Stifado e viçit. Stifado - një pjatë klasike greke Si të gatuaj stifado
Stifado (zierja e mishit në një salcë të trashë) është një nga pjatat më interesante, sipas mendimit tim, greke. Përveç shijes së saj të shkëlqyeshme dhe aromave mesdhetare, është interesante sepse recetë e mirë Stifado nuk është e lehtë për tu gjetur. Ato në librat e gatimit nuk japin rezultatin e dëshiruar dhe tavernat greke i mbajnë të fshehta recetat e tyre. Duket se përbërësit janë të qartë dhe gjithçka duket e thjeshtë, por ka një numër nuancash. Stifado përfundoi me lloje te ndryshme mish - me një lepur, me mish dhie, me qengj. Por lloji më i zakonshëm është me viçin.
Në përgjithësi, më duhej të kërkoja dhe të punoja për të arritur shijen që më kujtohej një duzinë vjet më parë, kur e provova për herë të parë këtë pjatë. Nga rruga, stifado është gjithashtu e mirë sepse nuk ka nevojë të blejë aspak viçi Angus ose Kobe. Shtëpia e zakonshme, natyrisht, një prerje e mirë do të bëjë.
Si shumë grekë enët e mishit, stifado gatuhet ngadalë, kështu që jini të durueshëm dhe filloni herët. Rezultati ia vlen.
Do t'ju duhet:
- Viçi, i zhveshur nga venat dhe yndyra e fortë, 800-1000g
- Qepë të vogla të vogla, ose shallota, 500g
- Hudhër, 3 karafil
- Verë e kuqe e thatë e pasur, 1 filxhan
- Uthull vere e kuqe, 2 lugë lugë
- Supë viçi, 1 filxhan
- Pure domate, 1/2 filxhan
- Vaj ulliri XO
- Kanellë, 1 shkop
- Fletë gjiri, 2 copë.
- Piper allspice (xhamajkane), 7-8 bizele
- Piper i zi CM
Pritini viçin në copa mjaft të mëdha.
Përzieni piperin e zi dhe kripën me miell dhe rrotulloni mishin në të.
Skuqeni mishin brenda vaj ulliri nga të gjitha anët. Vendoseni në një pjatë të përshtatshme për furrën.
Skuqni qepën në të njëjtin vaj (mos e copëtoni!), Dhe shtoni hudhrën pak më vonë.
Ne i dërgojmë të gjitha këto në furrë. Kanella shkon gjithashtu atje Gjethe dafine dhe erëza të kuqe.
Hidhni verë, uthull (përbërësi i kërkuar!), Supë dhe pure domate, përzierje.
Ne e mbulojmë me një kapak dhe e dërgojmë në furrë në 160 C për të paktën 3 orë. Mund të jetë 4. Nëse në fund salca, sipas mendimit tuaj, nuk ka arritur trashësinë e dëshiruar, mund ta avulloni pak me kapak të hapur.
Kjo pjatë është me origjinë nga Greqia. Atje stifado, me fjalë të tjera, zierje viçi, e servuar me makarona. Pasi ta keni gatuar disa herë, me siguri do të bëheni të varur nga aroma e tij e fortë, dhe pastaj mund të zëvendësoni lepurin me viçin, për shembull.
Përgatitja:
- Pritini viçin në feta.
- Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqeni mishin në nxehtësi të lartë derisa të skuqet mirë. Më mirë të skuqeni në tufa. Kur të jetë bërë, transferojeni në një pjatë të veçantë.
- Pritini qepët në gjysmë dhe dërgojini në të njëjtën tenxhere. Skuqeni mbi nxehtësinë mesatare derisa qepët të jenë të buta, por jo të skuqura. 10 minuta.
- Hidhni konjak, verë dhe uthull verë të kuqe, mbulojeni dhe lërini të ziejnë për 3 minuta.
- Dërgo mish, domate të copëtuara, pure domate, gjethe dafine, erëz allc dhe arrëmyshk.
- Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 1.5 orë. Sigurohuni që të kontrolloni nivelin e lëngut. Nëse është e nevojshme, derdhni gjysmë gotë ujë të zier dhe përzieni.
- Kah fundi, spërkatini mirë me kripë dhe piper për shije.
Sapo viçi të jetë i butë dhe salca të trashet, stifado është gati. Stifado e viçit shërbehet me makarona dhe djathë të grirë ose patate të reja të ziera.
Ju bëftë mirë!
Stifado e viçit është një rosto greke e zier me qepë. Pjata shërbehet me një pjatë me oriz ose patate. Me një fjalë - sapo të provoni stifado dhe do ta doni për një kohë të gjatë!
v lëng vet
e kuqe e thatë
bizele
sytha
Përgatituni përbërësit e nevojshëm... Shpëlani perimet.
Përzieni verën dhe uthullën. Pound kokrra piper dhe karafil në një llaç dhe shtoni në verë.
Pritini mishin në copa të mesme dhe vendoseni në marinadë për disa orë. Ndërkohë, prerë secilën qepë në 4 pjesë.
Ngroheni 1 lugë gjelle në një tigan me fund të rëndë. vaj perimesh... Skuqni qepët për 5 minuta, shtoni paste domate dhe gatuajini për një minutë tjetër. Vendosni domatet (pure) së bashku me lëngun. Shtoni gjithashtu mishin me marinadën dhe derdhni ujë të nxehtë sipër për të mbuluar përmbajtjen e tiganit. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 1 orë ose më shumë, derisa mishi të jetë i butë.
Ne i shërbejmë gjellës në tryezë duke e ujitur atë lëng limoni dhe spërkateni me barishte të copëtuar. Ju bëftë mirë!
Stifado e viçit me oriz
Zgjedhja se si të diversifikoni menunë tuaj të mishit? Unë ju ofroj një recetë se si të gatuani stifado të viçit me oriz dhe ftua aromatike. Jini të durueshëm dhe do të keni një vakt të shijshëm dhe të përzemërt.
P INRBRSIT
- Mish lope 1.5 gram
- Presh 1 Copë
- Vaj ulliri 4 lugë. lugë
- Qepë 1 Copë
- Hudhër 2 thelpinj
i madh - Ftua 2 Copë
- Verë e kuqe 500 mililitra
e thatë - Majdanoz 1 tufë
- Fletë dafine 3-4 copë
- 1/2 lugë çaji mente
- Kanellë 1 lugë çaji
- Erëza e bardhë 1 lugë çaji
terren - Domate në lëngun e vet 500 mililitra
- Kripë 1 lugë çaji
- Rajs 1,5 gota
- lepuri - 1 copë,
- shallota (nëse jo, le të themi një qepë të vogël) - 1 kg,
- domate pure - 1 filxhan
- paste domate- 2 lugë gjelle lugë,
- verë e kuqe e ëmbël - 1/2 filxhan,
- sheqer -? h. lugë,
- gjethe dafine - 2 copë,
- hudhër -2 karafil,
- kanellë - 1 shkop
- kripë, piper i bluar.
- uthull -1/2 filxhan,
- kripë,
- rozmarinë - 1 lugë çaji të thatë ose disa gjethe të freskëta,
- fletë dafine 2 copë,
- hudhër - 2 copë,
- kokrra piper - 4 copë.
- viçi - 700 gram,
- shallota - 10 copë,
- gjethe dafine - 1 copë,
- karafil - 2 sytha,
- rigon të thatë - 1 lugë çaji,
- verë e kuqe e thatë - 200 ml,
- vaj ulliri - për tiganisje,
Përgatituni produktet e nevojshme... Lani dhe qëroni perimet. Shpëlajeni viçin nën ujë të ftohtë, thajeni, hiqni filmat dhe venat.
