Nga vjen qumështi i shpendëve? Historia e emrit të ëmbëlsirës "Qumështi i Zogut"

I dashur nga shumë. Ky është një kombinim i suflesë delikate dhe çokollatës së hidhur, një opsion i favorshëm - mbushje jo shumë e yndyrshme dhe e ajrosur dhe çokollatë që shkrihet në gojën tuaj. Opsion i madh për çaj, kafe ose si kompliment. Në bazë të tyre u shfaq edhe një tortë, e cila menjëherë ra në dashuri me ëmbëlsinë.

A japin zogjtë qumësht?

Fëmijët ndonjëherë pyesin "pse" qumështi i shpendëve"kështu quhet?". A japin fare qumësht zogjtë? Dhe të rriturit e dinë këtë me siguri. Shumica dërrmuese e zogjve, si zvarranikët dhe amfibët e tjerë, nuk janë gjitarë, por vezorë. Dhe ata që ushqejnë zogjtë e tyre në një mënyrë të ngjashme me atë të gjitarëve e bëjnë këtë me një lëng viskoz për qumësht. krejtësisht të ndryshme. Pra, mund të themi se qumështi i shpendëve nuk ekziston në natyrë dhe aq më tepër nuk është në përbërjen e ëmbëlsirave.

Por pavarësisht kësaj gjëje të dukshme, jo të gjithë të rriturit e dinë pse quhet kështu “qumështi i zogut”. Dhe ka shumë të ngjarë që ata thjesht nuk mendojnë se nga vjen një emër kaq i çuditshëm dhe qesharak.

Nga vjen ky emër?

Fakti është se polakët huazuan një emër të tillë nga legjendat për qumështin shërues të zogjve të parajsës, me të cilin ata gjoja ushqejnë zogjtë e tyre. Qumështi i shpendëve përmendet edhe në komedinë e filozofit të lashtë grek Aristofan “Zogjtë”. Përshkruhet si delikatesa më e lartë, ushqimi i perëndive, që jep forcë dhe shëndet të padëgjuar.

Në kohët e lashta, ishte zakon të kërkohej nga fansat të jepnin dhurata të mahnitshme. Sa më e mahnitshme të jetë dhurata, aq më shumë shanse për zemrën e një bukurosheje të re. Dhe nëse vajza nuk e pëlqeu aspak djalin, ajo i kërkoi qumësht zogu, me siguri duke e ditur që kjo është thjesht një legjendë, dhe ai nuk do ta marrë atë, që do të thotë se do të ketë një arsye për të refuzuar. Të rinjtë e varfër vdiqën në kërkim të këtij qumështi magjik, por askush nuk e gjeti atë.

Kjo legjendë në një interpretim ose në një tjetër gjendet në shumë popuj. Që nga kohërat e lashta, ka pasur edhe një proverb midis rusëve: "Të pasurit kanë gjithçka, veçanërisht qumështin e shpendëve".

Falë një shumëllojshmërie të tillë përrallash dhe legjendash, qumështi i shpendëve është bërë sinonim i diçkaje të veçantë dhe të rrallë. Prandaj quhet kështu “qumështi i zogut”. Për të theksuar hyjninë e delikatesës dhe për ta krahasuar atë me qumështin mitik të zogjve të parajsës.

Megjithatë, tani është gjetur një numër i vogël zogjsh që ushqejnë zogjtë e tyre me diçka si qumësht. Për shembull, flamingot dhe pinguinët. Por krijuesit e ëmbëlsirave qartë nuk e kishin parasysh këtë, dhe madje edhe në kohën e shpikjes së ëmbëlsirave, dhe aq më tepër, lindjen e kësaj legjende, ata nuk mund të dinin për këtë.

Nga se përbëhen ëmbëlsirat?

Për herë të parë, ëmbëlsira të tilla filluan të prodhoheshin në vitin 1936 në Poloni, me emrin Ptasie Mleczko dhe atje patën një sukses të jashtëzakonshëm. Fabrika e famshme sovjetike "Rot Front" vendosi të përsëriste këtë sukses dhe në vitet 1960 filloi prodhimin e tyre në BRSS. Në të njëjtën kohë, ata vendosën të mos qëndronin në ceremoni me emrin dhe e përkthyen fjalë për fjalë. Prandaj quhet “qumështi i zogut”.

Përbërja e ëmbëlsirave është shumë e thjeshtë - pa përbërës super të rrallë. Është një përzierje E bardha e vezes, sheqer, xhelatinë dhe gjalpë të lagura me çokollatë. Përbërësit nuk janë qartë pse quhet kështu "Qumështi i Zogut". Por përkundër përbërjes së thjeshtë, gatimi i tyre nuk është aq i lehtë, gjithçka është e rëndësishme - freskia e produkteve, shpejtësia e zierjes dhe temperatura e ftohjes.

