Kebab จากสูตร nelma สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับปลา "Nelma

เมื่อใกล้ถึงฤดูบาร์บีคิวผู้ที่ชื่นชอบการออกไปเที่ยวนอกบ้านและการทำอาหาร เปิดไฟ จำสูตรหมักและซอสที่พวกเขาชื่นชอบสนใจผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ดูนิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาบนตะแกรงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากและการปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะไหม้นานขึ้น) สิ่งสำคัญคือการเลือก น้ำดองที่ถูกต้อง สำหรับปลาอบและคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

หนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์สีแดงที่มีไขมันเช่นปลาเทราท์และปลาแซลมอนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด คุณสามารถแทนที่ปลาตัวนี้ด้วยปลาแซลมอนโซเคอายหรือปลาแซลมอนโคโฮซึ่งมีราคาไม่แพงและราคาประหยัด แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อปลาแห้งพอสมควรแล้วถ่านที่ร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้น

หากซากปลาถูกแช่แข็งในการปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิดจะต้องละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดมิฉะนั้นปลาจะหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายน้ำแข็งซากได้โดยวางปลาไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นวางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพด้านรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าสนใจจะได้รับการรักษาไว้

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนหมักปลาเพื่อย่างให้ล้างในน้ำไหลและนำสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหางครีบตัดขอบส่วนท้องออก ตัดปลาขนาดใหญ่ครึ่งซากขนาดเล็ก - ปล่อยให้เหมือนเดิม หากคุณต้องการปลาสามารถบดได้เลยและสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยจากส่วนที่เหลือของสันใน

ตัวเลือกที่พบมากที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างปลาคือการใช้ตะแกรงพิเศษ เนื้อนุ่ม จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันในระหว่างการปรุงอาหารและตะแกรงจะกักเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาโดยใช้ไม้เสียบหรือเสียบไม้ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดเนื้อปลาก็จะยิ่งหนาเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดหนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบไม้ขอแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจะได้ไม่ไหม้และควัน ปลาตัวเล็ก ๆ บาง ๆ เหมาะกับวิธีการปรุงด้วยถ่านนี้

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือพริกไทยสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และมะนาวเป็นชิ้น ๆ ใส่อาหารลงในชามแล้วใช้มือบดเบา ๆ จนน้ำออก
2. บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านเครื่องกดพิเศษใส่เกลือและพริกไทยสมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถ้าซากทั้งหมดสามารถใส่มะนาวหัวหอมและสมุนไพรลงในท้องปลาได้
4. หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงไม่เกินไม่เช่นนั้นปลาจะออกเปรี้ยวจากนั้นปรุงบนตะแกรง

วิธีทำให้แห้งด้วยการบิดเผ็ด:

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้หลังจากอบแล้วจะกลายเป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาสีแดง

ส่วนผสม:

• หัวหอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดเล็กน้อย - ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.
• เกลือหยาบและพริกไทยสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผักและสีเขียวทั้งหมดสับละเอียดมากหรือรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ย่างปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่ได้และทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าได้ดีขึ้นสามารถใช้มีดคม ๆ ทำร่องตื้น ๆ บนผิวได้โดยไม่ต้องตัดเนื้อถึงสัน

3. ทันทีที่หมักปลาเสร็จสามารถนำไปอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำหมักสำหรับปลาย่างนี้สามารถใช้แช่ปลาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด การอบปลาตะเพียนเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้อร่อยมาก

ส่วนผสม

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นใส่พริกไทยและ ใบกระวาน.
2. ขูดผิวมะนาวบนกระต่ายขูด (เฉพาะส่วนที่มีสีส่วนสีขาวจะมีรสขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำลงไปด้วย น้ำมะนาว..
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง น้ำมันพืช และมัสตาร์ด ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดสำหรับหมักกับธัญพืชพวกมันจะให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใสแก่ปลา
4. แช่ปลาไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดสามารถนำไปดองได้เร็วพอสมควร ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับปลาซึ่งสะดวกมากในสภาพ "สนาม"

