Cuit au four, le poisson est délicieux et plat utile, qui peut être servi à la fois dans sa propre forme et avec un plat d'accompagnement. Afin de rendre le poisson vraiment délicieux, plusieurs facteurs importants doivent être pris en compte lors de la préparation:

1. le poisson doit être de bonne qualité, non gâté, sans odeur étrangère, bien nettoyé et propre;
2. beaucoup dépend de la recette choisie, épices utilisées;
3. lors de la cuisson, il est important de prendre en compte le mode température et temps.

Si pour les deux premiers points, la plupart d'entre nous n'ont quasiment aucune difficulté, alors, en ce qui concerne le régime du temps et de la température, il y a souvent des doutes, surtout chez les ménagères inexpérimentées. Pourquoi est-il si important de savoir combien rôtir le poisson dans le four? Évidemment, le résultat final dépend directement du mode de température et de temps choisi.

Si le poisson n'est cuit que quelques minutes, il deviendra cru. Si le poisson est trop cuit dans le four, le produit sur-séché, et éventuellement brûlé, sera sur la table.

Ce qui détermine l'heure de cuisson du poisson:

• Le facteur est très important température initiale du poisson. Vous pouvez faire cuire du poisson congelé sans attendre sa décongélation. Cependant, dans ce cas, vous devez faire certaines augmentations à l'heure principale. Si le poisson congelé est petit, pesant 300-500 g, ajouter 15-20 minutes à l'heure principale. Si le poisson est plus gros, ajoutez 500 g de poids pour 10-15 minutes supplémentaires.
• Température dans le four. Selon les lois de la physique à plus haute température, le processus de cuisson sera plus rapide. Cependant, si la température est trop élevée, le poisson peut être trop frit de l'extérieur et pas suffisamment cuit à l'intérieur. Par conséquent, la température la plus optimale pour la cuisson du poisson est la moyenne: de 180 à 220 degrés C.
• Taille de poisson. C'est l'un des facteurs les plus significatifs. Si le poids du poisson est de 200-300 g, le temps relatif de cuisson à une température de 200 degrés sera de 15-20 minutes. Les poissons pesant 350-500 g à la même température seront cuits pendant 25-30 minutes, et pesant 1-1,5 kg - 45-60 minutes. Pour chaque 500 g de plus, ajouter 15 minutes; temps supplémentaire est également de 15 minutes.
• Est-ce que la vitesse de cuisson du poisson dépend de méthodes de traitement thermique? Dans quel cas le poisson sera-t-il cuit plus rapidement - à l'air libre, en feuille ou dans la manche? On remarque que lorsqu'on utilise une feuille ou un manchon, le temps de cuisson du poisson est réduit en moyenne de 20-25%. C'est parce que l'effet de serre est créé à l'intérieur du manchon (feuille). Puisque la conductivité thermique de l'eau est 28 fois plus élevée que celle de l'air, alors, sous l'influence de la vapeur chaude, les produits sont préparés plus rapidement. Mais, dans ce cas, le poisson sera plus humide, juteux, avec une peau douce. Si vous préférez manger du poisson avec une croûte dorée et dorée, faites-le cuire de façon plus ouverte, même si le processus prend 15 minutes de plus.

  Si vous avez des doutes sur la bonne cuisson du poisson, vérifiez sa disponibilité en perforant ou en pressant. Si la viande est bien cuite, un liquide clair émergera de l'intérieur. Si vous voyez un liquide trouble, la viande n'est pas prête. L'abdomen d'un très gros poisson peut être mieux gazé, sur sa surface il est possible de faire des incisions transversales avec un couteau tranchant, 5-7 mm de profondeur.

28 mai 2013 1385

Un plat de poisson cuit au four est non seulement utile et faible en calories, mais aussi très savoureux.

Le poisson est préparé rapidement, ce qui est très important avec un rythme de vie moderne.

Par exemple, valeur nutritionnelle   La sandre a beaucoup plus de valeur que la viande de poulet, et sazan a marché composition de la nourriture   boeuf

Faire cuire le poisson avec des légumes, du riz, du fromage, des champignons, de la crème sure, en papillote et sous le couvercle, avec ou sans assaisonnement, émietté dans de la farine, etc.

Préparation de plats et de poisson pour cuisiner

Si vous voulez que votre plat de poisson soit délicieux et utile, vous devez connaître quelques secrets culinaires.

La qualité du futur plat dépend largement des plats dans lesquels il est préparé.

Rappelez-vous que vous ne pouvez cuire le poisson que dans de la fonte, de l'émail ou de la terre cuite.

Les formes en métal ou en aluminium, les casseroles ne sont pas recommandées, car dans le processus de cuisson, ils détériorent le goût du plat, détruisent tous les nutriments et composés, et le poisson lui-même acquiert une couleur grise peu appétissante.

Avant d'acheter un poisson, vous devez porter une attention particulière à sa fraîcheur: il doit être avec des écailles lisses brillantes, sans aigre et toute autre odeur étrangère, les yeux du poisson doivent être transparents et élastiques, l'abdomen n'est pas enflé.

Avant la cuisson, la carcasse doit être lavée, raclée (de la queue à la tête), éviscérée et rincée à nouveau.

Les abats de poisson doivent être retirés très soigneusement, en essayant de ne pas endommager vésicule biliaire.

Si tu fais encore mal, n'ayez pas peur.

Juste laver soigneusement le poisson dans l'eau courante froide, alors toute l'amertume disparaîtra.

Si nécessaire, couper la queue, les nageoires et la tête.

La recette pour cuisiner au four

Cette recette est idéale pour un dîner en famille, c'est pourquoi je dis d'abord à ce sujet.

Un plat doux, savoureux et sain est sûr de plaire à tous les membres de la famille.

Nous cuisinerons du poisson et des pommes de terre sous une offre sauce à la crème.

Si désiré, les pommes de terre peuvent être remplacées par n'importe quel autre légume, par exemple le chou-fleur.

Pour la cuisson, nous avons besoin de:

• filet de n'importe quel poisson pas très gras - 800 gr,
• pommes de terre de taille moyenne - 10pcs,
• oignon - 2 morceaux,
• crème sure à faible teneur en matière grasse - 250gr,
• lait 2,5% - 300ml,
• fromage - 100gr,
• farine - 2 cuillères à soupe,
• le ketchup,
• sel,
• poivre,
• les épices sont ajoutées à volonté.

La recette pour cuisiner:

1. Les pommes de terre doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et refroidies, puis râpées sur une grande râpe et faire frire un peu d'huile végétale.

   Ajouter ensuite à la farine d'oignon frite, mélanger et tenir sur un petit feu pendant quelques minutes.

2. Dans un mélange de farine et d'oignons, ajouter la crème aigre avec du ketchup (2 cuillères à soupe), et laisser mijoter pendant quelques minutes.Faire le mélange avec du lait et cuire encore deux à trois minutes.

   Après cela, sel et poivre, la sauce est prête.

3. Les pommes de terre sont coupées en assiettes, on en lubrifie la forme avec de l'huile et on dépose les pommes de terre sur le fond, sur les assiettes de pommes de terre on met les morceaux de poisson et on verse la sauce.

   Préparer le plat dans le four préchauffé à 220 degrés, 40 minutes (cuire sans couvercle).

   Ensuite, saupoudrer le plat avec du fromage râpé et l'envoyer au four quelques minutes de plus.

En conséquence, vous obtiendrez un plat délicat avec une délicieuse croûte de fromage doré.

Aimez-vous le poisson rouge?

Le poisson rouge est préparé dans le four d'une manière spéciale, et il doit être bien préparé pour la cuisson.

Dégivrer la carcasse de poisson est nécessaire dans l'eau salée froide, puis la structure est conservée et il se révèle plus tendrement.

Ne pas re-congeler le produit, il va perdre tout son jus.

Après décongélation, les poissons sont coupés en morceaux, salés, assaisonnés et laissés au froid pendant quelques minutes.

Ainsi, dans le plat préparé, le poisson rouge ne se désagrège pas, il doit être correctement coupé.

Pour la cuisson, la carcasse est coupée à un angle de 45 degrés, et pour la soupe à travers.

La préparation du poisson rouge au four n'implique pas l'utilisation d'un grand nombre d'assaisonnements, et de préférence seulement du sel, car le poisson lui-même a un goût unique et spécial.

Si vous faites votre choix en faveur des assaisonnements, utilisez du basilic, du thym, de l'ail, de l'aneth et du poivre.

Pour faire juteux le poisson rouge, le cuire au four avec une sauce crémeuse et, nécessairement, en utilisant une feuille.

Si vous faites cuire avec la garniture, mettez le poisson dans la garniture semi-préparée.

Saumon rose à la crème

Pour la cuisson, prendre des steaks de saumon rose, un demi-litre de crème à 20%, du sel, des épices et de l'huile pour lubrifier le moule.

Disposer les steaks de poisson sur une forme graissée, saler, poivrer et verser toute la crème. Cuire au four à 200 ° C jusqu'à la formation croûte rougeâtre, puis tournez les steaks de l'autre côté et alléger.

Vous obtiendrez un saumon rose délicieux, juteux et appétissant. Bon appétit!

Temps de préparation au four

Tout poisson, comme déjà noté, est préparé très rapidement.

En moyenne, la cuisson au four prend de 30 à 40 minutes.

La température de cuisson du poisson dans le four: 180 - 200 degrés.

Il faut se rappeler que la carcasse coupée en morceaux est cuite plus rapidement, par conséquent, le temps de cuisson est raccourci.

Le filet de poisson ne cuit pas plus de trente minutes, sinon le poisson dans le plat préparé sera sec.

Détermination de la préparation avec une fourchette, si la chair est facilement divisée en morceaux - le filet est prêt.

D'ailleurs, la préparation du poisson jaune dans le four ne ressort pas de toutes ces règles.

Dorado - poisson de la Méditerranée

Sa viande a un goût incroyable, et elle est utile, comme tous les autres types de poissons.

Dorado, cuit au four, est particulièrement bien combiné avec les pommes de terre et l'huile d'olive.

L'huile d'olive dans sa structure est plus visqueuse et plus dense que le tournesol, et son goût a une teinte douceâtre.

C'est pourquoi il est utilisé pour dorado, il souligne le goût naturel de ce poisson d'une manière spéciale.

Il n'y a pas de caractéristiques principales dans la préparation de dorado au four, essayez de préparer le plat simplement, sans additifs supplémentaires, afin de ne pas perdre le goût de base.

Cuisson de dorado au four

Ingrédients pour trois portions:

• filets de poisson - trois assiettes,
• 1 \\ 2 citron,
• pommes de terre - 6 morceaux,
• oignons - 1pc de taille moyenne,
• basilic - 1 cuillère à soupe,
• huile d'olive 1/2 tasse.

La recette pour cuisiner:

La cuisson est l'un des moyens les plus populaires de cuire le poisson. Le gâter, en utilisant un four, est assez difficile - sauf pour négliger et se transformer en charbons. Cependant, pour certaines espèces de poissons, d'autres méthodes de cuisson sont considérées comme préférables, de sorte que la question se pose souvent chez les cuisiniers. Selon les chefs expérimentés, tout marine et certains types de rivière. Cependant, différents types nécessitent une approche différente: certains sont obtenus simplement sous la forme, pour certains un manchon plus, et pour certains un clinquant. Cependant, nous allons traiter cette question de plus près.

Quel genre de poisson est préférable de faire cuire au four

Avec toute méthode de cuisson choisie, elle est nécessairement juteuse et savoureuse:

• la morue;
• dent;
• maquereau;
• carassin;
• notothenia;
• le flétan;
• sardine;
• le bar de la mer;
• roulement;
• carpe.

Le tilapia est plus juteux et plus tendre. Dorada, l'aiglefin et le bar sont particulièrement heureux avec le goût de la farce - par exemple, de la verdure et du fromage. Pollock, le merlu et le capelan vont mieux dans l'entreprise avec des légumes. Donc, quel type de poisson, il est préférable de faire cuire au four est plutôt une question de goût et de préférences personnelles.

Règles pour la cuisson du poisson

La condition unique et la plus importante - ne pas le garder trop longtemps au four et ne pas exposer trop de chaleur. Le résultat peut être une carcasse surséchée ou, au contraire, une bouillie de fibres individuelles. La plupart des cuisiniers, sachant à quelle température faire cuire le poisson, pour le rendre juteux, mais entier, recommandent une gamme de 170 à 220 degrés. Le temps de maintien dans le four est approximativement égal à un quart d'heure pour chaque demi-kilogramme, plus le même pour toute la carcasse. Par exemple, un poisson pesant un kilogramme tiendra au four pendant 45 minutes et le poisson entier sera enlevé un peu plus bas pour que l'oiseau puisse passer à travers. A quelle température faire cuire le poisson, couper en morceaux, dépend de la taille des tranches. Le plus souvent, ils montrent 220, mais s'ils sont trop grands, 200 suffiront.

