Nitrit natriumi: çfarë doze është e rrezikshme për shëndetin? E250: efekti në trupin e këtij aditiv ushqimor dhe shtrirja e tij.

përmbajtja

Një aditiv i njohur ushqimor që shkakton dëm të konsiderueshëm në trup është nitriti i natriumit, i cili përcaktohet si e250 në formulën kimike të produkteve të mishit. Është një ruajtës me efekt kancerogjen që mund të provokojë zhvillimin e onkologjisë. Nuk gjendet vetëm në mish, por edhe në produktet e verës. Emri i dytë që dëgjojnë të gjithë është nitriti i natriumit, i cili mbizotëron jo vetëm në mjekësinë moderne dhe gatimin, por edhe në fusha të tjera të jetës.

Çfarë është nitriti i natriumit

Në fakt, është një konservues që i jep ushqimit një ngjyrë të pasur dhe të qëndrueshme. Nga pamja e jashtme, është një pluhur i bardhë ose i verdhë, pa erë, i cili ka një shije të thartë. Me higroskopi të mirë, ai tretet në mënyrë produktive në ujë dhe mund të provokojë vendosjen e një pjese të kristaleve si një precipitat. Nitriti i natriumit, duke qenë një kripë e acidit azotik në vetitë e tij farmakologjike, përftohet duke kryer reaksione kimike të oksideve.

Formula

Fiksuesi i ngjyrave e250 mund të përdoret në shumë industri, por formula kimike ka një formë standarde - NaNO 2. Emri ndërkombëtar për nitritin e natriumit është nitriti i natriumit, i cili është i përfshirë në SanPin dhe GOST (32781-2014, R 54956-2012) . Konservuesi e250 mund të jetë një përbërës organik i dobishëm dhe i dëmshëm, gjithçka varet nga zona e përdorimit dhe sasia (përqendrimi).

Vetitë

Ky është një pluhur kristalor i fraksionit mesatar, i cili ka granula të errëta, por shumë të tretshme. Nuk ka erë të fortë, lirimi i gazit gjatë një reaksioni kimik është gjithashtu i përjashtuar. Është më mirë të shpërndahet nitriti i natriumit me ujë, pasi shkalla e tretshmërisë në alkool etilik mesatare. Dendësia - 2.2 g / cm3, përqendrimi i përbërësit aktiv - 99%. Nitriti i natriumit nuk është i djegshëm në vetitë e tij, por është një rrezik zjarri.

Klasa e rrezikut

Përpara se nitriti i natriumit të përdoret në praktikë, është e rëndësishme të kuptohet qartë se është një substancë toksike dhe e ndezshme që i përket klasës së parë të rrezikut. Kjo dëshmon edhe një herë se shtesa ushqimore e specifikuar e250 në produktet e mishit dhe jo vetëm që shkakton dëm të konsiderueshëm për shëndetin, por bëhet shkaku kryesor i sëmundjeve kronike, fatale të një personi të çdo moshe.

Ushqimi me nitrat natriumi

Para se të blini nitrat natriumi ushqimor, është e rëndësishme të kuptoni se çfarë lloj aditiv është, çfarë efekti ka në trupin e njeriut. Në fakt, është një agjent antibakterial që shtyp aktivitetin e shtuar të baktereve, por duhet shtuar në ushqim në një sasi rreptësisht të kufizuar. Për shembull, mishi i freskët pas disa orësh humbet pamjen e tij të paraqitshme, fiton një hije gri dhe jo të shijshme. Nitriti i natriumit shtohet posaçërisht për të rikthyer pamjen tërheqëse të freskisë në gjellë. Kjo vlen jo vetëm për produktet e mishit, por edhe për peshkun dhe salsiçet e freskëta.

Aplikacion

Një ruajtës i tillë zakonisht i disponueshëm mund të përdoret për qëllime të tjera në gatimin modern. Nuk është vetëm një antioksidant i testuar me kohë që i jep "ngjyrën e freskisë" mishit, sallamit dhe peshkut, por edhe një antidot specifik kundër Clostridium botulinum, një shkaktar i rrezikshëm i botulizmit. Në rastin e fundit, pacienti pret dehje të rëndë të trupit, dëmtim të gjerë të sistemit nervor. Me pjesëmarrjen e nitritit të natriumit, bëhet e mundur që të bëhen rregullime të rëndësishme në regjimin e trajtimit të nxehtësisë, për shembull, në vend të 100 °C, bëni një temperaturë prej 72 °C të mjaftueshme.

Ndikimi në trupin e njeriut

Ky ruajtës përdoret gjerësisht nga praktika e gjerë mjekësore, e ka dëshmuar veten si një ilaç i fuqishëm bronkodilator, antispazmatik, vazodilues, laksativ. Për trajtim të suksesshëm, pacienti duhet të përgatisë një zgjidhje ujore, ta përdorë atë në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve. Përveç kësaj, nitriti i natriumit njihet si një antidot për helmimin me cianid, pasi parandalon dehjen e gjerë të trupit me prishje të organeve dhe sistemeve të brendshme.

Nitrit natriumi në sallam

Nuk është vetëm një aditiv i dobishëm kundër ngrirjes, por edhe një armik i fshehur për shëndetin. Për shembull, prodhuesit shpesh shtojnë nitrit natriumi në sallam për ta përmirësuar atë cilësitë e shijes dhe cilësimet e jashtme. Një shtesë e tillë ushqimore nuk sjell përfitime, megjithatë, nuk duhet të keni frikë as nga mbishkrimi në përbërjen e llojit "e250". Një dozë e vetme e nitritit të natriumit prej 2 g konsiderohet fatale.Për të kuptuar se sa është, mund të krahasoni shifrën e treguar me 100 kg sallam, të cilin dëshironi ta hani një herë.

Gjatë një reaksioni kimik, nga dekompozimi nga nitriti i natriumit, fitohet nitrosamina, e cila tregon vetitë e saj antibakteriale. Agjenti shkaktar i botulizmit, i cili mund të mbizotërojë në produktet e sallamit, po humbet aktivitetin e tij. Pra, ushqimi bëhet i sigurt për t'u ngrënë, por ju ende duhet ta studioni atë. përbërjen ushqyese. Nëse sallami shitet me pakicë, rreziku i infektimit është më i vogël se sa me furnizimin e sasive të mëdha. Për më tepër, mioglobina mund të jetë e pranishme në përbërje.

Përfitim dhe dëm

Vetitë e dobishme të këtij përmirësuesi ushqimor janë përshkruar më sipër, kështu që produkti mjekësor me të njëjtin emër mund të gjendet në shitje falas në çdo farmaci. Sidoqoftë, përpara se të përdorni vetitë e tij farmakologjike në praktikë, nuk do të jetë e tepërt të njiheni me udhëzimet nga prodhuesi në detaje, dhe gjithashtu të konsultoheni me mjekun tuaj. Nëse përqendrimi i përbërësit aktiv është normal, nuk do të ketë dëm. Karakteristikat e dobishme:

stabilizimi i presionit të gjakut;
ulje e tonit të muskujve gjatë spazmave;
trajtimi i hipertensionit pulmonar;
eliminimi i një aneurizmi të trurit;
trajtimi i anemisë drapërore;
parandalimi i dështimit të zemrës;
vazodilimi.

Nitriti i natriumit është një kërcënim i fshehur për trupin dhe për një rast klinik specifik, mund të dëmtojë trupin. Si opsion:

formimi i methemoglobinës;
uria nga oksigjeni;
acarim i mukozave;
lezione të gjera të sistemit nervor qendror;
dehje, zgjerim patologjik i mëlçisë;
shkelje e biologjisë së gjakut;
sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes.

Ku mund te blej

E gjitha varet nga qëllimi për të cilin dëshironi të blini nitratin. Kur i përgjigjeni pyetjes se ku të blini nitrit natriumi për sallam, rekomandohet të kontaktoni dyqanet e specializuara të shtesave ushqimore. Nëse e250 është e nevojshme gjatë ndërtimit, ju mund të gjeni një asistent shitjeje nga çdo dyqan harduerësh. Mënyra më e lehtë për të bërë një porosi është përmes dyqanit online, sepse del shpejt dhe me besueshmëri.

Çfarë duhet zëvendësuar

Sipas studimeve klinike, një zëvendësim efektiv për suplementin E250 ende nuk është gjetur. Në rast nevoje urgjente, në vend të nitritit të natriumit në industrinë ushqimore, mund të përdoret sorbati i sigurt i kaliumit, i njohur për specialistët e kuzhinës si aditiv ushqimor E202. AT prodhimi i ëmbëlsirave Përmirësues të tillë ngjyrash përdoren rrallë sepse ekzistojnë zgjidhje më të sigurta.

Nitrit natriumi teknik

Drejtimet kryesore janë industria kimike, metalurgjike, mjekësore, e pulpës dhe e letrës. Paketim - çanta të laminuara që peshojnë jo më shumë se 50 kg. Kjo dëshmon edhe një herë se përdorimi i nitritit të natriumit është i përshtatshëm në të gjitha llojet e industrisë dhe reagenti duhet përdorur me shumë kujdes. Përndryshe, ju mund të shkaktoni dëme të konsiderueshme për shëndetin tuaj. Përdorimi i nitritit të natriumit është i përshtatshëm në sintezën organike, mjekësinë veterinare, në prodhimin e eksplozivëve, për prodhimin e nitriteve alkil dhe në prodhimin e gomave.

Aplikacion

Përdorimi i nitritit të natriumit konsiderohet i domosdoshëm në disa industri joushqimore. Për shembull, ky komponent i vlefshëm është në gjendje të kapërcejë korrozionin që është i dëmshëm për metalin dhe është i përfshirë drejtpërdrejt në zhvillimin e fotografive. Lista e gjërave të dobishme të nitritit të natriumit nuk kufizohet vetëm në këtë, dhe vëmendja duhet të përqendrohet në pika të tilla pozitive:

në ndërtim, përdorimi i nitritit të natriumit është i nevojshëm si një shtesë antifriz për betonin dhe strukturat e bazuara në të;
në ngjyrosje, nitriti përdoret në mënyrë aktive si një frenues i korrozionit atmosferik, për lyerjen me cilësi të lartë të sipërfaqeve metalike të madhësive të ndryshme të kokrrizave;
në industrinë e tekstilit është e nevojshme për ngjyrosje me cilësi të lartë të fibrave natyrale dhe tashmë të zbardhura, duke marrë një efekt afatgjatë të ngjyrosjes së pëlhurave;
gjatë fosfatimit, është e përshtatshme të përdoret nitriti i natriumit për të hequr shpejt shtresën e sipërme të kallajit, me trajtim të sipërfaqes së metalit me cilësi të lartë;
I njohur në fotografi si një antioksidant dhe reagent, ndihmon në zhvillimin e fotografive, duke marrë imazhe të qarta dhe të pasura me ngjyra.

Video

Kujdes! Informacioni i paraqitur në artikull është vetëm për qëllime informative. Materialet e artikullit nuk kërkojnë vetë-trajtim. Vetëm një mjek i kualifikuar mund të bëjë një diagnozë dhe të bëjë rekomandime për trajtim bazuar në karakteristikat individuale pacient specifik.

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Teknologët e fabrikave të përpunimit të mishit pohojnë njëzëri se nuk ka sallam pa kodin "E". Dyshim? Më kot. Nitriti i natriumit, i njohur si E 250, prodhuesve u kërkohet me ligj t'i shtojnë mish i copëtuar. Kjo kërkohet nga GOST 4197–74.

Pse keni nevojë për një mbushje kimike? Për të na mbrojtur nga dehjet më të rënda të shkaktuara nga mikroorganizmat patogjenë.

Nitrit natriumi E 250 (ose nitrit natriumi ushqimor) - emra të fiksuar në GOST (32781-2014, R 54956-2012) dhe SanPin. Sinonimi ndërkombëtar është nitriti i natriumit.

Emrat e tjerë të substancës:

nitrit natriumi (emri kimik);
përzierje shëruese me nitrite (në industrinë ushqimore);
Kripë kuruese (sinonim anglisht);
Natri–umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz (variante gjermane);
Nitriti i natriumit (emri francez).

Lloji i substancës

Nitriti i natriumit është kripa e natriumit e acidit azotik. Përftohet duke trajtuar sodën kaustike (natrium) me një përzierje të dioksidit të azotit dhe oksidit nitrik. Prania e oksigjenit çon në formimin e nitriteve dhe nitrateve. Kërkohet ndarja e tyre e mëvonshme.

GOST lejon përdorimin e lëndëve të para të ngjashme.

Nitriti i natriumit i ushqimit nën ndikimin e oksigjenit oksidohet dhe kthehet në nitrat natriumi.

Duke qenë pranë substancave të djegshme, mund të provokojë djegien dhe shpërthimin spontan të tyre.

Vetitë

Paketa

Kërkesa kryesore për paketimin është forca dhe rezistenca ndaj lagështirës.

Qese polipropileni të përdorura zakonisht, qese letre të laminuara me shumë shtresa ose kontejnerë të butë të disponueshëm.

Lejohet paketimi në thasë të pangopura. Në këtë rast, kërkohet një futje shtesë e bërë nga polietileni i qëndrueshëm.

Aplikacion

Industria ushqimore përdor aditivin E250 si një ruajtës që zgjat jetëgjatësinë e salçiçeve, mishit dhe produkteve të peshkut. Vlera - në shtypje efektive bakteret anaerobe, duke përfshirë bakterin botulinum. Ka pak efekt në patogjenin e zorrëve.

Nitriti i natriumit është një antioksidant i shkëlqyer. Me ndihmën e tij fiksohet ngjyra e mishit dhe produkteve të peshkut dhe aroma e "sallamit".

Në formën e tij të pastër, substanca toksike nuk u shtohet produkteve. Nitriti i natriumit përdoret në formën e solucioneve të gatshme kuruese në një përqendrim jo më shumë se 2,5% të vëllimit ose së bashku me aditivë të tjerë ushqimorë.

Norma e lejuar në Rusi është 50 mg për 1 kg të produktit.

Në vendet e BE-së, lejohet vetëm si një shtesë prej 0,6% në kripën e kuzhinës.

Përdorimi i nitritit të natriumit:

industria e ndërtimit (aditivë kundër korrozionit dhe kundër ngrirjes në beton);
kimike (prodhimi i gomës dhe produkteve të gomës);
metalurgji (trajtim sipërfaqësor i metaleve);
tekstile (modele vizatimi në pëlhura natyrale).

Përdoret gjerësisht në mjekësi si vazodilatator dhe bronkodilator. Shumica e barnave kundër astmës përfshijnë aditivin E 250. Nitriti i natriumit është një antidot i fuqishëm për helmimin me kripëra të acidit hidrocianik. Ai lehtëson spazmat e zorrëve, vepron si një laksativ efektiv.

Përfitim dhe dëm

Aditivi ushqimor E250 është toksik. Sipas shkallës së ndikimit negativ në shëndet, substanca i përket klasës së rrezikut 1 (GOST 12.1.007).

Tejkalimi i normave maksimale të lejuara në trup mund të shkaktojë probleme serioze:

formimi i methemoglobinës në gjak, i cili çon në urinë nga oksigjeni;
dëmtimi i pjesëve të sistemit nervor qendror;
intoksikimi i mëlçisë;
acarim i mukozave;
sëmundje të frymëmarrjes.

doza vdekjeprurëse konsiderohen më shumë se 2 gram nitrit natriumi.

Dashamirët e sallamit nuk duhet të bëjnë panik: për një rezultat fatal, duhet të hani rreth njëqind kilogramë të produktit në një vakt.

Në vetvete, aditiv E 250 nuk përbën një rrezik serioz. Në të njëjtin spinaq, nitriti i natriumit është shumë më tepër sesa në salcice.

Adhuruesit e proshutës së skuqur dhe mishit të tjerë të tymosur duhet të rishikojnë menunë. Kur nxehet, nitriti i natriumit reagon kimikisht me derivatet e amoniakut, të cilët janë gjithmonë të pranishëm në produktet e mishit. Si rezultat, formimi i një përbërje organike kancerogjene N-nitrosamine është i mundur.

Shkencëtarët nga SHBA-të kanë vërtetuar efektin e nitrozaminave në zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë dhe pankreasit.

Vitaminat C, A, E dhe ushqimet që përmbajnë nje numer i madh i antioksidantë.

Prodhuesit kryesorë

Prodhuesi kryesor vendas aditiv ushqimor E 250 është një kompani kimike "Uralchem". Holding më i madh ka zyra shitjesh në Letoni, Brazil dhe Qipro.

Nitriti i natriumit për nevojat ushqimore ofrohet nga kompanitë kineze: Zouping Changshan Zefeng Fertilizer (motoja është "Zero defekte - zero ankesa") dhe Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited (bashkëpunon me disa institute shkencore).

Një sasi mjaft e madhe e nitritit të natriumit hyn në trupin e njeriut çdo ditë. Në formën e tij të pastër, substanca është e pranishme në pështymë. Gjendet në perime, fruta, sallata me gjethe.

Është koha të mendojmë nëse kemi nevojë për kimi shtesë? Salcicet sintetike zëvendësohen më së miri me një copë mishi natyral. A është e vështirë të ndahesh nga ushqimi i preferuar? Zgjidhni salsiçe, të cilat përfshijnë.

Mungesa e kodit "E" në etiketë nuk garanton pastërtinë e produktit. Shpesh, prodhuesit maskojnë nitritin e natriumit me shprehjen "Përzierje erëzash".

Nitriti i natriumit (aditivi ushqimor E250) përdoret në industrinë ushqimore si fiksues ngjyrash dhe ruajtës në produktet e mishit dhe peshkut. Formula kimike e nitritit të natriumit është NaNO2. Në formën e tij të pastër, aditivi E250 është një pluhur kristalor higroskopik i bardhë me një nuancë pak të verdhë. Nitriti i natriumit është shumë i tretshëm në ujë. Në ajër, aditivi E250 i nënshtrohet oksidimit të ngadaltë me formimin e nitratit të natriumit (NaNO 3).

Përdorimi industrial i nitritit të natriumit filloi që në vitin 1906, kur u zbuluan vetitë e tij pozitive në prodhimin e produkteve të mishit dhe u miratua për herë të parë si një aditiv ushqimor. Tani, për të marrë nitritin e natriumit në prodhimin industrial, përdoret reaksioni i ndërveprimit të përbërjeve të natriumit me përbërjet që përmbajnë jonin nitrit në një mjedis ujor. Precipitati i përftuar gjatë reaksionit avullohet dhe ftohet. Pluhuri i bardhë që rezulton është aditiv konservues E250.

Nitriti i natriumit është shumë toksik. Doza vdekjeprurëse për një person është nga 2 deri në 6 gram, në varësi të strukturës së trupit. Përdorimi jo i duhur i aditivit ushqimor E250 në prodhimin e ushqimit nga mishi ose peshku mund të çojë në helmim serioz, kështu që nitriti i natriumit përdoret në një përzierje me kripën e tryezës.

Përveç kësaj, një numër studimesh pohojnë se megjithëse nitriti i natriumit nuk është kancerogjen në vetvete - në kushte të caktuara kur trajtimit të ngrohjes ose në trupin e njeriut, mund të reagojë me aminat që gjenden në sasi shumë të vogla në ushqim dhe në trupin e njeriut. Si rezultat i një reagimi të tillë, në trup mund të formohen N-nitrosaminat - kancerogjene të forta - substanca që rrisin rrezikun e kancerit.

Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të përjashtoni plotësisht nga dieta ushqimet që përmbajnë nitrite dhe nitrate (kujtoni se këto substanca gjenden në sasi të vogla në domate, patate dhe shumë perime dhe fruta të tjera), por edhe të tërhiqeni nga konsumimi i. Ushqimet që përmbajnë një sasi të madhe nitratesh dhe nitritesh gjithashtu nuk rekomandohen. Mjekët këshillojnë gjithashtu rritjen e konsumit të produkteve natyrale që përmbajnë substanca që ngadalësojnë procesin e nitrozimit (për shembull, vitaminat C dhe E).

Nitritet absorbohen mirë nga trupi nga trakti gastrointestinal. Ato çojnë në ulje të tonit të muskujve, vazodilim dhe ulje të presionit. Megjithatë, të gjitha vetitë negative të nitriteve nuk mund të manifestohen në përqendrimet e përdorura në industrinë ushqimore. Raporti i Këshillit për Çështjet Shkencore, i botuar në botimin e Shoqatës Mjekësore Amerikane, thekson gjithashtu se nitriti i natriumit, kur përdoret në produkte ushqimore si konservues, E250 në dozat e rekomanduara nuk dëmton shëndetin. Shkencëtarët erdhën në këtë përfundim pasi analizuan të gjitha kërkimet dhe publikimet e disponueshme mbi përdorimin e aditivit E250, si dhe më shumë se një shekull përvojë në përdorimin e nitritit të natriumit në industrinë ushqimore.

Nitriti i natriumit është një aditiv i rëndësishëm ushqimor për industrinë e mishit. Shtimi i aditivit E250 në produkte kontribuon në dhënien e një ngjyre të kuqe më të lëngshme dhe më e rëndësishmja, mbron produktet nga oksidimi dhe prishja nga bakteret. Në veçanti, nitriti i natriumit në formën e aditivit ushqimor E250 pengon zhvillimin e baktereve të rrezikshme në produkte. Clostridium botulinum, të cilët janë agjentët shkaktarë të botulizmit - një dehje e rëndë ushqimore që çon në dëmtim të sistemit nervor. Efekti antimikrobik i ruajtësit E250 manifestohet në përqendrime prej 50-160 mg për 1 kg të produktit të përfunduar.

Për shkak të toksicitetit të lartë të nitriteve, është e dëshirueshme që të braktiset përdorimi i tyre në industrinë ushqimore ose të paktën të zvogëlohet përqendrimi i tyre në produktet ushqimore, por fatkeqësisht nuk është gjetur ende një zëvendësim efektiv për aditivin E250. Në disa raste, aditivi E250 mund të zëvendësohet me një sorbat të sigurt kaliumi (aditivi ushqimor E202), por nuk mund t'i japë mishit ngjyrën dhe aromën që i japin nitritet.

Në legjislacionin e shumë vendeve, shkalla maksimale e përdorimit të aditivit E250 është vendosur në 50 mg për kilogram të produktit të përfunduar. Në Bashkimin Evropian, nitriti i natriumit lejohet vetëm si shtesë e kripës në një sasi prej 0.6%. Në industritë ku përdoret konservuesi E250, rregulla strikte për ruajtjen dhe trajtimin e këtij aditiv ushqimor përcaktohen me ligj.

Përveç përdorimit si një shtesë ushqimore E250, nitriti i natriumit është përdorur në një shumëllojshmëri të gjerë industrish:

në mjekësi, si një vazodilues, një antidot për helmimin me cianid, një ilaç për trajtimin e sëmundjeve bronkiale;
në ndërtim si një shtesë në beton për të dhënë rezistencë ndaj ngricave;
në industrinë kimike për prodhimin e ngjyrave dhe komponimeve nitro;
në industrinë e tekstilit në proceset e ngjyrosjes së pëlhurave;
në fotografinë klasike si reagent për përpunimin e fotografive.

Aditivi E250 përfshihet në listën e aditivëve të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore si në Ukrainë ashtu edhe në Federatën Ruse.

Mish rozë e zbehtë, djathë i butë me një ngjyrë kaq të shijshme kremoze, mollë me shumicë dhe barishte të freskëta jeshile të ndezura. Kjo ekstravagancë vizuale e shijshme në raftet e dyqaneve na bën të gëlltisim në mënyrë aktive pështymën dhe stomaku prodhon lëng tretës. Por në përralla, një ushqim i tillë zakonisht rezulton i helmuar - mbani mend Borëbardhën. Fiksues ngjyrash produktet në jetën reale gjithashtu mund të prishin jo vetëm një vakt të këndshëm, por edhe shëndetin.

Perimet natyrale nga kopshti, mishi i freskët dhe frutat e copëtuara duken të shijshme vetëm në momentin e parë. Pas ca kohësh, perimet dhe barishtet thahen dhe shkëlqimi i ngjyrës zbehet. Pas gjysmë ore produktet e mishit mbyllen dhe marrin një ngjyrë gri ose kafe.

Dhe sipërfaqja e frutave të prera dhe të qëruara është e mbuluar me një shtresë kafe ose të zezë, ato humbasin formën e tyre dhe fillojnë të rrjedhin ose, anasjelltas, përfundojnë. Ata duken jo tërheqës. Duke parë një produkt të tillë në raftin e supermarketit, nuk do të mendojmë kurrë ta blejmë. Edhe pse proceset e ndryshimit të ngjyrës për shkak të oksidimit në ajër, luhatjet e temperaturës, reagimi me ujin, fermentimi dhe ndikimet e tjera mjedisore janë krejtësisht të natyrshme.

Në mënyrë që produktet të ruajnë një pamje tërheqëse për një kohë të gjatë, prodhuesit i drejtohen stabilizues ngjyrash. Këto substanca, me origjinë natyrore ose kimike, kanë struktura dhe veti të ndryshme dhe përdorin mekanizma të ndryshëm për mbrojtjen e ngjyrës nga ndikimet e jashtme.

Grupet kryesore të produkteve që kërkojnë mbajtjen e ngjyrës janë produktet e mishit, produktet bimore që përmbajnë klorofil dhe perimet dhe frutat në proces përpunimi ose zierje.

Stabilizues ngjyrash për produktet e mishit

Ngjyra e kuqe e mishit është për shkak të pranisë së mioglobinës së pigmentit në përbërjen e tij. Për të ruajtur ngjyrën në ajër të hapur ose kur nxehen, produktet e mishit trajtohen me nitrite (ose nitrate). Duke reaguar me mioglobinën, ato lëshojnë oksid nitrik dhe formojnë një ngjyrë që siguron një ngjyrë të kuqe më intensive të produktit dhe rezistencë ndaj ndikimeve mjedisore.

Nitritet (ose nitratet) tregohen në përbërje me indekset E249-252. E250 më i famshëm është fiksuesi i ngjyrave të nitritit të natriumit. Ashtu si shumë stabilizues të ngjyrave, përveç se ruan ngjyrën, ai gjithashtu vepron si një ruajtës - një agjent antioksidant dhe antibakterial - duke zgjatur jetëgjatësinë e produktit. Nitriti i kaliumit - E249 ka veti të ngjashme.

Fiksues ngjyrash E250: kancerogjen ose aditiv ushqimor i dobishëm

Në doza të vogla, mikroskopike, kjo substancë mund të jetë edhe e dobishme. Për shembull, përdoret në mjekësi si bronko - dhe vazodilatator, si laksativ dhe si antidot për helmimin me cianid kaliumi.

Në të njëjtën kohë, nitriti i natriumit është një substancë shumë toksike, një helm i klasës së dytë të rrezikut, helmimi edhe me dozat më të vogla të të cilit mund të jetë fatal. Prandaj, në industrinë ushqimore përdoret vetëm në kombinim me kripën.

Me përdorimin e shpeshtë të produkteve me E250, zhvillohet sëmundja pulmonare obstruktive kronike - kufizimi i rrjedhës së ajrit.

Për më tepër, trajtimi termik provokon reagimin e nitritit të natriumit me aminoacide, duke formuar kancerogjenin N-nitrosaminë. Siç e dini, kancerogjenët janë substanca, viruse, efekte fizike që rrisin rrezikun e kancerit dhe provokojnë shfaqjen e tumoreve malinje. Pra, N-nitrosamina kontribuon në zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë.

Shkencëtarët pajtohen që kur ndiqni rregullat e punës dhe respektoni dozën në industrinë ushqimore, nitriti i natriumit nuk është i rrezikshëm për shëndetin. Megjithatë, në Evropë, E250 është në listën e substancave të ndaluara dhe lejohet vetëm si një shtesë e kripës. Në çdo rast, studiuesit rekomandojnë fuqimisht konsumimin e rregullt të ushqimeve që përmbajnë vitamina C dhe E, të cilat ngadalësojnë integrimin e përbërësve që përmbajnë azot në qeliza.

Nitrit natriumi fiksues me ngjyra përdoret gjithashtu në kombinim me acidin askorbik (E300). Kripërat dhe esteret acid Askorbik- Cisteina dhe niacina - janë katalizatorë për reaksionin me çlirimin e nitriteve dhe sigurojnë një mbajtje më të gjatë të ngjyrës.

Të njëjtat fiksues ngjyrash përdoren për të ruajtur ngjyrën e peshkut dhe ushqimit të konservuar, salsiçeve, salsiçeve dhe mishit të ushqimeve.

Stabilizuesit e ngjyrave të bimëve

zarzavate të freskëta produkte bimore me përmbajtje të lartë klorofili zbehet shpejt. Për të rivendosur dhe ruajtur ngjyrën, përdorni natyral ngjyrosje ushqimore smerald jeshile E141 - komplekset e bakrit të klorofilit. Ky shtojcë diete është i sigurt për shëndetin, megjithatë, përmbajtja e metalit të rëndë - bakrit - shkakton kontroll të rreptë mbi respektimin e standardeve të përdorimit.

Për të ruajtur ngjyrën e gjelbër të produkteve bimore, në prodhim përdoret në mënyrë aktive sulfati i bakrit (II) E519, si dhe një përzierje e fosfateve të natriumit E339 dhe karbonatit të magnezit E504, të cilat, përveç kësaj, rregullojnë aciditetin dhe intensifikojnë veprimin e substancave antioksiduese. Këta aditivë ushqimorë njihen si jo toksikë. Sidoqoftë, në sasi të mëdha, fosfatet e natriumit ndikojnë negativisht në zorrët. Karbonati i magnezit, i grumbulluar në trup, mund të shkaktojë reaksione alergjike në lëkurë dhe në mukozën. Kjo kripë depreson sistemin nervor, duke prishur sistemin e frymëmarrjes dhe zemrën.

Fiksues ngjyrash për produktet e prirura për nxirje

Browning - errësimi i sipërfaqes me kontakt me mjedisin e jashtëm - mund të jetë dy llojesh. Ngjyrosja enzimatike është karakteristikë e perimeve dhe frutave (për shembull, mollët dhe bananet) gjatë përpunimit - pastrimi, copëtimi, pureja dhe lëngjet e shtrydhura fllad.

Reaksionet e pigmentimit që përfshijnë enzimat mund të ndalen duke normalizuar mjedisin ph, duke shtuar acid askorbik, citrik ose tartarik, fosfate polimerike.

Ngjyrosja jo enzimatike përfshin të gjitha reaksionet që rezultojnë në ndërmjetës karbonil dhe pigmente kafe.

si një ruajtës dhe stabilizues ngjyrash, parandalimi i skuqjes, dioksidi i squfurit E220 dhe aditivë të tjerë ushqimorë që përmbajnë sulfite përdoren më shpesh. Dioksidi i squfurit në formën e një gazi të pangjyrë me erë të mprehtë tymoset në perime, fruta dhe fruta të thata gjatë ruajtjes dhe para transportit në mënyrë që të ruajë shkëlqimin e ngjyrave origjinale dhe të ndalojë proceset e kalbjes.

Dioksidi i squfurit është i pranishëm si një ruajtës në të gjitha verërat, duke parandaluar oksidimin dhe rritjen e baktereve.

Pavarësisht se lejohet përdorimi i suplementit ushqimor E220, vetë substanca shkakton prishjen e vitaminës B1 në trup dhe alergji. Mosrespektimi i kërkesave për përdorimin e E220 dhe stabilizuesve të tjerë të ngjyrave që përmbajnë sulfite është i mbushur me vdekje. Dioksidi i squfurit është veçanërisht toksik, duke shkaktuar kruajtje të rëndë në fyt, kollë dhe edemë pulmonare, mbytje dhe të vjella.

Nuk është e mundur të shmangni plotësisht konsumin e suplementeve ushqimore, por mund të përpiqeni ta minimizoni atë. Përdorni etiketa dhe sens të përbashkët. Nëse në banak shihni mish të paketuar një javë më parë me ngjyrë të kuqe të freskët - a nuk është kjo një arsye për të menduar nëse duhet të merrni një produkt të tillë apo jo.

5-INOSINAT E KALCIUMIT Е633 Funksione teknologjike Modifikues (përforcues) i shijes dhe aromës. Sinonimet Kripë kalciumi e acidit 5'-inosinik, nukleotidi i kalciumit, ribonukleotidi i kalciumit; anglisht 5'-inosinat kalciumi; gjermanisht Kalcium-5'-inosinat; fr. 5'-inosinate dekalcium. CAS Nr. 38966-29-9 (b / w). Emri kimik Kalciinozin-5′-monofosfat. Mol. m. 386,19 (b / c). Vetitë organoleptike Kristale pa ngjyrë ose të bardhë, pluhur kristalor pa erë ose pothuajse i bardhë me karakteristikë […]

ACIDI para-HIDROKSIBENZOIK ETILI ETER NATRIM KRIPË E215 Funksionet teknologjike Konservues. Sinonimet e acidit para-hidroksibenzoik etilik ester kripë natriumi; etil nara-oksibenzoat, kripë natriumi; etil 4-hidroksibenzoat, kripë natriumi; anglisht natriumi etil-p-hidroksibenzoat, natriumi PHB-etilester; gjermanisht Natrium-Verbindung des PB-Etilester. CAS# 35285-68-8. Emri kimik Kripë natriumi e etilik esterit të acidit hidroksibenzoik. Formula empirike është C9H9O3Na. Mol. m 188,16. Vetitë organoleptike Pluhur i bardhë me një […]

ANOXOMER Е323 Funksionet teknologjike Antioksidant. Sinonimet anoksomer; gjermanisht Anoksomer, mit Divinylbenzol polimerisiertes TBHQ; fr. anoksomer. CAS Nr 60837-57-2. Mol. m -3800. Përbërja Kopolimer i divinilbenzenit dhe tert-butilhidrokinonit. Pamja e jashtme Pluhur i bardhë. Vetitë fizike dhe kimike Easily sol. në tretës yndyrorë, kf. sol. në alkoole, vajra, të patretshme. në ujë, glikole. Marrja e polikondensimit të divinilbenzenit me hidrokinon dhe tert-butanol. Papastërtitë: oligomerike […]

ISOASCORBATE POTASIUM E317 Funksionet teknologjike Antioksidant, stabilizues i ngjyrave. Sinonimet Potassium erythorbate; anglisht izoaskorbat i kaliumit, eritorbat i kaliumit; gjermanisht Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; fr. eritorbat nga kaliumi, izoaskorbat i kaliumit. Formula empirike është C6H7O6K. Mol. m 214,21. Vetitë organoleptike Kristale të bardha, pothuajse pa erë. Vetitë fizike dhe kimike Refreni. sol. në ujë, alkool; kf. sol. në glikole; i pazgjidhshëm në yndyrna, vajra, […]