Quel riz est préférable d'acheter pour pilaf. Sur les vêtements se rencontrent: comment choisir un bon riz.
Le pilaf est fabriqué à partir de viande, de riz et d'épices. Ce plat est très populaire parmi de nombreux peuples, en particulier là où il est vénéré depuis de nombreux siècles. Les populations locales ont toujours prêté une grande attention à la question de savoir quel riz est le meilleur pour le riz pilaf.
L'industrie alimentaire moderne offre plusieurs variétés de riz. Il est rond et long grain, moulu et non poli, blanc et brun. Et afin de savoir quel riz est le meilleur pour le pilaf, vous devez faire attention aux caractéristiques de qualité des différents types de céréales.
Le riz rond est fortement bouilli, il est plus collant et collent donc souvent ensemble. Bon pour les soupes, céréales liquides. Long grain - sèche, mais tous les grains restent inchangés à la cuisson, le plat s'avère friable. Ce riz est bon pour un plat d'accompagnement aux plats de viande, salades.
Les habitants de l'Asie centrale savent quel riz est le meilleur pour le riz pilaf juste pour rincer, ce qui devrait être donné avec de l'eau bouillante, et lequel devrait être trempé pendant plusieurs heures avant de cuisiner.
Le mot "pilaf" en langue ouzbek se compose de 7 lettres, représentant les principaux composants, à partir de laquelle sont préparés oignons, carottes, viande, graisse, sel, eau et riz.
Maintenant, il y a plusieurs façons de préparer ce plat. Chaque nationalité apporte cette recette de certaines de ses caractéristiques et ingrédients. Ajout de nouveaux ingrédients conduit à la création de toutes les nouvelles saveurs de ce plat populaire. Et maintenant, il est déjà impossible de dire avec certitude laquelle des recettes est la plus correcte, et quel riz est le meilleur pour pilaf.
Le processus classique "en ouzbek" comprend trois étapes:
Calcination de l'huile;
Préparation zirvak;
Marquez le riz.
Il est considéré comme traditionnel de préparer ce plat dans un chaudron en fonte à fond épais. Par conséquent, nous, sans quitter les traditions, préparons pilaf dans une fonte. Nous le mettons sur le feu et le chauffons. Nous ajoutons du pétrole et nous réduisons le feu. La volonté est déterminée par l'émission de fumée blanche.
Zirvak est un mélange de viande et de légumes. Nous le préparons à haute température, et au stade de semi-préparation, la température est réduite et nous continuons le mélange pendant 25-30 minutes. Donc, nous mettons la viande préparée dans un chaudron avec de l'huile chaude et faites frire à feu vif. Quand il obtient une couleur rougeâtre caractéristique, nous commençons à ajouter des légumes, l'intensité de l'incandescence est réduite.
Dans le zirvak fini ajouter l'épine-vinette, le poivre et d'autres épices. Puis sel et verser de l'eau bouillie, qui devrait couvrir zirvak 2 cm.
L'assortiment préparé est recouvert d'une couche de riz pré-imbibé. Nous le nivelons, mais nous nous assurons qu'il ne se mélange pas avec le zirvak. Après cela, les pilaf ajouter du sel au goût, augmenter légèrement la chaleur jusqu'à ébullition, puis continuer à cuire le pilaf à une température modérée (il doit bouillir uniformément).
Pour que l'eau s'évapore, il faut plusieurs fois percer le pilaf avec un couteau sur toute la profondeur du chaudron. Couvrir le couvercle en fonte et laisser reposer pendant 15 minutes.
De la même manière, nous préparons des maisons pilaf pour nos proches, pour les vacances et les jours de la semaine, en hiver et en été. Après tout, il ne s'ennuie jamais, toujours pertinent et aimé. Délectez-vous, famille et amis!
L'ingrédient principal du riz pilaf est le riz. Les qualités gustatives du plat prêt à l'emploi et sa saveur dépendent largement de celle que vous choisissez. Pour pilau était savoureux et friable, vous devez choisir le riz d'une certaine variété et le préparer correctement.
Ce que vous devez considérer à propos du riz avant de préparer le pilaf, voyons.
Il est important non seulement de choisir le bon riz pour la cuisson pilaf, mais aussi d'observer strictement règles de cuisson pour ce plat, qu'il s'est avéré délicieux et parfumé.