Poisson dans une coquille de sel

Une recette assez peu connue, malheureusement. En attendant, son exécution n'est pas laborieuse et n'exige aucun ingrédient exotique. La seule condition: vous devez savoir quel type de poisson il est préférable de faire cuire au four de cette façon. Bar idéalement assorti, dorada et mais un peu moins bon, et tout autre Il est éviscéré, nettoyé, lavé et séché avec une serviette (à l'intérieur aussi). Dans l'abdomen de chaque carcasse sont posées des branches de verdure et une carapace de sel est faite. Un kilogramme de sel (il est préférable de prendre un mélange de grandes cuites et de la mer) est mélangé avec 3-4 cuillères à soupe d'eau, de sorte que le sel commence à ressembler à de la neige mouillée. Pour s'assurer que la «chemise» de sel ne glisse pas, elle ajoute des protéines, fouettées avec quelques cuillères d'eau. La masse résultante (il suffit d'un kilogramme de poisson) est disposée sur une plaque de cuisson, pressée légèrement, l'oiseau est placé sur le dessus et est fermé de tous les côtés avec du sel. Une demi-heure au four - et le poisson est prêt. Au bout de 10 minutes, lorsque la coquille est légèrement refroidie, elle se casse et s'écaille de la carcasse. Nous le portons à la table!

Poisson avec des légumes

Toute mer fera l'affaire. Tout d'abord, une «garniture» est préparée: un petit chou chou, un couple de carottes et autant d'oignons, un gros poivron, deux tomates et un demi champignon sont déchiquetés. La carcasse est coupée en portions, chaque morceau est salé, poivré, badigeonné de mayonnaise et saupoudré légèrement de citron. Si désiré, les légumes peuvent être mélangés avec du fromage râpé fondu. Tous les composants sont pliés dans un manchon, il est attaché et placé pendant une demi-heure dans le four. Ensuite, le poisson, cuit dans un paquet, est soigneusement ouvert et revient pendant encore 10-15 minutes. Savoureux, juteux et ne nécessite pas de garniture de cuisson.

  en feuille

Probablement, c'est le poisson, qui est le plus facile à acheter au maximum frais   - c'est-à-vivre. C'est pour cela qu'il est apprécié par les amateurs de plats de poisson.

Donc, vous avez une carpe fraîche. Les recettes (avec une photo on le voit remarquablement) donnent des résultats invariablement appétissants. Cependant, la plupart des cuisiniers sont invités à le faire cuire au four. D'abord le poisson sera éviscéré, et il est nécessaire de découper non seulement les branchies, mais aussi les yeux. Après lavage et séchage sur une carcasse, des incisions unilatérales sont réalisées. Le poisson est frotté avec du sel et du poivre, saupoudré de citron et mis au frais pendant une demi-heure - mariné. De quantités égales (une demi-tasse) de crème sure et de mayonnaise avec l'ajout d'une cuillère huile maigre on fait une sauce dans laquelle on fait tremper pendant un quart d'heure trois gros bulbes émiettés de demi-cercles. le remplissage lubrifiée Karp, est posé sur la couche de feuille de l'oignon, sur - le poisson, arc à nouveau. La feuille se plie étroitement et la carpe emballée est mise dans le four à 180 degrés. La carcasse en deux et demi kg sera cuite pendant environ une heure. Peu de temps avant la fin de la feuille devrait être déployé - pour former une croûte.

Carpe cuite farcie

Si le poisson est cuit dans le four et quelque chose à farcir, il se révèle juste un délicieux délicieux. Pas une exception et la photo est dans l'article). Presque la farce la plus merveilleuse est un champignon. Pour les tranches minces il 200 grammes de champignons ou porcini éteignirent environ un quart d'heure, puis habillés avec du beurre fondu, les jaunes d'œufs crus pulvérisées deux protéines et fouetté comme eux, et salé, le poivre et sont poussés dans la carcasse du ventre éviscéré et épices râpées kg. Que la garniture ne tombe pas, l'abdomen doit être cousu. Déjà mis en forme de carpe versé beurre fondu et mettre au four pendant environ quarante minutes. Afin de ne pas se dessécher, le poisson doit périodiquement l'arroser avec le même jus.

Pêcher avec une sauce à la crème sure

La crème sure, comme le citron, est presque le meilleur accompagnement pour n'importe quel type de poisson. Vous pouvez le cuisiner, pour ainsi dire, seul, vous pouvez ajouter des légumes - de préférence des pommes de terre et des champignons. Ensuite, vous aurez un deuxième cours complet. Mais le poisson, cuit dans une sauce à la crème sure, est bon en soi. Prenez une carcasse de grammes pour huit cents ou un demi-kilogramme de filet. Il est préférable de couper les deux portions une par une - et cuisiner plus commodément et manger. Le poisson est saupoudré de jus de citron, poivré, roulé dans la farine et rôti à une rougeur des deux côtés. Un demi-litre de crème sure est légèrement chauffé, mélangé avec deux cuillères à soupe de beurre fondu et une farine. Le mélange est vigoureusement malaxé, savouré avec du sel et des épices appropriées et, après ébullition, il languit pendant quelques minutes à la chaleur minimale. Dans la forme graissée est placé poisson rôti (si désiré, combiné avec des légumes), versé avec sauce cuite et pendant 5-7 minutes envoyé au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage. Et déjà servi - verts hachés.

Pêcher avec du fromage au four

Le plus souvent, c'est la façon de préparer le poisson rouge, mais croyez-moi, toute mer n'est pas pire. Au début, le poisson cuit avec du fromage est préparé de la même manière que sous la crème sure - toutes les opérations préparatoires coïncident jusqu'à la fin de la torréfaction. Vaut-il mieux prendre de l'huile d'olive pour la friture? Dans le même temps, l'oignon est rivé dans des anneaux jusqu'à d'or. En forme de premier poisson posé, sur le dessus - faire frire. Certains sur l'arc distribuent de la crème sure ou de la mayonnaise, mais ce sont des délices supplémentaires, sans les poissons cuits au four avec du fromage, ça se passe très bien. L'oignon est émietté fromage râpé (il vaut mieux ne pas le regretter, laisser la couche être plus épaisse). Au four, la forme laisse 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage rougisse.

Perche à l'aneth et au citron

Les poissons de rivière ont tous la même prétention: c'est trop osseux. Certains ne l'aiment toujours pas car il a une odeur marécageuse désagréable. Cependant, si vous savez comment préparer de telles petites choses, ne le remarquez pas. Il est préférable d'utiliser pour la cuisson de parchemin de nourriture. Prendre perchoir, nettoyez-le et coupez-le sur les filets. Sur le papier, tracez des cercles de citron, des brins frais de romarin et d'aneth, et déjà sur le dessus - une carcasse de percidés. Son dessus est lubrifié avec de l'huile (et le tournesol habituel est adapté), un solitaire et lâchement emballé dans du parchemin. Les bords peuvent être frappés ensemble avec des cure-dents. Chauffer le four à 180 et y mettre une plaque de cuisson pendant un tiers d'heure. Croyez-moi, après avoir pris un échantillon, vous allez adorer poisson de rivière!

Brème en feuille

Une autre excellente façon de cuisiner le poisson de la rivière. De la méthode appliquée à la mer, il diffère en ce qu'il n'est pas nécessaire de pré-frire la même brème. Voici pour faire un toast avec des oignons et des carottes, et sur le beurre. Sur la feuille de papier d'aluminium, étaler le rôti, sur lui - les carcasses de poisson, respectivement préparés, sur le dessus - la deuxième moitié de la friture et des tasses de tomates. La feuille se plie étroitement, la brème est mise au four pendant trois quarts d'heure. Au dessus de 180 la température n'est pas recommandée.

Le poisson peut être aimé ou pas aimé, mais presque personne ne niera les avantages de ce produit. Même certains végétariens se permettent parfois un morceau de poisson. Il est également consommé pendant un régime, mais pour cela, il doit être préparé d'une manière spéciale. Le plus souvent dans de tels cas, cuit à la vapeur ou au four.

Poisson de rivière et de mer

Le poisson est utile soit - et rivière, et marine   . Celui qui se trouve dans la rivière est moins calorique. Il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. Le poisson de mer contient plus d'iode et d'oméga-3 polyinsaturés acides gras. Sa préparation ne provoque généralement pas de difficultés même pour les débutants, mais comment faire cuire le poisson de rivière, pas tout le monde le sait.

Pour la cuisson, les variétés grasses sont plus adaptées:

• asp,
• carpe,

Pour se débarrasser de l'odeur de la boue, qui est souvent présente dans les poissons des rivières, on la frotte avec du sel après rinçage et on la lave à l'eau froide.

Comment et combien cuire le poisson en papillote

Il y a beaucoup de recettes de poisson cuit au four. Comme les ingrédients d'accompagnement servent habituellement le citron, les oignons, les verts, les tomates, les champignons et même le fromage. Doit ajouter des assaisonnements.

Avant de préparer un poisson de rivière, il faut le préparer: éviscéré, débarrassé des odeurs étrangères (à l'aide de sel et d'eau froide). Si vous prévoyez de cuisiner du poisson entier, vous devez enlever les branchies.

D'abord, préparer la marinade: mélanger le beurre, les épices, les assaisonnements, l'ail finement haché. Les poissons sont frottés avec du sel (nécessairement à l'intérieur aussi), puis - avec cette marinade.

Sur la feuille d'aluminium, 3 tranches de citron sont disposées, feuille de laurier   et l'aneth. À l'intérieur de la carcasse et sur le dessus, vous devez également mettre le citron et l'aneth. Feuille d'emballage, pour obtenir quelque chose comme une enveloppe, soigneusement fixer les bords. Chauffez le four à 190 degrés.

Combien de cuisson du poisson en feuille dépend de sa taille: plus il est gros, plus il faudra de temps. Pour une pièce d'une seule pièce pesant 500 g, assez pour 20 minutes, puis la feuille est ouverte et conservée dans le four pendant 10 minutes supplémentaires pour former une croûte.

Que faire avec du poisson cuit

Le poisson cuit au four est bon en soi, mais si vous voulez faire cuire un plat d'accompagnement, alors vous pouvez faire cuire du riz ou des pommes de terre. Une bonne option - les légumes grillés.

Vous pouvez également faire une sauce - une aigre ou salée normale d'avocat et de tomates. Certains préfèrent produits simples: mayonnaise, sauce de soja, un mélange d'huile d'olive avec du poivre et même de la moutarde. Mais à la fin tout dépend du plat principal - un poisson parfumé, savoureux et sain avec une croûte croustillante.

  Section:
   Cuisine de poisson (cuisine de pêcheur, cuisine de pêche)
   Partie 3-I. Des plats cuisinés dans la cuisine
   10ème page

  POISSON AU FOUR

La cuisson est l'un des moyens préférés de cuisson du poisson dans la cuisine russe, ce qui vous permet de garder le meilleur chemin propriétés utiles   et révéler le goût des plats de poisson.

Une grande variété de merveilleuses recettes russes pour la cuisson du poisson cuit est développée et, surtout, enregistrée au cours des siècles dans les monastères russes, dont les moines ont toujours eu beaucoup de bons produits et aimaient manger délicieusement.
Comme une blague moines russes, poissons - est non seulement précieuse « fourrure de poisson », mais aussi de la viande diététique, facile à digérer et les œufs de poissons d'élevage de poissons.

Les moines préféraient toujours le poisson cuit à n'importe quel autre, croyant que c'était le plat principal sur leur table monastique maigre. Cette tradition est conservée dans les monastères russes aujourd'hui.

Malheureusement, les recettes de nombreux plats russes merveilleux, incl. poissons, presque personne n'écrit au XIXe siècle, et si elle est enregistrée, puis très brièvement, estimant que les nuances de leur préparation sont bien connus. Et maintenant ces recettes sont pour la plupart irrémédiablement perdues - seuls les noms en sont restés.

NOTE:
Merveilleux recettes étape par étape   (avec photo) POISSON AU FOUR   et PLATS DE POISSON CURÉS   et leur belle portion voir à la page:
  (y compris les recettes étape par étape et la décoration des plats du menu de la cuisine patriarcale)   - Ceci est une très grande page avec une énorme quantité de recettes de poisson originales (avec une photo), regardez attentivement jusqu'à la fin.

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Recettes de mayonnaise maigre et merveilleuses recettes étape par étape (avec photo) POISSON AU FOUR   voir page.

  CARP LIAISON DANS LA FEUILLE
(recette maigre du monastère St. Daniel)

Éliminez les écailles et les viscères, enlevez les branchies.

