Kantarioni i elbit në shtëpi. Recetë e mushkërive

Bërja e uiskit shtëpiak me malt elbi nuk është një detyrë e lehtë. Do të përpiqem ta përshkruaj këtë proces sa më thjeshtë dhe në detaje që të jetë e mundur, në mënyrë që edhe një hënë rishtar të mund të përdorë recetën time.

Elbi, malti i elbit dhe pureja e tij (sakarifikimi)

Nëse vendosni të bëni uiski, atëherë me siguri tashmë e dini se përbërësi kryesor për ta bërë atë është drithi. Më i pëlqyeri në këtë zonë është elbi, nga i cili fillova njohjen me purenë e grurit. Për të bërë alkool, elbi, si çdo kokërr tjetër, duhet të përpunohet në një mënyrë të veçantë. Kjo për faktin se në kokrra nuk ka sheqerna që kanë aftësinë të fermentohen, por përmbajnë nje numer i madh i niseshte.

Maltimi i elbit

Hapi i parë në përpunimin e elbit është maltimi i tij, pra marrja e maltit të elbit. Për ta bërë këtë, kokrrat mbijnë fillimisht. Në procesin e mbirjes, ndodhin ndryshime të rëndësishme kimike, duke përfshirë formimin e një enzime të veçantë - diastazë. Është kjo substancë që është qëllimi i maltizimit, sepse diastaza është në gjendje të zbërthejë niseshtën, duke e shndërruar atë në të ashtuquajturin sheqer të maltit - maltozë.

Nëse malti përdoret menjëherë pas mbirjes, atëherë quhet jeshil. Afati i ruajtjes së maltit jeshil është shumë i shkurtër - maksimumi 3 ditë në frigorifer. Kjo për faktin se është një mjedis ideal për riprodhimin e mikroorganizmave të ndryshëm.

Nëse planifikojmë të ruajmë maltin për ca kohë, atëherë ai duhet të thahet plotësisht. Në varësi të metodave dhe mënyrave të tharjes, aroma dhe cilësitë e shijes malt, i cili padyshim do të ndikojë në pijen përfundimtare.

Siç e kuptoni, maltimi i elbit mund të bëhet në shtëpi, por deri më tani unë u kam dhënë përparësi atyre të gatshme. E bleva në një dyqan të specializuar për dritën e hënës. Siç doli, zgjedhja e maltit të elbit në shitje është mjaft e mirë, si dhe diapazoni i çmimeve për të. Për gatim uiski shtëpiak ju mund të përdorni një ose disa varietete në të njëjtën kohë, duke rezultuar në cilësi të ndryshme aromatizuese të distilimit.

Do të doja të theksoja gjithashtu se malti duhet të bluhet për punë të mëtejshme me të. Prandaj, ose duhet të blejmë një mulli ose një thërrmues misri, ose t'u japim përparësi mallrave tashmë të bluar.

Bërja e maltit ju lejon të zbërtheni niseshtenë e përmbajtur në kokrra në sheqerna dhe të merrni një mulli - një zgjidhje e përgatitur për fermentim.

Si e bëra këtë procedurë përshkruhet në recetën e mëposhtme. Por do të doja të them gjithashtu se vetë lythja, ose më saktë koncentrati i saj, tani mund të blihet edhe në dyqan. Përshkruhet përvoja ime për të bërë uiski në koncentrat malti.

Pajisje për përgatitjen e puresë së grurit

Do të na duhen patjetër:

Ne do të thjeshtojmë shumë procesin e përgatitjes së puresë së grurit:

