Lecho piper dhe domate me barishte. Piper Lecho

Kjo është një përgatitje për dimër, e cila padyshim ia vlen të përgatitet. Sepse lecho me speca dhe domate është tepër aromatik, i shëndetshëm, kaq komod dhe i ngrohtë ... Është thjesht e pamundur t'i rezistosh! Në fakt, lecho zihet në salcë domate. piper zile, por shumëllojshmëria e recetave për këtë përgatitje përfshin shtimin e perimeve të tjera, si qepë, karrota, patëllxhan, kungull i njomë, speca djegës djegës dhe madje edhe kastravecat. Mjafton të keni kohë për të eksperimentuar dhe "Culinary Eden" do të jetë i lumtur t'ju ndihmojë me këtë!

Speci zile në lecho është një përbërës i veçantë, ndaj zgjidhni me kujdes. Specat duhet të jenë të pjekur, me mish, të ëmbël dhe me lëng. Sa më aromatik dhe piper më i shijshëm, aq më e shijshme do të jetë ruajtja. Për sa i përket ngjyrës, preferohen perimet e kuqe dhe të verdha, ndërsa specat jeshilë janë më mirë të lihen për gatimet e tjera, pasi nuk janë mjaftueshëm të ëmbël dhe mund të jenë të hidhur. Domatet luajnë një rol po aq të rëndësishëm në lecho - ato gjithashtu duhet të jenë të pjekura, me mish dhe të ëmbla. Frutat e grimcuara janë gjithashtu të përshtatshme për vjelje, pasi ato do të jenë ende të grimcuara. Domatet për derdhje merren ekskluzivisht të kuqe, në mënyrë që salca e domates të ketë një ngjyrë të pasur. Frutat rozë dhe të verdhë, mjerisht, nuk do të shtojnë atraktivitetin e ruajtjes. Nga rruga, kjo mund të ndihmojë. paste domate- Shtimi i tij do të përmirësojë ngjyrën e pjesës tuaj të punës, duke e bërë atë më të ndritshme dhe më të shijshme. Ne marrim qepë për lecho nga specat dhe domatet - qepët e purpurta për korrje nuk do të funksionojnë, sepse me një kohë të gjatë trajtimit të ngrohjes mund të marrë një nuancë të gjelbër të papëlqyeshme.

Nëse dëshironi t'i jepni lecho një shije pikante për dimër, përdorni speca djegës djegës. Në të kundërt, nëse qëllimi juaj është një ruajtje e butë me një shije të butë, mos e shtoni këtë përbërës. Pas zierjes, lecho konsiderohet gati kur të gjitha perimet janë zbutur, por në të njëjtën kohë kanë ruajtur formën e tyre. Para së gjithash, kushtojini vëmendje piperit - mishi i tij duhet të zbutet, por lëkura nuk duhet të ndahet nga tuli. Përndryshe, speci ishte pjekur shumë. Duke u mbështjellë në kavanoza, piper dhe domate lecho mund të ruhen për një vit në një vend të errët dhe të freskët.

Specat zile dhe domatet formojnë një duet të mahnitshëm të denjë për komplimentet më entuziaste, ndaj le të mos hezitojmë dhe të rezervojmë sa më shpejt këtë thesar kulinar të quajtur lecho! Jemi të sigurt që midis recetave tona lecho me speca dhe domate do të gjeni patjetër ato që do t'ju tërheqin ju dhe të dashurit tuaj.

Përbërësit:
3 kg domate,
2 kg piper zile,
4 lugë sheqer
2 luge gjelle kripe
1,5 lugë gjelle uthull 6%,
4 karafil,
5 bizele me aromë,
5 kokrra piper te zi.

Gatim:
Piper bullgar i prerë në shirita ose katrorë të gjerë. Pritini domatet dhe kaloni në një mulli mishi. Ju gjithashtu mund të copëtoni domatet duke përdorur një blender. Derdhni purenë e domates në një tenxhere me mure të trasha, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15 minuta, duke hequr shkumën. Shtoni piper zile, përzieni dhe lëreni të ziejë. Hidhni sheqerin, kripën dhe erëzat, të cilat fillimisht duhet të grimcohen. Përziejini dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Nja dy minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull dhe përzieni. Derdhni lekon e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni me kapak të sterilizuar. Ktheni kavanozët me kokë poshtë, mbështillni me një batanije dhe lërini të ftohen. Pas kësaj, lecho mund të ruhet në një vend të errët dhe të freskët.

