Brumë sfungjeri me shtimin e recetës së gjalpit. Biskotë me gjalpë: recetë, përbërës, teknologji gatimi

Biskota është një pastë e gjithanshme për ëmbëlsirat. Pothuajse asnjë tortë nuk mund të bëjë pa një biskotë, ëmbëlsira dhe rrotulla janë bërë nga biskota, të përdorura si bazë për çdo ëmbëltore.

Të harlisura, si një re, dhe mjaft të dendura, me gjalpë dhe krem, me arra dhe karota - ato mund të jenë shumë të ndryshme, por ato janë të bashkuara nga teknologjia e gatimit. Cilado qoftë brumi i biskotave, për të ju vetëm duhet të rrihni vezët (ose veçmas të bardhat dhe të verdhat) dhe të shtoni pjesën tjetër të përbërësve sa më me kujdes. Isshtë për shkak të ajrit të shtuar gjatë fshikullimit që biskota juaj të ngrihet në furrë.

Kur piqni një biskotë, dy procese zhvillohen njëkohësisht. Së pari, ajri në brumë nxehet dhe, në përputhje me rrethanat, zgjerohet, e bën brumin të ngrihet në furrë, domethënë të rritet në vëllim. Së dyti, nëse ka nxehtësi të mjaftueshme (në temperaturën e pjekjes 180-200C), muret e poreve në rritje piqen. Kështu, për të marrë biskotën e duhur, duhet të rrihni mirë vezët, të shtoni sa më shumë ajër të jetë e mundur, të trazoni brumin, duke pasur kujdes që të mos humbni ajrin e shtuar, dhe pastaj ta piqni siç duhet në një temperaturë mjaft të lartë.

Para se të studioni me kujdes teknologjinë e Irina Chadeeva, ju sugjerojmë të shikoni recetën video të kuzhinierit profesional të pastave Oleg Ilyin!

Nga po pjekim?

MIELL

Biskotat piqen për shkak të procesit të xhelatinizimit të niseshtës - kur nxehen në një brumë të lagur, ai ndryshon strukturën e tij, duke u bërë më i trashë dhe më viskoze. Prandaj, është prania e niseshtës që është e rëndësishme për një biskotë, dhe, në përputhje me rrethanat, mund të piqet nga pothuajse çdo miell - oriz, grurë, misër, hikërror (çdo miell përmban niseshte). Nëse zëvendësoni një pjesë miell gruri niseshte - biskota do të jetë më e qëndrueshme dhe e thërrmueshme. Mund të piqni një biskotë pa miell fare, vetëm në niseshte. Por në miellin e arrave (arrat e bluara) nuk ka niseshte, dhe për këtë arsye biskotat me miell arrë janë më pak të qëndrueshëm dhe vendosen lehtësisht. Sidoqoftë, kuzhinierët e pastiçerisë shpesh bëjnë biskota me arra - rezulton shumë e shijshme!

Vezët

Pa të cilën, në parim, një biskotë nuk mund të piqet - është pa vezë. Janë vezët ato që i japin shkëlqim (kur rrihen) dhe forcë (kur piqen). Një masë veze e rrahur mirë është çelësi i suksesit kur punoni me një biskotë.

SHEQER

Për një biskotë, përdorni sheqer të zakonshëm, mundësisht me kristale të vogla. Ata treten më shpejt, respektivisht, dhe vezët rrihen më mirë me to.

Receta bazë e biskotave

Ka shumë mundësi për biskota, por ia vlen të filloni me recetën më të thjeshtë, e cila, megjithatë, nuk është më e keqe se ato më komplekse. Mos harroni proporcionin:

4 vezë
120 g sheqer
120 g miell
dhe pa pluhur pjekje!

Si të bëni një biskotë:

1. Së pari, matni të gjithë përbërësit. Shosh miellin (si dhe niseshtën, nëse përdorni) - është i ngopur me ajër dhe më pas përzihet më mirë në brumë. Ndani vezët në të bardha dhe të verdha (mos harroni se vezët e ftohta ndahen më së miri në të bardha dhe të verdha), duke përdorur një tas të madh për të bardhët dhe me madhësi të mesme për të verdhat.

Ju lutemi vini re se format dhe tabaka e biskotave duhet të përgatiten paraprakisht, dhe furra gjithashtu duhet të nxehet paraprakisht. Kur brumi i biskotave të jetë gati, duhet të transferohet menjëherë në një myk (në një fletë pjekje) dhe të piqet pa humbur kohë. Brumë për biskota vendoset shpejt, dhe produktet e përfunduara nga brumi i vendosur janë të ulëta dhe të shurdhër.

2. Derdhni gjysmën e sheqerit në të verdhat dhe rrihni me një mikser me shpejtësinë maksimale derisa të trashet, pothuajse e bardhë.

3. Lani dhe thani kamxhikun dhe rrihni të bardhat me shpejtësi të plotë derisa përzierja të jetë e bardhë dhe e trashë. Shtojcat e mikserit duhet të lënë një shenjë të qartë, jo të përhapur. Vetëm tani shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni derisa masa të bëhet e bardhë borë dhe me shkëlqim.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

4. Shtoni të verdhat në të bardhat dhe përzieni shumë butësisht me një lugë derisa përzierja të bëhet homogjene, me ngjyrë të verdhë të lehtë.

Si të përzieni saktë? Merrni një lugë dhe zhytni anën në mes të tasit. Drejtojeni pjesën konveks të lugës përgjatë pjesës së poshtme (drejt jush), pastaj lart anës së tasit, vazhdoni të lëvizni mbi brumë dhe përsëri ulni lugën në mes. Lugë do të përshkruajë një rreth. Përsëriteni këtë lëvizje duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Kështu, të gjitha llojet e brumit të biskotave (dhe të tjera të rrahura) përzihen shpejt dhe me saktësi. Kjo metodë quhet "metoda e palosjes".