Prandaj, ëmbëlsirat bëheshin në tufa të vogla, të cilat u shitën shpejt. Në kohët sovjetike, mungesat ishin të zakonshme, dhe këto ëmbëlsira ishin veçanërisht të vështira për t'u marrë. populli sovjetik dhe interpretoi pse “qumështi i zogut”. Ata besonin se kjo ishte për shkak të mungesës dhe pazakontësisë së tyre në atë kohë.

GOST u respektua rreptësisht, dhe ata që i hëngrën atëherë thonë se delikatesa ishte shumë më e shijshme se sot. Tani, për fat të keq, shumë përbërës po zëvendësohen nga më të lirë dhe sintetikë. Jo çdo fabrikë i bën njësoj mirë dhe disa e kanë ndryshuar aq shumë recetën sa shija nuk njihet. Ëmbëlsirat "qumështi i zogut" nga "Rot Front" deri më sot lexohen si standard.

Si lindi torta?

Më vonë, në vitet 1980, pastiçerët e restorantit elitar të Pragës në atë kohë, të kryesuar nga Vladimir Guralnik, shpikën kek me biskota, e cila quhet e njëjtë. Ishte një tortë e mbushur me sufletë më delikate dhe, si ëmbëlsirat legjendare, e mbuluar me çokollatë. Kjo është arsyeja pse torta quhet "Qumështi i Zogut". E veçanta e saj qëndron edhe në faktin se asnjë patentë nuk është lëshuar për asnjë tjetër në BRSS, por kjo është lëshuar.

Tani ajo piqet në shtëpi, pasi receta nuk është sekret. Por për shkak të kompleksitetit të teknologjisë, vetëm amviset më të aftë dhe me përvojë e marrin atë.

Cilësi më delikate.

YouTube Enciklopedike

1 / 1

✪ Tortë "Qumështi i Zogut" sipas GOST

Titra

Karamele

Ëmbëlsirat me mbushje gjysmë të ajrosur, afërsisht sipas të njëjtës recetë si marshmallows, vetëm pa shtimin e vezëve, filluan të prodhohen në Poloni në 1936 nga Varshava. fabrika e ëmbëlsirave"E. Wedel” me titull ptasie mleczko .

Pas udhëtimit të Ministrit të Industrisë Ushqimore të BRSS në Çekosllovaki në vitin 1967, ku ai u “godit” me ëmbëlsira shumë të shijshme të rrahura të prodhuara në vend, përfaqësuesit e të gjitha fabrikave të ëmbëlsirave të vendit u mblodhën në fabrikën Rot Front Moskë dhe pastiçerëve iu dha detyra të bënin të njëjtat ëmbëlsira - sipas modelit, por pa recetë.

Në vitin 1967, Fabrika e ëmbëlsirave Vladivostok (teknologe - Anna Chulkova) zhvilloi dhe filloi prodhimin e ëmbëlsirave Ptichye Moloko. Fabrika e Vladivostok ishte e vetmja në BRSS që përmbushi planin për prodhimin e këtyre ëmbëlsirave - u prodhuan 12 tonë, ndërsa të gjitha ndërmarrjet e ëmbëlsirave u udhëzuan të prodhonin 6 tonë. Në të ardhmen, falë mekanizimit të procesit të punës manuale dhe një ndryshimi në teknologjinë e prodhimit, prodhimi arriti tashmë në 35 tonë në muaj. Receta dhe teknologjia për të bërë ëmbëlsirat u njohën si më të mirat në BRSS (emri aktual i këtyre ëmbëlsirave është Primorsky). Grupet e para eksperimentale të "Qumështit të Zogut" janë prodhuar që në vitin 1968 nga fabrika "Rot Front". Por për shkak të teknologjisë komplekse, tufat ishin të vogla, dokumentacioni i recetës nuk u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS.

Një tipar dallues i ëmbëlsirave të fabrikës së ëmbëlsirave Vladivostok është se që nga viti 1932, agar-agar Primorsky (një ekstrakt nga alga deti anfeltia) është përdorur në recetat e tij. Atëherë ishte e nevojshme të ndani përvojën tuaj. Fabrika e ëmbëlsirave në Vladivostok dërgoi mjeshtrit e saj për të mësuar teknologjinë e prodhimit të "Ptichie Moloko" në të gjithë botën. Lindja e Largët. Fabrika e ëmbëlsirave dhe makaronave Sakhalin prodhon ëmbëlsirat Ptichye Moloko duke përdorur agar-agar natyral.

