แป้ง semolina. โจ๊กเซโมลินา (semolina) ประโยชน์และเป็นอันตราย ใช้ semolina ที่ไหน

ขนมอบไม่มีแป้ง เป็นส่วนผสมที่ต้องมีโดยที่คุณไม่สามารถอบเค้กพายแพนเค้กได้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นศัตรูตัวฉกาจของฟิกเกอร์เนื่องจากมี คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วซึ่งถูกฝากไว้อย่างรวดเร็วในรูป

แม้ semolina นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว แต่ดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นช้ากว่าและคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายจะย่อยได้น้อยลง

หลายคนเคยได้ยินมาแล้วว่ากลูเตนไม่ดีต่อร่างกายของเรา ความจริงก็คือสารนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคอักเสบของกระเพาะอาหารลำไส้ลดภูมิคุ้มกันและยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

อย่างไรก็ตามพบได้ในข้าวสาลีและในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตจากมันรวมทั้งเซโมลินา แปลจากภาษาละตินแปลว่า "กาว" ยิ่งอยู่ในขนมอบก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกอาหารเหล่านี้ให้ซื้ออาหารที่มีกลูเตนน้อยหรือเลือกใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน (ข้าวบัควีท) นอกจากนี้อาหารจานสำเร็จรูปจะมีแคลอรี่สูงน้อยกว่า

แม่บ้านบางคนชอบที่จะเปลี่ยนแป้งด้วยเซโมลินาเนื่องจากการอบจะทำให้โปร่งและนุ่มกว่า

มีประโยชน์อะไรอีก

หากเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกือบจะเหมือนกัน

แป้งมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองลดความเสี่ยงของการเกิดโรคนิ่วในถุงน้ำดีป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระและช่วยในการรักษาโรคกระดูกพรุนและโรคอัลไซเมอร์

แนะนำให้ใช้ Semolina สำหรับผู้ป่วยหลังการเจ็บป่วยในระยะยาวซึ่งมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ความไม่ชอบมาพากลของมันคือ semolina ถูกย่อยในลำไส้ส่วนล่างโดยไม่ทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคือง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีความแตกต่างโดยเฉพาะระหว่างส่วนผสมเหล่านี้ หากต้องการเปลี่ยนแป้งให้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ควรใช้แป้งโฮลมีลดีกว่า รำเหมาะสำหรับขนมอบที่ปราศจากน้ำตาล ขนมปังมัฟฟินขนมปังเข้ากันได้ดี บิสกิตจะนุ่มขึ้นและไม่หลุดออกหากปรุงในแป้ง Semolina เหมาะสำหรับปรุงอาหารผักและ หม้อตุ๋นนมเปรี้ยว... มันจะดูดความชื้นส่วนเกินออกไปและจานจะหนาแน่นและโปร่งสบาย

มีคุณค่าทางโภชนาการ

ในบางสูตรเช่นพายแป้งจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินา เราจะพบว่าสิ่งนี้ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของขนมอบหรือทำให้มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกายของเรา และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเปรียบเทียบว่าอะไรคือแคลอรี่มากกว่าแป้งหรือเซโมลินาและทำความเข้าใจว่าการทดแทนนั้นจำเป็นหรือไม่

Semolina เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับปัญหาเกี่ยวกับลำไส้แม้จะช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นจากการผ่าตัดกระเพาะอาหาร มีโปรตีนจำนวนมาก แต่มีเส้นใยและธาตุที่มีประโยชน์น้อยกว่าธัญพืชอื่น ๆ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้รับประทานเซโมลินาสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนซึ่งมีอยู่มาก

คุณค่าทางโภชนาการของเซโมลินาต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่: 328kcal
โปรตีน: 10.3 ก
ไขมัน: 1.0 ก
คาร์โบไฮเดรต: 73.3 ก

แป้งมีโปรตีนน้อย แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของวิตามินบีโพแทสเซียมและสังกะสี ช่วยควบคุมการเผาผลาญ มีหลายประเภท แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาได้จากข้าวสาลี

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่: 342kcal
โปรตีน: 9.2 ก
ไขมัน: 1.2 ก
คาร์โบไฮเดรต: 74.9 g

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเซโมลินาและแป้งจึงแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยอย่างไรก็ตามมีสารอาหารมากกว่าในส่วนผสมที่สองซึ่งทำให้การทดแทนนี้ไม่ได้ผลมากนัก แทนที่จะแทนที่ด้วยแป้งเซโมลินาจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกแป้งประเภทอาหารมากขึ้นเช่นข้าวไรย์และปรุงอาหารด้วยมัน

ความทรงจำจากวัยเด็กมักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารโดยตรงในรูปแบบเซโมลินา ตามกฎแล้วสำหรับเด็กส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เคยทำให้เกิดความสุขมากนักและยิ่งไปกว่านั้นมันเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่อร่อย เมื่อเราเติบโตเต็มที่เราก็เริ่มเข้าใจว่าคุณค่าที่แท้จริงของโภชนาการอาหารคืออะไร อย่างไรก็ตามคำถามที่ว่าเซโมลินาทำจากอะไรยังไม่มีคำตอบสำหรับหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้ ลองเข้าสู่กระบวนการวิจัยที่น่าสนใจและพยายามไขปริศนาของธัญพืชนี้ซึ่งเป็นเป้าหมายของความไม่ชอบเด็ก

โรงแป้งขนาดใหญ่และโรงสีขนาดเล็กเป็นสถานที่ซึ่งต้องขอบคุณเทคโนโลยีธัญพืชข้าวสาลีได้มาจากสีขาวสีเบจหรือครีม สาเหตุหลักมาจากคุณสมบัติหลากหลายของเมล็ดข้าว

ควรสังเกตว่าการผลิตเซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัมเป็นกระบวนการที่ลำบากกว่าเนื่องจากมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัยในลักษณะทางเทคนิคและพลังงาน กระบวนการทำอนุภาคของธัญพืชจากพันธุ์อ่อนนั้นค่อนข้างถูกกว่าในขณะเดียวกันชุดการบดแบบรวมที่ประกอบด้วยพืชสองชนิดที่แตกต่างกันจะให้ผลผลิตเฉลี่ยโดยมูลค่าจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของพืชชนิดหนึ่ง

กระบวนการผลิตเซโมลินานั้นมาพร้อมกับการดำเนินการผลิตที่สำคัญหลายประการ:

• การเตรียมการ - การทำความสะอาดการซักการเก็บรักษาในบังเกอร์พิเศษ
• ข้าวสาลีต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปขั้นสุดท้ายก่อนที่จะนำไปบด มันถูกส่งผ่านเครื่องจักรหลายชนิด: สเตริเนอร์, เทรียร์, ดีเบรนเดอร์, ตัวเลือกหิน ฯลฯ สิ่งนี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการเจียรโดยทั่วไปได้อย่างมาก

เฉพาะเมื่อใช้โซ่เทคโนโลยีข้างต้นเมล็ดข้าวจะถูกส่งไปยังเครื่องพิเศษสำหรับระบบหั่นย่อยและบด

คำอธิบายของกระบวนการทางกลที่สำคัญ

หลังจากได้รับข้อมูลว่าเซโมลินาทำมาจากอะไรคุณอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตขั้นกลางอีกขั้นหนึ่งและขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การเจียรนัย ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบโครงสร้างของเครื่องลูกกลิ้ง - เพลาซึ่งแตกต่างกันในความเร็วของการหมุนและทิศทางของคมตัดเมล็ดข้าวจะถูกบด

เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหยาบ นั่นคือแตกต่างจากแป้งคือไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ยาวนานเพียงพอ โดยปกติหลังจากระบบหั่นย่อยที่สองโดยการผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ เศษของธัญพืชจะถูกแยกออกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เซโมลินา ต่อจากนั้นอนุภาคเอนโดสเปิร์มจะถูกเสริมสร้าง นี่คือการทำความสะอาดชนิดพิเศษ (หนึ่งรอบขึ้นไป) ในขั้นตอนที่เม็ด 0.5 มม. จะถูกแยกลงในถังพิเศษ (ถัง)

ขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเซโมลินาธัญพืชทำมาจากอะไร แต่ก่อนที่อนุภาคธัญพืชที่มีมูลค่าเต็มจะเข้าสู่เวิร์กช็อปพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์พวกเขาจำเป็นต้องผ่านขั้นตอนสุดท้ายและสั้น ๆ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีความสำคัญนั่นคือการบด ความจริงก็คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกกำหนดอย่างแม่นยำหลังจากผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีในรูปแบบของการปรับแต่ง สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณเถ้าของเซโมลินาเปอร์เซ็นต์ของไขมันและปริมาณเส้นใยได้อย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งเซโมลินาจะได้รับค่าพิเศษซึ่งจะแสดงออกในสิ่งที่ดีที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการ ซีเรียล

เมื่อพิจารณาถึงเกรดของข้าวสาลีและความซับซ้อนของเทคโนโลยีที่ใช้เราสามารถพูดได้ว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดโดยรวมขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้เช่นคุณภาพข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาธัญพืชตลอดจนต้นทุนและพารามิเตอร์ทางกายภาพบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์

สามจากหนึ่ง

แป้งเซมะลีนาทำมาจากข้าวสาลี - เราคุ้นเคยกับการเห็นบนโต๊ะของเราในรูปแบบของขนมปังซึ่งมีหลากหลายประเภท ในขณะเดียวกันจากซีเรียลในอาหารอาหารหลักสามารถแยกแยะได้ - เซโมลินาซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ดีซึ่งช่วยให้ผู้ที่ได้รับการผ่าตัด อันที่จริงในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์อาหารหยาบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และแม้กระทั่งห้ามใช้

วันนี้มีการนำเสนอ semolina ในสามประเภทโดยเฉพาะแบรนด์ T, M และ TM อย่างไรก็ตามมันเป็นความหลากหลายของข้าวสาลีแปรรูปที่ยังคงเป็นตัวบ่งชี้หลักของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กและแมโครอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นสิ่งที่เครื่องหมายดังกล่าวสามารถบอกเราเกี่ยวกับ:

ข้าวต้มมาช่า

แม่บ้านแต่ละคนต้องรู้วิธีเตรียมอาหารหลายวิธีจากเซโมลินาดังนั้นเด็ก ๆ จึงไม่ได้รับความรักและในเวลาเดียวกันก็จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกาย ในทางกลับกันผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบางอย่างจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ประเภทของเซโมลินาไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป

ตัวอย่างเช่นอนุภาคของธัญพืชที่เป็นของแข็งทำให้โจ๊กมีความเปราะบาง ขอแนะนำสำหรับเด็กเล็กในการปรุงเซโมลินาจากข้าวสาลีอ่อนเพราะโจ๊กจากธัญพืชประเภทนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและน่าลิ้มลอง ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายภายใต้แบรนด์“ M” นั้นต้มได้เร็วกว่าและมีข้อได้เปรียบอย่างมากในด้านปริมาณเมื่อเทียบกับอาหารที่ทำจากแป้งเซโมลินาที่มีสัญลักษณ์“ T”

คุณรู้หรือไม่?

ข้าวต้มไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถเตรียมได้จากซีเรียลอาหารประเภทที่อธิบายไว้ คำถามที่ว่าเซโมลินาทำมาจากอะไรจึงไม่สำคัญเมื่อพูดถึงอาหารอร่อยและวิธีการเตรียม

ดังนั้นความสำคัญของ "มานาแห่งทุ่ง" จึงเป็นที่ประจักษ์ในการเตรียมพายหวานและพุดดิ้ง ปรากฎว่าน่าอัศจรรย์ ซุปแสนอร่อย ด้วยการเพิ่มผักใบเขียวต่างๆและแพนเค้กและหม้อปรุงอาหารที่ทุกคนชื่นชอบก็มีให้สำหรับการใช้ธัญพืชในสูตร มูสหวานและแม้แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยจาก เนื้อบดละเอียด หากไม่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะไม่อร่อยเท่ากับการเติมเซโมลินา และวิธีการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพผิดปกติก็เกี่ยวข้องกับการใช้ธัญพืชนี้เช่นกัน แน่นอนคำว่า "วัด" ในบริบทนี้มีความสำคัญยิ่ง

โดยวิธีการที่เด็กเล็กไม่ควรถูกบังคับให้ใช้เซโมลินาบ่อยๆเนื่องจากไฟตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืชมีฟอสฟอรัสซึ่งจะจับเกลือแคลเซียมและป้องกันไม่ให้เข้าสู่เลือด สิ่งนี้มักนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนและกล้ามเนื้อกระตุกในเด็ก

ในที่สุด

ข้อควรจำ: ทุกอย่างควรอยู่ในการกลั่นกรอง ถ้าเด็กคัดค้านการกินเซโมลินาที่ดีต่อสุขภาพอยู่ตลอดเวลาก็ควรทบทวนสูตรอาหารหรือจัดเตรียมรูปแบบการนำเสนอที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เรียกน้ำย่อยและสุขภาพดี!