5. Shtoni miell dhe përbërës të tjerë të thatë. Përziejini përsëri duke u palosur. Mos e trazoni për shumë kohë, pasi brumi mund të trashet shumë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Sapo gunga mielli janë zhdukur, ndaloni. Transferoni brumin në një myk, rrafshoni sipërfaqen dhe vendoseni në furrë.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Çfarë të shtoni?

Biskotës shpesh i shtohet gjalpë. Për ta bërë këtë, shkrijeni, ftohni dhe derdhni sa më shumë që të jetë e mundur. Jo edhe nje numer i madh i gjalpë e bën thërrimet më të shijshme dhe të lagështa, biskotat me gjalpë nuk zbehen më gjatë.

Si mund të përgatis një formular?

Ka disa mënyra për të përgatitur format dhe për të pjekur biskotën. Secila ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Ndonjëherë nuk ka rëndësi se në çfarë forme piqni, dhe nganjëherë ka rëndësi.

Metoda numër 1

Lubrifikoni pjesën e brendshme të mykut me gjalpë të zbutur (gjalpi i shkrirë do të pikojë dhe nuk do të merrni një shtresë të barabartë). Derdhni një lugë miell dhe, duke tundur mykun, shpërndani miellin së pari përgjatë anëve të mykut, dhe pastaj përgjatë pjesës së poshtme. Prekni mirë mykun për të spërkatur miellin e tepërt.

Me këtë metodë, biskota nuk ngjitet fare në fund dhe muret e mykut. Pas pjekjes për 5-10 minuta, biskota ftohet dhe zvogëlohet pak, ndërsa shfaqet një hendek i vogël midis murit të formës dhe biskotës, dhe një rrëshqitje e vogël mbetet në biskotë. Kthejeni biskotën në raftin e telit, mund të hiqet lehtë, ndërsa rrëshqitja do të jetë në fund, dhe pjesa e sipërme do të jetë plotësisht e sheshtë.

PAVARSI: kur përdorni këtë metodë, biskota është pak më e ulët.

Metoda numër 2

Mos e lyeni enën, por mbulojeni pjesën e poshtme me letër pjekje.

Gjatë pjekjes, biskota do të ngjitet në mure, por kur të hiqni mykun, gjithashtu do të vendoset. Meqenëse muret nuk mund të vendosen (ata janë të mbërthyer), "bizele" do të vendosen, kështu që, kur torta të ftohet, sipërfaqja e biskotës do të bëhet e barabartë. Biskota nxirret nga myku vetëm kur të jetë ftohur plotësisht. Për ta bërë këtë, duhet të drejtoni me shumë kujdes një thikë përgjatë mureve, duke ndarë biskotën dhe të hiqni formën. Hiqeni letrën e pjekjes para se të përdorni biskotën.

PAVARSI: për të ndarë biskotën nga muret, nevojiten aftësi dhe saktësi; format silikoni nuk mund të përdoren.

Metoda numër 3

Mos lyeni tiganin dhe mos vendosni letër furre në pjesën e poshtme.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Kjo metodë është e përshtatshme për më të lehtat dhe biskota te buta, të cilat vendosen nën peshën e tyre kur ftohen. Këto janë biskota me një sasi të vogël mielli dhe niseshteje, si dhe biskota proteinike. Zakonisht ato rekomandohen të ftohen me kokë poshtë - për këtë, menjëherë pas pjekjes, myku kthehet dhe vendoset në tas, në mënyrë që biskota të mos i prekë ato. Në këtë pozicion, pjesa e poshtme dhe anët e biskotës janë ngjitur në myk, nuk bie jashtë, por gjithashtu nuk vendoset nën peshën e vet. Ju lutemi vini re se në këtë rast, është e rëndësishme të zgjidhni madhësinë e saktë të formularit në mënyrë që biskota të mos dalë mbi skajet dhe të mund të përmbyset.

PAVARSI: ndonjëherë është e vështirë të ndash biskotën nga myku; format silikoni nuk janë të përshtatshme për pjekje të tilla.

Furrë buke

Gjithmonë ngrohni furrën në një temperaturë prej 180-200 ° C paraprakisht. Këshillohet që të piqni biskota në nivelin e mesëm të furrës; mund të përdoret konvekcioni. Mundohuni të mos e hapni furrën për 15 minutat e para të pjekjes për të mbajtur ajrin të freskët. Mund të kontrolloni gatishmërinë e biskotës 25-30 minuta pas fillimit të gatimit. Biskotë e gatshme - gjithmonë me një rrëshqitje uniforme, kafe të artë. Shpojeni atë në disa vende (më afër mesit) me një kruese dhëmbësh, nuk duhet të ketë brumë të ngjitur mbi të. Ju gjithashtu mund të shtypni me pëllëmbën tuaj, biskota e përfunduar është elastike dhe e qëndrueshme.

E RORTNDSISHME!

Për të parandaluar që biskota të njomet gjatë impregnimit, të jetë e fortë dhe elastike, këshillohet që ta lini të shtrihet për disa orë. Për ëmbëlsira, zakonisht piqem një tortë pandispanje në mbrëmje dhe e lë në kuzhinë gjatë natës. Ju lutemi vini re se biskota nuk duhet të thahet - për këtë, nëse ajri në kuzhinë është i thatë, mund ta vendosni biskotën në një qese pasi të jetë ftohur plotësisht.

shtëpia botuese "Mann, Ivanov dhe Ferber"

Si të prerë një biskotë?

Një tortë sfungjeri me katër vezë e pjekur në një tavë me diametër 20 cm zakonisht mund të pritet në tre ëmbëlsira. Për të mbajtur prerjet në mënyrë të barabartë dhe ëmbëlsirat uniforme në trashësi, përdorni disa truke të thjeshta.