Frottez la carcasse avec du sel et du poivre. Nous ferons des incisions transversales et mettrons chaque "poche" dans la tranche de citron.
Sur la feuille nous étalons le parchemin huilé avec de l'huile d'olive et étendons une couche d'oignons coupés en rondelles. Sur l'oignon, posez la carpe et couvrez-la d'une autre couche d'oignon.

Envelopper soigneusement tout en parchemin, puis en feuille et placer dans préchauffé à 160-170 gr. Du four pendant 40 minutes (le temps dépend de la taille du poisson).

Après 40 minutes révèlent une feuille, parchemin et mettre au four pendant 10 minutes pour former un brun doré appétissant. Immédiatement servi sur la table.

NOTE Le saumon est également cuit de la même manière, en le saupoudrant d'huile d'olive extra vierge.
Si le poisson est gros, il peut être cuit en morceaux séparés de 1-2 kg.

CONSEILS
- Pour la cuisson, il est important de choisir bon poisson. Il vaut mieux acheter une carpe vivante demander de le tuer dans le cervelet piercing boutique livrer rapidement la maison et commencer immédiatement la cuisson.
- Le poisson d'eau douce fraîchement pêché est beaucoup plus savoureux que le poisson de mer, mais perd très rapidement (pendant quelques heures) ses qualités. Par conséquent, l'oreille réelle peut être cuite uniquement sur la plage à partir de poisson fraîchement pêché. Sinon, ce ne sera pas une oreille, mais une soupe de poisson. Lors de l'achat de poissons non-vivants, tout d'abord, faites attention aux branchies. Ils devraient être rouges ou des couleurs écarlates aux couleurs bordeaux. Ne prenez pas de poisson avec des branchies de couleur grise ou noire. Le deuxième point important - les yeux ne devraient pas être nuageux. L'odeur devrait être du poisson frais. Cela peut être déterminé en élevant les branchies. Le troisième point important - la carcasse du poisson doit être suffisamment élastique, en appuyant dessus avec votre doigt ne devrait pas rester une bosse.
- Si avant la cuisson on enduit le poisson de crème sure grasse, la poêle ne peut pas être huilée, de plus, le poisson lui-même dans le processus de cuisson donne encore un peu de jus.
- Vous pouvez faire cuire le poisson en papillote. Si vous voulez avoir une croûte dorée cuite dans du poisson aluminium, dépliez la feuille sur le poisson 20 minutes avant la préparation.

CONSEILS POUR NETTOYER LE POISSON:
1) Pour nettoyer les balances, il est pratique d'utiliser un couteau spécial pour nettoyer les poissons avec des denticules sur la lame - cela évite le vol des écailles dans la cuisine.
2) Si vous n'avez pas de couteau spécial pour nettoyer le poisson, ne vous découragez pas. Il suffit de remplir le grand bol profond habituel avec de l'eau et, en plaçant la carpe là-bas, nettoyez-le de la balance avec un couteau ordinaire. Ensuite, votre cuisine restera aussi propre qu'elle l'était, car la balance va se déposer au fond du réservoir.
3) Le poisson sera nettoyé beaucoup plus facilement et plus rapidement s'il est plongé dans une eau bouillante pendant 30 secondes.

le jeûne monacale cuit, rôti à la broche ou sur les plats grillés de l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le béluga, l'esturgeon, le saumon, les crabes, les homards, écrevisses, crabes et divers fruits de mer, voir les pages .:
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Recettes de mayonnaise maigre, voir page.

:
  carpe fraîche pesant 1,5-2 kg
  1 grosse carotte
  2 têtes d'oignons de taille moyenne
  1 citron
  0,5 kg de champignons frais
  crème sure 20-25% de matière grasse - la quantité à goûter
  épices pour les poissons au goût
  Sel au goût
  huile végétale pour la friture

La carpe nettoie les écailles et les viscères, enlève les branchies.
Ensuite, nous allons le frotter à l'intérieur et à l'extérieur avec du jus d'un demi-citron, du sel, des épices pour un poisson et nous partirons un moment pendant que la farce pour le remplissage est préparée.

Oignons épluchés coupés en petits morceaux.

Carottes épluchées, nous allons frotter sur une grande râpe.

Les champignons coupés en petits morceaux.

Nous chaufferons l'huile dans une poêle et, en remuant, faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Puis ajoutez les carottes et les champignons. Mélangez bien tout et faites frire à feu moyen sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Les ingrédients doivent être obtenus avec une croûte légèrement dorée, mais il est important de ne pas trop les cuire, car cela gâcherait le goût du plat.

Nous mettons la farce de légumes préparée dans une cuillère à l'intérieur de la carpe. Nous prenons une aiguille avec un fil de coton blanc et coudons l'abdomen de manière à ce que le contenu ne s'écoule pas pendant le processus de cuisson (s'il coule, le poisson deviendra sec).
Ensuite, avec un couteau tranchant, nous ferons des coupes de deux côtés sur le dos de la carpe, la moitié restante du citron sera coupée en tranches semi-circulaires et les mettre dans des encoches.
Pêcher bien de tous les côtés, nous allons enduire de crème sure et disposer sur une plaque de cuisson.

Placer la casserole dans un four préchauffé chauffé à 180 ° C et cuire au four pendant environ 1 heure.
Dans le processus de cuisson, vous devez étaler le poisson à quelques reprises avec de la crème sure. Pour ce faire, vous devrez utiliser une cuillère à soupe pour éviter de vous brûler les mains.
NOTE La viande de carpe est très tendre, savoureuse et ne contient pas trop d'os. Il y a beaucoup de minéraux dedans, qui sont utiles pour notre corps, incl. pour la glande thyroïde et pour le système digestif.

Notre carpe farcie, cuite au four est prête.
Refroidissons-le, puis retirez-le délicatement de la plaque de cuisson et posez-le sur un beau plat. En utilisant des ciseaux et une pince à épiler, retirez le fil et décorer à votre goût.
Par exemple, vous pouvez décorer avec des morceaux de légumes - des concombres frais, poivre bulgare, les tomates.
Très petit poisson peut être décoré avec de la mayonnaise ou de crème sure avec l'ajout d'une épaisseur, en utilisant en même temps ou d'une seringue de confiserie spécial ou coupé avec des ciseaux mayonnaise d'emballage d'angle ou un sac en plastique (un fichier en plastique) dans lequel versez un peu de poids pour la décoration.
Alors soumettez immédiatement à la table!

:
  carpe fraîche, pesant 1-1,2 kg
  2 poivrons bulgares (rouge et jaune)
  2 têtes d'oignons
  1-2 carottes
  400-500 g de champignons frais
  1 citron
  1 bouquet d'aneth
  Sel et poivre - au goût

La carpe éviscérée et épluchée sera frottée avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
La moitié du citron est coupée en tranches semi-circulaires.
D'un côté de la carpe, faites de petites incisions à un angle de 45 degrés et insérez dans ces coupes des tranches de citron.
Nous commençons le poisson avec 1/3 d'aneth. Nous n'avons pas besoin de couper l'aneth, nous utilisons des brindilles entières.
Les Champignons nettoyés, mis dans une casserole, y ajouter le citron restant du citron, le remplir de eau chaude, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Jetez dans une passoire. Si les champignons sont grands, il en résulte de les couper en deux ou en quartiers, les petits seront laissés entièrement.
Oignons coupés en rondelles, cercles de carottes, pailles de poivre. Faire frire dans l'huile végétale fondue ou est le premier arc à la transparence, puis en y ajoutant une carotte et griller 5 minutes, puis ajouter le poivre et faire revenir 5 minutes, puis ajouter les champignons et les faire frire 5 minutes.
Au milieu du plat de cuisson huilé, mettre l'aneth restant, sur les côtés disposer les légumes frits avec des champignons.

De haut, sur le fenouil, coule le poisson, la citronnelle insérée. Poisson Sbryznem avec de l'huile végétale ou de la crème sure.

Nous mettons en préchauffé à 180 g. Du four pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 200-220 g. Avec et cuire encore 10 minutes.
Servir chaud sur la table.
Les poissons et les légumes sont très savoureux!

		:   1 grande carpe   4-5 tomates fraîches   3 oignons   persil et verts à l'aneth   assaisonnement de poisson au goût   mayonnaise   sel   huile végétale
		Préparer le remplissage pour la carpe: oignon coupé en demi-anneaux ...
		Couper les tranches de tomate ...
		Hacher l'aneth ...
		Hacher le persil ...
		Tout le mélange, nous allons saliver. Le remplissage est prêt.
		Carp natrem de tous les côtés un mélange d'épices et de sel ...
		Puis graisser avec de la mayonnaise ...
		Mettez le remplissage dans l'abdomen.
		Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale, la recouvrir de carpe en feuille et la faire cuire au four pendant 40-45 minutes à une température de 180 g. C. Si nous voulons obtenir une surface de poisson rôtie - déplier la feuille 20 minutes avant la fin de la cuisson.

:
  1 grande carpe
  100 g huile végétale
  1 citron
  1 cuillère à soupe l. miel
  1 bouquet d'aneth vert, persil, coriandre
  sel au goût
  poivre au goût
  épices pour les poissons au goût

Carpe nettoyée et éviscérée avec des branchies enlevées en balayant avec de l'eau froide, égouttées avec une serviette.
On le frotte à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange d'huile végétale, d'aneth finement haché, de jus de citron, de miel, de sel, de poivre, d'épices pour le poisson.
À l'intérieur du poisson, nous mettons un bouquet de persil et de coriandre, mettons le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et à une température de 180 g. Faites cuire au four jusqu'à cuisson complète (environ 45 minutes).
Nous servirons du poisson sur un plat garni de feuilles de laitue, décorer avec des quartiers de citron, etc. à votre goût.
Nous servons du vin blanc pour le poisson.

  Recette 1 er

:
  carpe pesant 2 kilogrammes
  Poivron bulgare - quelques morceaux
  2 têtes d'oignon
  quelques morceaux de carottes
  Champignons frais - 300-350 g
  1/2 citron
  épices au goût

Nous nettoierons la carpe de la balance, enlèverons l'intérieur et les branchies, la rincerons bien, la sécherons et la frotter avec du sel et du poivre.
Du citron couper deux tranches et couper chaque tranche en deux demi-cercles.
  D'un côté de la carpe, nous faisons de petites incisions à un angle d'environ quarante-cinq degrés.
Dans ces coupes, nous allons insérer des moitiés de tranches d'un citron.
Du citron restant, nous presserons le jus et le boirons avec de la carpe.
Les champignons bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis les couper en petites tranches.
L'oignon est coupé en anneaux.
Les carottes seront lavées, nettoyées et coupées en cercles.
Le poivre est lavé, nous en retirons la boîte à graines, nous la coupons et la coupons en lanières.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire frire les rondelles d'oignon pendant environ trois minutes. Ensuite, ajoutez les carottes et faites revenir 5 minutes de plus.
Pour les oignons avec des carottes ajouter le poivre bulgare doux et faire frire un autre 5 minutes.
Dans un plat allant au four graissé, disposez très soigneusement les légumes et les champignons et placez le poisson par-dessus (les morceaux de citron doivent être sur le dessus).
  Les poissons saupoudrent un peu d'huile et cuisent à une température de 180-190 grammes. Avec environ 30-35 minutes.
Nous servirons la carpe chaude sur la table.

  Recette pour le 2ème

:
  carpe pesant 1 kilogramme,
  oignon - 2 pièces
  carottes - 2 pièces
  Poivron bulgare - 1 pièce
  tomates - 5 pièces
  ail - 2 gousses
  persil frais vert
  huile d'olive
  sucre - 1/3 cuillère à café
  Épices et épices - au goût

Carpe avec un lavage, puis retirez les écailles, la tête, les entrailles et la queue de celui-ci.
Nous lavons soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur et coupons en portions.
Trancher la carpe en saison avec du sel, des épices et laisser reposer 15-20 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire frire les carpes des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Nous allons mettre le poisson frit dans un bol, le couvrir de papier d'aluminium et ensuite le garder au chaud.
Nettoyons l'oignon, puis coupons en rondelles.
Carottes pomoyem, propres et natrem sur une grande râpe.
Le poivre bulgare est lavé, coupé, enlever les graines et toutes les cloisons et les couper en petits cubes.
Nous allons laver les tomates, du côté du pédoncule, nous faisons une petite coupe transversale et le couper en eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, mettez-les dans l'eau froide et enlevez la peau.
Les tomates pelées sont placées dans un mélangeur et écrasées.
Nous allons rincer les verts, nous allons le sécher et le hacher finement.
L'ail est nettoyé et haché finement.
Dans une poêle, chauffer l'huile, déposer les oignons, ajouter les épices et faire revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 7 minutes.
Ajouter les carottes et les faire frire avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Passons les légumes à l'aide d'une spatule, mettez le poivron haché et faites revenir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates concassées.
Assaisonnez avec des épices, ajoutez une petite quantité de sucre et mélangez.
Pour les tomates fraîches, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe sauce tomate.
Ragoût de légumes pendant 5-7 minutes.
Ensuite, ajoutez les verts ensemble avec l'ail haché et mélangez.
Mettez le poisson dans la sauce cuite et réchauffez légèrement avant de servir.

  Recette pour le 3ème

:
  1 grande carpe
  oignon - 2-3 pièces
  carottes - quelques morceaux
  épices et épices
  citron - 1 pièce
  verts au goût

Nous allons laver la carpe, nettoyer les écailles, enlever les intérieurs et les branchies, la laver soigneusement et la sécher avec une serviette en papier.
Ensuite, coupez le poisson en tranches, salez et poivrez.
  Les oignons sont coupés en anneaux ou demi-anneaux moyens.
Nous coupons la carotte en lanières ou sur une grande râpe.
Oignon avec les carottes frire dans l'huile jusqu'à cuisson.
Dans le plat allant au four, disposez une couche de légumes frits et de sel.
Nous mettons les tranches de poisson préparées par-dessus, saupoudrer d'huile végétale et de jus de citron.
Faire cuire la carpe au four à une température de 180 g. C jusqu'à ce que prêt pour environ 40-45 minutes.
Au moment de servir, décorer le poisson avec des tranches de citron et d'herbes fraîches.

  Recette pour le 4ème

:
  carpe pesant 1,5 kilogrammes
  Poireau - 1 grosse tige (seulement sa partie blanche) ou 2 bulbes d'oignon
  champignons frais - 200 grammes
  tomate - 1 pièce
  persil
  huile végétale
  le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe
  sel - au goût
  poivre moulu - au goût

La carpe nettoie des écailles, bien nous nettoierons et enlèverons les branchies.
Nous coupons l'abdomen et enlevons tous les intérieurs.
La carpe nettoyée est soigneusement lavée à l'extérieur et à l'intérieur, puis séchée avec des serviettes. Sour le poisson jus de citron   et laissez-le tremper pendant 15 minutes.
En attendant, préparez le remplissage.
Laissez les poireaux être coupés et coupés en anneaux ou en demi-cercles.
  Les champignons sont lavés et coupés en tranches.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les champignons et faire revenir, en remuant, environ 5 minutes.
Ajoutons des épices au goût.
Farce frite légèrement fraîche.
Carpe soigneusement mis dans une forme graissée et le frotter avec du sel avec du poivre moulu. On remplit l'abdomen du poisson avec la farce préparée et on broie doucement avec des cure-dents.
Nous enduisons soigneusement la carpe avec de l'huile végétale.
  Tomate nous allons laver et couper en cercles.
Mettez la tasse de tomate sur le poisson de sorte qu'ils se chevauchent légèrement. Tranches de tomate un peu salées et saupoudrer d'huile végétale.
Nous mettons une branche de persil par-dessus.
Cuire au four pendant 45-60 minutes, chauffé à 180 g. C.
Le temps de cuisson dépend du poids du poisson.
Nous allons retirer le poisson prêt du four, le laisser refroidir pendant environ dix minutes.
Ensuite, transférer délicatement le poisson dans un plat, décorer avec des légumes verts et légumes frais   et chaud pour servir.

:
  1 sterlet
  2 têtes d'oignons
  2 citrons
  1-2 bouquets de verdure
  2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive

Nous allons laver le poisson, soigneusement vidé, nettoyé et essoré avec une serviette.
Nous allons saliver et poivrer. Vous pouvez également saupoudrer avec un mélange d'herbes odorantes. Huile de tournesol et d'abdomen avec de l'huile d'olive.
Nous couperons les oignons en demi-cercles et en semoule de citron. Une demi-portion d'oignons et de citron sera farcie avec un ventre de poisson.
Couvrir la plaque de papier d'aluminium, l'huiler légèrement avec de l'huile végétale, disposer les oignons hachés restants et le citron sur la feuille, saupoudrer d'herbes hachées.
Sur le dessus, disposez le poisson et enveloppez-le dans une feuille. Nous mettons au four, chauffé à 200 g. C.
Le temps de cuisson dépend du poids du produit. Sterlet de taille moyenne est cuit pendant environ 1 heure.
10-15 minutes avant que le film soit prêt à se dérouler, de sorte que la croûte rôtie soit cuite.
Prêt sterlet nous disposons sur un grand plat, décoré avec de la laitue, les verts et les tomates cerises.
Comme plat d'accompagnement, nous offrirons des pommes de terre et des légumes frais hachés.
Nous servirons du vin blanc avec du poisson.

:
  1 truite
  30-40 g de racine de gingembre
  2 citrons
  2 bouquets de verdure
  2 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive;
  sel, sucre, épices au goût

		Nous nettoyons soigneusement le poisson des écailles, nous lui coupons l'abdomen, enlevez tous les intérieurs (en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire), enlevez les branchies. Éliminer les mauvaises herbes et laver la serviette. Ne pas couper la tête et la queue. Parce que nous cuisinerons la truite en papillote, de préférence, elle ne devrait pas être coupée - de sorte que le poisson fini sera beaucoup plus juteux.
		Nous ferons mariner la truite. Broyer un peu de racine de gingembre sur une petite râpe et le mélanger avec du jus de citron fraîchement pressé. Ajouter au mélange le sel, l'huile d'olive et une pincée de sucre. Tout bien mélangé jusqu'à obtention d'une bouillie homogène et plutôt liquide. Le mélange résultant de poisson natrem de l'intérieur et l'extérieur. Nous l'enveloppons dans un film alimentaire ou le mettons dans un récipient en verre et laissons mariner pendant 20-30 minutes. La truite pré-marinée, cuite au four dans une feuille, sera plus parfumée et plus tendre.
		Pendant ce temps, hachez finement le thym frais, le persil et le basilic. Le citron coupe en cercles minces et en retire les graines. Coupez quelques gros morceaux de papier d'aluminium, au moins deux fois plus gros que le poisson. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, les unes sur les autres. Pour que la truite ne soit pas brûlée, nous allons graisser la couche inférieure de papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et mettre quelques cercles de citron. Tranches de truites étroitement trophées. Ensuite, nous allons mettre un cercle de citron, coupé en quartiers.
		Nous déposons le poisson sur la feuille préparée. Nous enveloppons la feuille de façon à obtenir une enveloppe très dense. Il ne devrait pas avoir d'ouvertures, de coutures non fermées. Il doit y avoir un petit espace libre au-dessus du poisson pour la circulation de l'air chaud.
		Placer la truite dans du papier préchauffé à 200 gr. Du four pendant 15-20 minutes. Ensuite, déplier la feuille et laisser cuire encore 15 minutes avant l'apparition d'une croûte roux. La préparation du poisson est déterminée par la perforation de la pulpe dans un endroit épais, approximativement au milieu. Si la pulpe devient opaque, mate, et que le jus secret est transparent, le poisson est prêt. Retirez délicatement la truite de la feuille, déplacez-le dans un beau plat chauffé, décorer avec des légumes verts, citron. Nous servons avec des pommes de terre, riz friable   ou salade de légumes.

NOTE Cette recette peut être modifiée en ajoutant aux ingrédients principaux d'autres légumes. Par exemple, les tomates, les poivrons, les oignons ou les oignons verts, le mélange congelé. Chaque fois qu'un nouveau goût sera obtenu, et le poisson lui-même sera toujours juteux et tendre.

Poisson cuit au sel   - Un plat merveilleux. La recette est très simple, le goût est excellent!
L'effet de la cuisson au sel est similaire à la cuisson en parchemin: le sel absorbe l'humidité et se transforme en une coquille dure qui contient toutes les saveurs et les jus.
Dans ce cas, le poisson ne sera pas salé!
Lorsque vous préparez du poisson dans du sel, vous pouvez ajouter du citron, du thym, du laurier, du gingembre.
Puisque le poisson cuit ne devient pas croustillant à l'extérieur, sa peau devrait être enlevée avant de manger. Par conséquent, les poissons pour cette préparation, habituellement, ne nettoient pas des écailles.
Après que le poisson soit prêt, vous pouvez inviter les invités à regarder le poisson dans la «coquille» de sel et l'extraire de là - ils seront curieux de cette vue.

:
  2 kg de poisson frais (dans ce cas le sandre)
  2 kg de sel gemme ordinaire (2 paquets de 1 kg), mais en aucun cas est iodé!
  verts pour le remplissage au goût (aneth, persil, coriandre)
  Beurre pour le remplissage
  Limes ou citrons pour presser le jus

Les écailles de poisson ne peuvent pas être nettoyées! Éventez le poisson, enlevez les branchies.
En conséquence, à partir de 2 kg de poisson reste environ un kilo et demi.

Nous nous endormons avec un paquet de sel d'un kilogramme au fond de la casserole. Trois sur le zeste râpé d'un citron sur le sel et remuez avec du sel, versé sur une plaque à pâtisserie.
Presser le jus de citron vert (ou de jus de citron) sur le sel à l'endroit où le poisson sera déposé.

Nous mettons le poisson éviscéré sur une couche de sel. La peau du poisson n'est pas touchée - elle doit être entière (sans coupures) et écaillée.

A l'intérieur du poisson pondent un citron, les verts et un peu beurre.

Nous ouvrons le deuxième paquet de sel et nous endormons doucement sur une couche de sel environ 1 centimètre.

Saupoudré de poisson salé d'en haut, comme la couche inférieure de sel, arrosé de jus de citron vert.

Nous plaçons la structure poisson-sel dans le four pendant une heure pour la cuisson à une température de 200-240 g. C. Temps de cuisson très approximatif: pour 0,5 kg de poisson - 20 minutes de cuisson au four.
Après une heure de cuisson, nous sortons du four et attendons 15 minutes, jusqu'à ce que la coquille de sel assez forte soit refroidie.
Après des coups pas faibles de la croûte de sel, de gros morceaux sont cassés.

Le poisson est facilement extrait du sel, sans rupture, et est transféré à la planche à découper.

Nous divisons chaque poisson en deux et tirons simplement la crête pour libérer le poisson de tous les os.

Nous mettons le poisson sans os sur une assiette, décorez avec des tomates cerises et de la sauce Unagi, versez le jus de citron vert, etc. goûter
  Immédiatement servi sur la table.
NOTE Quand cuit dans le sel, le poisson est salé exactement avec modération et pas plus.

   Le poisson est cuit, servi avec un morceau de peau de sel.

:
  1 mérou ou autre poisson à chair blanche (environ 1,5 kg), éviscéré, avec branchies enlevées, mais avec des écailles
4 blancs d'oeufs
  1/2 tasse d'eau (125 ml)
  3 kg de sel (PAS IODIÉ!)
  une poignée de légumes frais au goût (par exemple, persil, origan ou thym)
  1 citron, haché en quartiers
  huile d'olive pour l'arrosage servi sur la table (ou crème fondue)

Préchauffer le four à 220 ° C Laver et sécher le poisson éviscéré avec les branchies enlevées, mais avec des écailles.
Fouetter les blancs d'œufs avec de l'eau jusqu'à ce que la mousse se forme, puis ajouter du sel.
Mélanger avec les mains pour que le sel soit uniformément recouvert d'un mélange de protéines et d'eau.
Pour la cuisson, utilisez de préférence un plat ovale résistant à la chaleur, assez grand pour y mettre le poisson complètement.
Réglez le fond de ce plat à environ un tiers du sel préparé.
Farcir le ventre du poisson avec les verts et les quarts de citron.
Placer le poisson sur le sel et le recouvrir du mélange de sel restant avec les protéines et l'eau, en pressant légèrement le mélange sur le poisson avec les mains.
Si vous ne disposez pas d'un plat ovale approprié, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie en plaçant une feuille sur celle-ci.
Presser uniformément tout le sel sur le poisson assez fermement de tous les côtés.
Faire cuire à 220 ° C pendant 45-50 minutes.
Ensuite, sortez le poisson du four et, avec un marteau en bois, cassez soigneusement la coquille de sel.
Retirer la peau et étaler délicatement de gros morceaux de poisson sur 4 assiettes à l'aide d'une fourchette.
Verser l'huile d'olive sur le dessus et servir immédiatement.