ส่วนผสม:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. หั่นปลาสดหลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเกล็ด ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ ที่คุณสามารถปรุงซุปปลาบนกองไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูปถูส่วนผสมให้ละเอียด ใส่ปลาด้านในเกลือและใส่เครื่องเทศ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่ไว้ในช่องท้อง ใส่วงกลมมะนาวหรือมะนาวลงไปเพื่อความเผ็ดร้อน
4. ย้ายปลาใส่ถุงปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือบีบน้ำลงในถุงแล้ววางไว้ในที่เย็นถ้าเป็นไปได้สักสองสามชั่วโมง
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติด และอบบนถ่านร้อน ๆ ใช้เวลาอบข้างละ 10-15 นาทีโดยประมาณ

ปลาชนิดนี้ไม่เพียง แต่มีเนื้อค่อนข้างมัน แต่ยังมีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นไม่พึงประสงค์อ่อนลงได้ด้วยน้ำดอง

ส่วนผสม:

• ปลาทู - ปลา 2 ตัว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชหรือมะกอก

ทำปลาบนถ่าน:

1. ตัดส่วนหัวของปลาทูออกทำความสะอาดด้านในของหนัง
2. แล่ปลาตามยาวทำรอยบากตามสันเขาและเลาะกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยายด้วย "หนังสือ"
3. สับกระเทียมและสมุนไพรเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม ใส่น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยสดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ย่างปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงแหวนวางด้านหนึ่งของซากปิดด้วยส่วนที่สอง ยิ่งใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่เท่าไหร่ปลาก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้นเพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถแก้ไขท้องด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

การหมักดองให้ปลาไม่เพียง แต่ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความแตกต่างของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อเตรียมน้ำดองสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา:

1. ♦เกลือในน้ำดองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร
2. ♦หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำดองให้หั่นละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา
3. ♦ควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ปลาขาดออกจากกัน
4. ♦ยิ่งปลาสดใช้เวลาในการหมักน้อยลง

สูตรหมักปลายอดนิยม

สูตรสำหรับปลา 1 กก

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะล ช้อน
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หมักด้วยมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวและสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะล ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพรผสมกับส่วนผสมที่เหลือเคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบาบีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ -; ลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียมผสมกับส่วนผสมที่เหลือเคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ย่าง

• ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• Allspice - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอมผสมกับส่วนผสมที่เหลือเคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

การปรุงน้ำดองใด ๆ จะเป็นการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวนอกจากด้านนอกแล้วท้องของมันควรเต็มไปด้วยน้ำดอง ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้นานและนำกลับมาใช้ใหม่ได้น้อยกว่ามาก

สูตรหมักใด ๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่นเอาเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่อย่าเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชูไวน์น้ำมะนาว ฯลฯ ) ไม่เช่นนั้นอาหารก็สามารถทำลายได้

เสิร์ฟปลาถึงโต๊ะแบบทันควันตามธรรมชาติ

ในขณะที่กำลังเตรียมปลาควรดูแลผักที่มาพร้อมกับเครื่องเคียง รสชาติของปลาจะดีขึ้นตามปกติ ข้าวต้มคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปได้ คุณสามารถอุ่นข้าวในกระดาษฟอยล์ด้วยการเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองพร้อมกับข้าวที่บ้านได้อีกด้วยอบหรือ มันฝรั่งต้ม, ผักย่างปรุงกับปลา.

ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่เป็นเครื่องดื่มสำหรับปลา น้ำอัดลม "เปรี้ยว" เป็นต้น น้ำแอปเปิ้ล, น้ำเลมอนทำเอง.

ในฐานะซอสคุณสามารถใช้มายองเนสซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว, adjika เผ็ด, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

น่าเสียดายที่สัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์ดังนั้นในปัจจุบันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อปลาอันโอชะเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยังโชคดีพอที่จะได้รับ nelma ให้ใช้ไฟล์ สูตรอาหารที่ไม่ซับซ้อน การเตรียมการ

สูตรการทำเนลมาซึ่งตอนนี้เราจะนำเสนอนั้นง่ายมาก แต่รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้จะเป็นที่จดจำไปอีกนาน ต้องมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? มัน:

• เนลมา - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือแดง

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้จานใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียม จะดีมากถ้าเลือกภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดปลาที่มีครีบกระดูกและอวัยวะภายใน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมสุดท้ายจากนั้นปลาจะนุ่มและอร่อยมาก จากนั้นโรยเนลม่าด้วยเกลือ (ประมาณ 50 กรัม) และพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) เราผสม ในรูปแบบนี้ปลาควรนอนลงประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราก็โยนหัวหอมไปที่ปลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราปิดฝาภาชนะและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (4-5) เขย่าภาชนะด้วยเนลมาทุกครึ่งชั่วโมง

เพียงเท่านี้ปลาแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! สูตรการทำอาหารเนลมาอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่าย ทานให้อร่อย!

เนลมาอบกรอบชีสหอม ๆ พร้อมผัก

นอกจากการทำเกลือแล้วเนลมายังเหมาะสำหรับการอบ อาหารจะออกมานุ่มนวลและน่าพึงพอใจมากและองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายจะได้รับการรักษาไว้

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนลมา - 1 กก.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือพริกไทยแดงและดำ

คำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรสำหรับการปรุงอาหาร nelma เริ่มต้นด้วยขั้นแรกครีบจะถูกตัดออกจากนั้นจึงนำด้านในทั้งหมดออก จากนั้นนำเนื้อปลาไปล้างให้สะอาดกระดูกและสันในจะถูกนำออก (สามารถใช้ในการเตรียมซุปปลาได้ในภายหลัง)

เราล้างเนื้อที่ได้ภายใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่เนลมาในชามแยกต่างหาก เกลือพริกไทยปรุงรสตามความชอบของคุณ

หลังจากนั้นให้สับหัวหอมหนึ่งหัวพอหยาบแล้วใส่ปลาของเรา ผัดทิ้งไว้ให้หมัก เราทำความสะอาดผักอื่น ๆ ทั้งหมดและหั่นเป็นครึ่งวง เราใช้แผ่นอบใส่ปลาและหัวหอมวางผักด้านบนโรยด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด เปิดเตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศาใส่แผ่นอบในตู้เป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาจะอบและดูดซับกลิ่นหอมของผักทั้งหมด

ดังนั้นเนลมาของเราจึงถูกเตรียมไว้อบ เปลือกชีส กับผัก ทานให้อร่อย!

Nelma สำหรับซูชิ

หากวันนี้คุณตัดสินใจที่จะทำซูชิแล้วล่ะก็ nelma เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ดังนั้นเราต้องการ:

• เนลมา - 1 กก.
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

จะทำอย่างไรต่อไป?

เราทำความสะอาดปลาที่มีครีบอวัยวะภายในสันและกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก ผสมเกลือน้ำตาลและจุ่มแต่ละชิ้น ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือทั้งหมดที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการที่เกลือ nelma หายไปเอง ทานให้อร่อย!

Nelma กับซอส

หากคุณตัดสินใจที่จะจัดวันปลาในวันนี้ nelma ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสิ่งที่ผิดปกติและมาก จานอร่อย จากปลาตัวนี้

ดังนั้นสูตรการทำเนลมานี้จึงสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ปลานุ่มและรสชาติที่น่าทึ่ง

จานนี้ต้องการอะไร? มัน:

• เนลมา - 2 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด 3 ชิ้น;
• ผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• สีเขียว;
• ไวน์ขาวแห้ง - 750 มล.
• พริกไทย (ถั่ว)

สำหรับซอส:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2;
• มัสตาร์ดผง
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงหนา - 150 มล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ

การดำเนินการเพิ่มเติม

ดังนั้นใช้กระทะเทน้ำ 2 ลิตรไวน์วางบนเตารอให้เดือด เราล้างผักด้วยน้ำไหลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโยนลงในน้ำ ตามด้วยผักใบเขียวพริก (ถั่ว) และเกลืออย่างหยาบ

ปรุงส่วนผสมประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน (จำเป็นต้องให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย) หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง

เราทำความสะอาด nelma จากเกล็ดครีบอวัยวะภายในและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วด้วยผ้ากอซ เราใส่น้ำซุปบริสุทธิ์ลงบนเตาแล้วโยนปลา หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงเนลมาเป็นเวลา 25 นาที ควรสังเกตว่าไม่ควรต้มปลา