Pritini preshit në unaza, skuqini në vaj të nxehtë. Hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një tigan të papërshkueshëm nga nxehtësia. Ose si unë - në tasin me shumë gatime.
Pritini viçin në copa 3 cm. Në vajin e mbetur të nxehtë, skuqni copat e viçit derisa e kaftë e Artë... Shtoni qepë dhe hudhër të copëtuar.
Transferoni gjithçka në tasin me shumë gatime, shtoni majdanoz të copëtuar, gjethe dafine, piper të kuq dhe kanellë. Sillni një çiban në modalitetin e Pjekjes. Pastaj derdhni verën dhe shtoni domatet në lëngun tuaj. Shtypni pak domatet. Gatuani për 4 orë në modalitetin e zierjes.
Shpëlajeni orizin në disa ujëra, mbusheni me ujë të pastër të ftohtë dhe ziejeni derisa të zbutet, paloseni në një sitë. Qëroni ftua, prerë në feta.
Shtoni fetat e ftua një orë para përfundimit të gatimit.
Shërbejeni stifadon me oriz të nxehtë dhe ftua. Ju bëftë mirë!
Stifado lepuri
Stifado është një lepur ose derri dhe gjithmonë shallota. Sigurisht, mund ta zëvendësoni me qepë të zakonshme, por do të dalë jo aq e shijshme dhe e pazakontë.
Stifado është një pjatë tradicionale greke. Kjo është merak brenda salce domatesh mish (zakonisht lepuri, më rrallë viçi i copëtuar në copa të mesme) me shumë koka të vogla të shallots. Shallots janë një pjesë e pandryshueshme e stifado; gjatë procesit të gatimit, ajo duhet të mbetet e paprekur.
Lepuri Stifado - recetë diete. Mishi i lepurit është i bardhë, i butë, jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe i shijshëm. Lowshtë i ulët në kolesterol, i ulët në kalori dhe rekomandohet për ushqim diete... Me përdorimin e rregullt të mishit të lepurit në ushqim, metabolizmi i yndyrave dhe proteinave rregullohet.
Përbërësit për recetë
Për të bërë një stifado lepuri, na duhen:
Si të bëni stifado lepuri
Në mbrëmje, thithni lepurin e copëtuar në copa në marinadë. Shtoni uthull, qepë të prerë në unaza, hudhër të prerë në feta, gjethe dafine, kripë, piper, rozmarinë (sipas dëshirës) në ujë.
Thithni qepën në një tas me ujë të ftohtë për 20 minuta për ta bërë më të lehtë zhvishem dhe nuk kemi pse të qajmë kur e qërojmë.
Qërojmë qepët. Veryshtë shumë e rëndësishme ta pastroni siç duhet. Ne nuk e presim kokën thellë, por vetëm shtresën e parë të sipërme të saj. Ndani atë së bashku me lëvozhgën, nëse e pritni aksidentalisht më thellë, është më mirë të hiqni edhe këtë shtresë. Llamba duhet të qëndrojnë të paprekura, pa prerje, përndryshe ato do të copëtohen gjatë gatimit.
Skuqni qepën në vaj të nxehtë me dy thelpinj hudhër të shtypur. Vendoseni në një pjatë.
Në të njëjtin vaj, skuqni copat e një lepuri të tharë me peshqir letre deri në ngjyrë kafe të artë.
Shtoni verë të kuqe të pangopur, skuqeni edhe 5 minuta të tjera derisa alkooli të avullojë. Pastaj shtoni ujë, pak sheqer, kripë, piper, kanellë, domate të grira dhe paste domate. Gatuani për 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
Shtoni qepën, nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni edhe pak ujë i nxehtë... Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë mezi mishin dhe qepët.