:
  poisson de mer (bar, etc.) - 1 pc. pesant de 900 g à 1,3 kg
  1,3 kg de sel (PAS IODISE!)
  Protéines 4-5 oeufs
  thym frais - un demi-rayon et 2 cuillères à soupe. l. feuilles hachées
  2 citrons, coupés en cercles de 0,5 cm d'épaisseur
  1/2 un bouquet de persil vert
  4 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 230 g. C.
Nettoyé des écailles et des branchies, le poisson éviscéré est bien lavé à l'extérieur et à l'intérieur. Nous allons discuter d'une serviette.
Dans un grand bol, mélanger le sel, 4-5 protéines et 2 cuillères à soupe. l. feuilles de thym hachées.
Mettez ce mélange sur le fond du moule avec une couche épaisse d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez la moitié des cercles de citron, les brindilles de thym, le persil et les feuilles de laurier sur le sel selon la forme du poisson. Nous mettons les restes dans le poisson.
Nous allons placer le poisson sur les assaisonnements et remplir le sel restant avec la protéine.
Répartir le sel uniformément, en couvrant complètement le poisson (seule la queue peut rester à l'extérieur). Compactez légèrement le sel avec vos mains en le pressant délicatement autour du poisson.
Poisson dans le sel avec 230 g. Il est cuit au four pendant 30-45 minutes (15 minutes pour chaque 450 g de poids).
Prêt pour un contrôle de cuisson de poissons de cette manière: un sel métallique et un pierce Rotisserie le poisson, puis l'appliquer au menton (sous la lèvre inférieure) 15 secondes - si le métal est très chaud, le poisson est prêt. Avec cette méthode de vérification, il y a toujours le risque de se brûler. En général, pour mesurer la température dans l'épaisseur du produit, il existe des thermomètres spéciaux avec une broche en acier tranchant. Ce thermomètre devrait montrer dans l'épaisseur du poisson +80 gr. C.
Retirer le moule du four et laisser reposer 5 minutes. Briser délicatement et retirer la cuillère avec un gâteau au sel.
Transférer le poisson à une planche à découper.
En commençant par la queue, avec une main tenant le poisson, retirez soigneusement la peau avec un couteau, en essayant de ne pas endommager la chair.
Séparez des os et servez le poisson à la table.

:
  1 carcasse poisson de mer   pesant 0,8-1 kg
  1,3 kg de sel de mer (ou vous pouvez prendre l'habitude cuit non IODED)
  3 blancs d'œufs
  Épices pour le poisson à goûter ou à préparer
  1/2 citron
  persil frais

Laver les poissons, enlever les branchies et les intérieurs, les écailles sont laissées. Dehors et à l'intérieur, nous allons frotter avec du sel et des épices.
À l'intérieur du poisson, nous mettons les cercles de citron et quelques brindilles de persil.

Le sel est mélangé avec des épices pour le poisson. Ajouter les protéines, mélanger avec les mains, pour obtenir une masse humide. Si la protéine ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Un tiers de la masse de sel est placé sur une plaque de cuisson, nivelé, et nous mettons le poisson sur le dessus.

Le reste du sel est étroitement fermé le poisson d'en haut sans lumens, serrer légèrement les mains.
Faire cuire le poisson dans le sel pendant 25 minutes au four, chauffé à 230 g. C.

Nous sortons le poisson cuit du four et le laissons refroidir pendant 5-10 minutes.
Puis doucement, mais avec des coups assez forts, nous divisons la carapace de sel.

La peau avec les écailles est très facilement séparée du poisson.
Lorsque le poisson se refroidit un peu, il peut facilement être éliminé de la crête et d'autres os.
Nous servons le poisson prêt sans os sur une assiette de service et servi immédiatement sur la table.

:
  1 carpe pesant 0,8-1 kg
  citron
  pommes de terre
  condiments au goût
  huile végétale pour la friture

Carp nettoyer de la balance, enlever les intérieurs et les branchies, balayez et draper la serviette. Nous faisons de grandes coupes dans tout le poisson, comme indiqué sur la photo, poivre, salé, acidifié avec du jus de citron, mis dans un sac en plastique et laisser pendant 1-2 heures dans le réfrigérateur.

Nous sortons du réfrigérateur, y mettons les moitiés de tranches de citron, saupoudrons d'huile ou enduisons de crème sure et mettons sur une plaque à pâtisserie huilée.
Ensuite, nous allons placer les tranches de pommes de terre crues saupoudrées d'huile.

Nous mettons 20 minutes au four à 250 g. Avec l'élément chauffant supérieur allumé.
Puis retournez le poisson et les pommes de terre, saupoudrez de nouveau l'huile et remettez-la au four pendant 15 minutes.
Du poisson et des pommes de terre prêts à l'emploi sont servis chauds sur la table.

  MAKREL CUIT AU POIVRE SWEET PEPPER

Les ingrédients :
  600-700 grammes de poisson, 3-4 gousses de poivron, 3 cuillères à soupe. cuillères purée de tomates, 4 c. à soupe d'huile végétale, 1,5 c. cuillères de chapelure moulue, poivre, sel.

  Préparation

Gut et bien laver le poisson, le sel, le poivre. Couper le poivre des grains, couper en fines lanières et faire revenir légèrement dans l'huile végétale. Mettez du poivre dans l'abdomen de chaque poisson.
Au fond de la casserole, mettez la purée de tomates, bien réchauffer et disposez le poisson. Saupoudrer de chapelure et saupoudrer d'huile.
Faire cuire au four.
Servir les pommes de terre frites.
Vous pouvez également préparer le maquereau, les grandes sardines fraîches, le thon.

  PICKET BRÛLÉ

Les ingrédients :
  400 grammes d'aiglefin (ou bar), 200 grammes de riz, 100 g de beurre, 2 oeufs, poivre noir moulu, sel.

  Préparation

Sur une plaque de cuisson, huilée, mettre le poisson et cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Ensuite, mettez le riz sur la plaque de cuisson autour du poisson, versez les oeufs et faites cuire encore 10-15 minutes.

  POISSONS POUR CREOLSKI

Les ingrédients :
  500 g de Heca, 1 c. une cuillère de beurre ou de margarine, 0,5 oignon, 0,5 racine de céleri, 1,5 tasse de champignons, une gousse de poivron vert, 1 tomate en conserve, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomate, 2 cuillères à café de persil haché, 2 pommes de terre, sel et poivre au goût, une pincée de poudre de chili ou un peu de sauce.

  Préparation

Dans une poêle avec du beurre fondu, mettre l'oignon haché, le céleri coupé en dés, les champignons et le poivre et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Mettre dans une casserole, ajouter les tranches de tomate, l'eau, la purée de tomate, le persil et les assaisonnements et faire bouillir pendant 10 minutes.
Lubrifier les plats résistants à la chaleur avec de la graisse et y mettre le poisson.
Verser la sauce. Cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
Au moment de servir, ajouter au plat les légumes verts restants et 2 pommes de terre entières bouillies.

  SOM PO VENGERSKI

Les ingrédients :
  carcasse de poisson-chat (1,5 kg de filets de poisson), 1,5 oignons, une gousse d'ail, le sel, le poivre, le cumin, 300 g de champignons, 80 g de beurre, 1,5 h. à soupe de farine, 400 g de crème sure, 1 un bouquet de persil verts, 1 poivron vert, des smalets.

  Préparation

Couper la carcasse de poisson avec des tranches, laver, saler et mettre sur une plaque à pâtisserie graissée. De la tête et de l'os spinal, faire bouillir le bouillon de poisson.
Les alevins d'huile l'oignon haché, ajouter les tranches de champignons et continuer à frire, puis saupoudrer de paprika, ajouter pilée et mélangée avec l'ail haché, les graines de carvi. Diluer une petite quantité de bouillon de poisson, ajouter la crème sure farcie de farine.
Avec la sauce qui en résulte, verser les morceaux de poisson et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Au moment de servir, décorer les rondelles hachées de poivre et de persil haché et saupoudrer de verdures et de paprika.
Pour garnir, servir des boulettes ou des pommes de terre bouillies avec du beurre.

  POISSONS

Les ingrédients :
  500 g de poisson, 2 c. cuillère de crème sure, un demi-citron, le sel.

  Préparation

Les poissons d'eau douce de taille moyenne devraient être frottés avec du sel. Mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes avec les écailles et les abats.
Enlevez les écailles du poisson, retirez l'intérieur et séparez la tête.
Couvrir de crème sure et mettre sur une plaque à pâtisserie au four. Frire jusqu'à brunissement.
Le poisson prêt est étendu sur un grand plat oblong, coupé en morceaux. Garnir de tranches de citron.
Autour de la garniture: pommes de terre bouillies, haricots, oignons, hachés et versés avec de la mayonnaise, des tomates cuites à la vapeur ou en conserve, des légumes frais.

  STARTERS DE POISSONS

Les ingrédients :
  les proportions sont arbitraires.

  Préparation

Eplucher les pommes de terre, rincer, couper en tranches et faire revenir dans l'huile végétale. Brochet de perche ou de brochet propre, coupé en filets, coupé en petits morceaux, frire légèrement.
L'oignon coupé en rondelles, démonter en cercles et frire également légèrement.
Mettez les couches de pommes de terre, le poisson, les oignons, le sel et assaisonnez avec le poivre noir. Couvrir de mayonnaise, couvrir d'un couvercle et cuire au four jusqu'à cuisson complète. Ensuite, retirez le couvercle pour permettre une surface brune.
Le plat doit être servi chaud, saupoudré d'herbes hachées.

  Truite cuite au four

Les ingrédients :
  4 truites éviscérées, une taille moyenne de carotte, de 160 grammes d'oignons verts, tubercules céleri pièce 1, 1 petite courgette vert - courgettes, 100 g d'une huile salade verte, une grappe (thym, persil, livèche), 6 art. cuillères de vin blanc sec, sel, poivre au goût.

  Préparation

Truite bien rincer à l'intérieur et à l'extérieur et sécher avec une serviette. Mettre dans une feuille spéciale préparée pour la torréfaction (si nécessaire, prendre 2 feuilles pour la torréfaction). Préchauffer le four à 180 ° C
La carotte est propre et coupée en fines tranches. Oignon, propre et coupé en petits morceaux.
Peler le céleri et le couper en petits cubes. Courge et couper en tranches.
Légumes mis en papillote autour du poisson. Huile, tranchée, mise en légumes. Tout le sel et le poivre. Ajouter les légumes verts au poisson et saupoudrer la truite avec du vin.
Fermez la feuille et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Pour une truite cuite, la pomme de terre "en uniforme" et les légumes vont s'approcher.

  LOCATION EN ITALIEN

Les ingrédients :
  600 g de filets de perche, 2 tomates, feuilles de brin et de basilic, 1 c. une cuillère de basilic vert haché, 100 g de champignons, du jus de citron, 1 tranche de jambon bouilli faible en gras, 3 blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe. cuillères de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, 2 tranches de fromage Edam, 2 cuillères à soupe. cuillères de fromage râpé "Parmesan", 1 c. cuillère de margarine, sel, poivre moulu au goût.

  Préparation

Filet de poisson laver, couper en morceaux de 150 grammes, assaisonner avec une petite quantité de sel, de poivre, un brin de basilic. Mettez au réfrigérateur.
Laver les tomates, couper les bases dures, les couper en tranches. Assaisonnez avec du basilic aux herbes hachées. Champignons à nettoyer, essuyer avec un chiffon imbibé d'eau citronnée et couper en tranches. Couper le jambon des bords du jambon et couper en lanières. Battre les blancs et les mélanger avec de la farine.
L'huile d'olive est chauffée dans une poêle à frire, rouler les morceaux de filet dans la masse de farine de protéine et faire frire des deux côtés pendant environ 5 minutes.
Mettez le poisson sur la plaque de cuisson. Disposer dessus des tranches de tomates, des champignons, des lamelles de jambon, ainsi que des tranches de fromage et de margarine.
Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Déposer le filet de poisson sur des assiettes chaudes et décorer de feuilles de basilic et de fromage râpé.
Les nouilles et une salade de légumes conviennent à ce plat.

  OCEAN MARIN AVEC TOMATES
  (Cuisine albanaise)

Les ingrédients :
  800 g de perche fraîche, sel, poivre noir moulu, 2,5 c. cuillères de farine, 100 ml d'huile d'olive, 5-6 tomates, ail, 50 g de persil, 50 grammes de fromage de brebis, 2 cuillères à soupe. cuillères de chapelure.

  Préparation

Le poisson doit être nettoyé, lavé, assaisonné, assaisonné de farine et frit dans de l'huile végétale. Tomates avec le noyau retiré coupé en tranches et transmettre huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'ail râpé et de persil.
Lubrifiez la vaisselle avec de l'huile végétale, y mettez des tomates, du poisson. Sur le poisson décorer avec des tomates fraîches, saupoudrer de fromage râpé, miettes de pain.
Faire cuire à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
La garniture peut être offert du riz.

  POISSON CUIT AU FEU

Les ingrédients :
  500 g de filet de poisson 10 heures. Cuillères à soupe de jus de citron, la marjolaine, le sel, 3 h. À soupe d'huile de soja pour la lubrification de la feuille d'aluminium 3 oeufs 3 heures. Beurre à soupe, 1 c. cuillère de persil.

  Préparation

Laver les filets de poisson, saupoudrer de jus de citron, laisser reposer 20 minutes. Saler, ajouter la marjolaine, faire cuire dans du papier d'aluminium, huilé avec de l'huile de soja.
Pendant le processus de cuisson, vaporisez la feuille avec de l'eau afin que le poisson ne brûle pas.
Les œufs bouillir dur, éplucher, hacher, moudre avec du beurre et du persil haché finement.
Placez le poisson sur la plaque, en plaçant la masse d'oeufs sur le dessus.
Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes, des salades de légumes crus.

  STARTERS DE POISSONS

Les ingrédients :
  500 g de poisson, 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, poivre moulu, sel.

  Préparation

Du poisson frais pour préparer, laver, saler, poivrer et huiler des deux côtés avec de l'huile végétale mélangée avec une cuillerée de moutarde préparée.
Mettre sur du papier parchemin, envelopper dans une enveloppe et faire cuire au four sur la grille,

  CODET CUIT AUX POMMES

Les ingrédients :
  1 kg de petite morue, 2 tasses de lait, 2-3 pommes aigres, 5 cuillères à café d'huile de soja, 1 er. cuillère de persil, sel.

  Préparation

Cod nettoyer, rincer, enlever la colonne vertébrale et les os, faire tremper dans le lait pendant 30 minutes, sec, sel et farcir avec des pommes épluchées et coupées en tranches, saupoudrer avec de l'huile de soja, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 20-25 minutes.
Pendant le processus de cuisson, la feuille est régulièrement arrosée d'eau afin que le poisson ne brûle pas.
Avant de servir, saupoudrer de persil haché.
Servir les pommes de terre bouillies et les salades de légumes crus.

  KARAS DANS SMETAN

Les ingrédients :
  1 kg de carassin, 80 g d'huile végétale, 20 g de biscottes de blé, 1,5 c. cuillères de farine de blé, 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 240 g de crème sure.

  Préparation

Poisson nettoyé, libéré des entrailles, branchies, tête non coupée. Rincez bien à l'eau froide, séchez avec une serviette, frottez avec du sel, saupoudrez de poivre, faites cuire dans la farine, faites frire des deux côtés jusqu'à ce que le tout soit bien rosé.
Frire la poêle avec de l'huile, déposer le poisson, et autour - pommes de terre frites, verser la crème sure, saupoudrer de chapelure, saupoudrer d'huile et cuire au four.

  POISSONS AUX NOIX ET NOIX

Les ingrédients :
  800 grammes de poisson, 1 c. une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron, 4 c. cuillères d'huile végétale, 2 cuillères à café d'aneth haché, sel, poivre, 3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate, 6 noix.

  Préparation

Poisson éviscéré et lavé, arroser de vinaigre et de jus de citron et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Puis, à l'extérieur et à l'intérieur, frottez avec du sel et du poivre. Mettez le poisson dans la casserole, versez 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale et laisser reposer 15 minutes.
Faire cuire le poisson au four pendant 40 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec de l'huile. Raisin trempé dans l'eau. Bulbe et carottes épluchés et coupés en lanières. Mettez la tomate dans l'eau bouillante, épluchez. Couper la chair en cubes.
Sur l'huile végétale restante, faites légèrement revenir les oignons, les carottes et les tomates, puis ajoutez les grains et les raisins secs passés dans le hachoir à viande et faites frire un peu plus.
Le poisson prêt est mis sur un plat, verser avec la sauce et saupoudrer d'aneth.

  POISSON CUIT AUX OEUFS

Les ingrédients :
  600 grammes de poisson, 2 oignons, 70 g d'huile végétale, 4 oeufs, persil, aneth, poivron, sel.

  Préparation

Laver le poisson, rincer, couper en portions. Sel et poivre Eplucher l'oignon, hacher finement, frire dans l'huile, refroidir, verser les oeufs et mélanger.
Dans cette masse, mettez des morceaux de poisson en portions de sorte qu'ils soient couverts de tous les côtés.
Faire cuire au four.
Saupoudrer le plat fini avec des herbes finement hachées.

  POISSONS SUR LE MÉNAGE

Les ingrédients :
  800 grammes de poisson, 1-2 bulbes, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de pâte de tomate, 80 g de champignons séchés, 5-6 st. cuillères de lait, 2 œufs, 120 ml d'huile végétale, 20 g de beurre pour les champignons, 1 c. cuillère de légumes verts tranchés, sel, poivre au goût, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage râpé.

  Préparation

Maquereau, chinchard ou autres poissons nettoient, enlever la tête, les entrailles et les nageoires, puis couper la moitié et enlever la colonne vertébrale.
Filet préparé coupé en petits morceaux, le sel, saupoudrer de poivre, panés dans la farine, puis humidifier avec un mélange de lait d'oeuf (lezone) et faire frire dans une huile végétale et chauffé dans une poêle à frire jusqu'à ce que la moitié jusqu'à ce qu'une croûte soit dorée. Poisson frit mis de côté.
Les champignons préalablement trempés bouillir, hacher finement, frire avec des oignons dans le beurre.
Graisser la poêle avec de la graisse; fixer poisson frit, et au-dessus - les champignons et les oignons préparés, verser toutes sauce tomate, saupoudré de fromage râpé, les feuilles hachées, et cuit dans un four à une température non supérieure à 160 ° C pendant 10-15 minutes.
Sur le plat d'accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre frites ou bouillies, pois verts, concombre salé, salade de chou.

  POISSONS DE BROKKOLI

Les ingrédients :
  1 kg de poisson, 0,5 kg de brocoli, 1 botte d'aneth, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre moulu noir au goût.

  Préparation

Séparer le poisson, le couper en morceaux, le sel, le poivre.
Le brocoli bout dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
Façonner la crème avec du beurre (laisser 1 cuillère à soupe), y mettre le poisson et le brocoli. Mettez le four dans un four préchauffé à 170 ° C et faites cuire pendant 30-40 minutes.
Le beurre restant à faire fondre et verser le plat préparé, saupoudrer de jus de citron, décorer avec des brins d'aneth.

  POISSONS DANS L'ESSAI

Les ingrédients :
  1 poisson, 10 pommes de terre, 1 verre de sauce tomate, 4 c. à soupe d'huile végétale, 4 c. cuillères à soupe de farine, 0,5 tasse de lait, 1 oeuf, sel, poivre, légumes verts au goût.

  Préparation

Poissons propres, enlever les intérieurs, rincer, retirer les nageoires et la tête, couper en morceaux minces, sel, poivre.
Préparer la pâte: ajouter l'œuf à la farine, diluer avec le lait. Trempez des morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans l'huile, puis égouttez la graisse et mettez le poisson au four pendant 5 minutes.
Épluchez les pommes de terre, rincez, coupez et faites frire.
Placez le poisson sur un plat, autour des pommes de terre rôties, versez de l'huile ou de la sauce tomate, saupoudrez de persil haché ou d'aneth.

  STARTERS DE POISSONS FRAIS

Les ingrédients :
  les proportions sont arbitraires.

  Préparation

Poissons propres, intestin, retirer les os et les couper en cubes. Epluchez l'oignon, hachez-le finement et sauvez-le avec des oignons dans une casserole. Verser un peu d'eau pour faire une sauce épaisse, saler, poivrer poivron rouge, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter la purée de tomate.
Les morceaux de poisson mettent dans la sauce et mettent le sauté dans le four pendant 40 minutes.

  POISSONS EN SICILE

Les ingrédients :
1 kg de poisson, 100 ml d'huile d'olive, 1 citron, 2 oignons, 1 kg de pommes de terre, 200 g de champignons, 250 g d'eau.

  Préparation

Poisson frais (mulet, maquereau ou hareng gras), nettoyé, éviscéré, rincé à l'eau froide. Faire des incisions obliques sur les côtés, plier le poisson dans une casserole préalablement huilée. Pour chaque poisson mettre deux tranches de citron.
Les bulbes doivent être nettoyés, coupés en gros morceaux et placés près des carcasses. Champignons finement hachés et saupoudrés de carcasses. Saler, poivrer au goût, verser l'huile d'olive (ou autre légume) et mettre dans un four chaud pour la cuisson.
Lorsque vous servez sur la table, versez le plat avec la sauce qui en résulte.
Servir avec des pommes de terre bouillies.

  POISSON AU POIVRE

Les ingrédients :
  400 g de filet de poisson, 6-8 pommes de terre, 2 oignons, 300 g de crème sure, sel, poivre noir moulu au goût.

  Préparation

Couper les filets de poisson en morceaux, ajouter le sel, le poivre et les mettre dans des pots en argile. Ajouter les rondelles d'oignon et les pommes de terre coupées en rondelles, ajouter le sel, verser la crème sure.
Les pots referment le couvercle et cuisent dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes.

  HEK OU Maquereau cuit au bois

Les ingrédients :
  0,8-1 kg de poisson, 4-5 st. cuillères d'huile végétale, 0,5 tasse de purée de tomate, 1 kg d'aubergine, 3 cuillères à soupe. cuillères de farine, poivre, légumes verts, sel.

  Préparation

Couper le poisson en portions, saler, poivrer et faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit à moitié. À la fin de la torréfaction, ajouter la purée de tomate. Aubergine lavée, retirer les pédoncules, couper en cercles, le sel, laisser reposer pendant 15-20 minutes, puis sécher, assaisonner de farine et faire frire dans l'huile végétale.
Mettez le poisson dans une casserole beurrée avec purée de tomate, mettez les aubergines sur le dessus, versez quelques cuillères eau chaude   et de l'huile végétale, cuire au four.
Servir dans un bol, dans lequel le poisson a été cuit, saupoudré avec des herbes hachées.
Vous pouvez également préparer la lotte, le poisson-chat et l'Argentine.

  JULIUS

Les ingrédients :
  400 g de filets de poisson, 1 cuillère à café de jus de citron, 200 g de crème sure, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères à soupe de fromage râpé, sel, poivre noir moulu.

  Préparation

Ajouter les filets de poisson au jus de citron et les sortir au frais pendant 20 minutes.
Chauffer le four à 150 ° C
Les filets de poisson sont divisés en petits morceaux. Fouetter la crème sure avec du sel et du poivre.
Les gousses d'ail doivent être nettoyées, coupées en deux et frottées avec 4 moules pour la cuisson ou le kokot-nitsy. Mettez les morceaux de poisson dedans, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé.
Cuire au four 50 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

  SALADE, CUIRE EN SAUCE EN CONSERVE

Les ingrédients :
1,5 kg de hareng frais, 100 g de farine, 1/2 jus de citron, 50 g d'huile végétale, de 100 grammes d'huile de cancer, 100 grammes de fromage, une tasse de bouillon de poisson ou de l'eau, le sel, le poivre noir moulu.

  Préparation

Sprat au hareng épluché et lavé et sel au goût. Lubrifier la plaque de cuisson avec de l'huile végétale et y déposer un hareng, trempé dans la farine, en une seule couche. Mettez au four. Lorsque le hareng de la Baltique est légèrement bruni, versez-le avec la sauce préparée comme suit.
Dans le beurre fondu sur la poêle, ajoutez une cuillérée de farine de cancer, faites-la frire et versez graduellement le bouillon, en remuant constamment. Assaisonnez ensuite la sauce avec du jus de citron, du sel, du poivre.
Verser la sauce avec du hareng, saupoudrer de fromage et cuire au four.
Hareng cuit servi avec pommes de terre bouillies, oignons verts, cornichons.
De la même manière, vous pouvez cuire n'importe quel poisson en le coupant d'abord en morceaux.

  Maquereau aux tomates

Les ingrédients :
  600 g de filet de maquereau, 3-4 tomates, 0,25 tasse d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, plusieurs petits pois de poivre noir.

  Préparation

Lavez les filets de maquereau, ajoutez le sel et posez-le sur la plaque à pâtisserie. Les tomates pelées de la peau, préalablement versé avec de l'eau bouillante, râper sur une râpe et avec le jus retourné à l'eau des filets. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.
Huile végétale mélangée à de l'eau et verser les produits sur une plaque à pâtisserie.
Faire chauffer au four et y mettre une poêle avec du poisson pendant 15 minutes. Ensuite, tournez le filet et le four pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir les pommes de terre bouillies avec garniture.

  CARP, CUIT AVEC DE L'OIGNON ET DE LA PERLE NOIRE

Les ingrédients :
  1,5 kg de carpe, 0,5 tasse d'huile végétale, 4 oignons, 0,5 verre de vin blanc, 20 morceaux de pruneaux, farine, sel, poivre noir moulu au goût, 1 citron.

