Si të bëni krem ​​tartufi? Tortë me tartuf: recetë për gatimin e kremit të tartufit me recetë nutella.

Përshëndetje vajzat dhe djemtë e mi të dashur!

Ka kaluar shumë kohë që nuk të kam bërë të lumtur ëmbëlsira të shijshme... Do të përmirësohem.

Torta e sotme i dedikohet patjetër të gjitha çokollatave, çokollatave dhe më shumë. i varur nga çokollata.

E gatova jo sepse më goditi në kokë, por sepse më kërkuat vazhdimisht që t’ju ​​tregoja për këtë tortë.

Po ju them.

Tortë me tartuf - nga vjen emri, dhe nga vjen vetë torta?

Ne kishim një tortë në Union të quajtur Tartufi. Por kjo, natyrisht, nuk është ajo. Nga tartufi në atë tortë kishte vetëm një ngjashmëri të jashtme. Ajo tortë ishte më primitive nga të gjitha ato sovjetike: një tortë e zakonshme sfungjeri e bardhë e njomur në shurup dhe e mbuluar me krem ​​Charlotte me kakao.

Torta e vërtetë e tartufit quhet kështu sepse është krijuar në imazhin dhe ngjashmërinë e tartufëve të çokollatës.

Le të kujtojmë se çfarë janë tartufet me çokollatë.

Tartufet me çokollatë ose karamelet e tartufit u quajtën kështu për shkak të ngjashmërisë së tyre të jashtme me kërpudhat e tartufit. Në versionin klasik, kjo është një ganache e pastër, e përbërë nga çokollatë e errët dhe krem ​​i rëndë në përmasa të barabarta me shtimin e një sasie të vogël gjalpë... Kjo ganache formohet në karamele të rrumbullakëta ose në formë koni dhe mbështillet në kakao. Dhe këto janë ëmbëlsirat e mia të preferuara. Sidomos nëse janë belge. Nëse të gjitha këto produkte janë të cilësisë më të lartë, atëherë tartufët janë thjesht hyjnorë!

Pra, kjo është ajo. Sipas parimit të ëmbëlsirave aq të njohura në botë, ëmbëltorët nuk mund të ndihmonin por të shpiknin një tortë.

Në fakt, recetat e tortës me tartuf janë një duzinë. Nuk ka asnjë recetë të vërtetë autentike.

Vlera kryesore në tortën e tartufit ka një krem. Kremi, natyrisht, duhet të jetë tartuf. Kjo është, çokollatë e pastër dhe krem. Këtu nuk kemi nevojë për gjalpë, sepse, ndryshe nga ëmbëlsirat, kremi nuk duhet të jetë i trashë.

Epo, ëmbëlsirat janë, natyrisht, çokollatë. Tashmë ekziston dikush që i pëlqen diçka. Mund ta bëni vetëm me kakao, ose mund të bëni me çokollatë, në mënyrë që të merrni një lloj hapësire çokollate ... Shihni opsionet e tjera për ëmbëlsira me çokollatë.

Unë kam krem, ëmbëlsira dhe krem, gjithçka mbi çokollatën e zezë me cilësi të lartë.

Si rezultat, marrim një shpërthim çokollate - një tortë mega -të pasur me ëmbëlsira të lagura me çokollatë dhe krem ​​çokollate të ajrosur.

Dhe, harrova të them se e përgatita këtë tortë për 5 vjetorin e familjes sonë. Ajo fryu me faqet e saj 5 topa të mëdhenj dhe 10 të vegjël, ndezi një qiri në tortë dhe priti besimtarët e saj në errësirë ​​nga puna. Epo, në përgjithësi, surpriza ishte një sukses, aq më shumë duke pasur parasysh faktin se vitin e kaluar e harrova këtë ditë si një prerje. Në përgjithësi, për të qenë i sinqertë, unë vetëm tani, pas 5 vitesh martesë, mbaj mend datën e dasmës sonë. Ky është ai budallai që jam.

Epo, tani ...

Recetë hap pas hapi për tortën me tartuf

Torta nuk është aspak e vështirë për t’u përgatitur. E vetmja gjë që ju nevojitet është shume çokollatë e mirë dhe krem ​​të rëndë.

Për të kursyer pak, mund të merrni çokollatë më të lirë për biskotën, por përgatitni kremin dhe kremin mbi çokollatën e mirë.

Përbërja:

Ëmbëlsira me çokollatë

• çokollatë e zezë, 50-60% - 170 gr.
• gjalpë, e zbutur - 155 gr.
• sheqer pluhur - 60 gr.
• vezë - 7 copë.
• miell - 190 gr.
• kripë - ½ lugë
• sheqer - 55 gr.

Shurup

• sheqer - 170 gr.
• ujë - 60 gr.
• rum ose konjak - 100 gr.

Krem tartufi

• çokollatë e zezë - 400 gr. (cilësi e shkëlqyeshme Callebaut )
• krem i rëndë, 33-35% - 540 gr. ( për shembull, Keto )

Lustër çokollate

• çokollatë e zezë - 225 gr.
• kafe e menjëhershme - 1 ½ lugë.
• krem i rëndë, 33-35% - 180 gr.
• sheqer - 2 lugë
• shurup glukoze ose mjaltë - 2 lugë

Përgatitja

Ëmbëlsira me çokollatë

Ndërsa biskota po ftohet, ne duhet të gatuajmë shurupin.

Shurup

1. Kombinoni sheqerin me ujë në një tigan të vogël, përzieni butësisht dhe ziejini mbi nxehtësinë e moderuar, duke e trazuar herë pas here.
2. Ziejeni shurupin për rreth 5 minuta, shtoni rum ose raki, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni.

Krem tartufi

Montimi i tortës

Lustër çokollate

Bëni këtë tortë dhe miqtë tuaj që duan çokollatën nuk do ta harrojnë kurrë!

Dhe unë do të shfaqem së shpejti me një tortë të re, të cilën edhe ju e keni pritur.

Mos shkoni larg nga ekranet))

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Vajzat nga forumi e bënë këtë tortë dhe reklamuan kremin e tartufit. Epo, u tundova ... Vetëm unë doja biskotë çokollate... Zgjodha "Cuche çokollatë".
Doli kështu nje torte e shijshme! Dhe çokollatë me çokollatë! Edhe mua, që nuk njoh pothuajse asnjë ëmbëlsirë përveç mjaltit, më pëlqeu vërtet!


Përgatitja:

"Kuhe me çokollatë" të pjekur. Forma 24 cm (do të ishte më mirë nëse do të merrja 26)

Unë do të ndalem në krem ​​në më shumë detaje.

Për kremin do t'ju duhet:

• 150 g nougat
• 200 g çokollatë të zezë
• 500 g krem ​​fshikullues
  

Unë nuk kam parë nougat në Egjipt. Në vend të kësaj, mora paste çokollate Nutella.
Dhe kjo krem çokollate(210 g)

Lustër e shkrirë në një banjë me ujë

Krem 500 ml i tillë

Shllak embelsire

Çokollatë e shkrirë e përzier dhe nutella (nutella e shkrirë në çokollatë të nxehtë)

Ajo e përzjeu atë. Kremi është gati! Ka shije si akullore me çokollatë ...

E ndaj tortën në tre pjesë. I lyeva dy ëmbëlsira me krem, të mbuluara me një të tretë. Dhe e futa në frigorifer për natën, sepse ishte tashmë natë, dhe shkova në shtrat ...

Në mëngjes bëra një lustër çokollate (shkriva 150 g çokollatë, hodha 150 g krem ​​35% në të, përzihet derisa të jetë e qetë) dhe e derdh mbi tortë.
Zbukuruar sipër me copa çokollate, marmelatë, anash me një skarë çokollate.

Shija është e mahnitshme! Tortë e butë, e lehtë!
Po, po, lehtë! Sepse kremi është pothuajse i padukshëm dhe thjesht shkrihet në gojë ...

Mund ta imagjinoj se sa kënaqësi do të kenë dashamirët e çokollatës duke ngrënë këtë tortë!
Shijoni çajin tuaj!

Vajzat nga forumi e bënë këtë tortë dhe reklamuan kremin e tartufit. Epo, u tundova ... Vetëm unë doja një biskotë çokollate. Zgjodhi
Doli një tortë kaq e shijshme! Dhe çokollatë me çokollatë! Edhe mua, që nuk njoh pothuajse asnjë ëmbëlsirë përveç mjaltit, më pëlqeu vërtet!


Përgatitja:

E kam pjekur. Forma 24 cm (do të ishte më mirë nëse do të merrja 26)

Unë do të ndalem në krem ​​në më shumë detaje.

Për kremin do t'ju duhet:

• 150 g nougat
• 200 g çokollatë të zezë
• 500 g krem ​​fshikullues
  

Unë nuk kam parë nougat në Egjipt. Në vend të kësaj, mora paste çokollate Nutella.
Dhe një krem ​​i tillë çokollate (210 g)

Lustër e shkrirë në një banjë me ujë

Krem 500 ml i tillë

Shllak embelsire

Çokollatë e shkrirë e përzier dhe nutella (nutella e shkrirë në çokollatë të nxehtë)

Ajo e përzjeu atë. Kremi është gati! Ka shije si akullore me çokollatë ...

E ndaj tortën në tre pjesë. I lyeva dy ëmbëlsira me krem, të mbuluara me një të tretë. Dhe e futa në frigorifer për natën, sepse ishte tashmë natë, dhe shkova në shtrat ...

Në mëngjes bëra një lustër çokollate (shkriva 150 g çokollatë, hodha 150 g krem ​​35% në të, përzihet derisa të jetë e qetë) dhe e derdh mbi tortë.
Zbukuruar sipër me copa çokollate, marmelatë, anash me një skarë çokollate.

Shija është e mahnitshme! Tortë e butë, e lehtë!
Po, po, lehtë! Sepse kremi është pothuajse i padukshëm dhe thjesht shkrihet në gojë ...

Mund ta imagjinoj se sa kënaqësi do të kenë dashamirët e çokollatës duke ngrënë këtë tortë!
Shijoni çajin tuaj!

Le të krijojmë një tortë të shijshme të Tartufit bazuar në ëmbëlsirat e famshme me të njëjtin emër. Në një recetë të improvizuar, kombinoni ëmbëlsira të errëta me lagështi, një sasi të madhe kremi, ganash klasik dhe, natyrisht, aroma dhe aroma e domosdoshme mbizotëruese e çokollatës. Ne do të marrim një produkt të vërtetë festiv - të shijshëm, të pasur dhe të paraqitshëm!

Ne do të marrim si bazë tortën e pandispanjës popullore "Çokollatë në ujë të valë" me një thërrime të pasur në ngjyrë dhe shije me një cilësi të lagësht. Si krem, ne do të përdorim një përzierje kremoze çokollate tipike për përgatitjen e tartufëve të vërtetë. Dhe për të justifikuar më tej emrin e ëmbëlsirës, ​​ne do ta dekorojmë tortën me ëmbëlsira të bëra në shtëpi.

Përbërësit:

Për testin:

• vezë - 2 copë ;;
• pluhur kakao - 60 g;
• qumësht - 200 ml;
• ujë (ujë të valë) - 200 ml;
• sheqer - 350 g;
• vaj perimesh - 90 ml;
• miell - 270 g;
• pluhur pjekje - 1.5 lugë;
• sode - 1.5 lugë;
• sheqer vanilje - 1 lugë.

Për kremin:

• çokollatë e zezë (jo qumësht) - 200 g;
• krem 33-35% - 500 g;
• sheqer pluhur - 50 g.

Për ganache:

• çokollatë e zezë - 150 g;
• krem 33-35% - 150 g.

Për regjistrim (opsional):

• tartufet me çokollatë;
• copëza çokollate.

1. Gatimi i brumit. Rrihni vezët dhe të gjithë pjesën e sheqerit, përfshirë sheqerin e vaniljes, me një mikser derisa të merret një masë e bardhë e trashë dhe e trashë.
   
2. Shtoni qumësht dhe gjalpë të rafinuar (pa erë) në përzierjen e sheqerit-vezës. Përzieni me një lugë ose shpatull, kombinoni përbërësit së bashku.
   
3. Përzieni miellin, pluhurin e kakaos, sodën dhe pluhurin për pjekje në një tas tjetër.
   
4. Në pjesë (për 3-4 qasje) ne shoshisim përbërjen e miellit në përzierjen e lehtë të lëngshme. Çdo herë, gatuajeni butësisht masën nga poshtë lart, derisa të gjitha përfshirjet e thata të treten plotësisht. Rezultati është një brumë viskoze dhe viskoze me çokollatë.
   
5. Derdhni ujë të valë të fundit dhe shpejt, pa pritur që lëngu të ftohet, përzieni masën derisa të jetë e qetë. Pas shtimit të ujit, brumi bëhet i lëngshëm - duhet të jetë!
   
6. Biskotën do ta pjekim në një enë me diametër 20 cm në mënyrë që produktet e pjekura të jenë të larta dhe të mund të priten në 4 ëmbëlsira pa asnjë problem. Për lehtësi, ne vendosim pjesën e poshtme të enëve me letër pergamene, mos i lyejmë muret. Derdhni brumin e lëngshëm në enën e përgatitur dhe dërgojeni në furrën e nxehur në 180 gradë. Enët duhet të jenë me mure të larta - biskota do të jetë e lartë rreth 7 cm. Nëse nuk ka formë të lartë të përshtatshme, mund ta ndani brumin në gjysmë dhe të piqni në dy kalime, pastaj prerë secilën pjesë në dy ëmbëlsira.
   
7. Ne pjekim një tortë sfungjeri me gëzof për rreth një orë. Kohët mund të ndryshojnë në varësi të karakteristikave të furrës. Për t'u siguruar që është bërë, ne ulim një hell të drunjtë thellë në qendër të thërrimeve. Nëse nuk ka brumë të lagur ose thërrime të papërpunuara në shkop, biskota është gati!
   
8. Lërini produktet e pjekura të ftohen plotësisht. Pastaj drejtojmë një thikë përgjatë mureve dhe heqim biskotën nga myku. Pritini në 4 ëmbëlsira afërsisht të barabarta. Thërrime rezulton të jetë e lagur, kështu që nuk ka nevojë për impregnim shtesë.
   

   Krem për tortë me tartuf

9. Pritini shufrat e çokollatës me thikë në "copa" të vogla dhe vendosini në një tas pune. Receta përdor çokollatë me një përmbajtje kakao prej 70%.
   
10. Ne masim 100 ml krem, ngrohim në një gjendje shumë të nxehtë (nuk ka nevojë të ziejë). Plotësoni copat e çokollatës dhe përzieni fuqishëm derisa të treten të gjitha mpiksjet. Nëse kremi tashmë është ftohur dhe çokollata nuk është shkrirë plotësisht, vendoseni përzierjen " banjë me ujë»Dhe sillni në homogjenitet me nxitje të vazhdueshme. Ftoheni çokollatën e shkrirë.
    
11. Rrihni pjesën e mbetur të kremës (400 ml) me Krem ëmbëlsirash... Ne punojmë me një mikser derisa masa të trashet - fillojmë me një shpejtësi të ulët, duke rritur gradualisht shpejtësinë e revolucioneve. Sapo gjurmët nga korola pushojnë së notuari, ne ndalemi. Mos harroni se ajka duhet të jetë e ftohtë!
    
12. Shtoni çokollatë të ftohur në masën kremoze të harlisur. Rrihni për një kohë të shkurtër - vetëm derisa kremi të marrë ngjyrë të barabartë.
    

    Montimi i tortës me tartuf

13. Vendosni të parën në një pjatë tortë me çokollatë... Aplikoni një shtresë të trashë kremi sipër, shpërndajeni në mënyrë të barabartë.
    
14. Pastaj ne përsërisim hapat - mbulojmë shtresën kremoze me tortën tjetër, përsëri pallto të trashë, etj. E mbulojmë pirgun e lartë të mbledhur me mbetjet e kremit nga të gjitha anët. E vendosim tortën në frigorifer për të paktën 4 orë (mund ta lini gjatë natës). Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsirat do të kombinohen me kremin, ëmbëlsira do të bëhet më e fortë, e ftohtë dhe gati për t'u mbuluar me ganache.
    
15. Ne formojmë një përzierje për shtresën përfundimtare. Pritini çokollatën në feta dhe derdhni kremin e ndezur në një gjendje të nxehtë.
    
16. Përziejini fuqishëm derisa të gjitha grumbujt të zhduken dhe të merret një cilësi e lëmuar.
    
17. Ne vendosim ganache në tortën e tartufit të ftohur - lyejmë plotësisht sipërfaqen dhe anët.
    
18. Opsionale, dekorojeni ëmbëlsirën me copa çokollate dhe tartuf. Shembulli ynë përdor karamele i bërë në shtëpi- recetë

Ekziston një numër i madh i llojeve të kremrave për pasta. Por kremi i tartufit është shumë i popullarizuar në mesin e kuzhinierëve pastiçerë profesionistë dhe amvise. Karakteristika kryesore e një delikatese të tillë është shija e saj çokollatë-kremoze, kadife-delikate dhe e lehtë, lehtësia e përgatitjes në çdo kusht. Me fjalë të tjera, të lira, të thjeshta, por të shijshme!

Krem pastiçerie - dekorim, ushqim apo një mënyrë për të shijuar?

Pothuajse çdo tortë ose pastë është e pamundur të imagjinohet pa një krem. Përdorimi i tij ju lejon të dekoroni produktin dhe t'i jepni një shije, si dhe të përqendroni vëmendjen e një personi në shijen kryesore të kësaj apo asaj kryevepre kuzhinës.

Kremrat e ëmbëlsirave janë produkte gjysëm të gatshme që përgatiten kryesisht duke fshikulluar, duke rezultuar në një masë me gëzof, plastike. Në varësi të formulimit dhe teknologjisë së përgatitjes, kremrat ndahen në llojet e mëposhtme:

• vaj;
• proteinaceous;
• salcë kosi kremoze;
• krem trupi

Gjendja kremoze e produkteve përcaktohet nga prania dhe raporti i fazave të yndyrës dhe ujit.

Vetë emri "krem tartufi" i bën fëmijët dhe të rriturit të pështyjnë dhe të imagjinojnë fotografi të paimagjinueshme të shijshme ëmbëltore... Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Para së gjithash, një krem ​​i tillë shoqërohet me çokollatë, "ushqim i perëndive". Siç e dini, falë përmbajtjes së "hormonit të lumturisë" çokollata mund të shkaktojë eufori. Por mungesa e kësaj delikatese mund ta çojë një person në depresion.

Përveç faktit se kremi ka një shije të lartë, është gjithashtu universale.

Në fund të fundit, mund të përdoret në prodhimin e çdo "pastë". Shtë i përshtatshëm për të gjitha llojet e ëmbëlsirave: biskota, fryrje, rërë, etj. Dhe përgatitja e kremit të tartufit nuk kërkon shumë kohë dhe nuk kërkon ndonjë njohuri dhe aftësi të veçanta.

Ndër shumë receta për të bërë krem ​​tartufi, mund të veçoni ato më të njohurat, të cilat shpesh përdoren nga amviset në kuzhinat e tyre. Dhe secila prej tyre shton përbërës sipas zgjedhjes së tyre në recetë. Por çdo theks i tillë është vetëm një interpretim recetë klasike... Kjo vlen edhe për sasinë e përbërësve. Mund të luhatet në një drejtim ose në një tjetër sipas gjykimit të atij që gatuan, ose për të cilin po përgatitet kremi i tartufit.

Recetë klasike e kremit të tartufit

Derdhni rreth 200 ml krem ​​yndyre (30%) në një enë metalike ose smalt (tenxhere). Ne vendosim zjarrin më të vogël dhe ngrohim deri në jo më shumë se 80 gradë. Me fjalë të tjera, ne nuk e çojmë atë në vlim, por vetëm e ngrohim atë.

Pasi ta hiqni nga zjarri, shtoni 250 g çokollatë të copëtuar (mundësisht të zezë). Përzieni çokollatën me lëvizje të ngadaltë rrethore derisa të tretet plotësisht. Shtojmë 80 g gjalpë të butë ose zëvendësuesin e tij, për shembull, një llaç me cilësi të lartë. Holloni plotësisht në një përzierje kremoze çokollate. Shtoni 40 ml konjak për të shtuar shije. Ne gjithashtu trazojmë butësisht.

I fusim në frigorifer për katër deri në pesë orë. Për lehtësi, rekomandohet të gatuani kremin gjatë natës në mënyrë që të përfundoni përgatitjen e tij në mëngjes. Pas ftohjes, rrihni masën, mundësisht me një mikser (do të dalë më shpejt dhe më mirë), derisa të jetë e lehtë dhe e ajrosur.

Recetë e kremit të kremit të tartufit

Procesi mund të modifikohet pak për të thjeshtuar përgatitjen. Në këtë rast, rezultati nuk do të jetë më pak i shijshëm. Receta është e thjeshtë.

Grini 200 g çokollatë të zezë dhe shkrini atë në një banjë me ujë. Hiqeni dhe kombinoni çokollatën me 150 g nougat ose paste çokollate, për shembull, "Nutella". Pasta do të shtojë erëz në shijen e kremës. Rrihni 500 g krem ​​yndyror (30%) ose të veçantë (për fshikullim) deri në konsistencën e kërkuar. Në të njëjtën kohë, duhet të kemi kujdes që të mos e teprojmë dhe të mos e kremtojmë kremin në gjalpë. Kremi nuk duhet të shtresohet në lëng dhe yndyrë.

Shtoni butësisht masën e ftohur të çokollatës në kremin e rrahur. Përzieni (mundësisht me një shpatull druri) derisa të jetë e qetë, e butë dhe e ajrosur. Kremi duhet të ketë një pamje shkëlqyese, të mëndafshtë.

Një krem ​​i tillë mund të përdoret jo vetëm për përgatitjen e ëmbëlsirave, por edhe si një pjatë e pavarur, sepse ka shije dhe duket si akullore. Nëse përdorni kremin e tartufit si një pjatë e pavarur, ekspertët e kuzhinës rekomandojnë vendosjen e tij në frigorifer në një formë (et) pas gatimit për 20 minuta. Kështu, do të jetë më e përshtatshme ta dekoroni para se ta shërbeni, si dhe ta prisni në pjesë ose ta përdorni, sepse do të mbajë formën e tij për një kohë të gjatë. Edhe pse, me drejtësi, nuk do të marrë shumë kohë. Në fund të fundit, një ëmbëlsirë e tillë do të zhduket menjëherë, dhe kjo është e meta kryesore e kremit të tartufit.

Garnizoni trajtimin me krem ​​të rrahur, copa çokollate, manaferra, një gjethe nenexhiku ose një fetë limoni para se ta shërbeni. E gjitha varet nga imagjinata dhe krijimtaria e kuzhinierit.

Sigurisht, secila zonjë ka më së shumti "të saj" recetë e shijshme... Por ju duhet të mbani mend të vërtetën: jo gjithmonë shumë - është e shijshme. Sidoqoftë, askush nuk do të ndalojë eksperimentimin për veten dhe të dashurit e tyre. Ju bëftë mirë!