ขาในมายองเนสในกระทะ วิธีการอบขาไก่ในเตาอบ สูตรสำหรับขาไก่ในซอสเปรี้ยวกับมันฝรั่ง

ภาพ: Eliza Bower ถ้ามีสูตรหนึ่งที่พ่อครัวทุกคนควรรู้นี่เป็นสูตร ไก่ไก่. สิ่งที่คุณต้องคือไก่น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย เรามักจะซื้อไก่ทั้งตัวและทั้งเราตัดพวกเขาหรือเราทำเนื้อสำหรับเรา มันราคาถูกและเราได้รับเครื่องในสำหรับน้ำเกรวี่ คุณสามารถทำเช่นนี้หรือใช้ชุดของชิ้นไก่ที่คุณชอบ - เต้านมสำหรับเนื้อสีขาวสะโพกและขาสำหรับความมืด

ส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารขาหมัก

มันน่ากลัวกับเธอและเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ด้านข้าง เวลาทำอาหาร: 15 นาทีเวลาทำอาหาร: 50 นาทีออก: เสิร์ฟ . แม้ว่าคุณจะตั้งใจกินไก่โดยไม่ใช้ผิวก็ตามให้ทิ้งไว้เพื่ออบ ผิวหนังจะช่วยให้ชิ้นเนื้อไก่ไม่แห้งขณะอบ

ผสมพันธุ์ไก่ด้วยกระดาษเช็ด ปล่อยให้ชิ้นไก่นั่ง 15-20 นาทีเพื่อเอาความหนาวเย็น เทน้ำมันมะกอกลงในชิ้นไก่และวางลงด้านล่างของเครื่องปิ้งขนมปัง โรยไก่ไว้เหนือพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย จัดชิ้นไก่ในกระทะเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่บนผิวหนังและส่วนที่ใหญ่ที่สุดจะอยู่ตรงกลางของกระทะ

don t ฝูงแพนให้ห้องพักระหว่างชิ้น ความร้อนสูงเริ่มต้นนี้จะช่วยให้ไก่สีน้ำตาล ถ้าไก่ไม่คั่วดีให้วางไก่ไว้ใต้ไก่เนื้อในช่วง 5 นาทีที่ผ่านมาจนกลายเป็นสีน้ำตาล

เต็นท์อลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ 5-10 นาทีก่อนเสริฟ ใช้ไม้พายโลหะเพื่อทำความสะอาดหลอดหยดที่ติดอยู่จากด้านล่างของหม้อ เมื่อกระทะร้อนเทไวน์ขาวหรือ น้ำซุปไก่เพื่อช่วยคลายหยดละอองออกจากกระทะ

ถ้าคุณต้องการให้ซอสเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถทำซอสด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำเล็กน้อยและใส่ลงในซอสขณะที่กำลังทำอาหาร ใช้ไก่หลังและเครื่องในการทำสต็อกสำหรับน้ำเกรวี่ ค่อยๆตัดหลังของคุณใส่หลังส่วนท้องและคอลงในกระทะขนาดเล็กและปิดด้วยน้ำประมาณครึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้น นำไปต้มและเคี่ยวจนไก่ของคุณอบ จากนั้นให้ใช้สายพันธุ์และสต็อกเพื่อทำซอสที่อุดมไปด้วยซอสหอม

เมื่อได้รับการร้องขอนี้จะเห็นได้ว่าเป็นความเสี่ยงต่อสุขอนามัยซึ่งอย่างไรก็ตามในความเป็นจริงบางอย่างเป็นความจริง ในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิสูงไม่สามารถทำได้ อาหารถูกให้ความร้อนเฉพาะในขอบเขตที่ว่าโปรตีนที่บรรจุจะสุกเท่านั้น อุณหภูมิเหล่านี้ต่ำจนแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้และสิ่งที่โง่คืออุณหภูมิที่สูงขึ้นเชื้อแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนแบคทีเรียมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับไก่ปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำ

การเตรียมไก่ที่ปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำ

ขาไก่ทอด

ตอนนี้ไก่ภายในและภายนอกเกลือและพริกไทยอย่างละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกลือใจกว้าง ทอดไก่ด้านนอกด้วยเนยละลายทุกด้าน ตอนนี้สร้าง "ขาตั้ง" อลูมิเนียมฟอยล์และส่วนผสมอื่น ๆ ใส่กระเทียมมะนาวและโหระพาในช่องท้องไก่แล้วใส่ไก่ลงในกระทะแบนหรือคล้าย ๆ กัน สถานที่ เป้าหมายคือเท่าที่สามารถมองเห็นได้ในภาพไม่ใช่เรื่องโกหก แต่เป็น "ยืน" ไก่ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้นทุกด้าน

