สูตรสำหรับทำอาหารเนื้อใน Stroganovski วิธีการปรุงอาหารตับใน Stroganovski

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

เนื้อ Stroganovsky เป็นชิ้นส่วนบาง ๆ ของหมูตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวหนา ตามหลักการของการทำอาหารและการตัดเนื้อนี้เป็น Beefroganov เดียวกันกับความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่อาหารเนื้อหมูกำลังเตรียม นั่นเป็นเพราะความแตกต่างนี้และชื่อที่เขาจะมีคนอื่นเนื่องจาก "BEF" เป็นเนื้อวัวและถ้าเรากำลังเตรียมจานหมูแล้วเรียกเขาว่า "Beefstogan" นั้นไม่สมเหตุสมผล
หมูใน Stroganovsky กำลังเตรียมในกระทะลึกหรือหม้อเพื่อให้มีสถานที่สำหรับซอสครีมเปรี้ยวหนา ทำซอสที่ใหญ่กว่ามันจะ น้ำเกรวี่แสนอร่อย สำหรับเครื่องปรุงใด ๆ ที่คุณตัดสินใจที่จะทำเพื่อให้เนื้ออ่อนโยนและมีกลิ่นหอม จาก Spices B. สูตรดั้งเดิม มีการใช้พริกไทยดำเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใด ๆ ให้กับรสนิยมของคุณ

ส่วนผสม:

- เยื่อกระดาษหมู - 600 กรัม;
- หัวหอม - 4 หัว;
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับซอสและเนื้อขนมปัง);
- ซอสซอสมะเขือเทศหรือหนามะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 250 มล.;
- พริกไทยดำ - ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารด้วยทีละขั้นตอน

ฉันล้างเยื่อกระดาษหมูฟรีจากภาพยนตร์และไขมัน วางสักครู่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อแข็ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

แต่ละชิ้นหั่นเป็นลายเส้นบาง (ไม้กวาด)

สำหรับซอสคุณจะต้องมีหัวหอมจำนวนมากเพื่อให้หนามีรสชาติที่หลากหลาย เป็นอิสระจากแกลบของหลอดไฟขนาดกลาง 4 ตัวทำให้พวกเขามีครึ่งวง

ในกระทะลึกอุ่นน้ำมัน วางหัวหอมผ่านโดยไม่ต้องย่างจนนุ่ม คุณสามารถคว้าหัวหอมเล็กน้อยหรือทิ้งโปร่งใส

เนื้อบางชิ้นต้องเกิดในแป้ง มันสะดวกและเร็วขึ้นที่จะทำด้วยความช่วยเหลือของแพ็คเกจโพลีเอทิลีน เทลงในแพคเกจ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง วางเนื้อบนแป้งทำแพคเกจ และเขย่ากระเป๋าหลายครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยแป้ง ปรากฎว่าเร็วและแม้กระทั่งแป้ง

วางเนื้อเข้าไปในกระทะไปที่คันธนูผสมกันทันทีเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่เกาะติดกัน เนื้อทอดไปที่แสงบลัชออน

โดยวิธีการที่เราเสนอตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ชนะอีกคนหนึ่ง จานเทศกาล - .

เพิ่มพริกไทยป่นสีดำให้กับเนื้อสัตว์ใน Stroganovsky และเครื่องเทศใด ๆ ในรสนิยมของคุณ

เทลงในกระทะของน้ำครึ่งหนึ่ง (หรืออีกเล็กน้อย) นำความร้อนที่แข็งแกร่งไปต้ม เกลือเพื่อลิ้มรส ครอบคลุมเนื้อด้วยฝาไฟเล็ก ๆ ดับเกือบจนกว่าความพร้อม

15 นาทีก่อนความพร้อมของเนื้อสัตว์เมื่อมันนุ่มให้เตรียมครีมเปรี้ยวแป้ง ซอสมะเขือเทศ. และน้ำ ผสมครีมเปรี้ยวด้วยแป้งเลื่อนไปที่ Casher หนาเป็นเนื้อเดียวกัน ทำตามน้ำเย็นครึ่งถ้วยกวนด้วยลิ่ม

เพิ่มวางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศกับซอส ผัดเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการในซอสคุณสามารถเพิ่มพริกชาร์ปได้

กรอก ซอสครีมเปรี้ยว เนื้อเกือบพร้อม ผสมทันทีและต่อไปยังผัดซอสจนกว่าจะเดือดและไม่ข้น เตรียมเนื้อสัตว์ใน stroganov อีก 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากไฟและทำให้พังเล็กน้อย

