ประเภทของช็อกโกแลตหรือของโปรดของคุณ ชนิดของช็อกโกแลตหรือของโปรดของคุณ ช็อกโกแลตของหวานคืออะไร

การรับรองช็อกโกแลต

ดำเนินการ:

นักเรียน gr. 630501 /Pavlenko A.I. /

ตรวจสอบแล้ว: /Averyanova I.E./

คำอธิบายประกอบ

นี้ ควบคุมงานเป็น:

ศึกษากรอบกฎหมายและระเบียบข้อบังคับ

ทำความคุ้นเคยกับรูปแบบการประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ได้แก่ ช็อกโกแลต - การรับรองบังคับและสมัครใจ ประกาศความสอดคล้อง;

การรวมและการเพิ่มพูนความรู้ที่ได้รับในด้านการประเมินความสอดคล้อง

ขอบเขตของมาตรฐาน

ช็อคโกแลตผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST R 52821-2007 ตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีตาม ระเบียบสุขาภิบาลได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด มาตรฐานนี้ใช้กับช็อกโกแลตที่ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของเศรษฐกิจของประเทศและการส่งออก

พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมขนมแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย" (สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ KP แห่งสถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย) โดยมีส่วนร่วมของสมาคมอุตสาหกรรมขนม "ASKOND", United Confectioners LLC, มาร์ส LLC, JSC " โรงงานผลิตขนมตั้งชื่อตาม N.K. Krupskaya", CJSC "NP Confil", LLC "Dirol Cadbury", LLC "โรงงานขนม Krasnaya Zarya" ตามคำสั่งของ "กองทุนคุ้มครองผู้บริโภคแห่งชาติ" (รัสเซีย)

แนะนำโดยคณะกรรมการเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 149 "ขนม" ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้เป็นครั้งแรกโดยคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาของรัฐบาลกลาง ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 448-st

มาตรฐานนี้ใช้กับช็อกโกแลตประเภทต่อไปนี้: ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไม่หวาน ดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตและ (หรือ) ส่วนผสมช็อคโกแลตกับไส้และผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

การจำแนกและการแบ่งประเภทของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปผลโกโก้ ตามกฎแล้วการจำแนกประเภทของช็อคโกแลตจะดำเนินการตามองค์ประกอบการมีอยู่ของสารเติมแต่งและปริมาณน้ำตาล

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งมีอย่างน้อย 35% ของสารตกค้างแห้งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์โกโก้ รวมทั้งเนยโกโก้อย่างน้อย 18% และสารตกค้างที่ปราศจากไขมันอย่างน้อย 14% ของผลิตภัณฑ์โกโก้

ช็อกโกแลตนม: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล นมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปซึ่งประกอบด้วยอย่างน้อย 25% ของกากโกโก้แห้งทั้งหมด อย่างน้อย 2.5% ของไขมันแห้ง- ปราศจากสารตกค้างของผลิตภัณฑ์โกโก้ ไม่น้อยกว่า 12% ของของแข็งของนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป ไม่น้อยกว่า 2.5% ของไขมันนมและไม่น้อยกว่า 25% ของไขมันทั้งหมด

ช็อคโกแลตที่ไม่ได้ทำให้หวาน: ขนมหวานที่ทำจากโกโก้ซึ่งไม่มีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานและมีเนยโกโก้ระหว่าง 50% ถึง 58%

ช็อคโกแลตขม: ผลิตภัณฑ์ขนมจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งประกอบด้วยอย่างน้อย 55% ของสารตกค้างแห้งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์โกโก้และอย่างน้อย 33% ของเนยโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ตกค้างอย่างน้อย 40% ซึ่งรวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 20%

ไวท์ช็อกโกแลต: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากเนยโกโก้ นมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปและน้ำตาล ซึ่งประกอบด้วยเนยโกโก้อย่างน้อย 20% และนมที่เป็นของแข็งอย่างน้อย 14% และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป ซึ่งรวมถึงไขมันนมอย่างน้อย 3.5%

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาลนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปซึ่งมีโครงสร้างเซลล์

ช็อกโกแลตสอดไส้: ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีส่วนประกอบช็อกโกแลตที่แยกจากกันอย่างน้อย 40% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์และไม่เกิน 60% ของไส้

ช็อกโกแลตเบาหวานสำหรับคนป่วย โรคเบาหวาน. มันแทนที่น้ำตาลด้วยซอร์บิทอลหรือไซลิทอล

ช็อกโกแลตชิ้นใหญ่: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์โกโก้ โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล นม และ/หรืออนุพันธ์ของนม ที่มีสารเติมแต่งในปริมาณมากในรูปแบบของส่วนผสมอาหารทั้งหมดหรือบด

ช็อคโกแลตที่มีวัตถุเจือปนบดละเอียด: ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้ โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล นม และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป ซึ่งประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่บดละเอียด

นอกจากการแบ่งประเภทของช็อกโกแลตแล้ว ยังมีการจำแนกประเภทอีกด้วย ตามการจำแนกประเภทของ OKP (ลักษณนามทั้งหมด - รัสเซีย) ช็อคโกแลตถูกแบ่งออกดังแสดงในตารางที่ 1 และรูปที่ 1

ตารางที่ 1

ข้าว. 1 การจำแนกช็อกโกแลตตาม OKP

ความต้องการทางด้านเทคนิค

ผลิตภัณฑ์ต้องผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีของผู้ผลิตตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายด้านกฎระเบียบ สหพันธรัฐรัสเซีย

ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไม่หวาน ดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และ (หรือ) ส่วนผสม ช็อกโกแลตอัดลม ช็อกโกแลตที่มีการเพิ่มเติมหยาบ ช็อกโกแลตที่มีการเพิ่มเติมบดละเอียดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1 ช็อคโกแลตที่มีไส้และผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต - ข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 1

ตัวชี้วัดอินทรีย์

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะ
รสและกลิ่น	มีลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตชนิดใดชนิดหนึ่ง ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม
รูปร่าง	พื้นผิวด้านหน้าเรียบหรือเป็นคลื่นมีหรือไม่มีลวดลายเป็นมันเงา ในช็อคโกแลตที่มีการเติมขนาดใหญ่ในรูปแบบของถั่วทั้งหมดหรือบด, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ซีเรียลโปร่งสบาย (และอื่น ๆ ) และในรูพรุนพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอจะได้รับอนุญาต ไม่อนุญาตให้มีสีเทาและแมลงรบกวน สำหรับช็อกโกแลตที่ยังไม่ได้ห่อน้ำหนัก อนุญาตให้ใช้เศษได้ไม่เกิน 5% โดยขนาดไม่เกิน 1/3 ของพื้นที่แท่ง เศษที่มีขนาดที่เล็กกว่าไม่ควรเกิน 3.0%
รูปร่าง	ตามสูตรที่อุปกรณ์ใช้ไม่เสียรูปสำหรับช็อกโกแลตทุกประเภท ยกเว้นน้ำหนัก
ความสม่ำเสมอ	แข็ง
โครงสร้าง	เป็นเนื้อเดียวกัน ในช็อคโกแลตที่มีการเติมจำนวนมากถั่วทั้งหมดหรือบด, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ซีเรียลโปร่งสบาย (และอื่น ๆ ) มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลของช็อคโกแลต เซลลูล่าร์ - สำหรับช็อกโกแลตอัดลม
หมายเหตุ: 1. ข้อบกพร่องเล็กน้อยที่ไม่ทำให้พื้นผิวด้านหน้าของช็อกโกแลตเสียหาย เช่น เศษ ฟองอากาศ รอยขีดข่วน มันฝรั่งทอด การซึมผ่านของเฟสของเหลวของไส้และผลไม้ (ส่วนเพิ่มเติมขนาดใหญ่อื่น ๆ) บนพื้นผิว ได้แก่ ไม่ใช่สัญญาณปฏิเสธ 2. สำหรับช็อกโกแลตที่ขึ้นรูปเป็นแม่พิมพ์พิเศษที่มีพื้นผิวขรุขระ อนุญาตให้ใช้พื้นผิวด้านที่เป็นด้าน 3. สำหรับช็อกโกแลตที่มีการเติมผลิตภัณฑ์นมและ (หรือ) ถั่วที่บดละเอียด ช็อกโกแลตขึ้นรูปเป็นฟอยล์ และช็อกโกแลตน้ำหนัก อนุญาตให้ใช้พื้นผิวด้าน