5. Nëse, si unë, përdorni alembic, atëherë unë rekomandoj të përmirësoni rubinetin e tij - pajisni atë me një zorrë kullimi. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë kullimin e lëngut nga kubiku.
6. Chiller - një pajisje që ju lejon të ndryshoni shpejt temperaturën e lëngut në të cilin është zhytur. Është i lidhur me një rubinet uji, në varësi të temperaturës së ujit të furnizuar me të, lëngu mund të ftohet dhe të ngrohet. Do të jetë shumë i dobishëm në përgatitjen e puresë së grurit, pasi lënda e parë e marrë pas sakarifikimit të maltit kërkon ftohje të shpejtë. Nëse ftohja vonohet, atëherë ka të gjitha mundësitë për t'u thartuar.
7. Qese me grurë najloni. Përzgjidhet në bazë të madhësisë së kazanit të lythit dhe është projektuar për filtrim të shpejtë dhe efikas të lythit.
8. Sakarometri AC-3. Do të nevojitet për të përcaktuar sasinë optimale të sheqerit ose dekstrozës që duhet të shtohet në pure. Nëse jo, atëherë thjesht ndiqni recetën.

Uiski shtëpiak në malt elbi me shtimin e majave dhe sheqerit (dekstrozë) - një recetë e detajuar

Përbërësit për pure 24 litra ujë 4 kg malt elbi i bluar 3 kg dekstrozë (ose 2,7 kg sheqer) 70 g maja uiski Nga sasia e treguar e përbërësve, mora rreth 20 litra pure.
Gatim Pure (sakarifikimi) i maltit të elbit 1. Vendosni në sobë bojlerin për sakarifikimin e maltit. Nëse kemi një qese najloni, e vendosim në një tenxhere, fiksojmë skajet e qeses nga jashtë.
2. Hidhni 16 litra ujë në kazan. Ngrohim ujin deri në 65 °C.
3. Hidhni maltin e elbit në kazan.
4. Përziejini butësisht. Përzierja që rezulton e ujit dhe maltit quhet pure.
5. Purenë e ngrohim në temperaturë 62-63 °C. Në këtë temperaturë e ruajmë për 90 minuta duke e trazuar përmbajtjen e bojlerit çdo 10-15 minuta. Për të ruajtur temperaturën, e mbështjella rezervuarin me një batanije. Në parim, kjo nuk është e nevojshme, mund ta ngrohni herë pas here në mënyrë që temperatura të mos bjerë.
6. Kullojeni bllokimin. 7. Kullojmë lythin e parë dhe vendosim rezervuarin e tij të fermentimit. 8. Maltin e kthejmë në kazan. Nëse përdorim një qese najloni për gatimin e kokrrave, hapat 6-8 bëhen në të njëjtën kohë. Malti i parë që kulluam përmban enzimat më të rëndësishme për fermentim, por në malt kanë mbetur ende mjaft sheqerna. Për t'i larë, ne do ta mbushim përsëri maltin me ujë, kështu që nuk ka kuptim të jemi shumë të zellshëm në shtrydhjen e tij në këtë fazë. Për referencë: kullova rreth 10 litra lyth.
9. Sa më shpejt të jetë e mundur, ftohni lythin e kulluar në rezervuarin e fermentimit në 25 °C. Kam përdorur chiller. Mund të vendoset në një enë ujë të ftohtë. Ndoshta do të gjeni ndonjë mënyrë tjetër për ftohje të shpejtë.
10. Ndërsa lëndët e para në rezervuarin e fermentimit janë duke u ftohur, 8 litra ujë të mbetur ngrohim në 70 °C. Unë nuk kam një tenxhere kaq të madhe, e kam ngrohur në dy kalime.
11. Derdhni ujin e ngrohur në kazanin e maltit.
12. Përziejini butësisht.
13. Mbajmë temperaturën 65 °C brenda 30 min. Qëllimi i këtij veprimi është të shpërndajë dhe të lajë sheqernat e mbetura në malt.
14. Kullojeni përsëri përzierjen nga rezervuari. 15. Kullojeni me kujdes lythin e dytë dhe ia shtoni të parës. 16. Malti i mbetur nuk është më i nevojshëm. Herën e dytë që kullova pothuajse 8 litra lëng, vëllimi i përgjithshëm i lythit doli të ishte rreth 18 litra.
Përgatitja e puresë së grurit 17. Tani e ftohim të gjithë vëllimin e lythit në 30 °C. Në përgjithësi, temperatura optimale për futjen e majave është 25-26°C. Por gjithsesi duhet të shtojmë dekstrozë (sheqer), e cila do të çojë në uljen e temperaturës, që do të thotë se në këtë fazë është më mirë ta lëmë lythin pak më të ngrohtë.
18. Duke përdorur një sakarometër, përcaktojmë sasinë e sheqerit në përzierje. Matësi im i sheqerit ishte vendosur në 12%. Duhet të them që kjo matje është e përafërt, pasi temperatura e matjes nuk është optimale, dhe papastërtitë janë të pranishme në lëndët e para, por ne do të përqendrohemi ende në këta tregues.
19. Hidhni gradualisht dekstrozën (sheqerin) në kantarion, duke u siguruar që niveli i sheqerit të bëhet 20%.
20. Hidhni 0,5-1 l të masës nga rezervuari i fermentimit, shtoni majanë, lëreni për 15-20 minuta, më pas përzieni mirë. Jo të gjitha majatë kanë nevojë për fermentim. Referojuni udhëzimeve në paketim.

