Përbërësi i kafesë. Nga se përbëhet një kokërr kafeje?

Kafeja është një produkt natyral unik i përbërë nga më shumë se 100 përbërës dhe më shumë se 2000 substanca. Çdo varietet ka grupin e vet të veçantë të elementeve që ndikojnë në nuancat e shijes dhe aromës. Përbërje kimike kafeja në formën e kokrrave dhe në formën e një pije të gatshme është dukshëm e ndryshme, ka një ndryshim midis kafesë së bluar dhe asaj të çastit. Shkencëtarët në të gjithë botën studiojnë kokrrat e kafesë, por pavarësisht nga të gjitha aftësitë e laboratorëve, ende nuk është e mundur të rikrijohet kafeja sintetike që nuk do të ndryshonte nga natyrale. Pra, nga çfarë përbëhen kokrrat e kafesë dhe kafeja e menjëhershme?

Grafiku - përbërja kimike e kokrrës së kafesë

Në thelb, kokrrat e kafesë jeshile përbëhen nga fibra, ujë dhe vajra kafeje. Pjesa e mbetur prej 25% është kafeinë, proteina, kripëra minerale, antioksidanti acid klorgjenik (i cili formon shijen astringente të kafesë) dhe alkaloid trigonelinë (i cili krijon një aromë unike kur piqet).

Më shumë se 50% e kafesë jeshile përbëhet nga karbohidrate (sheqerna dhe fibra). Janë ata që formojnë shkumën në ekspres dhe përbëjnë të ashtuquajturin trupin e pijes.
Kafeja përmban shumë acide dhe shumica e tyre lirohen gjatë procesit të trajtimit termik. Ato kanë një efekt pozitiv në funksionimin e stomakut dhe sistemit tretës.
Taninet formojnë një shije të hidhur, pak astringente. Produktet e qumështit (qumështi ose kremi) lidhin pjesërisht taninet dhe e bëjnë pijen më pak të hidhur.
Kafeina forcon, ndihmon në përqendrim, rrit pak presionin e gjakut dhe aktivizon punën e të gjitha sistemeve të trupit. Llojet e ndryshme të kafesë kanë sasi të ndryshme kafeine (ka më shumë në robusta sesa në arabica), dhe përveç kësaj, vendi i rritjes dhe mënyra e përpunimit të lëndës së grurit.

I ashtuquajturi hiri i kafesë është gjithmonë i pranishëm në kafe, i cili përbëhet nga kaliumi, magnezi, kalciumi, natriumi dhe mangani.

Tabela e ndryshimeve në përbërjen kimike të kafesë gjatë procesit të pjekjes

Pjekja e kokrrave të kafesë fillon shumë procese gjatë të cilave ndryshon përbërja e kokrrave të kafesë. Sa më gjatë të zgjasë pjekja, aq më i madh është ndryshimi.

Uji... Uji nga kokrrat avullohet në mënyrë aktive (nga rreth 12% në 3%), dhe përmbajtja e substancave të tjera për sa i përket masës së ndryshuar rritet.
Sahara... Në procesin e pjekjes, ato karamelizohen, gjë që përcakton ngjyrën kafe.
Celuloza... Zbërthehet në acide, alkoole, aminoacide.
Yndyrnat... Pjesërisht zbërthehet në acide.
Kafeina... Sasia e saj pothuajse nuk ndryshon, por meqenëse kokrra humbet lagështinë dhe përqendrimi i përbërësve të thatë rritet, përmbajtja relative e sasisë së kafeinës në kafenë e pjekur është më e lartë se në kafenë jeshile.
Acidi klorgjenik... Sasia e tij zvogëlohet shumë gjatë pjekjes, por mbetet mjaft e madhe për të krijuar aromë dhe shije të hidhur.
Trigonnelin... Një nga alkaloidet më të rëndësishme, gjatë trajtimit termik, çliron vitaminën e vlefshme PP, domethënë acidin nikotinik.

Kur piqen, përbërësit e kokrrës jo vetëm që ndahen në më shumë komponime, por gjithashtu reagojnë me njëri-tjetrin, duke formuar përbërës të rinj (zakonisht të paqëndrueshëm). Si rezultat, formohet një shije dhe aromë e veçantë.

Komponimet e avullueshme vajore janë mjaft të brishta, dhe madje edhe në mungesë të ajrit, përqendrimi i tyre zvogëlohet. Prandaj, është e rëndësishme të blini kafe të sapopjekur dhe ta ruani në enë të vogla e të mbyllura.

Përbërja kimike e kafesë së menjëhershme

Në kafenë e çastit, vetëm 15-20% e përbërësve merren nga kafeja natyrale. Espresso zihet në vetëm 30 sekonda, dhe kokrrat e kafesë për kafe të çastit nganjëherë treten për 5-10 orë. Në të njëjtën kohë, të gjitha substancat e dobishme, aromatike dhe aromatizuese mbeten në trashësinë, e cila nuk përdoret. Në thelb, vetëm kafeina dhe disa acide transferohen. 80% e mbetur e përbërjes janë aromatizues, stabilizues, ngjyra, konservues, përmirësues shije. Prodhuesit e kafesë së çastit të lirë mund të shtojnë çikore të bluar, fasule dhe shumë më tepër që nuk janë të shkruara në paketim.

Asnjë prodhues nuk do të bëjë kafe të menjëhershme nga "100% alpine Arabica", siç shkruhet ndonjëherë në paketim. Kokrrat e thyera dhe të dëmtuara do të shkojnë sa më shumë atje. Dhe më pas, më shpesh është Robusta, e cila ka më shumë kafeinë.

Vitaminat dhe mineralet në përbërjen kimike të kafesë

Kafeja natyrale është e pasur me shumë vitamina dhe minerale të dobishme për njerëzit.

B3- një vitaminë e marrë nga trigonelina gjatë ngrohjes. Ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, normalizon metabolizmin.

A- një vitaminë që ndikon në rritjen dhe zhvillimin e të gjitha organeve.

D- përmirëson përthithjen e lëndëve ushqyese në zorrët;

E- stimulon sistemin imunitar, ka një efekt pozitiv në sistemin riprodhues.