เสิร์ฟหมูของ stroganov กับเครื่องปรุงของมันฝรั่งบดมันฝรั่งแตงกวาเค็มหรือ ผักสด. ตกแต่งให้อร่อยนี้ จานเนื้อ คุณสามารถปรุงอาหารใด ๆ เพื่อปรุงบัควีทหรือพาสต้าทำสตูว์จาก ผักสตูว์, มันฝรั่ง froy ต้มข้าว, pesh เป็นกรณีของรสนิยม

และของหวานสามารถปรุงอาหารหอม

สิ่งที่พวกเขาพูด แต่สูตรคลาสสิกผ่านการทดสอบตามเวลาส่วนใหญ่ง่ายและเข้าใจได้ในการเตรียมการ ใช้ตับอย่างน้อย stroganovsky ด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะ - การรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดจานนั้นอร่อยมากที่น่าพอใจและ สูตรคลาสสิก รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมลอง! สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเอาชนะตับเมื่อทอดและสำหรับเรื่องนี้จะต้องเกิดในแป้งและทอดบนไฟเล็ก ๆ ตับสามารถเลือกเนื้อหมูเนื้อวัวน่องไก่หรือไก่งวงได้ ครีมเปรี้ยว จะประสบความสำเร็จอย่างอ่อนโยนและอร่อย ที่จะแช่ในนมหรือน้ำมันไม่คุ้มค่าต่อการทำอาหารทันที

ในสูตรตับของ Stroganovsky กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเปรี้ยวเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุด ลิ้มรสคุณ จานพร้อม อุดมไปด้วยอุดมไปด้วยและโดยทั่วไปไม่ต้องการการเพิ่มใด ๆ เครื่องปรุงแบบประเพณีเตรียมบัควีท แต่จะอร่อยกับใด ๆ เลือกตามดุลยพินิจของคุณ

ส่วนผสม:

• ตับหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l. สำหรับตับ + 1 ช้อนโต๊ะ l. ในครีมเปรี้ยว
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว 10-15% ไขมัน - 200 มล.;
• น้ำ - 0.5 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับการให้อาหารไปที่โต๊ะ

วิธีการเตรียมตับ stroganovsky ด้วยครีมเปรี้ยว สูตรอาหาร

การทำอาหารมาเริ่มต้นด้วยการเตรียมการธนู การตัดสามารถเป็นใด ๆ : ลูกบาศก์, Semirings, Fines - คำนึงถึงรสนิยมและการตั้งค่าของผู้บริโภคของคุณ หากธนูจับคมมีกลิ่นที่คมชัดเปียกใบมีดของมีดภายใต้น้ำเย็นและให้แน่ใจว่าได้จัดสรร คณะกรรมการตัด และมือของฉัน

เราล้างตับเราแห้งหรือให้ท่าทางของน้ำ เราดูการตรวจจับท่อน้ำดีตัดสถานที่เหล่านี้และทำความสะอาดจาก ไขมันในประเทศ. การตัดตับที่เตรียมไว้ไม่มากนัก ชิ้นเล็ก ๆ. มันจะดีกว่าที่จะทำให้พวกเขาแบนหรือหั่นเป็นฟางกว้างเพื่อให้ตับมีความสุขอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมัน เทหัวหอม เพื่อที่จะไม่เผาไหม้และไม่ได้ล้นหลามทอดกวนจนนุ่มบนไฟ Messenger

หลังจากสิบนาทีตัดกระเทียมจะถูกโรยจะถูกทำลาย สิ่งที่ต้องทำต่อไป - ดำเนินการต่อจากความสะดวกในการทำอาหาร คุณสามารถออกจากธนูแล้ววางตับลงไป แต่มีความเสี่ยงที่มันอาจจะท่วมท้นและรสชาติที่ขมขื่นจะปรากฏที่น้ำเกรวี่ มันจะดีกว่าที่จะลบสิ่งที่อยู่บนจานตับกำลังทอดแล้วกลับไปที่กระทะ

สำหรับการชุบขนมปังมันสะดวกมากที่จะใช้แพคเกจโพลีเอทิลีนหนาแน่น เรายิ้มลงในแพ็คแป้งวางส่วนของตับ

การหมุนหรือเน็คไทสั่นอย่างแรง หลังจากไม่กี่วินาทีชิ้นจะครอบคลุมชั้นแป้งสม่ำเสมอ

แป้งสั่นสะเทือนส่วนเกิน เราวางตับในน้ำมันร้อนทิ้งระยะห่างระหว่างชิ้น ทอดบนไฟติดตั้งสามนาที อย่าตู้เย็น แต่นำไปที่เปลือกแสงเท่านั้น การหายใจจะไม่ให้น้ำผลไม้เนื้อสัตว์ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการติดตามการคั่วและหมุนตับในเวลา