Si vous n'avez pas la possibilité de choisir des grains de riz depuis longtemps, vous pouvez toujours trouver du riz vietnamien ou italien dans le magasin, qui est utilisé pour cuisiner la paella. Les deux versions sont préparées depuis longtemps, mais quand le pilaf est prêt, il reste friable.
Dans le cas où vous cuisinez du riz pilaf en tadjik, donnez la préférence au riz tadjik actuel "kenja".
Quand il n'y a pas une telle possibilité, alors choisissez des granules de forme allongée et modérément transparent. Il sera capable d'absorber l'eau bien, mais le riz cuit à la vapeur ne convient pas pour le pilaf.
Lors du choix, vous devez faire attention non seulement à l'apparence de la céréale, mais aussi son nom. Quoi types de riz fondamentalement peut être trouvé en vente:
De quoi avez-vous besoin pour pilaf friable?
Préparer de délicieux pilaf n'est pas tout le monde. Un cuisinier inexpérimenté sortira très probablement bouillie de riz avec de la viandeet pas un pilaf friable à part entière, comme il se doit. Naturellement, tout d'abord, vous devez choisir le bon riz, de sorte que le plat va tourner.
Rappelez-vous que si sur l'emballage avec le produit sera écrit "écrasé" ou " Bouillie de riz", Alors il n'est pas nécessaire de le prendre pour plov. Les gruaux, une fois cuits, deviendront pâteux, mais ne seront pas friables. Pour le plov vous devez choisir le riz entier: long grain ou rond.
Dans ce cas, souder le riz rond pour qu'il soit friable est assez difficile. En outre, il doit être difficile à traiter avant. Même les ménagères très expérimentées ne peuvent pas faire face à cela. Mais le riz à grain long ne se transforme pas en bouillie. Il est recommandé de l'acheter pour pilaf. Il a un grand nombre de variétés, le choix à cet égard, vous serez décent.
Grades spéciaux pour pilaf
Afin de rendre votre pilaf savoureux et inoubliable, il est préférable de choisir des variétés de riz pilaf spéciales. Il y en a beaucoup, c'est du basmati et du jasmin, et un mélange de variétés, et bien plus encore.
Cependant, le chef et non seulement recommande pour ce plat d'utiliser Devzira - une variété qui est dérivée spécifiquement pour la préparation de pilaf. Il est cultivé dans la vallée de Fergana dans des conditions climatiques particulières. Il est vieilli pendant un à trois ans dans des conditions spéciales, où l'humidification de la culture alterne avec l'aération et le séchage.
Aussi ce genre est traité d'une manière spéciale. Les grains s'écaillent, dans le processus, une poudre d'une teinte brun crème apparaît. Le riz lui-même obtient une saveur et un goût particuliers et uniques. Il est doux et a une teinte prononcée de malt. Ce riz ne colle pas ensemble, il ne bout pas, il peut grossir plusieurs fois et a ce velouté attendu du vrai pilaf. Et Devzira absorbe un maximum d'épices, de graisse et d'eau, pourquoi le plat est riche et très savoureux.
Le grain de Dewsira est épais et allongé. Le plus souvent, un bord rouge ou brun passe dessus, et après le lavage, le grain a une teinte rosâtre après avoir débarrassé la poudre de battage. D'autres variétés de Devzira diffère en densité et en poids.
Devzira est considérée comme une variété de riz d'élite, naturellement, assez souvent sur le marché, on peut rencontrer son faux. Comment distinguer le vrai riz de Devzira de l'irréel, découvrons:
- lors de l'achat, prenez un grain et essayez de le comprendre. Si elle est assez dense et ne s'effrite pas en grignotant, alors vous pouvez le prendre. Si ce n'est pas le cas, ce grain ne convient pas;
- le riz DeVzira lourd et nervuré lorsqu'il est frotté sur la paume a un craquement caractéristique. Cela indique sa sécheresse et sa forte absorption d'eau. Plus le grain est lourd, mieux c'est;
- ramasser plusieurs grains et essuyer la poudre brun crème. Regardez-les bien. Sur les grains devrait être une bande longitudinale brun-rouge, qui n'est pas effacé à la main ou disparaît après la cuisson et même lorsque le pilaf est déjà cuit.
