ทำไมและอย่างไรเสียคุณภาพของเนื้อหมู เลือกเนื้อสดอย่างไร? - ในตลาดและในร้านค้า วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อ

ในการทำอาหารจานอร่อย คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สำหรับเนื้อสัตว์ สิ่งนี้สำคัญยิ่งกว่าเพราะไม่สามารถระบุความสดได้ทันทีเสมอไป วิธีเช็คความสดของเนื้อก่อนซื้อ? นี่คือบทความของเรา

วิธีเช็คความสดของเนื้อในตลาด

หากต้องการซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและสด ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในตลาดหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าทุกประเภท เป็นการยากที่จะให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์มากเท่าที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้เทคโนโลยีการจัดเก็บอาจถูกละเมิด
อีกประเด็นหนึ่งที่สนับสนุนคือการติดต่อส่วนตัว คนขายเนื้อ "ของเขา" จะแนะนำเสมอว่าชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง ที่ Capital Market ในร้านสเต็กแบรนด์ T-Bone คุณจะได้รับคำแนะนำอย่างมืออาชีพและคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามของคุณ ที่นี่คุณสามารถซื้อเนื้อฟาร์มหมักแบบแห้งและเปียกสำหรับสเต็ก ไม่เพียงแต่ในราคาที่ดีที่สุดเท่านั้น
วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อต่อไปคือการขอเอกสารสำหรับสินค้า หากผู้ขายสามารถพูดคุยเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ พวกเขาสามารถเชื่อถือได้
ผู้ซื้อที่เอาใจใส่ควรลับประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเขาเพื่อซื้อสด เริ่มต้นด้วย "การตรวจสอบ" สิ่งแรกที่เราใส่ใจในการเลือกเนื้อคือสีของมัน การทำให้สีเข้มขึ้นแสดงว่าเนื้อมีสภาพผุกร่อน ซึ่งหมายความว่ามันนอนอยู่นานเกินไป บราวนิ่งและเปลือกแห้งใช้ได้เฉพาะกับเนื้อวัวที่บ่มแล้วเท่านั้น นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีพิเศษของการเกิดริ้วรอยก่อนวัยเราจึงเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
เนื้อควรจะเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแกะมีสีเข้มขึ้น ไม่ควรมีจุดหรือความเหนียวบนพื้นผิวของเนื้อ มันควรจะแห้งจริง จำไว้ด้วยนะ วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อด้วยไขมัน.
สภาพของไขมันเป็นเกณฑ์สำคัญ แม้ว่าจะไม่ได้ใช้กับจานก็ตาม มันต้องขาว ในส่วนของเนื้อแกะ-ครีม และนี่คือสีเหลือง ร่างกายอ้วนแสดงว่าเนื้อนั้นเป็นของสัตว์ที่โตเต็มวัยและสามารถแข็งได้
แต่อีกครั้งที่มีข้อยกเว้น: ถ้าวัวได้รับอาหารจากธัญพืชมาตลอดชีวิต ไขมันของเขาอาจมีสีเหลือง ในเนื้อลายหินอ่อน แถบไขมันจะกระจายไปทั่วกล้ามเนื้อ แน่นอนจำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัด แต่ยิ่งพวกเขามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ซื้อสดก็ได้ เนื้อหินอ่อนจากวัวยูเครนในร้านขายเนื้อออนไลน์ T-Bone เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสเต็กโดยอ่านสิ่งนี้
จะตรวจสอบความสดของเนื้อด้วยกลิ่นได้อย่างไร?เป็นการยากที่จะอธิบายว่าเนื้อสดควรมีกลิ่นอย่างไร กลิ่นของมันควรจะ "กินได้" แม้จะน่ารับประทาน เป็นกลิ่นที่ไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย การรับรู้กลิ่นของเราจะบอกคุณว่า “ถูกต้อง” กลิ่นของเนื้อสัตว์อย่างไร หากมีกลิ่น "ผิด" แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ไม่ดี กลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในระยะแรกของความเหม็นอับ
เราแตะเนื้อด้วยนิ้วไม่ควรเหลือช่อง เธอจะคลี่คลาย แม้ว่าถ้าคุณตั้งใจ เนื้อไม่ควร "เด้ง" สำหรับสเต็ก เนื้อวัวที่บ่มแล้วจะมีลักษณะเนื้อที่หลวมกว่า
จะแยกเนื้อสดได้อย่างไรถ้าขายในตู้เย็น? ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าสีมาจากไหน ไฮไลท์บางส่วนสามารถเพิ่มความสว่างได้แม้กระทั่งกับรอยตัดที่มัวหมอง ต้องตรวจสอบโดยขอเอาเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อ "ตรวจสอบ" หากมีน้ำผลไม้หรือน้ำจำนวนมากในภาชนะที่มีบาดแผล นี่ก็ไม่ดีนัก เนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดควรอยู่ในเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย
ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าคุณต้องการซื้ออาหารแช่แข็ง การเลือกชิ้นเนื้อสดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