พลิกขึ้นเพิ่มความร้อนให้เร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อระเหยน้ำผลไม้และทอดตับอย่างสม่ำเสมอ ด้านที่สองทอดมาก ถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ขึ้นให้เพิ่มอีกสองนาทีสำหรับแต่ละด้าน

ครีมหนาครีมหนาถูด้วยช้อนจนกว่าก้อนทั้งหมดจะกระจายไป มวลหนาขึ้นเล็กน้อยจะยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อตับปิดตัวลงจากทุกด้านกลับหัวหอมในกระทะ ผสมจำลองจนถึงรสนิยมของคุณ เกลือช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์มาในปริมาณผลิตภัณฑ์นี้ แต่จะดีกว่าที่จะลองและในกระบวนการทำอาหารเพื่อทำการแก้ไข

เพิ่มซอสครีมเปรี้ยวเพื่อตับทอดผสม หากคุณใช้เครื่องเทศเพิ่มในขั้นตอนนี้พวกเขาจะต้องมีเวลาในการอุ่นเครื่องและเปิดเผยกลิ่นหอมของคุณ

ความร้อนซอสจะเริ่มหนาและไม่หนาเกินไปเราเทพื้นของของเหลวหนึ่งแก้ว: น้ำน้ำซุปหรือนม บดไฟเล็ก ๆ โดยไม่ปิดฝา

เพียงพอที่จะ 10-12 นาทีและสามารถลบออกจากเตา การดับเพลิงในระยะยาวในกรณีนี้จะทำให้เสียทุกอย่างในตับจะแห้งแล้งแห้ง

ที่ด้านข้างการถอดรหัส บัควีท หรือปรุงอาหาร มันฝรั่งบด, ทำอาหารพาสต้า, ข้าว - กรณีของรสนิยม เราให้บริการตับ Stroganovsky พร้อมกับซอสครีมเปรี้ยววางบนจานด้านข้างหรือใกล้เขา สำหรับกลิ่นหอมโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ อร่อย!

ขนมขบเคี้ยวที่ตกแต่ง โต๊ะเทศกาล หรือทุกวันคุณจะต้องลิ้มรสทุกอย่างและจะช่วยให้พนักงานต้อนรับหากแขกโตขึ้นโดยไม่คาดคิด - ตับ Stroganovsky สูตรแบบคลาสสิกจะช่วยอย่างรวดเร็วและง่ายดายเตรียมตับอะโรมาติกที่อ่อนโยนและหลากหลายชนิดของอาหาร - เพิ่มและกระจายเวอร์ชั่น Vefrogan แบบดั้งเดิม

สูตรตับคลาสสิกของ Stroganov มีข้อมูลการเตรียมการที่สมบูรณ์ จานเดิมความจริงที่ว่าการพัฒนาโดย French Cook Andre Dupon ซึ่งให้บริการในการนับ A.G stroganova ตับในสูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัวหรือลูกวัว (ดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ของสัตว์เล็กซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อฉ่ำเนื้อนุ่มและรสหวาน)

เพื่อให้อาหารประหลาดใจกับรสชาติตามธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครมันไม่แนะนำให้เกลือและใช้เครื่องปรุงรส

จานนี้จัดทำขึ้นจาก:

• ลูกวัวตับ - 0.5 กก.;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 170 มล.;
• หัวหอมของสัตว์เลื้อยคลาน - 2 ผลไม้ขนาดเล็กหรือ 1 ขนาดใหญ่;
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ .;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• พริกเกลือ - ตามความประสงค์และลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารตับใน Stroganovski ที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้ตับได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นสิ่งจำเป็นที่จะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็น Sainted Flour หัวหอมบริสุทธิ์นั้นฟกช้ำเป็นคั่วหรือครึ่งวงแหวน

หลังจากให้ความร้อนน้ำมันบนกระทะหัวหอมควรถูกละเว้นมันทอดจากทุกด้านเพื่อความโปร่งใสย้ายไปที่ขอบของภาชนะและใส่ตับที่เตรียมไว้ตรงกลาง การทอดผลิตภัณฑ์ย่อยดังต่อไปนี้ทั้งสองด้านก่อนที่จะมีลักษณะที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย เปลือกทองคำ.