Vendoseni tortën me sfungjer me anën e poshtme lart - është shumë e njëtrajtshme, dhe torta juaj gjithashtu do të jetë e sheshtë në krye. Shtë i përshtatshëm të përdorni një fletë letre pjekjeje, një pjatë të sheshtë ose raft teli si një substrat, gjëja kryesore është që ju lehtë mund ta rrotulloni tortën së bashku me bazën. Përgatitni një thikë - është shumë e dëshirueshme që të jetë e mprehtë, me një teh që është më i gjatë se diametri i biskotës. Një thikë bukë me një teh të valëzuar funksionon shumë mirë.

Përdorni një thikë për të shënuar linjat e prera rreth 1 cm të thella rreth perimetrit të biskotës.

Futeni thikën në nivel dhe prerë, duke e kthyer me kujdes biskotën dhe duke shtypur thikën kundër tortës së poshtme, ajo duhet të shkojë saktësisht përgjatë vijës së shënuar.

Probleme?

Shume brumë- të bardhat ose të verdhat e rrahura dobët, të përziera brumin për një kohë të gjatë;
Biskota nuk ngrihet mirë - brumi u trazua për një kohë të gjatë, vezët nuk u rrahën mirë, furra ishte shumë e ftohtë;
Biskota u tha shumë pas pjekjes - brumi ishte pjekur dobët, ka pak miell ose niseshte;
Gomari me biskota në furrë - gjithashtu furrë e nxehtë;
Biskota shkërmoqet shumë - shumë niseshte.

Biskota e harlisur nuk është vetëm nje torte e shijshme por edhe e madhe. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë nga një tortë lehtë mund të shkurtoni disa shtresa, të njomni dhe yndyrat, dekoroni me fruta, manaferra ose arra. Cfare ndodh? Një kënaqësi e vërtetë!

Biskotë e harlisur për tortë - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Shumica e biskotave bazohen në vezë, sheqer dhe miell. Në mënyrë tipike, receta thotë numrin e vezëve të mesme. Nëse ato janë të mëdha ose të vogla, atëherë mund të zvogëloni ose rrisni normën, por pa fanatizëm. Rrihni vezët mirë në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë me gëzof dhe poroz. Kjo nuk mund të bëhet pa një mikser elektrik. Ndonjëherë të bardhët dhe të verdhat fshihen veçmas, duke përgjysmuar normën e sheqerit, pastaj kombinohen dhe kaliten me miell. Ajo, nga ana tjetër, duhet të shoshitet me kujdes.

Çfarë tjetër mund të shkojë me recetën:

Krem kosi, kefir, qumësht;

Vaj perimesh, gjalpë, margarinë;

Ujë të vluar;

Shpesh pluhur kakao shtohet në biskota për shije, thekon kokosi, kanellë dhe përbërës të tjerë aromatikë. Për shkëlqimin, sode ose lloje të tjera të pjekësve mund të shkojnë. Për shije, zakonisht shtohet thelbi i vanilinës ose vaniljes.

Për të pjekur një biskotë, mund të përdorni furrën ose multicooker tani popullor. Në furrë, temperatura është vendosur në 180-200 gradë. Sa më e trashë të jetë torta, aq më të ulëta janë parametrat. Nëse biskota është pjekur thjesht në një fletë pjekje, për shembull, për një rrotull ose një tortë me shumë shtresa, atëherë mund të vendosni 200-210, një tortë e hollë do të gatuhet shumë shpejt.

Tortë sfungjeri e harlisur me pluhur pjekje

Receta më e thjeshtë për një ëmbëlsirë të harlisur vanilje për një tortë. Shtë përgatitur me shtimin e një ripper. Kjo është arsyeja pse, në çdo rast, rezulton të jetë poroze, e ajrosur, nuk vendoset edhe me rrahjen e dobët të vezëve.

Përbërësit

200 gram rërë sheqeri;

200 gram miell;

Pesë vezë;

7 gramë rrjepës;

Një pako vanilinë.

Përgatitja

1. Për fshikullim, merrni një tas të pastër dhe të thatë. Sigurohuni që të kontrolloni që nuk ka gjurmë yndyre në të. Ne i thyejmë vezët, i rrahim për tre minuta. Shtoni sheqer të grimcuar në pjesë, vazhdoni të rrihni derisa të shfaqet shkuma me gëzof dhe e ajrosur, kjo është rreth dhjetë minuta më shumë.

2. Shosh miellin, kombinojeni me një rrjepës pjekjeje. Ky përbërës do të ndihmojë që biskota të ngrihet shumë mirë në furrë.

3. Shtoni miell në pjesë, shtoni një qese vanilje në mënyrë që aroma e pjekjes të jetë e këndshme. Përzieni butësisht, është më mirë të mos përdorni një mikser për këtë, gjithashtu nuk keni nevojë të trazoni për një kohë shumë të gjatë, disa lëvizje me një shpatull janë të mjaftueshme.

4. Derdhni brumin në myk, dërgojeni të piqet. Gatimi i një pandispanje të harlisur në 180 gradë për rreth gjysmë ore, koha e saktë varet drejtpërdrejt nga lartësia e mykut.

Tortë sfungjeri e harlisur "byrynxhyk"

Një variant i një torte sfungjeri shumë të butë dhe me lagështi për tortën. Sipas recetës, vaj vegjetal i shtohet asaj. Sigurisht që duhet të jetë i rafinuar dhe me cilësi të lartë, nuk duhet të ketë aromë luledielli.

Përbërësit

Dy të verdhë veze;

Katër ketra;

105 g sheqer;

90 gram qumësht;

1.5 lugë rrjepës buke (nga një qese);

160 gram miell;

65 gram gjalpë;

Vanilje, një majë kripe, pak shije.

Përgatitja

1. Në një tas, përzieni të verdhat me qumështin. Shtoni atyre 80 gram sheqer të grimcuar, përzieni derisa kokrrat të treten. Më pas shtoni vaniljen, pak lëkurë të grirë dhe hidhni në vaj perimesh. Përziejini përsëri.