วิธีการตรวจสอบความสดของเนื้อแช่แข็ง

วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็ง?มาฟังกัน หากเนื้อแช่แข็งสดและทำถูกต้อง มันจะส่งเสียงชัดเจนเมื่อเคาะ รอยตัดจะสม่ำเสมอและสีจะสว่าง เพื่อให้ถูกต้อง โปรดติดต่อผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียงดี
ละลายเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นอย่างช้าๆ จากนั้นเส้นใยจะได้รับความเครียดน้อยที่สุดและเนื้อที่ละลายแล้วจะปรุงอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีการสังเกตเทคโนโลยีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์หรือไม่ บางทีมันอาจจะถูกแช่แข็งสดแต่เก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง สิ่งนี้สามารถทำลายแม้กระทั่งการตัดที่มีคุณภาพ ในหีบห่อที่มีเนื้อไม่ควรมีความชื้นมากเกินไป แสดงว่าเนื้อถูกแช่แข็งแล้วละลาย

วิธีการเลือกเนื้อสด

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะในการเก็บรักษา คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อสับเน่าเสียเร็วกว่าการตัดทั้งชิ้น ดังนั้นจึงมีการจัดเตรียมโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้วิธีนี้เขาจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ หากคุณต้องการซื้อสเต็กกึ่งสำเร็จรูป เช่น สำหรับเบอร์เกอร์ โปรดติดต่อผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ในร้านขายเนื้อออนไลน์ของ T-Bone คุณจะพบกับคุณภาพ
วิธีเก็บเนื้อสดที่บ้าน?เก็บ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นซึ่งเย็นที่สุด อุณหภูมิต้องไม่สูงกว่า 5 องศาเซลเซียส เนื้อวัวมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด: สูงสุด 4 สัปดาห์ หากบรรจุในสุญญากาศ ในขณะเดียวกันก็ผ่านกระบวนการหมักก่อนวัยอันควร คุณสามารถถามคนขายเนื้อได้ว่าบาดแผลนั้นมีอายุเท่าไหร่และเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ส่วนใหญ่มักจะ 2-3 วัน หมูและเนื้อแกะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่รอกำหนดเวลาดังกล่าว แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความสดใหม่
คำแนะนำของเรา:การจัดเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอายุเนื้อที่บ้านโดยการอ่านสิ่งนี้
และอีกหนึ่งความแตกต่างในการเลือกเนื้อสด คุณต้องมองไปรอบๆ และประเมินสถานการณ์ทั่วไปของห้องที่ขายเนื้อ หากสะอาด สะดวกสบาย แม้แต่ร้านตัดหรือสถานที่เก็บชิ้นเนื้อขนาดใหญ่มองเห็นได้ มีแนวโน้มมากว่าเนื้อจะสด ประเภทต่างๆควรเก็บเนื้อสัตว์แยกจากกัน หากการตัดแต่ละครั้งมีบรรจุภัณฑ์ของตัวเอง ก็ควรจะปิดสนิท แห้ง และเย็น หากสังเกตเห็นการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์ แต่ที่ทางเข้าร้านควรมองหาอีกอันหนึ่ง บางทีเนื้อที่นั่นอาจจะดี แต่ตะกอนอย่างที่พวกเขาพูดจะยังคงอยู่
การซื้อเนื้อคุณภาพไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสถานที่ที่คุณชอบทั้งผลิตภัณฑ์และคนขายเนื้อ นี่คือจุดแรก นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงสี เนื้อสัมผัส กลิ่นของการตัดด้วย และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ขายขายเนื้อและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของตน พูดง่ายๆ ก็คือ ไว้วางใจมืออาชีพ

