beze italiane. Meringa italiane: sekretet e përgatitjes së ëmbëlsirës së bezeve italiane Recetë hap pas hapi

Solo merengi është një ëmbëlsirë për të gjithë, megjithëse vetë procesi i gatimit duket si magjik. Ka vetëm dy përbërës - proteina dhe sheqer - dhe rezultati përfundimtar është një kek i vërtetë, sidomos kur me një kore të karamelizuar, pak të plasaritur, krokante nga jashtë dhe një mes të butë që shtrihet si melasa brenda :) Merengi mund të pëlqehet, por jo shumë. Por ia vlen të mësoni se si t'i gatuani ato - ato janë pjesë e shumë ëmbëlsirave si shtresa të buta ajri, ëmbëlsira krokante të pjekura dhe të gjitha llojet e trëndafilave dekorativë :)

Siç e dini, ekzistojnë tre teknologji gatimi: beze franceze, zvicerane dhe italiane. Në internet ka plot mësime, por në disa informacioni është tepër sipërfaqësor dhe i fragmentuar, ndërsa në disa të tjerë është aq i detajuar dhe shkencor, saqë, nëse më parë ishte thjesht i frikshëm, atëherë pas leximit bëhet edhe më i frikshëm. Gjatë gjithë javës së kaluar kam menduar për opsione të ndryshme dhe kjo është ajo që ndodhi :)

Meringa franceze (më e zakonshme)

Përbërësit : për çdo proteinë - 50 g sheqer të imët ose Krem ëmbëlsirash(proporcionet mund të ndryshohen pak, të udhëhequr nga rregulli: sa më shumë sheqer, aq më e dendur do të jetë beze).

1. Ndani të bardhën nga e verdha (sigurohuni që asnjë copë lëvozhgë ose grimca e verdhë veze të mos futet në proteinë). E rëndësishme: proteinat duhet të jenë të ngrohta (rreth 20-25 gradë), atëherë ato do të rrihen më lehtë dhe do të formojnë një masë më të ajrosur. Për ngrohje mjafton që proteina e ndarë të vendoset në një enë me ujë të ngrohtë për 10 minuta.

Si enët për rrahje, ashtu edhe rrahja duhet të jenë krejtësisht të pastra, pa yndyrë. Ju mund t'i fshini ato për çdo rast lëng limoni dhe fshijeni të thatë.

Filloni të mundni të bardhët me shpejtësi të ulët. Kur ato bëhen të vrenjtura dhe formojnë një shkumë të trashë, ne rrisim shpejtësinë dhe fillojmë të shtojmë sheqer - ngadalë, fjalë për fjalë në një të tretën e një luge çaji. Unë përdor një përzierje sheqeri dhe sheqeri pluhur (proporcione - një me një), ky opsion është i preferuari im. Merrni kohën tuaj: nëse shtoni sheqer shumë shpejt dhe nuk gatuani siç duhet, marengat mund të bien pas pjekjes. Ne vazhdojmë të rrisim ngadalë shpejtësinë. Masa fillon të trashet ...

2. ... dhe arrijmë në fazën e parë - korolla e ngritur formon një lartësi të vogël në sipërfaqe, e cila gradualisht bie (fotografia e dytë). Nga kjo tashmë mund të piqni një biskotë! Vazhdoni të rrihni - së shpejti do të arrijmë konsistencën e majave të buta dhe të forta me një lak përkulës në krye. Dhe së fundi, majat e forta: ato qëndrojnë fort dhe me besim, maja mbetet e drejtë dhe nuk përkulet. Nga kjo do të pjekim beze krokante.

3. Dhe këtu është një krahasim vizual i të bardhëve, të rrahura të ftohta dhe të ngrohta: fotografia e parë është një beze nga proteinat e ftohta, dy të tjerat - nga ato të ngrohta. Dallimi, mendoj, është i dukshëm: nga proteinat e ngrohta, merret një masë shumë më e ajrosur, e ngopur me ajër.

4. Meringat i vendosim në një tepsi të veshur me pergamenë (nëse nuk ka qese pastiçerie, përdorni një qese plastike të zakonshme ose thjesht një lugë. Meringat në këtë foto janë thjesht nga një qese e tillë e bërë vetë) dhe dërgohen në furrë. Mënyra dhe koha e pjekjes varet nga rezultati i dëshiruar dhe nga madhësia e vetë bezeve (këtu nënkuptohen beze të vogla, me diametër 4-5 cm):

Kore krokante, qendër e butë- e dërgojmë në furrë të nxehur më parë në 150 gradë, pas 4-5 minutash e ulim në 60 dhe e pjekim edhe 15 minuta.

Këshillë nga dalnie_strani : nese deshironi nje karamele brenda dhe nje kore krokante siper, atehere eshte me mire mos e beni brenda disa minutash, por pergjate te çarave - sic shkuan plasaritjet e para - fikeni furren menjehere dhe i lini te ulen aty derisa te ftohen. plotësisht

Meringë e pjekur plotësisht, krokante, e skuqur- e dërgojmë në furrë të parangrohur në 60 gradë dhe e pjekim për një orë e gjysmë, pas pjekjes e lëmë në furrë të ftohet.

