ครีมโปรตีนคัสตาร์ในอ่างน้ำ ครีมโปรตีนคัสตาร์
ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีบนขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุหลอดคัสตาร์ดและเวเฟอร์
สูตรยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้อธิบายไว้ด้านล่าง และวิธีการทำอาหาร ครีมโปรตีนในกรณีนี้คุณตัดสินใจด้วยตัวเองแล้ว
ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่งสำหรับเค้กชั้นสำหรับกรอกตะกร้าทรายหรืออื่น ๆ ลูกกวาด.
ครีมโปรตีนคลาสสิค
นี้ สูตรคลาสสิคครีมโปรตีนเหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับบิสกิต
มวลจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน
สำคัญมากในการเลือก ไข่สด, ถึง ไข่ขาวกุหลาบและของหวานก็ออกมางดงาม
ครีมไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงอร่อย แต่ยังเตรียมง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมเขียวชอุ่มและ อากาศบำบัดสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ไข่ - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
- แยกโปรตีนอย่างแม่นยำที่สุด เย็นลง.
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- ในกระบวนการค่อยๆเติมน้ำตาล เทเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและตั้งยอด
ครีมโปรตีนคัสตาร์
สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างจากที่ปรุงในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวผ่านการแปรรูปและปลอดภัยกว่าไข่ดิบ
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ให้นึ่งครีมโปรตีน
คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะโปร่งสบายเหมือนกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา- ½ ช้อนชา;
- กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 180 กรัม
การทำอาหาร:
- เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วต้มให้เดือด
- ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อที่จะตกตะกอน
- ในขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลาและกรดซิตริกลงไปด้วย
- เมื่อครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน - วางภาชนะบน อ่างอาบน้ำในขณะที่ยังคงเอาชนะ แต่ที่การตั้งค่าความเร็วต่ำสุด
- เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและเขียวชอุ่มเพียงพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้อีกห้านาที
- นำครีมออกจากอ่างน้ำและทำขั้นตอนการตีต่ออีก 2 - 3 นาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีน มันก็พร้อม
โปรตีนบัตเตอร์ครีม
ครีมเค้กโปรตีนธรรมดาสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากคุณใส่ครีมลงไป รสชาติของครีมเนยโปรตีนนั้นละเอียดอ่อนน่ารับประทานและเข้มข้น
ใส่ใจคุณภาพของไข่ เพราะจะต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว อาหารดิบซึ่งจะไม่ถูกประมวลผลด้วยความร้อนเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม
การทำอาหาร:
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
- ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในโปรตีน พยายามทำให้ไข่ขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
- ตีมวลจนมีความหนาสม่ำเสมอและสวยงาม ครีมเนยโปรตีนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมของหวานผลไม้
ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง
ครีมโปรตีนที่เติมน้ำตาลผงจะเบากว่าและมีความสม่ำเสมอมากกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวเพิ่มขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น
ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะกลายเป็น ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อปอดและ ของหวานโปร่งสบายและแต่งเค้กด้วยเพราะว่าครีมที่ใส่น้ำตาลจะยังหนักอยู่ไม่ฉ่ำวาว
วัตถุดิบ:
- 3 ไข่ (ไข่ขาว);
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น จากนั้นเริ่มตี ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
- ขณะตีมวลโปรตีน ค่อยๆ ร่อน ผงน้ำตาลลงในครีม
- ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย
ครีมโปรตีน-น้ำมัน
สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมกับเนยจะเป็นทางออกที่ดีในการตกแต่งเค้ก มันมีรูปร่างที่ดีและด้วยความช่วยเหลือทำให้ง่ายต่อการสร้างดอกไม้และเครื่องประดับ
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยคุณสามารถปิดเค้กได้อย่างง่ายดายด้วยการตกแต่งที่หวานซึ่งจะไม่ลื่นไถลอย่างแน่นอน
วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ออกมามีความสม่ำเสมออร่อยและมันวาว?