การแช่ในแบคทีเรียส่วนที่ 3: เปิดเตาอบที่ 140 ° เฉพาะเมื่อเตาอบร้อนขึ้นให้คลิกที่ไก่และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไก่ออกและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75 ° เพื่อให้สามารถควบคุมสิ่งนี้คุณต้องมีเตาอบที่มีราคาแพงมากหรือเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับเตาอบซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย

มายองเนสหมักสำหรับขาไก่ในเตาอบ

ตอนนี้เริ่มต้นการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำจริง ประมาณ 12-20 ชั่วโมง ระยะเวลาไม่สำคัญมาก อีกสองสิ่งสำคัญ: ขั้นแรกให้ผิวพรรณสดใส ประการที่สองอุณหภูมิของแกนไก่ในจุดที่หนาที่สุดนั่นคือยกตัวอย่างเช่นในส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอกและที่จุดตัดระหว่างสะโพกและหน้าอก นี้สามารถวัดได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิพี่ชาย สำหรับฉัน 74 แต่โปรดไม่น้อย ดังนั้นภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงเตาอบจะสูงขึ้นเล็กน้อยคือ 80 หรือ 85 องศา

ถ้าไก่ร้อนเกินไปเพียงแค่เอามันออกจากเตาอบ ดังนั้นแล้วขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำซึ่งก็มักจะเหมือนกัน ด้วยการเคลือบผิวด้วยความร้อนที่เข้มข้นนี้เราจึงมีผิวสีน้ำตาลที่ดีซึ่งไม่สามารถทำได้เฉพาะกับการหุงต้มที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิไก่จะส่งกลับอีก 3 ถึง 5 นาที

ข้อมูลที่แน่นอนที่นี่มีความซับซ้อนคุณเพียงแค่ต้องดูว่ามีสีน้ำตาลอยู่ด้านนอก แต่ไม่ไหม้ และบนโต๊ะกับเขาและความกระหายที่ดี! สูตรไก่ข้างต้นของฉันจากระยะไกลคล้ายกับความคิดของพ่อครัวเฮสตัน Blumenthal นี่คือคอลเลกชันที่ดีมากของสูตรที่มีจริงๆที่บ้าน

ไก่ทำอาหารในเตาอบเป็นหนึ่งในที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพ   รับเนื้อฉ่ำและอ่อนโยน แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้อง พ่อครัวปรุงอาหารไก่ในเตาอบเหนือความร้อนต่ำ แต่มักจะแนะนำให้เพิ่มของเหลวหรือขนไก่เพื่อจับความชื้นโดยใช้วิธีนี้ การปรุงอาหารชิ้นไก่กับผิวเป็นวิธีที่จะทำให้มันฉ่ำโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่จากแป้งหรือชั้นของแป้ง อบชิ้นไก่ที่อุณหภูมิสูงช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วซึ่งยังช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ล้างหน้าอกและหน้าอกของไก่และเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สเปรย์แผ่นอบด้วยน้ำมันปรุงอาหาร วางชิ้นไก่ไว้บนถาดที่มีหน้าอกด้านในและขาตั้งอยู่ที่ขอบ โรย น้ำมันมะกอก   และโรยส่วนผสมปรุงรสที่คุณชื่นชอบออกจากมัน

ทดสอบจุดปรุงอาหารด้วยการใส่เครื่องวัดอุณหภูมิทันทีลงในที่หนา อกไก่. ชิ้นไก่ทำขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์หากพวกเขาดูเหมือนจะทอดเร็วเกินไป

อย่าพยายามตรวจวัดระดับการทำอาหารโดยสายตา แต่การอ่านเครื่องวัดอุณหภูมิมีความน่าเชื่อถือเท่านั้น สำหรับการปรุงแต่งขาไก่ที่ห่อเหี่ยวเราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารบางอย่างของมันฝรั่ง การทำเช่นนี้เปลือกมันฝรั่งและตัดลูกลงในช้อนปารีส จากนั้นปล่อยให้ลูกเปียกน้ำจนกว่าจะเตรียม

ตอนนี้ใช้เวลา ปีกไก่ และปล่อยกระดูกเล็ก ๆ ผ่านข้อต่อ จากนั้นนำปีกไปยังจุดที่ไม่มีเนื้อสัตว์และมีดคมให้ทำความสะอาดเนื้อจากจุดนี้ไปอีกปลายหนึ่งเพื่อให้คุณเป็นลูก ลบผิวหนังส่วนเกินและสำรองปีกสำหรับภายหลัง สำหรับแป้งให้ใช้ชามลึก 3 ชามและวางแป้งที่หนึ่งในนั้นตีไข่เกลือและกระเทียมสับในถาดอื่น ๆ และขนมปังที่สาม นี้จะทำครั้งแรกแจกลูกเนื้อสำหรับแป้งแล้วสำหรับไข่และในที่สุดสำหรับขนมปัง