Shumë admirues produkte alkoolike dijeni se pureja e elbit është një nga varietetet më të mira të dritës së hënës. Ka shije të mirë, pihet lehtë dhe për sa i përket sofistikimit të aromës së tij, nuk është inferior as ndaj markave të shtrenjta të uiskit. Një listë e tillë përfitimesh shpjegon faktin se një numër i madh njerëzish po përpiqen të bëjnë vetë pure elbi. Sidoqoftë, receta për krijimin e një pije të tillë ka specifikat e veta. Pra, nëse doni të bëni produkt cilësor ju duhet të lexoni informacionin më poshtë.

Karakteristikat e maltit të elbit

Siç e dini, maja siguron përpunimin e sheqerit në alkool. Megjithatë, të korrat natyrale të drithërave (gruri, elbi) përmbajnë niseshte të pastër në përbërjen e tyre, gjë që e bën të vështirë prodhimin e alkoolit nga këta përbërës. Në përgjithësi, përpunimi i niseshtës nuk kryhet. Kjo do të thotë se me qasjen standarde, pureja e grurit nuk do të fermentohet, gjë që do t'i japë fund përpjekjes për të bërë dritë të hënës. Për shkak të kësaj nuance, njerëzit që pëlqejnë të bëjnë alkool shtëpiak duhet së pari të sigurojnë të ashtuquajturin saharifikimin e drithërave. Për të arritur këtë qëllim, në prodhimin e puresë mbijnë kokrrat e elbit. Gjatë mbirjes, lirohen enzima të veçanta që mund të zbërthejnë niseshtën në sheqer të zakonshëm (glukozë).

Nga kjo rrjedh përfundimi se për dritën e hënës nga elbi, së pari duhet të përgatisni malt. Ky malt është bërë nga një pjesë e grurit. I gjithë procesi duket si ky:

elbi mbin;
prodhohen enzima specifike;
pastaj kokrra e mbirë u shtohet drithërave të zakonshme;
niseshteja dhe enzimat e drithërave të mbirë ndërveprojnë;
sheqeri lirohet.

Gjatë kësaj faze pune, regjimi i temperaturës duhet të respektohet rreptësisht. Për të kontrolluar në mënyrë efektive temperaturën, rekomandohet të përdorni një termometër. Devijimet e temperaturës mund të arrijnë një maksimum prej 2-3 °C.

Raporti i maltit dhe kokrrës duhet të jetë 1:5. Është e mundur të merret rendimenti maksimal i produktit të përfunduar vetëm nëse niseshteja është copëtuar plotësisht.