Kaliumi, magnezi dhe kalciumi janë të mira për zemrën, përmirësojnë funksionimin e trurit dhe enëve të gjakut dhe forcojnë sistemin skeletor dhe muskulor.

konkluzioni

Kafeja është një nga produktet natyrale më komplekse, që përmban mbi 2000 përbërës kur piqet.
Kafeja natyrale në doza të vogla ka një efekt pozitiv në pothuajse të gjitha sistemet e trupit.
Kafeja e menjëhershme nuk është e mirë për trupin, përmban një minimum vitaminash dhe vajrash, por përfshin aditivë sintetikë.

Përbërja e kafesë është thjesht një sasi e madhe e substancave të ndryshme. Ndër produktet me origjinë natyrore, kokrrat e kafesë mbajnë rekordin për sasinë e përbërësve hyrës. Ato përmbajnë jo vetëm përbërës organikë, por edhe inorganikë. Falë këtij diversiteti, kjo pije popullore është në gjendje të ushtrojë një efekt kaq të fuqishëm në trupin e njeriut. Çuditërisht, ajo prek pothuajse të gjitha organet dhe indet. Kur keni një filxhan tjetër kafe aromatike, përbërja e tij ndikon drejtpërdrejt në reagimin e trupit tuaj. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të dini se nga çfarë përbëhen kokrrat e kafesë, çfarë ndodh me këto substanca gjatë pjekjes. Duhet t'ju paralajmërojmë menjëherë se përbërja kimike e kafesë është shumë komplekse dhe konfuze. Sipas vlerësimeve më konservatore të shkencëtarëve, kafeja përmban rreth 1200 substanca. Ne do të hedhim një vështrim më të afërt në përbërjen e kokrrave të kafesë, të saj vlera ushqyese, si dhe efektin e saj në trupin e njeriut.

Kafe: përbërja kimike

Pasi të keni pirë një filxhan kafe, përbërja kimike e këtij produkti ndikon drejtpërdrejt në ndjenjat tuaja. Është kurioze që shkencëtarët kanë llogaritur rreth 1200 përbërës të ndryshëm në përbërjen e kafesë. Ndikimi i shumë prej tyre në trupin tonë praktikisht nuk është studiuar. Shumica e tyre janë substanca aromatike. Është falë këtyre përbërjeve të paqëndrueshme që kafeja na mahnit me aromën e saj të mahnitshme. Ato gjithashtu ndikojnë drejtpërdrejt në shijen e pijeve. Meqenëse shija e kafesë varet nga komponimet e paqëndrueshme, është kaq e rëndësishme të ruani kokrrat e kafesë dhe kafenë e bluar në një enë hermetike të mbyllur fort ose në qese speciale. Armiku kryesor i kafesë është oksigjeni. Nën ndikimin e saj, përbërësit e kafesë oksidohen shpejt dhe gjithashtu avullohen.

Përbërja e kafesë është komplekse. Ende nuk është kuptuar plotësisht. Por përbërësit kryesorë të tij janë të njohur. Më e rëndësishmja ndër to është kafeina. Përqendrimi i substancave të tjera do të varet drejtpërdrejt nga lloji i kafesë dhe toka në të cilën është rritur. Nga rruga, shumë substanca shfaqen gjatë pjekjes së drithërave. Rreth 80% e tyre janë përgjegjëse për shijen e pijes përfundimtare. Kafeja përbëhet nga:

alkaloide;
komponimet fenolike;
proteinat;
sheqerna dhe polisaharide;
acide organike;
lipide;
minerale;
aminoacide etj.

Proteinat në lloje të ndryshme kafeje përmbajnë afërsisht të njëjtën sasi - 9-10%.

Karbohidratet përbëjnë rreth 50-60% të masës totale të kafesë. Ato përfshijnë celulozë, saharozë, pektinë dhe polisaharide. Midis tyre, polisakaridi me emrin e vështirë arabinogalactan tretet më së miri në ujë. Pjesa e saj është 2-5% e masës totale të kokrrave të kafesë. Më parë mendohej se kafeja e papërpunuar nuk kishte monosakaride, veçanërisht glukozë dhe fruktozë. Por tani ka tashmë rezultate të studimeve gjatë të cilave u zbulua saharoza në Arabica. Por në kafenë braziliane gjenden edhe fruktoza dhe glukoza. Por gjatë pjekjes së kokrrave, kompleksi i karbohidrateve ndryshon ndjeshëm. Për shembull, saharoza praktikisht zhduket. Por monosakaridet, edhe pse ulen në sasi në fazat fillestare të pjekjes, rikthehen në fund. Disa prej tyre konsumohen gjatë karamelizimit të kokrrave të kafesë gjatë pjekjes.

Kafeina

Është kafeina që është përbërësi kryesor aktiv në kafe. Falë efektit të tij, trupi ynë ngarkohet me energji, rritet toni vaskular, përmirësohet puna e trurit, traktit gastrointestinal dhe sistemeve të tjera. Nuk është për asgjë që kafeina u shtua në listën e substancave medicinale. Është përdorur prej kohësh në disa ilaçe. Më i famshmi i nizit është Citramon.

Kafeina është alkaloidet më të rëndësishme që gjenden në kokrrat e kafesë. Nuk ka ngjyrë dhe erë. Në tretësirë ujore ka shije të hidhur. Llojet e ndryshme të kafesë përmbajnë sasi të ndryshme të kafeinës. Karakteristikat e cilësisë së lëndëve të para varen drejtpërdrejt nga përqendrimi i tij. Sa më shumë të jetë, aq më të shtrenjta janë kokrrat e kafesë.

Pse kafeina ndikon kaq shumë në trupin tonë? Është një alkaloid që mund të stimulojë sistemin nervor qendror. Është kjo aftësi e tij që siguron një reagim kaq të dhunshëm të trupit të njeriut ndaj pijeve me përmbajtje të lartë kafeine. Çuditërisht, ishin kokrrat e kafesë që së pari morën kafeinë. Kjo është arsyeja pse kjo substancë u quajt kafeinë. Është ky alkaloid i fuqishëm që siguron efektin tonik të kafesë. Megjithatë, kjo pije jo vetëm që tonifikon, por gjithashtu rrit performancën, fizike dhe mendore. Për të siguruar këtë efekt tonik, prodhuesit e kafesë monitorojnë nga afër nivelin e kafeinës në kokrrat që përdorin. Norma nuk është më pak se 0.7%. Është kjo përmbajtje alkaloide që siguron një efekt tonik të qëndrueshëm të kafesë.

Çfarë e përcakton përmbajtjen përfundimtare të kafeinës në kokrrat e kafesë? Para së gjithash, shkalla e pjekjes së kokrrave luan një rol. Sa më mirë të piqen, aq më shumë kafeinë është grumbulluar në to. Një rol të rëndësishëm luan edhe pjekja e drithërave. Sa më fort të skuqen, aq më i madh është përqendrimi i kafeinës. Nëse përqendrimi i rekomanduar ruhet, atëherë në një lugë çaji pendë kafe e bluar përmban rreth 0,1 - 0,2 g. kafeinë e pastër. Kjo sasi do të jetë mjaft e mjaftueshme për të marrë një efekt tonik të theksuar. Por mjekët nuk rekomandojnë rritjen e kësaj doze. Përndryshe, ju mund të merrni një përgjigje negative nga trupi ndaj një mbidoze të kafeinës. Doza maksimale që mund të përballoni është një përqendrim prej 0,3 g. kafeinë me një lëvizje. Pas kësaj, ia vlen të përmbaheni plotësisht nga pirja e kafesë për 3-4 orë.

Çfarë ndodh nëse një person tejkalon dozën e kafeinës? Tejkalimi i rregullt i dozës së kafeinës të rekomanduar nga mjekët mund të çojë në pasojat e mëposhtme negative:

puna e zemrës do të rritet;
ngacmueshmëria do të rritet;
gjumi mund të jetë i shqetësuar, etj.

Trigonelinë

Përbërja e kafesë përmban disa alkaloide njëherësh. Njëri prej tyre është trigonelin. Mbi të gjitha gjendet në arabikë. Por në varietetet e Robusta dhe Liberica - është pak më pak. Pa trajtim termik, ky alkaloid është plotësisht pa shije dhe erë. Ai tretet mirë në ujë, por është i paqëndrueshëm kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta. Gjatë pjekjes së kokrrave, ajo shndërrohet në një substancë tjetër - piridinë. Ka një aromë të theksuar specifike. Trigonelina është në gjendje të ndërveprojë ngushtë me niacinën. Kjo është vitamina B3. Kur nxehet, molekula e niacinës, e cila është pjesë e trigonelinës, lirohet. Kjo është arsyeja pse kafeja ka një nivel vazhdimisht të lartë të vitaminës B3. Nga rruga, trupi ynë ka vërtet nevojë për të. Falë niacinës kemi një metabolizëm aktiv. Gjithashtu ndihmon sistemin tonë nervor të funksionojë siç duhet. Nëse ka mungesë të vitaminës B3 në trup, sistemi nervor vuan menjëherë dhe metabolizmi përkeqësohet. Ajo kërcënon gjithashtu zhvillimin e një sëmundjeje kaq të frikshme si pelagra.

Kokrrat e kafesë përmbajnë jo vetëm vitaminë B3. Ka edhe vitamina të tjera të këtij grupi. Secila prej tyre është jashtëzakonisht e rëndësishme që trupi ynë të funksionojë siç duhet. Kuriozë se çfarë ndodh më pas trajtimit të ngrohjes drithërat, në to krijohet menjëherë një spektër i tërë vitaminash B. Gjithashtu, në këtë pije aromatike, gjendet një përqendrim mjaft i lartë i vitaminave A, D, E. Secila prej tyre ka funksionin e vet të rëndësishëm:

Vitamina A mbështet rritjen dhe zhvillimin e trupit.
D ndihmon në absorbimin më të mirë të fosforit dhe kalciumit në zorrët tona.
Vitamina E është një stimulues natyral i sistemit tonë imunitar, ajo ndihmon qelizat tona të rinovohen. Është një vitaminë e rinisë.

Është shumë e rëndësishme që kafeja të përmbajë shumë komponime organike thelbësore. Këto janë acide dhe proteina esenciale. Ato janë një burim energjie dhe ushqimi i vazhdueshëm për qelizat tona. Pa to, rinovimi i indeve dhe organeve tona, si dhe funksionimi i trupit në tërësi është i pamundur. Meqë ra fjala, kafeja është bërë ai produkt unik bimor, i cili përmban aminoacidet më të rëndësishme. Trupi ynë i merr ato kryesisht nga peshku ose mishi. Trupi ynë nuk është në gjendje t'i sintetizojë vetë këto aminoacide, prandaj është kaq e rëndësishme që t'i marrë ato rregullisht nga jashtë. Pa aminoacide, procesi i rigjenerimit të qelizave thjesht nuk do të jetë i mundur. Por kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme për organet dhe indet tona. Nëse trupi nuk prodhon rregullisht qeliza të reja, trupi thjesht do të fillojë të plaket. Pa këtë, organet e brendshme gjithashtu nuk do të jenë në gjendje të funksionojnë normalisht dhe mbrojtja imune nuk do të funksionojë.

Taninë

Drithërat e papërpunuara përmbajnë shumë taninë - 4-7%. Por pas pjekjes, përqendrimi i tij ulet. Në kokrrat e gatshme, mbetet vetëm rreth 1% ose më pak. Tanina është shumë e oksiduar. Tashmë nën ndikimin e 80 gradëve fillon transformimi i tij. Nga rruga, është pikërisht për shkak të oksidimit të taninës që kokrrat e kafesë marrin një nuancë të këndshme kafe gjatë procesit të pjekjes. Formohet nga pigmente të errëta që vijnë nga oksidimi i taninës. Shkencëtarët nuk llogariten. Se zbërthimi i taninës ndikon negativisht në karakteristikat e kafesë. Përkundrazi, është ky proces që bën që kafeja të marrë shijen dhe aromën e saj karakteristike. Por nëse kokrrat nxehen shumë, tanina do të dekompozohet plotësisht. Kjo është arsyeja pse disa kokrra kafeje japin një shije boshe të pashprehur më pas. Kjo do të thotë se fasulet ishin pjekur në mënyrë jo të duhur dhe tanina u shkatërrua plotësisht.

Acidet klorogjenike

Shumica e komponimeve fenolike në kafe përbëhen nga acide klorogjenike. Këto janë estere të dy acideve - quinic dhe cinnamic. Gjithashtu, shkencëtarët kanë gjetur estere të acideve ferulike dhe kafeike në kokrrat e kafesë. Acidet klorogjenike përmbajnë rreth një duzinë komponime të ndryshme. Nëse kafeja e papërpunuar përmban 7-10% acide klorogjenike, atëherë kafeja e pjekur është 2,5 herë më pak. Kjo për faktin se acidet shkatërrohen kur trajtimit të ngrohjes kokrra. Në të njëjtën kohë, përqindja e acidit kinik dhe acidit kafeik në kafe rritet. Acidet kloragjenike janë gjetur gjithashtu se ndikojnë drejtpërdrejt në hijen e kafesë së pjekur.

Si duket molekula e kafeinës?

Le të hedhim një vështrim më të afërt në strukturën e molekulës së kafeinës. Kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni se si funksionon. Shkencëtarët kanë zbuluar se kokrrat e papërpunuara të kafesë përmbajnë gjysmën e karbohidrateve. Ato janë një lloj karburanti për trupin tonë. Ato i japin energji secilës prej qelizave tona. Në thelb, këto karbohidrate përfaqësojnë sheqerna të thjeshta(fruktoza, saharoza) dhe polisakaridet (fibra, celuloza, pektina). Këto substanca janë thjesht të pazëvendësueshme për trurin tonë. Ata janë të përfshirë drejtpërdrejt në ushqimin e tij. Sheqernat dhe polisakaridet ushqejnë qelizat nervore. Kjo siguron funksionimin normal të trurit dhe sistemit nervor.

Ka edhe minerale në kafe:

magnez;
kalium;
kalciumit.

Këto janë mineralet më të rëndësishme me origjinë inorganike. Ato gjenden në kocka, muskuj. Pa to, funksionimi i duhur i enëve të gjakut, si dhe i trurit, është i pamundur. Këto minerale mbështesin funksionimin normal të muskujve të zemrës. Siç kanë gjetur shkencëtarët, kokrrat e papërpunuara të kafesë përmbajnë rreth 850 të gjitha llojet e përbërjeve thelbësore. Por në produktin e skuqur, numri i tyre zvogëlohet pothuajse dy herë e gjysmë dhe është 350 njësi. Janë ata që japin aromën e mahnitshme të kafesë. Nuk është për t'u habitur që kjo pije është njohur prej kohësh si më aromatik.

Cila është vlera ushqyese e kafesë

Si çdo produkt, kafeja ka vlerat e veta ushqyese. Dihet se matet me kalori. Le të bëjmë një rezervim menjëherë se kafeja e zezë natyrale pa sheqer dhe aditivë të tjerë ka një sasi minimale kalori. Kjo për faktin se substancat që përmban përthithen shumë lehtë. Trupi i thith lehtë dhe i tret shpejt. Ky proces gjithashtu stimulon kafeinën, e cila është e bollshme në kokrrat e kafesë. Pra të gjithë. Kush nuk dëshiron të shtojë kilogramë të tepërt, mund t'i rekomandojmë të pijë rregullisht një filxhan kafe të freskët natyrale. Por për të shmangur komplikimet, duhet të pini jo më shumë se dy gota nga kjo pije e dobët në ditë. Për të parandaluar që trupi të mbingarkohet me kalori, është mirë të mos shtoni sheqer, krem ose qumësht në kafe. Opsion perfekt- kafe e zezë pa sheqer. Nëse keni një dhëmb të ëmbël dhe nuk ju pëlqen të ndjeni hidhërimin e kafesë në gojë, atëherë vendosni pak sheqer në të. Një lugë çaji duhet të jetë e mjaftueshme.

Sa e shëndetshme është kafeja

Nëse e pini rregullisht këtë pije gjallëruese, mund të pyesni veten se sa e dobishme është për trupin tonë. Një rol të rëndësishëm luan edhe lloji i kafesë dhe mënyra e përgatitjes. Ky produkt është i pasur me proteina, yndyrna, përmban vitamina A, B, E, D, si dhe minerale të tilla esenciale si fosfor, kalium, kalcium. Të gjitha këto substanca ofrojnë efektin që ka kafeja në organizëm. Mund të jetë ose pozitive ose negative. Ky ndikim kontradiktor është për faktin se kafeja përmban një numër të madh përbërësish. Secila prej tyre ndikon në trupin tonë në mënyrën e vet. Për më tepër, një person mund të ketë një ndjeshmëri individuale ndaj tyre. Është gjithashtu e rëndësishme se sa pije pi një person në ditë, çfarë përqendrimi.

Mjekët kanë llogaritur një dozë të sigurt kafeje për një person - disa filxhanë në ditë. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të krijoni një pije shumë të fortë. Mundohuni të krijoni kafe me forcë mesatare dhe mos e pini më shumë se dy herë në ditë. Gjithashtu, mos pini kafe më vonë se 4 orë para gjumit.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si kafeja ndikon në mënyrë specifike në trupin tonë. Këtu janë karakteristikat kryesore të efektit të tij në trupin e njeriut:

Pirja e rregullt e kafesë mjaft të fortë mund të shkaktojë varësi ndaj kafesë. Për ta bërë këtë, duhet të pini një sasi të tillë kafeje në ditë, e cila përmban rreth 1000 mg kafeinë. Është ai që shkakton fenomenin e varësisë. Kjo varësi është shumë e ngjashme me varësinë ndaj alkoolit ose nikotinës. Të mësoheni me kafenë është se me kalimin e kohës, tek një person që pi këtë pije në një sasi mjaft të madhe, substancat e saj fillojnë të ushtrojnë efekte gjithnjë e më pak të theksuara. Nëse në fillim kafja fuqizon mirë dhe stimulon performancën, atëherë ndërsa mësoheni me të, ky efekt bëhet më pak i theksuar. Për të marrë efektin fillestar, një person detyrohet të pijë gjithnjë e më shumë kafe. Këtu fillon të mësoheni me të.
Efekt diuretik. Shkencëtarët kanë vërejtur prej kohësh. Ajo kafe ka një efekt të theksuar diuretik. Vërtetë, nuk zgjat shumë. Në këtë rast, lëngu i tepërt ekskretohet nga trupi. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të pini kafe për edemë. Por nëse hani shumë dhe pini, rrezikoni të dehidratoheni. Dhe kjo tashmë është e mbushur me ndërprerje të punës së organeve të brendshme. Për të parandaluar pasoja katastrofike, dietologët rekomandojnë të mos abuzoni me kafenë. Pasi të keni shijuar një filxhan kafe, pini një gotë ujë të pastër dhe nuk do të jeni të dehidratuar. Nëse akoma e keni sjellë deri aty. Kur fillojnë të shfaqen shenjat e para të dehidrimit, thjesht filloni të pini më shumë. Për këtë, uji i pastër, i pazier, mundësisht i ambalazhuar, është më i përshtatshmi. Mund t'i shtoni edhe një gotë ujë mineral... Do të plotësojë mungesën e mineraleve.
Kafeja mund të rrisë pak presionin e gjakut. Ky efekt është për faktin se kjo pije gjallëruese stimulon enët e gjakut. Ato janë të tonifikuara dhe presioni rritet pak. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet pirja e kafesë për ata që vuajnë nga hipertensioni. Kjo pije mund të rrisë menjëherë presionin me 15 mm Hg. Për më tepër, ky tregues vlen për ata adhurues të kafesë që nuk vuajnë nga sëmundje të ndryshme vaskulare dhe të zemrës. Por në këtë të fundit, treguesit e presionit mund të kërcejnë dukshëm më lart se 15 mm. Por për disa, pas kafesë, përkundrazi, presioni i gjakut mund të ulet. Ky reagim i organizmit është për faktin se kafeja ka një efekt diuretik. Mund të jetë edhe për shkak të karakteristikave individuale të organizmit. Por në përgjithësi, kafeja është shumë e dobishme për ata që janë të prirur ndaj presionit të ulët të gjakut. Në pacientët hipotonikë, pas një filxhani me një pije aromatike, presioni mund të stabilizohet, efikasiteti rritet dhe dhimbja e kokës largohet.
Kafeja mund të ndikojë në funksionin e zemrës. Vërtetë, ky ndikim është indirekt. Por në mënyrë indirekte kjo pije ndikon në punën e zemrës si më poshtë. Pas kësaj. Ndërsa kafeina hyn në trup, sistemi nervor stimulohet. Pas ngacmimit të sistemit nervor qendror, treguesit e presionit të gjakut rriten. Por tashmë vetë presioni i rritur fillon të stimulojë punën e zemrës. Ai përshpejton ritmin e tij, ngarkesa mbi të rritet. Shkalla e rritjes së ngarkesës do të varet nga doza e kafeinës, gjendja e përgjithshme e trupit, si dhe ndjeshmëria individuale e përbërësve të kafesë.
Pirja e kafesë së pafiltruar rregullisht mund të shkaktojë nivele të larta të kolesterolit në gjakun tuaj. Kjo është jashtëzakonisht e padëshirueshme, pasi nivelet e larta të kolesterolit çojnë në mbyllje vaskulare dhe patologjitë e tyre. Kjo është e mbushur me probleme presioni. Me kalimin e kohës, mund të zhvillohet edhe një goditje në tru ose sulm në zemër.
Kafeja është në gjendje të rrisë nivelin e vëmendjes, stimulon kujtesën. Ky efekt shoqërohet me efektin e tij në sistemin nervor qendror. Pas stimulimit të sistemit nervor, aktiviteti i trurit të një personi përmirësohet. Kjo do të thotë që kafeja në fakt mund të përmirësojë performancën. Por ky fenomen është i përkohshëm. Efekti i theksuar nuk zgjat shumë - nga gjysmë ore deri në dy orë pasi të keni pirë kafen. Çuditërisht, kjo pije mund të përmirësojë edhe disponimin tuaj. Madje rekomandohet pirja e tij në fazat e hershme të depresionit. Efekti i pijeve në trup do të varet gjithashtu nga karakteristikat individuale një person, gjendjen e tij shëndetësore.
Efekti i disa droga... Bëhet fjalë kryesisht për efektin e qetësuesve të dhimbjes. Kafeina rrit veprimin e analginit, acidit acetilsalicilik.
Është interesante se sipas shkencëtarëve, kafeina ul rrezikun e zhvillimit të Alzheimerit dhe Parkinsonit. Kjo për faktin se ajo ndikon drejtpërdrejt në neuronet e trurit tonë, dhe gjithashtu ngushton përkohësisht enët e gjakut. Në të njëjtën kohë, truri dhe enët e gjakut marrin një lloj trajnimi.
Nëse pini rregullisht kafe natyrale, do të filloni të vuani më pak nga kapsllëku.
Rreziku i zhvillimit të patologjive të mëlçisë, veçanërisht cirrozës, zvogëlohet.
Gratë kanë më pak gjasa të zhvillojnë kancer të gjirit.
Tek njerëzit e moshuar, kafeja mund të ulë densitetin e kockave. Kjo është për shkak të efektit të saj diuretik. Meqenëse në pleqëri, kalciumi përthithet më keq, dhe me një efekt diuretik, ai lahet më shpejt. Kjo mund të çojë në kocka të brishta. Kjo rrit rrezikun e çarjeve dhe frakturave.
Mund të zhvillohet urolithiasis. Kjo vlen, para së gjithash, për ata adhurues të kafesë që pinë më shumë se dy filxhanë në ditë.
Nuk rekomandohet pirja e kafesë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Mund të shkaktojë presion të lartë të gjakut dhe të ndikojë negativisht në fetus. Mund të zhvillohet gjithashtu anemia e placentës dhe madje edhe aborti. Kafeja mund të shkaktojë shtim të vogël në peshë tek të porsalindurit.

Pra, jemi munduar t'ju tregojmë sa më shumë për përbërjen e kokrrave të kafesë. Tani ju i dini përbërësit kryesorë të tij dhe efektin e tyre në trupin e njeriut.

Mirëdita të dashur miq! Kafeja është një nga pijet që konsumojnë shumë njerëz, pavarësisht nga vendbanimi dhe kombësia. Kafeja përmban nje numer i madh i substanca organike dhe inorganike që nuk kanë efekt të fundit në të gjithë trupin e njeriut në tërësi.

Çfarë dimë për kafenë? Shumë prej nesh mund të përmendin vetëm një substancë të vetme në kafe - kafeinë, e cila ndikon tek ne dhe na jep vitalitet.

Megjithatë, në fakt, përbërja kimike e kësaj pije është shumë komplekse dhe përfaqësohet nga shumë substanca të ndryshme, për të cilat shumë as nuk dyshojnë.

Për shembull, kafeja e pjekur përmban mbi 1000 përbërje kimike të llojeve të ndryshme. Pra, një pjesë e vogël e asaj që përfshihet në një pije kafeje përfaqësohet nga proteina, aminoacide, alkaloide, minerale dhe shumë substanca të tjera.

Përbërja kimike e kafesë

Shumë janë të shqetësuar dhe të interesuar për pyetjen: çfarë përfshihet në kafe? Përbërja kimike e kafesë përfaqësohet nga komponimet kimike që gjenden në kokrrat e gjelbra, dhe më pas shtohen teksa piqen.

Kjo sugjeron që kokrrat e pjekura përmbajnë shumë më tepër substanca të ndryshme sesa ato të gjelbra. Siç u përmend më lart, ka më shumë se 1000 substanca të tilla, ku rreth 800 përcaktojnë shijen e pijes.

Studimi i përbërjes kimike të kafesë sugjeron se përbërësit kryesorë aktivë në të janë si më poshtë:

Kafeina. Është ai që na ndihmon të zgjohemi në mëngjes dhe na jep energji për gjithë ditën. Të gjithë ata që e preferojnë e dinë përmbajtjen e kësaj substance në pije. Vlen të përmendet se kafeina u emërua pas kafesë, pasi për herë të parë u mor nga kokrrat e kafesë. Substanca ndihmon në përmirësimin e performancës dhe zgjimin e aftësive mendore. Për prodhimin e një pije të vërtetë kafeje, kafeina duhet të përmbahet në një sasi prej 0.7% ose më shumë. Kjo shifër do të varet nga pjekuria e kokrrave të kafesë dhe shkalla e pjekjes. Pra, 1 lugë. kafeja e përfunduar e bluar përmban rreth 0,1-0,2 g kafeinë. Është e rëndësishme të mbani mend se rekomandohet të pini një porcion kafeje në një kohë që nuk kalon 0,3 g kafeinë të pastër. Përsëri, ju mund të shijoni pijen jo më herët se pas 4 orësh.
Trigonelinë Nuk ka shije apo erë, por kur nxehet, bëhet një substancë tjetër dhe i jep pijes një aromë.
Vitamina B3. Stimulon sistemin nervor.
Acidi nikotinik, kur kombinohet me trigonelinë, kur nxehet, siguron përmbajtjen e vitaminës B3 në sasinë e nevojshme në çdo kohë.

Përbërja e kokrrës së kafesë përcaktohet plotësisht nga shkalla e pjekjes së saj, si dhe nga plantacioni në të cilin është rritur. Pas përpunimit paraqitet përbërja e kokrrave të kafesë lloje te ndryshme vitaminat. Ai përmban vitaminat e mëposhtme:

vitamina A, e cila ndihmon trupin të zhvillohet dhe të rritet;
vitamina D, e cila siguron thithjen e fosforit dhe kalciumit;
vitaminë E - stimulon sistemin imunitar.

Përveç kësaj, kafeja e zezë përbëhet nga aminoacide dhe proteina. Ato i japin trupit energji dhe e ushqejnë atë. Aminoacidet në kokrrat e kafesë origjinë bimore... Ato ndihmojnë trupin të rikuperohet dhe mbështesin sistemin imunitar.

Përbërja e kafesë përfshin një numër të madh substancash organike dhe inorganike, të cilat nuk kanë efektin e fundit në të gjithë trupin e njeriut në tërësi.

Kokrrat e kafesë jeshile përmbajnë deri në 50% karbohidrate. Ai përmban sheqerna, polisaharide dhe disa substanca të tjera që përbëjnë bazën për ushqimin e trurit dhe qelizave nervore.

Mineralet që përbëjnë kafenë e bluar, si dhe kokrrat, janë kalciumi, kaliumi dhe magnezi. Ato lejojnë të sigurojnë forcën e eshtrave, dhe janë gjithashtu përgjegjës për punën e muskujve, stimulojnë punën e trurit dhe zemrës.

Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se konsumimi i tepërt i kësaj pije nuk çon në asgjë të mirë, pasi një tepricë e kafeinës rrit pulsin dhe zemra rreh me një ritëm të përshpejtuar.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të përbërjeve thelbësore në kokrrat e kafesë, pija me të drejtë konsiderohet më aromatike. Pra, kokrrat e gjelbra përmbajnë rreth 800 komponime të tilla, dhe kokrrat e skuqura - 350.

Përbërja e kafesë së menjëhershme

Përbërja kimike e kafesë së çastit nuk është aspak e njëjtë me atë të kafesë me kokërr. Vlen të përmendet se kjo është për shkak se shumë prodhues të pijeve të çastit shtojnë kimikate të ndryshme për aromë dhe ngjyrë që nuk gjenden në kafe natyrale.

Duhet thënë gjithashtu se disa prodhues nuk përfshijnë ndonjë aditiv shtesë në pije dhe ruajnë vetitë e kafesë natyrale. Kështu, kafeja e menjëhershme pa aditivë përmban të njëjtat elementë si kokrrat ose kafeja e bluar.

Disa njerëz preferojnë të pinë kafe pa kafe, për faktin se jo të gjithë mund ta pinë atë për shkak të pagjumësisë, acarimeve nervore dhe sëmundjeve të tjera. Këtu, kafeina zëvendësohet nga një substancë si acidi karbonik.

Shumica e kafesë së menjëhershme përmban jo më shumë se 20% të elementëve natyrorë që duhet të jenë në të dhe rreth 80% - shije, ngjyra dhe aditivë të tjerë.

Bazuar në këtë, bëhet e qartë se një pije drithi ose bluar nuk mund të zëvendësohet kurrë me një të tretshme për shkak të natyralitetit të së parës. Nëse nuk mund t'i kushtoni kohë të mjaftueshme përgatitjes së ëmbëlsirës, atëherë duhet të gjeni atë kafe të menjëhershme që nuk do të përmbajë substanca shtesë. Si rregull, një pije e tillë quhet organike, që do të thotë natyrale.

Vlera ushqyese e kafesë

Kafeja është e larmishme në përbërjen e saj, por çdo lloj është me pak kalori, gjë që bën të mundur konsumimin e pijes edhe për ata që janë në dietë. Një tjetër gjë është kur bëhet fjalë për kafe me qumësht ose krem dhe sheqer. Këtu, përmbajtja e kalorive është rritur ndjeshëm për shkak të aditivëve.

Kështu, kafeja e pastër mund të pihet shpesh nëse e konsiderojmë këtë çështje nga ana e përmbajtjes së kalorive. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend që të konsumoni produktin në moderim.

Kafeja, siç u përmend më lart, mund të jetë e ndryshme në përbërje në varësi të llojit.

