ข้อความในหัวข้อประวัติของ vinaigrette ผู้คิดค้นสลัด Vinaigrette

โครงการ

หัวข้อ: "รัสเซีย อาหารประจำชาติ- น้ำส้มสายชู".

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนเกรด 2A

ผู้นำ: ครูโรงเรียนประถม

เนื้อหา

เหตุผลสำหรับหัวข้อที่เลือก

จากประวัติต้นกำเนิดของอาหารจานนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จาน

สูตรอาหาร: ส่วนผสมที่จำเป็น, ลำดับการทำอาหาร

บทสรุป

1. เหตุผลของหัวข้อที่เลือก

ใช้ vinaigrette: สลัดที่ยอดเยี่ยม
ยัง: อุดมไปด้วยวิตามิน!

แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารสารพัด แต่นอกเหนือจากความจริงที่ว่าจานควรจะอร่อยแล้วก็ควรมีประโยชน์ด้วย และสิ่งที่สามารถเป็นได้ ดีต่อสุขภาพมากกว่าสลัดจากผัก?

เป้าหมายและงาน โครงการของฉัน: แนะนำ การปรุงอาหารแบบคลาสสิก vinaigrette; ค้นหาว่ามีอะไรบ้าง รูปแบบที่ทันสมัยเกี่ยวกับสูตรสำหรับอาหารจานนี้ อาหารประจำชาตินี้สามารถใช้ได้กับทุกครอบครัวหรือไม่?

2. จากประวัติที่มาของอาหาร

"สลัดรัสเซีย" คืออะไร? ชื่อที่นำเสนอของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารประจำชาติมีอยู่ในแวดวงยุโรป เรารู้จักสลัดนี้ในชื่อ vinaigrette ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกกันทั่วโลกว่ารัสเซีย

Vinaigrette เป็นสลัดง่ายๆที่ทำจากผักต้มต่างๆ นี้เป็นที่นิยม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในประเทศของเรา เนื่องจากวัตถุดิบมีพร้อมและง่ายต่อการเตรียม

เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มเตรียมการในรัสเซียคมีการอ่านว่าซาร์ปีเตอร์อเล็กเซวิชโรมานอฟนำมันฝรั่งมาที่รัสเซียแล้วสั่งให้ผสมกับแครอทบีทรูทและหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับจาน

มีความเชื่อกันว่าสลัดนี้มีต้นกำเนิดในรัชสมัยของ Alexander the First และก่อนหน้านั้นส่วนผสมแต่ละอย่างควรรับประทานแยกกัน สลัดได้ชื่อมาจากแม่ครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในศาลเห็นแม่ครัวชาวรัสเซียเติมน้ำส้มสายชูลงในสลัดและถามว่า "น้ำส้มสายชู" ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู" พ่อครัวชาวรัสเซียตัดสินใจให้ชาวฝรั่งเศสประกาศชื่ออาหารแล้วพยักหน้า: "Vinaigret, vinaigrette"
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สลัดก็ถูกเรียกว่าน้ำสลัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของจาน

สลัดถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะผัก พวกเขากระตุ้นความอยากอาหารช่วยหลั่งน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังช่วยในการดูดซับไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรตโดยร่างกายมนุษย์

Vinaigrette สามารถนำมาประกอบได้อย่างถูกต้อง อาหารลดน้ำหนักเพราะมันมีผักเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมจากน้ำมันพืชเป็นน้ำสลัดไม่ใช่มายองเนสซึ่งเป็นข้อดีอยู่แล้ว

โดยเฉลี่ยแล้ว 100 กรัมของอาหารจานนี้มีประมาณ 130 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยมาก นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังช่วยฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารช่วยทำความสะอาดร่างกาย

สูตรอาหาร: ส่วนผสมที่จำเป็น

แครอท (2 ชิ้น), มันฝรั่ง (4 ชิ้น), หัวบีท (4 ชิ้น), กะหล่ำปลีดอง (100 กรัม), ถั่วลันเตากระป๋อง (1 กระป๋อง), หัวหอม (1 ชิ้น), ผักดอง (3 ชิ้น) , น้ำมันดอกทานตะวัน(3 ช้อนโต๊ะ)

ลำดับการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มหัวผักกาด แครอท และมันฝรั่ง ชัดเจน.

2. หั่นหัวผักกาดเป็นก้อนใหญ่หรือเล็กหรือตามชอบ

3. ใส่หัวบีทลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้หัวบีทเปื้อนสีแดงทั้งสลัด

4. หั่นแครอท มันฝรั่ง แตงกวาเค็มก้อนเดียวกับหัวบีท ทางที่ดีควรหั่นผักทั้งหมดในสลัดให้มีขนาดเท่ากัน

5. ล้างกะหล่ำปลีดองใต้น้ำไหลบีบและเพิ่มสลัด เทถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งขวด

สำหรับจานนี้ผมต้องซื้อเท่านั้น น้ำมันพืชครอบครัวของเราปลูกผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดในสวนของพวกเขา

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XIX ในที่สุดองค์ประกอบของ vinaigrettes รัสเซียก็ก่อตัวขึ้นซึ่งมักจะเปลี่ยนไปจนถึงทุกวันนี้

ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ลงใน vinaigrette คุณจะได้รสชาติที่หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความเบาและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอซึ่งไม่สามารถพูดถึงสลัดวันหยุดอื่น ๆ ได้

บทสรุป

อาหารจากอาหารของเราสร้างร่างกายของเรา ให้ชีวิต เติมพลังให้สมองของเรา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารบนโต๊ะของเราไม่เพียง แต่น่ารับประทานและอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องสมดุลกับร่างกายของแต่ละคนด้วย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรักษาสุขภาพที่ดีและจิตวิญญาณที่ดีของเรา

น้ำส้มสายชูเป็นสลัดมันฝรั่งต้ม หัวผักกาด แครอทกับผักดองและกะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับหัวหอม อาหารว่างยอดนิยมในรัสเซีย มีจำนวนมาก ตัวเลือกต่างๆการทำอาหาร.

ที่พบมากที่สุดคือสูตรน้ำสลัดคลาสสิกซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมของหัวบีท แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลีดองและผักดองในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณและหัวหอมอีกเล็กน้อย น้ำสลัดแบบ คลาสสิกราดด้วยน้ำมันพืช

ที่มาของคำว่า "vinaigrette" นั้นน่าสนใจ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในราชสำนักเห็นว่าพ่อครัวชาวรัสเซียเทน้ำส้มสายชูลงบนสลัดที่เขาไม่รู้จักอย่างไร จึงถามว่า “น้ำส้มสายชู?” (ซึ่งแปลว่าน้ำส้มสายชูในภาษาฝรั่งเศส) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียคิดว่าชาวฝรั่งเศสเรียกอาหารจานนี้จึงพยักหน้าเห็นด้วย ดังนั้นอาหารราชวงศ์ใหม่ vinaigrette จึงปรากฏขึ้น

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะทดลองรสชาติที่ผสมผสานกัน ดังนั้นน้ำสลัดวินิเกรตต์ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกสามารถประกอบด้วยผักดิบ ต้ม กระป๋อง ดองหรือดอง นอกเหนือจากผลไม้ ปลาต้มและกระป๋องหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และแม้แต่เกม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาเฮอริ่งและไข่เค็มได้

คุณควรเตรียมผักและผลไม้สำหรับ vinaigrette อย่างระมัดระวัง ประการแรกเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและการล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อนและหลังคุณภาพสูง การรักษาความร้อน(หากมีความจำเป็นดังกล่าว). ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ดิบจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ผักสลัดล้างให้สะอาดในน้ำหลายครั้ง

มันจะอร่อยมากถ้าคุณนึ่งผักหรืออบหัวบีทในเตาอบในเปลือก เตรียมแช่เย็นหรือ ผักสดหั่นเป็นก้อนขนาดกลางหรือฟางที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

มีทริคเล็กน้อยในการเติมน้ำมัน เพื่อให้จานมีสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงรสด้วยน้ำมัน หากคุณเติมน้ำมันผักทั้งหมดแยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน vinaigrette จะกลายเป็นหลายสีเนื่องจากผักแต่ละชนิดจะคงสีไว้

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือมายองเนสซอสร้อนต่างๆ

อย่าเก็บ vinaigrette ปรุงรส - สิ่งนี้จะทำให้แย่ลงอย่างมาก คุณภาพรสชาติและยังเสื่อมเร็วอีกด้วย ผักกาดหอมที่ไม่ได้แต่งตัวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสามวัน

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

เช่นเดียวกับผักดองและผักใบเขียวหรือหัวหอม หมายถึงของว่างกับข้าวเย็น. ชื่อของอาหารมาจากซอสน้ำสลัดฝรั่งเศส (Fr. น้ำส้มสายชู) - แพร่หลายในยุโรปเช่นเดียวกับในรัสเซียก่อนการปฏิวัติน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด ชื่อของซอสมาจากรูปย่อของ fr. น้ำส้มสายชู(น้ำส้มสายชู).

น้ำสลัดคลาสสิกของรัสเซียประกอบด้วย: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง - ต้มและแช่เย็น, ผักดองและกะหล่ำปลีดอง, หัวหอมหรือผักใบเขียว - ทั้งหมดในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ มีเพียงหัวหอมเท่านั้นที่มากกว่าผักอื่นเล็กน้อย และแครอทน้อยกว่า น้ำสลัดผักนี้ยังรวมถึงน้ำสลัด - ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอ่อนสามเปอร์เซ็นต์ น้ำมันพืช เกลือและพริกไทยดำ ตามคำกล่าวของ William Pokhlebkin น้ำสลัดรัสเซียแบบคลาสสิกจำเป็นต้องมีไข่ต้มสับ บางทีปลาเฮอริ่งสับละเอียดจำนวนเล็กน้อย (แช่ในนมก่อนหน้านี้) แต่ในกรณีนี้จะไม่ใส่กะหล่ำปลีดองใน vinaigrette และปริมาณของมันฝรั่งและหัวหอมจะเพิ่มขึ้น

เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีสีของมันเอง หัวบีทจะถูกทาน้ำมันแยกต่างหาก เช่น ตัดก่อนและเติมน้ำมัน

น้ำสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันและผักดองเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย เมื่อใช้ vinaigrette ที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน แม้ว่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ความผิดปกติของลำไส้ก็เป็นไปได้

Vinaigrette ปรากฏในอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และอาจยืมมาจากอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย ตัวอย่างเช่น ตำราอาหารภาษาอังกฤษในปี ค.ศ. 1845 เสนอสูตรสำหรับสลัดปลาเฮอริ่งสวีเดน ประกอบด้วยปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หัวบีท มันฝรั่ง ผักดอง แอปเปิ้ลขูด และไข่ขาว พร้อมน้ำสลัดน้ำมัน น้ำส้มสายชู ขูด ไข่แดงและครีมเปรี้ยว

ดูสิ่งนี้ด้วย

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "Vinagrette"

หมายเหตุ

ลิงค์

• ล็อกอินอฟ เอส.

ข้อความที่ตัดตอนมาของ Vinaigrette

“ยกโทษให้ฉันในสิ่งที่ฉันทำลงไป” นาตาชาพูดด้วยเสียงเบาจนแทบไม่ได้ยิน เสียงกระซิบขัดจังหวะ และเริ่มจูบมือเธอบ่อยขึ้น แตะริมฝีปากของเธอเล็กน้อย
“ฉันรักคุณมากขึ้น ดีกว่าเดิม” เจ้าชายอังเดรพูด ยกมือขึ้นปิดหน้าเพื่อที่เขาจะได้มองตาเธอ
ดวงตาคู่นั้นเต็มไปด้วยน้ำตาแห่งความสุข มองมาที่เขาอย่างขี้อาย สงสาร และมีความสุขด้วยความรัก ใบหน้าที่ผอมและซีดของนาตาชาพร้อมกับริมฝีปากที่บวมนั้นน่าเกลียดยิ่งกว่าน่ากลัว แต่เจ้าชายอังเดรไม่เห็นใบหน้านี้เขาเห็นดวงตาที่สวยงามเป็นประกาย ข้างหลังพวกเขาได้ยินเสียงหนึ่ง
Pyotr คนรับใช้ตื่นขึ้นจากการหลับใหลแล้วปลุกหมอ Timokhin ซึ่งนอนไม่หลับตลอดเวลาเพราะความเจ็บปวดที่ขาของเขาได้เห็นทุกอย่างที่กำลังทำมานานแล้วและเอาผ้าปูที่นอนคลุมร่างที่ไม่ได้แต่งตัวของเขาอย่างขยันขันแข็งบนม้านั่ง
- มันคืออะไร? หมอพูดพร้อมกับลุกขึ้นจากเตียง “ปล่อยฉันนะนาย”
ในเวลาเดียวกันมีหญิงสาวคนหนึ่งมาเคาะประตูโดยคุณหญิงส่งลูกสาวของเธอไป
นาตาชาออกจากห้องไปเหมือนผู้ที่มีอาการง่วงซึมซึ่งถูกปลุกให้ตื่นกลางดึก กลับไปที่กระท่อมของเธอ ล้มตัวนอนร้องไห้สะอึกสะอื้นอยู่บนเตียง

ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมาในระหว่างการเดินทางต่อไปของ Rostovs ตลอดช่วงพักและพักค้างคืน Natasha ไม่ได้ทิ้ง Bolkonsky ที่บาดเจ็บไว้และแพทย์ต้องยอมรับว่าเขาไม่ได้คาดหวังจากหญิงสาวทั้งความแน่วแน่หรือทักษะดังกล่าว เดินตามหลังผู้บาดเจ็บ
ไม่ว่าเคาน์เตสจะดูแย่แค่ไหนก็ตามที่เจ้าชาย Andrei สามารถตายได้ (เป็นไปได้มากตามที่แพทย์) ตายระหว่างการเดินทางในอ้อมแขนของลูกสาวของเธอ แต่เธอก็ไม่สามารถต้านทานนาตาชาได้ แม้ว่าอันเป็นผลมาจากการสร้างสายสัมพันธ์ระหว่างเจ้าชาย Andrei และ Natasha ที่บาดเจ็บในตอนนี้ มันเกิดขึ้นกับฉันว่าในกรณีที่มีการฟื้นตัว ความสัมพันธ์ในอดีตระหว่างเจ้าสาวและเจ้าบ่าวจะกลับมาเหมือนเดิม ไม่มีใคร นาตาชาและเจ้าชาย Andrei น้อยลง พูดถึงเรื่องนี้: คำถามเกี่ยวกับชีวิตหรือความตายที่ไม่ได้รับการแก้ไขและแขวนคอไม่ได้เป็นเพียงเรื่อง Bolkonsky เท่านั้น แต่ยังปิดบังข้อสันนิษฐานอื่น ๆ ทั้งหมดเกี่ยวกับรัสเซีย

ปิแอร์ตื่นสายในวันที่ 3 กันยายน ศีรษะของเขาปวดร้าว ชุดที่เขานอนโดยไม่ได้เปลื้องผ้าทำให้ร่างกายของเขาหนักอึ้ง และในจิตวิญญาณของเขามีความรู้สึกที่คลุมเครือถึงบางสิ่งที่น่าละอายซึ่งได้ทำไปเมื่อวันก่อน การสนทนาเมื่อวานนี้กับกัปตันรัมบาลเป็นเรื่องน่าละอาย
นาฬิกาบอกเวลา 11 นาฬิกา แต่ข้างนอกดูเหมือนมืดครึ้มเป็นพิเศษ ปิแอร์ลุกขึ้นขยี้ตาและเมื่อเห็นปืนพกที่มีด้ามแกะสลักซึ่ง Gerasim วางบนโต๊ะปิแอร์จำได้ว่าเขาอยู่ที่ไหนและอะไรกำลังมาหาเขาในวันนั้น

เรากำลังรับประทานอาหารกลางวันในวันนี้

เตรียม VINAGRETTE:

หัวผักกาดแดงแครอท

เราส่งเตาอบไปที่เตาอบ

มันฝรั่งที่มีผิวหนัง

เราจะต้มในน้ำเดือด

คลายร้อนทุกอย่าง

สับผักให้ละเอียด:

พริกเหลือง, ต้นหอม

และแตงกวาดองสำหรับพวกเขา

เทน้ำมันพืช

ผสมให้เข้ากัน

รวบรวมทุกสีสันของฤดูร้อน

ในชามสีเหลืองพร้อมน้ำสลัด!..

กาลิน่า กอร์โลวา

บางทีถ้าเราพูดถึงสลัดที่ชื่นชอบ Vinaigrette หนึ่งในสิ่งแรกที่นึกถึง สลัดที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามนี้มักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา ดังนั้นวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงสลัด Vinaigrette ที่หลายคนคุ้นเคยและชื่นชอบ

เริ่มต้นด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สลัดนี้ไม่ใช่อาหารรัสเซียแบบเก่าเลย และมันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามมีหลายเวอร์ชันที่นี่เช่นกัน ... ตามที่หนึ่งในนั้นเป็นครั้งแรกที่ "Vinaigret" ถูกเสิร์ฟให้กับ Catherine the Great ซึ่งเพิ่งได้ชิมอาหารจานเย็นก็อุทานว่า: "Fie มันไม่ร้อน!" มันจึงถือกำเนิดขึ้น และต่อมาก็มีการตั้งชื่อของมัน

อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์กล่าวว่ายังคงมาจากภาษาฝรั่งเศส โดยที่ "vinaigre" คือน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ที่มีรสเปรี้ยวมาก และ "vinaigrette" คือน้ำสลัด ซึ่งจำเป็นต้องใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเข้าไปด้วย เพื่อเตรียมน้ำสลัดนี้ให้ละลายเกลือและพริกไทย น้ำส้มสายชูไวน์(คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวก็ได้) หลังจากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วตีจนได้อิมัลชัน หลังจากนั้นหากต้องการให้ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, ทาร์รากอน, เชอร์วิล, หัวหอม, หอมแดง ... ทำให้น้ำสลัดคงที่ด้วยมัสตาร์ดหรือไข่แดงลวก

ดังที่เห็นได้จากสูตรข้างต้น ในสลัด Vinaigrette สมัยใหม่ มีเพียงชื่อภาษาฝรั่งเศสเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากน้ำสลัดนี้ แม่บ้านที่หายากจะปรุงอาหารตามกฎทั้งหมด - โดยปกติจะ จำกัด เฉพาะน้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชูหรือแม้แต่น้ำมันเพียงอย่างเดียว แต่กลับไปที่สลัดของเรา...

Wikipedia บอกเราว่า "Vinaigret" เป็นที่นิยมในรัสเซียและประเทศอื่นๆ อดีตสหภาพโซเวียตสลัดบีทรูทต้ม มันฝรั่ง แครอท ผักดอง ผักใบเขียวหรือหัวหอม และกะหล่ำปลีดอง และจานนี้เกิดในครัวของจักรพรรดิ Alexander I ซึ่ง Antoine Karem เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสเคยทำงาน เมื่อดูการทำงานของเชฟชาวรัสเซียที่กำลังเตรียมสลัดที่เขาไม่รู้จัก และเห็นว่ามันปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู อองตวนก็อุทานว่า "Vinaigre?" ("น้ำส้มสายชู?"). ซึ่งพ่อครัวของเราคิดว่าชาวฝรั่งเศสเป็นคนออกเสียงชื่ออาหาร จึงพยักหน้าเป็นเชิงยืนยันว่า "Vinaigret, Vinaigrette ..." เลยไปโผล่ในเมนูชาววัง สลัดที่ผิดปกติซึ่งต่อมาก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียเพราะเกือบทุกคนชอบมัน นอกจากนี้คนทั่วไปก็ปรับปรุงสูตรตามความชอบของพวกเขา นั่นคือวิธีที่พวกเขาเริ่มใส่แตงกวาดอง รูตาบากา แครนเบอร์รี่ลงในน้ำสลัดวินิเกรต กะหล่ำปลีดอง- ทั้งหมดนี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะของรัสเซียอยู่แล้ว แต่พื้นฐานที่สุดสำหรับผัก "Vinaigret" คือน้ำสลัด ดังนั้นหากคุณยังต้องการทำสลัด "ถูกต้อง" อย่างน้อยก็ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยดำอย่างอ่อน

แต่อะไรและในสัดส่วนใดที่รวมอยู่ใน Vinaigrette "ที่ถูกต้อง"? ทุกอย่างที่นี่ค่อนข้างเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน: ไม่มีสูตรดังกล่าว มีความเชื่อกันว่าสลัดนี้ไม่ควรเปรี้ยวหรือจืดชืด อย่างอื่นขึ้นอยู่กับความสามารถของพ่อครัวเท่านั้น ท้ายที่สุดนี่เป็นหนึ่งในสลัดไม่กี่ตัวที่ไม่ได้รับความเคารพในสัดส่วนที่แน่นอน คุณสามารถปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามที่คุณต้องการและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางครั้งก็เตรียม "Vinaigret" ด้วยปลาเฮอริ่งซึ่งแช่ในนมก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้จะไม่เพิ่มกะหล่ำปลีลงในสลัดและเพิ่มปริมาณมันฝรั่งและหัวหอม โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถผสมหลายอย่างในจานเดียว ... ดูเหมือนว่านี่คือสาเหตุที่บางครั้งเรียกความสับสนว่า "vinaigrette"

แต่ประวัติศาสตร์รัสเซียดั้งเดิมของ "Vinaigret" สามารถโต้แย้งได้: นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร ประเทศต่างๆมักกล่าวกันว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียโดยเฉพาะ บางทีอาจยืมมาจากอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย ตัวอย่างเช่นตำราอาหารภาษาอังกฤษปี 1845 มีสูตรสำหรับสลัดปลาเฮอริ่งสวีเดน มันถูกเตรียมจากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หัวบีท มันฝรั่ง ผักดอง ไข่ขาว และแอปเปิ้ลขูด และราดด้วยซอสที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู ไข่แดงบด และครีมเปรี้ยว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการทดลองทำอาหารด้วยองค์ประกอบและวิธีการเตรียม มีคำแนะนำมากมายปรากฏขึ้น ซึ่งต้องขอบคุณที่คุณมักจะสามารถปรุง Vinaigrette ที่คนที่คุณรักจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน นี่คือ "ความลับ":

1. 
   ผักสลัดมีสัดส่วนใกล้เคียงกันโดยประมาณ
2. 
   อาหารทั้งหมดควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ถ้าคุณผสมอาหารที่อุ่นกับอาหารที่เย็น สลัดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)
3. 
   สำหรับการเตรียม "Vinaigret" คุณไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะ
4. 
   มีความเชื่อกันว่าสลัดมีรสชาติดีกว่าผักที่หั่นละเอียดกว่า
5. 
   สลัดจะอร่อยขึ้นถ้าคุณไม่ต้มผัก แต่อบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ
6. 
   ควรผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในผักที่สับแล้วและอย่าเพิ่มทันที (น้ำสลัดควรแช่ส่วนผสมทั้งหมดเท่า ๆ กันและไม่ลอยอยู่ที่ก้นจาน)
7. 
   หัวผักกาดต้มเป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสด้วยซอสในชามแยกต่างหาก - จากนั้นผักที่เหลือจะไม่เปื้อนและสลัดจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
8. 
   หากคุณกำลังปรุงสลัดด้วยน้ำมันพืชเท่านั้นควรใส่ส่วนผสมที่สับไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเนื่องจากเกลือไม่ละลายในน้ำมัน
9. 
   ควรเตรียม Vinaigrette ทันทีก่อนเสิร์ฟ - ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

แม้ว่าวันนี้ "Vinaigret" จะถือเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด สลัดคลาสสิกสูตรของมันมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา: ทั้งองค์ประกอบและอัตราส่วนของส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลง และตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตร Vinaigrette เช่นกับเห็ดเค็มหรือดอง, ปลาหมึก, ถั่ว ... แน่นอนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกสูตรใด: คลาสสิกหรือดั้งเดิม และเพื่อมอบโอกาสนี้ให้กับคุณ ฉันจะให้บางอย่าง สูตรที่ผิดปกติสลัดนี้

"น้ำสลัดกับกะหล่ำปลีสด แตงกวา และถั่วลันเตา"

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีแดงสด - 150 กรัม

หัวผักกาด - 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

แตงกวาสด - 2 ชิ้น;

ถั่วเขียว- 100 กรัม;

น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มบีทรูท มันฝรั่ง และแครอท ปล่อยให้เย็นแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ผัดบีทรูทแยกจากผักอื่นด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียดและกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในชามสลัดทรงลึก โรยด้วยเกลือและบดเล็กน้อย หลังจากผ่านไปห้านาที ใส่ผัก ถั่วลันเตา และแตงกวาสับลงในที่เดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำมันและพริกไทย

Vinaigrette กับเห็ด

วัตถุดิบ:

• 
  หัวผักกาด - 1 ชิ้น;


• 
  มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;


• 
  แครอท - 1 ชิ้น;


• 
  เห็ด (เห็ดหมัก) - 200 กรัม


• 
  แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;


• 
  น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม


• 
  หัวหอม - 1 ชิ้น;


• 
  พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

อบหัวบีท มันฝรั่ง และแครอทในเตาอบ หลังจากเย็นแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ผัดบีทรูทแยกจากผักอื่นด้วยน้ำมัน โยนเห็ดบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ใส่หัวหอมและแตงกวาสับละเอียดลงในชามสลัด จากนั้นใส่ผักและเห็ด พริกไทย และเกลือ

"Vinaigret กับถั่ว"

วัตถุดิบ:

• 
  มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;


• 
  หัวผักกาด - 1 ชิ้น;


• 
  ถั่ว - ½ถ้วย;


• 
  แตงกวาดอง - 200 กรัม


• 
  กะหล่ำปลีดอง - 250 กรัม


• 
  หัวหอม - 1 ชิ้น;


• 
  น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มหัวผักกาด มันฝรั่ง และถั่ว ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นหัวบีทเป็นก้อน (ปรุงรสด้วยน้ำมันแยกต่างหาก) มันฝรั่งและแตงกวา สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมันและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-60 นาที

ยังดีที่จำไว้ อาหารพร้อมในชามสลัดสามารถวางได้หลายวิธี:

1. 
   ตามมาตรฐาน - ใส่ผักรวมและปรุงรสในชามสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน
2. 
   วางก้นจานด้วยใบผักกาดหอมและบนสไลด์ - "Vinaigret";
3. 
   ตรงกลางจานวางส่วนหนึ่งของผักรวมและปรุงรสในสไลด์และรอบ ๆ - ส่วนผสมปรุงรสบางประเภท

นอกจากนี้วิธีการเสิร์ฟ "Vinaigrette" จะขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะสามารถจัดช่อกุหลาบทั้งช่อจากหัวผักกาดต้มและแครอทและตกแต่ง "ช่อดอกไม้" เหล่านี้ด้วยผักใบเขียว

"ประเพณีของครอบครัวบอกว่าปู่ของฉันซึ่งโชคชะตาแปลกประหลาดพามาจากออสเตรียบ้านเกิดของเขาไปยังรัสเซียเมื่อเขาเห็นครั้งแรกว่าภรรยาสาวของเขากำลังเตรียมอาหารจานนี้อย่างไรกล่าวว่า:

- เราเลี้ยงหมูแบบนั้น

“ลองดูก่อน” ยายสาวตะคอก

ครึ่งชั่วโมงต่อมา คุณปู่ก็ยอมรับว่า:

“ฉันเป็นหมูเมื่อฉันพูดอย่างนั้น ขออีกหน่อยนะ"

นี่คือเรื่องราว "vinaigrette" ที่เปิดเผยอย่างมาก! อย่างแท้จริง, รูปร่างจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าสวยงามอย่างประณีต แต่รสชาติชดเชยการขาดนี้อย่างเต็มที่ ...

สำหรับฉันแล้ว "Vinaigret" ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของงานฉลองปีใหม่ สลัดที่มีชื่อเสียง"โอลิวี่". แต่ในปีนี้เราเฉลิมฉลองการเริ่มต้นปีใหม่ในวงครอบครัวแคบ ๆ ซึ่งไม่มีที่สำหรับสลัด Vinaigrette ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำอาหารสำหรับคริสต์มาสซึ่งทำให้คนที่ฉันรักมีความสุขมาก ปรากฎว่าแม้จะมีอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจมากมาย แต่บางครั้งคุณก็ยังต้องการจดจำรสชาติของ "Vinaigret" แบบโฮมเมดแท้ๆ ...

ดังนั้นเพื่อเตรียมสลัดเราต้องการ:

• 
  มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;


• 
  หัวผักกาด - 1 ชิ้น;


• 
  แครอท - 2 ชิ้น;


• 
  กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม


• 
  แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;


• 
  หัวหอม - 1 ชิ้น;


• 
  น้ำมันดอกทานตะวัน - 50-70 กรัม


• 
  น้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

อบหัวผักกาด มันฝรั่ง และแครอทในเตาอบและปล่อยให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ผัดบีทรูทแยกจากผักอื่นด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในชามไม้ลึกเทน้ำมันเล็กน้อยโรยด้วยน้ำส้มสายชู (แม้ว่าจะไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในสลัดสมัยใหม่ แต่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเล็กน้อย - ท้ายที่สุดเรากำลังพยายาม ปรุง Vinaigrette แบบคลาสสิก) และเกลือ หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ใส่ผักที่เตรียมไว้ กะหล่ำปลี และผักดองสับละเอียดลงในที่เดียวกัน ใส่น้ำมันพริกไทยที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่สลัดที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ อร่อย!

อย่างน้อยบางครั้งคุณปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้หรือไม่?

อเลนา คิวบา โดยเฉพาะสำหรับ Etoya.ru

คุณยังคิดว่า vinaigrette เป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมเพราะมีกะหล่ำปลีดองและผักดองหรือไม่? และนี่ไม่ใช่ แม้แต่นักประวัติศาสตร์ก็ยังพบว่าเป็นการยากที่จะระบุประเทศต้นกำเนิดของน้ำสลัดนี้ แต่มีคำแนะนำว่าเยอรมนีหรือสแกนดิเนเวียอาจเป็นแหล่งกำเนิดของสลัดผักนี้ ไม่มีใครกล้าพูดอย่างแม่นยำกว่านี้ แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1845 มีสูตรอาหารสำหรับสลัดสวีเดนกับปลาเฮอริ่งในปี 1845 ในตำราอาหารภาษาอังกฤษ เขาเตือนอย่างเจ็บปวด สูตรที่ทันสมัย vinaigrette ค่อนข้างเป็นปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ ประกอบด้วยผักต้ม - มันฝรั่งและหัวบีท ผักดอง แอปเปิ้ลขูดและ ไข่ขาวและแน่นอนปลาเฮอริ่ง และน้ำสลัดมีส่วนผสมของเนย ไข่แดงทุบ ครีมเปรี้ยว และน้ำส้มสายชู

Vinaigrette ตกหลุมรักชาวจักรวรรดิรัสเซีย จริงอยู่มันถูกดัดแปลงทันทีและพวกเขาก็เริ่มใส่กะหล่ำปลีดอง (ไม่มีที่ไหน) แครนเบอร์รี่และแตงกวาดองกรอบ ดังนั้น vinaigrette จึงได้รับคุณสมบัติดั้งเดิมของรัสเซีย แต่ก่อนและปัจจุบัน เชื่อกันว่าน้ำสลัดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามหนึ่งในที่มาของชื่อสลัดนั้นเชื่อมโยงกับน้ำสลัดโดยเฉพาะ

ประวัติของ vinaigrette

พวกเขาบอกว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งทำงานในครัวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งครั้งหนึ่งเมื่อเห็นว่าพ่อครัวท้องถิ่นกำลังเตรียมผักจานหนึ่งและราดด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไร อุทานด้วยความตกใจ: "Vinaigre?" ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า " น้ำส้มสายชู". พ่อครัวของเราไม่เข้าใจความประหลาดใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส พยักหน้าเห็นด้วย: "ใช่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนน้ำสลัด" ก็เลยพิมพ์ไปว่า สลัดผักด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูชื่อ "vinaigrette" แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์อื่นของชื่อแปลก ๆ ของอาหารยอดนิยมนี้ ครั้งหนึ่งเคยรับใช้ Catherine II สลัดใหม่หนึ่งเดียวจากผักต้ม หลังจากชิมอาหารเย็นแล้ว เธอก็ผลักจานออกห่างจากเธอและแสดงสีหน้าไม่พอใจอย่างมากพูดว่า: “เฟ้ย! ไม่ร้อน! ใช่ อาหารจานเย็น และวลี "finegreto" ก็เปลี่ยนเป็นชื่อและกลายเป็น "vinaigrette"

อย่างไรก็ตาม vinaigrette มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซีย แต่เมื่อได้รับ "ตัวละครรัสเซีย" ก็ไม่ได้สูญเสียเสน่ห์ไปและสารเติมแต่งของเราทำให้มันอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แม่บ้านสมัยใหม่เตรียม vinaigrette ด้วยส่วนผสมใด ๆ เนื้อสัตว์และปลาหอยและปลาหมึก เห็ดและปู เพิ่มใบกล้า, ชิกโครี, แอปเปิ้ล, ถั่ว, ข้าวโพดกระป๋อง, หอยแมลงภู่และแม้แต่ผลไม้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำได้ว่าน้ำสลัดต้องมีส่วนผสมหลักอย่างน้อย 4 อย่าง คือ เกลือ และสีดำ พริกไทยป่นน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาวได้ แต่อย่าลืมว่าน้ำสลัดเรียกว่า "vinaigrette" ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่าผักต้มสับละเอียดไม่สามารถเรียกว่า vinaigrette หากไม่มี