สูตรไวน์เบอร์รี่โฮมเมดแบบโฮมเมด ไวน์เบอร์รี่โฮมเมด

ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้าง สิ่งสกปรกจะหลุดออกไประหว่างการกรอง แต่การล้าง คุณจะสามารถกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่มีความสำคัญต่อไวน์ได้

ส่งผลไม้เล็ก ๆ คุณสามารถทำด้วยมือ บางครั้งฉันใช้เครื่องปั่น

เพิ่มน้ำตาล

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อุ่น ๆ คนส่วนผสมทุกวันเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น จากนั้นกรองน้ำและบีบเนื้อให้ละเอียด แต่อย่าทิ้ง มันยังคงมีประโยชน์ในการเตรียมไวน์ชุดใหม่

เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วใส่น้ำตาลลงในเนื้ออีกครั้งทิ้งไว้ให้หมักอีกหนึ่งสัปดาห์ เราจะได้น้ำผลไม้เช่นเดียวกับหลังจากสัปดาห์แรกแล้วเราจะเพิ่มลงในน้ำแรก

และบนขวดที่ได้รับน้ำผลไม้แรกคุณควรใส่น้ำ ซีลน้ำที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้เช่นนี้ ตรงกลางฝาซึ่งสามารถปิดขวดน้ำหมักได้แน่น เจาะรู (หรือเจาะรู) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับส่วนตัดขวางของท่อทางออก (ท่อ)

จากนั้นควรดึงท่อเองผ่านรูที่ฝาและมีสิ่งที่เหมาะสมเพื่อให้ความร้อนที่ปลายท่อ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้พอดีกับรู

อันที่จริงก็คือทั้งหมด ฝา - บนโถ, ปลายอีกด้านของท่อ - ในภาชนะที่มีน้ำที่เหมาะสม ดังนั้นการสัมผัสไวน์ในอนาคตกับบรรยากาศจะน้อยที่สุด ถนนเปิดรับแรงดันก๊าซส่วนเกิน และไม่มีความเสี่ยงที่ไวน์จะ "หายใจไม่ออก" จากก๊าซชนิดเดียวกัน ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้ถุงมือยาง

ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังหมัก ผัดเป็นประจำ จากนั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เราจะปล่อยน้ำส่วนแรกออกจากผนึกน้ำและใช้ช้อนหรือกระชอนที่เหมาะสมเพื่อขจัดฟองที่ผุดขึ้นมาจากพื้นผิวของไวน์

แน่นอนส่วนที่สองของน้ำผลไม้ที่เราบีบออกจากเนื้อผสมกับส่วนแรกของน้ำผลไม้เทลงในขวดปิดด้วยซีลน้ำและใส่ในที่มืด แต่ไม่ใช่ที่ที่เย็นที่สุดเพื่อดำเนินการต่อ กระบวนการ.

เรายังคงกรองไวน์ทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน ขั้นตอนที่พึงประสงค์อย่างยิ่งอีกประการหนึ่งคือการกระตุ้นเป็นระยะ (อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์หลังจากหนึ่งเดือนของการหมักอย่างเข้มข้น) การกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์แอลกอฮอล์ด้วย "เหยื่อ" ที่มีไนโตรเจน ในการทำเช่นนี้ การผลิตไวน์มักจะใช้สารละลายแอมโมเนียมคลอไรด์ที่เป็นน้ำ (ขายในร้านขายยาว่า "แอมโมเนีย"): หนึ่งหยดต่อลิตรของไวน์ ตามด้วยการผสมไวน์เอง ขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เราต้องการ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้การหมักจางลง และเป็นผลให้ส่งผลต่อความแรงของแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับไวน์ หลังจากชิมไวน์ไปแล้วสองเดือนและพบว่าไม่หวานเกินไป คุณสามารถทำให้หวานได้ น้ำตาลส่วนที่ตวงไว้จะใส่ในถุงผ้าฝ้ายหรือบนผ้าฝ้าย

แม้แต่ในตอนเหนือของรัสเซีย ผลเบอร์รี่จำนวนมากก็สุกงอมในฤดูร้อน ซึ่งทำให้ช่วงเวลานี้ของปีเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากและวัตถุดิบก็ฟรี ดังนั้นในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ในขณะที่ยังสดและยังให้สูตรการทำไวน์จากวัตถุดิบแช่แข็งอีกด้วย

ไวน์เบอร์รี่ที่บ้าน - หลักการทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะ สำหรับการหมัก ให้ซื้อเหยือกสาม ห้า หรือสิบลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม คุณสามารถใส่ไวน์ลงในเหยือกต่างๆ ทำหรือซื้อตราประทับน้ำ อย่าลืมเกี่ยวกับ ขวดที่สวยงามที่ซึ่งคุณจะรินไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว

ผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์แดงแบบโฮมเมดใช้ต่างกัน: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้าง แบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติบนพื้นผิวของผลไม้ ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล เริ่มกระบวนการหมัก ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากควรทำความสะอาดหรือไม่ใช้

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลไม้เล็ก ๆ นั้นไม่เพียง แต่สด แต่ยังแช่แข็งและแม้กระทั่งในรูปแบบของแยม ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องรอให้ถึงฤดูผลไม้เล็ก ๆ เพื่อทำไวน์แดงแบบโฮมเมด สามารถทำได้ทุกเวลาของปี

ส่วนผสมเพิ่มเติมคือน้ำตาลทรายและน้ำในบางครั้ง บางคนเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: วอดก้า, แสงจันทร์, แอลกอฮอล์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำไวน์แดงแบบโฮมเมดให้เร็วขึ้น แต่ยังทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความเข้มข้นมากเกินไปและได้รสชาติของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มเข้ามา ด้วยการหมักตามธรรมชาติ ไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่จะนุ่มนวลกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และอร่อยกว่ามาก

ซีลน้ำสำหรับเฮาส์ไวน์

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำไวน์แบบโฮมเมดเรียกว่าซีลน้ำ การทำที่บ้านนั้นง่ายมาก: ใช้ปลอกไนลอนธรรมดาทำรูเล็ก ๆ ข้างในซึ่งสอดท่อยางเข้าไป เพื่อไม่ให้หลอดเคลื่อนออกไปและไม่เกิดช่องว่างให้แก้ไขด้วยดินน้ำมันธรรมดา สามารถเปลี่ยนซีลน้ำได้ด้วยถุงมือยางธรรมดาที่สุด ในกรณีนี้ต้องทำรูด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่งเท่านั้น อุปกรณ์ดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักสามารถออกไปข้างนอกได้ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ

1. ไวน์แดงที่บ้านจากผลเบอร์รี่นานาชนิด

ตามเนื้อผ้า ผลเบอร์รี่ไวน์ส่วนใหญ่เป็นลูกเกด (สีดำและสีแดง), ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่หมักได้ดีจนใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงการหมักไวน์จากวัตถุดิบอื่นๆ

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มบางชนิดจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงการปลดปล่อยน้ำผลไม้ ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เราจงใจที่จะไม่รวมน้ำไว้ในรายการส่วนผสม เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายและเวลาในการเก็บเกี่ยว และปริมาณน้ำที่แน่นอนจะถูกกำหนดด้วย "ตา"

ดังนั้นในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม สัดส่วนสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง แต่เราแนะนำว่าอย่าลดสัดส่วนของราสเบอร์รี่ให้ต่ำกว่า 15% เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักที่ดี
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม (เมื่อเพิ่มสัดส่วนของราสเบอร์รี่สามารถลดปริมาณน้ำตาลได้)
• ลูกเกดดำ 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเมล็ดเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้เยื่อกระดาษเสียหายมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้ที่มีค่าบางส่วนจะหายไป
2. เราบดวัตถุดิบ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. เราบีบน้ำออก
4. เติมเยื่อด้วยน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ใส่น้ำตาลและลูกเกด
6. เราวางไว้ในที่มืดรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นเราติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือที่คุ้นเคยกว่า)
7. การหมักจะดำเนินไปประมาณหนึ่งเดือน คุณจะรู้เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของถุงมือ - มันจะปลิวไป หลังจากเสร็จสิ้นการหมักจะต้องระบายออกจากตะกอน
8. เทลงในขวดทนต่อเวลาที่กำหนด (ตราบเท่าที่ความอดทนอนุญาต)

หากคุณทำตามลำดับการกระทำที่ถูกต้อง ผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มที่มีสีทับทิมเข้มข้น รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่เลือกในตอนแรกและความสุกของวัตถุดิบ

2. สูตรไวน์แดงจากราสเบอร์รี่ที่บ้าน

ด้วยคุณสมบัติของผลไม้เล็ก ๆ และการเตรียมที่เหมาะสมไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมดจึงมีกลิ่นหอมหวานและเข้มข้นปานกลางชวนให้นึกถึงเหล้าเล็กน้อย หากมีผลไม้มากมายฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วนี้ เราจะพิจารณารายละเอียดความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด

ราสเบอร์รี่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์: ทั้งสีแดงและสีเหลือง ไวน์จากผลเบอร์รี่สีเหลืองมีสีอ่อนชวนให้นึกถึงไวน์องุ่นขาว เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่สุดมาจากราสเบอร์รี่ป่า แต่ยากที่จะได้รับผลเบอร์รี่เหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นการทำเครื่องดื่มดังกล่าวจึงถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม

ไม่สามารถล้างราสเบอร์รี่ได้ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวซึ่งต้องหมัก จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวัง กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ขึ้นรา และเน่าเสีย ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติได้

1. บดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีใดก็ได้ ใส่ของเหลวลงในภาชนะหมักที่สะอาดเช็ดให้แห้ง เติมน้ำ 700 มล. และน้ำตาล 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปริมาณการบรรจุทั้งหมดของภาชนะไม่เกิน 70% ของปริมาตร ควรมีที่ว่างสำหรับน้ำเชื่อม โฟม และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

2. ในถุงมือแพทย์ เจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม) แล้ววางถุงมือลงบนภาชนะหมักที่มีผลเบอร์รี่และน้ำตาล คุณยังสามารถใช้ซีลน้ำ ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างถุงมือและซีลกันน้ำ ทั้งสองวิธีเป็นที่ยอมรับ

3. ใส่สาโทในที่มืดและอบอุ่น (18-25°C) เพื่อหมักเป็นเวลา 10 วัน แนะนำให้เปิดภาชนะวันละครั้งและผสมด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้

4. กรองสาโทบีบผลเบอร์รี่ผ่านผ้า ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับน้ำ 300 มล. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในน้ำราสเบอร์รี่หมัก ใส่ถุงมือกลับเข้าไปใหม่ (ซีลกันน้ำ) แล้วทิ้งไว้ให้หมัก เยื่อกระดาษบีบไม่จำเป็นอีกต่อไป

5. หลังจาก 3 วันใส่น้ำตาล 100 กรัมไม่ต้องเติมน้ำ เติมน้ำตาลให้ถูกต้องด้วยวิธีต่อไปนี้: ระบายน้ำหมัก 50 มล. เจือจางน้ำตาลในนั้นเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดอีกครั้งด้วยถุงมือ (ชัตเตอร์)

ไวน์ราสเบอร์รี่หมักจาก 25 ถึง 60 วัน ในเวลานี้ไม่จำเป็นต้องเปิดหรือกวน หากการหมักยังไม่หยุด 40 วันหลังจากการเติมน้ำตาลครั้งสุดท้าย คุณต้องเทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและปล่อยให้เกิดการหมัก หากยังไม่เสร็จ ความขมขื่นอาจปรากฏขึ้นในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ถุงมือปล่อยลม ซีลน้ำไม่ให้เกิดฟอง ตะกอนตกที่ด้านล่าง ต้องเบาลง) เทไวน์ราสเบอร์รี่อายุน้อยผ่านหลอด เช่น จากหลอดหยด ลงในภาชนะสำหรับสุก เพื่อลิ้มรส เติมน้ำตาลเพิ่มความหวานหากต้องการ แยกจากกัน คุณสามารถเพิ่มป้อมปราการโดยเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณ 2-15% ของปริมาณ การแก้ไขส่งเสริมการจัดเก็บ แต่ส่วนหนึ่งของกลิ่นจะหายไป ไวน์เกือบจะพร้อมแล้วเหลือขั้นตอนสุดท้าย - การทำให้สุกซึ่งรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

7. เติมไวน์ลงในภาชนะ (ฉันแนะนำให้อยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน) ปิดให้แน่นและเก็บในที่มืด (6-16 ° C) ในที่มืดเป็นเวลา 3-6 เดือน หากมีการเติมน้ำตาลเพื่อให้ความหวานควรติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือสำหรับ 7-10 วันแรกของการบ่มเพื่อความปลอดภัยในกรณีที่มีการหมักซ้ำ

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นในชั้น 2-4 ซม. ขั้นแรกทุกๆ 15-20 วัน จากนั้นกรองไวน์จากราสเบอร์รี่ให้น้อยลงโดยเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสความขุ่นที่ด้านล่าง

เครื่องดื่มสำเร็จรูป (ไม่มีตะกอนแล้ว) สามารถบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บถาวรและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุก

3. สูตรไวน์แดงที่บ้านจากเชอร์รี่

เนื่องจากเชอร์รี่มีอยู่อย่างแพร่หลาย เชอร์รี่จึงมักถูกใช้ในการผลิตไวน์มือสมัครเล่นและประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก สูตรนี้ง่ายมากและเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี ส่วนผสมที่หายากไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ตราบใดที่มีผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ

เชอร์รี่รสเปรี้ยวเข้มเหมาะอย่างยิ่ง แต่ถ้าไม่มีพันธุ์นี้ให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก ขั้นแรก พวกเขาจำเป็นต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง กำจัดของเน่าเสีย เน่าเสีย และขึ้นรา แม้แต่ผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่ดีก็สามารถทำให้ไวน์เสียได้ ควรล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดและเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

หลุมของเชอร์รี่มีแทนนินจำนวนมาก ดังนั้นสูตรนี้ต้องใช้เนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติทาร์ตเบา ๆ สามารถบดเมล็ดพืชสองสามเมล็ดและเพิ่มลงในสาโท ( น้ำเชอร์รี่ก่อนการหมัก) ในขั้นที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุก - 3 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.

การทำอาหาร

1. เรียงผลเบอร์รี่เอาก้านออก บีบกระดูกออกโดยพยายามอย่าให้น้ำกระเซ็นควรอยู่ในภาชนะเดียวกันกับเยื่อกระดาษ

2. ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 25-29°C (ไม่สูงกว่านี้ เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย) แล้วเทเชอร์รี่ที่แปรรูปแล้วลงไป ใส่น้ำตาล 500 กรัม ผสม. มัดคอภาชนะด้วยผ้าก๊อซ (เพื่อป้องกันแมลงวัน) จากนั้นวางสาโทไว้ 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น (18-27°C)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (บ่อยครั้งก่อนหน้านี้) สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: ฟู่, ฟอง, กลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี มีความจำเป็นต้องผสมสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้หรือมือที่สะอาดโดยให้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจมอยู่ในน้ำ - เป็น "ฝา" ของอนุภาคของผิวหนังและเยื่อกระดาษ

3. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนละเอียดเพื่อกรองเชอร์รี่ที่เหลืออยู่ กดเค้กให้ดีก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

4. เติมน้ำตาล 0.5 กก. ลงในไวน์เชอร์รี่ในอนาคต คนจนละลาย

5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก เติมได้สูงสุด 75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟม คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำตาลสด ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม) ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดและอบอุ่น (18-25°C)

6. หลังจาก 4-5 วัน เติมน้ำตาลส่วนถัดไป (250 กรัม): แกะซีลน้ำออก เทน้ำผลไม้ 150-200 มล. ลงในภาชนะอื่น เจือจางน้ำตาลในนั้น เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับคืนและปิดอีกครั้งด้วย ซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (250 กรัม) ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

การหมักไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดใช้เวลา 25-60 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์ หากกระบวนการใช้เวลานานกว่า 55 วัน จะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังผ่านหลอดไปยังภาชนะอื่น จากนั้นจึงนำไปหมักภายใต้ซีลน้ำ มิฉะนั้นอาจมีรสขมค้างอยู่ในคอ

7. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (เครื่องดื่มมีสีจางลง ซีลน้ำไม่ให้เกิดฟองเป็นเวลาหลายวัน หรือถุงมือยวบลง มีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) เทไวน์จากเชอร์รี่ผ่านหลอดโดยไม่ต้องสัมผัส ตะกอน

เพื่อลิ้มรส หากต้องการให้หวานด้วยน้ำตาลหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% โดยปริมาตร การเพิ่มสุราช่วยในการเก็บรักษา แต่เปลี่ยนกลิ่นและทำให้รสชาติรุนแรงขึ้น

เติมไวน์ลงในภาชนะเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดสนิท

8. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-16°C และทิ้งไว้ 6-12 เดือนเพื่อให้สุก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

เมื่อตะกอนสะสม (2-4 ซม.) ครั้งแรกทุกๆ 15-20 วันจากนั้นกรองไวน์ให้น้อยลงโดยการเท (ผ่านฟางเสมอ) เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดและปิดจุกให้สนิทได้

7. สูตรสำหรับไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน

Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ผสมผสานประโยชน์เข้ากับการเข้าถึงได้ง่าย ชาวเมืองในฤดูร้อนรักเธอเพราะการดูแลที่ไม่โอ้อวดและการเก็บเกี่ยวที่ดี มีฤดูกาลที่มีผลไม้มากมายจนไม่มีที่จะใส่ หากแยมและผลไม้แช่อิ่มของครอบครัวมีปริมาณสูงสุดฉันแนะนำให้คุณหาวิธีทำไวน์จากลูกเกดที่บ้าน เราจะพิจารณาสองสูตร: สำหรับผลเบอร์รี่สีดำและสีแดง

ไม่สามารถเตรียมไวน์ลูกเกดได้หากไม่มีน้ำตาลและน้ำเนื่องจากผลเบอร์รี่ในขั้นต้นมีปริมาณน้ำตาลและความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอ แต่บนพื้นผิวของผิวหนังมียีสต์ธรรมชาติเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักตามปกติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เชื้อเริ่มต้น

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของไวน์ลูกเกดคือการไม่มีกลิ่นที่เข้มข้น ที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมเครื่องดื่มอร่อยและไม่มีความขุ่น แต่ไม่มีกลิ่น

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ - 10 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร

การทำอาหาร:

1. คัดแยกลูกเกด นำผลเบอร์รี่ที่บูด ไม่สุก และขึ้นราออก คุณไม่สามารถล้างได้ บนพื้นผิวของผลไม้มียีสต์ที่น้ำสามารถล้างออกได้และต้องไม่หมัก

2. บดลูกเกดด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง เบอร์รี่แต่ละลูกควรบดให้ละเอียด

3. ละลายน้ำตาลครึ่งมาตรฐาน (2.5 กก.) ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-29 ° C (15 ลิตร)

4. ผสมเนื้อลูกเกด (น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ) กับน้ำเชื่อมที่ได้ในภาชนะที่มีคอกว้าง (หม้อหรือถัง) ห้ามเติมภาชนะเกิน 2/3 ของปริมาตร มิฉะนั้นสาโทอาจกระเด็นออกมาระหว่างการหมัก

5. ผูกคอด้วยผ้ากอซ (ป้องกันแมลง) แล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน - อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18-25 ° C เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ควรกวนวันละ 1-2 ครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือไม้

6. หลังจาก 3-4 วัน เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (ฟู่ กลิ่นเปรี้ยว) ให้ระบายน้ำจากตะกอนลงในขวดแก้ว

7. บีบเยื่อกระดาษ (เยื่อกระดาษ) ผ่านผ้าขาวม้าจากนั้นเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในของเหลวที่เกิดขึ้นผสมและเทน้ำเชื่อมลูกเกดลงในขวดที่มีน้ำหมัก ควรปล่อยให้ว่างอย่างน้อย 25% ของปริมาตร เนื่องจากมีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

8. ติดตั้ง Water Seal หรือถุงมือแพทย์โดยเจาะรูที่นิ้วที่คอภาชนะ

9. ย้ายภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 18-28°C และทิ้งไว้ 30-50 วัน

10. หลังจาก 5 วันนับจากวันที่ติดตั้งตัวล็อคน้ำ ให้ระบายน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผสม เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะหมักและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ (1 กก.) หากผ่านไปนานกว่า 50 วันนับตั้งแต่เริ่มการหมัก และไวน์ยังคงหมักต่อไป คุณต้องเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง แล้วนำไปหมักในสภาวะเดียวกัน การอยู่บนกากอาหารเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้

11. หลังจบการศึกษา การหมักที่ใช้งานอยู่(ถุงมือหลุด, ซีลน้ำไม่เป่าฟอง, ต้องสว่างขึ้น, ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) เทไวน์แบล็คเคอแรนท์ออกจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ (จากหลอดหยด) ชิมรส เพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (2-15% ของปริมาตร) ไวน์เสริมจะคงสภาพได้ดีกว่า แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า

12. แนะนำให้เติมไวน์ลงในภาชนะที่ด้านบนเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน วางไว้ใต้ซีลน้ำแล้วย้ายไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ที่มีอุณหภูมิ 5-16°C มีอายุอย่างน้อย 60 วัน (ยิ่งนานยิ่งดี)

13. ขั้นแรก ทุก ๆ 20-25 วัน จากนั้นให้น้อยลง เมื่อมีตะกอนหนา 2-5 ซม. ปรากฏขึ้น ให้กรองไวน์โดยเทผ่านฟาง

14. เมื่อไม่มีตะกอนแล้ว สามารถเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงไปได้ ขวดแก้วและปิดให้แน่นด้วยจุก

ไวน์แดงที่บ้าน - กลเม็ดและเคล็ดลับ

อย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อบดผลเบอร์รี่ วิธีที่ดีที่สุดคือบดด้วยไม้หรือด้วยมือของคุณ

เลือกผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ผลที่ไม่สุกจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก อย่าลืมเขย่าขวดไวน์ มิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจขึ้นราได้

ยิ่งคุณใส่น้ำตาลมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ในห้องที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 22 ถึง 28 องศา

เก็บไวน์ที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่มีจุกปิดแน่นในที่เย็นโดยวางไว้ในแนวนอนเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและสูญเสียความแน่น

ผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่สุกในสวนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเหมาะสำหรับทำไวน์ที่บ้าน โฮมไวน์จากผลเบอร์รี่ได้ กลิ่นหอมอุดมด้วยรสชาติและสีสันที่สดใส การทดลองกับผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันจะช่วยให้คุณได้รับ เครื่องดื่มโฮมเมดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เทคโนโลยีและสูตรสำหรับการผลิตไวน์จากผลเบอร์รี่โดยทั่วไปค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถจัดการกระบวนการและรับเครื่องดื่มแสนอร่อยได้

สำหรับการเตรียมไวน์โฮมเมดจะใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณควรปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์จะต้องสุก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ควรใช้แบบสุกเล็กน้อย เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดเท่านั้นที่มี จำนวนเงินสูงสุดน้ำผลไม้ดังนั้นผลผลิตของเครื่องดื่มจากพวกเขาจึงยิ่งใหญ่กว่ามาก ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมีกรดจำนวนมากและน้ำตาลเล็กน้อย เครื่องดื่มจากพวกเขากลายเป็นดินและเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
• เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผลเบอร์รี่คือช่วงเช้าตรู่ เมื่อผลเบอร์รี่ถูกชะล้างด้วยน้ำค้างและฝุ่นไม่สะสมบนพื้นผิว
• มีความจำเป็นต้องดำเนินการเก็บเกี่ยวพืชผลทันที การเก็บผลเบอร์รี่สุกแม้ในหนึ่งวันจะนำไปสู่การเน่าเสียและรสชาติของเครื่องดื่มจะได้รับผลกระทบ
• น้ำสำหรับทำไวน์ใช้ที่อุณหภูมิกรองไม่เกิน 30 องศาและไม่ต่ำกว่า 20 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิต่ำการหมักจะช้ามากและผลเบอร์รี่จะกลายเป็นเชื้อรา
• สำหรับการนวดผลเบอร์รี่ให้ใช้อุปกรณ์ไม้หรือพลาสติกเท่านั้น การสัมผัสน้ำเบอร์รี่กับโลหะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรสที่ไม่พึงประสงค์
• ในระหว่างการหมักครั้งแรก เยื่อกระดาษจะถูกกวนทุกวันเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์นวดด้วยไม้บดในชามลึก

สูตรสำหรับไวน์เบอร์รี่เบา ๆ

หลักการทั่วไปของการผลิตไวน์จากผลเบอร์รี่นั้นเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนและวิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่เท่านั้น

สูตรสากลสำหรับไวน์เบา

ในการทำไวน์เพื่อการนี้ สูตรง่ายๆผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสม: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, ฯลฯ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของผลเบอร์รี่หลายประเภทในสัดส่วนที่ต่างกัน

สำหรับถังเครื่องดื่ม 3 ลิตรใช้:

• ผลเบอร์รี่ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ 1.5 ลิตร

ผลเบอร์รี่บดวางในขวดสามลิตรเติมน้ำตาลและเทน้ำต้มเย็นลงถึง 35 องศา ขวดปิดด้วยผ้าโปร่งและใส่ความร้อน เวลาในการแช่เครื่องดื่มคือ 4-5 วัน ในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องชิมเครื่องดื่ม ถ้าไวน์แก่เกินไปก็จะเปรี้ยว ถ้าไม่คุ้ม รสชาติจะไม่เด่นชัด

คำแนะนำ. หากคุณเติมแอลกอฮอล์ 50-100 มล. ลงในไวน์ของหวานนี้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถแรเงารสชาติของไวน์ได้โดยเติมใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มลงไป

ไวน์คาวเบอร์รี่

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากลิงกอนเบอร์รี่สุก

Lingonberry ประกอบด้วย กรดเบนโซอิกดังนั้นกระบวนการหมักของเครื่องดื่มจึงซบเซา แต่เทคนิคและลูกเล่นบางอย่างจะช่วยเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจและเปรี้ยวปานกลางและโทนสีแดงอมชมพู

ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้:

• lingonberries - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 350 กรัม
• น้ำ - 2l.

Lingonberries นวดเทน้ำ (29-30 องศา) และปิดด้วยน้ำตาล 300 กรัม ติดตั้งตู้คอนเทนเนอร์ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 องศา คอถูกมัดด้วยผ้าโปร่ง

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ของเหลวจะถูกเทลงในขวด และเติมอีก 300 กรัม ซาฮาร่า ผนึกน้ำไว้บนขวดและตั้งไว้สำหรับการหมัก หลังจากผ่านไป 5 วัน น้ำตาลและน้ำผึ้งที่เหลือจะถูกเทลงในขวด ในการเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งน้ำหนึ่งลิตรจะถูกระบายออกจากถังหมักสารให้ความหวานจะละลายในนั้นแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง

ไวน์หมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนตกถึงก้นบ่อและไวน์ใสขึ้น ก็จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ท่อขนาดเล็ก หากผ่านไป 50 วันและการหมักยังคงดำเนินต่อไป ไวน์จะถูกระบายออกและตั้งค่าให้หมัก

ในระหว่างการหมักอย่างเงียบๆ ทุก 15-20 วัน ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอน มิฉะนั้นจะเริ่มมีรสขม ระบายเครื่องดื่มผ่านท่อบาง ๆ หลังจาก 80-90 วัน เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้

ไวน์แบล็กเบอร์รี่

ไวน์แบล็กเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมและมีกลิ่นเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ผลไม้ชนิดหนึ่ง - 2.5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 250 กรัม

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแบล็กเบอร์รี่มีรสหวานอมเปรี้ยว

แบล็กเบอร์รี่ใส่ในชามพลาสติกหรือชามไม้แล้วถูให้ทั่ว จากนั้นผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำจืด 6 ลิตรแล้วแช่ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 4 วัน มวลจะถูกกรองลงในขวดแยกต่างหาก มวลที่เหลืออยู่ในภาชนะถูด้วยมือแล้วเทส่วนที่เหลือ มวลนี้ถูกยืนยันเป็นเวลาหกชั่วโมงจากนั้นกรอง

ได้รับผลเบอร์รี่สองรายการรวมกันในขวด เยื่อกระดาษถูกโยนทิ้งไป น้ำตาลและน้ำผึ้งเทลงในขวดด้วยการแช่ ในการใส่ไวน์จากแบล็กเบอร์รี่จำเป็นต้องใช้ถังไม้ ยืนยันเครื่องดื่มเป็นเวลา 6 เดือนในห้องที่มีความชื้นอย่างน้อย 65% และอุณหภูมิไม่สูงกว่า 12-13 องศา

ไวน์โรสฮิป

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• โรสฮิป - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร

โรสฮิปถูกล้างและเอากระดูกออก ผลเบอร์รี่วางอยู่ในขวดขนาด 5 ลิตรแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม จานที่มีชิ้นงานคลุมด้วยผ้าหลวม ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 วัน

ไวน์สตรอเบอรี่

ปรุงโดยไม่ใช้น้ำจึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น

สำหรับการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่จะใช้ผลเบอร์รี่สุก น้ำตาล และลูกเกด

สำหรับการเตรียมใช้:

• ผลเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 100 กรัม

สตรอเบอร์รี่ถูกบดให้ละเอียดจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม ในการทำน้ำเชื่อม น้ำตาลจะละลาย น้ำร้อนจากนั้นทำให้เย็นลงถึง 30 องศา อุปกรณ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่มได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่เติมสาโทในปริมาณ ¾ ของปริมาตร เพิ่มลูกเกดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

ภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เยื่อกระดาษกวนทุกวันด้วยช้อนไม้ หลังจากเริ่มมีฟอง เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากของเหลว เทเครื่องดื่มลงในขวดที่มีซีลกันน้ำ จากช่วงเวลานี้เริ่มการหมักไวน์อย่างเงียบ ๆ

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มนี้ใช้เวลา 45-50 วัน ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ไวน์จะถูกเทผ่านท่อบาง ๆ ลงในขวดที่สะอาด เครื่องดื่มจะสุก (2-3 เดือน)

ไวน์มะยมกับมะนาว

ไวน์ที่ให้ความสดชื่นเหมาะสำหรับการทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เบาๆ

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ผลเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำตาล - 10 แก้ว
• น้ำ - 5 ลิตร
• มะนาว - 2 ชิ้น

ไวน์มะยมและมะนาวนั้นเบาและอร่อยมาก

ในการเตรียมผลเบอร์รี่ให้นวดและผสมกับน้ำตาล 3 ถ้วย มวลที่ได้จะอุ่นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มะยมให้น้ำ จากนั้นนำมวลใส่ถังหมักขนาดใหญ่และเติมน้ำ ผนึกน้ำไว้บนภาชนะและตั้งไว้ 10 วันสำหรับการหมัก

หลังจากเวลานี้น้ำตาลที่เหลือผสมกับมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในสาโทหมัก การหมักเป็นเวลา 10-15 วัน ไวน์อายุน้อยจะถูกกรองและนำไปแช่เย็นเพื่อให้สุก ดื่มหลังจากผ่านไป 2 วัน แต่การสุกครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นหลังจาก 2 เดือน

ไวน์จากส่วนผสมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งค่อนข้างเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เบอร์รี่มิกซ์ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่ในสัดส่วนต่างๆ) - 3 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• ลูกเกด - 200 กรัม

ผลเบอร์รี่ละลายโดยใส่ในตู้เย็น อุณหภูมิระหว่างการละลายน้ำแข็งไม่ควรเกิน 7-8 องศา

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกนวดพร้อมกับน้ำที่หลั่งออกมา หลังจากบดแล้วคุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำตาลเทลงในมวลที่ได้ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนเตาจนน้ำตาลละลาย เย็นลงและเทลงในขวดที่สะอาดสำหรับหมัก เพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมของน้ำตาลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

ไวน์แสนอร่อยสามารถทำจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง

การหมักที่ใช้งานต้องใช้เวลานาน 2-3 สัปดาห์ เครื่องดื่มจะถูกระบายออกโดยไม่กระทบต่อเยื่อกระดาษที่ตกลงไปด้านล่าง โดยทั่วไปพร้อมใช้งานใน 2 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีลักษณะคล้ายกับไวน์อัดลมเนื่องจากยังคงมีก๊าซอยู่ หลังจากผ่านไป 40 วัน ไวน์จะสุก

คำแนะนำ. ในไวน์ดังกล่าวหลังจากสุกแล้วคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 200 กรัม (96%) ความแรงของเครื่องดื่มและรสชาติจะขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไป

ไวน์เบอร์รี่เสริม

เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักผลเบอร์รี่อย่างง่ายจะได้รับความแรงสูงสุด 16-18 องศา ขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่แรงกว่าเตรียมด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือคอนญัก

ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริม

สูตรแตกต่างจากสูตรแรกตรงที่ไม่ต้มน้ำเชื่อม สารละลายสตรอเบอร์รี่ 3-4 กิโลกรัมเติมภาชนะ 2/3 ของปริมาตรแล้วเท 2 กิโลกรัมลงไป น้ำตาลและเทน้ำ 4 ลิตร ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าขอบประมาณ 5-6 เซนติเมตร

ภาชนะถูกปิดด้วยน้ำและวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อการหมัก หลังจากผ่านไป 20-25 วัน จะได้ไวน์สตรอว์เบอร์รีอ่อน มันถูกกรองออกจากเยื่อกระดาษ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเทลงในขวดที่สะอาดพร้อมซีลน้ำเพื่อการหมักที่เงียบ

เพื่อเสริมไวน์สตรอเบอร์รี่ให้เพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงไป

หลังจากผ่านไป 10-15 วันเครื่องดื่มจะใสและหยุดเล่น ไวน์ถูกระบายออกจากตะกอนและเพิ่มวอดก้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 500 มล.

เหล้ามะเฟือง

เครื่องดื่มทำจากมะยมแดงหรือเหลือง

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• มะยม - 8 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• คอนญัก - 250 มล.

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงนวดอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นคั้นน้ำมะยม เยื่อกระดาษที่เหลือเทน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในน้ำผลไม้

ขวดแก้วล้างด้วยคอนญัก เทน้ำผลไม้ และเติมน้ำตาล เขย่าขวดให้น้ำตาลละลาย สวมถุงมือยางที่คอและตั้งขวดสำหรับการหมัก

กระบวนการหมักใช้เวลา 100-110 วัน ในเวลานี้ 100 มล. เทลงในขวดทุกๆ 3-4 วัน น้ำแข็ง. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักไวน์จะถูกเทผ่านท่อบาง ๆ ลงในขวดที่สะอาดและนำไปทำให้สุก หลังจากผ่านไป 6 เดือน เครื่องดื่มที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด

เมื่อคัดลอกเนื้อหา จำเป็นต้องมีการเชื่อมโยงหลายมิติกลับ

โพสต์ต้นฉบับโดย povarru

ชุมชนการทำอาหาร Li.Ru - ไวน์

ไวน์โฮมเมดทำเอง

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นรู้ว่าพื้นฐานสำหรับการดื่มไม่เพียงเท่านั้น เบอร์รี่สด. และที่นี่ฉันขอเสนอวิธีทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกด

เบิร์ชซับไวน์ที่บ้าน

หากคุณพร้อมที่จะเข้าสู่กระบวนการผลิตไวน์อย่าลืมใส่ใจกับตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่น่าสนใจนี้สำหรับวิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้าน

ไวน์แบล็กเบอร์รี่ที่บ้าน

ไวน์ที่ดีมักจะดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นงานฝีมือ คุณจะรู้แน่นอนว่าทุกอย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีสีย้อมจากโรงงาน

ไวน์โรวันแดง

ฉันขอเสนอทางเลือกในการทำไวน์โรวันแดง เครื่องดื่มที่ดีสำหรับวันหยุด โปรดจำไว้ว่าไวน์ที่อร่อยต้องมีการคัดสรรส่วนผสมอย่างระมัดระวัง: ผลเบอร์รี่ต้องสุก!

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ไม่มียีสต์

ฉันเสนอสูตรง่ายๆในการทำไวน์จาก ลูกเกดดำไม่มียีสต์ มันออกมาอร่อยมาก เหมาะสำหรับให้บริการในวันหยุดตลอดทั้งปี!

ไวน์ขาวกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานสีขาวทำจากองุ่นเขียว ในการทำให้ไวน์หวานหรือกึ่งหวานจะมีการเติมน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลมาก ไวน์ยิ่งหวาน ลองด้วย!

ไวน์บลูเบอร์รี่

ไวน์บลูเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมหวานปานกลางเข้มข้นและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่บ้านเป็นความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ

ไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้ง

ฉันแนะนำให้คุณดูวิธีทำไวน์จากน้ำผึ้งที่บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยที่จะดึงดูดหลาย ๆ คนและการเตรียมการนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก!

ไวน์มัลเบอร์รี่

ไวน์แบล็คธอร์นไม่มียีสต์

อย่างที่ทราบกันดีว่าเทิร์นนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงทำมาจากมัน ใน สูตรนี้ไม่มียีสต์ ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงหมักได้นานขึ้นในขณะที่มันกลายเป็นแสง

ไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

อร่อยเบารวย - นี่คือไวน์ชนิดหนึ่งที่ได้จากลูกเกด หากคุณต้องการดื่มด่ำกับเครื่องดื่มดังกล่าวให้เขียนสูตรสำหรับไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

ไวน์จาก Isabella

ใครไม่รู้ - Isabella เป็นองุ่นหลากหลายชนิดที่ได้รับไวน์ที่อร่อยมาก และวิธีทำไวน์จาก Isabella ที่บ้านฉันจะบอกคุณตอนนี้! ไวน์ที่อร่อยและมีชีวิตชีวา!

ไวน์โรวันดำ

ฉันชอบทำไวน์โฮมเมดจากส้มหรือลูกเกด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบสูตรสำหรับไวน์แอชเบอร์รี่สีดำ ปรุง-อร่อย! นี่ก็น่าลองเหมือนกัน

ซีบัคธอร์นไวน์โฮมเมด

ซีบัคธอร์นเป็นผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ซึ่งคุณไม่เพียงทำแยมได้ แต่ยังทำไวน์ได้ด้วย! ฉันขอแนะนำให้คุณทราบสูตรง่ายๆสำหรับไวน์ทะเล buckthorn แบบโฮมเมด ดูและเขียน!

ไวน์กับอบเชย

ถ้าคุณชอบความเป็นธรรมชาติแบบโฮมเมด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากนั้นยินดีตกลงที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ ๆ ฉันขอเสนอทางเลือกในการทำไวน์ด้วยอบเชย

ไวน์ส้ม

รสเปรี้ยวและรสชาติที่แปลกใหม่ของไวน์นี้จะทำให้คุณต้องตะลึง การเตรียมไวน์ส้มไม่ใช่เรื่องยาก แต่เครื่องดื่มมีรสชาติดีกว่าและถูกกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก ลองมัน!

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์ไม่สามารถเป็นได้เฉพาะองุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกเกดเท่านั้น ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยได้มาจากโช้กเบอร์รี่ที่สุกและชุ่มฉ่ำ

ไวน์แยมโฮมเมด

ไวน์จากแยมกลายเป็นไวน์ที่เสริมฤทธิ์มากกว่าไวน์ของหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแยมนั้นเก่า รสชาติของไวน์คล้ายกับผลไม้ที่ใช้ทำแยม

ไวน์จากผลเบอร์รี่

ไวน์เบอร์รี่มักเตรียมที่บ้าน หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือไวน์สตรอเบอร์รี่ เครื่องดื่มอร่อยมากมีกลิ่นผลไม้เล็ก ๆ อย่าลืมลอง!

ไวน์โรวัน

สำหรับผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้านฉันขอเสนอสูตรไวน์จาก chokeberry ที่มีรายละเอียดและง่ายมาก หอม เข้มข้น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ มันจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น!

ไวน์พลัมโฮมเมด

ไวน์พลัมมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ ไวน์ไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวในขณะที่เตรียมอย่างรวดเร็วและเป็นไปได้มากที่สุดที่จะดื่มใน บริษัท !

Sourdough สำหรับไวน์

ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์โฮมเมด ฉันทำด้วยลูกเกด: มันทำให้ไวน์นุ่มขึ้นในเพดานปาก แต่ยังคงมึนเมาและมีกลิ่นหอม ลองเลย ไวน์น่าสนใจมาก!

ไวน์แดงลูกเกดโฮมเมด

แบ่งปัน สูตรคลาสสิกไวน์แดงแบบโฮมเมด อย่างที่คุณทราบนี่คือผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวและหมักเป็นเวลานาน แต่ในทางกลับกัน หากคุณรอจนถึงกำหนด คุณจะได้เครื่องดื่มที่ใสและอร่อย!

ไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมด

ฉันต้องการบอกคุณถึงวิธีการทำไวน์ราสเบอร์รี่แบบโฮมเมด หอม หวาน ละมุนมาก! แน่นอนว่าไวน์นี้เป็นไวน์ของหวานและดื่มได้ตั้งแต่ยังเด็ก ไม่เมาแต่จะอร่อย!

ไวน์แบล็คธอร์น

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและน่าตื่นเต้นมาก พื้นฐานของมันสามารถเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด นี่เป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับคุณในการทำไวน์จากหนามดำ

ไวน์พลัม

หากพื้นที่ของคุณมีการเก็บเกี่ยวลูกพลัมมากมายในปีนี้ ฉันคิดว่าคุณจะต้องชอบสูตรไวน์พลัมนี้! อันที่จริงแล้วไวน์ไม่ได้เตรียมยากไปกว่าผลไม้แช่อิ่มยกเว้นอาจจะนานกว่านั้น!

ไวน์แบล็กเบอร์รี่

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมดจากธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มพิเศษ ต้องการลอง? จากนั้นสูตรไวน์แบล็กเบอร์รี่ที่เรียบง่ายนี้จะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดี. หอมมาก เข้มข้น และอร่อย

ไวน์มะเฟือง

บางทีคุณอาจไม่รู้ แต่มะยมทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ความอิ่มตัวของไวน์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ไวน์จะสุก เครื่องดื่มนี้จะเพิ่มความสดใสในทุกโอกาส!

ไวน์จากแอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์

ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยในช่วงเวลาใดของปีเป็นเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์! เราดูสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์และเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยกัน

ไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์

สำหรับผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้าน ฉันขอแนะนำให้จดบันทึกสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์ หอมและอร่อยมาก ลองเลย!

ไวน์ที่ไม่มียีสต์

ไวน์จากแยมลูกเกด

คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก เครื่องดื่มทำเองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแข็งแรงอีกด้วย

ไวน์สตรอเบอร์รี่

ไวน์ไม่เพียง แต่ทำจากองุ่นเท่านั้น ไวน์เบอร์รี่ยังเข้ามาแทนที่เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา วิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่ - ตอนนี้ฉันจะบอกคุณ

ไวน์จาก แยมราสเบอร์รี่

หากคุณมีขวดอยู่ในมือ การอนุรักษ์บ้านคุณสามารถจดสูตรไวน์แยมราสเบอร์รี่ที่ค่อนข้างง่ายนี้ได้ หวาน หอม อร่อยมาก รับรองติดใจแน่นอน

ไวน์บลูเบอร์รี่

การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่ช่างน่ายินดีที่ได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมด! ไวน์บลูเบอร์รี่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ไวน์จากแยมเก่า

ถนอมกินไม่ตรงเวลาก็ไม่ต้องทิ้งลงถังขยะ ฉันเสนอสูตรไวน์ง่าย ๆ จากแยมเก่าให้คุณ มันค่อนข้างเรียบง่ายและรสชาติของไวน์โฮมเมดนั้นยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด

ไวน์จากแยมที่ไม่มียีสต์

หากคุณมีแยมเบอร์รี่หรือผลไม้เก่า ๆ คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้ ไวน์ปรุงโดยไม่มียีสต์ ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองเลย!

ไวน์ร้อน (ไวน์บด)

ในสภาพอากาศหนาวเย็น ไวน์ร้อนสักแก้วจะทำให้คุณอบอุ่นเสมอ!

ไวน์เมล่อน

ฉันเคยลองไวน์เมล่อนทางตอนใต้ครั้งหนึ่ง ตอนที่ฉันมาเยี่ยมคนที่เก็บเมล่อน รสชาติของไวน์เมล่อนนั้นดั้งเดิม แต่ทำยากมาก นอกจากนี้คุณควรมีแตงโมสุกเยอะๆ!

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลสำหรับผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นและไม่เพียงเท่านั้น หากคุณชื่นชอบไวน์แต่อยากลองอะไรที่แตกต่างออกไป สูตรไวน์แอปเปิ้ลนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

เราทำแยมปิดผลไม้แช่อิ่ม แต่เชอร์รี่ยังมีอยู่เยอะไหม ไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับเธอ? แน่นอน ไวน์! วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ - คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้

ไวน์แบล็คเคอแรนท์

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นหนึ่งในไวน์ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน - คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย

ไวน์ลูกเกด

คุณเคยคิดอยากจะมียาอายุวัฒนะวิเศษที่จะนำฤดูร้อนกลับคืนมาแม้ในน้ำค้างแข็งรุนแรงหรือไม่? ถ้าใช่ สูตรสำหรับทำไวน์ลูกเกดคือสิ่งที่คุณต้องการ!

ไวน์แอปริคอท

แอปริคอตสดทำไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมอร่อย สำหรับการเตรียมแอปริคอตน้ำและน้ำตาลเท่านั้นที่จำเป็น นวด ปล่อยให้เดิน ยืนยัน และสนุก! ...เราไม่เสียหัว!

ความกตัญญูที่ดีที่สุดคือการอ้างถึงรายการ;)

ในการเตรียมไวน์นานาชนิดคุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม, ลูกเกดดำ 500 กรัม, ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แอปเปิ้ลต้น 500 กรัม, ลูกเกดแดง 500 กรัม, เชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน 500 กรัม, ลูกแพร์ต้น 500 กรัม, ลูกพลัม 500 กรัม (ลูกพลัม ), มะยม 500 กรัม, น้ำตาล 900 กรัม, วอดก้า 4 ลิตร

ควรเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่นานาชนิดที่บ้านอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุก เราเตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 10 ลิตร เราคัดแยกสตรอเบอร์รี่ในสวนสุกล้างแห้งเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทวอดก้า 400 มล. และเทน้ำตาล 100 กรัม

เราปิดภาชนะด้วยจุกปิดน้ำทิ้งไว้ให้หมัก จากนั้นเราค่อย ๆ เตรียมและเพิ่มราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ

จากเชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัม เราจะเอาเมล็ดออกก่อน ในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เราเอาก้านและแกนออก

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไวน์จาก Assorted berries ลงในขวดแล้ว ให้ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและทิ้งไว้ 4 เดือน

เขย่าของเหลวเป็นระยะ

ไวน์ที่ได้จะถูกกรอง กรอง บรรจุขวด และบ่มอีก 2-3 เดือนก่อนดื่ม

ไวน์นานาชนิดกับน้ำผึ้งที่บ้าน

ไวน์โฮมเมดหลากชนิดผสมน้ำผึ้งมีส่วนประกอบดังนี้ 500 มล น้ำแอปเปิ้ล, น้ำลูกแพร์ 500 มล., น้ำลูกเกดแดง 500 มล., น้ำลูกเกดขาว 500 มล., น้ำผึ้ง 4 กก., ยีสต์ 20 กรัม, น้ำอุ่น 4 ลิตร

เจือจางน้ำผึ้งในน้ำอุ่น 4 ลิตร ต้มจนหยุดเกิดฟอง

เราเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 ° C เทลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์ เทผลไม้และน้ำเบอร์รี่

ในตอนท้ายของการหมัก เราเอาไวน์ออกจากตะกอน เทลงในภาชนะอื่นและยืนเป็นเวลา 2-3 เดือน

ไวน์เสร็จแล้วกรองและบรรจุขวด

ไวน์นานาชนิดจากส่วนผสมของน้ำผลไม้เบอร์รี่

สำหรับไวน์นานาชนิดจากส่วนผสมของน้ำผลไม้เบอร์รี่ให้ใช้: น้ำสตรอเบอร์รี่ 5 ลิตร, น้ำลูกเกดแดง 3 ลิตร, น้ำลูกแพร์ 2 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม

น้ำสตรอเบอร์รี่รวมกับลูกแพร์และน้ำลูกเกดแดงเทลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

จากนั้นกรองส่วนผสมเทลงในภาชนะอื่นและเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำตาลปิดด้วยจุกปิดน้ำเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 เดือน

ไวน์ที่ได้จะถูกนำออกจากตะกอน จุกและเก็บไว้อีก 1 เดือน ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกสัปดาห์ละครั้ง ไวน์ที่เสร็จแล้วเทลงในขวด