ทันทีที่เนลมาสุกให้นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปของเราอบอวลให้เตรียมซอสสำหรับปลา ในการทำเช่นนี้ให้ปอกแตงกวาและสามผลบนเครื่องขูด ใส่เนื้อผ้าลงในผ้าและบีบต้มไข่ 1 ฟองจนตั้งชันแยกไข่แดงออกแล้วผสมกับไข่แดงดิบ 2 ฟอง จากนั้นใส่มัสตาร์ดน้ำมันพริกไทยเกลือ เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและเนื้อแตงกวาที่เหลือ เราผสม

จากแตงกวาที่เหลือใช้ช้อนขนาดเล็กที่มีปลายตัดตัดด้านในออกในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ เราใส่ไว้ในน้ำเค็มร้อนประมาณครึ่งนาทีแล้วใส่กระชอน เราส่งเนลมาที่เสร็จแล้วไปที่นั่นด้วย ในระหว่างนี้ให้ปรุงไข่ที่เหลือต้มให้สุก

ใส่ใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วและแห้งลงในจานวางปลาของเราไว้ด้านบนวางลูกแตงกวาและไข่ที่หั่นไว้รอบ ๆ เสิร์ฟซอสในชามแยกต่างหาก

เพียงเท่านี้ปลาของเราก็พร้อมแล้ว! อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารที่ทำจากเนลมานั้นเตรียมง่ายมาก!

สนุก!

เราหวังว่าวันตกปลาของคุณจะประสบความสำเร็จ ปรุงเนลมา วิธีทางที่แตกต่างไม่ว่าจะเป็นทอดต้มตุ๋นหรืออบแล้วคุณจะเข้าใจว่าปลาชนิดนี้อร่อยในรูปแบบใด!

Nelma เป็นปลาในสกุลปลาแซลมอน พวกมันเป็นสัตว์กินเนื้ออาศัยอยู่ในมหาสมุทรอาร์คติก ปลาชนิดนี้กำลังกลายเป็นตัวอย่างหายากเนื่องจากการลอบล่าสัตว์ การผสมพันธุ์ nelma เป็นเรื่องยาก - เป็นเรื่องแปลกมากและมีเงื่อนไขน้อยเช่นน้ำสะอาดและพื้นที่วางไข่ ดังนั้นการตัดสินใจใช้หนึ่งในสูตรอาหารในการปรุงเนลมาคุณมักจะลองปลาทะเลจริง ๆ และไม่ได้ปลูกเทียม

ตัวอย่างนี้สามารถเตรียมได้อย่างไร? ใช่อะไรก็ได้ที่คุณชอบ!

มีสูตรมากมายสำหรับการทำอาหารเนลมา นี่เป็นเพียงบางส่วนของพวกเขา:

1. เนลมาหมัก

ในการใช้สูตรนี้เราต้องใช้: nelma 400g, 3 แครอท, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, 100g วางมะเขือเทศ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งช้อนชาน้ำตาล

หั่นปลาเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและม้วนแป้งทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมน้ำดอง เราทำน้ำดองดังนี้:

·ตัดแครอทและผักชีฝรั่ง

·ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและทอดเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ - พริกไทยใบกระวานกานพลูอบเชยลงในส่วนผสม

·เคี่ยว 20 นาที

เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (อ่อน ๆ !) ลงในส่วนผสมต้มน้ำปริมาณเท่ากัน

·ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและแช่เย็น น้ำดองพร้อมแล้ว

2. ปลากัดจากเนลมา

สูตรการทำซุปเนลมานั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้ปลา 0.5 กิโลกรัมผักดอง 4 ชิ้นหัวหอม 2 ลูกมะเขือเทศ 3 ลูกวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์และมะกอก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

·เราหั่นปลาและปรุงอาหาร

·ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมทอด

ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีพร้อมกับมะเขือเทศ

ใส่ปลาแตงกวาสับมะเขือเทศเคเปอร์เครื่องเทศและเติมน้ำซุปให้เต็ม

·ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีใส่มะกอกและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

3. เนลมาชุบแป้งทอด

ก่อนที่จะเตรียมสูตรเนลมาให้เตรียมแป้งช้อนโต๊ะเกลือน้ำมันพืชน้ำครึ่งแก้ว เนื้อปลา 500 กรัมเครื่องเทศน้ำมะนาวไข่ 2 ฟอง

·ผสมแป้งกับเกลือ

·เติมน้ำมันพืชและน้ำ

·ผัดจนเนียน

·ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 5 นาที

·หั่นปลาโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

·ปล่อยให้เนื้อปลายืนเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

·เพิ่มโปรตีนสองชนิดลงในแป้งและจุ่มปลาลงในแป้งทอดแต่ละชิ้นจนกรอบ

คุณสามารถทอด nelma โดยไม่ต้องใช้แป้ง และซอสสำหรับปลานี้ ได้แก่ มายองเนสหรือมะเขือเทศ ทำกับข้าวอะไรก็ได้ - ข้าวมันฝรั่ง ฯลฯ

ปลาเนลมาเป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของปลาขาวซึ่งเป็นนักล่าในแม่น้ำที่แท้จริงจากตระกูลปลาแซลมอน ได้รับการยกย่องอย่างสูงในความเป็นเลิศด้านการทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์และ องค์ประกอบที่มีประโยชน์... อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำไซบีเรียตอนเหนือด้านล่าง

คำอธิบายของปลา

นี่คือตัวแทนขนาดใหญ่ของครอบครัวซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของปลาขาว อาศัยอยู่ในบริเวณลุ่มน้ำมหาสมุทรอาร์คติกปลาน้ำจืดหรือปลาอนาโดรม คำอธิบายภายนอกของปลาเนลมาแสดงไว้อย่างดีในภาพ:

คุณสมบัติที่แตกต่างหลัก:

• ตัวถังทรงพลัง
• เกล็ดสีเงินขนาดใหญ่
• ช่องท้องเป็นสีขาวด้านหลังเป็นสีเทาไม่มีจุดด่างดำเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์ไวท์ฟิช
• เพศหญิงและเพศชายมีลักษณะเหมือนกัน
• ในระหว่างการวางไข่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงตัวผู้อาจมีการเจริญเติบโตของหัวเล็ก ๆ ที่ด้านหลังและศีรษะ
• มีครีบไขมัน
• สีตา - สีเหลืองอ่อน
• มีขนาดใหญ่ปากบนที่ จำกัด ส่วนล่างมีขนาดใหญ่กว่าปากบนและยื่นออกไปข้างหน้ามีฟันแหลมคมขนาดเล็กที่ปิดช่องเปิดและลิ้นด้วย
• เนื้อเป็นสีขาวไขมัน

ความยาวเฉลี่ยของผู้ใหญ่มักจะไม่เกิน 70-80 ซม. และน้ำหนักจะแตกต่างกันไปไม่เกิน 5-12 กก. แม้ว่าชาวประมงมักจับปลาได้ยาวกว่า 1 เมตร น้ำหนักของชิ้นงานขนาดใหญ่ดังกล่าวสามารถเข้าถึง 40-50 กก.

คุณทำปลาบ่อยที่สุดอย่างไร?

ตัวเลือกการสำรวจถูก จำกัด เนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

ช่วงชีวิตของเนลมาประมาณ 20 ปีซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย นักล่ากินปลาตัวเล็ก ๆ (การหลอมการขาย ฯลฯ ) และปลาไวท์ฟิชปลาคาร์พและคอน พวกเขาไม่ได้คัดแยกและกุ้งตัวอ่อนแมลง มันออกล่าในตอนเช้าและตอนเย็นจากนั้นชาวประมงก็จับมันได้

สำคัญ: ในวิธีการล่าสัตว์เนลมานั้นคล้ายกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มันยังพุ่งเข้าใส่โรงเรียนของปลาตัวเล็กโดยไม่คาดคิดและทำให้พวกมันตกตะลึงด้วยหางและครีบอันทรงพลัง

ประชากรเนลมากำลังลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการจับจำนวนมากและสภาพที่อยู่อาศัยที่เสื่อมโทรม ปลามีความไวต่อน้ำที่ปนเปื้อนซึ่งส่งผลต่อการสืบพันธุ์ กำลังดำเนินการเกี่ยวกับการเลี้ยงเทียมและการปล่อยสัตว์เล็กสู่สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

พบที่ไหน

ปลาเนลมาเป็นของสายพันธุ์ "ภาคเหนือ" เวลาส่วนใหญ่ที่พวกเขาอาศัยอยู่:

• ในตอนล่างของแม่น้ำไซบีเรียน้ำเย็นและฟาร์อีสเทิร์น (Yenisei, Ob, Lena, Irtysh ฯลฯ );
• ในทะเลสาบภายใน
• ในพื้นที่ที่ผ่านการกลั่นจากทะเลทางตอนเหนือ

ในชายฝั่ง น้ำทะเลเมื่อพบ nelma ความเค็มไม่เกิน 20 ppm ปลาวางไข่ขึ้นไปเอาชนะการไหลของแม่น้ำ เคลื่อนตัวเข้าใกล้ด้านล่างหลีกเลี่ยงน้ำผิวดินและน้ำตื้น

เป็นที่รู้จักของ nelma ขนาดใหญ่สองสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในถิ่นที่อยู่: ปลาสีขาว (ในแอ่งน้ำอุ่นของทะเลแคสเปียน) และเนลมาแท้ (แม่น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าไหลลงสู่มหาสมุทรอาร์คติก)

นอกรัสเซียเนลมายังอาศัยอยู่ในละติจูดทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แหล่งน้ำใด ๆ ที่มีน้ำใสอยู่เหนืออาร์กติกเซอร์เคิล - เงื่อนไขที่เหมาะ สำหรับที่อยู่อาศัยของสายพันธุ์

Nelma คาเวียร์

เพศผู้เจริญเติบโตเต็มที่และพร้อมสำหรับการสืบพันธุ์เมื่ออายุ 6-10 ปีส่วนเพศเมียอายุ 7-12 ปี ปลาไม่วางไข่ทุกปี บางคนวางไข่ทุก 2-4 ปี การวางไข่ไม่บ่อยนักเกี่ยวข้องกับวัยแรกรุ่นตอนปลาย เวลาที่เหลือพวกเขาจะได้รับไขมันสำหรับการเดินทางที่ทรหดครั้งต่อไปไปยังพื้นที่วางไข่

เส้นทางไปยังแหล่งเพาะพันธุ์ต้องใช้พลังงานมาก ในการทำเช่นนี้ปลาครอบคลุมระยะทางสูงสุด 2,000 กม. และปีนแม่น้ำขึ้นไปตามกระแสน้ำ การวางไข่จะเริ่มขึ้นในฤดูร้อนและมีไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ระหว่างทางพวกเขากิน จำนวนมาก ปลาแม่น้ำ.

ตัวเมียสำหรับวางไข่กำลังมองหาสถานที่น้ำลึกที่มีพื้นกรวดทราย ตลอดฤดูหนาวไข่ขนาดเล็กอาศัยอยู่ระหว่างหินที่ด้านล่าง ความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์มีตั้งแต่ 80 ถึง 450,000 ฟองระยะฟักตัวประมาณ 7 เดือน ลูกปลาจะแสดงลักษณะที่เป็นนักล่าทันทีโดยหาเหยื่อที่มีขนาด "สะดวก" แต่ประมาณหนึ่งเดือนทุกคนทานอาหารแบบผสม พวกมันโดดเด่นด้วยการเติบโตอย่างรวดเร็ว

สาเหตุหนึ่งของการลดลงของจำนวนสายพันธุ์คือโรงไฟฟ้าพลังน้ำที่สร้างขึ้น ทำให้น้ำอุ่นและขุ่นและเนลมาต้องการน้ำสะอาดและเย็นในการวางไข่ การลดลงของแหล่งเพาะพันธุ์ทำให้จำนวนประชากรทั้งหมดลดลง

ในอีกหกเดือนข้างหน้าเด็กและเยาวชนจะย้ายไปตามแหล่งหากิน

วิธีการเลือก nelma

ปลาสดหมายถึง อาหารที่เน่าเสียง่าย... ในการเลือกสินค้าที่มีคุณภาพและไม่ติดสินค้าค้างโปรดศึกษาอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ซื้อเนลมาในตลาดปลาหรืออาหารเฉพาะซึ่งสินค้าได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเป็นประจำ
• เมื่อตรวจสอบด้วยสายตาคุณไม่ควรเห็นข้อบกพร่องบนพื้นผิวปลาควรมีลักษณะสดใหม่ไม่มีจุดรอยบุบและบาดแผล
• โดยปกติครีบจะไม่บุบสลายใกล้กับลำตัวเกล็ดเป็นมันวาวสีเงินแสงธรรมชาติ
• ดวงตาเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพของปลา: ในผลิตภัณฑ์สดพวกมันจะนูนและมีเงาชื้น
• หากมีหัวอยู่บนซากให้ตรวจสอบเหงือกโดยปกติจะมีสีแดงหรือสีชมพูไม่มีกลิ่น
• หากปลาไม่แข็งตัวให้กดนิ้วของคุณ: รอยบุ๋มควรหายไปอย่างรวดเร็วหากร่องรอยยังคงอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็น
• อย่านำปลาที่มีกลิ่นน่าสงสัย - เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อร่างกาย

เนื้อเนลมาเป็นไขมันมีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ ได้แก่ :

• ฟอสฟอรัส,
• โพแทสเซียม,
• แคลเซียม,
• ซีลีเนียม,
• แมกนีเซียม,
• โซเดียม,
• วิตามินกลุ่มบี (B6, B9, B12), E, \u200b\u200bPP ฯลฯ

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 160 กิโลแคลอรี เนื้อถูกดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วโดยร่างกาย ดังนั้นจึงอนุญาตให้นำเข้าสู่อาหารของผู้สูงอายุหรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยได้

วิธีปรุงเนลมา

Nelma เป็นปลาที่มีราคาแพง ความแตกต่างในองค์ประกอบที่สมดุลของโปรตีนและไขมันความหลากหลายขององค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีประโยชน์วิตามิน นอกจากนี้ยังมีคุณค่าสำหรับรสชาติของมัน เนื้อหอมที่ละเอียดอ่อนดูดซึมได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด ดังนั้นจึงใช้โดยเชฟจากหลายประเทศในการปรุงอาหาร อาหารที่แตกต่างกัน - ทั้งเป็นส่วนผสมหลักและเป็นของว่าง

เนื้อไขมันเผยให้เห็นลักษณะของรสชาติสูงสุดในระหว่างการสูบบุหรี่การอบแห้งและการอบเกลือแบบเย็นและร้อน อาหารกระป๋องจากปลาทุกชนิดมีอยู่บนชั้นวางของร้านค้า ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง หรือในน้ำมันขนมดังกล่าวจะตกแต่งอย่างใดอย่างหนึ่ง โต๊ะรื่นเริง... ใช้ทำสลัดได้ดี

Whitefish เป็นปลาที่ "สะอาด" กล่าวคือ ไม่มีหนอนพยาธิและไข่ บริโภคดิบเช่นเดียวกับในอาหารเอเชีย

เนื้อนี้หย่อนหลังสันได้ง่ายไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เหมือนปลาแซลมอนทั้งหมด ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากเนลมาเป็น อาหารง่ายๆ ประเภทของสเต็กทอดหรืออบและซับซ้อนมากขึ้น นี่คือพายปลาเคบับและบาร์บีคิวซุปปลาซูชิ ฯลฯ

หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณกับผลิตภัณฑ์นี้ให้เตรียมสิ่งง่ายๆเพื่อเริ่มต้น ผัดเนลมาในแป้งด้วย ผักสด - ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อค่ำแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ขั้นแรกต้องนำซากไปเททำความสะอาดล้างให้สะอาดแยกออกจากเนื้อออกจากสันเขาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเกลือชิ้นงานโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทน้ำมะนาวเบา ๆ ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อแช่ในน้ำดอง หลังจากนั้นม้วนชิ้นปลาด้วยแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ ที่คุ้นเคยแล้วทอดในกระทะร้อนประมาณ 5 นาทีทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสมุนไพรและผักสด

สรุป

Nelma มีประโยชน์และ ปลาอร่อยเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับทุกรสนิยม ไปตกปลาอย่าลืมว่าสายพันธุ์นี้ได้รับการคุ้มครองโดยการคุ้มครองของรัฐ ดังนั้นจึงอนุญาตให้จับได้เฉพาะในฤดูร้อนในบางสถานที่