Gatuani për 30 minuta të tjera në një enë të mbyllur. Më pas hiqeni kapakun dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera derisa salca të trashet. Këshillohet që të mos trazoni stifadon në mënyrë që të mos dëmtoni kokat delikate të qepëve. Shkundni tiganin disa herë nëse është e nevojshme. Hiqeni nga nxehtësia, vendoseni në një pjatë të thellë dhe shërbejeni.
Lepuri Stifado i zbukuruar patate te skuqura, pure patatesh ose orizi. Hani ose mos hani shallota - vendosni për veten, ai tashmë i ka dhënë lëng mishit.
Receta Stifado gjithashtu mund të gatuhet në një tavë në furrë. Viçi Stifado përgatitet në të njëjtën mënyrë. Ju bëftë mirë!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recetë
Jeni të lodhur nga zierja e zakonshme për darkë? Pastaj gatuaj gjellë e shijshme Kuzhina Mesdhetare - stifado. Përkthyer nga greqishtja, emri do të thotë merak. Me siguri tashmë e keni menduar se çfarë është kjo pjatë. Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër të kuzhinës?
Stifado klasike e viçit
- Viçi im. E thajmë. Ne heqim venat. Pritini në kube me madhësi rreth 4x4 centimetra.
- Skuqeni mishin në vaj ulliri të nxehtë.
- Transferoni mishin e skuqur në një tigan, derdhni verën dhe vendoseni në zjarr. Ziejini për një orë. Periodikisht, mos harroni të shikoni nën kapak, nëse vera avullon, atëherë derdhni pak ujë.
- Qëroni qepët dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë.
- Domatet (vetëm varietetet e ëmbla janë të përshtatshme për gatimin e stifados) janë të qëruara. Pritini në kube. Kombinojeni me qepën dhe skuqeni edhe pak.
- Kombinoni skuqjen e perimeve me zierje.
- Shtoni erëza. I përziejmë.
- Hidhni në një gotë ujë. Ziejmë në nxehtësi të moderuar për një orë tjetër. Pas kohës së caktuar, ne provojmë mishin, nëse nuk ju duket shumë i butë, atëherë duhet të zihet pak më shumë.
- Shërbejeni stifado me verë të bardhë dhe bukë të bardhë.
Stifado me një lepur
Metoda e gatimit
Oktapod stifado
beentocyprus.com
Stifado e viçit
Koha e gatimit: 2 orë 20 min.
Koha e përgatitjes: 5 min.
Shërbimet: 4
Receta është e përshtatshme për: banket, darkë.
Përbërësit:
Zierje qipriote
Unë propozoj të gatuaj një pjatë të kuzhinës qipriote, të cilën për fat kam arritur ta shijoj në ishullin shumëngjyrësh simpatik të Afërditës.
Stifado është një zierje, më së shpeshti e bërë nga viçi në një salcë të veçantë me erëza të ndryshme. Kjo pjatë shërbehet në një kompleks (përbëhet nga disa pjata) të quajtur Meze.
Si të gatuajmë një pjatë hap pas hapi me një foto në shtëpi
Për të bërë stifado të viçit, do t'ju duhet paste domate, kripë, viçi, uthull vere, vaj ulliri, shallota, hudhër, borzilok, borzilok, koriandër dhe domate.
Ne e lajmë mishin nën ujë të rrjedhshëm, pastaj e presim në kube të vogla. Pjesët më të mëdha të mishit do të marrin më shumë kohë për t'u gatuar. Ne e vendosim viçin në një pjatë të papërshkueshme nga zjarri.
Shtoni kanellë të bluar, kripë për shije.
Hidhni në borzilok dhe borzilok.
Grini domaten.
Derdhni uthull verë.
Shtoni shallota dhe hudhër të copëtuar.
Shtoni paste domate.
Hidhni pak vaj ulliri.
Përzieni përmbajtjen, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 200 ° C për 2 orë e 20 minuta. Kohët mund të ndryshojnë në varësi të mishit dhe karakteristikat e furrës tuaj.
Zierja duhet të transferohet në një pjatë të thellë dhe më pas të shërbehet. Ju bëftë mirë!
Stifado (zierja e mishit në një salcë të trashë) është një nga pjatat më interesante, sipas mendimit tim, greke. Përveç shijes së shkëlqyeshme dhe shijeve mesdhetare, është interesante sepse një recetë e mirë stifado nuk është shumë e lehtë për tu gjetur. Ato në librat e gatimit nuk japin rezultatin e dëshiruar dhe tavernat greke i mbajnë të fshehta recetat e tyre. Duket se përbërësit janë të qartë dhe gjithçka duket e thjeshtë, por ka një numër nuancash. Stifado është bërë me lloje të ndryshme të mishit - lepuri, mishi i dhisë, qengji. Por lloji më i zakonshëm është me viçin.
Në përgjithësi, më duhej të kërkoja dhe të punoja për të arritur shijen që më kujtohej një duzinë vjet më parë, kur e provova për herë të parë këtë pjatë. Nga rruga, stifado është gjithashtu e mirë sepse nuk ka nevojë të blejë aspak viçi Angus ose Kobe. Shtëpia e zakonshme, natyrisht, një prerje e mirë do të bëjë.
Ashtu si shumë pjata me mish grek, stifado gatuhet ngadalë, kështu që jini të durueshëm dhe filloni herët. Rezultati ia vlen.
Do t'ju duhet:
Viçi, i zhveshur nga venat dhe yndyra e fortë, 800-1000g
Qepë të vogla të vogla, ose shallota, 500g
Hudhër, 3 karafil
Verë e kuqe e thatë e pasur, 1 filxhan
Uthull vere e kuqe, 2 lugë lugë
Supë viçi, 1 filxhan
Pure domate, 1/2 filxhan
Miell
Vaj ulliri XO
Kanellë, 1 shkop
Fletë gjiri, 2 copë.
Piper allspice (xhamajkane), 7-8 bizele
Kripë
Piper i zi CM
Pritini viçin në copa mjaft të mëdha.
Përzieni piperin e zi dhe kripën me miell dhe rrotulloni mishin në të.
Skuqeni mishin në vaj ulliri nga të gjitha anët. Vendoseni në një pjatë të përshtatshme për furrën.
Skuqni qepën në të njëjtin vaj (mos e copëtoni!), Dhe shtoni hudhrën pak më vonë.
Ne i dërgojmë të gjitha këto në furrë. Ka edhe kanellë, gjethe dafine dhe erëza.
Hidhni verë, uthull (një përbërës i detyrueshëm!), Supë dhe pure domate, përzieni.
Ne e mbulojmë me një kapak dhe e dërgojmë në furrë në 160 C për të paktën 3 orë. Mund të jetë 4. Nëse në fund salca, sipas mendimit tuaj, nuk ka arritur trashësinë e dëshiruar, mund ta avulloni pak me kapak të hapur.
Pasi të ketë kaluar koha e duhur, stifado do të duket diçka si kjo:
Shërbejeni me patate të skuqura në vaj ulliri dhe
Jeni të lodhur nga zierja e zakonshme për darkë? Pastaj përgatitni një pjatë të shijshme mesdhetare - stifado. Përkthyer nga greqishtja, emri do të thotë merak. Me siguri tashmë e keni menduar se çfarë është kjo pjatë. Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër të kuzhinës?
Stifado klasike e viçit
Do t'ju duhet:
- viçi - 700 gram,
- domate - 4 copë,
- shallota - 10 copë,
- gjethe dafine - 1 copë,
- karafil - 2 sytha,
- rigon të thatë - 1 lugë çaji,
- verë e kuqe e thatë - 200 ml,
- vaj ulliri - për tiganisje,
- kripë për shije.
Metoda e gatimit
- Viçi im. E thajmë. Ne heqim venat. Pritini në kube me madhësi rreth 4x4 centimetra.
