Sa maja e shtypur është 1 litër qumësht. byrekët

Unë kurrë nuk bëj brumë maja nga një recetë. Gjithmonë në sy dhe si do të marrë dora.
Veçanërisht e gjerë është hapësira për kreativitet në brumin e pastave, mund të vendosni çdo mbetje nga frigoriferi në të - salcë kosi, kefir, hirrë (nëse e bëni gjizë ). Nëse ka të bardha ose të verdha të papërdorura nga pjatat e tjera, atëherë mund t'i vendosni ato, në vend të vezëve të plota.
Pra, kjo recetë është shumë e përafërt.
Gjatë gatimit brumë i ëmbël ju duhet të ndiqni vetëm një rregull - sasia e majave për njësi mielli rritet me një të tretën!

PËRBËRJA

OPARA

3 lugë gjelle miell, 1 lugë çaji sheqer, 0,5 filxhan ujë, maja (19 g maja e thatë Dr. Otker ose 15 g maja e thatë SAF Moment ose 67 g maja e freskët)

BRUMA

1 filxhan lëng (qumësht ose ujë ose hirrë), 1~1,5 lugë kripë, ~1/4 filxhan sheqer, 0,5 filxhan gjalpë perimesh ose të shkrirë (110~120g), 2 vezë, 6~6,5 gota miell

Së pari ju duhet të llogarisni se sa maja na nevojitet.
Është e nevojshme të llogaritet i gjithë vëllimi i lëngut të përdorur.
AT këtë recetë: 0,5 gota ujë + 1 filxhan lëng + 0,5 filxhan vaj + 1/3 filxhan vezë (vëllimi i një veze është ~ 1/6 filxhan). Gjithsej 2 + 1/3 gota.
Kjo sasi lëngu kërkon 6~6,5 gota miell.
Një gotë 250 ml përmban 160 g miell. Prandaj, në 6~6,5 gota do të ketë 960~1050g miell. Le ta rrumbullakojmë deri në 1 kg që të jemi të barabartë.
Në thasë me maja të thatë shkruhet se sa gramë nga kjo maja duhet të merret për 500g ose për 1kg miell.
Për shembull, kompania Dr. Otker kërkon 7 g maja për 500 g miell.
Kemi një kilogram miell. Pra ju duhen 14 gr maja. Por që kur brumi është i pasur, numri i tyre duhet të rritet me 1/3 (në disa raste, sasia e majave duhet të rritet me 1,5 herë).
Si rezultat, marrim se për testin tonë na duhen 19 g maja të thatë Dr. Oetker ose 15 g maja të thatë në momentin SAF ose 67 g maja të freskët.

* * *

Në një enë përzieni miellin, sheqerin dhe majanë. Hidhni rreth një të tretën e 0,5 gotave ujë të ngrohtë. Përziejini në një brumë të trashë të lëmuar. Hidhni pjesën tjetër të ujit të ngrohtë.

Lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të marrë flluska.

Hidhni vaj vegjetal dhe 1 filxhan të çdo lëngu në brumë. Mund të jetë ujë, qumësht, krem, hirrë, kefir, salcë kosi, etj.
Rrihni vezët dhe shtoni kripë dhe sheqer.
Përziejini gjithçka.
Hidhni në të rreth 4 gota miell. Përziejeni (lugë, pirun ose rrahë). Do të merrni një brumë ngjitës.
Duke vazhduar përzierjen e brumit, shtoni gjysmë gote miell derisa brumi të pushojë së përzieri me një lugë.
Hidhni 0,5 gota miell në tavolinë dhe hidhni brumin.
Vazhdoni të gatuani me duar, duke shtuar miell nëse është zhytur i gjithë në brumë, por ende vazhdon të ngjitet në tryezë.
Ziejeni derisa brumi të jetë i qetë, i butë dhe jo ngjitës.
Këshillohet që brumi i pasur të zihet edhe për disa minuta pasi të ketë marrë strukturën e duhur, sepse. Ky brumë bëhet më i mirë me zierje të gjatë.
(Për të krishterët, gatuajeni brumin e lëmuar për një kohë shtesë për të pasur kohë për të lexuar 9, 12 ose 15 herë "Ati ynë".)
Formoni brumin në një top, mbulojeni me një film plastik dhe lëreni të rritet me 1,5-2 herë.
Shtypni brumin e rritur, mbulojeni përsëri me film ngjitës dhe lëreni të rritet përsëri.
---
Kujdes! Nëse përdoret maja me veprim të shpejtë, siç është momenti SAF, atëherë qasja e dytë nuk është e nevojshme. Pas rritjes së parë të brumit, mund të filloni të formoni produkte.
---
Kur brumi të ketë ardhur për herë të dytë, gatuajeni përsëri dhe filloni të prisni byrekët.

Receta brumë tharmi:

Pershendetje te gjitheve! Sot pata nje dite byreku.Te ngrëna është një nënvlerësim, thjesht u shijova nga shija.Ndoshta do ta përsëris recetën (mos rrihni ose shkelmoni) Në fund të fundit, secili poston recetën e tij. Ju siguroj, kjo nuk është plagjiaturë, por kjo kështu gatuaj gjithmonë brumin.

Unë ofroj për gjykimin tuaj brumin tim të preferuar për byrekë me CDO mbushje.Ka një minimum telash dhe produktesh dhe rezultati është gjithmonë i shkëlqyer.Meqenëse unë gjithmonë piqem shumë, unë jap paraqitjen time dhe ju vetë ndajeni me sa do vendosni brumin.

brumi; 2 kg. Miell

150 gr sheqer

50 gr kripë

1 litër ujë

100 gr maja e fresket

150 gr vaj vegjetal

Holloni majanë në 0,5 litër ujë të ngrohtë, shtoni 3 lugë miell dhe lëreni për 15 minuta.

Shkrihet sheqeri dhe kripë në 0,5 litra ujë të mbetur pak më të nxehtë (derisa majaja të zgjohet, uji do të kthehet në temperaturën normale)

Shosh miellin në një enë (ose në një vaskë ose një legen, sidoqoftë bëni si të doni) derdhni të gjithë lëngun në të dhe gatuajeni brumin, shtoni vaj në fund të zierjes (vaji duhet të jetë në temperaturën e dhomës dhe edhe më mirë të ngrohet pak, thjesht e hedh në një gotë dhe e vendos gotën në një enë me ujë të nxehtë), e rrah brumin mirë dhe e mbuloj me një peshqir për një orë në një vend të ngrohtë.

Më falni, pothuajse harrova - mielli mund të jetë me gluten të ndryshëm, kështu që nëse mendoni se brumi është i rëndë, thjesht shtoni pak ujë.

Më shumë për temën

2012 Me shumicë Byrek me mollë. +383 154

2012 byrek shtëpiak me dardha në shurup. +9 1

të gjitha temat →

gjersa brumi po derdhet me silushka pergatisni mbushjet sipas shijes tuaj une kisha patate dhe laker gjithmone nje rezultat i mrekullueshem dhe çuditërisht i butë dhe i shijshëm oreks të mbarë!

Nga kjo sasi brumi fitohen afërsisht 50 copë byrekë 100 gramësh.

1 Qumështin e ngrohim në gjendje të ngrohtë afërsisht 35-36 C, nëse nuk mund ta matni temperaturën, atëherë zhytni gishtin në qumësht, duhet të jetë mjaft i ngrohtë dhe gishti duhet të durojë. Temperatura e qumështit është shumë e rëndësishme që majaja të mos vdesë dhe të mos bëhet aktive. Hidhni sheqerin në qumësht dhe përzieni, shikoni temperaturën që qumështi të mos ftohet! Majatë i duan shumë ambientet e ëmbla dhe të ngrohta. Më pas, përzieni majanë në qumësht dhe lëreni për 15 minuta vetëm, në një vend të ngrohtë, pa e mbuluar me asgjë.

2 Qumështi me maja do të japë shkumë, e cila më pas mund të fillojë të bjerë, mos u shqetësoni - ky është një proces normal, natyror.

3 Rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara me kripë. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës! Nëse vezët nuk i keni nxjerrë më parë nga frigoriferi, zhyteni në ujë të ngrohtë për disa minuta.

4 Shkrihet gjalpi, përdor mikrovalën dhe e hedh në vezë. Vaji nuk duhet të jetë i nxehtë në mënyrë që vezët të mos zihen.

5 Shtoni majanë e rritur me qumësht në përzierjen e gjalpit të vezëve.

6 Shtoni miellin e situr. Unë ju këshilloj fuqimisht që të shoshitni miellin paraprakisht përmes një sitë të imët, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe t'i bëjë pastat shumë të ajrosura. Miellin mund ta sish direkt në lëng, nga disa lugë secila. duke e trazuar fillimisht me një kamxhik derisa brumi të jetë i lëngshëm, më pas, kur të bëhet e pamundur të ndërhyhet, filloni të gatuani me duar.

7 Unë gjithmonë vë miell në sy, sa brumë do të marrë. Ne e gatuajmë një brumë të tillë që të mos ngjitet në duar, por të mos jetë shumë i pjerrët, domethënë nëse keni miell mjaftueshëm për 300 g, mos u përpiqni të vendosni më shumë në brumë, duke iu referuar recetës, pasi mielli është i ndryshëm dhe sasia e tij mund të ndryshojë dhe varet nga shumë faktorë: përmbajtja e yndyrës së vajit, cilësia e miellit, madhësia e vezëve, etj. Zakonisht e gatuaj brumin jo në një tas, por në një tavolinë pak të pluhurosur me miell. Gjatë zierjes së brumit, kini parasysh se brumi i do duart!Sidomos ai i meshkujve dhe i fëmijëve. Ndaj mos ngurroni të telefononi familjen tuaj, lërini ata të argëtohen. Gatuani, hidheni në tavolinë, rrahni, në përgjithësi, brumi ka nevojë për një masazh shumë të mirë! Zakonisht një brumë të tillë e gatuaj për rreth 5-8 minuta, më duhet të gatuaj disa lloje pastash për 15 minuta. Unë nuk kam një prodhues buke, nëse keni një të tillë, ju këshilloj të përdorni shërbimet e tij))

8 Kur të kemi gatuar brumin e lyejmë me vaj vegjetal që të mos krijohet kore dhe e vendosim në një enë të pastër edhe të lyer me vaj. Mbulojeni brumin me një peshqir ose film dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Zakonisht e përdor furrën, nuk ka rrjedhje dhe është e ngrohtë)) E ngroh furrën në 50C dhe vendos një enë me brumë aty, për dy afrime. Pas 45-50 minutash shikojmë me ju nëse është shtuar brumi, e gatuajmë lehtë dhe e presim sërish për 45-60 minuta. Dy qasje do të mjaftojnë.

9 Brumi është dyfishuar, mos e godisni.

Mund të filloni të krijoni produkte.

Pra, me kërkesë të punëtorëve, jap recetën bazë të brumit të majave që përdor. Kështu më mësoi gjyshja. Kur u përpoqa t'i tregoja që thonë këtë dhe atë në libër, ajo më tha: "Të pëlqejnë byrekët e mi? Dëgjo". Unë u binda dhe nuk jam penduar. Unë ende bindem :) Kjo është një pikëmbështetje e mirë, atëherë do të ndryshojë shumë në varësi të asaj që do të bëni dhe në përgjithësi çfarë produkteve keni. Do të shkruaj edhe si e bëj, për ata që nuk e kanë marrë kurrë më parë brumin e majave.

Parimet themelore të brumit të majave:

1. Majaja duhet të jetë e freskët.
2. Sa më shumë brumë kifle (gjalpë, vezë, sheqer) të futet në brumë, aq më shumë maja duhet të merret. Në librat e zgjuar shkruajnë se “Për përgatitjen e brumit maja konsumohet nga 20 deri në 50 g për kilogram miell”.
3. Në kuzhinën ku bëhet brumi duhet të jetë i ngrohtë dhe të mos ketë dridhje. Maja e do ngrohtësinë.
4. Brumi duhet të gatuhet mirë, durimi është shumë i rëndësishëm këtu :)

Pra proporcione. Nga kjo sasi marr diku rreth 14-16 cheesecake ose simite OSE 2 role. Këtë brumë e përdor për të ëmbël dhe pasta të shijshme. Ne na pëlqen që brumi të jetë i ëmbël edhe në byrekët / byrekët e shijshëm. Nëse nuk ju pëlqen, atëherë thjesht zvogëloni sasinë e sheqerit.

për 0,5 litra qumësht ( më mirë se kefiri) - tani fillova të marr rreth 0,75 litra qumësht dhe ende brumi ngrihet në mënyrë të përsosur. Maja jonë është termonukleare.
50-60 g maja të freskët (~ 3 thasë x 7 g të thatë)
4-5 lugë sheqer
100 g gjalpë
2-3 vezë
1/2 lugë çaji kripë
mjaft miell për ta bërë atë brumë i butë(~ 3 - 4 gota miell)

2 lugë gjelle vaj perimesh- për brumosje.

Së pari ju duhet të kontrolloni majanë. Ngrohim gjysmën e qumështit (qumështi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë. E vendosa në një enë në mikrovalë për 30 sekonda). Hidhni ose derdhni majanë dhe një lugë sheqer në qumësht. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 minuta.Në tas duhet të formohet një kapak. Nëse është, majaja është e freskët dhe mund të filloni; nëse nuk është aty, atëherë brumi anulohet ose duhet të shkoni urgjentisht në dyqan (tani në një tjetër, pasi i pari ju shiti maja jo të freskët) për një grumbull i ri.

Ne vazhdojmë në procesin kryesor, shkrijmë gjalpin dhe ftohet. Asnjëherë mos përdorni vaj të nxehtë. Ju do të vrisni majanë dhe vezët do të gjizë! (Po, po, e di, majaja është e gjallë dhe do t'i vrasim gjithsesi, por nuk bëjnë keq).

Në një tas të madh, sitini një pjesë të miellit - 2 gota, sheqerin dhe kripën. Shtojmë vezët, gjalpin e FTOHUR, pjesën tjetër të qumështit (edhe ai duhet të ngrohet) dhe maja me qumësht. E përziejmë gjithçka mirë. Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm, por as shumë i trashë.

Spërkateni një tavolinë të pastër me miell dhe vendosni brumin mbi të. (në një tavolinë është shumë më e lehtë të punosh sesa në një tabelë, pasi nuk ka kurrë një tabelë mjaft të madhe për mendimin tim :)). Fillojmë të gatuajmë ngadalë, duke shtuar gradualisht miellin. Kur të arrini konsistencën e dëshiruar, hiqni miellin në mënyrë që të mos shtoni rastësisht më shumë. Brumi duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës në duart tuaja. Është më mirë të mos shtoni pak miell, sesa ta derdhni. Nëse ka shumë miell, produktet e gatshme do të thahen. Nëse brumi ju ngjitet në duar ose në tavolinë, derdhni pak vaj vegjetal në duart dhe tryezën dhe vazhdoni të zieni derisa të bëhet elastik dhe të ndalojë ngjitjen në duar dhe tryezë. Ky proces zgjat 10-15 minuta.

Tani ju dhe brumi duhet të pushoni. Vendoseni brumin në një dërrasë ose në një tas të madh (nëse tasi është alumini, është më mirë të shtrëngoni pjesën e poshtme me film ngjitës), spërkatni sipër me miell, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur të shihni se brumi është dyfishuar, rrafshoni dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Si të kontrolloni që brumi të jetë rritur deri në fund? Shtypni brumin me gisht. Nëse dhëmbëzimi mbetet në brumë, atëherë brumi ka arritur kufirin, nëse ngrihet ose shtrëngohet, atëherë brumi nuk ka dalë ende. Kur brumi të ngrihet për herë të dytë, mund të filloni të pjekni, ose mund ta lini të ngrihet përsëri.

Më pëlqen të bëj vetë brumin e majave në mënyrë të drejtpërdrejtë, dhe jo të blej të gatshëm.

Dhe kështu e bëj:

Raporti i miellit dhe ujit duhet të jetë një me dy. Për një gotë ujë ose qumësht - 2 gota miell. Për një litër ujë - 2 kilogramë miell. Kur matni miellin dhe ujin, përdorni të njëjtat enë: më pas brumi do të gatuhet herën e parë dhe nuk do të ketë nevojë të shtoni lëng ose miell.
Maja e mbarështimit, fillimisht ngrohni ujin në një temperaturë prej 30-40 gradë, jo më shumë. Kontrolloni temperaturën e ujit me dorën tuaj - duhet të ndjeni një ngrohtësi të barabartë. Nëse uji është pak më i nxehtë ose më i ftohtë se 36.6 gradë (d.m.th. temperatura e trupit të njeriut), do ta ndjeni menjëherë. AT ujë i nxehtë majaja do të vlojë, në të ftohtë nuk do të mbijë, prandaj majanë e derdhni vetëm në ujin e sjellë në temperaturën e dëshiruar.

##

Bashkë me majanë shtojmë pak sheqer të grirë dhe pasi e përziejmë e lëmë për 5-10 minuta.

Kur maja të ngrihet lart, duke formuar një shkumë, gatuajeni brumin.

Shtoni kripë, nëse është e nevojshme, më shumë sheqer dhe, duke shtuar miell, përzieni.

Pjekja (vezët dhe yndyra) përzihet në brumë të fundit. Yndyra nuk duhet të përzihet drejtpërdrejt me majanë, përndryshe do të fillojë t'i mbështjell me një film dhe të ngadalësojë rritjen e tyre.

Mos e gatuani brumin menjëherë.

Lëreni të qëndrojë edhe për 20 minuta – kjo kohë mjafton që gluteni, substanca që i jep brumit elasticitet, të fryhet.

Pas kësaj, vendoseni brumin në tavolinë ose dërrasë prerëse dhe gatuajeni mirë.

Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni sërish për pak kohë.
Pasi brumi të ketë ardhur (dyfishuar në vëllim) e gatuajmë sërish mirë dhe e lëmë të vijë sërish. Brumë i gatshëm kur goditet, lëshon një tingull karakteristik dhe në prerje duket poroz.
Brumi i majave nuk duhet të gatuhet me mikser, përndryshe rrezikoni të prishni mikserin. Vetëm makineritë speciale të prodhimit me tehe metalike janë të përshtatshme për gatimin e brumit. Në shtëpi, gatuajeni brumin vetëm me dorë.

Etiketat për këtë artikull

tregoni miqve

shtypur

fol

Për të komentuar, identifikohuni me një llogari të përshtatshme për ju:

Më thoni ju lutem, kur shtoni gjalpë (dhe vezë), sasia e miellit mbetet e pandryshuar? nuk keni nevojë të flini më shumë? nëse është e nevojshme, sa?
Gjithashtu, a shtohet mielli përnjëherë? atëherë gjatë zierjes brumi nuk do të jetë ngjitës dhe nuk do të duhet të spërkatet pak?

Unë kam pjekur për një kohë të gjatë dhe mjaft. Unë di shumë receta të ndryshme test të ndryshëm. Por kjo recetë është veçanërisht e mirë! Brumi doli elastik, jo ngjitës as për duar as për petullën!!! Thjesht fantastike!!! Unë rekomandoj!
por e bëra me një devijim të vogël nga ajo që ishte shkruar:
Herën e parë e kam gatuar brumin pa vezë dhe gjalpë, por i shtova para se të derdhej i gjithë mielli. Më pas i dhashë testit 1 herë për të dalë. ndërkohë që po ndahej, e gërvishti mbushjen. Pastaj ajo bëri byrekë dhe herën e dytë brumi ishte tashmë në byrekë. Bëra një provë për 0,5 litra lëng dhe 1 kg miell. Dolën 2 byrekë të vegjël (1 i mbyllur, dhe i dyti i hapur i ëmbël, me bishta sipër)

Thjesht vendosa grupin e fundit të simiteve nga ky brumë në furrë. baguettes tashmë të pjekur dhe byrekët me mish - baguettes janë të mrekullueshme! edhe nga mielli jo më i mirë (makina e bukës nuk e pëlqen), doli bukë e shijshme.
Ende nuk i kam provuar byrekët, jam duke pritur për burrin tim)
e vetmja gjë, edhe me një temperaturë mjaft të lartë, simitet janë të zbehtë. por ndoshta kam qenë shumë dembel për të ngatërruar me të verdhën e vezës)