Il y a des gens qui croient que pour la préparation du riz pilaf à base d'un type particulier de riz, des compétences ou des connaissances spéciales sont nécessaires. Mais ce n'est pas du tout, d'ailleurs, Devzira est spécifiquement destiné au pilaf, qui est beaucoup plus facile à préparer sur sa base que sur une autre variété de riz.
Règles pour choisir le riz des marais
Il existe certains critères pour choisir les céréales pour la cuisson pilaf. Il y a aussi des critères inverses, selon lesquels on peut comprendre infailliblement que ce riz pour pilaf ne convient pas.
Pour plov, vous devez choisir non seulement du riz blanc ou frais en termes de date de péremption sur l'emballage. Exigences lors de l'achat sont:
Maintenant, énumérons quel riz pour la cuisson ne peut pas être utilisé, afin de ne pas gâcher le plat. Ce qui ne nous convient pas:
- céréales avec odeur désagréable;
- grains de différentes formes, textures et nuances;
- cors endommagés avec une teneur en débris et autres impuretés;
- avec le contenu des OGM (étudier l'emballage des produits).
Règles de traitement du riz lors de la cuisson pilaf
Donc, si vous avez choisi le bon riz pour le futur pilova, considérez que la moitié du cas a déjà été remplie. Mais même un bon ingrédient peut être gâté s'il n'est pas correctement traité. D'abord, vous devez enlever l'amidon inutile. Ceci est fait en trempant le riz dans eau chaude. Si vous êtes trop amidonné, la procédure de trempage doit être répétée jusqu'à cinq fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter safran ou curcuma, ces ingrédients vont parfaitement imprégner le grain jusqu'aux entrailles et aider le riz à garder la forme désirée. Et qu'ils se gonflent, vous devriez les laisser dans l'eau pendant un moment, alors tout dépend de la variété. Par exemple, Devzira est trempée dans l'eau pendant environ une demi-heure ou quarante minutes.
Aussi, faites toujours attention à la date d'expiration des céréales de riz pour pilaf. En règle générale, il est 5-10 ans, mais il est conseillé de ne pas acheter ces produits, dont la date d'expiration est sur le point de se terminer. Il est préférable d'acheter la croupe qui est sur le comptoir pour un maximum d'un an. Elle a toujours conservé le maximum de substances utiles, et même un tel riz aura meilleur goût.
Pour surprendre les parents et les invités avec un délicieux Plov est très facile, si suivre des règles simples: choisissez le bon riz et préparez-le dans le bon sens. Vos invités seront très heureux.
La base de pilaf, bien sûr, est le riz. Et à bien des égards, cela dépend, quel genre de plat se révèle, si ce sera assez friable, savoureux et avoir un look et un arôme appétissants.
Pour faire le bon pilaf tadjik, il vaut mieux s'arrêter au présent riz tadjik, on peut le trouver sur le marché (appelé en kenja tadjik). S'il n'y a pas une telle option, puis faire un choix, il faut se rappeler que le riz doit avoir une forme oblongue, être modérément transparent et absorber de l'eau, ce qui signifie qu'il n'y a pas de riz cuit à la vapeur.
Si vous choisissez du riz dans le magasin, arrêtez-vous pour le riz vietnamien. Aussi le riz italien approprié, qui est utilisé pour cuisiner la paella. En raison du fait qu'un tel riz a besoin d'une cuisson plus longue, lorsque vous obtenez un plat prêt à l'emploi, il reste friable et a un arôme merveilleux.
Mais, même en choisissant le «bon» riz, vous devez suivre strictement les règles de sa préparation, et ensuite le pilaf deviendra votre spécialité.
Quel genre de riz?
Lors du choix du riz, nous prêtons attention non seulement à ce à quoi ressemble le riz, mais aussi à son nom. Riz sauvage, non poli, cuit à la vapeur. Quoi et pour quoi choisir? Étudions les types de riz et rappelons-nous comment ils s'appellent.
Riz à grain long. Ceci est un type commun de riz, idéal pour la cuisson pilaf, plats d'accompagnement, desserts. Les meilleures variétés sont les basmati, cultivées dans le nord de l'Inde et au Pakistan; le jasmin - qui est cultivé en Thaïlande. Un riz à grain long est préparé pour 20 minutes.