เติมชิ้นส่วนของครีมตับและปัดด้วยความร้อนช้าเป็นเวลา 4 นาที หลังจากครีมเปรี้ยวพริกไทยเกลือและผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมไว้สำหรับอีก 4-6 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเชื่อมต่อกับอาหารจานเดียวคุณต้องถือตับไว้ใต้ฝาอย่างน้อย 20 นาที

การปรุงอาหารตับ Stroganovsky ในหม้อหุงช้า

Multivarka ได้กลายเป็นผู้ช่วยที่สำคัญในครัวของเจ้าของหลายคน ในการเตรียมตับ Stroganovsky ในหม้อหุงช้าจะไม่ยากสิ่งสำคัญคือการใส่ในชุดผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบและเปิดโหมดที่ต้องการ

จากส่วนผสมในมายากลควรใส่:

• ครีมเปรี้ยว - 180 มล.;
• กิ่งไม้หลายแห่งของผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• ขนลุคสีเขียว;
• เนื้อตับเนื้อ - 750 กรัม;
• นม - 500 มล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำความสะอาดตับก่อนจากภาพยนตร์เรื่องนี้จะต้องถูกตัดเป็นสมาชิก 2 ซม. แช่ผลิตภัณฑ์หลักในนมเป็นเวลา 30 นาที - มันจะลบความขมขื่นและทำให้รสชาตินุ่มนวล ในโหมด "Multiprob" คุณต้องผ่านหัวหอมสับแล้ววางตับจากด้านบนบีบนมก่อน สตูว์ภายใน 4-6 นาที นอกจากนี้ยังมีการแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวและยังคงเตรียมตัวต่อไปอีกไม่กี่นาที ในระหว่างการปรุงอาหารของตับในหม้อหุงช้ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์กวนเป็นระยะ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือในตอนท้ายพร้อมกับผักใบเขียวอย่างประณีต

สูตรอาหารในครีมเปรี้ยว

สูตรตับ Stroganovsky พร้อมครีมเปรี้ยวควรถ่ายในบันทึกย่อ มันคล้ายกับตัวเลือกจานคลาสสิก แต่ตรงกันข้ามกับมันครีมจะใช้ในรูปแบบของซอสแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• หลอดไฟกลาง
• ครีมเปรี้ยว 450 มล.
• เนื้อวัวหรือตับไก่
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก;
• บิ่นของพริกไทยดำและเกลือ

ตับที่บริสุทธิ์และล้างจะต้องบดเล็กน้อย บนน้ำมันอุ่นทอดหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และใส่ส่วนประกอบหลักที่นั่น หลังจากเพิ่มเครื่องเทศเกลือและสตูว์บนไฟช้าประมาณ 8 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศและกรีน (เพื่อลิ้มรส) หลังจากนั้นจานกำลังเตรียมไว้อีก 15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารของตับไฟบนเตาควรจะปรับลดและเพิ่มตามต้องการ

โปรแกรมเมอร์กับมายองเนสใน Stroganovski

ตับเนื้อ Stroganovsky จะได้รับการผสมผสานเข้ากับมายองเนสซึ่งจะแทนที่ครีมเปรี้ยวและกระจายรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีสูตรอาหารคล้ายกับตัวเลือกคลาสสิกที่คุ้นเคยเท่านั้นแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวในมันถูกนำมาใช้มายองเนส - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่โดดเด่นด้วยรสเผ็ด ตับบี ซอสมายองเนส สามารถส่งไปยัง มันฝรั่งต้ม, Macaronam และข้าวต้มใด ๆ

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณควรสต็อก:

• แครอท - 1 หลังคารากขนาดใหญ่;
• เนื้อตับเนื้อ - 350 กรัม;
• มายองเนสที่มีปริมาณไขมัน 30% - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

บนน้ำมันที่ถูกเผา, หัวหอมสับสลับ, แครอท, หลังจาก - ลิเวอร์พัมบริสุทธิ์ ทุกอย่างถูกวางอย่างระมัดระวังและตุ๋นในถังก่อนที่จะเปลี่ยนเฉดสีขององค์ประกอบหลัก หลังจากเกลือเครื่องเทศและปริมาณที่แนะนำของมายองเนสได้รับการแนะนำ ต่อไปจานนี้จัดทำขึ้นเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟช้าใต้ฝา

รสชาติใหม่ของอาหารคลาสสิกที่มีเห็ด

คนรักของเครื่องออฟฟิศและเห็ดจะสามารถรวมอาหารอร่อยในจานเดียว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ Champignons สำหรับเห็ดหลวงนี้หรือสีขาว - พวกเขาจะเสริมสร้างรสชาติของครีมและให้คุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามร่าง แต่มันชอบที่จะปรนเปรอตัวเอง อาหารอร่อย. Kushanye เป็นผลมาจากกลิ่นหอมผิดปกติด้วย รสชาติอ่อนโยน เห็ดที่มีกรีนส์และตับ