ขณะที่คุณมีขาไก่ของคุณเคาะออกก็ถึงเวลาที่จะทอดพวกเขาในกระทะหรือในน้ำมันปรุงอาหาร หลังจากทอดแล้วให้เก็บบนกระดาษซับฟองเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ระบายมันฝรั่งปรุงรสและทอดไว้ในน้ำมันเดียวกันเพื่อใช้ ถ้าคุณต้องการน้ำมันเพิ่มน้ำมันที่จำเป็น วางบนกระดาษซับเพื่อขจัดคราบน้ำมันส่วนเกิน

สูตรสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเด็ก

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำเป็นจานและผลที่ได้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม ไก่เป็นเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับเด็กมีรสอร่อยมากและง่ายต่อการเคี้ยว ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถจัดเตรียมอาหารและสูตรหลากหลายที่เหมาะสำหรับเด็ก ๆ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอนไก่ทอด

เรานำเสนอสูตรไก่ทอดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วเพราะเวลานี้เราจะปรุงอาหารค่ะ เตาอบไมโครเวฟและไม่อยู่ในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มผักที่ปรุงด้วยไมโครเวฟบางอย่างลงในสูตรของคุณเพื่อทำจาน สับหัวหอมอย่างประณีตและใส่ลงในภาชนะไมโครเวฟ ล้างและลอกมันฝรั่งสับละเอียด และวางไว้บนคันธนู น้ำที่มีการไหลเวียนของน้ำมันที่ดีและโรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านบน ใช้ไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาทีเต็มกำลัง

ในขณะที่ฤดูกาลต้นขาไก่ เอาจานกับมันฝรั่งและเพิ่มต้นขาไก่ เทน้ำจากครึ่งมะนาว, เนยของเนยและหยิกของผักชีฝรั่งด้านบน วางในเตาไมโครเวฟที่มีฝาปิดที่มีกำลังไฟสูงสุดประมาณ 4 หรือ 5 นาที เอาและค่อยๆพลิกไก่อีกครั้งเทน้ำมันและอีกครึ่งหนึ่งของมะนาว ตั้งโหมดย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วนำออก

สูตรง่ายๆนี้ใช้เวลาไม่มากนักและผลที่ได้จะเป็นที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงก็จะทำให้คุณมีความคิดเกี่ยวกับการคลุกคลีมากกว่าสิ่งอื่น ๆ แต่จะแก้ปัญหาด้วยข้าวขาวเล็กน้อยดังนั้นรสชาติของไก่ตะวันออกจึงเป็นเรื่องที่ดีมากสำหรับข้าวหรือผัดง่ายๆ หรือ มันฝรั่งทอด   และเสร็จสิ้น พยายามที่จะลองกับนกอื่นคุณจะมีผลดี ปันส่วน: 5-6 คนนี่คือการเตรียม: 5 นาทีการเตรียม: 50 นาทีราคา: ต่ำประเภท: นกครอบครัว: ไก่ประเภทย่อย: ไก่ที่จอดรถ: เตาอบ ขิงขมิ้น 60 มิลลิลิตรน้ำผึ้งเหลว 2 x น้ำมันงา 2 กรัมซีอิ้วอ่อนของงาหรืองาดำสับ เราทำความสะอาดไก่ของไขมันส่วนเกินขนและกระดาษครัวที่ดีแห้งเราใส่ไว้ในแผ่นอบ

ในชามผสมขนาดเล็กน้ำผึ้งน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันงากระเทียมขิงผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวาดไก่ให้เข้ากันดีกับส่วนผสมของเราและวางลงในเตาอบด้วยผิวที่ห้อยลง เสิร์ฟโดยการพ่นหัวหอมสับและข้าวขาวหรือมันฝรั่งพร้อมกับ

ไก่ตีกลอง: การทำอาหารด้วยความสุข

ใช้งาในกรณีของฉันพวกเขาไม่ได้มีในขณะนี้และใช้เมล็ดงาดำที่ยังดูดี ไม่ต้องข่มขู่กับน้ำผึ้งมันเป็นปริมาณที่ดี แต่รสชาติของมันจะไม่เป็นที่นิยมมากที่สุดเพราะซอสถั่วเหลืองผสมผสานอย่างลงตัว