Përdorimi i brumit të thartë

Nëse jeni adhurues i vërtetë i alkoolit natyral, majanë e fabrikës mund ta zëvendësoni me brumin e thartë. Ky zëvendësim është i mundur për faktin se sipërfaqja e kokrrave përmban kërpudha të ngjashme me majanë (ato quhen edhe "maja e egër"). Kur krijohen kushte optimale të jashtme, këto kërpudha do të shumohen në mënyrë aktive, dhe gjithashtu do të kryejnë funksionin e majave të fabrikës. Nëse përdoret recetë pa maja, ju mund të merrni një avantazh të rëndësishëm në prodhim: produkti i përfunduar do të ketë erë e këndshme pa papastërti të huaja aromatike. Por, siç e dini, çdo monedhë ka dy anë. Në këtë rast, ana negative është mungesa e mundshme e kërpudhave në sipërfaqen e kokrrës. Në këtë situatë, procesi i fermentimit nuk do të fillojë dhe lythja do të mbulohet me myk.

Për të rritur rendimentin e alkoolit të përfunduar, rekomandohet të shtoni pak sheqer në pure. Sasia e sheqerit duhet të jetë e kufizuar, sepse me tepricën e tij, produkti humbet shijen e tij të hollë të bukës. Përveç kësaj, butësia e dritës së hënës zvogëlohet ndjeshëm.

Shpesh nga 1 kg kokrra elbi dalin 800 ml distilat 40%. Megjithatë, duhet mbajtur mend se në disa raste kjo shifër zvogëlohet me 5-20%. Shkalla e humbjes varet nga një numër faktorësh:

cilësia e drithërave të përdorura;
përqendrimi i niseshtës në përbërjen e kokrrave;
ashpërsia e humbjes pas procesit të sakarifikimit.

Si rregull, vetëm ata që përpiqen të bëjnë pure elbi për herë të parë dalin me një minimum të produktit të përfunduar. Krijuesit me përvojë të dritës së hënës marrin shuma maksimale alkool (në raste ekstreme, humbjet e prodhimit janë të papërfillshme).

Procesi i bërjes së puresë së elbit

Nëse vendosni ta bëni vetë këtë produkt alkoolik, receta do t'ju kërkojë të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

6 kg kokrra elbi;
60 g maja të shtypur (përbërësi është sipas dëshirës);
1 kg sheqer (ky komponent përdoret gjithashtu sipas dëshirës);
27 litra ujë të pastër.

Kur zgjidhni përbërësit, kushtojini vëmendje Vëmendje e veçantë kokrra. Ata duhet të jenë në pjekurinë optimale (2-10 muaj pas vjeljes). Nëse merrni drithë shumë të freskët (më pak se dy muaj pas korrjes) ose shumë të vjetër (më shumë se një vit), procesi i prodhimit do të jetë shumë i vështirë (fermentimi do të jetë i ngadalshëm) dhe produkt i perfunduar nuk do të jetë aq cilësor.

Larja e elbit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Për këtë qëllim, duhet të përdoret vetëm ujë i pastër pa shtimin e ndonjë përbërësi kimik (për shembull, permanganat kaliumi). Vetëm nëse përdorni ujë të pastër do ta mbani "majanë e egër" në sipërfaqen e kokrrave dhe kjo do të sigurojë fermentimin e duhur.

I gjithë procesi i përgatitjes së puresë përbëhet nga shumë hapa, secili prej të cilëve ka specifikat e veta. Ju do të merrni një produkt cilësor vetëm me kusht që të ndiqni pa diskutim recetën e propozuar. Pra, fillojmë të bëjmë pure elbi.

Malti i gatimit

Bazuar në një raport prej 1:5, ju duhet të bëni malt elbi. Para punës, sigurohuni që të përgatisni një enë që do të marrë parasysh ënjtjen e mëvonshme të drithërave (duhet të ketë një diferencë prej 15 centimetrash në lartësi). Pas përgatitjes së enës, duhet të merrni 1 kg kokrra (ndoshta edhe pak më shumë) dhe të kryeni një sërë veprimesh. Këto veprime duken kështu.

