Meze të nxehta të kuzhinës italiane. Kuzhina italiane: makarona, pica, djathëra, snacks

Sot, antipasti është më shumë se thjesht një meze tradicionale italiane e mishit dhe perimeve “para makaronave”. Në rishikimin tonë të vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar dhe ushqime të tjera nga shefat e kuzhinës, të cilët, në dizajnin dhe shijen e tyre, janë gati të konkurrojnë me çdo pjatë komplekse të menusë kryesore. Për shijen tuaj - 8 receta antipasta nga restorantet metropolitane.

Restorant Bouchon

Përbërësit:

Patate të ziera - 80 gr
fasule keniane - 30 gr
Ullinj - 12 gr
Përzierje marule (frise, marule, radicchio, lollo rossa) - 80 gr
domate qershi - 120 gr
Piper bullgar i pjekur - 30 gr
Tun në erëza - 80 gr
Vezë pule - 1 pc.
Rrepka -20 gr
Zarzavate - 12 gr
Salcë Pesto - 10 gr
Kripë, piper, paprika, qimnon
Vaj ulliri - 30 gr
Uthull balsamike - 10 gr

Gatim:

Marinojeni tonin në një përzierje të specit, qimnonit dhe kripës. Skuqini nga secila anë në një tigan teflon të thatë pa vaj, në mënyrë që të jetë plotësisht i papërpunuar brenda. Pritini në feta. Patate të ziera prerë në kubikë. Zieni fasulet keniane në ujë të kripur, më pas ftohuni shpejt në ujë me akull dhe pritini në copa. piper zile piqni, ftoheni, hiqni lëkurën, prerë në kube. Shpëlajeni marulen, thajeni dhe copëtoni trashë. Zieni vezën dhe priteni në feta në 4 pjesë. Pritini domatet dhe rrepkat në feta. Përziejini së bashku domatet, rrepkat, marulen, specat zile, patatet, ullinjtë. I rregullojmë me vaj ulliri dhe uthull balsamike, kripë dhe piper. Vendosini në pjata, shtoni feta ton dhe sipër një vezë. I spërkasim antipastat me barishte të grira hollë dhe i hedhim sipër salcën pesto.

Restorant Ah Beatrice, shef Igor Kotov

Përbërësit:

Patëllxhan - 1 kg
Miell orizi - 30 g
Qepë - 1 qepë
Piper bullgar - ½ copë
Hudhra - 1 pc.
Salcë soje - 20 g
Vaj susami - 20 g
zarzavate - 50 g
Djathë Chevru - 50 g
Susam - 20 g

Gatim:

Qëroni patëllxhanin, priteni në kubikë, spërkatni me kripë dhe kullojeni në një kullesë për 10 minuta. Më pas spërkateni me miell orizi dhe skuqeni derisa të gatuhet plotësisht. Qepa e prerë në rripa. Piper bullgar (1/2 copë) i prerë në shirita. Prisni një thelpi hudhër në copa. Skuqini të gjitha perimet në vaj ulliri me salcë soje dhe vaj susami. Shtoni patëllxhanë të skuqur, majdanoz, cilantro dhe qepë të njoma të grira hollë. Për t'i trazuar plotësisht. Transferoni në një pjatë, vendosni sipër akulloren miso, djathin chevrou dhe spërkatni me farat e susamit.

Restobar "Ne nuk do të shkojmë askund", kuzhinier Dmitry Shurshakov

Përbërësit:

rosë ( gjoks i tymosur) - 80 g
lakër koreane - 80 g
Salcë hoisin - 30 g
Pure e mjedrës - 20 g
Hurmë - 40 g

Gatim:

Pritini lakrën hollë dhe e rregulloni në një pjatë, më pas prisni rosën dhe e rregulloni mbi lakër, hidhni sipër salcën hoisin dhe pure e mjedrës. Dekoroni me barishte dhe shtoni hurma.

Shef i restorantit Solux Club Chen Yongjian

Përbërësit:

Karkaleca tigër - 6 copë
Pastë Wasabi - 80 g
Vaj perimesh - 100 g
Havjar Tobiko (i kuq) - 80 g
Havjar Tobiko (i zi) - 30 g
Vezë pule - 1 copë
Niseshte patate - 40 g
kripë - 3 g

Gatim:

Merrni karkalecat tigër të qëruara, marinojini në kripë, kineze verë orizi, vezë dhe niseshte, pastaj skuqeni thellë. Spërkatni karkalecat me salcë dhe zbukurojeni me havjar tobiko të zi dhe të kuq.

Restorant Rukola

Përbërësit:

Vaj tartufi - 1 g
Mish viçi i pjekur - 80 g
Kripë - 2 g
Piper i zi - 1 g
domate të thata - 8 g
Përzieni sallatën - 15 g
Salcë Vitello - 40 g

Gatim:

Në një pjatë vendosim gjysmën e përzierjes së sallatës, sipër vendosim feta rosto viçi të prera hollë, sipër i hedhim salcën Vitello tonnato, vendosim domatet e prera në 4 pjesë në formë rrethi. Masën e mbetur të sallatës e sjellim në shije duke shtuar vaj tartufi, e vendosim mbi rosto viçi.

Restorant Carlson

Përbërësit:

Përzierja e sallatës - 30 gr
Baku / domate qershi (8-9) - 65 gr
Kaperi - 20 gr
Mish viçi në vitelo tonato - 50 gr
Salcë ton - 30 gr
Kripë deti - 2 gr
Borziloku - 2 gr
Vaj ulliri - 15 gr
Piper i zi (bizele) i bluar - 1 gr
Vaj ulliri ekstra i virgjër - 5 gr

Gatim:

Vendosni në një pjatë përzierjen e sallatës me domate Baku (të kalitura me vaj ulliri, kripë dhe piper) dhe kaperi. Në "jastëkun" e marules shtroni mishin e viçit të prerë në pjata të holla. Gatuani viçin ose në vakum në një temperaturë të ulët 65 gradë, ose sipas parimit të "roast beef". Skuqni fileton dhe më pas e përfundoni në temperaturë të ulët. Përhapni salcën e peshkut me ton sipër. E zbukuruar me kaperi bisht.

Restorant Christian, Shef Christian Lorenzini

Përbërësit (për 5 racione):

Angjinarja e konservuar në vaj - 600 g
majonezë - 240 g
Vezë - 3 copë
Krem 33% - 220 g
Djathë parmixhan - 50 g
Kripë dhe piper - për shije
Gjalpë

Gatim:

Rrihni lehtë angjinaret, majonezën dhe kremin në blender (derisa të jenë të lëmuara, por jo pure), shtoni kripë dhe piper. Masës që rezulton shtoni me radhë tre të verdha, duke i përzierë pas secilës. Rrihni një proteinë derisa të bëhet një shkumë e fortë (kuzhinierët shtojnë një majë kripë para se ta rrihni për të shpejtuar procesin). Lidhu me masën. Përziejini me kujdes. Spërkateni me parmixhan të grirë. Lubrifikoni kallëpet qeramike gjalpë, vendoseni në frigorifer për një ose dy minuta dhe më pas lyejeni sërish me yndyrë (në sajë të shtresës së dytë të vajit, masa patjetër nuk do të ngjitet dhe do të ngrihet mirë).

Mbushni format e qeramikës me masën, vendosini në një tenxhere me ujë, e cila duhet të arrijë gjysmën e kallëpit (kështu tava do të piqet më mirë dhe madje do të vlojë deri diku). Piqeni për rreth 35 minuta në 170 gradë.

Restorant Buono

Përbërësit:

Pagra - 1 fileto (130 gr) e qëruar, pa lëkurë
avokado - 35 gr
Koriandër i bluar - 1 gr
Mango - 30 gr
Sibulet qepë - 2 gr
Kokrrat e piperit rozë - 1 gr
Kripë deti - 1 gr
Përzieni sallatat - 5 gr
Sallatë Kress - 2 gr
Domate qershi të thata - 5 gr
Vaj ulliri ekstra i virgjër - 15 ml
Lëng limoni - 5 ml
Salcë soje - 5 gr
Salcë Worcestershire - 2 gr

Gatim:

Fileto pagra e prerë në kubikë të vegjël me thikë. Qëroni mangon dhe priteni në kubikë të vegjël. Përziejini gjithçka në një tas, shtoni qepë të grirë, kripë deti dhe piper rozë të bluar. Pastaj derdhim vaj ulliri, lëng limoni, salce soje dhe Worcester. I përziejmë. Marrim tulin e një avokadoje, e presim edhe atë në kubikë të vegjël dhe shtojmë 2-3 pika lëng limoni që avokado të mos nxihet, kripë dhe qimnon të bluar. E shtrijmë këtë masë në formë të rrumbullakët, e aplikojmë pak, më pas e nxjerrim nga kallëpi në një pjatë. Mbi këtë jastëk avokado shtrojmë tartarin nga Pagra. Dekoroni me gjethe lakërishte dhe domate të thara në diell të grira hollë

Ky është një artikull me foto rreth pjatave italiane që duhet të hani në Itali. Kuzhina italiane konsiderohet si një nga më të mirat në botë, por duhet të dini se çfarë të zgjidhni nga menyja.

Pas nja dy ditësh në Itali, duke ngrënë pica, makarona dhe panine, hasa në një problem. Çfarë saktësisht të porosisni në restorantet italiane për të mos u zhgënjyer (apo Zoti na ruajt të humbni peshë :)) për 3 javë pushim?

Lexuesit, miqtë dhe abonentët e mi të dashur në rrjetet sociale erdhën në shpëtim. rrjete që ndanë bujarisht këshillat e tyre, për të cilat shumë faleminderit. Më poshtë është një listë e pjatave italiane, të përpiluara me një përpjekje të përbashkët, si dhe çmimi mesatar i ushqimeve në lokalet italiane. Pata mundësinë të provoja 90% të listës, 10% e lashë për herën tjetër.

Ushqim deti në Itali

Supë domate nga midhjet(Zuppa di cozze al pomodoro) është gjëja më e mirë që kam ngrënë ndonjëherë në Itali. Kam ngrënë edhe midhje në stil sicilian, nuk jam kënaqur. E gjitha varet nga restoranti. Çmimi 8-13€

karkalecat e mbretit i pjekur në skarë ose në salca (Gamberoni alla griglia). Shumica karkaleca të shijshme ishin në. Çmimi 10-15€

Peshku shpatë sicilian me domate (Pesce spada alla siciliana). Çmimi 12-13€

Peshku shpatë E pjekur në skarë(Pesce spada alla griglia). Çmimi 12-13€

Dorado e pjekur në skarë(Dorado Griglio). Çmimi 50-60€ për 1 kg. Dorado është në treg 15€ për kg .

Oktapod në variacione të ndryshme (Polpo). Për shembull, oktapodi i stilit sicilian me hudhër dhe trumzë. "Asgjë më e shijshme në kuzhinën mesdhetare nuk është shpikur ende," është një citim i udhëtarit dhe gustatorit Sergey Kormilitsyn. 12-18€ për një vakt të nxehtë

Oktapod me patate(Polpo con patate) është një specialitet në Bregun e Amalfit. Mbani në mend se oktapodi në Siçili dhe në Italinë jugore shpesh shërbehet si një meze të ftohtë. Çmimi 7 —8€

Koktej karkalecash(Koktej di gamberi). Popullore meze të ftohtë. Për një amator. Shërbehet në një gotë ku karkalecat përzihen me sallatë dhe salcë. Nëse vendosni karkaleca mbi bukë, rezulton e shijshme. 7-10€

Supë me domate me midhje

Koktej karkalecash dhe oktapod me patate

Peshku shpatë i pjekur në skarë

Ushqime të tjera italiane

patëllxhan, i pjekur me domate, mocarela dhe parmixhan (Melanzane alla parmigiana)

Perime të pjekura në skarë(Verdure alla griglia) - gjithmonë e shijshme. Çmimi 6€

Mishi i qengjit në hell(Arrosticini di pecora). Kjo pjatë përgatitet vetëm në rajonin e Abruzzo-s dhe askund tjetër. Për të gatuar këtë qebap qengji në rajonin Marche, duhej të porosisje mish online nga Abruzzo. Unë nuk hëngra dele, por djemtë thanë se ishte e shijshme

Mishi i qengjit në një hell

Spageti me molusqe dhe majdanoz (Spaghetti con le vongole). Kjo pjatë është përgatitur nga miqtë nga butakët e mbledhur në breg të detit afër shtëpisë. Ju duhet të mbledhni butak herët në mëngjes (në orën 6-7) në mënyrë që të dilni përpara peshkatarëve të tjerë. 12-15€

carne kruda(Carne cruda) - viçi i papërpunuar një racë e caktuar demash, një minimum erëzash. Një vendas nga Piemonte. nuk e kanë provuar. 15-20€

Pica(Pica) pica e vërtetë gatuar në një furrë me prush. Ju mund të flisni për pica për një kohë të gjatë. Nga 2€ për një kafshatë në një restorant në rrugë më parë 12€ për pica me ushqim deti në një restorant.