Riz à grain rond. Ce type de riz est utilisé pour faire des bouillies de lait, dans la cuisine méditerranéenne on le trouve partout - du risotto aux soupes. Le riz Kruglozerny a une grande viscosité, il est utilisé pour faire des sushis. Cultivez ce riz en Italie. Il devrait être cuit pendant 20 minutes.
Riz sauvage Sous ce nom dans la cuisine est utilisé rien de plus qu'une herbe vivace, appartenant au genre Zizania. Dans le riz sauvage, beaucoup de vitamines, de fibres, son grain est très dur et ont un goût spécifique. C'est l'une des variétés de riz les plus chères, elle est cultivée uniquement dans la région des Grands Lacs.
Riz non poli. Il est le plus souvent recommandé d'être utilisé dans la nutrition diététique. Il contient de nombreux minéraux et vitamines B.
Riz cuit à la vapeur. Ce riz est cuit à la vapeur grâce à une technologie spéciale. Avec ce traitement, les vitamines et les minéraux, qui sont contenus dans la coquille de grain de riz, sont transformés en grain. Le riz cuit à la vapeur a une teinte jaunâtre qui disparaît lors de la cuisson. Les grains de riz cuits à la vapeur ne collent jamais ensemble. Temps de préparation - 20 - 25 minutes.
Riz brun. Pendant le traitement, les grains de riz retiennent la coquille, de sorte que le riz a une couleur brun clair. Ce type de riz contient beaucoup de nutriments et est beaucoup plus utile que le riz blanc.
Riz blanc Ce type de riz a traversé toutes les étapes du broyage. Les grains de riz blanc sont lisses, blanc comme neige et translucides. Par teneur en vitamines, elle est très inférieure au riz cuit à la vapeur ou au riz brun, mais ce type de riz est le plus souvent consommé dans les aliments du monde entier. Les plats de riz blanc ont un bon goût et l'apparence. Temps de préparation du riz blanc 10 - 15 minutes.
Riz pour pilaf.
Il est peu probable qu'il y ait une personne qui, après avoir essayé le pilaf, dira qu'il n'a pas aimé. Mais vous ne pouvez pas le cuisiner vous-même. Le plus souvent, un cuisinier inexpérimenté obtient une bouillie de riz visqueuse avec de la viande, et non un pilaf friable. Le point ici, bien sûr, dans le riz. Alors, quel genre de riz est nécessaire pour le pilaf? Nous partons pour le magasin.
Bien sûr, nous ne nous adaptons pas immédiatement à l'emballage, qui dit «Bouillie de riz» (Il y a une telle chose!) Ou «Riz écrasé». Ce type de croup se transforme en bouillie pendant la cuisson. Et quoi que vous fassiez, pilaf friable vous ne travaillerez pas! Nous recherchons du riz en une seule pièce, qui est de deux types: à grains ronds et longs.
Pour plov, lui et l'autre feront l'affaire. Mais pour faire cuire le riz rond, de sorte qu'il reste friable - c'est tout un art. En outre, il nécessite un prétraitement à forte intensité de main-d'œuvre. Toutes les maîtresses, même très expérimentées, ne feront pas face à cette tâche.
Le riz à grain long, peu importe comment vous essayez, ne risque pas de devenir un gâchis. Et il est traditionnellement utilisé pour la cuisson pilaf. Il existe de nombreuses variétés de ce type de riz. Et que choisir est une question de goût.
Le devzira légendaire.
Le légendaire "dev-zir" a une forme plutôt épaisse, allongée, grain. En règle générale, une croûte brune ou rouge traverse le grain, elle-même a une teinte rosâtre après lavage d'une grande quantité de poudre restant après le battage. "Dev-zira" se différencie facilement des autres variétés de riz par sa densité inhabituelle: il suffit juste de prendre en main le yaourt de riz pour en ressentir la lourdeur. En même temps, un craquement caractéristique quand on essaie de presser le grain nous indique fidèlement qu'il s'agit d'un "dev-zir", et non d'une contrefaçon pathétique, peint avec une brique râpée. Il y a une opinion que pour la préparation de pilaf de la "dev-zira" vous avez besoin d'une habileté spéciale, quelques connaissances sacrées. Rien de tel. Le riz "Dev-zira", spécialement conçu pour la cuisson du riz pilaf, et le pilaf au "dev-zira" sont en réalité plus faciles qu'avec n'importe quelle autre variété.
Comment choisir la bonne photo.
Quels sont les critères pour choisir le riz?
Malheureusement, le principe "la principale chose qu'il était blanc et dans l'emballage" est une tactique très erronée. En fait, il y a beaucoup de petits moments, mais assez importants, qui doivent être pris en compte lors du choix et de l'achat d'un produit. Alors, souvenez-vous des règles et exigences suivantes:
1. Bon riz pour pilaf devrait toujours garder la forme, en aucun cas coller ensemble et ne pas brûler, être friable.
2. Lors de la cuisson, il devrait augmenter plusieurs fois.
3. Il est souhaitable que le riz soit une variété à grain moyen et à grain long, en apparence oblongue.
4. Dans un idéal pour le riz pilaf, la surface des grains n'est pas lisse, mais nervurée.
5. Lors de la cuisson du riz doit parfaitement absorber les graisses, l'eau et les épices, les absorber complètement dans eux-mêmes et, en conséquence, acquérir la saveur et le goût nécessaires.
Signes de l'inapproprié pour riz pilaf
Ci-dessus, nous avons décrit à quoi il devrait ressembler et quelles qualités il devrait avoir bon riz pour pilaf. Et de quoi faut-il se méfier?
N'utilisez pas de riz pour cuisiner:
1. A une odeur désagréable.
2. Les grains ont différentes formes, couleurs et textures.
3. Les grains sont endommagés ou contiennent des débris.
4. Contient des OGM (organismes génétiquement modifiés).
Existe-t-il des variétés de riz spéciales pour le pilaf?
Et notre réponse est: oui! Pour pilaf friable et délicieux, vous devez utiliser des variétés de riz qui après la cuisson restent friables: riz cuit à la vapeur, riz Super Basmati, riz au jasmin, mélange exotique de riz sauvage et cuit à la vapeur. Cependant, vrais connaisseurs les pilafs préfèrent l'image de Devzira - un grade de riz spécialement dérivé pour la cuisson du pilaf. Ce riz est cultivé dans les conditions climatiques particulières de la vallée de Fergana. Il est vieilli de 1 à 3 ans dans des conditions particulières: alternance d'humidification, d'aération et de séchage du riz. En outre, le riz de Devzira passe une façon spéciale de traiter le peeling des grains, au cours de laquelle la poudre brun crème est formée, et le riz acquiert un goût reconnaissable spécifique et arôme - sweetish, avec une nuance prononcée de malt. Il ne bout pas, ne colle pas ensemble, augmente plusieurs fois et a exactement le velouté optimal qu'un vrai pilau devrait avoir. En outre, le riz de Devzira absorbe beaucoup d'eau, de graisse et d'épices, de sorte que le pilaf cuit avec ce riz acquiert un goût et un arôme riches.
Rice Devzira fait référence aux variétés élites de riz, de sorte que dans les marchés, vous pouvez trouver ses contrefaçons. Nous vous dirons comment distinguer le vrai Devzira du faux-Devzira?
1. Même en choisissant du riz, vous pouvez prendre un grain et essayer de le comprendre. Si le grain est dense et non émietté, le riz est bon. Sinon, ce riz ne peut pas s'appeler Devzira et ne convient pas au pilaf.
2. La figure de Devzira est très lourde et nervurée, elle produit un craquement caractéristique lorsqu'elle est frottée sur sa paume, ce qui indique la sécheresse et la forte absorption d'eau des céréales. Plus le riz est lourd, mieux c'est.
3. Vous pouvez frotter plusieurs grains de riz dans vos mains, essuyer la poudre brun crème et regarder le grain lui-même. Il doit contenir une bande longitudinale de couleur rouge-brun, qui n'est pas essuyée dans les mains, dans l'eau ou après la cuisson.
Les vrais amateurs de pilaf savent que pour obtenir le résultat parfait lors de la préparation d'un plat, il est possible d'obtenir une excellente qualité de riz. Mais comment choisir l'option la meilleure et la plus appropriée à cet effet? Après tout, le réseau commercial abonde avec la plus large gamme de ce produit. Aujourd'hui, nous essaierons d'ouvrir complètement ce problème et de vous dire quel type de riz est nécessaire et comment le choisir correctement.
Quel genre de riz est nécessaire pour pilaf ouzbek dans kazan?
Le riz pour pilaf doit avoir un certain nombre de propriétés qui garantissent le goût idéal du plat préparé. Parmi eux, la capacité à absorber parfaitement l'humidité, les graisses et absorber les odeurs, augmentant plusieurs fois. De plus, le riz doit parfaitement conserver sa forme, ne pas coller ensemble lors de la cuisson et contribuer ainsi à la friabilité du pilaf.
Pour cuisiner le pilau ouzbek, les cuisiniers préfèrent utiliser le riz de "Devzira", qui a été spécialement sélectionné par les éleveurs à cet effet. Il a une couleur crème spécifique, un goût de malt sucré et un excellent arôme, ce qui est obtenu grâce au principe spécial de traitement des graines avec pelage.
Cependant, vous pouvez également prendre comme base des variétés de riz et de riz cuites à la vapeur "Jasmine" et "Super Basmati". Ils répondent également à toutes les exigences ci-dessus, sont superbement saturés d'épices, de graisses et d'humidité et créent un goût indescriptible du plat oriental.
Quel type de riz est nécessaire pour pilaf friable dans un multivark?
Lorsque vous choisissez le riz pour faire du pilaf dans un multivarquet, il est très important de savoir quel type de résultat vous voulez obtenir. Si vous êtes un fan de pilaf traditionnel ouzbek et ne reconnaissent pas les «faux», alors les variétés énumérées ci-dessus seront idéales. Seulement ils permettront de profiter de ce goût oriental inoubliable.
Les consommateurs moins scrupuleux et exigeants peuvent utiliser absolument n'importe quel riz que vous avez en stock. L'essentiel est qu'il n'a pas d'odeurs étrangères, d'impuretés de débris et était de haute qualité. Quand bonne préparation et l'observation des proportions de céréales et d'eau dans un multivarié, vous pouvez obtenir un résultat décent. Dispositif miracle de la cuisine moderne crée de meilleures conditions pour cela.
Comment choisir le riz pour pilaf?
Même si le riz que vous allez acheter pour faire du pilaf, le bon type et en tant que vendeur d'allégations d'excellente qualité, faites attention à sa surface et sa structure. Surtout parmi les variétés d'élite, les faux sont assez communs.
Le vrai riz de haute qualité a une structure nervurée et n'est pas lisse du tout. Parmi la masse totale, il ne devrait pas y avoir de grains cassés et endommagés, sinon cela indiquera leur fragilité et l'inadéquation absolue de ce riz pour la préparation du pilaf. Très probablement, vous lorsque vous utilisez un tel gruau obtiendrez un gruau visqueux. S'il y a une telle opportunité, il vaut mieux vérifier le riz comme il dit "sur la dent". Lors de la morsure, le grain de qualité ne doit pas s'effriter, mais seulement divisé en deux moitiés élastiques.
La seule exigence incontestable dans la préparation de tout pilaf est un rinçage complet du riz jusqu'à l'obtention d'eau claire. Certains cuisiniers préfèrent faire tremper le croup de riz pendant trente minutes. Cela vous permet de réduire la viscosité des grains et de réduire la probabilité d'obtenir à la suite de la bouillie collante.
Maintenant, vous savez comment choisir un bon riz pour cuisiner le bon pilaf. Mais n'oubliez pas qu'en plus de la qualité du riz, d'autres ingrédients du plat devraient également être. Seulement dans ce cas le plat aura un excellent résultat et vous plaira ainsi qu'à votre famille et vos amis avec un goût idéal.
comment choisir les produits
17 septembre 2015
Riz utile et savoureux comme tout. Du riz, vous pouvez cuisiner une variété de plats, allant des salades et se terminant par des desserts. Une fois dans nos magasins, seuls deux types de riz ont été vendus: les ronds blancs et les grains longs indiens. Maintenant, nous connaissons différentes variétés, dont beaucoup semblent encore être une curiosité. Mais parfois je veux vraiment faire plaisir à ma famille plats insolites. Pour ce faire, vous devez savoir quelles sortes de riz existent, comment choisir le bon riz pour le pilaf et le risotto, quel riz convient aux sushis et aux rouleaux et à quoi ressemble le riz de qualité. Il s'avère pour ramasser riz parfait pour le plats différents est une science entière qui peut être facilement maîtrisée. Que ferons-nous aujourd'hui!