Hidhni kokrrat në enën e përgatitur, mbushini me ujë dhe lërini për një ditë. Pas mbushjes së elbit me ujë, sigurohuni që ai të mbulojë kokrrat me rreth 4-5 cm.Tri herë në ditë duhet të mblidhni mbeturina dhe të ndërroni ujin (rekomandohet të përdorni një interval 8-orësh). Në fund të periudhës ditore, duhet të derdhni të gjithë ujin.
Pas kësaj, elbin e lagur e shtrijmë në një shtresë 5 cm dhe e mbulojmë me garzë të lagur. Për të arritur mbirjen, është e nevojshme që kokrrat të vendosen në një zonë të ajrosur mirë, në të cilën temperatura do të jetë në intervalin 15-20 gradë. Do t'ju duhet të prisni rreth 7 ditë. Është kjo periudhë që nevojitet në mënyrë që drithërat të mbijnë rreth 7 mm të gjatë.
Përveç kësaj, gjatë fazës së mbirjes, është e nevojshme të përzihen periodikisht kokrrat. Është më mirë ta bëni këtë 3 herë në ditë. Kjo masë është e nevojshme në mënyrë që dioksidi i karbonit të mos grumbullohet midis kokrrave të poshtme. Nëse është e nevojshme, është e nevojshme të kryhet njomja shtesë e drithërave (rekomandohet që ato të spërkaten periodikisht).
Pas një periudhe javore, kontrolloni gatishmërinë e kokrrave. Është shumë e lehtë për ta bërë këtë: merrni një kokërr dhe kafshoni në të. Me gatishmërinë e duhur të drithërave, do të ndjeni një amëz të ëmbël që përmban një hidhërim të lehtë.

Mos harroni se malti i përfunduar është i përshtatshëm për përdorim vetëm për 3 ditë. Në ditën e 4-të, aktiviteti enzimatik praktikisht zhduket. Por pritja saktësisht tre ditë nuk rekomandohet. Është më mirë të përgatisni të ashtuquajturin qumësht malt menjëherë pasi malti të jetë gati. Për të marrë një përbërës të tillë, thjesht duhet të bluani elbin me një mulli mishi, më pas ta derdhni me ujë të ngrohtë (rreth 30 gradë). Raporti i elbit dhe ujit duhet të jetë 1:3.

Qumështi i maltit ruan cilësinë e tij vetëm për 1 ditë, ndaj pas përgatitjes duhet ta merrni menjëherë si bazë për një pije të ardhshme.

Krijimi i bazës së dritës së hënës

Këtu do t'ju duhet të ndiqni vazhdimisht dhe me kujdes këto hapa:

5 kg kokrra të mbetura (ose më pak) duhet të bluhen në miell. Derdhni miellin që rezulton në një tas. Më pas hidheni me kujdes në tas. ujë i nxehtë(temperatura e tij duhet të jetë afërsisht 50 ° C); Kur derdhni ujë, sigurohuni që të përzieni miellin për të parandaluar formimin e gungave. Më pas vendoseni përzierjen në temperaturën 60 gradë. Mbajeni këtë tregues për rreth 15 minuta. Pas kësaj, ngrohni përzierjen edhe më shumë (deri në 64 gradë). Edhe këtu do t'ju duhet të mbani temperaturën për 15 minuta. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për disa orë, ndërsa mbani mend ta përzieni çdo 15 minuta.
Më pas lëreni përzierjen të ftohet pak (në 65°C) dhe filloni të hidhni me kujdes “qumështin e maltit”. Ndërsa derdhni qumështin, përzieni lëngun. Pasi të keni hedhur këtë përbërës, mbulojeni tiganin me kapak.
Për rreth nja dy orë, mbani temperaturën në intervalin 55-65 gradë. Përziejeni përzierjen çdo 30 minuta. Kur të jetë gati, mushti duhet të marrë një amëz të ëmbël. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të sigurohet që temperatura të mos arrijë në 70 gradë. Në këtë rast, enzimat do të vdesin dhe procesi i saharifikimit do të ndalet përfundimisht.
Pasi të ketë kaluar periudha kohore 2-orëshe, ftohni shpejt lythin në 28 gradë. Për ftohje të shpejtë, vendoseni tiganin në një banjë me ujë të ftohtë. Pas ftohjes, derdhni përzierjen në një enë tjetër fermentimi. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer dhe ujë (në një raport 1:4). Më pas shtoni majanë. Në fazën përfundimtare të përgatitjes, është e nevojshme të instaloni një vulë uji dhe ta transferoni enën në një cep të errësuar. Pas një jave, pureja e elbit do të jetë gati për distilim.