มันไม่มีความลับที่เราทุกคนชอบกินดี ในอดีต รัสเซียมีคนกินเนื้อสัตว์มากกว่าผู้สนับสนุนอาหารมังสวิรัติ เนื้อเป็นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยให้การทำงานปกติของร่างกาย เป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด ดังนั้นเวลาไปร้านขายเนื้อ แม่บ้านทุกคนจึงคิดว่าจะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไร ให้ไม่เพียงอร่อยและสด แต่ยังดีต่อสุขภาพมากที่สุด รู้น้อย ความลับง่ายๆคุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย สินค้าคุณภาพ.

คุณภาพเนื้อ

ในรัสเซียมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุดิบ เงื่อนไขของการประมวลผลทางเทคโนโลยีและการเก็บรักษา เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการผลิตสินค้าคุณภาพสูงคือการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง ปฏิบัติตามทุกขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีและการเก็บรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยตลอดจนการไม่มีสารพิษ คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุ สายพันธุ์ เพศ สายพันธุ์ และความอ้วนของสัตว์

เมื่อซื้อเนื้อแนะนำให้ใส่ใจ รูปร่างกลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แต่ในบางกรณีสัญญาณเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์แช่แข็งที่ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ไม่มี กลิ่นเหม็น. ดังนั้น ในการหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ให้เน้นที่ลักษณะดังต่อไปนี้:

• เนื้อแช่แข็งที่อ่อนโยนจะสัมผัสแน่นและให้เสียงที่ชัดเจนเมื่อเคาะ
• บนพื้นผิวและบนบาดแผลเนื้อควรเป็นสีแดงที่มีโทนสีเทาซึ่งให้ผลึกน้ำแข็ง
• แม้จะให้ความร้อนเล็กน้อย (เช่น ถ้าคุณเอานิ้วแตะ) เนื้อจะเกิดจุดสีแดงสด
• เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อความสดสามารถกำหนดได้ด้วยกลิ่นหลังจากที่ละลายแล้วเท่านั้น
• เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งสองครั้งหรือมากกว่านั้นสามารถรับรู้ได้จากพื้นผิวสีแดงเข้ม
• เมื่อตัดแล้วสีจะเป็นสีแดงเชอร์รี่
• เนื้อเย็นและเย็นที่อ่อนโยนถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ที่มีสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีด
• เมื่อสัมผัสพื้นผิวมือจะแห้ง
• เมื่อหั่นเนื้อไม่ติดนิ้ว
• ความสม่ำเสมอ เนื้อสดหนาแน่น;
• น้ำเนื้อมีความใส

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม

ไปร้านขายเนื้อ แม่บ้านทุกคนถามตัวเองว่าจะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสมตามพารามิเตอร์ที่ง่ายที่สุด เมื่อทราบคุณสมบัติบางอย่างของเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแล้ว คุณก็จะสามารถหาชิ้นคุณภาพสูงและสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย ควรสังเกตว่าส่วนต่างๆ ของซากสัตว์มีข้อดีในการทำอาหารต่างกัน ดังนั้นก่อนไปร้านขายเนื้อ เราขอแนะนำให้คุณตัดสินใจว่าจะเลี้ยงอาหารจานไหนกับคนที่คุณรักในวันนี้

ในการปรุงอาหาร มีการใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่ อย่างแพร่หลาย คุณค่าทางโภชนาการ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์แตกต่างกันในอัตราส่วนเชิงปริมาณของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และน้ำในนั้น เพื่อรักษาสารอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่เพียงแต่ปรุงอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการรักษาความร้อนที่สมเหตุสมผลที่สุด - การอบและการเคี่ยว