ตารางที่ 2

ตัวชี้วัดอินทรีย์ของช็อกโกแลต

กับผลิตภัณฑ์ไส้และช็อคโกแลต

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะ
รสและกลิ่น	โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ช็อกโกแลตสอดไส้และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรสชาติของช็อกโกแลตและส่วนผสมของอาหารที่เป็นส่วนผสมของขนม
รูปร่าง	พื้นผิวของเคลือบช็อกโกแลตจะเรียบหรือเป็นคลื่น มีหรือไม่มีลวดลาย มันวาวหรือด้าน ในการเคลือบช็อคโกแลตด้วยการเติมขนาดใหญ่ในรูปแบบของถั่วทั้งหมดหรือบด, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ซีเรียลโปร่งสบาย (และอื่น ๆ ) และในรูพรุนพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอจะได้รับอนุญาต ไม่อนุญาตให้เกิดสีเทาและแมลงศัตรูพืชในส่วนของช็อกโกแลต อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกหักได้: ไม่เกิน 4.0% - สำหรับช็อกโกแลตที่มีไส้และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
รูปร่าง	เกี่ยวข้องกับสูตรที่ใช้โดยอุปกรณ์ไม่มีการเปลี่ยนรูปสำหรับช็อกโกแลตทุกประเภทพร้อมไส้และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
ความสม่ำเสมอ	ยากสำหรับเคลือบช็อกโกแลต
โครงสร้าง	เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนช็อคโกแลตที่เติมเข้าไปจำนวนมาก - ถั่วทั้งหมดหรือบด, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ซีเรียลที่โปร่งสบาย (และส่วนผสมอื่น ๆ) - มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลของช็อคโกแลต โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตตามข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมของมวลขนม
หมายเหตุ - ข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่ทำให้รูปลักษณ์ของการเคลือบช็อกโกแลตเสียหาย เช่น เศษ ฟองอากาศ รอยขีดข่วน มันฝรั่งทอด การซึมผ่านของไส้ ผลไม้ (ส่วนเพิ่มเติมอื่นๆ ขนาดใหญ่) บนพื้นผิวนั้นไม่ใช่สัญญาณปฏิเสธ

ในแง่ของพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 3 และ 4

ชื่อของตัวบ่งชี้	ช็อคโกแลต	ช็อกโกแลตนม	ช็อกโกแลตไม่หวาน	ไวท์ช็อกโกแลต	ช็อคโกแลตขม	ดาร์กช็อกโกแลต	ช็อกโกแลตสอดไส้	ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
เศษส่วนมวลของกากโกโก้แห้งทั้งหมด % ไม่น้อยกว่า			-	-			-
เศษส่วนของเนยโกโก้ % ไม่ต่ำกว่า		-	50 ถึง 58				-	4,5
เศษส่วนของมวลไขมันทั้งหมด % ไม่ต่ำกว่า	_		-	-	-	-	-	-
เศษส่วนมวลของกากโกโก้แห้งปราศจากไขมัน % ไม่น้อยกว่า		2,5	-	-	-	-	-	-
เศษส่วนมวลของนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์นม ร้อยละไม่น้อยกว่า	-		-		-	-	-	-
เศษส่วนมวลของไขมันนม % ไม่น้อยกว่า	-	2,5	-	3,5	-	-	-	-
ส่วนประกอบที่ถอดออกได้ของช็อกโกแลต%	-	-	-	-	-	-	อย่างน้อย 40	25 ถึง 40
เศษส่วนมวลของการเติม % ไม่มาก	-	-	-	-	-	-		-

ตารางที่ 4

ควรมีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ คุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการผลิต และสภาวะบรรจุภัณฑ์ ควรกำหนดไว้ในสูตรหรือคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

เศษส่วนมวลของน้ำตาล ไขมัน ไส้และความชื้นในผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามเนื้อหาที่คำนวณตามสูตร โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาตซึ่งระบุไว้ในสูตรหรือคำแนะนำทางเทคโนโลยี

พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ต้องไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุมของสหพันธรัฐรัสเซีย

ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

วัตถุดิบ รสชาติ และ อาหารเสริมรวมถึงการนำเข้าที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับอนุญาตให้ใช้โดยกฎหมายด้านกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซีย

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้ใช้โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณขั้นต่ำของเนยโกโก้มากถึง 5% ของน้ำหนักรวมของมวลช็อคโกแลต (ไม่มีสารเติมแต่งขนาดใหญ่) ไขมันพืช - เนยโกโก้เทียบเท่าและ (หรือ) SOS -ประเภทสารปรับปรุงเนยโกโก้

เครื่องหมาย

การติดฉลากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST R 51074 พร้อมข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้:

คุณค่าทางโภชนาการใน 100 กรัม และ/หรือส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ( ค่าพลังงานเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่า 20% จะระบุสัดส่วนมวลของกรดไขมันอิ่มตัวและทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว)

วันที่ผลิต;

ดีที่สุดก่อนวันที่

สภาพการเก็บรักษา;

เครื่องหมายของการหมุนเวียนในตลาด;

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับการติดฉลากช็อกโกแลต

การติดฉลากช็อกโกแลตระบุเนื้อหาทั้งหมดของกากโกโก้แห้ง และสำหรับช็อกโกแลตนม นอกจากนี้ กากโกโก้ที่ปราศจากไขมันแบบแห้ง กากนมแบบแห้งทั้งหมด และไขมันในนม ช็อกโกแลตที่มีไขมันพืชอื่นที่ไม่ใช่เนยโกโก้ - เทียบเท่าและ (หรือ) สารปรับปรุงประเภท SOS มีเครื่องหมายเพิ่มเติมที่ชัดเจนและชัดเจน: "ประกอบด้วยไขมันพืชมากถึง 5% - เทียบเท่าและ (หรือ) สารปรับปรุงประเภท SOS นอกเหนือจาก เนยโกโก้". คำจารึกนี้ต้องอยู่ในมุมมองเดียวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ โดยแยกจากรายการนี้อย่างชัดเจน