Nëse vendosni të bëni malt nga të gjitha kokrrat e disponueshme, receta do të ndryshojë disi. Ngroheni përzierjen në 63 gradë, pastaj filloni menjëherë të kryeni paragrafin e 3-të të recetës së përshkruar.

Përgatitja e brumit të thartë për metodën pa maja

Nëse dëshironi të bëni pure pa përdorimin e majasë së fabrikës, do t'ju duhet të përgatisni një brumë kosi të veçantë. Për ta marrë atë, duhet të ndiqni këto hapa:

merrni 150 g kokrra elbi dhe shpëlajini 2 herë me ujë të ftohtë (ndërmjet larjeve është e nevojshme të respektoni një interval 10-minutësh);
pastaj hiqni të gjitha mbeturinat;
më pas shpërndani kokrrat në një shtresë 3 centimetrash brenda një ene të gjerë;
mbushni enën me ujë në mënyrë që të mbulojë shtresën e grurit me rreth nja dy centimetra;
mbuloni enët dhe lëreni në një cep të errët në temperaturën e dhomës për dy ditë (kjo periudhë duhet të jetë e mjaftueshme që të shfaqen filizat);
pas periudhës së caktuar, shtoni 50 g sheqer në enë dhe përzieni siç duhet;
shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme;
mbulojini enët me garzë dhe lërini në një vend të errët për 7 ditë të tjera;
pas kësaj periudhe, kontrolloni gatishmërinë e brumit të thartë (treguesit e gatishmërisë janë një erë e thartë, një fërshëllimë e lehtë e përzierjes);
Për të zgjatur jetëgjatësinë e motorrit tuaj, instaloni një vulë uji.

Kombinimi i brumit të thartë dhe puresë që rezulton ndodh në momentin kur receta kërkon futjen e majave.

Për sa i përket efektivitetit të tij, ky produkt nuk është aspak inferior ndaj majasë, kështu që faza përfundimtare e përgatitjes së puresë do të zgjasë gjithashtu 7 ditë.

Karakteristikat e përdorimit të puresë së gatshme

Pureja e elbit mund të shërbehet në tavolinë gjatë darkave. Me ndihmën e tij, ju mund të përmirësoni oreksin tuaj; Përveç kësaj, 50-70 g alkool të tillë mjaftojnë për të lehtësuar tensionin nervor. Për arsye shëndetësore, rekomandohet kufizimi i konsumit të këtij produkti. Në një mbrëmje, duhet të pini maksimumi 150 g pure (gjatë pushimeve, kjo normë mund të rritet pak).

Fatkeqësisht, jo të gjithëve u lejohet të konsumojnë një lloj alkooli kaq të mrekullueshëm të bërë në shtëpi. Në veçanti, ata që vuajnë nga:

alkoolizmi;
intoleranca individuale ndaj produkteve alkoolike;
patologji gastrike dhe kardiake;
diabeti mellitus.

Pirja e puresë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit është gjithashtu kundërindikuar.

Ruajeni produktin në një vend të freskët larg nga rrezet e diellit direkte. Përveç kësaj, vendi ku ruhet alkooli duhet të jetë i paarritshëm për fëmijët.