Lecho me piper dhe domate në shtëpi

Përbërësit:
Për 4 kanaçe prej 0,5 l:
1 kg piper zile,
1 kg domate,
400 g qepë,
400 gr karota
100 ml vaj vegjetal,
100 g sheqer

1 lugë gjelle kripë
3 gjethe dafine,
5 bizele me aromë,
6-8 kokrra piper të zi.

Gatim:
Pritini domatet e copëtuara me një blender, procesor ushqimi ose mulli mishi. Masën që rezulton vendoseni në një tenxhere me fund të trashë, shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 15-20 minuta, duke e përzier herë pas here. Ndërsa pureja e domates është duke u gatuar, ngroheni. vaj perimesh në një tigan. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni derisa të bëhet transparente. Shtoni karotat e grira ose të grira dhe skuqini për rreth 7-8 minuta, duke mos harruar t'i përzieni. Hiqeni nga pasta e domates Gjethja e dafinës dhe shtoni perime të skuqura(me gjalpë) së bashku me specat e grirë. Përziejeni, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20 minuta. Hidhni uthullën, përzieni, ziejini për disa minuta dhe shpërndani menjëherë lecho në kavanoza të sterilizuara. Mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike, kthejini përmbys dhe lërini të ftohen duke i mbuluar me një batanije të ngrohtë.

Lecho piper dhe domate me kungull i njomë

Përbërësit:
Për 1,5 l lecho:
1,5 kg domate,
800 gr piper zile,
500 gr kungull i njomë,
200 g qepë,
2-3 thelpinj hudhër,
1/2 piper djegës (ose më shumë për shije)
3-4 lugë vaj vegjetal,
3 lugë gjelle uthull 9%,
2 lugë sheqer
1 lugë gjelle kripë
5-7 kokrra piper të zi
3-4 bizele spec,
3 karafil.

Gatim:
Pritini domatet dhe vendosini në një tas. Gatuani për 15-20 minuta, më pas copëtoni domatet duke përdorur një blender. Masën e fërkojmë në një sitë, e vendosim sërish në tigan dhe e gatuajmë për 5 deri në 10 minuta, duke hequr shkumën, derisa masa të trashet. Shtoni piper zile të grirë rastësisht, qepën e prerë në gjysmë unaza, sheqerin, kripën, vajin vegjetal dhe erëzat. Përziejeni, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15 minuta. Më pas shtoni kungull i njomë të prerë në feta ose të prera në kubikë (nëse nuk janë të rinj, është më mirë t'i qëroni). Përziejini dhe gatuajeni edhe për 15-20 minuta të tjera. Shtoni specin djegës të grirë, hudhrën, të kaluar në shtypës dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. 2 minuta para gatishmërisë, derdhni uthull dhe përzieni. Vendoseni lecho në kavanoza të përgatitura dhe mbylleni fort.

Lecho me piper dhe domate jeshile

Përbërësit:
1 kg domate jeshile
600-700 g domate të kuqe të pjekura,
300 gr piper i kuq,
300 gr qepë,
100 ml vaj vegjetal,
50 ml uthull 9%,
2-3 unaza piper djegës (opsionale)
4 lugë sheqer
2 lugë pastë domate,
1 lugë gjelle kripë
1/2 lugë çaji piper i zi i bluar.

Gatim:
Pritini domatet e gjelbra në feta, spërkatni me kripë (1 lugë e madhe), përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 4 orë. Një procedurë e tillë është e nevojshme për ta bërë korrjen e ardhshme të sigurt për shëndetin duke eliminuar një substancë të quajtur solaninë që përmbahet në domatet jeshile. Grini domatet e kuqe me një mulli ose blender, së bashku me piper djegës, nëse përdoren. Derdhni purenë e domates në një tenxhere, shtoni vaj vegjetal, paste domate, sheqer dhe piper të zi të bluar. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta. Kulloni lëngun nga domatet e gjelbra dhe shtoni ato salce domatesh. E trazojmë, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 30-40 minuta deri në 1 orë, në varësi të shkallës së pjekurisë së domateve jeshile. Gjatë kësaj kohe, domatet duhet të zbuten dhe të marrin një ngjyrë ulliri. Mos harroni ta trazoni masën që të mos digjet. Shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe piperin e prerë në kubikë të mëdhenj ose shirita të gjatë. Gatuani për 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Shtoni kripë për shije dhe sheqer shtesë nëse është e nevojshme. Në fund, hidhni uthull, ziejini për disa minuta dhe vendoseni lekon në kavanoza të sterilizuara. Rrotulloni kavanoza me kapak të sterilizuar dhe ftohni me kokë poshtë nën një batanije të ngrohtë.

Lecho piper dhe domate pa uthull dhe vaj

Përbërësit:
3 kg domate,
1 kg piper i ëmbël
6-7 thelpinj hudhër (opsionale)
4 karafil,
5 bizele me aromë,
7-8 kokrra piper të zi
2-3 gjethe dafine,
3 lugë sheqer
1 lugë gjelle kripë
zarzavate për shije.

Gatim:
Piper bullgar dhe gjysma e domateve (1.5 kg) të prera. Vendosni perimet në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Gatuani në zjarr të ulët për 15 minuta. Pritini domatet e mbetura, vendosini në një tenxhere dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera. Shtoni sheqerin, kripën, barishtet dhe hudhrën e grirë, nëse përdorni. Përziejini dhe gatuajeni për 5 minuta. Rregulloni lecho në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.

Lecho piper dhe domate "me një shkëndijë"

Përbërësit:
Për dy kanaçe prej 0,5 l:
800 gr piper zile,
500 gr domate,
1 qepë
1 kokë hudhër
1/2 piper djegës
4 lugë vaj vegjetal,
2 lugë sheqer
2 lugë gjelle uthull 9%,
1 lugë çaji kripë (pa rrëshqitje).

Gatim:
Grini së bashku domatet, specat djegës dhe hudhrën. Masën e domates e derdhni në një tenxhere, shtoni piper zile të grirë trashë dhe qepën e grirë në gjysmë unaza. Kripë, shtoni sheqer dhe vaj vegjetal. Përziejeni, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për gjysmë ore. Disa minuta para gatishmërisë, shtoni uthull, më pas përhapeni lecho në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Ktheni kavanozët me kokë poshtë, mbulojini me një batanije dhe ftohuni.

Lecho me speca dhe domate është një preparat me shije të shkëlqyer dhe aromë magjepsëse që do ta bëjë më të ndezur dhe më të ngrohtë sezonin e ftohtë. Të bëftë mirë!

Navigim i shpejtë i artikullit:

Lecho klasike me qepë dhe domate

Receta e parë është më e zakonshme. Me siguri, gjyshja, nëna apo vjehrra juaj e mbyllën botën njësoj. Bashkohemi me klasikët, ku speci shoqërohet vetëm me qepë dhe domate.

Na duhen:

Piper bullgar - 3 kg (i peshuar në formë të pastruar)
Domate - 2 kg (+/- 20 copë të madhësisë së mesme)
Qepë - 10-12 copë të madhësisë së mesme
Vaj perimesh - 1 filxhan
Sheqeri - 1 filxhan
Uthull tavoline 9% - 100 ml
Kripë guri e trashë - për shije

* Për këtë sasi perimesh na duhen 2 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje

*1 gotë - 250 ml

* Hudhra mund të shtohet sipas shijes - 3-4 thelpinj të mëdhenj

Kavanoza të sterilizuara prej 500 ml ose 1 litër

Si të gatuaj.

Ne sterilizojmë kavanoza. Mënyra e përshtatshme në furrë:

Ne lajmë kavanoza dhe kapakë me një furçë me sode (!).
Fusim në furrë të ftohtë (!) në temperaturën 120-130 gradë Celsius.
Pasi e kemi nxehur furrën në temperaturën e vendosur, kavanozët i mbajmë aty për 5-7 minuta. Sigurohemi që kavanozët të jenë tharë plotësisht.
Derdhni kapakët me ujë të valë - për 5-7 minuta.

Le të kalojmë te perimet.

Lani mirë grupin shumëngjyrësh të përbërësve. Pastroni specat dhe qepët.

Pritini specat për së gjati në 4 pjesë. Prerja e fundit është në të gjithë, në rritje prej rreth 1 cm, për të bërë shirita të shkurtër.

Le të kalojmë te domatet.

Rregulli i përgjithshëm për të gjitha recetat është lecho.

Nëse domatet janë me lëkurë të hollë, thjesht prijini dhe ndërprisni në një markë ose rrotullojini në një mulli mishi.

Nëse varieteti është me lëkurë të trashë, atëherë fillimisht çdo domate e presim në mënyrë tërthore (në prapanicë) dhe e përvëlojmë me ujë të valë. Pastaj domatet janë shumë të lehta për t'u qëruar dhe përdredhur tashmë pa lëkurë.

E pastrojmë dhe e presim qepën ashtu siç ju pëlqen në sallatën e përfunduar: gjysmë unaza, çerek unaza ose një kub mesatar.

Për zierje, ne përdorim enët e mëdha - të emaluara ose çelik inox.