ด้วยหน่วยบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กหรือฉลากที่ไม่สามารถระบุข้อความที่ต้องการให้ครบถ้วนได้เช่นเดียวกับบนของที่ระลึกและ ชุดของขวัญอนุญาตให้วางข้อมูลที่แสดงลักษณะผลิตภัณฑ์หรือบางส่วนของผลิตภัณฑ์ไว้บนใบปลิวที่แนบมากับหน่วยบรรจุภัณฑ์แต่ละหน่วยหรือบนบรรจุภัณฑ์ของกลุ่ม

เครื่องหมายการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 14192 โดยใช้ป้ายการจัดการ "เก็บให้ห่างจากแสงแดด", "ขีด จำกัด อุณหภูมิ", "เก็บให้ห่างจากความชื้น", "เปราะบาง ข้อควรระวัง" แต่ละหน่วยของคอนเทนเนอร์ขนส่งจะถูกทำเครื่องหมายด้วยข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ:

ชื่อผลิตภัณฑ์;

ชื่อและที่ตั้ง (ที่อยู่ตามกฎหมาย) ของผู้ผลิต

น้ำหนักสุทธิรวมของผลิตภัณฑ์และจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในคอนเทนเนอร์ขนส่ง

น้ำหนักสุทธิสำหรับสินค้าเทกอง

หมายเลขแบทช์;

อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา

อนุญาตให้ข้อมูลเพิ่มเติม

บรรจุุภัณฑ์

วัสดุบรรจุภัณฑ์ ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารตามที่ผลิตขึ้น ข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซีย และการรักษาคุณภาพและความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย

น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับปริมาณที่ระบุในฉลากบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนมวลเชิงลบที่อนุญาตในหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจากปริมาณเล็กน้อย - ตาม GOST 8.579

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

ความปลอดภัยของอาหารถูกควบคุมโดยกฎหมายที่บังคับใช้เช่น: "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร" กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 29 ของ 01/02/2000 ว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค "FZ No. 184 จาก 12/27/2002

มีไว้สำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงช็อกโกแลตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

การยอมรับเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษในช็อคโกแลตนั้นกำหนดขึ้นตามมาตรฐาน: GOST 26927-86, GOST 26930-86-26934-86 เกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตขององค์ประกอบดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษของความรุนแรงที่แตกต่างกัน บางครั้งก็ถึงแก่ชีวิต

ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย - การไม่มีความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ที่อาจเกิดขึ้นกับการทำลายทางชีวภาพของช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ความเสียหายทางชีวภาพรวมถึงความเสียหายทางจุลชีววิทยาและสัตววิทยา

ความเสียหายทางจุลชีววิทยา (โรค) เกิดจากจุลินทรีย์หลายชนิด แยกแยะระหว่างการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ในบางกรณี ผลิตภัณฑ์สะสมสารพิษ (เชื้อราจากเชื้อรา, ซัลโมเนลลา, สแตฟิโลคอคคัส, อี. โคไล เป็นต้น) ซึ่งทำให้เกิดพิษในมนุษย์ในระดับต่างๆ กัน ซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้

ตัวชี้วัดความปลอดภัยควรสอดคล้องกับระดับเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ไมโททอกซิน นิวไคลด์กัมมันตรังสี และยาฆ่าแมลง รวมถึงตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของมาตรฐาน MBT (ตารางที่ 5)

ระดับที่อนุญาตขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ไมโนทอกซิน ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในช็อกโกแลตตาม MBT

ตารางที่ 5

ตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยาของช็อคโกแลตถูกเปิดเผยในตารางที่ 6

ตารางที่ 6

แท่งช็อกโกแลตชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และฉลากหรือกระดาษฟอยล์ที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

กระเบื้องที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 50 กรัมสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และติดกาวด้วยเข็มขัดแทนการติดฉลาก

เหรียญช็อคโกแลตถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ช็อคโกแลตที่มีการเติมในรูปแบบของก้อนห่อด้วยกระดาษห่อและฉลากหรือฟอยล์และฉลาก

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

เมื่อใช้ฟอยล์หรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ไม่มีการตกแต่ง ชิ้นส่วนจะถูกติดกาวเข้ากับสายพาน อนุญาตให้ติดฉลากที่มีเครื่องหมายการค้าบนชิ้นช็อกโกแลตน้ำหนักหรือใส่ในบรรจุภัณฑ์

เมื่อทำช็อกโกแลตฟิกเกอร์ด้วยความประหลาดใจ เซอร์ไพรส์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และห่อให้มิดชิด

ช็อกโกแลตห่อรูปแท่งบรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. กล่องหรือซองกระดาษแข็งที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 3 กก. ตามด้วยบรรจุในลังไม้กระดานหรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูก

ช็อกโกแลตไส้ในรูปก้อนบรรจุในกล่องที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 13 กก. ช็อกโกแลตฟิกเกอร์ - น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 6 กก. ช็อกโกแลตถ่วงน้ำหนักบรรจุเป็นแถวในกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 12 กก. โดยแถวที่ปูด้วยกระดาษ parchment กระดาษพาราฟินหรือกระดาษแก้ว

ช็อกโกแลตบรรจุหีบห่อบรรจุในกล่องกระดานหรือกล่องไม้อัดที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก.

ส่วนเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเป็นเปอร์เซ็นต์ ไม่ควรเกิน:

1. โดยไม่ต้องบรรจุ:

ลบ 3.0 ถึง 49 g รวมและมากกว่า 50 g;

ลบ 2.5 ส่วน 49 g จนถึง 74 g;

ลบ 2.0 มากกว่า 74 g;

2. ด้วยการอุดฟัน:

รวมลบ 6.0 ถึง 50 กรัม

3. มีการเพิ่มเติมขนาดใหญ่:

ลบ 5.0 มากกว่า 49 ก.

เมื่อบรรจุช็อกโกแลตน้ำหนักในกล่อง อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิลบ 0.5%

ช็อกโกแลตควรเก็บในที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกปราศจากศัตรูพืชจำพวกธัญพืชที่อุณหภูมิ 18-30C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

ช็อกโกแลตไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ไม่อนุญาตให้เก็บช็อกโกแลตกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ

อายุการเก็บรักษา:

6 เดือน - ไม่มีสารเติมแต่งด้วยการเติมแอลกอฮอล์ห่อและบรรจุหีบห่อ

3 เดือน - เพิ่มเติมด้วยการอุดฟันและผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ห่อและบรรจุ;

4 เดือน - ไม่มีการเพิ่มเติมโดยแกะน้ำหนัก

2 เดือน - ด้วยการเพิ่มน้ำหนักที่ไม่ได้ห่อ;

1 เดือน - ขาว

ปัญหาเฉียบพลันเช่นการปลอมแปลงมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความปลอดภัยของช็อคโกแลต การปลอมช็อกโกแลตมีประเภทต่อไปนี้: การแบ่งประเภท, เชิงคุณภาพ, เชิงปริมาณ, ข้อมูล

เกี่ยวกับประเภทของช็อคโกแลตบางครั้งนักชิมเท่านั้นที่รู้ เนื่องจากการจัดประเภทมีผลต่อการผลิต สี รูปร่าง ความหลากหลาย ปัจจัยทางภูมิศาสตร์ และลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกคนสามารถค้นพบรสชาติที่หวานชื่นได้ บรรดานักช็อกโกแลตทั่วโลกต่างคิดค้นสิ่งนี้ ช็อคโกแลตหลากหลายชนิดและจำนวนนับไม่ถ้วน ช็อคโกแลตออกทุกปีเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้

ประเภทตามองค์ประกอบ

ซัพพลายเออร์หลักของเมล็ดโกโก้ในตลาดโลก ได้แก่ เอเชีย แอฟริกา บางพื้นที่ของออสเตรเลีย อเมริกาเหนือและใต้ เมล็ดพืชที่ปลูกในสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจง เก็บเกี่ยวในเวลาที่กำหนด คัดแยกและแปรรูป เมล็ดพืชไปสู่การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณภาพสูงสุด รูปร่างเหมือนกัน ซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งนาทีระหว่างกระบวนการคั่ว จะถูกส่งไปยังการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลากหลายสายพันธุ์ชั้นยอด การเลือกที่มีความต้องการน้อยกว่านั้นดำเนินการโดยธัญพืชซึ่งทำช็อคโกแลตหลากหลายชนิดสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ตามมาตรฐานเหล่านี้ การแบ่งประเภทรวมถึงช็อคโกแลตประเภทต่อไปนี้ - ดำ นม และขาว

• สีดำ
  มีค่ามากที่สุดในแง่ของต้นทุนและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มวลโกโก้มีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบ ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้บดและน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดโกโก้ เปอร์เซ็นต์ของมันมาจาก 65% องค์ประกอบยังรวมถึง ผงน้ำตาลหรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของโกโก้สูงเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งมีคุณค่าและมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น
• น้ำนมเข้ม
  ช็อกโกแลตนมมีมวลโกโก้อย่างน้อย 35% ตัวบ่งชี้นี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ขนมทั่วไปสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ช็อกโกแลตขนมมีลักษณะเป็นตัวเลข 45% สินค้านี้มีคุณภาพดีขึ้น เสริมด้วยน้ำตาลและส่วนผสมจากนม (นม ครีม ฯลฯ)
• สีขาว
  ผู้เชี่ยวชาญยังไม่สรุปว่าไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตหรือไม่ ด้านหนึ่งมีเนยโกโก้ อีกด้านหนึ่งไม่มีเมล็ดโกโก้ที่บดแล้ว ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม และสารเติมแต่งในปริมาณเล็กน้อยในรูปของผลไม้ น้ำมัน นมข้นหวาน ฯลฯ

ช่วงที่ทันสมัย

การจำแนกและการแบ่งประเภทของช็อคโกแลตนั้นมีความหลากหลายมาก ผู้ผลิตในปัจจุบันนำเสนอความหลากหลายของผู้บริโภค ประเภทต่างๆและความละเอียดอ่อนอันวิจิตรหลากหลายนี้

• ขนม
  นี่คือช็อกโกแลตชั้นยอด: มีคุณภาพสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถเป็นได้ทั้งสีดำและสีนม แต่ปริมาณโกโก้ในนั้นไม่ควรน้อยกว่า 45% ในด้านราคา ช็อคโกแลตนี้อยู่ในอันดับต้นๆ เนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้สูงเกินไป หากขายได้ในราคาไม่แพงหมายความว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถรวมตัวแทนเสมือนไว้ในองค์ประกอบได้
• สามัญ
  นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคยด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส เนื้อหาของโกโก้ขูดในนั้นคือ 35% หรือมากกว่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ค่าใช้จ่ายต่ำกว่าของหวานมาก แต่ก็ค่อนข้างใหญ่
• มีรูพรุน
  ช็อกโกแลตนี้มีส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์เหมือนกันกับสองพันธุ์ก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการผลิต ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษ โครงสร้างของช็อคโกแลตจะคลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ยัดไส้
  การเลือกสรรประเภทนี้ประกอบด้วยขนมบาร์และอื่น ๆ มากมายไม่รู้จบ ลูกกวาด. ไส้ถั่ว เมล็ดพืช ขนมหวาน เยลลี่จากผลไม้ต่างๆ วิปปิ้งโปรตีน ผลไม้แห้ง และไส้ดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมายใช้เป็นไส้
• อาหาร
  ช็อคโกแลตประเภทนี้มีไว้สำหรับบางกรณี คนเหล่านี้อาจเป็นคนที่มีโรคต่าง ๆ ซึ่งการรักษาที่เกี่ยวข้องกับการปฏิเสธน้ำตาล ช็อคโกแลตดังกล่าวบริโภคโดยมังสวิรัติ, หมิ่นประมาท, ผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ชอบรสชาติที่ผิดปกติ
• ของเหลว
  ช็อกโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน ชิมในร้านอาหาร หรือซื้อในร้านค้า อาหารอันโอชะดังกล่าวขายได้ในรูปของผงโกโก้หวาน, น้ำตาล, บางครั้งด้วยการเติมนมผง

ภูมิศาสตร์ช็อคโกแลต

รสชาติอันยอดเยี่ยมของช็อกโกแลตเป็นที่ชื่นชมของชาวโลกทุกคน อย่างไรก็ตาม มีบางประเทศที่มีส่วนร่วมและสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ต่อไป

• สวิตเซอร์แลนด์

  นี่คือดินแดนแห่งช็อกโกแลตนมที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง นักชิมยังเป็นหนี้ช็อกโกแลตขาวให้กับสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำให้ดีที่สุด

• เบลเยียม

  ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านขนมในรูปแบบของชีวิตทางทะเล อาหารอันโอชะในรูปของม้าน้ำ เปลือกหอย และดวงดาวถูกรับประทานกันทั่วทุกมุมโลก สำหรับการประดิษฐ์ไส้ดั้งเดิม (โดยเฉพาะ pralines) ฟันหวานควรขอบคุณเบลเยียม

• สหรัฐอเมริกา

  ในประเทศนี้เมืองหลวงของช็อกโกแลตหลักคือซานฟรานซิสโก ช็อกโกแลตชนิดแข็งและเหลวประเภทต่างๆ ถูกจัดเตรียมไว้ที่นี่ตามสูตรพิเศษ การค้นพบเหล่านี้รวมถึงขนมบราวนี่ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

• ออสเตรีย

  ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านของ ช็อกโกแลตเหลว. เครื่องดื่มร้อนจัดทำขึ้นที่นี่โดยใช้สูตรเฉพาะมากมาย เค้กและขนมอบที่วิจิตรงดงาม ขนมหวานที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งแวววาวมีเสน่ห์ในความงามและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• อิตาลี
  อยู่ในอิตาลีในเมืองเล็ก ๆ ของ Perugia ที่มีการจัดเทศกาล Eurochocolate ประจำปี หนึ่งในประเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบช็อกโกแลตสำหรับยุโรปอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้แม้ในช่วงเข้าพรรษาและมอบอาหารอันโอชะแก่วาติกัน
• รัสเซีย
  ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตชั้นดีจำนวนมากผลิตโดยโรงงานในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม สิ่งประดิษฐ์ที่มีค่าที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตอัดลม ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ฟองอากาศเล็กๆ เหล่านี้ซึ่งดูเหมือนจะระเบิดในปาก ได้พิชิตทั้งเด็กและผู้ใหญ่มากขึ้นเรื่อยๆ

ปัจจุบันมีช็อกโกแลตชนิดใหม่อยู่สองสามชนิดในท้องตลาด จากนมอูฐกับกลีบดอกไม้, ทรัฟเฟิลดำ, แอ๊บซินท์, มะพร้าว, แกง, พริกไทย, เบคอน, เกลือ, สำหรับลดน้ำหนัก. สิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ ทั้งหมดโปรดเรา รสชาติดั้งเดิมและการนำเสนอที่วิจิตรบรรจง

ช็อคโกแลตมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีแคลอรี่สูง - 2260-2330 kJ ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลต ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล ถั่ว, กาแฟ, นมผง, เวเฟอร์, ผลไม้หวาน, วานิลลิน ฯลฯ อนุญาตให้ใช้เมล็ดโกโก้อย่างมีเหตุผล

ขึ้นอยู่กับ วิธีการประมวลผล ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นแบบธรรมดาและของหวาน ซึ่งแต่ละอย่างสามารถมีหรือไม่มีเพิ่มเติมก็ได้ พวกเขาผลิตช็อคโกแลตที่มีรูพรุนพร้อมไส้ ช็อคโกแลตผง ช็อคโกแลตฟิกเกอร์ ฯลฯ

การผลิตช็อกโกแลต

จากโกโก้ขูด น้ำตาลทรายป่นละเอียด ส่วนของเนยโกโก้และ สารเติมแต่งต่างๆตามสูตรช็อกโกแลตแต่ละชนิดที่เตรียมไว้ มวลช็อคโกแลต

มวลที่ได้จากการผสมจะมีรสหยาบเนื่องจากขนาดของสารเติมแต่งต่างกัน บดขยี้ ในโรงสีห้าม้วนจนถึงขนาดอนุภาคน้อยกว่า 25 ไมครอน หลังจากกลิ้งแล้ว มวลช็อกโกแลตจะกลายเป็นผงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวของอนุภาค มันถูกเจือจางให้มีความคงตัวของของเหลวกับเนยโกโก้ที่เหลืออยู่ เพื่อลดความหนืดของมวลช็อกโกแลตและประหยัดเนยโกโก้จึงใช้ทินเนอร์ - ฟอสฟาไทด์จากถั่วเหลือง

ในการผลิตมวลช็อกโกแลตธรรมดา ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ผสม) ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ขนมช็อกโกแลตผลิต สังข์ (เขย่า) ของมวลช็อคโกแลตที่อุณหภูมิ 45-70 ° C เป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง ในกรณีนี้มวลช็อคโกแลตที่บดละเอียดยิ่งขึ้นการเกิดออกซิเดชันของแทนนินเพิ่มเติมการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเกิดขึ้น

มวลช็อกโกแลตสำหรับช็อกโกแลตทุกประเภท อารมณ์โกรธ. มันถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33 ° C จากนั้นเก็บไว้โดยกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อสร้างศูนย์กลางของการตกผลึกของเนยโกโก้รูปแบบ p ที่เสถียร

หากแบ่งเบาบรรเทาไม่เพียงพอ การก่อตัวของรูปแบบ polymorphic ที่ไม่เสถียรก็เป็นไปได้ ซึ่งเมื่อมวลช็อคโกแลตเย็นตัวลง จะกลายเป็นรูปแบบที่มั่นคงตามธรรมชาติ การเปลี่ยนผ่านจากรูปแบบหนึ่งไปอีกรูปแบบหนึ่งนั้นมาพร้อมกับการปล่อยความร้อนแฝงของการตกผลึก ภายใต้การกระทำของความร้อนที่ปล่อยออกมา รูปแบบที่ไม่เสถียรของเนยโกโก้จะละลาย ขยายตัวในปริมาณ ก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ของรูปร่าง p ที่เสถียรบนพื้นผิวของช็อกโกแลต ให้ความรู้สึกของสีเทา - "บานอ้วน" ในผลิตภัณฑ์จะไม่ปรากฏทันทีหลังจากการผลิต แต่หลังจากนั้นไม่นาน

หลังจากแบ่งเบามวลช็อกโกแลตแล้ว ละทิ้ง บนเครื่องจักรอัตโนมัติเข้าสู่แม่พิมพ์ที่ร้อนด้วยพื้นผิวที่ขัดเงาอย่างดี ให้ความเงาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป ในการไล่อากาศและเติมมวลช็อกโกแลตให้เท่ากัน แม่พิมพ์ต้องสั่นสะเทือนและทำความเย็นในตู้ทำความเย็น อันดับแรกที่อุณหภูมิ 8 ° C จากนั้นที่อุณหภูมิ 12 ° C กระบวนการทำความเย็นจะดำเนินต่อไป 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ เนยโกโก้จะตกผลึกและมวลช็อกโกแลตจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเปราะ มีรอยแตกสม่ำเสมอ รสชาติละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อน

ความชื้นไม่ควรควบแน่นบนพื้นผิวของช็อกโกแลตแช่เย็น เนื่องจากสามารถละลายอนุภาคน้ำตาลที่เล็กที่สุดในมวลช็อกโกแลตได้ เมื่อความชื้นระเหย น้ำตาลจะตกผลึกจากสารละลายและยังคงอยู่บนพื้นผิวของกระเบื้องในรูปของผลึกที่ดูเหมือนเคลือบสีเทา - "สีเทาน้ำตาล"

ช็อกโกแลตพร้อมห่อด้วยเครื่องอัตโนมัติและส่งไปบรรจุภัณฑ์

ชอคโกแลตหลากหลาย.โดยพิจารณาจากส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ การประมวลผลมวลช็อกโกแลต รูปร่าง น้ำหนัก และตัวชี้วัดอื่นๆ

ของหวานชอคโกแลตแตกต่างด้วยมวลโกโก้สูงและปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่า (ไม่เกิน 55%) เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตธรรมดา สีของช็อกโกแลตเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสชาติมีรสขมละเอียดและกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น โดยมีเฟสของแข็งกระจายตัวสูง

ช็อกโกแลตขนมไม่มีสารเติมแต่ง ทำจากมวลโกโก้และน้ำตาลเท่านั้น ได้แก่ ช็อกโกแลตลักซ์ ฉลากทองคำ สมอทอง มอสโก พรีมา เหรียญช็อกโกแลต ฟิกเกอร์ช็อกโกแลต ฯลฯ

ช็อกโกแลตของหวานพร้อมส่วนเพิ่มเติม ยกเว้นมวลโกโก้ ประกอบด้วย สารเติมแต่งต่างๆ. ดังนั้นอัลมอนด์ชนิดแข็งจึงถูกเติมลงในช็อคโกแลต Mignon นมจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Extra เพิ่มนมและสารสกัดจากชาในมอสโกแอลกอฮอล์เหล้ารัมและเกลือจะถูกเพิ่มในรัสเซียการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ครีมน้ำตาลกลูโคสถั่วจะถูกเพิ่มในโอลิมปิก , และอัลมอนด์ถูกเติมลงใน Babaevsky , สารสกัดจากชา, คอนญัก, ใน Inspiration - ถั่วบด ฯลฯ

ช็อคโกแลตธรรมดามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ต่ำกว่าและมีการกระจายตัวที่ละเอียดน้อยกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อคโกแลตธรรมดาไม่มีสารเติมแต่ง - วานิลลา, ถนน, ละครสัตว์, คาร์พาเทียน, ฯลฯ.

ช็อคโกแลตธรรมดาพร้อมเพิ่มเติม ผลิตในปริมาณมากและในวงกว้าง ด้วยนมแห้ง, พันธุ์ Creamy, Thumbelina, Lunar เตรียมไว้; ด้วยนมผงพร่องมันเนย - Snow White, Alenka; ด้วยนมผงและแป้งถั่วเหลือง - โรงเรียน, ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งขนาดใหญ่และผลิตภัณฑ์โกโก้ในปริมาณขั้นต่ำ - Delight, Piquant, Parus (พร้อมถั่วบด) แฟนตาซี (พร้อมเศษคุกกี้), Nadezhda, Smile, Cheburashka (พร้อมบิสกิต)

ช็อกโกแลตรูพรุนที่ได้จากมวลช็อกโกแลตของหวานโดยไม่ต้องเติมหรือเติม แบบฟอร์มถูกเทลงใน 3/4 ของปริมาตร วางในเครื่องสูญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เมื่อถอดสูญญากาศออก ฟองอากาศจะขยายตัวและเพิ่มปริมาตรของมวลช็อกโกแลต หลังจากเย็นตัวลง มวลจะแข็งตัว โดยคงโครงสร้างที่มีรูพรุนอย่างประณีตของผลิตภัณฑ์ไว้ รสชาติของช็อกโกแลตมีรูพรุนนั้นแปลกละลายในปากได้ดี ช็อคโกแลต โดยไม่ต้องเพิ่มเติม - ความรุ่งโรจน์, ด้วยการบวก นมผงและคอร์นเฟลก - ร็อคเก็ต นมผง - ม้าหลังค่อม ฯลฯ

ช็อกโกแลตสอดไส้เตรียมจากมวลชอคโกแลตธรรมดาที่ปราศจากและเติมนม ในลักษณะแท่ง ก้อน เปลือก และฟิกเกอร์อื่นๆ ด้วย ไส้ต่างๆ: วอลนัท, ฟองดอง, ช็อคโกแลต, เยลลี่ผลไม้, ครีม, นม, พลัม ปริมาณการเติมอยู่ระหว่าง 25 ถึง 50%

ผงชอคโกแลตที่ผลิตจากสุราโกโก้และน้ำตาลผง โดยไม่เติมหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม

ปล่อยมาสเตอร์ กระเบื้องหวาน, ซึ่งรวมถึงไขมันลูกกวาด น้ำตาลผง ผงโกโก้ และสารปรุงแต่งต่างๆ - แป้งถั่วเหลือง มอลต์ข้าวบาร์เลย์ นมผง ผงแอปเปิ้ล ฯลฯ การแบ่งประเภท - Kama, Palma, Hello เป็นต้น

ตัวชี้วัดคุณภาพช็อคโกแลต

ถึง ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่บ่งบอกถึงคุณภาพของช็อกโกแลต ได้แก่ รูปร่าง, สี, รูปร่าง, โครงสร้างและเนื้อสัมผัส, รสและกลิ่น.

รูปร่าง ถูกกำหนดโดยสภาพของพื้นผิวซึ่งควรจะเป็นมันเงาไม่มีคราบและจุดสีเทา สำหรับช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่งขนาดใหญ่และมีรูพรุน อนุญาตให้พื้นผิวด้านล่างของแท่งไม่เท่ากัน

รูปร่างของกระเบื้องและรูปทรง ถูกต้องสม่ำเสมอที่มั่นคงที่อุณหภูมิ 16-18 ° C

สี - สม่ำเสมอตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ช็อคโกแลตที่เติมและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - หมองคล้ำเล็กน้อยและสีขาว - ครีม

โครงสร้าง ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนแตกจะเคลือบด้านสำหรับช็อกโกแลตโดยไม่ต้องเติม สำหรับรูพรุน - เซลลูลาร์ สารเติมแต่งที่บดหยาบ (เวเฟอร์, ถั่ว, ผลไม้หวาน) ควรกระจายไปทั่วมวล

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะของช็อกโกแลตที่มีกลิ่นช็อคโกแลตอ่อนๆ หรือกลิ่นวานิลลา รวมทั้งกลิ่นหอมจากสารเติมแต่งและความขมที่น่ารื่นรมย์

จาก ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีช็อกโกแลตกำหนดปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำตาล เถ้า ไม่ละลายในกรดไฮโดรคลอริก 10% และระดับการบด

ความชื้น ช็อคโกแลตไม่ควรเกิน (เป็น% ไม่มาก): ไม่มีการเติม - 1.2; ด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นม - 3; กับผลไม้ - 5. องศาการบด อนุญาตอย่างน้อย 92% สำหรับช็อกโกแลตธรรมดาและ 96-97% สำหรับของหวาน ปริมาณเถ้าที่ไม่ละลายในกรดไฮโดรคลอริก 10% ในช็อคโกแลตทุกประเภทไม่ควรเกิน 0.1% เศษส่วนมวล ซาฮารา (เป็น % ไม่มาก): ในช็อกโกแลตที่มีการเติม - 55 ในช็อกโกแลตที่ไม่มีการเติม - 63

การจำแนกช็อกโกแลตและ เคลือบช็อกโกแลต

ความชื้น.ที่ความชื้นสูง ช็อกโกแลตจะ "กลายเป็นสีเทา" ด้วย: น้ำตาลจะตกผลึกบนพื้นผิวทำให้เกิดสารเคลือบสีขาว ดังนั้นต้องเก็บช็อกโกแลตไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ช็อกโกแลตจะดูดซับกลิ่นที่อยู่รอบๆ ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง

อายุการเก็บรักษา. ที่อุณหภูมิ 18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% ช็อคโกแลตและไอซิ่งช็อคโกแลตจะถูกเก็บไว้ตามระยะเวลาการรับประกันต่อไปนี้นับจากวันที่ผลิต:

ของหวานและช็อคโกแลตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 6 เดือน;

ช็อคโกแลตน้ำหนักที่ยังไม่ได้ห่อโดยไม่มีสารเติมแต่ง - 4 เดือน;

ช็อคโกแลตน้ำหนักไม่ห่อด้วยสารเติมแต่ง - 2 เดือน;

ช็อคโกแลตพร้อมสารเติมแต่ง, ไส้, เบาหวาน - 3 เดือน;

ไวท์ช็อกโกแลต - ฉันเดือน;

เคลือบช็อคโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 6 เดือน;

ช็อคโกแลตไอซิ่งพร้อมสารเติมแต่ง - 3 เดือน

9. คุณสมบัติของช็อกโกแลตเคลือบ

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติของเคลือบช็อกโกแลตแล้ว จำเป็นต้องศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการกระจายตัวและความหนืด ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกัน ซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดความสะดวกในการทำงานกับสารเคลือบและคุณสมบัติของผู้บริโภค

การกระจายตัวไอซิ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญที่กำหนดความอ่อนโยนของรสชาติของไอซิ่งเมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในเอกสารกฎข้อบังคับภายในประเทศ การกระจายจะถูกกำหนดโดยวิธี Reutov และควรมีอย่างน้อย 75% สำหรับเคลือบไขมันและ 90% สำหรับช็อกโกแลต ผู้ผลิตตะวันตกในข้อกำหนดมักจะระบุระดับการบดของสารเคลือบเป็นไมครอน (โดยใช้วิธีการวัดแบบไมโครเมตริก) หรือเปอร์เซ็นต์ของอนุภาคที่มีขนาดที่แน่นอน (ได้โดยใช้วิธีการเลี้ยวเบน) ตามกฎแล้วการกระจายตัวของการเคลือบแบบตะวันตกและในประเทศที่มีคุณภาพสูงสุดถึง 20 ไมครอน ด้วยไขมันที่เหมาะสม สารเคลือบนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายเป็นพิเศษ

ความหนืดความหนืดเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ความหนืดของสารเคลือบเป็นตัวกำหนดความสามารถในการผลิต ความสะดวกในการใช้งาน ความหนืดคืออัตราส่วนของความเค้นเฉือนต่ออัตราความเครียด มันถูกวัดในขณะที่การเคลื่อนไหวของมวลช็อคโกแลต ความหนืดที่วัดที่อัตราเฉือนที่แน่นอนเรียกว่ามีประสิทธิผล หน่วยความหนืดคือ Pa s หรือ poise (0.1 Pa s = 1 poise) ความแข็งแรงของผลผลิต (เป็นปาสกาล) หมายถึง แรงที่ต้องใช้เพื่อทำให้ช็อกโกแลตไหล

มวลช็อกโกแลตที่ให้ผลผลิตสูงไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ ด้วยแรงให้ผลตอบแทนต่ำ มวลจึงเคลื่อนที่ได้มากและสะดวกที่จะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบ สีเคลือบควรวางบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ง่ายในชั้นที่บางและสม่ำเสมอเพียงพอ ในขณะที่มีความหนืดเพียงพอที่จะป้องกันการแตกของชั้นเคลือบบนผลิตภัณฑ์ และรักษาความหนาของชั้นเคลือบที่กำหนด หลีกเลี่ยงปัญหากับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักน้อย ในวรรณคดีในประเทศ แนะนำให้ใช้มาตรฐานความหนืดสำหรับมวลช็อกโกแลตที่มีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์บางอย่าง (ตารางที่ 2)

ตัวบ่งชี้ความหนืดของช็อกโกแลต (ตารางที่ 2)

ความหนืดของสารเคลือบตามกฎระบุไว้ในข้อกำหนดของผู้ผลิตทั้งหมดและผู้บริโภคมีโอกาสเลือกบางประเภท

ความหนืดของสารเคลือบได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

การกระจายตัว (เมื่อระดับการบดเพิ่มขึ้นความหนืดของสารเคลือบจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว)

ความชื้น (ความหนืดของมวลจะลดลงตามความชื้นที่เกิดขึ้น เช่น

เมื่อชุบช็อกโกแลต)

การแนะนำของอิมัลซิไฟเออร์ (การนำถั่วเหลืองฟอสฟาไทด์เข้มข้นของเลซิตินในการเคลือบช่วยให้คุณปรับความหนืดภายในขอบเขตที่กำหนด)

ช็อกโกแลตของหวานเป็นสื่อกลางในการเลือกระหว่างช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ระหว่างช็อกโกแลตขมและช็อกโกแลตนม ดาร์กช็อกโกแลตขมที่มีเมล็ดโกโก้มากกว่า 55% มีรสเค็มและขมที่ทุกคนไม่ชอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช็อคโกแลตขมถูกปรับระดับตามความเฉพาะเจาะจงสำหรับรสชาติของมือสมัครเล่น

ช็อคโกแลตขนมถือเป็น ช็อคโกแลตที่ดีที่สุด. เนื้อหาของเมล็ดโกโก้อยู่ที่ 35 ถึง 55% บ่อยครั้ง ของหวานชอคโกแลตจะประกอบด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล ข้าวพอง ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลก็น้อย

ช็อคโกแลตขนมส่วนใหญ่ผลิตจากโกโก้ชั้นยอดที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาหรือบราซิล โกโก้ชั้นยอดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าและไม่มีรสขม ซึ่งเป็นลักษณะของเมล็ดโกโก้ชนิดเดียว ต้นทุนวัตถุดิบในการทำช็อกโกแลตขนมจึงสูงขึ้น ดังนั้นต้นทุนช็อกโกแลตขนมจึงสูงกว่าช็อกโกแลตนมหรือรสขม

มีความแตกต่างในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตขนม วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้สำหรับทำหอยสังข์ผ่านกระบวนการที่ละเอียดกว่าและยาวนานกว่าการผลิตช็อกโกแลตประเภทอื่น โดยเฉลี่ยแล้ว การทำขนมช็อกโกแลตจะใช้เวลาประมาณสามถึงห้าวัน มวลถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา กระบวนการนี้ช่วยให้เราสามารถมอบคุณสมบัติที่เราชื่นชอบให้กับช็อกโกแลตของหวาน: ความสามารถในการละลายในปากและแตกในมือด้วยลักษณะกรุบกรอบที่หาตัวจับยาก

ส่วนผสมของขนมชอคโกแลต

ช็อคโกแลตขนมจริงควรมีเมล็ดโกโก้ - จาก 35 ถึง 55% มากถึง 25% เนยโกโก้ ส่วนที่เหลือ - น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ และสารเติมแต่งต่างๆ

เพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายสูงของเมล็ดโกโก้พันธุ์ดี ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนสูตร ค่าใช้จ่ายเปลี่ยนไปและด้วยองค์ประกอบและรสชาติ

ผู้ผลิตประหยัดอะไรบ้าง? กับเนยโกโก้ เปลี่ยนวัตถุดิบแพงๆ ให้เป็นของถูก น้ำมันพืชหรือโดยการเจือจางเนยโกโก้ธรรมชาติบางชนิดกับผักราคาถูก ส่วนประกอบที่ทำให้ช็อกโกแลตราคาถูกลงในทุกๆ ด้านคือ เลซิตินจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ช็อกโกแลตคงรูปและไม่ละลายในมือของคุณ

คนรักช็อคโกแลตของหวานต้องอ่านองค์ประกอบที่ระบุบนฉลากอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าความปรารถนาที่จะรักษาคุณภาพนั้นเป็นเรื่องปกติของผู้ผลิตในรัสเซีย ตามกฎแล้วช็อคโกแลตขนมจากต่างประเทศเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ

องค์ประกอบทางเคมีของขนมช็อคโกแลต

เนื่องจากของหวานชอคโกแลตประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล จึง องค์ประกอบทางเคมีเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมเหล่านี้ เมล็ดโกโก้เป็นสารประกอบแร่ธาตุ, ไฟเบอร์, ไขมัน, น้ำมันหอมระเหย, เพกติน, เถ้า, เพนโตซาน เนยโกโก้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับช็อกโกแลตของหวาน กรดไขมัน: โอเลอิก สเตียริก และปาล์มิติก รวมทั้งอัลคาลอยด์ คาเฟอีน และธีโอโบรมีน ช็อกโกแลตของหวานยังประกอบด้วยอะโรมาติกและแทนนิน ("ของขวัญ" ของเนยโกโก้) สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้ช็อกโกแลตสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระนั้นควรสังเกตว่ามีโพลีฟีนอลและอีพิคาเตซินในปริมาณสูงรวมถึงสารสื่อประสาทโดปามีนและโซโปรโทนินในปริมาณสูง ช็อกโกแลตของหวานเป็นแหล่งของฮิสตามีน ทริปโตเฟน ไทรามีน ซาโซลิโนล และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่ให้คุณสมบัติพิเศษแก่ช็อกโกแลตของหวาน