วิธีการเลือกเนื้อ

แล้วเลือกเนื้อวัวยังไงให้ถูกใจคนที่คุณรัก มื้ออร่อย? พยายามหลีกเลี่ยงร้านขายเนื้อที่น่าสงสัยและร้านที่ไม่คุ้นเคย - นี่คือที่ที่คุณมักจะซื้อเนื้อค้าง ไปซื้อเนื้อไปตลาด อย่างน้อยก็มีทางเลือกเสมอ

ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับสี: มันสามารถเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อน (เนื้อลูกวัวมีสีนี้) ไปจนถึงสีแดงเข้ม (เนื้อ) โปรดจำไว้ว่ายิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น แต่โดยไม่คำนึงถึงอายุของสัตว์ สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอแม้ไม่มีการรวมสีเข้มและสีเขียว ไขมันมีสีเหลืองอ่อน เนื้อแน่น สลายเมื่อถูกบดขยี้ กลิ่นของเนื้อสดเป็นที่พอใจไม่มีกลิ่นจากภายนอก เนื้อสดมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น: เมื่อกดด้วยนิ้ว รูจะเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว ตอนหั่นเนื้อจะชุ่มแต่ไม่แฉะ อย่าลืมว่าเนื้อสันในนั้นเหมาะสำหรับเนื้อทอด ใช้เนื้อหน้าอกเป็นซุป และสะบักจะทำให้เนื้อย่างได้ดีเยี่ยม

วิธีการเลือกหมู

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหมูเพื่อทำอาหารที่อร่อยที่สุดและ อาหารรสเลิศ. ขึ้นอยู่กับความหนาของเบคอน หมูแบ่งเป็น 3 ประเภท คือ เนื้อสัตว์ ( ไขมันใต้ผิวหนังมีที่ส่วนหลังและกระดูกสะบัก); เบคอน (ที่ส่วนขวางของส่วนหน้าอกของซากมองเห็นชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ); ไขมัน (มีเนื้อเยื่อไขมันสูง) ควรเลือกเนื้อหมูในตลาดขายเนื้อ ในการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยสูง ให้ใส่ใจกับสี: สีที่เข้มเกินไปแสดงว่าคุณมีเนื้อสัตว์วัยกลางคนอยู่ตรงหน้าคุณ สาเหตุของสีอ่อนเกินไปอาจเกิดจากการใช้ยาฮอร์โมน ให้ความชอบกับเนื้อสีชมพูอ่อน ไขมันควรจะนุ่มและขาว หมูยอมีเนื้อแน่น แตกต่างจากเนื้อสัตว์เก่าโดยขาดฟิล์มเกือบทั้งหมด จากแฮมคุณจะได้หมูต้มที่ยอดเยี่ยมจากคอ - บาร์บีคิวใช้เนื้อซี่โครงสำหรับสตูว์

วิธีการเลือกเนื้อแกะ

ไม่กี่คนที่รู้วิธีเลือกเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารน้อย แต่เปล่าประโยชน์! เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมูในด้านกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าและมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับให้อาหารเด็ก ลูกแกะตัวเก่าโดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม, เส้นเอ็น, ความเหลืองของไขมัน คุณจะจำเนื้อลูกแกะหนุ่มได้ด้วยสีอ่อน ความแน่น และความยืดหยุ่น กลิ่นของเนื้อสดนั้นน่าพอใจ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และยิ่งกว่านั้นอีก - ไม่มีกลิ่นเหม็นอับและเน่าเสีย ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณต้องรู้ว่าซากนั้นประกอบด้วยส่วนใด ในการเตรียม pilaf ให้ใช้ไม้พายส่วนคอเหมาะสำหรับการเคี่ยวสำหรับทอด - แฮม

เนื้อสัตว์ตรงบริเวณสถานที่สำคัญในระบบอาหาร คนสมัยใหม่กินมากถึง 70 กก. ต่อปี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. โปรตีนและไขมันจากสัตว์ที่สมบูรณ์ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. คุณสมบัติด้านรสชาติเนื้อหมูทำให้หมูเป็นที่นิยมมาก