Për prodhimin e të gjitha llojeve të maltit, përdoren kokrra të mbjella paraprakisht të bimëve të drithërave. Një nga më të njohurit dhe më të kërkuarit është malti i elbit, i cili ka gjetur aplikim të gjerë në industrinë e pjekjes dhe prodhimin e llojeve të shumta të pijeve - alkoolike dhe joalkoolike. Për të prodhuar malt elbi me cilësi të lartë, prodhuesit përdorin kokrra elbi të mbirë dhe më pas të thara.

Që nga kohërat e lashta, paraardhësit tanë të largët filluan të përdorin në mënyrë aktive maltin e elbit për pjekje. bukë shtëpie- doli shumë e shijshme dhe e dobishme. Përgatitet në bazë të maltit të elbit dhe shumë të tjerëve produkte buke. Por, të themi të vërtetën, nuk ishte ky qëllimi kryesor. Më e mira nga të gjitha, sipas ekspertëve të shumtë, malti i elbit është i përshtatshëm për të bërë birrën më cilësore. Për këto qëllime, përdoret një lyth, për të marrë malin e elbit që duhet të fermentohet natyrshëm për disa kohë.

Kokrrat e elbit kanë një guaskë mjaft të butë, gjë që e bën maltin që rezulton ideal për aplikime të tilla si pirja dhe pjekja.

Popullariteti i lartë i maltit të elbit, si dhe një kërkesë e qëndrueshme për këtë produkt, është ruajtur për disa qindra vjet. Ka shumë arsye për këtë fakt, një prej të cilave është se elbi është një nga kulturat e drithërave më modeste në planetin tonë.

Në të vërtetë, kjo bimë popullore e drithërave nuk ka absolutisht frikë nga kushtet klimatike, të karakterizuara nga ashpërsia e shtuar. Por gruri i njohur, për shembull, për rritje të suksesshme ka nevojë për nivele të caktuara të temperaturës dhe lagështisë.

Duhet të theksohet se cilësia e pijeve të gatshme të birrës, si dhe e produkteve të furrës, ndikohet nga këto karakteristika fillestare të lëndëve të para natyrore të përdorura për prodhimin e maltit të elbit. Për më tepër, ka varieteteve të ndryshme malt elbi, i cili mund të merret në bazë të një shumëllojshmërie të vetme të kulturës së drithërave.

Ekzistojnë disa dallime midis të gjitha llojeve të maltit të elbit, të cilat shoqërohen me një periudhë të ndryshme kohore të nevojshme për pjekjen e lëndës së parë. Fakti është se sa më gjatë që trajtimi termik t'i nënshtrohet maltit, aq më e errët do të jetë birra, si dhe produktet e furrës të përgatitura në bazë të saj.

Si rregull, malti i elbit përgatitet në bazë të atyre varieteteve të elbit që ndryshojnë në përmbajtjen e sasisë minimale të proteinave. Duhet gjithashtu të merret parasysh se kokrrat, të cilat karakterizohen nga një guaskë e trashë dhe një strukturë qelqi, janë larg nga opsioni më i përshtatshëm për të bërë malt elbi. Dhe në mënyrë që birra e përfunduar të jetë e cilësisë më të lartë, është e nevojshme të bëhet një zgjedhje në favor të maltit të elbit, i cili është marrë në bazë të varieteteve të elbit të pranverës.

Kontrollimi nëse malti i elbit është i një farë cilësie është shumë i lehtë dhe i thjeshtë. Për ta bërë këtë, mjafton ta ulni këtë produkt në një sasi të vogël uji - nëse nuk fundoset, kjo do të thotë se është me cilësi të lartë. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje cilësive të shijes së maltit të elbit. Një produkt vërtet i cilësisë së lartë me një shije shumë të këndshme, paksa të ëmbël.

Koncentrat i maltit të elbit (ekstrakti i maltit të elbit) – YaSK (KZYAS)

Përshkrim.Është një shurup viskoz i trashë kafe me shije të ëmbël. Koncentrati përmban karbohidrate (maltozë - sheqer malti), proteina dhe aminoacide, minerale, acide organike, vitamina dhe enzima karakteristike për drithërat e mbirë. Kjo është arsyeja pse koncentrati i elbit-malt është një produkt natyral me aktivitet të lartë biologjik dhe ka një efekt të përgjithshëm forcues, tonik në organizëm. 100 gram ekstrakt malti elbi përmban: kalium - 351 mg; fosfor - 100 mg; natriumi - 85 mg; magnez - 37 mg; kalcium - 10 mg

Kompleksi: elbi, elb që prodhon malt

Shije dhe aroma: brum i pastër, shije e ëmbël dhe aromë e ëmbël

Prodhimi.Ekstraktet e maltit të elbit bëhen duke grirë maltin e grimcuar të elbit dhe miellin e elbit me ujë. Masa e puresë plaket në kazanin e puresë për periudha të caktuara kohore në një temperaturë të caktuar sipas grafikut të programuar të pirjes. Në këtë kohë, ndodh shpërbërja dhe ndarja e substancave përbërëse të maltit (niseshte, substanca proteinike të tretshme në ujë, substanca aromatizuese dhe minerale). Më pas, procesi i sakarifikimit dhe filtrimit të masës së puresë ndodh për të marrë lythin e lëngshëm. Pas kësaj, mulliri zihet në mënyrë të kursyer për të sjellë përqindjen e lëndëve të ngurta në vlerën standarde. Kjo ju lejon të kurseni të gjitha substancat e dobishme që përmbahen në drithëra.

Aplikacion.

1) Në furrë buke , nxisin rritjen më aktive të majave, duke rritur kështu vëllimin e pjekjes. Ruani elasticitetin e thërrimeve. Ndihmoni në përmirësimin pamjen, për të arritur porozitet të njëtrajtshëm, kore krokante me ngjyrë të bukur, brishtësi, shije dhe jetëgjatësi të gjatë të produkteve të bukës

2) Në prodhimin e ëmbëlsirave me miell të tilla si biskota të forta, biskota dhe biskota, bukë me xhenxhefil, biskota, kifle, korn flakes për të dhënë ngjyrë kafe ose të artë, kafe të artë, shije dhe aromë malti, rritje më të madhe në furrë dhe gjithashtu për të rritur jetëgjatësinë e produkteve -

3) Në prodhimin e ëmbëlsirave me sheqer (fondant, karamel, çokollatë) për të dhënë aromën dhe aromën e maltit, aromën dhe ngjyrën e karamelit. Zëvendësimi i mundshëm i shurupit të niseshtës në recetat e njohura

4) Në pirje , si lëndë e parë me një cikël prodhimi të shkurtuar (përjashton repartin e nënpërpunimit dhe grimcimit, kazanët e puresë dhe filtrit) ose si një aditiv i lythit të përfunduar, për të rritur produktivitetin e fabrikës së birrës, sepse YSK është në fakt një lyth i koncentruar i birrës i pahollë i bërë nga malti i birrës dhe elbi, dhe duhet vetëm të hollohet me ujë në proporcionin e kërkuar, të zihet me hop, të ftohet, të vendoset majaja dhe të fermentohet.

5) Në industrinë e alkoolit , për prodhimin e uiskit, si bazë, dhe balsameve, likerit, si një aromë malti dhe aditiv ngjyrash.

6) Në të ushqyerit diabetik si burim i lëndëve ushqyese të vlefshme dhe sheqerit të maltit - maltozës, si dhe enzimave që sigurojnë zbërthimin e plotë të sheqernave.

7) Në ushqimin për fëmijë, në prodhimin e qumështit si një burim i plotë i karbohidrateve dhe vitaminave, shtimi i shijes dhe aromës, duke siguruar një mjedis për riprodhimin e baktereve të acidit laktik.

8) Në prodhimin e majave si një terren ideal për mbarështimin e majave

9) Në farmaceutikë, si burim sheqernash dhe lëndësh ushqyese të vlefshme për riprodhimin e mikroorganizmave që përdoren për prodhimin e antibiotikëve.