Sidoqoftë, përbërja kimike e kafesë në tabelë në burime të ndryshme sugjeron që përmbajtja e substancave në tipe te ndryshme kafeja është pothuajse e njëjtë. Pra, për 100 g produkt të thatë ka:

yndyrna - 0,6 g;
proteina - 0,2 g;
karbohidratet - 0,1 g;
kalcium - rreth 5 mg;
vitaminë B3 - 0,6 mg;
kalium - 9 mg;
hekur - 2 mg;
fosfor - 7 mg.

Përbërja kimike e kokrrave të kafesë është mjaft e pasur, gjë që e lejon atë të veprojë në trupin e njeriut si pozitivisht ashtu edhe negativisht. Se si një delikatesë do të ndikojë në një person të caktuar mund të dihet vetëm vetë, pasi ka kundërindikacione për përdorimin e një delikatesë për disa njerëz.

Kjo është shpesh për shkak të përmbajtjes së kafeinës. Për shembull, një pije nuk rekomandohet për njerëzit me presion të lartë të gjakut.

Kafeja e menjëhershme pa aditivë përmban të njëjtat elementë si fasulet ose bluarja.

Vlen të merret në konsideratë më në detaje efekti i delikatesës në trupin e njeriut:

pirja e tepërt barazohet me varësinë. Kjo është për shkak të marrjes së tepërt të kafeinës, e cila gjendet në këtë pije. Kjo varësi mund të barazohet me alkoolike ose ndonjë tjetër;
Delikatesa është diuretike, ndaj nëse jeni të dehidratuar, nuk rekomandohet ta pini në asnjë formë. Është mirë në këtë rast të zëvendësoni pijen me ujë;
njerëzit që nuk kanë probleme me zemrën dhe presionin e gjakut mund të zbulojnë se kanë një rritje të lehtë pas pirjes së pijes. Nëse pija konsumohet nga një person me hipertension, atëherë presioni mund të rritet shumë më i lartë se ai i njerëz të shëndetshëm... Në këtë drejtim, përdorimi i pijes duhet të shtyhet ose të zëvendësohet me të tjera. Kështu, rekomandohet konsumimi i kafesë me përmbajtje të reduktuar të kafeinës ose plotësisht pa të. Për fat të mirë, tani mund të gjendet pa probleme në çdo dyqan;
pija nuk ndikon në zemër. Iluzioni është se, përkundrazi, përkeqëson punën e zemrës, ngatërrohet me një rritje të presionit ose ngacmueshmërisë nervore;
një delikatesë e pafiltruar shpesh rrit kolesterolin, gjë që ndërlikon punën e enëve të gjakut dhe çon në një rritje të presionit të gjakut;
Rritja e produktivitetit, performancës dhe fokusit mendor ndodh vetëm për një kohë të shkurtër. Pra, kohëzgjatja e pijes në këtë rast mund të jetë nga 30 minuta në 2 orë. Nuk do të mund ta përdorni këtë efekt gjatë gjithë ditës;
çuditërisht, por kafeja mund të përmirësojë efektin e disa ilaçeve, të tilla si aspirina, analgina dhe disa antispazmatikë;
pija zvogëlon mundësinë e disa sëmundjeve, siç është sëmundja e Alzheimerit. Ky efekt mund të shpjegohet me faktin se truri është i trajnuar për shkak të veprimit vazokonstriktor;
trajtimi parandalon kapsllëkun, kancerin e gjirit dhe madje edhe cirrozën e mëlçisë;
për brezin e vjetër, përdorimi i pijes duhet të jetë i kufizuar për faktin se pija ul densitetin e kockave. Shpesh kjo çon në faktin se çarjet dhe thyerjet shfaqen pothuajse nga asgjëja;
Ata që pinë më shumë se 2 filxhanë pije në ditë janë në rrezik për të rritur gjasat e gurëve në veshka;
kafeja rrit mundësinë e anomalive fetale nëse një grua shtatzënë pi më shumë se 1 porcion në ditë. Disa gra gjatë shtatzënisë në përgjithësi preferojnë të heqin dorë nga pijet për të mos dëmtuar fëmijën e tyre.

Pas analizimit të kësaj liste, mund të themi se kafeja mund të ndikojë pozitivisht dhe negativisht në gjendjen e një personi dhe trupin e tij.

Kafeja ka një përbërje kimike komplekse: përmban afërsisht dy mijë kimikate që së bashku përcaktojnë aromën dhe shijen e saj të veçantë. Për më tepër, më pak se gjysma e këtyre substancave janë studiuar. Aspekti më i vështirë - efekti i tyre në trupin e njeriut - është ende duke pritur për studiuesit e tij.

Kokrrat e papërpunuara të kafesë përmbajnë yndyrna, proteina, ujë, kripëra minerale, substanca të ndryshme të tretshme në ujë dhe të patretshme.

Marrja e një pije kafeje që përmban kafeinë është një lloj marrja e një doze shumë të vogël ilaçi, dhe për këtë arsye mund të konsiderohet si një masë parandaluese që stimulon dhe mbështet aktivitetin funksional të organeve të caktuara vitale të një personi. Llojet e ndryshme të kafesë përmbajnë sasi të ndryshme të kafeinës - mesatarisht, nga 1 deri në 2 për qind.

Kafeina (C8H10N4O2). Kjo substancë është e pangjyrë dhe pa erë, në një tretësirë jep një shije të hidhur. Kafeina kristalizohet nga tretësirat ujore në formën e hidratit kristalor në formën e gjilpërave të brishta të mëndafshta. Kafeina anhydrous shkrihet në 236.5ºC dhe mund të sublimohet nëse nxehet butësisht. Ai shpërndahet lehtësisht në kloroform, klorur metilen, di- dhe trikloretilen. Tretësirat ujore të kafeinës kanë një reaksion neutral; ajo formon kripëra me acide. Kafeina në kafenë e papërpunuar gjendet në gjendje të lirë dhe shoqërohet me klorur kaliumi.

Llojet e ndryshme të kafesë karakterizohen nga përmbajtja e mëposhtme e kafeinës (% në lëndën e thatë):

Arabisht - 0,6-1,2

Robusta - 1,8-3

Liberian - 1,2-1,5.

Sasia e kafeinës në fasule ndryshon shumë në varësi të llojit të kafesë. Përmbajtja e kafeinës në fasule luan një rol shumë të rëndësishëm në vlerësimin e cilësisë së lëndëve të para dhe vendosjen e specifikimeve për to.