Qu'est-ce que le riz par voie de transformation?
Le riz est poli, non poli et cuit à la vapeur. Riz broyé est un grain sans coquille, lisse, blanc et translucide, tandis que la forme des grains peut être n'importe quel. Selon la teneur en vitamines et en oligo-éléments, ce riz est bien sûr inférieur aux variétés non traitées, mais il est rapidement préparé et jouit donc d'une grande popularité dans le monde. Le riz non traité (brun, rouge ou noir), dans lequel la coquille est retenue, est considéré comme plus utile, mais il est cuit deux fois plus longtemps et n'est pas aussi mou que le riz prêt à l'emploi que le riz pelé.
Le riz cuit à la vapeur est d'abord soumis à un traitement à la vapeur unique, au cours duquel toutes les substances utiles de la coquille pénètrent dans le grain, et seulement alors il est broyé. Ce riz est brassé un peu plus longtemps que les variétés blanches ordinaires, mais il s'avère très doux et friable.
Forme des grains de riz
Long-grain ("indicateur") est considéré comme universel - sa longueur est de 6-8 mm, et la largeur ne dépasse généralement pas un quart de la longueur. Son principal avantage est qu'il ne colle pas ensemble et il s'avère friable. Les dimensions du riz à grain moyen, plus court et plus large, sont 5-6 mm de longueur et 2 mm de largeur. Ce riz absorbe plus d'humidité, de sorte que ses grains collent ensemble pendant la cuisson, mais le plat devient plus tendre et doux. Ce riz convient aux soupes, pilaf, risotto et paella. Le riz à grains ronds, d'une longueur de 4 mm et d'une largeur d'au moins 2 mm, contient encore plus d'amidon, de sorte qu'il est dans sa forme finale une masse crémeuse. Le riz rond est idéal pour faire des sushis, des tartes, des céréales visqueuses, des puddings, des plats mijotés et autres desserts.
Variété de variétés
Il y a environ 150 variétés de riz, dont chacune a un goût et un arôme uniques. Parlons des variétés les plus communes qui sont utilisées pour cuisiner dans différents pays.
Basmati. Avec Hindi, ce mot est traduit par "parfumé". Le riz Elite, cultivé en Inde et au Pakistan, a un arôme de noisette exquis et un goût agréable. Les grains du riz le plus long du monde pendant la cuisson peuvent atteindre 2 cm, et la largeur ne change pas beaucoup. Basmati est considéré comme une garniture idéale pour n'importe quel plat, il produit de savoureux pilaf et risotto.
Jasmin. Ce type de riz est cultivé en Thaïlande et a un arôme agréable qui rappelle le parfum du jasmin. Le riz blanc neige s'avère très doux et doux, mais ses grains longs ne bouillent pas et restent en forme. Le jasmin de riz peut être utilisé pour faire des salades, des accompagnements et des desserts.
Riz rouge Il est intéressant qu'en France, où ce riz pousse, son longtemps considéré comme une mauvaise herbe. En Asie, le riz rouge est connu depuis longtemps et est considéré comme l'un des plus utiles et nutritifs. Il ne bout pas et à la fin de la cuisson il acquiert une délicate saveur de noisette. Du riz rouge préparer des salades, des plats d'accompagnement et pilaf traditionnel iranien pilaf Ahmar.
Riz sauvage Une fois c'était le seul aliment des Indiens d'Amérique, et maintenant il est cultivé dans le nord des États-Unis. Le riz sauvage, qui a de longs grains de couleur noire, est le détenteur du record pour la teneur en vitamines et oligo-éléments. En raison de la dureté élevée des grains, ils doivent être cuits de 30 minutes à une heure avec un pré-trempage. Ce riz est généralement mélangé avec d'autres variétés, il est ajouté aux salades, des collations, des soupes, des garnitures de tarte et des desserts. Le riz sauvage est également servi à la viande et au poisson en accompagnement d'un riz cuit à la vapeur.
Riz tibétain noir.Il est cultivé dans les hauts plateaux du Tibet et aller exclusivement à la main. Cette teinte rare betterave rouge-violet riz cher était auparavant disponible uniquement aux personnes riches. Il contient deux fois plus de protéines, bouilli pendant 40 minutes et utilisé pour les salades et garnit.