Meringë e bardhë e pjekur plotësisht, krokante, e freskët- e dërgojmë në furrë të nxehur më parë në 50 gradë, e pjekim për 30 minuta, e hapim derën dhe e pjekim edhe një orë e gjysmë. Lëreni në furrë derisa të ftohet plotësisht.

Këtu, natyrisht, do të jetë e nevojshme të ngjallni dhe eksperimentoni, mbase jo gjithçka do të funksionojë herën e parë, çdo furrë specifike ka nuancat e veta.

beze zvicerane (në një banjë uji)

Si ndryshon nga frëngjishtja? Së pari, bezeja zvicerane rezulton të jetë më e dendur dhe më e qëndrueshme. Së dyti, zihet në një banjë uji - domethënë proteinat pasterizohen, që do të thotë se bezeja zvicerane mund të përdoret pa më tej. trajtimit të ngrohjes: për ëmbëlsira me shtresa, dekorim etj. Së treti, është thjesht më e lehtë për t'u bërë: nuk ka nevojë të ngrohni proteinat, nuk ka nevojë të shqetësoheni nëse sheqeri përzihet siç duhet, etj. Kështu që:

1. Po përgatisim një banjë me ujë (ose më mirë edhe një banjë me avull). Hidhni ujë në një tenxhere në mënyrë që tasi me proteina të mos prekë sipërfaqen e ujit, lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Përziejini proteinat me sheqerin (shtojini të gjitha përnjëherë) dhe vendosini mbi një tenxhere me ujë. I trazojmë vazhdimisht pa rrahur derisa të tretet i gjithë sheqeri. Tani fillojmë të rrahim me shpejtësi të ulët, sapo proteina bëhet e turbullt, ne rrisim shpejtësinë.

2. Rrihni derisa të formohet një masë e lëmuar, me shkëlqim dhe të arrihet faza e parë e gatishmërisë (rrahja e ngritur formon një ngritje të lehtë në sipërfaqe, e cila gradualisht bie). Hiqni proteinat nga zjarri, vendosini në një enë me ujë të ftohtë (mundësisht për të ndaluar procesin e zierjes së proteinave) dhe vazhdoni t'i rrihni derisa proteinat të jenë ftohur plotësisht (kjo do të zgjasë disa minuta). Ne e përdorim atë sipas udhëzimeve :) Nëse keni nevojë për një beze të dendur krokante, atëherë piqni në të njëjtën mënyrë si në rastin e asaj franceze.

Meqë ra fjala, kisha frikë se beza e zier do të kishte shijen e proteinës së zier, por jo: një erë e lehtë u vu re në fazën e zierjes, por më pas u zhduk plotësisht.

Meringë italiane (e zier me shurup sheqeri)

Përfshin të gjitha vetitë e bezes zvicerane, por në të njëjtën kohë është edhe më e dendur dhe e qëndrueshme. Kjo është bezeja më e qëndrueshme nga të treja, ideale për dekorim dhe për të gjitha llojet e strukturave me shumë nivele: nuk keni pse të shqetësoheni se struktura juaj do të notojë, do të largohet, etj. Ju gjithashtu mund të shtoni mbushës ose ngjyrë në marengën italiane duke përdorur shurup sheqeri. Dhe për të mos ndërhyrë me to në fund, duke sakrifikuar formën dhe dendësinë e bezes.

Përbërësit : për çdo proteinë - 50 g sheqer + 12 ml. ujë (shurup) + një lugë tjetër sheqer

1. Proteinat e përgatitura nxehen në një enë me ujë të ngrohtë deri në 20-25 gradë (si në rastin e marengës franceze). Gatimi i shurupit të sheqerit. Mbushni sheqerin me ujë. Në këtë fazë, mund të shtoni bojë dhe/ose aromatizues (si nga qesja ashtu edhe natyrale: për shembull, në vend të ujit, hidhni kafe të kulluar, etj. Unë përdora shurup menteje), duke e trazuar, të ziejë, të ulni nxehtësinë dhe ziejnë për 6 minuta -7. Gjatë kësaj kohe, shurupi do të arrijë një temperaturë prej 115-120 gradë - kjo është pikërisht ajo që na nevojitet.

Ndërkohë që shurupi po fryn, filloni t'i përzieni të bardhat me shpejtësi të ulët. Kur proteinat bëhen të turbullta dhe formojnë një shkumë të qëndrueshme, shtoni një lugë gjelle sheqer në pjesë dhe vazhdoni të rrihni duke rritur shpejtësinë.

2. Sapo proteinat të kenë arritur konsistencën e majave të buta, hiqeni tenxheren me shurupin nga zjarri dhe filloni ta derdhni me një rrjedhë të hollë e të hollë, pa ndalur rrahjen, direkt mbi rrahësit e mikserit. Nëse shihni se shurupi është pothuajse gati, dhe të bardhat nuk janë rrahur ende, është më mirë ta hiqni shurupin nga zjarri dhe më pas ta ngrohni përsëri. Përndryshe, nëse e ekspozoni shumë shurupin në zjarr, ju merrni karamel dhe proteinat nuk do të fshihen. Nëse, përkundrazi, proteinat janë tashmë gati, por shurupi nuk është ende, është në rregull. Pas disa minutash, asgjë nuk do të ndodhë me proteinat e lëkundura. Ndaloni së tundurin, prisni derisa shurupi të jetë gati dhe më pas vazhdoni si zakonisht.

3. Vazhdoni të përzieni derisa proteinat të jenë ftohur plotësisht. Ne do të marrim një masë shumë të qëndrueshme, të qëndrueshme - ju mund ta prisni fjalë për fjalë me thikë dhe të bëni gjithçka me të :)

Raste te perdorimit:

Meringë franceze - ideale për pjekje "për çaj". Në formë krejtësisht të thatë, të pjekur, më pëlqejnë më shumë këto beze, janë më të ajrosura dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojë. Në gjysmë të pjekur - mesi është i butë, viskoz.

beze zvicerane, italiane - ideale për ëmbëlsira me shtresa dhe dekorim, pasi ato mbajnë në mënyrë të përsosur formën e tyre dhe mund të përdoren edhe pa trajtim të mëtejshëm termik. Në një formë gjysmë të pjekur, mesi është i butë, por jo viskoz, i dendur, që të kujton marshmallows. Nëse dëshironi ta dekoroni tortën me beze, dhe në mënyrë që pas pjekjes të mbeten të buta pa krip, zgjidhni zvicerane ose italiane. Edhe me pjekjen e mëvonshme (pikërisht në intervalin 15-20 minuta), bezet do të skuqen në maksimum, por nuk do të formojnë kore dhe do të mbeten të buta.

Gabimet e mundshme:

1. Pas pjekjes bezet i binin dhe u “trudhnin”- sheqer i shtuar shumë shpejt. Shtoni në pjesë më të vogla dhe gatuajeni më mirë. Një arsye tjetër - e nxorrën herët nga furra, pa e ftohur plotësisht.

2. Meringat rezultuan të ishin disi të "ftohta", të lagura, të pabarabarta- dita është shumë e lagësht (po, edhe lagështia e ajrit ndikon në konsistencë). Nuk mund të bëni asgjë, përveçse ta thani në furrë.

3. Pas pjekjes, marengat ishin pjekur plotësisht, të forta, krokante dhe u bënë viskoze dhe të njoma në frigorifer.- është shumë e lagësht në frigorifer, beze të tilla krokante kanë frikë nga lagështia. Ruhet më së miri në një vend të thatë.

Të gjithë, shpresoj se dikush do ta ketë të dobishme :)

Ka pjata të tilla, receta e të cilave përmban vetëm disa përbërës dhe duket se nuk është e vështirë t'i gatuash, por jo të gjithë ia dalin. duke pyetur amvise me përvojë se si ia dalin në këtë apo atë ëmbëlsirë, si përgjigje zakonisht dëgjon "Ah, pak kripë, pak sheqer dhe njëzet vjet në sobë". Por nuk janë vetëm ata që kanë kaluar nëpër zjarrin e kuzhinës, ujin dhe tubat e bakrit që mund të gatuajnë diçka të ndërlikuar.
Sot do të përpiqem të provoj se çfarë të gatuaj ëmbëlsira të shijshme vërtet e lehtë - thjesht duhet të lexoni me kujdes recetën dhe të ndiqni këshillat. Menuja jonë përfshin beze italiane.

Ndoshta fjala "meringe" ju duket diçka e çuditshme dhe e panjohur, por ju patjetër e keni provuar këtë ëmbëlsirë, dhe ndoshta edhe e keni gatuar. Meringa italiane është e bardhë e vjetër e mirë, e rrahur me sheqer dhe e pjekur në furrë. Njerëzit i quajnë edhe "meringues".

Recetë video hap pas hapi

Nëse e kuptoni terminologjinë, atëherë "meringues" dhe "meringues" janë ëmbëlsira paksa të ndryshme. Sipas teknologjisë së gatimit, beze është vetë kremi, i cili përftohet nga sheqeri dhe proteinat, dhe bezetë tashmë janë ëmbëlsira të marra si rezultat i pjekjes së këtij kremi.

Sidoqoftë, mund ta quani si të doni - vetëm nëse rezulton e shijshme.

Meringa italiane në shtëpi - një recetë hap pas hapi

Përqindjet konsiderohen klasike: për 1 pjesë të proteinave përdorni 2 pjesë sheqer dhe 1/2 pjesë ujë. Por në fakt, ju mund të merrni pak më pak sheqer ose pak më shumë ujë. Unë marr një beze të shkëlqyer italiane nga përmasat e mëposhtme:

4 te bardha veze.
Sheqeri. Recetë klasike sugjeron shtimin e rreth 50 g sheqer për çdo proteinë. Ne kemi nevojë për 200 g. Por nëse përdorni më shumë / më pak vezë, atëherë rregulloni sasinë e sheqerit në përputhje me rrethanat.
4 lugë gjelle ujë.
Disa pika lëng limoni.

Truket e kuzhinës

Janë disa sekrete për të cilat amvisat me përvojë shpesh i heshtin.

Receta klasike përmban vetëm proteina dhe sheqer, por për të rrahur më lehtë dhe më shpejt vezët, kremit në pastiçeri i shtohet acid citrik ose acetik. Në shtëpi, mund t'ia dilni lehtësisht me lëng limoni.
Përdorni enët krejtësisht të pastra.
Mos e ndezni mikserin në maksimum. Përziejini të bardhat e vezëve në fillim me shpejtësi të ulët, më pas rrisni gradualisht ritmin.
Mos shtoni sheqer para se të rrihni proteinat dhe mos e shtoni të gjithë masën me një lëvizje, pas një talljeje të tillë, kremi do të duhet vetëm të hidhet.
Receta e bezes supozon se keni durim, durim dhe më shumë durim.

Meringë italiane: gatim me kënaqësi

Ka tre lloje beze (franceze, zvicerane, italiane) dhe secila prej tyre dallon pikërisht në mënyrën e përgatitjes.
Receta për këtë beze do t'ju habisë me faktin se proteinave nuk do t'i shtojmë sheqer në formë rëre, por do të gatuajmë shurup të nxehtë prej saj. Kjo e bën kremin të trashë dhe të fortë, gjë që bën të mundur jo vetëm pjekjen e tij si një ëmbëlsirë e pavarur, por edhe dekorimin e ëmbëlsirave me të ose përgatitjen e kapakëve të lezetshëm për kek.

Fillimisht përzieni ujin me sheqerin dhe përzieni mirë.

Nëse dëshironi të bëni beze me ngjyra, mund të shtoni ngjyra ushqimore... Masën e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Është e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni shurupin, duke e fërkuar tërësisht pjesën e poshtme me një shpatull në mënyrë që sheqeri të mos digjet.

Për një kohë të gjatë besohej se krem i mirë mund të merret vetëm nga proteinat e ftohta dhe nëse e rrahni në një tas të ftohtë, suksesi është i garantuar. Por tani në internet mund të gjeni më shumë se një recetë ku këshillohet që vezët të qëndrojnë në temperaturën e dhomës përpara se t'i rrihni ose të ngrohni proteinat në një banjë uji në 20-25 gradë. Ata thonë se shkuma rezulton të jetë më e fortë. Çfarë të bëni varet nga ju, por tani për tani, ndajini të bardhat nga të verdhat.

Të gjitha sekretet se si të mposhtni saktë të bardhët me sheqer janë në artikullin në faqen tonë të internetit.

Filloni të rrahni të bardhët në një filxhan të pastër. Është e rëndësishme të merrni kohën tuaj! Kur masa e proteinave bëhet e bardhë borë dhe e fortë, duhet të shtoni një lugë gjelle sheqer dhe të përzieni gjithçka përsëri.

Tani e heqim tenxheren me shurup nga zjarri dhe sa është e nxehtë fillojmë ta hedhim në proteina, më saktë në kamxhikun e mikserit, i cili nuk ka nevojë të fiket.
E rrahim këtë masë derisa të ftohet. Përsëri, do t'ju duhet gjithë durimi për këtë, por rezultati do t'ia vlejë! Meringa është shumë e qëndrueshme. Ky krem është i përsosur për dekorim: kapakët e kekut do të rezultojnë të bukura. Dhe mund të ofroni një ëmbëlsirë si gustator për çaj. Por nëse qëllimi juaj është vetëm beze, është koha të ndizni furrën.

Pjekim marengat perfekte

Ju mund të piqni ëmbëlsira në mënyra të ndryshme, në varësi të rezultatit që dëshironi.

Një marengë e ajrosur dhe e pjekur mirë do të dalë nëse e ngrohni furrën në 140 C dhe pasi të keni vendosur ëmbëlsirat ulni temperaturën në 100 C. Prisni 15 minuta dhe ulni ngrohjen në 50 C. Gjithashtu këshillohet. për të hapur derën e furrës në mënyrë që temperatura brenda të ulet më shpejt.

Nëse keni nevojë për një beze ideale, atëherë duhet të piqni proteinat që në fillim në 50 C. Do të duhet shumë më shumë, por pamja dhe shija e një ëmbëlsirë të tillë do t'ju habisë këndshëm.
Koha e pjekjes së meringës është të paktën dy orë, dhe koha e saktë varet nga karakteristikat e furrës tuaj. Ne do të duhet të eksperimentojmë. Sigurohuni që të ftohni marengat përpara se t'i shërbeni. Fakti është se marengat e ngrohta mund të jenë viskoze brenda.

Byrek festiv me beze

Ëmbëlsira janë bërë nga beze (" Rrënojat e kontit"), Përdorni ato për të dekoruar ëmbëlsira dhe cupcakes, bëni ëmbëlsira të pavarura: lidhni dy beze me të krem gjalpi... Por ju mund të bëni një byrek me beze: rezulton të jetë shumë e bukur dhe e butë.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të pazakontë do t'ju duhet:

Krem për të bërë beze.
400 gr pastë me kore të shkurtra
300 gr qershi të konservuara (komposte ose reçel)
250 ml. lëng qershie, ose komposto. Shurupin e reçelit mund ta përzieni me ujë.
3 lugë sheqer
35 g niseshte (patate ose misër).

Përgatisim kremin për përgatitjen e marengës sipas recetës së mësipërme. Dhe ne do të përshkruajmë procesin e përgatitjes së një torte hap pas hapi.

Por sa atipike, apo jo? Zakonisht, kur hasni artikuj rreth bezeve, një përshkrim i hollësishëm i llojeve të tyre fillon me frëngjisht - sipas parimit "nga e thjeshtë në komplekse". Por për mua nuk funksionon, sepse në fakt, dhe nga sa shpesh e përdor, italishtja është më e lehta për mua. Do të filloj me të.

Më lejoni t'ju kujtoj se beze italiane - një nga tre llojet e bezeve. Parimi i përgatitjes së tij është se sheqeri futet në të bardhat e rrahura në formën e një shurupi të vluar të një temperature të caktuar... Kjo beze është më e qëndrueshme nga të gjitha llojet, dhe shtrirja e saj është mjaft e gjerë. Një beze e tillë është e sigurt nga pikëpamja që proteinat në të nuk janë të papërpunuara, që do të thotë se mund ta fusni tashmë aty, se nuk do të përgatitet më tej (kremrat, mousses, e kështu me radhë) e bëjnë më të lehtë. E zakonshme krem proteinik nga shportat e rërës sovjetike - kjo është beze italiane. Shpesh, një krem proteinik përdoret aty ku, të themi, është i lagësht biskotë me gjalpë ose brumë kifle për ekuilibër dhe harmoni. Për stabilitet, agar shtohet gjithashtu në kremin e proteinave (për shembull, për ta depozituar atë me grykë), por edhe pa këtë përbërës, kremi sillet në mënyrë të përsosur. Mos harroni se një krem proteinik nuk i pëlqen fqinjësia me shtresa pelte.

Nëse shtoni vaj në marengën italiane atëherë do të jetë e bukur krem protein-vaj... Duke vrapuar pak përpara, Kremi protein-vaj mund të përgatitet si në beze italiane ashtu edhe në zvicerane, por për shkak të dashurisë që kam për të parën, e përdor. Kremi me gjalpë proteinike është i mirë me çdo biskotë, është i përsosur për rrafshimin e ëmbëlsirave nën mastikë, si dhe për gërvishtjet me kaçurrela në sipërfaqe.

Ekziston një mendim se gatimi i një beze italiane është më i mundimshëm se pjesa tjetër. Jam dakord kur krahasohet me frëngjisht, por nuk jam aspak dakord kur krahasohet me zvicerane. Sinqerisht, është shumë më e lehtë për mua të gatuaj shurup sheqeri në një lugë të vogël dhe të bëj një beze për të sesa të ndërtoj një banjë, të përziej vazhdimisht proteinat dhe sheqerin në të derisa të shpërndahet (dhe ndonjëherë kjo nuk ndodh për shkak të sheqerit të madh ), në asnjë rast mos e mbinxehni masën, më pas hiqni gjithçka nga banja, duke vazhduar të rrihni me kamxhik ... Me pak fjalë, kjo nuk është mënyra ime, megjithëse i respektoj ata për të cilët është më e përshtatshme.

Vazhdojmë drejtpërdrejt me përgatitjen e bezes italiane. Ajo është një krem proteinik. Ai është Gosha, ai është Zhora, Goga dhe çfarë tjetër kishte në filmin e famshëm ...

Meringë italiane (krem proteinik): përbërës

3 ketra (100 gr)
1 gotë sheqer (200 gr)
50 g ujë
0,25 lugë acid citrik
0,5 lugë çaji agar (opsionale)

Derdhni sheqerin në një tas me një fund të trashë, derdhni në ujë. Menjëherë ia shtoj shurupit dhe acid citrik- do të parandalojë kristalizimin (më ka ndodhur nëse shtoj limon më vonë ...)

Vendoseni shurupin në zjarr dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here. Në momentin e zierjes, të gjitha kristalet e sheqerit duhet të treten. Nëse kremin e përgatisni me agar, atëherë zhyteni në një lugë ujë paralelisht.

Kur shurupi të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni derisa 120 gradë (provoni në një top të fortë). Kujdesuni që shurupi të mos ziejë shumë ose të fillojë të marrë një ngjyrë karamel. Shtoni agar në shurup, përzieni plotësisht.

Në të njëjtën kohë, rrahim të bardhat në një shkumë të fortë dhe, duke vazhduar t'i rrahim, derdhim në një rrjedhë të hollë shurupin e sheqerit, duke zier të bardhat. Duke qenë se mikseri im është i thjeshtë manual, nga ana më duket qesharake: shoh që shurupi do të jetë gati së shpejti, me dorën e majtë mbaj termometrin në të dhe me të djathtën e mbaj mikserin mbi tas dhe e rrah. të bardhët. Me futjen e shurupit, proteinat do të rriten shumë në vëllim, meringa do të bëhet me shkëlqim, me shkëlqim.

Kur shtoj sherbetin ne marenge ndez shpejtesine e pare te mikserit ne menyre qe shurupi te mos sperkatje por te bashkohet me marengen dhe kur te jete futur i gjithe shurupi mund te rritet shpejtesia e mikserit dhe vazhdojme rrahjen. deri atëherë, derisa kremi të ftohet.

Ndërsa kremi ftohet, do të shihni se si bëhet më i dendur, më i fortë. Më afër gatishmërisë, madje do të fillojë të tingëllojë disi e veçantë. Është e vështirë të përshkruhet ky tingull, i cili i ngjan një lloj kërcitjeje të shurdhër të përzier me maja. Vizualisht, kremi do të fillojë të bëhet më i grisur, i fortë dhe do të grumbullohet në korollat. Rrihni kremin e proteinave derisa të arrijë majat e forta, dhe nëse beza është e nevojshme për qëllime të tjera (për shembull, për të bërë makarona), atëherë ndiqni udhëzimet në recetë.

Krem me vaj proteinash mbi merengën italiane

krem proteinash (për 3 proteina)
150-200 gr të zbutura gjalpë(proporcioni mesatar)

Në varësi të densitetit të kremit që ju nevojitet, mund të luani me proporcionin e vajit: për një më të lehtë shtoni 100 gram, dhe për një të dendur, madje rrisni sasinë e vajit në 300 gram.

Për një krem me vaj proteinash, meringa rrihet derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Nëse është më ftohtë, kremi do të thahet.

Hiqeni gjalpin për kremin paraprakisht nga frigoriferi - duhet të jetë i butë, i butë, i lakueshëm. Rrahim gjalpin derisa të bëhet me gëzof.

Kur beza dhe gjalpi janë gati për t'u takuar, ju mund të shkoni në tre mënyra : shtoni pak vaj në beze, duke tundur kremin; shtoni marengën në gjalpë, duke bërë të njëjtën gjë, ose mund t'i shtoni pak beze gjalpit për ta zbutur atë, më pas shtoni këtë përzierje në marengën kryesore dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene..

Nëse kremi është eksfoluar , kjo mund të nënkuptojë që gjalpi nuk është zbutur mjaftueshëm, apo bezeja më i ftohtë se vaji... Pra beza dhe vaji duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Nëse lind një problem i tillë, kremi duhet të ngrohet pak në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë me fuqi të ulët, duke mos lejuar shkrirjen e tij, por vetëm duke e përmbytur pak, më pas duke e tundur kremin derisa të jetë i qetë përsëri. Nëse në kohën e koitusit (më fal) beze dhe vaj beze do të jetë të ngrohtë , vaji mund të fillojë të shkrihet dhe kremi do të jetë shumë i butë. Nuk ka asgjë të keqe me këtë. Në një situatë të tillë, thjesht e lë kremin të qëndrojë për pak kohë në temperaturën e dhomës, pas së cilës e rrah përsëri lehtë dhe, duke u ftohur pak, do të bëhet më i dendur. Në foton e mësipërme, kremi do të dalë pak më i hollë se sa ju nevojitet, por më pas u bë ashtu siç duhet.

Nje me shume një gjë e rëndësishme (për çdo rast, më lejoni t'ju kujtoj) që funksionon me të gjitha llojet e kremrave me vaj: nëse e keni përgatitur tashmë kremin me shpresën se do ta lyeni më vonë kekun, atëherë mos e vendosni në frigorifer. Nëse e keni bërë, atëherë, pasi e keni nxjerrë, mos e filloni punën menjëherë, por lëreni kremin të vijë në temperaturën e dhomës. Vaji në krem do të ngurtësohet në frigorifer dhe kur të filloni ta përzieni, ta përhapni etj., kremi thjesht do të shkrihet duke lëshuar ujë.

Një krem i tillë është shumë i gjithanshëm (ëmbëlsira, cupcakes ...), dhe mund të futni me siguri çokollatën, kakaon në të (duke e përzier në pjesën e vajit), ta aromatizoni me alkool dhe ngjyrë. Krem me gjalpë proteine - baza për shumë ëmbëlsirat e dashura dhe tortën e qumështit të shpendëve.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Ne kemi nevojë për 4 proteina.

Në një tenxhere hedhim 225 gr sheqer dhe 10 gr sheqer vanilje.

Hidhni 65 g ujë. Dhe le ta vëmë në zjarr, nuk mund të qëndroni në ceremoni dhe menjëherë në një ceremoni mjaft të fortë. Duke e trazuar, sillni shurupin derisa të tretet sheqeri, më pas zvogëloni pak zjarrin dhe gatuajeni shurupin pa e prekur.

Ndërsa shurupi po përgatitet, rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof.

Mos e humbisni shurupin! Është shumë e rëndësishme për ne që ta gatuajmë në një temperaturë të caktuar - 117-118 gradë. Prandaj, ne e kontrollojmë atë me një termometër. Nëse nuk keni një të tillë, mund të bëni një test me top të butë. Përgatitni ujin e akullit paraprakisht. Dhe më pas, kur të kenë kaluar 3-4 minuta nga momenti i zierjes së shurupit, grijeni me një lugë pak shurup dhe zhytni këtë lugë në ujë me akull. Më pas provoni të rrokullisni një top të butë nga masa e sheqerit. Nëse funksionon, atëherë shurupi është gati. Nëse shurupi thjesht shpërndahet, atëherë është shumë herët. Nëse masa e sheqerit ngurtësohet në ujë të ftohtë, atëherë e keni tretur shurupin. Por, siç mund ta shihni, e gjithë kjo është mjaft e papërshtatshme. Nëse vetëm sepse ndërsa ju, veçanërisht nga zakoni, i kryeni këto teste, shurupi juaj do të tretet njëqind herë. Rekomandohet të hiqni tenxheren nga zjarri gjatë provës, por ... në përgjithësi, kjo gjithashtu nuk është shumë e përshtatshme. Një mënyrë shumë më interesante dhe argëtuese u shfaq së fundmi në Instagramin e saj nga ëmbëlsira jonë e famshme Nina Tarasova, e cila, nga rruga, vuri në dukje gjithashtu se sa e papërshtatshme është të bësh mostra për topa. Nina sugjeron që paraprakisht të përdredhni lakun nga teli, dhe më pas ta zhytni në shurup që zien dhe të përpiqeni të fryni një flluskë, si një flluskë sapuni. Nëse flluska fryhet, atëherë shurupi është gati. Se si duket mund ta shihni në instagramin e Ninës.