เพื่อที่จะใช้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากร การผลิตเนื้อสัตว์และเนื้อหมูโดยเฉพาะจึงได้มา ระดับอุตสาหกรรม. แต่เงื่อนไขการเลี้ยงสัตว์ดังกล่าวส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อหมู

ปัจจัยที่ลดคุณภาพ:

• ยาปฏิชีวนะ

การคัดเลือกทางพันธุกรรมได้พัฒนาไปไกลจนหมูในหมู่บ้านธรรมดากลายเป็นสัตว์ชนิดใหม่ทั้งหมด:

• เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
• ขาดไขมันที่หลัง
• เนื้อยืดหยุ่น

และนี่เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงบางส่วนเท่านั้น แต่การกระทำทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สัตว์มีความเสี่ยงต่อโรคมากขึ้นและคุณสมบัติในการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของพวกมันก็ลดลงจนไม่มีค่าอะไรเลย

สภาพที่แออัดซึ่งอากาศเต็มไปด้วยแอมโมเนียทำให้เกิดโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะในปอดและทางเดินอาหาร จากลูกสุกร 10 ตัว มี 1 ตัวไม่รอดจนโตเต็มวัย แม้จะมีเงื่อนไขเหล่านี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปฏิเสธการใช้ยาปฏิชีวนะเป็นจำนวนมาก แต่ความจริงก็คือว่าหากไม่มียาปฏิชีวนะก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเติบโต จำนวนมากของหมูในพื้นที่ขนาดเล็ก ในสภาพเช่นนี้ไม่มีปัจจัยทางธรรมชาติ: ความสามารถในการเคลื่อนย้ายและกินอาหารอื่น ๆ ปัญหาคือหมูและคนที่กินหมูจะปรับตัวเข้ากับยาปฏิชีวนะ และหากจำเป็น พวกมันก็จะหยุดทำงาน ยากำลังได้รับการปรับปรุงและมียาปฏิชีวนะดังกล่าวซึ่งเนื้อหาในเลือดไม่สามารถตรวจพบได้

• อาหาร

คุณภาพของเนื้อหมูก็ได้รับผลกระทบจากอาหารสัตว์เช่นกัน ไปเป็นวันที่ให้อาหารเปลือกมันฝรั่งสุกร อาหารสัตว์กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ อาหารสุกรผลิตจากขยะอุตสาหกรรมอาหารซึ่งซื้อมาจาก ประเทศต่างๆ. แต่แม้แต่ผู้ผลิตอาหารสัตว์รายใหญ่ก็ดำเนินการควบคุมคุณภาพเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากการทดสอบไดออกซินและเกลือของโลหะหนักนั้นมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของลูกสุกร อาหารยังอุดมไปด้วยวิตามินและอาหารเสริม ยาสังเคราะห์ส่วนใหญ่มาจากประเทศจีน แต่ไม่มีกรณีที่แยกได้เมื่อวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหารสัตว์นำเข้าจากประเทศจีนทำให้เกิดพิษในหลายพันครัวเรือน

เหตุใดองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จึงเปลี่ยนไปและส่งผลต่อบุคคลอย่างไร

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ทุกวันซึ่งไม่สามารถพูดถึงผู้บริโภคสมัยใหม่ได้ มนุษยชาติเผชิญกับความยากลำบากอย่างมาก: ด้วยสวัสดิการของประชากรที่เพิ่มขึ้น ระดับการบริโภคเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้นสองเท่าในครึ่งศตวรรษ สิ่งนี้นำไปสู่การปฏิวัติในอุตสาหกรรมอาหาร สัตว์จากทุ่งหญ้าที่พวกเขาสามารถกินหญ้าได้ถูกย้ายไปยังสภาพของกรงหิน แต่ด้วยการเปลี่ยนอาหารของสัตว์ นักอุตสาหกรรมจึงเปลี่ยนองค์ประกอบของเนื้อสัตว์