  Préparation

Karp nettoyé, tube digestif, rincé à l'eau froide et les couper en morceaux rouler dans la farine, mélangée avec du sel, mettre une casserole, huilé, mettre dans un four chaud, l'arrosage de l'huile végétale.
Cuire au four jusqu'à ce que la moitié soit cuite.
Mettez le poisson dans une assiette, et sur l'huile restante, éteignez les oignons hachés.
Mettez les morceaux d'oignon de carpe, poivrez et versez le vin. Autour du poisson pondent les pruneaux, pré-trempés dans l'eau chaude.
Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Mettez sur la table, décorée de cercles de citron.

  CARP "SOUS SHUBOY"

Les ingrédients :
  2 kg de poisson, 0,5 verre de vin blanc sec, 1 c. une cuillère de beurre, 0,5 citron, sel.
Pour le "manteau": 2 oeufs, 1 c. une cuillère de beurre, 100 grammes de pain, 1 oignon, sel, poivre noir, les verts au goût.
Pour bouillon: têtes de poisson, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 oignon, feuille de laurier, poivre noir, sel.

  Préparation

Poissons à nettoyer, boyau, détacher les filets, choisir les os, le sel et mettre de côté pendant 2 heures.
Des têtes de poisson, des os, des légumes et des épices bouillir le bouillon.
Pour préparer les masses pour la « couche » de jaunes d'œufs crus moudre avec du beurre, ajouter l'oignon râpé, le persil haché, les blancs d'œufs battus, le pain, trempé dans du lait et pressé légèrement, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Feuille bien huilée, mettre le filet de poisson dessus, le recouvrir d'une masse. Versez un verre de bouillon et de vin blanc. Faire cuire au four pendant 40-45 minutes.
Placer le poisson sur un plat, décorer avec des tranches de citron et les carottes coupées du bouillon, saupoudrer de persil haché.

  POISSONS AVEC POMMES DE TERRE FRITES (cuisine carélienne)

Les ingrédients :
  5-6 pommes de terre, 2 oeufs, 1 oignon, 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de farine, 0,5 tasses de lait, hareng frais, sel.

  Préparation

Pommes de terre crues pelées, coupées en tranches, mettre uniformément sur la poêle à frire, et sur elle - fines tranches de hareng frais; Hacher finement les oignons et les saupoudrer de poisson, saupoudrer de farine, verser l'huile et cuire au four chaud.
Lorsque les pommes de terre zapechetsya, versez les oeufs avec des oeufs fouettés, mélangés avec du lait.
Sortez du four quand le haut rougit.

  POISSON CUITE AU FROMAGE ET AU FROMAGE
  (Cuisine russe)

Les ingrédients :
  500 g de filets, sel, poivre noir moulu, 1 c. une cuillerée de farine, 100 ml d'huile végétale, 200 g champignons frais, 7-8 pommes de terre.
Pour la sauce: 1 verre de crème sure, 1 c. une cuillerée de farine, du sel, 40 g de fromage, 40 g de beurre, des légumes verts.

  Préparation

Poisson nettoyé, lavé, coupé en morceaux, saupoudré de sel, poivre, rouler dans la farine, frire dans l'huile.
Frire séparément les champignons et les pommes de terre épluchés et hachés.
La poêle doit être graissée avec de l'huile, mettre des portions de poisson, des pommes de terre et des champignons, versez dedans sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché et d'aneth.

  POISSONS EN PORC
  (Cuisine yougoslave)

Les ingrédients :
  500 grammes de poisson, beurre, 2-3 pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomate, 2 concombre salé, 2-3 cuillères à soupe. une cuillerée de crème ou de lait, de poivron rouge, d'oignons verts, 1 verre d'eau.

  Préparation

Eplucher l'oignon, hacher, frire dans la graisse. Mettre dans un chaudron, ajouter le poivron rouge, pommes de terre crues, verser dans l'eau.
Mettez le feu; quand les pommes de terre deviennent molles, ajouter pâte de tomate, concombres tranchés, poisson; saler, verser la crème ou le lait et mettre au four.
Saupoudrer d'oignons nouveaux avant de servir.

  POISSON CUIT AUX POMMES DE TERRE
  (Cuisine israélienne)

Les ingrédients :
  1 kg de poisson, 6 pommes de terre, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 50 g de gras, 1 oignon, le sel, les oignons verts.

  Préparation

Les filets de n'importe quel poisson peuvent être enveloppés dans de la farine, laisser entrer dans la graisse.
Faire bouillir les pommes de terre "en uniforme", les couper en tranches. Bow séparément pour permettre.
Sur des morceaux de poisson (dans une poêle), mettre des tranches de pommes de terre, sur les oignons brunis, battre les œufs avec le lait, saler, verser le poisson et cuire au four.
Saupoudrer d'oignons nouveaux.

  POISSONS EN SMETAN

Les ingrédients :
  4 morceaux de poisson, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 2 oignons, sel, poivre noir moulu, 100 g de crème sure.

  Préparation

Préparer le poisson. Hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, y faire revenir les oignons. Mettez les morceaux d'oignon de poisson, salez, poivrez, versez de l'eau et mettez au four sur un feu faible, faites cuire pendant 45 minutes, puis ajoutez la crème aigre et amenez à l'état de préparation.
Mettre sur une table dans un genre chaud.

  POISSONS CUITS EN MILES DE FOLG

Les ingrédients :
  800 g de filets de poisson, 2 gousses de poivron, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 8 morceaux d'olives, 4 cuillères à soupe. cuillères de persil, plusieurs feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale, sel, poivre noir moulu.

  Préparation

Préparer les filets de poisson, couper en 4 portions, saler, poivrer.
Papier d'aluminium pour faire des bols, brosse le fond de l'huile végétale, mettre dans un bol chaque filet, demi-tomate, un demi-poivron, poldolki d'ail, 2 olives, une cuillerée de persil haché, une pincée d'épices, arrosez d'huile.
Tourner les bords des bols et les mettre sur une plaque à pâtisserie dans le four. Cuire au four pendant 30 minutes.
Mettre sur une table dans une feuille.

  POISSONS DANS LA FEUILLE

Les ingrédients :
  portions de filets de morue ou de la perche, 2 branches de céleri, un poivron rouge, citron 0,5, 1, poireaux, le persil, l'aneth, le goût de l'estragon, le poivre blanc, huile végétale, vinaigre.

  Préparation

Feuille légèrement l'huile de friture avec de l'huile végétale. Étendre le demi-filet, saupoudrer de sel et de poivre blanc. Broyer les légumes verts, hacher finement les poivrons et le céleri, saupoudrer tout ce poisson et couvrir la moitié restante des filets.
Recouvrir de sel et de poivre, bien envelopper de papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire à 200 ° C pendant environ 30 minutes.
Former le jus à verser dans la casserole, si désiré, ajouter le jus d'un demi-citron, le sel, le poivre et bien mélanger.
Mettez les filets sur un plat et versez le vinaigre.
Sur le plat d'accompagnement, vous pouvez servir des asperges cuites, des pommes de terre bouillies, des tranches de citron.

POISSON MARIN, CUIT AUX CHAUDIÈRES

Les ingrédients :
  500 grammes de poisson, 3 petites courgettes, 2 cuillères à soupe. cuillères de farine, 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillère râpée tout fromage dur, 300 g de sauce à la crème sure, poivre noir moulu, sel au goût.

  Préparation

Laver le poisson, rincer à l'eau froide, couper en portions, saler, poivrer, poêler dans la farine et faire frire.
Mettre dans une casserole, recouvrir avec des tranches de courgettes pelées et frites, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage, verser au beurre et cuire au four.

  Maquereau dans une sauce

Les ingrédients :
  600 g de maquereau, 2 cornichons, 20 olives, 1/4 tasse d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, plusieurs petits pois de poivre noir.

  Préparation

Concombres salés couper dans des tasses, mettre sur une plaque à pâtisserie, ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier, les olives, l'huile végétale, un verre d'eau et remuer.
Poisson nettoyé, éviscéré, rincé à l'eau froide, coupé en morceaux. Mettez la cuticule dans la sauce et faites cuire dans un four chaud.
Après 15 minutes, tourner les morceaux de poisson et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires.
Le même plat peut être fait à partir de poissons entiers purifiés.

  ALBANSKY POISSONS

Les ingrédients :
  1 kg de poisson frais, les pommes de terre de 5-6, 2-3 tomates fraîches, 1,5 verres de vin blanc, 1 tasse d'eau chaude, 3/4 tasse d'huile d'olive, le sel, le poivre noir moulu, ail.

  Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en cercles. Dans un plat ignifuge, graissé à l'huile d'olive, mettez les pommes de terre, salez et poivrez.
Ensuite, mettez les morceaux de poisson hachés, coupés en quartiers de tomates pelées.
Saupoudrer d'ail finement haché, ajouter l'huile d'olive, l'eau et le vin blanc.
Faites cuire le poisson au four à 175 ° C pendant environ 40 minutes.

  POISSON AVEC SAUCE AU VIN BLANC

Les ingrédients :
  2 kg de poisson, huile végétale, persil, sel.
Pour la sauce: 500 g d'oignon, 5-6 tomates, 3-4 c. à soupe d'huile végétale, 2-3 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc sec, sucre, feuille de laurier, poivre noir moulu, sel.

  Préparation

Le poisson doit être nettoyé, rincé, divisé en portions, assaisonné et laissé pendant 2 heures. Portions égouttées, frites dans l'huile, mettre dans une casserole et mettre dans un four chaud pendant 15-20 minutes.
Des oignons hachés finement et des tomates pour les mettre dans l'huile, verser le vin. Essuyer dans une passoire, saler, poivrer, ajouter le sucre, la feuille de laurier. Si la sauce devient dense, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
Le poisson cuit au four met sur un plat, verser avec la sauce, saupoudrer de persil haché.

  POISSONS AVEC SAUCE

Les ingrédients :
  2 gros poissons, 100 grammes de margarine, citron, sel.
Pour la sauce: racine de raifort, 50 grammes de margarine, 2,5 cm, cuillères de farine, 1 tasse de poisson ou bouillon de légumes, 2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, 2 jaunes d'œuf, 0,5 jus de citron, sucre, sel.

  Préparation

Poisson éviscéré, pelé, coupé les nageoires, le sel et laisser toute la nuit. Le lendemain, rincez à l'eau froide, enveloppez chaque poisson dans du papier parchemin graissé, posez sur une feuille, mettez dans un four chaud et faites cuire pendant 1 heure.
Pendant que les poissons sont cuits, vous devez faire cuire la sauce. A cet effet, il est nécessaire de faire revenir la farine sur la margarine jusqu'à coloration dorée, ajouter le raifort râpé sur une râpe fine ajouter le poisson ou le bouillon de légumes et en remuant constamment apporter à ébullition.
Si la sauce devient dense, vous pouvez le diluer avec du bouillon. Retirer la sauce de la plaque, ajouter la crème sure, le jus de citron, les jaunes purées, le sel au goût, ajouter le sucre.
Une fois le poisson cuit, retirer le papier, déposer le poisson sur des plats ovales, décorer avec des tranches de citron et verser une partie de la sauce, la sauce restante à servir séparément sur la casserole.
Ce poisson peut être mangé froid et chaud.

  TYURBO DANS LES CHAMPIGNONS

Les ingrédients :
  4 morceaux de filet de flet, 300 g de champignons, 2 oignons, 0,5 bouquet de persil, 100 g de beurre, 1 c. cuillère d'huile végétale, 0,25 ml de vin blanc sec, 1 pincée de sucre, sel, poivre noir moulu.

  Préparation

Oignons épluchés et coupés en petits cubes, persil haché. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et d'huile végétale. Mettez les champignons et les demi-oignons sur l'huile pendant 3-4 minutes, de sorte que tout le liquide s'évapore. Ajouter le persil, le sel et le poivre. La masse résultante cool.
La forme de lubrifier 10 g de beurre, y mettre les filets, saupoudrer de champignons, d'oignons et verser le vin. Garnir de morceaux de beurre.
Cuire au four à 180 ° C pendant 15-20 minutes.
Sortez le poisson du bouillon.
Former une sauce un peu bouillante, ajouter le beurre restant, le sel et le sucre.
Cuire à feu doux.

  FILET CRAY EN SAUCE DE VIN

Les ingrédients :
  600-700 g de filets de morue, une tête d'ail, 0,5 verres à vin blanc, 1/4 tasse d'huile végétale, de sel, 2 feuilles de laurier, de poivre noir plusieurs pois, 3 tranches de citron.

  Préparation

Bien laver le filet, ajouter du sel et le déposer sur la plaque à pâtisserie. Ajouter l'ail haché, la feuille de laurier, le citron et le poivre noir.
Huile végétale, vin et eau (0,25 tasse) mélanger et verser les filets. La casserole doit être secouée pour permettre à la nourriture de bien se déposer et de la mettre dans un four chaud.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis tourner et cuire encore 15 minutes.
Le plat doit être servi chaud ou froid avec une salade de légumes.

  POISSON EN OMELET

Les ingrédients :
  400 g de filet de poisson, 2 c. cuillères de farine, 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale, 2 oignons, 8 oeufs, 0,5 tasses de lait, sel au goût.

  Préparation

Couper le filet avec une peau désossée, ajouter du sel, rouler dans la farine et faire frire jusqu'à la formation d'une croûte.
Hacher finement l'oignon et faire frire aussi.
Ensuite, placez le poisson et les oignons dans des pots, versez les œufs, fouettez avec du lait et faites cuire au four.

  CODE EN SAUCE TOMATE

Les ingrédients :
  500 g de filets de morue, 0,5 de jus de citron, 75 g de lard fumé, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères de chapelure, 425 g de tomates pelées en conserve, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre noir moulu, persil.

  Préparation

Filets de poisson verser le jus de citron, le sel et le poivre.
Le saindoux fumé est coupé en lanières et fond dans une poêle à frire.
Oignon épluché et gousses d'ail hachées finement et déposées sur de la graisse fondue. Ajouter dans ce mélange le persil finement haché et la chapelure et un peu plus éteint. Tomates à jeter dans une passoire, pour recueillir le jus. Les tomates sont coupées en grand et avec jus de tomate   disposer dans une forme plate.
Dans la sauce, mettre les filets de poisson, saupoudrer avec le mélange de lu-kovo-ail et le poivre. Faites cuire le poisson au four pendant 20 minutes.
Pour une garniture, vous pouvez servir une salade de légumes avec une vinaigrette de jus de citron.

  CODE AVEC POMMES DE TERRE ET BEAN

Les ingrédients :
  750 grammes de poisson, 2 oignons, 8-10 pommes de terre, 3-4 tomates, 1 c. cuillerée de vinaigre, 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale, sel, poivre noir moulu.

  Préparation

Les ampoules nettoient, rincent, coupent en fines lanières, font frire dans l'huile dans une poêle à frire.
Des morceaux de poisson préparés et salés mettent des oignons. Trancher les tomates pour couvrir les morceaux de poisson, versez 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'eau, saupoudrer de tomates avec du sel et du poivre noir moulu et étendre autour des rondelles de poisson de pommes de terre frites.
Garnir d'huile, couvrir la poêle avec un couvercle et mettre au four pendant 30-40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché et verser le vinaigre.
Servir chaud.
De la même manière, vous pouvez cuisiner la plie, le brochet, le barbeau, l'anguille.

  POISSON, MÉLANGE CUIT

Les ingrédients :
  500-600 g de filets de poisson, 1-2 c. cuillères de farine, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2-3 ampoules moyennes, 2 oeufs, 500 g de crème sure, 30-50 g de fromage.

  Préparation

Goberge, merlu, merlan bleu ou autre poisson à couper en filets sans os. Couper en morceaux, tremper dans la farine et faire frire dans l'huile végétale.
Cela a également mis des tranches de pommes de terre frites au-dessus des oignons mis de poisson frit, des œufs durs coupées en quartiers (peut être un peu de champignons frits), versez toute la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et faites cuire au four.

  POISSONS SUR LE SERBE

Les ingrédients :
  1,5 kg de poisson frais, 50 g de saindoux, 1 kg de pommes de terre, 250 g de crème, 150 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de persil, 60 g de citron, le poivron rouge, sel.

  Préparation

Filets de poisson à la coupe de la peau, des morceaux de lard de lard, le beurre, le sel; Faire bouillir les pommes de terre à demi-cuites, les couper en cercles et les mettre sur une poêle à frire. Mettez le poisson sur le dessus, saupoudrer de farine, mélangée avec du poivre rouge et cuire au four pendant 20-25 minutes.
À la fin de la cuisson verser de la crème sure.
Au moment de servir un plat saupoudrer de persil et décorer avec des tranches de citron.
Servir séparément une salade de légumes frais.

  POISSON CUIT EN SUÉDOIS

Les ingrédients :
  300 g de poisson frais, 30 g de beurre, 15 g de farine, 200 g de bouillon de poisson, 1 jaune d'oeuf, arôme "curry", tomates fraîches, 20 g de champignons étuvés, 20 g de fromage râpé, 20 g de chapelure, citron, persil, sel, poivre noir moulu.

  Préparation

Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée. Dissoudre la farine dans le beurre, diluer avec le bouillon. Après refroidissement, ajouter le jaune d'oeuf, les épices, le sel.
Dans un bol graissé mettre des poissons, des tranches de tomates, champignons, saupoudrer de chapelure, verser la sauce, saupoudrer de fromage et arroser de beurre fondu et cuire au four.
Garnir de citron, de tomates fraîches, de persil.

  OCEAN MARIN AVEC TOMATES

Les ingrédients :
  800 g de la perche fraîche, 50 g de farine, 100 g d'huile d'olive, 500 g de tomates 50 g de fromage de chèvre, ail, 20 g de miettes, 50 g de persil, le poivre, le sel.

  Préparation

Le poisson nettoyé, lavé, sel, panés et frits avec de la farine dans l'huile. Les tomates épépinées et coupées en tranches à dorer à l'huile d'olive, le sel et le poivre, l'ail râpé saupoudré et le persil. Lubrifiez la vaisselle avec de l'huile végétale, y mettez des tomates, du poisson.
Sur le dessus tomates fraîches, saupoudrer de fromage râpé, de chapelure. Faire cuire à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
Lorsque vous servez un plat saupoudrer de persil.
Vous pouvez servir du riz bouilli avec garniture.

  COD, PICSHA, QUELQUE CHOSE D'ACCUEIL

Les ingrédients
  A 6 parties: 1 kg de morue, l'aiglefin ou le colin sans tête et les viscères, 1,5 kg de pommes de terre, 180 g d'oignons, 60 g de beurre ou de margarine, une feuille de laurier, 2 allspice de pois, 30 g de biscuit.
Pour la sauce: 2,5-3 tasses de bouillon, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel - au goût.

  Préparation

Retirer les déchets de la balance, couper les filets et de lui - les os costaux. Laver les filets et les couper en tranches.
Laver les os lavés, les nageoires et la queue avec de l'eau froide, ajouter la feuille de laurier, le poivron et cuire pendant 1-1,5 heures.
Faire bouillir des pommes de terre dans la peau, propre, refroidir et couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les oignons pelées, coupées en tranches fines et poêle légèrement frits avec du beurre ou de la margarine.
Ensuite, ramassez l'oignon (pour en extraire l'huile) et sortez-le de la casserole.
La moitié des pommes de terre mis dans une casserole vide, il a mis les morceaux de morue (morue salée, sinon, saler) pour les - même couche d'oignons frits, puis - les pommes de terre restantes.
Verser la sauce blanche, cuite sur le bouillon de poisson, saupoudrer de chapelure tamisée, d'en haut mettre un peu de beurre, régime.
Sauce de morue farcie mettre dans le four et cuire au four pendant 35-45 minutes.
Vous pouvez aussi faire cuire l'églefin, le lieu jaune, la perche, le bar, le poisson blanc, chevesnes, le corégone, le poisson-chat, l'esturgeon, l'esturgeon, l'esturgeon blanc, l'éperlan, le hareng, l'éperlan.

  PLACEMENT DE CARP
  (Cuisine roumaine)

Les ingrédients :
  1,25 kg de carpe fraîche ou d'autres poissons, 750 g d'oignons, 300 g d'huile végétale, de 250 grammes de tomates fraîches, 200 g de vin blanc sec, le poivron rouge, persil, sel.

  Préparation

Poisson propre, laver, couper en morceaux, frotté avec du sel, saupoudré de poivre.
Ajouter les oignons, ajouter les tomates, le persil, le poivron rouge, verser le vin et mélanger.
Disposez les légumes, le poisson et faites cuire au fond du moule.

  POISSON CUIT AU FOUR

Les ingrédients :
   2-3 poissons, 100 grammes de crème sure, 0,5 citron, sel.

  Préparation

Poissons d'eau douce de taille moyenne bien râper avec du sel. Mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes, avec des écailles et des abats. Enlevez facilement les écailles, retirez l'intérieur et séparez la tête.
Couvrir de crème sure et mettre au four. Frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Du poisson prêt mis sur un plat large, coupé en morceaux.
Compléter la garniture: pommes de terre bouillies, haricots, eau bouillie avec des rondelles d'oignon avec de la mayonnaise, des tomates en compote ou en conserve, des herbes fraîches.
Le poisson lui-même peut être décoré avec des tranches de citron.

  CODET CUIT AU PIMENT DOUX

Les ingrédients :
  700 g de filets de cabillaud, 0,8-1 kg de poivron, 2 oeufs, 2 c. cuillères à soupe de sauce tomate, 4 c. cuillères de beurre, sucre, sel - au goût, biscuits moulus.

  Préparation

Dans les poivrons charnues enlever la tige et les graines et le faire cuire dans le four, puis les peler et utiliser le mixeur pour se transformer en une masse homogène, la connexion avec le beurre ramolli, des œufs crus, le sel, le sucre et la sauce tomate.
Filets de morue panés dans la farine, mélangée avec du sel et du poivre, légèrement frit, puis plié dans un pot à paroi épaisse ou une poêle profonde supérieure purée de poivre lit graissés, étaler le beurre fondu de surface, et saupoudré de chapelure dans un four pour cuire.
Ce plat est bien préparé en lots (dans de petits poêles à frire) et apporter à la table, sans se déplacer dans un autre bol.

  POISSON CUIT AU FROMAGE

Les ingrédients :
  300 g de filets de poisson, 1/3 tasse de fromage à pâte dure râpé, 1/4 tasse de crème sure et la mayonnaise, 2 oignons 2 cuillères à soupe de beurre 3-4 brins de verdure.

  Préparation

Des morceaux de filets de poisson saupoudrer de sel, de poivre et faire frire dans du beurre. Les oignons coupés en cubes et frire également dans le beurre.
Une casserole à la carte, beurré, mettre les morceaux de poisson sur eux - oignons frits, tout verser uniformément un mélange de crème sure, la mayonnaise et le fromage râpé, le sel peut être ajouté à celui du désir et un peu de sucre et cuire au four.
Au moment de servir le poisson, décorer avec des branches de verdure.

  POISSONS CUITS AVEC CARTES OU GARLIERS

Les ingrédients :
  300 g de poisson, la courgette 5-6 cercles ou points 6-8 aubergine, 1 c. cuillère de farine, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2-3 gousses d'ail, 1/2 tasse de mayonnaise mélangée à la crème sure, 1 h. fromage râpé 1 h. à soupe de beurre, 1 c. une cuillère de légumes verts hachés finement.

  Préparation

Le poisson est découpé en filets, coupé en petits morceaux de 30 à 40 g, saupoudrer de sel et de poivre, rouler dans la farine et les faire frire des deux côtés.
Courgettes, coupées en tranches, saupoudrer de sel, rouler dans la farine et faire frire jusqu'à croûte dorée. Cercles aubergine verser de l'eau chaude, puis préparer le même que et la courgette.
Une casserole à la carte, beurré, mettre les morceaux de poisson sur eux - courgettes et aubergines, saupoudrer avec de l'ail haché, versez la mayonnaise mélangée à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four.
Lorsque vous servez une collation, saupoudrez d'aneth ou de persil finement haché.

  POISSONS EN SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Les ingrédients
  Dans une portion de 100 g de poisson (morue, le poisson-chat / sandre, le silure, de la glace, etc.), 5 g de farine de blé, 10 g de beurre ou de margarine, 120 g de sauce, la crème sure, 30 g de champignons, 15 g d'oignon, 150 g de pommes de terre bouillies, œuf dur, fromage râpé.
Sauce: 1 crème L, 50 g de farine de blé, 50 g de beurre (obtenu à partir de ces produits de sauce 1L - 9 parties).

  Préparation

Le poisson roule dans la farine, frire. Faire cuire les pommes de terre bouillies coupées en tranches, les faire frire. Frire séparément l'oignon, les champignons. Verser une petite quantité de sauce à la crème sure sur une poêle à frire, mettre poisson frit, autour - cercles de pommes de terre.
Mettez l'oignon frit, les champignons, les tranches de tranches, les tranches d'œuf à la coque sur le poisson. Verser la sauce à la crème, saupoudré de fromage râpé, verser de l'huile et cuit dans un four à 240-260 ° C
Préparation de sauce à la crème sure.   Tamisé la farine pour faire frire dans une poêle sans huile, fraîche, mélanger avec de l'huile, mettre la crème sure, faire bouillir, mélanger, ajouter le sel et le poivre et cuire pendant 3-5 minutes. Passer et ramener à ébullition.
Ce plat devrait être servi dans une poêle dans laquelle il est cuit.