การเตรียมตับไก่ใน Stroganovsky กับเห็ดจาก:

• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ .;
• นม - 90 มล.;
• ตับ - 0.5 กิโลกรัม;
• champignons (คุณสามารถเห็ดอื่น ๆ ) - ประมาณ 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 180 มล.;
• โรสแมรี่มหาวิหารและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ;
• เกลือพริกไทยดำ

ผลิตภัณฑ์ย่อยเสร็จแล้วถูกล้างให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเทด้วยนม เห็ดและหัวหอมเป็นตัวหนาหลังจากที่พวกเขาคั่วน้ำมัน (ดีเพิ่มน้ำมันครีมเล็กน้อยซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลลัพธ์) ตับควรทอดแยกจากนั้นเชื่อมต่อกับเห็ดและหัวหอมพริกไทยเกลือ

เพื่อให้การปรุงอาหารของตับได้ผ่านไปอย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณสามารถใช้คำแนะนำในการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเต็มใจแบ่งปันความลับของพวกเขาเกี่ยวกับการประมวลผลของผลิตภัณฑ์และการปรุงอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งมากควรจะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงไปในของเหลวและเริ่มเบา ๆ ด้วยมีดด้วยฟิล์ม
2. หากภาพยนตร์เรื่องนี้ถูกลบออกไม่ดีตับดิบควรถูกดุด้วยน้ำเดือด
3. การปกป้องความนุ่มนวลและ Juquality ของผลิตภัณฑ์ย่อยจะช่วยให้นมสดกับน้ำตาลที่ตับควรวางในขณะที่
4. เป็นไปได้ที่จะบรรลุเปลือกทองคำของตับหากคุณเพิ่มเกล็ดขนมปังจำนวนน้อยลงในแป้ง
5. เพื่อกำจัด มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และอายุการใช้งานของสายจะช่วย น้ำมะนาวซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำมันในกระบวนการทำอาหาร
6. เพื่อหลีกเลี่ยงการพับครีมเปรี้ยวมันจะต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจานค่อยๆ
7. ปรับปรุงรสชาติของขบเคี้ยวและทำให้เธอมีความแหลมคมจะช่วยมัสตาร์ด

คุณสามารถเตรียมตับของ Stroganov ได้ภายใน 30 นาที จานนี้จะต้องลิ้มรสผู้คนจำนวนมาก - อิ่มตัวอ่อนโยนมีกลิ่นหอมมันจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และพลังงานที่จำเป็นตลอดทั้งวัน แบบฟอร์มเสิร์ฟส่วนใหญ่กับกรีนส์เป็นส่วนเสริมของ Handbroken

ความนิยมของจานรัสเซียนั้นกว้างมากจนไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังชอบในเกือบทุกร้านอาหารในโลก Stroganovsky Beef Decorates เหมือนเรียบง่าย อาหารค่ำสำหรับครอบครัวและงานฉลองเทศกาลที่สนุกสนาน พื้นฐานอยู่ในการเตรียมการที่ถูกต้องและการส่งอาหารจานนี้

เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของ Boeuf Stroganoff

อย่างเป็นทางการมี 2 ตัวเลือกสำหรับการปรากฏตัวของจาน เรื่องแรกบอกว่าการปรุงอาหารของฝรั่งเศสสำหรับกราฟเก่าขึ้นมาพร้อมกับ Beefstoganov ซึ่งไม่สามารถได้ยินอาหารเนื่องจากขาดฟัน ตามรุ่นที่สองเนื้อวัวใน Stroganovsky ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกโดยการปรุงอาหารจากรัสเซียซึ่งรวมถึงเทคโนโลยีของการปรุงอาหารสองห้องครัว: รัสเซีย (ที่ใช้ซอส) และฝรั่งเศสแทนที่จะเป็นน้ำเกรวี่ (เนื้อทอดและน้ำซอส) . อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของโลกการทำอาหารจานมีหน้าที่ต้องเป็นบุคคลที่โดดเด่น - นับ stroganov

มันง่ายที่จะคาดเดาว่ารากอุดมการณ์ของชื่อเกิดขึ้น Boeuf แปลว่า "เนื้อ" และ Stroganoff ตามลำดับนามสกุล แต่ในรัสเซียเริ่มเรียกใช้ในแบบของตัวเอง เป็นผลให้มันกลายเป็นที่มีชื่อเสียงและทั้งหมด จานโปรด "Beef Stroganovsky"

ในขั้นต้นพื้นฐานของการเตรียมการเป็นเพียงหนึ่งปีต่อมาคำว่า "Beefstogan" กลายเป็นคำที่ไม่มีใครซึ่งตอนนี้บ่งบอกถึงวิธีการเตรียมการเท่านั้น จานเป็นที่รู้จักกันในชื่อเนื้อของ Stroganov เพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่จาก เนื้อวัวแต่ยังหมูตับและไก่

ความลับการทำอาหาร

สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมตามสูตรดั้งเดิมมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง:

• ใช้เพียงการตัดหรือขอบของเนื้อวัว
• ชิ้นส่วนของเนื้อถูกตัดข้ามเส้นใยเท่านั้น
• เวลาของเนื้อย่างไม่เกินสามนาที ดังนั้นมันจะเก็บความสุขของมัน
• ระยะเวลาของการดับเพลิงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อวัว เป็นการดีที่จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
• จากเครื่องปรุงรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยดำส่วนใหญ่
• ในซอสส่วนผสมที่แพร่หลายควรเป็นครีม
• จานให้บริการเฉพาะในความร้อน

BefStrogen: และข้อกำหนดคุณภาพคุณภาพขั้นพื้นฐาน

ตัวชี้วัด:

1. ลักษณะที่ปรากฏ: การตัด - ก้อนที่มีขนาดเท่ากันน้ำท่วมด้วยซอส เครื่องปรุงตั้งอยู่พร้อมขอบ
2. ความสม่ำเสมอของ Befrogan สี: สีเทาอ่อนนุ่ม
3. ความสอดคล้องของประชากร (ซอส): เป็นเนื้อเดียวกัน

บัตรเทคโนโลยีต่อ 100 กรัม จาน (สุทธิ):

เนื้อวัวของ Stroganov: สูตรคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ l.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.
• หลอดไฟ - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันครีม - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100-150 กรัม
• พริกไทยโซล
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุง befstrogen:

1. ตัดชิ้นส่วนของเนื้อด้วยชิ้นความหนาที่ควรจะประมาณหนึ่งเซนติเมตร เกลือฉี่แล้วเอาชนะ หลังจากแต่ละชิ้นตัดแถบที่มีความหนา 5 มม.
2. หลอดไฟบริสุทธิ์ถูกสับโดยครึ่งวงแหวน (สามารถบดได้)
3. แป้งยิ้มแย้มและไปได้ดีในเนื้อสัตว์ของเธอ
4. ละลายในกระทะก่อน เนยแล้วเทผัก
5. เนื้อทอดกับเฉดสีน้ำตาลค่อยๆกวนด้วยพลั่ว (ไม้)
6. หลังจากเนื้อวัวถึงหัวหอมทอด
7. ผสมในหัวหอมทอดกับเนื้อสัตว์และลบที่ด้านข้าง

การเตรียมซอส

ในชามแยกต่างหากเราทำให้ครีมเปรี้ยวกับพาสต้ามะเขือเทศ เราเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยช้อนต่าง ๆ (ตาราง) น้ำต้ม หากต้องการ (เพื่อเพิ่มคุณสมบัติของรสชาติ) คุณสามารถใส่มายองเนสได้ 2-3 จุด ส่วนผสมที่ปรุงสุกเทเนื้อหาของกระทะและซาก 30 นาทีปิดฝาปิดให้แน่น สำหรับน้ำหอมพิเศษคุณสามารถเทไวน์แห้งในซอส

ฟีดที่เหมาะสม

สูตรที่เป็นตัวแทนก่อนหน้านี้รวมถึงการเตรียมเนื้อสัตว์และ ซอสครีมมะเขือเทศ. แต่เนื้อ Stroganovsky มีองค์ประกอบที่สำคัญเท่ากัน - มีเครื่องเคียง มันมักจะเป็นมันฝรั่งบดมันฝรั่ง (ทั้ง fri), ที่ด้านบนของเนื้อวางออก, รดน้ำด้วยซอสและตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับ

befstogen กับเห็ด

ส่วนผสม:

• Pulp เนื้อ - 600 กรัม
• น้ำมัน - 50 มล.
• Champignons - 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 33% - 50 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือผักชีและพริกไทย
• กรีน (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ทำอาหาร:

1. ตัดขนาดเดียวกันโดย pars
2. ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นถูกหั่นเป็นขนมปังแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อบอุ่น
3. หลังจากสองสามนาทีเพิ่มเกลือพริกไทยและผักชี เนื้อหาของกระทะถูกเทด้วยน้ำ (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ) เราลดไฟและปล่อยให้สตูว์
4. ในเวลานี้ส่องแสงหลอดไฟและ Champignons
5. ครั้งแรกหัวหอมทอดแล้วโยนเห็ดและทอดต่อไปอีก 7 นาทีในตอนท้ายของเกลือและครีมเปรี้ยวเชื้อเพลิง
6. หัวหอมคั่วและเห็ดเชื่อมต่อกับเนื้อสัตว์ อาจารย์เป็นเวลา 15 นาที
7. ตัดผักใบเขียวและตกแต่งจาน

สูตรสำหรับการปรุงอาหารเนื้อใน Stroganovsky ในหม้อหุงช้า

เนื้อทำอาหารใน Stroganovsky ในหม้อหุง Multic จะไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าปรุงด้วยวิธีปกติ - บนเตา ดังนั้นเราจะต้อง:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 70 มล.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ l.
• Smetana - 100 Gr
• พริกไทยโซล

วิธีการปรุงอาหารเนื้อในหลาย multicooker:

1. ตัดเนื้อด้วยเนื้อยาว 4 ซม. หุบปากเพื่อแยกจานเกลือและพริกไทย
2. ชามของอุปกรณ์ครัวเพื่อหล่อลื่นด้วยน้ำมันให้ตั้งค่าโหมด "อบ" ตัวจับเวลาคือ 40 นาที ไตรมาสแรกของชั่วโมงกำลังทอดสับโดยหัวเรื่องครึ่งวง
3. เนื้อสัตว์ที่จัดเรียงในส่วนผสมของแป้งเพิ่มลงในหัวหอมที่แยกวิเคราะห์และทอดต่อไปจนถึงจุดสิ้นสุดของโหมดที่ติดตั้งก่อนหน้านี้
4. ผสมในจานแยกวางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ), เกลือ, ครีมเปรี้ยว, น้ำ ซอสที่เกิดขึ้นเทลงในชามของเครื่องครัวตั้งโหมด "ดับ" และตัวจับเวลาคือ 60 นาที
5. หลังจากเนื้อวัวหนึ่งชั่วโมงใน Stroganovsky จะพร้อมสำหรับการยื่น

สูตรด้วยมัสตาร์ด

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อ - 800 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ l.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปหรือน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• Black Peas - 10 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.
• พริกไทยดิน - น้อยกว่า 0.5 ชั่วโมงเล็กน้อย
• เกลือเป็นหยิก
• น้ำมันครีม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• ตารางมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสัตว์ไม่ใหญ่มากเกลือและพริกไทย
2. หัวหอมสับละเอียด
3. ละลายเนยในกระทะและแป้งทอด ไม่เกิน 3-5 นาที
4. แบ่งส่วนผสมของแป้งในน้ำซุปเดือดโยนถั่วของพริกไทยดำและเพิ่มมัสตาร์ด
5. น้ำซอสปรุงสุกผสมกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
6. ในหม้อตุ๋นหรือกระทะแยกต่างหากให้ความร้อนน้ำมันทอดธนูด้วยเนื้อสัตว์
7. เทส่วนผสมของซอสกระทะและบดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เนื้อวัวใน Stroganovsky พร้อมแล้ว! อร่อย.

beefstoganov (จากฝรั่งเศสbœuf stroganoff - เนื้อใน stroganovski) ถึงแม้ว่าชื่อและภาษาฝรั่งเศส แต่ beefstoganov - นี่คือจานรัสเซียที่ได้รับการแพร่หลายในโลก นอกจากนี้ยังสามารถพบกันภายใต้ชื่อ " เนื้อของ stroganov», « เนื้อ Stroganovsky», « bef-stroganov" หรือ " bef a la stroganov».

บ่อยครั้งที่เกิดขึ้นกับอาหารยอดนิยมรุ่นแบบครบวงจรของประวัติของการเกิดขึ้น beefstoganova ไม่ได้อยู่. เป็นที่รู้จักกันเพียงว่ามันเชื่อมต่อกับชื่อของกราฟ stroganov ยังไม่รอดชีวิตและสูตรที่ถูกต้องสำหรับจานนี้เรียกว่า "Beefroganov" คุณสามารถค้นหาการปรุงอาหารหลายรูปแบบและแต่ละคนจะถูกเรียกว่า "คลาสสิก" แม้ว่าจะเป็นสูตรที่คลาสสิกจริงๆ แต่น่าเสียดายที่ไม่เป็นที่รู้จัก เพียงคนเดียวบางทีอาจมาบรรจบกันสูตรทั้งหมด beefstoganov - มันเป็นเนื้อเนื้อผอมบางในซอสครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น (150-200 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พาสต้ามะเขือเทศ 1 ชั่วโมงช้อน
• น้ำ 150 มล
• เกลือ
• พริกไทยดำ

ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสมเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรที่เข้าใจยากสิ่งเดียวที่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณกับเนื้อสัตว์ มันควรจะเป็นเนื้อสันในเนื้อวัวสด แต่ตัวอย่างเช่นเรามีคำว่า "สด" ในร้านค้าของเราไม่ค่อยมีการตัดซึ่งขายและค่าใช้จ่ายมันค่อนข้างแพง ดังนั้นสำหรับการขาดของการตัดที่ดีให้ใช้เยื่อกระดาษเนื้อสด (โดยไม่ต้องอาศัยอยู่)

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ 4-6 ส่วนของเนื้อสโตกโนวาจะได้รับ

การปรุงอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างเนื้อสัตว์และแห้ง

ไม่ใช่การตัดเนื้อวัวตีเล็กน้อย ฉันทำผ่านฟิล์มอาหารเพื่อให้เนื้อไม่แตกหักและค้อนไม่อุดตันด้วยชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะล้าง

ตัดเนื้อข้ามเส้นใยบนชิ้นบาง ๆ (ความหนาประมาณ 5 มม.)

ชิ้นตัดฟางบาง ๆ ทินเนอร์เราใช้เนื้อสัตว์เร็วเท่าไหร่ก็เร็วขึ้นและน้ำผลไม้ก็จะยังคงอยู่ภายใน

หัวหอมตัดไตรมาสบาง ๆ

น้อย น้ำมันพืช เราเทลงไปที่กระทะแล้วอุ่นเครื่องได้ดีมาก เราจะทอดเนื้อในมาก กระทะร้อน ในบางส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อวางบนพื้นผิวของกระทะในหนึ่งชั้น เราต้องการชิ้นเนื้อสัตว์ที่คว้าเปลือกโลกทันทีแล้วน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน ถ้าเราโพสต์เนื้อสัตว์จำนวนมากในกระทะทันทีมันจะให้น้ำผลไม้และอาจเป็นเรื่องยาก ไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ขั้นตอนนี้เพราะ เกลือยังกระตุ้นการเลือกน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์เราจะทำในภายหลัง เนื้อทอด 2-3 นาทีหันหน้าไปก่อนการก่อตัวของเปลือกโลก เพราะ ชิ้นส่วนที่เรามีบางมากเวลานี้ก็เพียงพอแล้วเนื้อจะมีเวลาที่จะขัดขวาง

เราวางเนื้อผัดลงในจานและในลักษณะเดียวกับที่ทอดเนื้อที่เหลือทั้งหมด

ในกระทะเดียวกันเราเทน้ำมันพืชบาง ๆ อุ่นขึ้นอีกครั้งและหัวหอมทอดจนสีทอง

หัวหอมคั่วโรยด้วยแป้งผสมให้เข้ากันและทอดประมาณ 1 นาที

เพิ่มครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศ

เราเทน้ำและผสมให้เข้ากัน

ฉันแพร่กระจายเนื้อเกลือพริกไทยลงไปในกระทะดีผสมกันประมาณ 5 นาที

หลังจาก 5 นาทีเปิดฝาและลองเนื้อสัตว์และตอนนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการพัฒนากิจกรรมเพิ่มเติม ถ้ามันอ่อนนุ่มคุณก็โชคดีที่มีเนื้อวัวคุณตัดมันให้ถูกต้องและคั่วและแน่นอนในกรณีนี้เนื้อวัวของคุณก็พร้อมแล้ว และมันก็เป็น ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบอย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณภาพของเนื้อวัวในร้านค้าของเรามีตัวเลือกอื่นเกิดขึ้นบ่อยขึ้น: เนื้อกลายเป็นเรื่องยาก ถ้ามันเกิดขึ้นเราจะไม่อารมณ์เสียและเพียงแค่ปิดอีกครั้งด้วยฝาแล้วยังคงดับไฟเพียงเล็กน้อยจนนุ่ม สิ่งนี้อาจจำเป็นตั้งแต่ 10 ถึง 40 นาที หากคุณต้องสตูว์เป็นเวลานานและซอสหนาเพียงแค่เพิ่มน้ำให้มากขึ้น เมื่อเนื้อวัวจะนุ่มนวลให้ถอดกระทะออกจากไฟ

รับเครื่องปรุง K beefroganov ในรสนิยมของคุณมันถูกรวมเข้ากับมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์แบบ (ทอดและมันฝรั่งบด), ข้าว, พาสต้า. อร่อย!