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณทำครีมเนยโปรตีนที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในห้องครัวที่บ้านของคุณ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย- 150 กรัม
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมสีขาวเล็กน้อยด้วยที่ตี เติมน้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนให้ได้มวลโปรตีน และเพิ่มความเร็ววิปปิ้ง
- เมื่อโปรตีนมีความเสถียรและฟูขึ้น ให้ใส่เนยทีละน้อยแล้วตีมวลด้วยความเร็วที่ต่ำลง
- เมื่อเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมอีกสองสามนาที
- ใช้เข็มฉีดยาเพสตรี้เพื่อตกแต่งหรือทาครีมให้ทั่วเค้ก
ครีมช็อกโกแลตโปรตีน
อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทั้งโดยใช้โกโก้และช็อคโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในอ่างน้ำ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่ง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนช็อคโกแลตพร้อมกลิ่นครีม
วัตถุดิบ:
- โกโก้ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 100 มล.;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 กรัม
การทำอาหาร:
- ในกระทะผสมโกโก้กรดซิตริกน้ำตาลและน้ำ ใส่ไฟเล็ก ๆ และเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตน้ำตาลโดยไม่ต้องต้ม
- ตีไข่ขาวให้เป็นยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย
- แนะนำน้ำเชื่อมให้เป็นโปรตีนที่นุ่มฟูพร้อมสตรีมวิปปิ้งครีม ทำขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนเป็นมวลยืดหยุ่น
ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อม
ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อมออกมานุ่มมากและเป็นคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ให้นำส่วนผสมที่เป็นสีเหลืองเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 2 กรัม
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- เตรียมน้ำเชื่อม กรดซิตริก และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่เกลือเล็กน้อย
- โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผสมให้เติมน้ำเชื่อมลงในมวลแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
- ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนม
ครีมโปรตีนกับมาสคาร์โปเน่
ครีมโปรตีนแสนอร่อยที่เติมมาสคาร์โปเน่ชีสก็อร่อย รสครีมทรงตัวได้ดีและเหมาะเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล
ด้วยครีมดังกล่าว บิสกิตจึงเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถนำมาเรียงเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนได้
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม;
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- ครีมไขมันสูง - 200 มล.
การทำอาหาร:
- ไข่ขาวเย็นดีแล้วตี, กวนในน้ำตาลผงจนตั้งยอดถาวร
- เย็นครีมและตีจนข้น
- เมื่อมวลเริ่มมีความเข้มข้น คุณต้องค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อข้นที่สวยงาม
- ทางที่ดีควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมการเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียรูปร่าง
ครีมโปรตีนเจลาติน
การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงรักษารูปร่างให้ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณทำดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย เติมครีมได้ สีผสมอาหารและให้ชุดรูปแบบสีใด ๆ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและของหวานผลไม้
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระรอก - 5 ชิ้น.;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
การทำอาหาร:
- เทเจลาตินกับน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะบวม
- ทำให้โปรตีนเย็นลงและตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดพร้อมกับกรดซิตริกและน้ำตาล
- เมื่อโปรตีนกลายเป็นปุยและคงตัว - เพิ่มเจลาตินแล้วตีมวลต่อไป
- หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง
การทำครีมโปรตีนที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยพื้นผิวมันวาวที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีลวดลายเครื่องประดับและดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรจะหนา แข็งแรง เป็นมันเงา
ทำไมครีมโปรตีนไม่ทำงาน?
ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมากเพราะอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เขียวชอุ่มและสมบูรณ์แบบ
เมื่อปรุงอาหาร จำเป็นต้องตีครีมตามลำดับที่เพิ่มขึ้น - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ขึ้นได้ดีขึ้น เขียวชอุ่ม และโปร่งสบายมากขึ้น
ลองและทดลองกับ สูตรต่างๆและค้นหาของคุณ
โปรตีน คัสตาร์ในอ่างน้ำเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดครีมสำหรับตกแต่งขนม มันยังคงรูปร่างเป็นเวลานานมากไม่หลุดไม่ไหลและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายราวกับเวทย์มนตร์ ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่แตกต่างจาก "ตะกร้า" ที่ซื้อมา แต่อย่างใดยกเว้นความเป็นธรรมชาติ
3. กรดมะนาว- หยิก
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: ครีมก็เพียงพอที่จะเติม 10 "ตะกร้า" หรือ "หลอดพัฟ"
วิธีการปรุงคัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะที่ทำความสะอาดไขมันและน้ำ (เช่นแอลกอฮอล์) ผสมโปรตีนวานิลลาและน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน เราใส่ภาชนะอีกใบบนเตา เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำของเรา
ภาชนะที่ใส่ไขมันต่ำและหัวตีด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวังรับประกัน 90% ว่าคัสตาร์ดโปรตีนจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น: เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 2 ตีมวลให้ตั้งยอดอ่อนประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเดือดใส่ภาชนะที่มีโปรตีนบนไอน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำอีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น
หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีแป้งขาวอีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูง
ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำภาชนะออกจากอ่างแล้วตีมวลไข่ต่อไปอีก 3-5 นาที
ในเวลานี้ โปรตีนจะเย็นตัวลง ในที่สุดก็มีรูปร่างและไม่เบลออีกต่อไป คุณสามารถจบการทำงานด้วยเครื่องผสมได้เมื่อร่องที่เห็นได้ชัดจากที่ตีของเครื่องผสมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม พวกเขาไม่ควรกระชับและเรียบออก
ขั้นตอนที่ 5. ความงามของครีมโปรตีนนี้คือ การรักษาความร้อนไข่โดยที่หลายคนไม่เสี่ยงกินและให้ครีมดังกล่าวกับเด็ก และหลังจากต้มโปรตีนเป็นเวลา 10 นาทีในอ่าง คุณจะมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของโปรตีนคัสตาร์ด
คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์มันยังใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles () ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟหรือเค้ก ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยการให้ความร้อน และเป็นการดีกว่าที่กระบวนการให้ความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" วิธีทำอ่างน้ำ- เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว ตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบ เราวางกระทะขนาดเล็กลง เราลดไฟเพื่อให้น้ำเดือด แต่ช้า ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ในกระทะจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้ามีชั้นน้ำอยู่ระหว่างด้านล่างของกระทะกับเครื่องทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่อุ่นจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
สำหรับคัสตาร์ด คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนย - 100-200 กรัม
สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด
ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.
ในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบ แบ่งไข่ เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่เป็นก้อน
ใส่นม น้ำตาล และวานิลลา เราใส่ "อ่างน้ำ" น้ำควรต้มอย่างช้าๆแล้ว
ระวังอย่าเทน้ำมากเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่คุณเมื่อเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยปัดหรือช้อน ดังนั้นปรุงอาหารจนข้น ประมาณ 20-25 นาที ครีมควรข้นดี หากในเวลานี้เรากำลังอบเค้กคัสตาร์ด อย่าลืมจับตาดูกระบวนการอบในเตาอบ!
ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง สามารถใส่กระทะที่ใช้คัสตาร์ดได้ น้ำเย็น. และกวนมวลครีมเป็นระยะ ครีมจะข้นยิ่งขึ้นเมื่อเย็นลง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: ครีมก็เพียงพอที่จะเติม 10 "ตะกร้า" หรือ "หลอดพัฟ"
วิธีการปรุงคัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะที่ทำความสะอาดไขมันและน้ำ (เช่นแอลกอฮอล์) ผสมโปรตีนวานิลลาและน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน เราใส่ภาชนะอีกใบบนเตา เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำของเรา
ภาชนะที่ใส่ไขมันต่ำและหัวตีด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวังรับประกัน 90% ว่าคัสตาร์ดโปรตีนจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น: เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 2 ตีมวลให้ตั้งยอดอ่อนประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเดือดใส่ภาชนะที่มีโปรตีนบนไอน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำอีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น
หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีแป้งขาวอีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูง
ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำภาชนะออกจากอ่างแล้วตีมวลไข่ต่อไปอีก 3-5 นาที
ในเวลานี้ โปรตีนจะเย็นตัวลง ในที่สุดก็มีรูปร่างและไม่เบลออีกต่อไป คุณสามารถจบการทำงานด้วยเครื่องผสมได้เมื่อร่องที่เห็นได้ชัดจากที่ตีของเครื่องผสมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม พวกเขาไม่ควรกระชับและเรียบออก
ขั้นตอนที่ 5 ความงามของครีมโปรตีนนี้อยู่ในการรักษาความร้อนของไข่โดยที่หลายคนไม่เสี่ยงกินและให้ครีมดังกล่าวแก่เด็ก และหลังจากต้มโปรตีนเป็นเวลา 10 นาทีในอ่าง คุณจะมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของโปรตีนคัสตาร์ด
