Bukë vetëm në tërshërë. Bukë me tërshërë në një makinë buke

Për gatim recetë enët bukë nga miell tërshërë , në një enë përziejmë dy lloje mielli, shtojmë majanë dhe e fërkojmë në miell derisa të thërrmohet. Më pas shtoni kripë, përzieni dhe derdhni në ujë në temperaturën e dhomës.

Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe vendosini në dërrasë, për brumosje të mëtejshme. Mos u shqetësoni nëse brumi është shumë ngjitës, ai do të ndryshojë me zierjen e mëtejshme. Për të filluar, ju duhet të grisni dhe lyeni brumin fjalë për fjalë mbi sipërfaqe, duke lëvizur duart larg jush dhe drejt jush.

Më pas, mblidhni brumin në një masë dhe vazhdoni të gatuani edhe për 10-15 minuta të tjera, por në një mënyrë tjetër. Tani brumi duhet të jetë pothuajse i rrahur. Uleni fort me një goditje në sipërfaqe, duke mbajtur njërën skaj, buza tjetër do të ngjitet shumë mirë në sipërfaqe. Buza që mbeti në duar shtrihet pak anash dhe mbulohet me të, si një kapuç i mbërthyer në tavolinë. Pas zierjes, transferojeni brumin në një tas korrigjues dhe mbulojeni me një peshqir ose film ngjitës.

Brumi duhet të vijë brenda 1-1,5 orësh, më pas vendoseni në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni, por mos e teproni me miellin, përndryshe brumi mund të bllokohet dhe të rëndohet, është më mirë ta lini të ngjitet pak. Formoni një simite nga brumi i përfunduar i brumosur, mbulojeni me një film dhe lëreni për 1 orë në mënyrë që brumi të dalë.

Pasi të ketë kaluar koha, brumi do të dyfishohet ose edhe më shumë, tani mund të piqet, por fillimisht duhet të aplikoni një model në bukë ose, siç thonë furrtarët, të bëni firmën tuaj. Me një thikë ose teh të hollë dhe të mprehtë, duhet të bëhen prerje të thella në sipërfaqe. Futeni në furrë të parangrohur në 220-250 gradë dhe piqeni për 10 minuta. Pas kësaj uleni temperaturën në 200-220 gradë dhe piqni edhe 30 minuta të tjera. Në mënyrë që buka të ketë një kore krokante, është e nevojshme që para pjekjes ta spërkatni me ujë dhe ta vendosni menjëherë në furrë.

Jam i lumtur t'i mirëpres të gjithë të ftuarit që kanë parë kuzhinën time!

Vazhdoj temën se si të gatuajmë bukë shtëpie në furrë. Në faqen time ka tashmë receta për bukë, të bardhë dhe thekër me malt. Sot propozoj të piqem bukë thekre Me bollgur.

Pjekja, siç e dini, mbush shtëpinë tonë me një aromë të veçantë rehati dhe mirëqenieje, ju gjithmonë dëshironi të ktheheni në një shtëpi të tillë (shënim për gratë e reja).

Shumë amvise kanë blerë tashmë një ndihmës në shtëpi në formën e një makinerie buke, por jo gjithmonë e bëjnë punën e tyre në mënyrë perfekte. Unë nuk kam një të dashur të tillë, por në të njëjtën kohë nuk jam aspak i mërzitur. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi nuk është e vështirë, do të kishte një dëshirë dhe, natyrisht, një furrë.

Për të pjekur bukë nga miell thekre recetën e së cilës ju ofroj, na duhen produktet e mëposhtme.

PËRBËRËSIT

Miell thekre - 250 gram
Miell gruri - 150 gram
Thekon tërshërë - 4 lugë gjelle
Maja e thatë - 2 lugë çaji
Ujë i pastruar - 250 ml
Vaj perimesh - 2 lugë
Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
Kripë - 1 lugë çaji

Për të pjekur bukë të bërë në furrë, do të kalojmë rreth 2.5 orë, por kjo nuk do të thotë aspak se do të jeni të zënë gjatë gjithë kohës. Ne do ta përballojmë detyrën në 4 qasje, afërsisht 5-7 minuta secila. Pjesa tjetër e kohës mund t'i kushtohet çdo aktiviteti tjetër.

SI TË GATUAJMË BUKË SHTËPIE NË FURRE

Siç mund ta shihni nga lista e përbërësve për pjekjen e bukës nga mielli i thekrës, recetën që do t'jua zbuloj tani, do të përdorim dy lloje mielli - gruri dhe thekra. Është mielli i grurit ai që ka glutenin e nevojshëm, ndaj ia shtojmë miellit të thekrës për të arritur rezultatin e pritur – bukë shtëpie me aromë të butë.

Dhe kështu tonën qasja e parë - fillojmë pirjen e parë. Për ta bërë këtë, marrim 3-4 lugë miell gruri, e derdhim në tasin në të cilin do të fillojmë brumin. Shtoni majanë e thatë dhe sheqerin e grimcuar. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë.

E ngrohim ujin e pastruar në rreth 30 gradë (në asnjë rast mos e mbinxehni, përndryshe majaja nuk do të funksionojë). Bëjmë një thellim dhe e hedhim gradualisht ujin duke e përzier vazhdimisht në drejtim të akrepave të orës.

Përziejini derisa kokrrat të zhduken (të merrni një konsistencë homogjene). E vendosim në një vend të ngrohtë. Kjo plotëson qasjen e parë.

E lëmë pak që të na dalë brumi i parë (kjo duket).

Kjo është e nevojshme që në fund buka jonë e thekrës me tërshërë të dalë me gëzof, të mos humbasë shijen dhe të mos bëhet bajate. për një kohë të gjatë. Personalisht, unë ha bukë të tillë për tre apo edhe katër ditë.

Qasja e dytë.

E ulim brumin e përgatitur (përziejmë) dhe fillojmë të shtojmë në të një përzierje thekre dhe miell gruri (të shoshitur më parë dhe të kombinuar në një të tërë). Ne ndërhyjmë në drejtim të akrepave të orës, e sjellim në densitetin e salcë kosi dhe derdhim në tërshërë, përziejmë.

E vendosim sërish në një vend të ngrohtë, e lëmë të ngrihet. Si rezultat, marrim brumin e dytë për bukë nga mielli i thekrës.

Qasja e tretë.

Shtoni kripë dhe vaj vegjetal.

Shtoni miellin dhe përzieni me një shpatull ose pirun (për aq kohë sa të lejon brumi).

Më pas e shtrijmë në një sipërfaqe të lyer me miell dhe duke shtuar gradualisht miellin e përziejmë me duar.

Pas rreth 7-10 minutash, marrim brumin për bukën e bërë në shtëpi në furrë. Përsëri e dërgojmë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një pecetë.

Lëreni derisa brumi të ngrihet. Kjo mund të zgjasë 30-40 minuta.

Qasja e katërt.

Ziejeni brumin dhe formoni një petë deri në rreth 2-2,5 cm të lartë. Ne bëjmë prerje gjatësore nga lart.

E shtrijmë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë (lyejmë fundin e bukës së ardhshme të thekrës vaj perimesh).

Ne japim kohë për korrigjim për rreth 20 minuta (në nxehtësi). Ne e ngrohim furrën në 180 gradë dhe e dërgojmë pjesën tonë të punës atje. Për rreth gjysmë ore, buka e thekrës me tërshërë do të mbushë gjithë shtëpinë me aromën e saj. E nxjerrim nga furra dhe e lyejmë menjëherë sipërfaqen me vaj vegjetal.

Zgjidhje Piqem bukë në shtëpi mund të duket si një detyrë e frikshme, por është vetëm në shikim të parë. Nëse keni provuar bukë dhe pak entuziazëm, patjetër do t'ia dilni. Buka me shtimin e tërshërës dhe miellit integral i shton vlerë dhe shije të veçantë kësaj. Mund të shtoni pak krunde, fara liri dhe fara kungulli ose luledielli në brumë. Gjatë pjekjes, kuzhina ka një aromë të paimagjinueshme që është e pamundur t'i rezistosh dhe rrallë dikush mund të presë derisa buka të ftohet për të filluar ta hajë. Zakonisht e presim të nxehtë, por me gjalpë në përgjithësi thjesht shkrihet në gojë. Sipas kësaj recete, buka piqet mjaft shpejt dhe lehtë, veçanërisht në një makinë buke ose tenxhere të ngadaltë dhe rezulton shumë më e shijshme se në një dyqan. Gatim hap pas hapi bukë tërshërë në furrë me foto do të jetë asistenti juaj në këtë biznes kulinarie.

Përbërësit për përgatitjen e bukës me tërshërë në furrë

Gatimi hap pas hapi i bukës së tërshërës në furrë me një foto

Ndani 100 gr ujë nga norma e përgjithshme e ujit, zieni dhe derdhni mbi tërshërë. Receta është për një copë bukë.
Përziejini përbërësit e thatë në një tas të veçantë. Kombinoni miellin, kripën, majanë, përzieni. Nëse jeni duke përdorur miell premium, atëherë zëvendësoni një të tretën e miellit me drithëra.
Shtoni në tërshërë të ftohur, perime ose të shkrirë gjalpë, mjaltë dhe qumësht, përzieni.
Kombinoni përzierjen e tërshërës me përbërës të thatë. brumos brumë i butë. Mund ta vendosni në tavolinë dhe ta gatuani me duar.
Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni të fermentohet për 1.5 orë.
Më pas gatuajeni për 2 minuta të tjera dhe lëreni sërish mënjanë për 1,5 orë. Masa e brumit duhet të dyfishohet.
Vendoseni brumin e zmadhuar në tavolinë, nuk është më e nevojshme ta gatuani në mënyrë që flluska gazi dhe ajri të mbeten në brumë.
E rrotullojmë brumin në formë roleje sipas madhësisë së kallëpit. Buka mund të piqet edhe në formën e një buke në një fletë pjekjeje.
Spërkateni tryezën me tërshërë dhe rrokullisni bukën e ardhshme në to.
E vendosim brumin në një tavë buke të lyer me yndyrë.
Lëreni bukën të vijë për 40-60 minuta. Masa e brumit duhet të dyfishohet afërsisht.
Ngroheni furrën në 200 gradë dhe piqni bukën për 50 minuta.

Buka me tërshërë shërbehet me pjatat e para ose përdoret për të bërë sanduiçe. Ju bëftë mirë!

Në një enë përzieni miellin e grurit, tërshërën dhe majanë e thatë. Shtoni kripë, sheqer, gjalpë dhe 260±10 ml ujë në temperaturën e dhomës. Për të lehtësuar zierjen, mund të shpërndani paraprakisht sheqerin dhe kripën në ujë. Ziejeni brumin për 5-7 minuta.

Mbulojeni brumin me një peshqir në mënyrë që sipërfaqja e brumit të mos thahet dhe lëreni për 1 orë në një vend të ngrohtë.

Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet në vëllim me rreth 2-3 herë.

I japim brumit një formë të rrumbullakët dhe e kalojmë në një kallëp të lyer me vaj vegjetal.

Buka mund të spërkatet me tërshërë, kjo do të dekorojë pamjen e saj. Në mënyrë që thekonet të ngjiten mirë dhe të mos bien nga sipërfaqja e bukës, lyejmë sipërfaqen me çaj të ëmbël dhe spërkasim me thekon.
Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30-50 minuta në një vend të ngrohtë.
Brumi ka ardhur mirë dhe është gati për pjekje.

Formen me brumin e vendosim ne furre te parangrohur dhe e pjekim ne temperaturen 200°C per 40-45 minuta derisa te piqet.
Transferoni bukën e përfunduar në një raft teli.

Buka sipas kësaj recete mund të piqet edhe në makinë buke. Bëni një faqerojtës të komponentëve, sipas rekomandimeve të prodhuesit. Pas bipit e nxjerrim bukën, e nxjerrim, e ftohim.

Buka e tërshërës së bërë në shtëpi nuk është vetëm e shijshme, por edhe tepër e shëndetshme. Ai përmban vitamina dhe minerale të vlefshme. Për nga cilësitë e tij është sa më afër produkteve të bëra nga mielli me drithëra integrale. Prandaj, mund të konsumohet me përfitime shëndetësore dhe pa shumë dëmtime në figurë.