Një tjetër alkaloid që gjendet në kafe është trigonelinë... Trigonelina (C7H7O2N), ose acidi metilbetainikotinik, formohet në bimë nga metilimi i acidit nikotinik. Ky alkaloid gjendet në sasi relativisht të mëdha në varietetet e kafesë Arabica (1-1,2%). Në varietetet e specieve Caniforma (Robusta), është pak më pak (0,6-0,74%), dhe në varietetet e specieve Liberica - vetëm 0,2-0,3%. Trigonelina është shumë e tretshme në ujë, por termikisht e paqëndrueshme. Kur përpunohen, kokrrat e kafesë shndërrohen lehtësisht në acid nikotinik (vitaminë PP), prandaj konsiderohet si pararendësi kryesor për formimin e acidit nikotinik në kokrrat e kafesë. Ky alkaloid nuk është afrodiziak, por është thelbësor në aromën dhe shijen e kafesë së pjekur.

Gjithashtu, kafeja përmban alkaloide të tilla si:

- teobromina ;

Teobromina është dimetilksantinë (C7H8O2N4), pasi formon monometilaloksan dhe monometilure gjatë oksidimit. Është një pluhur i pangjyrë kristalor i imët, vështirë se tretet në ujë. Teobromina shkrihet në 351ºC, është në gjendje të sublimohet, tretet lehtësisht në alkalet kaustike, duke dhënë, për shembull, kripë natriumi. Përmbajtja e teobrominës në kokrrat e kafesë së papërpunuar është e parëndësishme - 1,5-2,5 mg%.

Teofilinë;

Teofilina (C7H8O2N4) formon gjilpëra të mëndafshta pa ngjyrë që përmbajnë një molekulë uji kristal. Teofilina është vështirë e tretshme në ujë të ftohtë, shkrihet në 269-272ºC. Sasia totale e saj në kokrrat e bimëve të kafesë në rritje të egër është 1-4 mg%. Nga grupet e substancave bimore me origjinë dytësore, maskarozidi i glukozidit (C12H36O11) u gjet dhe u izolua në formë kristalore në kokrrat e bimëve të kafesë së egër. U zbulua se është një glukozid diterpen pentaciklik i ngjashëm në disa veti me kafamarinën e izoluar nga kokrrat e bimëve të kultivuara të kafesë C. Buxifolia. Nuk u gjet asnjë kapamarinë në fasulet C. vianneyi. Poliaminat (putrescina, spermina, spermidina), të cilat formojnë alkaloide të ndryshme heterociklike gjatë deaminimit ose oksidimit, u izoluan dhe u identifikuan nga kokrrat e papërpunuara me anë të kromatografisë me shtresë të hollë.

Përveç kësaj, kafeja përmban tetë vitamina nga grupi B, të cilat kanë një rëndësi të madhe për njerëzit. Ato rregullojnë rrjedhën e shumë proceseve biokimike në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë shfaqjen e një sërë sëmundjesh të rënda.

Acidet organike, të cilat janë pjesë përbërëse e kokrrave të kafesë, kanë një vlerë të madhe. Ato shkaktojnë rritje të sekretimit të stomakut dhe në këtë mënyrë nxisin tretje të mirë dhe evakuim të shpejtë të ushqimit nga stomaku. Sipas të dhënave moderne, kafeja përmban më shumë se 30 acide organike: acide të tilla të përhapura si malik, citrik, acetik dhe të rralla si kafeja, klorogjenike, kinchona dhe të tjera. Shumica e acideve organike në kafenë jeshile janë në formën e kripërave, metaleve dhe vetëm rreth 1/3 janë në formë të lirë.

Acidi organik më i rëndësishëm dhe mbizotërues është acidi klorogjenik. Duket se i jep pijes një aromë astringente dhe një ndjenjë të plotësisë. Përmbajtja e tij në kafe të varieteteve të ndryshme varion nga 4 në 8%.

Kafeja e pjekur ka një shumëllojshmëri edhe më të gjerë substancash. Gjatë procesit të pjekjes, ndodhin ndryshime komplekse fiziko-kimike, duke çuar në veti të reja fizike, dekompozim të pjesshëm dhe formimin e substancave të reja që përcaktojnë ngjyrën, shijen dhe aromën e kokrrave të kafesë së pjekur.

Kur piqet, kokrra e kafesë rritet në vëllim me 1.5 herë dhe humbet deri në 18% të peshës së saj. Humbja ndodh për shkak të avullimit të lagështisë dhe dekompozimit të pjesshëm të substancave organike: proteinave, yndyrave, sheqernave, fibrave, acideve organike dhe komponimeve të tjera. Kafeina ndryshon pak gjatë procesit të pjekjes. Por duke qenë se pesha e kafesë zvogëlohet gjatë pjekjes, përqindja e kafeinës në kafenë e pjekur madje rritet pak.

Ndryshimet kimike në kafe gjatë pjekjes janë shumë komplekse dhe nuk kuptohen mirë. Kompleksiteti i ndryshimeve në përbërjen kimike të kafesë mund të gjykohet të paktën nga fakti se kafeoli (substanca që shkakton erën e kafesë së pjekur) përmban më shumë se 70 substanca të ndryshme aromatike.

Këto substanca janë lehtësisht të paqëndrueshme dhe oksidohen shpejt nga oksigjeni atmosferik. Prandaj, rekomandohet të piqni kafen pak para se ta pini, ose të ruani kafenë e pjekur për një kohë të shkurtër në kanaçe qelqi ose teneqe të mbyllura hermetikisht.

Ndryshimet në përbërësit kryesorë të kokrrave të kafesë gjatë procesit të pjekjes

Komponentët
Komponentët		të skuqura

Substancat e tretshme (sasia)
Substancat azotike


Dekstrina
Celuloza
Hemiceluloza
Elementet e hirit

Acidi me kafeinë
Acidi klorogjenik (shuma e lirë dhe e lidhur)

Pra, përbërja kimike e kafesë tregon se kafeja nuk është vetëm një produkt shijues, por për shkak të përmbajtjes së yndyrës, sheqerit dhe substancave proteinike, ajo ka edhe përfitime të mira ushqyese. Një vend të rëndësishëm në përbërjen kimike të kafesë zë kafeina alkaloid, e cila ka një efekt emocionues dhe stimulues në trupin e njeriut. Konsumimi i moderuar i kafesë kontribuon në ruajtjen e një gjendjeje energjike të trupit, rrit efikasitetin e tij dhe përmirëson metabolizmin e përgjithshëm.