Shumë fabrika prodhojnë ëmbëlsirat "Ptichye Moloko" dhe secila ndërmarrje kërkon të rrisë shitjet e saj. Në të njëjtën kohë, prodhuesit shpesh "përmirësojnë" recetën duke shtuar zëvendësues dhe konservues në të. Afati i ruajtjes së ëmbëlsirave "klasike" është 15 ditë.

Emri është markë tregtare. Nga mesi i vitit 2011, vetëm ndërmarrjet që janë pjesë e Holdingut të United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky) mund të prodhojnë ëmbëlsira në Federatën Ruse nën markën Ptichye Moloko që nga mesi i vitit 2011. Në fazën e formimit të institucionit të pronësisë intelektuale në Rusi, ata regjistruan për veten e tyre të drejtën për të përdorur si marka tregtare shumicën e të ashtuquajturave "sovjetike".

Nëse jeni nga BRSS, ju kujtohet shija e pakrahasueshme e "qumështit të shpendëve" në formën e ëmbëlsirave ose tortës. Masa e bardhë e ajrosur shkrihet në gojë, çokollata sjell ëmbëlsi shtesë me një hidhësi të lehtë. Ishte magjike. Jeni me fat nëse gjeni të njëjtin produkt të bërë sipas një recete komplekse në përputhje me të gjitha standardet shtetërore. Pra nga ka ardhur ky emër, sepse dihet që zogjtë nuk kanë qumësht. Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të gërmoni në historinë e produktit.

Për herë të parë, ëmbëlsirat me një mbushje të tillë u shfaqën në Poloni në 1936, dhe ato u prodhuan në fabrikën E. Wedel. Ato bëheshin pothuajse sipas të njëjtës recetë si marshmallow, vetëm pa vezë. Në vitin 1960, ëmbëlsirat e ngjashme filluan të prodhoheshin në fabrikat vendase. Ata bënë një spërkatje, kështu që delikatesa doli të ishte e pazakontë.

Në vitin 1978, ndodhi ngjarja e mëposhtme e rëndësishme e shijshme - ëmbëlsirat e restorantit të Moskës "Praga", të kryesuar nga Vladimir Guralnik, krijuan tortën "Qumështi i Zogut" sipas një recete të ngjashme. Sigurisht, ishte ndryshe nga karamele me të njëjtin emër, por ishte po aq e mirë. U deshën më shumë se 6 muaj për të krijuar tortën. Eksperimentuar me përbërës, vëllime dhe temperatura. Për shembull, xhelatina u josh në agar-agar, një produkt i ngjashëm me pelte që rrjedh nga algat e kuqe dhe kafe. Është kjo substancë ekzotike që e bën tortën kaq të harlisur dhe të ajrosur. Nga rruga, torta e Qumështit të Zogut është e vetmja për të cilën, gjatë ekzistencës së BRSS, u lëshua një patentë.

Emri "Qumështi i Zogut" u shpik në Poloni, ku u nderuan filozofët e Greqisë së Lashtë, në veçanti Aristofani dhe komedia e tij "Zogjtë", ku lumturia premtohet në formën e qumështit "dhe jo mëshqerrat, por zogjtë".

Ka edhe legjenda të lashta ku zogjtë e parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumësht dhe nëse një person ka fatin ta shijojë këtë qumësht, ai do të bëhet i paprekshëm ndaj çdo arme dhe sëmundjeje. Ndoshta ishte kjo legjendë që formoi bazën e fjalës së urtë ruse, e cila thotë: "Të pasurit kanë gjithçka, përveç qumështit të shpendëve".

Dhe në përrallat evropiane, bukuroshet e liga dërguan kërkuesit e tyre të mundshëm për të njëjtin qumësht zogu. Natyrisht, të varfërit nuk kishin asnjë shans për të gjetur këtë thesar, dhe ata vdiqën në shkretëtira ose pyje të padepërtueshme.

Qytetarët Bashkimi Sovjetik kishin shpjegimin e tyre, ata besonin se torta ose ëmbëlsirat quheshin "qumësht zogu". shije delikate, çmimi dhe mungesa, sepse qumështi i shpendëve është një gjë e rrallë.

Nga historia e tortës "QUMËSHTI I zogut"
"QUMËSHTI I ZOGUT" është torta e parë për të cilën është lëshuar një patentë gjatë ekzistencës së BRSS.
Autorët e recetës, të krijuar në fillim të viteve 1960, janë një grup ëmbëlsirash të përbërë nga drejtuesi i dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga" Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY dhe Nikolai PANFILOV.
"Në fillim ata bënin 30 copë në ditë, pastaj 60, pastaj 600," kujton Vladimir Guralnik.
Kjo u mungonte shumë moskovitëve dhe mysafirëve të kryeqytetit: në vitet '80, radha të tilla u rreshtuan pas tortës që duhej të vendoseshin në mënyrë që njerëzit të mos bllokonin trafikun midis Avenue Kalinin (tani Novy Arbat) dhe Arbat. Blerësit qëndruan për orë të tëra me takim; radha më e vogël përbëhej nga mbajtësit e kuponëve, të cilët restoranti ua shiste "të zgjedhurve" për 3 rubla. (Vetë torta e Qumështit të Zogut kushtonte 6 rubla 16 kopekë në atë kohë).
Guralnik me të qeshur kujton se si, në dalje nga stacioni i metrosë Arbatskaya, atij iu ofrua të blinte një kupon për produktin e tij.
Tufat e para eksperimentale industriale të "qumështit të shpendëve" janë prodhuar që nga viti 1968 në fabrikën Rot-Front. Por për shkak të teknologjisë komplekse, tufat ishin të vogla, dokumentacioni i recetës nuk u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS.
Aplikimi për shpikjen u bë në shtator 1980 dhe në vitin 1982 shpikësit e recetës iu dha certifikata e të drejtës së autorit nr. 925285, ku u regjistrua metoda e prodhimit.
“Qumështi i zogut” ka një teknologji të veçantë. Një shtresë brumi vendoset poshtë, por jo biskota dhe jo bukë e shkurtër. Ka shije si një tortë. Pastaj vjen një shtresë suffle - nuk bëhet në xhelatinë, por në agar-agar - kjo është një pelte që nxirret nga alga deti. Nga rruga, përdoret gjithashtu për përfundimin e pëlhurave. Autorëve iu deshën më shumë se gjashtë muaj për të gjetur këtë përbërës më dinakë të "Qumështit të Zogut". Por është ky aditiv "ekzotik" (në ato kohët sovjetike në BRSS, shumë gjëra ishin ekzotike dhe të pakta) e bën tortën kaq të butë dhe shkrihet në gojën tuaj. Agar-agari nuk gërvishtet në 117 gradë, gjë që është ideale për të bërë "qumështin e zogut". Nga lart e gjithë kjo punë lyhet me çokollatë dhe zbukurohet me krem.

Ëmbëlsira “Qumështi i Zogut” të prodhuara në vende të ndryshme kanë dizajne të ndryshme:

Me zhvillimin e tyre të përbashkët, Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA dhe Nikolai PANFILOV hynë në historinë e artit të ëmbëlsirave: duke parë ëmbëlsirat e reja "Ptichye Moloko" nga fabrika Krasny Oktyabr, ata krijuan tortën "Ptichye Moloko", e cila është disi e ndryshme në shije.
Në mbushjen e famshme, në vend të xhelatinës tradicionale, u përdor agar-agar, i nxjerrë nga algat speciale.
Në vitin 2006, Vladimir Guralnik u bë i nominuar për çmimin Njohje Publike 2006 dhe mori një çmim në nominimin Legend Man.
Krahas krijimit të “zogut” legjendar, mbi 50 vjet punë, ai zhvilloi dhe futi në prodhim 35 të markave ëmbëltore.
Shumë prej tyre tani prodhohen në të gjitha dyqanet e ëmbëlsirave Moska.
Sot ai ndan njohuritë dhe përvojën e tij të pasur të punës me të rinjtë. Ata kanë trajnuar tashmë 85 pastiçer.
Torta e tij "Praga", e frymëzuar nga torta e famshme vjeneze "Saher" ("Sacher"), u pranua në prodhim serial dhe u përfshi në "Koleksionin e Recetave të Pasticerive për Catering".