เซลล์ของมนุษย์ทั้งหมดจำเป็นต้องเสริมสร้างเมมเบรนและสื่อสารกับเซลล์อื่นๆ กรดไขมัน. มีไขมันสองประเภทที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของไขมัน นั่นคือโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ดังนั้นคุณจึงจะได้รับมันด้วยอาหารเท่านั้น แต่หน้าที่ของกรดอะมิโนทั้งสองนั้นแตกต่างกันมาก ดังนั้นโอเมก้า 6 มีส่วนช่วย กระบวนการอักเสบ,การแข็งตัวของเลือดและการเติบโตของเซลล์ โอเมก้า 3 มีหน้าที่ตรงกันข้าม และตราบใดที่พวกมันสมดุลกัน ทุกอย่างก็สอดคล้องกับสุขภาพของมนุษย์ แต่ด้วยการเปลี่ยนไปใช้โภชนาการเชิงอุตสาหกรรม ปริมาณโอเมก้า 6 เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่โอเมก้า 3 ลดลง ดังนั้นความจริงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ก็คือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเซลล์ แต่ในผู้ใหญ่ เซลล์เดียวที่สามารถขยายพันธุ์ได้คือเซลล์ตับและมะเร็ง ปรากฎว่าเนื้อ ไข่ นมที่เราบริโภคเข้าไปทำให้เกิดเนื้องอกร้ายและโรคอ้วน

วิธีทำเนื้อสด

ผู้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและในตลาดจะไม่เปิดเผยความจริงเกี่ยวกับเนื้อที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์:

• ภายใต้หน้ากากของห้องอบไอน้ำมันจะเย็นลงแม้ว่าจะไม่มีห้องอบไอน้ำบนเคาน์เตอร์
• ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุจะขายตามเงื่อนไขราคาเช่นสินค้าที่มีคุณภาพ

ใครก็ตามที่รู้วิธีขายและรู้เคล็ดลับในการทำผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดจากสินทรัพย์ที่ไม่มีสภาพคล่องจะขายทุกอย่าง

ในการนำเสนอจะใช้:

• กัด;
• fuchsin เป็นสีย้อมที่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็ง
• น้ำเกลือด้วยโพลีฟอสเฟต (สารทำให้คงตัวพร้อมเอฟเฟกต์กักเก็บน้ำ)

น้ำส้มสายชูต่อสู้กับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป

Fuchsin ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเคมี สำหรับการย้อมสิ่งทอ การผลิตดินสอ จะทำให้ชิ้นงานมีสีแดง

การสูบน้ำด้วยน้ำเกลือจะเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เกือบสองเท่าและโพลีฟอสเฟตจะคงความชุ่มชื้นไว้

วิธีการระบุเนื้อคุณภาพดี

ในโรงฆ่าสัตว์ การควบคุมคุณภาพด้วยสายตาของเนื้อจะดำเนินการ และเฉพาะในกรณีที่ซากดูไม่เป็นธรรมชาติหรือมีรอยเปื้อนเท่านั้นที่พวกเขาจะถูกปฏิเสธ ไม่มีการทดสอบอื่น ๆ เช่น สำหรับการมียาปฏิชีวนะ เกลือของโลหะ

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ที่บ้านเท่านั้น ในร้านค้าและในตลาด สูงสุดที่ผู้ซื้อสามารถทำได้คือการประเมินด้วยสายตาและกลิ่น

ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อสัตว์:

• สีแดงอมชมพู (หมู);
• เนื้อแน่น;
• กลิ่นที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ผลิตภัณฑ์เก่ามีสีเข้มกว่า และเมื่อกดชิ้นแรงด้วยนิ้ว รูปร่างจะไม่กลับคืนมาและยังคงมีรอยบุบ เนื้อสดจะกลับคืนรูปภายในไม่กี่วินาที

ตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์คือการปรากฏตัวของเปลือกสีชมพูอ่อนบาง ๆ ซึ่งเมื่อสัมผัสแล้วมือจะแห้ง หากพื้นผิวของชิ้นติดกับนิ้วแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ความสดครั้งแรก

หากเนื้อได้รับการบำบัดด้วยฟูชซินจากนั้นหลังจากติดผ้าเช็ดปากสีขาวลงไปแล้วกดเบา ๆ ก็จะกลายเป็นสีชมพูสดใส ชิ้นส่วนของสีย้อมที่ "ฟื้นฟู" ดังกล่าว หากใส่ในน้ำจะทำให้เป็นสีชมพู

แต่ถ้าแบคทีเรียตายในระหว่างการให้ความร้อน ยาปฏิชีวนะและการเตรียมฮอร์โมนจะยังคงทนต่ออุณหภูมิสูง การพิจารณาเนื้อสัตว์เพื่อให้มีฮอร์โมนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะจุดไฟให้กับไฟแช็ก ในที่ที่มีฮอร์โมนจะปล่อยควันที่มีกลิ่นของยาง

ผลิตภัณฑ์ที่สูบด้วยน้ำเกลือจะปล่อยของเหลวออกมาเป็นจำนวนมากระหว่างการทอดและแข็งตัว นี่คือลักษณะการทำงานของโพลีฟอสเฟตภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หลังจากเอาของเหลวออกแล้ว เนื้อจะมีขนาดตามธรรมชาติ ตามกฎหมายนี้ อาหารเสริมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้น หากชิ้นหนึ่งบรรจุในสุญญากาศและมีฉลากระบุว่า "หมูสำเร็จรูป" ผู้ผลิตจึงใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มมวล

อะไรจะดีไปกว่า เนื้อลูกวัวสด หมูชิ้นดี หรือเนื้อฉ่ำ อกไก่? ในการเลือกเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก ก่อนอื่นแม่บ้านทุกคนต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยอาหารคุณภาพสูงและอร่อยในอนาคต แต่สิ่งที่น่าผิดหวังเกิดขึ้นกับผู้ที่ไม่ใส่ใจกับลักษณะของเนื้อและหยิบชิ้นแรกที่มาถึงมือ เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์และความผิดหวัง ควรให้ความสนใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ บทความนี้จะวิเคราะห์วิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้องและสิ่งที่ต้องใส่ใจ

ขั้นตอนแรกในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อซื้อเนื้อสัตว์คือการปฏิเสธสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นการยากที่จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ในร้านค้ามักมีสิ่งเจือปน สารเติมแต่ง และกลเม็ดอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มมีคุณภาพสูงกว่า ดังนั้นเราจึงให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในฟาร์ม ให้กลายเป็นลูกค้าประจำของผู้ขายรายเดียว นี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัน

คัดเลือกตามลักษณะที่ปรากฏ

ไม่ว่าสีของเนื้อคุณต้องใส่ใจ ดังนั้น โปรดจำและใช้คำแนะนำในทางปฏิบัติ:

- เนื้อ - สีแดงแน่นอน;

- หมู - มีสีชมพู

- เนื้อลูกวัว - ชมพู (สว่างกว่าหมู);

- เนื้อแกะ - อุดมไปด้วยสีแดงเข้ม (ค่อนข้างคล้ายกับเนื้อวัว)

เนื้อไม่ควรมีจุดหรือเฉดสีของบุคคลที่สามบนพื้นผิว เมื่อตากแดดตากฝน อาจเกิดเปลือกเป็นสีของเนื้อ หลังจากสัมผัสเนื้อสดมือจะเกือบแห้ง การก่อตัวของเมือกบนผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ถ้าดูเนื้อชิ้นหนึ่ง คุณต้องการทำอาหาร นี่เป็นสัญญาณที่ดี แต่อย่าลืมกลิ่น สินค้าต้องไม่มีรสจืด เปรี้ยว ฯลฯ

คุณสามารถกำหนดความสดได้ไม่เพียงแค่สีของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของไขมันด้วย ชั้นไขมันในอุดมคติคือสีขาวหรือครีมสำหรับเนื้อแกะ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อแกะไขมันนั้นมีความหนาแน่นสำหรับเนื้อวัว - ความแตกต่าง ไขมันควรมีกลิ่นอ่อนๆ ไม่มีรสขม บนชิ้นเนื้อสด ไขมันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดคือการตรวจสอบความยืดหยุ่น หากคุณกดเนื้อ รูที่ได้จะกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็ว (เช่น ปรับระดับพื้นผิว) - ถือว่าเนื้อสด

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมแล้วอย่าลืมนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ มิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะลดลงและมีเพียงลูกชิ้นเท่านั้นที่จะยังคงอยู่จากเนื้อสันในขนาดใหญ่