Ngjit(Makarona)- një pjatë tradicionale Kuzhina italiane. Makarona me salca të ndryshme. Për shijen tonë, makaronat në Itali janë të papjekura. Ata gatuajnë posaçërisht makaronat për një kohë shumë të shkurtër. Versioni i makaronave të servirura në restorantet tona do të jetë pa shije dhe i pjekur për një italian. 7-15€

Sigurohuni që të lexoni timin, ku unë ju them se sa do të kushtojë një pushim në këtë vend të shijshëm dhe të ngrohtë

Pica në Itali

Spageti me molusqe

minestroni(Minestrone) - supë me perime

Panini(Panini) - Sanduiç italian i sheshtë me bukë gruri të bardhë, çmimi 5€

Rizoto(Rizoto) është një pjatë me oriz. Përgatitet me fruta deti, mish, perime. 8-13€

Lazanja(Lazanja) është një pjatë e njohur italiane e bërë nga fletë makaronash të mbushura, 9-12€

Ravioli(Ravioli) është një analog italian i petave të bëra nga fletë makaronash të mbushura. Shpesh, restorantet shërbejnë ravioli të ziera të blerë në dyqan - ato janë mediokër. Kur përdridhet me dorë del shumë e shijshme.

Polenta(Polenta) - qull i bërë nga miell misri

Caprese(Caprese) - meze italiane me domate, mocarela, borzilok dhe vaj ulliri

Gnocchi(Gnocchi) - Dumplings italiane

Djathërat Provola dhe Caciocavallo

Peshku shpatë sicilian me domate dhe speca

Perime të pjekura në skarë

Ëmbëlsirat italiane

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat zakonisht shiten në kafene ose objekte të quajtura Pasticceria

Tortufa(Tortuffa) - një lugë e shijshme hyjnore akullore me çokollatë brenda. Është më mirë të mos porosisni akullore me çokollatë, sepse çokollata me çokollatë është shumë e ëmbël. Kostot 4-5€

granit(Granita) është një ëmbëlsirë siçiliane. Akull i grimcuar me shurup sheqeri me ngjyra dhe shije të ndryshme. Çmimi 3-4€

Cannoli(Cannoli) është një ëmbëlsirë siçiliane. Tub vaferi, të mbushura me djathë mascarpone, gjizë të rrahur ose rikota me shtimin e shurupeve ose verës. Shitet kudo

Tiramisu(Tiramisù) është një tortë e bërë nga studentët italianë sepse nuk ka nevojë të piqet. Përgatitet me biskota savoiardi, djathë mascarpone, kafe, vezë dhe sheqer. Mendova se kisha ngrënë shumë herë Tiramisu, por doli që para udhëtimit tim në Itali, nuk e kisha provuar kurrë Tiramisun.

Akullore(Xhelate) shitet ne Gelateria - nga 1€ për topin. Mesatarja - 2 € për një kuti të vogël 4-5€ për të madhin. Në rrugët turistike kërkojnë 4-5€ për një top të vogël.

Kafe, kafe, kafe, kafe! Edhe nëse nuk pini kafe, ia vlen ta provoni. 1-4€, mesatare 2€

Akullore ne Itali. 2.5 euro për tre balona të ndryshme

Ëmbëlsirat italiane

Ku të hani në Itali?

Institucionet në Itali ndahen në disa lloje:

Ristorante— Çmimet e larta dhe niveli i shërbimit.

Trattoria- shpesh një institucion i drejtuar nga familja me një atmosferë shtëpiake, klientelë të rregullt dhe menu në italisht. Çmimet në trattoria janë më të ulëta se në restorante.

Taverna- Kjo është një tavernë ku jo vetëm mund të pini, por edhe të hani.

Osteria- gjithashtu një institucion më i thjeshtë me ushqim dhe verë.

Piceri- zakonisht ka vetëm pica dhe ushqime në menu, më rrallë - pjata të tjera.

Gelateria- ata shesin akullore

Pasticeria- ata shesin ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira

restorant Italian

Ku mund të blej produkteve ne Itali?

Ka shumë supermarkete zinxhirësh në Itali: Lidl, Auchan, Carrefour dhe të tjerë. Gjithashtu, në çdo qytet, madje edhe në qytetin më të vogël, do të ketë patjetër një Supermercado të vogël, ku produktet e nevojave parësore dhe dytësore shiten me çmime të fryra.

Nëse dëshironi të gatuani ushqimin tuaj, atëherë mund të blini ushqim edhe në Itali në dyqane të veçanta. Nuk e di nëse janë në veri, por në jug të Italisë janë ende të njohura. Ne kryesisht merrnim me qira apartamente me kuzhinë dhe ndonjëherë gatuanim ushqimet tona.

Macelleria- Mishtore

Pescheria ose Mercato del pesce- një dyqan apo treg prodhimesh deti. Tregjet zakonisht hapen në mëngjes

Panificio- furrë buke

Dorado, blerë në një dyqan dhe gatuar në shtëpi. Cmimi i emetimit eshte 10 euro per 2 peshq.

Makarona në një dyqan italian

Çfarë duhet të dini përpara se të shkoni në një restorant italian në Itali?

Në Itali, e shtrenjta nuk është e shijshme. Më shpesh e kundërta. Nëse është e mundur, pyesni gjithmonë vendasit se ku hanë dhe shkoni në vendet për vendasit.

Nëse dëshironi të hani një vakt normal të shijshëm në Itali, atëherë është më mirë të mësoni emrin e pjatave dhe produkteve kryesore në italisht.

Kafenetë dhe restorantet që kanë një menu në anglisht ose rusisht janë të dizajnuara për turistët. Ka shumë mundësi që ushqimi atje të jetë i tillë

Ne kemi përjetuar që çmimet në menunë italiane ishin më të ulëta se sa për të njëjtat pjata në menunë angleze.

Kontrolloni shumën përfundimtare të faturës. Kishte një precedent kur i shtuam nja dy euro çmimit të treguar në menu. Kur ia treguan kamarieres gabimin, ia kthyen paratë. Është e vogël, por ende e bezdisshme.

Në disa restorante, shuma e faturës varet jo vetëm nga ajo që keni ngrënë saktësisht, por edhe nga vendi ku jeni ulur saktësisht: në bar, në një tavolinë pranë dritares, në tarracë. Kjo është mjaft e rrallë, por mund të ndodhë që mëngjesi të kushtojë si vakt i plotë për faktin se tavolina juaj ishte me pamje të mirë.

Nëse para ushqimit ju kanë shërbyer shkopinj, të njohur në Itali, nga vaj palme mos nxitoni t'i hani ato. Kjo nuk është Meksika, ku ata japin taco falas, madje as Gjeorgjia me bukën e saj pita në kurriz të institucionit. Disi, nga gëzimi, hëngrëm nga një shkop, secili kushtonte 3€ .

Buka shpesh shërbehet me vakte. Ndonjëherë marrin para për të, ndonjëherë jo. Vetë italianët derdhin bukën me vaj ulliri (është gjithmonë i pranishëm në tryezë) - ka shije më të mirë

Restorantet paguajnë edhe ujin 2-3€ , por mund ta sjellin pa e pyetur.

Pijet në restorante kushtojnë 2-4€ për një kanaçe të vogël kola ose birrë, 2-3€ për një shishe ujë.

Këshilla në Itali përfshihen në faturë në shumicën e restoranteve dhe kafeneve dhe janë 10% e shumës

Nëse dëshironi të hani në një qytet të vogël, përgatituni për faktin se shumica e objekteve janë të hapura nga ora 12.00 deri në orën 14.00, pas së cilës mbyllen për një siesta nga ora 14.30 deri në orën 18.00, pastaj hapen deri në 21-22 orë. Një vend i hapur në mes të natës është vështirë të gjendet. Italianët darkojnë qartë nga ora 13.00 deri në orën 14.30 dhe darkojnë vetëm në mbrëmje, kështu që nëse qyteti nuk është i pëlqyer nga turistët, restorantet dhe kafenetë do të mbyllen në 90% të rasteve gjatë ditës për disa orë.

Italianët pinë kafe gjatë gjithë kohës, por kapuçin vetëm në mëngjes. Nëse planifikoni të pretendoni se jeni vendas, mos pini kapuçin gjatë ditës dhe në mbrëmje - flini :)

Supë e pafat me midhje me alga deti

Menutë në restorante italiane

Menuja në restorantet italiane zakonisht përbëhet nga disa seksione.

Një pjatë tipike e rajonit të Emilia-Romagna (ose më mirë të qytetit të Bolonjës). Suxhuk i zier diametri i madh (por i servirur në feta të holla), i cili mund të plotësohet me përbërës si ullinj, fëstëkë etj. Pas tezës së doktoraturës për 2p.20k. - ashtu-kështu.

Proshuto crudo

Meze tipike italiane. Proshutë derri të pjekur në feta të holla. Më i famshmi nga proshutat e thara është Proshuto di Parma, në rusisht Parma Ham. I vjetëruar mesatarisht për 22 javë, përmbajtja e kripës në produkt i perfunduar nuk duhet të kalojë 5%.

Proshuta dhe Melone (Proshutë me Pjepër)

Versioni i zgjeruar i mezesë së mëparshme. Proshutë e tymosur e grirë hollë me feta pjepri. Përkthyesja italiane nuk e ka menduar se këta dy përbërës janë kombinuar, por megjithatë janë. Sigurohuni që të provoni, por unë rekomandoj të porositni në maj-qershor-korrik, kur sezoni i pjeprit është i hapur.

Spek

Në thelb e njëjta gjë si Proshuto Crudo, por kjo proshutë e tymosur e papërpunuar prodhohet në Alpe, provincën e Tirolit të Jugut, ku jetojnë gjermanët. Prandaj, fjala gjermane fjalë për fjalë përkthehet si "lardo", megjithëse është bërë nga mish derri pa dhjamë.

Tagliere di Salumi

Përkthyer nga italishtja "Pjatë me mish të tymosur". E njëjta gjë si .

Antipasti ("antipasti" ose "antipasto" nëse në njëjës) është meze italiane, pa të cilin asnjë vakt i gjatë italian nuk është i paimagjinueshëm. Në përkthimin fjalë për fjalë, "antipasti" është "para vaktit", domethënë një pjatë që përdoret si parathënie e pjatave kryesore të përzemërta të drekës ose darkës. Më poshtë rendisim me detaje llojet kryesore të ushqimeve italiane. Do të ketë pjata me mish të tymosur, perime të marinuara në vaj, dhe pjata me ullinj, dhe kaprese, dhe pjata me djathëra dhe prodhime deti, dhe, dhe, dhe pjata me copa frutash dhe barishte të freskëta.

Zgjedhja e ushqimeve italiane është vërtet e madhe. Në përgjithësi duhet thënë se nëse në ndonjë institucion Catering të lidhur me kuzhinën italiane, nuk do t'ju ofrojnë dot, atëherë kjo do të flasë vetëm për joprofesionalizmin e kuzhinierëve vendas. Si rregull, sa më i lartë të jetë klasa e një restoranti italian, aq më e madhe është mundësia që aty të gjeni një vitrinë demonstruese me ushqime, ku mund të zgjidhni ato që ju do zemra.

Llojet e antipastave

Të gjitha mezetë italiane mund të ndahen në tre lloje kryesore: antipasta mishi, antipasta peshku dhe antipasta vegjetariane.

Nëse befas duhet t'i porosisni në Itali, atëherë këshilla ime për ju është të provoni të porosisni antipasta peshku aty ku dinë patjetër t'i gatuajnë, pra në qytetet bregdetare: Catania, Rimini, Livorno, Genova, Venecia dhe Milano. Ky i fundit nuk është në det, por ka gjithmonë më peshk i fresket dhe kuzhinierë virtuozë në antipasta peshku.

Në pjesën qendrore të vendit, ku është relativisht larg nga deti (jo sipas standardeve tona), do të rekomandoja të provoni antipasta me mish: në Verona, në Brescia, në Mantua.

Të mos harrojmë që enët e peshkut(dhe kjo vlen edhe për meze në të njëjtën masë) vera e bardhë është perfekte, dhe është më mirë të porosisni verë të kuqe me antipasta mishi. Mund të shkoni edhe me birrë peshku, nëse bëhet fjalë për këtë, por në asnjë rast mos merrni vodka lokale (grappa). Ky është, le të themi, një amator.

Antipasti di pesce - snacks peshku

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Meze të ndryshme të peshkut të ftohtë. Është karakteristike që në përbërjen e tij nuk duhet të ketë shumë peshk. Çfarë duhet: lejohen karkaleca, karavidhe, krustace, guaska dhe copa të vogla peshku.

Capesante

Capesanteështë antipasta e fiston. Përkthyer nga italishtja do të thotë "kokë e shenjtë". Kështu ndodhi historikisht se në Italinë mesjetare fiston shpërndaheshin gjithandej dhe haheshin nga shtresat më të varfra të popullsisë, kryesisht nga murgjit e varfër. Ata mund të kapnin fiston gjatë bredhjeve të tyre të gjata në çdo pikë të bregdetit dhe t'i gatuanin pikërisht këtu në vend. Dhe ata praktikisht nuk kishin ushqim tjetër.

Carpaccio di pesce spada (salmon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmon, tonno)- antipasta në formë të prerjes së peshkut shpatë (salmon, ton). Ndodh në formën e prerjes së të tre llojeve, atëherë quhet tris di pesce. Peshku duhet të pihet i tymosur.

Koktej di gamberetti me salsa rosa

Koktej di gamberetti me salsa rosa- Karkaleca rozë të qëruara me kujdes me një salcë të trashë. Rostiçeri shumë i shijshëm!

Cozze dhe Vongole

Cozze dhe Vongole- këto janë midhje dhe guaska të vogla gri të ziera, të cilat ne i quajmë "venerki". E shkëlqyeshme dhe shumë pjatë e shëndetshme që shkon mirë me verën e bardhë.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- në përgjithësi, kjo është e njëjta pjatë si Zuppa di Cozze, pra midhjet e peshkatarit. Midhjet e ziera në lëngun e vet(vetëm në një tas të thellë pa ujë). Në procesin e gatimit, ato hapen vetë. Tek pjata Cozze alla Marinara një tas bosh shërbehet gjithashtu për të hedhur guaskat e pangrënshme. Por nëse guaska nuk u hap gjatë gatimit, atëherë thjesht duhet ta hidhni plotësisht - ajo ishte prishur edhe para se të përpiqeshin ta gatuanin. Nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet kjo paraprakisht. Kjo pjatë mund të piqet me bollëk dhe të shtohet domate, pastaj marrim një pjatë tjetër - Pepato.

Crudo di mare

Është thjesht një emër tjetër për një pjatë. Antipasto di pesce.

Frittura di Calamari

Frittura di Calamari- kjo është një yndyrë shumë e rëndë për stomakun gjellë e skuqur. Përkthehet si "kallamar i skuqur thellë". Banorët e tjerë të detit të thellë mund të gjenden gjithashtu si një shtesë në yndyrë të thellë.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- një përkthim qesharak i "nga zvarranikët e detit". kallamar i zier, oktapodë, midhje e lloj-lloj gjëra të tjera që u kapën në rrjeta gjatë natës dhe u hipën në barkat e peshkimit në mëngjes. Ujitur me bollëk lëng limoni dhe vaj ulliri.

Moscardini në umido

Moscardini në umido janë antipasta të bëra nga bamjet e vogla të ziera që ujiten salce domatesh dhe shërbehet me polentë. Mjaft e shijshme edhe për skeptikët e ushqimeve të detit.

Pepata

Pepata- antipasta peshku, që është më shumë opsion i shijshëm enët Cozze alla Marinara. Emri përkthehet si "me piper". Siç kemi shkruar më lart, ndryshimi kryesor nga Cozze alla Marinaraështë të shtoni domate dhe piper.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- tartari nga toni (salmoni). Tuna (salmoni) grihet shumë imët dhe formohet në formë pete. Fillimisht, përbërësi duhet të kriposet lehtë.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (nga zvarranikët detarë) do të ndryshojnë në atë që, përveç midhjeve, do t'i shtohen një palë karkaleca tigër ose një palë karavidhe. Mund të themi se kjo pjatë është një e afërm e supës ruse të peshkut, por jo më e afërta.

Antipasti di carne - meze mishi

Misto affettato

Misto affettato- Antipasta të ndryshme mishi. Mund të përfshijë: p rosciutto crudo(jamon i proshutës së tymosur të papërpunuar), selam (sallam i tymosur) dhe s shtypja(kjo është në rajonin e Venetos, sallam i trashë i tharë).

Bresaola

Bresaola- bresaola. Ky është mish viçi që u kripos për rreth 2 javë dhe më pas u vjetërua për rreth 2-3 muaj. Bresaola konsumohet e papërpunuar, është shumë e tretshme dhe nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, por përmban shumë hekur dhe proteina. Si opsion: Bresaola Equina ose "Kali Bresaola".

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana- antipasta e viçit të marinuar lehtë, e cila pritet në feta të holla. Për këtë pjatë version klasik shtoni luleradhiqe dhe pak djathë të fortë, për shembull - djathë Grana. Quhet ndryshe edhe “carpaccio” dhe e kalitur me lëng limoni (të freskët) dhe vaj ulliri.

Mortadella

Mortadella Këto janë antipasta nga qyteti i Bolonjës. Suxhuk i zier në feta hollë me diametër të fortë. Fistikët, ullinjtë mund të shtohen në gjellë.

Proshuto crudo

Proshuto crudoështë një antipasta e zakonshme italiane. Proshutë e tharë, e cila pritet në feta hollë. E thjeshtë dhe me shije. Dhe ndoshta më i famshmi nga proshutat italiane të thara është proshuta e Parmës ( Proshuto di Parma).

Proshuta dhe Melone

Proshuta dhe Melone- proshutë me pjepër dhe, në fakt, një version i komplikuar i antipastave të mëparshme. Fetat e pjeprit i shtohen proshutës së tharë. Është e vështirë të imagjinohet se kjo mund të kombinohet me sukses, por megjithatë.

Tagliere di Salumi

Tagliere di SalumiËshtë thjesht një emër tjetër për një pjatë. Misto affettato. Emri përkthehet si "Pjatë me mish të tymosur".

Snacks vegjetariane italiane

Brusketa

Brusketa- në përkthimin "rosto". Brusketa lyhet me vaj ulliri dhe hudhër. bukë e bardhë, e cila skuqet dhe zbukurohet me feta domate. E shijshme dhe e kënaqshme, dhe më e rëndësishmja - e përgatitur shumë shpejt.

caprese

caprese- në përkthimin më të afërt nga italishtja "një pjatë nga ishulli Capri", ku Maxim Gorky pëlqente të vizitonte një shekull më parë. Nuk është aq larg nga qyteti i Napolit. Caprese është domate dhe djathë. Mocarela"). Epo, ëndrra përfundimtare e çdo kaprese është të bëhet nga qumështi i buallit - " Mocarela di buffala.

Insalata mista

Insalata mista- është edhe një pjatë anësore edhe një meze - mund ta porosisni në këtë mënyrë dhe në atë mënyrë. Përmban: marule e kuqe e hidhur, sallate jeshile, rukola dhe karota. Si salcë mund të përdorni vaj ulliri, uthull balsamike (mund të përdorni edhe të rregullt), kripë dhe piper.

Polenta

Polenta- Kjo është një pjatë tipike e rajoneve veriore të Italisë, e cila na erdhi nga lashtësia. - kjo është qull misri, e cila mund të jetë e thekur dhe e trashë. Misri zëvendësoi melin në Mesjetë kur detarët e sollën atë nga Bota e Re. Në varësi të ngopjes së përgjithshme të vaktit, mund të konsiderohet si një antipastë dhe një pjatë e dytë.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- përkthyer në Rusisht si "Pjatë me djathë". Zakonisht, Tagliere di FormaggiËshtë një fetë djathë. Për shembull, mund të shërbeni djathë Gorgonzola ose Brie (të butë me myk) dhe Granu ose Parmixhan ( djathërat e fortë). Ju gjithashtu mund të shtoni reçel të veçantë në gjellë - Mostarda.

receta sanduiçësh

Në faqet e këtij seksioni do të gjeni gjithashtu receta sanduiçësh Kuzhina italiane. Sanduiçët dhe ushqimet janë një pjesë integrale e çdo kuzhine të zhvilluar, përfshirë edhe atë italiane. Tipar dallues Sanduiçët italianë, si e gjithë kuzhina italiane në përgjithësi, mund të quhen përdorimi i detyrueshëm i barishteve, perimeve dhe salcave të freskëta në shumicën dërrmuese të recetave.

E gjithë sa më sipër vlen plotësisht për mezetë tradicionale të kuzhinës italiane. Pra, lexoni dhe përgatituni - receta sanduiçësh dhe meze të kuzhinës italiane.