- Skuqeni mishin në vaj ulliri të nxehtë.
- Transferoni mishin e skuqur në një tigan, derdhni verën dhe vendoseni në zjarr. Ziejini për një orë. Periodikisht, mos harroni të shikoni nën kapak, nëse vera avullon, atëherë derdhni pak ujë.
- Qëroni qepët dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë.
- Domatet (vetëm varietetet e ëmbla janë të përshtatshme për gatimin e stifados) janë të qëruara. Pritini në kube. Kombinojeni me qepën dhe skuqeni edhe pak.
- Kombinoni skuqjen e perimeve me zierje.
- Shtoni erëza. I përziejmë.
- Hidhni në një gotë ujë. Ziejmë në nxehtësi të moderuar për një orë tjetër. Pas kohës së caktuar, ne provojmë mishin, nëse nuk ju duket shumë i butë, atëherë duhet të zihet pak më shumë.
- Shërbejeni stifado me verë të bardhë dhe bukë të bardhë.
Stifado me një lepur
Do t'ju duhet:
- mish lepuri - 800 gram,
- shallota - 1 kilogram,
- vaj ulliri - 100 ml,
- verë e kuqe - 100 ml,
- hudhër - 2 karafil,
- domate - 2 copë,
- gjethe dafine - 1 copë,
- kanellë - 1 shkop
- piper i kuq - për shije,
- kripë për shije.
Metoda e gatimit
- Pritini mishin në pjesë të mëdha.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të thellë dhe vendosni mishin në të. Skuq.
- Ne pastrojmë hudhrat. I grirë hollë. Ne i dërgojmë mishit.
- Ne derdhim verë. Ziejini derisa lëngu të avullojë.
- Fërkoni domatet dhe kombinojini me mishin.
- Vendosni erëzat e treguara në listën e përbërësve.
- Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për zierjen e mishit, derdhni pak më shumë ujë dhe ziejini për gjysmë ore.
- Ndërkohë, pastroni qepën, skuqeni thellë deri në ngjyrë kafe të artë dhe kombinojeni me mishin. Nëse nuk ka tigan të thellë, një tigan i rregullt i thellë është gjithashtu i përshtatshëm për tiganisje.
- Ne ziejmë stifadon edhe për një çerek ore, pas së cilës mund të marrim një mostër!
Oktapod stifado
Do t'ju duhet:
- kufoma e oktapodit - 1 kilogram,
- hudhër - 5 karafil,
- verë e kuqe - 100 gram,
- uthull 6% - 2 lugë,
- vaj ulliri - 2 lugë
- domate - 4 copë,
- gjethe dafine - 1 copë,
- kanellë - 1 shkop
- piper i zi i bluar - për shije,
- piper i kuq - për shije,
- kripë për shije.
Metoda e gatimit
- Ne pastrojmë oktapodin, e shpëlajmë dhe e dërgojmë në një tenxhere me ujë (kufoma duhet të mbyllet me një të katërtën). I vëmë zjarrin.
- Pasi lëngu të jetë avulluar plotësisht, nxjerrim oktapodin, e presim në copa dhe e transferojmë në një tigan me anët e larta.
- Ndërkohë, pastroni hudhrat. Pritini në feta. Skuqini lehtë në vaj ulliri. Kombinoje me mish oktapod.
- Hidh verë të kuqe dhe uthull.
- Domatet e mia. Fërkojeni ose bluajeni në një blender. Ne lidhemi me një oktapod.
- Ne vendosim erëzat e listuara.
- I vëmë zjarrin. Ziejini për 10 minuta.
- Ne i dërgojmë një qepë të qëruar mishit aromatik të oktapodit. Ne vazhdojmë të ziejmë edhe për 30 minuta të tjera, duke trazuar periodikisht ushqimin e shijshëm.
- Stifado e oktapodit është gati! Ne e transferojmë atë në një pjatë të bukur dhe e shërbejmë në tryezë.