Opsioni me shumë tenxhere

Përdorimi i kësaj pajisjeje thjeshton shumë procesin e gatimit. Prandaj, shpesh mund të përkëdhelni familjen tuaj me pasta shtëpiake të harlisura dhe aromatike. Për të bërë bukë të shijshme dhe të shëndetshme me tërshërë, do t'ju duhet:

580 gram miell gruri të cilësisë së lartë.
30 mililitra çdo vaj vegjetal.
100 gram bollgur.
420 mililitra ujë të pijshëm.
Një lugë maja e thatë.
40 gram fara liri.
Lugë gjelle sheqer.
Një majë kripë.

Nëse nuk keni fara liri në dorë, është shumë e mundur ta zëvendësoni atë me një që është marrë nga luledielli ose susami.

Sekuenca

Në një tas të madh kombinoni tërshërën, miellin e situr, majanë e thatë, kripën dhe farat e thekura lehtë. 20 mililitra vaj vegjetal dhe ujë të filtruar, të ngrohur paraprakisht në temperaturën e dhomës, i shtohen përzierjes që rezulton. E gjithë kjo përzihet me dorë ose me një procesor ushqimi.

Brumi që rezulton mjaft i butë dhe jo ngjitës vendoset në një tas me shumë tenxhere, i lyer me vajin vegjetal të mbetur. Pajisja mbulohet me kapak dhe hapet programi “Yogurt”. Pas një ore, brumi do të rritet aq shumë sa mund të vazhdoni me siguri në hapat e mëtejshëm. Pa e hapur pajisjen, duhet të ndryshoni programin dhe të vendosni kohëmatësin. Buka e tërshërës përgatitet në një tenxhere të ngadaltë që funksionon në modalitetin "Pjekje" për rreth një orë e gjysmë. Koha mund të ndryshojë në varësi të fuqisë dhe modelit të pajisjes. Buka e nxirë nxirret nga tenxherja dhe ftohet në një raft teli.

Opsioni i prodhimit të bukës

Nga këtë recetë mund të gatuhet relativisht shpejt e butë dhe pasta aromatike. Për të bërë bukë të shëndetshme dhe të shijshme me tërshërë, duhet të rezervoni gjithçka paraprakisht. produktet e nevojshme. Për të gatuar brumin do t'ju duhet:

300 gram bollgur.
450 mililitra ujë të pijshëm.
Një lugë e gjysmë kripë dhe sheqer.
350 gram miell gruri të bardhë.
lugë maja me veprim të shpejtë.
200 gram miell thekre.
3 lugë gjelle çdo vaj vegjetal.

Përshkrimi i procesit

Para së gjithash, duhet të merreni me tërshërën. Hidhen me 400 mililitra ujë të vluar dhe lihen të fryhen. Në një tas të veçantë, bashkoni sheqerin dhe majanë. E gjithë kjo hidhet në 50 ml ujë të nxehtë dhe pastrohet në një vend të ngrohtë.

Pas rreth një çerek ore, tërshëra e fryrë dhe brumi i afruar shtrihen në një makinë buke, të lyer me vaj vegjetal. Aty derdhen të dyja llojet e miellit të situr dhe brumin përzihet. Buka e tërshërës përgatitet në një makinë buke për tre orë e gjysmë. Pas fikjes së pajisjes, produkti hiqet dhe ftohet në një raft teli.

Opsioni në furrë

Pjekja e bërë duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë ka një shije dhe aromë të këndshme. Përveç kësaj, ajo ka një strukturë delikate poroze. Për të bërë bukë me gëzof dhe të butë me tërshërë, shkoni paraprakisht në dyqan dhe blini të gjitha produktet e kërkuara. Për të gatuar brumin, duhet të keni pranë:

250 gram grurë dhe tërshërë.
350 mililitra ujë të filtruar.
10 gram kripë dhe maja e shtypur.

Nëse nuk keni tërshërë në dorë, mund ta bëni nga thekon tërshërë me të njëjtin emër. Për ta bërë këtë, mjafton t'i përpunoni ato me një mulli kafeje konvencionale.

Algoritmi i gatimit

Në një enë vëllimore bashkohen dy lloje mielli. Aty shtohet edhe majaja dhe gjithçka fërkohet mirë derisa të fitohen thërrime. Pastaj kripa dhe uji i ngrohur në temperaturën e dhomës dërgohen në masën që rezulton. E gjithë kjo shtrihet në një sipërfaqe pune dhe gatuhet intensivisht për të paktën një çerek ore.

