Krem me proteina krem në një banjë uji. Krem Protein Custard
Kremi i bardhë i vezës është një nga më kryesorët që përdoret në ëmbëlsirat. Kremi proteinik, receta e të cilit është jashtëzakonisht e thjeshtë, ruan mirë formën e tij tek produktet e pjekura, duket estetikisht i këndshëm dhe i bukur në ëmbëlsira, pasta dhe tartlets. Përdoret për mbushjen e roleve të kremës dhe vaferës.
Recetat më të njohura për këtë ëmbëlsirë të ajrosur janë përshkruar më poshtë. Si të gatuaj krem proteinik për këtë apo atë rast, ju tashmë vendosni vetë.
Ka shumë lloje të kremrave të tillë - për dekorim, për ëmbëlsira me shtresa, për mbushjen e koshave me rërë ose të tjera. ëmbëltore.
Krem klasik proteinik
Kjo recetë klasike Kremi proteinik është i përshtatshëm për pasta të shkurtra. Është shumë i mirë për biskota.
Masa përgatitet vetëm nga përbërës të papërpunuar dhe nuk përpunohet termikisht.
Është shumë e rëndësishme të zgjedhësh vezë të freskëta, te të bardhat e vezëve trëndafili dhe ëmbëlsira doli të jetë e mrekullueshme.
Kremi i të bardhëve të vezëve dhe sheqerit është jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i lehtë për t'u përgatitur. Një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni një të harlisur dhe trajtim i ajrosur për të dekoruar një tortë ditëlindjeje ose ëmbëlsira.
Përbërësit:
- sheqer - 100 g;
- një majë kripë;
- vezë - 2 copë.
Përgatitja:
- Ndani proteinat sa më saktë që të jetë e mundur. Vendoseni në frigorifer.
- Rrahim të bardhat e vezëve me mikser duke e rritur lehtë shpejtësinë.
- Në këtë proces, shtoni pak nga pak sheqerin. Gjithashtu shtoni pak kripë - rreth 2 gram.
- Rrihni të bardhat e vezëve derisa të skuqen të dendura dhe të forta.
Krem Protein Custard
Kjo recetë për kremin e ëmbëlsirave me proteina ndryshon në atë që përgatitet në një banjë uji. Më së shpeshti përdoret në ëmbëlsirat për fëmijë, pasi të bardhat e vezëve mund të përpunohen dhe janë më të sigurta se ato të papërpunuara.
Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e vezëve që blini, atëherë është më mirë të zieni kremin me proteina në avull.
Kremi duke përdorur një banjë me avull rezulton të jetë po aq i ajrosur sa ai klasik, por më i sigurt dhe shumë më me gëzof.
Përbërësit:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer vanilje- ½ lugë;
- acid citrik - 1/3 lugë;
- sheqer - 180 g
Përgatitja:
- Mbushni një tenxhere ose tigan me ujë dhe ngroheni derisa të vlojë.
- Rrihni të bardhat e vezëve duke shtuar gradualisht një sasi të vogël sheqeri në mënyrë që të parandaloni shfaqjen e copave që precipitojnë masën.
- Shtoni vanilinë dhe acidin citrik gjatë rrahjes.
- Kur kremi të bëhet homogjen vendoseni enën banjë me ujë duke tundur, por me vendosjen e shpejtësisë më të ulët.
- Kur masa të fillojë të rritet dhe të bëhet me gëzof mjaftueshëm, rrisni shpejtësinë e kamxhikut dhe vazhdoni me atë ritëm edhe për pesë minuta të tjera.
- Hiqeni kremin nga banja me ujë dhe vazhdoni procesin e rrahjes për nja dy minuta.Kur masa të fitojë qëndrueshmërinë e majave të proteinave, është gati.
Krem protein-gjalpë
Kremi i rregullt i kekut me proteina mund të bëhet edhe më i shijshëm duke i shtuar kremin. Shija e një kremi të tillë gjalpi me proteina është delikate, e këndshme dhe e pasur.
Kushtojini vëmendje cilësisë së vezëve, pasi të bardhat e rrahura do të kërkojnë ushqime të papërpunuara, e cila në të ardhmen nuk do të përpunohet termikisht.
Përbërësit:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer - 250 g;
- krem me yndyrë të lartë (nga 25%) - 200 g.
Përgatitja:
- Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin e shtuar deri sa të zbuten.
- Në këtë proces, është e nevojshme të hidhet një rrjedhje kremi tek proteinat. Mundohuni të mbani të bardhat dhe kremin në të njëjtën temperaturë.
- Rrihni përzierjen derisa të jetë e qetë dhe e trashë. Ky krem protein-krem është ideal për të dekoruar dhe mbushur ëmbëlsirat me fruta.
Krem me proteina dhe sheqer pluhur
Një krem me proteina me shtimin e sheqerit pluhur është më i lehtë dhe më i butë në konsistencë, pasi ky përbërës lejon që të bardhat e vezëve të rriten edhe më shumë dhe të arrijnë më shumë ajrosje.
Kremi proteinik me sheqer pluhur do të bëhet opsion ideal për mushkëritë dhe ëmbëlsira të ajrosura dhe dekorimi i ëmbëlsirave, pasi kremi me sheqer do të jetë akoma më i rëndë dhe jo aq me gëzof.
Përbërësit:
- 3 vezë (proteina);
- sheqer pluhur - 150 g;
- lëng limoni - 1/2 lugë
Përgatitja:
- Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Më pas filloni të përzieni, duke rritur gradualisht shpejtësinë nga e ulët në të lartë, derisa të formohen maja të qëndrueshme.
- Gjatë rrahjes së masës proteinike, e sitinim gradualisht Krem ëmbëlsirash në krem.
- Në fund të rrahjes, shtoni lëng limoni së bashku me pjesën e fundit të sheqerit pluhur.
Krem me vaj proteinash
Një recetë e thjeshtë për krem me shtimin e gjalpit do të jetë një zgjidhje e shkëlqyeshme për të dekoruar një tortë. Ajo e mban mirë formën e saj dhe me ndihmën e saj është e lehtë të formohen lule dhe zbukurime.
Ky është një opsion i mirë për një krem për mastikë. Me të, lehtë mund ta mbuloni tortën me një dekor të ëmbël që definitivisht nuk do të rrëshqasë.
Si të bëni një krem proteinik në shtëpi në mënyrë që të dalë me një qëndrueshmëri uniforme, të shijshme dhe me shkëlqim?
Një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të bëni kremin e përsosur të gjalpit me proteina lehtësisht dhe lehtësisht në kuzhinën tuaj të shtëpisë.
Përbërësit:
- sheqer pluhur - 150 g;
- gjalpë- 150 g;
- të bardhat e vezëve - 3 copë;
- lëng limoni - 1/2 lugë
Përgatitja:
- Ngrohni vajin në temperaturën e dhomës.
- Rrahim pak të bardhat, shtojmë lëngun e limonit dhe i rrahim me shpejtësi të ulët për rreth pesë minuta. Pastaj shtoni gradualisht sheqer pluhur në krem, duke e shoshitur gradualisht atë në masën proteinike dhe duke rritur shpejtësinë e rrahjes.
- Kur proteinat të jenë të forta dhe me gëzof, shtoni pak gjalpë duke i trazuar me shpejtësi më të ulët.
- Kur të shtohet i gjithë gjalpi, rrahim kremin për disa minuta.
- Formoni dekorin me një shiringë pastiçerie ose mbulojeni sipërfaqen e tortës me krem.
Krem proteine-çokollatë
Një delikatesë e tillë mund të përgatitet si me kakao ashtu edhe me çokollatë të shkrirë më parë në një banjë uji. Ky krem duket bukur në dekor, dhe ka shije delikate, çokollatë, me një nuancë kremoze.
Përbërësit:
- kakao - 2 lugë;
- sheqer - 180 g;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- ujë - 100 ml;
- acid citrik - 1/2 lugë;
- kripë - 2 g.
Përgatitja:
- Në një tenxhere përzieni kakaon, acidin citrik, sheqerin dhe ujin. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni shurupin me sheqer-çokollatë, pa e zier.
- Rrihni të bardhat e vezëve në maja të forta dhe me gëzof me pak kripë.
- Futni një rrjedhë shurupi në një masë të pasur proteinash, duke rrahur kremin. Vazhdoni këtë proces për rreth 10 minuta, deri në masë elastike.
Krem proteinik me shurup
Kremi i proteinave me shurup sheqeri del jashtëzakonisht delikat dhe, në fakt, është një krem krem. Është e rëndësishme të mos lini shurupin të ziejë, por vetëm ta merrni përzierjen në një ngjyrë qelibar.
Përbërësit:
- sheqer - 150 g;
- ujë - 100 ml;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- kripë - 2 g;
- acid citrik - 1/2 lugë
Përgatitja:
- Gatuani shurupin nga uji, acidi citrik dhe sheqeri në zjarr të ulët.
- Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta duke i shtuar pak kripë.
- Pa ndërprerë procesin e përzierjes, shtoni shurupin e sheqerit në masë dhe rrihni për rreth dhjetë minuta të tjera.
- Përdorni krem për të dekoruar ose mbushur ëmbëlsirat.
Krem proteinik me mascarpone
Krem i shijshëm proteinik me shtimin e djathit mascarpone ka një të këndshme shije kremoze, mban mirë formën e tij dhe është thjesht i përsosur si mbushës për tubat dhe kosha me vaferë.
Një biskotë është veçanërisht e shijshme me një krem të tillë, i cili mund të shtrohet me bollëk ose të bëhet një rrotull.
Përbërësit:
- djathë mascarpone - 800 g;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer pluhur - 200 g;
- krem me yndyrë të lartë - 200 ml.
Përgatitja:
- Ftoheni mirë të bardhat e vezëve dhe rrihni duke i përzier me sheqer pluhur derisa të arrijë majat e vazhdueshme.
- Ftoheni kremin dhe e rrahim derisa të trashet.
- Kur masa të bëhet e fortë, duhet të shtoni gradualisht krem pana dhe marscarpone, rrahni masën me shpejtësi të ulët deri në një konsistencë të bukur të trashë.
- Është mirë që ta përdorni menjëherë, pas gatimit, në mënyrë që masa të mos humbasë formën e saj.
Krem proteinik me xhelatinë
Bërja e një kremi proteinik me shtimin e xhelatinës është mjaft e thjeshtë. Ai jo vetëm që e mban mirë formën e tij, por gjithashtu ju lejon të bëni lule dhe modele të bukura në produktet e pjekura. Mund të shtohet në krem ngjyra ushqimore dhe jepini modeleve çdo skemë ngjyrash. Kremi proteinik me xhelatinë është i përsosur për dekorimin e ëmbëlsirave dhe shtresave të brendshme të ëmbëlsirave me fruta.
Përbërësit:
- xhelatinë - 2 lugë;
- proteina - 5 copë;
- acid citrik - 1/2 lugë;
- sheqer - 250 g;
- ujë - 5 lugë;
Përgatitja:
- Hidhni ujë të vluar mbi xhelatinën dhe lëreni të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, xhelatina do të fryhet.
- Ftojme te bardhat dhe i rrahim me mikser derisa te jene te thepisura se bashku me acidin citrik dhe sheqerin.
- Kur proteinat të bëhen me gëzof dhe të forta, shtoni xhelatinën duke vazhduar ta rrahni masën.
- Pasi të kemi shtuar të gjithë xhelatinën, kremi është gati për përdorim dhe dekorim.
Bërja e një kremi proteinik në shtëpi është e shpejtë dhe e lehtë. Padyshim që do t'i dekorojë produktet tuaja të pjekura jo vetëm me një fund të bukur me shkëlqim, por edhe me modele, zbukurime dhe lule të sofistikuara. Një krem i përgatitur siç duhet duhet të jetë i trashë, i fortë dhe me shkëlqim.
Pse kremi proteinik nuk funksionon?
Problemi mund të jetë temperatura e proteinave ose përmasat e gabuara. Përmasat janë shumë të rëndësishme, sepse raporti i saktë i proteinave dhe sheqerit është çelësi për një konsistencë kremoze të harlisur dhe të përsosur.
Kur gatuani, është e rëndësishme të rrihni kremin në një rend në rritje - nga shpejtësia e ulët në të lartë, në mënyrë që të ngrihet më mirë, të bëhet me gëzof dhe më me gëzof.
Provoni dhe eksperimentoni me receta të ndryshme dhe gjeni tuajën.
Proteina krem krem në një banjë uji është një nga opsionet më të mira krem për dekorimin e ëmbëlsirave. Ajo ruan formën e saj për një kohë shumë të gjatë, nuk bie, nuk rrjedh dhe ka një konsistencë të ajrosur magjike. Kremi i përgatitur sipas kësaj recete nuk do të jetë i ndryshëm nga mirë "shportat" e blera, përveç, natyrisht, natyralitetit.
3. Acidi limoni- majë
Koha e gatimit: 20 minuta
Shërbim: krem i mjaftueshëm për të mbushur 10 kosha ose tuba fryrës.
Si të bëni një krem proteinash në një banjë uji, një recetë hap pas hapi me një foto:
Hapi 1. Në një enë të pastruar nga yndyra dhe uji (për shembull, duke përdorur alkool), përzieni proteinat, vaniljen dhe sheqerin. Në të njëjtën kohë, vendosim një enë tjetër në sobë, derdhim ujë në të dhe e ngrohim në një valë, kjo do të jetë banja jonë me ujë.
Enë e rrahur me kujdes dhe rrahësit e mikserit janë një garanci 90% që kremi proteinik do të dalë ashtu siç duhet: me gëzof dhe i ajrosur.
Hapi 2. Rrihni përzierjen derisa të jetë e butë për 5-7 minuta.
Hapi 3. Kur uji të ketë vluar vendosim enën me proteina në avull dhe vazhdojmë ta rrahim me shpejtësi të ulët të mikserit edhe për 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa do të trashet dhe do të bëhet edhe më e harlisur.
Pas 7 minutash rrisim shpejtësinë e mikserit dhe i rrahim të bardhat edhe për 3 minuta me shpejtësi të lartë.
Hapi 4. Pa fikur mikserin, nxirrni enën nga banja dhe vazhdoni ta rrahni masën e vezëve edhe për 3-5 minuta të tjera.
Në këtë kohë, proteina ftohet, më në fund merr formën e saj dhe nuk shpërndahet më. Mund ta përfundoni punën me mikser kur në sipërfaqen e kremit fillojnë të shfaqen brazda të dukshme nga buzët e mikserit, ato nuk duhet të shtrëngohen dhe zbuten.
Hapi 5. Bukuria e këtij kremi proteinik në trajtimit të ngrohjes vezët, pa të cilat shumë njerëz nuk rrezikojnë të hanë dhe t'u japin fëmijëve kremra të tillë. Dhe pasi të keni zier proteinën për 10 minuta në saunë, mund të jeni të sigurt se kremi i proteinave është i sigurt.
Krem për eklerë Përdoret edhe si mbushje për profiterolë (), sfumra ose për ëmbëlsira. Një krem i tillë përgatitet kur nxehet. Dhe është më mirë që procesi i ngrohjes të bëhet në një "banjë uji". Si të bëni një banjë me ujë- derdhni një sasi të vogël uji në një enë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë. Në këtë enë, për shembull një tas me smalt, vendosni një tigan më të vogël. Ulim zjarrin që uji të vlojë, por ngadalë. Në këtë rast, ushqimi në tigan nxehet në mënyrë të barabartë, por nëse ka një shtresë uji midis pjesës së poshtme të tiganit dhe pajisjes ngrohëse ose një zjarr i hapur, masa e ndezur nuk do të digjet kurrë. Kremi është i butë i shijshëm.
Produktet e mëposhtme janë të nevojshme për një krem:
- vezë - 3 copë
- miell - 3 lugë
- qumësht - 1 gotë
- sheqer - 1 gotë
- vanilinë në majë të thikës ose sheqer vanilje 1 lugë çaji
- gjalpë - 100-200 g
Receta për kremin e bërë në shtëpi
Kështu që, si të bëni krem të shijshëm.
Thyejmë vezët në një tenxhere të vogël ose në një tas smalt, shtojmë miellin dhe i përziejmë mirë që masa të mos ketë kokrra.
Shtoni qumështin, sheqerin dhe vanilinë. Ne vendosim një "banjë uji", uji tashmë duhet të vlojë ngadalë.
Kini kujdes të mos shtoni shumë ujë që të mos ju spërkasë gjatë zierjes. Kremin e trazojmë vazhdimisht me rrahëse ose lugë. Në këtë mënyrë gatuajeni derisa të trashet. Kjo është rreth 20-25 minuta. Kremi duhet të trashet mirë. Nëse në këtë kohë pjekim ëmbëlsira me krem, atëherë mos harroni të shikoni procesin e pjekjes në furrë!
Tani kremi duhet të ftohet. Mund ta vendosni tenxheren në të cilën është zier kremi në ujë të ftohtë. Dhe masën kremoze e trazojmë periodikisht. Ndërsa ftohet kremi do të bëhet edhe më i trashë.
Koha e gatimit: 20 minuta
Shërbim: krem i mjaftueshëm për të mbushur 10 kosha ose tuba fryrës.
Si të bëni një krem proteinash në një banjë uji, një recetë hap pas hapi me një foto:
Hapi 1. Në një enë të pastruar nga yndyra dhe uji (për shembull, duke përdorur alkool), përzieni proteinat, vaniljen dhe sheqerin. Në të njëjtën kohë, vendosim një enë tjetër në sobë, derdhim ujë në të dhe e ngrohim në një valë, kjo do të jetë banja jonë me ujë.
Enë e rrahur me kujdes dhe rrahësit e mikserit janë një garanci 90% që kremi proteinik do të dalë ashtu siç duhet: me gëzof dhe i ajrosur.
Hapi 2. Rrihni përzierjen derisa të jetë e butë për 5-7 minuta.
Hapi 3. Kur uji të ketë vluar vendosim enën me proteina në avull dhe vazhdojmë ta rrahim me shpejtësi të ulët të mikserit edhe për 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa do të trashet dhe do të bëhet edhe më e harlisur.
Pas 7 minutash rrisim shpejtësinë e mikserit dhe i rrahim të bardhat edhe për 3 minuta me shpejtësi të lartë.
Hapi 4. Pa fikur mikserin, nxirrni enën nga banja dhe vazhdoni ta rrahni masën e vezëve edhe për 3-5 minuta të tjera.
Në këtë kohë, proteina ftohet, më në fund merr formën e saj dhe nuk shpërndahet më. Mund ta përfundoni punën me mikser kur në sipërfaqen e kremit fillojnë të shfaqen brazda të dukshme nga buzët e mikserit, ato nuk duhet të shtrëngohen dhe zbuten.
Hapi 5. Bukuria e këtij kremi proteinik në trajtimin termik të vezëve, pa të cilin shumë njerëz nuk rrezikojnë të hanë dhe t'u japin fëmijëve kremra të tillë. Dhe pasi të keni zier proteinën për 10 minuta në saunë, mund të jeni të sigurt se kremi i proteinave është i sigurt.