Arborio. Le riz italien à grain moyen a un propriété étonnante - lors de la cuisson, il acquiert une consistance crémeuse et absorbe la saveur de tous les plats d'ingrédients. Selon la tradition des soupes Arborio, paella et risotto - sa douceur et la tendresse sont idéales pour ces plats. Pour le risotto peut aussi acheter une variété de rhum, Carnaroli, Baldo, incident et vialone nano.
Kamolino. Gros grains ronds et égyptiens de riz égyptien prétraités huile végétale, donc ils acquièrent une couleur crème perle. Après la cuisson, le riz conserve sa douceur et adhésivité, mais le grain en même temps ne collent pas ensemble. Camolino cuisiner des sushis, des céréales et des desserts délicats.
Riz espagnol. Surtout bonne qualité bombe valencia calasparra et de longueur moyenne ou courte sans coller ensemble pendant la cuisson. Le riz absorbe remarquablement le liquide et reste friable. Du riz espagnol est un délicieux pilaf et paella.
Le riz Krasnodar. Ce riz à grains ronds est le plus au nord du monde. Il a une saveur classique, utilisé dans les soupes, sushis, puddings et bouillies.
Riz ouzbek pour pilaf. qualité légendaire Chungara, devzira et dastar Saryk semblable mis en place à la présente pilaf asiatique. grains épais et lourd de crème, de couleur brun rougeâtre et en raison du traitement spécial pour absorber la quantité maximale d'humidité et de graisse, ce qui rend le goût des plats particulièrement épicés. Le riz fini est léger, friable et légèrement sucré.
Sur les vêtements se rencontrent: comment choisir un bon riz
Essayons de déterminer la qualité du riz par son apparence. Beaucoup de choses peuvent être compris simplement en regardant la céréale dans le paquet - grains entiers doivent être de la même taille et la forme. Tout le monde sait à quoi il ressemble le riz non poli brun, et je pense que la couleur brune est suffisante pour maintenir le grain adapté à la cuisson des aliments sains. Cependant, si en plus des grains de riz allongés dans l'emballage se trouvent autour du grain, le plus probable que ce chiffre ne diffère pas de très bonne qualité. riz poli est toujours blanc et le riz étuvé peut être de toute forme, tant qu'il était transparent et avait une couleur jaune-orange.
Les colis doivent être exempts de débris, des larves d'insectes et d'autres odeurs, et doivent être présents à la marque GOST, qui garantit la qualité des produits. Notez également la date et la durée de conservation - la figure plus jeune, il est donc utile, et le riz basmati dans le stockage devient encore plus parfumé et plus savoureux.
Comment conserver le riz?
En général, le riz est maintenu entre 12 et 18 mois, selon le type et le mode de traitement - ces informations sont toujours indiquée sur l'emballage. Si la durée de vie est sur le point de fin, le riz peut être frit ou réchauffé au four, de sorte qu'il n'a pas été endommagé, bien que certaines femmes au foyer font immédiatement après l'achat de céréales. riz magasin mieux dans un endroit sec, bien aéré et frais à l'abri de la lumière du soleil, dans des conteneurs scellés ou des sacs de toile, où le grain peut « respirer ». Ne pas oublier de sac bouilli dans une solution saline saturée, et mettre dans un bocal avec un sel sachet de gaze contre les moisissures. Pour lutter contre les insectes aider tranches de zeste de citron, les feuilles de laurier, les gousses de piment et les gousses d'ail. Beaucoup maîtresse des novices intéressés à combien vous pouvez stocker le riz cuit dans le réfrigérateur. Comme tout aliment cuit, le riz se détériore en trois jours, alors essayez de l'utiliser immédiatement. A partir du riz bouilli préparer ensemble nourriture délicieuse et des desserts.
Combiné avec tous les produits, et son arôme appétissant et délicat provoque à la fois l'appétit. Rice, qui aiment les enfants et les adultes peuvent rendre votre maison un régime alimentaire plus nutritif, original et utile. Peu à peu, vous apprendrez à comprendre les variétés de riz, et vous ne serez pas difficile de préparer un risotto asiatique ou la paella. Nous vous souhaitons une expérience culinaire avec succès et un bon appétit à la table!