Epo, në përgjithësi - blini një termometër, ato janë shumë të lira, por sa herë do t'ju vijnë në ndihmë!

Epo, tani shurupi është zier, ndezim mikserin, fillojmë të rrahim përsëri të bardhat ...

... dhe, pa pushuar së rrahuri për asnjë sekondë, derdhni shurupin në to në një rrjedhë të hollë.

Vazhdoni të përzieni dhe të derdhni derisa të mbarojë shurupi. Mundohemi të mos hedhim shurup mbi korollat! Masa shpejt bëhet më e harlisur, e lehtë, voluminoze.

Tani rrahim marengën. Jini të durueshëm - do të duhen rreth 10 minuta (në varësi të mikserit, unë kam 450 vat). Rrahësit e mikserit i lëvizim në formë rrethi.

Gradualisht, masa ftohet dhe trashet. Boshllëqet fillojnë të shfaqen në anët e tasit.

Ka pjata të tilla, receta e të cilave përmban vetëm disa përbërës dhe duket se nuk është e vështirë t'i gatuash, por jo të gjithë ia dalin. Kur pyetni amvisat me përvojë se si ia dalin në këtë apo atë ëmbëlsirë, në përgjigje zakonisht dëgjoni "Oh, pak kripë, pak sheqer dhe njëzet vjet në sobë". Por nuk janë vetëm ata që kanë kaluar nëpër zjarrin e kuzhinës, ujin dhe tubat e bakrit që mund të gatuajnë diçka të ndërlikuar.
Sot do të përpiqem të vërtetoj se përgatitja e ëmbëlsirave të shijshme është në të vërtetë e lehtë - thjesht duhet të lexoni me kujdes recetën dhe të ndiqni këshillat. Menuja jonë përfshin beze italiane.

Meringë apo beze: si është e drejtë?

Nëse e kuptoni terminologjinë, atëherë "meringues" dhe "meringues" janë ëmbëlsira paksa të ndryshme. Sipas teknologjisë së gatimit, beze është vetë kremi, i cili përftohet nga sheqeri dhe proteinat, dhe bezetë tashmë janë ëmbëlsira të marra si rezultat i pjekjes së këtij kremi.

Sidoqoftë, mund ta quani si të doni - vetëm nëse rezulton e shijshme.

Meringa italiane në shtëpi - një recetë hap pas hapi

4 te bardha veze.
Sheqeri. Receta klasike sugjeron të shtoni rreth 50 g sheqer për çdo proteinë. Ne kemi nevojë për 200 g. Por nëse përdorni më shumë / më pak vezë, atëherë rregulloni sasinë e sheqerit në përputhje me rrethanat.
4 lugë gjelle ujë.
Disa pika lëng limoni.

Truket e kuzhinës

Janë disa sekrete për të cilat amvisat me përvojë shpesh i heshtin.

Receta klasike përmban vetëm proteina dhe sheqer, por për të rrahur më lehtë dhe më shpejt vezët, kremit në pastiçeri i shtohet acid citrik ose acetik. Në shtëpi, mund t'ia dilni lehtësisht me lëng limoni.
Përdorni enët krejtësisht të pastra.
Mos e ndezni mikserin në maksimum. Përziejini të bardhat e vezëve në fillim me shpejtësi të ulët, më pas rrisni gradualisht ritmin.
Mos shtoni sheqer para se të rrihni proteinat dhe mos e shtoni të gjithë masën me një lëvizje, pas një talljeje të tillë, kremi do të duhet vetëm të hidhet.
Receta e bezes supozon se keni durim, durim dhe më shumë durim.

Meringë italiane: gatim me kënaqësi

Ka tre lloje beze (franceze, zvicerane, italiane) dhe secila prej tyre dallon pikërisht në mënyrën e përgatitjes.
Receta për këtë beze do t'ju habisë me faktin se proteinave nuk do t'i shtojmë sheqer në formë rëre, por do të gatuajmë shurup të nxehtë prej saj. Kjo e bën kremin të trashë dhe të fortë, gjë që lejon jo vetëm pjekjen e tij si një ëmbëlsirë e pavarur, por edhe dekorimin e ëmbëlsirave me të ose për të bërë kapele të lezetshme.

Fillimisht përzieni ujin me sheqerin dhe përzieni mirë.

Nëse dëshironi të bëni beze me ngjyra, në këtë fazë mund të shtoni ngjyrues ushqimor. Masën e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Është e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni shurupin, duke e fërkuar tërësisht pjesën e poshtme me një shpatull në mënyrë që sheqeri të mos digjet.

Pas disa minutash, do të shihni një shkumë të bardhë të harlisur që ngrihet gjithnjë e më lart.

Ulim nxehtësinë në mesatare dhe vazhdojmë të gatuajmë derisa të marrim kampion në një fije të hollë. Nëse e ngrini një sasi të vogël shurupi në një lugë dhe e lini të kullojë: do të kullojë në një fije të vazhdueshme. Eshte shume e rendesishme! Shurupi nuk duhet të pikojë, duhet të tërhiqet nga filli. Ju mund të shtrini një sasi të vogël shurupi midis gishtërinjve tuaj, duhet të formohet një fije.

Një tjetër mundësi për të kontrolluar gatishmërinë është një test me top të butë. Zhytni një sasi të vogël shurupi (0,5 lugë çaji) në një tas me ujë të ftohtë dhe përpiquni të formoni një top prej tij. Nëse funksionon, shurupi është gati. E hedhim në të bardhat e rrahura në një rrjedhë të hollë, pa e ndalur mikserin.

Të kesh një termometër pastiçerie e bën detyrën më të lehtë. E ziejmë shurupin deri në t 117-118 C, më pas e bashkojmë me të bardhat e vezëve të rrahura.

ketrat

Për një kohë të gjatë besohej se një krem i mirë mund të merret vetëm nga proteinat e ftohta dhe nëse e rrahni në një tas të ftohtë, suksesi është i garantuar. Por tani në internet mund të gjeni më shumë se një recetë ku këshillohet që vezët të qëndrojnë në temperaturën e dhomës përpara se t'i rrihni ose të ngrohni proteinat në një banjë uji në 20-25 gradë. Ata thonë se shkuma rezulton të jetë më e fortë. Çfarë të bëni varet nga ju, por tani për tani, ndajini të bardhat nga të verdhat.

Pjekim marengat perfekte

Ju mund të piqni ëmbëlsira në mënyra të ndryshme, në varësi të rezultatit që dëshironi.

Byrek festiv me beze

Ëmbëlsira janë bërë nga beze ("Numëroni rrënojat"), ato përdoren për të dekoruar pasta dhe kek, ato bëjnë ëmbëlsira të pavarura: dy beze mbahen së bashku me kremin e gjalpit. Por ju mund të bëni një byrek me beze: rezulton të jetë shumë e bukur dhe e butë.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të pazakontë do t'ju duhet:

Krem për të bërë beze.
400 gr pastë me kore të shkurtra
300 gr qershi të konservuara (komposte ose reçel)
250 ml. lëng qershie, ose komposto. Shurupin e reçelit mund ta përzieni me ujë.
3 lugë sheqer
35 g niseshte (patate ose misër).

Përgatisim kremin për përgatitjen e marengës sipas recetës së mësipërme. Dhe ne do të përshkruajmë procesin e përgatitjes së një torte hap pas hapi.

E vendosim brumin e brumit në formë të lyer me yndyrë dhe e shpojmë me pirun. Mbi brumin vendosni letër furre dhe spërkatni fasulet ose bizelet e thata. Kjo është për të parandaluar fryrjen e kekut gjatë procesit të pjekjes.
Ju duhet të piqni shportën në një temperaturë prej 190 gradë, 15 minuta. Më pas duhet të derdhni fasulet dhe të hiqni letrën dhe të vazhdoni pjekjen edhe për 10 minuta të tjera.
Përzieni 200 ml në një tenxhere. lëng (ose shurup) me sheqer dhe sillni gjithçka në një valë.
Në një filxhan të veçantë, përzieni niseshtenë me lëngun e mbetur.
Në lëngun e vluar hidhni niseshtenë në një rrjedhë të hollë, përzieni derisa të trashet dhe fikeni. Kjo është mbushja për byrekun.
E nxjerrim koshin, por nuk e fikim furrën, por e shtojmë nxehtësinë në 230 C.
Mbushni tortën me mbushjen.
Vendoseni marengën në një qese pastiçerie ose shiringë dhe mbulojeni të gjithë tortën me kapele të lezetshme.
E vendosim sërish tortën në furrë për disa minuta, derisa marenga të marrë ngjyrë kafe.
Ftoheni plotësisht para se ta servirni byrekun me beze në tryezë.

Meringa është një ëmbëlsirë interesante. Mund të shërbehet si krem, ose si kek. Do ta pëlqejnë si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Receta e saj është shumë e thjeshtë. Duhet të ngatërroni gatimin dhe pjekjen, por ia vlen.
Kanali video Pirogeyevo në You Tube ka recetë hap pas hapi duke bere beze me ngjyra per torte.Mendoj se kjo video do ju interesoje, jam munduar ta regjistroj sa me te detajuar dhe interesante. Ju uroj një shikim të këndshëm!

Mos harroni se bezetë nuk mund të ruhen në frigorifer - është shumë i lagësht për to. Por në temperaturën e dhomës, nëse ajri është mjaft i thatë, ëmbëlsira mund të ruhet për një javë të tërë.

Në kontakt me