E vendosim në zjarr purenë e domates dhe shtojmë sheqerin dhe gjalpin. Nëse jeni të sigurt për sasinë e kripës, atëherë mund të shtoni kripë menjëherë. Edhe pse shija, ngjyra - nuk ka shok. Për herë të parë ju këshillojmë të shtoni kripë në fund të zierjes, duke e përshtatur kripësinë sipas shijeve tuaja.

E trazojmë purenë dhe shtojmë qepën e grirë. Përziejini përsëri dhe ngroheni në një valë, duke e përzier herë pas here. E gatuajmë qepën pure domatesh pas zierjes fjalë për fjalë 1-2 minuta.

Hidhni piperin, përzieni mirë dhe ngrohni derisa të vlojë. Që në momentin që ka vluar, gatuajeni për 10-15 minuta. Këtu sigurohuni që të provoni pjesë-pjesë për ta fikur në kohë. Speci duhet të jetë i butë, por jo i zier. Butësia elastike është tekstura më e mirë e protagonistit lecho e shijshme.

Sapo piper të jetë zier, hidhni uthull dhe lëreni të ziejë. Fikni ngrohjen.

Nëse përdorim hudhër, atëherë e presim në një kub të vogël dhe e shtojmë në fund së bashku me uthull.

Provojmë lecho për kripë dhe sheqer. Nëse është e nevojshme, shtoni theksin e dëshiruar. Ne e duam shijen e ekuilibruar të ëmbël dhe të thartë, ku ka kripë të mjaftueshme.

E zhvendosim enën e nxehtë në kavanoza të sterilizuara, duke i mbushur lart. E mbështjellim me kapak hekuri, e kthejmë dhe e mbulojmë me një batanije - për ftohje të ngadaltë.

Ruani në mënyrë ideale në një vend të freskët. Por mund të bëhet edhe në temperaturën e dhomës. Kufiri i sigurisë së pjesës së punës do të zgjasë deri në pranverë.

Më poshtë ju ofrojmë 3 opsione të tjera për lecho me piper zile. Ata janë të ndryshëm, por kënaqësia e fëmijëve "Do të lëpish gishtat!" do t'i përshtatet të gjithëve.

Lecho me karota për më shumë ëmbëlsi

Pas paraqitjes së parë të suksesshme, ne u dashuruam menjëherë me formacionin e zgjeruar. Ne jemi adhurues shumë të përkushtuar të karotave dhe lakrës.

Shtimi i karotave në lecho është shumë i thjeshtë! Për numrin e perimeve recetë klasike sa më sipër është e mjaftueshme për të marrë 5-8 karota mesatare. Tre karota të mëdha, prerja e tillë është universale.
Ne duam gjithashtu një version më të rafinuar - kashtë me madhësi të ndryshme ("Hurrah!" Grater Berner). Gjysmërrathët ose rrathët me trashësi të vogël (0,5-0,8 cm) gjithashtu do të dalin të shijshëm. Me këtë prerje na ndihmon edhe një nga 3 hundët kryesore të Bernerit.
Shtoni karotat e prera në feta të holla së bashku me piper.
Më tej - sipas algoritmit të përshkruar më sipër.

Nëse karotat janë në rrathë të trashë (1 cm), ia shtoni piperit, e lini të ziejë dhe ziej për 5-7 minuta.

Lecho pa uthull për një eksperiment kurioz

Është gjithashtu e shijshme dhe mbahet mirë. Nëse jeni të hutuar nga mungesa e uthullës si ruajtës, atëherë mund të shfrytëzoni me siguri një shans. Një kavanoz për hir të një eksperimenti nuk është një konsum kaq i madh i produkteve.

Ne vetë ishim të befasuar se sa mirë ruhet një shtresë e tillë. Sigurisht, është e dëshirueshme ta vendosni në një vend të freskët (një dollap në një ballkon të ftohtë, lozhë, në bodrum). Edhe pse, nëse kapërceni inercinë dhe mendoni, falë domateve, acidi në lecho është më se i mjaftueshëm. Tre deri në katër muaj, një bosh i tillë do të qëndrojë pa probleme.

E vetmja pikë në recetë është vëmendja e shtuar ndaj sterilitetit të mjetit të qepjes dhe kontejnerëve.

Na duhen:

Domate - 3 kg (rreth 30 copë të madhësisë së mesme)
Speca të ëmbël - 6-7 perime të mëdha(merr të paktën gjysmën e të kuqeve)
Sheqeri - 1 filxhan
Kripë - 1 lugë gjelle. lugë me rrëshqitje
Hudhra - 6-7 karafil të mëdhenj

Mënyra e gatimit përshkruhet mirë në video.

shënim për një prerje të madhe piper. Kjo metodë mund të përdoret në recetën klasike.

Ndiqni prezantimin hap pas hapi me pamje nga afër dhe udhëzime me tekst në korniza. Edhe një zonjë fillestare do të ketë sukses!

Lecho patëllxhan - një e preferuar e brezit të vjetër

Një recetë e mërzitshme për të dashuruarit blu.

Na duhen:

Patëllxhan - 2 kg
Piper bullgar - 500 g
Karrota - 500 g
Domate - 1 kg
Qepë - 4 copë. mase mesatare
Hudhra - 3-4 karafil
Sheqeri - 100 g
Kripë - 2 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje
Uthull 9% tryezë - 100 ml
Vaj luledielli - 200 ml

Si të gatuaj.

Të gjitha perimet lahen.

Pritini patëllxhanin në kube mesatare. Pastaj ziejini perimet paraprakisht në ujë të valë të kripur - 5 minuta. Dhe duke e kulluar ujin në një kullesë, lëreni patëllxhanin të ftohet. Një çiban kaq i shkurtër largon hidhërimin nga bluja.

Një mënyrë tjetër kundër hidhërimit: mund të kriposni dhe të prisni derisa lëngu të bie në sy, më pas shpëlajeni në një kullesë. Zgjidhni opsionin e para-trajtimit që është i përshtatshëm për ju. Ne nuk rekomandojmë të bëni pa të. Thyerja mund të mos jetë e hidhur, por ekziston një rrezik i lartë që të ruhet keq.

I presim domatet në copa të mëdha dhe i ndërpresim me blender derisa të jenë të lëmuara. Mund ta fërkoni edhe në një rende të trashë.

Pritini imët specin e kuq. Na pëlqen të presim në feta afër klasikes, si në recetën e parë më lart. Shikoni foton më poshtë: keni nevojë për një kashtë të gjatë. Speci i qëruar pritet për së gjati në 4 pjesë. Për kashtë të gjata, çdo pjesë e prisni sërish për së gjati (!) në shirita të hollë.

Grijmë hudhrën ashtu siç e duam në pjatën e përfunduar. E bëmë ndryshe. Opsionet më të mira: kur hudhra pritet në shkopinj të hollë ose në një kub të vogël. Edhe pse përshtatet opsion i shpejtë- fërkoni ose shtyni.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla ose në një hark të hollë.

Tre karota në një rende të trashë. Ju mund të përdorni një Berner për të bërë kashtë të hollë dhe të shkurtër.

Kaurdisni qepën në një tigan të nxehtë me vaj për 1-2 minuta. Shtoni karotat dhe ziejini edhe 3-5 minuta të tjera.

Shtoni specat e grirë, domatet e grira dhe fetat e patëllxhanit. Ziejini perimet për 35-40 minuta.

15 minuta pasi janë bashkuar të gjithë përbërësit, shtoni sheqer.

E ruajmë qepjen e përfunduar për 4-5 muaj, mundësisht në një vend të freskët. Një ballkon/lozhë me xham pa ngrohje është i përshtatshëm për apartament.

Lecho patëllxhani është e dashur nga brezi i vjetër i familjes. Ne e marrim lehtë me të. Patëllxhani është një perime specifike, veçanërisht për ushqimin e fëmijëve.

Duke zgjedhur nga dy opsione me perime të mëdha verore, shpesh preferojmë sallata a la lecho me kunguj të njomë. Ne kemi . Është më neutrale dhe qesharake e lehtë për t'u bërë nga çdo kungull i njomë (edhe ato të vjetra!), domatet dhe specat më të lirë të çdo ngjyre.

Kaq për sot. Edhe pse jo! Pak më shumë për përfitimet. Specat e kuq dhe domatet përmbajnë likopen antioksidant i fuqishëm. E tij tipar i favorshëm në qëndrueshmëri gjatë trajtimit termik të perimeve. Kjo do të thotë që për shkak të zierjes dhe zierjes, si lecho, ashtu edhe pasta e domates dhe sallatat e tjera me burime bimore të likopenit përmbajnë shumë karotenoid shërues për një shëndet të mirë.

Lecho nga speci zile për dimër ia vlen një përpjekje e shkurtër. "Reçel i vërtetë!" do t'ju thonë të ftuarit në shtëpi dhe pjesëmarrësit në procesin e korrjes. Përfshini fëmijët më të mëdhenj në prerjen e perimeve dhe ftojini të zgjedhin recetën e tyre të preferuar ose madhësinë e copave të perimeve. Magjia e hapjes së një kavanozi të bërë me dorë diku në dhjetor nuk mund të krahasohet me tre udhëtime në supermarket.