2. Përzieni miellin dhe pjekësin, shoshitni gjithçka së bashku. Shtoni në brumë, përzieni.

3. Jemi të angazhuar në pemët e Krishtlindjeve. Shtoni atyre 25 gram sheqer të grimcuar që mbetet. Zhytim mikserin dhe rrahim shkumën e dendur. Ju duhet të merrni një lloj mogul, thjesht jo shumë të ëmbël.

4. Ne mbledhim shkumën e proteinave me një lugë ose një shpatull, përziejmë brumë i zakonshëm... Ne e bëjmë atë me kujdes, nuk keni nevojë ta rrotulloni me një lugë në mënyrë intensive.

5. Tani brumi duhet të transferohet. Ne marrim një formë nga 20 në 23 cm. Niveloni me kujdes pjesën e sipërme.

6. Biskota byrynxhyk piqet në mënyrën e zakonshme, temperatura në furrë është mesatare.

Tortë sfungjeri e harlisur për një tortë me kakao

Versioni me çokollatë i një sfungjeri me gëzof për një tortë. Rezulton të jetë mjaft e thatë, por është e shkëlqyeshme për mbarsje me shurupe, shtresa të frutave ose ndonjë krem të ëmbël.

Përbërësit

Katër vezë;

30 gram kakao;

150 gram sheqer;

100 gram miell;

5 gramë rrjepës.

Përgatitja

1. Thyejeni butësisht vezët me thikë, ndani të bardhët në një tas, hidhni të verdhat veç e veç.

2. Shtoni 120 gram sheqer me recetë tek të verdhat, bluajini derisa të jenë të qetë.

3. Përzieni miellin me kakaon pluhur dhe menjëherë shtoni atyre një rrjepës. Shoshoni gjithçka së bashku.

4. Rrihni të bardhët dhe mbetjet e sheqerit deri në shkumë me gëzof dhe të trashë. Meqenëse nuk ka të verdhë veze në to, do të duhen 2-3 minuta me shpejtësinë më të lartë të përzierësit.

5. Kombinoni përzierjen e verdhë veze me miell, shtoni të bardhat me gëzof të rrahur me sheqer. Përziejeni brumin me një shpatull derisa të jetë e qetë.

6. Transferoni masën e çokollatës në një myk të lyer me yndyrë.

7. Tortë sfungjeri me gëzof çokollate piqet në 180 gradë, kontrolloni atë me një birë në pjesën qendrore.

Tortë sfungjeri e harlisur për tortë me salcë kosi

Recetë për një tortë të thjeshtë sfungjeri me gëzof për një tortë. Shtë më mirë të përdorni salcë kosi me yndyrë, këshillohet të merrni të paktën 25%, mund ta zëvendësoni me krem, gjithçka gjithashtu do të funksionojë shkëlqyeshëm.

Përbërësit

Katër vezë;

100 gram salcë kosi;

200 gram sheqer;

260 gram miell;

1 lugë pluhur pjekje;

Një lugë sheqer vanilje.

Përgatitja

1. Hiqeni salcën kosi nga frigoriferi në tryezë dhe mateni paraprakisht, lëreni të ngrohet, si pjesa tjetër e përbërësve sipas recetës.

2. Rrihni vezët derisa të bëhen me gëzof me rërë të rregullt dhe sheqer vanilje. Kjo do të marrë afërsisht pesëmbëdhjetë minuta.

3. Shtoni salcë kosi në vezët e rrahura, pastaj miellin, me një rrjepës të përzier paraprakisht.

4. Përziejeni brumin mirë, transferojeni në myk.

5. Ne kemi vënë biskotë me salcë kosi në furrë të nxehur më parë. Piqni derisa të zbuten. Pastaj hapeni me kujdes derën, lëreni të qëndrojë në furrën e fikur për 10 minuta, hapeni plotësisht dhe nxirreni. Ftojeni atë.

Tortë sfungjeri e harlisur me gjalpë

Ju duhet të merrni vaj të mirë për një biskotë të tillë, sigurohuni që të shikoni përqindjen e yndyrës. Nuk duhet të jetë më e ulët se 70. E nxjerrim nga frigoriferi 2 orë para bërjes së biskotës, produkti duhet të qëndrojë i ngrohtë dhe të zbutet mirë.

Përbërësit

250 gram sheqer;

2 lugë shqypës bukëpjekës;

10 g sheqer vanilje;

Katër vezë;

200 gram miell;

220 gram gjalpë.

Përgatitja

1. Thyejeni vezët në një tas, shtoni gjysmën e sheqerit me recetë. Nuk keni nevojë ta matni, ne e derdhim "me sy". Rrihni me një mikser për rreth pesë minuta, duhet të shfaqet një shkëlqim i lehtë.

2. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit në gjalpin e zbutur, zhytni mikserin në të, nuk keni nevojë ta lani, rrihni për rreth dhjetë minuta. Sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht, dhe gjalpi duhet të bëhet i bardhë dhe me gëzof. Sapo të ndodhë kjo, shtoni vezët e rrahura në gjalpë në pjesë, vazhdoni përzierjen.

3. Pasi të kenë mbaruar të gjitha vezët, mund të shtoni miell me pluhurin për pjekje të përzier, vaniljen. Ziejeni brumin.

4. Dërgojmë biskotën me gjalpë për ta pjekur në furrë. Do të gatuhet për rreth 35-40 minuta në 170 gradë. Në fund, furra duhet të hapet pak për pesëmbëdhjetë minuta, të fiket. Sapo torta të bëhet më e fortë, mund ta nxirrni.

Tortë sfungjeri e harlisur për tortë me limonadë

Shumë recete interesante biskotë limonadë. Ju do të keni nevojë për një pije shumë të gazuar siç është Dukesha ose Buratino.

Përbërësit

2.5 lugë gjelle Miell;

Katër vezë;

Një gotë limonadë;

Gota me gjalpë;

10 gramë rrjepës;

Një gotë sheqer;

1 lugë zall i copëtuar.

Përgatitja

1. Lidhu vezë të papërpunuara në një tas me sheqer të grimcuar. Kombinoni veçmas miellin me zallin e grimcuar dhe pluhurin për pjekje. Ju mund të merrni një paketë vanilinë ose sheqer vanilje në vend të lëvozhgës.

2. Rrihni vezët për rreth dhjetë minuta.

3. Hidhni në vaj perimesh.

4. Shtoni miellin e situr të përzier më parë me përbërësit e tjerë.

5. Filloni të trazoni brumin, duke derdhur limonadë të gazuar gjatë procesit.

6. Hidheni shpejt të gjitha në myk, sapo të arrijmë një konsistencë uniforme.

7. Piqni biskotën me limonadë derisa të zbutet.

Tortë sfungjeri e harlisur për tortë me ujë të valë (vanilje)

Biskotat në ujë të valë janë vanilje dhe çokollatë, ato ndryshojnë në shije dhe ngjyrë, por ato gjithmonë rezultojnë të harlisura dhe poroze.

Përbërësit

Katër vezë;

Katër lugë ujë të valë;

Lugë çaji Ripper;

190 gram sheqer;

4 lugë vaj;

2 lugë niseshte;

130 gram miell;

Një pako vanilinë.

Përgatitja

1. Thyejeni vezët e plota në një tas, shtoni sheqer të grimcuar, rrihni të gjitha derisa të bëhen me gëzof.

2. Kombinoni miellin dhe rrjepësin, shtoni dy lugë niseshte dhe një qese vanilinë në to. Bestshtë mirë që të shoshitni të gjitha së bashku.

3. Shtoni përzierjen e thatë në vezët e rrahura, përzieni ngadalë dhe menjëherë shtoni tre lugë vaj vegjetal.

4. Në këtë pikë, kazani duhet të vlojë. Ne matim sasinë e kërkuar të ujit të valë dhe gjithashtu e derdhim në brumë.

5. Llokoçis shpejt, derdh në një enë pjekje të lyer me yndyrë dhe të mbuluar.

6. Ne e dërgojmë biskotën në furrë. Ne pjekim deri sa të shkëlqyeshëm dhe të kuqërremtë.

Pasi të ftohet plotësisht, biskota duhet të mbështillet me film ngjitës, të vendoset në frigorifer për 5-8 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo "piqet", lagështia shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda, do të jetë më e lehtë të njomësh ëmbëlsira të tilla, do të dalë shumë më e shijshme.

Edhe pandispanja më e thatë dhe më e mërzitshme do të bëhet lehtësisht një tortë e mrekullueshme. Thjesht duhet ta derdhni mirë me shurup, përdorni një krem dhe mbushje të përshtatshme.

Fundi i mykut zakonisht mbulohet me pergamenë. Përndryshe, lyejeni sipërfaqen mirë me një copë gjalpë, spërkateni me miell.

Për të gatuar të shijshme dhe ëmbëlsirë delikate, e cila do të bëhet një zbukurim i çdo tryeze, zakonisht ju duhet të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje. Pjekja e ëmbëlsirave për ëmbëlsira, biskota dhe rrotulla të ndryshme - e gjithë kjo kërkon vëmendjen e ngushtë të zonjës.

Por ju gjithashtu mund të bëni një ëmbëlsirë të thjeshtë, shija e së cilës nuk do të jetë inferiore ndaj as më së shumti enët e hollë... Për ta bërë këtë, duhet të përdorni recetën e biskotës me gjalpë. Nuk nevojiten shumë përbërës, brumi gatuhet lehtë dhe kjo ëmbëlsi piqet mjaft shpejt.

Përveç kësaj, ju mund të diversifikoni një recetë të thjeshtë të biskotave në disa mënyra. Desmbëlsira mund të ndahet në ëmbëlsira dhe të lyhet me krem sipas dëshirës tuaj. Ju gjithashtu mund të shtoni çokollatë, vanilje, fruta, kanellë, dhe kështu me radhë në vetë brumin. E gjitha varet nga preferencat personale.

Biskotë me gjalpë klasik

Përbërja e produkteve:

miell - treqind e pesëdhjetë gram;
vezë - gjashtë copë;
gjalpë - treqind e pesëdhjetë gram;
pluhur pjekje - dy lugë çaji;
sheqer pluhur - treqind e pesëdhjetë gram.

Gatim një biskotë

I gjithë ushqimi duhet të vendoset në një dhomë në temperaturën e dhomës rreth një orë para gatimit. Kur përgatitemi, ne do të përdorim recetën për biskotë me gjalpë. Dhe gjëja e parë që duhet të bëni është të merrni një tas të thellë dhe të vendosni gjalpë të butë në të, Krem ëmbëlsirash dhe rrihni me një mikser.

Pastaj shtoni një vezë në masën që rezulton dhe rrihni mirë. Përsëriteni këtë proces derisa të gjitha vezët të jenë shtuar në brumë. Pas kësaj, është e nevojshme të shoshit miellin e grurit, ta përzieni me pluhurin për pjekje dhe ta derdhni në masën e rrahur në pjesë të vogla. Në të njëjtën kohë, mos harroni të trazoni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të mos ketë gunga. Ziejeni brumin recetë e thjeshtë biskotë deri në tender.

Tani ju duhet të përgatitni mykun zjarrdurues. Duhet të mbulohet me letër pjekje në mënyrë që pjesa e poshtme dhe anët të mbulohen me letër. Lyejeni sipër me vaj, dhe më pas vendoseni brumin në kallëp dhe rreshtoni.

Dërgoni formën me brumin në furrë, të parangrohur në njëqind e shtatëdhjetë gradë dhe piqni biskotën e ardhshme për dyzet e pesë deri në pesëdhjetë minuta. Brumi duhet të marrë ngjyrë kafe sipër dhe gjithashtu të rritet në madhësi. Gatishmëria mund të kontrollohet me një kruese dhëmbësh. Nëse kruese dhëmbësh është e thatë pasi e keni hequr nga brumi, atëherë brumi është gati.

