Receta: makarona shtëpiake që mund t’i bëjnë edhe kuzhinierët fillestarë. Makarona italiane - një shije e famshme nga shteti mesdhetar Këshilla të dobishme për turistët në Itali

Baza e makaronave është mielli dhe ndikon në cilësi vakt i gatshëm para se gjithash Mielli i tipit 00 konsiderohet ideal për makaronat, për përgatitjen e tij vetëm endosperma e grurit është e bluar, që përmban proteina dhe niseshte, dhe prodhimi është një përzierje që i ngjan pluhurit të foshnjës: e lëmuar, e hollë dhe e bardhë borë. Thisshtë ky miell që do të japë më shumë brumë mëndafshi për makaronat. Fatkeqësisht, në realitetin tonë, është mjaft e vështirë të gjesh miell të një bluarje të tillë, por të zakonshme Miell gruri, e cila në letërsinë e huaj quhet miell për të gjitha qëllimet, është në kuzhinën e secilit. Do të përshtatet në mënyrë të përkryer si baza e makaronave tona.

Derdhni një majë kripe në qendër të "pusit" dhe shtoni vezë. Nëse doni t'i bëni makaronat më ushqyese dhe t'i jepni një ngjyrë të verdhë të ndritshme, atëherë zëvendësoni vezët e plota me të verdha vetëm në madhësi ekuivalente, por vini re se makarona të tilla janë më të prirura për t'u thërrmuar dhe tkurrur kur të rrokullisen.

Rrihni vezët në "pus" me një pirun, duke marrë gradualisht miellin nga skajet, dhe kur të formohet një masë viskoze në qendër, filloni të gatuani brumin me dorë. Ky proces duhet të zgjasë të paktën 10 minuta, si rezultat, brumi do të bëhet aq fleksibël dhe elastik sa do të dëshironi ta mbani vazhdimisht duke e gatuar atë pafund.

Në këtë fazë, formoni brumin në një top, mbështilleni atë me fletë metalike (thahet shumë shpejt) dhe vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore para se të rrokulliset. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të qetësohet nën ndikimin e hidratimit, gjë që do të lehtësojë shumë punën me brumin.

Tani pjesa më e vështirë është rrokullisja. Nëse keni një makinë makarona, atëherë nuk duhet të ketë ndonjë problem. Por shumica e kuzhinierëve -amatorë në shtëpi nuk kanë një njësi të tillë në dorë, që do të thotë se do të duhet të nxjerrësh makaronat në mënyrën e vjetër - me një kunj rrotullues. Rregulli vlen këtu: sa më i hollë aq më mirë. Prandaj, sigurohuni që brumi të jetë jo më shumë se 2 mm i trashë dhe i mbështjellë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.

E palosim brumin e mbështjellë në të tretat dhe e presim.

Përhapeni pastën dhe ruani ose filloni gatimin. Mund të ruani makarona të freskëta në frigorifer për jo më shumë se një ditë, ose mund t'i paketoni në qese, pasi i keni mbështjellë më parë në "fole" dhe i dërgoni në frigorifer. Mjafton të gatuani makarona të freskëta për rreth 60-90 sekonda, dhe pastaj mund t'i ujisni vaj ulliri, komplement ose salca juaj e preferuar.

Përbërësit:

3 vezë të mëdha;
300 g miell;
një majë kripe.

Përgatitja

Shosh miellin në sipërfaqen e punës me një rrëshqitje dhe bëni një "pus" në qendër të rrëshqitjes.
Shtoni tre vezë, kripë në "pusin" që rezulton dhe filloni të rrahni vezët me një pirun, duke marrë gradualisht miellin nga skajet.
Kur bëhet e vështirë të punoni me një pirun, filloni të gatuani brumin me duart tuaja, duke mbledhur miellin e mbetur, për rreth 10 minuta.
Formoni brumin e brumosur në një top dhe mbështilleni me fletë metalike, pastaj lëreni të pushojë në frigorifer për gjysmë ore deri në një ditë të tërë.
Hapeni brumin e pushuar sa më të hollë të jetë e mundur duke përdorur një makinë makarona ose kunj. Palosni shtresën 3-4 herë dhe prerë.
Duhen rreth 60-90 sekonda për të gatuar makaronat.

Një nga pjatat më të famshme në Itali është makarona e bërë nga gruri i fortë. Kjo shumëllojshmëri makarona pushtoi gjithë botën! Makarona italiane, e bërë sipas recetave tradicionale, përdoret për të përgatitur një larmi pjatash. Cilësia e produkteve, të cilat mund të porositen në faqen tonë të internetit, është në krye!

Si të zgjidhni makaronat italiane

Makaronat nga Italia janë të ndryshme në madhësi dhe formë. Katalogu ynë elektronik do t'ju ndihmojë të zgjidhni opsionet që ju përshtaten. Çdo pozicion është i pajisur me pershkrim i detajuar me tregues çmimi. Produkte cilësore, të krijuara me dashuri, do të dekorojnë tryezën.

Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje parametrave të mëposhtëm:

prodhues. Produkte të famshme markave tregtare më e preferuara;
pamjen. Pasta ka një sipërfaqe të përafërt dhe një ngjyrë të artë-diell;
çmimi Makaronat e mira italiane janë më të shtrenjta se opsionet e shkallës së ulët;
paketë. Duhet të etiketohet me varietetin e grurit.

SI E Saktë për të ngrënë PASTA ITALIANE?

Mënyra klasike është me një lugë gjelle në dorën tuaj të majtë dhe një pirun tavoline në dorën tuaj të djathtë. Por italianët e vërtetë hanë makarona vetëm me pirun! Dhe asgjë tjetër. Pra, harroni lugët, dy pirunët, shkopinj shkopi dhe mjete të tjera inovative. Jepini makaronave tuaja respektin që meriton - hani siç duhet!

K ADSHILLA E DOBISHME P TOR TURISTTST N ITALI

Shkoni me pushime në Itali? Kjo është e rëndësishme të dini! Në një restorant, "makarona" nuk shkruhet kurrë, por lloji i tij tregohet drejtpërdrejt. Për shembull, "spaghettiallacarbonara".

Makaronat me cilësi të lartë nga prodhuesit kryesorë do t'ju kënaqin me shije të shkëlqyeshme. Produktet nga rajonet e famshme të Italisë - Liguria, Veneto, Umbria, Sardenja, Lazio, Campania, Pulia janë të mira për shëndetin. Asortimenti ynë azhurnohet vazhdimisht. Zgjidhni cilësinë me çmime të përballueshme!

Një herë në fëmijëri, përsëri në Kohë sovjetike, Unë pashë një seri televizive italiane për fëmijë në të cilën fëmijët vendosën të fitonin para dhe për këtë ata blenë një makinë petë. Atëherë nuk besoja në një realitet të tillë. “Çdo dyqan është plot me këto makarona. Kush do t'i blejë ato nga duart? "

Disa dekada më vonë, mora konfirmimin se kisha gabuar. Sot, si në Itali atëherë, mund të blini një makinë petë (prerës petë) dhe t'i shisni petët tuaja të gjithëve. Dhe ata do të blejnë.

Kjo u vërtetua nga sipërmarrësi Oleg Lapshin nga Kaliningrad (historinë e tij frymëzuese e gjeta në goo.gl/ylkQXn).

Ai hyri një herë në një dyqan, pa një prerës të petëve, u kujtua se kishte një mbiemër të përshtatshëm. Dhe disi vendosa të bëja një biznes të ngjashëm - të bëja petë të miat.

Zhvilloi një recetë, bëri disa mostra. Unë krijova dyqanin më të thjeshtë online në Ecwid (bylapshin.ecwid.com), fillova faqet përkatëse në rrjetet sociale - dhe menjëherë mora porosinë e parë!

Në vetëm dy muaj, ai tashmë kishte 3,000 klientë, dhe jo vetëm nga Rusia, por edhe nga jashtë.

Madje porositë erdhën nga Parisi, Monako, Nju Jork dhe Torino (Itali).

Me sa duket, ekziston një kërkesë kaq e madhe për petë në botë. i bërë vetë(Italianët e quajnë "makarona", kështu që Oleg e quajti dyqanin e tij "Makarona të punuar me dorë").

Sot, sipërmarrësi rus ka rreth 15,000 klientë aktivë, disa pika shitjeje në qytetin e tij - dhe kafenenë e tij!

Dhe ai e krijoi të gjithë këtë praktikisht nga e para (me blerjen e prerësit të parë manual të petëve dhe një grup mielli).

Unë mendoj se bota sot është pak e çmendur për ushqimin natyral dhe është gati të provojë gjithçka të re që shfaqet kudo që të shfaqet.

Prandaj, ju mund ta përsërisni një sukses të tillë. Mund të bëni petë (makarona), ushqime natyrale (ushqime të thata), çaj, reçel, erëza, salca. Çdo gjë (mundësisht diçka që mund të dërgohet në një qytet tjetër dhe një vend tjetër pa asnjë problem).

Nëse e gatuani me oreks, flisni për përgatitjen me oreks dhe e hani po aq me dëshirë nga ekrani i monitorit, me siguri do të keni fansat e parë që do të duan ta provojnë edhe këtë mrekulli.

Dhe atje, nëse klientët e parë e pëlqejnë atë, pjesa tjetër e klientëve, të ngazëllyer nga klientët e parë, gjithashtu do të arrijnë (në fund të fundit, njerëzit me të vërtetë duan të hanë).

Makaronat e freskëta janë të freskëta sepse kanë një afat të shkurtër ruajtjeje - disa ditë në frigorifer në një temperaturë prej rreth + 4 ° C. Nëse keni nevojë për më shumë, një frigorifer do t'ju ndihmojë, ku mund të qëndrojë për disa javë apo edhe muaj pa ndonjë dëmtim të shijes. Nëse prodhuesi e ka paketuar pastën në një vakum, jeta e saj e ruajtjes është dy javë pa frigorifer, në frigorifer - më e gjatë.

Pastë vezësh me Makarona freskuese Fabbrica shiten vazhdimisht në dyqan LavkaLavka... Mund ta blini në panairet festive të qytetit në Sheshin Tverskaya dhe si pjesë e shporta ushqimore projekti Ushqimi vendor... Dhe mënyra më e lehtë është të shkoni në faqen zyrtare të prodhuesit dhe të porosisni paste online. Makaronat janë të paketuara në kuti të vogla kartoni, kështu që ju duhet t'i ruani në frigorifer jo më shumë se 4 ditë.

Makaronat janë bërë ekskluzivisht nga grurë të fortë... Kjo është pikërisht ajo që biologët do ta quajnë këtë bimë "grurë të fortë", dhe kjo frazë është shumë më e saktë sesa "gruri i fortë" i përhapur. Mielli i grurit të fortë ndryshon nga ngjyra e butë e verdhë-krem dhe në atë që përmban shumë më pak gluten (kjo është arsyeja pse buka nga gruri i tillë nuk rritet mirë).

Nga rruga, shumë prodhues, përfshirë italianët, të cilët eksportojnë makarona në Rusi, përziejnë miellin e ngurtë dhe grurë të butë- kjo ul ndjeshëm koston e prodhimit. Në paketim, mbishkrimi dinake "E bërë ekskluzivisht nga varietete të forta grurë ". Bettershtë më mirë të mos i besosh asaj, por një prodhuesi të veçantë, të besuar, syve dhe shijes tënde, si dhe çmimit - makaronat e vërteta të freskëta të grurit të fortë nuk janë të lira.

Miell specifik i prodhuesit për makaronat Makarona freskuese Fabbrica blerë nga Italia. Në Itali, ekzistojnë disa lloje tradicionale të miellit të grurit të fortë-ato ndryshojnë në llojin e grurit (me lëvozhgë të plotë), bluarje (e para-e dyta, e trashë) dhe shoshitja. Pas bluarjes së parë të trashë të kokrrave të grurit të fortë, merren kokrriza të mprehta si kristali dhe të tejdukshme me një ngjyrë gruri të verdhë karakteristike - ky është miell për makarona, semola calibrata, dhe nuk është aspak si mielli i zakonshëm i grurit të bukës, i bardhë dhe pluhur.

Normale përbërja e pastës së vezëve- miell semola, ujë dhe vezë. Siç u siguruam Makarona freskuese Fabbrica, përzierje veze (domethënë, e verdhë proteine e gatshme përzierje vezësh) dhe pluhuri i vezëve nuk përdoren kurrë - vetëm vezë natyrale. Të verdhat e vezëve jepini pastës një ngjyrë të verdhë të veçantë. Kjo është, natyrisht, në rast se paste nuk përfshin ngjyra natyrale shtesë - atëherë ngjyra do të jetë e ndryshme.

Makaronat e përgatitura fllad duhet të thahen pak - vetëm pasi të jenë të paketuara. Në këtë rast, ajo është e paketuar, e spërkatur me miell - e zakonshme, nga gruri i butë, pjekje, thith lagështinë shumë më mirë sesa mielli nga gruri i fortë. Kjo është për të siguruar që paste të mos ngjitet së bashku.

Kam porositur dy lloje makarona nga dyqani - mackeroni me bojë sepje dhe ricotta ravioli. Në shtëpi, makeronët ishin në një nga raftet e frigoriferit, dhe ravioli ishin në frigorifer. Një analog italian i petullave ruse, ravioli ngjiten lehtë së bashku për shkak të lagështisë më të lartë (në krahasim me llojet e tjera të makaronave), kështu që është më mirë të mos rrezikoni.

Makaronat e freskëta përgatiten shumë shpejt - jo më shumë se pesë minuta, edhe më pak është më mirë. Gjëja kryesore është të mos humbasësh shkallën e al dente, përndryshe do të jetë jashtëzakonisht e dhimbshme për makaronat e tretura. Hijeshia optimale sjell shijen më të mirë dhe strukturën delikate.

Makaronat e zeza janë një produkt i njohur për italianët dhe mjaft ekzotik për rusët. Ngjyra e zezë e kësaj paste jepet nga boja e sepjeve, më rrallë - kallamar. Shija e ushqimit të detit pothuajse nuk ndihet në të, kështu që, në parim, mund ta gatuani me çdo salcë që ju pëlqen. Sidoqoftë, opsioni "makarona e zezë me ushqim deti" është, natyrisht, më e natyrshme. Ne skuqim shpejt qepët, shtojmë ushqim deti në to dhe pas disa minutash i mbushim me salcë kosi - salca është gati. Ne ndërhyjmë me makeronin e zier gjalpë, pastaj i mbushni me salcë ushqimesh deti.

Salcë për të ricotta ravioli duhet të jetë më pak e ndritshme në mënyrë që të mos mbytet shije delikate djathë. Shkriva gjalpin në një tigan, shtova domate të përgjysmuara qershi, copëtova pak majdanoz dhe borzilok. Shija e makaronave të freskëta dhe ricotës nuk vuajti - përkundrazi, ajo u hap plotësisht dhe voluminoz.

Maccheroni me bojë sepje (vezë), ravioli me ricotta, TM Fabbrica Pasta Fresca, Moskë, 350/500 g, 300 rubla secila.