Rreth qumështit të shpendëve
Qumështi i shpendëve përmendet në mitet dhe legjendat e shumë popujve të botës.
Kishte një besim popullor se zogjtë e parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumësht zogjsh. Nëse një person e provonte, atëherë ai menjëherë bëhej i paprekshëm ndaj çdo arme dhe çdo sëmundjeje.
Por zogjtë nuk janë gjitarë. Ata nuk i ushqejnë zogjtë e tyre me qumësht. Prandaj shprehja “qumësht zogu” filloi të nënkuptojë diçka të paparë, diçka që nuk ekziston në realitet, të pamundurën, kufirin e dëshirave.
Kohë më parë, kur gratë ishin ngopur me dashnoret e tyre, kërkonin që t'u sillnin qumësht zogu. Të dashuruarit e pafat nxituan në shkretëtirë dhe vdiqën atje nga etja dhe vetmia, duke besuar në iluzionet dhe duke ngatërruar fantazinë me realitetin.
Sidoqoftë, ornitologët kanë vërtetuar se "qumështi" i shpendëve ekziston, por nuk duket si ai qumështi i lopës, por i ngjan gjizës së lëngshme. Zogjtë nga sqepat e tyre ushqejnë zogjtë e tyre me "qumësht" të rikthyer nga stomaku për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se një muaj. Pra, "qumështi" i shpendëve (që nuk është aspak qumësht) është një gjë e rrallë në botën me pendë.
Nuk është rastësi që ky emër, që karakterizon bollëkun dhe mirëqenien, u zgjodh për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat më të shijshme, delikate dhe të hollë dhe ëmbëlsira me mbushje sufle.

Me siguri, secili prej jush të paktën një herë në jetën tuaj ka provuar një delikatesë kaq të mrekullueshme si ëmbëlsirat ose tortën e qumështit të shpendëve. Nëse e keni provuar në fëmijërinë e hershme, atëherë me kalimin e kohës mund të habiteni kur zbuloni se zogjtë nuk japin qumësht, kjo është pjesa e lopëve, dhive dhe kafshëve të ngjashme, por jo zogjve. Çfarë është puna, pse pikërisht "qumështi i shpendëve", cila është historia e origjinës së një emri të tillë?

Shprehja "qumësht zogu" është e njohur që nga lashtësia. Në komedinë e Aristofanit “Zogjtë” qumështi i zogjve përmendet si ushqimi i perëndive, duke i dhënë forcë dhe shëndet. Ka referenca për autorë të tjerë antikë, si Straboni, Luciani e të tjerë. Qumështi i shpendëve tashmë në kohët e lashta u bë një figurë e të folurit dhe nënkuptonte një gjë të rrallë, të vlefshme. Idetë për qumështin e shpendëve nuk u zhdukën as në mesjetë. Në përrallat evropiane, bukuritë kapriçioze dërguan admiruesit e tyre për qumësht zogu, të cilin, natyrisht, nuk mund ta gjenin, dhe, në përputhje me rrethanat, ata vdiqën diku gjatë rrugës, duke u humbur. Në legjendat e popujve të tjerë, qumështi i shpendëve i dha heroit paprekshmërinë nga armët dhe sëmundjet. Po, dhe në popullin rus ka kohë që ekziston një proverb: "Të pasurit kanë gjithçka, përveç qumështit të shpendëve". Besohej se meqenëse "qumështi i shpendëve" është një gjë tepër e rrallë, atëherë vetëm njerëzit e pasur mund ta zotërojnë atë (dhe edhe atëherë nuk ka gjasa), dhe për njerëzit e luksit të pallogaritshëm thoshin se ata kanë edhe "qumësht zogu".

Për herë të parë ëmbëlsirat me mbushje, që të kujtojnë "Qumështin e Zogut" modern, u shfaqën në vitin 1936 në fabrikën polake E. Wedel. Vetë emri "qumështi i zogut" u shpik nga polakët - pse quhet "qumështi i zogut". Me sa duket, duke nënkuptuar sofistikimin, luksin e ëmbëlsirave të tyre. Në BRSS, ëmbëlsirat e ngjashme filluan të prodhoheshin nga fundi i viteve '60.

Ëmbëlsirat "qumështi i zogut"

Në vitin 1978, pastiçieri i restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik dhe kolegët e tij krijuan një tortë të ngjashme në përbërje me ëmbëlsirat "qumështi i shpendëve".

torte qumesht pëllumbi"

Receta për tortën u zgjodh për gjashtë muaj, kur u përpoqën të përdornin përbërës të ndryshëm dhe zgjodhën temperaturën e gatimit. Në vitin 1982, u lëshua një patentë për tortën e Qumështit të Zogut dhe ishte e vetmja tortë me patentë në BRSS.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, shpikësi i tortës "Qumështi i Zogut".

Siç doli, qumështi i shpendëve ekziston, megjithatë, jo në të gjithë zogjtë. Për shembull, pëllumbat, pinguinët (perandorak), flamingot, fincat e arta, karkalecat ushqejnë zogjtë e tyre për një kohë të shkurtër. Në një pëllumb, për shembull, ai bie në sy në goiter. Qumështi i zogjve të mësipërm i ngjan gjizës së lëngshme.