Torta me sfungjer me gjalpë e përgatitur sipas recetës hiqet me kujdes nga myku në mënyrë që të mos prishet, dhe lihet të ftohet. Pastaj mund të shërbehet, i spërkatur me sheqer pluhur sipër, ose mund të përdoret si bazë për të bërë të gjitha llojet e ëmbëlsirave ose tortave.

Biskotë me çokollatë

Lista e ushqimeve:

miell - dyqind e pesëdhjetë gram;
kakao - dy lugë me një rrëshqitje;
gjalpë - njëqind gram;
sheqer - treqind gram;
pluhur pjekje - një lugë çaji;
vezë - dymbëdhjetë copë;
kripa është një e treta e një lugë çaji.

Gatim biskotë me çokollatë

Produktet që janë në ballkon ose në frigorifer në dimër duhet të mbahen në një dhomë me temperaturë dhome për të paktën një orë para gatimit. Ata duhet të ngrohen dhe gjalpi duhet të zbutet. Në mënyrë që të përfundoni me një biskotë të harlisur, të pjekur mirë, dhe jo një shtresë gome të brumit, duhet të respektoni rreptësisht teknologjinë për përgatitjen e një biskotë me gjalpë me shtimin e pluhurit të kakaos.

Procesi i gatimit fillon me përgatitjen e dy enëve të thella. Në njërën prej tyre ju duhet të vendosni të verdhat, në tjetrën - të bardhat, dhe gjithashtu derdhni njëqind e pesëdhjetë gram sheqer në secilën tas. Rrihni të bardhët me një blender në një masë të trashë, dhe të verdhat - deri në konsistencën e një kremi. Vendosni të bardhat mbi të verdhat dhe i kombinoni me shumë kujdes së bashku.

Tjetra, në përputhje me recetën për biskotën e gjalpit me kakao, derdhni kripë, pluhur pjekje dhe pluhur kakao në një tas të veçantë. Shtoni miell gruri këtu. cilësi të mirë shoshitet dy herë. Përziejini mirë. Ndani përzierjen e thatë që rezulton në tre pjesë të barabarta. Fillimisht shtoni një pjesë në vezët e rrahura dhe përzieni butësisht me lëvizje të lehta. Pastaj shtoni pjesën e dytë dhe të tretë të përzierjes së thatë.

Pastaj shtoni gjalpin e shkrirë në një banjë me ujë në brumë. Duhet të jetë e ngrohtë dhe aspak e nxehtë. Përzieni gjalpin dhe brumin me një shpatull pa lëvizje të papritura. Procesi i përgatitjes së brumit të çokollatës me biskota tani ka përfunduar. Tani ju duhet të mbuloni pjesën e poshtme të formës së ndarë me pergamenë, gjithashtu lyejeni pjesën e poshtme dhe muret me gjalpë dhe vendosni brumin në të.

Ngroheni furrën në një temperaturë prej njëqind e shtatëdhjetë gradë. Dërgoni brumin në të dhe piqni biskotën me gjalpë çokollate për rreth gjashtëdhjetë minuta. Merrni jashtë biskotën e përfunduar furrë dhe lëreni të ftohet pa e hequr nga myku. Hapeni mykun, nxirrni biskotën dhe vendoseni në një pjatë të sheshtë. Tashmë mund të shërbehet në tryezë për një filxhan kafe ose çaj, ose mund të zbukurohet me krem ose ajkë.

Biskotë me gjalpë me vanilje

Kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

miell - tetëqind gram;
vaj luledielli - dy gota;
ekstrakt vanilje - pesë pika;
sheqer - pesëqind gram;
pluhur pjekje - pesëdhjetë gram;
acid limoni - njëzet gram;
ujë - treqind mililitra;
kripë - njëzet gram;
vezë - katërmbëdhjetë copë.

Përgatitja e brumit

Kur përgatitni një biskotë vanilje, receta dhe sekuenca duhet të respektohen. Për të filluar, ndani të bardhët dhe të verdhat veç e veç në dy enë të thella. V të bardhat e vezëve derdh acid citrik dhe rrihni me një mikser deri në shkumë të trashë. Fillimisht shtoni ujë të ngrohtë tek të verdhat dhe përzieni me një kamxhik. Pastaj derdhni vaj luledielli dhe derdhni gjysmën e sheqerit të grimcuar të përgatitur, rrihni me një mikser.

Gjëja tjetër që duhet të bëni është të përgatitni një përzierje të thatë të gjysmës së dytë të sheqerit të grimcuar, kripë, miell gruri të situr dy herë, pluhur pjekje. Të gjithë përbërësit e thatë duhet të përzihen plotësisht së bashku. Tjetra, duhet të kombinoni me kujdes, pa lëvizje të papritura, të bardhat e rrahura me të verdhat e rrahura me acid.

Pas kësaj, është e nevojshme, duke e trazuar vazhdimisht, derdhni të gjithë përzierjen e përgatitur të përbërësve të thatë në pjesë të vogla dhe përzieni me lëvizje të lehta. Brumi i biskotave është gati. Mbetet për të përgatitur një fletë pjekje. Pjesa e poshtme dhe anët e saj duhet të shtrohen me letër pergamene për pjekje. Lyejeni me vaj luledielli, më pas vendoseni brumin në një fletë pjekje dhe lyeni me një shpatull.

Piqni një biskotë

Furra ishte ngrohur paraprakisht në një temperaturë prej njëqind e shtatëdhjetë gradë gjatë gatimit. Vendoseni fletën e pjekjes me brumin në furrë dhe piqni pandispanjën me gjalpë vanilje në këtë temperaturë për tridhjetë e pesë minuta. Pastaj temperatura duhet të ulet me dhjetë gradë (deri në njëqind e gjashtëdhjetë) dhe të vazhdojë të piqet për njëzet minuta të tjera. Nëse pjesa e sipërme fillon të digjet gjatë pjekjes, mbuloni fletën e pjekjes me një fletë petë pjekje.

Pas gatimit, hiqeni fletën e pjekjes me biskotën nga furra. Lëreni të ftohet. Pastaj, në formë të ftohur, priteni biskotën në pjesë, spërkateni me sheqer pluhur, vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni një biskotë shumë të butë, me shije vanilje në tryezë. Kjo ëmbëlsirë e shijshme shkon mirë me një filxhan të pijes tuaj të preferuar.

Biskotë me gjalpë me marshmallows

Përbërja e përbërësit:

miell - katër gota;
sheqer vanilje- dy lugë çaji;
vaj luledielli - një gotë;
marshmallow - katërqind gram;
vezë - dymbëdhjetë copë;
niseshte patate - katër lugë çaji;
sheqer - një gotë;
pluhur pjekje - pesë lugë çaji;
kripë - dy lugë çaji;
acid limoni - në majë të një thike;
ujë - një gotë.

Për kremin do t'ju duhet:

sheqer pluhur - pesë lugë;
salcë kosi me yndyrë - pesëqind gram;
dekorim - një bar çokollatë.

Përgatitja

Pas pjekjes, biskota do të dalë e butë dhe e ajrosur nëse e gjithë receta e biskotës me gjalpë është respektuar rreptësisht gjatë përgatitjes. Isshtë e nevojshme të përgatitni pjata të veçanta për të verdhat dhe të bardhët. Ju gjithashtu do të keni nevojë për një tas për përbërësit e thatë. Derdhni acid limoni në një tas me proteina dhe rrihni me një mikser derisa të merret një shkumë e trashë. Shtoni ujë të ftohur në frigorifer, vaj luledielli tek të verdhat dhe rrihni me një mikser.

Në një tas të veçantë të thellë, është e nevojshme të vendosni miell të situr, mundësisht dy herë, miell premium, sheqer të grimcuar, pluhur pjekje, sheqer vanilje, niseshte, kripë. I përziejmë mirë. Në mes të përzierjes së thatë, bëni një depresion dhe shtoni të verdhat e përziera me vaj dhe ujë. Rrihni me një mikser derisa të jetë e qetë.

Vendosni të gjitha proteinat në brumin e rrahur me një lugë gjelle gradualisht, përzieni butësisht. Gjëja kryesore është të përzieni vetëm në një drejtim. Kjo përfundon përgatitjen e brumit për biskotën me gjalpë. Test nga kjo recete rezulton mjaft shumë dhe për këtë arsye duhen dy forma të ndashme për ta pjekur.

Vendosni letër pjekje në fund të mykut dhe lyejeni pjesën e poshtme dhe muret e kallëpeve me vaj luledielli. Mbushini ato me brumë dhe vendosini në furrë. Temperatura e furrës duhet të jetë njëqind e shtatëdhjetë gradë. Biskota piqet për rreth një orë. Për më tepër, në asnjë rast nuk duhet ta hapni furrën para se të kenë kaluar dyzet e pesë minuta, përndryshe brumi do të vendoset.

Hiqeni biskotën me gjalpë të përgatitur hap pas hapi nga furra. Lëreni të ftohet për një kohë. Pastaj hiqeni nga formulari. Ne morëm dy biskota. Njëra mund të spërkatet me sheqer pluhur dhe të shërbehet, dhe nga tjetra sugjerojmë të bëni një tortë me të salcë kosi dhe marshmallows.

Ne i japim formë tortës

Biskotën e ftohur plotësisht ndajeni në dy ëmbëlsira. Në një tas mikser, rrihni gjysmë litër salcë kosi dhe pesë lugë sheqer pluhur. Mbuloni pjesën e poshtme dhe muret e formës së ndarë me pergamenë dhe vendosni tortën e parë të biskotave në të. Lyeni lirshëm me salcë kosi, mbi të cilën vendosni marshmallow të prerë në shtresa, dhe përsëri lyejeni me krem. Vendoseni tortën e dytë sipër, mbi të cilën derdhni kremin e mbetur.

Torta për njomje dhe ftohje duhet të vendoset në frigorifer për katër deri në pesë orë. Pasi të ketë kaluar koha e duhur, hiqeni tortën nga frigoriferi, hiqeni nga myku, spërkatni me çokollatë të grirë sipër dhe shërbejeni një ëmbëlsirë të shijshme dhe delikate në tryezë.

Quhet edhe biskotë byrynxhyk. Për ta bërë tortën të ajrosur dhe me gëzof, duhet të përgatitni dhe rrihni siç duhet të gjithë përbërësit. Kjo është pjesa më e rëndësishme e përgatitjes së brumit. Vetëm nëse përsëritni saktësisht të gjitha fazat e përgatitjes, të zbukuruara me fotografi hap pas hapi, do të merrni një të gjatë dhe delikate, të ashtuquajturën të lagësht, e cila nuk kërkon impregnim shtesë. Unë jam duke përshkruar një recetë për të bërë një biskotë, e cila është e ndarë në dy ëmbëlsira.

Për dy ëmbëlsira me biskota, na duhen:

4 ketrat nga të mëdhenjtë vezë pule(D-0 ose D-V);
2 të verdha nga vezët e mëdha të pulës (D-0 ose D-V);
140 gram miell gruri ekstra ose premium;
80 gram Sheqer i bardhe(në të verdhat);
25 gram sheqer pluhur (në proteina);
1.5 gram vanilje;
1.5 lugë pluhur pjekje;
1/8 lugë çaji kripë të imët;
90 gram qumësht të ngrohtë 4% -6%;
65 gram vaj vegjetal (pa erë dhe pa erë).

Nëse përdorni vezë të kalibrit D-1 ose S-1, atëherë merrni miell në masën 130 gram.

Si të bëni një biskotë qumështi me vaj perimesh

Dhe kështu, për të bërë një biskotë të harlisur, të përgatitur duke përdorur teknologjinë e verdhë veze veçmas nga të bardhat, i vendosim të bardhët në një tas të veçantë dhe fillojmë t'i rrahim me një shpejtësi të ngadaltë derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe. Pas kësaj, shtoni kripë dhe kaloni mikserin me shpejtësi të lartë. Vazhdojmë të rrahim dhe shtojmë sheqerin pluhur në gjysmë luge. Sapo proteina të ketë një kulm të qëndrueshëm, fikeni mikserin.

Në një tas tjetër rrihni sheqerin, vaniljen dhe të verdhat derisa e gjithë masa të zbutet dhe sheqeri të tretet plotësisht.

Pastaj, derdhni vajin dhe rrihni për rreth një minutë. Pastaj mund të shtoni qumësht. Përziejini gjithçka me një shpejtësi të ulët të mikserit.

Shosh miellin së bashku me pluhurin për pjekje menjëherë në tasin me brumin.

Përzieni të gjithë përzierjen në një tas me shpejtësi të ulët.

Përziejini proteinat në brumë në dy pjesë. E bëjmë këtë me një shpatull silikoni duke palosur brumin.

Fotografia tregon se merret një brumë shumë e lehtë dhe e ajrosur.

Ne e transferojmë atë në një myk me diametër 20-24 cm. Nëse merrni një myk me një vëllim të madh, torta nuk do të dalë shumë e lartë. Ne e vendosim formën në nivelin e mesëm në një furrë të ndezur paraprakisht me një regjim termik 160 ° C për 40 minuta.

Ne kontrollojmë tortën e përfunduar për një shkop të thatë dhe e heqim menjëherë nga myku në raftin e telit derisa të ftohet plotësisht.

Kur torte me biskota ftohet plotësisht, mbështilleni në film dhe vendoseni në të ftohtë për 8 orë që të piqet. Ju mund ta kaloni këtë hap nëse keni nevojë të përdorni biskotën menjëherë. Por pas pjekjes, biskotë qumështi me vaj perimesh rezulton të jetë më lëng dhe e lehtë për të punuar me të.

Pas 8 orësh, priteni biskotën në dy ëmbëlsira.

Duke përfunduar recetën time për një biskotë byrynxhyk të bërë me ndarjen e proteinave nga të verdhat, dua t'ju zbuloj një sekret të vogël dhe të zbuloj mbikëqyrjen time. Unë piqem biskotën time në formën d = 24 cm. Kur brumi ishte tashmë në furrë, u kujtova se kisha harruar të shtoja pluhur pjekje. Për kënaqësinë time, sfungjeri im me gjalpë u rrit në mënyrë perfekte! Kjo ndodhi vetëm për shkak të proteinave të përziera dhe të përziera saktë në bazën e brumit. Pra, pluhuri për pjekje, siç u binda, nuk është përbërësi kryesor për një biskotë të butë dhe me gëzof.

Një nga llojet më të njohura të biskotave quhet me guxim biskotë byrynxhyk ose gjalpë.

Kjo biskotë ka një strukturë delikate dhe të lagësht. Ka një numër të madh receta të ndryshme dhe variacionet.

Disa njerëz mendojnë se biskota me gjalpë është më kapriçioze sesa ajo klasike, nuk do të pajtohem me këtë. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë e gatimit dhe pjekjes. Dhe gjithçka do të funksionojë!

Biskota përmban vezë, sheqer, miell, perime ose gjalpë, dhe gjithashtu mund të përfshijë ujë, qumësht, dhallë, kefir.

Një përbërës thelbësor në biskotat e gjalpit është pluhuri për pjekje ose sode (të fërguara lëng limoni ose uthull). Shtrohet pyetja: Çfarë nuk është absolutisht asgjë pa pluhurin për pjekje? Fatkeqësisht - Asgjë!) Brumi për biskotën me gjalpë është më i rëndë për shkak të shtimit të perimeve ose gjalpit, praktikisht nuk rritet pa shtuar një pluhur pjekje.
Nëse ka sode në recetë, është e rëndësishme ta shuani mirë, ta trazoni dhe vetëm atëherë ta shtoni në brumë.
Nëse, sipas recetës, sodeja nuk shuhet, është më mirë ta shoshitni së pari në brumë, sode forcon fort lagështinë dhe mund të merret në gunga. Në këtë rast, kur sode e lagur futet në brumë, gunga të vogla mund të mbeten të pazgjidhura, biskota do të lëshojë sode!

Biskota byrynxhyk është mik i mirë me aditivë të ndryshëm, për shembull, kakao, çokollatë, fruta të thata, lëvore, fara lulekuqe, thekon kokosi.

Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me manaferrat e ndryshme, ka receta me bllokim ose bllokim.

Në varësi të recetës për biskotën, qumështit, dhallës ose ujit mund t’i shtohet brumit.
Kur përgatitni brumë, në disa receta është e rëndësishme të ndani të verdhat nga të bardhat, t'i rrihni veç e veç. Proteina duhet të shtohet me kujdes në brumë.

Ka receta në të cilat nuk keni nevojë të fshini të bardhët dhe të verdhat veç e veç, për shembull, në tortën time të preferuar të pandispanjës "Çokollatë në ujë të valë".

Biskotat me gjalpë kanë një numër të jashtëzakonshëm opsionesh, shija varet nga preferenca juaj.

Edhe me një recetë biskotë, mund të eksperimentoni duke shtuar përbërës të rinj dhe do të merrni një shije të re dhe interesante çdo herë.

Të gjitha kremrat shkojnë mirë me biskotë byrynxhyk.

Suflle do t'u japë atyre butësi dhe butësi.

Krem kosi ose krem gjizë, lëngshmëri dhe ajrosje.

Kremi i gjalpit, ganache ose krem kremi do të shtojnë pasuri dhe shije.

Një plus i madh i biskotave me gjalpë është se ato mund të jenë të mjaftueshme dhe pa krem.