ไปที่ไหนสักแห่งในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเล็กๆ ในท้องถิ่น คุณจะเห็นเนื้อสีแดงสดสวยงามทุกที่ หลังจากที่คุณนำกลับบ้านแล้ว มันไม่ได้สวยงามเหมือนที่อยู่บนเคาน์เตอร์เสมอไป
โฟกัสคืออะไร? มีทริคมากมายที่ทำให้เนื้อดูสวยบนเคาน์เตอร์ โคมไฟพิเศษในตู้โชว์ให้แสงสว่างเพื่อให้ดูเป็นสีแดง การทำให้พื้นผิวเปียกด้วยสารประกอบต่างๆ ทำให้พื้นผิวเปล่งประกาย การแช่ในสารละลาย (อย่างดีที่สุด โดยใช้น้ำส้มสายชู) ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ มีหลายวิธี
อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ที่ไม่เข้าใจจริงๆ ว่าเนื้อสดเป็นอย่างไร และโดยส่วนใหญ่แล้วไม่ควรเป็นสีแดงหรือเป็นมันเงา

เรียนรู้วิธีการกำหนดความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ มาจัดการกับคำศัพท์ก่อน

• เนื้อสด - เนื้อ "สด" เรียกว่าภายในสองชั่วโมงหลังจากการฆ่า ผ่านไปกว่าสองชั่วโมงแล้วเหรอ? นี่ไม่ใช่เนื้อสด ร้านค้ามักจะแขวนโฆษณาเพื่อขายเนื้อสด และตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าในกรณีร้อยเปอร์เซ็นต์ (เว้นแต่เรากำลังพูดถึงร้านฟาร์ม) เรื่องนี้ไม่เป็นความจริง
• เนื้อแช่เย็น - คำนี้หมายถึงเนื้อสัตว์ที่อยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 4 ° C หากมีน้ำแข็งเล็กน้อยบนเนื้อ นั่นเป็นประเภทถัดไป
• เนื้อแช่แข็ง - นี่คือชื่อของเนื้อสัตว์ที่ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิลบเล็กน้อยจาก -1 ถึง -5 ° C
• เนื้อแช่แข็งคือสิ่งที่แช่เย็นที่อุณหภูมิในช่วง -6 ถึง -8°C

เนื้อสดหน้าตาเป็นอย่างไร?

สามสัญญาณหลักของเนื้อสด:

• พื้นผิวของเนื้อสดไม่ควรเปียกและเป็นมันเงา ตรงกันข้าม ควรมีสิ่งที่เรียกว่า "เปลือกแห้ง" บนชิ้น สัมผัสชิ้นงานที่คุณเลือก - มือของคุณควรจะแห้ง! เมื่อคุณตัดชิ้นส่วนดังกล่าว บาดแผลจะเปียกเล็กน้อย แต่ไม่มีเลือด
• ไขมันในเนื้อสดมีสีขาวหรืออมชมพูไม่ควรมีสีเหลือง
• เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่น กดด้วยนิ้วของคุณ - บุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว

วิธีการระบุเนื้อค้าง?

• พื้นผิวของชิ้นงานเปียกและลื่น
• ชิ้นนี้มีบริเวณสีชมพูแดงและมีพื้นที่สีเทา
• อ้วน - มีสีเหลือง
• เมื่อกดด้วยนิ้วบนชิ้นส่วน รอยเว้าจะไม่กลับคืนมาในทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาที
• หากชิ้นเนื้อของคุณเป็นกระดูก - ให้ดมกลิ่นที่รอยต่อของกระดูกและเนื้อ - นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเสีย

วิธีแยกแยะเนื้อแช่เย็นจากการละลายน้ำแข็ง?

เทคนิคหลักที่นี่คืออีกครั้งด้วยความกดดัน หากคุณกดลงบนชิ้นเนื้อแช่เย็น รูจะหายไปอย่างรวดเร็วและยังคงแห้ง หากเนื้อละลายน้ำแข็งแล้วเมื่อกดแล้วรูจะชุบนิ้วของคุณจะเปียก