Brumi i përfunduar mbulohet me një pecetë të pastër dhe pastrohet në një vend të ngrohtë për korrigjim. Pas rreth një ore e gjysmë, ai vendoset dërrasë prerëse, të pudrosura me miell, përzieni mirë dhe formoni një petë. Produkti gjysëm i gatshëm mbulohet me film ushqimor dhe lihet për një orë tjetër. Pastaj buka transferohet në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, sipër bëhen prerje të thella dhe dërgohen në furrë. Buka e tërshërës gatuhet në furrë në dyqind e pesëdhjetë gradë. Pas dhjetë minutash, temperatura ulet në 200 0 C dhe piqet edhe për gjysmë ore. Për të bërë një kore krokante mbi bukë, pak para se të futet në furrë, spërkatet pak me ujë.

Varianti i qumështit

Pjekja e bërë sipas kësaj recete do të jetë jo vetëm një shtesë e këndshme për pjatat e para, por edhe një bazë e shkëlqyer për sanduiçe. Shija e saj e shijshme pëlqehet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Për të përgatitur bukë të shëndetshme dhe aromatike të tërshërës, duhet të grumbulloni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Në këtë rast, do t'ju duhet:

100 gram bollgur.
Nja dy lugë sheqer dhe vaj vegjetal.
220 mililitra ujë.
Një lugë çaji kripë.
410 gram miell gruri.
100 mililitra qumësht të freskët.
1,5 lugë çaji maja e thatë

Teknologjia e gatimit

Kjo recetë kërkon përdorimin e një prodhuesi të bukës. Prandaj, brumi do të gatuhet në të. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe ujë të ngrohtë në enën e pajisjes. Ata janë dërguar atje pas tyre. vaj perimesh, miell i situr, kripë, maja, tërshërë dhe sheqer. Pas zierjes së parë, sigurohuni që të kontrolloni densitetin e brumit që rezulton. Në pamje, ajo duhet të ngjajë me një gungë elastike dhe mesatarisht të dendur.

Pastaj pajisja mbulohet përsëri me një kapak, aktivizohet programi "Basic" dhe zgjidhet ngjyra e dëshiruar e kores. Pas tre orësh e gjysmë, produkti i përfunduar hiqet nga makina e bukës dhe ftohet pak në një raft teli. Këshillohet ta prisni vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht.

Bukë me tërshërë: recetë brumi pa maja

Ky opsion ju lejon të përgatisni shpejt pasta aromatike. Është mirë sepse nuk përfshin përdorimin e majave. Buka e bërë në këtë mënyrë është poroze dhe me gëzof. Mund të përdoret edhe nga ata që janë duke luftuar me mbipeshën. Përbërja e brumit të përdorur për pjekjen e produkteve të tilla përfshin:

Një gotë miell gruri.
Nja dy lugë mjaltë të lëngshëm natyral.
Një gotë me tërshërë të menjëhershme.
Një lugë gjelle pluhur pjekjeje.
Një gotë qumësht i freskët lope.
Një lugë çaji kripë.

Për më tepër, do t'ju duhet një sasi e vogël vaji vegjetal. Sigurisht, është më mirë që të jetë ulliri, por është mjaft e mundur të kufizoheni në luledielli.

Në një tas bashkojmë tërshërën e bluar, kripën, pluhurin për pjekje dhe të situr miell gruri. Mjalti natyral, vaji vegjetal dhe qumështi i ngrohur derdhen në një tas të veçantë. Lëngu që rezulton dërgohet në një enë me përbërës të shumtë dhe përzihet intensivisht. Kur brumi të ndalojë ngjitjen në pëllëmbë, shtrohet në një kallëp të lyer me vaj vegjetal dhe futet në furrë. Buka piqet në dyqind gradë. Pas rreth gjysmë ore, shkalla e gatishmërisë kontrollohet me një kruese dhëmbësh të zakonshme dhe, nëse është e nevojshme, kthehet në furrë. Një produkt plotësisht i pjekur ftohet pak në një raft teli dhe pritet në pjesë. Është më i përshtatshëm për ta bërë këtë me një thikë të veçantë me një teh të valëzuar. Një bukë e tillë e skuqur dhe aromatike e bërë në shtëpi shkon mirë me pjatat e para dhe të dyta. Dhe nëse dëshironi, mund të bëni sanduiçe të shijshme prej saj.