Maja turke e alkoolit. Maja turke me shpirt të thatë Pakmaya Cristal

Përgatitja e dritës së hënës përfshin përdorimin e përbërësve të veçantë dhe respektimin e teknologjisë. Të gjithë përbërësit janë përbërësit kryesorë, por majaja është baza, pa të cilën nuk do të fillojë procesi fillestar.

Le të zbulojmë veçoritë e majave të thata për prodhimin në shtëpi, të shqyrtojmë recetat e dritës së hënës, si do të ndodhë fermentimi dhe sa përbërës përdoren.

Rreth majasë së thatë

Maja e thatë prodhohet nga shumë prodhues, por më shpesh produktet ofrohen në pikat e shitjes me pakicë. markat tregtare SAF (moment dhe levë) nga kompania franceze Lesaffre, si dhe pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Një vend të veçantë midis shtameve të majave të thata zë "Turbo 24" (Angli) - një produkt me cilësi të lartë dhe shpejtësi të lartë fermentimi.

Momenti SAF

Cilësia e vërtetë franceze për konsumatorin rus prodhohet nga kompania Saf-Neva, e cila është pjesë e grupit Lesaffre (Francë). Përmban maja dhe emulsifikues sorbitan. Sipas strategjisë së kompanisë, për çdo treg kombëtar ofrohen produkte që plotësojnë traditat e gatimit dhe preferencat e shijes. Në shitje mund të gjeni një moment të sigurt për bukë, ëmbëltore, pica.

SAF levë

Gjithçka është gjithashtu e prodhuar nga kompania Saf-Neva sipas hartat teknologjike Prodhuesi francez. Ndryshe nga saf-momenti, maja e inaktivizuar me një guaskë glutathione shtohet në levë.

Pakmaja

Pakmaja e prodhuar në Turqi ka veti të shkëlqyera dhe përdoret për të bërë bukë dhe ëmbëlsira. Maja pakmaya Crystal është më e mira për vodkën e bërë në shtëpi ose sheqerin e hënës (ju rekomandojmë të njiheni me të).

Bekmaya (Bekmaya)

Produkti ka një shkallë të lartë fermentimi (i projektuar posaçërisht për kvass), ka rezistencë të mirë ndaj alkoolit, nuk shkumon dhe nuk mban erë gjatë fermentimit. Sedimenti është i dendur dhe në sasi të vogla. Produkti konsiderohet opsion i madh për të marrë pure nga sheqeri.

Turbo 24

Maja turbo për dritën e hënës nuk dallohet si një specie e veçantë, megjithëse ka ende një ndryshim. Këto janë lloje të ndryshme majash me lëndë ushqyese, mikro dhe makro elementë, aminoacide dhe vitamina, e gjithë kjo zakonisht quhet salcë e sipërme, duke e bërë fermentimin më të qëndrueshëm dhe më të shpejtë. Ato përdoren për dritën e hënës në shtëpi kur është e nevojshme të merret produkti përfundimtar shpejt.

Recetë Braga me levë maja të thatë saf

Pa pije me cilësi të lartë, është e pamundur të marrësh dritë hëne me cilësi të lartë, pasi kjo është baza e bazave në prodhimin e hënës. Përbërësit klasikë për pure është sheqeri, uji dhe majaja. Pajtueshmëria me përmasat e përbërësve dhe teknologjisë së prezantuar ju lejojnë të merrni një produkt cilësor.

le të shqyrtojmë recetë klasike pure mbi maja të thatë saf levure në një raport 1 me 4 për 10 litra pure, ju mund të llogarisni për veten tuaj për çdo vëllim.

Përbërësit:

8 l. ujë
2 kg. Sahara
30 - 40 gram saf levure

Përpara se të shtoni maja të sigurt për pure, rekomandohet fermentimi i tyre. Për ta bërë këtë, merrni kavanoz litri, derdhni gjysem liter uje te ngrohur ne +30 grade, shtoni 100 gram sheqer dhe maja, perziejini mire dhe lini gjysme ore derisa te ngrihet kapaku i shkumes.
Merrni një rezervuar fermentimi të një vëllimi të përshtatshëm dhe shpërndani plotësisht të gjithë sheqerin në ujë me një temperaturë prej 30 gradë jo më shumë.
Hidhni majanë e rritur
Mbyllni enën me një kapak dhe vendosni një vulë uji
Nëse shkuma juaj ngrihet fort gjatë procesit të fermentimit, duhet të spërkatni thërrimet e biskotave ose thërrimet e bukës në sipërfaqen e puresë, në detaje rreth kësaj.
Merrni 1 gram për kilogram sheqer saf të momentit si shkumës për pure, çuditërisht shkumëzimi i bollshëm do të qetësohet!
Lëreni të endet në një vend të errët për 6-8 ditë
Levura e kontrolluar e sigurt në braga nuk jep një erë të mprehtë dhe ka një amëz të këndshme

Receta për pure majanë Saf moment

Momentet e sigurta janë të mira për pure, nuk japin shkumë të bollshme dhe luani pa probleme. Konsideroni recetën për pure në momentin e sigurt të majasë së thatë në proporcion me 20 litra pure.

16 l. ujë
4 kg. Sahara
80 gram moment i sigurt

Kjo recetë nuk ndryshon nga ajo e mëparshmja, përveç majasë së përdorur në të, përsërisni saktësisht në të njëjtën mënyrë.

Recetë për pure maja turbo

Maja turbo është një përzierje e veçantë e majave dhe shumë elementëve të dobishëm, i ashtuquajturi salcë e sipërme, me ndihmën e tyre ju mund të merrni dritën e hënës në 4 ditë. Për të përgatitur pure për dritën e hënës me maja turbo, ju nevojiten të njëjtët përbërës si për recetat e mëparshme, merrni parasysh një recetë për 30 litra pure.

24 l. ujë
6 kg sheqer
120 gram maja turbo (me llogaritjen 20 gram për 1 kg sheqer, çdo lloj kërkon dozën e vet, lexoni sa duhet në paketim)

Kjo recetë gjithashtu nuk ndryshon nga ato të mëparshmet, lexoni dy recetat e para se si të vendosni purenë. Fermentimi mund të fillojë shumë fuqishëm. Jini të përgatitur për faktin se patjetër do të duhet të shuani shkumën.

Nëse synoni të merrni pure sheqeri në maja të thatë gjatë ditës, rrisni dozën me 1,5 - 2 herë dhe zvogëloni përqendrimin e sheqerit me 2 herë.

konkluzioni

Maja e thatë për dritën e hënës është një lëndë e parë e shkëlqyer, drita e hënës në maja të thatë është e një cilësie të shkëlqyeshme, dhe duke ndjekur teknologjinë, ju merrni alkool të shkëlqyeshëm, i cili nuk është i turpshëm për të trajtuar mysafirët.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) është maja e alkoolit nga një prodhues turk, i destinuar për përgatitjen e kvass dhe pijet alkoolike. Çdo maja është e përshtatshme për dritën e hënës, por varietetet e pjekjes, kur fermentohen, japin shkumë të bollshme, e cila duhet "shuar" dhe pureja dhe drita e hënës kanë një mprehtësi. ERE e keqe. Majaja Pakmaya për pure përmban një lloj të veçantë bakteresh që përpunojnë sheqerin me pak shkumë dhe erë të ulët. Përveç kësaj, ato ndryshojnë nga majatë e tjera në atë që nuk kërkojnë aktivizim përpara se të futen në përzierjen e puresë.

Maja për prodhimin e birrës në shtëpi

Para se të blini maja për pure, lexoni me kujdes etiketën në paketim, sepse ka disa varietete: pakmaya për pjekje dhe kristal pakmaja për pije. Një qese 100 gram maja është projektuar për 15-20 litra ujë dhe 5 kg sheqer, në praktikë sasia e ujit dhe sheqerit mund të rritet pak (30 litra ujë, 6-7 kg sheqer).

Përdorimi

Disa hënës pretendojnë se maja pluhur nuk funksionon dritë e mirë e hënës. Megjithatë, në fakt, kjo varet nga cilësia e tyre dhe cilësia e lëndëve të para, përmasat e sakta dhe respektimi i saktë i teknologjisë.

Majanë derdhet në ujë të ngrohtë (35-40°C), përzihet dhe shtohet sheqeri. Nuk duhet të përdoret uji i çezmës i kloruruar dhe uji i zier. Klori vret majanë dhe ujit të zier i mungon oksigjeni që i nevojitet për t'u rritur. Është mirë të përdorni pranverë ose në shishe.
Në mënyrë që bakteret të shumohen në mënyrë aktive në sheqer, është e dëshirueshme që ato të "ushqehen". Nuk ka udhëzime të tilla në recetat për të bërë pure të dritës së hënës, por të gjithë ata që janë përpjekur të bëjnë dritën e hënës në shtëpi të paktën një herë e dinë këtë sekret. Veshja e sipërme aplikohet përpara se të vendosni majanë e thatë në tenxhere ose ta derdhni të tretur në ujë. Hidhni një grusht fruta të thata në enë, vendosni disa copa buke të grirë, kokërr ose malt të zier në avull ose mbushni me lëng frutash. Për 25 litra pure, gjysmë litër rrush ose lëng molle, gjysmë buke bukë thekre ose një grusht bizele të gatuara dhe të bluara me blender.
Fermentimi me cilësi të lartë ndodh në 23-27 ° C në një vend të errët. Nëse e mbinxehni rezervuarin me pure, kërpudhat do të vdesin dhe në temperatura të ulëta nuk do të aktivizohen, ose procesi do të jetë shumë i ngadaltë dhe jo i gjithë sheqeri do të përpunohet. Stabiliteti i temperaturës është shumë i rëndësishëm për pjekjen e puresë, kështu që nuk duhet të ketë rryma në dhomën ku qëndron. Për besnikëri, mbështilleni enën me një batanije ose materiale termoizoluese.

Një herë në ditë, përmbajtja e enës duhet të përzihet me një lugë të prerë, domethënë, lymi duhet të ajroset: pa konsumim të vazhdueshëm të oksigjenit, riprodhimi i kërpudhave do të ndalet. Braga arrin gjendjen prej 4-7 ditësh: shkëlqen dhe bëhet e hidhur në shije, pasi nuk ka mbetur sheqer në të. Nëse pas një jave fermentimi mbetet i ëmbël, shtoni ujë në rezervuar (një e katërta e vëllimit të enës), përzieni dhe lëreni mënjanë për një ose dy ditë. Përpara se ta dërgoni purenë në alembic, mund të degazohet: ngrohni lëngun në 50 gradë dhe dioksidi i karbonit i mbetur do të largohet.

Shqyrtime të prodhuesve të verës në shtëpi

Sipas prodhuesve të verës, pureja në Pakmaya Cristal fermentohet më shpejt sesa kur përdorni maja buke (për shembull, Saf-Levure, mbi të cilën përgatitet për rreth 10 ditë) me të njëjtin prodhim të alkoolit të papërpunuar. Kokrrizat e vogla të pakmajës treten lehtësisht në ujë pa u ngjitur së bashku në copa. Karakteristika të tjera përfshijnë:

Erë. Gjatë fermentimit në pakmaya, pureja nuk lëshon "erërat e majme" karakteristike të majave të bukës dhe një aromë e lehtë frutash ndihet në dhomën ku arrin pureja. Gjatë distilimit, aroma gjithashtu nuk është shumë e fortë, megjithëse nuk mund të eliminohet plotësisht. Siç thonë ekspertët, pas distilimit të dyfishtë ose trefishtë dhe pastrimit me qymyr druri, drita e hënës me maja pakmaya mban erë alkooli dhe kvas buke.
Fermentimi. Në ujë të ngrohtë në temperaturën e dhomës, ajo fillon që në 10 minuta pas kulturës fillestare. Braga fermentohet në mënyrë shumë aktive, krijohet pak shkumë dhe shuhet lehtë duke e spërkatur me thërrime biskotash (përmban sodë, shërben si "supresant i shkumës"). Zakonisht një shuarje është e mjaftueshme, në të ardhmen, edhe pas ajrimit, nuk formohet një kapak shkumë. Koha e plotë e fermentimit është më e shkurtër se sa me majatë e tjera, por varet nga temperatura "nisëse" (jo më e ulët se 36 gradë). Në ujë të ftohtë, procesi vonohet.
Alkoolizmi. Pakmaya jep përmbajtje alkooli të puresë jo më pak se 12%, në kushte ideale dhe me proporcione të suksesshme përbërësish arrin 16-17%, por në praktikë është e vështirë të arrihet një rezultat i tillë.

Një nga avantazhet e pakmaya është se kjo maja për dritën e hënës ju lejon të përgatisni pije ekskluzive shtëpiake, të tilla si absinthe. Nuk rekomandohet përdorimi i majasë tjetër për këtë, sepse edhe pas distilimit dhe pastrimit të dyfishtë, një erë dhe shije e jashtme mbetet në pije.

Bekmaya: analoge vendase

Maja Bekmaya (Bekmaya) prodhohet në fabrikën e majave Voronezh, si pakmaya, ato janë të destinuara për përgatitjen e kvass dhe pijeve alkoolike. Ata gjithashtu kanë një erë të butë majaje gjatë fermentimit dhe në pijen e përfunduar, shkumëzojnë masën mesatarisht dhe pothuajse asnjë sediment nuk mbetet në fund të enës.

Doza e bekmay është praktikisht e njëjtë me dozën e pakmay: një qese 100 gram vendoset në 15-20 litra ujë dhe 5 kg sheqer. Sidoqoftë, para se t'i shtoni ato në purenë e ardhshme, majaja shtëpiake duhet të aktivizohet ("ringjallet"). Përzieni përmbajtjen e qeskës me 1 litër ujë të ëmbël, lëreni të ngrohtë për 15-20 minuta. Kur majaja shkumon dhe fillon të rrjedhë mbi buzën e kavanozit, aktivizimi përfundon, majaja mund të shtohet në ujin me sheqer.

Pas distilimit të parë, fitohet një dritë hëne e ëmbël me shije të butë me erë alkooli dhe buke. Pas distilimit të dytë dhe pastrimit me qymyr, aroma praktikisht zhduket, pija do të jetë e butë dhe e ëmbël në shije.

Maja turke Pakmaya Crystal.

Prodhuesi: Pakmaya (Turqi).

Paketimi: pako 100 gr. Ka 20 ose 80 pako në një kuti.

Konsumi: 100gr. maja për 20-25 litra pure ose 20 gr. për 1 kg sheqer në prodhimin e dritës së hënës. Është më mirë të ruhet në një vend të thatë të errët në një temperaturë nën 10 gradë - jetëgjatësia do të jetë 24 muaj, në një temperaturë prej 20 gradë - 12 muaj, dhe në një temperaturë prej 30 gradë - 6 muaj. Vendi ideal për ruajtje është një frigorifer pa akses ajri, kështu që mund ta ruani për një kohë shumë të gjatë.

Majaja Pakmaya Cristal është shumë e popullarizuar në mesin e hënës. Kjo maja përdoret më së miri së bashku me një salcë të sipërme (p.sh. Macroferm) dhe enzima (p.sh. Glucavamorin). Të gjitha së bashku lejojnë që fermentimi të vazhdojë shumë shpejt, dhe pureja në dalje do të ketë një shkallë shumë të mirë. Sigurohuni që të mbani një sy në temperaturën - maja e alkoolit e do nxehtësinë!

Përfitimet e majave të thata me origjinë turkePakmaja Kristali

Gjatë fermentimit, era karakteristike intensive e majave mungon (erë e keqe), në vend të saj ka një aromë të lehtë frutash, hera e parë që thjesht u mahnita! (Por mrekullitë nuk ndodhin, ende mban erë maja, por jo aq shumë). Reduktimi i kohës së fermentimit. Pureja e sheqerit në Kristal do të fermentohet në 4-5 ditë, në varësi të teknologjisë dhe krijimit të kushteve optimale të temperaturës. Mund të distilohet pureja në lëndë të para që përmbajnë niseshte edhe më herët, ndërsa pureja e frutave do të duhet të presë 2-3 javë.
Përmirësimi i shijes dhe cilësive aromatike të dritës së hënës. Era dhe shija e tharmit në pije nuk ndihet apo ndjehet, por aspak në mënyrë të konsiderueshme, ndryshe nga drita e hënës e bërë me maja buke. Kur distilohen, ato japin një minimum shijesh të jashtme, megjithëse ato ende japin, si çdo maja. Është e lehtë për t'u pastruar karboni i aktivizuar dhe distilim të trefishtë.
Endet shumë aktiv dhe pa kapak shkume, sigurisht që në fillim jep pak shkumë, por shumë pak dhe trajtohet duke spërkatur thërrime biskotash sipër. Shkumë e lehtë. Kjo eliminon rrezikun e rrjedhjes së pure nga enët, e ndjekur nga nevoja për të larë dyshemetë. Për më tepër, nuk ka nevojë të lini shumë hapësirë të lirë në shishe, që do të thotë se një sasi e madhe pure do të dorëzohet në të njëjtën kohë dhe do të merret një sasi më e madhe e dritës së hënës.
Përmbajtja e alkoolit e produktit që rezulton mund kushtet e duhura arrijnë 16 gradë, krahasuar me standardin 12 gradë. Sipas karakteristikave të deklaruara nga prodhuesi, përmbajtja e etanolit në fund të fermentimit është të paktën 12%. Sidoqoftë, në forume të specializuara, shumë përdorues vërejnë se me ndihmën e majasë Pakmaya Crystal për pure, ata ishin në gjendje të arrinin një forcë prej 15-16⁰.
Koha për fermentim të plotë është shumë e shkurtër, por varet nga temperatura e fillimit, me ujë të ftohtë mund të marrë një kohë të gjatë. Por me një fillim të ngrohtë, rreth 36 gradë, vetë maja fillon të lëshojë nxehtësi shumë aktive dhe nuk është gjithmonë e nevojshme të izoloni enën.
Nuk ka nevojë për aktivizim paraprak. Maja mund të shtohet direkt në pure, pa fermentim, gjë që kursen enët e pastra dhe kohën tuaj. Me fermentim paraprak, ajo tretet shumë lehtë, në fillim ngjitet së bashku në një gungë, por pas 5 minutash gjithçka tretet plotësisht. Me sa duket kjo është për shkak të madhësisë së kokrrizave, ato janë të vogla.
Disponueshmëria e produktit. Mund të blini maja Pakmaya Crystal për pure në supermarkete të zakonshëm, ndryshe nga majaja e alkoolit, e cila shitet vetëm në dyqane të specializuara. Ky faktor është veçanërisht i rëndësishëm për banorët e qyteteve të vogla.

Pijet alkoolike të përgatitura në shtëpi janë zakonisht me cilësi dukshëm më të lartë dhe shije të këndshme sesa produktet që prodhuesi prodhon për konsumatorin masiv. Për të bërë dritën e hënës në shtëpi, do t'ju duhet të blini jo vetëm pajisje speciale, por edhe përbërës për pure. Para së gjithash - maja e alkoolit, e cila përshpejton procesin e fermentimit. Ju mund ta blini këtë produkt në dyqanin Russkaya Dymka.

Maja për alkoolin: llojet dhe veçoritë

Ne ofrojmë me një çmim të volitshëm të gjitha llojet kryesore të majave të destinuara për krijimin e alkoolit - birrë, verë dhe alkool. Katalogu përmban lloje të tjera të produkteve me të cilat mund të prodhoni, përveç dritës së hënës në shtëpi:

uiski me kokërr;
tekila;
Calvados;
çaj.

Nëse zgjidhni majanë e duhur për dritën e hënës varet nga sa e fortë do të jetë pureja. Gjithashtu, ky përbërës ndikon në intensitetin e formimit të shkumës, kohën e fermentimit. Por çfarëdo produkti që zgjidhni në faqen e internetit Russkaya Dymka, cilësia e tij do të jetë e patëmetë. Ju mund të blini maja bjelloruse, ukrainase, të thata ruse, "turbo" britanike dhe shumë maja të tjera direkt nga prodhuesi me një çmim të volitshëm. Receta interesante pijet që mund t'i gjeni në bazën tonë të të dhënave të recetave. Vendosni një porosi duke telefonuar linjën tonë telefonike falas ose duke plotësuar formularin në faqen e internetit. Punon dërgesa në të gjithë Rusinë.

Pure sheqeri për dritën e hënës.

Përshëndetje miq të hënës. Sot do t'ju tregoj se si e bëj purenë e sheqerit, për dritën më të thjeshtë dhe më të zakonshme të hënës. Baza për çdo pure është, natyrisht, uji. Është më mirë të marrësh pranverën, mirë, por në mungesë të një pusi në Moskë, blej në shishe. Është e dëshirueshme që të mos ishte shumë e vështirë, për shembull, për fëmijët. Më pas keni nevojë për sheqer. Unë përdor "rërën" më të thjeshtë të sheqerit Dhe sigurisht majanë, Shumë njerëz përdorin maja të gjalla. Unë përdor vetëm të thata, mundohem të blej të huaj, turke për shembull. Ata enden dy herë më shpejt se të gjallët. Pureja ime fermentohet në një temperaturë 24-28 për një javë.
Dhe tani pak për përmasat dhe procesin e bërjes së puresë së sheqerit.

Receta për pure sheqeri për dritën e hënës:
--- 40 litra ujë
---8 kg sheqer
---160 gram maja e thatë
Për 5 litra ujë në shishe marr 1 kg sheqer dhe 20 gram maja turke Pakmaya.

Procesi i gatimit:
Ngroh 10 litra ujë në gaz në një temperaturë prej rreth 50 gradë, derdh 8 kg sheqer (rërë) në të
dhe duke e përzier vazhdimisht për të arritur tretjen e plotë të sheqerit në ujë.
I derdh 30 litrat e mbetur të ujit në shishe në rezervuarin e fermentimit (nuk e ngrohim, uji duhet të jetë në temperaturën e dhomës) dhe derdh shurupin e sheqerit në rezervuarin e fermentimit. Përziej gjithçka tërësisht. Temperatura del të jetë 28-30 gradë.Nëse temperatura në rezervuarin e fermentimit është më e lartë, ftojeni në 28-30.

Më pas përgatis majanë për punë.
Për ta bërë këtë, merrni një tigan më të madh, zgjidhni 300 gram shurup nga rezervuari, holloni me ujë deri në 2 litra.
Hedhim majanë në një tenxhere me shurup dhe e përziejmë mirë që të mos ketë gunga dhe e lëmë për 15-20 minuta. Kur kapaku i majave të fillojë të rritet në mënyrë aktive, derdhni majanë në rezervuarin e fermentimit.
Përsëri, përzieni gjithçka tërësisht.
Mbyllim kapakun në të cilin është instaluar paraprakisht vula e ujit. Në vend të vulës uji, përdor një tub 10 m që e nxjerr në ballkon për të shmangur erën e fermentimit në dhomë.
3 ditët e para të fermentimit, një herë në ditë hap kapakun dhe përziej purenë, duke u përpjekur të ngre dhe përziej majanë e vendosur deri në fund duke e trazuar.
Ditët e mbetura të fermentimit nuk e hap purenë dhe nuk e përziej fare.
Pas përfundimit të fermentimit, purenë e nxjerr në ballkon (nëse është dimër ose ftohtë) për dy ditë, në mënyrë që të bjerë sedimenti i majave. Nëse gjatë verës, përdor argjilën (pluhur) të bentonitit për të lehtësuar purenë. Përafërsisht 1 lugë gjelle pluhur (me shumë kujdes) të përzier në një litër ujë i shtohet 10 litra pure.
Më pas vjen precipitati.

Ne heqim purenë nga sedimenti:
E vendosim enën me pure në një tavolinë ose në një karrige, detyra është që ena me pure të jetë më e lartë se ena në të cilën do të shkrihet pureja. E ulim zorrën 10-12 mm në një enë me pure të vendosur, pothuajse duke e çuar zorrën në sediment. (Ena mund të anohet pak anash për të kulluar sa më shumë purenë e pastër) Fundi tjetër është në gojë dhe tërhiqeni purenë, sikur po përpiqeni ta pini me kashtë))) Kur pureja futet në gojën tuaj, zorra duhet të drejtohet në enën që është në dysheme. Aty shkrihet pure e pastër pa sediment majaje.
Pureja e pastër mund të derdhet menjëherë në kubin e distilimit.
Ja si moonshiners miq, unë bëj pure sheqeri. Faleminderit të gjithëve për komentet tuaja dhe për leximin e këtij artikulli.

San Sanych juaj.