zi, qimnon, koriandër, etj.). Përzieni të gjithë përbërësit.

Qepë zhvishem nga lëvore, prerë në unaza të trasha. Lani domate dhe gjithashtu presini unazat.

Në marinadën e përgatitur, vendoseni mishin e para-larë dhe të feta. Llokoçis përmbajtjen e tas në mënyrë që tërë lepuri të jetë i mbuluar me mbushje. Shtoni qepë dhe domate të grimcuara në enë. Llokoçis përsëri lehtë dhe ftoheni për 2-3 orë.

Sapo të vijë koha, ju mund të lidhni mishin. Është e rekomandueshme për ta bërë këtë, alternuar lepuri me unaza domate dhe qepë. Kjo është e gjithë sekreti. Tani ju e dini se si të marinoni një lepur në salcë kosi, shko përpara!

Lepuri marinuar në kefir

Një produkt shumë tradicional dhe i njohur për përgatitjen e marinadës është kefir. Ajo ngjyhet pulë, derri, po, në përgjithësi, çdo mish, dhe lepuri nuk do të jetë një përjashtim.

Për të gatuar një lepur në kefir ju do të duhet:

• mish - 2 kg (mund të merren fileto);
• kefir - 1 l;
• onions - 2 copë;
• karafil hudhër - 2-3 copë.
• vaj ulliri - 2 tbsp. l;
• kripë dhe erëza në diskrecionin tuaj.

Kafsha, e marinuar në këtë mënyrë, do të jetë shumë e butë.

Procesi i gatimit me faza do të duket kështu:

• Lani mishin, prerë në copa të mesme;
• Në enët e thella, përzier kefir, vaj ulliri, hudhër, kripë dhe erëza;
• Në marinadën që rezulton, vendosni mishin dhe përziejeni gjithçka në mënyrë të plotë;
• Unaza qepë pres dhe ato pluhur lepuri. Përzierja e përbërësve nuk është më e nevojshme;
• Vendoseni tasin e kebab në frigorifer për të paktën 3 orë, në mënyrë ideale gjatë natës. Pas kësaj, lepuri, pickled në kefir, ju mund të rrinë në skewers dhe të skuqura mbi një zjarr të hapur.

Marinimi i mishit të lepurit për pirjen e duhanit

Natyrisht, shish kebab është i shijshëm dhe i shijshëm, por nëse e hani gjatë gjithë kohës, madje bëhet i mërzitshëm. Prandaj, në qoftë se doni të bëni një shumëllojshmëri dhe hani diçka të re, mësoni të pini duhanin nga myasko.

Dhe për ata që nuk dinë se si duhet të hidhni një lepur për pirjen e duhanit, le të flasim për recetë më tej.

Për t'u përgatitur ju nevojitet:

• kufomat e kafshëve;
• kripë - 1 tbsp. l;
• sheqer - 1,5 tbsp. l;
• lavrushka - 2-3 fletëpalosje;
• karafil hudhër - 3 copë.
• tokë xhenxhefil - ½ tbsp. l;
• ujë të pastër - 2,5 litra;
• bizele - 4 copë.

Nëse të gjithë përbërësit që keni në magazinë, mund të filloni të gatuani:

• Shpëlajni karkalecën e kafshës tërësisht, zhvishet dhe hiqni me kujdes brinjët. Për ta bërë myaso lëng dhe shkrirë në gojën tuaj, ju duhet ta varni në një dhomë me ventilim të mirë dhe një temperaturë prej plus 10 gradë. Në këtë formë, mishi lepuri duhet të jetë rreth 48 orë;
• Kur kalon dy ditë, mund të përgatisni tenxhere, do të jetë e ngrohtë. Për ta bërë këtë, nxejeni ujin në një tigan dhe shtoni kripë, sheqer, erëza të preferuara, dafinë, bizele dhe hudhër të copëtuar. Kur kripë dhe sheqer janë tretur plotësisht në lëng, pastaj hiqni enët nga sobë me gaz, vendoseni lepurin e ndarë atje. Mishi duhet fshehur plotësisht nën ujë. Mbulo mbulesën me një kapak dhe martohuni për të paktën 24 orë. Mishi i lepurit nuk duhet të harrohet të kthehet, kështu që është më mirë të ngjyhet me derdhje;
• Pas një dite, myasko do të jetë gati për të pirë duhan, megjithëse rekomandohet që të ulet kufoma për disa orë në një projekt përpara procedurës. Kjo do të thahet lëngun e tepërt. Pastaj ju mund të dërgoni pjatën në kutinë e tymit. Gjatë gatimit, rekomandohet që të silleni lepurin me mbetjet e marinadës në mënyrë që të mos thahet.

Kjo është e gjitha recetat për sot. Tani ju e dini se si të marinoni një lepur në një skaj dhe për gatim në një duhanpirës.

Zgjidhni mbushjen që ju preferoni, dhe gatuaj mishin më delikate dietik vetë. Bon appetit!

• lepuri - 1 zog (rreth 2 kg);
• mustardë - një gjysmë filxhan;
• kefir - 1 l.;
• qepë - 2-4;
• erëza për mish - 1 tsp;
• kripë, piper i zi terren - për shije.

Ajo ka kuptim vetëm për të gatuaj një lepur vetëm në furrë të mbushur. Prandaj, ne do të piqem copat e mishit. Pra, është më i përshtatshëm, sepse ju mund të shmangni pjesën e mëvonshme të prerjes së mishit të nxehtë, ju do të pajtoheni, nuk është gjithmonë i përshtatshëm.

Lani mishin dhe prerë në copa. Pastaj zhvishem onions dhe prerë ato në unaza mesme të trasha. Merrni një tas të madh, vendosni copat e mishit në të, duke zhvendosur ato unaza qepësh. Sasi e vogël me erëza dhe kripë.

Hidhni në tas aq shumë kefir, në mënyrë që të mbulojë tërësisht mishin. Mbuloni dhe ftohuni për 10-12 orë. Ju mund ta lini lepurin të marinoj gjithë natën.

Pasi mishi është ngjyhet me acid kefir dhe bëhet i butë, derdhni mustardën në tas. Lëreni të martoheni për një tjetër 20 minuta në temperaturën e dhomës. Tani mishi ynë do të jetë veçanërisht i butë dhe i shijshëm.

Hidhni një sasi të vogël të vajit vegjetal në pjatën e pjekjes dhe vendosni mishin e lepurit. Ngroheni furrën në 200 gr. C dhe vendoseni në formën e saj për 15 minuta. Kur të jetë koha, hiqni pjesët e lepujve të thekur nga furrën dhe i ktheni ato në anën tjetër. Përsëri, dërgoni në furrë për pjekje për 15 minuta. Më pas hiqni formën, silleni mishin me zarzavate të copëtuara, derdhni marinadën e mbetur me kefir dhe mustardë dhe ziejini çdo gjë në furrë derisa të gatuani (rreth 20-25 minuta).

Shërbyer lepuri i pjekur në furrë të nxehtë me një pjatë anësore, perime të freskëta  ose sallata perime.
  Bon appetit!