ประโยชน์ของช็อกโกแลตของหวาน

แชมเปี้ยน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตามกฎแล้วเป็นศัตรูตัวฉกาจของขนมเพราะน้ำตาล ข้อยกเว้นที่หายากคือ ดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งจริง ๆ แล้วมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย โดยที่ไม่มีน้ำตาล ช็อกโกแลตของหวานประกอบด้วยน้ำตาล แต่ต่างจากช็อกโกแลตนมตรงที่มีเนื้อหาเพียงเล็กน้อย และเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

คุณสมบัติด้านรสชาติและคุณภาพสูง (ถ้าเรากำลังพูดถึงช็อกโกแลตขนมจากธรรมชาติจริงๆ) เป็นข้อดีหลักของช็อกโกแลตของหวาน แม้แต่ฝ่ายตรงข้ามของขนมหวานก็ยอมรับว่าความสุขที่ได้รับกับช็อกโกแลตขนมชิ้นหนึ่งสามารถแก้อันตรายที่น้ำตาลที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันได้

ทริปโตเฟนและเซโรโทนินกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำหน้าที่กระตุ้นศูนย์ความสุขในสมอง กิจกรรมที่ลดลงของศูนย์เหล่านี้นำไปสู่ภาวะซึมเศร้า

Theobromine ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางกระตุ้นปลายประสาทการทำงานของสมอง Theobromine สามารถบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดจากอาการกระตุกเมื่อยล้า อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการอิ่มตัวของสารธีโอโบรมีนมากเกินไปสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลากหลาย ตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนัง ไปจนถึงความผิดปกติของการกิน

ทริปโตเฟนและเซโรโทนินเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่แข็งแกร่งที่สุดสองชนิด คุณไม่สามารถพูดได้: ถ้าคุณอารมณ์ไม่ดี คุณสามารถเลี้ยงมันด้วยช็อกโกแลตสักชิ้นได้ สิ่งนี้ใช้กับช็อคโกแลตของหวานอย่างครบถ้วน

ช็อคโกแลตขนมมีแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งถือว่าเป็นตัวช่วยในการต่อสู้กับความเครียด นอกจากนี้ แมกนีเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง และยังช่วยการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ รวมทั้งกล้ามเนื้อที่สำคัญเช่นหัวใจ

ช็อคโกแลตของหวานประกอบด้วยคาเฟอีนอัลคาลอยด์ในปริมาณมากซึ่งเป็นสารกระตุ้นจิตที่กระตุ้นอวัยวะและระบบเกือบทั้งหมดของร่างกาย: ประสาท, หัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินหายใจ ช็อกโกแลตของหวานสักสองสามชิ้นจะช่วยให้คุณมีสมาธิในการเตรียมตัวสอบที่โรงเรียนหรือมหาวิทยาลัย

ช็อกโกแลตของหวานมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียว ไวน์แดง หรือส้ม ทั้งหมดนี้เป็นเนื้อหาเกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้สูงกว่าในผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระที่ขึ้นชื่อในรายการ นอกจากนี้ สารคาเทชิน ฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล ยังมีอยู่ในช็อกโกแลตขนมในอัตราส่วนที่ประกอบขึ้นเป็นคอมเพล็กซ์ต้านอนุมูลอิสระในอุดมคติ

ช็อคโกแลตของหวานบางครั้งเรียกว่าแอสไพรินหวาน มีฤทธิ์ระงับปวดเล็กน้อย บรรเทาอาการปวดศีรษะและความรู้สึกไม่สบายที่เกิดจาก PMS

ช่วยช็อคโกแล็ตของหวานทำให้เลือดบางลง ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด และยังทำให้ระดับปกติ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด คุณสมบัติของช็อกโกแลตขนมนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผลจากการวิจัยที่ดำเนินการโดยสถาบันวิจัยของอเมริกา ผู้ชื่นชอบของหวานและดาร์กช็อกโกแลต (ซึ่งมีเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้สูง) มีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

ช็อคโกแลตขนมมีแทนนินจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียมีส่วนในการทำลายแบคทีเรียในช่องปาก หากช็อกโกแลตของหวานไม่มีน้ำตาล ก็สามารถแนะนำให้ใช้เป็นยาป้องกันโรคฟันผุได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลลดคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของช็อกโกแลตของหวาน ทันตแพทย์แนะนำให้แปรงฟันหลังของหวานชอคโกแลต รวมทั้งหลังอาหารทุกมื้อ

ในช็อกโกแลตของหวาน ฟลาโวนอยด์ช่วยปรับปรุงการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในผิวหนังและชะลอกระบวนการชรา และ cocoheal ซึ่งอุดมไปด้วยโกโก้บัตเตอร์ ไม่เพียงแต่ยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิวเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการทำให้ริ้วรอยดูเรียบเนียน ช่วยให้ผิวมีความยืดหยุ่นตามแบบฉบับของเยาวชน นอกจากนี้ cocoheal ยังเป็นสารสมานแผลที่ช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

ช็อกโกแลตช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ ช่วยกำจัด น้ำหนักเกิน. จริงอยู่นี้เป็นจริงมากขึ้นสำหรับช็อคโกแลตเข้ม ด้วยความไม่ชอบรสขมแบบเฉียบพลัน บางครั้งคุณสามารถช่วยตัวเองลดน้ำหนักด้วยช็อกโกแลตของหวานได้ ช็อกโกแลตของหวานสักสองสามชิ้นจะตอบสนองความอยากของหวานที่ไม่อาจต้านทานได้ ในขณะที่ไม่ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป

ช็อกโกแลตของหวานในเครื่องสำอางค์

ช็อกโกแลตของหวานเป็นหนึ่งในวิธีที่สนุกที่สุดในการรักษาความงามหรือแม้กระทั่งฟื้นฟูในช่วงเริ่มต้นของวัย สารต้านอนุมูลอิสระในช็อกโกแลตของหวานช่วยในเรื่องนี้

ช็อคโกแลตของหวานพร้อมกับช็อคโกแลตขมใช้ในการห่อต่อต้านเซลลูไลท์ ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในช็อกโกแลตของหวานช่วยปรับผิวให้เรียบเนียน บรรเทาอาการบวมและปรับสีผิว Theobromine และ theophylline ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้ กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นใต้ผิวหนัง เปลี่ยนชีวเคมี และฟื้นฟูความอ่อนเยาว์และความงามให้กับผิวที่แก่ก่อนวัย

อันตรายจากของหวานชอคโกแลต

ช็อกโกแลตของหวานเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ควรได้รับการพิจารณา ปริมาณแคลอรี่สูงของหวานชอคโกแลต การใช้ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ในทางที่ผิดทุกประการอาจทำให้รูปร่างเสียได้

Berestova Svetlana
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังนิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง